Główny Herbata

Rośliny strączkowe

Rośliny strączkowe: „mięso roślinne”

Na słowo „rośliny strączkowe” większość z nas pamięta fasolę, groch i może soję. A jeśli powiem, że rośliny strączkowe obejmują również akację, mimozę i koniczynę, to dla wielu będzie to objawienie! Rodzina roślin strączkowych jest trzecią co do wielkości wśród roślin, jednoczy ponad siedemset rodzajów i około dwudziestu tysięcy gatunków, a rośliny strączkowe ustępują jedynie zbożom w ludzkiej racji.

Kultury rodziny roślin strączkowych są wyjątkowe: użyteczne, smaczne, pożywne, bogate w błonnik, witaminy (A i B), flawonoidy, żelazo, wapń, węglowodany, kwas foliowy. Są bogate w białko, tłuszcz i skrobię. Zawartość białka w roślinach strączkowych przekracza produkty mięsne, dzięki czemu mogą one zastąpić je dla wegetarian. Białkowe rośliny strączkowe w ich składzie chemicznym są zbliżone do zwierzęcia.

Rośliny strączkowe są znane ludzkości od czasów starożytnych. Na przykład wojska starożytnego Rzymu zdobyły połowę świata, żywiąc się głównie soczewicą i jęczmieniem. Groby, fasola i soczewica znajdują się w grobowcach egipskich faraonów. Fasole uprawiano w krajach Nowego Świata około 7000 lat temu, co potwierdzają wykopaliska archeologiczne. W starej rosyjskiej kuchni rośliny strączkowe były o wiele ważniejsze niż obecnie.

Dziś rośliny strączkowe są popularne w wielu krajach. Ich bezpretensjonalność pozwala na zbieranie dużych plonów, nawet w zimnym klimacie.

Według dietetyków rośliny strączkowe znajdują się na liście 10 najbardziej zdrowych pokarmów i powinny stanowić 8-10% naszej diety. Fasola nadaje się do żywienia cukrzycowego i diety rozładunkowej. Błonnik, który jest bogaty w rośliny strączkowe, jest naturalnym środkiem przeczyszczającym, który zapobiega zaparciom. W żywności używaj nasion fasoli i zielonych strąków. Specjalna wartość odżywcza fasoli w połączeniu wysokiej jakości białka ze skrobią, cukrami, minerałami, witaminami i niezbędnymi aminokwasami.

Rośliny strączkowe dobrze komponują się z olejem roślinnym, zielonymi warzywami. Nie zaleca się używania ich z chlebem, ziemniakami i orzechami. Rośliny strączkowe są twardym pokarmem dla osób starszych i cierpiących na choroby serca, żołądka i pęcherzyka żółciowego. Jednak zielona fasola zawiera mało węglowodanów i nie stanowi zagrożenia.

Teraz „łyżka smoły” w beczce dobroci strączkowej, dla sprawiedliwości, jest bardzo małą łyżeczką: nieprawidłowo ugotowany groszek, fasola itp. może powodować szkody, ponieważ w ich surowych ziarnach znajdują się związki, które zakłócają pracę enzymów przewodu pokarmowego (skutkiem słabo funkcjonujących enzymów są meteorizmy, które są tak znane z potraw z fasoli i grochu).

Jak być - czy można odmówić zupy grochowej, dekoracji fasoli? Nie ma mowy. Po prostu wszystkie potrawy, które gotujemy z roślin strączkowych, powinny być gotowane przez co najmniej półtorej godziny. Czasami, aby przyspieszyć gotowanie, fasola lub groszek są moczone w wodzie z sodą oczyszczoną (szczególnie, jeśli woda jest twarda). Nie warto tego robić, ponieważ w środowisku zasadowym wiele witamin z grupy B ulega zniszczeniu, które są bogate w rośliny strączkowe.

Teraz więcej o najbardziej popularnych roślinach strączkowych i najpopularniejszych z nich. Przepisy, jak zwykle, zaczerpnięte z witryny „Trump Food”.

Fasola

Fasola ojczysta jest uważana za Amerykę Środkową i Południową. Został sprowadzony do Europy przez Krzysztofa Kolumba, a fasola trafiła do Rosji z Europy na początku XVIII wieku. W naszym kraju fasola jest bardzo popularna, uprawiana jest wszędzie, z wyjątkiem regionów północnych. Podobnie jak groszek, fasola może być spożywana na każdym etapie dojrzewania. Istnieje wiele odmian fasoli. Różnią się wielkością, kolorem, smakiem i gęstością. Niektóre odmiany są dobre w zupach, inne lepiej nadają się jako dodatek do potraw mięsnych. Uważaj na nowe odmiany fasoli: możliwa jest indywidualna nietolerancja.

Owoce fasoli zawierają białko roślinne - około 20%; tłuszcze - około 2% węglowodanów - około 58%; witaminy A, B1, B2, B6, K, PP, C, karoten, błonnik, kwas cytrynowy, substancje mineralne - żelazo, wapń, fosfor, potas, magnez, sód, jod, miedź, cynk.

Białko fasoli jest łatwo przyswajalne i zawiera niezbędne aminokwasy, tryptofan, lizynę, argininę, tyrozynę, metioninę. Białko fasoli jest bliskie białku zwierzęcemu i jest odpowiednikiem jaj kurzych z pożywienia. Dlatego fasola jest przydatna do jedzenia wegetariańskiego i postu. Małe składniki odżywcze są tracone podczas przetwarzania. Do fasoli w puszkach przechowywanych jest do 70% witamin i do 80% oryginalnych substancji mineralnych.

Fasola jest bogata w błonnik i pektyny, które usuwają z organizmu substancje toksyczne, sole metali ciężkich. Nasiona fasoli zawierają dużo potasu (do 530 mg na 100 g ziarna), więc są przydatne w miażdżycy tętnic i zaburzeniach rytmu serca. Niektóre odmiany fasoli mają w swoim składzie substancje, które przyczyniają się do wzmocnienia odporności i odporności na grypę, infekcje jelitowe. Wodny ekstrakt ze strąków fasoli zmniejsza zawartość cukru we krwi o 30-40%, utrzymując się do 10 godzin. Infuzja nasion, wywar ze strąków, a także zupy fasolowe są zalecane w przypadku obrzęku pochodzenia nerkowego i sercowego, nadciśnienia, reumatyzmu, chorób nerek i wielu innych chorób przewlekłych. Zupy i puree ziemniaczane z niego są używane jako danie dietetyczne dla zapalenia żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem.

Przed gotowaniem ziarna należy moczyć przez 8-10 godzin. Jeśli nie jest to możliwe, zagotuj fasolę, odstaw na godzinę, a następnie odcedź i gotuj w nowej wodzie. Po pierwsze, moczenie zmiękczy twarde ziarna i skróci czas gotowania. Po drugie, gdy moczymy oligosacharydy (cukry, które nie są trawione w ludzkim ciele) wychodzą z fasoli. Woda, w której nasączono ziarna, nie powinna być używana do gotowania. Bez moczenia fasoli nie można uważać za dietetyczną żywność.

Lobio

Składniki:

Czerwona fasola - 432 g
Cebula - 187 g
Olej słonecznikowy - 100 g
Masło 82-82,5% - 20 g
Pietruszka zielona - 10 g
Przyprawy chmielowe suneli - 2 g
Przyprawa Ajwan Zira - 2 g
Przyprawa kolendry - 2 g
Sól do smaku

  1. Drobno posiekaj cebulę.
  2. Posiekaj natkę pietruszki
  3. Rozetrzeć czosnek
  4. Umieść fasolę w zimnej wodzie i podpal.
  5. Rozgrzać olej roślinny na patelni. Umieść cebulę na maśle i smaż na jasnozłotym odcieniu. Dodaj masło i smaż przez kolejne 2 minuty.
  6. Po 30 minutach gotowania dodaj przyprawy do fasoli. Sól i gotować przez 1,5 godziny, aż będzie miękka (w razie potrzeby wlać wodę). W gotowej fasoli ułóż tosty. Dodaj pietruszkę. Umieść posiekany czosnek i gotuj przez kolejne 20 minut.

Fasola Lobio musi być wstępnie namoczona przez 6-8 godzin.

Groch

Groch jest jedną z najbardziej odżywczych roślin. Nasiona grochu zawierają białko, skrobię, tłuszcz, witaminy z grupy B, witaminę C, karoten, sole potasu, fosforu, manganu, choliny, metioniny i inne substancje. Preferowany jest zielony groszek, ponieważ jest w nim więcej witamin. Groch można kiełkować tak wiele ziaren.

Co po prostu nie robi grochu! Jedzcie na surowo lub w puszkach, gotujcie owsiankę, zupę, upiecz ciasta, przygotuj makaron, farsz do naleśników, galaretkę, a nawet ser grochowy; w Azji jest smażony z solą i przyprawami, aw Anglii popularny jest pudding grochowy. Taka miłość do grochu jest dość wytłumaczalna - jest nie tylko smaczna, ale także przydatna: jest w niej prawie tyle samo białka, co w wołowinie, a ponadto wiele ważnych aminokwasów i witamin. Podobnie jak inne rośliny strączkowe, groszek stosuje się w medycynie tradycyjnej. Ze względu na silne działanie moczopędne wywar z łodygi grochu i jego nasion jest stosowany w chorobach kamieni nerkowych.

Do resorpcji czyraków i wędzideł używać mąki grochowej w formie okładów.

http://www.abcslim.ru/articles/364/bobovye/

Produkty z fasoli: lista, zawartość białka, korzyści i szkody

Wysłany przez BODYCAMP

Rodzaje roślin strączkowych, ich wartość odżywcza, zawartość kalorii, zawartość białka. Te i wiele innych pytań są analizowane w artykule dla osób, które z jakiegoś powodu odmówiły lub zmniejszyły ilość produktów mięsnych w diecie i starają się właściwie i zrównoważenie budować swoje pożywienie. Zawartość białka w roślinach strączkowych - co więcej? Przeciwwskazania i dopuszczalne ilości konsumpcji. Jako bonus: prosty i smaczny przepis na danie z fasoli.

Lista produktów z fasoli:

  • fasola adzuki;
  • czarna fasola;
  • różne odmiany grochu;
  • cannellini;
  • ciecierzyca;
  • soczewica;
  • czerwona i biała fasola;
  • orzeszki ziemne i tamarynda;
  • łubin;
  • soja i wiele innych upraw dostępnych.
Niektóre odmiany orzechów są również uważane za rośliny strączkowe.

Zalety i korzyści roślin strączkowych

Co i dlaczego są takie dobre? Fasola i rośliny strączkowe są nie tylko bogate w białko, którego człowiek potrzebuje codziennie (i można je uzyskać nie tylko z mięsa), ale także błonnik, witaminy z grupy B, żelazo, kwas foliowy, wapń, potas, fosfor, cynk. Większość roślin strączkowych ma również niską zawartość tłuszczu.

Fasola jest podobna do mięsa w całym kompleksie składników odżywczych, ale z niższym poziomem żelaza i bez cholesterolu. To sprawia, że ​​są doskonałym wyborem dla wegan i wegetarian, a także osób, które tymczasowo odmawiają jedzenia dla zwierząt - na przykład w czasie postu lub w celu oczyszczenia ciała ze względu na zdrowie, zgodnie z przepisami medycznymi.

Skład i badania

Jak wiadomo, błonnik jest doskonały do ​​trawienia i prawidłowego funkcjonowania jelit. Tylko 1 filiżanka czarnej fasoli o wysokiej zawartości białka gwarantuje 15 gramów błonnika, co stanowi około połowę zalecanej dziennej dawki. Ta sama ilość zawiera ponad 20% dziennej wartości kwasu foliowego, molibdenu, manganu, żelaza, fosforu, miedzi, magnezu i potasu. Porcje kalorii wahają się od 200 do 230 kcal., Ale gwarantują uczucie sytości przez znacznie dłuższy okres niż inne potrawy.

Ze względu na zawartość białek w roślinach strączkowych, są one mało kaloryczne, ale są wypełnione składnikami odżywczymi, dobrze zaspokajają głód i przynoszą uczucie sytości nawet podczas diety. Są idealne dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ nie zwiększają poziomu cukru we krwi. Ciało powoli wykorzystuje złożone węglowodany z roślin strączkowych, zapewniając zrównoważone odżywianie mięśni i układu nerwowego. Zwiększenie udziału roślin strączkowych w diecie pomoże zmniejszyć cukier, ciśnienie krwi, usunie tachykardię i spełni rolę zapobiegania innym chorobom serca i cukrzycy.

Według różnych danych z nowoczesnych badań, przeciwutleniacze roślin strączkowych mogą być pomocne w zapobieganiu uszkodzeniom komórek oksydacyjnych i przedwczesnemu starzeniu się. Systematyczne spożywanie błonnika i składników odżywczych pochodzenia roślinnego przyniesie korzyści układowi pokarmowemu, pomoże zapobiec rozwojowi różnych nowotworów w przewodzie pokarmowym.

Jak gotować i jeść?

Fasolę można dodać do każdego posiłku, na śniadanie, lunch lub kolację. Po ugotowaniu są jedzone na ciepło lub na zimno, a niektóre rośliny strączkowe są łatwe do spożycia na surowo, aby posiłki były smaczne i zdrowe, dodawaj gotowaną lub puszkowaną fasolę, fasolę do dressingów i sosów, zupy, sałatki, kanapki, makarony i inne dodatki. Suszona fasola i soczewica, które są tak powszechnie stosowane w krajach azjatyckich, zostały specjalnie zbadane przez naukowców z Japonii i Chin. Okazało się, że składniki odżywcze z tych suchych pokarmów nie są tracone nawet po długim przechowywaniu.

Niektóre zużyte rośliny strączkowe są mylone przez nadmierne tworzenie się gazu. Właśnie napisaliśmy artykuł o tym, jak pozbyć się rozdęcia brzucha. Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji tego pokarmu, należy zawsze moczyć suszoną fasolę przez kilka godzin i systematycznie dodawać je do diety, ale stopniowo. Dzięki temu ciało będzie mogło przyzwyczaić się do określonych produktów i odpowiednio je strawić. Dobrze przeżuj pokarm stały, a nawet zamień go w „papkę”. Łącząc fasolę z przyprawami, takimi jak imbir i curry, można całkowicie uniknąć rozwoju wzdęć. Jeśli nie wiesz, jak ugotować fasolę lub od czego zacząć, skorzystaj z naszego prostego przepisu.

Przepis na fasolę

Te składniki będą potrzebne:

  • 150 g czerwonej fasoli;
  • pół cebula;
  • para zębów czosnkowych;
  • 2 łyżki. łyżki naturalnego, nierafinowanego oleju roślinnego;
  • pół łyżeczki zmielonego kminku i taką samą ilość soli;
  • ćwierć łyżeczki suszonego oregano.
To proste:

Napełnij fasolę wodą przez co najmniej 5 godzin, jeśli jest wysuszona. Jeśli ziarna są świeże, zetrzyj je dokładnie widelcem lub zacieru blenderem. Posiekaj cebulę i czosnek. W odpowiednim pojemniku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez 1 do 2 minut. Następnie wymieszaj czosnek i kminek, dodaj do cebuli i podgrzej przez 30 sekund. Dodaj do puree z fasoli i kilka łyżek wody (w zależności od tego, ile soku było pierwotnie w nich). Gdy fasola zagotuje się, zmniejsz ogień do minimum, zalej solą i oregano. Gotuj przez 10 minut, bez przykrycia.

http://bodycamp.ru/wiki/food/bobovye/

Rośliny strączkowe i ich korzystne właściwości

Na słowo „rośliny strączkowe” większość z nas pamięta fasolę, groszek i być może soję. Ktoś zapamięta tajemnicze, niepoprawne biologicznie określenie „ziarna kakaowe”. Okazuje się, że rodzina roślin strączkowych jest trzecią co do wielkości wśród roślin. Skupia ponad siedemset rodzajów i około dwudziestu tysięcy gatunków. Bobov należy do drugiego miejsca po zbiorze o dużym znaczeniu w diecie człowieka. Oprócz ważnych upraw rolniczych i paszowych (fasola, groch, rośliny strączkowe, soja, soczewica, orzeszki ziemne, lucerna) rośliny strączkowe obejmują wiele roślin, które zachwycają nas pięknymi kwiatami (koniczyna, akacja, mimoza, łubin, wyka).

Kultury rodziny roślin strączkowych są wyjątkowe: użyteczne, smaczne, pożywne, bogate w błonnik, witaminy (A i B), flawonoidy, żelazo, wapń, węglowodany, kwas foliowy. Są bogate w białko, tłuszcz i skrobię. Zawartość białka w roślinach strączkowych przekracza produkty mięsne, dzięki czemu mogą one zastąpić je dla wegetarian. Białko białkowe w swoim składzie chemicznym jest zbliżone do zwierzęcia, ale znacznie łatwiejsze do strawienia przez organizm ludzki.

Według dietetyków rośliny strączkowe powinny stanowić 8-10% naszej diety. Rośliny strączkowe dobrze komponują się z olejem roślinnym, śmietaną i zielonymi warzywami. Nie zaleca się używania ich z chlebem, ziemniakami i orzechami. Rośliny strączkowe są twardym pokarmem dla osób starszych i cierpiących na choroby serca, żołądka i pęcherzyka żółciowego. Jednak zielona fasola zawiera mało węglowodanów i nie stanowi zagrożenia.

Rośliny strączkowe są znane ludzkości od czasów starożytnych. Wszystkie starożytne cywilizacje doceniły wartość odżywczą i korzyści tych roślin. Oddziały starożytnego Rzymu zajęły połowę świata, żywiąc się głównie soczewicą i jęczmieniem. Groby, fasola i soczewica znajdują się w grobowcach egipskich faraonów. Fasole uprawiano w krajach Nowego Świata około 7000 lat temu, co potwierdzają wykopaliska archeologiczne. W starej rosyjskiej kuchni rośliny strączkowe były o wiele ważniejsze niż obecnie. Fasola jest obecnie popularna w wielu krajach. Ich bezpretensjonalność pozwala na zbieranie dużych plonów, nawet w zimnym klimacie.

Soczewica

W starożytności soczewica była uprawiana w krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej. W biblijnej legendzie o Ezawie znajdujemy odniesienia do soczewicy, który sprzedał swoje pierworodztwo za soczewicę. W Rosji w XIX wieku soczewica była dostępna dla wszystkich: zarówno bogatych, jak i biednych. Przez długi czas Rosja była jednym z głównych dostawców soczewicy, dziś priorytetem w tej materii są Indie, gdzie jest główną uprawą żywności.

Soczewica jest bogata w łatwo przyswajalne białka (35% ziarna soczewicy to białko roślinne), ale jest bardzo mało tłuszczów i węglowodanów - nie więcej niż 2,5%. Tylko jedna porcja soczewicy zapewni dzienną normę żelaza, więc dobrze jest stosować ją do zapobiegania niedokrwistości i jako ważny element diety. Soczewica zawiera dużą ilość witamin z grupy B, rzadkich pierwiastków śladowych: manganu, miedzi, cynku. Bardzo ważne jest, aby soczewica nie gromadziła azotanów i pierwiastków toksycznych, dlatego jest uważana za produkt przyjazny dla środowiska.

Soczewica ma bardzo cienką skórę, więc szybko gotuje się miękko. Szczególnie nadaje się do gotowania czerwonej soczewicy, która idealnie nadaje się do zup i puree. Do sałatek i przystawek są dobre zielone odmiany. Odmiany brązowej soczewicy o orzechowym smaku i gęstej teksturze są uważane za najsmaczniejsze. Soczewica wytwarza zupy i gulasze, ozdabia, robi chleb z soczewicy, dodaje do krakersów, ciastek, a nawet czekoladek.

Fasola

Fasola ojczysta jest uważana za Amerykę Środkową i Południową. Został sprowadzony do Europy przez Krzysztofa Kolumba, a fasola trafiła do Rosji z Europy na początku XVIII wieku. W naszym kraju fasola jest bardzo popularna, uprawiana jest wszędzie, z wyjątkiem regionów północnych. Podobnie jak groszek, fasola może być spożywana na każdym etapie dojrzewania. Istnieje wiele odmian fasoli. Różnią się wielkością, kolorem, smakiem i gęstością. Niektóre odmiany są dobre w zupach, inne lepiej nadają się jako dodatek do potraw mięsnych. Uważaj na nowe odmiany fasoli: możliwa jest indywidualna nietolerancja.

Fasola jest bogata w błonnik i pektyny, które usuwają z organizmu substancje toksyczne, sole metali ciężkich. Nasiona fasoli zawierają dużo potasu (do 530 mg na 100 g ziarna), więc są przydatne w miażdżycy tętnic i zaburzeniach rytmu serca. Niektóre odmiany fasoli mają w swoim składzie substancje, które przyczyniają się do wzmocnienia odporności i odporności na grypę, infekcje jelitowe. Wodny ekstrakt ze strąków fasoli zmniejsza zawartość cukru we krwi o 30-40%, utrzymując się do 10 godzin. Infuzja nasion, wywar ze strąków, a także zupy fasolowe są zalecane w przypadku obrzęku pochodzenia nerkowego i sercowego, nadciśnienia, reumatyzmu, chorób nerek i wielu innych chorób przewlekłych. Zupy i puree ziemniaczane z niego są używane jako danie dietetyczne dla zapalenia żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem.

Przed gotowaniem ziarna należy moczyć przez 8-10 godzin. Jeśli nie jest to możliwe, zagotuj fasolę, odstaw na godzinę, a następnie odcedź i gotuj w nowej wodzie. Po pierwsze, moczenie zmiękczy twarde ziarna i skróci czas gotowania. Po drugie, gdy moczymy oligosacharydy (cukry, które nie są trawione w ludzkim ciele) wychodzą z fasoli. Woda, w której nasączono ziarna, nie powinna być używana do gotowania. Bez moczenia fasoli nie można uważać za dietetyczną żywność.

Soja

Ojczyzną soi są Indie i Chiny. Historycy wiedzą, że w Chinach ponad 2000 lat temu wytwarzali ser i mleko sojowe. Przez długi czas (do końca XIX wieku) w Europie nie wiedzieli nic o soi. W Rosji soja uprawiana była dopiero pod koniec lat 20. XX wieku.

Jeśli chodzi o zawartość białka, soja nie ma sobie równych wśród innych roślin strączkowych. Białko sojowe w swoim składzie aminokwasowym jest zbliżone do zwierzęcia. I przez ilość białka zawartego w 100 g produktu soja wyprzedza wołowinę, kurczaka i jajka (w 100 g soi do 35 g białka, podczas gdy w 100 g wołowiny tylko około 20 g białka). Soja jest cenna w profilaktyce i leczeniu miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, cukrzycy, otyłości, raka i wielu innych chorób. Soja jest bogata w sole potasu, co sprawia, że ​​konieczne jest jej stosowanie w diecie pacjentów z chorobami przewlekłymi. Otrzymany z oleju sojowego obniża poziom cholesterolu we krwi, przyspieszając jego wydalanie z organizmu. Skład soi obejmuje cukry, substancje pektynowe, duży zestaw witamin (B1, B2, A, K, E, D).

Z ziarna soi produkuje się ponad 50 rodzajów żywności. Należy jednak pamiętać, że obecnie prawie 70% produktów sojowych w produkcji wykorzystuje genetycznie zmodyfikowaną soję, której wpływ na organizm ludzki nie jest w pełni zrozumiały.

Groch

Groch jest jedną z najbardziej odżywczych roślin. Nasiona grochu zawierają białko, skrobię, tłuszcz, witaminy z grupy B, witaminę C, karoten, sole potasu, fosforu, manganu, choliny, metioniny i inne substancje. Preferowany jest zielony groszek, ponieważ jest w nim więcej witamin. Groch można kiełkować tak wiele ziaren.

Co po prostu nie robi grochu! Jedzcie na surowo lub w puszkach, gotujcie owsiankę, zupę, upiecz ciasta, przygotuj makaron, farsz do naleśników, galaretkę, a nawet ser grochowy; w Azji jest smażony z solą i przyprawami, aw Anglii popularny jest pudding grochowy. Taka miłość do grochu jest dość wytłumaczalna - jest nie tylko smaczna, ale także przydatna: jest w niej prawie tyle samo białka, co w wołowinie, a ponadto wiele ważnych aminokwasów i witamin.

Podobnie jak inne rośliny strączkowe, groszek stosuje się w medycynie tradycyjnej. Ze względu na silne działanie moczopędne, wywar z łodygi grochu i jego nasion jest używany do kamieni nerkowych.

Do resorpcji czyraków i wędzideł używać mąki grochowej w formie okładów.

Orzeszki ziemne

Z przyzwyczajenia uważamy orzeszki ziemne za orzech, chociaż jest to jasny przedstawiciel rodziny roślin strączkowych. Uważa się, że ojczyzna orzeszków ziemnych - Brazylia, aw Europie została wprowadzona w XVI wieku. W Rosji orzeszki ziemne pojawiły się pod koniec XVIII wieku, ale ich uprawa na skalę przemysłową rozpoczęła się dopiero w czasach sowieckich. Orzeszki ziemne są cenną rośliną oleistą. Ponadto produkuje kleje i włókna syntetyczne.

Orzeszki ziemne mają dość wysoką zawartość tłuszczu (około 45%), białka (około 25%) i węglowodanów (około 15%). Orzeszki ziemne są bogate w minerały, witaminy B1, B2, PP i D, nasycone i nienasycone aminokwasy.

Masło orzechowe jest bardzo cenne; Stosowany jest nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle mydlanym i kosmetycznym.

Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, orzeszki ziemne są używane w medycynie tradycyjnej. Codzienne stosowanie 15-20 orzechów korzystnie wpływa na tworzenie krwi, normalizuje aktywność układu nerwowego, serca, wątroby, poprawia pamięć, słuch, uwagę, a nawet wygładza zmarszczki. Znane jest działanie żółciopędne masła orzechowego i orzechów. Dzięki silnemu wyczerpaniu ciała orzeszki ziemne mają działanie tonizujące. Orzeszki ziemne są niezbędne dla tych, którzy zmagają się z nadwagą. Białka i tłuszcze zawarte w orzeszkach ziemnych są łatwo absorbowane przez organizm ludzki, podczas gdy osoba szybko się nasyca i nie odzyskuje.

Orzeszki ziemne są używane w przemyśle cukierniczym do produkcji ciast i ciastek, chałwy i wielu innych deserów. Orzeszki ziemne można stosować do panierowania mięsa lub ryb, do dodawania do sałatek dla smakoszy.

Przepisy na fasolę

Zupa z soczewicy

Składniki:

groszek ziele angielskie,

Gotowanie:

Przepłucz soczewicę i wlej do rondla z zimną wodą. Gdy woda się gotuje, posiekaj cebulę, marchewkę i ziemniaki. Następnie dodaj warzywa do patelni, sól i gotuj przez 15-20 minut. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy. Daj potowi trochę potu, aby dojrzały apetyczny smak.

Heroiczne kotlety

Składniki:

100-200 g czerwonej soczewicy

1 ząbek czosnku,

1 czerwona papryka,

Gotowanie:

Gotuj soczewicę w niewielkiej ilości wody. Dodaj puree z nieobranej i wstępnie usmażonej cebuli, startego czosnku i posiekanej czerwonej papryki. Schłodzić i rozgnieść paszteciki, wmieszać w mąkę i smażyć na brązowy kolor po obu stronach.

Ciasto Fasolowe

Składniki:

2 łyżki. biała fasola,

1 łyżka. krakersy ziemne,

6 orzechów włoskich.

150 gramów masła,

1 łyżka. l skrobia.

Gotowanie:

Zmieloną fasolę zmiel na noc w maszynce do mięsa. Oddziel żółtka od białek i przetrzyj je cukrem, ubijaj oddzielnie białka. Wymieszać masę fasoli z żółtkami, tartą bułką tartą, solą i ostrożnie dodać białka. Przygotowaną masę włożyć w natłuszczoną formę i piec przez 45 minut. Ciasto zimne pokroić na 2 części, posmarować kremem. W przypadku śmietany zagotować połowę mleka z cukrem, a resztę rozpuścić skrobię i delikatnie wlać do wrzącej masy, mieszając, aby skrobia nie parzyła na kawałki. Gotować mieszaninę przez kilka minut, wyjąć z ognia, ostudzić, a następnie ubić zmiękczonym masłem. Ciasto polewamy lodem.

Pasztet Z Fasoli

Składniki:

1 / 2-1 art. orzechy włoskie,

1-2 łyżki stołowe 9% octu,

2 łyżki. masło,

1 natka pietruszki

sól, przyprawy do smaku,

olej roślinny do pieczenia cebuli.

Gotowanie:

Zanurz fasolę w nocy, gotuj i miel z orzechami włoskimi, prażoną na suchej patelni i cebulę, zarumienioną w oleju roślinnym. Dodaj sól, przyprawy, posiekane zioła, masło. Pasztet powinien być dobrze ugnieciony i schłodzony.

Orzechowy Ryż

Składniki:

2 łyżki. l olej roślinny

2 sztuki żarówka cebulowa

1 ząbek czosnku,

1 sztuka zielony pieprz

100 g pieczarek,

100 gramów kukurydzy (w puszkach),

4 sztuki pomidory (drobno posiekane),

pietruszka, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:

Gotuj ryż, aż będzie gotowy, złóż go na durszlak, ostudzić. Na patelni smażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie dodać drobno pokrojoną zieloną paprykę i orzeszki ziemne i gotować przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj kukurydzę i drobno posiekane pieczarki i smaż przez kolejne 5 minut. Dodaj ryż, pomidory i pietruszkę na patelnię. Sól i pieprz, trzymaj ogień i podawaj na gorąco.

Zupa asortowana fasola, soczewica i groszek

Składniki:

1 sztuka słodka papryka,

1 sztuka korzeń pasternaku,

pieprz gorzki - do smaku,

olej roślinny, sól - do smaku.

Gotowanie:

Posiekaj bułgarską paprykę, cebulę, marchewkę i pasternak w oleju roślinnym. Namocz fasolę, groszek i soczewicę i gotuj, aż ugotowane, następnie dodaj rumiane warzywa, zagotuj, sól do smaku. Podczas serwowania przyprawiamy zielenią.

Tekst: Olga Borodina

Obejrzyj ten i wiele innych materiałów na naszym kanale YouTube. Nowe filmy każdego dnia - zapisz się i nie przegap. Bądź na bieżąco z ŻYCIEM MEN!

http://www.menslife.com/food/bobovye-kultury-i-ikh-poleznye-svojstva.html

Korzyści i zastosowania roślin strączkowych

Zawartość:

  1. Właściwości roślin strączkowych
    • Przydatne właściwości
    • Właściwości lecznicze
    • Zawartość kalorii
    • Białko w roślinach strączkowych
    • Korzyści
    • Przeciwwskazania

  2. Rodzaje roślin strączkowych
    • Soczewica
    • Groch
    • Fasola
    • Orzechy
    • Soja
    • Ziarna kakaowe

  3. Wykorzystanie roślin strączkowych
    • W gotowaniu
    • Naczynia
    • Dla zdrowia
    • Odchudzanie

Kultury fasoli zawsze były podstawowym środkiem spożywczym od czasów Rosji. Wraz z soczewicą zbożową fasola, soja i groch były uważane za podstawę wszystkich pokarmów dla roślin ludzkich. Rośliny strączkowe są znane ludzkości od epoki kamienia, ale nawet dziś są cenione i spożywane codziennie we wszystkich krajach świata. Począwszy od starożytnych Rzymian, a skończywszy na współczesnych Europejczykach, prawie wszyscy wiedzą o korzyściach i pozytywnym wpływie fasoli na organizm. Zalecamy, aby dowiedzieć się, czym są fasole i jaka jest ich światowa sława.

Właściwości roślin strączkowych

Produkty z fasoli są głębokim magazynem niezbędnych witamin, minerałów i innych pierwiastków śladowych, które są ważne dla normalnego funkcjonowania wszystkich systemów i narządów. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom i składowi odżywczemu taka kultura uratowała chłopów o niskich dochodach przez wiele dziesięcioleci. Nawet najbiedniejsze rodziny wiejskie mogły sobie pozwolić na ten niedrogi produkt odżywczy. Do tej pory pochwały dla roślin strączkowych i ich korzystne właściwości nie ustąpiły, wręcz przeciwnie. Każda cywilizowana osoba, nie obojętna na swoje zdrowie, zna działanie fasoli na ciało i skutecznie stosuje je w codziennej diecie.

Przydatne właściwości roślin strączkowych

Fasola, podobnie jak liczne uprawy zbóż, mają wiele pozytywnych cech i są wysoko cenione na całym świecie.

Wśród przydatnych właściwości znajdują się:

    Obecność dużej liczby cennych aminokwasów i białek pochodzenia roślinnego.

Niezbędne stężenie witamin z grupy C, B, PP.

Wiele niezbędnych mikroelementów, w tym karotenoidów, soli wapnia, potasu, siarki, żelaza, fosforu.

  • Skład bogaty w błonnik, który pomaga oczyścić organizm z toksyn, żużli itp.

  • Inną niepodważalną własnością roślin strączkowych jest raczej wysoka wartość odżywcza przy stosunkowo niskiej zawartości kalorii. Oznacza to, że dieta, która obejmuje regularne stosowanie potraw z roślinami strączkowymi, jest mało prawdopodobna jako przyczyna uzyskania nadmiernej masy ciała.

    Właściwości lecznicze roślin strączkowych

    Czas trwania i jakość życia człowieka zależy w dużej mierze od sposobu odżywiania. Pokarmy bogate w białka roślinne, w przeciwieństwie do tłustych produktów rafinowanych, nie niszczą ciała, ale nadają mu wigoru, młodości i dobrego zdrowia.

    Obecnie wielu dietetyków uznało fasolę za produkt działania terapeutycznego. Są one słusznie uważane za roślinę o właściwościach niezbędnych do zapobiegania chorobom przewodu pokarmowego, wątroby, nerek, układu sercowo-naczyniowego.

    Regularne spożywanie fasoli i grochu wzmacnia układ nerwowy i stabilizuje stan emocjonalny. Powód tego - aminokwasy w składzie produktu. W tym przypadku prawie wszystkie rośliny strączkowe są dozwolone, a nawet zalecane dla diabetyków i alergików.

    Podczas systematycznego spożywania naturalnej soi, fasoli, grochu i soczewicy poziom cukru i cholesterolu w krwi znacznie spada. Jednocześnie układ odpornościowy i nerwowy są stopniowo wzmacniane, a aktywność mózgu jest zwiększana i przyspieszana. Pektyna, która jest obecna w składzie roślin strączkowych w dużych ilościach, jest w stanie szybko i całkowicie usunąć „zły” cholesterol z organizmu, nawet przed jego wchłonięciem.

    Kalorie fasoli

    Zawartość kalorii w roślinach strączkowych może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju i odmiany. Ale w każdym razie jest dość niska, biorąc pod uwagę wysoki poziom nasycenia i wartości odżywczej.

    Najpopularniejsi członkowie rodziny mają następujące wskaźniki:

      Soczewica - 300 kcal;

    Groch - 303 kcal;

  • Fasola - 309.

  • Uderzająco inny od reszty fasoli - głowa całej globalnej kultury. Dzięki zawartości kalorii praktycznie nie osiągają poziomu 60 kcal. Bilans białek, tłuszczów i węglowodanów uważa się za prawie optymalny (na 100 g produktu): węglowodany - 8 g, białka - 6 g, tłuszcze - 0,1 g, woda - 82 g, reszta to skrobia, kwasy organiczne i włókna.

    Białko w roślinach strączkowych

    Główną i najważniejszą zaletą roślin strączkowych nad innymi kulturami jest wysoka zawartość korzystnego białka. Oznacza to, że rodzina roślin strączkowych otrzymała doskonały zamiennik białek zwierzęcych, które mają prawie takie same wskaźniki. Tak więc w białku sojowym tryptofan jest dwa razy większy niż w jajku, aw mące grochowej jest 5 razy więcej lizyny niż w mące pszennej.

    Oprócz użytecznych białek, które stanowią 40% całkowitej masy produktu, rośliny strączkowe są również bogate w skrobię, tłuszcze roślinne i cenne włókno. Minerały i pierwiastki śladowe, wśród których - mangan, fosfor, żelazo i magnez, a także białka dostarczają organizmowi ludzkiemu nieocenionych korzyści.

    Zalety roślin strączkowych dla ciała

    Regularne spożywanie roślin strączkowych na żywność natychmiast doprowadzi do szeregu pozytywnych zmian w organizmie:

      Zmęczenie będzie stopniowo zanikać, procesy myślowe zostaną aktywowane.

    Zwiększone ciśnienie zacznie spadać, niżej - znormalizowane.

    Ryzyko cukrzycy i raka jest znacznie zmniejszone.

    Włosy, paznokcie staną się silniejsze, skóra - świeża i elastyczna.

    Cholesterol zacznie wydalać się z organizmu przed aktywacją negatywnych skutków.

    Dodatkowe funty będą stopniowo spalane.

  • Wszystkie systemy i narządy są nasycone użytecznymi witaminami i minerałami.

  • Przeciwwskazania do stosowania roślin strączkowych

    Rośliny z rodziny roślin strączkowych są z pewnością użyteczne, ale ich spożyciu towarzyszy minimalna lista przeciwwskazań. Nie polecany dla osób cierpiących na choroby i zaburzenia przewodu pokarmowego i trzustki. W dużych ilościach nie powinny być używane przez osoby starsze. Zabrania się ostrego jadeitu i dny ze względu na obecność w składzie dużej liczby substancji purynowych. Przeciwwskazane w zapaleniu jelita grubego, zapaleniu żołądka, zapaleniu trzustki, zaparciach.

    Rodzaje roślin strączkowych

    Rodzina Bean zajmuje trzecie miejsce pod względem rozpowszechnienia w krajach na całym świecie. Ponad 20 000 roślin zawiera szeroką gamę „fasoli”. Najbardziej popularne i znane są soja, ciecierzyca, fasola, soczewica, groch, orzeszki ziemne, łubin itp. W większości przypadków ich system korzeniowy to małe bulwy utworzone z tkaniny, a część nadziemna to zielone krzewy. Owoce roślin strączkowych mogą osiągać od 0,5 cm do 1,5 metra długości, w zależności od rodzaju. Zalecamy bardziej szczegółowe zapoznanie się z najpopularniejszymi odmianami roślin strączkowych, aby móc w pełni wykorzystać ich dobroczynne właściwości w życiu codziennym.

    Soczewica

    Historia soczewicy ma swoje źródło w biblijnych opowieściach o Ezawie. Począwszy od XIX wieku soczewica jest dostępna dla wszystkich w Rosji. Ziarna takiej rośliny są niezwykle bogate w korzystne białka (około 35% całkowitej masy) i nie są przeładowane tłuszczami. Soczewica ma wysokie stężenie witamin z grupy B, cynku, miedzi, manganu. Co więcej, ten rodzaj roślin strączkowych jest całkowicie niezdolny do gromadzenia azotanów i innych szkodliwych substancji.

    Ziarna soczewicy szybko gotują się, ponieważ w przeciwieństwie do fasoli są pokryte bardzo cienką skórą. Czerwone odmiany najlepiej nadają się do tłuczonych ziemniaków i zup, zielonych odmian do przystawek i sałatek. Brązowa soczewica jest uznawana za najbardziej smaczną i zdrową.

    Groch

    Groch - być może najbardziej pożywna kultura wśród wszystkich roślin strączkowych. Preferowany jest zielony groszek, ponieważ świeży produkt jest bardziej wypełniony witaminami. Ale nawet suszony groszek zawiera skrobię, białko, karoten, sole potasu, mangan fosforu itp.

    Używanie grochu polega na spożywaniu go na surowo lub w puszkach, a także przy przygotowywaniu różnego rodzaju kulinarnych przysmaków. Często z dodatkiem suszonej lub surowej żywności przygotowywane są zupy i przystawki, gulasze i ryby, ciasta, a nawet desery. Często taka roślina jest stosowana w medycynie alternatywnej, jako środek moczopędny lub absorbujący.

    Fasola

    Fasola to „fasola” pochodząca z Ameryki Południowej i Środkowej. W XVIII wieku kultura została sprowadzona do Rosji z Europy. Teraz jest bardzo popularny, więc jest uprawiany w prawie każdym ogrodzie we wszystkich regionach. Podobnie jak groszek, fasola nadaje się do spożycia przez ludzi na wszystkich etapach dojrzewania. Jest przydatny w każdych warunkach, ponieważ jest nasycony pektyną, witaminami, błonnikiem.

    Wśród setek odmian fasoli, różniących się smakiem, kolorem i rozmiarem, możemy wyróżnić bardziej odpowiednie do przygotowania pierwszych dań, dodatków, dań głównych i przekąsek. Ale prawie każdy z nich musi być moczony przed obróbką cieplną. Po pierwsze, w tym czasie czas gotowania jest znacznie skrócony. Po drugie, w ten sposób oligosacharydy pochodzą z fasoli - substancji, które nie są trawione przez organizm ludzki.

    Orzechy

    Orzeszki ziemne, znane nam jako orzechy, w rzeczywistości należą do przedstawicieli roślin strączkowych. Często roślina ta jest wykorzystywana jako surowiec do klejów i włókien syntetycznych. Również ten rodzaj roślin strączkowych można nazwać cenną rośliną oleistą.

    Orzeszki ziemne są smaczne i pożywne. Wysoka zawartość tłuszczów i węglowodanów pozwala nasycić ciało nawet niewielką ilością orzechów. Obecność wielu witamin z grup B2, B1, D i PP automatycznie dodaje orzeszki ziemne do kategorii użytecznych, a nawet leczniczych roślin. Olej produkowany z takich orzechów jest aktywnie stosowany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. A same fasole są ważnym składnikiem receptury milionów znanych na całym świecie potraw.

    Nawet 2000 lat temu w Chinach produkowano mleko sojowe i ser. Dopiero pod koniec lat 20. XX wieku zaczęła zdobywać popularność w Rosji. Według wagi białka w składzie soi prowadzi wśród innych rodzajów roślin strączkowych.

    Soja jest często wykorzystywana do zapobiegania miażdżycy, otyłości, cukrzycy, nowotworom. Sole potasu, dostępne w kompozycji w wystarczających ilościach, mają pozytywny wpływ na organizm osób z chorobami przewlekłymi.

    Dzisiaj soja jest wykorzystywana do produkcji ponad 50 różnych rodzajów produktów. Niestety, większość surowców dostarczanych do produkcji jest genetycznie modyfikowana.

    Ziarna kakaowe

    Ziarna kakaowe są owocami wiecznie zielonego drzewa rosnącego w Afryce, Australii i Ameryce. Takie fasole mają duże rozmiary, czasem ponad 30-40 cm, w każdym z nich jest biały miąższ z brązowymi nasionami. W zależności od odmiany ziarna kakaowe mogą różnić się wielkością, kolorem i właściwościami.

    Z reguły właściwości aromatyczne i smakowe kakao zależą bezpośrednio od warunków uprawy i klimatu. Jednocześnie większość odmian nadających się do spożycia przez ludzi uważa się za przydatne i aktywnie wykorzystywane na całym świecie. Wśród właściwości leczniczych ziaren kakaowych można stwierdzić pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i narządy oddechowe. Ponadto substancje obecne w składzie tego rodzaju roślin strączkowych mogą poprawić stan emocjonalny i przyspieszyć produkcję hormonu szczęścia.

    Wykorzystanie roślin strączkowych

    Właściwości lecznicze roślin strączkowych od dawna uznawane są za nietradycyjne i oficjalne lekarstwa. Często lekarze zalecają stosowanie fasoli pacjentom z cukrzycą, niedoborem witamin, dystrofią i innymi powszechnymi chorobami. Ale przynajmniej rośliny strączkowe są wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym i kulinarnym. Lista obszarów ich zastosowania jest niezwykle szeroka. Powód tego - uderzająca kompozycja i przyjemny smak.

    Fasola do gotowania

    Używanie fasoli do celów kulinarnych przynosi tylko pozytywne rezultaty, musisz mieć możliwość ich prawidłowego wyboru. Tylko gładkie, czyste nasiona o jasnym kolorze są uważane za odpowiednie do jedzenia. Wszelkie uszkodzone, matowe i pomarszczone kopie należy pozostawić do innych celów.

    Niezależnie od metody przetwarzania, ziarna należy moczyć przed gotowaniem. Najczęściej są one po prostu nalewane zimną wodą przez kilka godzin, okresowo zmieniając je na czyste. Zasady tej nie należy stosować do młodych zielonych owoców. Można je przygotować bez obróbki wstępnej.

    Młode ziarna lub groszek są używane na surowo lub gotowane do ozdabiania i pierwszych dań. Mąka z fasoli jest często mieszana z mąką pszenną do produkcji chleba. Soja, soczewica i suszony groszek są gotowane i duszone jako składniki bardziej złożonych receptur. Często rośliny strączkowe są używane do zagęszczania płynnych zup i sosów, dzięki czemu są jeszcze bardziej pożywne i korzystne.

    Soja, od dawna kochana przez wegetarian, stała się teraz integralną częścią zdrowego odżywiania. Soja jest doskonałym surowcem do produkcji mleka, sera, klopsików i kiełbas. Wykorzystanie roślin strączkowych w gotowaniu może być ograniczone tylko przez brak wyobraźni, pragnienia lub wolnego czasu.

    Dania z Fasoli

    Istnieją tysiące potraw z roślin strączkowych, popularnych na całym świecie. Kuchnia prawie każdego narodu szczyci się wspaniałym daniem z fasolą, groszkiem, soczewicą lub soją:

      Na Kaukazie przygotuj pyszne lobio.

    W Indiach - belyashi z fasolą mung i groszkiem.

    Na Ukrainie - placki z fasolą.

    Na Wschodzie - pachnący hummus.

    W Uzbekistanie - groch plov.

  • W krajach Bliskiego Wschodu - niesamowite desery z ciecierzycy.

  • Tak mała lista to tylko ziarno wśród obfitości znanych na całym świecie potraw z roślin strączkowych. Trudno im się oprzeć, więc każda gospodyni przynajmniej okresowo, ale używa fasoli w swoim menu rodzinnym.

    Fasola dla zdrowia

    Korzyść dla roślin strączkowych dla osoby jest trudna do wyolbrzymienia. Soczewica, fasola, soja i inne gatunki są idealnymi źródłami białka, składają się z wielu witamin i minerałów, dostarczają organizmowi wysokiej jakości węglowodany. Prawie wszystkie rośliny strączkowe zawierają dużo kwasu foliowego, żelaza, potasu i magnezu. Wszystkie te substancje pomagają obniżyć wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz ryzyko choroby wieńcowej.

    Magnez, który znajduje się w roślinach strączkowych, eliminuje migreny i silne bóle głowy. Witaminy z grupy B i cynk przyczyniają się do regeneracji i wzrostu tkanek, przywracają młodość i siłę skóry i włosów. Niektóre odmiany fasoli są bogate w witaminę C, która ma pozytywny wpływ na odporność organizmu na choroby wirusowe, a także wiele przeciwutleniaczy. Używanie roślin strączkowych do żywności nie może pozostać niezauważone. Po 1-2 tygodniach diety roślin strączkowych pierwsze pozytywne zmiany w organizmie będą już widoczne.

    Kultury fasoli do utraty wagi

    Właściciele dodatkowych kilogramów, którzy chcą uzyskać smukłe formy, mogą bez wyrzutów sumienia pozwolić sobie na dietę fasolową. Takie produkty tworzą rodzaj filmu w żołądku i jelitach, który zapobiega wchłanianiu węglowodanów. Rezultatem jest stopniowa redukcja masy ciała bez bolesnego postu.

    http://tutknow.ru/meal/1960-polza-i-primenenie-bobovyh-produktov.html

    Zawartość białka w roślinach strączkowych

    Sportowcy oddają hołd pokarmom wysokobiałkowym, aby utrzymać lub zbudować mięśnie. Będziesz zaskoczony, ale często w roślinach strączkowych jest więcej białka niż w mięsie lub rybach. Jeśli połączysz różne rodzaje roślin strączkowych, otrzymasz wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów.

    Zawartość niezbędnych aminokwasów w roślinach strączkowych:

    • Leucyna - soczewica, zacieru
    • Izoleucyna - groch, ciecierzyca, papka, soczewica
    • Lizyna - fasola, groch, soja, mung, soczewica
    • Valin - soja, papka, soczewica
    • Metionina - fasola, soja, soczewica
    • Treonina - zacieru, soczewicy
    • Tryptofan - fasola, soja, zacier
    • Fenyloalanina - soja, soczewica
    • Histydyna (dla dzieci) - soja, soczewica

    Jak widać, soja i soczewica są liderami w zawartości praktycznie wszystkich niezbędnych aminokwasów.

    Zwracamy się bezpośrednio do zawartości białka w roślinach strączkowych

    Zawartość białka w 100 g produktu

    • Ciecierzyca - 19 g
    • Soczewica - 9 g
    • Zielony groszek - 20 g
    • Fasola Adzuki - 20 g
    • Mash - 20 g
    • Soczewica czerwona - 21 g
    • Fasolka czarnego oka - 24 g
    • Czerwona fasola - 24 g
    • Żółta soczewica - 24 g
    • Fasola do kolby - 21 g
    • Soja - 36 g
    • Zielona soczewica - 22 g
    • Fasola Pinto - 19 g
    • Groch - 20 g
    • Czarna fasola - 22 g
    • Wymieszać - 20 g

    Używając roślin strączkowych, musisz znać kilka zasad:

    Fasole są tak różne i pyszne. Możesz zrobić sos z fasoli i soi oraz kotlety, piec ciecierzycę z przyprawami i gotować hummus, gotować groszek z grochu, zacieru i soczewicy. Powiedz nam, jakie są twoje ulubione dania z roślinami strączkowymi?

    http://tykvo.ru/articles/poleznoe/soderzhanie-belka-v-bobovyh.html

    Rośliny strączkowe

    Rośliny strączkowe to rodzina obejmująca drzewa, krzewy i trawy.

    Kwiaty roślin strączkowych są jak żaglówki lub ćmy: dwa boczne płatki nazywane są skrzydłami lub wiosłami, trzecie, największe, jest żaglem, a dwa niższe, zespolone razem, są łodzią.

    Fasola owocowa.

    Ludzie od dawna zauważyli, że gleba, na której rosną rośliny strączkowe, staje się bardziej płodna. Siew lucerny jest jak zakładanie obornika. W korzeniach roślin strączkowych znajdują się guzki - „mieszkania dla mikrobów”, które asymilują azot z powietrza. Dzięki połączeniu z bakteriami rośliny strączkowe są bogate w białka.

    Roślinożercy często szukają pastwisk porośniętych koniczyną i lucerną, omijając inne trawy. Wiele białek i łubinu, grochu, fasoli, orzeszków ziemnych. Nasiona orzeszków ziemnych zawierają do 60% masła i do 37% białka.

    Cudzoziemiec, który traktuje się z serem i serem w chińskiej restauracji, często nie podejrzewa, że ​​wszystkie te i inne potrawy są wytwarzane z soi. Zawierają dużo białka - do 45% i do 20% tłuszczu.

    Ta rodzina obejmuje zioła lecznicze: lukrecję, termopsję. Trujące rośliny - fasola Calabar.

    Soja

    Soja jest znana ludziom od dawna. W Chinach uprawiano go 6 tys. Lat temu, a następnie trafił do Japonii i Korei. Ale w Europie pojawił się dopiero w XVIII wieku. Ale stał się powszechnie znany i popularny na całym świecie dopiero w XX wieku, ponieważ białko w soi wynosi do 50%. Wszystkie rośliny strączkowe są cenną paszą dla zwierząt przetwarzających je na białko zwierzęce. Uprawa soi nie jest łatwa. Jej sezon wegetacyjny trwa od 75 do 200 dni. Uwielbia ciepło i wilgoć. Nie można go uprawiać przez kilka lat z rzędu, ponieważ rozwija się brązowa łodyga łodygi. Soja boi się herbicydów.

    Kucharze pieczą chleb, ciastka z mąki sojowej, dodają do mięsa, kiełbasy, sosów.

    Pieczona mąka sojowa zastępuje kawę i idzie do przygotowania czekolady, ciastek, krakersów. Mleko otrzymuje się z nasion soi, nawet śmietany! Cała roślina jest używana w całości w gospodarstwie domowym.

    http://www.bioaa.info/index.php/2009-12-13-21-51-17/62-2009-12-24-06-03-21.html

    Problem spożycia białka z roślin strączkowych i soi

    Repost

    Soja i rośliny strączkowe są znanymi źródłami etycznego białka dla wegetarian i wegan. Ale z białkiem sojowym i fasolą z groszkiem - nie wszystko jest takie proste! Jak ominąć „pułapki” konsumpcji roślin strączkowych - przeczytaj w tym materiale.

    Dla tych, którzy jedzą wegetariańskie lub wegańskie jedzenie, pojawia się pytanie - jak uzyskać białko, jeśli nie jem mięsa? W rzeczywistości nie jest to problem - więcej o tym poniżej - ale częściej odpowiedź brzmi „fasola! Groch, fasola, soczewica. Jeśli wegetarianin jest świeżo upieczony, weganin zaczyna „zastępować mięso soją / fasolą”, aktywnie opiera się na soi i roślinach strączkowych - gazy zaczynają go dręczyć, a to jest tylko widoczna część góry lodowej. W rezultacie pojawia się frustracja: „Powiedziano mi, że wegetariańskie jedzenie jest tak przydatne, ale wydaje się, że nie jest ono odpowiednie dla mojego żołądka”. W rzeczywistości twój żołądek jest początkowo w porządku! I z jedzeniem wegetariańskim! I - nawiasem mówiąc, z dostateczną ilością białka na etycznej diecie. Po prostu musisz się trochę nauczyć, jakiego rodzaju białka w fasoli i grochu oraz jak z nim „pracować”.

    „Weź to i tak…” Zacznij jeść dużo roślin strączkowych - to jest właściwa droga do choroby, a nie do zdrowia!

    „Motywowanie” obrazów w Internecie często może być mylące, rzekomo ilustrując różnorodność i zalety wegetariańskiego jedzenia: najczęściej 70% roślin strączkowych, 10% warzyw i 20% niektórych prawie bezużytecznych dodatków, takich jak biały ryż lub makaron na takim talerzu. To jest... szkodliwa dieta, która doprowadzi do rozczarowania wegetarianizmem i całkowitym złym stanem zdrowia. Musimy zrozumieć, że takie zdjęcia to tylko zdjęcie! Ich autorzy to fotografowie studyjni, a nie dietetycy.

    Niektórzy sportowcy wegańscy opierają się na roślinach strączkowych (prawie „jak motywator”) tylko dlatego, że codziennie potrzebują dużo białka, ale potem trzeba skompensować rośliny strączkowe kombinacją produktów, spożyciem specjalnych dodatków do żywności, przyprawami ajurwedyjskimi. Normalny żołądek, bez pomocy, nie wytrzyma nadmiaru roślin strączkowych! I trzustka też.

    Jeśli mówimy o białku mięśniowym, być może najlepszym wegetarianinem jest mleko (kazeina). Dla wegan - pożywienie: spirulina i inne. Ale NIE SOYA.

    W sporcie, z punktu widzenia zwiększenia syntezy białek w dłuższej perspektywie, suplementy (zwykle proszki) z kazeiny, białka mleka, są idealne. I tak szeroko reklamowane białko serwatki („białko serwatki”) jest również dobre, ale szybko stymuluje syntezę białek. Szybkość asymilacji tych substancji jest inna, więc sportowcy często łączą te dwa rodzaje dodatków. Ale od tego czasu jesteśmy bardziej zainteresowani normalnym spożyciem zaledwie 2500 kalorii dziennie w składzie naturalnych produktów, sportowcy dla nas to tylko wskazówka „logiki” skutecznego spożycia białka. Jeśli masz zmniejszoną masę ciała: a dzieje się tak na początku po zrezygnowaniu z mięsa, zwłaszcza w pierwszym roku diety surowej żywności, stopniowo uzyskasz normalną wagę dzięki odpowiedniemu spożyciu białka o etycznym pochodzeniu i wystarczającym szkoleniu. (Bardziej szczegółowo pisaliśmy o żywieniu sportowców wegetarian i wegan).

    Jeśli produkty mleczne nie pasują do Ciebie lub go nie lubią: dla wielu osób odmowa mleka krowiego jest symbolem etycznego traktowania zwierząt - nadal będziesz musiał opierać się na roślinach strączkowych. Ale czy to prawda, że ​​w soi, soczewicy i grochu - „najlepszym” i „najbardziej kompletnym” białku dla wegetarian / wegan? Nie, nieprawda. Powiedziałbym wręcz przeciwnie - „nie oczekuj dobrego od fasoli”. Ale wnioski - robisz to sam, ale teraz o faktach.

    W roślinach strączkowych jest co najmniej 2 razy więcej białka niż w produktach zbożowych: ryż, pszenica itp.

    Dlatego rośliny strączkowe: soja, fasola, soczewica, a nie ryż lub pszenica, są zwykle adresowane „w kwestii białka”. Ale czy to mądre? Rozumiemy to.

    Mała lista zawartości białka na 100 g suchego produktu popularnych zbóż:

    • Soczewica: 24,0 g
    • Mash: 23,5 g
    • Fasola: 21,0 g
    • Groch: 20,5 g
    • Ciecierzyca: 20,1 g
    • Ziarno soi: 13 g
    • Kasza pszenna: 11,5 g
    • Kasza owsiana: 11,0 g
    • Kasza gryczana: 10,8 g
    • Kasza perłowa: 9,3 g
    • Kasza ryżowa: 7,0 g

    Ale nieprzyjemna niespodzianka czeka nas już przy ponownym obliczaniu rzeczywistej zawartości białka w tych produktach, biorąc pod uwagę, że powyższe dane dotyczą suchych zbóż (jego wilgotność wynosi około 15%). Kiedy gotujemy - czy to ryż, soczewica czy inne zboża - zwiększy to zawartość wody. Tak naprawdę wartość zawartości białka - spadnie. Więc powyższe dane są błędne? Źle. „Piękne” 24 g suchej soczewicy zamienia się w zaledwie 9 g białka w gotowym produkcie (gotowana soczewica) - którą w rzeczywistości zamierzamy zjeść. (Zobacz także - zawartość białka w różnych produktach spożywczych, w tym roślin strączkowych, w gotowym produkcie - tak samo jak wyszukiwarka Google i zazwyczaj na zachodnich stronach żywieniowych).

    Przykład obliczenia rzeczywistej zawartości białka w ziarnach wymienionych powyżej - pomoże nie dostać się w niezręczną sytuację w wieczności, w rzeczywistości bezużyteczną, ale rozwija krytyczne spory myślowe z jedzącymi mięso „tam, gdzie jest więcej białka”. Naszym atutem jest rozsądne podejście do jedzenia, a nie emocje („Chcę - i będę jadł!”), Ale z dietologii.

    Co więcej, kolejnym poważnym kamieniem w naszym ogrodzie warzywno-strączkowym jest słaba strawność białka sojowego. Jeśli weźmiemy pod uwagę czystą arytmetykę zawartości białka w suchym produkcie - soja zdecydowanie zajmuje pierwsze miejsce: w końcu zawiera od 30% do 50% białka (w zależności od odmiany) wagowo suchego produktu: wydaje się, że jest to aż 50 g białka na 100 g płatki śniadaniowe !! Ale... Nawet jeśli nie weźmiesz pod uwagę gotowania i „rozpuszczania” tego %% proporcji białka w wodzie w gotowym ugotowanym płatku (które już omówiliśmy powyżej) - białko sojowe nie jest takie proste.

    Pomimo faktu, że soja jest często wykorzystywana jako rodzaj „substytutu” białka zwierzęcego - ludzi, którzy właśnie przeszli na wegetarianizm - jest to „nieuczciwy marketing”. Soja jest dobrym produktem, mięso nie jest bardzo. Ale soja nie jest w żaden sposób „substytutem” mięsa, w tym. nie zawiera witaminy B12.

    „Minus meat plus soy” to przepis na katastrofę dla zdrowia.

    Często w Internecie można znaleźć prawidłowe motywowanie, ale w rzeczywistości błędne informacje, które rzekomo „białko sojowe nie jest gorszej jakości w stosunku do białek zwierzęcych”, a nawet, że „groch (opcja: białko sojowe) jest łatwo trawiony”. To nie jest prawda. A tak na marginesie, przemysł sojowy zarówno w USA, jak iw Federacji Rosyjskiej może pozwolić sobie na obroty z farmakologią przemysłową! Prawda jest przydatna do poznania:

    · Białko sojowe może być (idealnie) wchłaniane przez organizm ludzki o 70%, z zastrzeżeniem obowiązkowej obróbki cieplnej: soja zawiera toksyny, w tym lektyny, więc gotowana soja przez co najmniej 15-25 minut;

    · Całe ziarno soi zawiera od 17 do 20% tak zwanych „inhibitorów proteazy”: są to szkodliwe substancje, które blokują wchłanianie niektórych białek w układzie pokarmowym. Oblicz jako %% ich wpływ jest dość trudny, ponieważ częściowo (o 30-40%) tracą aktywność w żołądku. Reszta wchodzi do dwunastnicy, gdzie prostymi słowami zaczyna „walczyć” z wydzielanymi przez nią enzymami. Trzustka jest zmuszona produkować „dla soi” znacznie więcej tych enzymów niż jest to dopuszczalne dla zdrowia (udowodnione u szczurów). W rezultacie można łatwo uzyskać przerost trzustki i tak dalej. W naturze inhibitory proteazy mogą chronić roślinę przed zjedzeniem przez zwierzęta. Soja nie chce być zjedzona!

    · Białka sojowego, niestety, nie można nazwać „pełnoprawnym” dla ludzi i nie jest w żaden sposób „równoważne pod względem biodostępności do jaja i innych białek zwierzęcych” (jak piszą niektóre pozbawione skrupułów strony internetowe). Jest to pewien rodzaj agitacji „niskiej częstotliwości” dla weganizmu, która nie honoruje jego dystrybutorów! Sama idea weganizmu wcale nie polega na tym, że jakiś produkt jest „lepszy” niż mięso ze względu na jego wartość odżywczą: każdy produkt jest lepszy niż mięso, ponieważ mięso jest produktem uboju. Jest całkiem proste, aby upewnić się z otwartych źródeł, że białko sojowe i ogólnie sama soja (i inne rośliny strączkowe) w ludzkim ciele są bardzo mocno wchłaniane. Nawet po długiej obróbce cieplnej.

    · Naukowcy podejrzewają soję w obecności innych potencjalnie szkodliwych substancji, w tym saponiny, których nie można usunąć ani przez wystawienie na działanie temperatury, ani przez połączenie produktów sojowych z alkalizacją. Te szkodliwe substancje można usunąć z soi tylko w laboratorium chemicznym...

    Ponadto istnieją dowody na to, że regularne spożywanie soi sprzyja powstawaniu kamieni nerkowych i pęcherzyka żółciowego. Ale to nie powinno straszyć tych, którzy nie jedzą „jednej” soi, ale zawierają soję w pełnowartościowej diecie.

    Wreszcie, hipoteza, że ​​białko sojowe rzekomo zapobiega 20% lub więcej chorób serca (informacje z 1995 r.) Została obalona w badaniach po 2000 r. I później. Statystycznie regularne spożywanie soi może dać tylko 3% zdrowego serca. Chociaż oczywiście w przyszłości, a to jest znaczące. Ponadto, jeśli mówimy o odmowie mięsa, do tych 3% konieczne jest „zwiększenie” o 20–25% większego ryzyka chorób układu krążenia. Podsumowując, „soja kontra mięso” nie jest już 3%!

    Teraz, dobre wieści! Kiedy ktoś skarci soję, fasolę, rośliny strączkowe, warto przypomnieć i argumentować, że wystarczy znać przydatne kombinacje produktów.

    · Tak więc jedzenie jednego groszku lub jednej soczewicy jest pewnym sposobem na obrzęk żołądka i gazu. Jeśli mieszasz soczewicę z ryżem i gotujesz - nie ma problemu, wręcz przeciwnie - dobre trawienie! Zwykle bierze się żółtą lub pomarańczową soczewicę i ryż basmati - powstałe danie dietetyczne nazywa się khichri i jest używane w Ayurveda do wielu trudności trawiennych.

    · Soja nie jest łączona z innymi roślinami strączkowymi.

    · Soja pasuje do warzyw.

    · Aby zapobiec tworzeniu się gazu, konieczne jest dodawanie do potraw z roślin strączkowych i soi takich przypraw, jak kardamon, gałka muszkatołowa, oregano, mięta, rozmaryn, szafran, koper włoski i inne. Idealnie, są to tyle, ile mówi specjalista ajurwedyjski.

    Soja jest praktycznie bezglutenowa. Ponadto alergia na soję u dorosłych jest niezwykle rzadka. Soja może być spożywana bez strachu!

    Jak już pisaliśmy, kiełki sojowe są bardzo smaczne, pożywne i zdrowe. Oczywiście, w przeciwieństwie do soi, nie trzeba ich moczyć i gotować!) Chociaż należy przestrzegać technologii właściwego kiełkowania.

    Prosta rada: kochaj fasolę - nie zapomnij zharmonizować swojej wewnętrznej alchemii z wodą. Ale na poważnie, potrzebują czasu, aby moczyć i gotować rośliny strączkowe, aby zapomnieć o „gazach”:

    • Fasola: moczyć przez 12 godzin, gotować przez 60 minut.
    • Groch (cały): moczyć przez 2-3 godziny, gotować 60-90 minut. Zgnieciony groszek gotuje się godzinę bez moczenia.
    • Soczewica (brązowa): moczyć przez 1-3 godziny, gotować przez 40 minut.
    • Żółta, pomarańczowa soczewica gotowana jest przez 10-15 minut (w szybkowarze, ale nie w aluminium! - nawet szybciej), zielona - 30 minut.
    • Ciecierzyca: moczona przez 4 godziny, gotowana przez 2 godziny. Opcja: moczyć przez 10-12 godzin, gotować przez 10-20 minut. - dopóki nie będzie gotowy.
    • Mash: gotować 30 min. Opcja: moczyć przez 10-12 godzin, jeść świeże (odpowiednie do sałatki).
    • Soja (fasola, sucha): moczona przez 12 godzin, gotowana przez 25-90 minut (w zależności od odmiany i receptury).

    Przypominam wam, kto nie chce poświęcać czasu na „przetwarzanie” soi: robią z niego wiele smacznych i zdrowych produktów, w tym oczywiście tofu, miso i fuzhzhu!

    I ostatni: „szkoda” genetycznie zmodyfikowanej soi została obalona przez naukę. „GMO” używają soi jako paszy dla zwierząt, a nie dla ludzi, więc fałszywy alarm. Ponadto uprawa genetycznie zmodyfikowanej soi jest generalnie zabroniona w Federacji Rosyjskiej. Wegetarianie i weganie nie mają się czym martwić!

    http://vegetarian.ru/articles/problemy-potrebleniya-belka-iz-bobovykh-i-soi.html

    Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół