Główny Słodycze

Węglowodany co to jest

Węglowodany są substancjami organicznymi, które są częścią tkanek ciała ludzkiego i zwierzęcego i przyczyniają się do wytwarzania energii do pełnego działania wszystkich narządów. Są one podzielone na monosacharydy, oligosacharydy, polisacharydy. Są integralnymi składnikami tkanek i komórek wszystkich żywych organizmów i pełnią ważne funkcje dla ich żywotnej aktywności.

Dlaczego węglowodany są tak ważne? Naukowcy udowodnili, że użycie wystarczającej liczby substancji przyczynia się do szybkości reakcji, stabilnego nieprzerwanego funkcjonowania aktywności mózgu. Jest niezbędnym źródłem energii dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Jeśli przestrzegasz właściwego odżywiania, obserwuj dzienną dawkę białek, tłuszczów i węglowodanów. Dowiemy się, jak to zrobić skuteczniej i dlaczego jest to konieczne dla zdrowia. W ostatnich latach dietetycy pominęli korzyści płynące z węglowodanów, wzywając do diet o niskiej zawartości węglowodanów i białek w celu zmniejszenia masy ciała. Ale jakie problemy stoją za odmową spożywania węglowodanów? A co przynosi maksymalne korzyści? Sprawdźmy cechy i określmy, które produkty spożywcze należy pozostawić w diecie, a które należy wyrzucić.

Funkcje węglowodanowe

Węglowodany - niezbędny składnik do produkcji energii w organizmie każdej żywej istoty. Oprócz tego wykonują szereg przydatnych funkcji, które poprawiają funkcje życiowe.

  • Strukturalne i wspierające. Substancje przyczyniają się do budowy komórek i tkanek wszystkich żywych organizmów, a nawet roślin.
  • Zapasayuschaya. Dzięki węglowodanom składniki odżywcze są zatrzymywane w narządach, które bez nich są szybko wydalane i nie przynoszą korzyści.
  • Ochronny. Chroni przed niekorzystnym wpływem czynników zewnętrznych i wewnętrznych.
  • Plastik. Węglowodany biorą udział w budowie ATP, DNA i RNA, ponieważ są częścią złożonych cząsteczek, takich jak pentozy.
  • Regulacyjne. Węglowodany aktywują procesy trawienne w przewodzie pokarmowym.
  • Antykoagulant. Wpływ na krzepnięcie krwi i skuteczne w walce z nowotworami.
  • Osmotyczne. Składniki biorą udział w kontroli ciśnienia osmotycznego.

Wraz z węglowodanami pochodzi wiele składników odżywczych: skrobia, glukoza, heparyna, fruktoza, dezoksyryboza i chityna. Ale poziom przychodzących węglowodanów powinien być obserwowany, ponieważ przy nadmiernej ilości gromadzą się one w etykietowaniu i mięśniach w postaci glikogenu.

Należy pamiętać, że utlenianie 1 g substancji przyczynia się do uwolnienia 20 kJ czystej energii, więc organizm ludzki ciężko pracuje przez cały dzień. Jeśli ograniczysz ilość spożywanej substancji, odporność osłabnie, a siła będzie znacznie mniejsza.

To ważne! Przy niedoborze węglowodanów dobrostan człowieka znacznie się pogarsza. Metabolizm spowalnia, praca układu sercowo-naczyniowego jest zaburzona, stan układu nerwowego pogarsza się.

Wymiana węglowodanów składa się z kilku etapów. Po pierwsze, są one rozdzielane w przewodzie pokarmowym do stanu monosacharydów. Następnie wchłaniany do krwiobiegu. Syntetyzowane i rozpadane w tkankach, rozkładają cukier i zamieniają się w gescozę. Ostatnim etapem metabolizmu węglowodanów jest tlenowe utlenianie glikolizy.

Opinia eksperta

Tak, węglowodany są integralnym składnikiem ludzkich komórek, a także odgrywają nieodzowną rolę w metabolizmie. Ale ich najważniejszą funkcją jest codzienne dostarczanie energii do organów wewnętrznych, tkanki mięśniowej i komórek nerwowych. Zauważam, że mózg i układ nerwowy „odżywiają się” wyłącznie z powodu węglowodanów, więc ich brak jest krytyczny dla ludzi, których praca wiąże się z energiczną aktywnością umysłową.

Mam bardzo negatywny stosunek do diety, która całkowicie wyklucza lub znacząco ogranicza spożycie węglowodanów. Rzeczywiście, w diecie zdrowej osoby wszystkie niezbędne składniki odżywcze, błonnik, witaminy i minerały powinny być obecne w normalnych ilościach.

Ale zauważam, że nie wszystkie węglowodany są równie przydatne. Jeśli mówimy o „szybkich” węglowodanach, które zawarte są w białym chlebie, słodyczach i słodkim pieczeniu, są one dość „wątpliwym” źródłem energii. Odkładają się w organizmie w postaci tkanki tłuszczowej, przyczyniając się do szybkiego przyrostu masy ciała.

Musisz więc mądrze jeść węglowodany, preferując te, które mają niski indeks glikemiczny (GI).

Szkody i korzyści wynikające z węglowodanów

Aby prawidłowo uformować dietę, musisz najpierw upewnić się, jakie korzyści płyną z jedzenia, które dostaje się do organizmu.

Rozważ zalety komponentów:

  • Dostarczanie energii. Do każdej aktywności, nawet szczotkowania zębów, potrzebujesz trochę wysiłku. Ponieważ węglowodany zawierają cukier, który zawiera insulinę, przy odpowiednich obliczeniach można dostosować jego poziom. Jest to przydatna właściwość dla cukrzycy i kontroli wagi.
  • Walka z chorobami powodowanymi przez zaburzenia metaboliczne. Włókna węglowodanowe chronią pacjentów z cukrzycą typu 2, z wysokim poziomem cholesterolu i otyłością. Dzięki diecie węglowodanowej tętno i ciśnienie krwi są stabilizowane.
  • Kontrola masy ciała. Jeśli zmienisz listę spożywanych produktów, możesz pozbyć się zbędnych kilogramów. Całkowite odmawianie jedzenia nie jest konieczne, w przeciwnym razie mogą wystąpić naruszenia. Na przykład żywność pełnoziarnista pomaga zmniejszyć wagę.
  • Popraw nastrój. Pokarmy zawierające węglowodany przyczyniają się do zwiększenia produkcji serotoniny. Jeśli zostaną porzucone, lęk, depresja i nieuzasadniony gniew rozwijają się z czasem.

Jak widać, obfitują pozytywne właściwości, ale należy również powiedzieć o szkodliwości. W wyniku przejadania się mają negatywny wpływ na postać mężczyzny lub kobiety.

Po uzupełnieniu niedoboru resztkowe substancje zamieniają się w tłuszcze i osadzają na problematycznych obszarach ciała (brzuch, uda, pośladki).

Ciekawe Rafinowane węglowodany stanowią szczególne zagrożenie dla zdrowia. Używają rezerw energii, wyczerpując ciało. Ze względu na produkcję syntetyczną jest łatwo trawiona, ale nie przynosi niczego dobrego. W dużych ilościach jest lemoniada, czekolada, chipsy.

Osobliwością węglowodanów jest to, że łatwiej je jeść niż tłuszcze i białka. Jest to uzasadnione faktem, że wiele węglowodanów jest zawartych w słodyczach, wypiekach, napojach gazowanych. Jeśli używasz tego pokarmu w sposób niekontrolowany, łatwo jest przekroczyć dzienną dawkę.

Rodzaje węglowodanów

Wszystkie węglowodany dzielą się na dwie grupy: proste i złożone. Różnią się od siebie składem chemicznym, ekspozycją na komórki i odpowiedzią na pytanie, jakie węglowodany znajdują się w żywności. Proces rozdzielania prostych węglowodanów kończy się utworzeniem 1-2 monosacharydów. Powolne (lub złożone) z kolei składają się z 3 lub więcej monosacharydów, które są trawione przez długi czas i szybko wnikają do komórek.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/uglevody-chto-eto-takoe/

Jakie produkty spożywcze należą do węglowodanów: pełna lista

Dzisiaj porozmawiamy o węglowodanach, pokrótce powiemy, dlaczego potrzebujemy ich z tobą i podamy pełną listę produktów związanych z węglowodanami. Najczęściej słyszę o dwóch rzeczach dotyczących węglowodanów: że węglowodany są pożywieniem, które daje nam energię, a drugie: jeśli chcesz schudnąć, usuwamy węglowodany.

Nie zaleca się całkowitego usuwania węglowodanów z diety, nie zapewni to żadnego zdrowia i może poważnie zaszkodzić.

Białka i tłuszcze mogą zastąpić węglowodany, a także dostarczają nam energii, ale całkowicie usuwają węglowodany z diety - są nie do przyjęcia i obarczone konsekwencjami. Bez węglowodanów „ciała ketonowe” pojawią się we krwi z powodu niepełnego utleniania tłuszczów, naruszenia funkcji układu nerwowego i mięśni, może również wystąpić osłabienie aktywności umysłowej.

Aby schudnąć, wystarczy ograniczyć wszystko, co zawiera cukier przemysłowy, ale jednocześnie upewnij się, że otrzymujesz dzienną stawkę kosztem „zdrowych”, długich węglowodanów.

Osoba powinna spożywać 365–400 gramów węglowodanów dziennie. Mówimy o dorosłym i umiarkowanym stylu życia, z ładunkami sportowymi - liczba ta rośnie.

Ponadto szybkie węglowodany (monosacharydy i disacharydy) nie powinny przekraczać 50-100 gramów dziennie. Jeśli przesadzisz z nimi, doprowadzi to do przyrostu masy ciała, otyłości, aw konsekwencji do cukrzycy i miażdżycy.

Węglowodany są podzielone na 3 klasy:

  1. monosacharydy;
  2. disacharydy;
  3. polisacharydy.

Monosacharydy

Monosacharydy obejmują glukozę i fruktozę, najprostsze cukry, pierwszą grupę substancji, disacharydy powstają z tych małych grup cząsteczek.

Glukoza i fruktoza w czystej postaci - tak zwany „szybki cukier”, są natychmiast wchłaniane, powodując bardzo szybką reakcję organizmu.

Glukoza jest bardzo ważna dla ludzi, ponieważ jest najbardziej dostępnym źródłem energii dla każdej komórki. Za pomocą insuliny glukoza jest przekształcana w glikogen, przechowywany w wątrobie i mięśniach. Nadmiar glukozy przekształca się w tłuszcz.

Fruktoza jest absorbowana nieco inaczej, większość z nich jest zatrzymywana przez wątrobę i tylko niewielka ilość dostaje się do krwiobiegu i jest szybciej włączana w procesy metaboliczne. Fruktoza jest stopniowo przekształcana przez organizm w glukozę, ale zachodzi gładko i równomiernie, bez nagłych zmian. Dlatego fruktoza nie powoduje zaostrzenia cukrzycy.

Fruktoza występuje głównie w owocach - winogronach, jabłkach, agrestu, malinach i miodzie.

Disacharydy

Są to sacharoza (związek glukozy i fruktozy w cukrze), a laktoza to cukier mleczny (związek glukozy i galaktozy).

Sacharoza jest zasadniczo naszym rafinowanym cukrem. Po strawieniu dzieli się na dwa związki: glukozę i fruktozę, fruktoza jest wchłaniana przez organizm, ale organizm potrzebuje czasu i energii na glukozę z cukru. Ponieważ cukier rafinowany jest produktem głębokiej obróbki, nie jest już produktem naturalnym.

Proces produkcji cukru obejmuje wielokrotne ogrzewanie, oczyszczanie różnymi środkami chemicznymi: wapno gaszone, dwutlenek węgla, dwutlenek siarki. Jeśli jesteś zainteresowany spojrzeniem na ten proces, przeczytaj ten artykuł tutaj: Jakie są szkody zdrowotne dla rafinowanego cukru?

Drugą rzeczą, która się liczy, jest to, że cukier przychodzi do nas zewsząd, a czasami w znacznie większych ilościach, niż myślimy i potrzebujemy.

To zawartość cukru musi być kontrolowana pod kątem nadwagi.

Jak cukier zamienia się w tłuszcz

Ponieważ system wygląda następująco:

- jesz coś słodkiego z cukrem

- cukier rozpada się na glukozę i fruktozę

- insulina jest uwalniana, jest rodzajem transportu glukozy, jest potrzebna do przeniesienia glukozy do komórek wątroby.

- wątroba przechowuje glukozę, przekształcając ją w glikogen i, w razie potrzeby, pobiera glikogen ze sklepu i daje nam czystą energię.

- jednak jeśli jest za dużo cukru, przypuśćmy, że już zjadłeś drugi kawałek ciasta czekoladowego, a jednocześnie nie prowadzisz żadnej aktywności, to znaczy, że nie potrzebujesz teraz energii.

- wtedy cukier dostaje się do wątroby, magazyny są pełne, a ciało nie ma innego wyboru, jak przełożyć ten cukier na tłuszcz. Tak, tak, jest w tłuszczu, ponieważ ciało jest po prostu magazynem energii.

Dlatego, jeśli jesteś nawiedzony przez uczucie, że każda bułka ze śmietaną jest natychmiast na brzuchu - wiesz, masz całkowitą rację.

Na tej podstawie opierają się wszystkie rady dietetyków - ograniczenie cukru i słodyczy w diecie.

Ile cukru spożywamy niezauważalnie

Problem polega na tym, że nie jesz, ale ile! Na przykład, w 100 gramach cukierków, ilość cukru może osiągnąć 70 gramów (przy dziennej dawce węglowodanów od 365 do 400 g / dzień), to znaczy, jeśli jesz 2 stałe kawałki ciasta czekoladowego, pudełko czekoladek lub słoik dżemu, możesz uzyskać trzecią lub połowę normy na węglowodany.

W tym przypadku nie poczujesz większego nasycenia, ponieważ będzie więcej posiłków z węglowodanami - chlebem, ziemniakami, makaronem, płatkami zbożowymi i tak dalej.

W ten sposób zupełnie niezauważalnie możesz przekroczyć dzienną stawkę i przechowywać tłuszcz.

Co ciekawe, po prostu nie możemy jeść czegoś naturalnego, który zawiera dużo glukozy. Weź te same daty, zawierają do 86 gramów glukozy na 100 gramów wagi, ale nie możemy jeść więcej niż 3-4 kawałki. Waga nie przekracza 10 gramów, podczas gdy 1 kawałek ciasta może ważyć 150-200... i doskonale pasuje do nas...

Stąd wniosek, że jeśli przełączysz się z pieczenia na naturalne słodycze, będziesz jadł mniej i szybciej się nasycał i, oczywiście, tracisz na wadze, lub raczej przywrócisz normalną wagę z powodu złogów tłuszczu.

Laktoza - cukier zawarty w mleku

Laktoza to cukier zawarty w mleku (krowa, koza, wielbłąd i oczywiście samica).

Aby strawić laktozę, konieczne jest, aby enzym „laktaza” był w twoich rękach i aktywnie działał, jednak bardzo duża liczba ludzi nie ma tego enzymu.

Następnie laktoza po prostu przechodzi przez przewód pokarmowy bez trawienia. W tym przypadku osoba rozwija silne tworzenie się gazu, żołądek powiększa się, a osoba staje się opuchnięta.

Jeśli masz enzym laktazy, laktoza strawi i rozpadnie się na 2 związki: glukozę i galaktozę. Nie będzie problemów z glukozą, jest łatwy do strawienia, ale galaktoza może powodować wiele problemów, od zaćmy do zapalenia stawów.

Nie polecam picia mleka zwierzęcego, tylko mleko matki i tylko dzieci, dzieci mają enzymy niezbędne do trawienia mleka matki.

Polisacharydy

Są to „najwolniejsze” i korzystne węglowodany. Są powoli trawione przez ciało, stopniowo przyswajane, dostarczają energii ciału. Są to zboża, zboża, makarony, rośliny strączkowe, chleb, ziemniaki.

Najbardziej przydatne węglowodany to polisacharydy, a głównie skrobia, odpowiada za ponad 80% wszystkich spożywanych węglowodanów. Pokarmy bogate w skrobię są dobrze wchłaniane, powoli dostarczając organizmowi energii.

Innym interesującym punktem nie są strawne węglowodany ani błonnik. Celuloza jest bogata w rośliny, warzywa, owoce, warzywa. Nie jest trawiony w jelicie cienkim, ale to nie czyni go bezużytecznym, wręcz przeciwnie, bez niego nie ma normalnego trawienia.

Jeśli błonnik w żywności jest niski, może prowadzić do otyłości, rozwoju choroby kamicy żółciowej, regularnych zaparć, raka okrężnicy, a nawet chorób układu krążenia.

Celuloza uratuje przed rakiem

Błonnik jest niezbędny, aby żywność mogła przemieszczać się wzdłuż przewodu pokarmowego, służy jako baza odżywcza dla mikroflory jelita grubego, wraz z pektyną w warzywach i owocach, jest zdolna do usuwania cholesterolu.

Naukowcy na całym świecie dowodzą związku między konsumpcją włókien a rozwojem raka jelita grubego.

To połączenie jest oczywiste i zrozumiałe nawet dla dziecka. Jeśli ktoś nie je warzyw, zbóż, zieleni, a są jajka, biały chleb, masło i tak dalej, to brakuje mu błonnika lub grubego włókna w pożywieniu. Żywność zaczyna powoli przechodzić przez przewód pokarmowy, jest zatrzymywana w jelicie grubym, gdzie występuje gromadzenie się i wchłanianie substancji toksycznych - amin, między innymi z działaniem rakotwórczym.

Jeśli zdarza się to regularnie, osoba po prostu zatruwa się samo.

Aby tego uniknąć, osoba powinna spożywać do 20-25 gramów błonnika pokarmowego i 10-15 g pektyny. Można to łatwo osiągnąć, jeśli zastąpisz biały chleb pełnoziarnistym chlebem, jesz surowe warzywa i owoce, a jagody codziennie z nasionami.

Jakie pokarmy są powiązane z węglowodanami - lista

Lista produktów zawierających monosacharydy - „szybkie cukry”

http://kerimovanatalia.ru/kakie-produkty-otnosyatsya-k-uglevodam/

Jakie pokarmy zawierają węglowodany?

Bo życie ciała wymaga energii z pożywienia. Około połowa zapotrzebowania na energię zapewnia żywność zawierająca węglowodany. Aby schudnąć, musisz monitorować zbilansowane spożycie i spożycie kalorii.

Dlaczego organizm potrzebuje węglowodanów

Węglowodany spalają szybsze białka, a im więcej tłuszczu są niezbędne do utrzymania odporności, są częścią komórek zaangażowanych w regulację metabolizmu, syntezę kwasów nukleinowych, które przekazują informacje dziedziczne.

Aby schudnąć, nie jedz po południu pokarmów zawierających węglowodany.

Krew osoby dorosłej zawiera około 6 g glukozy. Zapasy te wystarczają, aby dostarczyć organizmowi energii na 15 minut. Aby utrzymać poziom cukru we krwi, organizm wytwarza hormony: insulinę i glukagon:

  • Insulina obniża poziom glukozy we krwi, przekształca ją w glikogen lub tłuszcz, co jest szczególnie konieczne po posiłku.
  • Glukagon podnosi poziom cukru we krwi.

Ciało zużywa zapasy glikogenu z mięśni i wątroby. Rezerwy te są wystarczające do zaopatrzenia organizmu w energię przez 10-15 godzin. Gdy poziom cukru znacznie spada, pojawia się uczucie głodu.

Węglowodany różnią się stopniem złożoności cząsteczki. W celu zwiększenia złożoności można je uporządkować w następujący sposób: monosacharydy, disacharydy, polisacharydy.

Produkty zawierające węglowodany złożone, gdy są trawione w żołądku, są dzielone na monosacharydy (glukozę), które przez krew wchodzą do paszy.

Niektóre produkty zawierają niestrawne węglowodany, w tym błonnik (błonnik pokarmowy, pektyna), niezbędne do motoryki jelit, usuwanie szkodliwych substancji z organizmu, wiązanie cholesterolu, stymulowanie aktywności korzystnej mikroflory.

Glukoza jest wchłaniana najszybciej, a fruktoza jest gorsza pod względem szybkości wchłaniania. Pod działaniem kwasu żołądkowego enzymy, laktoza i maltoza są szybko wchłaniane.

Pokarmy zawierające złożone węglowodany, takie jak skrobia, są rozkładane na cukry proste tylko w jelicie cienkim, po przebyciu w żołądku. Proces jest dość powolny, co spowalnia włókna, co zapobiega wchłanianiu cukrów.

Przy wystarczającej ilości pokarmów bogatych w węglowodany organizm przechowuje glikogen (skrobię zwierzęcą) w wątrobie i mięśniach. Po otrzymaniu nadmiaru cukrów i wystarczających zapasów glikogenu, węglowodany zaczynają zamieniać się w tłuszcz.

Produkty do odchudzania zawierające węglowodany

Znaczna część węglowodanów pochodzi ze zbóż i roślin strączkowych. Ta dieta jest bogata w białko roślinne, witaminy i minerały.

Maksymalna ilość użytecznych substancji jest zawarta w zarodku i skorupie zbóż, dlatego im większy stopień przetworzenia produktu, tym jest mniej użyteczny.

W masie fasoli białka, ale są absorbowane tylko przez 70%. Ponadto rośliny strączkowe mogą blokować działanie poszczególnych enzymów trawiennych, co w niektórych przypadkach zakłóca trawienie, może uszkodzić ściany jelita cienkiego.

Najwyższa wartość odżywcza w produktach z całych ziaren zawierających otręby, a także w różnych zbożach.

Ryż jest łatwo trawiony, ale zawiera mało witamin, minerałów i błonnika. W przypadku prosa i jęczmienia perłowego jest znacznie więcej. W gryce dużo żelaza. Płatki owsiane są bogate w kalorie, bogate w potas, magnez i cynk.

Okazuje się, że trudno jest osiągnąć przejadanie się zawierające węglowodany, w normalnych warunkach nie zwiększają one rezerw tłuszczu.

Wzrost masy ciała jest błędnie związany ze spożywaniem znacznych ilości węglowodanów. W rzeczywistości są one wchłaniane szybciej niż białka i tłuszcze, dlatego organizm znacznie zmniejsza potrzebę utleniania tłuszczów, które przybyły z pożywieniem, i tworzą osady.

Ponadto niektóre pokarmy zawierają węglowodany, dużo tłuszczu. Na przykład w czekoladzie do 45%, w śmietanie do 55%. Aby organizm mógł poradzić sobie z utlenianiem tłuszczu, wystarczy zmniejszyć spożycie tłustych potraw. W rezultacie możesz stracić na wadze lub pozostawić wagę na tym samym poziomie.

Tabela (lista) produktów do odchudzania

Węglowodany znajdują się w słodkich produktach mącznych, a także w zbożach, owocach, sokach owocowych, jagodach, produktach mlecznych.

Aby schudnąć, warto jeść dziennie nie więcej niż 50-60 g żywności zawierającej węglowodany. Aby utrzymać wagę na stabilnym poziomie, dozwolone jest zwiększenie ich liczby do 200 g dziennie. Po spożyciu więcej niż 300 g masy węglowodanów zacznie się zwiększać.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Korzyści i szkody węglowodanów: lista produktów o wysokiej i niskiej zawartości

Węglowodany są integralną częścią dobrego odżywiania danej osoby. Żywność bogata w nie tylko dostarcza organizmowi energii, ale także odgrywa znaczącą rolę w wielu ważnych procesach wewnętrznych. Często ludzie, którzy chcą schudnąć, podejmują niewłaściwą decyzję, aby wykluczyć pokarmy węglowodanowe z ich diety. Nie wiedzą, ile szkód wyrządzają ciału.

Pasja do takich diet powodowała choroby wątroby i trzustki u wielu osób. Ponadto, całkowicie usuwając produkty węglowodanowe z menu, możesz tak bardzo zakłócić metabolizm organizmu, że musisz przywrócić utraconą równowagę pod nadzorem lekarza przez długi czas.

Jak radzić sobie z powszechną opinią, że węglowodany w żywności są bezpośrednim sposobem na przybranie na wadze? W rzeczywistości wszystko nie jest takie trudne! Każdy kompetentny dietetyk opowie o potrzebie rozróżnienia między użytecznymi i zdrowymi węglowodanami a szkodliwymi węglowodanami, które są pustymi kaloriami i nie zawierają niczego pozytywnego dla organizmu.

  • Proste węglowodany (monosacharydy) to tylko ostatnie.
  • Węglowodany o średniej złożoności (disacharydy) i złożone (polisacharydy) zawarte są w zdrowej żywności.

Węglowodany „szybkie” i „wolne”

Dla wygody zwyczajowo określa się stopień „użyteczności” produktu zawierającego węglowodany na poziomie indeksu glikemicznego. Im niższy wskaźnik, tym bardziej preferowane jest to jedzenie dla osób, które dbają o swoje zdrowie i troszczą się o swój wygląd. Im wyższy indeks glikemiczny, tym prostsze węglowodany są zawarte w produkcie. Dlatego lepiej jest jeść takie jedzenie tak rzadko, jak to możliwe, lub całkowicie go odrzucić.

Produkty zawierające złożone węglowodany powoli rozpadają się podczas trawienia, utrzymując stabilny poziom cukru we krwi, unikając nagłych spadków. Zapewniają organizmowi niezbędną ilość energii przez dość długi czas.

Proste węglowodany są wchłaniane niemal natychmiast, ponieważ poziom cukru we krwi szybko wzrasta. Nie mając zdolności wydatkowania dużej ilości energii z prędkością błyskawicy, ciało przekształca glukozę w tłuszcz, a nagromadzenie nadmiernej masy zaczyna gwałtownie nabierać tempa.

Żywność bogata w węglowodany

Jakie pokarmy są związane z węglowodanami? Jeśli zaczniesz wymieniać je wszystkie, lista ta będzie bardzo długa. Podsumowując, można łatwo pamiętać, że węglowodany występują w dużych ilościach w słodyczach, w mące do pieczenia, w zbożach i ziemniakach, w jagodach i owocach. W produktach mlecznych są zawarte w postaci laktozy (cukru mlecznego). Należy jednak pamiętać, że warianty pochodzenia zwierzęcego zawierają również cholesterol, a ich jakość jest wątpliwa. Z tego powodu zwolennicy zdrowego stylu życia i odżywiania wolą tworzyć własne menu żywności roślinnej.

Należy zauważyć, że prawie cała żywność zawiera węglowodany. Produkty różnią się jedynie ilością tych substancji i innych składników w ich składzie, a także indeksem glikemicznym. Nawet w liściu sałaty są węglowodany!

Aby mieć zawsze jasny obraz tego, co dokładnie znajduje się na talerzu, wielu tworzy tabelę produktów, do których są przyzwyczajeni. Jednocześnie odnotowuje się ilość węglowodanów na 100 g, na przykład ulubionego chleba zbożowego lub zdrowego zboża gryczanego, miodu naturalnego lub świeżych jagód. Korzystając z tej tabeli, można łatwo kontrolować ilość substancji wprowadzanych do organizmu, biorąc pod uwagę:

  • aby schudnąć, musisz ograniczyć 60 g pokarmów węglowodanowych dziennie;
  • gdy waga jest normalna, wtedy 200 g produktów z zawartością węglowodanów pozwoli ci pozostać w doskonałej formie, jeśli nie nadużywasz tłustych potraw;
  • Jedzenie żywności z węglowodanami przekraczającymi 300 gramów dziennie można zaobserwować stopniowy wzrost masy ciała.

Ważne: płyta z płatkami owsianymi bogata w złożone węglowodany jest w stanie zapewnić uczucie nasycenia na kilka godzin do przodu, dostarczając organizmowi energii.

W tym samym czasie kok cukru z białego cukru zmniejszy głód na maksymalnie pół godziny, ale ze względu na jego wysoki indeks glikemiczny (węglowodany proste) bardzo szybko i wygodnie osiądzie na talii lub biodrach w postaci złogów tłuszczu.

Lista produktów

Minimalna ilość węglowodanów (od 2 do 10 g na 100 g) jest zawarta w żywności, takiej jak:

  • cebula, zielona cebula, por, czerwona sałatka cebula;
  • marchew, dynia, cukinia, seler - korzeń i łodygi;
  • kapusta biała, kalafior, brukselka i brokuły;
  • ogórki, pomidory, rzepa i rzodkiewka;
  • wszelkiego rodzaju liście sałaty i wszelkie inne warzywa;
  • cytryny, grejpfruty, pomarańcze i mandarynki;
  • kwaśne jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, morele i nektaryny;
  • arbuzy i melony;
  • kwaśne jagody;
  • grzyby;
  • naturalne soki warzywne.

Umiarkowana ilość węglowodanów (od 10 do 20 g na 100 g) występuje w następujących produktach spożywczych:

  • buraki, ziemniaki;
  • słodkie jabłka i winogrona;
  • słodkie jagody;
  • figi;
  • naturalne (a nie z pudełek i opakowań) soki owocowe i jagodowe bez dodatku cukru.

Zawartość węglowodanów jest uważana za wysoką (od 40 do 60 g na 100 g) w następujących produktach:

  • niesłodzony chleb pełnoziarnisty;
  • chałwa, gorzka czekolada;
  • suszony groszek i świeży zielony groszek, kukurydza;
  • czerwona fasola, różowy, biały i wszystkie rośliny strączkowe.

Najwyższy poziom węglowodanów (od 65 g na 100 g produktu) obserwuje się w takich produktach spożywczych jak:

  • karmel, czekolada mleczna, słodycze i inne słodycze;
  • cukier, cukier rafinowany, słodycze;
  • Ciastka, Ciastka, Ciastka, Słodkie Ciastka i inne Ciastka, Słodkie Sucharki;
  • suszone owoce - suszone śliwki, morele, rodzynki, daktyle;
  • naturalny miód;
  • konfitury, dżemy, marmolady, konfitury;
  • makaron;
  • gryka, ryż, jęczmień, proso, owies i inne zboża.

Jak widać z tej listy, kategoria żywności wysokowęglowodanowej obejmuje nie tylko niezdrowe słodycze, które nie przynoszą niczego oprócz przyrostu masy ciała, ale także bardzo zdrowe suszone owoce i miód oraz owsiankę, które są absolutnie niezbędne w zdrowej diecie.

Każda osoba decyduje o tym, jakie jedzenie gotować i jeść na śniadanie, obiad lub kolację, ponieważ od tego zależy nie tylko jego wygląd, ale przede wszystkim stan ciała, prawidłowa praca wszystkich jego organów i układów, a co za tym idzie, stan zdrowia, nastrój i wydajność. Musisz się starannie leczyć, a pierwszym krokiem jest staranny wybór potraw.

Zrównoważona dieta

Dietetycy zawsze zalecają trzymanie się jednej prostej zasady, aby utrzymać wagę pod kontrolą. Zwykle menu dnia należy podzielić w następujący sposób:

  • prawie dwie trzecie posiłków powinno być bogate w węglowodany o niskim indeksie glikemicznym;
  • nieco mniej niż jedna trzecia - żywność białkowa;
  • pozostała najmniejsza część to tłuszcze, bez których organizm nie jest w stanie.

Kolejna bardzo ważna wskazówka do opracowania optymalnej diety: pokarmy bogate w węglowodany będą najbardziej przydatne, jeśli rano będziesz na talerzu. Na przykład, jedząc na śniadanie owsiankę z prosa z suszonymi owocami, nie można martwić się o figurę i nie pamiętać o jedzeniu do lunchu.

Na lunchu zupa grochowa lub fasolowa z pełnoziarnistym chlebem i świeżymi warzywami jest idealna. Możesz nawet rozpieścić się herbatą ziołową lub wywarem z owoców dzikiej róży, trzymając suszone owoce lub łyżkę deserową miodu. Ale kolacja może składać się z pieczonych grzybów z kroplą oleju roślinnego i zieloną sałatą, ponieważ spożywane wieczorem białko posłuży jako materiał do budowy i odbudowy tkanek ciała.

Złe nawyki

Mówiąc o jedzeniu, nie sposób nie wspomnieć o złych nawykach.

Alkohol to płynne kalorie. Nie tylko nie przynosi uczucia nasycenia, ale odwrotnie, prowadzi do przejadania się. Ponadto alkohol spowalnia metabolizm, więc pożywienie spożywane z alkoholem jest gorzej wchłaniane i głównie gromadzi tkankę tłuszczową.

Palenie Większość palaczy ma problemy z wagą. Jedną z przyczyn jest głód nikotynowy, który ludzki mózg postrzega jako zwykły głód.
Kiedy osoba paląca nie może palić przez długi czas, zaczyna łapać głód nikotynowy słodyczami, solą lub pieprzem - wszystko, co może powodować jasne odczucia smakowe. W rezultacie osoba spożywa dużo bezużytecznych węglowodanów, tłuszczów i szkodliwych substancji. Aby tego uniknąć, wystarczy rzucić palenie, a nawyki żywieniowe same się zmienią. Zaprzestanie „ciągnięcia” słodkich, słonych, wędzonych, będziesz chciał jeść więcej zdrowej żywności, warzyw i owoców. Brzmi niewiarygodnie, ale tak jest! Jeśli myślisz o rzuceniu palenia - dowiedz się, jak zrobić to szybko i łatwo tutaj.

Fast food i słodycze. Jeśli chodzi o „niebezpieczne” węglowodany, w szczególności wszelkiego rodzaju słodycze, które zawierają również tłuszcz (ciastka, słodycze z nadzieniem kremowym itp.), Lepiej jest odmówić ich stosowania. Są nie tylko całkowicie bezużyteczne, ale także bardzo szkodliwe.

Jeśli mówimy o tym, gdzie występują duże ilości „złych” węglowodanów, lista produktów podlegających bezwarunkowemu wyłączeniu może być zwieńczona słodkimi napojami gazowanymi i fast foodami.

Jest to absolutnie „martwe” jedzenie, bogate w cukry, tłuszcze i konserwanty, tak że nawet zdrowe ciało nie jest łatwe do poradzenia sobie z konsekwencjami takiego posiłku. Ponadto jedzenie węglowodanów uzależnia. Wielu ludzi, przyzwyczajając się do tego, z wielkim trudem pozbywa się łaknienia tych potraw. Wybierz najlepsze! Wybierz przydatne!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/spisok-produktov-s-uglevodami/

Węglowodany: co jest potrzebne i ile zużyć dziennie. Rola węglowodanów w diecie.

Węglowodany są bardzo potrzebne dla naszego organizmu do normalnego życia. Jeśli próbowałeś jakiejkolwiek wersji diet białkowych, prawdopodobnie zauważyłeś, że wraz z utratą masy ciała, bez diety węglowodanowej, czujesz drażliwość i całkowitą apatię.

ROLA WĘGLOWODANÓW W DIETIE

Węglowodany są bardzo ważną częścią diety każdej osoby. W rzeczywistości nie wszystkie węglowodany są tak straszne, ponieważ często można je teraz usłyszeć i daleko od wszystkiego wpływają na dodatkową wagę.

Chodzi o to, że węglowodany są głównym źródłem energii, ponieważ węglowodany są przetwarzane na glukozę. A tylko glukoza działa jak generator energii dla każdego z nas. Aby zachować zdrową dietę, konieczne jest spożywanie tak zwanych węglowodanów złożonych, których przetworzenie na glukozę zajmuje dużo czasu. Nasycają ciało, pozwalają przez długi czas usunąć uczucie głodu i dają wielki zastrzyk energii.

Negatywna chwała w kwestii dodatkowych kilogramów ma szybkie węglowodany. Są tak nazwane, ponieważ w rzeczywistości są natychmiast przetwarzane na glukozę. Tak, dają szybki wzrost siły i energii, ale nie na długo. Wyobraź sobie ogień, który rzucił drewno i papier. Papier to szybkie węglowodany, które płonęły w ułamku sekundy, a ogień potrzebuje ponownie zasobów, aby się spalić. Ale drewno może zapewnić ten proces przez długi czas.

Oczywiście, jeśli nie zamierzasz schudnąć, nie powinieneś całkowicie wykluczać źródeł szybkich węglowodanów z diety, ale musisz je ograniczyć. Najlepiej byłoby, gdyby nie stanowiły więcej niż 25% całkowitej dziennej diety.

Źródłami szybkich węglowodanów są biały chleb, bułeczki, miód, biały ryż, kukurydza, gotowana marchew, winogrona, słodka soda, słodycze. Do węglowodanów złożonych należą warzywa, płatki zbożowe, makaron z pszenicy durum. Jednak podczas obróbki cieplnej warzyw i zbóż przyspiesza się proces przetwarzania na glukozę, pamiętajcie o tym.

Oprócz energii, węglowodany odgrywają ważną rolę. Są więc częścią złożonych białek chrząstki i tkanki kostnej, uczestniczą w budowie „repozytorium” DNA. Ponadto węglowodany są odpowiedzialne za zapewnienie, że krew nie krzepnie, gdy nie jest to absolutnie konieczne. Uważa się, że spożywanie węglowodanów zapobiega powstawaniu guzów.

Węglowodany odgrywają ważną rolę w układzie odpornościowym, a także zapewniają prawidłowe trawienie.

Niektórzy uważają, że jeśli glukoza zostanie zastąpiona fruktozą poprzez spożywanie niektórych pokarmów, nie będzie przechowywana w złogach tłuszczu w przypadku nadmiaru. W rzeczywistości jest to mit, a glukoza i fruktoza są siostrami.

Dla osoby, która nie uprawia sportu, potrzebne są 4 gramy węglowodanów na kilogram masy. Dla tych, którzy trenują na siłowni lub uprawiają inny rodzaj fitnessu - 6 gramów na 1 kg wagi. Zawodowi sportowcy - 10 gramów na 1 kg wagi.

Węglowodany to związki organiczne składające się z węgla, wodoru i tlenu. Są one syntetyzowane w roślinach z wody i dwutlenku węgla pod działaniem światła słonecznego.

Z jedzeniem pochodzą proste i złożone, strawne i niestrawne węglowodany. Głównymi prostymi węglowodanami są glukoza, galaktoza i fruktoza (monosacharydy), sacharoza, laktoza i maltoza (disacharydy). Złożone węglowodany (polisacharydy) obejmują skrobię, glikogen, błonnik, pektyny, hemicelulozę.

Węglowodany są niezbędne do prawidłowego metabolizmu białek i tłuszczów w organizmie człowieka. W połączeniu z białkami tworzą pewne hormony i enzymy, wydzieliny ślinianek i innych gruczołów tworzących śluz, a także inne ważne związki.

Szczególne znaczenie mają włókna, pektyny, hemiceluloza, które są tylko częściowo trawione w jelicie i stanowią niewielkie źródło energii. Jednak te polisacharydy stanowią podstawę błonnika pokarmowego i odgrywają ważną rolę w żywieniu. Węglowodany znajdują się głównie w żywności pochodzenia roślinnego.

Glukoza

Glukoza jest głównym dostawcą energii dla mózgu. Występuje w owocach i jagodach i jest niezbędny do zaopatrzenia w energię i tworzenia glikogenu w wątrobie.

Fruktoza

Fruktoza prawie nie wymaga hormonu insuliny do jej wchłaniania, co pozwala nam zalecać jej źródła w cukrzycy, ale w ograniczonych ilościach. Głównymi dostawcami sacharozy są cukier, wyroby cukiernicze, dżemy, lody, słodkie napoje, a także niektóre warzywa i owoce: buraki, marchew, morele, brzoskwinie, słodkie śliwki i inne. W jelicie sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę.

Laktoza

Laktoza występuje w produktach mlecznych. W przypadku wrodzonego lub nabytego (najczęściej w wyniku chorób jelitowych) braku enzymu laktozy w jelicie, rozkład laktozy na glukozę i galaktozę jest zaburzony i występuje nietolerancja produktów mlecznych.

W fermentowanych produktach mlecznych laktoza jest mniejsza niż w mleku, ponieważ kwas mlekowy powstaje podczas fermentacji mleka z laktozy.

Maltoza

Maltoza (cukier słodowy) jest produktem pośrednim trawienia skrobi przez enzymy trawienne i kiełkujące enzymy zbożowe (słód). Powstała maltoza rozpada się na glukozę. W postaci wolnej maltoza występuje w miodzie, ekstrakcie słodowym (melasa maltozowa) i piwie.

Skrobia

Skrobia stanowi 80% lub więcej wszystkich węglowodanów w żywieniu ludzi. Jego źródłem są mąka, płatki zbożowe, makaron, chleb, fasola i ziemniaki.

Skrobia jest stosunkowo wolno trawiona, dzieląc się na glukozę. Łatwiej i szybciej trawi się skrobię z ryżu i kaszy manny niż z kaszy jaglanej, gryki, jęczmienia i jęczmienia, z ziemniaków i chleba.

Węglowodany złożone

Złożone włókno węglowodanowe nie jest trawione w organizmie człowieka, ale stymuluje jelita, stwarza warunki do rozwoju pożytecznych bakterii. W żywności musi być koniecznie obecny (zawarty w warzywach, owocach, otrębach pszennych).

Pektyny

Pektyny stymulują trawienie i wspomagają usuwanie szkodliwych substancji. Szczególnie dużo w jabłkach, śliwkach, agrestach, żurawinach.

Brak węglowodanów prowadzi do naruszenia metabolizmu tłuszczów i białek, spożycia białek pokarmowych i białek tkankowych. Szkodliwe produkty niekompletnego utleniania kwasów tłuszczowych i niektórych aminokwasów gromadzą się we krwi, stan kwasowo-zasadowy organizmu przesuwa się na stronę kwasową. Przy silnym niedoborze węglowodanów, osłabieniu, senności, zawrotach głowy, bólach głowy, głodzie, nudnościach, poceniu się, drżeniu rąk występują. Zjawiska te szybko mijają po spożyciu cukru. Przy długotrwałym ograniczeniu węglowodanów w diecie ich liczba nie powinna być mniejsza niż 100 g.

Nadmiar węglowodanów może prowadzić do otyłości. Systematyczne nadmierne spożywanie cukru i innych łatwo przyswajalnych węglowodanów przyczynia się do manifestacji utajonej cukrzycy z powodu przeciążenia, a następnie wyczerpania komórek trzustki, które wytwarzają insulinę niezbędną do wchłaniania glukozy.

Ale sam cukier i produkty go zawierające nie powodują cukrzycy, ale mogą być jedynie czynnikami ryzyka rozwoju już występującej choroby.

Węglowodany są substancjami organicznymi, które są integralnym składnikiem komórek i tkanek wszystkich żywych organizmów. Pod względem masy związki te stanowią masę materii organicznej na Ziemi. Główną rolą węglowodanów w organizmie człowieka jest dostarczenie energii niezbędnej do pracy wszystkich organów, mięśni, wzrostu i podziału komórek. Pokarm bogaty w te substancje organiczne natychmiast tworzy uczucie pełności, nie powodując uczucia ciężkości w żołądku.

Węglowodany w organizmie człowieka są trzech rodzajów: cukier, skrobia i błonnik. Błonnik reguluje jelita i proces trawienia. Główną funkcją skrobi w organizmie jest dostarczanie energii. Sugar odgrywa tę samą rolę.

Codzienne zapotrzebowanie na węglowodany jest czterokrotnie wyższe niż w białkach i tłuszczach. W pracy fizycznej i u sportowców jest znacznie wyższa. Węglowodany mają wartość energetyczną, dzięki czemu można regulować dzienne spożycie kalorii.

Średnie spożycie węglowodanów - 450-500 g dziennie.

Głównymi źródłami węglowodanów w organizmie są pokarmy roślinne. W produktach pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem mleka, węglowodany są znacznie mniejsze.

Po jedzeniu glukoza dostaje się do krwioobiegu, organizm utlenia glukozę i zamienia nadmiar w tłuszcz. Gdy skończy się glukoza, ciało jest przyjmowane na tłuszcze. Jeśli osoba ma 5-10 kg nadmiaru, to we krwi zawsze występuje nadmiar kwasów tłuszczowych, które są wykorzystywane przez komórki jako paliwo. Nawet gdy krew jest nasycona glukozą, tkanki odżywiają się tłuszczami, ponieważ glukozy nie można spalić z powodu wysokiego stężenia tłuszczów. Nawet czysty cukier, spożywany przez otyłą osobę, zamienia się w tłuszcz.

Wpływ cukru na organizm ludzki

Najprostszymi przedstawicielami węglowodanów są cukry. Ta grupa obejmuje glukozę i fruktozę (warzywa, owoce, miód), laktozę (mleko), maltozę (kiełkujące ziarno) i sacharozę (cukier). Cukier u ludzi dzieli się na wewnętrzny i zewnętrzny.

Cukry domowe są zawarte w produktach naturalnych, znajdują się w komórkach roślinnych, czyli „pakowane” w błonnik, dlatego wchodzą do organizmu wraz z minerałami i stanowią zdrową część diety.

Cukrowy pokarm zewnętrzny nadaje tylko smak. Są bardzo bogate w kalorie, szkodliwe dla zębów (z wyjątkiem laktozy - cukru mlecznego). Zwykle używamy tych cukrów w postaci rafinowanej (cukier, syrop, glukoza itp.).

Jednym z głównych źródeł cukrów jest glukoza. Jego brak może powodować zaburzenia w pracy serca, mózgu i innych narządów. Mózg zużywa glukozę kilka razy więcej niż inne narządy. Zazwyczaj występowanie bólu głowy jest związane z upośledzeniem ukrwienia i odżywieniem mózgu. Dlatego szklanka mocnej słodkiej herbaty często pomaga przy bólach głowy. Zawarta w herbacie kofeina rozszerza naczynia krwionośne mózgu i poprawia krążenie krwi. Głównym wpływem cukru na ciało jest dostarczanie energii do mózgu.

Norma i zwiększony poziom cukru w ​​organizmie

Dlaczego lekarze zwracają dużą uwagę na ilość cukru we krwi? Jeśli natychmiast zjesz 100-150 g cukru, wtedy jego zawartość we krwi dramatycznie wzrośnie i wystąpi hiperglikemia, która powoduje patologiczną reakcję trzustki i nerek.

Szybkość cukru w ​​organizmie dorosłych wynosi 3,3-7,8 mmol / l. Podwyższony poziom cukru w ​​organizmie prowadzi do zmian strukturalnych w naczyniach krwionośnych.

Ważna rola w regulacji poziomu cukru we krwi należy do hormonu trzustki - insuliny. Niewystarczające tworzenie insuliny osłabia zdolność organizmu do wchłaniania węglowodanów i powoduje poważną chorobę - cukrzycę.

Cukrzyca jest chorobą polegającą na zwiększeniu zawartości cukru (glukozy) we krwi. W cukrzycy organizm otrzymuje niewystarczającą ilość insuliny i pomimo wysokiej zawartości glukozy we krwi nie jest wchłaniany, a komórki zaczynają cierpieć z powodu jej braku.

Funkcje, korzyści i wpływ skrobi na organizm ludzki

Świetna rola w ludzkim ciele i skrobi - bardziej złożony węglowodan (polisacharyd), który jest łańcuchem wielu setek cząsteczek glukozy. Polisacharydy są częścią wielu produktów roślinnych (ziemniaki, ryż, pszenica itp.).

Zaletą skrobi dla organizmu jest to, że żywność skrobiowa ma stosunkowo niską zawartość kalorii. Zawierają dużą ilość błonnika. Błędem jest przekonanie, że stosowanie produktów zawierających skrobię zawsze poprawia się. Konieczne jest używanie ich bez tłustych sosów i dodatków, zamiast smaku używać masła do przypraw. A potem wpływ skrobi na ludzkie ciało będzie zrównoważony, przynosząc tylko jedną korzyść.

Węglowodany - jest to najbardziej popularny rodzaj związków organicznych na naszej planecie, absolutnie konieczny do zapewnienia żywotnej aktywności wszystkich organizmów. Wraz z białkami i tłuszczami węglowodany są jedną z głównych grup składników odżywczych. A jednak, dlaczego potrzebujemy węglowodanów, które z nich są najważniejsze dla organizmu i skąd je wzięliśmy?

  • Najważniejszą funkcją węglowodanów w organizmie jest energia, można nawet powiedzieć, że węglowodany są czystą energią. Bez węglowodanów, żaden mięsień nie może się poruszać, mózg i układ oddechowy nie będą działać, bicie serca jest niemożliwe... Krótko mówiąc, bez węglowodanów życie ludzkie byłoby niemożliwe. Zapewniają do 60 procent zapotrzebowania człowieka na energię.
  • Węglowodany biorą udział we wszystkich procesach życiowych narządów ludzkiego ciała. Są one częścią tak zwanych błon komórkowych, odpowiednio bez nich tworzenie „cegiełek”, z których składa się człowiek, jest niemożliwe. Węglowodany są częścią RNA i DNA. W ten sposób węglowodany pełnią również funkcję budowy w organizmie.
  • Węglowodany chronią także organizm przed bakteriami, grzybami, wirusami, a nawet efektami mechanicznymi, ponieważ są one częścią składową ludzkiego układu odpornościowego i wszystkich błon śluzowych jego ciała.

Czym są węglowodany

Zgodnie ze strukturą chemiczną węglowodany są konwencjonalnie podzielone na proste (monosacharydy i disacharydy) i złożone (polisacharydy).

  • Monosacharydy to najprostsze węglowodany, które nie są rozkładane przez enzymy trawienne. Należą do nich glukoza i fruktoza.
  • Disacharydy składające się z dwóch pozostałości monosacharydów, w tym laktozy (cukier mleczny), sacharozy (zwykły cukier) i maltozy (cukier słodowy).
  • Polisacharydy to złożone węglowodany złożone z wielu monosacharydów. Wśród nich najważniejsze są: skrobia, glikogen, błonnik.

Niewielka część węglowodanów jest syntetyzowana przez organizm. Gromadząc się w wątrobie, mięśniach i niektórych innych tkankach jako glikogen, węglowodany tworzą rezerwę energetyczną organizmu. Jednak większość z nich wchodzi do ciała z jedzeniem.

Nasze zdrowie zależy od jakości węglowodanów wchodzących do organizmu. Gdzie są węglowodany i jak odróżnić dostawcę wysokiej jakości od dostawcy niskiej jakości?

Na poziomie gospodarstwa domowego węglowodany są zazwyczaj podzielone na dwa typy:

Węglowodany należące do pierwszej grupy nazywane są również „szybkimi”, ponieważ są szybko wchłaniane i, jeśli są nadużywane, „osadzane” na bokach, talii i biodrach. Dlaczego potrzebujemy szybkich węglowodanów? W ograniczonych dawkach szybkie węglowodany mogą być tylko korzystne. Na przykład mała porcja lodów lub 20 g gorzkiej czekolady da przyjemność, uporządkuje układ nerwowy, złagodzi stres. W dużych dawkach łatwo przekształcają się w tłuszcz i mogą powodować otyłość i podobne skutki.

Indeks glikemiczny

W celu określenia szybkości trawienia i wchłaniania węglowodanów zaproponowano wskaźnik zwany indeksem glikemicznym, w skrócie GI. Glukozę traktowano jako punkt odniesienia, GI, który przyjmuje się za 100. Wszystkie inne węglowodany porównuje się z glukozą, na przykład indeks glikemiczny białego chleba wynosi 85, a kapusta brokułowa tylko 10 jednostek.

Kiedy produkt o wysokim GI dostaje się do organizmu, poziom cukru we krwi gwałtownie wzrasta i szybko dociera do wszystkich organów ludzkiego ciała. Trzustka wytwarza duże uwalnianie insuliny, co obniża poziom cukru we krwi, a nadmiar cukru zamienia się w tłuszcz. Stąd nadwaga, ryzyko nadciśnienia, cukrzyca.

Kiedy jemy produkt o niskim indeksie glikemicznym, jest on trawiony powoli, dlatego też powoli rozpada się na glukozę i nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Produkcja insuliny w trzustce nie jest przerywana, ponieważ nie ma potrzeby przetwarzania nadmiaru cukru. Uczucie pełni trwa znacznie dłużej.

Sugeruje to prosty wniosek: prawidłowa dieta węglowodanowa powinna być zorientowana na przewagę węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym.

Codzienne menu osoby powinno zawierać wszystkie cukry, a stosunek szybko wchłanianych i powoli wchłanianych węglowodanów zaleca się utrzymywać na poziomie od 1 do 3-4.

Hipoglikemia: co się stanie, jeśli zmniejszysz ilość węglowodanów w diecie do minimum?

Wada, jak również nadmiar węglowodanów, może uszkodzić organizm. Jeśli zbyt mało wejdą do ciała, osoba może doświadczyć osłabienia, bólu głowy, zmniejszonej aktywności fizycznej i umysłowej, pojawienia się drżenia rąk i stóp, a ilość cukru we krwi zmniejszy się. Ale wystarczy zjeść kawałek czekolady i wszystko zostanie szybko przywrócone. Jeśli brak węglowodanów staje się przewlekły, na przykład przy długiej diecie białkowej, następuje wyczerpanie zapasów glikogenu w wątrobie, zamiast tego tłuszcz gromadzi się w jego komórkach. Może to powodować zwyrodnienie tłuszczowe wątroby.

Aby być zdrowym, równowaga węglowodanów, białek, witamin i innych użytecznych pierwiastków śladowych, które są spożywane z pokarmem, musi zostać znormalizowana. Nasz organizm jest tak zaprojektowany, że w większości przypadków nadmiar substancji przychodzących „zamienia się” w inne substancje, takie jak węglowodany i białka - w tłuszcze. Normalne funkcjonowanie organizmu, stan skóry, narządów wewnętrznych, funkcjonowanie mózgu całkowicie zależy nie tylko od ilości, ale także od jakości produktów, paliwo, które konsumujemy. Dzisiaj jest tak wiele „wyimaginowanych” składników odżywczych - mięso na antybiotykach, kwaśna śmietana na zagęszczaczach, mleko na konserwanty, które nie zostało zwinięte od tygodni... Musisz wybrać najlepsze, jeśli chcesz żyć długo i mieć dobre zdrowie.

Dzisiaj zajęliśmy się pytaniem: Dlaczego potrzebujemy węglowodanów? O białkach, tłuszczach i ich funkcjach w organizmie człowieka można przeczytać i.

Witam ponownie, drodzy goście portalu zdrowia strony. Kontynuujemy rubrykę, a dziś porozmawiamy o węglowodanach. W tym artykule dowiesz się, jakie są węglowodany, jakie są rodzaje węglowodanów i jaką rolę odgrywają w ludzkim ciele.

Węglowodany - co to jest?

W artykule wspomnieliśmy już o węglowodanach, jako makroskładnikach, które są najważniejszym źródłem energii dla życia komórek naszego ciała. I ogólnie rzecz biorąc, jeśli bierzesz dietę przeciętnego człowieka, to większość jego diety zajmuje węglowodany.

- Jest to cała klasa związków chemicznych, które są organiczne i mają ogólny wzór strukturalny Cm (H2O) n, gdzie wartości „m” i „n” powinny zawsze być większe niż „trzy”.

Innymi słowy, w cząsteczce węglowodanów na każdy atom węgla znajduje się cząsteczka wody. Na przykład wzór glukozy wyglądałby następująco: C6H12O6.

W naturze węglowodany występują praktycznie we wszystkich rodzajach organizmów:

Jeśli osobno rozważymy organizmy roślinne, to węglowodany stanowią 80-90 procent z nich w oparciu o suchą masę komórki, to znaczy w roślinach węglowodany są jednym z głównych materiałów strukturalnych. W organizmach zwierzęcych liczba ta będzie znacznie niższa - od 1 do 5 procent. W mikroorganizmach odpowiednio węglowodany stanowią około 12-30 procent.

Termin „węglowodany” dla tej klasy substancji organicznych został zaproponowany przez słynnego rosyjskiego naukowca pochodzenia niemiecko-bałtyckiego, Karla Schmidta, w 1844 roku.

Rodzaje węglowodanów

W zależności od złożoności molekularnej węglowodanów lub, dokładniej, od liczby jednostek strukturalnych (sacharydów), istnieją 3 klasy węglowodanów:

1. Monosacharydy

Monosacharydy są prostymi węglowodanami, które zawierają tylko jedną jednostkę strukturalną. Monosacharydy są często nazywane „cukrami prostymi”.

W rzeczywistości monosacharydy są krystalicznymi substancjami, które dobrze rozpuszczają się w wodzie, a jeśli je skosztujesz, będą bardzo słodkie!

Najważniejszymi przedstawicielami monosacharydów są:

  • Pentoza. Należą do nich: ryboza - monosacharyd, który jest częścią kwasu nukleinowego RNA, a także skład cząsteczek ATP. Deoksyryboza - część cząsteczki DNA
  • Heksoza. Jednym z najczęstszych przedstawicieli jest cukier prosty - glukoza. To właśnie glukoza jest głównym substratem energetycznym dla komórek naszego ciała, a także głównym monomerem głównej endogennej rezerwy węglowodanów - glikogenu.
  • Galaktoza jest prostym węglowodanem, który jest częścią laktozy, węglowodanu, który ma charakter disacharydowy i występuje w produktach mlecznych.
  • Fruktoza. Również, podobnie jak glukoza, fruktoza występuje zarówno w postaci wolnej, jak i związanej. Smak fruktozy jest około półtora raza słodszy niż sacharoza i około dwa i pół razy słodszy niż glukoza. Dlatego fruktoza jest często dodawana do różnych produktów dietetycznych, ponieważ w porównaniu z innymi monosacharydami daje taką samą słodkość przy mniejszej ilości, co pozwala na zmniejszenie ogólnej wartości kalorycznej produktu. Ponadto fruktoza jest lepsza niż glukoza, a sacharoza jest rozpuszczalna w wodzie.

2. Oligosacharydy

W rzeczywistości oligosacharydy są substancjami podobnymi do cukru, których cechą jest stosunkowo mała masa cząsteczkowa, jak również dobra rozpuszczalność w wodzie. Oligosacharydy są zazwyczaj słodkie dla smaku.

Liczba jednostek strukturalnych, które tworzą oligosacharydy, wynosi od „2” do „10” sacharydów.

Najczęstsze z nich to disacharydy (dwie jednostki strukturalne). Obejmują one przede wszystkim:

  • Maltoza - nazywana jest także „cukrem słodowym”. Dużo maltozy występuje u przedstawicieli upraw zbóż.
  • Laktoza (glukoza plus galaktoza) jest disacharydem znajdowanym w mleku.
  • Sacharoza (glukoza plus fruktoza) występuje w ogromnej liczbie roślin, ale jest szczególnie bogata w takie rośliny, jak trzcina cukrowa i burak cukrowy.

3. Polisacharydy

Polisacharydy są złożonymi substancjami wysokocząsteczkowymi, które składają się z ponad 10 reszt monosacharydów.

Liczba jednostek strukturalnych, które tworzą monosacharydy, może wynosić setki, a nawet tysiące monosacharydów. Spójrzmy na najważniejsze polisacharydy:

  • Skrobia - zbudowana z pozostałości glukozy, jest głównym złożonym węglowodanem w roślinach. W ludzkim ciele skrobia jest bardzo dobrze strawiona.
  • Glikogen jest złożonym węglowodanem pochodzenia zwierzęcego. Często nazywany jest także „skrobią zwierzęcą”. Składa się również z pozostałości glukozy, takich jak skrobia, tylko jej łańcuch jest bardziej rozgałęziony niż łańcuch skrobi. Glikogen jest głównym wewnętrznym „magazynem” glukozy dla ludzi. Wiele z nich odkłada się w naszych mięśniach i wątrobie, a także w innych narządach.
  • Celuloza (celuloza) - jest złożonym liniowym polisacharydem. W przeciwieństwie do skrobi i glikogenu, reszty glukozy w cząsteczce celulozy są połączone nieco inaczej. Ten polisacharyd jest strukturalnym składnikiem ścian komórkowych roślin. U ludzi błonnik nie jest trawiony, ale jest niezwykle przydatny dla jelit.
  • Chityna jest substancją zawierającą azot, która jest częścią skorup wielu stawonogów, a także częścią ścian komórkowych organizmów bakteryjnych i grzybów.

Rola węglowodanów w organizmie człowieka

Węglowodany z reguły dostarczają do 50-80 procent zapotrzebowania organizmu na energię. Gdy jeden gram glukozy zostaje utleniony, wydziela się 17,6 kilodżuli energii, co odpowiada 4,1 kilokalorii.

Oprócz pokrycia bieżących kosztów energii komórek naszego ciała, węglowodany pełnią również funkcję przechowywania. W organizmie ludzkim, glukoza, powstająca w procesie hydrolizy węglowodanów pobranych z pożywienia, jest osadzana na surowcu w postaci złożonego polisacharydu - glikogenu. W roślinach glukozę odkłada się w postaci polisacharydu roślinnego, skrobi i grzybów, jak w naszym przypadku, w postaci glikogenu.

Niektóre komórki naszego ciała wykorzystują glukozę jako główny materiał energetyczny (na przykład mózg). Kiedy takie komórki potrzebują energii, a osoba nie jadła węglowodanów z jedzeniem przez długi czas, dzieje się tak: glikogen przechowywany w wątrobie przenosi glukozę do krwi, zwiększając w ten sposób poziom cukru we krwi.

Niektóre złożone związki węglowodanowe pełnią funkcję ochronną. Na przykład substancja taka jak heparyna bierze udział w zapobieganiu krzepnięciu krwi.

W organizmie grzybów, roślin i mikroorganizmów węglowodany pełnią również funkcję strukturalną - to znaczy, że są budulcem ich komórek. U ludzi zalety nie są szczególnie materiałem budowlanym. Czy niektóre węglowodany są częścią kwasów nukleinowych (rybozy - RNA, dezoksyrybozy - DNA) i innych substancji.

Bardzo ważną rolę w przewodzie pokarmowym odgrywają niestrawne węglowodany - błonnik. Jeśli chodzi o światłowód, w najbliższym czasie napiszę osobny artykuł.

W tym artykule krótko zbadaliśmy węglowodany i ich rolę w organizmie człowieka. W następnym numerze opowiem Ci o tak ważnym wskaźniku wartości odżywczej węglowodanów, jak indeks glikemiczny.

http://mexamoll.ru/carbohydrates-what-is-need-and-how-much-to-consume-them-per-day-the-role-of-carbohydrates-in-nutrit/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół