Główny Olej

Kalmary

Uważany za wielki przysmak w krajach śródziemnomorskich i popularny w Azji, kalmary są zazwyczaj sprzedawane jako obrane, całkowicie gotowe do użycia jako lody.

Jednak czasami kalmary sprzedawane są świeże, a poniższe instrukcje cięcia pomogą Ci sobie z nimi poradzić, a także ośmiornice lub mątwy.

Torby do napełniania

Jeśli opuścisz całe ciało, będzie to doskonała torba na bardzo różne wypełnienie. Do nadziewania użyj torebki na ciasto (strzykawki) lub połóż nadzienie łyżką, ale nie za ciasno. Zabezpiecz wypełnienie poprzez przeszycie torby igłą do gotowania cienkim sznurkiem kuchennym

Czas trwania obróbki cieplnej

- Jeśli używasz kalmarów do sałatek i przekąsek, potrzebują tylko blanszowania. Umieść je w zupach i gulaszach na samym końcu gotowania przez 3-4 minuty.

- Małe lub średnie kalmary można pokroić w pierścienie, panierować w mące lub cieście i smażyć w głębokim tłuszczu.

- Duże kalmary i ośmiornice dusić na małym ogniu przez 1-4 godzin.

Co zrobić z tuszem

Tusz kalmary można stosować, podobnie jak we Włoszech, do barwienia i aromatyzowania makaronu i risotto. Dodaj je do wody podczas gotowania kalmarów lub w paelli. Zasadniczo zamrożony atrament kałamarnicy zamienił się w granulki (skoagulowane). Napraw je, rozpuszczając w małej ilości gorącej wody.

Cięcie kalmarów

Wszystko jadalne - tułów przypominający torbę, macki, płetwy i atrament.

- Trzymając tułów jedną ręką, drugą ręką ostrożnie oderwij głowę przy pomocy dołączonych do niej wnętrzności. Jeśli używasz tuszu, wyjmij worek z atramentem, nakłuć i zwolnij tusz. Wewnątrz ciała znajduje się długa, cienka i przezroczysta płyta chitynowa, wewnętrzna podstawa skorupy, zwana „gladiusem”. Znajdź jego górę i wyciągnij.

- Usuń całą przezroczystą purpurową membranę zakrywającą tułów i płetwy. Przetnij płetwy nożem, ale nie uszkadzaj torby.

- Umieść głowę z organami wewnętrznymi na desce do krojenia i oddziel macki od głowy, odcinając tuż nad oczami. Odrzuć wszystkie pozostałe elementy głowy i wnętrza. Usuń dziób (tj. Usta), przesuwając macki palcami.

- Opłucz ciało pod strumieniem zimnej wody (sprawdź, czy w środku nie ma wnętrzności), płetw i macek. Zmaza papierowymi ręcznikami.

Na podstawie książki Biblia Gourmet (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Za pomocą kałamarnicy możesz ugotować następujące potrawy:

http://www.lacucinaitaliana.ru/kalmari

Jak nazywa się ogon kałamarnicy?

Co można gotować z kalmarów?

Ogon kochanki kałamarnicy nazwał najbardziej popularne płetwy.

Ogon kałamarnicy można zjeść. Zazwyczaj są przygotowywane razem z ciałem.

Kalmary mogą być gotowane, duszone lub pieczone w woku (najważniejszą rzeczą jest to, aby nie rozgotować delikatnego mięsa!).

Przygotuj kałamarnicę z tuszy jako całość i w posiekanej formie. Ponieważ smak kałamarnicy jest słabo wyczuwalny, podczas gotowania należy właściwie używać sosów i przypraw, aby podkreślić oryginalny smak.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2720705-kak-nazyvaetsja-hvostik-kalmara.html

Wybierz i oczyść kalmary

Będzie to najtańsza specjalność z owoców morza - kalmary. Zwykle kosztuje połowę ceny mięsa. Zawsze oglądam w sklepach dla tych, którzy kupują kalmary. Z reguły są kupowane przez kobiety i prawie wyłącznie dla sałatek (nawet w Olivier mięso można zastąpić kałamarnicą). Rosjanie po prostu nie wiedzą, jakie niesamowite dania można zrobić z tego małża.

Z reguły w Rosji kalmary sprzedawane są w następujących formach:

  • mrożone, nieoczyszczone tusze bez macek, ale żebrowane
  • mrożone obrane tusze bez macek i płetw
  • mrożone obrane ogromne kawałki kalmarów
  • mrożone macki kalmary (niezwykle rzadkie)
  • parówki, nie czyszczone płetwami i mackami (bardzo rzadko, głównie w Kraju Nadmorskim)
  • mrożone pierścienie kalmarów

I myślę, że im głębiej przetwarzana jest kałamarnica, tym bardziej prawdopodobne jest, że jest ona zamrożona lub rozmrożona, a następnie ponownie zamrożona. W tym przypadku gotowane danie będzie miało nieprzyjemny smak. Tego smaku nie można pomylić z niczym. Mrożone ryby mają ten sam smak. Często to spotykałem. Dlatego lepiej jest kupić zamrożone, nieoczyszczone tusze (tusze powinny być łatwo oddzielone od siebie).

Wyczyść kalmary (jeśli kupiłeś nieoczyszczoną tuszę)

Wkładamy do miski, zalewamy wrzącą wodą, po kilku sekundach wylewamy wodę, wlewamy zimną wodę - czyli blanszujemy tusze. Za pomocą małego noża usuń brązowy film. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, wtedy różowo-szaro-brązowo-fioletowy film zostanie oderwany dużymi kawałkami. Palce odrywają płetwę wzdłuż linii łączenia jej z tuszą. Zwracamy tusze jako pończochy. Usuwamy wnętrze i akord chrząstki, usuwamy cienką przezroczystą folię i dokładnie myjemy. Jeśli kupiłeś obrane tuszki, po prostu je rozmroź w dowolny sposób (lepiej w temperaturze pokojowej). Jeśli na tuszach znajdują się macki, ostrożnie je rozłącz (muszą pozostać połączone), znajdź usta (dziób) i usuń je. Macki kalmary są zazwyczaj gotowane oddzielnie.

Jeśli kupiłeś zamrożone kawałki olbrzymiej kałamarnicy (grubość kawałków wynosi około 5-7 cm), zazwyczaj mają one tylko cienką wewnętrzną przezroczystą folię. Nawiasem mówiąc, w niektórych przepisach zaleca się, aby nie usuwać cienkiej warstwy. W tym przypadku plasterki kalmarów po ugotowaniu zostaną zdeformowane (skręcone).

Tak przygotowana kałamarnica jest gotowa do duszenia i smażenia. Ale często gotuje się przed gotowaniem. Obie metody mają swoje wady i zalety. Chodzi o konkretny przepis.

Gotuj kalmary

Na ogniu kładziemy szeroką patelnię, w połowie wypełnioną wodą. Doprowadź do wrzenia, dodaj trochę soli. Odkładamy 1-3 zwłok kałamarnic (w zależności od wielkości patelni). Gotuj tylko minutę lub dwie. W praktyce czas nie jest konieczny do wykrycia. Tusza musi zostać osiągnięta natychmiast, gdy tylko białko kalmarów zostanie zwinięte w kłębek, to znaczy, gdy półprzezroczysta tusza zacznie nabierać mlecznobiałej barwy. Czekamy na ponowne zagotowanie wody i obniżenie do wody kolejnej partii tusz. Złóż tusze na durszlak, aby szkło wyschło, poczekaj, aż ostygnie. Teraz mamy półprodukt. I to jest absolutnie jadalne. Możemy natychmiast zrobić sałatkę lub przygotować gorące danie z kalmarów. Ponownie, nawet niegotowane kalmary są dość jadalne, ale smak jest wielkim fanem. Jeśli masz kalmary w dużych kawałkach (5-7 cm grubości), przed gotowaniem nie zostały jeszcze całkowicie zamrożone, pokrój je na płyty o grubości 5-7 mm. W przeciwnym razie będzie nierówno nierówna - zewnętrzna warstwa zostanie strawiona, a wewnętrzna warstwa będzie niedogotowana. Ogólnie, wraz ze wzrostem czasu gotowania, kalmary stają się coraz bardziej sztywne.

Przygotowanie do smażenia lub duszenia

Przeciąć zwłoki wzdłuż na dwie połówki. Poławiamy półtusze w „paczkach” po 3-4 sztuki i przecinamy je szerokim, ostrym nożem na cienkiej słomie, im cieńszy, tym lepiej. Płetwy są również cięte na paski.

I ostatni. Kałamarnica jest „przyjazna” z masłem, cebulą i czerwonym pieprzem. Smażona lub duszona kałamarnica dobrze komponuje się z warzywami, ryżem i puree ziemniaczanym. Kałamarnica jest również nadziewana. Przeczytaj przepisy na ten małż w sekcji „Przepisy” lub w sekcji „Przepisy autora”.

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Jak jeść kalmary?

Kalmary - mieszkańcy morza, którzy od czasów starożytnych uważani są za pyszny i zdrowy przysmak. Jest to tak popularny i powszechnie dostępny produkt, że pytanie jak jeść kalmary jest dość rzadkie. I chociaż kałamarnica w naszym kraju jest produktem importowanym, w prawie wszystkich regionach uważa się ją za „zwykłą”. Przy zakupie kalmarów ważne jest przestrzeganie tych samych zasad, co w przypadku ryb morskich: upewnij się, że produkt nie jest rozmrożony i zamrożony kilka razy.

Jakie części kalmara jedzą

Prawie wszystkie części kałamarnicy nadają się do jedzenia. Byk z płetwami ogonowymi jest ceniony bardziej, macki, choć tańsze, nie są gorsze w smaku. Wartość odżywcza różnych części kałamarnicy jest również taka sama. Jedyną różnicą między cielęciem a mackami jest wygoda przetwarzania.

Badając, jak jeść kalmary, musisz pamiętać, co te głowonogi mają części, które należy usunąć przed gotowaniem. Są to narządy wewnętrzne, które znajdują się wewnątrz jamy ciała, a także akord, który jest po prostu usuwany z „pulpy”. Tylko oczyszczone i umyte kałamarnice są poddawane gotowaniu, smażeniu, duszeniu.

Metody gotowania kalmarów

Różne kraje mają własne przepisy na gotowanie kalmarów. Japończycy i ludzie mieszkający na wschodnich morzach, bardzo podobni do potraw z surowej kałamarnicy. Dla nich zwykłym sposobem gotowania jest lekkie solenie, moczenie. Rosjaninowi trudno jest zaakceptować taką tradycję, dlatego gotowanie i duszenie kalmarów jest szczególnie popularne wśród nas. Oczyszczone głowonogi wysyłane są do wrzącej wody na 4 minuty, po czym należy schłodzić kalmary i pokroić w pierścienie lub kostki.

Następnie pozostaje decyzja, co to jest kalmary. Są dobrze połączone z ryżem, serem, gotowanym jajkiem, sosem sojowym, kwaśną śmietaną i majonezem, z zielonym startym jabłkiem, rzodkiewką i wieloma odmianami ryb. Współcześni kucharze wypełniają kalmary szynką, smażoną marchewką i cebulą.

Podczas gotowania różnych potraw używa się gotowanych kałamarnic, ale kucharze nie zaprzeczają możliwości smażenia na maśle, a także duszenia w niewielkiej ilości bulionu rybnego. Gotowane i nadziewane kalmary można piec w piekarniku, w tym przypadku nie są sztywne i uzyskują doskonałą brązową skorupę. Przeczytaj więcej o gotowaniu kalmarów tutaj.

Przydatne jedzenie lub przekąska do pianki?

A jako samodzielne danie i jako przekąska lekkich napojów alkoholowych, kalmary są po prostu świetne. Sałatki, zupy, przystawki, nadziewane gorące dania, ciasta - to wszystko jest niezwykle smaczne i zdrowe. W krajach, w których wydobywa się i zbiera kalmary, są one również suszone i suszone, zachowując maksymalne składniki odżywcze. Takie kalmary są świetną przekąską dla piwa, ale nie mylą ich z pakowanymi solonymi substytutami. Wybierz produkt naturalny, popraw zdrowie, baw się dobrze!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov

Kalmary. Skład, korzystne właściwości i jak jeść kalmary

Wielu ludzi lubi smakować kalmary. Znany jest jednak nie tylko ze swojego łagodnego smaku, ale także ze względu na korzystne właściwości. Kałamarnica jest bogata w białko, które jest doskonale wchłaniane przez organizm. Dlatego nawet dzieci mogą je bezpiecznie zjeść. Jest również często zalecany do diety.

Opis kałamarnicy

Kalmary należą do głowonogów. Przygotowano je w starożytnym Rzymie i Grecji. Starożytni nadali mięczakowi nazwę „uskrzydlona ryba”, ponieważ dobrze pływa przy pomocy macek. Należy do najszybszych mieszkańców mórz. Jedynie miecznik, tuńczyk i delfiny poruszają się szybciej. Kiedy większe zwierzę morskie ściga kałamarnicę, pływa z ogromną prędkością, a czasami wyskakuje z wody, leci kilkadziesiąt metrów w powietrzu i spada ponownie do morza.

Na świecie jest wiele rodzajów kalmarów - około 200. Ale tylko niektóre są spożywane. Na przykład w Rosji najpopularniejsza jest pospolita kałamarnica. Jego długość waha się od 20 do 50 cm, a jego waga wynosi 200-300 g. W innych krajach zjada się również inne gatunki. W głębi morza można znaleźć gigantyczną kałamarnicę. Długość ciała tego mięczaka może wynosić do 20 metrów. Ciało kałamarnicy składa się z ciała (zwanego także płaszczem) i macek. W płaszczu znajdują się wszystkie organy wewnętrzne i worek z atramentem. Podczas obrony z tej torby wychodzi chmura atramentu, która otacza wszystko wokół i dezorientuje wroga. W tym czasie kalmary mogą bezpiecznie opuścić pole bitwy.

Kalmary, które są zazwyczaj zjadane, znajdują się w morzach Azji, Japończycy, Chińczycy i Wietnamczycy zajmują się rybołówstwem. Można je również spotkać na Morzu Ochockim i morzach Argentyny.

Skład kalmarów

W swojej zwykłej formie kalmary są dość wodniste. Ma prawie 80% wody. W białku jest dużo kalmarów, około 16 g na 100 g produktu. Ale tłuszcze i węglowodany w kałamarnicach są bardzo małe, co czyni je doskonałym produktem dietetycznym.

Mięso kalmarów ma bardzo bogaty skład witamin. Ma dużo witaminy B4 (choliny), jest bogaty w witaminę C i B3 (niacynę). Mięso kalmarów zawiera również witaminę A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 i E.

Spośród makroelementów szczególnie bogaty jest potas i fosfor. Są też wapń, sód i magnez. Jest również bogaty w różne pierwiastki śladowe. Mięso kalmarów zawiera dużą ilość miedzi i cynku, jest też żelazo, mangan i selen.

Jednocześnie mięso kalmarów ma niską wartość energetyczną - tylko 86 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości kałamarnicy

Często w diecie wykorzystuje się mięso kalmary. Ma dużo białka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm ludzki, ale praktycznie nie ma w nim nasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto w mięsie kalmarów znajduje się dużo tauryny, substancji, która wspomaga eliminację szkodliwego cholesterolu z krwi, stabilizuje ciśnienie krwi i ogólnie ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Ze względu na zawartość w mięsie selenu mięczaka i witaminy E jego zastosowanie w żywności przyczynia się do usuwania soli metali ciężkich z organizmu, a jod, który jest również częścią mięsa kalmarów, pomaga normalizować tarczycę.

Wielu lekarzy uważa, że ​​mięso kalmarów jest znacznie bardziej użyteczne niż mięso zwierząt lądowych. W końcu zawiera dużo białka i nienasyconych kwasów, dużo witamin i minerałów, ale nie ma w nim cholesterolu. Substancje ekstrakcyjne zawarte w tkankach mięczaka nie tylko nadają potrawom specjalnego smaku, ale także aktywują proces wydzielania soku żołądkowego i poprawiają trawienie. Mięso kałamarnic jest często zalecane do włączenia do diety dzieci, ponieważ zawiera dużo lizyny i argininy, co jest niezbędne dla organizmu dziecka.

Przeciwwskazania do stosowania kalmarów

Kiedy ludzie mówią o zaletach kałamarnicy, nie oznaczają suszonych mięczaków. Faktem jest, że w tym produkcie za dużo soli. Prowadzi to do zatrzymania płynów w komórkach ciała i obrzęku. Przy częstym korzystaniu z suszonej kalmary może powodować problemy ze zdrowiem i wyglądem. Najlepiej kupić surową kałamarnicę i sam ją ugotować.

Jak jeść kalmary

Zwykle kalmary są gotowane całkowicie, usuwając tylko organy wewnętrzne. Zarówno tors, jak i macki są jadalne, a nawet bardzo smaczne. Aby gotować kalmary, musisz najpierw pozbyć się skóry. I jest tak wiele potraw z kalmarów, że możesz stracić konto. Oba są gotowane, smażone, pieczone, duszone i suszone, konserwowane i konserwowane. Możesz robić z nich sałatki, służyć jako danie główne z dodatkiem, podawać piwo w postaci suszonej, a nawet gotować zupę. Te mięczaki są szczególnie popularne w krajach Azji Wschodniej i Morza Śródziemnego. Na przykład Grecy bardzo lubią zupę ryżową i kalmary. A mieszkańcy Włoch gasią go czerwoną papryką.

Losowo
artykuły

Praga: rozrywka, turystyka i zakupy w Pradze. Historyczne i nowoczesne zabytki Pragi. Geog

Dzień łączności wojskowej - 20 października. Wojska komunikacyjne

Grecja Klimat, lokalizacja i atrakcje Grecji. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.

Perfumy męskie i damskie Jean Paul Gaultier. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.

Strój, aby spotkać nowe owce 2015 roku. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.

Gratulacje z nazwy. Gratulacje z imienia dla kobiet w wierszu.

Czerwona papryka do utraty wagi. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru

Wniebowzięcie Najświętszej Maryi Panny - 28 sierpnia. Wniebowzięcie

Dieta na odchudzanie po porodzie. Właściwe odżywianie po porodzie. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.

Bergenia płytka lecznicza: skład, właściwości i zastosowanie. Leczenie bergenii: przepisy ludowe.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/squid.html

Jak odciąć ogon kalmara lub zasady cięcia kalmarów

O wiele droższe jest kupienie już paczonego sera lub umytych liści sałaty w opakowaniu. To samo z kałamarnicą. Dlatego sensowne jest cięcie kalmarów samodzielnie. To trwa nawet nieprofesjonalnie nie więcej niż 10-15 minut.

Nie ma w tym nic trudnego, ale zazwyczaj kałamarnica wprowadza ją w myślach. To znaczy, czy musisz czyścić kalmary, gotować i jeść razem z nim? Zdecydowanie czysty, jest twardy i bez smaku.

I jeszcze jedno pytanie: kałamarnica oczyszczona na surowo lub gotowana, czyli przed gotowaniem lub po. Jeśli ugotujesz je w sałatce, możesz je obrać i ugotować, a jeśli zamierzasz je wypchać, nie musisz wybierać zbyt wiele.

Jak czyścić tuszę kalmarów krok po kroku

Teraz powiemy ci, jak czyścić świeże kalmary, całe tusze, to znaczy, że mamy kompletny zestaw kalmarów: z głową, sekcją ogona z płetwami i mackami.

Ogromne kałamarnice pływają w morzach, oceany, okazy ludzkiego wzrostu i jeszcze więcej są znalezione, ale spryt zazwyczaj nie dociera do naszych sklepów nie więcej niż 30 cm.

Sprawdzamy, jak czyścić zdjęcia kalmarów w etapach. Przygotuj dużą deskę, nóż, miskę na odpady. Tak wygląda kałamarnica, w kolejności - ogon, płetwy, tusza, głowa i macki.

Jednak najbrudniejsze zadanie usuwania wnętrzności kalmarów, jeśli zamierzasz je wypchnąć, można zrobić nad zlewem. Oczywiście, jeśli możesz trzymać śliską kałamarnicę w dłoniach.

Główne etapy czyszczenia kalmarów:

1. Oddziel macki od ciała, delikatnie je ciągnąc, trzymaj ciało drugą ręką.

2. Usuń cięciwę - przezroczystą chrząstkę kręgosłupa kałamarnicy.

3. Wytnij macki tuż pod okiem, odrzuć głowę i część wnętrzności.

4. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcie wzdłuż kalmara, rozłóż je i usuń to, co zostało w środku. Jeśli gotujesz pierścienie, po prostu spłucz ciało bieżącą wodą.

5. Wykonaj nacięcie wzdłuż krawędzi fileta kalmara, aby podnieść film i pociągnij, wyjmij go.

W ten sposób kalmary są czyszczone przed gotowaniem (nie trzeba czyścić macek). Na zdjęciu gotowa kałamarnica.

W ogonie znajduje się jeszcze jeden mały akord, który można przyciąć, gdy obcinasz płetwy. Ten moment zostanie pokazany na filmie.

Wskazówka: nie gotuj filetów z mackami, mogą pokolorować delikatne białe mięso w nie apetyczny purpurowy odcień.

I jeszcze jeden niuans, kalmary mogą gotować szybko lub powoli. Gotowanie we wrzącej wodzie nie powinno trwać dłużej niż 40 sekund, obniżając kawałki w małych porcjach, aby woda pozostała gorąca.

Jak łatwiej czyścić wideo kalmarów

Ponieważ takie świeże owoce morza często nie trafiają do naszego stolika, zwykle kupujemy tusze w opakowaniu bez macek, ale jednak z bardzo paskudnymi wnętrzami i filmem.

Dlatego dla ciebie klasa mistrzowska, jak czyścić zamrożone filmy z kalmarów, w których odbywa się to szybko za pomocą parzenia wrzącą wodą.

Do przygotowywania potraw chińskich, a także do szybkiego smażenia w wysokiej temperaturze, na filetach kalmarów przygotowano następujący popularny wystrój.

Na zbiorniku ostrym nożem, zaczynając od krawędzi, wykonuje się cięcia ukośne pod kątem na powierzchni w odległości 0,5 cm od siebie. Nie przecinaj do końca! Następnie warstwa jest obracana i nacinana, tworząc wzór w kształcie rombu. Następnie pokrój na kawałki o szerokości 1,5 cm.

Obrane kalmary można przygotować z nadzieniem - ryż, grzyby, krewetki, kurczak, nawet mięso mielone, smażone z czosnkiem i papryką chili, pierścienie do piwa, wszelkiego rodzaju sałatki, jedna z najpopularniejszych - sałatka z kałamarnicy z kawiorem, mamy przepis strona. Macki są również smażone w głębokim tłuszczu i cieście, dodawane do sosów do spaghetti.

style = "display: inline-block; width: 336px; height: 280px"
data-ad-client = "ca-pub-9170475706340624"
data-ad-slot = "4011139166">

http://oz-lady.ru/kak-razdelat-kalmara.html

Kalmary

Komercyjne kalmary wydobywa się przez cały rok i, w zależności od miejsca połowu, dzieli się na Atlantyk i Pacyfik.

Przetwarzanie złowionych kalmarów odbywa się bezpośrednio na morzu, w fabrykach.

Ostrożnie pokrój kalmary, aby nie uszkodzić worka z tuszem, w którym znajduje się płyn zawierający czarno-brązowy pigment. W tym samym miejscu, na naczyniach produkcyjnych, kalmary są prasowane w brykiety i zamrażane.
Teraz, na półkach, oprócz mrożonych nietraktowanych patroszonych kalmarów, można znaleźć już oczyszczone i gotowe do spożycia tusze lub pierścienie tego głowonoga.

Kalmary nie mają wyraźnego smaku ryb. Wręcz przeciwnie, ich mięso jest czymś, co smakuje jak mięso homara. Dobrze pasuje do każdego produktu. Najpopularniejszy w Rosji jako główny składnik sałatek. Ale jest również doskonały do ​​zup, duszenia i smażenia.

Ortodoksyjni Grecy spożywają kalmary w czasie postu, ponieważ mięczaki są uważane za „ani ryby, ani ptactwo” i nie nadają się do ograniczeń szczupłych.

Ponieważ mięso kalmarów jest bardzo delikatne, należy je gotować ze szczególną ostrożnością.

Specyfika kałamarnicy jest następująca: białko kalmarów ma taką strukturę, że gotowane przez ponad 3 minuty - białko mięsa twardnieje, jeśli ponad 30 minut - ponownie zmiękcza. Ale przy długim gotowaniu kalmary znacznie tracą na wadze i objętości (mięso zmniejsza się ponad dwukrotnie).

Tusz kalmary stosuje się w żywności jako sos. Malują danie i nadają mu dziwny, nieco zgniły smak trufli.

Wiele osób unika ich gotowania, nie dlatego, że nie są smaczne, ale właśnie dlatego, że nie wiedzą, jak je czyścić i odpowiednio gotować.

Ci, którzy uważają czyszczenie kalmarów za kłopotliwe zadanie, są w błędzie. W rzeczywistości czyszczenie kalmarów wcale nie jest trudne, pod warunkiem, że zrobisz to poprawnie. Ale najpierw musisz nauczyć się wybierać kalmary przy zakupie.

Zasada pierwsza - kałamarnica musi koniecznie zostać zamrożona.

Zasada druga - tusze kałamarnic nie powinny być sklejone i powinny być łatwo oddzielone od siebie.

Folia pokrywająca tusze może mieć różne kolory: od szaro-różowego do fioletowego. Kolor, podobnie jak wielkość kałamarnicy, zależy od wieku i siedliska. A trzecia zasada - mięso pod folią powinno być tylko białe.

Przyjrzyj się uważnie kolorowi wiewiórki. Czasami sprzedawcy rozkładają kilka tusz kalmarów na wystawie sklepowej. Po pewnym czasie, ze względu na fakt, że temperatura gabloty jest zwykle znacznie wyższa niż temperatura zamrażarki, kalmary rozmrażały się.

Mięso pochłania cały kolor folii, która go pokrywa, zmienia smak, wygląd - również. A zmiana nie jest na lepsze.

Aby szybko i bezproblemowo oczyścić kalmary, położyć (zamrożone!) Kalmary w misce i zalać wrzątkiem. Prawie cały film skórny natychmiast się zwinął, a reszta jest bardzo łatwo usuwana.

Aby to zrobić, natychmiast opróżnij wrzącą wodę i oczyść kalmary pod bieżącą wodą, oddzielając resztki filmu.

Wewnątrz kałamarnicy usuń wnętrze i cięciwę (jest to coś w rodzaju elastycznego przezroczystego grzbietu). Dobrze spłucz.

Obrane kalmary można gotować, piec i piec na grillu. Możesz marynować, a nawet wysuszyć. Możesz szlifować mięso kalmarów w maszynce do mięsa i gotować klopsiki. Możesz umieścić go w zamrażarce, przechowywać przez ponad miesiąc i gotować we właściwym czasie.

Jak gotować kalmary na sałatkę? Zagotuj wodę w oddzielnym rondlu. Dodaj sól, liść laurowy, pieprzu do wody. We wrzącej wodzie po kolei obniż kalmary. Najpierw upuść. Szybko policz do dziesięciu i wyjmij kałamarnicę skimmerem. Poczekaj, aż woda znów się zagotuje i opuść następną kałamarnicę.

Niektórzy nie gotują kałamarnic na sałatkę - po prostu ponownie wlają przegotowaną wodę na oczyszczone kalmary, a następnie spuszczają wodę i posypują octu półtuszną tuszą.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4151/

Wybierz i oczyść kalmary

Będzie to najtańsza specjalność z owoców morza - kalmary. Zwykle kosztuje połowę ceny mięsa. Zawsze oglądam w sklepach dla tych, którzy kupują kalmary. Z reguły są kupowane przez kobiety i prawie wyłącznie dla sałatek (nawet w Olivier mięso można zastąpić kałamarnicą). Rosjanie po prostu nie wiedzą, jakie niesamowite dania można zrobić z tego małża.

Z reguły w Rosji kalmary sprzedawane są w następujących formach:

  • mrożone, nieoczyszczone tusze bez macek, ale żebrowane
  • mrożone obrane tusze bez macek i płetw
  • mrożone obrane ogromne kawałki kalmarów
  • mrożone macki kalmary (niezwykle rzadkie)
  • parówki, nie czyszczone płetwami i mackami (bardzo rzadko, głównie w Kraju Nadmorskim)
  • mrożone pierścienie kalmarów

I myślę, że im głębiej przetwarzana jest kałamarnica, tym bardziej prawdopodobne jest, że jest ona zamrożona lub rozmrożona, a następnie ponownie zamrożona. W tym przypadku gotowane danie będzie miało nieprzyjemny smak. Tego smaku nie można pomylić z niczym. Mrożone ryby mają ten sam smak. Często to spotykałem. Dlatego lepiej jest kupić zamrożone, nieoczyszczone tusze (tusze powinny być łatwo oddzielone od siebie).

Wyczyść kalmary (jeśli kupiłeś nieoczyszczoną tuszę)

Wkładamy do miski, zalewamy wrzącą wodą, po kilku sekundach wylewamy wodę, wlewamy zimną wodę - czyli blanszujemy tusze. Za pomocą małego noża usuń brązowy film. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, wtedy różowo-szaro-brązowo-fioletowy film zostanie oderwany dużymi kawałkami. Palce odrywają płetwę wzdłuż linii łączenia jej z tuszą. Zwracamy tusze jako pończochy. Usuwamy wnętrze i akord chrząstki, usuwamy cienką przezroczystą folię i dokładnie myjemy. Jeśli kupiłeś obrane tuszki, po prostu je rozmroź w dowolny sposób (lepiej w temperaturze pokojowej). Jeśli na tuszach znajdują się macki, ostrożnie je rozłącz (muszą pozostać połączone), znajdź usta (dziób) i usuń je. Macki kalmary są zazwyczaj gotowane oddzielnie.

Jeśli kupiłeś zamrożone kawałki olbrzymiej kałamarnicy (grubość kawałków wynosi około 5-7 cm), zazwyczaj mają one tylko cienką wewnętrzną przezroczystą folię. Nawiasem mówiąc, w niektórych przepisach zaleca się, aby nie usuwać cienkiej warstwy. W tym przypadku plasterki kalmarów po ugotowaniu zostaną zdeformowane (skręcone).

Tak przygotowana kałamarnica jest gotowa do duszenia i smażenia. Ale często gotuje się przed gotowaniem. Obie metody mają swoje wady i zalety. Chodzi o konkretny przepis.

Gotuj kalmary

Na ogniu kładziemy szeroką patelnię, w połowie wypełnioną wodą. Doprowadź do wrzenia, dodaj trochę soli. Odkładamy 1-3 zwłok kałamarnic (w zależności od wielkości patelni). Gotuj tylko minutę lub dwie. W praktyce czas nie jest konieczny do wykrycia. Tusza musi zostać osiągnięta natychmiast, gdy tylko białko kalmarów zostanie zwinięte w kłębek, to znaczy, gdy półprzezroczysta tusza zacznie nabierać mlecznobiałej barwy. Czekamy na ponowne zagotowanie wody i obniżenie do wody kolejnej partii tusz. Złóż tusze na durszlak, aby szkło wyschło, poczekaj, aż ostygnie. Teraz mamy półprodukt. I to jest absolutnie jadalne. Możemy natychmiast zrobić sałatkę lub przygotować gorące danie z kalmarów. Ponownie, nawet niegotowane kalmary są dość jadalne, ale smak jest wielkim fanem. Jeśli masz kalmary w dużych kawałkach (5-7 cm grubości), przed gotowaniem nie zostały jeszcze całkowicie zamrożone, pokrój je na płyty o grubości 5-7 mm. W przeciwnym razie będzie nierówno nierówna - zewnętrzna warstwa zostanie strawiona, a wewnętrzna warstwa będzie niedogotowana. Ogólnie, wraz ze wzrostem czasu gotowania, kalmary stają się coraz bardziej sztywne.

Przygotowanie do smażenia lub duszenia

Przeciąć zwłoki wzdłuż na dwie połówki. Poławiamy półtusze w „paczkach” po 3-4 sztuki i przecinamy je szerokim, ostrym nożem na cienkiej słomie, im cieńszy, tym lepiej. Płetwy są również cięte na paski.

I ostatni. Kałamarnica jest „przyjazna” z masłem, cebulą i czerwonym pieprzem. Smażona lub duszona kałamarnica dobrze komponuje się z warzywami, ryżem i puree ziemniaczanym. Kałamarnica jest również nadziewana. Przeczytaj przepisy na ten małż w sekcji „Przepisy” lub w sekcji „Przepisy autora”.

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Kawior kalmary: co to jest i jak jeść?

Podczas cięcia mrożonych kalmarów można znaleźć małe ziarna wewnątrz mięczaków. To jest kawior, który można również zjeść. Jest to bardzo przydatny produkt o wyjątkowych właściwościach, składzie i smaku. Zazwyczaj jaja są wyrzucane, chociaż w rzeczywistości można z nich przygotować wiele pysznych dań.

Właściwości produktu

Kawior kalmary można bezpiecznie nazwać unikalnym produktem. Jego skład w witaminy, pierwiastki śladowe i minerały jest bardzo bogaty. I to przy niskiej zawartości kalorii. W tym produkcie istnieje szereg właściwości, które nie są związane z rybami.

Smak jajek jest przyjemny, ma delikatny rybi smak i zapach. Ciało ludzkie jest dobrze postrzegane przez ten produkt. Kawior składa się z czystego, zdrowego i łatwo przyswajalnego białka. Zastosowanie takich jaj pozwala wzmocnić układ odpornościowy, pomaga przywrócić komórki, a nawet zapewnia zapobieganie nowotworom. Jaja kalmary mogą zatrzymać wzrost komórek nowotworowych. Tylko dzięki tej właściwości możesz włączyć ją do swojej diety.

Ten produkt można gotować na różne sposoby, pasuje do innych produktów i może być używany jako samodzielna potrawa. Jajka można jeść podczas postu i diety.

Skład jaj zawiera dużą ilość jodu, która jest niezbędna dla każdej osoby. Brak jodu prowokuje rozwój niebezpiecznych chorób. Jeśli regularnie używasz kawioru kalmara, możesz poprawić pamięć i przywrócić normalne hormony.

Jak wygląda produkt

Ikra kalmarów wygląda bardzo nietypowo. Różni się od jaj jakiegokolwiek innego mieszkańca morskiego. Jaja mają owalny kształt, który jest bardzo podobny do jaja - w górę owal jest bardziej wydłużony.

Jaja są pomalowane w różowym odcieniu z elementami beżu, są przezroczyste i pięknie mienią się w świetle. Produkt ten charakteryzuje się niewielką lepkością, która jest typowa dla ikry rybiej. Z tego powodu można go porównać z różową kleikiem.

W niektórych przypadkach jaja są białe. Jest to uważane za wariant normy. Ale produkt o żółtym zabarwieniu nie nadaje się do użytku, ponieważ jest nieświeży. Jeśli taki produkt zostanie złapany w kałamarnicę, to sam małży jest również nieświeży.

Metody gotowania

Jeśli kawior został złapany w kałamarnicę, nie należy go wyrzucać tylko dlatego, że nigdy wcześniej go nie ugotowałeś i nie próbowałeś takiego produktu. Ikra kalmarów może cię zaskoczyć, ale może też być rozczarowaniem. W każdym razie powinieneś spróbować go ugotować, a wtedy będziesz wiedział na pewno, czy podoba Ci się ten produkt.

  • Pieczony kawior z kałamarnicy to niezwykłe danie, które zdecydowanie trzeba spróbować. Porównanie z czymś innym jest trudne, ponieważ nie przypomina żadnego innego jedzenia. Do smaku potrzebujemy kawioru, 2 łyżek oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek, trochę soku z cytryny i przypraw. Kawior należy dokładnie umyć i marynować w soku z cytryny. Pozostaw produkt w tej formie do marynowania przez 5 minut. W tym czasie wymieszaj masło, sól i przyprawy, otrzymamy marynatę, która będzie używana do pieczenia. Smarujemy kawior uzyskaną marynatą, układamy ją w kształt, zalewamy dobrym białym winem (wystarczą 2 łyżki) i wyrzucamy do pieca na małym ogniu, wystarczy 18 minut.
  • W tym przepisie kawior z kałamarnicy będzie używany jako nadzienie do kotletów. Jajka muszą szlifować stupą. Do przygotowania nadzienia trzeba wziąć 30 g kawioru, puree z 5 ziemniaków, cebuli i zieleni. Mieszamy wszystkie te składniki i dodajemy do nich pokruszone krakersy. Umieść przygotowany farsz w kawałkach i smaż na oleju.
  • Kawior kalmary można po prostu smażyć z cebulą w oliwie z oliwek. Pod koniec gotowania można dodać ocet winny (kilka kropli), danie okaże się bardziej pikantne. Ta przystawka doskonale nadaje się na mocny alkohol.
  • Jajka kalmarów można solić, podobnie jak zwykły kawior każdej ryby. To prawda, że ​​smak będzie wyjątkowy i nie każdy może spróbować. W każdym razie musisz spróbować, a następnie wyciągnąć wnioski. Jest w postaci solonej, którą kawior można przechowywać przez długi czas.
  • Kawior kalmary można dodać do każdej sałatki zawierającej ryby. Smak tego dania nie pogorszy się, tylko stanie się bogatszy i ciekawszy.

Aby przygotować zapiekankę, musisz wziąć 0,5 kg kawioru kalmara. Do tej ilości produktu potrzebujesz:

  • dwie żarówki;
  • 200 gramów chleba i taką samą ilość mleka;
  • 2 łyżki oleju;
  • 250 gramów sosu na bazie pomidorów;
  • sól, pieprz i inne przyprawy dodaje się do smaku.

Posiekaj cebulę i smaż, dodaj do kawioru i chleba, uprzednio namoczonego w mleku. Ta masa przechodzi przez maszynkę do mięsa, napełniamy ją sosem i przyprawami. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, rozłóż masę i posyp bułką tartą. Piec w piekarniku w umiarkowanej temperaturze.

To danie doskonale nadaje się do ziemniaków: smażone, pieczone, gotowane młode lub tłuczone ziemniaki.

Do przygotowania ciasta wymagane są następujące składniki:

  • kawior z kałamarnicy w ilości 750 g;
  • 2 jajka;
  • chleb, można również stosować sucharki (2 plastry lub 5 łyżek stołowych);
  • pasta anchois - 1 łyżka;
  • sok z cytryny;
  • olej do smarowania;
  • tłuczone ziemniaki - 250 g;
  • przyprawy do smaku.

Kawior zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 10 minut. Wszystkie składniki, z wyjątkiem puree ziemniaczanego, są mieszane i układane w natłuszczonej formie. Ziemniaczane puree ziemniaczane układa się na wierzchu, a ciasto umieszcza się w piecu. Pieczenie trwa średnio pół godziny.

O przydatnych właściwościach kałamarnicy, patrz poniżej.

http://eda-land.ru/kalmary/ikra/

Jak gotować kalmary: czyszczenie, smażenie, gotowanie

Kałamarnica, choć ma dziesięć kończyn, jest w kulinarnym sensie bardzo prostym zwierzęciem. Spójrz na niego z głodnym spojrzeniem. Zobaczysz głowę, ciało z płetwami i mackami, studnię lub nogi. Więc nie możesz jeść głowy, ale wszystko inne jest możliwe.

Pozbądź się go!

Najpierw należy wyciąć kalmary. Nie martw się, to proste.

1) Odetnij głowę.

2) Ostrożnie włóż dwa palce do tuszy, poczuj wnętrze i wyciągnij je. Spójrz teraz, co wyciągnęli. Jeśli odkryjesz, że między innymi istnieje czarna torba (choć jest to mało prawdopodobne, ale nagle szczęście), odłóż ją na bok - to jest atrament i mogą być przydatne, na przykład, do risotto lub wklejania. Jeśli zdecydujesz się je zamrozić, otwórz worek z atramentem, wyciśnij atrament do miski i dodaj równą ilość wody; w przeciwnym razie atrament się zwija po schłodzeniu.

3) Zanurz kalmary na 3 minuty w gorącej, ale nie wrzącej wodzie - po tym skóra będzie się dość łatwo odsunąć, po prostu naciśnij kalmary na deskę do krojenia i usuń skórę palcami. Następnie ostrożnie wyciąć „skrzydła” z tuszy iw ten sam sposób usunąć skórę i od nich.

4) Usuń wewnętrzną ramkę. To są takie zapisy, coś podobnego do stałego polietylenu.

5) Wytnij macki. W zależności od wielkości kałamarnicy i wybranej receptury tusze można pozostawić w całości, pokroić w paski lub pierścienie lub drobno posiekać.

Smażyć lub dusić

Najłatwiejsza i najszybsza metoda gotowania kalmarów - rozgrzej patelnię grilla, Posyp połówki tuszy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i umieść na patelni. Miąższ kałamarnicy będzie próbował zwinąć się w rurkę, więc powinien być natychmiast dociśnięty łopatką do powierzchni patelni. Po 2 minutach odwróć kalmary i gotuj w tym samym trybie przez kolejne 1-2 minuty. Pod każdym względem najlepiej smakuje kalmary.

Ta metoda wymaga jednak pewnej ręki, jasnego umysłu i rozwiniętego poczucia czasu. Maksymalny czas trwania ekspozycji na kalmary jest, jak już powiedziano, 4 minuty i lepiej jest zrozumieć dosłownie to, co zostało powiedziane. Radzimy, żeby trochę potraktować niedogotowanie, a nie trochę się rozgotować, ponieważ w drugim przypadku będzie musiało zostać ożywione przez długi czas i żmudnie.

Jednak wielu ludzi nawet lubi taką resuscytację, a stąd druga metoda gotowania kalmarów, a mianowicie długa, nie krótsza niż godzina, gaszenie cieczy. Włosi, Hiszpanie i Grecy gotują kalmary z pomidorami, japoński - w mieszance bulionu rybnego i wina kulinarnego „Mirin”, przyprawionego sosem sojowym. Tajskie i chińskie smażyć posiekane kalmary w woku, dodając swoje ulubione przyprawy, energicznie mieszając.

Rosyjski Daleki Wschód ma swój własny sposób: grubo posiekane tusze umieszczane są w trzylitrowym słoiku, przeplatanym krążkami cebuli i kółkami marchewkowymi, a także posypywane olejem roślinnym i posypywane solą i pieprzem. Następnie słoik jest zamknięty (oczywiście nie w tym sensie, że ogórki i pomidory są „zamknięte”) i włożone w lekko rozgrzanym piekarniku. Przygotuj półtorej godziny. To jest bardzo smaczne. Ale czasami banki eksplodują, więc osobiście radzimy używać niektórych żeliwnych naczyń.

A propos, o Japonii. Kilkaset lat temu Japończycy zauważyli metodę gotowania warzyw w gorącym oleju z wizyt w Portugalii i poprawili ją do poziomu sztuki. Nazywany „tempura”. I dokładnie tempura, pozwalając uzyskać ostry produkt, zachowując delikatny rdzeń, idealny dla kalmarów. Cięcie samej kalmary - dzwoni. Po pierwsze, należy zawinąć w soloną skrobię, a następnie zanurzyć w bardzo zimnej mieszance jaj, tej samej skrobi i piwa. Cóż, smażyć porcje w głębokim tłuszczu, podgrzane do 180 ° C A potem - szybko do stołu.

Rozwiązywanie głównego problemu

Z kałamarnicą może być tylko jeden problem. Jeden, ale wart szczególnej uwagi. W przypadku zgaśnięcia w średnim wieku, czyli dużej kalmary, danie może wywołać zapach amoniaku. I nic nie można zrobić tutaj - po prostu wyrzuć gotowane jedzenie. Inną rzeczą jest to, że tego efektu można uniknąć i na dwa sposoby.

Najpierw kup małe, tak zwane „kalmary”. Nie ma w nich silnego zapachu, w zasadzie są smaczniejsze i gotują szybciej, nawet jeśli chodzi o gaszenie. Ponadto, jeśli zdecydujesz się na ich wypchanie, taka mała kałamarnica to partia dokładnie jednego ugryzienia, a zatem jest o wiele bardziej zabawna i wygodna. Nawet dzieciom się to podoba.

Po drugie, duże kalmary, zwłaszcza lody, przed gotowaniem należy zalać zimną wodą i pozostawić na co najmniej godzinę. Lepiej o dwa. A jednak bez zapachu.

http://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół