Polidekstroza to innowacyjne włókno prebiotyczne w produkcji żywności

Redukcja tłuszczu, słodyczy i kalorii, wzbogacanie produktów o właściwości błonnika prebiotyków - jedno z najpilniejszych wyzwań stojących dziś przed producentami.

Polidekstroza II PW jest rozpuszczalnym włóknem prebiotycznym i niskokalorycznym wypełniaczem premium stosowanym do nadawania niskokalorycznej żywności i niskokalorycznej żywności ciału i teksturze. Produkt jest łatwy w użyciu w wielu zastosowaniach, aby zastąpić całość lub część stałych substancji słodzących i zastąpić wysokokaloryczne wypełniacze w tych recepturach. II PW to dowolny związek polimeru kondensacyjnego D-glukozy ze związanym sorbitolem i odpowiednim kwasem.

Polidekstroza jest wysoce rozpuszczalna w wodzie (około 80 g / 100 ml w 20 ° C), ale słabo rozpuszczalna lub nierozpuszczalna w większości rozpuszczalników organicznych.

Zalety stosowania polidekstrozy w produkcji żywności:

- w wyrobach cukierniczych z mąki zwiększa wydajność gotowych produktów o 10%: pozwala zwiększyć trwałość produktu dzięki wodzie polidekstrozowej związanej z cząsteczkami;

- poprawia jakość organoleptyczną produktów, bez zmiany głównego koloru i smaku produktu;

- odgrywa ważną rolę w tworzeniu objętości i masy produktu: a) działa jako wypełniacz niskokaloryczny, zwiększa ilość ciał stałych, b) na poziomie smaku, jest substytutem tłuszczu, skrobi, cukrów stałych bez utraty struktury produktu;

- zwiększa wartość odżywczą produktów: wzbogaca produkty prebiotycznymi błonnikami pokarmowymi, wspomaga wzrost korzystnej mikroflory, normalizuje procesy trawienia, przyspiesza cykl żywieniowy, zmniejsza ryzyko chorób układu pokarmowego, chorób układu krążenia;

- pomaga obniżyć produkcję kalorii: a) w swoich właściwościach technologicznych i organoleptycznych, polidekstroza jest bardzo podobna do sacharozy, która z powodzeniem zastępuje substancje stałe, b) wartość energetyczna polidekstrozy wynosi tylko 4,2 kJ / g (1 kcal / g), co jest 4 razy mniej niż cukier i 9 razy mniej niż tłuszcz, więc jest idealny do tworzenia żywności dietetycznej i funkcjonalnej;

- zwiększa odporność produktu na cykle zamrażania / rozmrażania (krioprotektant): a) przyczynia się do niewielkiego spadku temperatury krzepnięcia produktu i zwiększa gęstość produktu, b) zapobiega krystalizacji produktu w niskich temperaturach.

Polidekstroza jest stosowana do produkcji ciast, nadzień i wypełniaczy, produktów mlecznych, napojów, sosów i żywienia sportowego.

Bezpieczeństwo Polidekstroza została wielokrotnie udowodniona. Polidekstroza jest oficjalnie uznawana i stosowana jako błonnik pokarmowy w 51 krajach, w tym w Rosji. Jest nieszkodliwy dla zębów (nie powoduje próchnicy). Ma niski indeks glikemiczny (od 5 do 7 w zależności od odmiany), co pozwala na jego zastosowanie w produkcji żywności dietetycznej i funkcjonalnej, w tym żywności dla diabetyków. Cząsteczka polidekstrozy ma silnie rozgałęzioną strukturę i jest mniej dostępnym substratem dla mikroflory jelitowej, w porównaniu z innymi włóknami prebiotycznymi, jest stosowana stopniowo i równomiernie. Dlatego poziom tolerancji polidekstrozy w porównaniu z innymi prebiotykami jest dość wysoki i przypisuje się go suplementom, dla których nie ustalono dopuszczalnej dawki dziennej.

Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją tego dodatku do żywności o numerze E1200.

W Europie, zgodnie z dyrektywą 2000/13 / WE, oznakowanie produktu polidekstrozą musi spełniać pierwotny cel produktu końcowego (tj. Dodatku lub włókna):

- jako dodatek: musi być podany nazwą kategorii (wypełniacz, środek zagęszczający / środek teksturujący, stabilizator, środek utrzymujący wodę), a następnie polidekstroza lub E1200;

- jako składnik: musi być zadeklarowany jako polidekstroza.

Nasi eksperci zapewnią Państwu pełen zakres informacji na temat polidekstrozy, a także udzielą zaleceń dotyczących jej wykorzystania w produkcji.

http://akvarom.ru/polidekstroza-innovacionno-prebioticheskoe-volokno-v-proizvodstve-produktov-pitaniya

Czym jest polidekstroza? Gdzie jest stosowany suplement diety E1200?

Jest to syntetyczny polimer glukozy, który różni się od skrobi innymi metodami łączenia reszt glukozy (inne pozycje podstawników). Dlatego polidekstroza słabo działa na amylazę przewodu pokarmowego, co zapewnia jej niską biodostępność. Z tego powodu, posiadając wszystkie właściwości technologiczne skrobi, nie ma indeksu kalorii i glikemii.

Polidekstroza nie jest szkodliwa dla ludzi. Cienko, podobnie jak inne substancje balastowe („włókna dietetyczne”) i zastępuje je, działa jak enterosorbent.

Polidekstroza (E1200) - dodatek do żywności, polisacharyd, słodzik, środek teksturujący, proszek do pieczenia, stabilizator, emalia, regulator kwasowości, środek utrzymujący wilgoć najnowszej generacji, składający się z pozostałości glukozy. Mówiąc prościej, jest to prebiotyczne, innowacyjne włókno wykorzystywane do żywności.

Polidekstroza została wynaleziona w latach 60-tych. XX wiek. Amerykański naukowiec H. Rennhard. rennhard przeprowadził badania dla Pfizer Inc. Od lat 80. polidekstroza była stosowana w Stanach Zjednoczonych i krajach europejskich.

Metoda uzyskiwania

Reakcja chemiczna, w której glukoza oddziałuje z kwasem cytrynowym i sorbitolem.

Krystaliczny proszek jest bezwonny, czasem ze słodkim posmakiem. Dopuszczalna dawka dzienna - nie zainstalowana.

Aplikacja

W produktach mącznych, co pozwala zwiększyć trwałość i wydajność gotowych produktów o 10%. Zwiększa również wielkość produkcji, jej właściwości organoleptyczne produktów, a jednocześnie nie zmienia koloru, zapachu i smaku produktu. Zwiększa wartość odżywczą produktów, wzbogacając je w prebiotyczne włókna żywności. Substytut skrobi, tłuszczu, cukrowych substancji stałych, który pomaga produktowi zachować jego korzystne właściwości. Wspiera wzrost korzystnej mikroflory. Normalizuje procesy trawienia. Zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia i przewodu pokarmowego. Przyspiesza cykl żywieniowy. Zmniejsza spożycie kalorii. Zwiększa odporność na zamarzanie i rozmrażanie. Oszczędza produkty przed krystalizacją w niskich temperaturach. Polidekstroza jest dobra w niskim stężeniu cholesterolu, tłuszczu, kalorii, sodu.

Najpopularniejsze potrawy, które używają polidekstrozy to: ciasta, słodycze, desery, napoje, płatki zbożowe, świeże i mrożone desery, galaretki, puddingi, sosy sałatkowe.

Wskazania do użycia

Zapobiega cukrzycy, nadciśnieniu, zaparciom, obniża poziom lipidów we krwi, usuwa toksyny z organizmu, poprawia skórę i cerę.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2420858-chto-takoe-polidekstroza-gde-primenjaetsja-pischevaja-dobavka-e1200.html

Suplement diety E1200 Polidekstroza A i N

Suplement diety E1200 Polidekstroza A i N jest polisacharydem, który zawiera glukozę. W przemyśle spożywczym E1200 jest stosowany jako zagęszczacz, środek teksturujący, a także jako środek stabilizujący i zatrzymujący wodę. Jednak najczęściej dodatek do żywności E1200 Polidekstroza A i N działa jako wypełniacz. W przemyśle chemicznym E1200 powstaje w wyniku reakcji chemicznej, w wyniku której glukoza oddziałuje z sorbitolem i kwasem cytrynowym.

Pod względem wyglądu i struktury, dodatek do żywności E1200 Polidextrose A i N jest krystalicznym proszkiem, który nie różni się zapachem, ale ma słodki posmak. Warto zauważyć, że kolor dodatku do żywności E1200 Polidextrose A i N może się różnić od czystej bieli do żółtawej. Chemiczne i fizyczne parametry substancji pozwalają, aby dodatek do żywności E1200 Polidextrose A i N doskonale się wymieszał z roztworami wodnymi.

Znacznie gorsza polidekstroza zmieszana z alkoholami lub glikolami. Ponadto dodatek jest całkowicie nierozpuszczalny w acetonie. Otwarcie suplementu E1200 miało miejsce w latach 60. XX wieku. Amerykański chemik H. Rennhard był w stanie najpierw zsyntetyzować nową substancję, a także przeprowadził serię eksperymentów w celu określenia podstawowych właściwości dodatku do żywności. Obecnie dodatek do żywności E1200 Polidekstroza A i N jest aktywnie wykorzystywany i znajduje się na liście zatwierdzonych związków chemicznych w procesie produkcji żywności.

Zwykle dodatek E1200 jest stosowany jako wypełniacz lub rozpuszczalnik w składzie produktów spożywczych. Często chemicznie aktywny związek polidekstrozy, który jest częścią dodatku do żywności E1200, działa jako barwnik, jeśli jest przewidziany w dokumentacji technicznej, jak również w normach sanitarnych i epidemiologicznych. Warto zauważyć, że dodatek jest stosowany jako substytut cukru lub słodzik w produkcji żywności dietetycznej i cukrzycowej.

Z reguły dodatek do żywności E1200 Polidextrose A i N jest obecny w takich niskokalorycznych produktach spożywczych, jak gotowe płatki śniadaniowe lub musli, a także puddingi i wyroby cukiernicze. Warto również zauważyć, że dodatek E1200 może zastąpić nie tylko cukier w składzie produktów spożywczych, ale także skrobię. Ta jakość jest również wykorzystywana w procesie produkcji produktów dietetycznych. W przemyśle cukierniczym dodatek do żywności E1200 Polidekstroza A i N odgrywa rolę środka zatrzymującego wilgoć w produkcji herbatników, a także czekolad.

Warto również zauważyć, że suplement diety E1200 może znacznie zwiększyć wartość odżywczą żywności. Te zdolności polidekstrozy są wykorzystywane do wzbogacania kompozycji żywności w błonnik pokarmowy. Oprócz przemysłu spożywczego dodatek jest stosowany w farmakologii i medycynie. Zwykle suplement diety E1200 Polidekstroza A i N wchodzi w skład leków przeczyszczających.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij

http://findfood.ru/component/pishhevaja-dobavka-E1200-polidekstrozy-a-i-n

Polidekstroza E 1200: innowacyjny błonnik pokarmowy dla zdrowego odżywiania

Suplement diety E 1200 jest stosunkowo młody. Pojawił się w latach 60. ubiegłego wieku w wyniku badań przeprowadzonych przez naukowca Rennharda dla amerykańskiej firmy farmaceutycznej Pfizer Inc.

Dwadzieścia lat później substancja prebiotyczna została wprowadzona do technologii produkcji odżywek niskokalorycznych, dietetycznych i sportowych, najpierw w USA, a następnie w innych krajach.

Nazwa produktu

Polidekstroza A i N - oficjalnie zatwierdzona nazwa dodatku do żywności (SanPiN 2.3.2.1293-03). Wersja międzynarodowa Polidekstroza A i N.

• polidekstroza;
• E 1200, kod europejski
• modyfikowane polidekstrozy (modyfikowane polidekstrozy);
• PDX;
• Polidekstroza II PW, nazwa handlowa;
• Litesse, nazwa handlowa.

Rodzaj substancji

Polidekstroza w składzie żywności może spełniać dwie funkcje:

• suplement diety. W tym przypadku produkt jest oznaczony kodem E 1200 z obowiązkowym wskazaniem roli technologicznej: wypełniacz, stabilizator, środek utrzymujący wilgoć, środek teksturujący, zagęszczacz;
• Włókno: Zgodnie z dyrektywą 2000/13 / WE substancja jest deklarowana jako błonnik pokarmowy.

Struktura chemiczna dodatku E 1200 jest polisacharydem.

Polidekstroza A jest otrzymywana z syntezy glukozy (dekstrozy). Monosacharyd jest skondensowany w jednostkach próżniowych z dodatkiem 10% sorbitolu i 1% kwasu cytrynowego, a następnie skondensowany, odbarwiony i sublimowany.

Zobojętnienie rozpuszczonego kondensatu wodorotlenkiem potasu daje polidekstrozę N.

Po otrzymaniu kwaśnych stopów sacharozy (na przykład przy wytwarzaniu twardych karmelków) polidekstroza może być produktem reakcji niepożądanej.

Właściwości

Pakowanie

Standardowym materiałem opakowaniowym do suplementu diety E 1200 o pojemności 25 kg są:

• Torby papierowe Kraft;
• pudełka kartonowe;
• torby polipropylenowe;
• bębny z kartonu.

Aby chronić produkt przed wilgocią, do środka wkłada się dodatkowy worek z gęstego polietylenu.

Polidekstroza o wadze do 1 kg jest pakowana w plastikowe torby z warstwą folii.

Gdzie i jak złożyć wniosek

Jako dodatek do żywności polidekstroza jest dozwolona w 60 krajach: Rosji, krajach EEU i Unii Europejskiej, USA, Australii i innych.

W 20 krajach, w tym w Rosji, produkt może być używany jako jadalny błonnik rozpuszczalny w wodzie. Dopuszczalna stawka dzienna nie jest ograniczona.

W przemyśle spożywczym suplement E 1200 jest stosowany w celu poprawy tekstury i nadania organizmowi niskotłuszczowej i niskokalorycznej żywności.

Polidekstrozy A i N pozwalają producentom zmniejszyć koszty produkcji i rozwiązać szereg problemów technologicznych:

• w piekarniczych i mącznych wyrobach cukierniczych poprawia strukturę miękiszu, zwiększa wydajność gotowych produktów o 10%, przedłuża trwałość;
• w składzie odtłuszczonego mleka fermentowane mleko i fermentowane produkty mleczne zwiększają właściwości organoleptyczne bez zmiany podstawowego smaku i koloru, tworzą uczucie pełności;
• w produkcji niskokalorycznych wyrobów cukierniczych (czekolada, karmel, słodycze do żucia, marmolada) kompensuje utratę wielkości produkcji podczas usuwania tłuszczu, zwiększa lepkość, zwiększa odporność na synerezę;
• w produkcji mrożonych deserów lody obniża temperaturę zamarzania. Właściwość pomaga zapobiegać krystalizacji wody w niskich temperaturach, zwiększa gęstość produktów i odporność na cykle zamrażania i rozmrażania;
• w produkcji mięsa działa jako wypełniacz, organiczny symulator tłuszczu, substytut skrobi i część ciał stałych sacharozy. Pozwala to zmniejszyć zawartość kalorii bez pogarszania struktury produktów.

Zmodyfikowana polidekstroza w ilości od 1 do 10 g / l jest zawarta w recepturze dla niemowląt karmionych mieszanką. Dodatek E 1200 działa jako analog naturalnych oligosacharydów. Substancja jest niezbędna do wzrostu bifidobakterii w mikroflorze jelitowej.

Polidekstroza wzbogaca produkty w błonnik pokarmowy, zwiększając ich wartość odżywczą. Jako błonnik dodaje się go do napojów alkoholowych i bezalkoholowych, piwa, przypraw, produktów mrożonych, sosów.

Producenci żywienia sportowego obejmują polidekstrozę w składzie kompleksów do spalania tłuszczu i wzrostu mięśni, a także niektóre środki wzmacniające. Suplement jako powolny węglowodan i źródło rozpuszczalnych w wodzie włókien ma na celu wytworzenie uczucia sytości podczas spożywania niskokalorycznego produktu.

Suplement E 1200 może być stosowany w środkach farmaceutycznych.

Zmodyfikowana polidekstroza jako substancja wiążąca jest zawarta w kompozycji masy do produkcji tabletek, drażetek, cukierków, pastylek do żucia. W bezcukrowych syropach leczniczych amorficzny polimer działa jako wypełniacz tekstur.

Korzyści i szkody

Additive E 1200 jest dobrze zbadany. Jego bezpieczeństwo dla zdrowia nie budzi wątpliwości.

Polidekstroza A i N - substancja balastowa. Praktycznie nie jest wchłaniany przez odcinki jelita. Niewielka ilość błonnika jest dzielona przez naturalną mikroflorę na kwasy tłuszczowe. Ich wartość energetyczna przy strawności nie przekracza 2 kcal / g. Większość substancji pozostawia przewód pokarmowy bez zmian. W przeciwieństwie do większości innych błonników, polidekstroza nie ma wyraźnego działania przeczyszczającego, ponieważ jest usuwana z organizmu stopniowo i równomiernie.

Polidekstroza należy do kategorii prebiotyków. Z tego punktu widzenia możemy mówić o niewątpliwych zaletach produktu.

Suplement diety stymuluje aktywność i wzrost korzystnej mikroflory jelitowej. Rdzenne bakterie pełnią kilka ważnych funkcji:

• normalizować procesy metaboliczne;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• regulować wchłanianie biologicznie aktywnych składników;
• promować eliminację toksyn;
• aktywować aktywność komórek fagocytujących;
• pozytywnie wpływają na kondycję skóry, włosów, paznokci.

Suplement E 1200 ma bardzo niski indeks glikemiczny, może być zalecany pacjentom z cukrzycą.

W rzadkich przypadkach odnotowuje się indywidualną nietolerancję produktu.

Główni producenci

Czołowymi graczami na rynku polidekstrozy są firmy:

• Tate Lyle (Wielka Brytania);
• Shandong Minqiang Biotechnology Co., Ltd (Chiny)
• Danisco (Dania);
• CH Ingredients (Wielka Brytania).

Additive E 1200 zwiększa wartość odżywczą produktów. Obecność polidekstrozy w kompozycji pozwala producentom na etykietowanie produktów z punktu widzenia atrakcyjności klienta: bogate w błonnik, niski indeks glikemiczny, dietetyczne, prebiotyczne, bez cukru.

http://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1200.html

Suplement diety Polidekstroza (E1200)

Związek chemiczny o nazwie Polidextroses (Polydextroses) w światowym przemyśle spożywczym znany jest jako dodatek do żywności E1200 lub Polidextrose A i N, Polidextrose A i N, PDX, Modified Polydextrose, Modified polidextroses. Został po raz pierwszy uzyskany w latach 60. XX wieku przez amerykańskiego naukowca Rennharda.

Zgodnie ze swoją strukturą chemiczną jest to polisacharyd. Zwykle jest wytwarzany z produktów naturalnych, w tym glukozy, sorbitolu, kwasu cytrynowego (E330) i kwasu fosforowego (E338), przez ich topienie i kondensację, a następnie odbarwienie, neutralizację i suszenie. Ponadto składniki te mogą pochodzić z produktów zmodyfikowanych genetycznie. Gotową substancją jest biały lub bezwonny, jasnobrązowy proszek lub o słabym słodkim zapachu. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, tworząc klarowny roztwór, bez koloru lub żółtawego. W alkoholach i glikolach jego rozpuszczalność jest umiarkowana, aw acetonie niska. Do ważnych właściwości polidekstrozy należy także niewielka wartość opałowa - tylko 1-2 kcal / gi odporność na cykle zamrażania i rozmrażania.

Przyczynia się to do tego, że dodatek E1200 jest często stosowany w produkcji niskokalorycznych produktów spożywczych. W Federacji Rosyjskiej służy jako stabilizator, zagęszczacz, środek utrzymujący wilgoć i nośnik i jest dopuszczony do produkcji niektórych produktów zgodnie z ich technikami wytwarzania i włączenia do składu barwników. Jest to również dozwolone w wielu innych krajach: Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych Ameryki, Australii, Nowej Zelandii itp.

U ludzi polidekstrozy są rozkładane stopniowo i dość równomiernie, bez negatywnych skutków. Przeprowadzono również badania na zwierzętach, które wykazały, że nie mają działania mutagennego i teratogennego. Dlatego są one uważane za bezpieczne dla zdrowia ludzkiego, a maksymalna dopuszczalna dawka dziennego spożycia nie została ustalona. Ale w dużych ilościach (90 g dziennie lub więcej) powodują lekkie działanie przeczyszczające.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/e1200

Polidekstroza

Przepisy i dokumenty dotyczące dodatków do żywności:

Stosowanie suplementów według krajów:

Opis suplementu diety

Polidekstroza (E-1200) jest dodatkiem do żywności, polisacharydem składającym się z reszt glukozy. Głównym zastosowaniem jest substancja wypełniająca. Substancja jest klasyfikowana jako suplementy, dla których nie ustalono dopuszczalnej dawki dziennej. Polidekstroza jest oficjalnie uznawana i stosowana jako błonnik pokarmowy w 20 krajach, w tym w Rosji.

Jako suplement diety polidekstroza jest szeroko stosowana do tworzenia produktów o niskiej zawartości cukru, ponieważ jest bardzo podobna do sacharozy w jej technologicznych właściwościach i z powodzeniem zastępuje ją w wielu recepturach. Jego wartość energetyczna wynosi tylko 1 kcal / g, tj. 4 razy mniej niż cukier i 9 razy mniej niż tłuszcz. Polidekstroza jest również wykorzystywana do wytwarzania niskotłuszczowych i niskotłuszczowych produktów jako organiczny symulator tłuszczu.

Pobieranie i właściwości

Polidekstroza została po raz pierwszy uzyskana pod koniec lat 60. ubiegłego wieku przez amerykańskiego naukowca dr. X. Rennharda, który prowadził badania dla Pfizer Inc., od lat 80. XX wieku był stosowany w przemyśle spożywczym w Europie i USA.

Cząsteczka polidekstrozy ma silnie rozgałęzioną strukturę, jest mniej dostępnym substratem dla mikroflory jelitowej w porównaniu z innymi włóknami prebiotycznymi i jest stosowana stopniowo i równomiernie. Dlatego poziom tolerancji polidekstrozy w porównaniu z innymi prebiotykami jest dość wysoki. Należy zauważyć, że nawet przy pojedynczym przyjęciu 50 g polidekstrozy w ludzkim ciele nie ma żadnych niepożądanych skutków.

Polidekstroza (rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy) jest wytwarzana z naturalnych produktów, ma niską zawartość kalorii, tłuszczu, cholesterolu, sodu, skutecznie zapobiega zaparciom, nadciśnieniu, cukrzycy, chorobie o wysokiej zawartości lipidów we krwi, reguluje metabolizm lipidów w organizmie człowieka, obniża poziom cholesterolu we krwi, usuwa toksyny z ludzkiego ciała i poprawia skórę twarzy.

http://prodobavki.com/dobavki/E1200.html

Suplement diety e1200

E1200 to polisacharyd o właściwościach prebiotycznych. Substancja jest stosowana jako wypełniacz w wyrobach cukierniczych. Stabilizuje strukturę niskotłuszczowych produktów, zagęszcza niskokaloryczną masę cukierniczą. Dodatek jest stosowany jako tekstura do pieczenia mąki, środek utrzymujący wilgoć w deserach. E1200 to cenny składnik żywienia dietetycznego i sportowego jako źródło włókien rozpuszczalnych w żywności.

Ogólna charakterystyka i odbiór

Substancja zwana polidekstrozą została po raz pierwszy zsyntetyzowana w latach 60. XX wieku. Nazwa oznacza wiele (poli) połączonych cząstek glukozy (dekstrozy). Dodatek E1200 pojawił się w wyniku badań nad właściwościami prebiotyków, które przeprowadzono dla jednej z największych firm farmaceutycznych. Aby go uzyskać, zastosowano jednostkę próżniową, w której glukoza została stopiona sorbitolem i kwasem cytrynowym. Powstała substancja - polidekstroza I jest poddawana kondensacji, oczyszczaniu, odbarwianiu i suszeniu. Jeśli kondensat otrzymany podczas procesu topienia jest traktowany wodorotlenkiem potasu, na wyjściu będzie neutralizowany polidekstroza N.

Cząsteczka polidekstrozy ma bardzo rozbudowaną strukturę (zdjęcie: api.intechopen.com)

Cząsteczka E1200 ma silnie rozgałęzioną strukturę i właściwości błonnika pokarmowego. Substancja należy do prebiotyków, ale różni się od większości z nich stopniowym i powolnym wykorzystaniem w jelicie.

Dodatek wygląda jak biały lub lekko żółtawy drobny proszek bez zapachu i słodkiego smaku. Jest wysoce rozpuszczalny w wodzie i odporny na ciepło. W jelicie prawie się nie wchłania. Tylko niewielka część włókna jest cięta na kwasy tłuszczowe z uwalnianiem 1-2 kcal.

Cel

Rozgałęzienie łańcucha molekularnego określa, że ​​E1200 ma wiele właściwości. Dzięki nim dodatek ma inny cel:

• wypełniacz - do uszczelniania struktury puddingów, płatków śniadaniowych, sosów, mrożonek;
• stabilizator - dla zachowania struktury miękkich mas cukierniczych;
• zagęszczacz - do produktów mlecznych o niskiej zawartości tłuszczu;
• środek utrzymujący wilgoć - do produkcji czekolady, galaretek i deserów owocowych;
• Teksturowane - aby poprawić jakość miękiszu w pieczeniu mąki.

E1200 pomaga stabilizować teksturę niskokalorycznych produktów mącznych (zdjęcie: kveller.com)

E1200 działa jako substytut cukru i skrobi w niskokalorycznych produktach spożywczych. Jako źródło rozpuszczalnego błonnika pokarmowego dodatek wprowadza się do pokarmu mlecznego dla dzieci, sportowych mieszanek bioaktywnych, produktów dietetycznych do odchudzania.

Wpływ na organizm: korzyści i szkody

Korzyści i szkody E1200 dla ludzi wynikają z właściwości dodatku jako prebiotyku i źródła błonnika pokarmowego.

Po wejściu do ludzkiego ciała polidekstroza stymuluje wzrost korzystnej mikroflory jelitowej. Dzięki błonnikom pokarmowym procesy metaboliczne ulegają poprawie, przyspieszenie eliminacji toksyn, pobudzenie jelit. Z pomocą suplementów diety zawierających E1200 można dostosować masę mięśniową, pozbyć się nadmiaru kilogramów. Ze względu na powolne wchłanianie substancji nie wpływa na poziom cukru we krwi i może być zalecany w przypadku cukrzycy.

Indywidualna nietolerancja na prebiotyk zawarty w E1200 jest dobrym powodem, aby wykluczyć produkty z tego suplementu diety z diety. Substancja jest przeciwwskazana w chorobie wrzodowej, hemoroidach, niektórych chorobach zapalnych żołądka i jelit.

Użytkowanie i zastosowanie

Głównym obszarem zastosowania E1200 jest produkcja piekarnicza i cukiernicza. Dzięki dodatkowi poprawia się konsystencja miąższu chleba i bułek, zwiększa się objętość pieczenia ciastek, wydłuża się okres przydatności gotowych wypieków.

E1200 poprawia strukturę niskokalorycznych wyrobów cukierniczych (zdjęcie: avatars.mds.yandex.net)

Substancja kondensuje i stabilizuje strukturę niskokalorycznych słodyczy - słodyczy marmoladowych i żujących, deserów z masą pralinową i marcepanową, słodyczy cukierniczych. Dodatek można znaleźć w kompozycji czekolady i karmelu, dżemów owocowych i galaretki, puddingów.

E1200 zagęszcza nabiał i produkty mleczne, niskotłuszczowe sosy, dzięki dodatkowi mają pełny smak. Substancja dodawana do lodów, mrożonych deserów. E1200 zapobiega krystalizacji w nich wody i czyni ją odporną na ekstremalne temperatury. Dodatek stosuje się w kiełbasach, pasztetach mięsnych jako substytut tłuszczu, skrobi i innych suchych substancji. Substancja kompresuje i poprawia teksturę płatków śniadaniowych na bazie zbóż. Dodaje się go do piwa, napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Jako źródło błonnika pokarmowego, E1200 jest wprowadzany do preparatów do początkowego żywienia niemowląt, biologicznych dodatków do spalania tłuszczu, produktów do korekcji nadwagi.

Dodatek działa jako środek wiążący w produkcji pastylek do ssania, tabletek, bezcukrowych syropów leczniczych.

Wskaźnik zawartości

Poziom przenośności E1200 jest dość wysoki. Uznaje się za bezpieczne przyjmowanie suplementów do 90 g dziennie. Naukowcy zauważają, że nawet pojedyncze spożycie 50 g polidekstrozy nie powoduje niepożądanych efektów w organizmie człowieka (tabela poniżej).

Tabela - Norma zawartości dodatku do żywności E1200 w produktach zgodnie z SanPiN 2.3.2.1293-03 z 05.26.2008

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e1200.html

Polidekstroza

Jest suplementem diety i prebiotykiem, substytutem cukru i składnikiem żywności. Pod względem funkcji wykonywanych w organizmie jest podobny do celulozy. Wykonany syntetycznie z pozostałości dekstrozy.

Polidekstroza jest stosowana w przemyśle spożywczym do poprawy jakości wyrobów cukierniczych i jest również stosowana do celów medycznych jako składnik wiążący leków tabletkowanych.

Jest stosowany w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, poprawia procesy metaboliczne, zmniejsza szkodliwy cholesterol we krwi. Zawarte w niskokalorycznych i cukrzycowych produktach jako substytut sacharozy.

Produkty bogate w polidekstrozę:

A także: ciasteczka, herbatniki, ciastka, produkty dla diabetyków (słodycze, ciasteczka, pierniki; używane jako substytut sacharozy), płatki, przekąski, napoje dietetyczne, puddingi, batony, twarogi.

Ogólna charakterystyka polidekstrozy

Polidekstroza jest również nazywana innowacyjnym błonnikiem pokarmowym. Pojawił się pod koniec lat 60. XX wieku dzięki serii badań naukowych przeprowadzonych przez amerykańskiego naukowca dr. X. Rennharda dla Pfizer Inc.

W latach 80. ubiegłego wieku substancja zaczęła być aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym w USA. Dzisiaj polidekstroza zyskała ogromną popularność na całym świecie. Jest zatwierdzony do użytku w 20 krajach. Oznaczono na etykietach żywności jako E-1200.

Polidekstrozę otrzymuje się przez syntezę z dekstrozy lub glukozy z dodatkiem sorbitolu (10%) i kwasu cytrynowego (1%). Polidekstroza jest dwojakiego rodzaju - A i N. Substancja jest krystalicznym proszkiem od białego do żółtawego, bez zapachu, o słodkim smaku.

Bezpieczeństwo substancji dla organizmu potwierdzają zezwolenia i certyfikaty ważne w krajach Europy Zachodniej, USA, Kanady, Federacji Rosyjskiej i innych krajach świata.

Polidekstroza zmniejsza zawartość kalorii w produktach, ponieważ właściwości są bardzo zbliżone do sacharozy. Wartość energetyczna substancji - 1 kcal na 1 gram. Ta liczba jest 5 razy mniejsza niż poziom energii zwykłego cukru i 9 razy mniej niż tłuszczu.

W trakcie eksperymentu ustalono, że jeśli zastąpimy 5% mąki tą substancją, bogactwo smaku i jakość wytwarzanego herbatnika jest znacznie zwiększona.

Substancja ma pozytywny wpływ na stan żywności. W dużym stopniu E-1200 poprawia właściwości organoleptyczne każdego produktu.

Jako suplement diety polidekstroza jest stosowana jako wypełniacz, stabilizator, zagęszczacz, środek teksturujący i proszek do pieczenia. Polidekstroza tworzy objętość i masę produktu. Ponadto, na poziomie doznań smakowych, polidekstroza jest doskonałym substytutem tłuszczu i skrobi, cukru.

Ponadto polidekstroza jest stosowana jako regulator wilgotności produktu. Substancja ma właściwości absorbowania wody, która spowalnia proces utleniania. W ten sposób E-1200 wydłuża trwałość produktu.

Dzienne zapotrzebowanie na polidekstrozę

Dzienne zużycie substancji wynosi 25-30 gramów.

Potrzeba polidekstrozy wzrasta:

• z częstymi zaparciami (substancja ma działanie przeczyszczające);
• z zaburzeniami metabolicznymi;
• z podwyższonym poziomem cukru we krwi;
• nadciśnienie;
• podwyższone stężenie lipidów we krwi;
• zatrucie organizmu (wiąże szkodliwe substancje i usuwa z organizmu).

Zapotrzebowanie na polidekstrozę jest zmniejszone:

• z niską odpornością;
• indywidualna nietolerancja substancji (występuje w bardzo rzadkich przypadkach).

Strawność polidekstrozy roślinnej

Polidekstroza praktycznie nie jest wchłaniana w jelicie i jest wydalana w postaci niezmienionej. Dzięki temu realizowana jest jego funkcja prebiotyczna.

Przydatne właściwości polidekstrozy i jej wpływ na organizm

Substancja odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu ludzkiego ciała. Jako prebiotyk, polidekstroza przyczynia się do:

• wzrost i poprawa mikroflory;
• normalizacja metabolizmu;
• zmniejszenie ryzyka owrzodzeń;
• zapobieganie zaburzeniom żołądkowo-jelitowym;
• choroby sercowo-naczyniowe, nadciśnienie;
• utrzymywanie prawidłowego poziomu cukru we krwi;
• zwiększa wartość odżywczą żywności dla tych, którzy chcą schudnąć.

Interakcja polidekstrozy z innymi pierwiastkami

Polidekstroza jest wysoce rozpuszczalna w wodzie i dlatego otrzymała nazwę rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego.

Oznaki braku polidekstrozy w organizmie

Oznaki braku polidekstrozy nie zostały wykryte. Ponieważ polidekstroza nie jest niezbędną substancją dla organizmu.

Oznaki nadmiaru polidekstrozy w organizmie:

Zazwyczaj polidekstroza jest dość dobrze tolerowana przez organizm ludzki. Skutki uboczne nieprzestrzegania dziennej normy ustalonej przez lekarzy mogą być obniżeniem odporności.

Czynniki wpływające na zawartość polidekstrozy w organizmie:

Głównym czynnikiem jest ilość spożywanych produktów, w tym polidekstroza.

Polidekstroza dla urody i zdrowia

Polidekstroza poprawia mikroflorę jelitową, pomaga eliminować toksyny z organizmu. Poprawia cerę i teksturę skóry.

http://edaplus.info/food-components/polydextrose.html

E 100 - 1200. Suplementy diety E

E 100 - 1200. Suplementy diety E

E 100 - E 199 Barwniki

E 200 - E 299 Konserwanty

E 300 - E 399 Przeciwutleniacze

E 400 - E 499 Stabilizatory, zagęszczacze, emulgatory.

E 500 - E 599 Regulatory kwasowości, środki spulchniające, regulatory wilgotności, środki antypoślizgowe.

E 600 - E 699 Aromaty, wzmacniacze smaku i aromatu.

E 700 - E 799 Antybiotyki.

E 800 - E 899 Zakres zapasowy.

E 900 - E 999 Słodziki.

Е 1000 - Е 1999 Środki do szklenia, separatory, szczeliwa, środki teksturujące.

Podzielone na klasy.

- Warunkowo bezpieczny. Pod praktycznie bezpiecznymi dodatkami przyjmuje się substancje, których stosowanie ma pozytywny wpływ, ale może powodować, na przykład E - 160, reakcje alergiczne. Jest ważne. Każdy dodatek jest niebezpieczny, jeśli jest stosowany w wyższych dawkach.

- Niebezpieczne. Powoduje alergię, naruszenie przewodu pokarmowego.

http: //xn-----7kcdceceofac8avsf8ahgbecdzloawpeke7tod.xn--p1ai/index.php/%D0%95_100_-_1200._% D0% 9F% D0% B8% D1% 89% D0% B5% D0% B 2% D1% 8B% D0% B5% D0% B4% D0% BE% D0% B1% D0% B0% D0% B2% D0% BA% D0% B8_% D0% 95

Inne suplementy diety

E1200 (polidekstroza) jest dodatkiem do żywności, który działa jako wypełniacz, to znaczy używany do produkcji niskokalorycznych produktów spożywczych, gdzie kompensuje utratę masy i objętości produktu, jednocześnie zmniejszając zawartość tłuszczu, cukru i innych węglowodanów. Na skalę przemysłową E1200 jest wytwarzany w reakcji chemicznej glukozy, sorbitolu i kwasu cytrynowego. Zewnętrznie jest to biały krystaliczny proszek (możliwe są małe plamy koloru żółtego), bezwonny, ale ma specjalny słodki smak, a także ma zdolność mieszania się z roztworami zawierającymi wodę.

Suplement diety E1200 jest dozwolony na terytorium Federacji Rosyjskiej, ale jest sformułowany (Poprawki i poprawki do SanPiN 2.3.2.1293-03 nr 3 z 23 grudnia 2010 r.).

Sfery zastosowania

Oprócz funkcji wypełniacza, polidekstroza stabilizuje teksturę produktów spożywczych, działa jako zagęszczacz, zatrzymuje wilgoć w produkcie. Wszystko to z góry określało szeroką gamę produktów z dodatkiem E1200: płatki śniadaniowe, musli, puddingi, wyroby cukiernicze, herbatniki, czekoladki, słodycze, słodycze, galaretki, mrożone desery, gotowe sosy sałatkowe itp.

Ponadto polidekstroza jest składnikiem wielu leków przeczyszczających.

Wpływ E1200 na organizm ludzki

Nie jest szkodliwy dla organizmu ludzkiego, ponieważ nie jest wchłaniany przez jelita, ale jest rozkładany w kwasy tłuszczowe (w małych ilościach).

http://food.viavita.fit/t/548