Tagi:Sól spożywcza zawartość kalorii 0 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, użyteczna sól spożywcza, kalorie, składniki odżywcze, przydatne właściwości sól spożywcza

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubi się” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

Formuła i właściwości soli. Stosowanie soli

Sól stołowa, której formuła to NaCl, jest produktem spożywczym. W chemii nieorganicznej substancja ta nazywana jest chlorkiem sodu. W zmiażdżonej wersji soli kuchennej, której wzór podano powyżej, są białe kryształy. Niewielkie odcienie szarości mogą pojawić się w obecności innych soli mineralnych jako zanieczyszczenia.

Jest produkowany w różnych formach: nierafinowany i oczyszczony, mały i duży, jodowany.

Znaczenie biologiczne

Kryształ soli, posiadający jonowe wiązanie chemiczne, jest niezbędny do pełnego życia i aktywności człowieka i innych żywych organizmów. Chlorek sodu bierze udział w regulacji i utrzymaniu równowagi wodno-solnej, metabolizmu zasadowego. Mechanizmy biologiczne kontrolują stałość stężenia chlorku sodu w różnych cieczach, na przykład we krwi.

Różnica w stężeniu NaCl wewnątrz komórki i na zewnątrz jest głównym mechanizmem przyjmowania składników odżywczych, a także usuwania produktów odpadowych. Podobny proces jest wykorzystywany do generowania i transmisji neuronów za pomocą impulsów. Ponadto anion chloru w tym związku jest głównym materiałem do tworzenia kwasu solnego, najważniejszego składnika soku żołądkowego.

Dzienne zapotrzebowanie na tę substancję waha się od 1,5 do 4 gramów, a dla gorącego klimatu dawka chlorku sodu wzrasta kilka razy.

Organizm nie potrzebuje samego związku, ale kationu Na + i anionu Cl. Przy niewystarczającej ilości tych jonów następuje zniszczenie tkanki mięśniowej i kostnej. Pojawiają się depresja, choroby psychiczne i nerwowe, zaburzenia aktywności układu sercowo-naczyniowego i procesy trawienne, skurcze mięśni, anoreksja i osteoporoza.

Chroniczny brak jonów Na + i Cl- prowadzi do śmierci. Biochemik Zhores Miedwiediew zauważył, że przy braku soli w organizmie można wytrzymać nie dłużej niż 11 dni.

Plemiona pasterzy i myśliwych w starożytności, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na sól, używane surowe produkty mięsne. Plemiona rolnicze spożywały pokarm roślinny, w którym niewielka ilość chlorku sodu. Oznaki wskazujące na brak soli powodują osłabienie i ból głowy, nudności, zawroty głowy.

Funkcje produkcyjne

W odległej przeszłości wydobywanie soli odbywało się poprzez spalanie niektórych roślin w pożarach. Powstały popiół wykorzystano jako przyprawę.

Oczyszczanie soli uzyskanej przez odparowanie wody morskiej nie zostało przeprowadzone, otrzymana substancja została natychmiast zużyta. Technologia ta powstała w krajach o gorącym i suchym klimacie, gdzie podobny proces miał miejsce bez interwencji człowieka, a następnie, kiedy został przyjęty przez inne kraje, woda morska była sztucznie podgrzewana.

Na brzegach Morza Białego wybudowano zakłady solne, w których skoncentrowaną solankę i świeżą wodę uzyskano przez odparowanie i zamrożenie.

Naturalne złoża

Wśród miejsc charakteryzujących się dużymi rezerwami soli podkreślamy:

Jest mieszaniną siarczanów, węglanów, chlorków potasu i sodu. W procesie jego odparowywania w zakresie temperatur od +20 do +35 ° C zachodzi początkowo krystalizacja mniej rozpuszczalnych soli: węglanów magnezu i wapnia, jak również siarczanu wapnia. Ponadto wytrącają się rozpuszczalne chlorki oraz siarczany magnezu i sodu. Kolejność krystalizacji tych soli nieorganicznych może się zmieniać, biorąc pod uwagę wskaźnik temperatury, szybkość parowania i inne warunki.

W ilościach przemysłowych sól morska jest uzyskiwana z wody morskiej poprzez odparowanie. Różni się znacznie pod względem wskaźników mikrobiologicznych i chemicznych od soli kamiennej, ma duży procent jodu, magnezu, potasu, manganu. Ze względu na inny skład chemiczny istnieją różnice w cechach organoleptycznych. Używana sól morska w medycynie jako środek w leczeniu chorób skóry, takich jak łuszczyca. Wśród wspólnych produktów oferowanych w sieci aptecznej wybierz sól Morza Martwego. Również sól morska w oczyszczonej formie jest oferowana w przemyśle spożywczym jako jodowana.

Zwykła sól ma słabe właściwości antyseptyczne. Przy zawartości procentowej tej substancji w zakresie 10-15 procent można zapobiec pojawieniu się bakterii gnilnych. W tym celu dodaje się chlorek sodu jako środek konserwujący do żywności, a także do innych mas organicznych: drewna, kleju i skóry.

Nadużywanie soli

Według Światowej Organizacji Zdrowia nadmierne spożycie chlorku sodu prowadzi do znacznego wzrostu ciśnienia krwi, w wyniku którego często rozwijają się choroby nerek i serca, żołądka i osteoporozy.

Razem z innymi solami sodowymi chlorek sodu powoduje choroby oczu. Sól zatrzymuje płyn wewnątrz ciała, co prowadzi do wzrostu ciśnienia wewnątrzgałkowego, powstawania zaćmy.

Chlorek sodu, zwany zwykłą solą w życiu codziennym, jest rozpowszechnionym minerałem nieorganicznym w przyrodzie. Fakt ten znacznie upraszcza jego zastosowanie w przemyśle spożywczym i chemicznym. Nie ma potrzeby spędzania czasu i zasobów energii na przemysłowej produkcji tej substancji, co wpływa na jej wartość. Aby zapobiec nadmiarowi tego związku w organizmie, konieczne jest monitorowanie codziennego stosowania słonych potraw.

Sól spożywcza

Skład chemiczny, korzyści i szkody, opis i właściwości użytkowe

Użyteczność każdego produktu zależy od zawartości w jego składzie niezbędnych witamin, makro- i mikroelementów. Produkt zawierający sól spożywczą zawiera największą liczbę następujących substancji niezbędnych dla naszego organizmu:
- Witaminy A (ER) są bogate w witaminy, zapewniając dzienną dawkę na 100 g produktu, witaminę H (biotynę) - i witaminę E (TE) -;
- Podkreślono wśród makroelementów sód, chlor i wapń (w 100 g produktu odpowiednio 2977,7%, 2595,2% i 36,8% dziennego zapotrzebowania na te pierwiastki);
- wśród mikroelementów, molibdenu, kobaltu i miedzi wyróżniają się najlepsze wskaźniki, których zawartość w 100 gramach produktu spożywczego zapewnia odpowiednio jadalną sól 157,1%, 150% i 30% dziennej normy.

Poniżej znajdują się tabele ze szczegółowym składem produktu. W tabelach, oprócz wartości odżywczej, dostarcza danych na temat zawartości i dziennych potrzeb substancji, takich jak witaminy, makro i mikroelementy. Wykresy mikro i makro pokazują dane dotyczące procentu tych elementów w stosunku do zalecanej dziennej dawki.

Wykres kalorii pokazuje udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kalorycznej zawartości produktu białkowego w ujęciu procentowym. Każdy gram białka daje 4 kcal, węglowodany - 4 kcal, tłuszcz - 9 kcal. Dane te są bardzo ważne, aby wiedzieć, kiedy utrzymujemy niektóre diety, które sugerują określony procent węglowodanów, tłuszczów i białek w diecie.

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

Czym jest sól spożywcza. Sól spożywcza kalorii. Skład chemiczny i wartość odżywcza

Sól spożywcza „Extra”

Kryształy soli ze wzrostem

Gotowana sól lub sól jadalna (chlorek sodu, NaCl; nazwy „chlorek sodu”, „sól kuchenna”, „sól kamienna”, „sól jadalna” lub po prostu „sól”) są również używane jako produkty spożywcze. W postaci mielonej są bezbarwne kryształy. Sól pochodzenia naturalnego (morskiego) prawie zawsze zawiera zanieczyszczenia z innych soli mineralnych, które mogą nadać jej odcienie różnych kolorów (zwykle szare lub brązowe). Jest produkowany w różnych formach: gruboziarnisty i drobno zmielony, czysty, jodowany, azotyn i tak dalej. W zależności od czystości dzieli się na odmiany: ekstra, najwyższa, pierwsza i druga.

• sól, która jest wydobywana z „słonych wodospadów” poprzez naturalne odparowanie wody morskiej z ubytków.
• Sadochnaya sól, która wydobywa się z głębin słonych jezior lub w jeziorach grot solnych.
• sól kamienna wydobywana metodą wydobywczą. Nie wystawiony na działanie ciepła i wody.
• sól odparowana, która jest wytwarzana przez odparowanie z roztworów soli (uzyskanych z soli kamiennej)

Rola biologiczna

Sól jest niezbędna dla życia ludzkiego, jak również dla wszystkich innych żywych istot Chlor w soli jest głównym materiałem do produkcji kwasu solnego - ważnego składnika soku żołądkowego. Jony sodu, wraz z jonami innych pierwiastków, biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, skurczu włókien mięśniowych, więc ich niedostateczne stężenie w organizmie prowadzi do ogólnego osłabienia, zmęczenia i innych zaburzeń nerwowo-mięśniowych. Nadmiar sodu powoduje zatrzymanie płynów i wzrost ciśnienia krwi.

O wymaganej ilości soli w diecie są różne dane. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca ograniczenie spożycia sodu do 2 g dziennie dla dorosłych, co odpowiada 5 g soli kuchennej. Amerykańscy lekarze zalecają ograniczenie spożycia soli łyżeczką dziennie dla zdrowych ludzi (około 6 g), a nawet mniejszą (mniej niż 4 g), w oparciu o fakt, że chlorek sodu zawiera około 40% sodu (zalecana ilość może wzrosnąć podczas uprawiania ciepła) stres, pocenie się lub niektóre choroby). Należy pamiętać, że ilość ta obejmuje sól w półproduktach, sosach, produktach w puszkach itp., A same produkty lub dodatki do żywności mogą być źródłem sodu.

Oznaki niedoboru soli to bóle głowy i osłabienie, zawroty głowy, nudności. Poprawa samopoczucia po dodaniu soli do pożywienia, jak również doskonałe właściwości konserwujące soli w czasach, gdy nieznane były inne metody długotrwałej konserwacji żywności, dały początek szczególnemu powiązaniu z nią jako najcenniejszym produktem.

Od czasów starożytnych plemiona myśliwych i pasterzy zaspokajają potrzebę soli, używając produktów mięsnych do jedzenia, czasami surowych. Z drugiej strony ludy rolnicze spożywają głównie pokarmy roślinne o niskiej zawartości chlorku sodu.

Produkcja

Wydobywanie soli w bagnie solnym Uyuni w Boliwii

W dawnych czasach wydobywano sól przez spalanie niektórych roślin w pożarach; powstały popiół wykorzystano jako przyprawę. Aby zwiększyć wydajność soli, zostały dodatkowo oblane słoną wodą morską.

Najstarsze warzelnie na terytorium i znalezione podczas wykopalisk jednego z pierwszych miast w Europie - osady Provadia-Solnitsat na wybrzeżu Morza Czarnego. Ta osada z połowy VI tysiąclecia pne. e. był głównym ośrodkiem produkcji soli; w tym samym czasie woda z lokalnego źródła soli została odparowana w masywnych kopułowych piecach adobe. Pod koniec V tysiąclecia pne. e. Produkcja soli tutaj osiągnęła skalę przemysłową, zwiększając się do 4-5 ton.

Pozostała część solanki w rzece Kovda

Co najmniej dwa tysiące lat temu wydobycie soli zaczęto również przeprowadzać przez odparowywanie wody morskiej. Ta metoda pojawiła się po raz pierwszy w krajach o suchym i gorącym klimacie, gdzie parowanie wody nastąpiło naturalnie; gdy się rozprzestrzeniał, woda była sztucznie podgrzewana. W regionach północnych, w szczególności nad brzegiem Morza Białego, metoda została ulepszona: słodka woda zamarza przed słoną wodą, a stężenie soli w pozostałym roztworze odpowiednio wzrasta. W ten sposób jednocześnie otrzymywano świeżą wodę i stężoną solankę z wody morskiej, którą następnie trawiono mniejszą ilością energii.

Sól wydobywana jest również przez przemysłowe oczyszczanie halitu (soli kamiennej) wydobywanego ze złóż, zlokalizowanego w miejscu zasuszonych mórz.

Ekonomia

Na początku 2006 r. Rosyjski rynek soli szacuje się na 3,6 mln ton rocznie, według innych danych - 4,5 mln ton, z czego 0,56 mln ton to wydatki na żywność, a 4 mln ton to wykorzystanie soli do celów przemysłowych, w głównie chemiczny. Główni i zagraniczni dostawcy są.

Aplikacja

Produkt spożywczy

Kryształy soli

W gotowaniu sól jest używana jako ważna przyprawa. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka, ale ludzie często spożywają więcej soli niż jest to konieczne dla procesów fizjologicznych.

Sól ma słabe właściwości antyseptyczne; 10-15% zawartości soli zapobiega rozwojowi gnilnych bakterii, co jest powodem jej powszechnego stosowania jako środka konserwującego żywność i innych substancji organicznych (skóra, drewno, klej).

Obecnie istnieje wiele egzotycznych odmian soli (wędzony francuski, różowy, kamień himalajski różowy - wydobywa się ręcznie w Himalajach, głównie w Pakistanie itp.), W niektórych restauracjach (na przykład w tajskim kurorcie) istnieje nawet specjalny „sommelier solny”.

Nadużywanie soli

Według Światowej Organizacji Zdrowia systematyczne przyjmowanie nadmiernych ilości soli w porównaniu z normą fizjologiczną prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi, aw konsekwencji do różnych chorób serca i nerek, raka żołądka i osteoporozy. Wraz z innymi solami sodu sól kuchenna może powodować choroby oczu, a obrzęk powiek - sól zatrzymuje wodę w organizmie, z których duża ilość „przechowuje” tkankę tłuszczową. Może prowadzić do zwiększonego ciśnienia wewnątrzgałkowego i rozwoju zaćmy.

Normą fizjologiczną dla jednej osoby jest 5 gramów soli dziennie. Jednak w Europie i USA przeciętny mieszkaniec zużywa około 10 gramów. W wielu krajach europejskich i stanach Stanów Zjednoczonych uruchomiono programy wyjaśniające szkodliwe skutki nadużywania soli. W Anglii przyjęto ustawę wymagającą etykietowania produktów spożywczych na zawartość soli. W Finlandii możliwe było zmniejszenie spożycia soli o jedną trzecią, co spowodowało zmniejszenie śmiertelności z powodu udarów i zawałów serca o 80%.

Badania przeprowadzone w krajach europejskich wykazały, że w czasie ciąży kobieta powinna spożywać zwykłą ilość soli. Nadużywanie soli może prowadzić do osłabienia układu krążenia, nadciśnienia, ale brak soli jest szkodliwy. Silne ograniczenie soli może pogorszyć obrzęk, źle wpływać na rozwój nerek u nienarodzonego dziecka, co w przyszłości może wywołać nadciśnienie.

Dieta bez soli

Dieta bezsolna jest stosowana wyłącznie do celów leczniczych i jest przeprowadzana pod nadzorem specjalisty. Jest przepisywany na choroby nerek i dróg moczowych. Podczas diety może wystąpić utrata masy ciała z powodu utraty wody w wyniku spadku stężenia soli w organizmie.

Przemysł chemiczny

Sól jest wykorzystywana w przemyśle na sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu i metaliczny sód.

Środek przeciwoblodzeniowy

Sól zmieszana z lodem (w tym w postaci śniegu) powoduje jej stopienie (stopienie). Uzyskana solanka ma temperaturę krystalizacji (zamarzania) poniżej 0 ° C, która zależy od ilości soli w roztworze (im wyższe stężenie, tym niższa temperatura krystalizacji roztworu). Zjawisko to służy do usuwania dróg z lodu i śniegu.

Fakty

• Istnieje słynna fraza „Sól pudrowa jeść”. Zgodnie z obliczeniami fizjologów współczesna osoba spożywa około pięciu kilogramów soli rocznie, dlatego funt soli razem można zjeść w ciągu roku lub dwóch; Wcześniej ten czas, ze względu na wysoki koszt produktu, był znacznie wyższy.
• Wiosną 1648 r. Doszło do zamieszek solnych, spowodowanych między innymi wygórowanym podatkiem od soli. Tysiące lat temu sól była tak droga, że ​​wojna została zorganizowana z jej powodu.
• W soli, która trafia do sprzedaży, zawartość NaCl wynosi od 97% (druga klasa) do 99,7% (ekstra), reszta jest spowodowana różnymi zanieczyszczeniami (siarczan sodu, chlorek potasu itp.), Jak również często dodatkami. Jodki i węglany są najczęściej dodawane, aw ostatnich latach fluor. Suplement fluorowy jest stosowany w zapobieganiu chorobom zębów. Od lat 50. XX wieku do soli stalowej w Szwajcarii dodano fluorku, a dzięki pozytywnym wynikom walki z próchnicą w latach 80-tych, we Francji i Niemczech dodawano fluor do soli. Do 60% soli do sprzedaży w Niemczech i do 80% w Szwajcarii zawiera fluor.
• Inne substancje pomocnicze dodaje się do soli kuchennej, na przykład żelazocyjanku potasu (E536 w europejskim systemie kodowania dodatków do żywności; nietoksyczna sól kompleksowa) jako środka przeciw szlamowi.
• W różnych sprzedawanych produktach reklamowane jako „sól o niskiej zawartości sodu” (ang. Low sodium salt). Zmniejszenie zawartości sodu osiąga się przez zmniejszenie ilości soli na jednostkę objętości. Jedną z opcji produkcji jest częściowe zastąpienie chlorku sodu przez inne, takie jak chlorek potasu lub magnezu. Inną opcją jest zmiana początkowej struktury krystalicznej soli („płatki śniegu” zamiast charakterystycznych pryzmatów), w wyniku czego jej gęstość nasypowa maleje (0,76 g / cm ³ wobec 1,24 g / cm ³ dla „zwykłej” soli), a jedna łyżka produktu zawiera jedna trzecia mniej sodu (i sama sól).
• Wiadomo, że opuszczając tajgi sierocińca, myśliwi z pewnością zostawiają zapałki i sól dla przypadkowych podróżnych.
• W Rosji w czwartek prawosławny postanowiono ugotować tak zwaną „czwartkową sól” - dużą sól zmieszano z grubym kwasem lub miękiszem żytniego chleba i ugotowano na patelni, a następnie wbijano w moździerz. Czwarta sól była spożywana z pisankami i innymi potrawami. Zobacz także
  • Zren - patelnia solna
  • Chlorek sodu - związek chemiczny
  • Halit jest minerałem
  • Sól morska
  • Podwórko Solne

Sól (chlorek sodu, NaCl; również nazwy „chlorek sodu”, „sól kuchenna”, „sól kamienna”, „sól jadalna” lub po prostu „sól”) są używane jako produkty spożywcze. forma mielona to bezbarwne kryształy. Sól naturalnego pochodzenia prawie zawsze zawiera zanieczyszczenia z innych soli mineralnych, które mogą nadać jej odcienie różnych kolorów (zwykle szare lub brązowe). Jest produkowany w różnych formach: gruboziarnisty i drobno zmielony, czysty i jodowany, i tak dalej. W zależności od czystości dzieli się na żywność, kamień i paszę.

Produkowany przez trawienie z:

• sól, która jest wydobywana z „słonych wodospadów” poprzez naturalne odparowanie wody morskiej z ubytków.
• Sadochnaya sól, która wydobywa się z głębin słonych jezior lub w jeziorach grot solnych.
• sól kamienna wydobywana metodą wydobywczą. Nie wystawiony na działanie ciepła i wody.

• 1 Rola biologiczna
• 2 Produkcja
  • 2.1 Znane depozyty
  • 2.2 Gospodarka
• 3 Zastosowanie
  • 3.1 Produkt spożywczy
    • 3.1.1 Nadużycie soli
    • 3.1.2 Dieta bez soli
  • 3.2 Przemysł chemiczny
  • 3.3 Środek przeciwoblodzeniowy
• 4 Fakty
• 5 Zobacz także
• 6 Uwagi
• 7 Literatura
• 8 Odniesienia

Rola biologiczna

Sól jest niezbędna dla ludzkiego życia, jak również dla wszystkich innych żywych istot. Jon chloru w soli jest głównym materiałem do produkcji kwasu solnego - ważnego składnika soku żołądkowego. Jony sodu, wraz z jonami innych pierwiastków, biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, skurczu włókien mięśniowych, więc ich niedostateczne stężenie w organizmie prowadzi do ogólnego osłabienia, zmęczenia i innych zaburzeń nerwowo-mięśniowych. Dzienne zapotrzebowanie na sól wynosi 10-15 g, aw gorącym klimacie, ze względu na zwiększoną potliwość, do 25-30 g. Ponieważ organizm nie potrzebuje soli, jako takiej, ale jonów sodu i jonów chlorkowych, wpływa na zapotrzebowanie na sól spożycie innych soli sodu i chloru. Brak soli organizm uzupełnia zniszczenie kości i tkanki mięśniowej. Brak soli może prowadzić do depresji, chorób nerwowych i psychicznych, zaburzeń trawienia i układu krążenia, skurczów mięśni gładkich, osteoporozy i anoreksji. Przy chronicznym niedoborze składowych jonów soli, a także innych makroskładników w organizmie, śmierć jest możliwa. Znany biochemik i dziennikarz Zhores Miedwiediew donosi, że osoba może wytrzymać całkowity brak soli w diecie nie dłużej niż 10-11 dni.

Oznaki braku soli to bóle głowy i osłabienie, zawroty głowy, nudności. Poprawa samopoczucia po dodaniu soli do pożywienia, jak również doskonałe właściwości konserwujące soli w czasach, gdy nieznane były inne metody długoterminowego przechowywania żywności, dały początek specjalnej relacji jako najcenniejszej produkt.

Od czasów starożytnych plemiona myśliwych i pasterzy zaspokajają potrzebę soli, używając produktów mięsnych do jedzenia, czasami surowych. Z drugiej strony ludy rolnicze spożywają głównie pokarmy roślinne o niskiej zawartości chlorku sodu.

Produkcja

W dawnych czasach wydobywano sól przez spalanie niektórych roślin w pożarach; powstały popiół wykorzystano jako przyprawę. Aby zwiększyć wydajność soli, zostały dodatkowo oblane słoną wodą morską.

Najstarsze warzelnie soli w Europie i Azji Zachodniej znaleziono podczas wykopalisk jednego z pierwszych miast w Europie - osady Provadia-Solnitsata na wybrzeżu Morza Czarnego w Bułgarii. Ta osada z połowy VI tysiąclecia pne. e. był głównym ośrodkiem produkcji soli; w tym samym czasie woda z lokalnego źródła soli została odparowana w masywnych kopułowych piecach adobe. Pod koniec V tysiąclecia pne. e. Produkcja soli osiągnęła tutaj skalę przemysłową, zwiększając się do 4-5 ton [należy określić].

Co najmniej dwa tysiące lat temu wydobycie soli zaczęto również przeprowadzać przez odparowywanie wody morskiej. Ta metoda pojawiła się po raz pierwszy w krajach o suchym i gorącym klimacie, gdzie parowanie wody nastąpiło naturalnie; gdy się rozprzestrzeniał, woda była sztucznie podgrzewana. Regiony północne, zwłaszcza nad brzegiem Morza Białego, poprawiły metodę: słodka woda zamarza przed słoną wodą, a stężenie soli w pozostałym roztworze odpowiednio wzrasta. W ten sposób jednocześnie otrzymywano świeżą wodę i stężoną solankę z wody morskiej, którą następnie trawiono mniejszą ilością energii.

Sól wydobywana jest również przez przemysłowe oczyszczanie halitu (soli kamiennej) wydobywanego ze złóż, zlokalizowanego w miejscu zasuszonych mórz.

Znane depozyty

• Pole Artyomovskoye jest największym w Europie. W pobliżu miasta Artemowsk (obwód doniecki). Produkcja w kopalni GPO „Artemsol” (Soledar).
• Złoże Baskunchak, wydobycie z jeziora Baskunchak. Na eksport soli zbudowano kolej Baskunchak.
• Złoże soli potasowej Verkhnekamskoye, górnictwo OJSC Uralkali.
• Iletskoye field, wydobycie w kopalni JSC „Iletsksol”.
• Pole Tyretskoye, wydobycie w kopalni FSUE „Tyretsky Solerudnik”.
• Ujścia Odessy (wydobycie przeprowadzono w latach 1774-1931).
• Złoże Eltona.
• Pole Seryogovskoye (odparowanie solanki).

Ekonomia

Na początku 2006 r. Rosyjski rynek soli szacuje się na 3,6 mln ton rocznie, według innych danych - 4,5 mln ton, z czego 0,56 mln ton to wydatki na żywność, a 4 mln ton to wykorzystanie soli do celów przemysłowych, w głównie chemiczny. Wśród dostawców zagranicznych głównymi są dostawcy ukraińscy i białoruscy.

Aplikacja

Produkt spożywczy

W gotowaniu sól jest używana jako ważna przyprawa. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka, ale ludzie często spożywają więcej soli niż jest to konieczne dla procesów fizjologicznych.

Sól ma słabe właściwości antyseptyczne; 10-15% zawartości soli zapobiega rozwojowi gnilnych bakterii, co jest powodem jej powszechnego stosowania jako środka konserwującego żywność i innych substancji organicznych (skóra, drewno, klej).

Obecnie istnieje wiele egzotycznych odmian soli (wędzony francuski, peruwiański różowy, różowy kamień himalajski - wydobywany ręcznie w Himalajach, głównie w Pakistanie itd.), W niektórych restauracjach (na przykład w tajlandzkim kurorcie Phuket) istnieje nawet specjalność „solny sommelier”.

Nadużywanie soli

Według Światowej Organizacji Zdrowia systematyczne przyjmowanie nadmiernych ilości soli w porównaniu z normą fizjologiczną prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi, aw konsekwencji do różnych chorób serca i nerek, raka żołądka i osteoporozy. Wraz z innymi solami sodu sól kuchenna może powodować choroby oczu i obrzęk powiek - sól zatrzymuje wodę w organizmie, z których duża ilość „przechowuje” tkankę tłuszczową. Może prowadzić do zwiększonego ciśnienia wewnątrzgałkowego i rozwoju zaćmy.

Normą fizjologiczną dla jednej osoby jest 5 gramów soli dziennie. Jednak w Europie i Stanach Zjednoczonych przeciętny mieszkaniec zużywa około 10 gramów. W wielu krajach europejskich i stanach Stanów Zjednoczonych uruchomiono programy wyjaśniające szkodliwe skutki nadużywania soli. Anglia przyjęła ustawę wymagającą etykietowania produktów spożywczych na zawartość soli w nich. Finlandii udało się zmniejszyć spożycie soli o jedną trzecią, co spowodowało, że śmiertelność z powodu udarów i zawałów serca zmniejszyła się o 80%.

Badania przeprowadzone w krajach europejskich wykazały, że w czasie ciąży kobieta powinna spożywać zwykłą ilość soli. Nadużywanie soli może prowadzić do osłabienia układu krążenia, nadciśnienia, ale brak soli jest szkodliwy. Silne ograniczenie soli może pogorszyć obrzęk, źle wpływać na rozwój nerek u nienarodzonego dziecka, co w przyszłości może wywołać nadciśnienie.

Dieta bez soli

Dieta bezsolna jest stosowana wyłącznie do celów leczniczych i jest przeprowadzana pod nadzorem specjalisty. Jest przepisywany na choroby nerek i dróg moczowych. Podczas diety może wystąpić utrata masy ciała z powodu utraty wody w wyniku spadku stężenia soli w organizmie.

Przemysł chemiczny

Sól jest wykorzystywana w przemyśle na sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu i metaliczny sód.

Środek przeciwoblodzeniowy

Sól zmieszana z lodem (w tym w postaci śniegu) powoduje jej stopienie (stopienie). Uzyskana solanka ma temperaturę krystalizacji (zamarzania) poniżej 0 ° C, która zależy od ilości soli w roztworze (im wyższe stężenie, tym niższa temperatura krystalizacji roztworu). Zjawisko to służy do usuwania dróg z lodu i śniegu.

Fakty

• Istnieje słynna fraza „Sól pudrowa jeść”. Zgodnie z obliczeniami fizjologów współczesna osoba spożywa około pięciu kilogramów soli rocznie, dlatego funt soli razem można zjeść w ciągu roku lub dwóch; Wcześniej ten czas, ze względu na wysoki koszt produktu, był znacznie wyższy.
• Sól w dużych ilościach jest trucizną - dawka śmiertelna wynosi 100 razy dzienne spożycie i wynosi 3 gramy na 1 kilogram masy ciała.
• Wiosną 1648 roku w Moskwie miał miejsce bunt soli, spowodowany między innymi nadmiernym podatkiem od soli. Tysiące lat temu sól była tak droga, że ​​wojna została zorganizowana z jej powodu.
• Sól sprzedawana w sklepach składa się z około 97% NaCl, reszta wynika z różnych dodatków. Jodki i węglany są najczęściej dodawane, w ostatnich latach dodawano fluorek coraz częściej. Suplement fluorowy jest stosowany w zapobieganiu chorobom zębów. Od lat 50. XX wieku do soli stalowej w Szwajcarii dodano fluorku, a dzięki pozytywnym wynikom walki z próchnicą w latach 80-tych, we Francji i Niemczech dodawano fluor do soli. Do 60% soli sprzedawanej w Niemczech i do 80% w Szwajcarii zawiera fluor. [Źródło nie podano 1829 dni]
• Inne substancje pomocnicze dodaje się do soli kuchennej, na przykład żelazocyjanku potasu (E536 w europejskim systemie kodowania dodatków do żywności; nietoksyczna sól kompleksowa) jako środka przeciw szlamowi.
• W USA różne produkty są sprzedawane jako reklamowane jako „niska sól sodowa” (niska sól sodowa). Zmniejszenie zawartości sodu osiąga się przez zmniejszenie ilości soli na jednostkę objętości. Jedną z opcji produkcji jest częściowe zastąpienie chlorku sodu innymi związkami chemicznymi, takimi jak chlorek potasu lub magnezu. Inną opcją jest zmiana początkowej struktury krystalicznej soli („płatki śniegu” zamiast charakterystycznych pryzmatów), w wyniku czego jej gęstość nasypowa maleje (0,76 g / cm ³ wobec 1,24 g / cm ³ dla „zwykłej” soli), a jedna łyżka produktu zawiera jedna trzecia mniej sodu (i sama sól).
• Wiadomo, że opuszczając tajgi sierocińca, myśliwi z pewnością zostawiają zapałki i sól dla przypadkowych podróżnych.
• W Rosji od dawna akceptowano w czwartek pasji przygotowanie tak zwanej „soli czwartkowej” - dużą sól zmieszano z kwasem grubym lub okruchami chleba żytniego i ugotowano na patelni, a następnie wrzucono do moździerza. Czwarta sól była spożywana z pisankami i innymi potrawami.
• Wróżenie za pomocą soli nazywane jest alomantią.
• W wyniku ekstrakcji soli w Luizjanie powstał dip Louisiana.
• W heraldyce sól jest przedstawiana w publicznych emblematach rosyjskich miast Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, a także ukraińskich miast Bakhmut (Artyomovsk) i Drohobycz.

Herb Bakhmuta - chemiczny znak soli

Herb Bakhmuta V. Kene - trzy kryształy soli

Herb Soligalich - trzy zaprawy solne

Herb Solvychegodsk - dwa moździerze soli

Zobacz także

• Zren - patelnia solna
• Chlorek sodu - związek chemiczny
• Halit jest minerałem
• Sól morska
• Podwórko Solne

Uwagi

1. 12345678910 Kukuszkin Jurij Nikołajewicz. Rozdział 3. Sól stołowa // Chemia wokół nas. - M.: Higher School, 1992.
2. 12 Zhores Miedwiediew. Sól ziemi to chlorek sodu. 2000. Zarchiwizowane z oryginalnego źródła 21 sierpnia 2011.
3. Kurlansky Mark. Uniwersalna historia soli. - M.: Kolibri, 2007. - P. 13–25. - (Rzeczy same w sobie).
4. Bułgaria odkryła najstarszą osadę w Europie (rosyjski). BBC Russian Service (1 listopada 2012). Pobrane 15 stycznia 2013 r. Zarchiwizowane z oryginalnego źródła 19 stycznia 2013 r.
5. 12 Versions.com Factory of analytics :: Pełny tekst wiadomości
6. Oleg Trutniew, Elena Zhelobanova. Spekulacje na temat soli zainteresowały FAS, RBC codziennie (26 lutego 2006 r.). Zarchiwizowane od oryginalnego 22 lipca 2007 r. Źródło: 12 lutego 2010 r.
7. Badanie sugeruje, że sól może być „antydepresantem natury” (Rus.)
8. d / f Walka o sól. Historia świata // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Nie przesadzaj! Nauka i życie, № 11 (2010), s. 56-57.
10. Zmień rozwój nerek u obu potomstwa. (eng.).
11. Sól podczas ciąży
12. Fraza połowowa - „Pud sól jeść”
13. Sód (angielski). University of Wisconsin - Madison. Zarchiwizowane z oryginalnego 27 maja 2012 roku.
14. Patent USA nr 5,098,724 z 24 marca 1992 r. Niski skład soli sodowej i sposób przygotowania. Opis patentowy na stronie internetowej Urzędu Patentów i Znaków Towarowych Stanów Zjednoczonych.
15. Cold VG, czwartkowa sól. Rosyjskie Muzeum Etnograficzne. Zarchiwizowane z oryginału 21 sierpnia 2011 r.

Literatura

• Zaozerskaya EI Przemysł solny w Rosji w XIV-XV wieku. // Historia ZSRR. 1970. Nr 6. P. 95-109.
• Kurlansky M. Uniwersalna historia soli = sól: historia świata / Mark Kurlansky / Tłumacze: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 p. - (Rzeczy same w sobie). - 5 000 kopii - ISBN 5-98720-025-3. (w pasie)

Linki

Sól kuchenna Informacje o

Wideo z informacjami o gotowaniu soli

Sól kuchenna, sól kuchenna, wyjaśnienie gotowania soli

Najpopularniejsza przyprawa, którą jest biały kryształ. Może być drobny lub gruboziarnisty, z dodatkiem jodu itp. Z reguły sól zawiera zanieczyszczenia różnych soli mineralnych, które nadają jej brązowy lub szary odcień.

Wzór chemiczny to NaCl.

Produkcja

Sól uzyskuje się przez odparowanie wody morskiej lub wody słonych jezior, wydobywanych w kopalniach lub jaskiniach solnych.

Na rynku rosyjskim sól produkowana w kraju jest reprezentowana przez cztery odmiany: „ekstra”, najwyższa, pierwsza, kamienna (druga). Ponadto jest sól jaszczurów używana do karmienia zwierząt. Odmiany „ekstra” i wyższe można wzbogacić jodem.

Sól „ekstra” i premia najlepiej stosować do marynat, do przygotowania półfabrykatów - kamienia. Większość przepisów sugeruje użycie soli „ekstra”, chociaż według wielu dietetyków sól kamienna jest uważana za najbardziej użyteczną, ponieważ zawiera użyteczne zanieczyszczenia z innych soli mineralnych. Sól jodowana nie nadaje się do solenia.

Korzystanie z

Sól jest dodawana do prawie wszystkich potraw, ponieważ pomaga odkryć smak potraw. Bez tego naczynia wydają się mdłe i bez smaku. Ponadto sól jest stosowana jako środek konserwujący, który zabija bakterie gnilne.

Układanie soli w naczyniach należy przeprowadzać zgodnie z określonymi zasadami. Podczas gotowania bulionów mięsnych sól umieszcza się 25-30 minut przed gotowością, ryby - po usunięciu piany, warzyw i grzybów - kilka minut przed końcem gotowania.

Podczas gotowania roślin strączkowych sól kładzie się po zmiękczeniu lub na końcu. Podczas duszenia lub gotowania warzyw, natychmiast po gotowaniu. Warzywa i ryby powinny być solone przed smażeniem, ziemniaki - na koniec, ponieważ pod wpływem soli traci sok. Pod koniec gotowania steki powinny być solone. Jeśli zasmasz mięso przed smażeniem, stracisz sok i gulasz bardziej niż gulasz.

Najczęściej sól dodaje się „do smaku”, jednak przy soleniu lub przygotowywaniu marynat mierzy się ściśle określoną ilość. W przypadku duszenia lub gotowania na parze warzywa zmniejszają się o jedną trzecią. 20 g (2 łyżeczki) soli na 1 kg mięsa wkłada się do mięsa i mielonego mięsa rybnego.

W przypadku przesolenia mięsa zaleca się podawanie go z niesolonym sosem z masła lub mąki, ryb z niesolonymi ziemniakami lub gulaszem w śmietanie z natką pietruszki i koperkiem. Solone grzyby podawane są ze śmietaną, ryżem, puree ziemniaczanym, cebulą. Zupę Peresol można poprawić, dodając ryż, ziemniaki lub niesolony makaron.

Przydatne właściwości

Sól jest ważnym elementem ludzkiego metabolizmu. Jest niezbędny do produkcji soku żołądkowego, trawienia pokarmu, przenoszenia impulsów nerwowych, pracy mięśni. Przy braku soli w organizmie występuje osłabienie, zmęczenie, zniszczenie mięśni i tkanki kostnej, pojawienie się chorób nerwowych i psychicznych, zaburzenia układu sercowo-naczyniowego i trawiennego, anoreksja, osteoporoza, skurcze mięśni gładkich.

Ograniczenia użytkowania

Zarówno brak, jak i nadmiar soli w organizmie prowadzi do negatywnych konsekwencji. Badania pokazują, że ludzie często spożywają więcej soli niż jest to konieczne. Może to prowadzić do nadciśnienia, chorób układu sercowo-naczyniowego, wątroby, nerek, osteoporozy, raka żołądka, chorób oczu.

Dzienne spożycie soli dla osoby dorosłej wynosi 10–15 gramów, w warunkach zwiększonego pocenia się - do 30 gramów.

Wpływ nadmiernego spożycia soli na organizm potwierdza przykład Finlandii: kiedy średnie spożycie soli zmniejszyło się o jedną trzecią, śmiertelność z powodu zawałów serca i udarów zmniejszyła się o 80%.

Rynek soli oferuje wiele odmian tej przyprawy. Teraz możesz znaleźć różowy peruwiański, wędzony francuski, różowy kamień himalajski i inne rodzaje soli. W niektórych restauracjach nawet pracuje „solny sommelier”.

Sól spożywcza jest bogata w takie witaminy i minerały jak: wapń - 36,8%, sód - 2977,7%, chlor - 2595,2%, żelazo - 16,1%, kobalt - 150%, mangan - 12,5%, miedź - 27,1%, molibden - 157,1%

Jaka jest użyteczna sól spożywcza

• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
• Sód jest głównym jonem zewnątrzkomórkowym biorącym udział w przenoszeniu wody, glukozy we krwi, wytwarzaniu i przekazywaniu elektrycznych sygnałów nerwowych, skurczu mięśni. Niedobór sodu wyraża się takimi objawami jak: ogólne osłabienie, apatia, bóle głowy, niedociśnienie, drżenie mięśni.
• Chlor jest niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędne do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona łamliwość kości, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
• Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów, puryn i pirymidyn zawierających siarkę.
wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji.

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Sieci Społeczne

• FacebokTwitterlinked In

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół

Żywność o wysokiej zawartości błonnika (tabela)

Co pić z grypą

Przydatne właściwości badiana - wspaniała gwiazda anyżu

Nasiona dyni

Co jeść dla kobiety w ciąży: dieta

Witaminy dla zdrowia nerek