Kuchnia grecka jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej.
Mieszkańcy starożytnej Hellady słynęli z długowieczności. Do tej pory naukowcy próbują odkryć tajemnicę tego zjawiska. Starożytni Grecy żyli na zasadzie „wszystko jest dobre z umiarem”, prowadził mobilny styl życia, przywiązywał wielką wagę do higieny i zapobiegania. Ważną rolę w utrzymaniu dobrego zdrowia do starości odgrywała wysoka kultura żywieniowa Greków.
Co jedli starożytni Grecy?
Należy zauważyć, że starożytna grecka dieta składała się z produktów, które nie podnosiły poziomu cukru we krwi, to znaczy nie prowadziły do zwiększenia masy ciała.
Głównymi pokarmami Greków były ryby i owoce morza, oliwki i oliwa z oliwek, częściowo przetworzony chleb, mięso z dziczyzny, rośliny strączkowe, warzywa, mleko, miękki biały owczy ser, owoce, orzechy, miód.
Grecy bardzo wcześnie rozpoznali smaki owoców morza, ponieważ morze pluskało prawie u progu swojego domu. Ryba - najbardziej przystępne źródło zasilania; najprostsze metody łowienia były znane w epoce kamiennej. W starożytnej Grecji ryby były obficie spożywane. Wynika z tego, że nigdy nie brakowało pełnowartościowego białka zwierzęcego! Wszystko, czego nie można było użyć świeżego, zostało wysłane do pikli lub suszone w celu długoterminowego przechowywania.
Oliwka i olej stały się integralną częścią tradycyjnej kuchni. Święte drzewo starożytnych Greków - drzewo oliwne (drzewo oliwne) i jego owoce miały kluczowe znaczenie w codziennym życiu. Liczne mity i inne pisane źródła starożytności wskazują, że oliwa z oliwek była szeroko stosowana w życiu codziennym - była używana do konserwacji żywności, mydła, kosmetyków, celów leczniczych, a także w obrzędach religijnych i pogrzebowych. Jednak głównym celem uprawy oliwek i produkcji oliwy z oliwek było ich stosowanie w diecie. Oliwa z oliwek jest źródłem zdrowego i zdrowego życia, jednym z 10 najbardziej zdrowych produktów spożywczych. Dają wigor i piękno, korzystnie wpływają na zdrowie i przyczyniają się do prawidłowego rozwoju organizmu ludzkiego. Oliwa z oliwek była produkowana z dojrzałych oliwek przez tłoczenie na zimno (Extra virgin), ponieważ olej ten zachowuje maksimum użytecznych substancji. Ważne jest, aby pamiętać, że każda oliwa z oliwek, w przeciwieństwie do innych olejów, nie emituje substancji rakotwórczych po podgrzaniu! To nie przypadek, że oliwa z oliwek była jednym z głównych produktów eksportowanych przez Hellenes! Od czasów starożytnych w Grecji oliwki konserwowane solą morską. W solance na czarne oliwki dodano trochę naturalnego octu winnego i oliwy z oliwek. Pikantne zioła i przyprawy nadały oliwkom inny smak. Oliwki były solone, marynowane i używane jako przekąski, przystawki, przyprawy do ryb i wiele innych potraw. Według współczesnych poglądów oliwki funkcjonują jako rodzaj biochemicznego regulatora wchłaniania soli i tłuszczu.
Starożytni Grecy jedli przaśny chleb z częściowo przetworzonej mąki, co przyczyniło się do lepszego trawienia innych produktów. Tylko dobrze prosperujący ludzie mogli sobie pozwolić na fermentowany chleb z ciasta, ponieważ kosztował znacznie więcej niż świeży. Należy zauważyć, że chleb w starożytnej Grecji był postrzegany jako samodzielna potrawa. Część chleba pieczono z mąki jęczmiennej. Chleb niedrogie były wytwarzane z grubej mąki, która służyła jako główne pożywienie dla zwykłych ludzi. Słodkie produkty chlebowe, które zawierały miód, tłuszcz i mleko, dzięki swoim wysokim cenom były smakołykami.
Grecy woleli mięso dzikich zwierząt i ptaków, ponieważ zwierzęta gospodarskie są niepraktyczne do uboju - ponieważ to przynosi korzyści (mleko, wełna itp.). Dania z jagnięciny podawano tylko w święta, kiedy ofiary składano bogom.
Jakie warzywa były na stołach starożytnych mieszkańców Grecji?
Trudno sobie wyobrazić, że nie jedli ziemniaków, pomidorów, bakłażanów, kukurydzy. Dynie i ogórki były niezwykłe i kosztowne. Z warzyw były znane z cebuli, czosnku, porów, zielonej papryki słodkiej, fasoli wszelkiego rodzaju były szczególnie popularne (ze względu na ich rozpowszechnienie i taniość).
Biały miękki ser owczy, bardziej podobny do twarogu, został wyprodukowany z mleka owczego. Olej zużywał tylko oliwę, krem nie.
Zamiast cukru zastosowano miód, który był pod dostatkiem. Suszone owoce, rodzynki lub orzechy, polane miodem, a także „greckie” owoce - winogrona i infir, podawano jako desery. Greckie rodzynki od tamtych czasów uznawane są za jedne z najlepszych na świecie. Mieszkańcy Hellas nie znali smaku melona i arbuza, brzoskwini i moreli, cytryny i pomarańczy. Znane nam orzechy włoskie były importowaną ucztą.
Co piją starożytni Grecy?
Z wielką przyjemnością Grecy pili smaczne i zdrowe mleko owcze. Jeśli na Bliskim Wschodzie wino było uważane za przedmiot luksusowy, był to najczęstszy napój wśród Greków. Został rozcieńczony zgodnie z regułą 1: 3, ponieważ wino starożytnych Greków było skoncentrowane (wino wzmocnione jeszcze tam nie było). Według innej wersji wino po prostu próbowało zdezynfekować wodę ze studni. Pili wino ze specjalnych naczyń „kilikowych”, reprezentujących głęboki spodek z 2 uchwytami na długiej nodze. Wino, podobnie jak oliwa z oliwek, było dumą Greków, produktem „strategicznie ważnym”, który jest eksportowany w dużych ilościach.
Grecja jest miejscem narodzin europejskiego winiarstwa. Na Krecie winogrona uprawiano przez cztery tysiące lat, w Grecji kontynentalnej - trzy tysiące. Winorośl rośnie w całej Grecji, na zboczach i dolinach, jest sadzona między drzewami owocowymi i rozciąga się od jednego drzewa do drugiego. Podobnie jak drzewo oliwne, winorośl jest bezpretensjonalna i nie wymaga sztucznego podlewania. Kreteńczycy przynieśli winogrona z wybrzeża Azji Mniejszej i hodowali je. Szybko poznali tajemnicę winogron - sądząc po piwnicach pałaców w Knossos w 2. tysiącleciu pne. e. kwitła tu produkcja wina. A mit mówi, że bóg winiarstwa Dionizosa poślubił kreteńską księżniczkę Ariadnę.
Najbardziej znanym i starożytnym greckim winem jest retsina. Eksperci twierdzą, że retsina nie należy do kategorii win. Wyjątkowy grecki biały lub różowy napój o sile 11,5 stopnia do codziennego użytku jest pijany, podawany na przekąski. Retsina (przetłumaczona z greckiego - żywica) ma. silny aromat i smak żywicy. W starożytności hermetycznie zamknięte amfory z mieszanką gipsu i wina żywicznego. Więc wino było przechowywane dłużej i wchłaniało zapach smoły. Obecnie żywica jest specjalnie dodawana do tego wina na etapie fermentacji. Już w starożytności istniała ogromna różnorodność win greckich, od jasnobiałej, słodkiej lub suchej, po różową i czerwoną, półsłodką i słodką. Każda polityka miejska wytwarzała własne wino.
P.S.
Współcześni Grecy wciąż używają dużych ilości oliwy z oliwek. Żadne święto nie jest kompletne bez wina lub retsiny, a wiele starożytnych greckich potraw przetrwało prawie niezmienione, z wyjątkiem tego, że zawierały także warzywa i przyprawy, których nie było w starożytnej Grecji (ziemniaki, pomidory, czarny pieprz itp. ).
A także przeczytaj:
W czasach starożytnej Grecji edukacja fizyczna i dietetyczna sportowców była bardzo ważna i została określona przez trenera, w zależności od sportu, który uprawiał sportowiec.
Możesz zakochać się w Grecji w uroczych kurortach Chalkidiki, gdzie znajdują się najlepsze plaże.
Ta raczej prosta dieta opiera się na narodowej kuchni mieszkańców Morza Śródziemnego. To doskonały przykład.
Kuchnia Krety jest wspaniałym przykładem kuchni śródziemnomorskiej! - nieznacznie różni się od tradycyjnej greki
Podstawą greckiej diety jest oddzielenie żywności od tych, które muszą być spożywane codziennie, co najmniej raz w tygodniu i co najmniej raz dziennie.
Jedną z wizytówek świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku w Grecji są wszystkie ulubione słodycze - „oblodzony śniegiem” cukier puder
W wyniku wieloletnich badań brytyjscy i greccy naukowcy odkryli, jak działa region śródziemnomorski
Dyskusja na temat korzyści płynących z kuchni śródziemnomorskiej trwa około pół wieku. Przytłaczająca większość
http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekovJedzenie starożytnych Greków
Ogromną rolę w życiu i kulturze starożytnych Greków przypisano jedzeniu.
Jedzenie starożytnych Greków nie różniło się wielkim wyrafinowaniem, głównymi składnikami były: oliwa z oliwek, pszenica, wino.
Książka kulinarna napisana przez Greków 4 tysiące lat temu stanowiła podstawę kuchni śródziemnomorskiej starożytnego świata. Starożytna książka może nas trochę nauczyć, ponieważ po prostu nie było zbyt wielu produktów. Dopiero wiele lat później Hellenowie dowiedzieli się, czym jest cukier, ryż, kawa, ziemniaki, pomidory, bakłażany i kukurydza.
Nasuwa się pytanie, co jedli starożytni Grecy?
Po pierwsze, chleb w starożytnej Helladzie miał wielką godność - grube włókna przetworzonej mąki jęczmiennej i pszennej przyczyniły się do jego pełnej absorpcji. Inny rodzaj pieczywa nazywano „kwaśnym”, pieczono go ze sfermentowanego ciasta, było drogie i kupił je bogaty Hellenes. Czysty chleb nie został wyrzucony - uzdrowiciele zalecali stosowanie go przez osoby z obolałym żołądkiem.
Ryba Otoczony morzami starożytnej Grecji, cieszył się owocami morza, złapanymi sardynkami, tuńczykiem, jesiotrem, kałamarnicą, małżami, ostrygami. Ryba była tania i dostępna dla biednych.
Mięso Grecy spożywali dużo mięsa, na początku była to gra, a później - jagnięcina, wołowina. Mięso było droższe niż ryby, więc mięso było spożywane w bogatych rodzinach, biedni byli głównie zadowoleni z ryb.
Grecy głównie wypiekali mięso i ryby, wędzone, smażone, marynowane.
Cechą greckiego posiłku był ser owczy, oliwki, winogrona, miód, wino.
Wino nie jest pijane w czystej postaci, musi być rozcieńczone wodą. Od starożytności pijaństwo w Grecji było uważane za szczyt nieprzyzwoitości, ale każdemu posiłkowi towarzyszyło wino - w tym czasie nie było innych rodzajów napojów alkoholowych.
Oliwa z oliwek zawsze była obecna na stole, szczególnie wśród starożytnych Ateńczyków, którzy uważali olej za dar bogini Ateny w ich mieście.
W codziennym menu zawsze był czosnek i cebula.
Pili dużo czystej wody, bo kobiety codziennie chodziły po wodę.
Każda grecka rodzina miała działkę, na której rosły karczochy, pokrzywy, groch, seler, mięta.
Około V wieku pne, według opisu słynnych greckich filozofów i pisarzy, po głównej kolacji odbyły się sympozja pirushek, na które zaproszono gości do wspólnego picia i rozmowy. Nie zapraszano kobiet rodzinnych, zwykle były tam heterie, dlatego często sympozja kończyły się orgią. Starożytni Grecy jedli w pobliżu, na specjalnych apoklintrah (skrzyniach). Nie było sztućców, jedli rękami, a niewolnicy przynieśli miskę wody, by umyć ręce.
Zazwyczaj podawane do stołu:
- szaszłyki prosiąt i jagniąt
- królik z przyprawami (tymianek, mięta)
- smażone drozdy, zięby i przepiórki
- zdobił stół drogimi odmianami ryb - węgorzy, leszcza, barweny
Spartanie żywności
Przez całe życie Spartanie stosowali zasadę „Nic więcej w jedzeniu. Nic więcej w mieszkaniu”. W barakach mieliśmy lunch Spartanie. Jedzenie było proste, ale jednocześnie jedzenie miało dawać siłę żołnierzom. Znany przepis na zupę spartańską, melany: kawałek mięsa lub wieprzowiny, krew wołowa, ocet, sól, czasami dodawana soczewica. Smak zupy był całkowicie bez smaku.
Pewnego razu król perski nakazał spartaninowi przygotować gulasz, aby zrozumieć, dlaczego Spartanie są tak dzielnymi wojownikami. Po skosztowaniu jedzenia król powiedział, że teraz zrozumiał, dlaczego Spartanie tak łatwo zostali oddzieleni od życia.
http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsevDieta starożytnych Greków
Naukowcy ustalili związek diety mieszkańców starożytnej Grecji z ich doskonałym wyglądem. Naukowcy byli zainteresowani tym, że wśród Greków (Hellenes) większość stanowili szczupli ludzie, a pełne były bardzo rzadko spotykane. Ponadto starożytni Grecy bardzo rzadko cierpieli na różne choroby, w szczególności choroby układu krążenia. Wielką rzadkością były wrzody i zapalenie żołądka. Uważa się, że kultura żywieniowa Greków odegrała w tym znaczącą rolę. Kuchnia śródziemnomorska znalazła swój początek w kuchni starożytnych Greków.
Podstawą kuchni greckiej są warzywa, a także światowej sławy grecki produkt - oliwa z oliwek. Ponadto do potraw starożytnej Grecji dodano przyprawy i przyprawy. Same oliwki były często używane jako dodatek do głównych dań mięsnych i warzywnych. Starożytni Grecy bardzo kochali chleb. Z reguły był to chleb z mąki razowej. W tamtych czasach było bardzo mało chleba, dlatego często był używany jako danie główne. Ser, figi i wino były bardzo popularne! Lekarze uważają, że jest to główna przyczyna dobrego samopoczucia mieszkańców starożytnej Grecji i radzą współczesnym, aby wzięli przykład od Greków, którzy dużo wiedzieli o kuchni.
Podoba Ci się ten artykuł? Zagłosuj na to (na samym początku strony) lub podziel się towarem społecznym. sieci, jak również możesz zostawić swoje komentarze. Będziemy Ci wdzięczni!
Najnowsze 10 wiadomości
Pod świątynią boga śmierci Anubisa w Sakkara, małej wiosce 30 km na południe od Kairu, znaleziono prawie osiem milionów mumii szczeniąt i dorosłych psów, a także szakali, lisów, sokołów, kotów i mangusty.
Cenna biżuteria i miski z resztkami opium i marihuany wydobyte z kopca grobowego na Terytorium Stawropolskim
Eksperyment został przeprowadzony przez zespół naukowców z Międzynarodowego Centrum Fizyki Teoretycznej Abdus Salamat w Trieście (Włochy). Przeprowadzili kontrolę terenu z samolotu
Rezultatem prac budowlanych na terytorium prowincji Hebei w hrabstwie Xian (północne Chiny) stały się mumie
Nieoczekiwane odkrycie zostało dokonane przez robotników drogowych podczas budowy drogi w mieście Lima.
Starożytne artefakty Majów, chronione przed publicznym spojrzeniem w podziemnych repozytoriach, zostały opublikowane przez rząd meksykański.
Izraelscy archeolodzy i biolodzy odtworzą ulubione wino cesarzy bizantyjskich
Niedawno, podczas prac archeologicznych w rejonie Goebel es Silsila, w pobliżu miasta Aswan, które znajduje się na południe od Kairu, szwedzcy naukowcy dokonali odkrycia
Nie wiedząc o tym, odkrycie archeologiczne zostało dokonane przez indyjskich robotników, którzy wydobyli glinę na cegły. Odkryli czaszkę z niezrozumiałym żelaznym przedmiotem na głowie.
Niedawno czescy archeolodzy opublikowali informacje o znalezionym pochówku nieznanej wcześniej królowej.
http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.htmlStarożytna kuchnia grecka i jej cechy
Kuchnia w starożytnej Grecji
Nawet ze szkolnego programu nauczania w historii wiemy o Spartanach, którzy mają szczególną surowość w ubraniach i jedzeniu. Grecy żartują: „Spartan wędrujący po Morzu Śródziemnym, poszedł do greckiej gospody i poprosił właściciela, aby ugotował przyniesioną przez niego rybę. Odpowiedział, że na pełny posiłek potrzebuje masła i chleba. Po uważnym wysłuchaniu Spartanin odpowiedział, że gdyby miał chleb i masło, nie skontaktowałby się z tą rybą. I choć w historii kraju był okres, kiedy ludność kraju była wychowywana w ascezie, dziś w kuchni greckiej istnieje duża różnorodność produktów. Porozmawiamy o głównych, które były wysoko cenione przez Greków od czasów starożytnych.
Kuchnia starożytnych Greków i jej cechy
Kuchnia grecka jest ściśle związana z kulturą i filozofią żywności i jest prawdziwą dumą ludności całego regionu. Jego cechą jest użycie dużej liczby produktów, które normalizują poziom cukru we krwi i nie zakłócają procesów metabolicznych, które powodują wzrost masy ciała. Dlatego Grecy wyróżniają się harmonią i pięknem ciała, niezależnie od wieku. W kuchni narodowej Grecji powszechnie stosuje się rafinowaną oliwę z oliwek i świeże oliwki do gotowania pierwszego i drugiego dania. W starożytności konserwowano je za pomocą soli morskiej, aw solance do konserwowania oliwek dodawano także wcześniej oczyszczony ocet winny, przyprawy i zioła. Obecnie w wielu dietach śródziemnomorskich oliwki są używane jako przystawka, przystawka, pikantna przyprawa do mięsa lub ryb itp. To właśnie oliwki nadają daniom głównym wyjątkowy smak, przyjemny smak i aromat. Należy pamiętać, że olej zawiera maksymalną ilość składników odżywczych, które poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. To właśnie oliwa z oliwek, po podgrzaniu, nie emituje substancji rakotwórczych, w przeciwieństwie do innych odmian olejów roślinnych. Ponadto oliwki pełnią funkcję regulacji biochemicznej tłuszczu i soli w organizmie, kontrolują ich strawność. Fakt ten decyduje o popularności oliwy z oliwek i oliwek w Morzu Śródziemnym i innych dietach. Podczas podróży do Grecji możesz celować i badać różne odmiany oliwy z oliwek produkowane w różnych regionach kraju. Ich smak nie będzie taki sam, a potrawy w różnych regionach różnią się nie tylko smakiem, ale i smakiem. Od czasów starożytnych olej roślinny produkowany jest w całej Grecji, a dojrzałe owoce są wytwarzane metodą tłoczoną na zimno. W ten sposób można uzyskać olej z oliwek najwyższej jakości.
Chleb - głowa starożytnej kuchni greckiej
Cały czas na całym półwyspie w odniesieniu do chleba. Nawet Homer porównał łodygę pszenicy do ludzkiego mózgu, wykorzystując jako podtekst wielkie znaczenie tego produktu w życiu ludzi. Starożytni Grecy zawsze jedli jedzenie z chlebem i rozważali zjedzenie posiłku bez białego lub szarego chleba jako zbrodni przeciwko bogom. Dlatego piekarze wypiekali wiele odmian chleba przy użyciu mąki pszennej i jęczmiennej. Grecy szczególnie lubili spędzać wakacje z wypiekami. Aby słodycze różniły się od chudych ciastek, dodawały tłuszcz, miód, kozie mleko. W cenie tych pieczywa były nieco droższe i były kupowane wyłącznie na święta. Na stołach surowych i wymagających Spartan chleb nie pojawiał się często. Zauważ, że Grecy, podobnie jak ludzie w Egipcie w starożytności, traktowani ze szczególnym szacunkiem dla tego, co nie było świeże, to znaczy, czerstwego chleba, leczono je na żołądek i inne choroby.
Biały chleb z dobrze sfermentowanego ciasta został po raz pierwszy wyprodukowany w Grecji około V-IV wieku. BC W swoich pismach Homer, który opisywał posiłki w swoich wierszach, mówił o chlebie jako potrawie używanej tylko przez zamożnych ludzi. W tamtych czasach w greckim posiłku były tylko dwie potrawy: duży kawałek mięsa pieczony na rożnie (najczęściej jagnięcina) i biały chleb, który odgrywał dominującą rolę. Jedliśmy posiłki osobno, co dzisiaj można uznać za pierwszą próbę użycia oddzielnego odżywiania w kulturze konsumpcji żywności. Ilość białego chleba na stole oceniała dobro gospodarza. Im więcej białego chleba było, tym lepiej.
Owoce i świeże warzywa podawano z chlebem, w tym figami i oliwkami uprawianymi przez mieszkańców kraju, roślinami strączkowymi, które pojawiły się na stołach ze względu na niski koszt. W kulturze żywności starożytnych Greków nie było zbyt wielu produktów, ponad 80% zajmowały: oliwa z oliwek, mleko pełne, ser owczy i owoce morza. To właśnie pozwoliło organizmowi dostarczyć kompletne białka. W Grecji nawet teraz, tak jak wiele wieków temu, sztuka gotowania smacznych, pożywnych ryb jest wysoko ceniona. Gromadząc doświadczenia ludów zamieszkujących Morze Śródziemne, Grecy byli w stanie stworzyć wiele receptur, które zasługują dziś na uwagę. Szczególnie uhonorowane zostały jesiotry i tuńczyki. Dania były pełne pikantnych ziół. Ryba gotowana, smażona, gaszona. Był czas, kiedy król perski nagradzał kucharzy, którzy przygotowywali ryby według wcześniej nieznanych receptur, Arystofanes, grecki komik i podróżnik, wspomina to w swoich notatkach.
Od czasów starożytnych Grecy jedzą dużo gry, czego nie można powiedzieć o mięsie zwierząt domowych. Grecy uważali, że codzienne cięcie owiec jest zbyt drogie, co daje cenne mleko i wełnę. Grecy gotowali potrawy z beztłuszczowej jagnięciny i ptaków tylko na główne święta i traktowali je znajomym i znajomym.
Inne nietradycyjne potrawy Greków, takie jak ryż, morele i brzoskwinie, owoce cytrusowe, ziemniaki, kukurydza i pomidory przywiezione z Azji do Ameryki, były nieuczciwymi gośćmi na stołach Greków, a orzechy, które nazywamy nawykiem „orzechów włoskich”, nie były tanie delikatność. W starożytności Grecy pili tylko wino, rozcieńczając je wodą pitną, najczęściej przylegającą do proporcji 1: 2. Wino rozcieńczone, aby nieco odkażać wodę ze studni, która była używana do gaszenia pragnienia. Miód był stosowany jako słodzik do napojów i słodkich potraw.
Podczas naszych wycieczek nie tylko próbujemy różnych win, ale także uczymy się, jak je prawidłowo pić.
Zobacz także
Perła Krety Miasto Chania.
Na północy Krety znajduje się piękne miasto Chania. Przyciąga turystów przez cały rok złotymi plażami i łagodnymi wodami ciepłego Morza Kreteńskiego, a także wyjątkowymi atrakcjami historycznymi i kulturalnymi.
Klasztorny kompleks Meteora Grecja
Meteory w Grecji to jeden z największych kompleksów klasztorów. Wraz z Athosem działa tutaj jego administracja, monastyczny stan Metropolitana Stagiego i Meteor jest mu podporządkowany. Osobliwością kompleksu jest jego niedostępność - wszystkie klasztory znajdują się na szczytach stromych skał, które niczym ogromne filary wznoszą się ponad powierzchnię pasma górskiego Pind.
Oliwa z oliwek dla kobiecego piękna.
Restauracje i tawerny w Grecji
Najpopularniejszymi budynkami w Grecji po domach są kościoły i tawerny. Pierwszy zaspokaja duchowy głód, a drugi, oczywiście, fizyczny. A jeśli historia Kościoła w Hellas ma prawie 20 stuleci, historia gotowania wynosi 40! Pierwsza książka kucharska na Ziemi została napisana przez greckiego kucharza Arhestratosa w 330 pne. Kuchnia grecka zawsze była inna i ma najkorzystniejszy wpływ na ludzkie ciało i jego styl życia.
Tahini (znany również jako pasta sezamowa) to pasta tłuszczowa z zmielonych nasion sezamu. Dodawany jest do niektórych przekąsek i dań głównych, a także jako baza do wielu sosów. Tahini składa się całkowicie z zmielonych nasion sezamu W niektórych greckich tawernach tahini rozcieńcza się wodą lub miesza z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, dodaje się wiele różnych przypraw i przypraw.
http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.htmlJedzenie starożytnych Greków
Gdyby mieszkaniec starożytnej Grecji został zaproszony na nowoczesną kolację, z pewnością byłby zaskoczony bogactwem i różnorodnością potraw i produktów na stole. Wynika to z faktu, że w tamtych czasach wiele nowoczesnych potraw było nieznanych, więc nawyki żywieniowe znacznie się różniły.
Pomimo faktu, że wielu współczesnych dietetyków mówi o zaletach obfitego śniadania, starożytni Grecy rozpoczęli swój dzień od skromnej przekąski, która składała się z chleba jęczmiennego nasączonego winem, oliwkami i figami. Ponadto wielu używało napoju z gotowanego jęczmienia, przyprawionego miętą i tymiankiem. Wierzono, że ma właściwości lecznicze.
W południe mieszkańcy starożytnej Grecji jedli ryby (leszcze, cefal, sardynki) z roślinami strączkowymi (soczewica, fasola, groch, fasola). Do takich potraw podawano takie produkty, jak chleb, ser, oliwki, jajka i orzechy.
Inna była też kolacja z Grekami. Obecnie wielu dietetyków radzi, aby ten posiłek był wystarczająco lekki. W starożytnej Grecji uważano, że jest to posiłek wieczorny, jeden z najważniejszych i najważniejszych. Towarzyszyły mu także desery, na które składały się świeże i suszone owoce (zwłaszcza figi i winogrona), orzechy włoskie i miód.
Starożytni Grecy używali także czerwonego mięsa i drobiu, ale w przeciwieństwie do współczesnych mieszkańców kraju, woleli wieprzowinę i wołowinę, ale kozy i jagnięta były rzadko spożywane. Kochali także mięso dzikich zwierząt i ptaków, polowali (przepiórki, dziczyzny itp.). Ponadto Kreteńczycy kochali ślimaki.
Pomimo niewielkiej różnorodności owoców i warzyw produkty te odgrywały wiodącą rolę w ich codziennej diecie. Starożytni Grecy nie wiedzieli, czym są pomarańcze, mandarynki, brzoskwinie i banany. Popyt na gruszki, jabłka, śliwki, granaty, figi, wiśnie i jagody.
Jeśli chodzi o warzywa, Ateńczycy uprawiali cebulę, zieloną sałatę, ogórki, groszek, karczochy, seler, koper, miętę i inne zioła i zielenie w swoich ogrodach.
Ponadto jedli grzyby, koper włoski, szparagi, pokrzywy. Starożytni Grecy uwielbiali chleb, który zrobili z kaszy manny, prosa, mąki kukurydzianej i wielu innych zbóż.
Od czasów starożytnych nie zmieniło się to, że każda gospodyni trzymała w kuchni szeroką gamę przypraw i ziół, które nadają niesamowitego smaku każdej potrawie. Najbardziej popularne były oregano, bazylia, mięta, tymianek, kardamon, kolendra, kapary, sezam.
Większość potraw przygotowanych przez mieszkańców starożytnej Grecji była bardzo prosta. Główne metody gotowania to pieczenie w piekarniku lub pieczenie na rożnie. Najczęściej były też desery: owoce z miodem i orzechami.
Ponadto każdemu posiłkowi towarzyszyło wino i oczywiście oliwa z oliwek.
Starożytni Grecy używali szerokiej gamy produktów, ale jednocześnie jedli w małych porcjach.
Najbardziej sztywne diety przestrzegane przez mieszkańców Sparty. Ich codzienna dieta zawierała kromkę chleba i kubek czarnego rosołu, który gotowano z wieprzowiny z dodatkiem krwi. Dopiero przy specjalnych okazjach i podczas uroczystości pozwalali sobie na gotowaną wieprzowinę, ciasto i wino.
http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/Co jedli starożytni Grecy i jak byli pyszni
Greckie jedzenie na stole
Starożytni Grecy, nie wiedząc o tym, wynaleźli idealny system żywnościowy, składający się z niezwykle smacznych potraw, a jednocześnie bardzo zdrowych. Jakie są tajemnice mieszkańców starożytnego świata?
Chleb - wokół głowy
Starożytny grecki chleb zasługuje na osobną encyklopedię. Główną subtelnością jego przygotowania była gruboziarnista, półprzetworzona mąka, najczęściej pszenica lub jęczmień. Taki chleb sam w sobie był bardzo przydatny, a ponadto przyczynił się do pełnej absorpcji innych produktów. W różnych źródłach historycznych i literackich często można znaleźć odniesienia do tzw. Kwaśnego chleba, który powstał z fermentowanego ciasta. Jednak ta odmiana była uważana za przysmak i była dostępna tylko dla zamożnych mieszkańców. Chleb dla ludzi łatwiej zrobić z grubej mąki, zasypiając w niej dużą ilość otrębów. W sumie starożytni greccy piekarze wiedzieli, jak gotować kilkadziesiąt różnych rodzajów chleba. Do ciasta dodano miód, tłuszcz i mleko. Szczególną rolę przypisano czerstwemu chlebowi. Starożytni uzdrowiciele przepisywali go jako lek na niestrawność i inne choroby „pokarmowe”.
Luksus biednych
Oczywiście Grecy nie żyli samym chlebem. Ponieważ ich żyzne wyspy otaczały wody Morza Śródziemnego, pierwszym i głównym daniem były ryby z owocami morza. Dziwne, ale dzisiejsze drogie przysmaki były głównym pożywieniem starożytnych Greków. Preferowane były tuńczyki i gatunki jesiotrów. Ostrygi, małże, przegrzebki i kalmary, zwykli ludzie jedli kilka razy dziennie. Gotowane owoce morza na różne sposoby: wędzone, smażone, marynowane, solone. Niektóre tajemnice gotowania wciąż pozostają nieujawnione. Na przykład nie jest jasne, jak cała ryba w tym samym czasie może być częściowo smażona, częściowo gotowana i częściowo solona.
Istotną częścią diety była gra. Przez długi czas Grecy preferowali zwierzęta leśne i ptaki od inwentarza żywego. Gołębie, wróble, bażanty, przepiórki, a czasem jaskółki pieczone na ogniu z przyjemnością. Wszystko to było bogato przyprawione oliwą z oliwek i ziołami. Później, w okresie rozkwitu, Grecy uzależnili się od wołowiny i jagnięciny. Cała tusza była pieczona na rożnie bez żadnych przypraw, po czym została pocięta na kawałki, z których najsmaczniejsze zostały wręczone honorowym gościom. A grecki stół był pełen odżywczych kiełbasek i oryginalnego przysmaku - koziego żołądka pełnego tłuszczu i krwi.
Święta oliwka
Aby zrównoważyć taki obfity posiłek, jako dodatek do potraw podawano różne rośliny strączkowe, świeże figi i oliwki. W wielu potrawach Grecy dodawali cebulę, czosnek, mięsistą sałatę i zieloną paprykę. Znane nam dzisiaj pomidory, ziemniaki i bakłażany nie były jeszcze znane Grekom w tym czasie. A demokratyczne dynie i ogórki były uważane za dziwaczne owoce i były bardzo drogie.
Niezbędnym atrybutem każdego posiłku były przaśne tortille chlebowe i miękki ser owczy, bardziej przypominający twarożek. Zmyć posiłek przydatnym mlekiem owczym. Praktycznie żadna potrawa nie jest kompletna bez legendarnej oliwy z oliwek. Drzewo oliwne było święte dla starożytnych Greków, a jego owoce nadal zajmują jedno z głównych miejsc w tradycyjnej kuchni. Oliwa z oliwek była produkowana przez tłoczenie na zimno wyłącznie z dojrzałych dojrzałych owoców. Jednocześnie był używany nie tylko do gotowania, ale także jako środek konserwujący, do celów leczniczych i kosmetycznych, a nawet podczas obrzędów pogrzebowych. Z oliwek również Grecy byli szaleni. Marynowano je w occie winnym i tej samej oliwie z oliwek, dodając przyprawy i zioła. Ta przekąska była spożywana oddzielnie lub w połączeniu z daniami rybnymi.
Cukier do starożytnych Greków zastąpił dziki miód, którego nie znali. Najbardziej ulubionym przysmakiem były rodzynki z orzechami, bogato podlewane miodem. Nawiasem mówiąc, same orzechy były importowane i były wysoko cenione. Ale winogrona i figi były i nadal są oryginalnymi greckimi słodyczami.
Napój na żywo
Wybór napojów od starożytnych Greków był bardzo ograniczony, ale jak! Na każdy posiłek w święta i dni powszednie pili wino. Prawdziwe pr
i to było bardzo rozcieńczone wodą. W ten sposób zdezynfekowali wodę ze studni i nie zrobili tak dużo chmielu. Takie jednoznaczne preferencje smakowe zostały po prostu wyjaśnione. Dosłownie cała Grecja, zarówno kontynentalna, jak i wyspa, została spleciona z żyznymi winoroślami, które dawały jagody o doskonałej jakości. Nic dziwnego, że Grecy są uważani za przodków europejskiego winiarstwa, a ich najbardziej szanowanym bogiem zawsze był Dionizos.
Być może najbardziej znanym greckim winem starożytności jest retsina. Został przygotowany w szczególny sposób: napełnili amfory winem i szczelnie zamknęli go mieszaniną żywicy i gipsu. Dzięki temu napój nabrał charakterystycznego żywicznego smaku i aromatu. W sumie w starożytnej Grecji było około 150 różnych rodzajów wina. Czerwone, bardzo grube wina, które wlewano do dużych naczyń i pozostawiano do fermentacji w chłodnych piwnicach przez pół roku, były cenione bardziej niż inne. Już w tamtych czasach greccy winiarze mogli gotować praktycznie wszystkie obecnie znane wina, w tym białe, słodkie różowe, suche i półsuche. Najlepsze uznano za wina Rodos i Samos. Szczególnym wyróżnieniem było wino tarte z wyspy Santorini, pochodzące z winogron uprawianych na popiele wulkanicznym. Jednak prawie każde miasto może pochwalić się markowym winem.
Oczywiście Grecy wiedzieli dużo o smacznej i zdrowej żywności. Chociaż w większości przypadków ich zwyczaje gastronomiczne podyktowane są samą naturą. Ale to nie przeszkadza nam uczyć się od nich zasad prawidłowego żywienia.
http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusnoStarożytna kuchnia grecka. Co Platon traktował Sokratesa? (1)
Grecka kuchnia i ogólnie kultura kulinarna w tym kraju są przedmiotem narodowej dumy Greków, a także Akropolu, Homera i Aleksandra Wielkiego. Z pewnością można zapoznać się z nowoczesną kuchnią grecką, patrząc na jedną z wielu greckich restauracji, kawiarni i po prostu restauracji. Znacznie bardziej interesująca jest starożytna kuchnia grecka.
Należy zauważyć, że starożytna grecka dieta składała się z produktów, które nie zwiększały poziomu cukru we krwi, czyli nie prowadziły do zwiększenia masy ciała. Dlatego Grecy byli tak szczupli i piękni!
W starożytnym Hellas używano powiedzenia o kuli, która jest na całej głowie: był to chleb, który uważano za główne danie na stole, wszystko inne było tylko dodatkiem. Chleb był następnie pieczony nie biały, ale gruby, z częściowo przetworzonej mąki.
Warzywa i owoce podawano z chlebem, a fasola wszelkiego rodzaju była szczególnie popularna (ze względu na ich powszechność i taniość), oliwki i figi. Olej zużywał tylko oliwę, krem nie. Chętnie pili mleko, zwłaszcza owce, a także wytwarzali biały, miękki ser owczy, bardziej podobny do twarogu. Wreszcie jedli ryby i owoce morza wszelkiego rodzaju: ostrygi, kalmary, małże, przegrzebki.
Nawet bogaci ludzie nie jedli mięsa. Codziennie było zbyt drogo, aby ciąć jagnię. Dlatego dania mięsne były podawane tylko w święta, kiedy składano ofiary. Jeden ze starożytnych mitów greckich opowiada o tym, jak Tytanowy Miot, który przyniósł ludziom ogień, podzielił baranka na ofiarę i położył mięso na dwóch stosach: najpierw rzucił wszystkie kości, pokrywając je tłuszczem na wierzchu, i pokrywając je flakami i skórą. Potem sprytny Prometeusz zasugerował, że ojciec Boga, Zeus, wybiera garść dla siebie. Oczywiście wybrał garść tłuszczu. I przeliczyłem się, ale było już za późno. Od tego czasu Grecy poświęcali bogom bezużyteczny tłuszcz i kości, a oni sami jedli wszystko, co pyszne, aby dobro nie zginęło.
Starożytni Grecy nie mieli na stole wielu znanych nam produktów: ryżu, melonów i arbuzów, brzoskwiń i moreli, cytryn i pomarańczy (przybyłych później z Azji), pomidorów, ziemniaków, kukurydzy (importowanych z Ameryki). Dynie i ogórki były niezwykłe i kosztowne. Orzechy, które teraz nazywamy greckim, były przysmakiem importowanym. Cukier nie był, zamiast tego używano miodu. A nawet ziarno, które nazywamy gryką, Grecy nie wiedzieli (nadal go nie jedzą).
A co piją starożytni Grecy? Nie mieli herbaty, kawy, kakao. Tylko wino. Zawsze rozcieńczano ją wodą w stosunku 1: 2 (miara wina na dwie miary wody), w tym celu nawet specjalne naczynia miały kratery w kształcie dzwonu. Ale nie rozcieńczali wina wodą, żeby się nie upić: po prostu próbowali zdezynfekować wodę ze studni alkoholem winnym. Przez większość czasu nie pili z kubków i kubków (choć też były), ale ze specjalnych naczyń zwanych kilikami - taki spodek z uchwytami na długiej nodze.
http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/Co jedzą starożytni Grecy i mieszkańcy Pompei?
Starożytna kuchnia śródziemnomorska jest bardzo podobna do współczesnych preferencji żywieniowych ludzi żyjących obecnie w krajach śródziemnomorskich. W codziennej diecie zwykłych ludzi w starożytnej Grecji, jak dziś dominowały zboża, warzywa, oliwa z oliwek i wino. Owoce morza, ser, jaja, mięso i owoce były drogie i często niedostępne dla biednych ludzi.
Starożytni Grecy, podobnie jak Rzymianie, byli bardzo biegli w przetwarzaniu produktów do długoterminowego przechowywania. Jedną z metod konserwowania owoców morza było solenie, a miód był używany do konserwowania owoców. Starożytni Grecy przygotowywali różne sosy z oliwą z oliwek, ziołami i przyprawami do ryb i mięsa.
Nasza wiedza o kuchni śródziemnomorskiej jest uzupełniana informacjami ze starożytnych tekstów, malowideł ściennych, fresków i mozaik, które zdobiły podłogę i ściany dużych sal na święta - sympozja.
Podczas wykopalisk archeologicznych w Pompejach archeolodzy znaleźli nie tylko mozaikę, ale także domowe sprzęty z resztkami jedzenia i wina w starożytnych amforach.
Starożytne miasto Pompeje, położone nad brzegiem Morza Śródziemnego, zostało zniszczone w 79 roku ne. wybuch wulkanu Wezuwiusz. Pod sześciometrowym popiołem wulkanicznym pokrywającym miasto zginęło kilka tysięcy mieszkańców Pompei.
Popiół wulkaniczny zachował skarby Pompei, a współcześni naukowcy byli w stanie dowiedzieć się wiele o życiu w starożytnym świecie. Pierwsze wykopaliska w Pompejach rozpoczęły się w XVIII wieku, ale do tej pory wydobyto jedynie dwie trzecie całkowitej powierzchni (150 hektarów) miasta.
Kiedy rozpoczęły się wykopaliska w miastach, które zginęły podczas wybuchu Wezuwiusza, luksusowe wille, kolorowe malowidła ścienne i złota biżuteria przysłoniły wszystkie inne znaleziska. Ale teraz, dziesiątki lat po rozpoczęciu pracy, archeolodzy mogą spokojnie patrzeć na śmieci.
W ciągu ostatnich kilku lat eksperci systematycznie studiują śmieci uliczne, „śmietniki w Pompejach i sąsiednich miastach, aby zrozumieć, jak zwykli obywatele traktowali swoje rzeczy w codziennym życiu.
W jednym z wiejskich domków niedaleko Pompejów piec był tak uduszony popiołem, że wydawało się, że w ogóle nie został oczyszczony, że na brzegach były postrzępione ziarna i rośliny strączkowe, rondel i
W pobliżu kuchni naukowcy znaleźli brązowe wiadro pokryte wklęśnięciami pozostawionymi przez uderzenie w kamienie studni, podczas gdy dostali wodę.
Ludzie trzymali wszystkie te naczynia, używali ich i nie wyrzucali, co wskazuje na oszczędność mieszkańców Pompei.
W kompleksie gospodarczym niedaleko Pompejów, gdzie niegdyś wylewano wino, archeolodzy znaleźli ponad tysiąc amfor, w których przewozili wino, wiele amfor ma oznaki naprawy i oczywiście miały być używane do produktów masowych. Kiedy archeolodzy zaczęli studiować śmieci uliczne, spodziewali się znaleźć dużo potłuczonego szkła, z którego zrobiono małe naczynia, na przykład butelki perfum, ale prawie nie znaleźli takich fragmentów - prawdopodobnie dlatego, że zostały zebrane, aby stopić je w coś innego..
Zboża - pszenica, jęczmień, owies, żyto - były główną częścią diety większości starożytnych Greków. Ze wszystkich znanych upraw zbóż starożytni Grecy gotowali owsiankę. Chleb żytni, wypiekany z grubej mąki, z czasem młynki zaczęły używać cienkich sit do mąki pszennej, co nadawało chlebowi cieńszą strukturę.
Piekarnie w starożytnej Grecji, podobnie jak dzisiaj, nie były w każdym domu, więc w wioskach i małych miasteczkach chleb pieczono w publicznych piecach lub tawernach, gdzie za niewielką opłatą można upiec własny chleb, ciasto lub inne wypieki.
Jabłka, figi i winogrona, z których wytworzono świeży sok, były powszechnie dostępnymi owocami w starożytnej Grecji: gruszki, śliwki, daktyle, wiśnie i brzoskwinie były uważane za droższe owoce. Starożytni Grecy często suszili owoce, aby zachować je przez cały rok. Warzywa w starożytnej kuchni greckiej były najpopularniejszymi roślinami strączkowymi - soczewicą, fasolą, groszkiem, które często miesza się z chlebem.
Inne warzywa zostały uwzględnione w żywieniu starożytnych Greków i Rzymian - szparagi, grzyby, cebula, rzepa, rzodkiewka, kapusta, sałata, seler, ogórki, pory, karczochy i czosnek. Oliwki i oliwa z oliwek były, jak to było dzisiaj, jednym z podstawowych artykułów spożywczych i ważnym źródłem tłuszczu. Zarówno owoce jak i warzywa w starożytnej Grecji były marynowane, solone w solance z przyprawami, z dodatkiem octu lub konserwowane w winie, soku winogronowym lub z miodem.
Mięso w starożytnej Grecji było drogim towarem, często niedostępnym dla większości starożytnych Greków i Rzymian, ale przynajmniej w małych ilościach mięso wieprzowe, cielęce, jagnięce, drobiowe i kozie było częścią greckiej diety.
W lasach i górach Grecji było dużo zwierzyny - polowano na kuropatwy, bażanty, gęsi, kaczki, drozdy, gołębie, czterdzieści, słonki, przepiórki, króliki, zające, dziki i jelenie. Mięso dzikich zwierząt było również konserwowane przez palenie, solenie, suszenie lub trzymanie w solance z dodatkiem octu lub miodu.
Starożytni Grecy byli zręcznymi rybakami, a ryby zawsze były w diecie mieszkańców Morza Śródziemnego, nie tylko świeżo przygotowane, ale także ryby były suszone, solone, wędzone lub marynowane, ponieważ nie można było łowić przez cały rok.
Danie rybne (350-325-yy-do-n.e.) Na środku rowka sosu
Z wielu obrazów raków, krabów, mięczaków, małży, przegrzebków i ostryg, przechowywanych w mozaikach i ornamentach naczyń, można wywnioskować, że wszystkie te owoce morza były w diecie starożytnych Greków.
Nieskończona różnorodność doznań smakowych dodaje egzotyczne przyprawy do żywności, które przywieziono na Morze Śródziemne szlakami handlowymi z Azji i Indii. Według Szlaku Jedwabnego do starożytnej Grecji przywieziono imbir, goździki, gałkę muszkatołową, kurkumę, kardamon, cynamon i najpopularniejsze przyprawy, czarny pieprz.
W starożytnych źródłach nazywane są różne egzotyczne orientalne przyprawy, a nazwy 142 rodzajów przypraw nie zostały jeszcze rozpoznane przez współczesnych badaczy.
Pyszne suplementy i przyprawy do codziennej żywności były również uprawiane przez starożytnych Greków w pobliżu domu - bazylia, rozmaryn, szałwia, cebula, pietruszka, koper, koper, tymianek i musztarda.
Dobra kuchnia w starożytnej Grecji kojarzyła się ze sztuką mieszania różnych przypraw, wina, soków, oliwy z oliwek, octu, pachnących ziół, zagranicznych przypraw, aby stworzyć specjalną recepturę na pyszny sos do mięsa lub ryb.
Starożytni greccy i rzymscy pisarze w swoich manuskryptach często oferowali przydatne wskazówki i przepisy na wytwarzanie specjalnych sosów. Apiqueius (łac. Marcus Gavius Apicius), żyjący w czasach Tyberiusza (14 - 37 r.), Rzymski smakosz i miłośnik wykwintnego luksusu, tworzył całą kolekcję przepisów na sztukę kulinarną.
Żywność opisana w książce jest przydatna do przywrócenia zwyczajów żywieniowych starożytnego świata basenu Morza Śródziemnego. Przepisy Apicius zawierające egzotyczne składniki były przeznaczone dla najbogatszych klas. Przykładowa receptura od Apiciusza (8.6.2-3):
Gulasz jagnięcy. Umieść kawałki mięsa na patelni. Drobno posiekaj cebulę i kolendrę, funty pieprzu, lubczyka, kminku, sos rybny, olej i wino. Konieczne jest gotowanie w płytkim rondlu, dno zagęszcza skrobią pszenną. Do mięsa należy dodać zawartość zaprawy i zmielonych przypraw, podczas gdy mięso jest nadal surowe lub dodać je podczas gotowania.
Przepisy Apicus od dawna przechowywane są w rękopisach i kopiowane ręcznie. Od czasów średniowiecza zapisy receptur zostały zachowane w formie „kieszonkowego Apiciusza”, którego właścicielem był „szlachetny człowiek” Vinidarius (łac. Vinidario; Got. Vinithaharjis), który żył pod koniec ery Karolingów. „Apici” - fragmenty notatek Vinidariusa zachowały się w jednym z rękopisów z VIII wieku.
Naukowcy sugerują, że sądząc po nazwie „szlachetny człowiek” Vinithaharjis - „Vinita-Haris” był Gotem, chociaż jego imię jest zgodne z imieniem scytyjskiego filozofa Anacharsisa. I początek imienia - Vinita czyni go spokrewnionym z plemionami prosłowiańskimi. Ostgoty w północnym Morzu Czarnym. W Jordanii wspomina się, że za czasów Ostrogotycznego [Ostrogotycznego] króla Germanaricha (zmarł w 375 g. Nowej ery) „plemię Wendów podlegało mu wraz z innymi plemionami prasłowiańskimi”.
Kuchnia starożytnej Grecji
Na szczęście nie wszyscy Spartanie są Grekami, a ogólnie kuchnia grecka nigdy nie stosowała się do takiej ascezy.
Historia Hellady wywodzi się z głębi wieków. Wartość cywilizacji greckiej dla współczesnego świata jest bezcenna. Sztuka, filozofia, nauka, polityka, język są zakorzenione w kulturze greckiej. Cokolwiek stanie się w dzisiejszym wieku, możemy znaleźć prototyp tego tysiąclecia temu, jeśli nie w prawdziwych wydarzeniach historycznych, to na pewno w mitach i legendach.
Studiowanie podstaw współczesnej cywilizacji pozwala uniknąć naiwnych rozczarowań w ludzkości, zrozumieć siły napędowe historii, poznać znaczenie przeszłości i nauczyć się przewidywać przyszłość.
Skąd Grecy czerpali siłę z wielkich osiągnięć w ich chwalebnej i rozrywkowej historii?
Co jedli w starożytności?
GREEK KITCHEN i ogólnie KULTURA ŻYWIENIA istniejąca w tym kraju, która stała się podstawą najbardziej użytecznej kuchni śródziemnomorskiej na świecie, jest przedmiotem szczególnej dumy narodowej Greków, obok Akropolu, Homera i Aleksandra Wielkiego.
Starożytna grecka dieta składała się z produktów, które nie podnosiły poziomu cukru we krwi, to znaczy nie prowadziły do zwiększenia masy ciała. Dlatego Grecy byli tak szczupli i piękni! A to wszystko jest dla nas bardzo przydatne (i nie tylko w klubach fitness!)
Starożytni Grecy szeroko stosowali oliwki i oliwę z oliwek w swojej diecie.
Od czasów starożytnych w Grecji oliwki konserwowane solą morską. W solance na czarne oliwki dodano trochę naturalnego octu winnego i oliwy z oliwek. Oliwkom podawano różne smaki różnych ziół i przypraw. Oliwki były solone, marynowane i używane jako przekąska, przystawka, przyprawa do ryb i wiele innych potraw - dodatek tylko kilku oliwek nadaje potrawom wyjątkowy smak. Według współczesnych poglądów oliwki funkcjonują jako rodzaj biochemicznego regulatora wchłaniania soli i tłuszczu.
Oliwa z oliwek została wyprodukowana z dojrzałych oliwek przez tłoczenie na zimno (nowoczesne Extra virgin). Olej ten jest niezwykle cenny i dobry dla zdrowia i zawiera maksymalnie użyteczne substancje. Ważne jest, aby pamiętać, że każda oliwa z oliwek, w przeciwieństwie do innych olejów, nie emituje substancji rakotwórczych po podgrzaniu!
Chleb był następnie pieczony nie biały, ale gruboziarnisty, z częściowo przetworzonej mąki (co przyczyniło się do lepszego trawienia innych produktów).
W starożytnej Grecji pierwsza wzmianka o „kwaśnym” chlebie, tj. Chlebie ze sfermentowanego ciasta, odnosi się do V wieku. BC. Jednak taki chleb był uważany za przysmak, kosztował znacznie więcej niż przaśny chleb, był używany tylko przez zamożnych ludzi. Homer, który opisywał posiłki swoich bohaterów, pozostawił nam dowody na to, że arystokraci starożytnej Grecji uważali chleb za całkowicie niezależne danie.
W tamtych czasach z reguły podawano dwa dania na lunch: kawałek mięsa, grillowany na rożnie i biały chleb pszenny. Każda z tych dwóch potraw była spożywana oddzielnie, a chlebowi przypisywano najbardziej znaczącą i honorową rolę. Homer porównuje pszenicę z ludzkim mózgiem, mając w swej wartości wartość w życiu ludzi. Mówi, że bogatszy właściciel domu, bardziej obfite jedzenie w jego domu biały chleb. Ten ciekawy fakt mówi również o tym, jak zabobonny był szacunek dla chleba w starożytnej Grecji. Grecy byli głęboko przekonani, że jeśli ktoś spożywa jedzenie bez chleba, popełnia wielki grzech i na pewno zostanie ukarany przez bogów.
Piekarze starożytnej Grecji byli w stanie upiec wiele rodzajów chleba, używając głównie mąki pszennej. Część chleba Greków upieczona z mąki jęczmiennej. Chleb niedrogie były wytwarzane z grubej mąki z dużą ilością otrębów. Ten chleb służył jako główne pożywienie dla zwykłych ludzi.
Piekarze starożytnej Grecji sprzedawali i wypiekali produkty chlebowe, w tym miód, tłuszcz i mleko. Ale taki „słodki chleb” kosztował więcej niż zwykły chleb i należał do przysmaków. Ciekawe jest to, że w surowym Spartanie chleb uznawany był za największy luksus i został postawiony na stole tylko przy najbardziej uroczystych okazjach.
W starożytnej Grecji, podobnie jak w starożytnym Egipcie, czerstwemu chlebowi przypisano specjalną rolę. Wierzono, że pomaga w chorobach żołądka. Został przepisany jako lek dla pacjentów cierpiących na niestrawność i inne choroby. Niektórzy starożytni wierzyli, że lizanie samej skorupy nieświeżego chleba pomogłoby powstrzymać ból żołądka.
Dlaczego chleb nazywa się chlebem. Dla piekarzy starożytnej Grecji zawdzięczamy początek słowa „chleb”. Mistrzowie greccy używali do produkcji tego produktu garnków o specjalnym kształcie, zwanych „klibanos”. Zdaniem ekspertów słowo „hlayfs” zostało utworzone z tego słowa przez starożytnych, które następnie stało się językiem starożytnych Niemców, Słowian i wielu innych narodów. W starym języku niemieckim jest słowo „Khlaib”, które jest podobne do naszego „chleba”, ukraińskiego „Khliba” i estońskiego „Leib”.
Mówiono również o chlebie, który jest w całej starożytności w Hellas: chleb był uważany za główne danie na stole (bo to było za mało), wszystko inne miało być obfitym dodatkiem do niedostatecznego chleba (ale co za dodatek!).
Więc nie tylko jeden nie jadł chleba. A co miało być podawane z chlebem?
Warzywa i owoce podawano z chlebem, a fasola wszelkiego rodzaju była szczególnie popularna (ze względu na ich powszechność i taniość), oliwki i figi. Olej zużywał tylko oliwę, krem nie. Chętnie pili mleko, zwłaszcza owce, a także wytwarzali biały, miękki ser owczy, bardziej podobny do twarogu.
A co najważniejsze, zjadł wiele ryb i owoców morza wszelkiego rodzaju: ostrygi, kalmary, małże, przegrzebki - nigdy nie brakowało pełnowartościowego białka zwierzęcego! W końcu Grecja jest obmywana przez morze, ma wiele wysp, a morze jest pełne ryb.
Pewnego razu grecki filozof Demonax zebrał się w podróży. Pogoda mu nie sprzyjała - nadchodziła burza. Jeden z przyjaciół zwrócił się do Demonaxa: „Czy to nie jest dla ciebie przerażające? W końcu statek może zatonąć, a ryba cię zje! ”Filozof Demonax uśmiechnął się tylko w odpowiedzi:„ Zjadłem tak wiele ryb w moim życiu, że byłoby w porządku, gdyby w końcu mnie zjadli ”.
Sztuka gotowania ryb była bardzo ceniona w starożytności. Opierał się na doświadczeniu i umiejętnościach kulinarnych ludów zamieszkujących wybrzeża Morza Śródziemnego.
Paradoksalnie, we wczesnej historii starożytnej Grecji, otoczonej ze wszystkich stron morzami, istniał okres (XI-VIII wiek pne), kiedy ryby uważano za żywność tylko dla biednych ludzi. Potwierdzenie tego można znaleźć na stronach Iliady Homera. (Znacznie później w Europie stało się to z ostrygami.)
Rozwój kuchni rybnej rozpoczął się znacznie później, w okresie rozkwitu starożytnej Grecji. Mity o Argonautach już mówią o Grekach podróżujących po ryby na nieznane brzegi Pontus Evksinsky (tak nazywało się Morze Czarne), ponieważ na rynkach greckich brakowało ich. Ceniono przede wszystkim tuńczyka, drugie miejsce zajmował jesiotr, o którym wspomina Herodot: „Duże ryby bez kręgosłupa, zwane jesiotrem, łowione są na solenie”.
Bohaterowie komedii Epiharma „Obiad w pobliżu Hebe” - beztroscy kumple, bogowie i boginie oraz wielcy miłośnicy smacznych potraw - szczególnie lubią ryby morskie. Są na przyjaznych warunkach z morskim bogiem Posejdonem, który dostarcza im na statkach dużą ilość ryb i skorupiaków - boski przysmak.
Tajemnice gotowania innych starożytnych potraw greckich nie są do dziś znane. Jak na przykład można podawać całą rybę do stołu, z której jedna trzecia była smażona, jedna trzecia - gotowana, a jedna trzecia - solona?
Ryby morskie były wysoko cenione w starożytnym Rzymie (tutaj solono, marynowano, palono) iw Azji. Grecki komik Aristophanes, niegdyś ambasador na dworze perskim, napisał, że król Persów udzielił hojnej nagrody tym, którzy wymyślili nowe danie rybne.
Grecy jedli dużo mięsa z dziczyzny (zwierząt i ptaków), które w tym czasie znajdowano w niewyobrażalnej obfitości. Ale nawet bogaci ludzie jedli mięso od zwierząt domowych: każdego dnia wycinanie jagnięciny, która daje tyle mleka i wełny, jest zbyt drogie. Dlatego dania jagnięce były podawane tylko w święta, kiedy składano ofiary bogom.
Jeden ze starożytnych mitów greckich opowiada o tym, jak tytan Prometeusz, który przyniósł ludziom ogień, podzielił baranka na ofiarę i położył mięso na dwóch stosach: najpierw porzucił wszystkie kości, przykrywając je tłuszczem na wierzchu i przykrywając je flakonami i skórą. Po tym sprytny Prometeusz zasugerował, że ojciec bogów Zeus wybiera sobie garstkę.
Oczywiście wybrał garść tłuszczu. I przeliczyłem się, ale było już za późno. Od tamtej pory pomysłowi Grecy poświęcali bogom bezużyteczne śmieci i kości, a oni jedli wszystko, co pyszne, aby dobro nie zostało utracone. Ogólnie Grecy są bardzo sprytnymi ludźmi!
Starożytni Grecy nie mieli na stole wielu znanych nam produktów: ryżu, melonów i arbuzów, brzoskwiń i moreli, cytryn i pomarańczy (przybyłych później z Azji), pomidorów, ziemniaków, kukurydzy (importowanych z Ameryki). Dynie i ogórki były niezwykłe i kosztowne. Orzechy, które teraz nazywamy orzechami włoskimi (tj. Greckimi), były przysmakami importowanymi.
Cukier nie był, zamiast tego używano miodu, który jest znacznie bardziej użyteczny niż sacharoza. W starożytnej Hellas było dużo miodu.
Kasze, które nazywamy gryką („greckie kasze”), nie były znane Grekom (nadal ich nie jedzą).
A co piją starożytni Grecy? Nie mieli herbaty, kawy, kakao. Tylko wino. Zawsze rozcieńczano ją wodą w stosunku 1: 2 (miara wina na dwie miary wody) lub 1: 3, w tym celu nawet specjalne naczynia miały kratery w kształcie dzwonu. Ale nie rozcieńczali wina wodą, żeby się nie upić: po prostu próbowali zdezynfekować wodę ze studni. Najczęściej pili nie z kubków i kubków (choć też były), ale ze specjalnych naczyń zwanych „kilikami” - taki spodek z uchwytami na długiej nodze.
Po oliwie z oliwek wino jest zawsze głównym źródłem dumy w Grecji. „Wino jest duszą ludzkiego lustra”, powiedział Alkay, słynny poeta z Lesbos.
Grecja jest miejscem narodzin europejskiego winiarstwa. Na Krecie winogrona uprawiano przez cztery tysiące lat, w Grecji kontynentalnej - trzy tysiące.
Na tarasach, wylanych na zboczach gór, w całej Grecji rośnie winorośl. W dolinach jest sadzony między drzewami owocowymi i rozciąga się od jednego drzewa do drugiego. Podobnie jak drzewo oliwne, winorośl jest bezpretensjonalna i nie wymaga sztucznego podlewania. Kreteńczycy przynieśli winogrona z wybrzeża Azji Mniejszej i hodowali je. Szybko nauczyli się sekretu winogron - sądząc po piwnicach pałaców Kososkich w II tysiącleciu pne. e. kwitła tu produkcja wina. A mit mówi, że bóg winiarstwa Dionizosa poślubił kreteńską księżniczkę Ariadnę.
Żaden bóg nie był czczony w Grecji jako Dionizos! W starożytnej Grecji święta - Dionizja zostały wyznaczone na początek zbiorów. To był czas szalonego tańca i świetnej zabawy. Dionizos lub Bachus paradował z wesołym orszakiem składającym się z kozich stóp satyrów i bachantek. Wino płynęło jak rzeka. Bachus był honorowany głównie przez zwykłych ludzi. Bóg wyzwoliciel dał im zapomnienie z trosk i smutków. Na corocznych burzliwych uroczystościach na jego cześć nawet duchy, jak wierzyli Grecy, oddawali hołd młodemu winu, a potem oczywiście zażądali przekąski. Dlatego mieszkańcy, którzy szli, byli zamknięci w grzechu w swoich domach, a dla utopionych duchów zostawili gulasz na progu.
Jak już wspomniano, wino w tamtych czasach rozcieńczono wodą w ilości: 1 część wina + 3 części wody, co najmniej 1: 2. Mieszanie równych części tomu było uważane za mnóstwo „gorzkich pijaków”. (A wino wzmocnione jeszcze tam nie było.)
Ateński mąż stanu Eubulus w 375 rpne tak powiedziałem o sposobie użycia wina: „Muszę wymieszać trzy kubki: jeden dla zdrowia, drugi dla miłości i przyjemności, trzeci dla dobrego snu. Po wypiciu trzech filiżanek mądrzy goście idą do domu. Czwarty kubek nie jest nasz, należy do przemocy piąty od szumu, szósty od pijanego szaleje, siódmy od czarnych oczu, ósmy od oficerów pokoju, dziewiąty od cierpień i dziesiąty od szaleństwa i zniszczenia mebli.
Najbardziej znanym i starożytnym greckim winem jest RECYNE. Do dziś jest to jedyne wino o mocnym aromacie i smaku żywicy (Recin in Greek - resin). Nazwa ta związana jest ze starożytną tradycją hermetycznego uszczelniania amfor winem z mieszaniną gipsu i żywicy. Więc wino było przechowywane dłużej i wchłaniało zapach smoły. Obecnie żywica jest specjalnie dodawana do tego wina na etapie fermentacji.
Bardziej poprawne jest stwierdzenie, że Retsina nie należy do kategorii win. Jest to biały lub różowy napój o sile 11,5 stopnia do codziennego użytku. Napój schłodzony, podawany na przekąski.
W starożytnej Grecji uprawiano 150 odmian winorośli, dostosowanych do różnych gleb i warunków klimatycznych. Grecy preferowali ciemne, czerwone wino. W dużych naczyniach (pithoi) umieszczono go w piwnicach na sześć miesięcy - aby fermentować. Następnie wino zostało naprawione rodzynki, które zawsze były obfite, lub miód.
Najlepsze były wina Samos i Rodos. Niewiele niżej od nich i wina z wysp Chios i Lesbos. Do dziś szczególnie znane jest cierpkie wino z wyspy Santorini (Thira) z winogron uprawianych na popiele wulkanicznym. W kieliszku dobrego greckiego wina - łyk słońca i morza, tysiąclecia i smak wiecznej tajemnicy Hellady.
Już w starożytności istniała ogromna różnorodność win greckich, od jasnobiałej, słodkiej lub suchej, po różową i czerwoną, półsłodką i słodką. Każda polityka miejska wytwarzała własne wino.
W starożytnej Grecji uprawiano winogrona rodzynkowe, a greckie rodzynki z tamtych czasów do naszych czasów zawsze uznawano za najlepsze na świecie.
http://www.novostioede.ru/article/kuhna_drevnej_grecii/