Niesamowity świat roślin

Badania dla NPC

Pobierz:

Podgląd:

Miejska Instytucja Edukacyjna „Lyceum № 15 nazwana na cześć Bohatera Związku Radzieckiego N.N. Makarenko” Republika Kyzyłowa Tyva

XIII konferencja naukowo-praktyczna dla młodszych uczniów

Prace badawcze na ten temat

student 3 klasa „B” liceum numer 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Sob Elena Makarovna

Część teoretyczna ……………………………………………………………..

Pigmenty roślinne ……………………………………………………………..

Pigmenty roślinne jako wskaźniki ……………………………

Stosowanie pigmentów roślinnych ……………………………….

Część praktyczna ……………………………………………………………….

Piękno otaczającego nas świata roślin zachwyca ogromnym bogactwem kolorów i odcieni. Często zadajemy sobie pytania. Dlaczego otaczające rośliny są tak malowane, a nie inaczej? Dlaczego kwiat jest różowy rano, a wieczorem jest już niebieski? Czy można zrobić farbę z kwiatów róży, bławatka, nagietka, aby zimną zimą cieszyć się jasnymi kolorami lata? W jaki sposób osoba może zastosować wiedzę o kolorze roślin w życiu codziennym?

Pigmenty roślinne są przedmiotem wielu badań. Dotyczą one izolacji pigmentów z roślin i ich struktury chemicznej, badania procesów prowadzących do powstawania barwnych substancji, badania ich lokalizacji i migracji w organach roślinnych, wykorzystania obecności różnych pigmentów do klasyfikacji roślin. W tym względzie istotne jest badanie pigmentów roślinnych rosnących w Tuwie i ich wykorzystanie jako części różnych produktów.

Celem pracy było zbadanie właściwości pigmentów w roślinach rosnących na terenie republiki, a także ich wykorzystanie jako części kosmetyków.

Badanie pigmentów owoców rokitnika, borówki brusznicy, fioletowych kwiatów i igieł jałowca;
Izolacja pigmentów i ekstraktów z roślin do ich stosowania w produkcji mydła naturalnego.

Przedmiot badań: pigmenty roślinne.

Przedmiot badań: owoce rokitnika, owoce borówki, kwiaty fioletowe i igły jałowca.

Przedmiot badań: pigmenty roślinne.

Przedmiot badań: owoce rokitnika, owoce borówki, kwiaty fioletowe i igły jałowca.

Hipoteza: 1. W roślinach występują substancje organiczne barwiące - pigmenty. W owocach rokitnika karotenoidy nadają pomarańczowego koloru, w owocach brusznicy i fioletowych, antocyjany nadają odpowiednio ciemnoczerwony i fioletowy kolor. W igłach jałowca chlorofile są zielone.

2. Pigmenty roślin w kompozycji naturalnego mydła mają korzystny wpływ na skórę rąk: środek zmiękczający, witaminizujący, gojenie ran, przeciwzapalny itp.

Pigmenty są związkami organicznymi, które są obecne w komórkach i tkankach roślin i barwią je.

Związki te mają zdolność absorbowania i przekształcania energii światła w obszarach widma w ultrafiolecie i podczerwieni [1]. Znajdują się one w chloroplastach i chromoplastach. Znanych jest ponad 150 odpornych pigmentów. Wiele z nich jest ważnych dla fotosyntezy i jest źródłem witaminy A.

Każda z grup pigmentów roślinnych jest reprezentowana przez kilka pigmentów różniących się strukturą chemiczną, kolorem i absorpcją światła. Na przykład grupa flawonoidów obejmuje antocyjany, które określają czerwony, niebieski i fioletowy kolor kwiatów; flawony, flawonole, aurony i chalkony są żółte i pomarańczowe. Pigment kwercetyny z grupy flawonoidów znajduje się w korze dębu, katechiny - w liściach herbaty. W biodrach znajduje się pigment grupy karotenoidów Rubiksantyna. [13].

Karotenoidy barwią rośliny na żółto, pomarańczowo lub czerwono. Flawony i flawonole - jeden z najczęstszych pigmentów roślinnych. Bez roślin, gdziekolwiek się znajdują. W przyrodzie flawony i flawonole są głównymi pigmentami zapewniającymi żółtą gamę owoców i kwiatów [5].

Halcony i aurony - inne żółte barwniki - mają podobną strukturę do flawonów. Są znacznie mniej powszechne. Wśród znanych nam roślin te pigmenty można znaleźć w liściach i kwiatach akacji, Coreopsis i lwiej paszczy. Podobnie jak niektórzy ludzie, te barwniki w ogóle nie tolerują palaczy i zmieniają kolor na czerwony, jeśli palą papierosa. W procesie biosyntezy w roślinach z chalkonów powstają flawony, flawonole i aurony [1].

Melanina jest pigmentem występującym zarówno w komórkach roślinnych, jak i zwierzęcych. W szczególności nadaje włosom czarny i brązowy kolor. Brak melaniny w komórkach powoduje, że zwierzęta i ludzie stają się albinosami. U zwierząt melanina ma immunomodulację i ochronę genową. W roślinach jest zawarty w skórce czerwonych winogron, płatkach niektórych kwiatów [9].

Fitochrom jest niebieskim barwnikiem roślinnym o strukturze białkowej, który kontroluje procesy kwitnienia i kiełkowania nasion. W niektórych roślinach przyspieszenie kwitnienia, w innych - opóźnianie. Fitochrom odgrywa rolę „zegara biologicznego” rośliny, mechanizm działania nie został jeszcze zbadany. Wiadomo, że struktura pigmentu zmienia się w zależności od pory dnia i światła, sygnalizując to roślinie.

Antocyjany nadają roślinom kolor od różowego, czerwonego, liliowego po niebieski i ciemnofioletowy. Zwiększone tworzenie antocyjanów w komórkach roślinnych występuje w niższych temperaturach otoczenia, gdy synteza chlorofilu ustaje. W tym przypadku kolor liści roślin waha się od zielonych do czerwonych i niebieskich kwiatów.

Kolor czerwony - w makach, różach, pelargonii, niebieskim - w chabrach, niebieski - w dzwonach z powodu obecności pigmentu antocyjanowego. Owoce winogron, śliwek, cierni, czerwonej kapusty, buraków są również malowane antocyjanem.

Antochlor to żółty pigment. Występuje w komórkach skóry płatków pierwiosnka (barany, pierwiosnek), lnu, maku żółtego, dalii, w owocach cytryn i innych roślin.

Antofein jest rzadkim pigmentem ciemnego koloru. Powoduje zabarwienie plam na skrzydłach korony w rosyjskiej fasoli.

Główną rolą pigmentów jest nadanie roślinom jasnego, atrakcyjnego koloru, przyciągającego ptaki i zwierzęta do rozprzestrzeniania nasion [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

Antocyjanin z czerwonym pigmentem nie jest dla urody, ale do użytku

Antocyjany to rozpuszczalne w wodzie pigmenty roślinne w kolorach fioletu, błękitu i magenty. Antocyjany nadają fioletowo-fioletowe odcienie owocom, kwiatom i liściom roślin. Piękno jesiennego krajobrazu nie przypomina pigmentacji wyblakłych liści z antocyjanami i karotenoidami.

Współczesna nauka twierdzi, że antocyjany stanowią apteczkę pierwszej pomocy w jasnych opakowaniach, a rośliny o określonych odcieniach mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwwirusowe.

Czym są antocyjany

Antocyjany to pigmenty roślinne w kolorach fioletowym, niebieskim i magenta. W roślinach antocyjany odgrywają dwie role. Dają wyjątkowy odcień dla kwiatów i owoców, ale dla roślin ważniejsza jest niewidoczna rola pigmentów. Antocyjany chronią tkanki roślinne przed stresem oksydacyjnym wywołanym promieniowaniem ultrafioletowym. Ochrona przed zniszczeniem przedłuża żywotność rośliny.

Niedawno przeprowadzono duże badania nad leczniczym działaniem antocyjanów na organizm. Artykuł zawiera krótki przegląd korzystnych właściwości bioflawonoidów oraz listę produktów zawierających purpurowy pigment. Antocyjany są tylko jednym z wielu rodzajów związków, które określają kolor. Różne fitochemikalia dają roślinom pełne spektrum tęczy. Inne fitochemikalia:

Chlorofil (zielony) - wszystkie zielone części roślin
Likopen (czerwony) - pomidory, arbuzy
Karotenoidy (żółty / pomarańczowy) - marchew, dynia
Astaksantyna (różowo-czerwona) - łosoś, krewetki
Inne flawonoidy (mogą być bezbarwne)

Przydatne właściwości antocyjanów

Antocyjany to barwniki roślinne o fioletowo-fioletowych kwiatach. Dzięki antocyjanom, czerwona kapusta, winogrona, buraki są pomalowane w jasnych, przyjemnych kolorach. Duża liczba badań pokazuje, że spożywanie pokarmów bogatych w antocyjany wiąże się z dobrym zdrowiem.

Dowody pojawiły się po raz pierwszy pod koniec lat 80. w badaniu zwanym francuskim paradoksem. Nazwa „francuski paradoks” odnosi się do faktu, że Francuzi mają o 30% mniejszą liczbę zawałów serca niż Amerykanie. Chociaż ogólnie we Francji większość populacji ma podwyższony poziom cholesterolu we krwi, wysokie ciśnienie krwi i konsumpcję średnio czterokrotnie większą niż ilość masła.

Antocyjany, największe rozpuszczalne w wodzie pigmenty w królestwie roślin. Reprezentują różnorodne składniki odżywcze występujące wyłącznie w roślinach. Rośliny z barwnymi pigmentami od dawna są cenione w medycynie ziołowej ze względu na liczne korzyści zdrowotne. Na przykład w średniowieczu, a może i wcześniej, żurawiny stosowano w leczeniu zakażeń dróg moczowych, czarnego bzu w celu zwalczania przeziębienia i grypy oraz głogu w celu obniżenia ciśnienia krwi.

Badania pokazują, że fioletowe i czerwone owoce, warzywa i zioła oraz skoncentrowane suplementy antocyjanów mogą pomóc w ochronie przed rakiem, osłabieniem funkcji poznawczych, cukrzycą, chorobami serca i otyłością. Wszystkie antocyjany to:

Przeciwutleniacze
Popraw zdolności poznawcze i funkcje mózgu
Chroń wątrobę
Przywróć widok
Zapobiegaj procesom nowotworowym
Zmniejsz zły cholesterol
Promuj utratę wagi
Popraw przepuszczalność naczyń włosowatych
Przeciwnowotworowy

Jakie pokarmy zawierają antocyjany

Antocyjany w wysokich stężeniach występują w czarnych porzeczkach, jeżynach, jagodach, bakłażanach (w skórze), czerwonej kapuście, żurawinach i wiśniach. Pigmenty określają kolor nie tylko owoców, ale także wszystkich części roślin: liści, płatków i łodygi. Rośliny wytwarzają pigmenty w celu ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym i niekorzystnymi warunkami środowiskowymi. Znane owoce i jagody zawierające antocyjany:

Jagody
Dziób
Malinowy
Blackberry
Czarna porzeczka
Granat
Wiśnia
Bakłażan
Burak
Winogrona
Czerwona kapusta
Wszystkie czerwone papryki
Czarny ryż

Dieta kolorystyczna jest prosta i pomocna.

Wszystkie antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami i muszą być obecne w diecie człowieka. Jest to proste i naukowe podejście do właściwego odżywiania. Strategia jest łatwa do wdrożenia i najlepsza pod względem wydajności.

Dietetycy zalecają „jest tęcza owoców i owoców”. W tym przypadku osoba uzyskuje dostęp do całej gamy zdrowych flawonoidów. Pięć porcji kolorowych owoców i warzyw dziennie dostarcza prawie wszystkie korzystne składniki odżywcze. Po prostu umieść tęczę na talerzu.

Antocyjany jagodowe

Tradycyjna medycyna pokazuje przykład użycia flawonoidów. Najbardziej uderzającym przypadkiem jest użycie jagód w przepisach ludowych. Jagody były zawsze używane do poprawy wzroku. Borówka ma właściwości antybakteryjne. Podstawowe badania właściwości antocyjanów w jagodach rozpoczęto stosunkowo niedawno.

Badanie przeprowadzone przez European Journal of Nutrition wykazało, że suplement zawierający suchy proszek jagodowy poprawia aktywność mózgu u dzieci w wieku od 7 do 10 lat. Jagody mają pozytywny wpływ na widzenie w warunkach słabego oświetlenia.

Borówka okazała się skuteczna w zapobieganiu chorobom serca, udarom, nowotworom i zwyrodnieniu plamki żółtej. Jagody zawierają witaminę. C, który ma działanie immunomodulujące. Witamina C pomaga chronić komórki i wspomaga wchłanianie żelaza, zawiera rozpuszczalne włókna przydatne w układzie pokarmowym. Suplementy jagodowe poprawiają pamięć u osób starszych. U osób starszych, którym podawano sok jagodowy przez 12 tygodni, poprawiła się ich pamięć, zmniejszył się poziom glukozy i zmniejszyły się objawy depresyjne.

Oprócz działania przeciwutleniającego i przeciwzapalnego naukowcy zauważyli, że „antocyjany są związane ze zwiększoną sygnalizacją neuronalną w ośrodkach mózgowych pośredniczących w funkcji pamięci, jak również z poprawionym usuwaniem glukozy, co ma zmniejszyć neurodegenerację. „

W badaniu przeprowadzonym w 2012 r. W amerykańskim czasopiśmie Alzheimer's Disease and Other Dementia Disease stwierdzono, że spożywanie większej ilości jagód zmniejsza pogorszenie funkcji poznawczych u osób starszych. Podczas badania naukowcy ustalili, że jagody, jagody i truskawki zapewniają największe korzyści w ochronie funkcji mózgu.

Czerwony pigment w granacie

Codziennie szklanka soku z granatów poprawia przepływ krwi do serca, co zmniejsza ryzyko zawału serca. Granat jest dobrym źródłem błonnika, garbników, witamin A, C i E, żelaza i innych przeciwutleniaczy. Spożycie 50 ml soku z granatów dziennie zmniejsza uszkodzenia tętnic i zmniejsza gromadzenie się cholesterolu.

Przeziębienie i grypa bzu

Pojemność przeciwutleniająca, bzu czarnego wyższa niż jagód, żurawin, jagód goji i jeżyn. Bez czarny jest prawdziwym „źródłem” zdrowia. Jagody bzu zawierają antocyjanidyny, które mają działanie immunostymulujące. Stwierdzono, że ekstrakt z bzu jest bezpiecznym i skutecznym sposobem leczenia objawów przeziębienia i grypy.

W 2009 r. W badaniu laboratoryjnym opublikowanym w czasopiśmie Phytochemistry odkryto, że starsze antocyjany wiążą się z wirusem świńskiej grypy H1N1, blokując jego zdolność do infekowania komórek gospodarza.

Naukowcy zauważyli, że starsze antocyjany działają analogicznie do niektórych preparatów farmaceutycznych. Dane te to tylko niektóre z najnowszych wyników licznych badań nad korzyściami zdrowotnymi antocyjanów.

Fioletowe jedzenie ziemniaków Japońskie długie wątróbki

Słodkie japońskie ziemniaki są spożywane na japońskiej wyspie Okinawa, gdzie mieszka wyjątkowo zdrowa populacja osób starszych. Znacznie przekroczono 100 lub więcej, a wskaźniki demencji są o 50% niższe niż na Zachodzie. Niektórzy naukowcy uważają, że spożywanie dużej ilości purpurowego słodkiego ziemniaka odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia i funkcjonowania mózgu w skrajnym wieku.

Do tej pory niewiele jest badań nad korzyściami fioletowych słodkich ziemniaków. Nie można powiedzieć, że długowieczność mieszkańców Okinawy wynika tylko z jednego rodzaju żywności. Jeśli trudno jest znaleźć fioletowe ziemniaki, czarne winogrona i granaty są drogie, a czerwona kapusta lub skromne buraki są dostępne o każdej porze roku.

Codzienne zapotrzebowanie na antocyjany

Antocyjany nie ukrywają się, a produkty zawierające ten pigment wyróżniają się na tle ogólnym. Natychmiast określisz obecność antocyjanów w danym owocu. Na przykład jagody i winogrona są dostępnymi źródłami fioletowego pigmentu.

Nie ma jasnego standardu stosowania antocyjanów. Zalecana ilość 15-20 mg dziennie. Na przykład 100 gramów. Czarna porzeczka zawiera 270-700 mg antocyjanów, w zależności od odmiany. Warto wziąć pod uwagę fakt, że wiele jagód to alergeny. Osoby podatne na reakcje alergiczne powinny obserwować ten środek.

Przydatne właściwości produktów zawierających antocyjany

Istnieje związek między spożyciem warzyw, owoców, jagód i ryzykiem śmierci z powodu raka i chorób układu krążenia. Naukowcy odkryli, że mężczyźni, którzy spożywali warzywa, owoce i jagody ponad 20 razy w miesiącu, zmniejszali ryzyko śmiertelności z powodu chorób układu krążenia. To o 10% więcej w porównaniu z mężczyznami o niższym spożyciu owoców i warzyw. Ustalono, że spożywanie owoców i jagód jest odwrotnie proporcjonalne do całkowitej śmiertelności z powodu raka.

Berry Pomegranate Cocktail - Codzienna porcja antocyjanów

Prostym sposobem włączenia antocyjanów do menu jest koktajl owocowy składający się z mrożonych lub świeżych jagód, soku z granatów i suchego koncentratu antocyjanów. Takie suplementy można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Poniższy przepis sprawi, że śniadanie będzie smaczniejsze i zdrowsze.

100 gr. mrożone jagody do smaku i pożądania
½ dojrzałego banana
100 gr. zwykły jogurt
50 ml. sok z granatów
1 łyżeczka koncentratu antocyjanu
1 łyżeczka miodu, opcjonalnie
Opcjonalnie 1 proszek proteinowy

Umieść składniki w mikserze, z wyjątkiem proszku białkowego, i mieszaj z dużą prędkością, aż będzie gładka. Dodaj proszek białkowy i mieszaj z małą prędkością, aż proszek się rozpuści.
Nie ma wątpliwości, że fioletowy owoc jest źródłem przeciwutleniaczy. Ale nie zapominaj, że „tęcza” różnych kolorów owoców i warzyw przyniesie optymalne korzyści.

Jeśli podoba Ci się ten artykuł, lubisz to. Po prostu udostępniaj znajomym w sieciach społecznościowych. Pomoże nam to ulepszyć witrynę. Dziękuję!

http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Pigmenty roślinne antocyjaninowe jako wskaźniki

XV konferencja miejska

Antocyjaninowe pigmenty roślinne jako wskaźniki

Wykonano prace: student Państwowego Ośrodka Naukowo-Produkcyjnego Oświaty Lomonosov Gymnasium JSC, klasa 1OV

Doradca naukowy: Zakharova Irina Germanovna, nauczycielka chemii

Wprowadzenie Trafność. Cele Zadania.______________________________________ 3 Część główna.

2.1. Przegląd źródeł informacji

2.1.1 Koncepcja pigmentów. Antocyjany.____________________________________ 3

Historia badań antocyjanów._____________________________________ 4 Cechy struktury antocyjanów. _________________________________ 4 Zawartość antocyjanów w obiektach naturalnych. _______________________ 5 Użytecznych właściwości ________________________________________________ 5

3. Część eksperymentalna.

3.1. Wybór antocyjanów i badanie ich właściwości wskaźnikowych. _________________ 6

Wniosek _______________________________________________________________ 8 Bibliografia _____________________________________________________________ 8 Załącznik ______________________________________________________________9

W XXI wieku nauka rozwija się bardzo szybko. Świat na progu nowych odkryć. Obecnie jednym z najważniejszych obszarów badań chemicznych i biologicznych jest badanie pigmentów roślinnych, w szczególności antocyjanów. Dlatego moja praca jest dość istotna. Nic dziwnego! W końcu jesteśmy otoczeni szeroką gamą związków chemicznych jako roztworów chemii gospodarczej. Wiele z nich wymaga starannego i kompetentnego leczenia. W tym celu ważne jest poznanie pH tych substancji. I jest mierzony za pomocą różnych wskaźników, w tym pigmentów roślinnych.

Dzisiaj naukowcy badali takie pigmenty roślinne, jak flawonoidy, karotenoidy i betaleny. Wszyscy wiedzą, karotenoidy marchew, a betalainy obejmują, na przykład, pigmenty buraczane. Grupa związków flawonoidowych w największym stopniu przyczynia się do różnorodności kolorów roślin. Do tej grupy należą żółte aurony, chalkony i flawonole, a także główni bohaterowie tej pracy badawczej - antocyjany, które malują rośliny w kolorze różowym, czerwonym, pomarańczowym, szkarłatnym, fioletowym, niebieskim i ciemnoniebieskim. Nawiasem mówiąc, antocyjany są nie tylko piękne, ale także bardzo przydatne dla ludzi: jak się okazało podczas ich badań, są to biologicznie aktywne cząsteczki. Pomimo obfitości prac naukowych antocyjany są nadal słabo poznane.

W mojej pracy użyłem ekstraktów z antocyjanami, uzyskanych z soku z północnych jagód irgi z naszego domku letniego i jagód, a także czerwonej kapusty.

Cel: zbadanie możliwości stosowania antocyjanów jako substancji o właściwościach wskaźnikowych.

Cele: Dowiedz się, jakie są antocyjany, gdzie występują, dlaczego zmieniają się ich kolory. Aby zbadać ich właściwości wskaźnikowe, a także korzyści dla ludzkiego ciała. Znajdź zastosowanie wiedzy zdobytej w codziennym życiu.

Obiekt: pigmenty roślinne - antocyjany.

Temat: właściwości, struktura i wartość antocyjanów

Przegląd źródeł informacji

Koncepcja pigmentów. Pigmenty biologiczne (biochromy) są barwnymi substancjami, które są częścią tkanek organizmów. Pigmenty biologiczne odgrywają ważną rolę w życiu istot żywych. To połączenie łączy warunki środowiskowe światła i metabolizm organizmu. Barwa pigmentów zależy od obecności grup chromoforowych w ich cząsteczkach, które selektywnie absorbują światło w pewnej części widzialnego widma światła słonecznego. Zmiana koloru pigmentów roślinnych w różnych warunkach może być stosowana w chemii analitycznej. Takie substancje - wskaźniki są dobrze znane w chemii. Badanie wskaźników roślinnych jest obecnie jednym z najpopularniejszych obszarów badań chemicznych. Pomimo obecności dużej liczby prac naukowych problem ten nie został jeszcze w pełni zbadany. Chemicy uzyskują interesujące informacje podczas studiowania roślin.

Antocyjany. Antocyjan (z greckiego „Antos” - kwiat „cyanos” - niebieski) po raz pierwszy wyizolowano z niebieskiego chabra. Ich odkrycie było związane z jedną z najciekawszych i najpiękniejszych historii w nauce - historią badania koloru w roślinach. Grupa antocyjanów jest dość liczna. W przeciwieństwie do chlorofilu, nie są one związane w komórce z formacjami plastydowymi, ale najczęściej rozpuszczają się w soku komórkowym, czasami występującym w postaci małych kryształów [3]. Dlatego antocyjany są łatwo ekstrahowane z każdego

niebieskie lub czerwone części rośliny. Antocyjanowe pigmenty roślinne odegrały ważną rolę w odkryciu praw G. Mendla, ruchomych elementów genetycznych, interferencji RNA - wszystkie te odkrycia dokonano dzięki obserwacjom koloru roślin. Do tej pory biochemiczny charakter antocyjanów, ich biosynteza i regulacja zostały szczegółowo zbadane. Ta wiedza ma wartość praktyczną. Uzyskane dane umożliwiają tworzenie niezwykle kolorowych odmian roślin ozdobnych i upraw [6]. Ostatnio w mediach rosyjskich i zagranicznych często pojawiają się doniesienia o cudach - owocach, cudach - warzywach i cudach - kwiatach o niezwykłym kolorze, które albo nie występują w tych gatunkach roślin, albo występują rzadko, ale bardzo rzadko. Furor wśród rosyjskiej publiczności opublikował niedawno wiadomość o nowej odmianie ziemniaka „Chudesnik” o purpurowym kolorze miazgi, stworzonej przez hodowców z Ural Research Institute of Agriculture. Wśród warzyw o nietypowym dla nas fioletowym kolorze wymienić można także kapustę, pieprz, marchew, kalafior. Należy zauważyć, że wszystkie odmiany fioletowych warzyw, owoców i zbóż zatwierdzonych do uprawy handlowej powstały w trakcie selekcji, nie są to odmiany zmodyfikowane genetycznie. Innym przykładem jest niebieska róża, marzenie więcej niż jednego pokolenia hodowców i ogrodników. Do 2004 r. Niebieskie pąki róży można było uzyskać tylko za pomocą barwników chemicznych, na przykład indygo, które wstrzykiwano do korzeni białej róży. W 2004 roku, po raz pierwszy na świecie wykorzystano inżynierię genetyczną, uzyskano prawdziwą niebieską różę. [6]

Te i inne śmiałe manipulacje kolorami, które prasa nazywa „cudami”, stały się możliwe dzięki wszechstronnemu badaniu natury pigmentacji antocyjanów i genetycznego składnika biosyntezy związków antocyjanowych.

Zatem antocyjany są pigmentami roślinnymi, które mogą być obecne w roślinach zarówno w organach generatywnych (kwiaty, pyłki), jak i wegetatywnych (łodyga, liście, korzenie), a także w owocach i nasionach. Są one stale obecne w komórce lub pojawiają się na pewnym etapie rozwoju rośliny lub pod wpływem stresu. Ta ostatnia okoliczność doprowadziła naukowców do przekonania, że antocyjany są potrzebne nie tylko do przyciągania jasnych zapylających owadów zapylających i dystrybutorów nasion, ale także do zwalczania różnych rodzajów stresu.

Historia studiów. W latach 1913-1915 niemiecki biochemik Richard Wilptetter i jego szwajcarski odpowiednik Arthur Stol opublikowali serię artykułów na temat antocyjanów. Wyizolowali poszczególne pigmenty z kwiatów różnych roślin i opisali ich strukturę chemiczną.

Okazało się, że antocyjany w komórkach występują głównie w postaci glikozydów. „Do badania barwników świata roślin, zwłaszcza chlorofilu” w 1915 r. Richard Vilyptetter otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii. [t]

A w starożytnej Rosji z pomocą roślin malowali jajka przed Wielkanocą w różnych kolorach. Na przykład niebieski lub czerwony można uzyskać za pomocą fioletowych roślin zawierających antocyjany. Aby uzyskać niebieski odcień, konieczne było dodanie popiołu, zapewniając alkaliczność roztworu. A czerwony kolor jajek uzyskano przez dodanie barwnych, kwaśnych jagód.

Jak powiedziałem wcześniej - różne zabarwienie antocyjanów zależy od jonu, z którego powstaje kompleks organicznych substancji barwiących. W ten sposób uzyskuje się fioletowo-czerwony kolor, jeśli kompleks zawiera jon potasu, magnez i wapń, dając niebieski kolor. Właściwości antocyjanów, aby pokazać ich kolor, zależą od kwasowości medium: im niższa, tym bardziej czerwony kolor. [5] W celu odróżnienia antocyjanów w warunkach laboratoryjnych stosuje się chromatografię papierową lub spektroskopię IR. Liczba antocyjanów w danym produkcie zależy od charakterystyki klimatu i energii fotosyntezy rośliny. Na przykład w winogronach czas trwania i intensywność oświetlenia jej liści wpływają na szybkość powstawania tych substancji. Różne odmiany winogron zawierają inny zestaw antocyjanów, ze względu na złoże i odmianę roślin. Wysokie temperatury wpływają na kolor czerwonego wina, intensyfikując kolor. Ponadto obróbka cieplna przyczynia się do długotrwałej konserwacji antocyjanów w winie. [4]

Zawartość antocyjanów w obiektach naturalnych. Antocyjany mogą być zawarte w małych ilościach w różnych roślinach (w grochu, gruszkach, ziemniakach), ale większość z nich jest w skórkach jagód i owoców o ciemnofioletowym kolorze. Jeżyna - lider w zawartości tego pigmentu wśród wszystkich jagód. Ale nasze północne jagody, takie jak jagody, jagody, żurawiny i jagody, zawierają sporo antocyjanów. Również w czerwonej kapuście zawiera dużą liczbę antocyjanów. Można powiedzieć, że jest liderem wśród warzyw pod względem zawartości tego pigmentu. Dlatego użyłem czerwonej kapusty, jagód i irgu. Zawartość antocyjanów jest bardziej w kwaśnych i ciemnych odmianach wiśni niż w słodkich i czerwonych. Wiele antocyjanów znajduje się w skórkach winogron i uzyskanym z nich czerwonym winie. Białe wino jest wytwarzane z winogron bez skóry, więc jest mniej bogate w te pigmenty. Zawartość antocyjanów określa kolor wina gronowego i soku winogronowego. Badania wykazały, że banany, choć nie ciemnofioletowe, są również bogatym źródłem antocyjanów.

Przydatne właściwości antocyjanów. Antocyjany nie mogą powstać w ludzkim ciele, dlatego muszą pochodzić z pożywienia. Zdrowa osoba potrzebuje co najmniej 200 mg tych substancji dziennie, aw przypadku choroby co najmniej 300 mg. Nie są w stanie gromadzić się w ciele, więc są z niego szybko eliminowane. Antocyjany mają działanie bakteriobójcze - mogą niszczyć różnego rodzaju szkodliwe bakterie. Po raz pierwszy efekt ten wykorzystano do produkcji wina z czerwonych winogron, które nie psuło się podczas długotrwałego przechowywania. Teraz antocyjany są używane w kompleksowej kontroli przeziębienia, pomagają układowi odpornościowemu radzić sobie z infekcją. [5] Według biologicznych skutków antocyjanów są podobne do witaminy R. Tak więc wiadomo, że właściwości antocyjanów wzmacniają ściany naczyń włosowatych i działają przeciwobrzękowo. Korzystne właściwości antocyjanów są stosowane w medycynie w produkcji różnych dodatków biologicznych, zwłaszcza do stosowania w okulistyce. Naukowcy odkryli, że antocyjany dobrze gromadzą się w tkankach siatkówki. Wzmacniają naczynia krwionośne, zmniejszają kruchość naczyń włosowatych. [5] Antocyjany poprawiają strukturę włókien i komórek tkanki łącznej, przywracają wypływ płynu wewnątrzgałkowego i ciśnienie w gałce ocznej, która jest stosowana w leczeniu jaskry. Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami - wiążą wolne rodniki tlenowe i zapobiegają uszkodzeniom błon komórkowych. Ma to również pozytywny wpływ na zdrowie narządu wzroku. Ludzie, którzy regularnie jedzą pokarmy bogate w antocyjany, mają ostry wzrok. Ponadto ich oczy tolerują wysokie obciążenia i łatwo radzą sobie ze zmęczeniem. [5]

Wnioski: Po przeanalizowaniu literatury stwierdziłem, że antocyjany są roślinnymi pigmentami biologicznymi, które mają kompleks właściwości ludzkich: wskaźnik, przeciwutleniacz, bakteriobójczy. Cechy tych substancji są ważne, aby wiedzieć o ich zdrowiu, a właściwości wskaźnika pomogą w radzeniu sobie z chemikaliami domowymi.

Pierwsze eksperymenty z badaniem związków antocyjaninowych i ich chemicznego charakteru dokonał słynny angielski chemik Robert Boyle. Już w 1664 roku odkrył, że pod działaniem kwasów niebieski kolor płatków chabrowych zmienia się na czerwony, a pod działaniem alkaliów płatki zmieniają kolor na zielony. Zainteresowałem się tym faktem i postanowiłem przeprowadzić badanie.

Badanie obejmowało:

Wybór antocyjanów z soku z czerwonej kapusty, jagód i jagód. Badanie zmiany barwy wybranego antocyjanu z pH roztworu. Tworzenie skali do zmiany koloru. Produkcja papieru wskaźnikowego.

5. Pomiar pH chemii gospodarczej i żywności dla ludzi.

Metoda części eksperymentalnej.

Urządzenia i materiały:

Czerwona kapusta, jagody, jagody jagodowe, woda, piasek rzeczny, sól i kwas, czyste rurki, moździerz i tłuczek, bibuła filtracyjna, uniwersalny wskaźnik.

1. Aby wyodrębnić antocyjany z rośliny, najpierw drobno starte starte liście czerwonej kapusty.

2. Następnie przetrzyj powstały kleik w moździerzu niewielką ilością piasku rzecznego.

3. Następnie w mieszaninie dodałem niewielką ilość wody i
przefiltrowane do czystej probówki. Otrzymano ekstrakt zawierający antocyjany.

Następnie ze szkolnego laboratorium wybrałem kilka soli i kwasów. Mianowicie: НС1, А1С1з, МgS04, КCNS, Na2СО3. Przygotowano roztwory 1M i zmierzono pH podłoża za pomocą uniwersalnego wskaźnika.

5. Potem dodałem kroplę ekstraktu do rozwiązań. Nastąpiła zmiana koloru antocyjanów w badanych roztworach o różnych wartościach pH.

Wyniki eksperymentu są przedstawione w tabeli:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Prace badawcze w studentach chemii Sidorenko Angelina „Pigmenty roślinne antocyjany”

Capital Training Center
Moskwa

XV konferencja miejska

Pigmenty roślinne antocyjaninowe jako wskaźniki

Wykonano prace: student państwowej instytucji edukacyjnej produkcji naukowej JSC „University Lomonosov Gymnasium” klasa 1OV Sidorenko Angelina Igorevna

Doradca naukowy: Zakharova Irina Germanovna, nauczycielka chemii

Wprowadzenie Trafność. Cele Zadania.______________________________________ 3

2.1. Przegląd źródeł informacji

2.1.1. Koncepcja pigmentów. Antocyjany.____________________________________ 3

Historia badań antocyjanów._____________________________________ 4

Cechy struktury antocyjanów. _________________________________ 4

Zawartość antocyjanów w obiektach naturalnych. _______________________ 5

Użyteczne właściwości ________________________________________________ 5

3. Część eksperymentalna.

3.1. Wybór antocyjanów i badanie ich właściwości wskaźnikowych. _________________ 6

W mojej pracy użyłem ekstraktów z antocyjanami, uzyskanych z soku z północnych jagód irgi z naszego domku letniego i jagód, a także czerwonej kapusty.

Cel: zbadanie możliwości stosowania antocyjanów jako substancji o właściwościach wskaźnikowych.

Obiekt: pigmenty roślinne - antocyjany.

Temat: właściwości, struktura i wartość antocyjanów

Przegląd źródeł informacji

Badanie obejmowało:

Wybór antocyjanów z soku z czerwonej kapusty, jagód i jagód.

Badanie zmiany barwy wybranego antocyjanu z pH roztworu.

Tworzenie skali do zmiany koloru.

Produkcja papieru wskaźnikowego.

5. Pomiar pH chemii gospodarczej i żywności dla ludzi.

Metoda części eksperymentalnej.

Urządzenia i materiały:

Czerwona kapusta, jagody, jagody jagodowe, woda, piasek rzeczny, sól i kwas, czyste rurki, moździerz i tłuczek, bibuła filtracyjna, uniwersalny wskaźnik.

1 Aby wyekstrahować antocyjany z rośliny, najpierw drobno przetarłem liście czerwonej kapusty na tarce.

2. Następnie przetrzyj powstały kleik w moździerzu niewielką ilością piasku rzecznego.

3. Następnie w mieszaninie dodałem niewielką ilość wody i
przefiltrowane do czystej probówki. Otrzymano ekstrakt zawierający antocyjany.

Następnie ze szkolnego laboratorium wybrałem kilka soli i kwasów. Mianowicie: НС1, А1С1з, М gS 0 ₄, K CNS, Na ₂ SOZ. Przygotowano roztwory 1M i zmierzono pH podłoża za pomocą uniwersalnego wskaźnika.

5. Potem dodałem kroplę ekstraktu do rozwiązań. Nastąpiła zmiana koloru antocyjanów w badanych roztworach o różnych wartościach pH.

Wyniki eksperymentu są przedstawione w tabeli:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html

Sieci Społeczne

Facebok Twitter linked In