Łatwiej będzie chronić dziecko, jeśli dowiesz się więcej o tym produkcie! Kasza perłowa: korzyści i szkody dla dzieci i dorosłych!

Jest smaczny, aby urozmaicić dietę poprzez włączenie jęczmienia perłowego do codziennego menu. Smak i wygląd produktu będą się różnić w zależności od metody przetwarzania zbóż. Stosowanie jęczmienia perłowego jest niezbędne do utraty wagi. Produkt pomaga osobie szybko uzyskać wystarczającą ilość, a jego zawartość kaloryczna jest mała. Jęczmień może gotować wiele potraw dla dorosłych i dzieci. Jeśli przed użyciem składnika dokładnie zbadać jego skład, możliwe będzie uniknięcie niepożądanych reakcji.

Z której rośliny są perłowe

Perlovka wzięła swoją nazwę dzięki zewnętrznemu podobieństwu z perłami słodkowodnymi, które wcześniej nazywano „perłami”. Nie wszyscy wiedzą, jaki jęczmień perłowy jest pozyskiwany, ale jest wydobywany przez przetwórstwo jęczmienia. Podczas przetwarzania górna warstwa jest usuwana z jęczmienia, ale pierwotna forma ziarna pozostaje. Jęczmień ma podłużny kształt, a po szlifowaniu zachowuje użyteczne właściwości.
Dzięki innej metodzie przetwarzania ziarna możliwe jest uzyskanie innego rodzaju jęczmienia - holenderskiego. Wizualnie ziarno, podobnie jak jęczmień perłowy, ma solidny, zaokrąglony wygląd, ale poddaje się głębszej obróbce. Gotowanie owsianki zajmuje mniej czasu niż w przypadku jęczmienia perłowego, a konsystencja holenderska jest bardziej delikatna. Kaszę jęczmienną zbiera się z mielonego jęczmienia.

Kasza perłowa: kompozycja, kaloria

W procesie obróbki cieplnej w beczkach perłowych zachowuje się unikalny skład chemiczny. Ilość białka i błonnika w zadzie jest znacznie większa niż w wielu innych zbożach. 100 g zawiera około 10 g białka. Wysoka zawartość aminokwasów ma korzystny wpływ na organizm. Kompozycja jęczmienia perłowego zawiera lizynę, która pozytywnie wpływa na skórę, uczestnicząc w produkcji kolagenu.
To ważne! Ze względu na niską zawartość kalorii jęczmień perłowy jest uważany za produkt dietetyczny. Jeśli 100 g suchych ziaren zawiera 290 kcal, to 100 g gotowanej owsianki to tylko 96 kcal. Tych, którzy chcą schudnąć, ważne jest włączenie produktu do diety, ze względu na jego wysoką wartość odżywczą i niskokaloryczną zawartość. Dzięki regularnemu stosowaniu zbóż będzie można wzbogacić organizm w witaminy B, E, A, PP, D. Pozytywny wpływ na zdrowie wysokiej zawartości pierwiastków śladowych. Składnik zawiera cynk, miedź, mangan, fosfor, jod, nikiel i inne pierwiastki.

Przydatne właściwości jęczmienia perłowego dla ciała. Przeciwwskazania

Okres trwałości jęczmienia perłowego

Będzie można zachować użyteczne właściwości ziaren, przestrzegając odpowiednich warunków przechowywania. Przechowuj płatki najlepiej w pojemnikach. Ciemne i chłodne miejsce będzie odpowiednie do przechowywania produktu. Ważne jest również, aby zapewnić, że wilgoć nie dostanie się do ziarna. Okres trwałości ziarna jęczmienia perłowego nie przekracza dwóch lat. Utrzymywanie grysu w domu nie powinno przekraczać 2-3 miesięcy.

Jak szybko i szybko ugotować jęczmień perłowy

Proces gotowania owsianki jęczmiennej zajmie więcej czasu niż w przypadku innych zbóż. Przed gotowaniem grys należy wziąć szklankę ziaren i 5 szklanek wody. Po pierwsze, grys należy dokładnie umyć pod wodą. Następnie wylej składnik trzema szklankami wody, zagotuj płyn i gotuj przez 6-7 minut. Następnie ziarno należy wrzucić do durszlaka.
W drugim etapie należy zalać patelnię 2 szklankami wody, zagotować płyn i wlać płatki. Następnie konsystencję należy solić i gotować na małym ogniu, mieszając przez około 30 minut. Podawaj danie wraz z kawałkiem masła.

Jakie potrawy można przygotować z jęczmienia perłowego

Pyszne dania z jęczmienia perłowego są uzyskiwane tylko wtedy, gdy płatki są odpowiednio ugotowane. Składnik nadaje się do gotowania zup, marynat oraz dodatków. Jęczmień nada niezwykły smak sałatkom, roladom z kapusty i ryżowi. Jęczmień z dynią będzie bardzo delikatny i słodki. Miłośnicy potraw z zagranicy mogą przyrządzić włoski perlotto z jęczmienia perłowego. Równie smaczne ze zbóż są słodkie kozinaki lub przystawka z gulaszem.

Czy jest możliwe, aby jęczmień perłowy dla dzieci

Konieczne jest dawanie jęczmienia perłowego małym dzieciom ze szczególną ostrożnością. Pediatrom zaleca się włączenie owsianki do diety dziecka nie wcześniej niż 4 lata. Produkt zawiera gluten, który w dużych ilościach jest w stanie wypłukać wapń, co powoduje uszkodzenie układu kostnego. Aby zapobiec ryzyku krzywicy, najlepiej jest dawać dzieciom owsiankę od 4 lat, nie więcej niż 3 razy w tygodniu.

Zupa z jęczmienia perłowego: przepis wideo

Okazuje się bardzo smaczna i obfita zupa z jęczmienia. Naucz się prostego przepisu na zupę z pęczaku, oglądając film. Wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować gorący posiłek, można łatwo znaleźć w supermarkecie. Gotuj pierwsze danie będzie w stanie zarówno doświadczonych hostess i początkujących w dziedzinie gotowania.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Perlovka: historia, kompozycja, użyteczne właściwości, wykorzystanie w gotowaniu

W swojej nazwie jęczmień perłowy pochodzi ze starego rosyjskiego słowa „perła”, które nazywano perłami słodkowodnymi. Jaki był powód: wygląd, kolor lub rozmiar - dziś nie jest znany na pewno. Ale jęczmień ma prawdziwie cenną kompozycję, w tym dużą liczbę przydatnych witamin, aminokwasów, makro, mikroelementów. Nic dziwnego, że nazywa się to „zdrowiem i pięknem owsianki”, jest z tego wiele korzyści, a cena za to jest minimalna.

Historia zbóż

Trawa domowa zaczęła rosnąć w krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej we wczesnym okresie neolitu. Owsianka uzyskana z jęczmienia dawała siłę i energię, dzięki czemu szybko zyskała popularność.

Jęczmień jęczmienny zwany w Rosji. Niektóre źródła podają, że takie piękne imię zostało wymyślone przez jednego z rosyjskich władców, który kochał wszystko, co francuskie. Niezależnie od tego, czy był to król czy kucharz dworski, który zdecydował się zastąpić zwykłą „jachkę” szlachetnym „jęczmieniem”, już nie można się tego dowiedzieć. Ale podczas uroczystego przyjęcia z okazji wstąpienia na tron ​​Aleksandra III w 1883 r. Jedna z potraw została wymieniona jako „Zupa jęczmienna”.

Co to jest jęczmień zbożowy

Zad, który otrzymał tak szlachetne imię, wytwarza się z jęczmienia z rodziny zbożowej. Jęczmień należy do roślin jednorocznych, wysokość gatunków dzikich waha się od 30 do 60 cm, odmiany rosną do 90 cm, łodygi trawy są proste z długimi, płaskimi, gładkimi liśćmi o szerokości 2-3 cm, a ucho zwykle wynosi 10 cm.

Bezpretensjonalna kultura rośnie w różnych regionach świata: od północno-zachodnich regionów Rosji po regiony górskie, a także kraje o gorącym klimacie. Nasiona kiełkują w niskiej temperaturze 1-3 ° C, a do starzenia potrzebują 18 ° C. Jęczmień należy do wcześnie dojrzewających zbóż: okres dojrzewania wynosi od 48 do 110 dni. Ma czas dojrzeć w krótkim północnym lecie, gorącej południowej pogodzie. Kultura może wytrzymać suszę, nie tak wymagającą wilgoci. Obecnie uprawia się jęczmień ozimy i jary.

Ziarna jęczmienia, obrane w szczególny sposób, są tak użytecznym, niezasłużenie zapomnianym jęczmieniem perłowym. Produkowany jest w zakładach zbożowych, gdzie odbywa się potrójne sekwencyjne czyszczenie ziarna ze ściółki. Następnie jęczmień wchodzi do szlifierek do obierania. Ziarno jest przetwarzane kilka razy, okresowo wykręcane z łuski w aspiratorze.

Końcowe etapy to polerowanie, polerowanie, gdy produkt staje się zbywalny. Teraz pozostaje sortowanie według numerów i wysyłanie do magazynu. Według radzieckiego merchandisingu, ziarna były przypisywane do jednej z pięciu liczb według ich wielkości: wydłużony kształt z podłużnym rowkiem i zaokrąglonymi krawędziami to produkty nr 1, 2, pozostałe trzy liczby zostały przypisane do bardziej zaokrąglonych ziaren.

Robią mąkę z jęczmienia. Ale nie jest zbyt popularny wśród konsumentów ze względu na słabe właściwości pieczenia. Zazwyczaj taka mąka jest doceniana przez miłośników zdrowej żywności.

Z oczyszczonego i zmielonego ziarna wynika, że ​​jeden z rodzajów produktu:

1. Zwykły zad, gdzie łuski zostały usunięte z ziaren. Gotowe danie jest bardzo smaczne, ale ostre.
2. Kasza jęczmienna - rozdrobnione ziarna jęczmienia o różnych kształtach bez folii. Odpowiedni do szybkiego gotowania lepkich jednorodnych kaszek.
3. „Holenderski” - zaokrąglony kształt jest przymocowany do oczyszczonego ziarna. Owsianka z niego jest gotowana szybciej i ma delikatną konsystencję.

Przydatne informacje

Jęczmień to ten sam jęczmień, pozbawiony skorup zbożowych. Ta wyjątkowa kultura karmiła ludzi na pustyniach, w Arktyce, w górach, na równinach. W Starym Testamencie wspomniano o jęczmieniu, Iliadzie Homera, gdzie na posiłki podawano ser kozi, cebulę i jęczmień.

Wcześniej ziarno jęczmienia służyło jako szczególny środek. Angielski barleycorn, przyjęty na Wyspach Brytyjskich kilka wieków temu, był równy długości przeciętnego jądra jęczmienia. Dzisiejszy cal to długość trzech ziaren. Nie przeszła i nie obciążyła systemu:

• pięć ziaren (0,048 g) to 1 karat;
• 70 ziaren - 14 karatów;
• 100 odpowiednio 20 i tak dalej.

Taka owsianka jest dobra dla wszystkich, ale jest jedna wada: długie gotowanie. Aby nabrzmiała owsianka, musisz poczekać do półtorej godziny. Potem okazuje się, że krucha przystawka, a początkowa głośność może być zwiększona do pięciu razy. Kochanki wymyśliły już jakiś czas temu sztuczkę: umyte ziarna umieszczono w termosie na noc, zalano wrzątkiem, szczelnie zamknięte. Rano bogaty, kruchy jęczmień perłowy był gotowy.

Car Piotr kochałem owsiankę, z których jedna nazywała się dragomirovskoy. To była owsianka gotowana w specjalny sposób. Na noc ziarna wylewano zimną wodą, a rano spęcznioną masę wlewano do wrzącego mleka. Wszystko dręczone przez dwie godziny. Podawane z jagodami, miodem, masłem.

Dzisiaj jęczmień niezauważalnie przeoczył kuchnię i gospodynie domowe. Chociaż nie było to ostatnie miejsce w tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Z nim gotowali buliony, ogórki, kaszki z mięsem, drób, grzyby, warzywa. Ustanowiony stereotyp o taniej i nieistotności produktu, który w Związku Radzieckim żywił więźniów i żołnierzy, uniemożliwił jego utworzenie w naszych kuchniach.

Ale dziś kucharze zwracali uwagę na królewską owsiankę. Ziarna stały się nawet częścią złożonych dań dla smakoszy. Idealny do nadziewania. Gotuje nowe zupy kremowe i sałatki. Istnieje wiele przepisów na to, jak smacznie gotować z marynatami, daniami mięsnymi lub sałatką.

Kasze są używane w zagranicznych kuchniach. Na przykład mulgimaa jest popularnym estońskim daniem, wizytówką drogich restauracji. Dla niego płatki są duszone z kapustą i mięsem. We Włoszech służy do przygotowania Ordzotto, które otrzymało nazwę Perlotto od lekkiej ręki Julii Wyszockiej. Ten przepis jest podobny do tradycyjnego risotto. Cock-a-liki - tak nazywa się szkocka zupa z kurczaka i śliwki. W kuchni niemieckiej i francuskiej produkt ten jest zawarty w mięsie kiełbasianym, aw Wielkiej Brytanii i Ameryce Północnej jest jednym ze składników do zup i pasztetów.

Skład makro i mikroelementów

Awitaminoza nie zagraża miłośnikom tej owsianki, zawiera prawie wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla człowieka. Jest to po prostu magazyn witamin, makro i mikroelementów, oprócz taniego naturalnego produktu podarowanego przez naturę.

1. Aminokwasy, w tym lizyna, która bierze udział w produkcji przeciwciał i hormonów, która ma działanie przeciwwirusowe. Pomaga chronić organizm przed różnymi infekcjami, spowalnia starzenie się skóry. Lizyna jest rzadko spotykana, występuje w soi, czerwonym mięsie. Ale to zad ma największą ilość tego aminokwasu.
2. Unikalna kompozycja minerałów i pierwiastków śladowych. Na przykład 100 g ziaren zawiera 93 mg potasu, 22 mg magnezu, 12 mg żelaza, 54 mg fosforu, czyli dwa razy więcej niż jego obecność w innych ziarnach. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu, dobrej funkcji mózgu. I to nie licząc innych minerałów.
3. Kompozycja zawiera rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B: od B1 do B6, B9, wpływające na normalne funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego, witaminę K (0,8 μg na 100 g zbóż), która odgrywa ważną rolę w reakcjach metabolicznych tkanek organizmu i wspomaga wchłanianie wapnia. W jęczmieniu perłowym występuje beta-karoten, zwany „źródłem młodości i długowieczności”, na każde 100 g produktu odpowiada 5 μg.

Sto gramów jęczmienia perłowego zawiera 9,91 g białek, 1,16 g tłuszczów, 77,72 g węglowodanów. Obejmuje to również 10 g wody, 15,6 g błonnika pokarmowego. Dzięki zawartości białka i błonnika przekracza pszenicę. Pozwala to lepiej usuwać toksyny i toksyny wynikające z aktywności warunkowo patogennej mikroflory jelitowej.

Korzyści i szkody

Ulubiona owsianka Petera I jest niezwykle przydatna, ale może mieć pewne przeciwwskazania, które należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu diety chorych, a także przy wprowadzaniu nowych produktów do żywności dla dzieci.

Przydatne właściwości

O dobrodziejstwach jęczmienia wiedziało w starożytności. Nic dziwnego, że Ibn Sina twierdził, że jęczmień radzi sobie z czyszczeniem ciała. Dodatkową zaletą tego produktu będzie pozbycie się alergii, oczyszczenie skóry z infekcji grzybiczej.

Wartość jest następująca:

1. W leczeniu chorób układu trawiennego jęczmień perłowy jest w stanie otoczyć błonę śluzową żołądka, eliminując ból.
2. Ma działanie hepatoprotekcyjne, pozytywnie wpływając na wątrobę. A kwas krzemowy przyczynia się do niszczenia kamieni nerkowych.
3. Odwar z płatków może zawiesić wzrost nowotworów złośliwych, ma działanie tonizujące. Wśród innych przydatnych właściwości należy zauważyć właściwości wykrztuśne, moczopędne.
4. Używam jęczmienia do zwiększenia laktacji podczas karmienia niemowląt. Wcześniej półspawany jęczmień był leczony z powodu chorób gruczołów mlecznych.
5. Stałe stosowanie może pozytywnie wpływać na wzrok, przywracać skórze, wzmacniać szkliwo zębów.
6. Zawarta w produkcie witamina E pomaga zachować młodość skóry i całego ciała.

Ze względu na obecność dużej ilości glutenu, jęczmień należy stosować ostrożnie u kobiet w ciąży, pacjentów po operacji. Nie zaleca się zwiększonej kwasowości błony śluzowej żołądka, która może powodować zaburzenia trawienia i zaparcia. Owsianka jest wprowadzana do żywności dla dzieci po czterech latach.

Kiedy lepiej mieć jęczmień

Właściwa dieta pozwala jeść jęczmień nie więcej niż trzy razy w tygodniu. Następnie możesz mówić o korzystnym wpływie na organizm ludzki. Podobnie jak wiele zbóż, lepiej używać go na śniadanie, ponieważ węglowodany są trawione powoli. To pozwala ci czuć się pełniej dłużej.

Zupy i sałatki są przyjmowane w porze lunchu. Nie zaleca się spożywania płatków w nocy. Trwający proces trawienia może prowadzić do bezsenności.

Proste i smaczne przepisy kulinarne

Perlovka to nie tylko płatki śniadaniowe, ale także wiele pysznych dań, w tym zupy, sałatki, klopsiki, przetwory zimowe, pilaw, a nawet napoje. Doświadczone gospodynie domowe zwykle moczą płatki w nocy, aby pozbyć się nadmiaru lepkości. Jęczmień jest przygotowywany przez długi czas, prawie godzinę, a następnie zwiększa swoją objętość pięć razy. Dobrze pasuje do mięsa, drobiu i pieczonych warzyw.

Jęczmień z kurczakiem w garnku

• 1 szklanka płatków;
• 600 g kurczaka;
• 1 cebula;
• sól, czarny pieprz, liść laurowy.

Na dnie garnka układamy smażoną cebulę, a następnie kawałki kurczaka. Posypać solą, pieprzem. Dodaje się przemyte płatki zbożowe. Całość zalała wodą, aby poziom cieczy wynosił 1 cm powyżej ziaren. Nałóż na 2,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °.

Perła Champignon

• 500 g zbóż;
• 500 g grzybów;
• 1–2 żarówki;
• 1 marchewka;
• sól, pieprz do smaku.

Zagotuj płatki do stanu kruchego. Smażyć grzyby, dodać posiekaną cebulę, odrapaną marchewkę. Zbierz kolejne 10 minut. Połącz składniki, a następnie trzymaj je przez 10 minut na małym ogniu.

Kotlety jęczmienne

• 1 szklanka płatków;
• 3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• sól, pieprz do smaku;
• olej do smażenia.

Zagotuj płatki zbożowe, zmiel je razem z warzywami. Dodaj sól, pieprz.

Po wymieszaniu uzyskanej masy w celu utworzenia pasztecików, zwiń je w mąkę.

Smażyć z obu stron aż do złotego koloru. Następnie zamknij patelnię pokrywką, a następnie gotuj przez 10 minut.

Odżywianie i jęczmień

Perlovka jest jednym z niedrogich produktów znanych ze swoich właściwości dietetycznych. Zawarte w nim włókno jest w stanie oczyścić organizm z toksyn, toksyn, a niektóre składniki zapobiegają tworzeniu się złogów tłuszczu.

Wartość kaloryczna zbóż na 100 g jest następująca:

• suchy produkt - 324 kcal;
• owsianka na wodzie - 109 kcal;
• z warzywami - 82 kcal;
• z kurczakiem - 103 kcal.

A jedzenie jest odżywcze, pozostawiając uczucie sytości przez długi czas.

Produkt polecany przez lekarzy dla osób chorych na cukrzycę. Jęczmień pomaga normalizować poziom cukru, ale tylko lekarz powinien zalecić prawidłowe odżywianie. Stosuj produkty jęczmienne do diety, ponieważ zawierają dużą ilość błonnika i oczyszczają organizm z zawartych w nim szkodliwych substancji.

Istnieje specjalna dieta jęczmienna prowadzona przez pięć dni. W tym czasie zboża, owoce, gotowane ryby, produkty mleczne pozostają w diecie. Wynikiem takiego odżywiania może być normalizacja przewodu pokarmowego, oczyszczenie organizmu, zanik kilku kilogramów.

Perlovka - niedrogie jedzenie, niezaprzeczalnie zapomniane przez naszych współczesnych. Szkoda z tego jest minimalna, ale korzyści dla ciała są świetne. Pozwala normalizować pracę wielu narządów, schudnąć, wyglądać młodziej.

http://wikiw.life/gotovim-vmeste/produkty/perlovka.html

Wszystko o jęczmieniu - ogólna charakterystyka, użyteczne właściwości i przeciwwskazania dla zbóż

Perlovka jest znanym rosyjskim konsumentem zbóż, z którym wielu ma niejednoznaczny związek. Niemniej jednak jest dobrze nasycony, ma rozległe korzystne właściwości, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Ponadto jęczmień perłowy znajduje zastosowanie nieżywnościowe jako pasza dla ryb i pasz dla drobiu.

Z tego artykułu dowiesz się:

Kasza perłowa - z jakiego zboża to robi?

Jęczmień jest produkowany z jęczmienia, jednego z najczęstszych upraw zbożowych. Pomimo powszechnej nazwy produkt ten dzieli się na dwa rodzaje: sam jęczmień i kasza jęczmienna.

Jęczmień - najczęściej używane jęczmień na ziemi. Powodem tego jest szybkie przygotowanie, w porównaniu z pełnoziarnistymi lub szkockimi zbożami, które są mniej ostrożnie staczane.

Stosunek do jęczmienia

W 2016 r. Pasażer linii lotniczej Aeroflot wyraził niezadowolenie z faktu, że pasażerom klasy biznesowej zaoferowano pęczak w jęczmieniu. To prawda, że ​​twierdzenia były najprawdopodobniej związane z tanim produktem.

W tym samym 2016 r. Odbył się Ogólnorosyjski festiwal kucharzy w formie „Odpoczynek w Rosji” w regionie Twer. Wykorzystano na nim owsiankę jęczmienną, którą organizatorzy, bez fałszywej skromności, nazwali „car-owsianka”. Uzasadnieniem tak wysokiego statusu była opinia wielkiej miłości do owsianki Piotra Wielkiego i Michaiła Gorbaczowa.

Charakterystyczny

Kasza perłowa to gładkie polerowane ziarna ziarna jęczmienia, składające się z bielma i niewielkiej części muszli nasiennej i owocowej, a także warstwy aleuronowej. Wielkość cząstek jest podzielona na pięć liczb:

• Nr 1 i nr 2: biały lub żółtawo-biały kolor, owalny kształt;
• №3, №4 i №5: biały kolor z ciemnymi paskami, kulisty kształt.

Liczba rozmiarów jęczmienia zależy od różnicy w wielkości komórek, przez które przechodzi produkt i pozostaje:

• Nr 1 przechodzi przez 3,5 mm i pozostaje na 3,0 mm;
• Nr 2: 3-2,5 mm.
• Nr 3: 2,5-2 mm.
• Nr 4: 2-1,5 mm.
• Nr 5: 1,5-0,63 mm.

Korzyści i szkody dla jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza i skład

Pod względem wartości odżywczej grys jęczmienny jest bardzo zbliżony do pszenicy mielonej. Większość kompozycji to skrobia. Jego ziarna mają wielkość 5-12 mikronów. W porównaniu z innymi zbożami, ziarna skrobiowe są żelatynizowane i powoli pęcznieją. Kleistyzacja występuje w temperaturze + 58-63˚C. Większość cukrów znajduje się w sacharozie. Zawartość monosacharydów wynosi 0,3-0,5%.

Białko perlovki blisko w składzie frakcyjnym do pszenicy. Podstawą są gluteliny i prolaminy, które razem stanowią około 70%. Jeśli chodzi o skład aminokwasów, produkt jęczmienny przewyższa swoje analogi z pszenicy, prosa i kukurydzy. Kasza perłowa korzysta z płatków owsianych w zawartości metioniny i zawiera taką samą ilość lizyny. W sumie produkt zawiera ponad 20 niezbędnych i niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze, które stanowią nie więcej niż 1,5% masy, składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, oleinowego i linolenowego. Nasycone kwasy tłuszczowe są stearynowe i palmitynowe. Charakterystyczną cechą tłuszczów roślinnych jęczmienia jest wysoka zawartość tokoferoli. Na liście zbóż według całkowitej zawartości minerałów jęczmień zajmuje środkową pozycję. Ma (na 100 g):

• potas - 172 mg;
• wapń - 38 mg;
• magnez - 40 mg;
• 10 mg sodu;
• siarka -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• żelazo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• miedź - 280 mcg;
• molibden - 12 mcg;
• nikiel - 20 mg;
• tytan - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• chrom - 12,5 mcg;
• Cynk - 0,92 mg.

Witaminy i ich zawartość na 100 gramów jęczmienia perłowego:

• tiamina (B1) - 0,12 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0,06 mg;
• Kwas pantotenowy (B5) - 0,5 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0,36 mg;
• folany (B9) - 24 µg;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Witamina PP - 3,7 mg.

Wartość odżywcza na 100 g:

• węglowodan: 66,9 g;
• Tłuszcz: 1,1 g;
• białka: 9,3 g;
• błonnik pokarmowy - 7,8 g;
• woda - 14 g;
• substancje popiołu - 0,9 g.

W postaci suchej 100 gramów jęczmienia perłowego ma kaloryczność 324 kcal. W gotowej owsiance liczba ta zależy od płynu, na którym jest wykonana, i dodatków:

• Kasza jęczmienna na wodzie - 106 kcal;
• Kasza jęczmienna z mlekiem - 156 kcal;
• Kasza jęczmienna w bulionie mięsnym - 135 kcal;
• dodanie masła daje dodatkowe 30-40 kcal na 100 g.

Jęczmień i jęczmień perłowy - jakie są różnice

Po pierwsze, produkty te mają inny stosunek użytecznych substancji w składzie chemicznym. Jęczmień jest pozbawiony warstwy aleuronowej i muszli, dlatego jest bogaty w skrobię. Jest w nim mniej pierwiastków popiołu, tłuszczów, błonnika, białek i witamin.

Oba zboża nie są podzielone na odmiany. Kasza jęczmienna musi zawierać co najmniej 99,6% łagodnego ziarna, a jęczmień musi zawierać więcej niż 99%. W zbożach jęczmiennych nedodir jest zawsze obecny. Są to cząstki, które mają pozostałości filmu kwiatowego. Zawartość jęczmienia jęczmiennego jest dozwolona do 0,7% nedodiry, a jęczmienia - do 0,9%.

Zalety konsumenckie zbóż jęczmiennych

Perlovka i yachka różnią się cechami konsumenckimi. Aby zagotować pierwszy, trwa 1-1,5 godziny, podczas których jego objętość rośnie 5-6 razy. Ziarna zachowują swój kształt, a gotowany produkt ma kruchą konsystencję. Przede wszystkim, jęczmień perłowy jest używany do gotowania zbóż i napełniania zup.

Yachka gotuje szybciej, przez 40-45 minut i zwiększa się 4-5 razy. Ze względu na rozdrobnienie liści owsianki ziarna lepkie. W postaci schłodzonej jest twarda, ponieważ skrobia szybko uwalnia wodę.

Kasza perłowa: korzyści i szkody dla kobiet

Dla kobiet liczy się również to, że wysoka zawartość witaminy E i aminokwasów zapewnia odmłodzenie skóry i eliminację zmarszczek, wyrównując cerę, jeśli bulion z płatków lub sam jęczmień jest dodawany do domowych masek i peelingów. Brytyjscy eksperci twierdzą również, że owsianka jęczmienna w okresie przed menopauzą minimalizuje prawdopodobieństwo raka piersi. Matki karmiące z pewnością docenią fakt, że spożycie bulionu z jęczmienia perłowego zwiększa mleko u dziewcząt. Jednak pomimo szerokiej gamy właściwości poprawiających zdrowie, dla kobiet w ciąży i podczas laktacji, jęczmień może stanowić pewne zagrożenie. Duża liczba złożonych węglowodanów spowalnia przewód pokarmowy, co wpływa na stan zarówno matki, jak i dziecka.

Kasza jęczmienna dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczególnie pomocny jest jęczmień w podeszłym wieku. Wysoki poziom przeciwutleniaczy w kompozycji pomaga w zawieszeniu procesu starzenia, a płatki z mlekiem pomagają radzić sobie z cukrzycą. Ponadto ci mężczyźni, którzy zajmują się fizyczną pracą, mają traumatyczne prace, potrafią docenić przeciwskurczowe i przeciwzapalne właściwości jęczmienia.

Warto również zauważyć, że dla aktywnych mężczyzn jęczmień jest niezbędny jako źródło białka i błonnika, tj. Jest to bardzo odżywczy produkt na bazie białka, który energetyzuje i pomaga budować masę mięśniową, a nie tłuszczową. Przyjęcie pierwszej owsianki można uznać między innymi za dobre zapobieganie chorobom narządów płciowych.

Wykorzystanie jęczmienia dla dzieci

Dla dzieci jęczmień nie jest potrzebny w najwcześniejszym wieku, ale dopiero po trzech latach. Najlepiej zrobić im taki bałagan w szkole i okresie dojrzewania, aby rosnące ciało otrzymywało tak ważne minerały i substancje jak żelazo, wapń, fosfor, potas, tokoferol.

Przydatne właściwości jęczmienia dla dzieci

Ponadto stosowanie jęczmienia pomoże zapobiec rozwojowi beri-beri. Jednak musisz również wiedzieć o możliwych zagrożeniach związanych z jęczmieniem dla młodszego pokolenia. W szczególności regularne spożywanie owsianki ze względu na zawartość glutenu może powodować problemy ze stolcem i problemami jelitowymi. Dlatego wystarczy podawać dzieciom taką potrawę 2 razy w tygodniu w małych odstępach 2-3 dni między dawkami. Dzięki takiej diecie jęczmień perłowy stanie się niezbędną pomocą w ochronie Twojego dziecka przed przeziębieniami i grypą.

Użyj perły do ​​utraty wagi

Dietetycy_Idź Mówi się, że z powodu złożonych związków węglowodanowych w kompozycji, jęczmień perłowy szybko wypełnia pusty żołądek i utrzymuje uczucie sytości przez długi czas, ponieważ poziom insuliny zmniejsza się stopniowo. Jednocześnie jęczmień przyspiesza metabolizm, usuwa nadmiar wody i szkodliwych substancji z organizmu, ponieważ porusza się bardzo powoli w jelitach. Nie pozwala na gromadzenie się tłuszczu w organizmie człowieka, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Zatem wartość produktu w menu dietetycznym lub w diecie na czczo jest bardzo wysoka. Ponadto zawartość białek roślinnych w jęczmieniu perłowym nie pozwala organizmowi spalić własnych mięśni, a duża ilość lizyny w zadzie gwarantuje brak takich nieprzyjemnych konsekwencji drastycznej utraty wagi, takich jak zwiotczenie skóry lub pominięcie narządów wewnętrznych.

W postaci suchej kaloryczna zawartość zbóż jest dość wysoka - 315 kcal - z tego powodu niektóre dziewczynki boją się jeść jęczmień. Ale wszystkie doświadczenia z tego powodu są daremne, ponieważ owsianka na kalorycznej zawartości wody na sto gramów to tylko 109 kcal, a ponieważ zboże jest gotowane jako miękkie, wskaźnik jest jeszcze niższy w gotowej formie: 500 ml płynnej owsianki to tylko 250 kcal. Jednocześnie jęczmień perełkowy kosztem składu witamin pomaga utrzymać siłę, która jest ważna dla utraty wagi.

Utrata masy ciała obejmuje tworzenie owsianki w wodzie bez oleju, cukru lub soli, najlepiej w wolnostojącej kuchence lub szybkowarze. Możesz jeść to danie przez tydzień (jedna porcja - 200 g), dodatkowo pić dużo płynów i jednocześnie pozwolić sobie na zielone jabłka bez skórki, buraki, kurczaka, ryby morskie, omlet, puree ziemniaczane, śliwki, kefir, twaróg. Ponadto owsianka jęczmienna jest dobrze połączona z ogórkami, pomidorami, kapustą, nawet jeśli ziarna są dodawane do sałatki. Jeśli znudzi Ci się danie główne, spróbuj zrobić zupę z jęczmienia perłowego. W każdym razie stracisz 1-2 kg dzięki usunięciu nadmiaru wody i toksyn z organizmu. Pamiętaj, że zboża nie współdziałają dobrze z grubym włóknem, powodując skurcze żołądka, więc zrezygnuj z fermentowanej żywności, rzodkiewek i rzodkiewek, marchwi, pietruszki i gruszek na chwilę. Ta sama zasada dotyczy chleba żytniego, otrębów, soków z pulpy, produktów z acidophilus starter.

Jeśli liczba wymaga poważniejszych zmian, należy wybrać monodietę na 5 dni. Dzięki niemu możesz schudnąć o 5-7 kg, ale z wyjątkiem 750 g owsianki jęczmiennej dziennie nie możesz nic jeść. Całkowita część jest podzielona na 5 przyjęć. Bardzo ważne jest użycie 2 litrów wody mineralnej bez gazu, zielonej herbaty, bulionu z dzikiej róży. Po siódmej wieczorem pożądane jest, aby już nie jeść.

Zastosowanie jęczmienia do leczenia

Leczenie jelit i wrzodów żołądka

Jak już wspomniano, jęczmień perłowy jest powszechnie znany ze swojej zdolności do poprawy pracy jelit i żołądka. Dlatego wywar z tego produktu jest stosowany do leczenia problemów układu pokarmowego, ponieważ ciecz otacza błony śluzowe i łagodzi ból. Zużycie owsianki jęczmiennej prowadzi do oczyszczenia organizmu od wewnątrz i normalizacji stolca. Błonnik ze zbóż nie tylko usuwa cały nadmiar z jelit, ale także stymuluje rozwój pożytecznych bakterii, które tworzą kwas masłowy w celu nasycenia narządów energią. Korzyści z gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie korzystne dla osób z wrzodami, chorobami nerek, ale nie w okresie zaostrzenia. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka potrzebujesz bardzo gotowanych płatków jęczmienia perłowego lub bulionu, ale danie przyniesie korzyści tylko przy normalnej lub niskiej kwasowości. Taka choroba wymaga nalewania wody przez noc w stosunku od półtora do półtorej. Gdy zapalenie błony śluzowej żołądka w takiej owsiance pozwala się dodać kawałek masła i trochę cukru lub soli do smaku.

Właściwości przeciwutleniające

Większość leczniczych właściwości jęczmienia perłowego wiąże się z obecnością w jego składzie lizyny, która zwalcza różne wirusy, hordecynę, która niszczy niebezpieczną mikroflorę w organizmie, oraz selen, doskonały naturalny przeciwutleniacz. Obecność fosforu w zadzie jest również bardzo przydatna, ponieważ ten element stymuluje mózg. Kwas krzemowy minimalizuje prawdopodobieństwo kamieni w narządach wewnętrznych.

Z cukrzycą

Bardzo często zaleca się stosowanie owsianki jęczmiennej w cukrzycy. Zwiększa poziom hemoglobiny, zmniejsza ilość złego cholesterolu, zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego. Dietetycy i endokrynologowie doradzają diabetykom z jęczmienia w celu ustabilizowania poziomu cukru bez nagłych zmian.

Aby zwiększyć odporność

Bogaty skład witamin i minerałów w zbożach pozwala na wspomaganie ludzkiego układu odpornościowego i witalności. W rezultacie organizm stopniowo zwiększa swoją odporność na przeziębienia, infekcje, choroby grzybowe. Witaminy z grupy B w kompozycji zbożowej pomagają przeżyć stresujące sytuacje, poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i zwiększyć wytrzymałość. Często lekarze przepisują jęczmień w przypadku zapalenia stawów, zapalenia gruczołu krokowego, hemoroidów. Czasami sensowne jest stosowanie zadu zewnętrznie, tj. zrobić ciepłe kompresy do leczenia dusznicy bolesnej, zapalenia zatok, różnych przewlekłych postaci nieżytu nosa.

Rosół perłowy leczniczy

Odwar z jęczmienia perłowego jest również stosowany do tłumienia wzrostu komórek nowotworowych, jako doskonały środek moczopędny, pomoc w tworzeniu plwociny podczas suchego kaszlu. Ta sama owsianka była od dawna stosowana w celu zmniejszenia ryzyka niedokrwistości, otyłości, zapalenia jelita grubego. Wysoki poziom składników odżywczych w jęczmieniu perłowym poprawia wzrok, wzmacnia kości i naczynia krwionośne, stabilizuje metabolizm. Kasza perłowa zmniejsza prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, chorób układu hormonalnego, pęcherzyka żółciowego. Oczywiście taki produkt nie może stać się pełnoprawnym zamiennikiem leków, ale jest po prostu niezbędny do zapobiegania i żywienia terapeutycznego.

W leczeniu wątroby

Jęczmień dla wątroby jest również bardzo przydatny ze względu na właściwości otoczkowe i ogólne wzmocnienie, które okazuje się być śluzem gotowanego białka i ziaren skrobi. Nie mniej skuteczny jest odbiór owsianki i zapalenia trzustki, wystarczy namoczyć płatki i zrobić to na mleku za pomocą łaźni parowej.

Przeciwzapalne

Oprócz powyższego, jęczmień perłowy ma dobre właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne, dlatego był stosowany od czasów starożytnych w przypadku przeziębienia. Odwar wywaru jęczmiennego sporządzono z litra wody i 100 g głównego składnika i wzięto w 3 duże łyżki przed snem. Ale w zapobieganiu nowotworom współcześni lekarze zalecają odmienny wywar: szklankę płatków wylewa się z półtora litra gorącego mleka, gotuje się i nie filtruje, biorąc 150 g trzy razy dziennie.

Kiełkujący jęczmień perłowy - korzyści zdrowotne?

Kiełkowanie jęczmienia perłowego jest dość skomplikowanym procesem, ponieważ ziarna pozbawionego większości skorup nie można już nazwać „żywym”. Z tego powodu tylko niewielka ich część faktycznie kiełkuje, a nie tylko pęcznieje. Jęczmień, którego korzystne właściwości są bardziej rozległe ze względu na całość, jest bardziej odpowiednim wyborem do kiełkowania.

Kasza perłowa kiełkuje w następujący sposób:

1. Przepłucz kilka razy.
2. Aby wypełnić podwójną objętością wody (na szklance ziarna dwie szklanki wody).
3. Pozostaw na 6-12 godzin.
4. Na życzenie: wymień wodę i kontynuuj kiełkowanie lub użyj tego, co się stało.

Nie można powiedzieć z góry, ile ziaren wykiełkuje, a ile po prostu zwiększy rozmiar. Zależy oczywiście od technologii przetwarzania i produkcji zbóż.

Na podstawie technologii kiełkowania zbóż można założyć, że skład kiełkującego jęczmienia perłowego zmienia się, ale jest mało prawdopodobne, aby stał się bardzo bogaty. Niewielka ilość ziaren, które mają kiełki, najprawdopodobniej część węglowodanów została przekształcona w cukry proste, a białka - w aminokwasy i witaminy. Reszta produktu po prostu pęcznieje, ale jest też z tego korzyść - więc płatki będą szybciej gotowane.

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest natychmiast rozpocząć kiełkowanie jęczmienia. Trawa jest taka sama, ale skład jest bogatszy i większość ziaren naprawdę kiełkuje, stanie się bardziej użyteczna.

Kasza perłowa w gotowaniu

Pierwotnie przetworzony jęczmień jest podstawą szerokiej gamy płynnych lub lepkich kaszek, zup śluzowych. Dlatego płatki śniadaniowe są często wybierane do menu dietetycznego, chociaż potrawy na ich bazie muszą być spożywane na gorąco, ponieważ jęczmień zimny perłowy traci swój smak i jest słabo trawiony przez organizm. Zupy z tym zadem mają specjalny składnik białkowo-skrobiowy, który nie pobudza wydzielania żołądka. Płynna owsianka jęczmienna jest przepisywana na wrzody, zapalenie trzustki i zapalenie jelita grubego. Jednak w celu wzmocnienia funkcji motorycznej jelita zaleca się gotować, wręcz przeciwnie, kruchą owsiankę.

Stosowanie owsianki jęczmiennej znacznie wzrasta, jeśli jest prawidłowo ugotowane. Kruchą potrawę można uzyskać tylko po dokładnym umyciu zboża i moczeniu go przez noc. W tym przypadku można moczyć jęczmień nie tylko w wodzie, ale także w jogurcie. Sama owsianka jest również przygotowywana z wodą lub ciepłym mlekiem, ale w tradycyjnej wersji jest gotowana po gotowaniu nie nad otwartym ogniem, ale za pomocą łaźni parowej przez 6 godzin. Kasza jęczmienna pasuje do śmietany, masła, smażonych grzybów i cebuli.

Oprócz tych potraw z jęczmienia perłowego można przygotowywać marynaty i przystawki dla ryb i mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, płatki wyglądają dobrze na każdym pierwszym kursie, ponieważ czyni to bardziej satysfakcjonującym. Możesz dodawać jęczmień do hamburgerów, zapiekanek, gulaszu, a nawet sałatek. Nadziewanie takimi płatkami zbożowymi umieszcza się w bułkach lub zawija w naleśniki.

Z odpowiednimi przyprawami, owsianka jęczmienna może być dobrym nadzieniem do pieczenia lub innego deseru. Jednocześnie orzechowe nuty palety smakowej jęczmienia perłowego umożliwiają łączenie go z ostrym sosem, przyprawami, owocami i warzywami. Wiele gospodyń domowych w swoich ulubionych przepisach po prostu zastępuje ryż pęczakiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania jęczmienia

Jednym z głównych czynników ryzyka jest wysoka zawartość glutenu. Z tego powodu owsianka jęczmienna i inne potrawy zbożowe są przeciwwskazane dla osób cierpiących na celiakię. W połączeniu z dużą ilością błonnika gluten niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego. Istnieje ryzyko wystąpienia wzdęć, niedrożności, zaparcia.

Podczas ciąży, aby uniknąć komplikacji, zaleca się stosowanie produktu w małych porcjach, obserwując, jak się wchłania. Optymalny wiek, z którego można karmić dzieci jęczmieniem, to 3-4 lata.

Negatywny wpływ jest możliwy przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, zapaleniu żołądka lub wrzodzie żołądka. Aby przetworzyć produkt, wydzielana jest zwiększona ilość wydzieliny, która podrażnia ściany narządów.

Kasza perłowa w kosmetologii

Eksperci od dawna wiedzą, że jęczmień perłowy jest przydatny nie tylko dla ciała, ale także dla skóry. Ponadto zad, dzięki składowi minerałów i witamin, wzmacnia paznokcie i zmiękcza włosy.

Podobnie zad ma wpływ zarówno na skórę tłustą, jak i mieszaną, i zapewnia nie tylko odżywianie, ale także nawilżenie. Dlatego współczesne dziewczyny robią maski, kompresy, toniki i peelingi z grysem, mieszając jęczmień z różnymi estrami, jajami, sokami owocowymi i warzywnymi. Głównym sekretem w tworzeniu takich narzędzi jest użycie mytych zbóż gotowanych z ciepłym mlekiem.

Inne zastosowania jęczmienia

Jęczmień jako pokarm dla kurcząt

Skuteczność i znaczenie zbóż dla żywienia drobiu potwierdza nie tylko wiedza teoretyczna biologów, ale także praktyczne doświadczenie rolników. Perlovka w tej roli nie ustępuje bardziej popularnej kaszy pszennej i kaszy gryczanej i uzupełnia ich użyteczne właściwości.

Stosowanie jęczmienia jest powszechną bazą odżywczą z różnymi węglowodanami, białkami, minerałami i aminokwasami. Lizyna ma wielką wartość dla ptaków, co zapobiega ich utracie zbyt wielu piór podczas wydalania. Uważa się również, że zad poprawia zdolność organizmu do przeciwstawiania się chorobom sezonowym, wirusom i wspomaga tony serca.

Aby jęczmień trafił na korzyść kur, musisz przyjąć liczbę 1 o największej wielkości cząstek. Możesz spróbować jej kiełkowania. W tym celu nie zaleca się tak zwanej „holenderskiej kobiety” z zaokrąglonymi ziarnami.

Przynęta do połowów

Zalety gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie dobrze znane rybakom. Polowanie na rzekę karaś, jazie, płocie lub leszczu wymaga specjalnej przynęty i przynęty, a jęczmień perłowy jest prawdziwym zbawicielem. Jest nie tylko tani, ale także łatwy do przygotowania, w połączeniu z solą, cukrem, olejem roślinnym, miodem. Ta mieszanka jest idealna do gryzienia o niskiej aktywności.

Możesz także zrobić jęczmień z olejem czosnkowym i anyżowym - będzie to wysokiej jakości przynęta. Inną opcją, ale w przypadku połowów karpia, jest łączenie jęczmienia z wabikami i nasionami słonecznika. W skrajnych przypadkach jęczmień perłowy można po prostu gotować na parze we wrzącej wodzie, ale doświadczeni rybacy zalecają dodawanie pachnących olejków, aby przyciągnąć ofiarę.

Jak wybrać i przechowywać

Kupując, zarówno wagowo, jak iw oryginalnym opakowaniu, należy ocenić zboże wizualnie. Jego kolor i kształt powinny być zgodne z podanymi numerami rozmiarów. Dobry kruchy jęczmień perłowy, ma jasnozłoty odcień bez wtrąceń, ciemnych plam i obcych cząstek. Jeśli są kępy, zad był przechowywany nieprawidłowo, lepiej go nie kupować. Pożądane jest, aby kupujący miał możliwość ustalenia daty produkcji i pakowania. Im młodszy jęczmień, tym mniejsze prawdopodobieństwo zjełczenia. Nawiasem mówiąc, możesz go również poczuć, zanim go kupisz - w zapachu nie powinno być żadnej duszności, goryczy ani uroków.

Uszkodzenie zadu jęczmiennego następuje na skutek utleniania i blottingu. W pierwszym przypadku unikaj kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym. Dlatego pojemnik na zboża powinien być nieprzejrzysty i szczelny. Aby uniknąć plam i pleśni, jęczmień perłowy należy przechowywać w niskiej wilgotności. Zamknięte opakowanie pomaga również chronić je przed nasyceniem obcymi zapachami. Okres ważności - 12 miesięcy od daty produkcji.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna

Opcja gotowania owsianki jęczmiennej. W mojej rodzinie, od dzieciństwa, najczęściej występowały zboża, z reguły gryka i ryż. I naprawdę lubiłem jęczmień perłowy. Ugotowałem go w szybkowarze i moczyłem na noc. Ale to wszystko trwało długo, dopóki moja matka nie znalazła przepisu na „prawidłowy jęczmień perłowy”.

Prawidłowa owsianka jęczmienna

Najbardziej poprawna owsianka w mleku, zrobiona na łaźni parowej, przyprawiona śmietaną i masłem. Bardzo smaczne. Trwa to długo, ale warto. Niezależna potrawa, nie trzeba do niej niczego dodawać. Delikatne, kremowe, mówią, że Peter kochałem tę owsiankę, oczywiście bardzo przydatny dla dzieci i dorosłych.

Kasza jęczmienna „Najlepsza z najlepszych”

Chociaż mieszkam z moim dziadkiem od ponad 23 lat, nie przestaję wpajać mu miłości do perłowego jęczmienia. Co z tego wyszło, czytaj dalej.

Kasza jęczmienna „Nasza dusza”

W starożytności owsiankę jęczmienną nazywano „królewską” i początkowo była popularna wśród bogatych ludzi. Nazwa tego produktu pochodzi od francuskiego słowa „Reille” - „pearl”. Kto jej nie kocha, po prostu nie jadł pysznej owsianki z gotowanego jęczmienia. Oferuję ci prosty przepis, ale okazuje się bardzo smaczny.

Kasza jęczmienna z grzybami

Po prostu przepyszna owsianka!

Kasza jęczmienna autorstwa Xu Putana

Dzięki szefowi kuchni z Petersburga nauczyłem się gotować jęczmień, aby był smaczny i kruchy.

Kasza perłowa z mięsem perłowym

Proponuję przeżyć wszystkie przysmaki zaskakująco użytecznej i smacznej owsianki jęczmiennej z mięsem i zielonym groszkiem!

Kasza jęczmienna z papryką i pomidorami

Proponuję przygotować zdrowe, obfite danie. Odpowiedni dla wszystkich, którzy dieta lub poszczą

Kasza jęczmienna z ziemniakami

Kasza jęczmienna z ziemniakami lub inaczej nazywana „owsianką jedwabną” Bardzo smaczne, obfite i niedrogie danie kuchni litewskiej, naprawdę uzasadnia swoją nazwę.

Kasza jęczmienna na śniadanie

Oryginalny przepis na zrobienie tej owsianki został znaleziony przeze mnie w książce kucharskiej „Kremlin Chef Recipes” (poszedłem do wspaniałych przepisów z tej książki) i został nazwany Barley Porridge na śniadanie prezydenta, no cóż, dlaczego jesteśmy gorsi? Muszę spróbować. Smaczne, a nawet bardzo smaczne. Podaruj czas, gotuj i spróbuj. To jest tego warte.

Kasza jęczmienna. Jeden z najbardziej korzystnych dla organizmu płatków zbożowych. Ta owsianka ma inną nazwę - „perła”. Owsianka otrzymała taką nazwę za proces przetwarzania jęczmienia, z którego produkowany jest jęczmień lub jęczmień perłowy. Jęczmień jest traktowany w taki sposób, że jego pierwsza warstwa jest ostrożnie usuwana, a następnie ziarno jest polerowane. Uformowane ziarno nazywano wcześniej „perłą”, co w tłumaczeniu oznacza „perła”. Stąd jęczmień perłowy i płatki z niego zaczęto nazywać perłą.

Kasza jęczmienna zawiera ogromną ilość przydatnych substancji, w tym aminokwasów, przedłużających młodość, zdrowie ludzkie. Są w nim witaminy, minerały.

Aby kasza jęczmienna była smaczna, krucha, nie lepka i nie śliska, należy ją właściwie dobrać i ugotować.

Dobrej jakości jęczmień perłowy koloru białego o lekko żółtawym kolorze. Ziarno w torbie opakowaniowej nie powinno być mokre. Wilgoć w opakowaniu z jęczmieniem i nie suchym ziarnem sugeruje, że może być zjełczała i nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Wbrew częstym zaleceniom jęczmień nie musi być moczony w wodzie. Wielu kucharzy tak uważa. Ale moczenie to nieznacznie skraca czas gotowania produktu. Jeśli zboże jest gotowane, aby zrobić z niego owsiankę, można go moczyć przez pół godziny, a nie więcej. Jeśli zad jest przygotowany na perlotto, nie warto tego robić.

Umyj grys do gotowania. Następnie w kotle lub w misce multicooker zalej wodą, aby pokryła ziarno o 3 cm, jęczmień gotuje się średnio przez 40 minut.

Gotowy jęczmień perłowy, jeśli nie ma innych zaleceń kulinarnych, można wypełnić tymiankiem i czosnkiem. Pod koniec przygotowania sól zbożowa.

Kasza perłowa podawana jest z produktami mięsnymi i gulaszem warzywnym. Z rybami jednak idzie źle.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=110

Z czego jest wykonana perła?

Wielu z was ma pytanie: „Z czego jest zrobiony jęczmień perłowy?” Lub „Jakiego ziarna jest jęczmień perłowy?”. Jęczmień perłowy (jęczmień perłowy) to ziarno jęczmienia produkowane z nasion jęczmienia poprzez ich oczyszczanie, mielenie i polerowanie.

Nazwa perła pochodzi od francuskiego słowa „perlé”, które tłumaczy się jako „perła”. To imię otrzymała z powodu wyglądu ziaren. Po raz pierwszy w menu dworu królewskiego pojawiło się słowo „jęczmień”, które zostało sporządzone na uroczystą kolację z okazji koronacji cara Aleksandra III (20-23 maja 1883 r.), Była „zupa jęczmienna”.

Korzyści i szkody

Jęczmień zawiera wiele składników odżywczych, dlatego jest bardzo przydatny dla ludzkiego ciała i praktycznie nie ma szkodliwego wpływu na nasz organizm.

Przydatne właściwości

Użycie jęczmienia dla ciała zależy od jego bogatej kompozycji. Dania jęczmienne mają właściwości moczopędne, przeciwzapalne, łagodzące, oczyszczające krew, a także:

• poprawia mózg, narządy wzroku, przewód pokarmowy;
• oczyszcza organizm z toksyn;
• obniża poziom cholesterolu;
• odżywia włosy;
• poprawia kondycję skóry;
• zwiększa hemoglobinę;
• spowalnia proces starzenia.

Korzyści dla ciała kobiety to zmniejszenie ryzyka rozwoju raka piersi. Fakt ten wynika z obecności w składzie zbóż dużej ilości selenu, który ma właściwości przeciwutleniające.

Pomimo dużej liczby użytecznych właściwości jęczmienia ma pewne negatywne cechy. Jedną z negatywnych cech jęczmienia perłowego jest wzrost powstawania gazu, dlatego jest on przeciwwskazany u osób z chorobami przewodu pokarmowego.

Ze względu na wysoką zawartość glutenu, można mieć negatywny wpływ na rozwój płodu w czasie ciąży, aby kobiety w ciąży nie angażowały się w potrawy z tego zboża.
Przeciwwskazania do stosowania:

• skłonność do nadwagi;
• uzależnienie od zaparć.

W niektórych przypadkach możliwa jest wysoka wrażliwość na aminokwasy zawarte w zadzie. W takim przypadku konieczna jest konsultacja z lekarzem.

Obejrzyj film o korzyściach i zagrożeniach związanych z jęczmieniem:

Skład i wartość energetyczna

Jak już się dowiedzieliśmy, jęczmień ma wiele przydatnych właściwości, a wszystko to dzięki dużemu zestawowi mikro i makroelementów i witamin w jego składzie. Poniżej znajduje się kompozycja jęczmienia perłowego.

Wartość odżywcza na 100 gramów produktu:

• Białko 9,91 gr.
• Tłuszcz 1,16 gr.
• Węglowodany 62,12 gr.
• Błonnik pokarmowy 16,6 g.

Makroelementy na 100 g:

• Sód 9 mg.
• Wapń 29 mg.
• Fosfor 221 mg.
• 280 mg potasu.
• Magnez 79 mg.

Pierwiastki śladowe na 100gr:

• Cynk 2,13 mg.
• Mangan 1,322 mg.
• Selen 37,7 mcg.
• Żelazo 2,5 mg.
• Miedź 420 mcg.

• Witamina A 13 mcg.
• Witamina B1 0,191 mg.
• Witamina B2 0,114 mg.
• Witamina B3 4,604 mg.
• Witamina B5 0,282 mg.
• Witamina B6 0,26 mg.
• Witamina B9 23 mcg.
• Witamina E 0,02 mg.
• Witamina K 2,2 mcg.
• Witamina B4 37,8 mg.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w jęczmieniu wynosi tylko 324 kcal na 100 gramów suchego produktu, dlatego jęczmień ma najniższy indeks glikemiczny wszystkich zwykłych zbóż, w tym pszenicy, żyta i owsa.

Ale nie używamy tego produktu w postaci suchej, więc w przypadku potraw z dodatkiem grysu jęczmiennego będą różne wartości kaloryczne, na przykład:

• gotowana kasza jęczmienna:
  • na wodzie - 109 kcal
  • na mleko - 156 kcal
• marynata na bulionie mięsnym - 44 kcal

Wartości kaloryczne są przybliżone i mogą się różnić, ponieważ przy przygotowywaniu potraw stosuje się różne proporcje i rodzaje produktów (na przykład mleko o różnej zawartości tłuszczu).

Aplikacja

Główne zastosowanie jęczmienia - w gotowaniu, wszystkie rodzaje owsianki na wodzie i mleku, nierzadko z dodatkiem różnych dodatków w postaci owoców, owoców kandyzowanych itp.

Zupy są również używane w zupach, jednej z najpopularniejszych zup używających jęczmienia - marynaty.

Kolejne zastosowanie jęczmienia - łowienie jako przynęta i przygotowanie przynęty. Aby to zrobić, jest gotowane lub gotowane na parze we wrzącej wodzie.

Ile gotować

Czas gotowania jęczmienia zależy od rodzaju i wieku zbóż. Im mniejszy zad, tym mniej czasu trzeba gotować.

Średni czas gotowania bez namaczania od 50 minut do 1 godziny i 30 minut. W przypadku moczenia przez 2-3 godziny czas gotowania będzie wynosił od 30 minut do 1 godziny.

Przed gotowaniem w wolnej kuchence grys należy moczyć przez kilka godzin, po czym czas gotowania wyniesie tylko 20-30 minut.

Przed gotowaniem należy umyć płatki!

Jak wybrać

Wybierając jęczmień perłowy należy zwrócić uwagę na wygląd, kolor i zapach. Aby wybrać produkt wysokiej jakości, musisz przestrzegać następujących kryteriów:

• Kiedy badanie zewnętrzne w zadu nie powinno być ciemne ziarna, wilgoć i różne zanieczyszczenia.
• Wielkość ziarna zależy od „liczby”. Zboża o numerach 1 lub 2 mają duże podłużne ziarna o owalnym kształcie. Zboża o numerach 2, 4 i 5 mają małe ziarna o kulistym kształcie.
• Kolor ziarna powinien być biały z żółtawym odcieniem, bez ciemnych plam.
• Jęczmień nie powinien mieć stęchłego zapachu.
• Jeśli kupisz jęczmień w sklepie w opakowaniu, powinieneś sprawdzić jego szczelność. Nie zapomnij obejrzeć daty produkcji i okresu trwałości.

Jak przechowywać

Aby przechowywać jęczmień przez cały okres trwałości, należy przestrzegać następujących zasad:

• szczelne opakowanie z dopasowaną pokrywką
• miejsce powinno być ciemne, suche, chłodne i wentylowane

Okres ważności - 2 lata, z zastrzeżeniem norm przechowywania.

Nie używaj jęczmienia po upływie terminu ważności, w przeciwnym razie ryzykujesz uszkodzenie zdrowia!

http://izchegodelaut.ru/eda/krupy/perlovka.html