Główny Zboża

Kasza perłowa

Owalna lub zaokrąglona, ​​biała lub żółtawa perła jęczmienia naprawdę uzasadnia jej nazwę („jęczmień” od fr. „Rerl” - „perła”).
Jęczmień gotuje się bardzo długo - co najmniej 60 minut i zwiększa objętość o 5-6 razy. Robią z niego kruche, nadziewane warzywami, dodajemy do zup. Owsianka z niej okazuje się krucha, ale podczas chłodzenia staje się twarda, ponieważ skrobia, która pęcznieje podczas gotowania, łatwo oddaje wodę. Dlatego konieczne jest spożywanie go tylko na gorąco - schłodzony jęczmień nie jest tak smaczny i jest gorzej wchłaniany.
Zawiera:
- białka 9,3%
- tłuszcz 1,1%
- skrobia 65,6%
- włókno 1%
- pierwiastki śladowe - sód, potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo
- witaminy B1, W2, PP

Rdzeń z jęczmienia perłowego, obrany z zewnętrznej skorupy, polerowany i polerowany.
Kasza perłowa jest klasyfikowana według kształtu i wielkości cząstek:

Kasza perłowa nr 1 - wydłużony rdzeń z zaokrąglonymi końcami, wymaga długiego gotowania
Kasza perłowa nr 2 - wydłużony rdzeń z zaokrąglonymi końcami
Kasza perłowa nr 3, nr 4, nr 5 ma kształt kulisty.
Miłośnicy jęczmienia perłowego nie mają do czynienia z brakiem witamin - w owsiance jęczmiennej znajduje się praktycznie cały niezbędny zestaw przydatnych substancji. Jest w nim witamina z grupy B (odpowiedzialna za układ nerwowy, piękne włosy i czysta skóra) oraz witamina A (potrzebna do dobrego widzenia i ochrony przed infekcjami) oraz witamina E (zapobiega przedwczesnemu starzeniu się) i witamina D (sprawia, że ​​silny kości i zęby). W jęczmieniu perełkowym jest wiele mikroelementów, ale głównym bogactwem jęczmienia perełkowego jest fosfor, w jego zawartości jęczmień perłowy prawie podwaja resztę zbóż. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu i dobrego funkcjonowania mózgu, odbarwia szybkość i siłę skurczów mięśni.

Kolejną zaletą jęczmienia perłowego jest obecność dużej ilości lizyny, która ma działanie przeciwwirusowe, zwłaszcza w odniesieniu do zarazków, które powodują opryszczkę i ostre przeziębienia, utrzymuje witalność i utrzymuje serce w zdrowiu.

Ponadto jęczmień perłowy może z łatwością uzyskać tytuł „owsianki piękna”. Faktem jest, że lizyna jest aktywnie zaangażowana w produkcję kolagenu, który jest znany z tego, że sprawia, że ​​skóra jest gładka i elastyczna, a jednocześnie zapobiega pojawianiu się zmarszczek.
Nie zapominaj o jęczmieniu perłowym i tych, którzy poważnie dbają o figurę. Ta odżywcza owsianka zawiera dużą ilość błonnika, który usuwa toksyny i żużle z organizmu, a także substancje, które zapobiegają odkładaniu się tłuszczu. To dzięki tej funkcji dietetycy polecają jęczmień tym, którzy chcą rozstać się z dodatkowymi kilogramami.

http://znaytovar.ru/s/Krupa-perlovaya.html

Kasza perłowa

Nawigacja artykułu:

Historia jęczmienia perłowego

Kasza perłowa jest jedną z najstarszych upraw zbóż, którą uprawiał człowiek ponad 10 tysięcy lat temu. Nazwa ziarna - „jęczmień” dla owsianki pochodzi od starego rosyjskiego słowa „perły”, co oznacza - perły słodkowodne. Takie porównanie jęczmienia perłowego uzyskano dzięki zewnętrznemu podobieństwu polerowanego ziarna jęczmienia perłowego z perełkami.

O jęczmieniu perłowym

Kasza perłowa produkowana jest z rodziny zbóż - jęczmienia, z której górna warstwa (otręby) jest usuwana podczas przetwarzania, a następnie polerowana i polerowana. Najczęściej z jęczmienia gotować jęczmień.

Istnieje kilka odmian jęczmienia perłowego:

  • jęczmień pospolity - całe zboże jęczmienne, z którego usunięto tylko skorupę. W wyniku minimalnej obróbki mechanicznej zachowuje większość włókien kostnych przydatnych dla organizmu.
  • „Holenderski” to całe ziarno, zwinięte w kulę, całkowicie uwolnione od szyderstwa. Szybko gotowana, owsianka z niej okazuje się delikatniejsza niż jęczmień.
  • Kasza jęczmienna - w rzeczywistości jest to zwykły jęczmień, tylko zmiażdżony.


Wybór jęczmienia perłowego

Wybór jęczmienia perłowego powinien opierać się na jego kolorze. Wysokiej jakości produkt może być biały, żółtawy, nawet z odcieniem zieleni. Obecność jakichkolwiek zanieczyszczeń w opakowaniu jest wykluczona. Jeśli tak, producent nie monitoruje jakości zbóż.

Lepiej jest kupić jęczmień w opakowaniach kartonowych. Różni się to od większości krupów, dla których preferowane są worki z celofanem. Faktem jest, że podczas przechowywania jądra oddają swoją zawartość wilgoci. W celofanie tworzy się kondensacja, która jest idealnym medium do rozwoju mikroorganizmów. Jeśli zauważysz krople wilgoci wewnątrz opakowania, absolutnie nie możesz kupić takiego produktu, możesz zostać otruty. Ponadto taki krup może mieć zjełczały smak. W pudełku kartonowym przechowywanie jęczmienia jest możliwe od 6 do 12 miesięcy. Podczas otwierania opakowania należy poczuć zapach grysu. Obecność stęchłego zapachu lub jego całkowity brak sugeruje, że produkt jest stary.

W domu należy trzymać jęczmień w wentylowanym pojemniku. Może to być puszka z luźną pokrywką lub kartonowym pudełkiem. Umieść go w ciemnym miejscu.

Używanie jęczmienia perłowego

Kasza perłowa zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych (jod, nikiel, cynk, brom, wapń, stront, kobalt, molibden, mangan, miedź, żelazo i chrom) oraz niezbędne witaminy (B, PP, K, E, D, A), a także bogaty w błonnik, przyczyniający się do normalnego funkcjonowania jelita.

Główne przydatne właściwości jęczmienia perłowego:

  • jęczmień perłowy zawiera lizynę. Ten aminokwas bierze udział w produkcji hormonów, przeciwciał i enzymów trawiennych. W produktach lizyna jest rzadka, ale uzyskanie jej z pożywienia jest niezwykle ważne, ponieważ aminokwas jest niezbędny, czyli w naszym ciele nie powstaje. Jej dobrymi dostawcami są czerwone mięso i soja. Ale w największej ilości jest zawarty w tanim jęczmieniu.
  • w jęczmieniu perłowym dużo fosforu. Kolejny cenny pierwiastek śladowy, którego obecność w diecie zależy od intensywności wchłaniania wapnia. I jest dużo fosforu w zadzie - do 350 mg na 100 gamma produktu. Mistrz uważany jest za zad i zawartość potasu, która jest niezbędna dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych.
  • Jęczmień zawiera witaminy guppan B. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Z tego powodu stosowanie zbóż jest zalecane dla osób doświadczających znacznego wysiłku nerwowego. Regularne stosowanie jęczmienia w żywności ma działanie antystresowe.
  • w składzie jęczmienia 77% węglowodanów. Jednak zawartość kalorii w kaszy jęczmiennej jest niska. Wynika to z faktu, że jego węglowodany są trawione przez długi czas, w ciągu kilku godzin. Długie uczucie sytości i niski indeks glikemiczny stają się podstawą do stosowania produktu w zdrowej diecie. Krupa jest zalecana dla osób z nadwagą z powodu pożywienia dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ nie powodują one „przypływu” krwi w organizmie po spożyciu.
  • jęczmień perełkowy zawiera więcej błonnika niż nawet pszenicy, dzięki czemu usuwa żużle jelitowe z organizmu, adsorbuje toksyny powstające podczas życia warunkowo patogennej mikroflory jelitowej. Możesz nawet leczyć alergie za pomocą jęczmienia perłowego. Ziarno jęczmienia zawiera naturalny środek antybakteryjny hordecynę, substancja ta jest aktywnie stosowana w zginaniu infekcji skóry.


Szkoda dla jęczmienia perłowego

Jęczmień jest przeciwwskazany w celiakii (enteropatia glutenowa). Gdy ta choroba objawia się alergią na białko jęczmienia (i niektóre inne ziarna) - gluten (gliadyna). W tej chorobie spożywanie zbóż na bazie glutenu (pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa) prowadzi do śmierci kosmków jelitowych i upośledzenia wchłaniania składników odżywczych.

Kasza jęczmienna nie powinna być uwzględniana w diecie dzieci poniżej 1 roku życia. Może powodować zaburzenia trawienia, a jeśli istnieje tendencja do celiakii (jest ona genetycznie formowana), powoduje powolne wchłanianie składników odżywczych w jelicie.

Gotujący jęczmień perłowy

Aby owsianka jęczmienna wykazywała maksimum swoich dobroczynnych właściwości i zachwycała się jej bogatym smakiem, należy gotować i używać jej właściwie.

Kilka zaleceń przy gotowaniu jęczmienia perłowego:

  • nasiona muszą być moczone w wodzie. Czas przechowywania wynosi 12 godzin, w tym okresie ziarna będą pęcznieć i gotować szybciej. Jeśli zagotujesz je bez namaczania, zawarte w nich białko zapadnie się, a jęczmień stanie się sztywny.
  • Najlepszą metodą gotowania jest kąpiel wodna. Zgodnie z tym przepisem owsianka była gotowana w Rosji. Nasączone ziarna należy zalać mlekiem (2 litry na szklankę suchego ziarna), zagotować i umieścić w łaźni wodnej, aby dusić przez 6 godzin.
  • normalny czas wrzenia jęczmienia wynosi 50 minut. Niektóre odmiany są gotowane przez półtorej godziny, a wcześniej przetworzona para z opakowania wynosi około 45 minut.
  • 2 szklanki wody przenosi się na szklankę płatków zbożowych, w razie potrzeby wlewa się płyn. Piankę należy usunąć ręcznie łyżką lub łyżką cedzakową, a grys należy umyć przed gotowaniem. Gotowany jęczmień perłowy może być użyty jako podstawa do pilawu lub jako osobna przystawka.


Przepisy Pearl Jęczmień

Kasza perłowa

  • 1 szklanka jęczmienia perłowego
  • 1 sztuka - marchew, cebula, bułgarski pieprz
  • 1 łyżka nierafinowanego oleju słonecznikowego
  • 400 g syropów z kurczaka

Pokroić piersi w paski, dusić płatki w podwójnym kotle przez 20 minut lub moczyć przez noc. Pokrój warzywa, jak chcesz, wlej olej do miski wolnej kuchenki, obniż warzywa i smaż, mieszając. Wlać płatki, kurczaka i zalać 1 szklanką bulionu z kurczaka i 1 szklanką wody lub tylko wody. Gotuj około 1, 5 godziny w trybie hartowania.

Kasza jęczmienna z zakrętami i cebulą

  • 1 szklanka jęczmienia perłowego
  • 500 g świeżych pieczarek
  • 1 biała cebula
  • cichy seler, koper, pasternak, zira, kurkuma
  • sól do smaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2,5 szklanki bulionu lub bulionu z selera

Ustaw wolną kuchenkę w trybie smażenia i szybko smaż na obu stronach, mieszając wcześniej pokrojone warzywa i zakręty. Dodaj szklankę jęczmienia perłowego, bulionu i gotuj w trybie hartowania przez około 1,5 godziny.

Kasza jęczmienna z mlekiem

  • 2,5 szklanki mleka odtłuszczonego lub migdałowego
  • 1 szklanka gotowanego na parze jęczmienia perłowego
  • cynamon
  • cukier i sól do smaku

Gotowane na parze kaszki leżały w misce wolnej kuchenki i zalewano mlekiem. Gotuj ściśle w trybie duszenia, 50 minut lub dłużej. Zwykle owsianka jest „krótsza”, w tym celu okres wstępnego parowania wydłuża się do 40 minut.

Bulion z jęczmienia perłowego

Odwar z jęczmienia perłowego stosuje się w obecności procesów zapalnych w żołądku, szczególnie zalecanych w okresie pooperacyjnym po operacji w jamie brzusznej. Rosół można przygotować zarówno na wodzie, jak i na mleku.

  • 250 g jęczmienia perłowego zalać 1,5 litra gorącej cieczy (wody, mleka), można dodać do smaku trochę soli lub cukru. Zagotuj i gotuj przez około 20 minut. Powstały wywar nie jest konieczny do filtrowania, będzie to konsystencja płynnej śmietany.
  • Weź 100-200 g jednorazowo, 3 razy dziennie.
  • Przechowuj nie więcej niż jeden dzień.

Możesz nawet użyć wody, w której moczył się jęczmień perłowy, ponieważ pozostaje Gordetsin. Ta substancja ma właściwości antybiotykowe. Woda może być stosowana w kompleksowym leczeniu grzybiczych chorób skóry.

Skład chemiczny jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza w 100 skalach jęczmienia perłowego:

  • Białko - 9,91 g
  • Tłuszcz - 1,16 g
  • Węglowodany - 77,72 g
  • Błonnik pokarmowy - 15,6 g
  • Popiół - 1,11 g
  • Woda - 10,09 g

Wartość mocy w 100 skalach jęczmienia perłowego: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge

Helperlife

Łatwiej będzie chronić dziecko, jeśli dowiesz się więcej o tym produkcie! Kasza perłowa: korzyści i szkody dla dzieci i dorosłych!

Jest smaczny, aby urozmaicić dietę poprzez włączenie jęczmienia perłowego do codziennego menu. Smak i wygląd produktu będą się różnić w zależności od metody przetwarzania zbóż. Stosowanie jęczmienia perłowego jest niezbędne do utraty wagi. Produkt pomaga osobie szybko uzyskać wystarczającą ilość, a jego zawartość kaloryczna jest mała. Jęczmień może gotować wiele potraw dla dorosłych i dzieci. Jeśli przed użyciem składnika dokładnie zbadać jego skład, możliwe będzie uniknięcie niepożądanych reakcji.

Z której rośliny są perłowe

Perlovka wzięła swoją nazwę dzięki zewnętrznemu podobieństwu z perłami słodkowodnymi, które wcześniej nazywano „perłami”. Nie wszyscy wiedzą, jaki jęczmień perłowy jest pozyskiwany, ale jest wydobywany przez przetwórstwo jęczmienia. Podczas przetwarzania górna warstwa jest usuwana z jęczmienia, ale pierwotna forma ziarna pozostaje. Jęczmień ma podłużny kształt, a po szlifowaniu zachowuje użyteczne właściwości.
Dzięki innej metodzie przetwarzania ziarna możliwe jest uzyskanie innego rodzaju jęczmienia - holenderskiego. Wizualnie ziarno, podobnie jak jęczmień perłowy, ma solidny, zaokrąglony wygląd, ale poddaje się głębszej obróbce. Gotowanie owsianki zajmuje mniej czasu niż w przypadku jęczmienia perłowego, a konsystencja holenderska jest bardziej delikatna. Kaszę jęczmienną zbiera się z mielonego jęczmienia.

Kasza perłowa: kompozycja, kaloria

W procesie obróbki cieplnej w beczkach perłowych zachowuje się unikalny skład chemiczny. Ilość białka i błonnika w zadzie jest znacznie większa niż w wielu innych zbożach. 100 g zawiera około 10 g białka. Wysoka zawartość aminokwasów ma korzystny wpływ na organizm. Kompozycja jęczmienia perłowego zawiera lizynę, która pozytywnie wpływa na skórę, uczestnicząc w produkcji kolagenu.
To ważne! Ze względu na niską zawartość kalorii jęczmień perłowy jest uważany za produkt dietetyczny. Jeśli 100 g suchych ziaren zawiera 290 kcal, to 100 g gotowanej owsianki to tylko 96 kcal. Tych, którzy chcą schudnąć, ważne jest włączenie produktu do diety, ze względu na jego wysoką wartość odżywczą i niskokaloryczną zawartość. Dzięki regularnemu stosowaniu zbóż będzie można wzbogacić organizm w witaminy B, E, A, PP, D. Pozytywny wpływ na zdrowie wysokiej zawartości pierwiastków śladowych. Składnik zawiera cynk, miedź, mangan, fosfor, jod, nikiel i inne pierwiastki.

Przydatne właściwości jęczmienia perłowego dla ciała. Przeciwwskazania

Okres trwałości jęczmienia perłowego

Będzie można zachować użyteczne właściwości ziaren, przestrzegając odpowiednich warunków przechowywania. Przechowuj płatki najlepiej w pojemnikach. Ciemne i chłodne miejsce będzie odpowiednie do przechowywania produktu. Ważne jest również, aby zapewnić, że wilgoć nie dostanie się do ziarna. Okres trwałości ziarna jęczmienia perłowego nie przekracza dwóch lat. Utrzymywanie grysu w domu nie powinno przekraczać 2-3 miesięcy.

Jak szybko i szybko ugotować jęczmień perłowy

Proces gotowania owsianki jęczmiennej zajmie więcej czasu niż w przypadku innych zbóż. Przed gotowaniem grys należy wziąć szklankę ziaren i 5 szklanek wody. Po pierwsze, grys należy dokładnie umyć pod wodą. Następnie wylej składnik trzema szklankami wody, zagotuj płyn i gotuj przez 6-7 minut. Następnie ziarno należy wrzucić do durszlaka.
W drugim etapie należy zalać patelnię 2 szklankami wody, zagotować płyn i wlać płatki. Następnie konsystencję należy solić i gotować na małym ogniu, mieszając przez około 30 minut. Podawaj danie wraz z kawałkiem masła.

Jakie potrawy można przygotować z jęczmienia perłowego

Pyszne dania z jęczmienia perłowego są uzyskiwane tylko wtedy, gdy płatki są odpowiednio ugotowane. Składnik nadaje się do gotowania zup, marynat oraz dodatków. Jęczmień nada niezwykły smak sałatkom, roladom z kapusty i ryżowi. Jęczmień z dynią będzie bardzo delikatny i słodki. Miłośnicy potraw z zagranicy mogą przyrządzić włoski perlotto z jęczmienia perłowego. Równie smaczne ze zbóż są słodkie kozinaki lub przystawka z gulaszem.

Czy jest możliwe, aby jęczmień perłowy dla dzieci

Konieczne jest dawanie jęczmienia perłowego małym dzieciom ze szczególną ostrożnością. Pediatrom zaleca się włączenie owsianki do diety dziecka nie wcześniej niż 4 lata. Produkt zawiera gluten, który w dużych ilościach jest w stanie wypłukać wapń, co powoduje uszkodzenie układu kostnego. Aby zapobiec ryzyku krzywicy, najlepiej jest dawać dzieciom owsiankę od 4 lat, nie więcej niż 3 razy w tygodniu.

Zupa z jęczmienia perłowego: przepis wideo

Okazuje się bardzo smaczna i obfita zupa z jęczmienia. Naucz się prostego przepisu na zupę z pęczaku, oglądając film. Wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować gorący posiłek, można łatwo znaleźć w supermarkecie. Gotuj pierwsze danie będzie w stanie zarówno doświadczonych hostess i początkujących w dziedzinie gotowania.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Wszystko o jęczmieniu - ogólna charakterystyka, użyteczne właściwości i przeciwwskazania dla zbóż

Perlovka jest znanym rosyjskim konsumentem zbóż, z którym wielu ma niejednoznaczny związek. Niemniej jednak jest dobrze nasycony, ma rozległe korzystne właściwości, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Ponadto jęczmień perłowy znajduje zastosowanie nieżywnościowe jako pasza dla ryb i pasz dla drobiu.

Z tego artykułu dowiesz się:

Kasza perłowa - z jakiego zboża to robi?

Jęczmień jest produkowany z jęczmienia, jednego z najczęstszych upraw zbożowych. Pomimo powszechnej nazwy produkt ten dzieli się na dwa rodzaje: sam jęczmień i kasza jęczmienna.

Jęczmień - najczęściej używane jęczmień na ziemi. Powodem tego jest szybkie przygotowanie, w porównaniu z pełnoziarnistymi lub szkockimi zbożami, które są mniej ostrożnie staczane.

Stosunek do jęczmienia

W 2016 r. Pasażer linii lotniczej Aeroflot wyraził niezadowolenie z faktu, że pasażerom klasy biznesowej zaoferowano pęczak w jęczmieniu. To prawda, że ​​twierdzenia były najprawdopodobniej związane z tanim produktem.

W tym samym 2016 r. Odbył się Ogólnorosyjski festiwal kucharzy w formie „Odpoczynek w Rosji” w regionie Twer. Wykorzystano na nim owsiankę jęczmienną, którą organizatorzy, bez fałszywej skromności, nazwali „car-owsianka”. Uzasadnieniem tak wysokiego statusu była opinia wielkiej miłości do owsianki Piotra Wielkiego i Michaiła Gorbaczowa.

Charakterystyczny

Kasza perłowa to gładkie polerowane ziarna ziarna jęczmienia, składające się z bielma i niewielkiej części muszli nasiennej i owocowej, a także warstwy aleuronowej. Wielkość cząstek jest podzielona na pięć liczb:

  • Nr 1 i nr 2: biały lub żółtawo-biały kolor, owalny kształt;
  • №3, №4 i №5: biały kolor z ciemnymi paskami, kulisty kształt.

Liczba rozmiarów jęczmienia zależy od różnicy w wielkości komórek, przez które przechodzi produkt i pozostaje:

  • Nr 1 przechodzi przez 3,5 mm i pozostaje na 3,0 mm;
  • Nr 2: 3-2,5 mm.
  • Nr 3: 2,5-2 mm.
  • Nr 4: 2-1,5 mm.
  • Nr 5: 1,5-0,63 mm.

Korzyści i szkody dla jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza i skład

Pod względem wartości odżywczej grys jęczmienny jest bardzo zbliżony do pszenicy mielonej. Większość kompozycji to skrobia. Jego ziarna mają wielkość 5-12 mikronów. W porównaniu z innymi zbożami, ziarna skrobiowe są żelatynizowane i powoli pęcznieją. Kleistyzacja występuje w temperaturze + 58-63˚C. Większość cukrów znajduje się w sacharozie. Zawartość monosacharydów wynosi 0,3-0,5%.

Białko perlovki blisko w składzie frakcyjnym do pszenicy. Podstawą są gluteliny i prolaminy, które razem stanowią około 70%. Jeśli chodzi o skład aminokwasów, produkt jęczmienny przewyższa swoje analogi z pszenicy, prosa i kukurydzy. Kasza perłowa korzysta z płatków owsianych w zawartości metioniny i zawiera taką samą ilość lizyny. W sumie produkt zawiera ponad 20 niezbędnych i niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze, które stanowią nie więcej niż 1,5% masy, składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, oleinowego i linolenowego. Nasycone kwasy tłuszczowe są stearynowe i palmitynowe. Charakterystyczną cechą tłuszczów roślinnych jęczmienia jest wysoka zawartość tokoferoli. Na liście zbóż według całkowitej zawartości minerałów jęczmień zajmuje środkową pozycję. Ma (na 100 g):

  • potas - 172 mg;
  • wapń - 38 mg;
  • magnez - 40 mg;
  • 10 mg sodu;
  • siarka -77 mg;
  • fosfor - 323 mg;
  • żelazo 1,8 mg;
  • kobalt - 1,8 mcg;
  • mangan - 0,65 mg;
  • miedź - 280 mcg;
  • molibden - 12 mcg;
  • nikiel - 20 mg;
  • tytan - 16,7 mcg;
  • fluor - 60 mcg
  • chrom - 12,5 mcg;
  • Cynk - 0,92 mg.

Witaminy i ich zawartość na 100 gramów jęczmienia perłowego:

  • tiamina (B1) - 0,12 mg;
  • Ryboflawina (B2) - 0,06 mg;
  • Kwas pantotenowy (B5) - 0,5 mg;
  • pirydoksyna (B6) - 0,36 mg;
  • folany (B9) - 24 µg;
  • alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
  • Witamina PP - 3,7 mg.

Wartość odżywcza na 100 g:

  • węglowodan: 66,9 g;
  • Tłuszcz: 1,1 g;
  • białka: 9,3 g;
  • błonnik pokarmowy - 7,8 g;
  • woda - 14 g;
  • substancje popiołu - 0,9 g.

W postaci suchej 100 gramów jęczmienia perłowego ma kaloryczność 324 kcal. W gotowej owsiance liczba ta zależy od płynu, na którym jest wykonana, i dodatków:

  • Kasza jęczmienna na wodzie - 106 kcal;
  • Kasza jęczmienna z mlekiem - 156 kcal;
  • Kasza jęczmienna w bulionie mięsnym - 135 kcal;
  • dodanie masła daje dodatkowe 30-40 kcal na 100 g.

Jęczmień i jęczmień perłowy - jakie są różnice

Po pierwsze, produkty te mają inny stosunek użytecznych substancji w składzie chemicznym. Jęczmień jest pozbawiony warstwy aleuronowej i muszli, dlatego jest bogaty w skrobię. Jest w nim mniej pierwiastków popiołu, tłuszczów, błonnika, białek i witamin.

Oba zboża nie są podzielone na odmiany. Kasza jęczmienna musi zawierać co najmniej 99,6% łagodnego ziarna, a jęczmień musi zawierać więcej niż 99%. W zbożach jęczmiennych nedodir jest zawsze obecny. Są to cząstki, które mają pozostałości filmu kwiatowego. Zawartość jęczmienia jęczmiennego jest dozwolona do 0,7% nedodiry, a jęczmienia - do 0,9%.

Zalety konsumenckie zbóż jęczmiennych

Perlovka i yachka różnią się cechami konsumenckimi. Aby zagotować pierwszy, trwa 1-1,5 godziny, podczas których jego objętość rośnie 5-6 razy. Ziarna zachowują swój kształt, a gotowany produkt ma kruchą konsystencję. Przede wszystkim, jęczmień perłowy jest używany do gotowania zbóż i napełniania zup.

Yachka gotuje szybciej, przez 40-45 minut i zwiększa się 4-5 razy. Ze względu na rozdrobnienie liści owsianki ziarna lepkie. W postaci schłodzonej jest twarda, ponieważ skrobia szybko uwalnia wodę.

Kasza perłowa: korzyści i szkody dla kobiet

Dla kobiet liczy się również to, że wysoka zawartość witaminy E i aminokwasów zapewnia odmłodzenie skóry i eliminację zmarszczek, wyrównując cerę, jeśli bulion z płatków lub sam jęczmień jest dodawany do domowych masek i peelingów. Brytyjscy eksperci twierdzą również, że owsianka jęczmienna w okresie przed menopauzą minimalizuje prawdopodobieństwo raka piersi. Matki karmiące z pewnością docenią fakt, że spożycie bulionu z jęczmienia perłowego zwiększa mleko u dziewcząt. Jednak pomimo szerokiej gamy właściwości poprawiających zdrowie, dla kobiet w ciąży i podczas laktacji, jęczmień może stanowić pewne zagrożenie. Duża liczba złożonych węglowodanów spowalnia przewód pokarmowy, co wpływa na stan zarówno matki, jak i dziecka.

Kasza jęczmienna dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczególnie pomocny jest jęczmień w podeszłym wieku. Wysoki poziom przeciwutleniaczy w kompozycji pomaga w zawieszeniu procesu starzenia, a płatki z mlekiem pomagają radzić sobie z cukrzycą. Ponadto ci mężczyźni, którzy zajmują się fizyczną pracą, mają traumatyczne prace, potrafią docenić przeciwskurczowe i przeciwzapalne właściwości jęczmienia.

Warto również zauważyć, że dla aktywnych mężczyzn jęczmień jest niezbędny jako źródło białka i błonnika, tj. Jest to bardzo odżywczy produkt na bazie białka, który energetyzuje i pomaga budować masę mięśniową, a nie tłuszczową. Przyjęcie pierwszej owsianki można uznać między innymi za dobre zapobieganie chorobom narządów płciowych.

Wykorzystanie jęczmienia dla dzieci

Dla dzieci jęczmień nie jest potrzebny w najwcześniejszym wieku, ale dopiero po trzech latach. Najlepiej zrobić im taki bałagan w szkole i okresie dojrzewania, aby rosnące ciało otrzymywało tak ważne minerały i substancje jak żelazo, wapń, fosfor, potas, tokoferol.

Przydatne właściwości jęczmienia dla dzieci

Ponadto stosowanie jęczmienia pomoże zapobiec rozwojowi beri-beri. Jednak musisz również wiedzieć o możliwych zagrożeniach związanych z jęczmieniem dla młodszego pokolenia. W szczególności regularne spożywanie owsianki ze względu na zawartość glutenu może powodować problemy ze stolcem i problemami jelitowymi. Dlatego wystarczy podawać dzieciom taką potrawę 2 razy w tygodniu w małych odstępach 2-3 dni między dawkami. Dzięki takiej diecie jęczmień perłowy stanie się niezbędną pomocą w ochronie Twojego dziecka przed przeziębieniami i grypą.

Użyj perły do ​​utraty wagi

DietetycyIdź Mówi się, że z powodu złożonych związków węglowodanowych w kompozycji, jęczmień perłowy szybko wypełnia pusty żołądek i utrzymuje uczucie sytości przez długi czas, ponieważ poziom insuliny zmniejsza się stopniowo. Jednocześnie jęczmień przyspiesza metabolizm, usuwa nadmiar wody i szkodliwych substancji z organizmu, ponieważ porusza się bardzo powoli w jelitach. Nie pozwala na gromadzenie się tłuszczu w organizmie człowieka, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Zatem wartość produktu w menu dietetycznym lub w diecie na czczo jest bardzo wysoka. Ponadto zawartość białek roślinnych w jęczmieniu perłowym nie pozwala organizmowi spalić własnych mięśni, a duża ilość lizyny w zadzie gwarantuje brak takich nieprzyjemnych konsekwencji drastycznej utraty wagi, takich jak zwiotczenie skóry lub pominięcie narządów wewnętrznych.

W postaci suchej kaloryczna zawartość zbóż jest dość wysoka - 315 kcal - z tego powodu niektóre dziewczynki boją się jeść jęczmień. Ale wszystkie doświadczenia z tego powodu są daremne, ponieważ owsianka na kalorycznej zawartości wody na sto gramów to tylko 109 kcal, a ponieważ zboże jest gotowane jako miękkie, wskaźnik jest jeszcze niższy w gotowej formie: 500 ml płynnej owsianki to tylko 250 kcal. Jednocześnie jęczmień perełkowy kosztem składu witamin pomaga utrzymać siłę, która jest ważna dla utraty wagi.

Utrata masy ciała obejmuje tworzenie owsianki w wodzie bez oleju, cukru lub soli, najlepiej w wolnostojącej kuchence lub szybkowarze. Możesz jeść to danie przez tydzień (jedna porcja - 200 g), dodatkowo pić dużo płynów i jednocześnie pozwolić sobie na zielone jabłka bez skórki, buraki, kurczaka, ryby morskie, omlet, puree ziemniaczane, śliwki, kefir, twaróg. Ponadto owsianka jęczmienna jest dobrze połączona z ogórkami, pomidorami, kapustą, nawet jeśli ziarna są dodawane do sałatki. Jeśli znudzi Ci się danie główne, spróbuj zrobić zupę z jęczmienia perłowego. W każdym razie stracisz 1-2 kg dzięki usunięciu nadmiaru wody i toksyn z organizmu. Pamiętaj, że zboża nie współdziałają dobrze z grubym włóknem, powodując skurcze żołądka, więc zrezygnuj z fermentowanej żywności, rzodkiewek i rzodkiewek, marchwi, pietruszki i gruszek na chwilę. Ta sama zasada dotyczy chleba żytniego, otrębów, soków z pulpy, produktów z acidophilus starter.

Jeśli liczba wymaga poważniejszych zmian, należy wybrać monodietę na 5 dni. Dzięki niemu możesz schudnąć o 5-7 kg, ale z wyjątkiem 750 g owsianki jęczmiennej dziennie nie możesz nic jeść. Całkowita część jest podzielona na 5 przyjęć. Bardzo ważne jest użycie 2 litrów wody mineralnej bez gazu, zielonej herbaty, bulionu z dzikiej róży. Po siódmej wieczorem pożądane jest, aby już nie jeść.

Zastosowanie jęczmienia do leczenia

Leczenie jelit i wrzodów żołądka

Jak już wspomniano, jęczmień perłowy jest powszechnie znany ze swojej zdolności do poprawy pracy jelit i żołądka. Dlatego wywar z tego produktu jest stosowany do leczenia problemów układu pokarmowego, ponieważ ciecz otacza błony śluzowe i łagodzi ból. Zużycie owsianki jęczmiennej prowadzi do oczyszczenia organizmu od wewnątrz i normalizacji stolca. Błonnik ze zbóż nie tylko usuwa cały nadmiar z jelit, ale także stymuluje rozwój pożytecznych bakterii, które tworzą kwas masłowy w celu nasycenia narządów energią. Korzyści z gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie korzystne dla osób z wrzodami, chorobami nerek, ale nie w okresie zaostrzenia. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka potrzebujesz bardzo gotowanych płatków jęczmienia perłowego lub bulionu, ale danie przyniesie korzyści tylko przy normalnej lub niskiej kwasowości. Taka choroba wymaga nalewania wody przez noc w stosunku od półtora do półtorej. Gdy zapalenie błony śluzowej żołądka w takiej owsiance pozwala się dodać kawałek masła i trochę cukru lub soli do smaku.

Właściwości przeciwutleniające

Większość leczniczych właściwości jęczmienia perłowego wiąże się z obecnością w jego składzie lizyny, która zwalcza różne wirusy, hordecynę, która niszczy niebezpieczną mikroflorę w organizmie, oraz selen, doskonały naturalny przeciwutleniacz. Obecność fosforu w zadzie jest również bardzo przydatna, ponieważ ten element stymuluje mózg. Kwas krzemowy minimalizuje prawdopodobieństwo kamieni w narządach wewnętrznych.

Z cukrzycą

Bardzo często zaleca się stosowanie owsianki jęczmiennej w cukrzycy. Zwiększa poziom hemoglobiny, zmniejsza ilość złego cholesterolu, zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego. Dietetycy i endokrynologowie doradzają diabetykom z jęczmienia w celu ustabilizowania poziomu cukru bez nagłych zmian.

Aby zwiększyć odporność

Bogaty skład witamin i minerałów w zbożach pozwala na wspomaganie ludzkiego układu odpornościowego i witalności. W rezultacie organizm stopniowo zwiększa swoją odporność na przeziębienia, infekcje, choroby grzybowe. Witaminy z grupy B w kompozycji zbożowej pomagają przeżyć stresujące sytuacje, poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i zwiększyć wytrzymałość. Często lekarze przepisują jęczmień w przypadku zapalenia stawów, zapalenia gruczołu krokowego, hemoroidów. Czasami sensowne jest stosowanie zadu zewnętrznie, tj. zrobić ciepłe kompresy do leczenia dusznicy bolesnej, zapalenia zatok, różnych przewlekłych postaci nieżytu nosa.

Rosół perłowy leczniczy

Odwar z jęczmienia perłowego jest również stosowany do tłumienia wzrostu komórek nowotworowych, jako doskonały środek moczopędny, pomoc w tworzeniu plwociny podczas suchego kaszlu. Ta sama owsianka była od dawna stosowana w celu zmniejszenia ryzyka niedokrwistości, otyłości, zapalenia jelita grubego. Wysoki poziom składników odżywczych w jęczmieniu perłowym poprawia wzrok, wzmacnia kości i naczynia krwionośne, stabilizuje metabolizm. Kasza perłowa zmniejsza prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, chorób układu hormonalnego, pęcherzyka żółciowego. Oczywiście taki produkt nie może stać się pełnoprawnym zamiennikiem leków, ale jest po prostu niezbędny do zapobiegania i żywienia terapeutycznego.

W leczeniu wątroby

Jęczmień dla wątroby jest również bardzo przydatny ze względu na właściwości otoczkowe i ogólne wzmocnienie, które okazuje się być śluzem gotowanego białka i ziaren skrobi. Nie mniej skuteczny jest odbiór owsianki i zapalenia trzustki, wystarczy namoczyć płatki i zrobić to na mleku za pomocą łaźni parowej.

Przeciwzapalne

Oprócz powyższego, jęczmień perłowy ma dobre właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne, dlatego był stosowany od czasów starożytnych w przypadku przeziębienia. Odwar wywaru jęczmiennego sporządzono z litra wody i 100 g głównego składnika i wzięto w 3 duże łyżki przed snem. Ale w zapobieganiu nowotworom współcześni lekarze zalecają odmienny wywar: szklankę płatków wylewa się z półtora litra gorącego mleka, gotuje się i nie filtruje, biorąc 150 g trzy razy dziennie.

Kiełkujący jęczmień perłowy - korzyści zdrowotne?

Kiełkowanie jęczmienia perłowego jest dość skomplikowanym procesem, ponieważ ziarna pozbawionego większości skorup nie można już nazwać „żywym”. Z tego powodu tylko niewielka ich część faktycznie kiełkuje, a nie tylko pęcznieje. Jęczmień, którego korzystne właściwości są bardziej rozległe ze względu na całość, jest bardziej odpowiednim wyborem do kiełkowania.

Kasza perłowa kiełkuje w następujący sposób:

  1. Przepłucz kilka razy.
  2. Aby wypełnić podwójną objętością wody (na szklance ziarna dwie szklanki wody).
  3. Pozostaw na 6-12 godzin.
  4. Na życzenie: wymień wodę i kontynuuj kiełkowanie lub użyj tego, co się stało.

Nie można powiedzieć z góry, ile ziaren wykiełkuje, a ile po prostu zwiększy rozmiar. Zależy oczywiście od technologii przetwarzania i produkcji zbóż.

Na podstawie technologii kiełkowania zbóż można założyć, że skład kiełkującego jęczmienia perłowego zmienia się, ale jest mało prawdopodobne, aby stał się bardzo bogaty. Niewielka ilość ziaren, które mają kiełki, najprawdopodobniej część węglowodanów została przekształcona w cukry proste, a białka - w aminokwasy i witaminy. Reszta produktu po prostu pęcznieje, ale jest też z tego korzyść - więc płatki będą szybciej gotowane.

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest natychmiast rozpocząć kiełkowanie jęczmienia. Trawa jest taka sama, ale skład jest bogatszy i większość ziaren naprawdę kiełkuje, stanie się bardziej użyteczna.

Kasza perłowa w gotowaniu

Pierwotnie przetworzony jęczmień jest podstawą szerokiej gamy płynnych lub lepkich kaszek, zup śluzowych. Dlatego płatki śniadaniowe są często wybierane do menu dietetycznego, chociaż potrawy na ich bazie muszą być spożywane na gorąco, ponieważ jęczmień zimny perłowy traci swój smak i jest słabo trawiony przez organizm. Zupy z tym zadem mają specjalny składnik białkowo-skrobiowy, który nie pobudza wydzielania żołądka. Płynna owsianka jęczmienna jest przepisywana na wrzody, zapalenie trzustki i zapalenie jelita grubego. Jednak w celu wzmocnienia funkcji motorycznej jelita zaleca się gotować, wręcz przeciwnie, kruchą owsiankę.

Stosowanie owsianki jęczmiennej znacznie wzrasta, jeśli jest prawidłowo ugotowane. Kruchą potrawę można uzyskać tylko po dokładnym umyciu zboża i moczeniu go przez noc. W tym przypadku można moczyć jęczmień nie tylko w wodzie, ale także w jogurcie. Sama owsianka jest również przygotowywana z wodą lub ciepłym mlekiem, ale w tradycyjnej wersji jest gotowana po gotowaniu nie nad otwartym ogniem, ale za pomocą łaźni parowej przez 6 godzin. Kasza jęczmienna pasuje do śmietany, masła, smażonych grzybów i cebuli.

Oprócz tych potraw z jęczmienia perłowego można przygotowywać marynaty i przystawki dla ryb i mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, płatki wyglądają dobrze na każdym pierwszym kursie, ponieważ czyni to bardziej satysfakcjonującym. Możesz dodawać jęczmień do hamburgerów, zapiekanek, gulaszu, a nawet sałatek. Nadziewanie takimi płatkami zbożowymi umieszcza się w bułkach lub zawija w naleśniki.

Z odpowiednimi przyprawami, owsianka jęczmienna może być dobrym nadzieniem do pieczenia lub innego deseru. Jednocześnie orzechowe nuty palety smakowej jęczmienia perłowego umożliwiają łączenie go z ostrym sosem, przyprawami, owocami i warzywami. Wiele gospodyń domowych w swoich ulubionych przepisach po prostu zastępuje ryż pęczakiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania jęczmienia

Jednym z głównych czynników ryzyka jest wysoka zawartość glutenu. Z tego powodu owsianka jęczmienna i inne potrawy zbożowe są przeciwwskazane dla osób cierpiących na celiakię. W połączeniu z dużą ilością błonnika gluten niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego. Istnieje ryzyko wystąpienia wzdęć, niedrożności, zaparcia.

Podczas ciąży, aby uniknąć komplikacji, zaleca się stosowanie produktu w małych porcjach, obserwując, jak się wchłania. Optymalny wiek, z którego można karmić dzieci jęczmieniem, to 3-4 lata.

Negatywny wpływ jest możliwy przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, zapaleniu żołądka lub wrzodzie żołądka. Aby przetworzyć produkt, wydzielana jest zwiększona ilość wydzieliny, która podrażnia ściany narządów.

Kasza perłowa w kosmetologii

Eksperci od dawna wiedzą, że jęczmień perłowy jest przydatny nie tylko dla ciała, ale także dla skóry. Ponadto zad, dzięki składowi minerałów i witamin, wzmacnia paznokcie i zmiękcza włosy.

Podobnie zad ma wpływ zarówno na skórę tłustą, jak i mieszaną, i zapewnia nie tylko odżywianie, ale także nawilżenie. Dlatego współczesne dziewczyny robią maski, kompresy, toniki i peelingi z grysem, mieszając jęczmień z różnymi estrami, jajami, sokami owocowymi i warzywnymi. Głównym sekretem w tworzeniu takich narzędzi jest użycie mytych zbóż gotowanych z ciepłym mlekiem.

Inne zastosowania jęczmienia

Jęczmień jako pokarm dla kurcząt

Skuteczność i znaczenie zbóż dla żywienia drobiu potwierdza nie tylko wiedza teoretyczna biologów, ale także praktyczne doświadczenie rolników. Perlovka w tej roli nie ustępuje bardziej popularnej kaszy pszennej i kaszy gryczanej i uzupełnia ich użyteczne właściwości.

Stosowanie jęczmienia jest powszechną bazą odżywczą z różnymi węglowodanami, białkami, minerałami i aminokwasami. Lizyna ma wielką wartość dla ptaków, co zapobiega ich utracie zbyt wielu piór podczas wydalania. Uważa się również, że zad poprawia zdolność organizmu do przeciwstawiania się chorobom sezonowym, wirusom i wspomaga tony serca.

Aby jęczmień trafił na korzyść kur, musisz przyjąć liczbę 1 o największej wielkości cząstek. Możesz spróbować jej kiełkowania. W tym celu nie zaleca się tak zwanej „holenderskiej kobiety” z zaokrąglonymi ziarnami.

Przynęta do połowów

Zalety gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie dobrze znane rybakom. Polowanie na rzekę karaś, jazie, płocie lub leszczu wymaga specjalnej przynęty i przynęty, a jęczmień perłowy jest prawdziwym zbawicielem. Jest nie tylko tani, ale także łatwy do przygotowania, w połączeniu z solą, cukrem, olejem roślinnym, miodem. Ta mieszanka jest idealna do gryzienia o niskiej aktywności.

Możesz także zrobić jęczmień z olejem czosnkowym i anyżowym - będzie to wysokiej jakości przynęta. Inną opcją, ale w przypadku połowów karpia, jest łączenie jęczmienia z wabikami i nasionami słonecznika. W skrajnych przypadkach jęczmień perłowy można po prostu gotować na parze we wrzącej wodzie, ale doświadczeni rybacy zalecają dodawanie pachnących olejków, aby przyciągnąć ofiarę.

Jak wybrać i przechowywać

Kupując, zarówno wagowo, jak iw oryginalnym opakowaniu, należy ocenić zboże wizualnie. Jego kolor i kształt powinny być zgodne z podanymi numerami rozmiarów. Dobry kruchy jęczmień perłowy, ma jasnozłoty odcień bez wtrąceń, ciemnych plam i obcych cząstek. Jeśli są kępy, zad był przechowywany nieprawidłowo, lepiej go nie kupować. Pożądane jest, aby kupujący miał możliwość ustalenia daty produkcji i pakowania. Im młodszy jęczmień, tym mniejsze prawdopodobieństwo zjełczenia. Nawiasem mówiąc, możesz go również poczuć, zanim go kupisz - w zapachu nie powinno być żadnej duszności, goryczy ani uroków.

Uszkodzenie zadu jęczmiennego następuje na skutek utleniania i blottingu. W pierwszym przypadku unikaj kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym. Dlatego pojemnik na zboża powinien być nieprzejrzysty i szczelny. Aby uniknąć plam i pleśni, jęczmień perłowy należy przechowywać w niskiej wilgotności. Zamknięte opakowanie pomaga również chronić je przed nasyceniem obcymi zapachami. Okres ważności - 12 miesięcy od daty produkcji.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Jak gotować jęczmień

Kasza jęczmienna jest bardzo pożywnym i zdrowym zbożem, nie bez powodu owsianka jęczmienna jest składnikiem menu dla wojska, szpitali, szkół i przedszkoli, ponieważ za niską cenę otrzymujemy smaczny, pożywny produkt wypełniony użytecznymi substancjami. Nowe technologie posuwają się do przodu i pojawiła się ogromna liczba urządzeń kuchennych, które pomagają gospodyniom w gotowaniu. Oprócz prostego gotowania owsianki jęczmiennej w rondlu na piecu, rozważymy kilka opcji produkcji jęczmienia przy pomocy nowoczesnych urządzeń kuchennych: wolnostojącej kuchenki, podwójnego kotła, kuchenki do ryżu, szybkowaru, kuchenki mikrofalowej i piekarnika.

Ilu gotuje jęczmień

W zależności od metody gotowania i wstępnego przygotowania grysiku jęczmień jest przygotowywany w różnym czasie. Biorąc pod uwagę wstępne namaczanie płatków przez 1-2 godziny, czas gotowania będzie:
W wolnej kuchence - 1 godzina;
W rondlu - 50 minut;
W kuchence mikrofalowej - 25-30 minut;
Na parze iw podwójnym kotle - 40-50 minut;
W kuchence ryżowej - 1 godzina;
W szybkowarze - 15 minut.

Przygotowanie jęczmienia do gotowania
• Pamiętaj, aby dobrze wypłukać ziarno, najlepiej dużą ilością bieżącej wody, aby zmyć nadmiar nagromadzony na powierzchni ziarna (po przetworzeniu, transporcie, pakowaniu).

• Aby wynik gotowania był wyższej jakości i aby przyspieszyć proces przygotowania zboża, po umyciu należy go namoczyć w celu pęcznienia. Istnieje kilka opcji: woda, kefir, jogurt lub parzona w termosie i nalegaj. Jeśli nie zmoczysz grysu, będziesz potrzebował więcej czasu, aby je ugotować (musisz gotować dłużej).

• Ponieważ smak zbóż jest uniwersalny, gotowa owsianka może być słona lub słodka, do smaku. Zalecamy również zapoznanie się z instrukcjami dotyczącymi gotowania na opakowaniu (jeśli takie istnieją) - być może producent wyda zalecenia dotyczące przygotowania określonych zbóż.
• Zdolność do gotowania powinna być również odpowiednio dobrana, ponieważ podczas namaczania zadu jest on podwojony, a podczas obróbki cieplnej co najmniej cztery razy, należy to wziąć pod uwagę.

Jak gotować jęczmień na wodzie

1. Przygotuj wstępne zboża i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.

2. Opróżnij, opłucz i umieść w pojemniku do gotowania.

3. Dodaj wodę w ilości - 1 szklanka płatków na 3 szklanki wody.
4. Załóż średnie ciepło i gotuj przez około 50 minut.
5. Pamiętaj, aby spróbować, gdy jęczmień jest miękki - gotowy.

6. Opcjonalnie można dodać trochę słonecznika, oliwek lub innych warzyw lub masła. Sól i przyprawy do smaku.

Jak gotować jęczmień perłowy na mleku

1. Zajmie 1 szklankę jęczmienia i 4 szklanki mleka.
2. Wypłucz i namocz płatki zbożowe w wodzie przez 2 godziny.
3. Odcedź, opłucz i umieść w pojemniku do gotowania.
4. Wlać płatki z niewielką ilością wody, pozostawić do wrzenia przez około 15 minut, spuścić wodę.
5. Wlać gorące mleko i gotować, aż będą gotowe.
6. Dodaj masło. Sól, cukier i przyprawy do smaku.

Perlovka w multicookerze

1. Wypłucz jęczmień perłowy, namocz go w wodzie przez co najmniej 1 godzinę.
2. Odcedź wodę, opłucz płatki zbożowe i umieść w misce wielokomorowej.
3. Dodaj wodę w ilości - 1 szklanka zbóż 2,5-3 szklanki wody.
4. Należy gotować w trybie „Mleko owsiane”, jeśli nie ma takiego trybu, a następnie wybrać go indywidualnie. Przybliżony czas gotowania powinien wynosić około 1 godziny, tryb dla modelu multicooker powinien zostać wybrany na podstawie tego czasu.
5. Po ugotowaniu owsianka jest ubrana w olej lub polana sosem.

Również w wolnej kuchence można gotować owsiankę jęczmienną z mięsem (po pocięciu na małe kawałki). Sól i przyprawy do smaku.
W wolnej kuchence można gotować owsiankę jęczmienną na mleku - przepis jest taki sam, tylko wlewać mleko do miski wolnej kuchenki zamiast wody.
Niewątpliwą zaletą multiwarku jest funkcja „opóźnionego startu”, w której można ustawić timer i, bez większego wysiłku, aby uzyskać świeżą owsiankę na śniadanie lub zjeść ją, powracając z pracy, ponownie używając prawidłowo zegara.

Jak gotować jęczmień w kuchence mikrofalowej

Ponieważ kuchenka mikrofalowa nie jest głównym urządzeniem kuchennym do gotowania, do tej metody należy podchodzić z wielką odpowiedzialnością i przede wszystkim traktować właściwości techniczne. Im mocniejszy sprzęt, tym mniej czasu zajmuje przygotowanie. Naczynia do gotowania powinny być specjalne, do mikrofalówek (metalowe pojemniki i pojemniki z metalizowanymi elementami nie są zalecane do umieszczania i podgrzewania), miska powinna być żaroodporna ze szkła lub plastiku.
1. Umyj zad i mocz przez 1 godzinę w wodzie. Opróżnić, wypłukać i umieścić w naczyniu do gotowania.
2. Stosunek zbóż i wody 1 część do 3 części.
3. Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej i gotuj na pełnej mocy przez 10 minut, następnie wyjmij owsiankę, dodaj sól i przyprawy do smaku i ponownie włóż do kuchenki mikrofalowej.
4. Następnie gotuj z pełną mocą, okresowo wyjmując miskę i mieszając - dla bardziej jednolitego przygotowania zbóż. Wygodnie jest wybrać odstępy 10 minut, aby w pełni kontrolować proces i monitorować stopień gotowości zbóż. Gotować, aż się ugotuje.

Jeśli przygotujesz jęczmień w kuchence mikrofalowej na mleku, musisz zalać owsiankę gorącym mlekiem iw trakcie gotowania nie przykrywać miski pokrywką. Musisz także upewnić się, że nie przegrzewasz pojemnika płynem, aby mleko nie przelewało się poza granice miski.

Jak gotować perłowy jęczmień na bulionie mięsnym lub warzywnym

1. Umyj zad, zanurz w wodzie na 1-2 godziny. Opróżnić, wypłukać i umieścić w naczyniu do gotowania.
2. Dodaj bulion w oparciu o objętość - 1 szklanka bulionu 3 szklanki zbóż. Rosół powinien być niesolony, ponieważ ilość płynu w preparacie znacznie się zmniejszy.
3. Gotuj na średnim ogniu przez około 40-50 minut. Sól i przyprawy do smaku.

Jak gotować jęczmień na parze

W podwójnym kotle
1. Namocz grys w wodzie przez 12 godzin (zostaw na noc).
2. Odcedź wodę, spłucz i umieść w pojemniku na zboża w podwójnym kotle.
3. Dodaj wodę w ilości - 1 szklanka płatków zbożowych 2 szklanki wody.
4. Ustaw timer gotowania na 30 minut, po tym czasie sól i wymieszaj owsiankę, gotuj przez kolejne 20-30 minut, aż będą gotowe.
5. Sól i przyprawy do smaku. Tekstura gotowej owsianki z podwójnego kotła jest bardzo delikatna i nie wymaga dodatkowych składników (nie można dodać oleju). Ze względu na dużą różnorodność parowców, należy wziąć pod uwagę specyfikę różnych modeli i mocy, być może czas gotowania zostanie skrócony lub wydłużony.

Gotowane na parze w rondlu
Przygotuj: rondel z pokrywką, sito do wielkości patelni. Wypłukać płatki i moczyć w wodzie przez 12 godzin. Odcedź, opłucz i umieść jęczmień na sicie do gotowania.

Wlej niewielką ilość wody do patelni, umieść sito na wierzchu, ale poziom wody nie powinien stykać się z sitem. Przykryj i gotuj, aż jęczmień będzie gotowy na około 40-50 minut. Ważne jest, aby woda nie wygotowywała się! Sól i przyprawy do smaku.

Inne metody przygotowania jęczmienia perłowego

W kuchence do ryżu
Przygotuj wstępnie zboża i pozostaw je w wodzie przez co najmniej 1 godzinę. Jeśli grys nie jest wstępnie nasączony wodą, czas gotowania jest co najmniej podwojony. Odcedź, opłucz i umieść w kuchence ryżowej. Czas gotowania - 1 godzina. Proporcje pozostają takie same - na 1 szklankę płatków potrzebne są 3 szklanki wody. Po wyznaczonym czasie można dodać sól i przyprawy do smaku. W obecności owsianki w wolnym czasie pożądane jest pozostawienie ciepła przez 10-20 minut (bezpośrednio w kuchence ryżowej).

Perlovka w szybkowarze
Zanurz płatki w wodzie przez co najmniej 1 godzinę. Opróżnić, wypłukać i umieścić w naczyniu do gotowania. Gdy wieczko jest otwarte, grys należy gotować, sól i przyprawy dodaje się do smaku natychmiast, dopiero po zamknięciu pokrywy i gotowaniu owsianki do miękkości. Tryb gotowania jest wybierany zgodnie z instrukcjami, ale czas gotowania trwa około 15 minut. Unikalny system szybkowaru do gotowania sprawia, że ​​proces ten jest błyskawiczny w porównaniu z innymi urządzeniami kuchennymi.

Metody wytwarzania jęczmienia w piecu

Ta metoda gotowania sięga czasów starożytnych, kiedy to piec (rosyjski piec) był głównym sposobem gotowania gorących potraw. Teraz bardzo ważne jest uciekanie się do staroświeckich receptur i technologii, zwłaszcza że metoda ta zachowuje w miarę możliwości użyteczny skład dowolnych produktów gotowanych w piekarniku. Ważne są również naczynia, w których przygotowuje się danie - może to być jeden duży rondel z pokrywką, duży garnek żaroodporny lub zestaw porcji garnków (naczynia nie powinny mieć elementów plastikowych i być odporne na ciepło).
Przygotuj wstępne zboża i pozwól mu parzyć w wodzie przez 12 godzin. Opróżnić, wypłukać i umieścić w naczyniu do gotowania. Gotowanie owsianki w piekarniku może być oparte na wodzie, mleku lub bulionie, sól i przyprawy są dodawane na początku gotowania, ponieważ potrawa jest gotowana pod pokrywką, wszystkie pary muszą pozostać wewnątrz i wypełniać naczynie smakiem. Dzięki tej metodzie gotowania „w garnku” możesz natychmiast dodać mięso. Wszystkie składniki będą gotowe w tym samym czasie, w wyniku czego powstanie zrównoważone i bardzo smaczne danie.

Przy wyborze metody i rodzaju gotowania ważną rolę odgrywa danie, na które przygotowuje się jęczmień. Kasza perłowa, podobnie jak wiele innych, jest uniwersalnym grysem, dzięki czemu może służyć jako główny składnik potrawy, a także jako dodatkowy.

Zupa jęczmienna

Ponieważ jęczmień perłowy jest przygotowywany wystarczająco długo, zaleca się gotować go osobno na pierwsze danie, aż będzie gotowy lub na wpół ugotowany. Aby to zrobić, jęczmień należy sortować, płukać w bieżącej wodzie (aż woda będzie czysta) i moczyć przez kilka godzin lub pozostawić na noc (nie zapominaj, że podczas moczenia zad pęcznieje, zwiększa i absorbuje wodę, więc musisz wybrać masę). W przypadku pierwszych dań zaleca się gotować jęczmień w wodzie lub na parze, bez dodawania oleju. Jeśli płatki są dodawane bezpośrednio podczas gotowania zupy, to powinieneś być pewien ich jakości. Laminowany jęczmień perłowy dusi się znacznie dłużej niż świeży, ale w każdym przypadku płatki muszą być moczone przed gotowaniem.

Chciałbym zwrócić szczególną uwagę na takie danie jak Rassolnik z jęczmieniem. To danie ma długą historię i jest bardzo lubiane w naszym kraju. Oprócz ogórków jęczmień odgrywa ważną rolę w zupie. Proponujemy rozważyć trzy najczęstsze sposoby przygotowania jęczmienia perłowego do tego dania, nadają się one również do gotowania innych zup z jęczmieniem.
We wszystkich przypadkach, przed gotowaniem, kasze muszą być posortowane, umyte w dużej ilości wody, aż woda będzie czysta.
1. 100 gramów jęczmienia perłowego i 300-500 mililitrów wody.
Wlej 300 mililitrów zimnej wody i pozostaw na noc. Rano odcedź pozostałą wodę, ponownie spłucz, wlej świeżą wodę i gotuj na średnim ogniu, aż będzie gotowa.
2. 100 gramów jęczmienia perłowego i 400 mililitrów wody.
Wlej gorącą wodę, zagotuj. Spuścić wrzącą wodę, napełnić gorącą wodą i gotować na małym ogniu, aż będzie gotowa. Odpalić i pozostawić do zaparzenia.
3. 100 gramów jęczmienia perłowego i 500 mililitrów wody.
Zły na zimną wodę i pozostaw do zaparzenia przez co najmniej 30 minut lub przez 1 godzinę. Po upływie czasu spuść pozostałą wodę, spłucz, zalej gorącą wodą i gotuj na średnim ogniu, aż płatki będą gotowe.
Chciałbym wyjaśnić, że gotowy jęczmień perłowy można umieścić w zupie, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Oznacza to, że można przygotować jęczmień z wyprzedzeniem i użyć w razie potrzeby. W razie potrzeby można nawet zamrozić porcje i nie spędzać zbyt wiele czasu na gotowaniu jęczmienia, jeśli trzeba szybko przygotować Rassolnik.

Przekąski i sałatki z pęczakiem

Praktycznie każdą sałatkę lub przystawkę można zrobić bardziej znaczące danie dzięki pęczakowi. Aby jednak potrawa wyglądała atrakcyjnie i apetycznie, grys musi być prawidłowo ugotowany. W przypadku sałatek i przystawek kasza powinna być gotowana w wodzie, co uniemożliwia pełne gotowanie. Jeśli zad jest ugotowany i gotowy, ale woda nie odparowuje, spuścić nadmiar, zamknąć pokrywę pokrywką i pozwolić jęczmienkowi stać w cieple przez około 15 minut. Po zakończeniu gotowania nie dodawać oleju. Jęczmień doskonale łączy się ze świeżymi warzywami, grzybami, mięsem i serem. Do sosów sałatkowych można użyć: jogurtu, sosów śmietanowych, majonezu domowej roboty, olejów roślinnych.

• Sałatka z piersi kurczaka
Pierś z kurczaka - 1 sztuka
Niebieska kokardka - 1 sztuka
Ogórek - 1 sztuka
Liście sałaty - 5 sztuk
Jogurt (niesłodzony) do tankowania
Kasza perłowa, gotowana na sałatkę - 4 łyżki
Sól i pieprz do smaku.
Gotować pierś z kurczaka do miękkości. Gotować jęczmień perłowy w bulionie z kurczaka. Rozłożyć gotowane mięso na włókna, pokroić cebulę i ogórek na dowolne kawałki. Rozwałkuj liście sałaty w szerokim naczyniu, połóż na piersi pierś z kurczaka, ogórki i cebulę. Wlać niesłodzony jogurt.

• Sałatka z burakami.
Burak - 1 sztuka
Fasola - 1 garść
Marynowana kapusta - 5 łyżek
Cebula - 1/2 części
Olej roślinny
Kasza perłowa, gotowana na sałatkę - 4 łyżki
Sól i pieprz do smaku.
Buraki i fasola gotują się do ugotowania. Buraki i cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać fasolę, kapustę i jęczmień, wypełnić pachnącym olejem roślinnym.

Dania główne z kaszą perłową

Na temat metod i opcji przygotowania jęczmienia perłowego, jako osobnego naczynia, artykuł podany wcześniej. Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o połączeniu jęczmienia z innymi produktami do przygotowania drugiego kursu.
Pyszny dodatek do zwykłego jęczmienia jest łatwy do przygotowania.
Najpierw sam gotuj jęczmień, aż będzie gotowy w jakikolwiek sposób odpowiedni dla ciebie. W innej misce zrób fundament - podsmaż cebulę i marchewkę, dodaj pomidory, jeśli to konieczne, dodaj trochę wody lub bulionu, gotuj na małym ogniu, dodaj gotowy jęczmień, wymieszaj i podgrzej przez kilka minut.
Warianty dodania takiej podstawowej idei są liczne: do pomidorów można dodać cukinię, bakłażany, świeżą kukurydzę, zielony groszek, gotowaną fasolę lub inne rośliny strączkowe. Zamiast świeżych pomidorów można użyć sosu pomidorowego lub mielonych pomidorów. W ten sam sposób możesz ugotować podstawę grzybową. Aby to zrobić, gotuj wcześniej grzyby, a następnie smaż, dodając cebulę, marchew, korzeń selera lub pietruszkę, dodaj wodę lub bulion i dobrze ogrzej. Pod koniec gotowania dodaje się gotowy jęczmień, miesza wszystkie składniki i gotuje na małym ogniu.

Ponadto drugie dania można zmieniać, dodając płatki do nadziewanych potraw. Jęczmień nie jest gorszy od smaku innych zbóż, ale wiele nie odważy się zastąpić, na przykład, ryżu w nadziewanej kapuście lub klopsikach. Konieczne jest polepszenie znanego smaku potraw przez długi czas, aby eksperymentować. Gołąbki, klopsiki, klopsiki, faszerowane warzywa i wszelkie inne potrawy, do których jesteśmy przyzwyczajeni do klasycznej wersji, można łatwo wzbogacić o nowy smak po prostu zastępując zwykłe płatki zbożowe jęczmieniem perłowym. Najważniejsze jest przygotowanie zboża, aby nie traciło atrakcyjności form w procesie gotowania. W przypadku potraw, które będą następnie poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, grys musi być gotowany aż do połowy ugotowany, na przykład, bułki kapustne są duszone przez pół godziny, dlatego jęczmień musi być początkowo nie złożony, aby nie stracił kształtu podczas duszenia.
Perlotto lub Orzotto (z włoskiego orzo brillato, perlato) jest wybitnym przedstawicielem drugiego dania jęczmiennego z pęczaku, co oznacza przygotowanie słynnego włoskiego risotto z użyciem jęczmienia perłowego. Jeśli odmiany ryżu odgrywają główną rolę w gotowaniu Risotto, to z jęczmieniem perłowym wszystko jest prostsze, początkowo ma strukturę, która jest idealna do przygotowania bardzo wyszukanego dania przy użyciu włoskiej technologii.

• Orzotto (Perlotto)
Kasza perłowa - 100 gramów
Bulion warzywny - 600-800 mililitrów
Cebula - 1 sztuka
Czosnek - 2 kromki
Wino - 100 mililitrów (białe półwytrawne)
Gotowanie zaczyna się od przygotowania zbóż, które muszą być dobrze umyte i namoczone w wodzie przez co najmniej 1 godzinę, a następnie spuścić wodę i ponownie spłukać płatki. Konieczne jest również wcześniejsze przygotowanie rosołu, może to być mięso, warzywa lub owoce morza, ponieważ powinno pozostać gorące. Posiekaj cebulę i czosnek, wlej niewielką ilość oliwy lub oleju roślinnego. Dodać jęczmień perłowy, zalać winem, pozwolić alkoholowi wyparować. Stopniowo dodawaj bulion i gotuj na małym ogniu, płyn stopniowo odparowuje i należy go uzupełnić dodając bulion. W ten sposób przygotuj potrawę, jęczmień nie powinien stać się owsianką, kształt powinien pozostać, ale struktura stanie się kremowa, a ziarno stanie się miękkie. Nie trzeba się spieszyć i dodawać dużo płynu, proces powinien przebiegać stopniowo. W trakcie gotowania, po około 15-20 minutach, możesz dodać dodatkowe składniki, które ozdobią i urozmaicą smak, takie jak suszone pomidory, owoce morza, grzyby lub coś w twoim guście. Pyszne i oryginalne danie jest gotowe, podawane na gorąco.
Bardzo pospolitym i smacznym daniem jest plov, które można również wytwarzać z jęczmienia perłowego. Technologia gotowania jest w pełni zachowana, ale zamiast ryżu używa się jęczmienia.

Jak ugotować deser z kaszą perłową

Kasza perłowa, podobnie jak wiele innych zbóż, ma neutralny smak, więc może być zarówno słona, jak i słodka. Proces robienia jęczmienia perłowego na deser rozpoczyna się w standardowy sposób: prać grys, moczyć w wodzie (mleko lub jogurt) przez co najmniej kilka godzin lub przez noc. Proces wrzenia zależy od cech deserów. W przypadku puddingów, zapiekanek, wypieków z dodatkiem zbóż - jęczmień należy gotować, aby zniszczyć strukturę ziarna i nadać lepszą konsystencję. Do gotowania słodkiej owsianki nie jest konieczne trawienie, jest to kwestia gustu. Słodką owsiankę jęczmienną doskonale uzupełniają owoce, suszone owoce i jagody.

• Deser jęczmienny z suszonymi owocami.
Kasza perłowa - 1/2 szklanki
Woda - 1 szklanka
Sok owocowy - 1 szklanka
Suszone owoce
Jam
Cukier, wanilia, cynamon - do smaku
Umyte i wstępnie namoczone (1 godzina) grys, wlać 1 szklankę wody i gotować na średnim ogniu, gdy ilość płynu zmniejszy się dodać sok i gotować, aż będą gotowe. Pod koniec przygotowania dodać suszone owoce, cukier, wanilię, cynamon do smaku i szczyptę soli. Przed podaniem nalej dżem.
Kasza jęczmienna to wspaniałe słodkie śniadanie. Aby to zrobić, musisz ugotować owsiankę z mlekiem, napełnić masłem, dodać cukier, wanilię i trochę cynamonu. Podawać z dżemem lub zagęszczonym mlekiem.


Na co powinienem zwracać uwagę wybierając i kupując płatki zbożowe
Regiony wzrostu tej kultury są różne, więc jęczmień perłowy ma różnice. Wygląd jęczmienia może się różnić od jasnego, nawet białawego koloru i zaokrąglonego kształtu, do podłużnego i szarego koloru. Ważną rolę odgrywa również wiek zbóż. Jeśli zbiory są ostatnie i ziarno jest świeże, czas gotowania maleje, jeśli zboże jest przechowywane przez długi czas, przygotowanie zajmie znacznie więcej czasu. Dlatego przy zakupie zbóż konieczne jest obowiązkowe sprawdzenie czasu produkcji i okresu przydatności do spożycia, ponieważ produkt ten może być przechowywany przez okres do 1,5 roku, a pozbawieni skrupułów dostawcy mogą nie brać tego pod uwagę.


Ciekawe fakty
Jęczmień jest produkowany z roślin zbożowych zwanych jęczmieniem. Ziarno jest nienaruszonym ziarnem, które zostało poddane zewnętrznej obróbce (czyszczenie i mielenie), to znaczy, że pozostaje większa liczba użytecznych pierwiastków śladowych. Ta metoda przetwarzania wyświetla jęczmień na jednym z pierwszych miejsc wśród zbóż.

Podziel się swoimi letnimi przepisami ze znajomymi!

http://www.povarenok.ru/letnie-recepty/kak-varit-perlovku/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół