Czarny pieprz jest mocno osadzony w kuchni każdej gospodyni. Nic dziwnego, że nazywa się go „królem przypraw”. Pomarszczony mały groszek czarnego lub ciemnoszarego proszku o zielonkawym połysku - tak wygląda najbardziej popularna przyprawa na świecie. Co ciekawe, w epoce starożytności czarny pieprz służył nie tylko jako przyprawa, lekarstwo i ekwiwalent pieniężny, ale także jako odpowiednik do ważenia proszków farmaceutycznych, ponieważ konieczne było zmierzenie dawek z dużą dokładnością. Przekładając na współczesne środki, waga 1000 groszków czarnego pieprzu najwyższej jakości powinna mieć masę równą 460 gramów - nie więcej, nie mniej.

Pieprz czarny - (PIPER NIGRUM) lub jak to się nazywa, jagoda Malabar to liana w kształcie drzewa z korzeniami powietrznymi uformowanymi w węzłach rodziny papryki. Wszyscy, nasza ulubiona bułgarska papryka i papryka chili, nie są spokrewnieni z „królem”. Liana pieprzowa rośnie w lesie, obracając się wokół drzew, które ją podtrzymują. Długość dziko rosnącej liany może osiągnąć od 6 do 15 metrów, ale na plantacjach jej wzrost jest zahamowany, a specjalne podpory w postaci słupów są używane jako podpory, podobnie jak w przypadku ogórków.

Liana ma jajowate, skórzaste, szaro-zielone liście. Kwiaty w małych białych kwiatach, zebrane w wiszące uszy. Po kwitnieniu powstają owoce. Owoce pieprzu są pestkami o kulistym kształcie z twardą skorupą i mają palący smak, a na początku mają zielony kolor, a następnie zmieniają kolor na czerwony. Uprawa jest zbierana, gdy owoce zaczynają robić się czerwone. W trakcie suszenia na słońcu groch zmienia kolor na czarny. Co ciekawe, winorośl pieprzu jest w stanie wydać owoce dwa razy w roku przez 25-50 lat.

Ojczyzną czarnego pieprzu jest indyjskie wybrzeże Malabere. Czarny pieprz jest uprawiany w Indonezji, Brazylii i innych krajach o klimacie podzwrotnikowym. Nasz zimny klimat oczywiście mu nie odpowiada, ale chciałem eksperymentować.

Z osobistego doświadczenia rośnie

Materiał siewny znaleziony w wyspecjalizowanych sklepach oczywiście nie powiódł się. Pomógł zwykły supermarket - błogosławieństwo teraz groszek z czarnego pieprzu nie jest naszym niedoborem. Kupiłam torbę, wybrałam największy i najpiękniejszy groszek, namoczyłam je na jeden dzień w ciepłej wodzie z aloesem i posadziłam w garnku. Głębokość sadzenia - 1 cm Pokryła ziemię plastikowym kubkiem, okresowo wietrzonym, lekko posypanym. Nasiona przez długi czas „myślały”, pędy pojawiły się prawie miesiąc później.

Z siedmiu groszków wyrosło tylko pięć.
Pierwszy wniosek: nasiona są świeże, ponieważ nie straciły kiełkowania, a groszek pieprzowy nie poddaje się obróbce cieplnej, jak mówią, to znaczy suszono go w naturalnych warunkach. Ale to, że tak powiem, jest produktem ubocznym. chociaż pozytywny, wynik eksperymentu. Negatywem było to, że w literaturze zaleca się sadzenie czarnego pieprzu na początku lata, ale nauczyłem się tego po posadzeniu, a kalendarzem był listopad.

Jednak pędy wyglądały wesoło. Gdy pojawiły się drugie liście, ostrożnie przeszczepiono je do oddzielnych doniczek. 10 dni po transplantacji lekko karmione. Teraz miałem zadanie: stworzyć warunki, aby papryka była wygodna. Na początku były pod lampą. Konieczne było zapewnienie reżimu temperatury. Pieprz czarny świetnie się czuje w temperaturze + 25 ° C, nie lubi ostrego chłodzenia, aw temperaturach poniżej + 10 ° C roślina umiera. Pieprz uwielbia wilgoć. Konieczne jest obfite podlewanie latem, w zimie umiarkowanie Podleję wodę pieprzową w temperaturze pokojowej. Zimą, gdy ogrzewanie jest włączone, istnieje niebezpieczeństwo wysuszenia powietrza. Spryskałem moje „dzieci” dwa razy dziennie.
Letnie sadzonki spędzone w ogrodzie w szklarni, są mocne, dobrze rozwinięte. Z bezpośredniego światła słonecznego. Młode rośliny przeszczepione jesienią dobrze się tolerowały. W każdym garnku zainstalowana jest podpora, w przeciwnym razie roślina będzie leżeć na powierzchni ziemi.

Wiosną i latem karmię czarnym pieprzem złożone nawozy mineralne. Zimą rośliny odpoczywają, lepiej im nie przeszkadzać, ostrożnie podlewać, aby nie przesadzić. Teraz, gdy papryka dojrzewa, hibernują na wschodnim oknie, gdzie staram się utrzymać temperaturę nie niższą niż + 18 ° C. Oczywiście nie zaszkodziłoby to więcej światła. Zaleca się przesuwanie pieprzu co dwa lata, należy to robić ostrożnie, lepiej używać plastikowych doniczek, ponieważ lepiej utrzymują wilgoć. Wymagany jest dobry drenaż. Gleba dla roślin potrzebuje pożywnej, luźnej, składającej się z równych części liści, próchnicy i ziemi darniowej, torfu, piasku.

Czarny pieprz zaczyna przynosić owoce w drugim roku. Kwitnie w kwietniu lub maju. Mam nadzieję, że w tym roku „Król przypraw” zachwyci mnie swoimi kwitnącymi i malabarskimi jagodami.

Jako dodatkowy film o uprawie papryki w domu:

http://cpykami.ru/mozhno-li-vyrastit-doma-chernyj-perets/

Czarny pieprz

Nawet w czasach starożytnych tytuł „króla przypraw” przylgnął do czarnego pieprzu. Dzisiaj dodajemy szczyptę tych ostrych zmielonych fasoli do prawie każdego posiłku. A gdy ta przyprawa była warta swojej wagi w złocie: była używana jako waluta, aw niektórych krajach nawet bogom przyznano ją jako ofiarę. Co ciekawe, w sanskrycie nazwa przyprawy brzmi jak „marich”. I tak jak starożytni Indianie nazywali słońce.

A co dziś wiadomo o właściwościach pieprzu? Czy jest to przydatne z czymś innym oprócz poprawy smaku naszych ulubionych potraw? Okazuje się, tak. A lista użytecznych właściwości jest znacznie większa niż można było założyć.

Czym jest czarny pieprz

Czarna i słodka papryka wcale nie są tą samą rośliną, jak niektórzy mogą myśleć. Co więcej, kultury te nie są nawet krewnymi w rodzinie botanicznej.

Pieprz czarny (Piper nigrum) to wieloletnia zielona roślina winorośli, której łodyga może rosnąć 15 m lub więcej. W naturze wybiera jako najbliższe drzewa lub inne rośliny. Chociaż na plantacjach pieprzu, kultura ma ograniczony wzrost około 4 metrów. Piper nigrum to rodzina kultur pieprzowych, czyli tzw. „Prawdziwy pieprz”. Biolodzy wiedzą o półtora tysiąca odmian papryki, ale tylko 10 z nich stosuje się jako przyprawy.

Piper nigrum to roślina o skórzastych ciemnozielonych liściach w kształcie serca i małych szarobiałych kwiatach. Owoce pieprzu (groszek używany przez wszystkich w kuchni) to małe jagody (o średnicy do 5 mm) zebrane w szczotki. W miarę dojrzewania kolor owocu zmienia się z zielonego na jasny czerwony. Długość jednego pędzla może osiągnąć 14 cm i składa się z 2-3 tuzinów jagód. Jedna winorośl na sezon może wyprodukować około 3 kg jagód. Pierwsze plony dają nie wcześniej niż 3 lata, a szczyt owocowania występuje zwykle w 7-9 latach po posadzeniu.

Ojczyzna tego cudu natury zwanego Południowymi Indiami. Nawiasem mówiąc, w niektórych regionach czarny pieprz jest znany jako jagoda Malabar (od nazwy indyjskiej prowincji Malabar, która, nawiasem mówiąc, jest tłumaczona jako kraina pieprzu). A już z Indii kultura ta rozprzestrzeniła się w Azji, Afryce i Ameryce. Obecnie plantacje Piper nigrum są uprawiane w różnych ciepłych krajach, ale produkt indyjski zebrany w regionie Malabar jest nadal uważany za najlepszy. Papryka indyjska jest opisana jako średnia, ale bardzo pachnąca. Drugim najbardziej popularnym produktem jest indonezyjski (jego standardowy rozmiar grochu jest bardzo ostry i pachnący). Malezyjska przyprawa nie jest tak pachnąca, ale bardzo gorąca. Wietnamczycy rozpoznają duże szaro-brązowe grochy bez specjalnego aromatu, ale o wyraźnym pikantnym smaku.

Rola w historii

Uważa się, że kultywacja nigrum Piper w Indiach była praktykowana od czasów wedyjskich, czyli prawie 3000 lat temu. Europa dowiedziała się o tej przyprawie w IV wieku pne dzięki Aleksandrowi Wielkiemu. Po marszu do Indii wielki dowódca przyniósł ze sobą niesamowite jagody o ostrym smaku. W starożytności czarny pieprz służył jako równowartość pieniędzy. Nie stracił swojej wartości w średniowieczu - te pikantne ziarna były używane nawet jako posag dla ich córek, a w tamtych czasach bogaci ludzie nazywani byli „torebkami z pieprzem”.

W różnych stuleciach istniały spory między państwami o monopol na prawo do sprzedaży tej przyprawy. Kiedyś monopolistami na tym obszarze byli Arabowie, następnie Portugalczycy, Holendrzy, a od XIX wieku prawo monopolu przechodziło na amerykańskich kupców. Przy okazji, wszystkie przyprawy, czarny pieprz był pierwszym, który uderzył w Rosję.

Jak Piper nigrum staje się przyprawą

Aby czarny pieprz przyszedł do konsumenta w naszej zwykłej formie, jagody są zbierane jeszcze niedojrzałe, gdy są zielone lub żółte. I muszę powiedzieć, że jest to bardzo pracochłonny proces, który może potrwać kilka miesięcy, ponieważ jagody na jednej winorośli mogą dojrzewać w różnym czasie.

Następnie zebrane jagody są suszone na słońcu (stają się czarne i pomarszczone), po czym następuje krok sortowania. Najwyższą jakość uważa się za bardzo czarny, twardy i ciężki pieprz. Najgorsze - jagody o szarawym odcieniu. Nawiasem mówiąc, jakość przyprawy jest nadal testowana zgodnie z metodą stosowaną w średniowieczu: 1000 jakości pieprzu musi ważyć 460 g.

Z jagód Piper nigrum zazwyczaj składają się 4 odmiany przypraw - czarna, biała, zielona i czerwona. Pieprz czarny, jak już powiedziano, to suszone, niedojrzałe owoce o wyraźnym owocu i pikantnym aromacie. Białe są suche, obrane, dojrzałe jagody Piper nigrum. Ta przyprawa jest mniej aromatyczna, ale bardzo ostra. Zielony groszek, podobnie jak biały groszek, jest najpierw moczony w solance, a następnie suszony w wysokiej temperaturze, co pozwala zachować świeży zielony kolor jagód, przyjemny aromat i smak. Oprócz tego jest też mniej popularny czerwony Piper nigrum - dojrzałe nieobrane jagody. W porównaniu z niedojrzałymi owocami są one bardzo ostre i wyglądają jak inny rodzaj pieprzu - różowy, znany również jako shinus.

Skład chemiczny jagód Malabar

Jagody Piper nigrum służą jako źródło tłuszczów, białek, węglowodanów, błonnika, minerałów, witamin, żywic, olejków eterycznych, alkaloidów i wielu innych fitokomponentów. Wśród unikalnych - piperyny i piperydyny, które odpowiadają za ostry smak owoców. Ale większość owoców zawiera skrobię - w niektórych jagodach jej ilość sięga 60% całej kompozycji. Profil witaminowo-mineralny jest reprezentowany przez witaminy A, C i B, fosfor, żelazo, wapń. Co ciekawe, 100 g grochu zawiera trzy razy więcej kwasu askorbinowego niż dojrzałe pomarańcze. Ale biorąc pod uwagę mikro-użycie przypraw, oczywiście trudno uznać to za główne źródło witaminy. Około jedna dziesiąta składu chemicznego czarnego pieprzu spada na piperynę, składnik, który sprawia, że ​​jagody są przyprawą. Działanie piperyny jest wzmocnione przez inne „płonące” składniki: chevisin, piperytin i piperydynę, ale w tym produkcie jest ich bardzo mało.

Przydatne właściwości

To niesamowita przyprawa. Jest przypisywana antyseptyczne, przeciwbakteryjne, przeciwbakteryjne, przeciwbólowe, rozkurczowe, przeciwutleniające, tonizujące, rozgrzewające, wiatropędne, moczopędne i żółciopędne.

Wspomniano już, że w składzie przyprawy znajduje się „płonąca” piperyna substancji. Dzięki temu składnik czarny pieprz jest przydatny do poprawy krążenia krwi w organizmie, a także jako stymulator wydzielania enzymów trawiennych.

Małe porcje czarnego pieprzu są przydatne w układzie sercowo-naczyniowym, w szczególności jako środek poprawiający krążenie krwi i zapobiegający nadmiernej zakrzepicy. W połączeniu z miodem produkt ten staje się bardzo przydatny dla układu oddechowego, w szczególności pomaga usuwać śluz i zapobiega jego nadmiernemu powstawaniu. Przyprawa ta nazywana jest najlepszym stymulatorem układu trawiennego. Usuwa z organizmu toksyny, odpady i pasożyty, ma korzystny wpływ na wątrobę, jest przydatny w chorobach zakaźnych pęcherza moczowego, cholery, astmie i zaburzeniach układu nerwowego.

Ponadto Piper nigrum jest nazywany najlepszą przyprawą do utraty wagi. Jak pokazują wyniki różnych badań, niektóre zawarte w nim substancje chemiczne niszczą komórki tłuszczowe. Ale ci, którzy chcą stracić dodatkową wagę przy pomocy przyprawy, powinni wiedzieć, że jej dzienna dawka nie przekracza 4 g. Aby przyspieszyć spalanie tłuszczu, warto wypić koktajl z soku z ogórka (100 ml), papryki i pomidorów (po 50 ml), w którym szczypta świeżo zmielonych jagód malabaru.

Pieprz czarny może być pomocny:

• z naruszeniem krążenia krwi;
• przy braku apetytu;
• z niedostatecznym wydzielaniem soku żołądkowego;
• z kolką, zaparciem, słabą perystaltyką jelit;
• w roli środka moczopędnego;
• z artrozą, reumatyzmem, zapaleniem stawów;
• z ARVI;
• ze zwichnięciami i bólem mięśni;
• do leczenia opryszczki;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• w leczeniu migreny, osłabienia i zawrotów głowy;
• do rewitalizacji śledziony;
• rozrzedzić krew;
• z zapaleniem skóry;
• wyeliminować ból zęba;
• w przypadku chorób jamy ustnej;
• z nadwagą;
• jako afrodyzjak.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Po raz pierwszy w Ajurwedzie wymieniono czarny pieprz jako produkt o korzystnych właściwościach dla organizmu. Od czasów starożytnych pieprz groszek, nalewki z niego i olejki eteryczne, które były stosowane doustnie i zewnętrznie (w postaci kompresów, wcierania, kąpieli, inhalacji, płukania), zostały wykorzystane do promowania zdrowia. Ale w każdym przypadku ważne jest ścisłe przestrzeganie dawkowania, ponieważ najmniejszy nadmiar dopuszczalnych porcji może powodować nieprzyjemne skutki uboczne.

W medycynie ludowej czarny pieprz jest popularnym lekarstwem na przeziębienia i kaszel. Uważa się, że kaszel można wyleczyć, jeśli trzy razy dziennie weźmiesz szczyptę zmielonych przypraw ze szklanką wody. Aby walczyć z przeziębieniem, zaleca się jeść 2 rodzynki, 4 razy dziennie, na które można włożyć groch z czarnuszki Piper. W przypadku biegunki pomocne jest picie łyżki pieczonego mleka ze szczyptą czarnego pieprzu, a dla ciężkości w żołądku - mieszanki malabarskich jagód, kminku i pieczonego mleka. W leczeniu chorób układu oddechowego ludowi uzdrowiciele radzą parzyć trochę czarnego pieprzu i kurkumy w mleku.

Aby pozbyć się zapalenia korzonków nerwowych i bólu stawów, warto wziąć lek z oliwy z oliwek i nigra Piper. Umieść 2 łyżki pieprzu w szklance masła i gotuj na 15 minut w łaźni wodnej. Schłodzone narzędzie jest przydatne do wcierania w obolałe miejsca.

Tradycyjni uzdrowiciele używają maści ghee i mielonego pieprzu do usuwania brodawek, leczenia egzemy, czyraków, pokrzywki i stanów zapalnych skóry. Do leczenia porostów na Wschodzie stosowano mieszankę czarnego pieprzu i henny. A jeśli zmiażdżysz czarne ziarna na proszek i zmieszasz z jogurtem, otrzymasz ludowy środek na piegi i trądzik.

Ponadto czarny pieprz, według starożytnych Hindusów, jest przydatny do impotencji. Zwolennicy Ajurwedy radzą mieszać w równych proporcjach pikantną przyprawę i cukier, następnie rozcieńczyć pół łyżeczki tej mieszanki w szklance mleka i napoju. Przebieg leczenia wynosi 7 dni.

Zastosowanie w kosmetologii i perfumerii

Pieprz czarny to produkt, który jest poszukiwany nie tylko w kuchni i medycynie, ale także w kosmetologii. Ekstrakt z jagód jest dodawany do wielu produktów kosmetycznych do pielęgnacji skóry, włosów i jamy ustnej.

Wiadomo, że kremy z ekstraktu z czarnego pieprzu mają właściwości antyseptyczne i antybakteryjne, co oznacza, że ​​są doskonałe dla skóry z problemami. Nawiasem mówiąc, w dermatologii wyciąg z jagód Malabar pomaga zwalczać trądzik, wrzody, czyraki i trądzik.

Leki do jamy ustnej, w tym czarny pieprz, mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwbakteryjne. Preparaty tego typu są na ogół użyteczne do leczenia bólów dziąseł, jak również do odświeżania oddechu (przez eliminację bakterii chorobotwórczych).

Kremy do twarzy Piper nigrum mają właściwości przeciwutleniające i dlatego najlepiej nadają się do starzenia się skóry. Ponadto leki te zapobiegają powstawaniu wczesnych zmarszczek, przyspieszają regenerację komórek naskórka, mają właściwości tonizujące, poprawiają mikrokrążenie krwi, a wraz z nim cerę. Ponadto ekstrakt z pieprzu jest już tradycyjnym składnikiem skutecznych kremów antycellulitowych. Aby przezwyciężyć łupież, poprawić wzrost włosów i powstrzymać łysienie, również pomóc przy czarnej przyprawie.

A w aromaterapii przy użyciu olejku Piper nigrum. Przede wszystkim jest stosowany jako naturalny środek przeciw tendencji do depresji, płaczliwości, uczucia strachu i nieuwagi. Ponadto parowanie tej gorącej przyprawy jest uważane za przydatne do dezynfekcji pomieszczeń, eliminowania bólów głowy, łagodzenia oddechu i stymulowania aktywności seksualnej. Olejek eteryczny z czarnego pieprzu ma korzystny wpływ na samopoczucie kobiet w okresie menopauzy i PMS.

Olejek eteryczny jest przydatny podczas masażu antycellulitowego. Gorczyca, olejek migdałowy lub rzepakowy (6 łyżek) są traktowane jako podstawa do olejku do masażu spalającego tłuszcz, dodaje się do niego 10 kropli czarnego pieprzu i olejku lawendowego, a do tego dodaje się 5 kropli drzewa sandałowego i kadzidła.

Używanie olejku eterycznego do terapii jest ważne, aby nie przesadzić. W palniku olejowym dodaj nie więcej niż 3-5 kropli środków, w podstawie do masażu - nie więcej niż 3 krople na 10 ml głównej substancji, w kąpieli - 2 krople, aw kosmetykach - 2-4 krople na 10 ml bazy.

Ludzie z rozwiniętym zmysłem węchu łapią zapach pieprzu i niektórych perfum, zwłaszcza mężczyzn. Perfumiarze naprawdę często używają tego pikantnego zapachu, tworząc nowe smaki. Uważa się, że ostra nuta przyprawy nadaje aromabookowi kompletność i harmonię.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Podobnie jak wszystkie gorące przyprawy, czarny pieprz jest przeciwwskazany u osób z wrzodami żołądka, nadciśnieniem, alergiami na produkt, kobietami w ciąży i kobietami w okresie laktacji, a także u osób z niedokrwistością, chorobami dróg moczowych i przyjmowaniem niektórych leków. Skutki uboczne nadużywania przyprawy mogą objawiać się na różne sposoby: od bólu głowy po podrażnienie i zwiększoną pobudliwość.

Użyj w gotowaniu

Użycie Piper nigrum w gotowaniu zależy od stopnia jego dojrzałości. Najbardziej popularny jest czarny pieprz, stosowany w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Pieprz pieprzowy lub mielony dodaje się do prawie wszystkich potraw, w tym zimnych przekąsek, pierwszej i drugiej potrawy, konserw i marynat. W połączeniu z mięsem, drobiem, rybami, warzywami. Biały pieprz jest zwykle składnikiem sosów śmietanowych, dodaje się go do białych dań mięsnych i ryb. Green Piper nigrum to tradycyjna przyprawa w kuchni azjatyckiej, choć ta przyprawa nie jest obca Europejczykom. Zielona papryka to uniwersalna przyprawa, odpowiednia do mięsa, ryb, owoców morza, drobiu, różnych sosów. Ale być może najbardziej oryginalnym zastosowaniem przyprawy jest dodanie jej do deserów i niektórych napojów (kawa, herbata, koktajle, sbiten). Nawiasem mówiąc, klasyczne przepisy rosyjskich pierników, ciastek indyjskich i bałtyckich zawierają również tę gorącą przyprawę.

Do celów kulinarnych używaj groszku pieprzowego i ziemi. Pierwszy bez utraty jakości może być przechowywany w szczelnym opakowaniu przez kilka lat. Okres trwałości gruntu nie przekracza 20 dni, a następnie traci swój smak, aromat i korzystne właściwości. Dlatego do gotowania lepiej jest wziąć świeżo zmielony pieprz.

Jak rosnąć w domu

Piper nigrum jest rośliną ciepłolubną, więc w naszych szerokościach geograficznych jest mało prawdopodobne, aby rosła w ogrodzie. Ale na parapecie domu jest nawet możliwe. Wszystko, czego potrzeba, to wlać zwykły kupiony pieprz-groszek z wodą na jeden dzień, a następnie wysiać go w ziemi (najlepiej mieszać piasek, próchnicę, darń). Optymalna temperatura dla domowego pieprzu wynosi 25-30 stopni (może być niższa, ale w każdym przypadku powyżej 10 stopni). W warunkach mieszkania Piper nigrum może dorastać do 2 metrów, i da pierwsze plony już od 2-3 lat. Domowy pieprz uwielbia umiarkowaną wilgotność i nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.

Okazało się, że jest to tak trudny czarny pieprz - ulubiona przyprawa starożytnych Hindusów i współczesnych smakoszy. Ale dodawanie go do ulubionych potraw, co najważniejsze, nie jest łatwe.

http://foodandhealth.ru/specii/perec-cherniy/

Jak rośnie czarny pieprz: opis rośliny i jej uprawa

Fani kulinarnych emocji bez czarnego pieprzu nie wyobrażają sobie żadnego dania. Pikantny zapach i pikantny smak sprawią, że mięso stanie się delikatne i sprawi, że sałatki będą interesujące. Co można powiedzieć o marynatach do konserwacji - nigdzie nie ma pieprzu. Czy wiesz, jak rośnie czarny pieprz? Pomimo nazwy ta roślina najwyraźniej nie ma nic wspólnego z bułgarską lub gorącą papryką. Wymagania dotyczące ich uprawy są różne. Czym jest czarny pieprz jako kultura?

Drugą nazwą czarnego pieprzu jest jagoda Malabar.

Opis instalacji

W przeciwieństwie do popularnej bułgarskiej papryki wśród ogrodników, czarny nie rośnie w żadnym buszu i raczej nie jest zwarty. Ze swej natury jest to wieloletnia drzewna liana, której miejscem urodzenia są podzwrotniki Indii i Azji. Tam, w warunkach wysokiej wilgotności i stabilnego ciepła, jego długość może osiągnąć 15 m. Przylegając do korzeni powietrznych, owija się wokół drzew i pędzi w kierunku słońca, tworząc grubą ścianę. Zarośla pieprzowe są prawie nieprzekraczalne, ponieważ skórzaste liście są bardzo gęste. Chociaż ich rozmiar jest niewielki, maksymalnie 10 cm długości, jest dużo szarozielonych liści. Pieprz kwitnie prosto, małe białe kwiaty, zebrane w długie pozory wiszącego kłoska. Pod koniec kwitnienia na ich miejscu tkwią okrągłe pestki zieleni. Kiedy dojrzeją, stają się czerwone.

Czarny, zielony i biały pieprz to jedna i ta sama kultura. Jedyna różnica polega na tym, kiedy i jak zebrano plony. Czarny czerwony groszek jest w trakcie suszenia, pozostają zielone, jeśli zbierzesz niedojrzały pieprz. Biały pieprz uzyskuje się przez obieranie owocni po namoczeniu.

Jak rośnie czarny pieprz - jak rośnie

Najniższa temperatura, jaką może przenieść winorośl, to 10 ° C ciepła. Z tego powodu nie tylko ta zima, ale nawet jesień na otwartym polu nie będą tolerowane. Ale dzięki roli doniczkowej kultury winorośli doskonale sobie poradzą.

Zdobywanie nasion nie stanowi problemu. Możesz posadzić groszek, który jest jednym z przypraw w kuchni, ale moczyć je tylko przez kilka dni.

Czarny pieprz jako roślina doniczkowa jest dość bezpretensjonalny. Wystarczy odtworzyć naturalne środowisko jego wzrostu, aw drugim roku życia można zebrać pierwszy plon. Aby aktywnie uprawiać winorośl, potrzebuje:

• luźna gleba odżywcza (mieszanina liści i darni, piasku i próchnicy);
• dobre, ale rozproszone oświetlenie (okna wschodnie);
• wilgotne powietrze (miska na wodę plus częste spraye);
• ciepło (w zimie - nie poniżej 16 ° C ciepła);
• prawidłowe podlewanie (obfite - od wiosny do jesieni, skąpe - w zimie);
• dodatki sezonowe (od wiosny do jesieni - dwa razy w miesiącu z kompleksem mineralnym).

Biorąc pod uwagę „kędzierzawą” naturę winorośli, musisz zainstalować wsparcie w doniczce. Więc może się zwijać i trzymać prosto. Raz na 2-3 lata krzew przesadza się do świeżej gleby. Aby rozmnażać taką roślinę, możliwe jest zbieranie nasion, a także sadzonek, nakładanie warstw i dzielenie buszu.

http://glav-dacha.ru/kak-rastet-chernyy-perec/

Najpopularniejsza na świecie przyprawa: czarny pieprz

Niewielu miłośników tej przyprawy wie, jak uprawiać czarny pieprz. Pieprz czarny to roślina pieprzowa. Pochodzi z południowo-zachodnich Indii. Terytorium, z którego czarny pieprz przybył do upraw rolnych, nazywano Ziemią Pieprzu. Tam roślina rośnie w naturalnych warunkach, przywierając do pni swoich korzeni powietrznych. Winorośl drzewa pieprzu wspina się na wysokość do 15 metrów w swoim naturalnym podłożu.

Dzisiaj, kiedy papryka uprawiana jest na specjalnych plantacjach, wzrost winorośli jest ograniczony przez podpory o wysokości do 5 m, dzięki czemu łatwiej jest zbierać owoce.

Trochę historii

W Indiach pieprz był używany od czasów starożytnych. Istnieją dowody, że ta przyprawa była znana w starożytnej Grecji i Rzymie. Była pierwszą przyprawą, która stała się znana mieszkańcom Europy. Ale na początku ta przyprawa była bardzo droga, więc była dostępna tylko dla najbogatszych członków społeczeństwa. Te owoce, zamiast pieniędzy, nawet nakładają podatek celny.

W europejskiej kulturze kulinarnej pieprz mocno wszedł wraz z innymi wschodnimi przyprawami podczas odkrywania nowych ziem - w wiekach XV-XVI. Ciekawy jest fakt, że pieprz i jego wartość występują w tym okresie.

Pod koniec XX wieku, niedaleko Portsmouth (Wielka Brytania), brytyjski okręt wojenny został podniesiony z dna morza z dna XVI wieku. Wyobraź sobie niespodziankę naukowców, którzy znaleźli małe torby zawierające czarny groszek na większości szczątków członków załogi. Odkrycie sugeruje, że już wtedy wschodnia przyprawa była bardzo powszechna i dość przystępna.

Rodzaje pieprzu i miejsca jego wzrostu

Dzisiaj Indie nadal są jednym z największych producentów pieprzu. Ale uprawiana jest również na skalę przemysłową w Indonezji, Chinach, Brazylii, Malezji, na Cejlonie. Ale papryka Malabar (indyjska) i sumatrzańska (indonezyjska) jest najbardziej ceniona za dużą ilość aromatycznych olejków eterycznych, które zawierają i ich ostrość (wysoka zawartość piperyny). W tym samym czasie pieprzu z Sumatry są nieco mniejsze niż z Indii.

Najbardziej „miękki” czarny pieprz uprawiany jest na chińskiej wyspie Hainan.

Czarny pieprz otrzymywany jest z niedojrzałych pestkowców. Aby uzyskać czarny groszek, tylko początki zaczerwienionych jagód są łamane pędzlami. Są oblewane gorącą wodą w celu usunięcia owocni (skorupy grochu) i suszone przed uzyskaniem prawie czarnego lub ciemnobrązowego koloru. W niektórych branżach ziarna są nadal suszone na słońcu, a nie w suszarkach.

W przeszłości czarny pieprz uważano za wysokiej jakości, jeśli 1000 groszków miało masę 460 g. Taką ilość ziaren pieprzu stosowano nawet jako ciężary.

Na ogół gęstość przyprawy mierzy się wg / l. Zatem wysokiej jakości papryka malabar ma gęstość 580 g / l.

Z czarnego dostać biały pieprz. Jest to wynik przetwarzania i suszenia w pełni dojrzałych gospodarstw. Biały pieprz produkowany jest głównie w Laosie, Kambodży i Tajlandii. Ten pieprz jest droższy i ma bardziej wyrafinowany i łagodny smak i aromat niż czarny.

Jak rośnie czarny pieprz (wideo)

Użyj czarnego pieprzu

Pieprz - najbardziej powszechna i powszechnie stosowana przyprawa. Aby dłużej zachować swój aromat i ostrość, najlepiej przechowywać groszek w zamkniętym słoiku i przed użyciem zmielić go w młynie. Nie należy kupować tej przyprawy w formie młotka. Przecież podczas przetwarzania traci swój smak. Ponadto kurz i inne śmieci często znajdują się w opakowaniu z przyprawą do ziemi.

Pieprz dodaje się w postaci młotka lub groszku w dowolnych potrawach mięsnych, rybnych i warzywnych. W kuchni domowej lub przemysłowej, wraz z goździkami i ziele angielskie, czarny pieprz jest zawsze obecny. Daje produktowi przyjemny aromat i ostrość. Ponadto papryka Malabar jest używana do produkcji kiełbas gotowanych i suszonych oraz innych produktów mięsnych.

Żaden gospodarz nie może się obejść bez pieprzu, przygotowując taki rozgrzewający napój jak grzane wino.

Zalety pieprzu dla ludzkiego ciała polegają na tym, że będąc w składzie różnych potraw i sosów, poprawia apetyt i wspomaga trawienie.

Olejki eteryczne zawarte w grochu tej przyprawy pomagają w walce z robakami (robakami).

Istnieją pewne przeciwwskazania do stosowania przypraw. Kategorycznie nie zaleca się stosowania w dużych ilościach przez osoby cierpiące na choroby żołądkowo-jelitowe, takie jak wrzód dwunastnicy, żołądek i zapalenie żołądka. Ponadto nie nadużywaj pieprzu osobom z wysokim ciśnieniem krwi. Ale w małych ilościach (tylko dla smaku) przyprawa nikogo nie boli.

Czy można uprawiać przyprawy w domu

Koneserzy opowiadają, jak uprawiać paprykę w domu. Wierzą, że uprawa czarnego pieprzu jest bardzo prosta. Aby to zrobić, zaleca się namoczyć największy groch w wodzie i włożyć go do garnka. Z niego, według nich, pojawią się mniej więcej miesiąc. Ale jak wykiełkować nasiona, które zostały poddane obróbce gorącą wodą, trudno sobie wyobrazić? Jednak coś w życiu się nie dzieje.

Rolnicy z Pertsevedy i pieprznicy radzą, aby trzymać roślinę na oknie po słonecznej stronie, a latem nawet na świeżym powietrzu.

Wszystkie te wskazówki są bardzo dobre, ale jak uprawiać winorośl w domu co najmniej 5 m długości, a nawet przynosić owoce (inaczej dlaczego rosnąć), ci eksperci nie mówią.

Nie podają również żadnych informacji o tym, jakiego rodzaju gleby, jakie żywienie i jaki system wilgotności potrzebuje roślina. Ale to wszystko powinno znać i doradzać tym plantatorom.

W krajach tropikalnych o gorącym i wilgotnym klimacie, gdzie może rosnąć tylko pieprz, roślina zaczyna przynosić owoce dopiero za 3-4 lata życia. Ale jeśli nadal chcesz eksperymentować - idź dalej. I pozwolę ci mieć szczęście.

http://teplichniku.ru/peretc/samaia-populiarnaia-v-mire-prianost-chernyi-peretc/

Pieprz czarny lub „Malabar berry”

Pieprz - jest owocem krzewu wspinaczkowego.

Pieprz czarny nazywany jest czasem „jagodą Malabar” przez miejsce jego naturalnego siedliska - Wyspy Malabar (na południu Indii). W naturze krzewy owinięte wokół drzew, wspinające się. Ponieważ pieprz stał się rośliną uprawną, na plantacjach ustawiane są słupy jak w przypadku chmielu, a to ogranicza jego wzrost do wysokości 4-5 m. Roślina to krzew wspinaczkowy o wysokości 15 m. Liście mają długość 80 -100 mm. Po zakończeniu kwitnienia rosną okrągłe owoce, najpierw zielone, potem żółkną lub czerwone.

Pieprz czarny (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Długość szczotki 80-140 mm, zawiera 20-30 gospodarstw z kamienia. Aby uzyskać czarny pieprz, owoce są zbierane niedojrzałe - zielone lub lekko żółknące. Susząc się pod słońcem, wysychają i stają się czarne. Owoce pieprzu dojrzewają nierównomiernie, dlatego okres jego zbierania jest znacznie wydłużony.

Rośliny należące do rodzaju papryki, rodziny papryki, istnieje ponad półtora tysiąca gatunków. Jednak jako przyprawa stosowano tylko 5-6 gatunków, pochodzących z Azji Południowej. Należą do nich czarny pieprz, biały pieprz, pieprz cubeb, długi pieprz i pieprz afrykański.

Charakterystyka i pochodzenie:

Pieprz czarny - suszone niedojrzałe owoce tego samego tropikalnego krzewu wieloletniego. Suszone niedojrzałe owoce mają wygląd małego czarnego groszku (stąd nazwa czarnego pieprzu) o przyjemnym aromacie. Czarny pieprz pochodzi ze wschodnich wybrzeży Indii, gdzie wciąż rośnie jak dzika dżungla. Potem przeniknął do Indonezji i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej. Do Afryki i Ameryki - dopiero w XX wieku. Czarny pieprz spowodował odkrycie Ameryki i pojawienie się czerwonej papryki. Przecież wyprawa była za nim i innymi indyjskimi przyprawami Christopher Columbus.

W sanskrycie czarny pieprz nazywany jest marich. Jest to jedna z nazw słońca, a czarny pieprz ma tę nazwę ze względu na dużą zawartość energii słonecznej w nim.

Pieprz czarny (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Grecka nazwa „peperi”, łaciński „piper”, angielski „pieprz” i rosyjski „pieprz” wywodzą się od sanskryckiej nazwy pieprzu „pippali”.

W Indiach pieprz był wysoko ceniony od niepamiętnych czasów i był jedną z pierwszych wschodnich przypraw, które podbiły Europę, poczynając od starożytnej Grecji i Rzymu. Uczeń Arystotelesa, grecki filozof Theophrast (372-287 pne), nazywany czasem „ojcem botaniki”, podzielił pieprz na dwa rodzaje: czarny i długi. Z Malabarskiego wybrzeża Indii pieprz przemierzał świat zarówno drogą morską, jak i lądową. Przez Zatokę Perską przewieziono ją do Arabii i przez Morze Czerwone do Egiptu. Później, w roku 40 ne, statki Imperium Rzymskiego przystąpiły do ​​handlu pieprzami. Bezpośredni handel między Rzymem a Indiami pomógł wyeliminować monopol arabski na wszelkiego rodzaju pikantne skarby. W Cesarstwie Rzymskim pieprz zajmuje mocne miejsce wśród towarów handlowych. Frederic Rosengarten pisze w swojej „Księdze przypraw”, że za panowania cesarza Marka Aureliusza handel pieprzem osiągnął tak niespotykaną skalę, jak w 176 r. podatek celny w Aleksandrii został nałożony głównie na długi lub biały pieprz. Pieprz czarny nie został uwzględniony w aktach podatkowych, być może władze zrobiły to z powodów politycznych, obawiając się wywołać niezadowolenie ludzi. Aby zapobiec rabowaniu Rzymu przez wojska gotyckiego króla i zdobywcy Alarica w 408 roku Rzymianie zapłacili mu daninę, która, między innymi, zawierała 3000 funtów pieprzu.

Cosmas Indinopleustus, kupiec, który później stał się słynnym świętym mnichem i podróżował po Indiach i Cejlonie, opisał szczegółowo w swojej książce „Chrześcijańska topografia” metody uprawy, zbierania i przygotowywania pieprzu przez mieszkańców Półwyspu Malabar. Wkrótce potem w I wieku naszej ery Koloniści indyjscy założyli plantacje papryki w Jawie. Marco Polo w swoich wspomnieniach opisuje „pieprzną obfitość” w Javie. Wspomina chińskie statki, które poszły na morze, każdy załadowany 6.000 koszykami pieprzu.

W średniowieczu pieprz zajmował ważne miejsce w kuchni europejskiej. Służyły do ​​przyprawiania i smakowania dobrej surowej i łatwo psującej się żywności, a przede wszystkim do stłumienia obrzydliwego smaku mięsa.

Całe ziarna pieprzu były wtedy bardzo drogie i zostały zaakceptowane przez władze jako zapłata podatków, podatków, długów, a także posagu. W 1180 r., Za panowania Henryka II, w Londynie zaczęła działać „Gildia Kupców Pieprzowej”, która następnie została przemianowana na Gildię Kupców Spice, a wiek później zaczęła nosić nazwę „Firma Grocer”, pod którą z powodzeniem rozwija się.

Plantacja czarnego pieprzu. © Scot Nelson

W XIII wieku wzrost gospodarczy i wielkie bogactwo Wenecji i Genui, zwłaszcza tej drugiej, osiągnięto głównie dzięki handlowi przyprawami. Portugalczycy i Hiszpanie z zazdrością obserwowali to niesłychane wzbogacenie. Upadek Konstantynopola (w 1453 r.) I nieznośne podatki władców muzułmańskich w handlu przyprawami dodatkowo zaostrzyły potrzebę podróży morskiej na Wschód. Zapotrzebowanie Europy na przyprawy, zwłaszcza czarny pieprz, oraz chęć bajecznego wzbogacenia się stały się głównymi bodźcami wyprawy Kolumba i podróży Vasco de Gama. Wszystko to pozwoliło Portugalczykom przejąć monopol na sprzedaż przypraw, które utrzymywali przez ponad 100 lat. Po przeprowadzeniu kilku decydujących bitew z muzułmanami zajęli upragnione wybrzeże Malabaru w Indiach (w 1511 r.), Cejlon, Jawę i Sumatrę.

Później monopol na produkcję pieprzu przeszedł w ręce Golandów i należał do nich aż do 1799 r., Dopóki ich wschodnioeuropejska firma nie zbankrutowała. W tym samym czasie amerykański kapitan Karns zacumował szkuner w porcie w Nowym Jorku z ładunkiem czarnego pieprzu, którego sprzedaż zarobił 100 000 dolarów. W ciągu następnych 50 lat (w pierwszej połowie XIX wieku) amerykańskie statki handlowe odgrywały główną rolę w światowym handlu pieprzem. Wiadomo, że ta firma wyprodukowała pierwszych amerykańskich milionerów. Obecnie największymi producentami pieprzu są Indie, Indonezja i Brazylia, które produkują ponad 40 000 ton pieprzu rocznie. Pierwszymi na liście konsumentów czarnego pieprzu są Stany Zjednoczone, Rosja, Niemcy, Japonia i Anglia.

Charakterystyka według pochodzenia:

1. MALABAR. Duża ilość czarnego pieprzu pochodzi ze stanu Kerala, który znajduje się w południowo-zachodniej części Indii (wybrzeże Malabaru). Dzisiaj cały pieprz indyjski jest zwykle nazywany Malabar. Jagody pieprzowe są duże, o mocnym aromacie. Jego olejki eteryczne zawierają bogaty aromatyczny bukiet. Ma wysoką zawartość piperyny, co nadaje jej ostrość.
2. LAMPONG Indonezja i głównie wyspa Sumatra to kolejny duży producent najwyższej jakości czarnego pieprzu. Papryka uprawiana jest w prowincji Lamphong w południowo-wschodniej części Sumatry, a wysyłka do portu Pandang. Pieprz z Lamphong nie jest gorszy pod względem jakości od Indian. Jest równie ostry i pachnący, ma wysoką zawartość olejków eterycznych i piperyny. Charakterystyczną różnicą od indyjskiej jest to, że pieprz jest mniejszy. Pieprz mielony z Lamphong jest trochę lżejszy od indyjskiego.
3. BRAZYLIA. Brazylia jest głównym producentem pieprzu, który niedawno wszedł na rynek. Papryka uprawiana jest w północnym stanie Para, wzdłuż Amazonki. Plantacje powstały dopiero w 1930 r., A plony wystarczające do handlu eksportowego uzyskano dopiero w 1957 r. Od tego czasu Brazylia jest jednym z głównych dostawców czarnego i białego pieprzu. Brazylijski czarny pieprz ma stosunkowo gładką powierzchnię i specyficzny wygląd. Skórka pieprzu jest czarna, a wewnątrz kremowa biała jagoda.
4. CHIŃSKI. Dopiero niedawno został wyeksportowany na rynek zagraniczny, chociaż cały czas jest uprawiany w Chinach. Jest bardzo jasny i miękki w smaku. Uprawia się go głównie na wyspie Hainan, na południowy wschód od kontynentu.
5. SARAWAK. Była brytyjska kolonia Sarawak (obecnie część Republiki Malezji) wzdłuż północno-zachodniego wybrzeża Borneo to kolejny globalny producent pieprzu. Wysyłka port v Kuching. Główna część papryki Sarawak jedzie do Singapuru na przeładunek i nowe przesyłki na całym świecie, zwłaszcza do Wielkiej Brytanii, Japonii i Niemiec.
6. CEILON. Teraz kraj oficjalnie nazywa się Sri Lanka, ale pieprz (jak herbata) nazywa się Cejlon. Odjeżdża z Kolombo, stolicy i głównego portu morskiego kraju. Papryka ta jest używana głównie do produkcji ekstraktów, ponieważ ma wysoką zawartość palących olejków eterycznych, piperyny i papryki.

INNE. Są to Madagaskar, Tajlandia, Nigeria i Wietnam. Wytwarzaj pieprz w małych ilościach. Teraz Wietnam umacnia swoją pozycję, ale jakość pieprzu nie zawsze spełnia wymagania dla wysokiej jakości pieprzu.

Istnieją dwie główne cechy pieprzu - jego ostrość (ze względu na piperynę) i aromat (w zależności od zawartości olejków eterycznych). Najlepszy jest najgęstszy i najcięższy pieprz z malabarskiego wybrzeża Indii. To jest Malabar Grade 1 lub MG1. Jego gęstość wynosi 570-580 gramów na litr. Papryka ta jest bardzo ekonomiczna w użyciu i polecana do produkcji kiełbas gotowanych.

Dorastanie:

Pieprz czarny uprawiany jest w Sri Lance, Jawie, Sumatrze, Borneo, w Brazylii. Wzrost roślin jest ograniczony do wysokości 5 m. Rośnie na wysokich prętach, podobnych do chmielu. Owocowanie zaczyna się za trzy lata. Lądowanie można wykorzystać 15-20 lat. Uprawa jest zbierana, gdy owoce zaczynają robić się czerwone. W procesie suszenia na słońcu owoce stają się czarne. Czarny pieprz jest tym lepszy, im trudniejszy, tym ciemniejszy, cięższy. 1000 ziaren czarnego pieprzu dobrej jakości powinno ważyć dokładnie 460 g. Dlatego w starożytnych czasach czarny pieprz służył jako urządzenie do ważenia produktów farmaceutycznych wymagających wysokiej dokładności.

Biały pieprz ma bardziej subtelny smak, szlachetny i mocny aromat i jest ceniony wyżej. Zdobądź biały pieprz w Tajlandii, Laosie, Kambodży.

Zawartość użytecznych substancji: Ostrość pieprzu zależy od piperyny. Ponadto zawiera pirolinę, hawicynę, cukry, enzymy, olejki eteryczne i skrobię, alkaloidy, gumę. Należy pamiętać, że olejki eteryczne, jeśli są niewłaściwie przechowywane, pieprz odparowują.

Owoce czarnego pieprzu. © Scot Nelson

Zastosowanie:

Czarny pieprz pomaga w trawieniu, Rzymianie spożywali go w dużych ilościach. Ale nie można tego polecić. Jednak w ilościach, w jakich jest używana w naszej kuchni, nie jest to szkodliwe dla zdrowia.

Pieprz jest używany do zup, sosów, sosów, sałatek warzywnych, marynat, do przygotowywania wszystkich rodzajów mięsa, w tym dziczyzny, kapusty sojowej, fasoli, grochu, soczewicy, kapusty kiszonej, gulaszu, jajek, sera, pomidorów, ryb, warzyw w puszkach i dużych ilości innych potraw przygotowanych w naszej kuchni. Świnie rzeźne, produkcja kiełbas i cała gama produktów mięsnych mogą być wykonane bez czarnego pieprzu.

Czarny pieprz to najbardziej uniwersalna przyprawa do wielu potraw. Jest sprzedawany w postaci groszku lub ziemi. Zmielony pieprz ma największy smak. W postaci młotka czarny pieprz służy do napełniania różnych potraw, mięsa mielonego i nadzień. Papryki dodaje się do potraw na krótko przed gotowaniem, w przeciwnym razie podczas długiego gotowania danie nabiera nadmiernej goryczy. Zaleca się przechowywanie zmielonego pieprzu hermetycznie zapakowanego, w przeciwnym razie szybko wydycha i traci swoje właściwości.

Wraz z zielem angielskim i czerwonym chili, czarny pieprz jest szeroko stosowany w przemyśle konserwowym w produkcji marynowanych warzyw, sałatek i konserw. Jeśli w takich przypadkach używa się czarnego pieprzu w postaci grochu, to w zupach, sosie i sosach, kiełbasach i serach - tylko zmielony.

Rodzaje żywności:

Czarny pieprz otrzymywany jest z niedojrzałych owoców rośliny. Aby oczyścić i przygotować je do suszenia, owoce są szybko parzone w gorącej wodzie. Obróbka cieplna niszczy ścianę komórkową pieprzu, przyspieszając pracę enzymów odpowiedzialnych za „brązowienie”. Owoce są następnie suszone na słońcu lub przy pomocy maszyn przez kilka dni. W tym czasie skorupa owocu jest suszona i ciemnieje wokół nasion, tworząc cienką pomarszczoną warstwę czarnego koloru. Suszone owoce są zatem nazywane czarnymi ziarnami pieprzu. Pieprz czarny jest spożywany zarówno z całym groszkiem, jak i ziemią - jako osobna przyprawa oraz w szerokiej gamie mieszanek.

Owoce czarnego pieprzu w różnych stadiach dojrzewania. © breki74

Biały pieprz to dojrzałe ziarno czarnego pieprzu pozbawione owocni. Zazwyczaj, aby uzyskać biały pieprz, dojrzałe owoce są moczone w wodzie przez około tydzień. W wyniku moczenia skorupa owocu rozkłada się i zmiękcza, po czym oddziela i wysusza pozostałe nasiona. Istnieją alternatywne sposoby oddzielania skorupy od nasion pieprzu, w tym mechaniczne, chemiczne i biologiczne.

Biały pieprz ma jasnoszary kolor, ma delikatniejszy smak, szlachetny i mocny aromat. Ta przyprawa ma prawie takie samo zastosowanie jak czarny pieprz.

Zielony pieprz, jak czarny, uzyskuje się z niedojrzałych owoców. Suszony zielony groszek traktuje się w taki sposób, aby zachować zielony kolor, na przykład przy użyciu dwutlenku siarki lub liofilizacji (suszenie na sucho). Podobnie, różowy (czerwony) pieprz uzyskuje się również z dojrzałych owoców (różowy pieprz z Piper nigrum należy odróżnić od bardziej pospolitego różowego pieprzu z peruwiańskiego pieprzu lub papryki brazylijskiej).

Również zielone i czerwone pieprze marynują się lub są świeże (głównie w kuchni tajskiej). Zapach świeżego groszku określany jest jako świeży i pikantny, z jasnym aromatem.

Zastosowanie medyczne:

Wpływa na układ: trawienny, krążeniowy, oddechowy.

Tonik, środek wykrztuśny, wiatropędny, przeciwrobaczy.

Badania pokazują, że pieprz, oprócz wymienionych powyżej właściwości, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia: rozrzedza krew, niszczy skrzepy, poprawia krążenie krwi. Wspomaga także trawienie, stymuluje proces metabolizmu, aktywuje spalanie kalorii. Papryka zawiera trzy razy więcej witaminy C niż pomarańcza. Jest również bogaty w wapń, żelazo, fosfor, karoten i witaminy z grupy B. Ponadto pieprz jest w stanie wzmocnić działanie innych roślin leczniczych.

Pieprz czarny (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Zalecany jest do: przewlekłej niestrawności, toksyn w odbytnicy, zaburzeń metabolizmu, otyłości, wysokiej temperatury, gorączki, podczas kryzysu przeziębienia. Pieprz od dawna przypisuje się roślinom leczniczym. Majowie używali go również do łagodzenia bólu, leczenia kaszlu, bólów gardła, astmy i innych chorób układu oddechowego.

Bez pieprzu w kuchni nie wystarczy. Ta przyprawa jest tak powszechna, że ​​w przedsiębiorstwach gastronomicznych mielony pieprz umieszcza się w specjalnych shakerach do pieprzu na stołach w jadalniach. Każdy gość może przyprawić potrawę według własnego uznania i smaku.

http://www.botanichka.ru/article/black-pepper-2/

Czarny pieprz: rośnie w domu

Czarny pieprz jest jedną z tych przypraw, które w średniowieczu były cenione bardziej niż złoto. Było to spowodowane trudnościami z jego dostarczeniem z Indii. Teraz jest w kuchni każdej gospodyni. Przyprawa ta jest uważana za jedną z najczęstszych - groszek dodaje się do zup, dań mięsnych i rybnych, marynat i ogórków, a nawet do wypieków. Nie jest tak ostry jak chili, ale ma bardziej subtelny smak. Znalazł szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Jednocześnie sama roślina wygląda całkiem ładnie, a hodowcy kwiatów, którzy kochają wszelkiego rodzaju egzotyczne, mogą uprawiać ją na parapecie, regularnie zbierając.

Czarny pieprz w przyrodzie iw domu

Ojczyzną czarnego pieprzu (Piper nigrum) jest subkontynent indyjski, wybrzeże Malabaru. Pomimo tej samej nazwy, roślina nie ma nic wspólnego z bułgarską papryką lub chili, które należą do rodziny pełzania. A czarny pieprz należy do rodziny Pepper.

W naturze czarny pieprz jest rośliną podobną do liany, osiągającą 12–15 m długości. W miarę wzrostu dolna część łodygi liany staje się drzewiasta. Jako wsparcie używa drzew rosnących w pobliżu, obracając się wokół ich pnia.

W naturze winorośl czarnego pieprzu może dorastać do kilkunastu metrów długości

Liście winorośli czarnego pieprzu są raczej małe (do 10-12 cm), bardzo gęste, z ostro zakończoną końcówką. Po złej stronie często tworzą się małe białawe ziarna przypominające kawior lub kryształy soli. Stopniowo ciemnieją, stając się prawie czarne. Rośliny uprawiane w domu mają tę samą funkcję, dlatego po znalezieniu „jajek” nie musisz się martwić. Dla pieprzu jest to norma, a nie jakaś egzotyczna choroba.

Liście czarnego pieprzu są bardzo gęste, błyszczące błyszczące - wydaje się, że są wykonane z tworzywa sztucznego

Kwiaty czarnego pieprzu są małe, z biało-zielonymi płatkami, zebrane w pięknie opadające szczotki o długości 10–15 cm, po czym owoce dojrzewają. Mają kulisty kształt i średnicę około 0,5 cm, takie szczotki wyglądają bardzo imponująco. W miarę dojrzewania jagód zmieniają kolor z zielonego na jasny szkarłat. Wydajność życia winorośli wynosi 20–30 lat, aw optymalnych warunkach uprawa odbywa się dwa razy w roku.

Do produkcji przypraw używane są jagody czarnego pieprzu o różnym stopniu dojrzałości.

Pieprz czarny jest powszechnie uprawiany na specjalnych plantacjach w gorących krajach tropikalnych (Indie, Sri Lanka, Indonezja, Jawa, Madagaskar, Brazylia, inne państwa położone w Ameryce Południowej i na wyspach na Karaibach). W Rosji odpowiedni jest tylko klimat ciepłych południowych regionów. Ale jeśli chcesz, możesz go hodować w domu. Pierwszy plon jest uzyskiwany już po 2-3 latach po kiełkowaniu nasion. Groch dojrzewa nie jest tak duży jak na świeżym powietrzu, ale smak i aromat jest zdecydowanie nieporównywalny z pieprzem sprzedawanym w sklepach.

Pieprz czarny to nie tylko popularna przyprawa, ale także bardzo zdrowa roślina. Tradycyjna medycyna stosuje go do zapobiegania i leczenia chorób układu krążenia i normalizacji trawienia. Jego właściwości antybakteryjne i przeciwutleniające są od dawna znane. Nie należy go jednak spożywać w obecności wrzodu żołądka, wrzodu dwunastnicy, zapalenia żołądka w ostrej fazie. Czarny pieprz jest również przydatny dla tych, którzy chcą schudnąć. Ma właściwość niszczenia komórek tłuszczowych.

Z grochu otrzymuje się cztery rodzaje przypraw - sam czarny pieprz, a także biały, zielony i różowy. Czerń jest uzyskiwana przez suszenie lekko niedojrzałych (żółto-pomarańczowych) jagód w słońcu, białe przez namoczenie w zwykłej wodzie i peelingu, zielone z niedojrzałych owoców i różowe z całkowicie dojrzałych jagód. Jako nasiona można używać tylko czarnego pieprzu, wszystkie inne rodzaje sadzonek po prostu nie dają.

Ma sens tylko sadzenie czarnego groszku, wszystkie inne pędy na pewno nie dadzą

Zdobądź nasiona czarnego pieprzu jest bardzo proste. Nie musisz nawet iść do specjalistycznego sklepu. Można go znaleźć w zwykłym sklepie spożywczym. Do wysadzenia nadają się groch z torby. Jeśli były zbierane na czas, suszone, jak powinno być, na słońcu, a producent nie traktował ich chemikaliami w celu wydłużenia okresu przechowywania, charakteryzują się dobrym kiełkowaniem.

Aby kupić nasiona czarnego pieprzu, po prostu idź do dowolnego sklepu spożywczego.

Jeśli planuje się uprawę czarnego pieprzu w celu wyprodukowania owoców, a nie jako roślin liściastych, konieczne będzie zapewnienie mu odpowiednich warunków. Główne warunki dla zakładu - światło i wysoka wilgotność. Ale jest to całkowicie trudna do pokonania przeszkoda. Hodowcy kwiatów od dawna są „udomowiani” przez wiele roślin tropikalnych o podobnych wymaganiach mikroklimatycznych.

Dobre zbiory czarnego pieprzu można uzyskać w domu, jeśli roślina ma prawidłowy mikroklimat i odpowiednią pielęgnację.

Wideo: korzyści zdrowotne wynikające z czarnego pieprzu

Popularne odmiany i odmiany

Najpopularniejszym czarnym pieprzem na świecie jest wciąż indyjski, zwłaszcza jego odmiany Tellurishi i Malabar. Ale w innych krajach są „godni konkurenci”.

• Malabar Ojczyzna - indyjski stan Kerala. Ale często Malabar nazywa każdy pieprz produkowany w Indiach. Wyróżnia się dużymi rozmiarami czarno-brązowych owoców, ich wysoką gęstością i wyraźnym, łatwo rozpoznawalnym aromatem przez smakoszy. Ze względu na wysoką zawartość alkaloidu piperyny jest dość ostry.
• Tellurys. Elitarna odmiana indyjskiego czarnego pieprzu. Uprawia się go wyłącznie na plantacjach na terenie miasta Thalassari. Ceniony za duży rozmiar (średnica ponad 4,75 mm), brak zanieczyszczeń i prawie całkowity brak „pustych” jagód (tzw. Lekkich jagód).
• Lamphong. Odmiana pochodzi z Indonezji. Głównie uprawiane na wyspie Sumatra. Nazwę tej odmiany podano w imieniu prowincji, w której znajduje się większość plantacji. W porównaniu z papryką malabar ma mniejsze owoce. Ich kolor nie jest czarny, ale ciemnoszary. Ale jakość indonezyjskiego pieprzu nie jest gorsza od indyjskiego.
• Sarawak. Uprawiane w Malezji, na wybrzeżu wyspy Borneo. Najwyższej jakości papryka malezyjska to ta z brązową etykietą (brązowa etykieta). Potem przychodzą żółte, czarne, fioletowe i szare etykiety.
• Chu Xie. Wietnam zaczął niedawno uprawiać czarny pieprz na eksport. Dlatego jakość produktu jest zauważalnie gorsza niż na przykład w Indiach. Średnica grochu - do 3 mm. Zawartość piperyny jest niska - około 4%.
• Brazylijski. Na rynku światowym pojawił się stosunkowo niedawno, w latach 60. ubiegłego wieku. Ale od tego czasu Brazylia stała się jednym z głównych eksporterów tej przyprawy. Uprawia się go głównie w stanie Pará. Ciekawy rodzaj pieprzu. Jego skóra jest czarna, gładka, ale same owoce są bardzo lekkie, kremowe lub kremowe.
• Chiński Plantacje znajdują się na wyspie Hainan. Pieprz czarny uprawiany jest w Chinach od dawna, ale eksportowano go przez bardzo krótki czas. Różni się w jasnoszarym odcieniu cienkiej skóry i bardzo soczystym, ale jednocześnie o delikatnym smaku.
• Cejlon Najbardziej ostre i palące się istniejące odmiany czarnego pieprzu, niewiele gorsze od chili. Wynika to z wysokiej zawartości alkaloidów piperyny i kapsaicyny. Z tego powodu w gotowaniu używa się go dość rzadko, jest on używany głównie jako surowiec do produkcji ekstraktów.

Wybrzeże Malabaru - miejsce narodzin czarnego pieprzu i jak dotąd uprawiany tam produkt jest zasłużenie uważany za elitę

Uprawa czarnego pieprzu w domu

Ci, którzy zamierzają uprawiać czarny pieprz w domu, powinni przede wszystkim pamiętać, że jest to roślina tropikalna. Ale jeśli zapewnisz kulturze odpowiednie warunki, jej uprawa nie spowoduje problemów.

Optymalne warunki roślinne

Pieprz czarny to roślina kochająca ciepło. Optymalna temperatura dla jego wzrostu i rozwoju wynosi 25–29 ºС. Jeśli spadnie do 10 ºС (nawet na krótki czas), wspinacz może cierpieć nieodwracalnie. Wszelkie ujemne temperatury zabijają go natychmiast. Ponadto roślina reaguje negatywnie na przeciągi i zmiany temperatury.

Najlepszym miejscem do umieszczenia winorośli jest okno wychodzące na południe lub południowy zachód. Latem, przy dobrej pogodzie, garnek (jeśli wymiary rośliny na to pozwalają) można wyjąć na otwartą werandę lub balkon, pod warunkiem, że w nowym miejscu jest ochrona przed wiatrem i deszczem.

Czarny pieprz potrzebuje optymalnego światła słonecznego i ciepła dla optymalnego rozwoju i owocowania, dlatego niepożądane jest umieszczanie go z tyłu pomieszczenia.

Liana uwielbia światło, ale ponieważ rośnie w naturze pod „baldachimem” gałęzi i liści wyższych drzew, oświetlenie powinno być rozproszone. Bezpośrednie światło słoneczne może spalić liście i pędy. Od nich roślina w najgorętszych godzinach będzie musiała pritenyat. Do tego można użyć papierowego ekranu, gazy lub tiulu.

Przez cały rok czas trwania dnia powinien wynosić co najmniej 12-14 godzin. W większości części Rosji jest to możliwe tylko latem, więc z pewnością będziesz musiał użyć konwencjonalnych lamp fluorescencyjnych lub specjalnych lamp do dodatkowego oświetlenia.

Aby zapewnić wymaganą długość światła dziennego, do czarnego pieprzu używane są specjalne fitolampy.

Wilgotność powietrza jest kolejnym krytycznym wskaźnikiem dla czarnego pieprzu. W tropikach jest bardzo wysoka, więc suche powietrze nowoczesnych mieszkań dla zakładu jest absolutnie niedopuszczalne. Aby zapewnić wymaganą 80% wilgotność powietrza i więcej, winorośl jest regularnie rozpylana lub w pobliżu znajduje się specjalne urządzenie nawilżające. Możesz także umieścić szerokie pojemniki z wodą obok, stworzyć „towarzystwo” z innych roślin, umieścić mokry glinian, torf lub kamyki na tacy garnków, przykryć glebę warstwą wilgotnego mchu torfowca. Jedyne, czego nie powinieneś robić, to wlać wodę bezpośrednio na patelnię. Doprowadzi to do rozpadu korzeni i śmierci rośliny.

Nawilżacz powietrza jest specjalnym urządzeniem, które pomaga rozwiązać problem typowy dla wielu roślin tropikalnych uprawianych w domu

Procedura sadzenia nasion i przygotowanie do niej

Gleba na czarny pieprz powinna być pożywna, ale jednocześnie wystarczająco jasna. Mieszany jest niezależnie od żyznej darni, zwykłej ziemi liściastej, próchnicy lub zgniłego kompostu i dużego piasku rzecznego (4: 2: 1: 1). Czasami w sklepach specjalistycznych istnieje specjalne podłoże dla winorośli tropikalnych. To nie jest najlepsza opcja, ale ta ziemia jest całkiem odpowiednia. Można również użyć podłoża do storczyków, zmieszanego w stosunku 1: 1 z humusem.

Podłoże dla storczyków jest dobrym rozwiązaniem dla czarnego pieprzu, ale nie jest wystarczająco odżywcze i dodaje się humus w celu skompensowania tego niedoboru.

W przyrodzie storczyki i czarny pieprz rosną w bardzo podobnych warunkach. Dlatego, jako „wskaźnik” zdrowia winorośli, możesz umieścić garnek z tym kwiatem obok niego. Jeśli storczyk wygląda zdrowo i kwitnie regularnie, ten mikroklimat nadaje się również do pieprzu czarnego.

Nasiona pieprzu czarnego wymagały przygotowania do wstępnego przygotowania

Największy groszek z saszetki nasącza się wodą w temperaturze pokojowej lub w roztworze dowolnego obecnego biostymulatora (Epin, Kornevin, Cyrkon, kwas bursztynowy, sok z aloesu) przed sadzeniem przez jeden dzień. Te, które pływają, nie można sadzić, są puste i gwarantowane, nie będą kiełkować. Chociaż takie rzadko się spotykają. Najlepszy czas na zejście na ląd to koniec maja lub początek czerwca.

Biostymulanty pozytywnie wpływają na kiełkowanie nasion

Sama procedura lądowania wygląda tak:

1. Małe pojemniki wypełnione świeżo przygotowanym zdezynfekowanym podłożem. Nawet jeśli zakupiona gleba musi być wstępnie poddana obróbce parą, wyprażona w piecu lub przetrzymana w zamrażarce. Następnie gleba jest umiarkowanie podlewana i wyrównana. Nasiona są zakopane w podłożu o 1,5–2 cm, odstępy między nimi wynoszą 3-5 cm.
2. Pojemniki są pokryte szkłem lub dokręcone przezroczystą folią polietylenową. Nasiona są dostarczane w optymalnych warunkach - temperatura 27–30 ° C, jasne, ale rozproszone światło, niższe ogrzewanie. Pędy pojawiają się wkrótce, gdzieś za 25-30 dni. „Hotbed” codziennie przez kilka minut otwarty na wietrzenie. Wysuszone podłoże rozpyla się z butelki z rozpylaczem.
3. Jak tylko powstanie druga para prawdziwych liści, pieprz jest karmiony. Aby to zrobić, użyj dowolnego nawozu organicznego, najlepszy roztwór rozcieńcza się wodą w stosunku 1:15 infuzji ptasich odchodów. Jeśli nie, możesz użyć dowolnego komercyjnego karmienia roślin ozdobnych.
4. Około tygodnia po karmieniu sadzonki przesadza się do pojedynczych pojemników o średnicy 8–10 cm, a jednocześnie należy zachować ostrożność, a ich korzenie są bardzo delikatne. Kiedy zakorzenią się w nowym miejscu (pojawiają się nowe liście), w ciepłą i słoneczną pogodę, garnki można umieścić na ulicy. W nowym pojemniku w trakcie przesadzania konieczne jest wstawienie podpory dla winorośli. Jeśli zrobisz to później, możesz uszkodzić korzenie.

Pędy z nasion czarnego pieprzu będą musiały czekać wystarczająco długo, około miesiąca

Niektórzy hodowcy zalecają kiełkowanie nasion przed sadzeniem. Aby to zrobić, są owinięte w mokrą gazę lub papierową serwetkę i umieszczone na spodku wypełnionym wilgotnym grubym piaskiem. Jest pokryta folią polietylenową i umieszczona w najlżejszym i najcieplejszym miejscu w mieszkaniu. Możesz umieścić go na przykład na kaloryferze. Gdy tkanina wysycha, jest ponownie zwilżona. Nasiona kiełkują w około 7-10 dni.

Młode rośliny czarnego pieprzu bardzo szybko wyciągnęły się na wysokość

Zamienny czarny pieprz będzie miał miejsce co 2-3 lata. W tym samym czasie średnica zbiornika wzrasta o 5–7 cm. W zbyt dużym garnku „do wzrostu” liana spowolni wzrost i rozwój i najprawdopodobniej nie będzie już owocować - wszystkie jej siły zostaną przeznaczone na rozwój nowej przestrzeni. Dokonują transplantacji poprzez przeładunek, próbując jak najmniej zniszczyć ziemny pokój. Najlepszy czas na zabieg to początek lub środek wiosny.

Zbieranie czarnego pieprzu, jak również jego przeszczep, odbywa się metodą przeładunku

Do przeszczepów używaj plastikowych doniczek. Lepiej utrzymują wilgoć. Warunek - obecność otworów drenażowych. Na dole musisz utworzyć warstwę drenażową o grubości co najmniej 4–5 cm.

Wolumetryczny głęboki pieprz czarny garnek nie jest potrzebny, odpowiednia pojemność, jak miska zupy lub salaterka

Opieka domowa

Czarny pieprz różni się tempem wzrostu. W domu przez rok winorośl ciągnie się do 1,5–2 m długości. Pierwsze zbiory można spodziewać się 2–3 lata po zasadzeniu nasion w ziemi.

Roślina jest bardzo negatywnie nastawiona do suszenia ziemnej śpiączki w doniczce. Zaleca się częste i obfite podlewanie, podłoże zawsze powinno być lekko wilgotne. Ale ważne jest, aby nie przesadzać, aby ziemia nie zakwasiła się w garnku. To prowokuje rozwój różnych rodzajów zgnilizny. W ekstremalnym upale pieprz należy podlewać codziennie lub co drugi dzień, w innych przypadkach raz na 2-3 dni. Około pół godziny po każdej procedurze konieczne jest odprowadzenie nadmiaru wody z patelni.

Podczas gdy czarny pieprz rośnie, musisz monitorować glebę - powinna być lekko wilgotna, ale nie za mokra.

W upale przydatne jest także rozpylanie z drobnego sprayu. Procedurę można przeprowadzić 2-3 razy dziennie. W tym celu, podobnie jak w przypadku nawadniania, używaj wody podgrzanej do temperatury pokojowej. Aby go zmiękczyć, dodaj kilka granulek kwasu cytrynowego lub 2-3 krople octu jabłkowego na 10 litrów.

Ponieważ winorośl charakteryzuje się tempem wzrostu, potrzebuje dużo składników odżywczych. Papryka jest podawana co 12–15 dni, zgodnie z instrukcją roztworu złożonych nawozów mineralnych.

Roztwór nawozu do karmienia czarnego pieprzu przygotowuje się zgodnie z zaleceniami producenta i danymi zawartymi w instrukcji

W warunkach naturalnych winorośl przyniesie owoce dwa razy w roku, ale nie będzie można tego osiągnąć w „niewoli”, będzie potrzebował okresu odpoczynku w miesiącach zimowych. W tym czasie temperatura zawartości jest obniżona do 18–20 ºС (16 ºС - minimum krytyczne). Podlewanie jest zmniejszane do raz na 7–10 dni, a nawożenie przestaje być całkowicie.

Wymagania dotyczące oświetlenia na zimę nie zmieniają się. Opryskiwanie w tym czasie też się nie kończy. Działające baterie i inne urządzenia grzewcze suszą powietrze. Umieść garnek z liany tak daleko, jak to możliwe. Jeśli nie ma innego miejsca, baterie są pokryte grubą szmatką, taką jak koc.

Metody hodowli czarnego pieprzu

Jeśli jest co najmniej jedna roślina wyhodowana z nasion, można ją dalej rozmnażać za pomocą środków wegetatywnych. Najprostszym jest szczepienie, ale praktykuje się również podział krzewu i ukorzenienie warstw.

Sadzonki są zakorzenione w mieszaninie uniwersalnej gleby i piasku (1: 1). Dorosła roślina jest odcinana gałązką o długości około 10 cm z co najmniej dwoma pąkami. Kromka jest posypywana sproszkowanym stymulatorem korzenia, ziemia jest lekko zwilżona. Rośliny wywołują efekt cieplarniany, zakrywając pojemnik szklanymi kapslami, cięte plastikowe butelki, plastikowe torby. Warunki, które tworzą, są takie same jak kiełkujące nasiona. Gdy tylko z powodzeniem zakorzenią się (pojawiają się nowe liście), schron można usunąć.

Podzielić krzewy podczas przeszczepu. Ta metoda jest najlepsza dla starszych roślin, które wymagają odmłodzenia. Pomaga przedłużyć życie winorośli.

Ponadto szczyt strzelnicy można wygiąć do ziemi, mocując spinkę lub kawałek drutu. To miejsce jest pokryte świeżą glebą. Korzenie pojawią się za około 2-2,5 miesiąca. Następnie można oddzielić nowy zakład od rodzica.

Błędy opieki

Pieprz czarny praktycznie nie podlega atakom szkodników. Jest chroniony przed tym przez specyficzny aromat liści i wysoką zawartość alkaloidów w nich. Najczęściej sam kwiaciarnia ponosi winę za zły stan zakładu. Więc liana reaguje na błędy w odchodzeniu i odchylenia od optymalnych warunków konserwacji. Jeśli je znormalizujesz, stan rośliny wróci do normy.

http://yagodka.club/ovoshhi/paslenovye/perets/chernyiy-perets-kak-rastet.html