Główny Herbata

Pasternak

Pasternak (Pastinaca) to dwuletnia roślina warzywna należąca do rodziny parasolowej. U ludzi nazywany jest także białym korzeniem, gajowcem, barszczem polnym lub kozą.

Pasternak ma następujące nazwy w innych językach:

  • po niemiecku - Pastinake;
  • po angielsku - pasternak;
  • po francusku - panais.

Wygląd

Pasternak to uprawa warzyw o wysokości dwóch metrów. Ma prosty trzon, rozgałęziający się w górę. Na nim są długie, duże liście. Zewnętrznie korzeń pasternaku wygląda jak marchewka, tylko biała. Kwiaty pasternaku to złożone parasole w żółtym kolorze.

Owocami rośliny są nasiona o zielonkawo-żółtym kolorze, które mają kształt dysku. Po dojrzewaniu owoc dzieli się na dwie części, z których każda zawiera jedno ziarno. Owoce zaczynają dojrzewać bliżej jesieni.

W Europie rośnie 15 rodzajów pasternaku. Najpopularniejsze:

  • Ormiański (Pastinaca armena);
  • nasiona (Pastinaca sativa);
  • cień (Pastinaca umbrosa);
  • Klaus (Pastinaca clausii);
  • las (Pastinaca sylvestris);
  • liściasta feralina (Pastinaca pimpinellifolia).

Gdzie się rozwija?

Pasternak nie jest dziką rośliną. Uprawia się go na terytorium Azji Środkowej i Rosji. Rośnie na suchych glebach, w ogrodach warzywnych lub na polach. Pasternak jest nadal szeroko uprawiany na Kaukazie.

Jak wybrać?

  • Korzeń pasternaku powinien być biały i jędrny (bielszy, słodszy).
  • Biały korzeń nie powinien mieć ciemnych plam ani śladów uszkodzeń.
  • Duże korzenie lepiej nie wybierać, ponieważ mogą być bardzo żylaste.

Metody zaopatrzenia

  • Późną jesienią, kiedy wszystkie korzenie są zebrane. Lepiej jest zebrać pasternak przy suchej pogodzie. Po pierwsze, liście są cięte, następnie korzenie są wykopywane i suszone. Idealnym miejscem do przechowywania białego korzenia są suche piwnice. Korzenie muszą posypać piaskiem.
  • Późną jesienią zbiera się tylko liście, a korzenie pozostają na zimę i są wykopywane dopiero wczesną wiosną.

Funkcje specjalne

  • Korzeń ma słodki, pikantny smak.
  • Pasternak ma przyjemny aromat przypominający seler.
  • Zewnętrznie roślina ta ma wiele wspólnego z marchewką.

Wartość odżywcza i kaloria

100 gramów korzenia pasternaku zawiera 47 kcal. Wartość odżywcza produktu jest następująca:

  • białka 1,4 gr.
  • gruby 0,5 gr.
  • węglowodany 9,2 grama.

Aby dowiedzieć się więcej o pasternaku i jego właściwościach, możesz skorzystać z transferu „Przyprawy 1000 i jednej Scheherazade”

Skład chemiczny

Korzenie rośliny zawierają wiele witamin, minerałów, kwasu askorbinowego. Korzeń pasternaku jest mięsisty, więc ma wiele składników odżywczych. Roślina jest bogata w potas. Korzenie pasternaku są bogate w skrobię, białka, olejki eteryczne, błonnik, substancje pektynowe i oleje.

W nim w dużych ilościach znajdują się przydatne pierwiastki śladowe (sód, magnez, wapń, żelazo, fosfor). Ponadto pasternak zawiera karoten, witaminę C i całą grupę witamin B.

Właściwości

  • Biały korzeń ma działanie moczopędne.
  • Korzeń Pasternaka pomaga w normalizacji procesów trawiennych i zwiększa apetyt.
  • Odwar z korzeni ma właściwości przeciwbólowe.
  • Pasternak pomaga wzmocnić ściany naczyń włosowatych.
  • Roślina ta jest doskonałym bodźcem do pracy gruczołów wydzielania wewnętrznego.
  • Biały korzeń oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji i usuwa sole i kamienie.

Musisz być bardzo ostrożny z liśćmi i owocami rośliny, ponieważ mogą one powodować poważne oparzenia w kontakcie z mokrą skórą. Osoby o jasnej karnacji powinny pamiętać, że biały korzeń pomaga zwiększyć wrażliwość skóry pod bezpośrednim promieniowaniem słońca.

Przeciwwskazania

  • zapalenie skóry (fotodermatoza);
  • indywidualna nietolerancja;
  • ciężka choroba nerek i wątroby;
  • zaostrzenie zapalenia trzustki;
  • dzieci i ludzie w starszym wieku.

Sok z pasternaku jest bardzo zdrowy i smaczny. Ma przyjemny aromat i słodkawy smak. Biały sok z korzenia zawiera dużą ilość różnych minerałów, z których głównym miejscem jest K (potas).

Właściwości soku:

  • zwiększa apetyt;
  • pomaga w kaszlu, plwocinie;
  • reguluje procesy układu pokarmowego;
  • łagodzi skurcze i bóle;
  • ma działanie moczopędne i żółciopędne;
  • zmniejsza kwasowość soku żołądkowego;
  • eliminuje nieświeży oddech;
  • pomaga radzić sobie z chorobami zakaźnymi.

Sok pasternakowy jest stosowany nie tylko w medycynie tradycyjnej, ale także w medycynie urzędowej. Tak więc sok pomaga w leczeniu łysienia. Jest podstawą do produkcji leków na serce.

Aplikacja

W gotowaniu

Roślinę korzeniową dodaje się do różnych potraw ze względu na przyjemny korzenny aromat i słodki smak:

  • Wysuszony lub świeży pasternak dodaje się do sałatek warzywnych lub zup.
  • Młode korzenie gotowane, duszone, pieczone, konserwowane. Są puree lub sosy.
  • Liście rośliny stosuje się jako przyprawy do dań rybnych lub mięsnych.
  • Świeże sałatki z liści są dodawane do sałatek warzywnych.

Jak gotować?

Biały korzeń można przygotować na różne sposoby, wszystko zależy od naczynia. Tak więc świeża sałatka nadaje się do sałatki. Można go pocierać marchewką. Gotowany korzeń może być puree i używany jako dodatek do dań rybnych lub mięsnych. W wielu krajach jest duszony przed użyciem. Biały korzeń można grillować, ale najpierw należy go zanurzyć w oliwie z oliwek.

Pasternak można zjeść całkowicie jak marchewkę, ale trzeba pamiętać, że jest trochę gorzki. Aby stworzyć wyjątkowy aromat, biały korzeń jest całkowicie dodawany do zupy, a gdy jest w pełni przygotowany, korzeń jest usuwany. Biały korzeń może być smażony. Więc w Anglii, USA i Kanadzie smażony pasternak jest tradycyjnym daniem na świątecznym stole. W formie przyprawy roślina ta jest dodawana do kawy, aby uzyskać wyjątkowy smak.

Przepisy

Sałatka Pasternak i Jabłko

Składniki:

  • 1 korzeń pasternaku
  • 1 kwaśne jabłko
  • 1 stół. łyżka majonezu
  • Pietruszka
  • Liście sałaty
  • Trochę kwasu cytrynowego lub octu
  • Sól do smaku

Gotowanie:

Zetrzyj biały korzeń dużą tarką. Pokrój kwaśne jabłko i dodaj do pasternaku. Posypać odrobiną kwasu cytrynowego lub octu i dokładnie wymieszać. Następnie dopraw sałatkę majonezem i solą. Top sałatkę ozdobić posiekaną natką pietruszki i sałatą.

Gotowane ziemniaki z pasternakiem

Składniki:

  • 0,8 kg ziemniaków
  • 0,5 kg korzenia pasternaku
  • 50 gramów masła
  • Aby skosztować soli i pieprzu

Gotowanie:

Obierz ziemniaki i korzenie pasternaku, pokrój w małe plasterki i zagotuj. Kiedy warzywa są gotowe, osusz i zacieruj. Dodaj masło, sól i pieprz.

W medycynie

Leki na bazie pasternaku są stosowane do skutecznego leczenia i eliminacji objawów szerokiego zakresu chorób, w tym:

  • puchlina;
  • zaburzenia układu nerwowego, zwłaszcza nerwica;
  • problemy żołądkowo-jelitowe;
  • zapalenie oskrzeli;
  • zapalenie płuc;
  • choroby układu sercowo-naczyniowego;
  • dna;
  • rzadka choroba skóry - bielactwo;
  • rozedma płuc;
  • gruźlica.

Przepisy tradycyjnej medycyny

  • Gdy kamica moczowa - wywar: musisz wziąć suche liście pasternaku, zrób je w proszku. 1 stół. łyżkę białego korzenia należy wylać 200 ml wrzącej wody, gotować przez 15 minut i delikatnie osuszyć. Konieczne jest użycie bulionu na 1 stole. łyżka trzy razy dziennie.
  • Aby zwiększyć odporność - infuzja: powinieneś posiekać biały korzeń. Na 2 stole. łyżki korzenia potrzebują szklanki wrzącej wody. Infuzję wlewa się do termosu i pozostawia na 12 godzin. Przed użyciem możesz dodać 1 tabelę. łyżka miodu. Należy wziąć infuzję 4 razy dziennie na 1 stół. łyżka na pół godziny przed posiłkami.
  • W ciężkich bólach - wywar: przygotuj 2 stoły. łyżki białego proszku korzeniowego, dodaj 5 stołów. łyżki cukru. Wlej 200 ml wrzącej wody na tę mieszaninę i gotuj przez 15 minut, podczas gdy pojemnik powinien być przykryty pokrywką. Następnie podaj 8 godzin wywaru bulionowego. Należy pić cztery razy dziennie na jednym stole. łyżka na 30 minut przed jedzeniem.
  • Z niedokrwistością - weź biały korzeń i drobno zetrzyj. Na 1 litr mleka potrzebne będą 2 stoły. łyżki roślin. Po pierwsze, mleko powinno się doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać biały korzeń. Owiń pojemnik ciepłym ręcznikiem i pozwól mu zaparzyć przez 6 godzin. Przechowywać infuzję w lodówce. Przed każdym posiłkiem należy stosować środki przez dwa dni na 50 ml. Po dwudniowej przerwie wznowić leczenie. Przebieg leczenia wynosi 1 miesiąc.
  • W leczeniu depresji - nalewki: należy wziąć pół szklanki rozgniecionych korzeni pasternaku, wlać do litrowego słoika i wlać 0,5 litra wódki. Zamknij słoik pokrywką i przechowuj w ciemnym miejscu przez 30 dni. Następnie nalewkę należy przefiltrować i wypić 1 łyżeczkę. łyżka 3 razy dziennie.
  • W leczeniu chorób nerek i jelit - należy wziąć świeże liście, posiekać je. Na 1 stole. łyżka liści będzie potrzebować 400 ml wrzącej wody. Po pierwsze, surowiec należy zalać gorącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć minut. Daj trochę naparu i napięcia. Weź bulion do 50 ml 3 razy dziennie, stopniowo zwiększając dawkę do 70 ml. Przebieg leczenia wynosi do trzech tygodni.

W kosmetologii

Od czasów starożytnych pasternak był używany do celów kosmetycznych. Roślina ta zawiera dużą ilość minerałów i witaminy C, dlatego ma korzystny wpływ na skórę - zapobiega powstawaniu zmarszczek, ma właściwości odżywcze i wybielające. W kosmetologii stosowano głównie olejek eteryczny z pasternaku, który dodaje się do kremów, masek i innych kosmetyków.

Olejek eteryczny z białego korzenia jest szeroko stosowany:

  • do walki z cellulitem dzięki efektowi rozgrzewającemu;
  • wyeliminować zmarszczki;
  • w procesach zapalnych;
  • do szybkiego leczenia trądziku.

W życiu codziennym

  • w postaci pachnących przypraw do bulionów lub zup, doskonale nadających się do różnych dodatków;
  • jest jednym z głównych warzyw w diecie, kiedy można jeść tylko niskokaloryczne potrawy;
  • na tej podstawie opracowywane są różne przepisy na leczenie wielu chorób;
  • jako uprawa paszy pasternak podaje się świniom i kromom.

Sorta

  • Round
  • Długo
  • Rozmiar rosyjski
  • Guernsey
  • Uczeń

Dorastanie

Pasternak należy do bezpretensjonalnych roślin, które doskonale tolerują suszę i kochają promienie słoneczne. Może kiełkować na każdym gruncie, chociaż lepiej jest użyć luźnego piasku lub gliny. W pierwszym roku glebę należy nawozić obornikiem, aw następnym roku sadzić biały korzeń. Pomoże to zapobiec silnemu rozgałęzieniu korzeni. Roślina preferuje wilgotną glebę, ale nie może rosnąć, gdy woda stagnuje.

Rozmnażanie tej kultury warzywnej odbywa się za pomocą samosiewu. Po wysianiu nasion możesz poczekać na pierwsze zdjęcia w ciągu trzech tygodni. Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu kiełkowania, nasiona należy moczyć przez 3 dni, a następnie spłukać ciepłą wodą i dobrze wysuszyć.

Aby nasiona kiełkowały po dwóch tygodniach, należy je moczyć przez 24 godziny, jednocześnie zmieniając wodę co dwie godziny. Ponadto nasiona są oznaczone gazą w ciepłym miejscu i zwilżone po wysuszeniu. Kiedy nasiona zaczynają kiełkować, wraz z gazą powinny być przenoszone do lodówki na jeden dzień i mogą być sadzone na otwartym terenie.

Wysiew nasion odbywa się w rzędach, podczas gdy są one umieszczane na głębokości 1,5 cm. Następnie ziemia powinna zostać zwinięta, aby nasiona rośliny pojawiły się równo. Gdy tylko dwa liście pojawią się na pasternaku, konieczne jest przerzedzenie, utrzymując odległość 5 cm między roślinami. Gdy na pasternaku jest siedem liści, należy ponownie przerzedzić, a odległość powinna wynosić już 10 cm.

Główną rzeczą w opiece nad rośliną jest nawilżanie gleby w miarę potrzeb, rozluźnianie i pielenie. Możesz użyć płynnego nawozu, ale nie używaj więcej niż cztery razy w sezonie. Pierwszy nawóz azotowy powinien być stosowany po przerzedzeniu, a następnie po 14 dniach w celu wyprodukowania drugiego nawozu potasowego zawierającego fosfor.

http://eda-land.ru/ovoshi/pasternak/

Jak używać pasternaku w gotowaniu

Dzięki pasternakowi danie nabiera szczególnego aromatu, korzenie tej rośliny umieszcza się w dodatkach, pierwszych daniach, gotowanych na parze warzywach i sałatkach. A w XV wieku, kiedy ziemniaki jeszcze nie pojawiły się w naszym kraju, gotowały zupy i tłuczone ziemniaki z białej marchewki i rzepy.

Kucharze dodają suszone korzenie pasternaku do zup i sałatek, a młode korzenie są używane jako warzywa: pieczone, gotowane, duszone i konserwowane. Przydatne są także liście rośliny, które umieszcza się w potrawach mięsnych i rybnych.

Jak gotować sałatkę z pasternaku

Pasternak - wybawienie dla tych, którzy schudną. Jest dodawany do potrawy zamiast ziemniaków, okazuje się mniej kalorii. Aby zrobić sałatkę, będziesz potrzebował: 1 korzenia pasternaku (młoda roślina); 1 łyżka. śmietana; 1 zielone jabłko; sałata i pietruszka; sól według potrzeb.

Jabłko pokrojone w paski, zmiażdżony korzeń na grubej tarce, sałata i pietruszka. Wszystko zmieszane, trochę soli i doprawić kwaśną śmietaną. Opcjonalnie danie można posypać octem.

Jakie potrawy mogą dodać pasternak

Z korzenia tej rośliny okazuje się cudowne puree o słodko-orzechowym smaku. Gotowane ziemniaki można również ugotować z pasternakiem: zagotować 1 kg ziemniaków i 500 g warzyw korzeniowych z pasternaku, zrobić puree z tych warzyw i dodać masło.

Z tej rośliny i buraków gotuj ciepłą przekąskę i podawaj ją na plasterkach czarnego chleba. Aby go ugotować, przyprawić warzywa na grubej tarce, smażyć aż do pełnego ugotowania i doprawić pastą pomidorową, można też dodać sól i czarny pieprz.

W przypadku pierwszych potraw pasternak nadaje niezwykły smak i sprawia, że ​​rosół jest bogatszy. Ale jak tylko zupa się ugotuje, ważne jest, aby nie usunąć z niej warzywa korzeniowego.

Pasternak jest przydatny w przygotowywaniu kotletów, kawioru z bakłażana i cukinii, barszczu, marynowanych jabłek, smażonych ziemniaków. Doskonale uzupełnia każde danie rybne. Na przykład posiekane warzywa korzeniowe można smażyć z cebulą, a następnie położyć na blasze do pieczenia, położyć kawałki ryby na wierzchu, wlać śmietanę i piec aż do całkowitego ugotowania w piekarniku.

http://www.kakprosto.ru/kak-936595-kak-ispolzuyut-pasternak-v-kulinarii

Pasternak: 12 prostych receptur

Co to jest pasternak?

Nie, to nie jest biała marchewka.

Pasternak jest kremowym, stożkowym warzywem korzeniowym zimowym, ściśle związanym zarówno z marchewką, jak i pietruszką. Ze względu na smak pasternaku przepisy kulinarne obejmują zarówno zupy, puree ziemniaczane, jak i sosy.

To warzywo staje się najsmaczniejsze zimą, gdy mróz zamienia skrobię w cukier. Należy wybrać małe i średnie korzenie o kolorze kości słoniowej i solidnej teksturze.

Unikaj zakupu miękkich, pomarszczonych lub pasternaku z plamami. Większe korzenie są bardziej włókniste ze sztywnym drzewnym rdzeniem.

Korzystne właściwości pasternaku

Pasternak to roślina dwuletnia, co oznacza, że ​​kwitnie w drugim roku życia, a następnie umiera. Należy do tej samej rodziny co marchew, koper, pietruszka i kminek.

Zewnętrznie pasternak jest tak bardzo podobny do marchewki, że wielu myli te dwa warzywa. Jedyną różnicą jest to, że marchewki są zazwyczaj pomarańczowe, a pasternak ma jaśniejszy odcień koloru.

Ostatnie badania nad pasternakiem rzuciły światło na jego pozytywne skutki dla zdrowia ludzkiego:

  • wzmacnia zdrowie serca. Warzywo jest bogate w potas, który pomaga obniżyć ciśnienie krwi i chronić serce przed niepożądanymi skutkami nadciśnienia. Korzeń jest bogaty w folany, których celem jest zmniejszenie ryzyka problemów sercowo-naczyniowych. Kwas foliowy odgrywa również ważną rolę w relaksujących naczyniach krwionośnych, co poprawia krążenie krwi;
  • jest dobrym źródłem błonnika. Wpływa to na obniżenie poziomu cholesterolu i ryzyko rozwoju cukrzycy. Poprawia również funkcjonowanie układu pokarmowego, pomaga w płynnym przenikaniu pokarmu przez jelita, zmniejsza powstawanie zaparć i innych zaburzeń trawienia;
  • zmniejsza ryzyko wad wrodzonych. Wiadomo, że kwas foliowy w pasternaku pomaga zmniejszyć ryzyko wrodzonych wad cewy nerwowej u niemowląt. Jest również w stanie pomóc matkom z noworodkami radzić sobie z depresją poporodową;
  • reguluje wagę. Włókna rozpuszczalne w pasternaku dają trwałe uczucie pełności i zapobiegają wytwarzaniu greliny, która jest hormonem głodu. W rzeczywistości pomaga zmniejszyć ilość jedzenia spożywanego w ciągu dnia, pomagając w ten sposób utrzymać wagę;
  • wzmacnia układ odpornościowy. Warzywo zawiera witaminy C i E, które pozwalają organizmowi pozbyć się wolnych rodników, które powodują różne choroby. Witamina C przyczynia się do rozwoju białych krwinek. W rezultacie wzmacnia się układ odpornościowy, który jest w stanie odrzucić obce mikroby;
  • Z reguły pasternak zawiera więcej cukru niż marchew, rzodkiewka lub rzepa. Ma 75 kalorii na 100 gramów, co odpowiada bananowi lub winogronom. Jednak jego słodki, soczysty korzeń nie zawiera cholesterolu, jest bogaty w składniki odżywcze niezbędne dla zdrowia;
  • zawiera zdrowe minerały, takie jak żelazo, wapń, miedź i fosfor;
  • poprawa widzenia dzięki dużej ilości witamin;
  • kości są wzmocnione. Osiąga się to dzięki dużej ilości manganu. Pomaga także zmniejszyć objawy zapalenia stawów;
  • poprawia funkcjonowanie mózgu. Potas znaleziony w korzeniu powoduje, że człowiek staje się bardziej uważny i skupiony.

Puree z pasternaku

Takie puree może bardzo lubić dzieci, ponieważ pasternak jest słodki i delikatny.

  1. Konieczne jest oczyszczenie pasternaku (500 g) ze skóry i pokrojenie na kawałki 1 cm.
  2. Złożyć mały pojemnik i napełnić go mlekiem, tak aby całkowicie przykryło warzywo. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż warzywo będzie miękkie.
  3. Odcedź mleko w kubku i posiekaj korzeń za pomocą miksera, stopniowo dodając mleko, aby uzyskać pożądaną strukturę puree.
  4. Danie pozostaje solą i pieprzem. Może być niezależny lub służyć jako przystawka.

Barszcz z recepturą pasternaku

Gotowanie barszczu należy przeprowadzać w następujący sposób:

  1. Najpierw zagotuj rosół wieprzowy (250 g). Aby to zrobić, muszą gotować się w osolonej wodzie przez 1 godzinę, okresowo usuwając pianę. W tym samym czasie obierz ziemniaki (250 g) i pokrój na małe kawałki.
  2. Ruszt buraków średniej wielkości (1 szt.) I marchewki (1 szt.), Pasternak (1 szt.) Na drobnej tarce. Wszystkie warzywa są wysyłane na patelnię, aby usmażyć na oleju roślinnym.
  3. Zdejmij skórę i pokrój 1 cebulę, a także umieść na patelni. Następnie wlej trochę zmielonego pieprzu, sól, aby spróbować i wyciśnij 4 ząbki czosnku.
  4. Gdy bulion jest gotowy, wlej do niego ziemniaki i gdy tylko stanie się miękki, dodaj posiekaną kapustę (100 g).
  5. Wlać smażone warzywa z patelni na patelnię z bulionem, dodać kwas cytrynowy (1 g), 1 liść laurowy i gotować przez kolejne 25 minut.
  6. W końcu gotowy barszcz należy wymieszać i wyjąć z ognia. Podawaj to danie ze śmietaną.

Zupa Pasternakowa

Ta ostra zupa jest zrobiona z pasternaku i kalafiora, a także z następujących składników:

  • 15 gramów oliwy z oliwek;
  • 1 średni kalafior podzielony na różyczki;
  • 3 plasterki pasternaku;
  • 2 rozdrobnione cebule;
  • 1 duża łyżka nasion kopru włoskiego;
  • 10 gramów kolendry;
  • 5 gramów kurkumy;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1-2 zielone chilli;
  • Imbir 5 cm;
  • sok z 1 cytryny.

Rozgrzej olej na małym ogniu w dużym rondlu i dodaj warzywa. Napełnij garnek wodą, aby warzywa były całkowicie przykryte. Przykryj pokrywką i pozwól im się pocić przez 10-15 minut, aby warzywa były miękkie. Smaż przyprawy szczyptą soli w osobnym pojemniku przez kilka minut, aby odkryć ich aromat.

Dodaj czosnek, chili, imbir i przyprawy do warzyw i gotuj przez około 5 minut, mieszając regularnie. Dodaj skórkę z cytryny i sok, gotuj przez 25-30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

Mieszaj zupę, aż będzie gładka i, jeśli to konieczne, rozcieńczyć odę, aż do uzyskania gęstej, ale łatwo polewanej zupy. Mieszaj kolendrę obficie i dodaj sok z cytryny, aby zrównoważyć smak. Możesz jeść ciepło lub prosto z lodówki.

Sałatka z pasternaku

Ta sałatka jest doskonałym źródłem witaminy C.

  1. Aby go ugotować, trzeba obrać i zetrzeć pasternak (1 szt.).
  2. Jabłko (1 szt.) Czyste i wolne od nasion, a następnie pokrojone w cienkie pałeczki.
  3. Jabłka wymieszać z pasternakiem i posypać 4 gramami kwasu cytrynowego, doprawić łyżką majonezu i soli.
  4. Na dnie talerza należy położyć liście sałaty i umieścić mieszane składniki, posypać posiekaną natką pietruszki.

Sos Pasternakowy

Ten sos najlepiej połączyć ze smażoną rybą.

  1. Najpierw pasternak (200 g) należy umyć i zetrzeć na grubej tarce.
  2. Następnie wymieszać z mąką (15 g) aż do uzyskania jednorodności i mieszać mieszaninę na małym ogniu przez 3 minuty z olejem roślinnym (10 g).
  3. Następnie wlej gorący krem ​​(200 g) i gotuj przez 3 minuty.
  4. Na koniec sól i ubij mikserem.

Zapiekanka z pasternaku

  • grzyby - 250 g;
  • ser - 150 g;
  • pasternak - 300 gr;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • kapusta włoska - 170 gr.

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C Pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Wypłucz pasternak i pokrój na 2 cm kawałki. Przepłucz kapustę i rozerwij liście na kawałki o wielkości około 3 cm, odrzucając łodygi.

Podgrzej 1 dużą łyżkę oliwy z oliwek w rondlu na małym ogniu. Gdy olej zacznie trzeszczeć, dodaj pasternak i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 4 minut.

Dołącz do prasy pieczarki, kapustę i wyciśnij czosnek. Kontynuuj przechodzenie kolejnych 3-4 minut. Usuń patelnię i posyp solą i pieprzem do smaku.

Weź pojemnik do pieczenia i rozłóż warstwę warzyw, a następnie trochę sera, rozłóż równomiernie na warzywach. Więc powtarzaj, aż warzywa się wyczerpią.

Następnie przykryj formę folią i wyślij do piekarnika na 7 minut.

Duszony Pasternak z Cukinią

Takie ciepłe lub zimne danie jest idealne na przekąskę. Wymagane będą następujące produkty:

  • 200 gramów startej cukinii;
  • 100 gramów startej marchwi;
  • 2 drobno posiekane cebule;
  • 3 lekko ubite jajka;
  • Tarty ser o pojemności 1/3 filiżanki;
  • 2 pęczki posiekanej natki pietruszki;
  • 1 duża łyżka mąki (płatki owsiane, gryka, migdały);
  • oliwa z oliwek.

Podgrzej trochę oliwy z oliwek w rondlu na małym ogniu. Dodać cukinię, marchewkę i cebulę i smażyć, ciągle mieszając, przez 5-10 minut. Wyjąć z ognia i odczekać kilka minut, aby ostygł.

Połącz warzywa z jajkami, serem, pietruszką i mąką w dużej misce i dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Umieść mieszaninę w naczyniu do pieczenia (lekko naoliwionym) i wyrównaj powierzchnię.

Piec w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 180 ° C Wyjąć z piekarnika, ostudzić i pokroić na porcje.

Pieczony pasternak z pomidorami

Ten pożywny i prosty przepis jest pamiętany ze względu na swój smak. Należy zebrać następujące składniki:

  • 600 gramów pasternaku, obranych i posiekanych;
  • sól, mielony pieprz według potrzeb;
  • 400 gramów pomidorów w plasterkach;
  • 100 gramów startego sera;
  • 4 łyżki bułki tartej;
  • mała papryka.

Włącz piekarnik w temperaturze 200 ° C W garnku z wrzącą soloną wodą dodaj pasternak i zagotuj, a następnie gotuj przez 5 minut. Opróżnij wodę.

Umieść warzywa korzeniowe w naczyniu do pieczenia, a następnie rozłóż kolejną warstwę pomidorów i ich sok. Potem kolejna warstwa pasternaku i przykryj wszystko serem, bułką tartą i papryką. Piecz naczynie przez 35-45 minut.

Frytki Pasternakowe

Te żetony można uznać za zdrową wersję frytek.

  1. Aby to zrobić, zięć 3 bardzo dużych obranych korzeni i pokroić je w paski.
  2. Złóż kliny do plastikowej torby i posyp je solą morską, zmielonym rozmarynem i 20 ml oleju roślinnego. Napełnij opakowanie i dobrze nim potrząśnij.
  3. Wlej zawartość worka na blaszkę z papierem do pieczenia i wyślij do piekarnika na 15-25 minut w temperaturze 180 ° C.

Pasternak na zimę

Jeśli nie ma specjalnej piwnicy do przechowywania pasternaku, konieczne jest zastosowanie innych metod, które pozwolą zachować korzeń przez całą zimę.

Suszenie

  1. Jeśli zadaniem jest suszenie pasternaku, musisz pociąć go na cienkie kawałki i ułożyć w jedną warstwę na papierze.
  2. Umieść blachę do pieczenia z warzywami w piekarniku i wysusz w temperaturze 60 ° C przy otwartych drzwiach.
  3. Pasternak należy stale mieszać, aby zapewnić jednolite suszenie.
  4. Jeśli kawałki warzyw zostaną rozłożone na sicie, wyschną równomiernie i znacznie szybciej.
  5. Już gotowy do przeniesienia kawałków do szklanego pojemnika. Po czym musi być szczelnie zamknięty.

Mróz

Aby zamrozić korzeń, należy go usunąć ze skóry, pokroić na małe kawałki i umieścić w plastikowej torbie. Możesz użyć specjalnego pojemnika próżniowego, uwalniając z niego powietrze przed zamrożeniem.

Innym sposobem jest owinięcie pasternaku pociętego na paski w kilka warstw folii przylegającej. Ostatecznie przygotowane warzywa należy wysłać do zamrażarki.

Marynowane

Jest to łatwy sposób na przygotowanie tego warzywa do użytku zimowego.

  1. Należy obrać i pokroić 1 kg pasternaku w paski.
  2. Wysuszyć na ręczniku papierowym. Następnie wymieszaj z 250 g soli i umieść w szklanym słoiku.
  3. Po tym trzeba wlać do słoika olej roślinny (250 g), a to należy zrobić przez gazę. Zamknij pokrywkę słoika i umieść w ciemnym chłodnym miejscu.

Podsumowując, możemy stwierdzić, że to niesamowite warzywo jest wypełnione ważnymi składnikami odżywczymi. To czyni pasternak doskonałym dodatkiem do zabiegów dietetycznych.

Dodając go do swojej diety, możesz znacząco wpłynąć na jakość własnego życia.

http://50-kg.com/zdorovoe-pitanie/pasternak-recepty-prigotovleniya.html

Pasternak: użyj w gotowaniu

Przez długi czas i niesprawiedliwie zapomniane rośliny warzywne stopniowo wracają na nasze działki i pola uprawne.

Jedną z tych roślin, kiedyś używaną zamiast ziemniaków, jest pasternak, którego użycie jest możliwe zarówno do celów leczniczych, jak i kulinarnych. Dowiadujemy się, co można przygotować z tej smacznej i zdrowej rośliny, stosując proste i szczegółowe przepisy sałatek, zup itp.

Na początek zauważamy, że do gotowania nadają się tylko gładkie i elastyczne kłącza młodego pasternaku: jest mało soczystości i korzystne w długo przechowywanych roślinach korzeniowych. Nie kupuj również warzyw z uszkodzoną skórą i brązowymi plamami.

Jeśli potrzebujesz słodszego pasternaku, wybierz małe kłącza: są idealne do robienia sałatek. Reszta potraw będzie pasować do średnich i dużych korzeni.

Pasternak w gotowaniu: popularne przepisy

Oto kilka przepisów na sałatki, zupy, pieczone i inne potrawy z tego zdrowego warzywa.

Ostre chipsy pasternakowe

Jeśli dzieci proszą o żetony lub nie masz ochoty na nie, nie spiesz się, by pobiec do sklepu po produkt przemysłowy - lepiej smażyć naturalne chipsy pasternakowe.

Składniki

  • Duże warzywa korzeniowe - 450 g
  • Olej roślinny - 150 ml
Pasternak w gotowaniu: popularne przepisy

Jak zrobić domowe chipsy

Aby zrobić frytki w domu, będziesz potrzebował korzenia pasternaku i konwencjonalnej patelni.

  • Wlewamy olej na patelnię z wysokimi bokami i podgrzamy go nie do gorącego stanu.
  • Oczyścimy kłącza i pokroimy w cienkie paski za pomocą obieraczki do warzyw.
  • Smaż je w gorącym oleju, aż pojawi się chrupiąca skórka.

Jedna porcja frytek smażona około 40 sekund.

Parsing Cream Soup

Składniki

  • Pasternak medium - 3 warzywa korzeniowe;
  • Cebula - mała głowa;
  • Czosnek - 1 kromka;
  • Marchewka - 1 szt.;
  • Imbir mielony - 1 łyżeczka;
  • Seler to połowa łodygi;
  • Tymianek - jedna czwarta łyżeczki;
  • Masło;
  • Rosół warzywny lub z kurczaka - 0,5 l;
  • Sól i pieprz;
  • Śmietana i gałka muszkatołowa - jeśli chcesz.

Jak gotować zupę z warzyw puree

Aby ugotować najbardziej delikatną, dietetyczną i pysznie smaczną zupę kremową, postępuj zgodnie ze szczegółową recepturą:

  • Drobno pokroić ząbek czosnku, cebulę, łodygę selera i marchewkę.
  • Włóż posiekane warzywa do rondla, dodaj tymianek i imbir, dodaj masło i, ustawiając na średnim ogniu, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Warzywa na patelni powinny być miękkie.
  • Myjemy kłącza pasternaku i kroimy je w kółko. Dodaj je do rondla i wlej bulion. Zamknij i gotuj przez kolejne kwadrans.
  • Przepuścić zupę przez mikser, pieprz i sól.

Jeśli chcesz, możesz posmakować kremową zupę szczyptą gałki muszkatołowej i kwaśnej śmietany.

Puree z pasternaku z kalafiorem

Składniki

  • Roślina korzeniowa Pasternak - 1 szt.;
  • Kalafior - 1 głowa;
  • Masło - 2 łyżki;
  • Mleko - 3 łyżki;
  • Pieprz, sól - do smaku.
Puree z pasternaku z kalafiorem

Jak gotować przecier warzywny

Aby zadowolić domowe puree z warzyw, postępuj zgodnie z naszymi zaleceniami:

Oczyścimy korzeń i pokroimy w plasterki i podzielimy kapustę na kwiatostany. Gotuj warzywa kilka godzin.

Zmasuj puree ręcznie lub w blenderze, powoli dodając masło i mleko.

Sól, pieprz puree i podawać, aż stół będzie ciepły.

Pasternak w gotowaniu: korzenie zapiekane z rzepą

Składniki

  • Korzenie pasternaku - 0,5 kg;
  • Rzepa - 0,5 kg;
  • Tymianek - 2 łyżeczki;
  • Oliwa z oliwek - 2 łyżki;
  • Sól

Jak gotować przecier warzywny

  • Obrane warzywa korzeniowe pokroić w paski.
  • Zroluj je w mieszaninie soli, tymianku i oleju.
  • Układamy formę lub blachę do pieczenia folią i układamy warzywa.

Piecz je przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C, aby pojawiła się skorupa.

Pieczony pasternak z ziołami i miodem

Składniki

  • Pasternak - 4 warzywa korzeniowe;
  • Czosnek - 2 kromki;
  • Szałwia i mięta - 1 ul.
  • Miód - 1 łyżka.
  • Czarny pieprz;
  • Sól - 3/4 łyżeczki;
  • Oliwa z oliwek - 1 łyżka;
  • Zieloni - wszyscy.
Pieczony pasternak z ziołami i miodem

Jak upiec pasternak

Do przygotowania pieczonego pasternaku stosujemy następującą recepturę:

  • Oczyszczamy korzenie ze skóry i tniemy na duże paski.
  • Wymieszać z masłem, miodem, posiekanym czosnkiem, pieprzem i solą. Wymieszaj i rozprowadź w formie lub rozłóż na blasze do pieczenia.
  • Rozgrzej piekarnik do 230 ° C i piecz przez pół godziny.

Przesuwamy gotowe talerze na talerze i polewamy posiekaną zielenią.

Sałatka jabłkowa z pasternakiem

Składniki

  • Kwaśne jabłka - 1-2 szt.;
  • Korzeń pasternaku - 1 szt.;
  • Majonez - łyżka;
  • Liście sałatki - 3 szt.;
  • Cytryna;
  • Sól

Jak ugotować sałatkę z pasternakiem

Aby spróbować smacznej sałatki dietetycznej, postępuj zgodnie z instrukcjami:

  • Jabłka i korzenie zmiażdżyć grubą tarką.
  • Wymieszać obie starte masy, posypać sokiem z cytryny i wymieszać.
  • Posyp sałatkę solą, dodaj majonez i wymieszaj ponownie.

Wykładamy potrawę liśćmi sałaty i układamy sałatkę. Możesz posypać je pokrojonymi zieleniami.

Pasternak w śmietanie

Składniki

  • Śmietana - 2 szklanki;
  • Mąka - łyżka;
  • Masło - 50 g;
  • Korzenie pasternaku - 1 kg.
Pasternak w śmietanie

Jak gotować pasternak w śmietanie

Wymieszać mąkę, masło i korzenie, pokroić w kółko. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Smaż naczynie w piekarniku lub wolnej kuchence i postaw na stole.

Sałatka z pasternaku

Składniki

  • Warzywa korzeniowe - 300 g;
  • Śmietana - 100 g;
  • Oliwa z oliwek - 2 łyżki;
  • Miód - 10 gramów;
  • Sok cytrynowy;
  • Pietruszka - według twojego gustu.

Jak ugotować sałatkę z pasternakiem

Aby zrobić tę pożywną i zdrową sałatkę, wykonaj następujące czynności:

  • Trzy obrane pasternaki na średniej tarce.
  • Wymieszać z posiekaną natką pietruszki.
  • Dodaj sok z cytryny, miód, śmietanę i masło.

Wszystko dobrze wymieszaj i przenieś do salaterki. Sałatkę możesz udekorować liśćmi pietruszki.

Teraz znasz kilka przepisów, w których głównym składnikiem jest pasternak, zastosowanie w kuchni jest bardzo zróżnicowane. Przygotuj pyszne i zdrowe dania z pasternaku, aby zachować kształt i dobre zdrowie!

http://agroflora.ru/pasternak-primenenie-v-kulinarii/

Pasternak

Pasternak - ulubiona ozdoba cesarza

Historia produktu i geografia

Pasternak należy do rodziny roślin parasolowych, która jest bardzo liczna i rozpowszechniona na świecie. Formy kulturowe pasternaku są cenione i uprawiane na całym świecie, a na wolności roślina występuje w całej południowej Europie, na Syberii iw Azji Środkowej, na Kaukazie, na Bałkanach, a także w innych obszarach Europy.

Co ciekawe, naukowcy nie są w stanie ustalić na pewno, kto pierwszy docenił cechy pasternaku. Z jednej strony odkrycie nasion rośliny w wykopaliskach w miejscu starożytnego człowieka w Szwajcarii sugeruje, że byli to przodkowie dzisiejszych Europejczyków, którzy ledwo nauczyli się gromadzić. Z drugiej strony podobna roślina do pasternaku znajdowała się w diecie peruwiańskich Indian w nie mniej odległych czasach. To prawda, że ​​południowoamerykańskie korzenie Pasternaka nie są teraz łatwe do udokumentowania. Ale europejska część historii tej interesującej rośliny ma wiele stron.

Aby cesarz Tyberiusz mógł zobaczyć na swoim stole swój ulubiony pasternak, roślina była specjalnie uprawiana w niemieckich koloniach, które nie były tak blisko Wiecznego Miasta. Faktem jest, że korzenie wyhodowane na północy okazały się dużo smaczniejsze. Oczywiście pasternaku tamtej epoki nie da się porównać z nowoczesnymi odmianami, ponieważ dają one nieporównywalnie duże i słodkie korzenie. Ale roślina wiernie służyła kucharkom europejskim i była jedną z głównych upraw warzyw, dopóki nie pojawiły się ziemniaki.

W historii Rosji wspomina się o pasternaku, dotyczy on także monarchy. W królewskim ogrodzie Izmailovo, złamanym na rozkaz Aleksieja Michajłowicza, zbiory Pasternaka w annałach zajmowały trzykrotnie większy obszar niż łóżka z marchewką.

Do XIX wieku roślina naprawdę odgrywała poważną rolę w żywieniu Europejczyków. Ale wraz z pojawieniem się nowych roślin spożywczych i wcześniej nieznanych produktów z krajów otwartych przez podróżnych, pasternak, jak rzepa i brukiew, zostały niezasłużenie zapomniane. Jedynym wyjątkiem był Wielka Brytania. Tu i dziś korzeń pasternaku jest mile widzianym, częstym gościem na stole. Jest podawany gotowany do mięsa, gotowany z tego dżemu i oryginalnych napojów alkoholowych.

Rodzaje i odmiany

W swojej dzikiej formie pasternak jest bardzo podobny do swoich najbliższych krewnych: pietruszki, selera i marchwi. Jednak prace selekcyjne pozwoliły na zwiększenie wydajności nowoczesnych odmian, dając nie tylko duże korzenie, ale także użyteczne korzenne zielenie. Ponadto wszystkie części rośliny są jednakowo jadalne i można je jeść.

Zaokrąglony lub wydłużony korzeń pasternaku ma biały lub jasnożółty kolor, który do rdzenia staje się zauważalnie jaśniejszy. W sprzedaży korzeń pasternaku może być świeży lub suszony. W pierwszym przypadku kupujący powinien uzyskać gęste, soczyste kłącza, oczyszczone ze śladów gleby, bez oznak choroby, pleśni lub zgnilizny.

Te same wymagania dotyczą korzeni przeznaczonych do suszenia. Suche pasternaki wchodzą do handlu jako małe kawałki mlecznego lub żółtawego odcienia. Wysokiej jakości produkt zachowuje wszystkie cechy świeżego korzenia, podczas gdy stopień jego wysuszenia i koloru musi być jednolity. Zapach stęchlizny lub jełczenia jest nie do przyjęcia.

Młode liście pasternaku są również doceniane przez kucharzy. Zielonki Cirrus mogą być sprzedawane jako świeże lub suszone przez analogię do kłącza.

Przydatne właściwości

Pasternak ma jeden z najbogatszych zestawów składników odżywczych w świecie roślin. Korzeń i zielenie zawierają witaminy B, PP i C, a także karoten, cenne olejki eteryczne, minerały i węglowodany.

Jeśli chodzi o witaminy, naturalne cukry i olejki eteryczne, pasternak wyprzedza swoich bliskich krewnych, selera, pietruszki, a nawet marchewki. Szczególnie cenne węglowodany zawarte w korzeniu. Są wchłaniane bardzo szybko i całkowicie, błonnik pomaga również w trawieniu i wydalaniu toksyn. W warzywach korzeniowych oprócz węglowodanów, błonnika i witamin zawiera białko, potas, krzem i fosfor, olejki eteryczne i pektyny.

Potas przyczynia się do usuwania nadmiaru płynu i aktywuje krążenie krwi. Podczas jedzenia pasternaku zmniejsza się prawdopodobieństwo skurczów i skurczów, zaostrzenie chorób nerek jest łatwiejsze, a obrzęk zmniejsza się.

Liście pasternaku są najbogatszym źródłem olejków eterycznych i furokumaryn. Z jednej strony pozwala na użycie pikantnych zieleni jako środka wykrztuśnego i przeciwbólowego. Z drugiej strony, w zakładzie trzeba być ostrożnym, szczególnie w gorącym sezonie. Po spożyciu pasternaku zwiększa się wrażliwość skóry na promieniowanie ultrafioletowe, a zieleń wydziela tak wiele lotnych substancji, że może spowodować oparzenie.

Nasiona pasternaku są również stosowane w medycynie. Jest to surowiec do leków, które pomagają w chorobach naczyń i serca, problemach jelitowych i chorobach układu nerwowego.

Smak

Korzeń pasternaku ma soczysty, gęsty miąższ o przyjemnym słodkawym smaku, przypominający pietruszkę korzeniową lub marchewkę. Czasami warzywa korzeniowe mogą smakować gorzko, ale po obróbce cieplnej smak znika.

Pikantny aromat kłącza jest znacznie słabszy niż świeżej zieleni, która dzięki bogatemu smakowi jest również mile widzianym gościem na kuchennym stole.

Aplikacja do gotowania

Współcześni kucharze częściej widzą w pasternaku nie roślinę warzywną, ale pikantny dodatek smakowy do sałatek i zup, warzywnych dodatków i dań mięsnych. Rzeczywiście, kilka wycinków korzenia poza rozpoznaniem zmieni każdy bulion lub gulasz.

Ale pasternak ma więcej możliwości i sposobów zastosowania. Nie bez powodu tradycyjnie pieczony lub pieczony korzeń pasternaku jest uważany za dekorację świątecznej kolacji w Anglii. Takie danie nie tylko zachwyci wyrafinowanych smakoszy, ale także tych, którzy są przyzwyczajeni do liczenia każdej kalorii.

Pasternak z powodzeniem zastępuje ziemniaki w gulaszach warzywnych. Warzywo to można również przekształcić w niezależne danie - niezwykle delikatne i pachnące puree o charakterystycznym lekko słodkim smaku. Pieczone lub gotowane warzywa korzeniowe można podawać z pikantnymi kaparami, orzeszkami pinii i oliwkami, słodką czerwoną cebulą. Niezastąpiony pasternak jako przystawka do tłustych ryb i cielęciny.

Rośliny korzeniowe doskonale tolerują wszelkie zabiegi kulinarne, w połączeniu z zielenią są stosowane w konserwach domowych. Marynowane pomidory, grzyby i ogórki z takim dodatkiem zyskują apetyczny korzenny aromat, pozostając silny i soczysty.

http://receptov.net/2326-pasternak.html

Ciekawe informacje o pasternaku, jego zaletach i zastosowaniu kulinarnym

Pasternak jest ceniony jako warzywo o smaku pikantnym, a poza tym bardzo przydatne jest dodanie go do diety, ponieważ jest on pełen ważnych składników odżywczych. W tej publikacji pripravkino.ru omawia zdrowe właściwości pochodzące z zastosowania pasternaku, a także jego zastosowanie w gotowaniu: jak gotować iw jakich naczyniach zazwyczaj się umieszcza.

Co to jest pasternak (warzywo)?

Pasternak to kremowy korzeń w kształcie stożka z tej samej rodziny co marchewka, przypominający zewnętrznie, tak samo słodki, ale o bardziej złożonym ziemistym, orzechowym smaku. W gotowaniu jest używany zarówno jako warzywo, jak i przyprawa.

Wygląda jak gruba biała marchewka, ale mimo podobieństwa nie jest często spożywana na surowo jako chrupiąca przekąska. Pasternak jest dodawany do pieczeni, zup, gulaszy i innych potraw, którym nadaje wyśmienity orzechowy smak.

Jeśli kupisz gotowy zestaw warzyw do gotowania rosołu, to na pewno będzie to warzywo korzeniowe.

Pasternak jest również głównym daniem warzywnym w krajach europejskich, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii.

Jak wygląda warzywo pasternaku? Zdjęcie

Ogólny opis

Pasternak to słodka, mięsista, podziemna roślina korzeniowa wieloletniej rośliny z rodzaju Pastinaca i rodziny Umbrella (Apiaceae) - taka sama jak marchew. Są one nawet podobne pod względem wyglądu i cech wzrostu, jednak podobnie jak inni członkowie rodziny Apiaceae: pietruszka, seler, kminek, koper itp.

Nazwa naukowa to Pasternak: Pastinaca sativa - zwyczajna Pasternak lub kampania siewna, synonimy - barszcz polowy, tragus, ogród rolnika, pasternak.

Jest to duża roślina z rozetą z liści trójlistkowych. Korzeń duży, biały, stożkowaty.

Jaki jest zapach i smak pasternaku

Smak pasternaku jest pikantny, słodkawy, przypominający marchewkę, ale o bardziej złożonym smaku orzechowym, a smak jest słaby, nieco podobny do pietruszki.

Gdzie kupić i jak wybrać pasternak

Pasternak jest sprzedawany przez cały rok w departamentach warzywnych supermarketów w dużych miastach, a także na rynkach rolników.

Szukaj małych i średnich korzeni z kości słoniowej i solidnej tekstury. Pasternak powinien być świeży, mięsisty, mały (12-25 cm długości), bez plam.

Może rosnąć do ogromnych rozmiarów, ale większe korzenie są bardziej włókniste i mają twardy rdzeń, podczas gdy małe korzenie są młodsze, słodsze i bardziej delikatne w smaku.

Nie należy kupować dojrzałego pasternaku, ponieważ nie jest już tak pachnący. Nie bierz miękkich, pomarszczonych lub uszkodzonych korzeni z wieloma małymi, kudłatymi nitkami na końcu.

Jeśli pasternak jest nieobrzezany, powinien wyglądać świeżo i nie wyblaknąć. Musi zostać odcięty przed przechowywaniem.

Jak i ile przechowywać pasternak

Podobnie jak inne warzywa korzeniowe, Pasternak ma długi okres przydatności do spożycia. Przechowuj go w otwartej plastikowej torbie w komorze warzywnej lodówki w temperaturze 0-5 ° C przez maksymalnie trzy tygodnie. Nie wkładaj świeżych korzeni do zamrażarki.

Aby zamrozić, pokroić pasternak w kostki o długości około 1,5 cm i wrzucić do wrzącej wody na 3 minuty. Przechowywać w lodówce, pakować do dobrze zamkniętych pojemników, zamrażać i przechowywać przez 8-10 miesięcy.

Skład chemiczny

Pasternak jest bogaty w zdrowe składniki odżywcze, witaminy, minerały i błonnik.

Wartość odżywcza świeżego pasternaku (Pastinaca sativa) na 100 g

Zdrowe właściwości pasternaku

Wartość kaloryczna 100 g pasternaku wynosi 75 kalorii, czyli mniej więcej tyle samo, co w bananach i winogronach. Jednak słodki, soczysty korzeń nie zawiera cholesterolu.

Jest to jedno z najwspanialszych źródeł rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika: 100 g - 4,9 mg lub 13% dziennego zapotrzebowania. Błonnik pokarmowy w diecie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, jest przydatny w otyłości i zaparciach.

Podobnie jak marchew i inni członkowie rodziny Umbrella, pasternak zawiera także wiele przeciwutleniaczy, na przykład falkarolol, falkardiol, panaxadiol.

Kilka badań wykazało, że związki te mają właściwości przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwnowotworowe, zapewniają ochronę przed rakiem jelita grubego i ostrą białaczką limfoblastyczną.

Świeży korzeń zawiera również dużo witaminy C: około 17 mg lub 28% zalecanej dziennej dawki. Jest to silny, rozpuszczalny w wodzie przeciwutleniacz, który wspiera zdrową tkankę łączną, pomaga chronić organizm przed chorobami poprzez usuwanie szkodliwych wolnych rodników.

Pasternak jest bogaty w witaminy z grupy B, takie jak kwas foliowy, witamina B-6 (pirydoksyna), tiamina i kwas pantotenowy, a także witaminy K i E.

Ma dużą ilość minerałów: żelazo, wapń, miedź, potas, mangan i fosfor. Na przykład potas jest ważnym składnikiem komórek i płynów ustrojowych, który pomaga kontrolować tętno i ciśnienie krwi.

Pasternak ma wiele interesujących użytecznych właściwości:

  • Poprawia zdrowie serca. Pasternak ma wysoki poziom potasu, który działa jak środek rozszerzający naczynia i obniża ciśnienie krwi. Duża ilość kwasu foliowego (forma kwasu foliowego) idealnie uzupełnia tę właściwość, ponieważ ma ogromny wpływ na utrzymanie zdrowego układu sercowo-naczyniowego.
  • Bogaty w błonnik. Wysoki poziom błonnika pokarmowego jest ściśle związany ze spadkiem poziomu cholesterolu (co dodatkowo poprawia zdrowie serca) oraz z mniejszym prawdopodobieństwem rozwoju cukrzycy. Ponadto błonnik jest kluczowym składnikiem procesu trawienia, ułatwia przechodzenie pokarmu przez przewód pokarmowy, zmniejsza zaparcia i zapobiega innym problemom żołądkowo-jelitowym.
  • Zmniejsza wady wrodzone. Kwas foliowy zmniejsza wrodzone wady cewy nerwowej u niemowląt i normalizuje procesy metaboliczne związane z produkcją energii i układem nerwowym.
  • Promuje utratę wagi. Poza tym, że pasternak jest rośliną niskokaloryczną z dobrą ilością rozpuszczalnego, zapobiega uwalnianiu greliny, hormonu głodu. To znacznie zmniejsza chęć do jedzenia między posiłkami, a tym samym pomaga zmniejszyć wagę.
  • Zwiększa odporność. Pasternak jest wypełniony antyoksydantami, witaminami i związkami organicznymi, które chronią organizm przed toksycznymi produktami ubocznymi naszego metabolizmu komórkowego. Witaminy C i E neutralizują wolne rodniki, które powodują choroby przewlekłe, a nawet raka. Witamina C stymuluje produkcję białych krwinek, a także służy jako kluczowy element w produkcji kolagenu.

Przeciwwskazania (szkoda) pasternaku

Pasternak roślinny i jego części mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób wrażliwych. Objawy reakcji obejmują wysypkę i zmiany skórne, swędzenie lub pieczenie warg, ust i gardła. W ciężkich przypadkach może wystąpić obrzęk warg, języka i zaczerwienienia oczu, a także trudności w oddychaniu.

Osoby uczulone na substancje pyłkowe kategorii brzozy, takie jak orzechy włoskie, ryż, marchew, pietruszka, mogą uzyskać reakcję krzyżową na pasternak, więc powinny go unikać.

Zastosowanie pasternaku w gotowaniu

W gotowaniu wykorzystuje się warzywa korzeniowe, a warzywa są bardzo rzadkie, ponieważ nie mają dobrych właściwości smakowych przypraw. Pasternak jest zwykle spożywany na ciepło: jest smażony, pieczony, gotowany, mielony w puree ziemniaczanym, wkładany do zupy itp. Możesz jeść na surowo, to nie jest tak powszechne.

Suszone korzenie pasternaku stosuje się w przyprawach i mieszankach w proszku.

Większość aromatu znajduje się tuż pod skórą, więc najlepiej jest dokładnie umyć korzeń pędzlem, a nie zmyć dużą część skóry.

Dojrzałe korzenie mają drewniany rdzeń, który należy wyciąć i wyrzucić.

Aby przygotować pasternak do obróbki kulinarnej:

  1. Najpierw dobrze spłucz bieżącą zimną wodą.
  2. Obierz lub lekko zdrap skórkę nożem do warzyw.
  3. Wytnij końce.
  4. Pokrój w kostkę, plasterki lub plasterki, jak chcesz.

Oczyszczony i przygotowany pasternak utlenia się pod wpływem powietrza (jak jabłka), więc jeśli nie planujesz go natychmiast gotować, zanurz go w wodzie z niewielką ilością soku z cytryny.

Dodaj pasternak bliżej końca gotowania, ponieważ szybko staje się miękki ze względu na wysoką zawartość cukru.

Oto kilka pomysłów, gdzie i jakie dania dodać pasternak:

  • Świeży korzeń nadaje sałatkom, kapuście i nadzieniom niepowtarzalny słodki smak.
  • Można go gotować z ziemniakami, porem, kalafiorem itp.
  • Do gulaszu, zup i frytek dodaje się pasty i kostki, podawane z drobiem, rybami i mięsem.
  • Może być stosowany do chleba, ciast, zapiekanek, ciast itp.
  • Włóż buliony wraz z marchewką, cebulą i innymi przyprawami, aby uzyskać bogaty smak i pyszny zapach.
  • Dobrze pasuje do innych warzyw korzeniowych - ziemniaków, marchwi, korzenia selera i rzepy.

To niesamowite warzywo jest wypełnione najważniejszymi składnikami odżywczymi. Korzystne właściwości pasternaku w walce z chorobami przewlekłymi i dodanie go do diety mogą znacząco wpłynąć na jakość życia.

http://pripravkino.ru/spicery/pasternak

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół