Jest to przydatne dla Ciebie!

Ser jest fermentowanym produktem mlecznym związanym z marynowanymi serami. Przez długi czas ten przysmak zdobi posiłek ludów wschodnich, a dziś stał się jednym z ulubionych przysmaków na całym świecie. Brynza ma wiele wspaniałych właściwości, ale nie każdy wie, jak go właściwie używać, jakie są korzyści i szkody tego produktu. Marynowane sery są używane w różnych przepisach, z ich pomocą każde danie jest łatwe do uczynienia smaczniejszym i zdrowszym.

Fakty historyczne

Historia pokazuje, że wszystkie największe odkrycia dokonywane są zazwyczaj przez przypadek. To samo stało się z serem, którego odkrywcą był arabski kupiec Kanan. Stało się to dawno temu, siedem tysięcy lat temu. Przed wyruszeniem w długą podróż kupiec napełnił owczy brzuch mlekiem i położył go na dnie maszerującej torby. Ścieżka była długa i trudna i przez kilka dni Kanan nie musiał otwierać torby i zaglądać do środka. W rezultacie kruche naczynie przedarło się i nie wypłynął z niego mętny, żółtawy płyn. Na dnie torby Arab zobaczył małą ściśniętą bryłę sera.

Ze wschodnich legend wiadomo, że tylko dorosłe kobiety ufały gotowaniu sera. W starożytnej Grecji nie było zwyczaju siedzieć przy stole, dopóki nie serwowano domowej roboty brynzy. W tamtych czasach była przechowywana w ceramice, wypełniona soloną wodą lub sokiem winogronowym.

Obecnie sery solankowe są przygotowywane przy użyciu zupełnie innych technologii, ale ich korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego również nie budzą wątpliwości.

Skład i zawartość kaloryczna produktu

Ser jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych rodzajów sera. Zawiera witaminy B, A, E, mikroelementy: potas i wapń, fluor i inne. Ponadto produkt ten jest cennym źródłem białka.

Nie jest tajemnicą, że tradycyjny twardy ser jest bardzo przydatny dla organizmu. Ale ten produkt jest bogaty w kalorie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Sery marynowane, wręcz przeciwnie, nie różnią się zawartością tłuszczu i nie powodują zagrożenia wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, ale zawierają znacznie więcej białek.

Zawartość wapnia, niezbędnego dla ludzkich kości, w tym produkcie jest kilka razy większa niż ilość tej substancji w mleku lub twarogu. Ponadto wapń, który jest w serach solankowych, jest całkowicie wchłaniany przez organizm. 70 g tego produktu wystarcza na dostarczenie wapnia na jeden dzień.

Ser jest przygotowywany z mleka owczego, koziego lub krowiego, które jest fermentowane chlorkiem wapnia i specjalnym fermentem, zawierającym szczepy bakterii kwasu mlekowego. Wartość odżywcza produktu zależy od mleka, z którego jest wyprodukowane. Ser kaloryczny z mleka owczego wynosi około 290 kcal, a z mleka krowiego - 230 kcal.

Ze względu na fakt, że produkt praktycznie nie zawiera węglowodanów, może być stosowany w diecie do budowania mięśni.

Jaki jest pożytek z sera?

Unikalny skład tego sfermentowanego produktu mlecznego, w którym występuje duża ilość wapnia, sprawia, że ser jest niezbędny dla dzieci i dorosłych, zwłaszcza dla kobiet w ciąży.

Regularne stosowanie marynowanych serów pomoże pozbyć się problemów ze skórą, uczynić włosy silniejszymi i jedwabistymi, paznokciami - mocnymi i równymi.
Przydatne substancje wchodzące w skład fermentowanego sera mlecznego, korzystne działanie na wątrobę i układ nerwowy. Ten produkt jest szczególnie cenny dla osób starszych.
Unikalną właściwością sera jest zdolność do zapobiegania i hamowania rozwoju szkodliwych mikroorganizmów w jelicie.
Ze względu na niską kaloryczność produktu może być włączony do diety diabetyków. Ponadto wysoka zawartość białka pozwala na zastąpienie mięsa przez osoby, którym jest przeciwwskazane.
Ser marynowany, bogaty w witaminy i przydatne mikroelementy, pomaga szybko przywrócić moc po ciężkim wysiłku fizycznym.

Ser owczy jest zazwyczaj gotowany przez 20 dni i zawiera żywe bakterie. Skutecznie działają na mikroflorę jelit, poprawiając jej pracę w krótkim czasie. Dlatego solanka jest jednym z najzdrowszych produktów mlecznych.

Korzyści dla kobiet w ciąży

Ser jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży. Jest łatwo trawiony i zawiera dużą ilość wapnia i fosforu, niezbędnych do tworzenia szkieletu nienarodzonego dziecka. Ponadto podczas ciąży zwiększa się obciążenie kręgosłupa i kości nóg, więc po prostu konieczne jest stosowanie fermentowanych produktów mlecznych.

Bifidobakterie, które są częścią produktu, zwiększają odporność na infekcje bakteryjne i wirusowe, zapobiegają powstawaniu toksykozy i alergii, sprzyjają regularnemu oczyszczaniu jelit.

Jaką szkodę może wyrządzić produkt?

Przepis na gotowanie serów polega na moczeniu w słonej wodzie, dlatego produkt może powodować szkody dla osób cierpiących na choroby wydalnicze i układ nerwowy, wątrobę i przewód pokarmowy.

Aby zmniejszyć ilość soli w serach solankowych, można ją oparzyć wrzącą wodą lub namoczyć w zimnej wodzie. Im dłużej ser jest przechowywany w otwartym opakowaniu, tym bardziej słony smakuje.

Stosowanie marynowanych serów jest przeciwwskazane u osób cierpiących na nietolerancję cukru mlecznego (laktozy).

Ser serowy może uszkodzić organizm, jeśli jest stosowany jednocześnie z produktami niekompatybilnymi, mianowicie mięsem, drobiem, rybami, zbożami, roślinami strączkowymi, słodyczami i owocami zawierającymi duże ilości cukru.

Jak wybrać i przechowywać ser

Mówiąc o dobroczynnych właściwościach marynowanych serów, należy pamiętać, że tylko naturalny i świeży produkt ma takie cechy. Jak wybrać i przechowywać ser, wymyślić autora strony Polzateevo.ru.

Świeży ser powinien mieć biały lub mleczny kolor. Jasny żółty odcień oznacza awarię produktu.
Powierzchnia sera jest gładka i równa, bez skorupy.
W przekroju sera widoczna jest jego porowata struktura z małymi pustkami.
Głowa sera powinna zachować swój kształt, a nie pełzać. Kruszenie sera wskazuje na naruszenie technologii gotowania.

Kupując, musisz zwracać uwagę na czas produkcji. Jeśli producent twierdzi, że okres trwałości jest dłuższy niż 20 dni, wówczas środki konserwujące są wyraźnie dodawane do kompozycji, a korzyści zdrowotne produktu są wątpliwe.

Lepiej jest przechowywać świeży suchy ser w lodówce, zawinięty w folię lub folię, nie dłużej niż 7 dni. Ser we własnej solance można przechowywać przez trzy tygodnie.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Biały ser

Biały ser - marynowany ser, który jest wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i owczego (rzadziej mleko kozie). Pomimo faktu, że postęp wpłynął również na produkcję sera, produkcja sera jest szczególnie ostrożnie i tradycyjnie stosowana. Ser jest namoczony, ze względu na specjalny kształt, przyprawy są ostrożnie wprowadzane (w razie potrzeby). Ten biały ser jest ledwie kruchy, ale nie gęsty, łatwo się kroi i ma słony smak kwaśnego mleka.

Ser owczy wyłącznie z mleka owczego jest głównym składnikiem serów kulinarnych tradycji rumuńskiej, mołdawskiej, macedońskiej i bułgarskiej. Produkt jest dodawany wszędzie: w sałatkach, ciastach, przekąskach, pierwszych i drugich daniach. Ser jest smażony, marynowany, pieczony, a nawet gotowany. Co to jest dobry ser i jak wprowadzić do diety nowy składnik?

Ogólna charakterystyka

Biały ser - miękki ser o standardowym białym kolorze. Smak i zapach fermentowanego mleka, średnie zasolenie. Konsystencja produktu jest gruba, często solidna. Ser łatwo pęka, ale się nie kruszy. Ser Sheen jest jednorodny, może różnić się od mlecznobiałego do jasnożółtego. Brak obrazu, dopuszczalna jest minimalna liczba nieregularnych pustych przestrzeni. Powierzchnia jest płaska, czysta, nie tworzy skorupy. Struktura powierzchni może odsunąć ślady serpyanki (specjalna siatka, do której ser jest moczony). Dozwolone są niewielkie deformacje i niewielkie pęknięcia prętów.

Ser można łatwo przygotować w domu. Przygotuj niezbędny sprzęt, składniki i stwórz własny ser z unikalną paletą smaku. Ser domowej roboty znacznie różni się od sklepu i oszczędza budżet rodzinny.

Krótkie tło historyczne

Ojczyzna sera jest uważana za arabski wschód. Siedem tysięcy lat temu, dzięki orientalnemu kupcowi Kananowi, świat otrzymał specjalny miękki ser o specyficznych smakach i innym smaku. Kanan, idąc na następny szlak handlowy, nalał owczego mleka do bukłaka, przykrył go pokrywką i kilkoma warstwami tkanek, aby mleko nie zepsuło się od ciepła. Po kilkunastu kilometrach Kanan postanowił zrobić sobie przerwę i opróżnić kubek z mlekiem. Gdy tylko podróżnik otworzył naczynie, wylała się z niego biała gnojowica i wypadł gęsty bar mleczny. Nie wiedząc o tym, Kanan znalazł sposób na zrobienie sera. Podróżnik lubił smak i aromat produktu mlecznego, postanowił powtórzyć i ulepszyć swoje innowacje kulinarne. Więc świat i spotkał się z serem.

Przydatne właściwości produktu

Ser jest absolutnym rekordem zawartości wapnia (Ca) i fosforu (P). Rozważ ilość tłuszczu w kompozycji i prawidłowo umieść produkt w codziennej diecie. Zaleca się spożywanie sera przed godziną 16:00 z dużą ilością błonnika w celu całkowitego i szybkiego wchłonięcia.

Wysokiej jakości ser jest przechowywany przez co najmniej 30 dni. Taki produkt może przynieść korzyści zarówno ciału, jak i wyglądowi. Tłuszcze - gwarancja dobrego zdrowia i pięknego wyglądu. Regularna obecność sera w diecie poprawi kondycję skóry, nawilży ją, odżywi ją składnikami odżywczymi, zatrzyma starzenie.

Wapń wchodzący do sera jest łatwiej absorbowany przez organizm człowieka niż podobny składnik pokarmowy w zieleni lub jagodach. Substancja wzmocni układ kostny, uporządkuje stan zębów.

Ser poprawia funkcje trawienne, przyspiesza metabolizm i nie powoduje dodatkowego silnego obciążenia narządów jamy brzusznej. Produkt działa jak środek dezynfekujący: tworzy specjalną barierę dla bakterii i hamuje rozwój gnilnych mikroorganizmów w narządach przewodu pokarmowego.

Skład chemiczny

Wykorzystanie składnika w gotowaniu

Przepis na szpinak, jajko i sernik

ziemniaki (zaleca się przyjmować młode średniej wielkości z cienką skórką) - 5 sztuk;
świeży szpinak - 500 g;
biały ser - 300 g;
jajko kurze - 2 sztuki;
masło - 30 g;
ciasto francuskie (zaleca się nie jeść drożdży) - 500 g;
olej oliwkowy / roślinny - 2 łyżki stołowe;
cebula - 1 szt.;
czosnek - 2 głowy;
przyprawy i zioła do smaku.

Gotowanie

Obierz ziemniaki grubą szczotką i zagotuj w osolonej wodzie. Po przygotowaniu odcedź, pozwól ziemniakom ostygnąć, a następnie pokrój i włóż do odpowiedniego pojemnika. Cebulę drobno posiekać, smażyć w kropli oleju roślinnego, aż pojawi się złota skorupa. W procesie pieczenia cebuli dodaj posiekany czosnek i ulubione przyprawy.

Przygotuj szpinak: umyj roślinę, usuń łodygi, złóż liście i pokrój w cienkie paski.

Wskazówka kulinarna: przecinaj szpinak w poprzek arkusza, a nie wzdłuż.

Wpisz szpinak na patelni z pikantną smażoną cebulą. Gotuj roślinę, aż liście będą miękkie i giętkie. Przygotowaną mieszaninę cebuli, szpinaku i przypraw umieścić w pojemniku.

Ser drobno posiekać, umieścić w pojemniku ze szpinakiem, dodać ziemniaki i przyprawy. Przygotuj garnek: ubij 2-3 jaja kurze (unikaj szczytów) i wyślij do całkowitej masy. Mieszaj delikatnie mieszaninę. Podczas mieszania w masie jaj tworzą się pęcherzyki. Ważne jest, aby pozostały one nienaruszone i nie pękały podczas procesu gotowania.

Przygotuj formę (w przybliżeniu rozmiar - 26 cm): szczotkuj olejem roślinnym lub przykryj pergaminem do pieczenia. Rozwałkuj 500 gramów ciasta bez drożdży do grubości 2 milimetrów i ostrożnie umieść je na dnie / ścianie formy. Jeśli test jest za duży lub kształt jest mały - dopasuj wynik za pomocą nożyczek. Wytnij małe paski z pozostałego ciasta, aby utworzyć tkany wzór na torcie.

Umieść farsz w naczyniu do pieczenia, spłaszcz i delikatnie zawiń brzegi ciasta na farszu (aby zrobić kosz). Umieść wymaganą ilość sera na nadzieniu. Weź wycięte paski i uformuj klasyczny kwadratowy wzór ciasta. Możesz pokazać kreatywność, a nawet porzucić tę dekorację. Wymieszaj 1 surowe jajko z 1 łyżką mleka, dokładnie wymieszaj i nałóż na ciasto silikonową szczoteczką.

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C i wyślij ciasto na 40-50 minut. Podawać natychmiast po gotowaniu. Spróbuj zanurzyć kawałek ciasta w niskotłuszczowej śmietanie, podnieś swój ulubiony sos lub napój, który stworzy doskonały tandem smakowy z daniem głównym. Teraz masz dobry powód, aby zebrać całą rodzinę przy tym samym stole!

Cechy lokalnej produkcji i wykorzystania sera

Brynza jest częstym gościem kuchni narodowej:

Ukraina;
Rosja;
Bułgaria;
Rumunia;
Mołdawia;
Półwysep Bałkański.

Składnik jest dodawany do sałatek warzywnych, dań mięsnych / rybnych, stosowanych jako osobna przekąska lub danie główne. Ser łączy się nawet z pierwszymi daniami i podaje na herbatę. Pomimo różnic w tradycjach kulinarnych w każdym kraju, ser spożywany jest z charakterystycznym dodatkiem - smażoną cebulą, chlebem czosnkowym, żytnim lub pszennym, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami i bakłażanami.

Coroczne festiwale brynzy odbywają się w ukraińskim mieście Rachów. W „centrum Europy” ulice są wypełnione improwizowanym rynkiem, na którym sprzedają swój gotowany ser za symboliczną cenę. Ser miękki jest najważniejszym składnikiem hominy (tradycyjnej potrawy karpackiej). Polacy z Podhala tak bardzo uwielbiają ser, że postanowili chronić produkt na poziomie legislacyjnym. Ser Podgale jest uważany za produkt regionalny, a standardy jego przygotowania są zbyt wysokie. Mieszkańcy Północnego Kaukazu również nie reprezentują życia bez produktu serowego. Ser owczy wchodzi w skład codziennej diety każdego dorosłego. Nic dziwnego, że Północny Kaukaz jest znany z długowieczności.

Ser to łatwo przyswajalny składnik, który odżywia organizm witaminami, białkami, zdrowymi tłuszczami i składnikami odżywczymi. Białko mleka, które jest częścią sera, jest łatwiejsze, szybsze i wydajniej absorbowane przez organizm, co daje więcej energii, siły i wzrostu mięśni.

Możliwe konsekwencje i przeciwwskazania

Ser jest przeciwwskazany w chorobach:

nerki;
wątroba;
drogi żółciowe;
żołądek;
trzustka;
układ krążenia;
układ nerwowy.

Jaki jest powód? Skład sera obejmuje nadmierną ilość soli. Nagromadzenie soli w organizmie obfituje w choroby, obrzęki i zły stan zdrowia, dlatego nasze ciała ciężko pracują nad hodowlą. Ciało dotknięte chorobą nie może w pełni wykonywać swoich funkcji, a jakość wydalania soli ucierpi. Systemy zaczną zmniejszać wydajność jeden po drugim, co może doprowadzić do upadku. Nie narażaj ciała na niebezpieczeństwo w wątpliwym momencie szczęścia.

Czy możliwe jest „obejście” przeciwwskazań? Tak Ilość soli zmniejsza się przez obróbkę cieplną produktu spożywczego. Przenieść ser na wrzącą wodę na kilka minut, namoczyć go w wodzie, smażyć lub piec w piekarniku. Ta sztuczka może być używana tylko za zgodą lekarza.

Innym bezwzględnym przeciwwskazaniem jest nietolerancja laktozy. Ciało po prostu nie może wchłonąć produktu i wywołuje skutki uboczne w postaci nudności / wymiotów, zawrotów głowy, utraty przytomności, wzdęć, rozwoju bólu i pojawienia się drgawek.

Jak wybrać i przechowywać ser

Ser trafia do sprzedaży po 20 dniach moczenia w specjalnej solance. 20 dni - minimalny próg, który producent może zwiększyć do 60 dni lub dłużej. Transport może potrwać kilka godzin lub kilka dni kalendarzowych (zależy to od lokalizacji zakładu produkcyjnego i punktów sprzedaży). Kupujący, patrząc na te etykiety, nigdy nie będzie w stanie określić dokładnej daty produkcji i czasu moczenia produktu.

Ser z wypełniaczem lub marynatą nasączoną kilka razy więcej niż zwykle.

Jak wybrać ser wysokiej jakości, jeśli informacje na etykiecie nie zawsze są prawdziwe?

Skorupa

Ser, w przeciwieństwie do większości rodzajów sera, nie ma skorupy. Wysuszona gęsta krawędź świadczy o przekroczeniu terminu realizacji. Lepiej odmówić takiego sera. Im dłużej produkt leży na ladzie, tym mniej korzystne bakterie przeżywają i wchodzą do płytki konsumenta.

Specyficzność powierzchni

Ser nie powinien mieć perforowanego wzoru, jak w przypadku niektórych twardych serów. Wnętrze produktu musi być całkowicie wypełnione. Dozwolone 1-2 pustki o nieregularnym kształcie dla całej głowy sera. Obecność większej liczby pustych przestrzeni wskazuje na niewłaściwe przygotowanie, namoczenie, transport lub przechowywanie produktu.

Tłuszcz

Tłuszcze - najważniejszy element strukturalny dla ludzkiego ciała. Jest odpowiedzialny za nasze samopoczucie, hormony, piękno włosów / paznokci / skóry. Kobiety potrzebują zwiększonej ilości tłuszczu w porównaniu z mężczyznami. Brak tłuszczu powoduje awarie cyklu miesiączkowego i problemy z możliwym obciążeniem dziecka.

Nie bój się kupować wysokotłuszczowej żywności: są smaczniejsze i bardziej korzystne. Ser Feta ze wskaźnikiem zawartości tłuszczu mniejszym niż 40% nie wpływa na twoje zdrowie, ale przeciwnie, spowoduje problemy. Ciało jest słabo absorbowane potrawy beztłuszczowe, możliwe działania niepożądane w postaci zaburzeń trawienia, pojawienie się wysypek.

Dowiedz się, jak obliczyć dzienną stawkę KBRL. Wejdź w dietę tłustych potraw, ale nie wykraczaj poza ilość kalorii, która jest niezbędna do twoich celów.

Ser należy przechowywać w lodówce w dowolnym pojemniku. Chcesz przedłużyć okres wdrażania? Włóż ser do szklanej miski. Aby zminimalizować ryzyko zgnilizny i pleśni, umieść kilka kostek rafinowanego cukru pod pojemnikiem z serem.