Główny Warzywa

Krem mleczny

Krem jest produktem mlecznym otrzymywanym z pełnego mleka przez rozdzielanie, tj. oddzielenie frakcji tłuszczowej.

Gotowanie

Przed wynalezieniem separatora mleka krem ​​otrzymano przez osadzenie mleka na jeden dzień, usunięcie go lub osuszenie (stąd nazwa).

Krem w domu można uzyskać przez separację lub osiadanie. W każdym razie mleko musi być świeże. Tylko pod tym warunkiem krem ​​będzie pyszny.

Mleko wlewa się do szerokiego naczynia i umieszcza w chłodnym miejscu na 18–20 godzin. Następnie delikatnie usuń krem ​​w osobnej misce.

Dzięki metodzie przetwarzania śmietana mleczna jest dzielona na pasteryzowaną i sterylizowaną. Pasteryzowane mogą być przechowywane nie dłużej niż trzy dni, sterylizowane - do czterech miesięcy. W przypadku świeżej konsumpcji śmietana jest sprzedawana, zazwyczaj pasteryzowana i sterylizowana o zawartości tłuszczu 10, 20 i 35%.

Właściwości i zastosowanie

Pod względem składu, śmietana różni się od mleka tylko wysoką zawartością tłuszczu (w rzeczywistości mleko jest uważane za krem ​​co najmniej 8% tłuszczu). Jeśli chodzi o białka, węglowodany, minerały i witaminy, tutaj krem ​​nie ma żadnych zalet w porównaniu z mlekiem. Zawierają również 3,5% białek, 4,3% węglowodanów, soli mineralnych i witamin (A, E, B1, B2, C, PP itp.).

Główną wartością biologiczną śmietany jest wysoka zawartość fosfatydów w nich lub fosfolipidów. Struktura fosfatydów jest podobna do tłuszczów, ale różni się tym, że zawierają również kwas fosforowy i zasadę azotową.

Fosfatydy odgrywają ważną rolę w organizmie człowieka. Są one częścią wszystkich tkanek i komórek, zwłaszcza wielu z nich w komórkach tkanki nerwowej i mózgu. Ustalono, że fosfatydy, zwłaszcza lecytyna, odgrywają ważną rolę w normalizowaniu metabolizmu cholesterolu i zapobieganiu miażdżycy oraz przyczyniają się do prawidłowego metabolizmu tłuszczów w organizmie. Ze wszystkich produktów mlecznych lecytyna jest najbardziej kremowa. Dlatego krem ​​jest szeroko stosowany w żywieniu klinicznym.

Krem jest używany do produkcji śmietany i masła, a także różnorodnych produktów kulinarnych. Krem zawarty jest w recepturze niektórych zup, puree ziemniaczanego, sosów, słodkich potraw i słodyczy (kremy, koktajle, lody). Często są dodawane do kawy.

Możesz używać kremu w ograniczonych ilościach - nie więcej niż szklankę dziennie.

Dla dzieci mleko pełne w swoim składzie, to znaczy zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów i witamin, jest bardziej przydatne niż śmietana.

Ponadto krem ​​łagodzi układ nerwowy, pomaga w depresji. Czysty krem ​​wspomaga obrzęk i odmłodzenie. Krem dobrze zmiękcza skórę, czyni ją aksamitną, poprawia jej krążenie krwi i metabolizm. Są łatwo wchłaniane, nie pozostawiając prawie żadnych tłustych, lepkich pozostałości.

Uwaga!

Krem, podobnie jak większość tłustych potraw, nie jest zalecany dla wszystkich. Powstrzymaj się od kremu powinien cierpieć na otyłość, miażdżycę, choroby wątroby.

Ciekawy fakt

Wysoka temperatura podgrzewania mleka podczas sterylizacji niszczy witaminę C, a wapń i fosfor przechodzą do związków, których organizm praktycznie nie absorbuje. Dlatego tylko świeża i pasteryzowana śmietana jest uważana za korzystną.

Wartość kaloryczna i odżywcza kremu

Wartość kaloryczna kremu 10% tłuszczu - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

krem 10% tłuszczu: białka - 2,7 g, tłuszcz - 10 g, węglowodany - 4,5 g

krem 20% tłuszczu: białka - 2,5 g, tłuszcze - 20 g, węglowodany - 4 g

krem 30% tłuszczu: białka - 2,2 g, tłuszcze - 35 g, węglowodany - 3,2 g

http://lady.mail.ru/product/slivki-molochnye/

Różnica między mlekiem a śmietaną

Wiele osób rozpoczyna poranek od filiżanki kawy. Ma nie tylko pyszny smak i aromat, ale także doskonały efekt tonizujący. Jeśli jednak niektórzy pijący wolą pić kawę w czystej postaci, inni dodają do niej mleko lub śmietanę. Smaki i zawartość kaloryczna orzeźwiającego eliksiru zależy bezpośrednio od wyboru jednej lub innej opcji.

Definicje

Mleko jest wydzielniczym płynem odżywczym wydzielanym przez ssaki podczas laktacji. Jest cennym produktem spożywczym. Mleko krowie jest integralną częścią ludzkiej diety. Oprócz tego, produkty wydzielania innych zwierząt gospodarskich, takich jak kozy, owce, klacze itp., Są bardzo popularne. Mleko jest używane do produkcji wielu produktów spożywczych, takich jak ser, lody, twaróg, masło, kefir i jogurt naturalny. Produkt zawiera szereg minerałów i pierwiastków śladowych, z których najważniejszym jest wapń. Zrównoważony fosforem, jest łatwo przyswajalny przez organizm. Mleko jest niezbędnym składnikiem żywności dla niemowląt, ponieważ zawiera szereg składników niezbędnych do wzrostu i pełnego rozwoju. Średnia dzienna konsumpcja dla dorosłych i dzieci powyżej 2 lat wynosi około pół litra. W młodszym wieku podawanie mleka pełnego dzieciom nie jest zalecane.

Krem jest produktem spożywczym otrzymywanym z mleka pełnego metodą oddzielania frakcji tłuszczowej. Przed pojawieniem się jednostek specjalnych został wykonany przez osiadanie surowców. W tym celu mleko umieszczono w pojemniku za pomocą kranu, a następnie produkt wylano przez niego. Wynika to z jego nazwy. W rzeczywistości krem ​​jest górną warstwą osiadłego mleka. Można je jeść zarówno świeże, jak i konserwowane lub suszone. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu produkt jest uważany za bardzo pożywny. Służy do produkcji masła i śmietany, a także szeroko stosowanych w kuchni. Krem jest bogaty w białka, sole mineralne i witaminy. Są one często zalecane przez dietetyków do żywienia klinicznego. Produkt o wysokiej zawartości tłuszczu można łatwo ubić w gęstą pianę, tworząc rodzaj kremu, który działa jako integralny składnik wielu produktów cukierniczych.

Porównanie

Główna różnica między produktami wynika z definicji. Mleko jest wydzielniczym płynem odżywczym wytwarzanym przez ssaki. Natomiast krem ​​jest produktem z niego pochodzącym. To jest tylko wierzchnia warstwa oddzielonej lub oddzielonej tłustej części odtłuszczonego mleka. Krem charakteryzuje się wysoką kalorycznością. Zawartość tłuszczu w nich może wynosić od 10 do 58%. Jeśli chodzi o stężenie białek, węglowodanów, witamin i soli mineralnych, zgodnie z tymi wskaźnikami krem ​​i mleko są całkowicie identyczne. Jednak te pierwsze mają szczególną wartość biologiczną ze względu na wysoką zawartość fosfolipidów. Enzymy te są częścią wszystkich komórek i tkanek ludzkiego ciała i przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów. Dlatego krem ​​jest szeroko stosowany w żywieniu klinicznym. Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu trzeba je jeść w małych ilościach - wystarczy 100-200 gramów dziennie.

Jeśli mówimy o mleku, to zgodnie z równowagą tłuszczów, białek i węglowodanów jest bardziej przydatna dla dzieci. Ten produkt działa jako surowiec do produkcji twarogu i różnych napojów z kwaśnego mleka. Krem produkuje również tłuste potrawy, takie jak masło, śmietana, jogurt itp. Do tej kategorii zalicza się również wysokiej jakości twaróg granulowany. Inną różnicą między mlekiem a śmietaną jest to, że te ostatnie często mają kremowy odcień i słodkawy posmak. Dlatego są one często używane w postaci bitej do przygotowywania różnych deserów. Średnia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 2,5-3,5%. Ten produkt nie jest wysokokaloryczny i może być spożywany w wystarczająco dużych ilościach.

Podsumowując, jaka jest różnica między mlekiem a śmietaną.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Różnica między mlekiem a śmietaną

Co ludzie na Krymie oferują zamiast spontanicznego handlu?

Dzisiaj natknąłem się na inny post o potrzebie wyzwolenia seksualnego.

Po rozwodzie dziecko pozostaje z jednym z rodziców. W tym przypadku drugi rodzic często okazuje się nie mieć pracy.

Kupiłeś nowy dysk twardy, podłączyłeś go do komputera za pomocą kabla zasilającego SATA, kabla danych SATA, uruchomiłeś komputer, ale nie widziałeś żądanego dysku twardego w sekcji „Devices and Drives”, czw.

http://na-poluostrove.ru/blog/rastitelnye-molochnye-produkty

Jaka jest różnica między mlekiem a śmietaną?

Krem mleczny, kompozycja, korzyści i szkody, domowej roboty krem

Krem jest produktem separacji mleka. Nazwa produktu - „krem” - pochodzi od czasownika „scalić”. Krem można łatwo usunąć z powierzchni destylowanego mleka i spuścić do innego pojemnika.

Krem ma jednolitą konsystencję, słodkawy smak, delikatny kolor i nie powinien zawierać płatków, grudek ani innych zanieczyszczeń. Krem wyróżnia się zawartością tłuszczu i sposobem przetwarzania surowców. W zależności od metody przetwarzania wyróżnić pasteryzowane i sterylizowane.

Pasteryzowany krem ​​może być przechowywany nie dłużej niż tydzień, okres przechowywania sterylizowanego może osiągnąć cztery miesiące.

Kompozycja kremowa

Śmietana o różnej zawartości tłuszczu od 8 do 35% jest sprzedawana. Zawartość kalorii w śmietanie zależy od zawartości tłuszczu. Wartość kaloryczna 10% kremu wynosi około 120 kilokalorii, przy zawartości tłuszczu 35% zawartość kalorii w śmietanie sięga 350 kilokalorii. Krem w proszku o zawartości tłuszczu 40% ma kaloryczność około 600 kilokalorii. Większość wartości odżywczej tłuszczów, reszta - białka i węglowodany. Około 70% to woda.

Krem zawiera zarówno nasycone, jak i nienasycone kwasy tłuszczowe. 100 ml kremu zawiera 25% tłuszczu, około 11 gramów nasyconych kwasów tłuszczowych, 87 mg cholesterolu, około 0,5 grama popiołu, nieco mniej niż jeden gram kwasów organicznych.

Skład witaminowo-mineralny kremu jest zbliżony do mleka, co nie jest zaskakujące: krem ​​jest bardzo tłustym mlekiem. 100 ml kremu zawiera: 124 mg choliny, witaminy PP - 0,6 mg, witaminy E - 0,4 mg, witaminy D - 0,1 μg, kwasu askorbinowego - 0,3 mg, witaminy B12 - 0,4 μg, kwas foliowy - 8,5 mcg, witamina B2 - 0,11 mg, witamina B1 - 0,03 mg, witamina A - 160 mcg.

100 ml śmietany stanowi: molibden - 5 µg, fluor - 14 µg, selen - 0,3 µg, mangan - 0,3 µg, miedź - 20 µg, jod - 7 µg, cynk - 0,25 mg, żelazo - 0, 22 mg, chlor - 61 mg, fosfor - 60 mg, potas - 109 mg, sód - 35 mg, magnez - 8 mg, wapń - 86 mg.

Krem z tłuszczu mlecznego składa się z okrągłych frakcji - kulek. W 1 ml kremu zawiera około 3 miliardów tych kulek. Kulki nie łączą się ze sobą, ponieważ mają skorupę tłuszczu, wewnątrz której znajduje się zamknięta lecytyna, która łączy się z białkiem.

Główną zaletą kremu można nazwać wysoką zawartość fosfatydów, podobną w składzie do tłuszczów, ale zawierającą zasadę azotową i kwas fosforowy w kompozycji. Proces podgrzewania śmietany niszczy tłuste skorupy frakcji, a lecytyna przechodzi w maślankę. W ten sam sposób krem ​​ma wpływ na ubijanie śmietany. Fosfatydy w tym przypadku są również niszczone.

Dlatego też naturalny krem ​​jest bardziej przydatny niż masło lub podgrzewany prawie do temperatury wrzenia. Krem zimny należy zastąpić masłem w zbożach, deserach, sosach. Produkt będzie więc nie tylko mniej kaloryczny, ale także bardziej przydatny.

Krem

Krem to smaczny i zdrowy produkt o wysokiej wartości odżywczej. Może i powinien być spożywany przez wszystkich, z wyjątkiem niemowląt, a nawet osób starszych, których dieta ma duże ograniczenia pod względem kalorii i zawartości tłuszczu, ale w małych ilościach.

Fosfatydy (fosfolipidy) są składnikiem strukturalnym prawie wszystkich komórek ciała. Stosowanie kremu w starszym wieku pomaga uniknąć demencji starczej, fosfolipidy odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego.

Ponieważ tłuszcze są źródłem energii, krem ​​można uznać za jeden z najlepszych napojów energetycznych. Powinny zaspokoić głód wysokim wysiłkiem fizycznym. Sportowcy wchodzą w skład tłustej śmietanki dietetycznej: są źródłem energii i białka.

Innym powodem, dla którego sportowcy kochają krem, jest wysoka zawartość kazeiny, złożonego białka. Kazeina jest cenna nie tylko jako źródło białka, ale także jako substancja, która pomaga powstrzymać apetyt.

Frakcja kremu tłuszczowego ma taki rozmiar, że jest najlepiej i w pełni strawiony. Ciało nie musi wydawać dodatkowej energii na trawienie śmietany.

Tłuszcze zawarte w kremie, otaczają błonę śluzową żołądka i jelit, więc krem ​​- niezbędny produkt dla chorób przewodu pokarmowego.

Krem pomoże w zatruciu pokarmowym, spowolni proces wchłaniania toksyn i trucizn, sprawi, że wchłanianie będzie niepełne, a wydalenie z organizmu szybko.

Zaleca się picie kremu w przypadku zatrucia chemicznego, nawet podczas malowania ścian lub podłóg podczas naprawy, zaleca się wypicie szklanki kremu po pracy, która neutralizuje szkodliwe działanie związków chemicznych.

Krem jest źródłem aminokwasu L-tryptofanu, który syntetyzuje serotoninę w organizmie. Serotonina zwiększa wydajność, poprawia nastrój, pomaga radzić sobie z depresją i bezsennością. L-tryptofan zmniejsza apetyt na cukier, na proste węglowodany. Tak więc, pomimo wysokiej zawartości kalorii, krem ​​w małej ilości pomaga schudnąć.

Krem, dodawany do kawy lub herbaty, zmniejsza drażniące działanie kofeiny na błonę śluzową żołądka i jelit. Ten sam efekt ochronny kremu na szkliwo zębów chroni przed ryzykiem osadzenia płytki nazębnej na szkliwie.

Krem jako źródło lecytyny pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi, zmniejszyć rozmiar i liczbę już istniejących blaszek cholesterolu, chronić naczynia krwionośne przed pojawieniem się nowych.

Krem jest źródłem wapnia, który pomaga wzmocnić kości i zęby. Krem należy pić w okresie intensywnego wzrostu nastolatka, w celu wytworzenia zdrowej tkanki kostnej. Krem jest przydatny z naruszeniem postawy, fosfor, który jest częścią kremu, wzmacnia działanie wapnia.

Krem jest najlepszym „sąsiadem” dla rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E, dlatego zaleca się dodawanie kremu do soku z marchwi. W ten sposób zachodzi pełna absorpcja witamin A i E. Kombinacja witamin A, E i D w kremie jest idealna do przyswajania, dlatego krem ​​nadaje się do żywności dla niemowląt, która potrzebuje witaminy D.

Krem kosmetyczny

Krem do pielęgnacji urody używany od czasów Kleopatry. Słynne kąpiele mleczne to tylko woda z dodatkiem kremu.

Takie kąpiele mleczne wygładzają skórę, odmładzają ją, wybielają. Piękno Kleopatry zawdzięcza nie tylko wannie ze śmietanką. Krem służy do wyrobu domowych masek.

Zmiękczają skórę, odżywiają ją, wygładzają drobne zmarszczki.

Jak zrobić domowej roboty krem

Nie wszystkie kremy do przechowywania są przydatne: sterylizowane, o długim okresie przydatności do spożycia, pozbawione wielu przydatnych składników. Dlatego należy preferować krem ​​o krótkim okresie przydatności do spożycia. Alternatywnie, krem ​​można wytwarzać samodzielnie w domu, aby być absolutnie pewnym ich przydatności.

Mleko do śmietany powinno kupować świeże, świeże, a nie robić zakupy. Mleko wlewa się do płaskich pojemników, na przykład na talerze i pozostawia w chłodnym miejscu. Po dniu krem ​​pojawi się na powierzchni. Są starannie zbierane łyżką i umieszczane w osobnym naczyniu. Grubość śmietany i zawartość tłuszczu zależy od początkowej zawartości tłuszczu w mleku.

Krem na szkodę

Krem, szczególnie wysokotłuszczowy - bardzo wysokokaloryczny produkt, dlatego powinny być spożywane w ograniczonych ilościach. Jeśli nie ma problemów z wagą, to 100 gramów dziennie jest maksymalne. W przypadku otyłości krem ​​należy wyłączyć z diety.

Kremu, podobnie jak mleko, nie można pić z nietolerancją laktozy. Dzieciom poniżej trzech lat nie należy podawać kremu ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i trudności z trawieniem. W przypadku chorób wątroby lepiej odmówić kremu.

Krem

Krem (nazwa pochodzi od czasownika „łączyć”) jest produktem oddzielania mleka. Są gęstą, jednorodną masą o białej, lepkiej konsystencji, o słodkawym smaku. Odpowiednio przygotowany produkt mleczny nie zawiera płatków, grudek, zanieczyszczeń.

Według legendy krem ​​został wynaleziony w XVII wieku przez głównego kelnera zamku Shantius Francois Vatel, skąd otrzymali milczącą nazwę „krem Chantilly”. Pierwszy deser z dodatkiem delikatnego tłuszczu mlecznego przetestowała baronowa Henrietta von Oberkirch, która pozostała obojętna na powietrzny nektar bogów.

Krem produkuje różne tłuszcze: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Zawierają 4,3% węglowodanów, 3,5% białka, witaminy A, E, C, PP, B1, B2 i sole mineralne. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, produkt jest stosowany w żywieniu medycznym, przemyśle spożywczym (do produkcji masła, śmietany), w kuchni (do robienia słodkich potraw, puree zup, sosów, słodyczy).

W zależności od sposobu przetwarzania surowców, krem ​​może być: pasteryzowany i sterylizowany. Konsystencja: puszkowana, sucha, do picia, bita.

Obecnie w sprzedaży jest krem ​​warzywny - syntetyczny produkt, substytut naturalnego, o długim okresie trwałości (ponad sześć miesięcy).

Obejmują one palmę, jądro palmowe, olej kokosowy, kazeinian sodu, stabilizatory, emulgatory, aromaty, regulatory kwasowości, barwniki.

Taki produkt chemiczny nie zapewnia wartości ciału ludzkiemu i przy regularnym stosowaniu może powodować problemy z przewodem pokarmowym, alergiami pokarmowymi.

Artykuł zajmie się wyłącznie kremem naturalnym, uzyskiwanym z pełnego mleka poprzez oddzielenie frakcji tłuszczowej. W zależności od rodzaju ich trwałość waha się od trzech dni (pasteryzowany) do 4 miesięcy (sterylizowany).

Skład chemiczny

Podczas sterylizacji mleko ogrzewa się do 130 stopni, w wyniku czego kwas askorbinowy ulega zniszczeniu, a wapń i fosfor zmieniają strukturę chemiczną, która nie jest absorbowana przez organizm. Dlatego świeży, pasteryzowany produkt, który można gotować samodzielnie w domu, ma największą wartość dla człowieka.

Wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu w śmietanie zmniejsza się zawartość białek i węglowodanów w nich.

Tłuszcz mleczny składa się z kulistych cząstek. Są 3 miliardy tych kulek w mililitrze śmietany. Kulki nie łączą się ze sobą, są pokryte tłuszczową skorupą, wewnątrz której znajduje się skoncentrowana lecytyna, która jest połączona z białkiem.

Co ciekawe, tylko 150 gramów śmietany ekstrahuje się z litra mleka. Jakość otrzymanego produktu zależy bezpośrednio od jakości surowców. Używaj tylko świeżego mleka pełnego (lepiej - domowej roboty) o wysokiej zawartości tłuszczu.

Pod względem składu fosfatydy są podobne do tłuszczów, rozpadają się po ubiciu śmietany. Dlatego zaleca się, aby ich nie ogrzewać, ale używać ich w świeżej chłodzonej formie.

Naturalny krem ​​jest zdrowszy niż masło, które w procesie produkcji jest prawie doprowadzane do temperatury wrzenia. Do produkcji sosów zupy wykorzystują masę mleczną o zawartości tłuszczu do 20%, do przygotowywania śmietany, śmietany - ponad 20%.

Przydatne i szkodliwe właściwości

Wpływ na ciało:

  1. Normalizuj cholesterol we krwi, zapobiegaj rozwojowi miażdżycy.
  2. Spowalniają wchłanianie szkodliwych substancji, usuwają toksyny i toksyny, neutralizują negatywny wpływ związków chemicznych na organizm.
  3. Zapobiegaj demencji starczej.
  4. Wzmocnij kości i zęby.
  5. Dostarczają organizmowi energii, złożonych białek (kazeina).
  6. Zmniejsza podrażniające działanie kofeiny na błony śluzowe przewodu pokarmowego.
  7. Chronić szkliwo zębów przed przyczepieniem płytki do powierzchni.
  8. Popraw efekt wapnia. Zaleca się ich stosowanie razem z sokiem z marchwi, co poprawia wchłanianie witamin A i E.

Krem jest dobrze wchłaniany przez organizm ludzki, nie wymaga dodatkowej energii do trawienia. Tłuszcz produktu mlecznego otacza błony śluzowe żołądka i jelit, dzięki czemu jest wskazany do stosowania w chorobach przewodu pokarmowego. Krem zawiera aminokwas L-tryptofan, który tłumi apetyt na proste węglowodany, cukier.

  • otyłość;
  • miażdżyca;
  • choroba wątroby;
  • nadciśnienie;
  • powolny metabolizm;
  • choroby układu sercowo-naczyniowego.

Aby uniknąć zaostrzenia choroby, osobom z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka zaleca się stosowanie tylko świeżego pasteryzowanego produktu do 20 gramów na raz.

Na opakowaniu wysokiej jakości kremu do picia wskazany jest GOST R 52091, z wyłączeniem tłuszczów roślinnych w składzie produktu.

Aby sprawdzić, czy tłuszcz mleczny jest naturalny, wlać masę do szklanki, umieścić w lodówce na 15 minut. Następnie oceń ich wygląd.

Pojawienie się żółtych plam na powierzchni wskazuje na obecność szkodliwych tłuszczów roślinnych w kompozycji. Z użycia takiego produktu lepiej odmówić.

Jeśli po 15 minutach kremu pozostanie w lodówce, nic się nie zmieniło - masz produkt wysokiej jakości.

Aplikacja

Krem stosuje się do gotowania w przepisach lub jako oddzielny produkt. Na ich podstawie przygotuj krem, musy, sosy, sosy. Krem niskotłuszczowy (10%) umieszczany jest w deserach, napojach dla lekkości i delikatnym kremowym smaku. Są one częścią zup puree, pierwszych dań. Bita, ciężka śmietana (35%) służy do dekorowania wypieków, deserów.

Ponadto produkt mleczny jest stosowany w kosmetologii, aby odżywiać, nawilżać i zmiękczać skórę. „Kremowe” maski nasycają skórę właściwą witaminami z grupy B, A, C, magnezu, żelaza, potasu, sodu, nadają twarzy zdrowy, promienny wygląd. Tłuszcz mleczny jest zalecany dla suchej, łuszczącej się, wyblakłej skóry.

Produkcja „domowa” technologii

Do robienia kremu potrzebujesz pełnotłustego mleka. Wlej do miski i umieść w chłodnym ciemnym miejscu. Tłuszcz powstały z góry jest w istocie kremem domowej roboty. Zbierz go co drugi dzień.

Jak zrobić krem ​​do picia?

Przygotuj następujące składniki i urządzenia:

  • mleko - 200 mililitrów;
  • zimna woda - 50 mililitrów;
  • żelatyna - 10 gramów;
  • cukier puder - 1 gram;
  • ekstrakt waniliowy - 7 gramów;
  • miska;
  • korona;
  • patelnia;
  • mikser

Kolejność procesu:

  1. Żelatyna i woda łączą się w rondlu, pęcznieją przez 10 minut.
  2. Włącz piec.
  3. Umieść pojemnik z żelatyną na kuchence, podgrzej masę, aż kulki galaretki zostaną całkowicie rozpuszczone. Wyłączyć ogrzewanie, schłodzić masę do temperatury pokojowej. Dodaj mleko, ubij składniki do uzyskania gładkości.
  4. Dodaj cukier puder i wanilię do masy, trzepaczką.
  5. Umieść mieszaninę w lodówce na półtorej godziny, mieszaj co 15 minut.
  6. Ugniataj masę żelatynowo-mleczną mikserem do gęstej konsystencji. Gotowy krem ​​przypomina krem ​​powietrzny.

Aby poprawić smak zamiast cukru pudru, użyj następujących rodzajów substancji słodzących: basters, stevia, honey. Spróbuj też waniliowego substytutu czekolady, cytryny, cynamonu lub bekonu. Doskonałym uzupełnieniem będą orzechy (makadamia, migdały, pekan, orzechy włoskie).

Ożywczy efekt kremu zapewni mielona kawa i czekoladowy smak - kakao. Przed pobiciem tłuszczu mlecznego dodaj 30 gramów proszku zawierającego kofeinę.

Aby poprawić smak, dostarczaj masę ze świeżymi ziołami. Najlepszy ze wszystkich lawendy, tymianku, bazylii.

Na notatce

Przed przygotowaniem kremu upewnij się, że używasz mleka pełnego jako podstawy, a nie odtłuszczonego mleka. W przeciwnym razie nie otrzymasz produktu o pożądanej jakości. Będzie to zbyt płynna konsystencja.

Produkcja śmietany i sklepów różni się jakością dzięki zastosowaniu specjalnych zautomatyzowanych systemów i maszyn ręcznych w środowiskach przemysłowych.

Zasada ich przygotowania opiera się na podniesieniu kuleczek tłuszczu na powierzchnię z powodu różnicy w plazmie mlecznej i ciężaru właściwego triglicerydów.

Na szybkość sedymentacji wpływają następujące czynniki: grupowanie, tłoczenie, wielkość tych sfer, wysokość wzrostu, lepkość osocza mleka, czas sedymentacji. Im większa globula tłuszczu, tym szybciej płynie na powierzchnię.

Lepkie mleko, w przeciwieństwie do tego, w którym kule miały czas zebrać się w stosy, daje mniej osadów. Powodem tego zjawiska jest wzrost oporu (tarcia) kuleczek tłuszczu przechodzących przez plazmę. Ogrzewanie przyspiesza krem ​​osadu.

W ciągu pierwszych 12 godzin główna masa tłuszczu powstaje na powierzchni mleka, a później wzrasta znacznie mniej. Do przygotowania kremu potrzeba 20 - 36 godzin, w zależności od metody osadzania. Co ciekawe, cały tłuszcz z mleka nie może wznieść się na szczyt, w osoczu pozostaje jego część (od 0,5 do 1%).

Termin świeżość kremu domowej roboty wynosi 36 godzin (1,5 dnia). Powstały „produkt wyjściowy” ma wysoką zawartość tłuszczu (do 40%) i wartość energetyczną (do 300 kalorii). Jednocześnie zachowuje wszystkie użyteczne składniki odżywcze produktu mlecznego. Domowa śmietana jest łatwo wchłaniana przez organizm ludzki, dlatego zaleca się, aby uwzględnić ją w diecie dzieci i osób starszych.

Przechowywanie

Okres przechowywania sterylizowanego kremu wynosi 4 miesiące, pasteryzowany - 3 dni. Aby utrzymać świeży tłuszcz mleczny, zaleca się umieszczenie go na półce w pobliżu zamrażarki, gdzie jest najniższa temperatura. Otwarty słoik kremu jest przechowywany przez 24 godziny (dzień), szybko wchłania obce zapachy, dlatego należy go dokładnie zatkać.

Wniosek

Krem - górna warstwa tłuszczu, która zbiera się na powierzchni mleka. Zawierają białka (kazeinę i lecytynę), substancje mineralne (wapń, fluor, magnez, potas), wolne kwasy organiczne, witaminy A, C, B, PP.

Sterylizacja zmniejsza przydatność produktu, zmniejsza ilość składników odżywczych w nich (niszczy kwas askorbinowy, wspomaga tworzenie niestrawnych związków przez minerały), dzięki czemu świeża pasteryzowana śmietana zapewnia największą wartość dla organizmu ludzkiego. Chronią naczynia krwionośne przed płytkami cholesterolu, łagodzą układ nerwowy, adsorbują substancje toksyczne, zwiększają produkcję hormonu szczęścia - serotoniny. Głównym warunkiem jest stosowanie wysokiej jakości świeżej śmietany z umiarem - do 100 gramów dziennie.

Mleko i śmietana

Ważnym miejscem w diecie człowieka jest mleko i produkty mleczne. Mleko zawiera wszystkie składniki odżywcze potrzebne organizmowi ludzkiemu.

Jedną z najbardziej charakterystycznych i ważnych właściwości mleka jako pokarmu jest jego wysoka wartość biologiczna i strawność dzięki obecności wysokiej jakości białek, tłuszczu mlecznego, minerałów, pierwiastków śladowych i witamin.

Strawność mleka i produktów mlecznych waha się od 95 do 98%. Mleko sprzyja także wchłanianiu innych pokarmów. Szczególnie ważne dla organizmu są produkty mleczne o wysokiej wartości odżywczej i terapeutycznej.

Wraz z mlekiem krowim mleko innych zwierząt jest wykorzystywane jako pokarm: owce, kozy, jelenie, klacze, wielbłądy, bawoły itp.

W porównaniu do mleka krowiego mleko owcze jest ponad 1,5 razy bogatsze w tłuszcz i białko. Służy do produkcji serów i innych rodzajów marynowanych serów.

Do produkcji sera i sera mleko kozie używane jest w mieszance z owcami. Mleko kozie zawiera więcej witaminy C i minerałów niż krowie.

Mleko klaczy jest białym płynem o niebieskawym odcieniu. Różni się od słodkiego smaku krowy ze względu na zwiększoną zawartość laktozy, zawiera mniej tłuszczu, soli i białek. Służy do tworzenia koumissów.

Człowiek dziennie powinien spożywać produkty mleczne (w przeliczeniu na mleko), prawie 1,5 litra; w tym mleko 0,5 litra, krowa maślana - 15-20 g, ser - 18 g, śmietana i twarożek - 20 g.

Skład chemiczny mleka obejmuje: wodę - 87%, cukier mleczny - 4,7; tłuszcz mleczny - 3,8; białka - 3,2; popiół - 0,7%. Mleko zawiera wszystkie znane witaminy, enzymy, organizmy odpornościowe.

Skład chemiczny mleka jest zmienny i zależy od rasy zwierząt gospodarskich, pory roku, okresu laktacji, paszy i zwierząt gospodarskich.

Ze względu na swoisty skład kwasów tłuszczowych tłuszcz mleczny ma miękką konsystencję, niską temperaturę topnienia (27–34 ° C) i wysoką strawność. Zawiera witaminy D, E, karoten, fosfatydy (lecytynę) i sterole (cholesterol).

Białka mleka reprezentowane są głównie przez kazeinę (2,7%), białka serwatki - albuminę (0,4%) i globulinę (0,2%). Białka mleka są kompletne, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Cukier mleczny (laktoza) składa się z glukozy i galaktozy, ma lekko słodkawy smak, dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Makroelementy są szeroko reprezentowane w mleku - fosforze, potasie, chlorze, sodu; pierwiastki śladowe - mangan, miedź, żelazo, kobalt, jod. Przeważają sole wapnia i fosforu, które są niezbędne przede wszystkim do budowania i wzmacniania szkieletu kości. Zawartość witamin w mleku jest niewielka i wzrasta w okresie wiosenno-letnim.

Ciała odpornościowe świeżego mleka zapobiegają lub opóźniają rozwój bakterii chorobotwórczych w organizmie. Wartość kaloryczna 1 kg mleka wynosi około 600 kcal.

Podczas przetwarzania mleka powstają tak zwane surowce wtórne - mleko odtłuszczone, maślanka, serwatka.

Nie można ich uważać za produkty odpadowe, ponieważ zawierają wysokowartościowe białka, tłuszcz mleczny, cukier, witaminy, sole mineralne, kwas mlekowy i mogą być wykorzystywane do produkcji żywności dla ludzi i zwierząt gospodarskich.

Ostatnio struktura konsumpcji produktów mleczarskich zmieniła się na korzyść mleka odtłuszczonego i półtłustego, wzrosła produkcja sera jako skoncentrowanego produktu do przechowywania długoterminowego.

Z surowców wtórnych produkuje się cukier mleczny, kazeiniany spożywcze, których stosowanie w produkcji kiełbas oszczędza produkty mięsne. Na potrzeby zwierząt gospodarskich produkuje się odtłuszczone mleko w proszku i preparat mlekozastępczy (preparat mlekozastępczy). Do przetwarzania mleka odtłuszczonego maślanka i serwatka mogą przybierać zwykłą postać, suchą i skoncentrowaną.

Głównym rodzajem spożywanego mleka jest krowa. Wchodzi do sieci handlowej pasteryzowanej i sterylizowanej. Pasteryzacja mleka polega na obróbce cieplnej w temperaturach poniżej 100 ° C, sterylizacji - powyżej 100 ° C Oba rodzaje obróbki cieplnej mają na celu zniszczenie mikroflory, uczynienie mleka bezpiecznym pod względem sanitarnym i higienicznym, stabilnym podczas przechowywania.

W zależności od zawartości tłuszczu, pasteryzowane mleko jest wytwarzane w następującym asortymencie:%: niskotłuszczowy 1,5, 2,5; 3.2; 3,5; 6% tłuszczu; ghee - 1,5; 4; 6; białkowe - 1 i 2,5; z witaminą C (beztłuszczowa) 2,5; 3,2% tłuszczu.

Aby uzyskać mleko o określonej zawartości tłuszczu, normalizuje się je przez dodanie śmietany lub rozcieńczenie mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu. Mleko niskotłuszczowe jest produkowane w celu oszczędzania surowców, a także w celu poprawy populacji.

Białko to mleko niskotłuszczowe, wzbogacone w białko dzięki wprowadzeniu sproszkowanego mleka pełnego lub odtłuszczonego. Wartość biologiczna mleka jest zwiększana przez dodawanie witamin.

Przy produkcji pieczonego mleka po tradycyjnej pasteryzacji jest przechowywany przez długi czas w zamkniętych pojemnikach w temperaturze 95–98 ° C. Po 3-4 godzinach ekstrakty schładza się do 8 ° C, wysyła do butelkowania.

Po długotrwałej obróbce w wysokiej temperaturze zmieniają się znacząco właściwości organoleptyczne i fizyko-chemiczne mleka. Nabiera kremowego odcienia, wyraźnego smaku i zapachu pasteryzacji. Przemysł produkuje również mleko z wypełniaczami, często z kawą, kakao, cukrem.

Są to napoje mleczne o słodkim smaku, specyficznym smaku i smaku wypełniacza.

Sterylizowane mleko produkowane jest w 1,5; 2,5; 3,2 i 3,5%. Pozytywne właściwości sterylizowanego mleka obejmują jego stabilność podczas przechowywania bez specjalnych warunków i przyjemne właściwości smakowe.

Mleko powinno być jednorodnej konsystencji, bez osadu, płatków białkowych, czystych, bez obcych smaków i zapachów niezwykłych dla świeżego produktu; świadczone z wyraźnym smakiem i zapachem pasteryzacji.

Kolor mleka jest biały z lekko żółtawym odcieniem: pieczony - z kremem, niskotłuszczowy - z lekko niebieskawym, sterylizowany - z brązowawym.

Na podstawie wskaźników fizykochemicznych norma przewiduje: ułamek masowy tłuszczu, gęstość, kwasowość, czystość, obecność fosfatazy; Zawartość witaminy C w mleku wzbogaconym

Surowe wymagania sanitarne są nakładane na mleko, całkowita zawartość bakterii i miano E. coli są ograniczone w zależności od rodzaju opakowania. Zarówno pasteryzowane, jak i sterylizowane mleko nie powinno zawierać patogennych mikroorganizmów, być przyjazne dla środowiska.

Zawartość witaminy C w mleku wzbogaconym powinna wynosić co najmniej 10 mg%, a jej temperatura po wprowadzeniu do sprzedaży nie powinna być niższa niż 8 ° C. Oznaką pasteryzacji i sterylizacji mleka jest brak enzymu fosfatazy, który jest cięty podczas obróbki cieplnej.

W mleku mogą występować defekty: kolory (niebieski, zbyt żółty); zapach (łóżeczko, pasza, gnijący), smak (gorzki, słony, paszowy, rybny, kwaśny), tekstura (wodnista, śluzowata, skąpa, tandetna).

Powód wielu defektów mleka - słaba jakość paszy. Bakterie mogą powodować zakwaszenie, gnicie, jełczenie, zwietrzenie, nadać mleku lepką konsystencję.

Podczas używania brudnych, nieprzeznaczonych do potraw mlecznych, może nabrać niezwykłych smaków i zapachów, źle przechowywanych.

Stare mleko nie nadaje się do przetwórstwa przemysłowego (7-10 dni przed rozpoczęciem krowy) i siary (pierwsze 7 dni po ocieleniu). Charakteryzują się zmienionym składem chemicznym i właściwościami.

Krem jest tłustą częścią mleka, uzyskiwaną przez rozdzielenie, która opiera się na różnicy gęstości między kulkami tłuszczu i osoczem mlecznym. Śmietana jest produkowana na surowo (do przetwarzania), pasteryzowana i sterylizowana. W zawartości tłuszczu wynoszą 10, 20 i 35%. Produkujemy również 73% plastyczną śmietankę używaną do produkcji różnych produktów mlecznych.

Krem powinien mieć biały kolor z kremowym odcieniem, lekko słodkawy smak ze smakiem i zapachem pasteryzacji, jednolitą konsystencję. Kwasowość śmietany 10 i 20% tłuszczu nie powinna przekraczać 19 T, 20% tłuszczu - 18 ° T i 35% - 17 T.

Sterylizowana śmietana zawiera 10% tłuszczu, wskaźniki jakości są podobne do pasteryzowanych. Produkuj kremowe napoje z dodatkami: słodkie, słodkie z kakao, kawa. Są to jednorodne, średnio lepkie ciecze z lekkim osadem kawy lub kakao. Kolor, smak i aromat są spowodowane wypełniaczami.

Znormalizowany krem: produkcja domowa i przemysłowa

Znormalizowany krem ​​jest użytecznym produktem mlecznym, który można wykorzystać do gotowania, aby poprawić smak potraw lub urozmaicić dietę naturalnymi składnikami o akceptowalnej zawartości tłuszczu.

Wraz ze śmietaną jest to górna warstwa osiadłego mleka i jest dość powszechna w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci.

Nawet nasi odlegli przodkowie zwrócili uwagę na wysoką wartość tego produktu i tak jest do dziś, zmieniła się tylko nazwa, która była wcześniej znana wszystkim jako wierzchołki.

Do początków budowy cali

Pyszny domowy krem ​​wykonany w XIX wieku. W tym czasie celem wydobycia „złota” vershki było dalsze przetwarzanie na masło. Jako podstawę przyjęto surowe i pasteryzowane surowce. Do początku lat 80. XIX wieku wydobywano je przy użyciu sedymentacji mleka (metodą grawitacyjną). Sama metoda polega na gromadzeniu kuleczek tłuszczu na górze.

Szczegółowy opis procesu

Aby uzyskać produkt, mleko jest umieszczane natychmiast po dojeniu krowy. Proces osiadania powinien nastąpić w dopuszczalnej temperaturze 13-15 stopni.

Aby stworzyć pyszny top w mleku domowej roboty, wystarczy 36 godzin.

Rolnicy twierdzą, że pierwsze porcje w ciągu 12-18 godzin są wykorzystywane do tworzenia wysokiej jakości masła, a szczyty zebrane w ciągu 24 godzin nadają się do słodkiego niesolonego masła.

I przez 36 godzin - służy do usunięcia słodko-kremowego słonego i holsztyńskiego masła. Zwróć uwagę: im dłużej trwa proces osiadania, tym większa będzie zawartość tłuszczu w produkcie.

A jakość łącznika może się pogorszyć.

W latach 60. XIX wieku opracowano maszyny wirówkowe, które pomogły mechanicznie szybko oddzielić kuleczki tłuszczu bez uciekania się do żmudnej metody osadzania.

Teraz każda gospodyni domowa wie, czym jest znormalizowany krem ​​i może je tworzyć i wykorzystywać w swoich zajęciach kulinarnych. Do procentowej zawartości tłuszczu przyjęto dopuszczalne normy, producenci, po ich zebraniu, lekko rozcieńczali mlekiem pełnym do pożądanej konsystencji. Jest to normalizacja produktu - w celu zmniejszenia proporcji cholesterolu dla zdrowia.

Jak dostać się na skalę przemysłową

Znormalizowany krem, co to oznacza pod względem produkcji? Być może zdecydujesz, że ten rodzaj galaretki jest sztucznie wytwarzany i prawie nie różni się od innych produktów „proszkowych”. Zobaczmy więcej w procesie ich wytwarzania.

Izolacja śmietany podczas osiadania mleka jest długim i pracochłonnym procesem, który nie pozwala na wydobycie wszystkich małych cząstek tłuszczu z mleka. Aby usprawnić proces techniczny i zwiększyć ilość tego produktu w przemyśle, stosuje się różne metody, które poprawiają jakość i wydajność:

Opis procesu

Pierwszy to homogenizacja. Uważa się, że jest to jeden z głównych rodzajów przetwarzania produktów mlecznych w przemyśle. Ta metoda nie pozwala na rozwarstwienie surowców podczas długiego przechowywania. Sam proces polega na rozdrabnianiu elementów tłuszczowych, które są równomiernie i równomiernie rozmieszczone w produkcie.

Metoda separacji pomaga uzyskać przydatny znormalizowany krem. Separator - urządzenie, które pozwala oddzielić produkt na różne cząstki, w naszym przypadku z mleka pełnego. Skuteczność metody zależy od cech:

  • Gęstość
  • Lepkość
  • Wielkość cząstek tłuszczowych i innych.

Separatory mleka umożliwiają zarządzanie zawartością tłuszczu w produkcie końcowym. Dlatego, aby uzyskać znormalizowaną śmietanę przy produkcji regulowanej wydajności produktu.

Podczas przetwarzania mleka ważne jest przeprowadzenie procesu normalizacji. W tym celu stosuje się całe, beztłuszczowe mleko pasteryzowane. Proces odbywa się w kąpieli o przedłużonej pasteryzacji.

Aby określić stosunek zawartości tłuszczu za pomocą wzoru, który uwzględnia: K - waga, F - tłuszcz i Zhm - pożądany tłuszcz. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Więcej: 90 kg śmietany z 33% tłuszczu, znormalizowane mlekiem od 3,5% tłuszczu do 30,3% masy tłuszczu. Wzór będzie wyglądał następująco: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Aby normalizować, będziesz potrzebował 9 kilogramów pełnego mleka.

Jak leczy się krem

Po usunięciu znormalizowanego kremu z pełnego mleka są one natychmiast przetwarzane w zależności od warunków przechowywania.

Od producenta do klienta: pasteryzacja, sterylizacja, ultra pasteryzacja

Aby zachować świeżość produktu i dostarczyć go do bezpośredniego konsumenta, pozwala na obróbkę cieplną, innymi słowy - pasteryzację.

Jego istota polega na eliminacji maksymalnej liczby drobnoustrojów w surowcach. Zgodnie z technologią krem ​​jest poddawany działaniu wysokiej temperatury, która jest większa niż przy przetwarzaniu mleka.

  • 30 minut - 65 stopni
  • 20-40 sekund - 75 stopni
  • 8-10 sekund - 85 stopni

Na wydajność przetwarzania, oprócz temperatury, wpływa również sam pasteryzator, który musi być lamelarny dla równomiernego ogrzewania produktu. Po tym zabiegu normalizowany pasteryzowany krem ​​może być przechowywany nie dłużej niż 3 dni.

W tym samym celu sterylizacja jest również stosowana w leczeniu.

Ten proces różni się pod względem stosowania wyższych temperatur.

30 minut - 120-130 stopni.

Inna metoda obróbki cieplnej - ultra pasteryzacja - wpływa zarówno na wysokie, jak i niskie temperatury.

Proces przebiega według następującego algorytmu:

3-4 sekundy - ekspozycja 134 stopnie powyżej zera. Następnie stopniowo schłódź krem ​​do 3-4 stopni i umieść w opakowaniu handlowym. Ta metoda pozwala zachować korzystne właściwości tego produktu i przedłuża jego trwałość do 2 miesięcy.

Jakie suplementy stosuje się w normalizowanej kremie

Stosowanie dodatków i środków pobudzających w dużej mierze zależy od stopnia przetworzenia produktów. Ich brak lub minimalna ilość znajduje się w produktach pasteryzowanych. Ponieważ nadal mają część żywych bakterii, a te towary są przechowywane przez nie więcej niż 4 dni.

W innych przypadkach stosuje się suplementy, na przykład w celu uniknięcia krzepnięcia.

Środki pobudzające

W składzie może być sucha śmietanka, być może śmietankowe substytuty. Ten produkt może zawierać: glukozę, tłuszcze roślinne, emulgatory (estry kwasów tłuszczowych) E471, E472.

Zastosowanie stymulantów w produktach mlecznych pozwala zaoszczędzić objętość i wilgotność. Jako stabilizatory smaku w bitej śmietanie stosuje się fosforany z kodem:

  • E339 (fosforany sodu)
  • E340 (fosforany potasu)
  • E343 (fosforany magnezu)

Cytraty

Cytrynian potasu z kodem E 332 jest przeciwutleniaczem spożywczym, który pomaga regulować kwasowość, utrwalać kolor itp. Korzystanie z tego dodatku nie stanowi naruszenia. I nie szkodzi to ludzkiemu organizmowi, jeśli dzienna dawka takich pierwiastków nie jest regularnie naruszana.

Karagen

Skład nie znormalizowanego kremu może również obejmować naturalny sacharyd - karagen. Jego użycie pozwala na ujednolicenie kremowej masy, ma również właściwości antybakteryjne i przedłuża okres przydatności do spożycia produktów mlecznych. Podobnie jak wszystkie suplementy, wpływa niekorzystnie na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Ale ponieważ rynek jest pełen towarów, które zawierają wzmacniacze, prowadzi to do spadku zdrowia ludzkiego. Rozwój cholesterolu, kolki nerkowej, astmy i innych. Aby poprawić swoje zdrowie, lepiej jest kupić bardziej naturalny produkt.

„Mam topy, a ty korzenie”: różnica w stosunku do proszku i środka redukującego

Znormalizowany krem ​​ze swej natury nie zawiera żadnych dodatków do żywności, mogą występować fosforany, które muszą znaleźć odzwierciedlenie w kompozycji. Są bardziej naturalne niż inne rodzaje podobnych produktów. I ich trwałość do 5 dni w zależności od rodzaju przetwarzania.

Jeśli chodzi o odtworzoną śmietankę, są one po prostu rozcieńczane na bazie proszku, który producenci powinni wskazać na opakowaniu. Jest to powszechny substytut smaku, który całkowicie pozbawiony jest korzystnych właściwości.

Jak odróżnić od warzyw

Zamiast naturalnego produktu w opakowaniu może być proszek na bazie warzyw. Obecność składników palmowych w kompozycji jest niedopuszczalna!

W domu możesz spróbować go znaleźć.

Aby to zrobić, musisz włożyć szklankę śmietany do lodówki na pół godziny, naturalny produkt w tym czasie powinien trochę zagęścić, ale pozostać jednorodny. Warzywo dzieli się na płynne i grube części.

Palmowy produkt mleczny w przeciwieństwie do znormalizowanego naturalnego przechowywanego dłużej, lepiej ubijany i utrzymujący objętość.

  • 100-150 rubli - 1 litr śmietany warzywnej.
  • 300 rubli - 1 litr naturalnego kremu.

Spożycie kalorii jest również inne:

  • 228 kilokalorii - naturalne
  • 75 kilokalorii - roślinne

Krem z naturalnych produktów ma przyjemny smak i delikatnie rozpuszcza się na ustach, co nie ma miejsca w przypadku takich produktów pochodzenia roślinnego.

Krem

Krem jest produktem mleczarskim, który jest stosowany w żywności jako oddzielny produkt oraz jako dodatek do kawy, herbaty i różnych potraw kulinarnych.

Krem to tłuszcz pochodzący z osiadłego mleka. Jego przydatne właściwości zależą bezpośrednio od zawartości tłuszczu i jakości.

Wysokiej jakości krem ​​powinien mieć jednolitą konsystencję i wysoką zawartość tłuszczu. Powinny być białe lub żółtawe, o słodkawym smaku. W produkcie wysokiej jakości nie powinno być grudek i płatków białka, powinno ono mieć jednolitą konsystencję. Gorzki lub spleśniały posmak mówi o niskiej jakości produktu.

W sklepach spożywczych można kupić krem ​​o różnych kaloriach:

  • 10, 12 i 14 procent kremu należą do niskotłuszczowych, kaloryczność osiąga 150 kcal.
  • 15,17 i 19% krem ​​należą do niskotłuszczowych, kaloryczność osiąga 220 kcal.
  • Klasyczny krem ​​zawiera od 20 do 35 procent, zawartość kalorii osiąga 350 kcal.
  • Od 50 do 60 procent kremu ma wysoką zawartość tłuszczu, kaloryczność osiąga 600 kcal.

Suchy krem ​​- nienaturalny, inaczej nazywany warzywem. Zrobić je z kokosa lub oleju palmowego. Obejmują one różnorodne stabilizatory, aromaty i różne barwniki. Ich zawartość tłuszczu jest najwyższa, osiągając 70%. Stosowane są głównie do przygotowywania zbóż i zup, stosowanych jako dodatek do kawy. Za cenę są znacznie niższe niż naturalne.

Skład

Krem składa się z:

  • węglowodan
  • tłuszcz
  • wiewiórka
  • witamin: A, C, E, H, PP, D i grupa B
  • kwas foliowy
  • sole mineralne
  • pierwiastki śladowe

Witamina D przyczynia się do lepszego wchłaniania wapnia i fosforu, co jest ważnym aspektem.

Zawierają również lecytynę i fosfatydy.

Ten produkt jest bogaty w wapń. Jeśli porównamy mleko i śmietanę, to w drugim produkcie zawartość wapnia jest wielokrotnie większa.

Krem do gotowania

  1. Wlać świeże mleko krowie do emaliowanych potraw. Po 2 godzinach grupa tłuszczowa zacznie się łuszczyć i wznieść na górę z pięknym kremowym kolorem, około 3 centymetrów.

Aby przyspieszyć proces, mleko można podgrzać do 70 ° C Dzięki separacji produkcja śmietany jest bardzo szybka.

Ta procedura pozwala uzyskać dużo śmietany o określonej zawartości tłuszczu przez podgrzanie mleka do 85 ° C i wlanie go do urządzenia do oddzielania.

Korzyści

  • Osoby z chorobą żołądka i dwunastnicy powinny jeść krem ​​o najwyższej zawartości tłuszczu.
  • Krem pomaga organizmowi w zatruciu, usuwa substancje toksyczne.
  • Krem pomaga pozbyć się depresji i bezsenności.
  • Krem jest często używany do celów kosmetycznych, ze względu na dużą ilość witamin.
  • Kompozycja kremu zawiera lecytynę. Ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i zapobiega występowaniu blaszek miażdżycowych.
  • Krem jest najbardziej przydatny w przypadku owoców. Tłuszcze zawarte w produkcie pomagają w wchłanianiu witamin z owoców.
  • Pomaga złagodzić obrzęk.
  • Indywidualna nietolerancja białka.
  • Dzieci poniżej trzeciego roku życia. Ich żołądek jest słabo przyswajalnym produktem.
  • Stosowanie kremu w dużych ilościach zwiększa poziom cholesterolu.
  • Szkodliwy w otyłości.
  • Stale krem ​​jest niebezpieczny dla osób cierpiących na wrzody trawienne, zapalenie żołądka i choroby wątroby.
  • Krem to produkt, który sprawia, że ​​umiar jest ważna. W ten sposób skorzysta z jego użycia.

Przechowywanie

Otwarty krem ​​przechowywany w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

Zamknięty sterylizowany krem ​​można przechowywać do 4 miesięcy. na zewnątrz lodówki.

Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białko: 2,5 g. (∼ 10 kcal)

Tłuszcz: 20 g. (∼ 180 kcal)

Węglowodany: 4g. (∼ 16 kcal)

Współczynnik energii (b | W | y): 4% | 87% | 7%

W 1 łyżeczce 5 g.

W 1 łyżce. łyżka 18 g

W 1 szklance 200 g

Krem: zalety i skład. Jak zrobić domowej roboty krem

Wszyscy wiedzą, że jest to produkt mleczny: można je spożywać osobno, dodawać do kawy i herbaty, a wraz z nimi gotować różne smaczne dania - w książkach kucharskich jest wiele takich przepisów.

Dlaczego śmietanka jest nazywana kremem jest również łatwa do zrozumienia, jeśli myślisz trochę: są spuszczane z mleka - a raczej robili to wcześniej, kiedy mleko było świeże i stało w magazynach i piwnicach.

Wieczorem kochanka doiła krowę, a rano, jeśli mleko było wystarczająco tłuste, poszła do spiżarni i przyniosła krem ​​- smaczny, słodki i bardzo przydatny, i było tak dużo wapnia i innych cennych substancji, że dzieci, które je pili, stawały się silne i zdrowy.

Jednak świeże mleko wystarczyło dzieciom - krem ​​jest dla nich za gruby, ale o tym później.

Śmietana stanowi dużą część tłuszczu zawartego w mleku: kiedy mleko może osiąść, lżejsze tłuszcze wznoszą się na górę, więc ilość śmietany zależy od zawartości tłuszczu w mleku - stąd odżywianie krowy.

Dzisiaj domowa metoda uzyskiwania śmietany jest pamiętana tylko w odległych wioskach, gdzie nie ma separatorów; w przemyśle są one wytwarzane dokładnie przez rozdzielenie: naturalne - z pełnego mleka, i odtworzone - z suchej śmietany, uzyskane z kolei z pasteryzowanej śmietany - przez rozpylanie w wysokich temperaturach. Trochę mylące, ale osądzaj, jak wiele przydatnych rzeczy pozostanie w takim produkcie.

Kompozycja kremowa

A jednak - o przydatności i składzie kremu. W sklepie kupujemy niskotłuszczową lub tłustą śmietanę, a ich kaloryczność jest również inna, ale jest w nich tyle białek, węglowodanów, witamin i minerałów, co w mleku.

Odsetek tłuszczu śmietankowego wynosi nie tylko 10 lub 20%: obecnie produkowany jest krem ​​niskotłuszczowy - 10, 12 i 14%, krem ​​niskotłuszczowy - 15, 17 i 19%, klasyczny - od 20 do 34%, tłuszcz - od 35 do 48% i wysokotłuszczowe - od 50 do 58%.

Zawartość kalorii w śmietanie średnio tłuszczowej wynosi około 205 kcal; z wyjątkiem białka, węglowodanów i tłuszczu, jest w nich wiele witamin - A, B, C, D, E, H, PP; substancje mineralne - potas, wapń, chlor, fosfor, sód, magnez, żelazo, miedź, jod, kobalt, mangan, cynk, fluor, molibden, selen.

Białka śmietany różnią się od białek mleka - są bardziej skomplikowane i bardziej nasycone lecytyną, substancją, której organizm potrzebuje do prawidłowego metabolizmu cholesterolu. Lecytyna zawiera wiele fosfatydów, a substancje te są bardzo ważne - bez nich nie można by zbudować błon komórkowych, jak również cytoplazmy i jądra.

Tłuszcz mleczny składa się z kulek; Oczywiście nie można ich zobaczyć gołym okiem - około 1 miliarda sztuk spada na 1 ml mleka takich kulek. Kulki nie łączą się ze sobą - są zakłócane przez błonę tłuszczową, a lecytyna w tych błonach jest połączona z białkiem.

Gdy mleko jest podgrzewane lub ubijane z masła, skorupy kulek zostają zniszczone, a lecytyna pozostaje w maślance, podobnie jak wiele innych cennych substancji - i nie używamy maślanki w czystej postaci.

Ale w oleju lecytyny jest bardzo mało, co oznacza, że ​​jest w nim znacznie mniej fosfatydów, ale krem ​​jest w nich bogaty - w nich wszystkie kuleczki tłuszczu pozostają nienaruszone: proces rozdzielania, a tym bardziej, nie niszczy ich.

Dlatego, jeśli to możliwe, warto zastąpić masło kremem, nawet jeśli jest ono wysokotłuszczowe: można je dodawać nie tylko do kawy i herbaty, ale także do płatków śniadaniowych, sałatek, zup i sosów, starając się ogrzewać produkt w jak najmniejszym stopniu.

Nie jest konieczne wykluczanie śmietany z diety osób starszych: ich układ trawienny źle radzi sobie z tłuszczami, ale tłuszcz zawarty w kremie może przedłużyć ich życie - oczywiście, jeśli używasz kremu umiarkowanie - nie więcej niż 50-70 g dziennie

Dzieciom można również podawać krem, ale stopniowo, ponieważ zwykłe mleko, w którym jest mniej tłuszczu, jest dla nich zdrowsze - do pewnego wieku.

Krem

Jakie są korzyści kremu i jakie problemy zdrowotne mogą rozwiązać? Dorosłym łatwiej jest wchłonąć składniki odżywcze i tłuszcze ze śmietany niż mleka, a jednocześnie otrzymuje więcej energii, dlatego krem ​​jest przydatny do ciężkiego wysiłku fizycznego.

W przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy, zapalenia żołądka i innych chorób przewodu pokarmowego, świeża śmietana jest uwzględniona w diecie; pomagają także przy niektórych zatruciach - przyczyniają się do szybkiego wiązania i eliminacji toksyn z organizmu.

Jako część kremu dużo aminokwasu L-tryptofanu, który zamienia się w serotoninę w organizmie - zawsze jej brakuje.

L-tryptofan nie tylko przyczynia się do podniesienia nastroju, ale także utrzymuje ciało w dobrej kondycji, poprawia wydolność, łagodzi bezsenność i depresję - zmniejsza również apetyt, a zwłaszcza apetyt na węglowodany, z których będziemy szybciej zbierać tłuszcz - i na krem ​​wyszczuplający też pomocny.

Jeśli pijesz sok z marchwi zmieszany ze śmietaną, możesz zmniejszyć obrzęk i pomóc nerkom pracować; jeśli dodasz trochę miodu, możesz poprawić i poprawić funkcje seksualne.

Krem

Zawierająca tłuszcz część destylowanego mleka, którą można odsączyć. Stąd nazwa tego produktu. W mleczarniach śmietana jest oddzielana od mleka pasteryzowanego za pomocą wirówek. Zawartość emulgowanego tłuszczu w śmietanie z mleka krowiego sięga 35 g%.

Po pół godzinie po dojeniu na naturalnym surowym mleku powstaje zauważalna warstwa kremu: proces ich osadzania jest w toku. Tworzy wygląd paczki mleka. Ale jest to tylko pozorna stratyfikacja, ponieważ emulsja nie zapada się, a błony kuleczek tłuszczu są nadal całkowicie nienaruszone.

Większe globulki tłuszczu poruszają się szybciej niż mniejsze. Proces jest powolny, ponieważ wysoka lepkość zależy bezpośrednio od temperatury mleka. Naukowcy szacują, że w przypadku pojedynczych globulek tłuszczu o najczęstszej średnicy 3-6 mikronów, podniesienie się do wysokości 1 cm zajmuje kilka godzin.

Proces osiadania występuje tylko wtedy, gdy mleko jest w spoczynku.

Dzięki metodzie przetwarzania śmietana mleczna jest dzielona na pasteryzowaną i sterylizowaną. W ten sposób uzyskuje się czystość bakteryjną produktu. Pasteryzowany smak wrzenia jest bardziej wyraźny, ponieważ są one przetwarzane w niższej temperaturze niż sterylizowane. Różnią się pod względem przechowywania. Pasteryzowane mogą być przechowywane nie dłużej niż trzy dni, sterylizowane - do czterech miesięcy.

Wszystkie rodzaje kremów powinny mieć jednolitą konsystencję: brak grudek tłuszczu lub płatków białkowych. Kolor powinien być biały, możliwy jest kremowy odcień. Smak jest słodki, ale nie mdły. Gorzki posmak jest pewnym znakiem zepsutego produktu.

Najczęściej jest to sterylizowany krem, który wygasł. Wynika to z faktu, że sterylizowany produkt nie jest poddawany zakwaszaniu i natychmiast zaczyna gnić. Pasteryzowany krem ​​po prostu zamieni się w bardzo tłusty tłuszczowy kefir.

W przemyśle spożywczym krem ​​warzywny, który ma długi okres przydatności do spożycia, stosuje się jako naturalny substytut śmietany pochodzący z tłuszczów roślinnych (najczęściej stosuje się olej kokosowy, palmowy lub olej palmowy).

Mieszanina zawiera jednak białka mleka (głównie kazeinian sodu), nadając smak, kolor i aromat naturalnego kremu.

Skład „kremu roślinnego” obejmuje również regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory, aromaty i barwniki.

Krem jest produktem mlecznym o zawartości tłuszczu 10-35%, produkowanym przez oddzielanie mleka. Krem ma wysoką zawartość tłuszczu. Są bardzo odżywcze, zawierają sole mineralne i witaminy, takie jak A, E, C, B1, B2, PP. Krem zawiera 3,5% białek, 4,3% węglowodanów, potasu, fosforu, magnezu, chloru, żelaza, cynku.

Ponadto krem ​​zawiera witaminę D, niezbędną do wchłaniania wapnia i fosforu. Udowodniono, że wapń ze śmietany jest lepiej wchłaniany niż ze zbóż, chleba i warzyw. Krem jest smaczny i często używany do wypieków.

Krem zawiera dość duże ilości L-tryptofanu, który pomaga zwalczać bezsenność i łagodzi układ nerwowy. Dlatego krem ​​polecany jest do zaburzeń nerwowych i depresji. Krem może w niektórych przypadkach pomóc w zatruciu.

Krem zmieszany z miodem i sokiem z marchwi poprawi pracę gruczołów płciowych. Krem z sokiem z marchwi pomoże w chorobie nerek, z obrzękiem. Krem zawiera lecytynę, która zapobiega tworzeniu się złogów cholesterolu w naczyniach.

A tłuszcze kremowe są jednymi z najbardziej użytecznych i łatwo przyswajalnych przez tkankę tłuszczową.

Optymalna zawartość tłuszczu w śmietanie wynosi 10%. Nie ma potrzeby przeciążania trzustki kremem o wyższej zawartości tłuszczu. Krem jest produktem bardzo tłustym, dlatego nie zaleca się go osobom cierpiącym na otyłość i choroby układu krążenia.

Gotowanie kremu w domu: odcedź mleko i pozwól, aby tłuszcz stał się, który unosi się na powierzchni mleka w osobnej warstwie. Aby spuścić mleko, oddziel tę warstwę (krem). Następnie krem ​​pasteryzuje się w temperaturze 85 ° C lub sterylizuje w temperaturze 100 ° C, a następnie chłodzi i wlewa do naczyń. Okres przechowywania pasteryzowanej śmietany - 12 godzin, sterylizowany może być przechowywany przez miesiąc.

W zapisie na obecność wapnia

Krem jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji białka mleka. Nie są zalecane w przypadku wysokiego poziomu cholesterolu lub miażdżycy, zaburzeń metabolicznych, różnych chorób układu krążenia, nadciśnienia, otyłości i patologii wątroby.

Lekarze nie zalecają dawania kremu dzieciom w wieku poniżej 3 lat, więc trudno je strawić.

Jak ugotować najsmaczniejsze i zdrowe lody w domu.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół