Przez długi czas wiele wewnętrznych i społecznych aspektów japońskiego życia pozostawało zamkniętych. Aż do połowy XX wieku niewiele było wiadomo o kuchni japońskiej. Dzisiaj przepisy kuchni japońskiej ze zdjęciami i szczegółowym opisem można znaleźć w każdym źródle (czasopisma, broszury, Internet).
Stań się specjalny
Przepisy na tradycyjną kuchnię japońską mogą wydawać się niezwykłe i inne niż inne dania kuchni azjatyckiej. Minimalna obróbka cieplna, świeże produkty, małe porcje, etykieta - krótki opis przepisów na przygotowanie kuchni japońskiej.
Zachowanie oryginalnych, naturalnych właściwości produktu - główna umiejętność japońskich kucharzy. Nie tworzyć, ale znajdować i odkrywać to najważniejsze przykazanie mistrzów kuchni. Ale gotowanie potraw japońskich w domu nie wymaga specjalnych umiejętności i profesjonalnego wyposażenia kuchni.
Główna kompozycja
Najlepsze przepisy kuchni japońskiej zawierają niewielką ilość produktów. Dla Japończyków wyrażenie „kuchnia japońska” oznacza przestrzeganie staroświeckich produktów, które są spożywane przed przełamaniem izolacji kulturowej.
Zestaw produktów zależy od klimatu, charakteru rolnictwa, dostępności morza, sezonowości.
Przepisy na dania kuchni japońskiej obejmują:
- Ryż jest głównym składnikiem, bazą pokarmową Japończyków. Jest to związane z ogólną koncepcją żywności. Popularne odmiany o dużej lepkości (wygodne do jedzenia pałeczkami). Dania z ryżu w kuchni japońskiej są integralną częścią kultury narodowej.
- Owoce morza - japońskie dania nie mogą obejść się bez ryb i innych organizmów morskich. Nie lekceważ Japończyków i glonów.
- Soja to tradycyjny produkt zapożyczony z Chin. W przepisach japońskiej kuchni narodowej służy jako masa odżywcza, w formie przypraw (sos), jako pierwszy kurs (zupa miso) i jako enzymy (fasola).
- Fasola - jest składnikiem zup i dodatków.
- Roślinność - wszechobecne ogórki, sałata, kapusta, marchew. Specyficzne: wasabi, daikon (niezwykły kształt i kolor rzodkiewek), bambus jest częścią wielu sosów i dodatków. Więcej opowie o kuchni japońskiej.
- Makaron - używał kilku rodzajów różnych kompozycji. Soba - gryka, tukasauba - pszenica, udon - z mąki pszennej bez jaj. Wiele japońskich przepisów na sałatki, zupy i przystawki zawierają makaron jako główny składnik.
- Mięso - narodowe potrawy kuchni japońskiej rzadko je zawierają. Produkt jest późnym zapożyczaniem z chińskich i europejskich receptur.
Wymagany formularz
Przepisy Kuchnia japońska w domu do opanowania jest łatwa. Więcej uwagi należy poświęcić projektowaniu potraw. Zadaniem pożywienia jest nie tylko nasycenie ciała. Powinien zadowolić oko i duchowo wypełnić osobę.
Menu kuchni japońskiej ze zdjęciami pomoże stworzyć wygląd nie mniej ważny niż świeżość produktów. Dowiedz się kuchni japońskiej ze zdjęciem. Pomoże to szybko zrozumieć i opanować przepisy kulinarne kuchni japońskiej.
Skąd jesteś
Gotowanie kuchni japońskiej z urządzeniami i naczyniami prostymi i estetycznymi. Po przejrzeniu przepisów kuchni japońskiej ze zdjęciami staje się zauważalne wiele form i kolorów potraw narodowych. Nie ma tradycyjnej obsługi obiadowej. Wyjątkiem są małe, stylizowane zestawy do sushi i herbaty. Dania są wykonane z ceramiki, drewna i porcelany. Dzisiaj są plastikowe naczynia. Proste japońskie dania są spożywane z prostych potraw.
O naturze potraw
Jak gotować japońskie jedzenie? Do przygotowania niektórych potraw potrzebne będą specjalne akcesoria. Na przykład mata bambusowa do sushi / rolek. Czasami sam proces produkcji jest skomplikowany. Naucz, jak prawidłowo korzystać ze składników, sprzęt pomoże przepisom wideo kuchni japońskiej.
Wszędzie ryż
W kuchni japońskiej nie ma kategorii głównych dań. Obiad składa się z małych porcji różnych potraw. Najprostszymi recepturami kuchni japońskiej są dania ryżowe. Gotuje się w niesolonej wodzie, mieszając drewnianą łopatką. Olej i przyprawy nie dodają. Objętość wody w stosunku do ryżu oblicza się na 1 / 1,5 litra.
Gohan - gotowany ryż można zjeść natychmiast, posypać porcją soli, ziół lub sezamu. Przepisy kuchni narodowej Japonii, w przeważającej części, zawierają gohan.
Ciekawe nazwy japońskich potraw. Oprócz nazwy root używane są przedrostki, które charakteryzują danie. Tyahan - japoński pilaw, przedrostek „ebi” oznacza gotowanie z krewetkami i „tori” - z kurczakiem. Na liście japońskiej kuchni nie ma dość eufonicznych (dla rosyjskich) nazw. Wołowina smażona na specjalnej łopacie - „sukiyaki”.
Przepisy kuchni japońskiej ze zdjęciami wyjaśniają, jak gotować jedzenie i układać porcję. Aby studiować przygotowanie sushi i bułek, często korzystaj z klipów wideo. Jak nadać sushi pożądany kształt lub prawidłowo rzucić rolką, obraz nie będzie widoczny. Sushi - typowe zimne dania kuchni japońskiej.
Zainteresowanie to nie tylko kuchnia japońska, ale także kuchnia światowa. Szczegóły tutaj. Wybrane dania kuchni japońskiej są doskonałe dla wegetarian. Przeczytaj w tym artykule.
Na gorąco
Głównym składnikiem japońskich zup jest miso (pasta sojowa). Rosoły są wykonane z ryb, grzybów i glonów. Gorące dania kuchni japońskiej: kawałki mięsa, ryby, warzywa i grzyby można smażyć w cieście, bułce tartej, na grillu lub szpatułce.
Sałatki
Gotowanie kuchni japońskiej odbywa się przy minimalnej obróbce cieplnej składników (zachowany skład i właściwości). Przepis pozwala na stosowanie roślin, grzybów, ryżu, owoców morza i mięsa. Sałatki przyprawia się sosem sojowym, sake i octem ryżowym.
Słodycze (vagasi)
Kulinarne przepisy kuchni japońskiej nie zawierają cukru i kakao. Japończycy zastępują je ryżem, algami i czerwoną fasolą.
Przepisy kuchni japońskiej w domu ze zdjęciami są umieszczane na stronach odwiedzanych przez osoby zainteresowane gotowaniem.
http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya12 tradycyjnych japońskich potraw
Japonia zawsze była uważana za jeden z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych krajów na świecie dla turystów. Niewiele wiemy o jej kuchni, ale wszyscy wiemy, jakie są sushi i bułki.
Minimalizm jest głównym kryterium Japończyków. Żywność, którą spożywają, nie wymaga specjalnego gotowania ani przetwarzania. A jeśli masz szczęście odwiedzić Japonię, odwiedź nie tylko słynną górę Fuji, ale także lokalną restaurację, w której można spróbować kuchni japońskiej. I nie ważne co, z wyborem, spójrz na 12 tradycyjnych japońskich potraw!
Danie numer 1. Sushi i bułki
Nic dziwnego, że sushi i bułki są na pierwszym miejscu na liście tradycyjnych japońskich potraw. Oferta wizyty w Japonii w celu spróbowania potraw, których przepisy zna każdy kucharz z prowincji, wydaje się dziwna. Dzisiaj w restauracji z dowolną kuchnią można znaleźć „Gunkan-Maki”, „Kalifornia” i „Filadelfia” bez sporządzania wizy i paszportu międzynarodowego. Tylko sushi i bułki z najświeższymi owocami morza mogą wykazać się najlepszym smakiem, a te serwowane są wyłącznie w Japonii. W każdej restauracji znajduje się akwarium lub nawet staw z żywymi rybami, który jest łapany bezpośrednio do stołu.
Danie nr 2. Ramen
Druga linia tradycyjnych japońskich potraw to ramen. Grube zupy są bardzo popularne w Azji: tajska zupa Rad Na Na natychmiast zastępuje pierwszy i drugi kurs. Japoński ramen jest jego bliskim krewnym. Jest sprzedawany przez sprzedawców żywności ulicznej i restauracje dla smakoszy. Ramen jest rodzajem dobranym, ponieważ w jego składzie każdy komponent można zastąpić innym. Podstawą jest bulion mięsny z kurczaka, wieprzowiny, a czasem ryb. Rosół gotuje się z szerokim makaronem pszennym lub ryżowym, przyprawiając go jajkami, zieloną cebulą i algami. Umiejętności kucharza ramen w Japonii mierzy się poprzez sprawdzenie tekstury mięsa w zupie: powinno ono wyglądać jak tłuczone ziemniaki.
Danie nr 3. Tempura
Inna tradycyjna japońska potrawa słusznie zajmuje trzecią pozycję. Mieszkańcy Krainy Wschodzącego Słońca nie rozumieją popularności amerykańskich fast foodów - w szczególności frytek. Portugalscy misjonarze japońscy podglądali przepis na dania z soczewicy i sprawili, że stał się kultem. W każdym domu w kraju można znaleźć specjalną patelnię do tempury, którą uzyskuje się przed imprezami, przyjaznymi spotkaniami. Niewielka ilość oleju w nim smaży świeże krewetki, ryby, warzywa, a nawet owoce. Specjalny smak daje mu ciasto jajeczne, lodowatą wodę i mąkę, pobite do stanu pęcherzyków powietrza.
Danie nr 4. Okonomiyaki
Japońskie hamburgery znalazły również zamiennik: nazywają to okonomiyaki, co oznacza „ciasto z rybami”. Jako podstawę dla płaskiego chleba używa się startej kapusty lub dyni, mąki, sera, jajka i wody. Składniki są mieszane i wlewane do cienkiej warstwy na patelni, aby upiec naleśnik. Tradycyjne japońskie danie Ready Okonomiyaki nasycone jest gęstym sosem sojowym i posypane posiekaną miąższem z tuńczyka. Rozmiar i wypełnienie ciast w każdym regionie Japonii są różne: w Kansai są one znacznie większe niż w Tokio.
Danie nr 5. Syabu shabu
Ta tradycyjna japońska potrawa bierze swoją nazwę od jednego z rodzajów naczyń kuchennych. Shabu-shabu to głęboka metalowa płyta, którą można ogrzewać w piekarniku lub na otwartym ogniu. Wlewa się do niego rosół z warzywami, tofu i makaronem. Mięso krojone z kaczki, wieprzowiny, homara i fileta z kurczaka podaje się oddzielnie: jego kawałki zanurza się w podgrzanym bulionie tuż przed użyciem. Shabu-shabu to tak obfite danie, że podawane jest na stole tylko w zimnej porze roku.
Danie nr 6. Miso
Zupa miso jest podawana jako dodatek do każdej innej potrawy, z wyjątkiem deserów. Wykonana jest z pasty miso z fermentowanej soi i bulionu dashi z tuńczyka. Ta podstawowa mieszanka jest uzupełniona tofu, wasabi, cebulą, słodkim ziemniakiem, wodorostami, marchewką i rzodkiewką. Nigdy nie jest używany jako danie główne: przynajmniej jeden rodzaj zupy lub dwa dania z ryżu z różnymi sosami są zawsze podawane do miso.
Danie nr 7. Yakitori
Japończycy mogliby spierać się z ludem kaukaskim o prawo do bycia nazywanym wynalazcą grilla. Od czasów starożytnych pieczono mięso na węglach, nawijając je na bambusowe kije. W przypadku kebabów po japońsku odpowiednie są zarówno filety, jak i wnętrzności marynowane w mieszance wina ryżowego, sosu sojowego, cukru i soli. Podczas smażenia mięso jest podlewane tą samą mieszanką, którą nazywa się „tarą”. Yakitori są sprzedawane w małych sklepach znajdujących się na każdym rogu. Po zakończeniu dnia roboczego Japończycy nie uważają za konieczne spędzać czasu na przygotowywaniu kolacji: przed powrotem do domu kupują yakitori i piwo lub słodkie napoje gazowane.
Danie nr 8. Onigiri
Jeśli zamiast kolacji zostanie zakupiony yakitori, na śniadanie w Japonii zamówią dostawę do domu takiego tradycyjnego dania jak onigiri. Kulki ryżowe wypełnione fasolą, grzybami shiitake lub wieprzowiną o różnych smakach są spożywane jako przekąski, w tym podczas przerwy w pracy. W Japonii są bardziej popularne niż sushi, ponieważ ich przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności. Gotują onigiri dziewczyny: wkładają ryż i farsz na dłoń, a następnie rzucają kulkami z mieszaniny. W restauracjach zlokalizowanych w Tokio można spróbować tego rodzaju onigiri jako umeboshi - nadzienie śliwkowe z solą i octem winnym.
Danie nr 9. Soba
Udon pszeniczny można zobaczyć w menu każdego azjatyckiego kraju, więc Japończycy postanowili wymyślić własną odmianę makaronu. To tradycyjne japońskie danie z mąki gryczanej, nadające makaronowi szarobrązowy kolor. Zagotuj się, rozłóż na durszlaku i wymieszaj z warzywami i mięsem, rozłóż na włókna. W małych kawiarniach i fast-foodach dodaje się soba do bulionu z kurczaka, aby uzyskać niemal natychmiastową zupę do gotowania. Słynne restauracje serwują makaron gryczany z krabami i homarami.
Danie numer 10. Gudon
Słowo to, przetłumaczone z japońskiego, oznacza „miskę wołowiny”. Ostra tradycyjna potrawa, popularna wśród Japończyków z powodu wysokiej zawartości kalorii i sytości, nie jest gorsza pod względem ostrości od tajskich arcydzieł kulinarnych. Ilość mięsa różni się od selera: gdy podaje się na talerz dwie lub trzy łyżki ryżu i garść duszonego mięsa z winem. Na wierzchu przystawka ozdobiona jest surowym żółtkiem kurczaka. Restauracje japońskiej stolicy służą jako gyudon - katsudon z kotletem o wadze co najmniej 500 gramów.
Numer naczynia 11. Yakiniku
Japończycy idą do firmy, rywalizując w sztuce gotowania pieczonego mięsa na grillu. Piec jest instalowany na glinianym garnku z gorącymi węglami. Każdy człowiek ma swój własny przepis na yakinika, którego nie dzieli z nikim. W restauracjach ta tradycyjna japońska potrawa jest również przygotowywana przez męskiego szefa kuchni, przy użyciu marmurowej wołowiny najwyższej kategorii.
Numer naczynia 12. Suama
Desery nie są szczególnie popularne w Japonii, ale ani dorosły, ani dziecko nie mogą się oprzeć Suamie. To ciasto jest zrobione z mąki ryżowej i drobnego cukru trzcinowego: składniki są mielone w moździerzu, dodając różowy barwnik. Kolor płatków sakura symbolizuje ten kraj, więc szefom kuchni nie wolno zmieniać odcienia barwnika.
http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.htmlPodstawy kuchni japońskiej
Historia kuchni japońskiej
W Japonii bardzo osobliwa kuchnia. Pierwsi imigranci z kontynentu w starożytności musieli radykalnie zmienić swój sposób życia, a zamiast mięsa udać się na ryby. Aby przetrwać, migranci nie mieli innego wyboru, jak zbadać około 2000 wysp i wysepek w poszukiwaniu środków utrzymania. Udało im się znaleźć takie grzyby, mchy i glony, które nadal służą jako pomoc w żywieniu populacji.
Brak żywności nauczył mieszkańców czci wobec codziennej żywności, starali się nadać skromnym potrawom przynajmniej estetyczny wygląd. Ryby, warzywa, wodorosty i małże są teraz podawane w zręcznym wzornictwie. Rzodkiewka, ogórek, marchewka i zielona wasabi japońska musztarda, pędy bambusa lub korzenie lotosu wymyślne japońskie hostessy tworzą niesamowite niesamowite martwe natury na tacy. Brak paliwa zmusił Japończyków do skupienia się głównie na surowej żywności, a chleb nie był tu znany kilka dekad temu.
To prawda, że w naszych czasach jest sprzedawany w każdym supermarkecie, ale dla Japończyków nie jest produktem podstawowych potrzeb. Japończycy zaczynają dzień od zupy sojowej, trochę przyprawionej ryżem i słabej herbaty. Warzywa i ryby są najczęściej smażone w tłuszczu. Smażone potrawy nazywane są tempurą i powstały w latach 1543-1637, kiedy Holendrzy i Portugalczycy założyli sieć misji na wyspach. Polityka izolowania Japonii zmusiła cudzoziemców do opuszczenia kraju, ale gotowanie przez prażenie stało się powszechne wśród japońskich gospodyń domowych.
Portugalczycy nauczyli Japończyków gotować i dań mięsnych, ale jedzenie mięsa było zakorzenione tylko wśród nich - kasta pariasów, którzy jeszcze przed połową tego stulecia żyli całkowicie poza resztą populacji. W rzeczywistości kuchnia japońska zaczęła używać masła i smalcu dopiero po drugiej wojnie światowej.
W kuchni japońskiej nie ma dań deserowych i słodyczy, z wyjątkiem słodyczy przypominających galaretki kegashi. Te cukierki, które są rodzajem pracy artystycznej, serwowane są jednak tylko w święta. Zazwyczaj posiłek kończy się owocami.
Kiedy w 1868 roku Japonia przeszła na politykę otwartości na świat, elementy kuchni zachodniej zaczęły przenikać do jej kuchni. Klęska Japonii w 1945 r. Miała ogromny wpływ na tradycje gastronomiczne. Kraj został zalany zachodnimi produktami, a krajowy przemysł spożywczy zaczął produkować gotowe potrawy i mrożone potrawy. Zachodni styl żywności stał się czynnikiem prestiżu, a tradycyjna herbata, wino różane i śliwkowe zaczęły ustępować miejsca piwu.
Kuchnia japońska ma zarówno filozofię, jak i poezję. Okazując szacunek dla natury, Japończycy starają się zachować oryginalne właściwości swoich darów do maksimum. Dlatego ulubione potrawy z ryżu są gotowane bez przypraw, a ryby je się na surowo. Z tego powodu Japończycy lubią powtarzać, że prawdziwe piękno tkwi w prostocie. Być może jest to sekret ich długowieczności.
Data narodzin japońskiej kuchni to czas, kiedy Japończycy zaczęli uprawiać ryż. Według legendy został przywieziony do Japonii na lasce z trzciny przez bóstwo ryżu Inari-sama. Stało się to 2500 lat temu. Ryż był wszystkim: jedzeniem i pieniędzmi. Wodzowie plemion trzymali go w specjalnych stodołach - okonie. Obecnie w Japonii Ministerstwo Finansów nazywa się Okura-sho, czyli ministerstwo stodół.
Kult ryżu określa ścisłe zasady jego przygotowania. Japończycy gotują go bez przypraw, pod pokrywką. Istnieje stare przysłowie: „Nawet jeśli dziecko płacze z głodu, pokrywa nie zostanie usunięta, dopóki ryż się nie ugotuje”. Rice (po japońsku - gohan) oznacza również „jedzenie”. I to jest precyzyjna definicja, ponieważ Japończycy mogą gotować przyprawy, sosy, słodycze, piwo, sake i sieci z ryżu. Sake przypomina smak sherry. Sieć to mocna wódka ryżowa, odpowiednik naszego bimbru.
Sticks - Hashi - przybył do Japonii z Chin w XII wieku. Jest to codzienna rzecz osobista, która nie jest zwyczajowo pożyczana innym. Według legendy różdżki przynoszą szczęście i długie życie. Dają je nowożeńcom, chcąc być nierozłączni, jak para pałeczek, przekazana dziecku na 100 dzień życia. Podczas ceremonii „Pierwszy Chopstick” dziecko po raz pierwszy dostaje próbkę ryżu ze swoich osobistych pałeczek.
Drugą ważną częścią japońskiego stołu są owoce morza. Są tu duszone lub gotowane, ale częściej podawane są na surowo. A nawet żywy! Takie potrawy nazywane są odori. Ryba jest parzona wrzącą wodą, krojona i natychmiast spożywana z sosem, chociaż nadal się miesza. Specjalny przysmak - Fugusashi. To światowej sławy danie z trujących ryb puffer. Jego trucizna jest 25 razy silniejsza niż trucizna kurary i 275 razy bardziej toksyczna niż cyjanek. Trucizna jednego fugu może zabić 40 osób, ale nie ma na to antidotum. Szefowie kuchni przygotowujący to drogie danie (250 - 750 USD), kończą specjalną szkołę, aby uzyskać licencję na otwarcie specjalistycznej restauracji. Kucharz gotuje ryby przed gośćmi, usuwając trujące części i części do płukania. Aerobatics - aby opuścić truciznę tak bardzo, że zjadacze mają uczucie euforii, porównywalne z działaniem leku. Jeśli kucharz popełni błąd, smakosz czeka na paraliż, śpiączkę i śmierć. Jednak japońskie przysłowie mówi: „Ten, kto spożywa fugę, jest głupcem, ale ten, kto nie je, też to robi”.
Jednak najbardziej ulubionym japońskim daniem na całym świecie jest sushi. W dawnych czasach tak zwana metoda przechowywania ryb. Został pocięty, ułożony warstwami, posypany solą i sprasowany na prasie kamiennej. Kilka miesięcy później ryba była gotowa do spożycia. Pod koniec XIX wieku nieznany kucharz wymyślił danie z surowej ryby o tej samej nazwie. Ten pomysł podbił cały świat.
http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhniKuchnia japońska: estetyka żywności
Nie ma tak wielu kuchni świata związanych ze światowym dziedzictwem kulturowym UNESCO. Perłą tej kolekcji jest kuchnia japońska. Małe talerze różnych form na stole, małe kawałki jedzenia, które są wygodne do chwytania pałeczkami i wysyłane do ust, wyraźny wygląd składników, które składają się na posiłek - to japońskie pragnienie elegancji designu i estetyki. Japońską dbałość o szczegóły można prześledzić w ich podejściu do jedzenia: młodym ludziom podaje się porcje większe niż osoby starsze ze względu na inny metabolizm, jedzenie w sezonie zimowym różni się od lata, dekoracja potraw zamienia się w prawdziwą sztukę.
Prostota, łatwość przygotowania, świeżość produktów - podstawa kuchni japońskiej. Regularny sklep spożywczy na rogu lub elitarna restauracja w centrum miasta zaoferuje swoim klientom równie świeże jedzenie. W Japonii żywność pakowana i oferowana na sprzedaż ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż jeden dzień. Nie wierzy się nawet, że niegdyś kochana i znana kuchnia japońska była kiedyś zamknięta dla świata ze względu na krajową politykę rekolekcji prowadzoną do 1868 roku.
Najwcześniejsze dowody kuchni japońskiej sięgają czasów mezolitu i neolitu, kiedy główną porcją japońskich tamtych czasów były ryby, różne rodzaje pszenicy i małże. Nawet wtedy Japończycy używali garnków, w których gotowano wszelkiego rodzaju gulasze. Słynne japońskie danie shabu-shabu, zwane również „naczyniem jednogarnkowym”, pochodzi właśnie z tego okresu. Archeolodzy, którzy odkryli w Japonii, zauważyli, że nawet wtedy ludzie używali naturalnych lodówek w postaci głębokich otworów i konserwowali produkty solą.
Główny produkt kuchni - ryż - w Japonii zaczął kultywować w III wieku pne. e., a ryż był nie tylko produktem żywnościowym, ale także jednostką pieniężną, miarą nagrody dla samurajów do końca XIX wieku. Zapasy ryżu mówiły o materialnym bogactwie rodziny. W VI wieku Chiny miały wpływ na kuchnię japońską, kładziono fundamenty ceremonii herbaty.
W tym samym okresie do kraju wkroczył buddyzm, dlatego już w 675 r. Wprowadzono prawo zakazujące mięsa. Naruszenie zakazu było karane śmiercią. To prawda, że sam zakaz nie miał zastosowania do wszystkich rodzajów mięsa. Na przykład mięso dzikich świń i jeleni może nadal jeść bezkarnie. W roku 752 zakazano także połowów. Rybacy zostali bez pracy i źródłem pożywienia. Ale aby rybacy nie umarli z głodu, dom cesarski datował je z określoną ilością ryżu rocznie. Pałeczki nie są wynalazkiem japońskim. Ich japoński zapożyczył od Chińczyków, a także przepis na sos sojowy i makaron udon.
„Ryż był nie tylko produktem spożywczym, ale także jednostką pieniężną”
Wraz z początkiem ery arystokratycznej, która rozpoczęła się w 710 r. Po założeniu stałej stolicy w Nara, kuchnia japońska zyskała swoje nieodłączne cechy. Potrawy na dworze cesarskim są eleganckie i niewypowiedziane, docenia się wyrafinowanie i zewnętrzną estetykę potraw, a nie ich obfitość. Wszystko, co jest na talerzach, nabiera pewnej symboliki, kolor potraw zależy od pory roku i odbywających się wydarzeń.
Przed pojawieniem się pierwszych Portugalczyków w Japonii w 1543 r. Słodycze jako takie były nieobecne w diecie ludności. Chociaż cukier został odkryty przez Japończyków w VIII wieku, uznano go za lekarstwo na chorobę płuc i nie został zjedzony. Najczęściej owoce, kasztany, miód wyglądały jak słodka herbata. Wszystko zmieniło się wraz z pojawieniem się Europejczyków w Japonii. Słodkie cukierki, karmel, ciastka i słodycze - „słodycz południowych barbarzyńców”, którą Japończycy próbowali przekonać do chrześcijaństwa. Japonia ponownie zamyka się na całym świecie w 1639 r. I otwiera się na Zachód dopiero po 1868 r. Piekarnia, steki, browar, sklepy z lodami i czekoladą, kawą i sklepami z winami - wszystko to trafiło do Japonii i stało się kosmicznie popularne wśród młodych smakoszy i intelektualistów. Ser, mleko i masło pojawiły się ze względu na popularność deseru sernikowego nie wcześniej niż w latach siedemdziesiątych.
Ale amerykańskie hamburgery nie były przeznaczone do zalania rynku. W 1958 roku Ando Momofuku wynalazł rewolucyjny makaron instant w plastikowych kubkach, w których zakochała się cała Japonia, i nie tylko ona. Japońskie tradycje kulinarne tracą na znaczeniu w swoim kraju, ale nagle Japończycy odkrywają, że to ich kuchnia inspiruje cały współczesny świat. Stażyści z całego świata popchnęli staż do japońskich kucharzy. Przecież linia życiorysu wyszkolonego przez japońskiego kucharza zwiększa twoją konkurencyjność.
Jedzenie poza domem zyskało popularność w Erze Edo na początku XVIII wieku, kiedy ludność miasta (która w przyszłości zostanie przemianowana na Tokio) była dwa razy większa niż ludność ówczesnego Paryża, a większość jego mieszkańców stanowili samotni mężczyźni i odwiedzający prowincjonalni. Wielu z nich kuliło się w małych pokojach i po prostu nie było miejsca na gotowanie. To dało silny impuls dla przemysłu fast food. W 1751 roku w Edo otworzyła się pierwsza restauracja na świecie. Zdolność zrozumienia jakości żywności stała się kwestią honoru. W Edo, Osace i Kyoto pierwsze broszury zaczęły być drukowane z ocenami restauracji.
We współczesnej Japonii główna cecha gastronomii, która odróżnia ją od reszty świata, stała się tradycją eksponowania gablot z modelami dań głównych i ich cen przy wejściu. Na jedzenie należy podawać zieloną herbatę, a końcówka jest uważana za obrazę - tutaj nie są pozostawieni do opuszczenia. Często można zobaczyć obraz tego, jak japoński kelner łapie się na europejskiej ulicy, aby dać mu wskazówki, które pozostawił poza nawykiem.
„Często można zobaczyć obraz tego, jak japoński kelner łapie Europejczyka na ulicy, aby dać mu wskazówki, które pozostawił poza nawykiem”.
Całe aktywne życie w dużych miastach odbywa się wokół stacji metra i stacji kolejowych, więc skupia się tam większość kawiarni i restauracji. Ceny żywności mogą być zarówno całkiem rozsądne, jak i nieprzyzwoicie wysokie. Wszystko zależy od poziomu restauracji, zakresu potraw i jakości usług.
Niedroga i smaczna opcja na przekąskę turystyczną to miejsca z sushi, zorganizowane na zasadzie przenośnika, gdzie przechodzą małe talerze i możesz wziąć to, co lubisz, z taśmy. Koszt potraw zależy od koloru talerza. Po zakończeniu posiłku kelner liczy liczbę i kolor talerzy, naprawia je w czeku rozliczeniowym, który płacisz przy kasie, gdy wychodzisz z restauracji. Zamówienie zazwyczaj składa się z elektronicznego wyświetlacza zainstalowanego w pobliżu każdego stołu.
Zdarza się, że kawiarnia oferuje tylko opcje zintegrowanego żywienia i nie można niczego zmienić w podanych kombinacjach. Na przykład, jeśli chcesz miskę zupy na mięso z warzywami, ale bez miseczki ryżu, nie miej nawet nadziei, że zrozumiesz i spełnisz swoje życzenia lub dostosujesz cenę. Jest menu i wszystko, nie ma innych pozycji.
„W 1958 roku Ando Momofuku wynalazł rewolucyjny makaron instant w plastikowych kubkach, w których zakochała się cała Japonia, i nie tylko ona”
Przesądy / nawyki / Omens
Z japońskimi pałeczkami wiąże się wiele zasad. Na przykład kobiety mogą jeść jedzenie tylko pałeczkami, podczas gdy mężczyźni mogą jeść jedzenie rękami. Nie można wkładać patyków pionowo do jedzenia, zwłaszcza w ryżu, robią to tylko na pogrzebie. Pałeczki nie przesuwają talerzy, nie wskazują, nie ściskają ich w pięść i nie kładą na miskę. Zanim poprosisz o ryż, kije należy położyć na stole.
Przed posiłkiem zawsze mów „bon appetit” i podawaj wilgotny, ciepły, a czasem gorący, gorący ręcznik, aby wytrzeć ręce przed jedzeniem. Wstanie ze stołu z niezjedzonym ryżem w naczyniu jest niegrzeczne, jedzą ryż do ostatniego ziarna.
Dania kuchni japońskiej można podzielić na trzy grupy: dania z ryżem, dania z makaronem i dania z rybami i mięsem. Stopień obróbki cieplnej waha się od bardzo surowego mięsa i ryb po potrawy smażone w cieście w wysokiej temperaturze.
Makaron japoński ma trzy rodzaje: ramen, udon i soba.
Ramen został sprowadzony do Japonii z Chin. W rzeczywistości jest to makaron w rosole. Najczęściej w kurczaku, ale dzieje się to w bulionie wieprzowym lub owocowym. Ostatnio wegetariańskie rameny zyskują na popularności. Makaron Ramen wytwarzany jest z mąki pszennej z dodatkiem jaj.
Makaron Udon wytwarzany jest z mąki pszennej, ale bez dodawania jaj. Ze względu na swój skład jest gotowany nieco dłużej niż makaron ramen, ale jest również bardziej pożywny. W przeciwieństwie do ramenów, makaron udon jest używany zarówno jako osobne danie z sosem sojowym, jak i jako część zupy.
Soba jest produkowana z mąki gryczanej, czasami z dodatkiem pszenicy. Jest to słynna potrawa od czasów Nara, kiedy podawano ją podczas ceremonii herbacianych. Zazwyczaj soba jest spożywana na zimno z przyprawami i sosem sojowym, ale czasami jest dodawana do gorącego bulionu.
Jedząc makarony dowolnego rodzaju, w Japonii zwyczajowo klepie się, co pokazuje, że danie jest pyszne.
Tempura - krewetki, ryby i warzywa sezonowe smażone w cieście. Użyj go z bulionem z sosu sojowego. To chrupiące danie zostało przywiezione do Japonii przez chrześcijańskich misjonarzy.
Sukiyaki, „danie z garnka”, a także shabu-shabu, gotuje się w rondlu na stole. Cienkie plastry wołowiny, makaron, tofu i warzywa. Nic skomplikowanego, ale smak jest bardzo wyrafinowany.
Syabu-shabu - zasada gotowania jest zbliżona do sukiyaki, chociaż tutaj cienki kawałek mięsa zanurza się w garnku z wrzącą wodą, dzięki czemu z mięsa usuwa się nadmiar tłuszczu i zmniejsza się zawartość kalorii w naczyniu. Rosół z mięsem tradycyjnie przyprawia się cebulą, kapustą i warzywami.
Sushi, znane i kochane przez wszystkich, początkowo wyglądało zupełnie inaczej. Wcześniej ryż i ryby były dokładnie marynowane i pozostawione na co najmniej rok, a najczęściej na trzy - przed jedzeniem. Nowoczesny wygląd sushi dał samurajom, którzy docenili smak surowych świeżych ryb. To dzięki ich preferencjom smakowym sushi stało się kulką ryżową i kawałkiem ryby. Z reguły sushi zanurza się w sosie sojowym i przyprawia wasabi „japońskim chrzanem”. Widzieliśmy wasabi na stole w osobnej misce, w Japonii wkładali wasabi do sushi. Uważa się, że różne rodzaje sushi warto jeść marynowany imbir, aby w pełni doświadczyć różnych smaków.
Sashimi to filet z surowych ryb różnego rodzaju, który jest spożywany przez zanurzenie w sosie sojowym. Często podawane z sashimi daikon - japońską rzodkiewką, która pomaga w pełni odkryć smak ryb.
Japońskie curry to jedyne danie z ryżem spożywanym z łyżeczkami. Danie przybyło do Japonii z Indii i zostało umieszczone jako angielski (wówczas Indie były kolonią Wielkiej Brytanii). Później Japończycy przekształcili sos curry w ich smak, a teraz to danie nie może być nazwane indyjską wersją fusion, smak sosu jest zupełnie inny.
Yakitori to ulubiona przekąska do napojów alkoholowych w Japonii. Mięso z kurczaka, warzywa i grzyby na bambusowych szaszłykach, gotowane na grillu z węglami. Mini kebaby oferowane są w licznych pubach i barach.
Tonkatsu to bardzo popularna japońska kawiarnia. Podobnie jak tempura, jest smażona w głębokim tłuszczu, ale jest kotletem wieprzowym i nie jest podawana z soją, ale z innym, lekko słodkawym smakiem, sosem.
Nie można zignorować przysmaku - puffera, który jest uważany za pokarm dla miłośników sportów ekstremalnych. Przecież tylko kropla trucizny, zawarta głównie w wątrobie ryb, może doprowadzić smakosza do całkowitego paraliżu i śmierci. Wszyscy kucharze, którzy gotują ryby fugu, mają specjalną licencję na gotowanie. Zgodnie z japońską tradycją kucharz, który otruł klienta, ma obowiązek uczynić się hara-kiri, czy to prawda, czy ma to znaczenie dzisiaj? To jest pytanie.
Drugim znanym japońskim przysmakiem jest marmurowe mięso. Mięso gobies jest szczególnie delikatne i miękkie dzięki temu, że prawie nie są uwalniane z kabiny i obficie podlewane piwem.
Oczywiście, vagasi - wszelkiego rodzaju japońskie desery oparte na ryżu, roślinach strączkowych, agarze. Trudno nazwać ich słodkimi w zwykłym sensie, ale przyzwyczajenie się i otwarcie dla siebie smaku vagasi, już trudno jest im odmówić.
Technologia wytwarzania najsłynniejszego napoju alkoholowego, sake, jest podobna do warzenia piwa, ale ilość alkoholu w japońskiej wódce jest trzykrotnie większa niż „stopień” piwa. Sake nazywane jest również winem ryżowym z powodu ryżu i wody w kompozycji. Napój sake rozgrzany - aby osiągnąć szybkie zatrucie lub schłodzony, który jest bardziej znany Europejczykom. Sake jest uważany za napój dla inteligentnych, ponieważ badania przeprowadzone przez naukowców z Tokio pokazują, że dzienne IQ osób używających tego napoju jest wyższe niż IQ osób, które się od niego powstrzymują.
Nie mniej popularnym alkoholem w Japonii jest piwo, którego reklamy zazwyczaj dekorowane są uśmiechniętymi japońskimi kobietami w krótkich spódniczkach. Również lokalizacja pochodzi z zewnątrz whisky. Napoje owocowe o niskiej zawartości alkoholu są popularne wśród młodych ludzi. Wina owocowe, które z pogardą nazywamy „tuszem”, produkowane są w Japonii ze śliwek - w przeciwieństwie do naszych mają swój wyrafinowany, interesujący smak.
Najpopularniejszym japońskim sposobem na jedzenie jest zakup onigiri. To trójkątne ciasto ryżowe z nadzieniem (łosoś, kurczak, kawior, jajko, warzywa itd.). Kiedyś chłopi zabrali onigiri ze sobą na pole, a teraz dzieci zabierają je ze sobą do szkoły i na spacer.
Okonomiyaki - japońska pizza. Tylko podstawa nie jest z ciasta, ale z posiekanej kapusty, zapakowanej w surowe jaja. W postaci nadzienia używaj makaronu, owoców morza, warzyw. Szybki i ekonomiczny posiłek, uzupełniony słodkim sosem i posypany suszoną rybą.
Takoyaki - małe kulki mąki z kawałkami mięsa ośmiornicy w środku. Sos i suszone ryby są takie same jak w okonomiyaki. Zazwyczaj takoyaki sprzedają 6 lub 9 sztuk. Wygląda na to, że ta przekąska może być tylko „robakiem zimnym”, ale pomimo swojej wielkości, takoyaki jest bardzo satysfakcjonującym posiłkiem.
„Wielu z nich skuliło się w małych pokojach i po prostu nie było miejsca na gotowanie. Dało to potężny impuls dla branży fast food ”.
Bento to odmiana obozowego lunchu. Jest to pudełko podzielone na sekcje, z których każda zawiera różne składniki. Bento był pierwotnie sprzedawany na dworcach kolejowych dla podróżnych, którzy mieli przed sobą długą drogę. Podstawą bento jest ryż i różne minipodstawy (mięso, ryby, warzywa). Wcześniej opiekujące się żony i matki przygotowywały je, teraz możesz je kupić w dowolnym supermarkecie. Nie będzie jednak możliwe zabranie drewnianej pamiątki z Japonii jako pamiątki. Są one uważane za skarby narodowe i nie można ich eksportować.
Ponadto uliczne jedzenie w Japonii jest reprezentowane przez smażone kalmary, grillowaną kukurydzę, naleśniki z naleśników jak naleśniki, pieczone kasztany, bułeczki z ciasta, gotowane na parze z mięsem nadziewanym niku-manem, kurczak na patyku kushi-yaki, kebaby z różnych rodzajów mięsa i fantazyjne formy tofu. Na pewno nie będziesz głodny w Japonii!
Zdjęcie autorstwa Lady and Pups, jestem blogiem Food, Fitness on Toast
http://34travel.me/post/japanese-foodKuchnia japońska. Funkcje i główne elementy
Kuchnia japońska różni się tym, że dania tej kuchni z reguły są proste, z niewielkiej ilości składników. Podczas gotowania japońscy kucharze starają się zachować prawdziwy smak produktu, produkty zwykle nie są poddawane silnej obróbce cieplnej, wolą jeść surowe, gotować, gotować na wolnym ogniu lub parować. Zgodnie z japońską kulturą żywności zwyczajowo spożywa się kilka posiłków w małych porcjach, a jedzenie je się natychmiast po gotowaniu. W kuchni japońskiej szczególną uwagę zwraca się na serwowanie i wygląd potrawy. Koniecznie podawaj ryż, który dla Japończyków jest jak chleb dla Rosjan. Zmywaj jedzenie w Japonii zieloną herbatą lub sake. Ze względu na fakt, że Japończycy wolą jeść świeżą żywność niż przechowywać w lecie, w kuchni japońskiej, asortyment żywności różni się w zależności od sezonu. Ze względu na położenie geograficzne owoce morza zajmują ważne miejsce w japońskiej diecie.
Teraz bardziej szczegółowo o głównych składnikach kuchni japońskiej.
Sushi to chyba najbardziej popularne danie kuchni japońskiej za granicą. Sushi są w różnych typach. Podczas gotowania klasycznego ryżu sushi jest tłoczony rękami w formie bryły, kawałek nadzienia kładzie się na górze, a czasami jest wiązany paskiem suszonych wodorostów. Istnieje również taka odmiana, jak bułki sushi, do przygotowania których rozprowadzają ryż na kartce wodorostów (nori), farszu i zawijają w rolkę, a następnie kroją na kawałki. Są też bułki z ryżem (uramaki), w tym słynne bułki z Filadelfii.
Japońscy kucharze palą arkusz nori przed zrobieniem rolek, dzięki czemu stają się bardziej elastyczne i łatwo się składają.
W naszym artykule „Kuchnia japońska. Przepisy. Rolls syakemaki z łososiem i ogórkiem” szczegółowo opisuje proces robienia rolek ze zdjęciami.
Przygotowując sushi, składniki takie jak ryby, krewetki, kraby, kawior, awokado, jabłka, ogórek, ser itp. Są powszechnie używane jako nadzienie. Japońscy kucharze często eksperymentują z gotowaniem sushi, znajdowaniem nowych kombinacji i smaków. Podawane zazwyczaj z japońskim chrzanem (wasabi), marynowanym imbirem (gari), sosem sojowym. Gary jest spożywany między różnymi rodzajami sushi, aby ich gusta nie były mieszane.
Żaden japoński posiłek nie jest kompletny bez ryżu. To najważniejszy składnik kuchni japońskiej. Najbardziej popularne są te rodzaje ryżu, które nabierają lepkości podczas procesu gotowania.
Niejedzenie ryżu w Japonii jest uważane za niegrzeczne, więc je się do ostatniego ziarna.
Ryż jest spożywany pałeczkami, trzymając talerz w dłoni na wysokości klatki piersiowej. Tam, pochylony nad talerzem, w Japonii nie jest akceptowany.
Owoce morza
W Japonii spożywane są różnorodne owoce morza: małże, kalmary, kraby, krewetki, ośmiornice, kawior, różne rodzaje ryb, przegrzebki, wodorosty itp. Popularne są takie potrawy, jak cięcie z surowej ryby (sashimi), a nawet ryby żywe (odori).
Na przykład jest naczynie, podczas którego przygotowywania żywego okonia parzy się wrzącą wodą, polewamy sosem i jemy, podczas gdy wciąż bije on ogonem na talerzu i kręci ustami. To danie nazywane jest „tańczącym okonem”.
Ryba puffer
Fugu jest bardzo trujący. Trucizna zawarta w jednej ryby, możesz zatruć około 30 osób. Trucizna Fugu paraliżuje, a następnie następuje śmierć.
Dzisiaj nie ma antidotum. Jeśli ta ryba jest odpowiednio ugotowana, staje się nieszkodliwa. Aby mieć prawo do gotowania fugu, japońscy kucharze muszą przejść specjalne szkolenie i uzyskać licencję. Mimo to czasami zdarzają się przypadki zatrucia.
Najzdolniejsi kucharze mogą gotować fugu, aby w nim pozostała ilość trucizny, w której osoba, która ją zjadła, ma lekkie uczucie euforii. Pomimo tego, że istnieje ten kosztowny przysmak - podobnie jak gra w rosyjską ruletkę, w Japonii puffer jest bardzo popularny.
Grzyby Shiitake
Shiitake jest używany zarówno w kuchni japońskiej, jak i chińskiej i koreańskiej. Japonia jest liderem w produkcji tego grzyba drzewnego. W Chinach nazywają się Syanggu 香菇 [xiānggū]. Obecnie grzyby shiitake są popularne w Europie i Ameryce, a także są uprawiane w Rosji. Smak shiitake przypomina smak boczniaków. Są one zazwyczaj sprzedawane w postaci suszonej, są moczone przed gotowaniem.
Shiitake słyną z leczniczych właściwości. Zawierają witaminy D, PP, grupę B, a także pierwiastki śladowe: fosfor, potas, wapń, magnez, żelazo, sód, cynk, miedź.
Sake to napój o niskiej zawartości alkoholu wytwarzany w drodze fermentacji ryżu. Twierdza waha się od 14,5 do 20%. Sake nazywana jest wódką ryżową i winem ryżowym, choć pod względem właściwości i sposobu przygotowania jest bardziej podobna do piwa ryżowego. Sake do gotowania w Japonii rozpoczął się dawno temu, nawet na dworze cesarskim. W tamtych czasach, do przygotowania tego napoju, ryż był żuty i spluwany do pojemnika, pozostawiając tę masę do fermentacji. Nowoczesna technologia produkcji sake jest oczywiście inna. Koji (grzyb pleśniowy) jest używany do procesu fermentacji. Sake w Japonii pije się zarówno na zimno, jak i na ciepło.
Grzanki w Japonii, podobnie jak w Chinach, zwykle nie są wypowiadane, zamiast tego Japończycy mówią „kampania!” (Na dole!).
Niektóre produkty i potrawy przyszedł do kuchni japońskiej z Azji (głównie z Chin), a także z Europy. Na przykład kultura gotowania potraw sojowych pochodziła z Japonii z Japonii, a obecnie produkty sojowe, takie jak tofu, sos sojowy, pasta sojowa itp. Są szeroko stosowane w kuchni japońskiej. Bardzo popularny teraz w kuchni japońskiej makaron przyszedł do Japonii również z kuchni chińskiej.
Mięso w kuchni japońskiej nie jest zbyt popularne. Jest stosowany w małych ilościach, głównie w przygotowywaniu potraw zapożyczonych z kuchni chińskiej i europejskiej. Podczas gotowania mięsa przetwarzane jest nie do poznania.
W Japonii jedzą nawet zupy pałeczkami, jedzą z nimi najpierw całą zawartość zupy, a następnie piją pozostały bulion. Czasami zupa jest zjadana przez miarki. W Japonii jest wiele zasad serwowania. Japończycy nie mają wyraźnej kolejności spożywanych potraw, jak to jest w zwyczaju w Rosji. Najpierw jemy sałatkę, potem pierwszą, drugą, a potem pijemy herbatę z deserem. W Japonii wszystko podawane jest od razu na stole - zupy, kilka dań głównych, ryż, przekąski, sake, herbata. Jedz posiłki w dowolnej kolejności. Wcześniej Japończycy spożywali jedzenie, siedząc na łóżku „tatami” przy niskim stole. Teraz coraz więcej preferencji otrzymują nasze zwykłe stoły i krzesła.
http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.htmlZnajomość kuchni japońskiej
Może ci się to wydawać dziwne, ale kuchnia japońska jest w rzeczywistości bardzo prosta. Stosunkowo niewielki zestaw produktów, dość prosty, choć nieprzyzwyczajony do Rosjan, metody gotowania. Sędzia dla siebie: głównymi produktami kuchni japońskiej są ryż, ryby, owoce morza, kilka rodzajów warzyw i fasoli. A jednak na całym świecie kuchnia japońska jest znana jako jedna z najbardziej egzotycznych i tajemniczych. Japońskie bary sushi są bardzo popularne na całym świecie i zawsze jest duże zapotrzebowanie na doświadczonych kucharzy sushi. Jaki jest sekret?
A sekret kuchni japońskiej to nie to, co się gotuje. I jak gotować, a co ważniejsze, jak służyć. To właśnie atmosfera, kultura gotowania i serwowania japońskich potraw stanowią główną chwałę tej kuchni. W każdym szanującym się barze sushi, zamówione danie jest przygotowane z tobą. A w japońskiej restauracji na twoich oczach ugotujesz rybę, która właśnie pływała w basenie. Stół dla ciebie jest serwowany w specjalny sposób, a tylko jedna potrawa, tak niezwykła i tak piękna, wzbudzi brutalny apetyt.
Najpopularniejszym japońskim daniem na całym świecie jest sushi. Teraz nikomu nie jest tajemnicą, że sushi było pierwotnie pokarmem biednych, którzy nie mogli sobie pozwolić na nic poza rybami. Surowe ryby umieszczano pod prasą kamienną, posypywano solą, wędrowano przez pewien czas, a następnie jedzono. A jednak teraz sushi to prawie przysmak, przynajmniej na podstawie cen w japońskich restauracjach. Każda instytucja jest gotowa zaoferować dziesiątki sushi. Pikantne, a nie z białego, barwionego lub nawet marmurowego ryżu, z krewetkami, ośmiornicą, węgorzem, łososiem i innymi farszami. Są też sushi warzywne z ogórkiem lub awokado. W niektórych restauracjach można skosztować tak zwanego „oryginalnego sushi”, czyli gotowanego dokładnie w ten sam sposób, w jaki przygotowano pierwszych „sushiistów” - ubogich. To jest sushi ze słodkowodnym karpiem, który leżał na chwilę pod ciśnieniem. Warto zauważyć, że istnieje „delikatność” o ostrym i niezbyt przyjemnym zapachu.
Sushi może być zrobione z wszystkiego, ponieważ nowoczesna kuchnia japońska jest bardzo liberalna i wymaga eksperymentów. Jedyne, czego nie można zrobić bez tego, to ryż ugotowany w specjalny sposób. Do sushi nadają się tylko specjalne odmiany, które są gotowane bez soli. Ryż musi zachowywać naturalny smak i uwzględniać smak nadzienia. Innym ważnym składnikiem sushi są suszone algi nori. Przed zawijaniem sushi, sushi spala nori. Przy krótkotrwałym narażeniu na ogień glony koagulują i stają się lepkie, co ułatwia ich zwijanie.
Sushi serwowane jest nie na talerzu, ale na specjalnym drewnianym stojaku. Musztarda i marynowany imbir. Wielu odwiedzających bary sushi i japońskie restauracje, które nie znają tradycji kuchni japońskiej, bierze wzgórze płatków róż na tacy do dekoracji lub przypraw. W rzeczywistości palenie jest używane między różnymi rodzajami sushi, aby przerwać smak poprzedniego dania.
Nie jest to jednak jedyne nieporozumienie, które często występuje w barze sushi lub restauracji. Europejczycy mają najwięcej problemów z pałeczkami - hashi. Niewielu jest w stanie utrzymać je w porządku, chociaż jest to bardzo proste. Konieczne jest tylko zrozumienie, że górny pręt porusza się za pomocą palca wskazującego, podczas gdy dolny powinien leżeć nieruchomo na palcu serdecznym. W każdym razie, jeśli nie możesz jeść pałeczkami, możesz użyć rąk. Dobrze wpisuje się w ramy japońskiej etykiety. Ale jeśli poprosisz o widelec i użyjesz go do jedzenia sushi, wyśmiewaj się z pół-restauracji. Jednak prawo do jedzenia z rękami dotyczy tylko mężczyzn. Panie nadal będą musiały opanować sztukę używania kijów. W restauracjach z reguły jednorazowe pałeczki podawane są pojedynczo. Są one połączone ze sobą, ale nie oznacza to, że powinny być używane jak pęseta. Złamanie płyty, która je trzyma, nie jest wcale trudne.
Zgodnie z zasadami japońskiej etykiety hashi nie jest umieszczane na stole, dlatego są specjalne podstawki. Hashi leży na nich przed naczyniem, ostry koniec w lewo. Przy pomocy pałeczek musisz nie tylko wysyłać jedzenie do ust, ale także dzielić porcję na mniejsze kawałki. Tylko to powinno być zrobione bardzo ostrożnie, szczególnie jeśli nadal nie jesteś zbyt pewny w obsłudze pałeczek. Nigdy nie wkładaj pałeczek do jedzenia, zwłaszcza do ryżu. Tak więc Japończycy robią to tylko wtedy, gdy smakołyk jest przeznaczony dla zmarłego. Jeśli podajesz makaron, nie nakręcaj go na hashi.
Oczywiście kuchnia japońska to nie tylko sushi. W barze sushi można skosztować pierwszych dań oraz sałatek z wodorostów, owoców morza, kawioru i ryżu. Ryż jest również używany do wyrobu ciasta ryżowego mochi lub norimak. Trudno w to uwierzyć, ale makaron jest również często używany w kuchni japońskiej. Innym pytaniem jest to, że nie jest to zwyczajny makaron. Długi biały makaron sugeruje ryż. Pierwsze dania nie zawsze są podawane z łyżką, więc powinieneś znać zasady etykiety dotyczące tego dania. Japończycy najpierw piją płynną zawartość płytki nad krawędzią, a następnie przy pomocy pałeczek jedzą wszystko, co pozostaje na dnie naczynia. Aby to zrobić, weź płytkę do ręki i trzymaj ją na poziomie klatki piersiowej. To samo dotyczy sałatek i ryżu.
Charakterystyczną cechą kuchni japońskiej jest użycie minimum żywności pochodzenia zwierzęcego. Nie, dania mięsne są czasami spotykane, ale są raczej wyjątkiem od reguły. Jeśli podawane jest mięso, bardzo trudno je rozpoznać, będzie ono sezonowane i podawane w minimalnych ilościach. Tłuszcze zwierzęce nie są stosowane do gotowania, stosuje się olej roślinny i olej rybny.
Prawie każde danie kuchni japońskiej serwuje sosy. Przygotowywane są na bazie soi z dodatkiem licznych przypraw. Zrozumienie japońskich sosów nie jest łatwe, ale można je podzielić na dwie duże grupy: słodką i pikantną. Podobnie jak wszyscy zwolennicy japońskich dań można podzielić na te dwie kategorie. W japońskim znaczeniu słodki jest w rzeczywistości słodki, nie słodzony, jak na przykład w rosyjskiej tradycji kulinarnej. Dlatego zamawiając danie w japońskiej restauracji, określ, pod jakim sosem jest podawany i do jakiej kategorii należy. Jeśli pikantne jedzenie jest nam jeszcze znane, wtedy grzyby na szpikulcu w słodkim sosie, bardziej jak karmel, mogą być szokujące.
W Rosji dania zagraniczne są nadal spłukiwane w barach sushi piwem krajowym lub importowanym. Wino sake lub śliwkowe jest znacznie mniej popularne, chociaż to właśnie te napoje sugerują japoński posiłek. Ale tradycja picia zielonej herbaty dobrze się przyzwyczailiśmy. Herbatę, jaśmin lub żeń-szeń podaje się w ciężkim miedzianym czajniczku i pije z małych filiżanek misek do picia. Do ceremonii parzenia herbaty są także naczynia ceramiczne. Nie wygląda to tak imponująco, ale lepiej utrzymuje temperaturę herbaty. Nie zapominaj, że na stole nie powinno być pustych naczyń. Zgodnie z zasadami japońskiej etykiety Twój stolik sąsiad musi upewnić się, że Twój kubek nie jest pusty. Ty, ze swojej strony, oglądaj jego naczynia. Dlatego, jeśli się upijesz, odwróć filiżankę do góry nogami. To samo dotyczy alkoholu.
Ustawienie stołu i zasady postępowania podczas posiłku to ważny element nie tylko japońskiej etykiety, ale także ogólnie kuchni japońskiej. Faktem jest, że jest to sztuka serwowania i specjalne rytuały, które sprawiają, że prosta kuchnia japońska jest tak atrakcyjna. Zgodnie z zasadami serwowania na stole powinny być na przemian okrągłe i kwadratowe potrawy. Kolor naczyń jest przeważnie ciemny, ponieważ biały ryż wygląda na bardziej apetyczny. Dla każdego rodzaju żywności ma swój własny rodzaj potraw. Sushi serwowane jest na drewnianych podstawkach, smażone potrawy podawane są na drewnianych tacach, sałatki i zupy podawane są w miseczkach, makaron podawany jest w miseczkach z pokrywkami. Pokrywki mają dwie funkcje - utrzymują potrawę w cieple i sprawiają, że dana osoba czeka na przyjemność, zanim otworzy pokrywkę i zacznie jeść. Wszystkie potrawy są podawane na stole w tym samym czasie, ale powinieneś wypróbować je wszystkie jednocześnie. Po degustacji wszystkich można rozpocząć główny posiłek. Nie bój się, że jakieś danie ostygnie. Japońskie jedzenie i powinno być w temperaturze pokojowej, z wyjątkiem zupy i ryżu.
Podstawą kuchni japońskiej jest orientalna mądrość, szacunek dla doskonałości natury, oryginalny wygląd każdego produktu. Japońscy kucharze starają się jak najmniej zmieniać w trakcie gotowania, że są doskonałe, to znaczy ryby, ryż i warzywa.
Zestaw dań, które będą oferowane w japońskiej restauracji, będzie się znacznie różnić w zależności od pory roku. To kolejna charakterystyczna cecha kuchni japońskiej. Ścisłe pory roku wiążą się z inną ważną zasadą: jedzenie powinno być zawsze świeże. Oznacza to, że nie ma żadnych „dostaw z zimy”, jak to jest tutaj zwyczajowo, nie zobaczysz na japońskim stole. Szacunek dla pór roku sprowadza się do tego, że naczynia są ozdobione liśćmi lub kwiatami, w zależności od tego, czy jest jesień czy wiosna za oknem. Jednak dekorowanie potraw kwiatami jest znacznie mniej powszechne. Jeśli w pokoju, w którym je się jedzenie, są już kwiaty, to wystarczy.
Umiar we wszystkim w charakterze Japończyków. Dlatego też części są zaprojektowane w taki sposób, że osoba jest wypełniona, ale nie przejedzona. To bierze pod uwagę, że będzie wiele potraw. Ich liczba w jednym posiłku sięga kilkunastu, więc czasami wydaje się, że nie jesz obiadu i pracujesz jako degustator.
Głównym przysmakiem i główną legendą kuchni japońskiej jest danie zwane fugushi. Jest przygotowana z bardzo fugu, którego trucizna jest w stanie zabić człowieka w kilka chwil. Oczywiście zdarzy się to tylko wtedy, gdy ryba zostanie nieprawidłowo ugotowana. Aby uniknąć nieporozumień lub jak najmniejszego wystąpienia, kucharz, który chce ugotować fugusashi, musi zostać przeszkolony w szkole specjalnej i uzyskać licencję. Pomimo ryzyka zatrucia i wysokich kosztów żywności, Japończycy corocznie spożywają ogromne ilości ryb puffer. Nawiasem mówiąc, trujące wnętrzności i łuski fuguu również znajdują swoje zastosowanie, ponieważ są integralną częścią „proszku zombie”. W małych, dokładniejszych, w najbardziej minimalnych dawkach, trucizna ryby puffer powoduje lekką euforię. Możliwość pozostawienia trucizny w rybach jest wystarczająca dla odwiedzających restaurację, aby doświadczyć błogości, ale jednocześnie nie iść do następnego świata - to dowód prawdziwej umiejętności szefa kuchni.
Pod koniec każdej uczty chcesz spróbować czegoś słodkiego. Słodycze pojawiły się w kuchni japońskiej stosunkowo niedawno. Przez długi czas z powodzeniem zastępowano je suszonymi owocami i orzechami. Jeśli chodzi o desery, Europa miała ogromny wpływ na kuchnię japońską. Tak więc to właśnie europejskie biszkopty stanowiły podstawę tradycyjnego japońskiego ciasta doryak z dwóch tortilli z warstwą słodkiej fasoli.
Podstawą japońskich deserów jest agar-agar, naturalna żelatyna. Z niego zrobiona jest marmolada owocowa, galaretowate kostki, które polane są słodkim syropem. Tradycyjne przysmaki marynowane są w owocach alkoholowych, które są zanurzone w karmelu. W japońskich deserach nie ma kremu, śmietany ani czekolady, jak to jest w zwyczaju w Europie. Tutaj preferowane są pasty owocowe, galaretki i dżemy.
Kuchnia japońska jest niezwykła, jak kraina wschodzącego słońca. Istnieje w ścisłym związku z naturą, z zastrzeżeniem jej praw. Opiera się na harmonii. Być może dlatego Japończycy są uważani za długowiecznych. Wprowadzenie do japońskiej tradycji gotowania i jedzenia pomoże utrzymać zdrowie przez wiele lat, wzmocnić ciało i wzbogacić duszę.
http://kedem.ru/voyaj/cuisine/japan-kitchen/