Tradycje i zwyczaje kuchni włoskiej zaczynają swoją historię od czasów starożytnego Rzymu. Sława wspaniałych posiłków rzymskiego konsula Lucjusza Lucullusa osiągnęła nawet nasze dni, a wyrażenie „Uczta Lucullas” stało się pospolitym rzeczownikiem - nazywamy to wystawną i wyrafinowaną kolacją z wieloma zmianami potraw.
Oczywiście we współczesnych Włoszech nie serwują na stole całych dzików pieczonych, mózgów bażantów lub pasztetów języków słowika. Ale nawet dzisiaj menu Włochów niezmiennie zawiera te produkty, które wytwarzają dietę od wieków: oliwki i oliwę z oliwek, wiele odmian ryb i owoców morza, różnorodne owoce i warzywa oraz sery.
5 głównych składników kuchni włoskiej
Kuchnia włoska jest uważana za jedną z najzdrowszych i najzdrowszych w Europie. Wynika to z zestawu tradycyjnych produktów i sposobów gotowania. Metody obróbki cieplnej, tradycyjne w kuchni włoskiej, przyczyniają się do maksymalnego zachowania zdrowych substancji i naturalnego smaku żywności.
Metoda gotowania al dente („na ząb”) we Włoszech jest często stosowana nie tylko do makaronów, ale także do warzyw. Z tego powodu zachowują naturalny kolor, chrupką teksturę i większość witamin. Ale mięso i ryby są najczęściej pieczone lub grillowane.
Oliwa z oliwek
Kultura uprawy drzew oliwnych i uprawiania oliwy z oliwek była praktykowana we Włoszech od czasów starożytnych. Dziś sztuka ta uważana jest za prawdziwy skarb narodowy. W kraju uprawia się około 400 odmian oliwek, a olej z ich owoców jest zawsze używany do przygotowywania makaronów, sosów, pizzy i innych potraw.
Zioła
Ważną podstawą kuchni włoskiej są wszelkiego rodzaju zioła, których połączenie nadaje narodowej żywności wyjątkowy smak i aromat. Przede wszystkim jest to bazylia, uznany „król włoskiej kuchni”. Jest zawsze obecny w sosie pesto, lasagne bolognese, sałacie caprese i wielu innych tradycyjnych włoskich daniach. Również kucharze we Włoszech lubią używać rozmarynu, oregano, tymianku, kopru włoskiego, melisy, szałwii, majeranku.
Obok francuskich serów włoskich są absolutnymi faworytami smakoszy. Gorgonzola, parmezan, mascarpone, mozzarella - wszystkie pochodzą z Włoch. W sumie w kraju produkuje się około 600 odmian, z których każda ma swoje własne szczególne właściwości smakowe i zapachowe i jest używana na swój sposób w gotowaniu: do produkcji sosów, deserów, sałatek, risotto, omletów, pizzy, zup.
Owoce morza
Większość przepisów kuchni włoskiej opiera się na rybach i owocach morza: dorsz, okoń morski, łosoś, krewetki, przegrzebki, kalmary, anchois, ostrygi. Do najsłynniejszych dań, które można znaleźć w menu niemal każdej lokalnej restauracji, należą risotto z małżami, makaron z tuszem krewetek lub mątwy, pieczony okoń morski, sałatka z ośmiornicy i sardele smażone w głębokim tłuszczu.
Ale mięso we Włoszech jest spożywane mniej, preferując odmiany o niskiej zawartości tłuszczu: cielęcinę, królika, indyka. W wielu regionach popularne są potrawy z dziczyzny: gołębie drewniane, bażanty, zające.
Warzywa
Włosi chętnie gotują i jedzą warzywa, ale zawsze przestrzegają zasady sezonowości. Na przykład uważa się, że kwiecień to najlepszy czas na karczochy, a najsmaczniejsza kapusta jest zbierana po mrozie w grudniu. Naturalnie menu „warzywne” restauracji jest w dużej mierze uzależnione od pory roku (przy okazji, to samo można powiedzieć o owocach morza). Ulubione dania we Włoszech: parmezan, bakłażan, pizza i makaron z cukinią, smażone karczochy, ravioli z dyni, grillowany talerz warzyw.
Ponadto wiele przepisów krajowych zawiera takie składniki, jak mąka pszenna, ocet balsamiczny, ryż, grzyby, orzechy, wino. Należy również wspomnieć o świeżych pomidorach i czosnku, które są zawsze używane do przygotowania markowego sosu do prawdziwej włoskiej pizzy.
Jedna z najstarszych książek kucharskich we Włoszech należy do pióra watykańskiego bibliotekarza. W XVI wieku napisał traktat kulinarny zatytułowany „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu”, który był wielokrotnie przedrukowywany.
Różne smaki w różnych regionach Włoch
Włochy to imponujący kraj gastronomiczny. Subtelność polega na tym, że każdy z jej regionów ma swoje unikalne cechy, które znajdują odzwierciedlenie w nawykach żywieniowych. Na przykład w Lombardii specjalnością są risotto z szafranem i ossobuco - duszona noga cielęca z kością mózgową. Ogólnie rzecz biorąc, jest dużo jedzenia słodkowodnych ryb z jezior Como i Garda, a także wołowiny i wieprzowiny.
Kulinarnym symbolem Ligurii jest pikantny sos pesto, bez którego bez makaronu ani słynnej zupy minestrone nie można tego zrobić. Innym ważnym składnikiem lokalnej kuchni jest tak zwana „niebieska ryba”: sardynki, makrela, anchois.
W diecie mieszkańców Veneto dominują owoce morza, które są przygotowywane w wielu oryginalnych opcjach, ale z pewnością towarzyszą im makaron i polenta kukurydziana. To tutaj popularne są baccala (solone filety z morszczuka) i kwiaty dyni smażone w głębokim tłuszczu.
Kampania jest kolebką pizzy. W Neapolu powstają dwie najbardziej znane odmiany: „Margarita” i „Marinara”. W przeszłości w tym regionie zbierano doskonałe zbiory pszenicy, co oczywiście wpłynęło również na kuchnię. Tutaj szczególnie uwielbiają makaron: markowe Ziti (długie i puste), Paccheri (szerokie i krótkie), Calamari (podobne do pierścienia).
Aby wymienić wszystkie tradycje kulinarne i specjały kuchni włoskiej według regionu, zajmie to więcej niż godzinę - o wiele ciekawsze jest poznanie ich na podstawie własnych doświadczeń.
Pierwsze antipasti - to wszystko inne
Tradycyjnie, posiłek rozpoczyna się od przekąsek antipasti, które są pierwszym produktem w menu każdej włoskiej restauracji. Na przykład, nie można wyobrazić sobie antipasti bez tradycyjnych bruschetta, kawałków sera, prosciutto lub kwiatów cukinii w cieście, faszerowanych anchois i mozzarellą.
Potem przychodzi kolej na pierwsze dania (Primi), wśród których są najczęściej risotto i wszelkiego rodzaju makarony (cappelletti, tagliatelle, lasagne itp.), Czasem - zupa. Secondi to już główne menu: polędwica wołowa, kotlety jagnięce, steki rybne i mięsne, filety, ryby pod solą. Możesz zamówić dla nich przystawki (Contorni): frytki, sałatkę, puree ziemniaczane, pieczone lub grillowane warzywa.
Głównym posiłkiem we Włoszech jest lunch (Pranzo). Wypada między 12:30 a 14:00.
I wreszcie korona pysznego posiłku - wspaniałe włoskie desery (Dolci): tiramisu, panna cotta, semifreddo. Tradycyjnie towarzyszą im słodkie wina deserowe i likiery, a kawa podawana jest tylko na samym końcu posiłku, kiedy na talerzach nie ma nic. Przy okazji, kawa z mlekiem we Włoszech, piją tylko do południa, a resztę czasu przygotowują espresso. Nie jest zwyczajowo pić słodycze z sokiem, lemoniadą lub herbatą.
Włoski sos - podstawa
Specjalnością kuchni włoskiej są z pewnością sosy (La salsa), które podawane są wraz z makaronem, rybą lub mięsem. Ich gotowanie jest prawdziwą sztuką, a szefowie kuchni są pewni: taki dodatek do jedzenia może zmienić jego smak: uczynić go bardziej oryginalnym, bogatszym, bardziej harmonijnym. Nawiasem mówiąc, sosy we Włoszech są uważane za osobne danie, nie mniej ważne niż ten sam makaron.
Najbardziej znane włoskie sosy:
- pomidor (z pomidorami, ziołami, czosnkiem);
- Pesto (z bazylią, orzeszkami pinii i oliwą z oliwek);
- Carbonara (na bazie boczku, sera, śmietany);
- Bolognese (mięso mielone, pomidory, cebula, marchew, wino, mleko);
- Amatrichana (guanchiale, ser, pomidory).
Istnieje jednak wiele receptur, a regionalna specyfika również odgrywa tutaj ważną rolę. Na przykład pomidor picchi-pácchiu jest znany na Sycylii, który jest przygotowywany na bazie pomidorów, bakłażanów, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek, anchois i bazylii. Ten sos jest świetny z makaronem, smażoną rybą i warzywami na parze.
Włochy to raj dla smakoszy. Dosłownie kusi podróżnych przez kilka dni, powodując niebezpieczne uzależnienie od smacznego jedzenia i napojów. Ale jak miło być bohaterem tej wyjątkowej przygody gastronomicznej!
http://gurmantur.com/evropa/italiya/osobennosti-italjanskoj-kuhniKuchnia włoska. Ocena najbardziej smacznych potraw
Kuchnia włoska jest najbardziej popularna i konsumowana na świecie. Pierwsze miejsce zdobyła dzięki potrawom takim jak makaron i pizza. Różne warianty tych dań są przygotowywane w prawie wszystkich krajach świata. Zapoznając się z gastronomią Włoch, odkryjesz wiele unikalnych receptur regionalnych, których głównymi składnikami są makaron, warzywa, mięso, ryby, owoce morza, oliwa z oliwek, ser, wino i zioła (zwłaszcza bazylia).
Pamiętajmy o daniach kuchni włoskiej więcej...
Pesto to tradycyjny sos na bazie świeżej zielonej bazylii, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych i sera. (Yannic Meyer)
Imperium Rzymskie słynęło z biesiady, na których było wiele różnych przysmaków. Od tego czasu tradycja gotowania mięsa w jego naturalnej postaci została zachowana we Włoszech. Na przykład, jeśli Włosi gotują gulasz mięsny, często nie kroją mięsa na małe kawałki i duszą cały kawałek.
W średniowieczu kuchnia włoska stała się bardziej wyrafinowana. Stół rybny stał się bardziej zróżnicowany. Oprócz ryb śródziemnomorskich, mieszkańcy Włoch zaczęli gotować kraby, małże, mątwy, krewetki, homary i homary.
Pizza - bogini kuchni włoskiej, zdobyła światowe uznanie. W wersji klasycznej danie to okrągły, cienki tort zapiekany z pomidorami i serem. Do tej pory istnieją setki rodzajów pizzy, różniących się grubością ciasta i nadzieniem. (Robyn Lee)
W renesansie gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki. W XVI wieku watykański bibliotekarz Bartolomeo Sacchi opublikował złożoną książkę kucharską zatytułowaną „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu”. Wydanie zostało ponownie wydane 6 razy, było bardzo popularne wśród mieszkańców Włoch. Następnie we Florencji zaczęto otwierać szkoły, ucząc umiejętności kulinarnych.
Wiele z tego, co znane jest światu jako włoskie potrawy, pochodziło z południowych Włoch. Północne Włochy były bogatsze niż reszta kraju. Z tego powodu istnieją duże różnice między kuchnią północną i południową Włoch. Południowa część kraju była biedna, więc ludzie musieli używać pożywnego i niedrogiego jedzenia w kuchni. Podczas gdy na północy stworzyli świeży makaron ze śmietany i jaj, na południu poprawili umiejętność wytwarzania suchego makaronu i makaronu.
Pasta - danie, które oddziela piedestał sławy od pizzy. (Stijn Nieuwendijk)
Kuchnia włoska jest uważana za jedną z najlepszych na świecie, ale na przykład w przeciwieństwie do Francuzów bardziej specyficznych. Jedną z jego głównych zalet jest sezonowość stosowanych produktów.
Risotto to danie na bazie ryżu duszonego w rosole z winem. Są też mięso, grzyby, risotto warzywne i owoce morza. (Sebastian Mary)
Główne składniki włoskich dań to ciasto, pomidory, czosnek, papryka chili, oliwa z oliwek, kapusta, marchew, cebula, seler, ziemniaki, sałatki, szparagi, warzywa i duża ilość sera. Popularny jest również ryż, który podaje się z mięsem, krewetkami, ostrygami, grzybami i tak dalej.
Włochy to miejsce narodzin parmezanu, gorgonzoli, mozzarelli, mascarpone i innych. Ser jest najważniejszym składnikiem włoskiej potrawy, jest dodawany w formie tartej lub pokrojony na małe kawałki.
Prawie żadne włoskie danie nie może obejść się bez oliwy z oliwek. Na nim smażone i przyrządzane różne przyprawy, a także dodawane do sałatek. Co ciekawe, kuchnia włoska nie używa oleju słonecznikowego: ani oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ani tłuszczu wieprzowego.
Sos pomidorowy jest bardzo popularny we Włoszech. Zazwyczaj gotuje się na małym ogniu przez długi czas, a następnie dodaje się przyprawy, takie jak bazylia i majeranek. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia włoska używa wielu różnych przypraw: rozmarynu, oregano, szałwii, kminku i innych. Dzięki nim potrawy nabierają niepowtarzalnego smaku.
Pierożki - włoskie pierogi analogowe. Jako nadzienia używa się mięsa, ryb, owoców morza, twarogu, sera, warzyw. (Sid)
Dla każdego regionu Włoch ich charakterystyczne zwyczaje, które tworzą kulturę gotowania. Jednym z głównych czynników wpływających na gotowanie danego obszaru kraju jest klimat, styl życia i produkty wytwarzane przez lokalnych mieszkańców.
Regiony Molise i Abruzzo słyną z serów i wędzonych produktów mięsnych. Kuchnia Basilicata obejmuje dania z wołowiny, bogate zupy i inne obfite dania. Podstawą dań kuchni kalabryjskiej, liguryjskiej i apulijskiej są ryby i owoce morza. Ponadto w Kalibrii rośnie ogromna ilość warzyw i owoców.
Lasagne - zapiekanka z warstw ciasta, mięsa mielonego, sosów i sera. (VancityAllie.com)
Ojczyzna światowej sławy włoskiej pizzy - stolica Kampanii - Neapol. Popularna jest tu także odżywcza zupa z przyprawami i deserami owocowymi.
Parmezan, szynka parmeńska, ocet balsamiczny i mortadela pochodzą z Emilia-Romania. A dla kuchni regionu Lacjum, którego stolicą jest Rzym, charakteryzuje się zastosowaniem cielęciny i jagnięciny.
Do kuchni w regionie Lombardii i Piemontu, typowe użycie potraw z ryżu, polenty i gnocchi. Wiadomo również, że najlepsze białe trufle są uprawiane w Piemoncie.
Toskańska żyzna ziemia zapewnia doskonałe owoce i warzywa, a także pastwiska dla zwierząt. Popularne są tu dania z wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny.
Caprese - sałatka na bazie pomidorów, sera mozzarella, oliwy z oliwek i świeżych liści bazylii. Podawane jako przekąska. (Mike)
Główną rolą w kuchni Sardynii był węgorz, tuńczyk, homar, a tradycyjną świąteczną potrawą jest młoda świnia pieczona na rożnie. Sycylijskie potrawy łączą elementy kuchni włoskiej, arabskiej, greckiej i hiszpańskiej. A jeśli krótko opisujesz kuchnię sycylijską, będą to trzy słowa: makaron, ryba, słodycze. Tradycyjne dania z regionu Trentino-Alto Adige to knedley i wędzone kiełbaski. Również tutaj zajmuje się produkcją wina.
Umbria dostarcza wysokiej jakości oliwę z oliwek i czarne trufle. Dania z tego regionu są wykonane z wieprzowiny, jagnięciny, dziczyzny i ryb rzecznych. Wenecja Euganejska i Friuli słynie z dań rybnych, a także polenty i risotto, a głównymi produktami regionu Marche są wieprzowina, makaron i oliwki.
Gnocchi - pierogi na bazie kaszy manny lub mąki ziemniaczanej. (Gotowanie itp.)
Na pierwszym miejscu we Włoszech są różnorodne dania z makaronu, które różnią się kształtem, jakością i smakiem. Te potrawy nazywane są jednym słowem - makaron. Zwykle jest wypełniony jednym z wielu włoskich sosów. Są długie „spaghetti”, średniej wielkości „Maccheroni”, krótkie „bukatini”, cienkie „wermiszel” i bardzo cienkie „cappellini”. Ta pasta jest wykonana z pszenicy durum.
„Pasta” obejmuje dania takie jak makaron, gnozzi (małe pierogi), spaghetti, ravioli, tagliatelle (rodzaj makaronu). Wszystkie te potrawy są bardzo smaczne i używane z sosem pomidorowym. Fritto de arctic fox (ryby smażone na oleju) uważane są za najsmaczniejsze i nieskomplikowane danie rybne.
Pizza cieszy się także ogromną miłością nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Pizza przygotowywana jest w specjalnych restauracjach - pizzeriach, ale można ją również zamówić w zwykłej restauracji.
Inne tradycyjne włoskie danie - risotto - pilaw ryżowy z szynką, serem, cebulą, pieczarkami i krewetkami. Ale skład może się różnić.
Chleb Włosi spożywają pszenicę. Jest przygotowywany i sprzedawany w małych prywatnych piekarniach, które nazywa się paneficcio.
Nie mniej znany carpaccio, czyli kawałek polędwicy wołowej, ugotowany z ziołami i przyprawami, przyprawiony oliwą z oliwek. To danie serwowane jest jako przystawka lub jako danie główne.
Gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki w okresie renesansu. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliotekarz Watykanu, opracował złożoną książkę kucharską zatytułowaną „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu” (De Honesta Valuptate ac Valetudine); przez trzy dekady książka przetrwała sześć edycji. Kupcy florenccy wydali duże sumy, zakładając szkoły sztuki kulinarnej.
Kiedy Katarzyna de Medici, wielka smakosza, poślubiła francuskiego króla Henryka II, zabrała ze sobą włoskiego kucharza. Wcześniej kuchnia francuska nie istniała. Nawet gastronomiczna encyklopedia (Larousse Gastronomique) nazywa Włochy miejscem narodzin kuchni narodowej.
Pierwszymi ofiarami kuchni włoskiej byli Francuzi, którzy byli tak przekonani o swoim wpływie na kuchnię północnych Włoch graniczących z Francją, że tradycyjnemu włoskiemu makaronowi udało się dokonać, prawie niezauważalnie, w menu ogromnej liczby francuskich restauracji. Stany Zjednoczone uzupełniły uniwersalny piggy bank fast food najszybszą włoską potrawą do przygotowania - pizzę. Trzeba przyznać, że sami Włosi nie są już z tego zadowoleni: zaledwie kilka lat zajęło Amerykanom oszpecenie receptury majonezu sprzed stu lat. Stwierdzenie, że makaron jest uznawany za znak rozpoznawczy włoskiej kuchni, jest tym samym, co nic nie mówić. Pierwsze narzędzia do produkcji i gotowania archeologów z makaronem znalazły się w grobach etruskich. W 1000 rne patriarchalny szef kuchni Martin Corno napisał już książkę Sztuka kulinarna o sycylijskim wermiszelu i makaronie. Wystarczy wiedzieć, że makaron w języku włoskim to nie tylko nazwa makaronu, ale także synonim słowa „jedzenie” w ogóle. Więc przygotuj się do jedzenia w tym samym czasie, co brzmi „daj makaron”!
http://masterok.livejournal.com/2106806.htmlPopularne publikacje
Być może kuchnia włoska jest najbardziej znana na świecie. Ale dla wielu osób niezaznajomionych z tym może się wydawać, że jest to tylko makaron, pomidory, czosnek i oliwa z oliwek. W rzeczywistości jest to dalekie od przypadku. Oczywiście te produkty i składniki zajmują ważne miejsce, ale nie są decydujące. Kuchnia włoska obejmuje tysiące odmian ciasta, setki przepisów na gotowanie mięsa, ryb i owoców morza, dużą liczbę sałatek, deserów, rodzaje win. Lista wszystkich naraz nie jest łatwa.
Chociaż wiele osób uważa kuchnię francuską za szczyt sztuki kulinarnej, to kuchnia włoska jest podstawowa i starsza. Opuszczony w czasach Imperium Rzymskiego, nadal nie stracił swoich starożytnych tradycji.
Głównymi składnikami gotowania są: pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, cebula, kapusta, marchew, papryka chili, seler, szparagi, sałatki, warzywa, ziemniaki. Szeroko stosowany jest również ryż, który podaje się z mięsem, ostrygami, krewetkami, grzybami itp.
Pizza - narodowa włoska potrawa, uważana za miejsce narodzin Neapolu. Początkowo był tankowany tylko serem i pomidorami (prototyp obecnej Margarity) i był popularny wśród niższych warstw społeczeństwa. Stała się popularna po 1945 roku, kiedy została doceniona przez amerykańskich żołnierzy. Ta pizza jest gotowana tylko w piecu opalanym drewnem i jest spożywana natychmiast po gotowaniu. Najdroższa jest pizza z owocami morza, najtańsza jest Margarita. Do tej pory liczba możliwych składników pizzy znacznie wzrosła, co nie zawsze jest moim zdaniem pozytywnym odzwierciedleniem jej smaku. Pizza jest gotowana w Pizzerii, w restauracjach nie jest zamówiona, tam dania kuchni włoskiej są wyższej klasy.
Włochy są miejscem narodzin słynnych na całym świecie serów: parmezanu, mozzarelli, Gorgonzoli, mascarpone, Grana Padano i innych. Jest ważnym składnikiem włoskiej potrawy i jest dodawany w postaci startej lub pokrojony na małe kawałki, nadając wyjątkowy, niepowtarzalny smak.
Włosi uwielbiają sos pomidorowy, zwany salsa di Pomodoro. Zazwyczaj gotuje się przez długi czas na małym ogniu, a następnie dodaje się przyprawy - majeranek lub bazylię. Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni włoskiej, ogromna liczba różnych przypraw i przypraw: oregano, bazylia, rozmaryn, kminek, szałwia, majeranek i czerwona papryka i wiele innych. Nadają potrawom niezapomniany smak. Niektóre z tych przypraw mogą rosnąć tuż pod oknem w pobliżu domu, np. Rozmarynem. Chciałbym dodać świeże gałązki rozmarynu do smaku podczas smażenia wieprzowiny lub steku wołowego.
Oliwa z oliwek jest niezbędnym produktem, jest nie tylko smażona, ale także przygotowuje wszystkie przyprawy i sałatki. Ponadto kuchnia włoska nie używa oleju słonecznikowego, tylko czystej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub tłuszczu wieprzowego.
Włosi są niezrównanymi mistrzami w przygotowywaniu kiełbas i wędzonych produktów, takich jak salami, martadella, szynka, kiełbasy bolońskie, kiełbaski i szynka. W sekcji kiełbas w każdym supermarkecie, tuż przed tobą, zrobią cięcie z ogromnej tuszy szynki lub innego produktu mięsnego. Wszystkie kiełbasy - wyłącznie z naturalnych produktów najwyższej jakości bez użycia konserwantów, przygotowywane są głównie metodą surowego palenia.
Śniadanie jest zwykle lekkie: chleb, ser, kawa. Ale na lunch Włosi uwielbiają jeść mocno. Często zawiera takie dania kuchni włoskiej: przystawkę, pierwsze danie (minestra), danie główne i deser (ser, owoce i wytrawne wino z winogron).
W piątki Włosi postanowili ugotować wszelkiego rodzaju produkty z ryb i owoców morza.
Pierwsze miejsce we Włoszech zajmują wszelkiego rodzaju dania z makaronu, które różnią się kształtem, smakiem i jakością. Nazywa się je jednym krótkim słowem „makaron”. Ubierają „makaron” w sosie, jest kilka tysięcy przepisów, może to być sos pomidorowy, sos z owoców morza, gulasze, ser, warzywa gotowane na parze itp. Jednym rodzajem „makaronu” jest spaghetti, długi makaron, często płaski, zawinięty w pierścionki. Popularne są również pierożki - małe pierogi w sosie pomidorowym lub tartym serze. Czasami pierwsze danie może składać się tylko z mięsa - smażonego, duszonego lub gotowanego. Należy podawać sałatkę ze świeżych warzyw z mięsem.
Typowym daniem dla Włochów jest risotto - pilaw ryżowy z szynką, grzybami, serem, cebulą i krewetkami. Ale często kompozycja może być bardzo różna.
Na drugim miejscu w kuchni włoskiej często podaje się dania warzywne z pieczonych warzyw.
Włosi używają tylko pieczywa pszennego, który również ma dużą różnorodność. Często jest przygotowywany i sprzedawany w małych prywatnych piekarniach zwanych paneficcio.
Na deser serwują świeże owoce, kompoty, galaretki lub lody, a czasem ciasto. Pod koniec posiłku podawana jest czarna kawa. W kuchni włoskiej, serwując lunch, przestrzegają następującej kolejności: najpierw pikantna przekąska, potem rosół lub danie mięsne, a na koniec słodka, owocowa, czarna kawa.
W kuchni włoskiej jest wiele rodzajów słodkich produktów mącznych z mąki - panettone - cylindryczne ciasto drożdżowe, bułeczki Milanese z winogronami i owocami, ciasto z migdałami i ciasta. Włosi przygotowują bardzo smaczne lody naturalne, liczące kilkadziesiąt rodzajów.
Każdy region Włoch słynie z wyjątkowej receptury dań. Neapol (Neapol) jest miejscem narodzin pizzy (pizzy), która nie jest już smaczniejsza niż gdziekolwiek indziej; Wenecja (Venezia) słynie z Risi e Bisi (ryż z zielonym groszkiem), Rzym (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi w stylu rzymskim z ziemniaków), Lombardia (Lombardia) - busecca (pół zupa, pół galaretka z podrobów wołowych lub cielęcych), Liguria (Liguria) - buridda (ryby i owoce morza gotowane w oleju z warzywami), Umbria (Umbria) - Mazzafegati (kiełbaski z wątroba wieprzowa).
Włochy są liderem w produkcji wina. Co czwarta butelka wina produkowanego na świecie jest produkowana we Włoszech. W produkcji wina tylko Francja może konkurować z Włochami. Włochy produkują dużą liczbę rodzajów win - czerwone, różowe, białe, suche, półsuche, gazowane itp. Najbardziej znane są takie gatunki jak Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino i inne.
W tym artykule krótko opisałem cechy narodowej kuchni włoskiej. Kolejne artykuły obejmują następujące tematy: historia kuchni włoskiej, główne dania kuchni włoskiej, obsługa i obsługa w języku włoskim, kultura żywności we Włoszech, we Włoszech. Klasyfikacja win, cechy kuchni narodowej różnych regionów Włoch, rodzaje włoskich makaronów, przepisy kuchni włoskiej.
Kuchnia, jedzenie, picie | 26.12.2010 | Wysłany przez: miaitalia.info | Wyświetleń: 20400 | Komentarze: 2
Komentarze do publikacji (2):
Komentarze: qqq
Grupa: Gość Klubowy
29.12.2010 13:31:16
Pizza we Włoszech jest bardzo różna od naszej, jest cieńsza, a ciasto jest inne, nie ma zbyt wielu składników, ale smak jest wyjątkowy. W naszym kraju karmią się nadzieniem z oliwek, kiełbasy, pomidorów, sera i kurczaka. I nie wygląda jak pizza, ale jak jakiś ogromny hamburger McDonald's
Komentarze: leonessa
Group: Honored Writer Club
18/18/2012 o 4:10:47
Wiadomości: 75
A makaron jest bardzo różny od naszego. Jesteśmy przyzwyczajeni do prania makaronu, a potem trzymamy się razem. I jedzą je w suchym mięsie, a tutaj jest bardzo elegancka odmiana sosów, przypraw, gulaszy, zarówno mięsnych, jak i rybnych. Bardzo smaczne.
Zostaw swoje komentarze tylko zarejestrowanym użytkownikom!
REJESTRACJA trwa tylko 1 minutę i jest wprowadzana w celu ułatwienia i przyspieszenia pracy użytkowników.
Rejestrując się w witrynie uzyskasz wiele korzyści:
1. Nie musisz pisać swojego nazwiska za każdym razem, gdy komentujesz publikacje.
2. Powiadomienie o odpowiedzi w sekcji Porady prawne przyjdzie na Twój e-mail.
3. Możesz subskrybować swoje ulubione tematy i śledzić ich rozwój.
4. Będziesz mógł uczestniczyć w konkursach i otrzymywać nagrody.
5. Możesz rozmawiać z innymi członkami witryny.
6. Otrzymasz dostęp do zamkniętych zasobów witryny.
I wiele więcej. Zostań członkiem naszego klubu, kliknij REJESTRACJA.
http://miaitalia.info/view_article.php?id=14Kuchnia włoska
Południe Europy. Półwysep Apeniński w formie buta - buta. Znajduje się tu perła europejskiej turystyki - Włochy, niezwykle piękny i ciekawy kraj z unikalnymi zabytkami architektury i fascynującymi miejscami znanymi na całym świecie. Wszystko to co roku przyciąga tu miliony turystów.
Ostatnio, wśród tych, którzy lubią podróżować do wybitnych zakątków ogromnego świata, turystyka gastronomiczna, która nie ominęła Włoch, staje się coraz bardziej popularna. Przecież kuchnia włoska to nie tylko jedzenie, to sztuka, która charakteryzuje atmosferę tego kraju, ducha jego tradycji i narodowy smak. W recepturze swoich potraw, tworzonych i szlifowanych przez tysiące lat, osadzone zostały pewne uczucia i emocje. Co więcej, każdy z nas, nawet jeśli nie próbował, ale z pewnością słyszałem o takich znanych na całym świecie legendach kulinarnych, jak pizza Margherita, makaron, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu i wiele innych. A jeśli wybierasz się do tego kraju, warto zapomnieć o dietach, ponieważ większość włoskich dań jest bardzo bogata w kalorie dzięki dużej ilości ciasta, sera, sosów i kiełbas. Zgadzam się, że przyjście tutaj i ograniczenie się do tak imponującej różnorodności smaków gastronomicznych będzie co najmniej trudne i bardzo obraźliwe, ponieważ nie będziesz wiedział, kim są prawdziwi Włosi!
Gdy tylko będziesz miał okazję pojechać do Włoch, zapewnij sobie niezapomniane wrażenia z tego kraju, po przepięknej podróży przez jego kulinarne arcydzieła!
Niektóre tradycje kuchni włoskiej
Temperamentalni i impulsywni Włosi świętują jedną złotą zasadę: uwielbiają jeść bardzo, szczerze siedząc przy stole i robią to powoli iz przyjemnością. Już wyjście do restauracji wygląda jak cały rytuał: w tym celu musisz zebrać dużą firmę składającą się z krewnych i przyjaciół. Co więcej, mogą długo dyskutować o menu, a także dzielić się swoimi nawykami żywieniowymi, jednocześnie aktywnie gestykulując, co tylko podkreśla ich emocjonalność.
Włosi nie są przyzwyczajeni do posypywania makaronu tartym parmezanem. A kiedy jedzą spaghetti, nie używaj łyżki. Umiejętnie owijając je wokół wtyczki, bez rozpryskiwania się ani siedząc w pobliżu - cała umiejętność. W żadnym wypadku nie zbieraj resztek sosu z talerza!
Główne składniki kuchni włoskiej
Oliwa z oliwek
Włochy są jednym z głównych producentów i dostawców oliwy z oliwek na rynek światowy. Tutaj rośnie fenomenalna liczba gatunków tego drzewa - około 400. W kraju istnieją regiony, w których oliwki nie rosną z powodu nieodpowiedniego klimatu (Piemont i Lombardia). Owoce drzewa są dodawane do ciast, produktów mięsnych i kiełbas, sałatek, serów, chleba, ciastek. Olej ten jest ważnym składnikiem dań włoskich, nadając im pikanterii, dzięki czemu stają się jaśniejsze w smaku. Ponadto oliwa z oliwek ma właściwości lecznicze, dlatego wielu Włochów zaczyna każdego dnia od zanurzenia w niej chleba pszennego.
Ocet balsamiczny
Jest starzona przez długi czas (do 50 lat!) W beczkach, przechodząc przez wiele cykli chłodzenia i ogrzewania dzięki przechowywaniu w warunkach naturalnych, a nie w specjalnych pomieszczeniach. W tym czasie jest fermentowany i smołowany do gęstego syropu, uzyskując niesamowity bukiet aromatów.
Ryby i owoce morza
Włochy mają bardzo długą linię brzegową, dzięki czemu przez cały rok ludność może cieszyć się najsmaczniejszymi i najświeższymi rybami i owocami morza. W lokalnych restauracjach można znaleźć ogromny wybór dań rybnych z takich gatunków jak anchois, miecznik, sardynki, flądra, dorado, pstrąg, dorsz, cefal, homar, kalmary, przegrzebki, małże, krewetki, kraby, ostrygi, ośmiornice
Ser
Ser należy do kategorii dań, które warto wypróbować, aby życie nie poszło na marne. Włochy produkują około 500 rodzajów serów. Oto najbardziej znane.
Gorgonzola należy do serów pleśniowych niebieskich. Produkt odziedziczył nazwę jednego z miast prowincji Mediolan, gdzie po raz pierwszy został ugotowany, produkowany jest z mleka krowiego, a następnie uprawiana jest w nim pleśń. Dzieje się dwa rodzaje: świeży krem i jędrny soczysty. Idealny do mocnych win słodkich i wytrawnych.
Mozzarella pochodzi z regionu Kampanii. Bez tego sera nie byłoby pizzy. Jest zrobiony z mleka bawolego. Nazwa pochodzi od słowa mozzare - „oderwać”, ponieważ każda kula jest odrywana od ogólnej masy. Gotowy do jedzenia nawet bez dojrzewania.
Parmezan - twardy, łamliwy, ostry do smaku. Termin zapadalności wynosi 18 do 24 miesięcy. Jest to beczka o wadze do 35 kg. Im dłuższy jest okres dojrzewania, tym łatwiej się kruszy, wysycha, a ta jakość nie traci na tym. Cienkie plasterki w duecie z gruszkami i orzechami włoskimi - tylko piosenka! Parmezan dodawany do makaronu, risotto, omletów.
Ricotta - serowy ser serwatkowy. Tortellini di ricotta, sosy do makaronu, sycylijskie ciasta z cannoli i ciasta owocowe to przykłady arcydzieł wykorzystujących ten ser.
Mascarpone, główny składnik najpopularniejszego włoskiego tiramisu deserowego na świecie, produkowany jest przez dodanie kwasu cytrynowego do śmietany, który jest usuwany z mleka podczas produkcji parmezanu. Następnie krem rozgrzewa się na małym ogniu i czeka, aż się zawną i zgęstnieją.
Warzywa
Należy zauważyć, że Włosi są gorącymi fanami wszelkiego rodzaju warzyw. A pierwsze miejsce wśród nich zajmuje pomidor - król kuchni włoskiej. Gdzie tylko nie jest używany: przekąski, ciastka, sałatki, pizza, sosy. Stosowane są zarówno świeże, jak i suszone owoce. Inną opcją używania suszonych pomidorów jest dodawanie do nich aromatycznych przypraw, czosnku i oliwy z oliwek.
Orzechy
We Włoszech, podobnie jak drzewo oliwne, orzech laskowy jest szeroko rozpowszechniony. Orzechy dodaje się do sałatek, sosów, a także jako przekąski.
Zieloni, aromatyczne przyprawy, gorąca czerwona papryka - peperoncino, czosnek
Włochy są uważane za kraj górzysty, a zatem bogaty w zioła. A przyprawy mają delikatny aromat i cierpki smak. Ziołowa miłość jest charakterystyczną cechą tej kuchni.
Pierwszym miejscem wśród zieleni w kuchni włoskiej jest bazylia, która jest wspaniałymi przyjaciółmi z pomidorami, owocami, sosami, pizzą, spaghetti i sałatkami.
Oregano o delikatnym zapachu i pikantnym smaku, przetłumaczone z greckiego - „radość gór”. Znany od czasów rzymskich. Dobrze pasuje do drobiu, sera, grzybów.
Rozmaryn - jego krzewy rosną blisko morza. Stosowany w postaci suszonej. Niezwykły smak pasuje do mięsa.
Chleb
Wyroby piekarnicze są podawane do stołu w ogromnej różnorodności w koszach. Możesz zaoferować:
- Grissini - długie i cienkie chrupiące pałeczki, przypominające wyglądem ołówek. Po raz pierwszy zostały wykonane w XIX wieku na królewskim stole dla syna Jej Królewskiej Mości, cierpiącego na zaburzenia jedzenia. Wkrótce piekarze zaczęli rywalizować w przygotowaniu nowego stworzenia.
- Focaccia - ciasto z ciasta drożdżowego z oliwą z oliwek, pieczone na rozgrzanym kamieniu w piekarniku.
- Ciabatta - dosłowne tłumaczenie nazwy oznacza „kapcie do dywanów”. W okruchach są duże nierówne otwory, a na górze - ostre.
Trzeba powiedzieć, że Włosi po prostu uwielbiają tosty z płatków zbożowych z krojonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią, a także pastą z oliwą z oliwek, czosnkiem i parmezanem.
Sosy
Sos w kuchni włoskiej ma szczególne miejsce. Nadają potrawie swój smak. A przygotowując to samo danie, za każdym razem jego smak okazuje się wyjątkowy. Podstawą sosów mogą być pomidory (zarówno świeże, jak i suszone), warzywa, przyprawy, gałka muszkatołowa, czosnek, oliwki, grzyby, sery, oliwa z oliwek, kapary, ocet balsamiczny.
Carbonara - wynaleziona niedawno, pikantna, o delikatnej fakturze, zawiera następujące składniki: jajka, śmietana, oliwa z oliwek, czosnek, parmezan i pancetta (szynka).
Pesto - włoskie klasyki w sosach. Delikatny, z dodatkiem orzeszków piniowych lub pistacji, o bogatym zielonym kolorze, który nadaje mu oliwę z oliwek i bazylię. Wszystkie składniki są mielone w kamiennej zaprawie.
Egzotyczny sos w kolorze ciemnoniebieskim lub czarnym o nazwie Seppia jest wykonany z atramentu mątwy z dodatkiem przecieru pomidorowego, pieczonego czosnku w oliwie z oliwek, białego wina i pietruszki.
Salsa - słysząc to słowo, natychmiast przychodzi na myśl ognisty taniec. Ale z tańcem nie ma oczywiście nic wspólnego! Ten olśniewający zielony sos z kaparów, anchois, czosnku, musztardy, pietruszki i oliwy z oliwek jest idealny do mięsa, ryb i warzyw, a po prostu do ciabatty. Ten sos ze Wschodu został sprowadzony do Włoch przez rzymskie wojsko dwa tysiące lat temu.
Marinara - nie można myśleć o włoskim stole bez tego sosu. Wynaleziony ponad dwieście lat temu ze względu na pojawienie się pomidorów w Europie. Pierwszymi, którzy dodali sos pomidorowy z oliwą z oliwek, czosnkiem, bazylią i origano w makaronie, byli żeglarze. Jest przyjazny dla pizzy i makaronu, ryżu i owoców morza.
Bolognese - urodzony we włoskim Bolonii, wspaniały sos mięsny z mieszanki mięsa wołowego i wieprzowego, boczku, pomidorów, wytrawnego czerwonego wina, pietruszki i bazylii, czosnku, oliwy z oliwek, czasochłonny. Jego przygotowanie trwa ponad cztery godziny. Specyfiką tego sosu jest dokładne mielenie wszystkich składników, co sprawia, że sos jest delikatny. Służy jako pierwsze danie. Podawane z lasagne, makaronem, warzywami.
Amatrichana - głównymi składnikami tego sosu są galaretka wieprzowa, ser i pomidory.
Wino
Mówiąc o kuchni włoskiej, warto zauważyć, że jedzenie i wino są zawsze w pobliżu. Żaden posiłek nie może obejść się bez dzbanka z tym napojem. Wypij to często i nie tylko w święta. Jest również używany podczas gotowania. Przed posiłkami jako aperitif wybierane jest wino musujące. Wino jest uważane za główną atrakcję włoskiej turystyki gastronomicznej. Rośnie ogromna liczba winogron różnych odmian.
Potrawy narodowej kuchni włoskiej
Śniadanie (colazione)
A jakie skojarzenia nie pojawiają się u narodu rosyjskiego ze słowem „śniadanie”. Ta kiełbasa, jajecznica, masło, ryby, bekon itp. Ale włoskie śniadanie jest znacznie skromniejsze: świeży sok, filiżanka aromatycznej kawy i bajgiel lub chleb z dżemem. Nawiasem mówiąc, we Włoszech cappuccino odnosi się do napojów z pierwszej połowy dnia. Od 13.00 do 16.00 we Włoszech życie zdaje się zamarzać, a kraj jest zanurzony w chmurze zapachów i aromatów wydzielających pizzerie, restauracje, tawerny, ponieważ w tym czasie najważniejszym posiłkiem dla jego ludzi jest lunch i sjesta. Ten święty akt, zgodnie z tradycją, zaczyna się od aperitifu, kiedy ludzie zbierają się przy stole, zarówno alkoholowym, jak i bezalkoholowym.
Przekąski - Antipasto
Są one podzielone na mięso: mięso wędzone w formie szynki, kiełbasy, salami, kiełbaski, szynka parmeńska, w połączeniu z melonem i figami lub warzywa: karczochy marynowane w ziołach w oliwie z oliwek, pieczarkach, cebuli, suszonych pomidorach. I upewnij się, że to wszystko podaje świeży chleb. Składniki te tworzą kompozycję prezentowaną na dużych naczyniach i najczęściej na obrotowych tacach.
Niektóre opcje antipasti:
- Szynka Prosciutto - szarpana na cienkie i małe kawałki, aby cieszyć się tym wspaniałym smakiem;
- Carpaccio jest najpopularniejszą i najbardziej ulubioną przekąską wśród Włochów, która jest szarpanym polędwicą wołową, cienko pokrojoną w kawałki o grubości zaledwie 2,5 mm i przyprawioną solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Nazwę dania podano na cześć jednego z malarzy, w obrazach, w których dominowały czerwone odcienie.
- Bruschetta - („bruscare” - fry / bake on coals) to kolejny włoski aperitif, oparty na grillowanym chlebie ciabatta z chrupiącą, startą skórką czosnkową. Z góry wszystko było obficie nalewane oliwą z oliwek, podczas której degustowano pieczony chleb w starożytnym Rzymie. Według innej wersji chleb bruschetta - biedny, który chłopi jedli podczas pracy w terenie. Aby nadać mu miękkość po stwardnieniu w cieple, zanurzono go w oleju. A pomidory, zioła, mozzarella i inne składniki pojawiły się znacznie później. A jeśli nazywasz to danie w liczbie mnogiej - „bruschette”, to z pewnością przyniesiesz cały talerz tej przekąski i różne nadzienia.
- przekąska „Caprese” otrzymała swoją nazwę na cześć wyspy Capri, która znajduje się w południowych Włoszech. Danie przyprawione oliwą z oliwek dzięki jasnym składnikom: pomidorom, mozzarelli, bazylii przypomina włoską flagę (zielony, biały, czerwony). Plasterki układa się wokół talerza, przyprawia solą, czarnym pieprzem i skropi oliwą z oliwek lub octem balsamicznym.
Pierwsze kursy - Primi piatti
Żaden włoski stół nie jest kompletny bez makaronu - wspólna nazwa wszystkich włoskich potraw z makaronu. Tak, dobrze słyszałeś, a zupy makaronowe we Włoszech są uważane za pierwsze danie. O makaronach można dużo mówić, ponieważ Włosi jedzą go codziennie iw dużych ilościach.
Słowo makaron (tłumaczone ze starożytnej greki to „mąka zmieszana z sosem”). Jako samodzielna potrawa pojawiła się w XIV wieku. W XV wieku makaron ze względu na długotrwałe przechowywanie stał się popularny wśród podróżnych i żeglarzy. Sposoby gotowania makaronu za każdym razem ulegały poprawie i doskonaleniu: oprócz pieczenia gotowano go, a inne odmiany zaczęły pojawiać się zamiast kształtu laphevida.
Uwaga! Nie myśl o tym, jak gotuje się makaron i jak go jeść. W tym celu proponujemy przejrzeć alfabet składający się z 350 rodzajów makaronów i zapoznać się z niektórymi z nich:
- bucatini - długa pasta w formie słomy z cienkim kanałem centralnym, idealnie połączona z sosami pomidorowymi, warzywnymi lub serowymi;
- Fettuccine w postaci płaskich i długich wstążek najczęściej podaje się z mascarpone, a także sosami pomidorowymi lub rybnymi;
- farfalle - motyle, gotowane z jasnymi sosami warzywnymi;
- penne - pióra ze ściętymi krawędziami, odpowiednie do zapiekanek i sałatek;
- cappelletti - kapelusze, przypominają wyglądem pierogi, ale w przeciwieństwie do tych drugich mogą być bez nadzienia, podawane z tartym parmezanem lub z rosołem;
- Capellini - długa i cienka pasta, która odpowiada jej nazwie (z włoskiego włosa), podawana z delikatnymi sosami;
- cannelloni - mają rodzaj dużych rurek, są przeznaczone do nadziewania i pieczenia;
- gnocchi - miniaturowe pierogi z ciasta ziemniaczanego podawane z roztopionym masłem lub sosem pomidorowym;
- lasagna - zapiekanka z szerokich pasków ciasta z mięsem, owocami morza, warzywami, serem, pomidorowymi sosami i beszamelem lub bolognaise, przypomina tort;
- ravioli - mają coś wspólnego z pierogami, tylko różne nadzienia nie są surowe, może to być nawet czekolada.
Odmiana makaronu jest reprezentowana nie tylko przez formy, ale także przez kolor, w tym odcienie flagi narodowej aż do czerni z dodatkiem atramentu z mątwy podczas ich przygotowywania. A wszystko to - to tylko niewielka część różnorodności past. Jest dodawany do zup, pieczonych pod czapką serową. Klasyczny włoski makaron wykonany jest z pszenicy durum i wody. Najważniejsze jest, aby go nie przetrawić, ale doprowadzić do stanu półgotowego - „al dente”.
Ale przygotowanie sosów do makaronu jest ogólnie rzecz biorąc nauką. A ich różnorodność jest tysiące razy większa niż makaronu. I należy zauważyć, że są one dodatkiem do pasty, jej wypełnienia, duszy.
Uważa się, że Włoch bierze ślub tylko wtedy, gdy uczy się przepisów na gotowanie 15 wariantów makaronu.
A jeśli uważasz, że Włosi jedzą tylko jeden makaron, mylisz się! A oto dowód na to. Minestrone to najpopularniejsza zupa w kraju. Obejmuje 7 składników: mięso, sezonowe warzywa (tylko te, które w tej chwili można kupić na rynku) i przyprawy, zawsze z makaronem, fasolą lub ryżem. Również, gdy Włoch powoli cieszy się posiłkiem, minestrone również powoli się przygotowuje. Około trzech godzin jego składniki są duszone w niewielkiej ilości warzyw lub mniej bulionu mięsnego. Z języka włoskiego „minestrone” dosłownie tłumaczy się jako „zupa”, a najlepiej, gdy jest w niej łyżka. Początkowo regularny gość w wielu codziennych daniach tej zupy był wymieniony na wsi.
Risotto - to danie wykorzystuje ryż jednej z trzech odmian: carnaroli, vialone nano lub arborio. Na początek jest wstępnie smażone w oleju, aż stanie się przezroczyste, a następnie wlewa się wino i dopiero na samym końcu jest rosół. Gotowane do kremowej konsystencji, gdy ziarno zostanie zbite. Jako nadzienie dodaje się ryż, owoce morza, mięso i warzywa. Ostatnim etapem jest dodanie parmezanu i posiekanej zieleni.
Drugie kursy
Jako drugie danie podaje się do stołu mięso, ryby, owoce morza z dodatkowym dodatkiem warzyw. Z mięsa Włosi preferują wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę, aw niektórych regionach łowieckich gotują grę. Metody obróbki mięsa są najbardziej zróżnicowane: gotowanie, duszenie, pieczenie na węglach.
Owoce morza i warzywa są pieczone w folii, duszone w białym winie, smażone w głębokim tłuszczu.
Należy pamiętać, że w restauracjach mięso podawane jest bez przystawki. A jeśli zdecydujesz się go dodać, możesz to zrobić w sekcji „Contorni” głównego menu instytucji.
Kawa
Po obiedzie zwykle pije się kawę. Jak ustalono we Włoszech, dokładnie 2 łyżki stołowe są umieszczane w małej filiżance kawy, tylko połowa wody jest wlewana z wrzącą wodą, co pozwala cieszyć się aromatem mocnej i cierpkiej kawy. W sumie włoski lunch składa się z pięciu dań i kilku rodzajów napojów.
Obiad
Samo menu obiadowe nie różni się od menu na lunch. Zawiera pierwsze kursy w postaci zup, makaronów, dań z ryżu, ogólnie - tych samych, które są podawane na lunch. W kolacji mogą być również obecne zimne dania w postaci vinaigrette, pomidorów, sera. Czasami przekąski i pierwsze można wykluczyć z menu wieczornego, co zależy od czasu rozpoczęcia tego posiłku. Najczęściej kolacja we Włoszech zaczyna się około 20:00.
Deser i napoje
Podczas każdego posiłku koniecznie zjedz owoce na deser. Pomiędzy głównymi posiłkami musi być przekąska - lody, ciasto, owoce, jogurt. Jeśli chodzi o słodycze, Włosi w tej części są rzadkimi wynalazcami. Co jest warte arcydzieła tiramisu i całych setek rodzajów lodów, które nie pozostawiają obojętnych światowych smakoszy. Są nawet lody z czosnkiem, parmezanem, pachnącymi ziołami, a nawet posypane solą.
Cóż, po deserze pora wypić kawę. Za klasyczne „espresso”, które Włosi nazywali „kawiarnią” (stres spada na ostatnią sylabę), podaje likier cytrynowy „Limoncella” lub „Campari”.
Pizza: jak wybrać i zjeść?
Pizza jest najsłynniejszą włoską potrawą i dlatego jest gotowana w prawie wszystkich placówkach gastronomicznych. W restauracjach pizza kosztuje więcej niż w pizzerii. Nie wszystkie osterie mogą je zjeść w menu, ale w tawernach i trattoriach przygotują najsmaczniejszą pizzę. I będzie świetnie, jeśli będzie gotowane w piecu opalanym drewnem, ponieważ suche ciepło sprawi, że skorupa będzie ostra w skorupie, a nadzienie będzie soczyste. Ta pizza jest otrzymywana na obiad, ponieważ piekarnik musi być przygotowany i osiągnąć żądaną temperaturę.
Płyta do pizzy, którą Rosjanie zwykli przyjmować we dwoje, we Włoszech jest przeznaczona dla jednej osoby. Jeśli uważasz, że to dla ciebie dużo, poproś kelnera o podzielenie porcji na pół. W pizzerii dopuszczalne jest ręczne pizze. Ale wino na zamówienie nie jest akceptowane.
Jeśli w menu znajduje się primo przypisane do wybranej pizzy, powinieneś ograniczyć się do niej i nie zamawiać dodatkowych potraw i deserów, ponieważ nie zjesz tej góry jedzenia.
W gotowanym naczyniu będą dokładnie składniki wymienione w składnikach menu. Pizza jest spożywana nożem i widelcem. Idź do Neapolu, bo najlepsza pizza, którą tu zjesz. Historia powstania pizzy sięga 1889 roku, kiedy królowa Margherita przybyła do tego miasta, na cześć którego została potraktowana płaskim tortem z serem, pomidorami i bazylią. Królowa doceniła oferowane jedzenie i od tego czasu jej twórca jest uważany za rodzica pizzy i został nazwany na cześć samej królowej.
Istnieje wiele rodzajów pizzy i specjalne, na przykład zamknięte - calzone lub „Four Seasons”, składające się z czterech części, z których każda jest wypełniona własnymi składnikami.
Regionalne cechy kuchni włoskiej
Warto zauważyć, że w najróżniejszych regionach Włoch, a jest ich około 20, to samo danie narodowe jest przygotowywane na swój sposób, w zależności od preferencji dotyczących żywności i charakteryzuje się jego wyróżnieniem. Są tu i wyłącznie własne potrawy, nieodłączne dla tego obszaru, których nie znajdziesz w sąsiednich obszarach.
Region Lazio, Rzym
Spotkają się z różnymi rodzajami makaronów, wśród których pierwszym jest Carbonara, Saltimbocca - sznycel cielęcy, abbacchio - jagnięcina z rozmarynem w sosie z białego wina, „cannelonni” z wątróbką, szpinakiem, jajkami i serem.
Region Lombardia, Mediolan
Aby spróbować najlepszych dań mięsnych i doskonałego sera krowiego, można wybrać się na wycieczkę grupową do Lombardii, gdzie stada zadbanych krów pasą się na alpejskich łąkach. Gulasz z reguły podawany jest z polentą - owsianką kukurydzianą. Nie mniej popularne są tu risotto z szafranem, zupa „Pavia” z grzankami, jajko sadzone, polane bulionem mięsnym i obficie posypane serem i kotletem „Coletta a la Milanese”. Wszędzie są różnego rodzaju salami i kiełbaski. A jeśli nie jesteś już zaskoczony prostymi naczyniami, nie powinieneś być zawiedziony. Tutaj otrzymasz wspaniałe przysmaki z mózgu, wątroby, nerek w paszy z różnymi dodatkami.
Kampania, Neapol
Homeland pizza, najsmaczniejszy likier mozzarella i limoncello; Stworzono dziesiątki makaronów z niesamowitą ilością różnych sosów. Nie odmawiaj sobie przyjemności wypróbowania Sart - zapiekanki ryżowej z klopsikami, mozzarellą, grzybami i zielonym groszkiem. Wśród słynnych neapolitańskich dań mięsnych - mięso w stylu genueńskim, roladki wieprzowe, duszony królik. Symbolem Neapolu jest Wielkanocne Ciasto Pastiera, przygotowane na podstawie, jakkolwiek dziwnie to może brzmieć, jęczmienia perłowego.
Piemont Region, Turyn
W tym regionie jest chyba najznakomitsza kuchnia. W jego gastronomii dominują takie przysmaki jak trufla, żabie udka, niesamowita obfitość serów i wszystko to dzięki bliskim kontaktom z Francją. Wśród potraw codziennych Piemontu, którym towarzyszą sosy i boskie wina, popularne są risotto z kaczką, fasolą ze ślimakami i gorgonzolą. Na deser będziesz rozpieszczany słynnym przysmakiem - Panna cotta - kremem maślanym połączonym z owocami, jagodami i orzechami.
Średnio obiad w niedrogiej włoskiej restauracji dla dwóch osób kosztuje 40-55 EUR (w tym wino).
Aby wypić filiżankę espresso przy ladzie, będzie kosztować 1-1,5 EUR, ale jeśli zdecydujesz się to zrobić, usiądź przy stole, a następnie 2,5-3 EUR.
Pamiątki
Tak, a nawet więcej, nie zapomnij o pamiątkach na pamiątkę podróży do Włoch dla siebie i swoich bliskich. Może to być makaron (cena za opakowanie to 3-4 EUR), sos za to (3-5 EUR), butelka dobrego wina (3-5 EUR) lub grappa (15-18 EUR), suszone pomidory (6-10 EUR) ), trufle w puszkach (około 6 EUR), oliwa z oliwek (1 litr - od 3-12 EUR), parmezan (od 20 EUR za kg), kawa mielona (od 3 EUR), anchois (3-9 EUR)
Teraz masz pojęcie o tym, jakie potrawy i napoje napotykasz, gdy przyjedziesz do Włoch. Jest interesujący Rozszerz więc znajomość z krajem i zapoznaj się z preferencjami gastronomicznymi mieszkańców niektórych regionów Włoch!
http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine