Kiedy mówimy o kuchni angielskiej, pierwszą rzeczą związaną z tą koncepcją są płatki owsiane i budyń. Prawdziwa owsianka to tradycyjne jedzenie wszystkich Anglików. W zasadzie śniadanie w Anglii składa się z płatków owsianych i herbaty. Świetne miejsce w kuchni angielskiej zajmują różne puddingi. Mogą to być dania główne (mięso, płatki zbożowe i warzywa) i podawane na deser (puddingi słodkie i owocowe).
Głównymi produktami kuchni angielskiej są mięso, ryby, warzywa i płatki zbożowe.
Na święta w Anglii tradycyjnie piecze się budyń i faszerowanego indyka. Szczególnie warto zwrócić uwagę na świąteczny pudding pom. Jest zrobiony z bekonu i bułki tartej oraz z kilkunastu innych składników. Kiedy są podawane, nalewamy je rumem i podpalamy. Z innych cech kuchni angielskiej należy zauważyć niewielkie spożycie chleba. Średnio zużywa się około 250 gramów na osobę dziennie.
Z napojów w kuchni angielskiej spożywanych w dużych ilościach herbaty. Kuchnia angielska w tradycji picia herbaty jest nieco inna niż w innych krajach. Piją herbatę w Anglii z mlekiem i cukrem. Wypij go na śniadanie i po kolacji oraz na kolację.
Mówiąc o kuchni angielskiej, nie można nie wspomnieć o tradycyjnych napojach odurzających. Piwo i whisky są bardzo popularne w Anglii. Czarne ale i porter są bardziej cenione niż beczka, bardzo zróżnicowany asortyment zimnych przekąsek, zwłaszcza rybnych, kanapek. Z pierwszych dań najczęstsze są buliony i różne zupy puree,
Przygotowaną polędwicę kroi się na porcje, nadając im zaokrąglony kształt, o grubości 2-2,5 cm, posmarowane olejem roślinnym i pozostawia na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Chrzan oczyszcza się, myje i hebluje długimi, cienkimi wiórami. Mięso jest solone i natychmiast prażone w mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron, aż do złocistego brązu (wewnątrz mięsa musi być różowy). Gotowe steki są umieszczane na naczyniu, na każdym umieszcza się masło, mielone zieloną cebulą, ozdobione frytkami chrzanowymi i zielenią. Przyozdobiony frytkami, gotowanymi warzywami, zieloną sałatą, surówką z surowych warzyw.. Kuchnia hiszpańska - jedna z najlepszych na świecie pod względem jakości i różnorodności używanych produktów, jest zabytkiem i dumą kraju. Można jednak wyróżnić cechy charakterystyczne dla całej kuchni hiszpańskiej. Przede wszystkim oryginalna kuchnia hiszpańska jest w gruncie rzeczy dość prosta. Jego podstawą jest cebula, czosnek i słodka papryka. Szeroko stosuje się zielenie, szałwię i oliwę z oliwek. Prostota i szybkość gotowania są również powszechne, w przypadku przepisów w wielu regionach. Techniki kulinarne, takie jak duszenie w winie, pieczenie z owczym serem i pieczenie na grillu są typowe dla wielu dań Półwyspu Iberyjskiego.
Kuchnia hiszpańska jest raczej bliższa południowemu francuskiemu lub włoskiemu: ta sama śródziemnomorska mieszanka czosnku, oliwy z oliwek, pomidorów i zielonego pieprzu, ale tylko z wyraźnym wpływem tradycji wschodnich. Dziedzictwo Arabów - różne przyprawy, migdały i ryż. Z kuchnią Ameryki Południowej kuchnia hiszpańska jest związana z używaniem produktów pochodzenia amerykańskiego, ponieważ to Hiszpania przywiozła pieprz, pomidory, ziemniaki, kukurydzę i czekoladę do Europy w średniowieczu.
Ciekawy fakt - w Katalonii miłość mieszkańców do dania z białej słodkiej cebuli. Katalończycy pieczą tę soczystą cebulę grubą, mięsistą łodygą na otwartym powietrzu na dużej, kratowanej platformie, która znajduje się nad gorącym ogniem z winorośli. Gotowa cebula podawana ze specjalnym sosem „romesco” (salsa romesco), przygotowywana na bazie orzechów z pomidorami, różnymi rodzajami pieprzu, pietruszką, czosnkiem, oliwą z oliwek i octem.
Mieszkańcy świetnie nadają się do paelli z różnego rodzaju składników (mięsa, ryb, warzyw i owoców morza) oraz innych dań z ryżu, w tym tradycyjnej walenckiej ryby „saldero” i ryżu, gotowanej na węglu drzewnym w specjalnej głębokiej patelni. Dla wegetarian to prawdziwa przestrzeń: warzywa - gotowane, duszone, świeże - obfitują w kuchni Walencji. Na przykład pisto huertano (gulasz warzywny chłopski) z buraków, fasoli i fasoli cieszy się wyjątkową miłością ze strony mieszkańców. Spośród słodkich potraw, turronu (chałwy) i lodów, a także ciast, noszą niewątpliwy ślad kuchni arabskiej. Madryt wyróżnia się na ogólnej liście kuchni. Smażone mięso w Madrycie, dorsz i „trawieniec” (pocięte na kawałki i duszone wnętrzności) są tu równie uwielbiane, podobnie jak tradycyjne „Cocido Madrileno” (zupy grochowe z grzankami). Ale Madrid Calos jest szczególnie popularny, z pikantnymi żebrami z kiełbasą i sosem pieprzowym.
Desery obejmują świeże owoce w czekoladzie, a także owoce w puszkach i tradycyjne bułeczki. Ogólnie rzecz biorąc, należy powiedzieć, że Hiszpanie praktycznie nie stworzyli własnej tradycyjnej kuchni andaluzyjskiej lub południowej Hiszpanii, która jest mieszanką kultur zamieszkałych niegdyś tutaj. Słynna zimna zupa „gazpacho” urodziła się w Andaluzji, nawiasem mówiąc, powszechny na świecie sposób smażenia produktów jest powszechny. Spośród potraw charakterystycznych dla południa nie można powiedzieć o „pescaitos fritos” - maleńkiej smażonej ryby zjedzonej z głową i kośćmi oraz „pinchos morinos” (dokładnie marynowanej i gotowanej na mięsie szpikulca), a także różnych potraw wieprzowych (doskonałe Szynka Habugo jest produkowana w lokalnej prowincji Huelva).
Gazpacho - zimna zupa gotowana na warzywach, oliwie z oliwek, chlebie. Paella, podstawą tego dania jest żółty ryż (ten kolor uzyskuje się po dodaniu szafranu) z dodatkiem owoców morza, mięsa lub warzyw Tortilla de patatas - amlet z ziemniaków i jajek, to proste danie, ale ma swoje własne sztuczki w gotowaniu.
Bułgarska kuchnia narodowa, oferująca szeroki wybór dań, jest popularna w wielu krajach europejskich. Opiera się na różnych warzywach, różnych rodzajach świeżego mięsa, słodkowodnych i morskich rybach. Z produktów mięsnych Bułgarzy wolą wieprzowinę, jagnięcinę, wołowinę, drób. Metody obróbki cieplnej produktów mięsnych są różne, jednak przeważa hartowanie, jak w przypadku przetwórstwa warzyw. Mięso i warzywa są zwykle duszone przez dodanie pikantnych przypraw - cebuli, czosnku, pieprzu, octu, mięty, pietruszki itp. Do duszenia i pieczenia używa się głównie oleju roślinnego, rzadziej masła i smalcu. Preferowane są również dania mięsne gotowane na rożnie lub na ruszcie nad rozżarzonymi węglami. Bułgarskie tradycyjne danie mięsne to kiełbasa „lukanka”, która do smaku przypomina nasze kiełbaski myśliwskie. Lucca jest podawana na gorąco z pikantnym sosem. Jedną z jej głównych cech jest jednoczesna obróbka cieplna produktów na małym ogniu. Pozwala to zachować właściwości odżywcze, aby uzyskać przyjemny aromat potraw, oryginalne kombinacje smakowe. Przyprawy zazwyczaj dodaje się z umiarem, ich celem jest wyruszenie na główny smak potrawy. Na przekąskę można zamówić danie narodowe - sałatkę Shopskiego. Ta sałatka, która jest zrobiona z mieszanki pomidorów, ogórków, słodkiej papryki, zieleni, cebuli i sera, można znaleźć w prawie każdym menu. Długą tradycją jest gotowanie i serwowanie wielu dań w glinianych naczyniach. Służą więc na przykład güvech - gulasz z ziemniakami i warzywami lub Kavarma - danie mięsne z grzybami, cebulą i ziemniakami. Do narodowych potraw należą także Imam Bayalda - danie z bakłażana o charakterystycznej tureckiej nazwie, a piperka (chushki) są pełne (papryka faszerowana mielonym mięsem lub ryżem), a mussaka - gulasz z mielonego mięsa, ziemniaków i jaj. - Specjalny rodzaj sera. Przekąska może być banitsy - ciasta francuskie z serem, sprzedawane na ulicy, dosłownie na każdym kroku. Banitsa jest zwykle spożywana ze słynnym bułgarskim mlekiem kwaśnym. Bułgaria jest miejscem narodzin Baciculis bulgaricus, który fermentuje mleko. Na filiżankę aromatycznej kawy na pewno dostaniesz „biały dżem”, naleśniki z miodem, orzechami lub bakławą. Bułgarskie piwo z pewnością przypadnie do gustu koneserom.
Bakłażan Moussaka. Bakłażany są obrane, pokrojone w plastry, solone i pozostawione na 30 minut, a następnie umyte, wysuszone w serwetce i smażone w oleju roślinnym. Marchewki, seler, cebulę pokroić w cienkie plasterki i przechodzić, sól, dodać pomidory, a następnie przejść. Następnie wypełniają go pokruszonym czosnkiem i natką pietruszki, połowę bakłażanów kładzie się na blasze do pieczenia, tnie się na równą warstwę warzyw, warstwę bakłażanów znów piecze się w piekarniku. Krótko przed gotowością wylewa się jajka, ubija jogurtem lub jogurtem.
Data dodania: 2015-04-11; wyświetleń: 19 | Naruszenie praw autorskich
http://lektsii.net/3-31174.htmlPodstawowe techniki gotowania kuchni angielskiej
Dodano: 4 września 2012. Rok: 2011. Strony: 5. Wyjątkowość na antiplagiat.ru: ………..4str
3. Podstawowe techniki gotowania. Funkcja
gotowanie, gotowanie i hartowanie zimnego bleu
przekąski, zupy, drugie, słodkie potrawy i napoje, mąka
produkty kuchni meksykańskiej...........7str
Referencje ………..12str.
1. Główne czynniki determinujące cechy kuchni indyjskiej
Indyjska tradycja kulinarna - jedna z najstarszych i najpopularniejszych na świecie. Liczba oryginalnych dań kuchni indyjskiej jest po prostu niezliczona. Na przestrzeni wieków wielu osadników przyczyniło się do lokalnych tradycji kulinarnych. Portugalczyk w pewnym momencie przyniósł pieprz, który natychmiast zapuścił korzenie w Indiach, Francuzi przygotowali tradycyjne przepisy na robienie sufletów i bagietek. Najpotężniejszym śladem kuchni indie byli Wielcy Mogołowie, którzy rządzili Indiami przez kilka stuleci. Takie potrawy jak tłusty pilaw ryżowy, biriyani, chleb wypełniony migdałami, suszone owoce i słodki sok spadły do dziś.
Indie to nie tylko miejsce narodzin wegetariańskiej kuchni, ale także nauka zdrowego stylu życia, opisana w Ayur-Vedas - najstarszym traktacie o biologii, higienie, medycynie i żywieniu. Rzeczywiście, większość przepisów Wed Ayur opiera się na zdrowym rozsądku.
W kuchni indyjskiej szczególny nacisk kładzie się na wegetariańskie dania sabji z fasoli i warzyw przyprawionych tradycyjnymi przyprawami, wśród których jednym z pierwszych miejsc jest mieszanka przypraw curry. Kuchnia indyjska jest również oparta na ryżu, który wraz z chlebem i przyprawami tworzy danie thali, a także podawany z daniem curry. Pierwsze dania prezentowane są, w szczególności, zupa dhal z roślin strączkowych. Jasny deser indyjski to vattilappam.
Pod wpływem religii hinduskiej wołowina jest wykluczona, ponieważ krowa jest uważana za świętą i żywą. Począwszy od panowania buddyjskiego króla Ashoki, dania mięsne stały się nietypowe dla kuchni indyjskiej. Jednak pod wpływem islamu kuchnia mięsna, reprezentowana przez kurczaki tandoori, zaczęła ponownie powracać do diety hinduskiej.
Specjalnym regionem kulinarnym jest północno-zachodnia część Indii, której kuchnia nazywa się Muglay i sięga czasów imperium muzułmańskiego Wielkiego Mogola pochodzenia uzbeckiego.
Kuchnia indyjska jest integralną częścią kultury tego egzotycznego i tajemniczego kraju. Kuchnia indyjska jest bardzo zróżnicowana, ponieważ można znaleźć zaskakująco delikatne potrawy i gorące, prawie ogniste.
Indie używają dużej liczby przypraw, które są sprzedawane na całym świecie i są używane przez dużą liczbę osób. Popularność kuchni indyjskiej na świecie zajmuje trzecie miejsce. Żywność dla Indian jest oświetlona przez starożytne tradycje i pozostaje do dziś.
Przepisy kulinarne są bardzo zróżnicowane, dzięki obecności dwóch religii: islamu i hinduizmu, obecności ogromnej liczby kast i osadników, którzy przybyli do Indii z całego świata.
Dzięki francuskiemu w indyjskim menu pojawiła się bagietka i suflet dzięki portugalskiemu pieprzowi. Wielcy Mogołowie, którzy rządzili przez kilka stuleci w Indiach, dokonywali własnych zmian w kuchni indyjskiej. A do dziś biriani, pilaw ryżowy, wypieki z suszonymi owocami, słodką śmietaną i migdałami są produkowane w Indiach.
Dla słodyczy Indianie wolą naleśniki, puddingi mleczne, ciasteczka, kulfi (lokalne lody), gulab-jamun (jogurt, mąka, starte migdały) i oczywiście owoce.
Kuchnia indyjska jest integralną częścią kultury tego egzotycznego i tajemniczego kraju. Kuchnia indyjska jest bardzo zróżnicowana, ponieważ można znaleźć zaskakująco delikatne potrawy i gorące, prawie ogniste.
2. Charakterystyka produktów stosowanych do przygotowywania potraw kuchni angielskiej.
Kuchnia angielska zachowała i przyniosła do naszych czasów wiele tradycyjnych potraw. Opierają się na mięsie, rybach, warzywach i zbożach. Charakteryzuje się dość konserwatywnym gotowaniem przy niewielkim lub żadnym użyciu sosów i gorących przypraw. Przyprawy do potraw są zwykle stosowane dopiero po ich przygotowaniu w postaci różnych przypraw gorących, kwaśnych i innych, które z reguły podawane są w butelkach. Za kuchnią brytyjską uznano reputację nie za bardzo wyrafinowanej, ale zwracającej uwagę na jakość składników, które zazwyczaj są wytwarzane lokalnie.
W gotowaniu Brytyjczycy zawdzięczają swój czas tradycjom tak samo jak wielu innym. Przez wieki dzień angielski zaczynał się od jajecznicy ze smażonym boczkiem, pomidorami, pieczarkami, kiełbaskami i kaszanką i często zaczyna się dzisiaj, zwłaszcza w weekendy.
Kuchnia Misty Albion charakteryzuje się szeroką gamą zimnych przekąsek, z których najbardziej popularne to kanapki, zwłaszcza tradycyjne trójkątne. Zupy są tu rzadko podawane. Pierwsze „angielskie” pierwsze dania to zupy i buliony.
W kuchni angielskiej istnieją prawie wszystkie rodzaje mięsa - wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina. Białka mięsne mają wysoką wartość biologiczną, ponieważ mają dobrze zbalansowany skład aminokwasowy, który jest najbliższy składowi białek ludzkich. Białka mięsne są wykorzystywane do budowy tkanek, enzymów, hormonów. Codzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na białko zwierzęce (50 g) zapewnia 100 g tłuszczu wieprzowego o 23%, mięso o 29, boczek o 33, wołowina lub jagnięcina kategorii I o 33-38, a kategoria II o 40%. Wielka Brytania jest jedynym krajem, w którym smażone udo byka zostało podniesione do rangi pożywienia dla arystokratów. Mięso piecze się w całości z krwią lub kroi w steki i smaży na patelni. Narodową dumą kulinarną jest pieczona wołowina. Prawdziwa pieczona wołowina jest soczysta i różowa, a na górze pokryta jest chrupiącą skórką podawaną z gęstym sosem, pikantną musztardą lub chrzanem. Brytyjskie woły (rasa Angus) są wspaniałymi przedstawicielami swojego rodzaju, a jeśli jeszcze tego nie wypróbowałeś, nie ma mowy o kuchni brytyjskiej. Pozostałości pieczonej wołowiny mogą z łatwością nakarmić całą rodzinę do następnego piątku, dnia ryb. Zostaną z niego zrobione zupy, gulasze, curry i puddingi. Będzie duszony z cebulą, ziemniakami i kapustą.
Słynne są również b aranya leg, pasztety wieprzowe, pasztet z nerki i polędwica i.
Nie wolno nam zapominać o grze: Brytyjczycy zawsze uważali mięso „dzikie” za szlachetniejsze. Jelenie, zające, ptaki od dawna są powodem małej (lub dużej) imprezy. I ta tradycja jest nadal obserwowana w najlepszych domach arystokratów i restauracji. Z reguły jest smażony nie do pełnej gotowości. Dania mięsne podawane są z sosem, marynatami, pieczonymi warzywami (zazwyczaj ziemniakami) i różnymi sosami, najczęściej pomidorami. Często występuje także sos miętowy, który jest dobrze zaparzoną mieszanką drobno posiekanych liści mięty, wody, cukru i octu winnego. Sos koniakowy to brandy ogrzewana masłem i cukrem. Do tego sosu wlewa się puddingi. Podpalili sos z zapałki i podawali go jako gorące danie. Gorący sos winny to mieszanka jajek, naturalnego białego wina, cukru, skórki cytrynowej w proszku i soku z cytryny, który jest ubijany podczas rozgrzewania. Ketchup jest również powszechny.
Ważnym miejscem w diecie Brytyjczyków jest ryba - dorsz, wędzony śledź. Szczególnie smaczny dorsz i łosoś. Tradycyjne połączenie ryb frytki - smażona ryba z frytkami. Oczywiście kawałek dorsza w chrupiącym cieście z gorącymi ziemniakami i puree z groszku nie jest najzdrowszą dietą. Ale wszystko zależy od jakości gotowania.
Ogólnie Brytyjczycy nie są tak zaangażowani w dorsza, jak się wydaje. Ryby na wyspach obfitują. Język morski, plamiak, morszczuk, flądra, halibut, dory... Śledź tłusty, węgorz, makrela... Na przykład zrobić wspaniały tort z pietruszką, szalotką i cytryną. Z owoców morza Brytyjczycy wolą homary i kalmary.
Chleb pszenny i żytni - spożywany w małych ilościach. Zastępują go ziemniaki gotowane w języku angielskim. Jako deser powszechne świeże owoce, przeciery owocowe i jagodowe ze śmietaną, lody. Z owoców najczęstsze są jabłka. Ciasto z nimi to danie narodowe. Do przygotowywania ciast z winogron, cytryn, pomarańczy, śliwek, daktyli, migdałów i innych orzechów. Zwykłe desery - kompot z suchych owoców ze śmietaną i herbatą.
Dostępne są tylko warzywa i ziemniaki. Zakres warzyw w angielskiej kuchni w porównaniu do kuchni przyjaciela ich krajów jest bardzo ograniczony. Najczęściej są to rzepa i kapusta, a także cebula, marchew, zielone sałatki, ziemniaki, wszelkiego rodzaju warzywa (koperek, pietruszka, seler itp.). Często używane kapary. Dodatki do płatków zbożowych i makaronu nie cieszą się powodzeniem.
Brytyjczycy preferują sezam ziemniaczany, podawany ze smażonymi potrawami mięsnymi lub rybnymi. Kluski z mąki są również używane jako przystawka. Przekąski w kuchni angielskiej są bardzo różnorodne, zwłaszcza w przypadku dużej ilości ryb.
Najpopularniejszymi tradycyjnymi daniami Wielkiej Brytanii są puddingi. Puddingi stały się znakiem rozpoznawczym Wielkiej Brytanii. Są dwa rodzaje: mięso, płatki śniadaniowe i warzywa, które są podawane jako drugie danie, i słodkie, podawane na deser. Niektóre tradycyjne potrawy serwowane są tylko w święta. Wśród nich najpopularniejszy pudding pióropuszowy.
Posiłki są zazwyczaj gotowane na smalcu lub margarynie. Pieczony Brytyjczyk jedzą mięsny sos niskotłuszczowy (grevi), jagnięcinę - z miętą, drób - z białym sosem, stek - ze smażoną cebulą.
W Anglii produkowane są różne rodzaje sera, z których niektóre są znane na całym świecie, na przykład ser Chinar, cheddar, gloster, derby i stilton Stilton z 55% tłuszczu, 25% białka, witaminy A, W2, W12. Jest zrobiony z mieszanki mlecznej porannej śmietany i pełnego mleka następnego porannego mleka. Smak jest kremowy, bogaty, złożony i mniej słony i gorzki niż inne sery z niebieską pleśnią. Podawane są na koniec kolacji dla win deserowych.
Z najbardziej rozpowszechnionych napojów herbacianych. Brytyjczycy piją go do 6 razy dziennie, a za każdym razem ma własną odmianę herbaty i własne tradycje picia herbaty. Na herbatę podaje się mleko i słodycze. Angielskie wypieki są znane na całym świecie. Szczególnie dobre są babeczki, ciastka, ciasteczka i szafranowy bulochki.
Spośród napojów alkoholowych w Wielkiej Brytanii najczęściej spożywane jest piwo - czarne piwo i porter, beczki są szczególnie cenione. Brytyjczycy piją whisky, gin, rum i port.
3. Podstawowe techniki gotowania. Specyfika gotowania, projektowania i wydawania mieszanek na zimno, przystawek, zup, drugich, słodkich potraw i napojów, wypieków kuchni meksykańskiej.
Kuchnia meksykańska jest znana na całym świecie ze względu na swój niepowtarzalny smak. Jest oryginalny i wyjątkowy, łączy kuchnię plemion indiańskich, hiszpańskich i francuskich tradycji.
Istnieje kilka ogólnych zasad gotowania tradycyjnych potraw meksykańskich. Mięso jest używane głównie jako nadzienie do tachosów, tortilli i tamales. W Meksyku zwyczajowo gotuje się mięso w dużym kawałku, a następnie dzieli je na małe kawałki lub nawet na włókna. Zwykle wykonuje się to rękami, ale można użyć noża. Przez maszynkę do mięsa mięso nie jest sprawdzane. Mięso jest zazwyczaj smażone w oleju roślinnym lub smalcu. Duszą mięso znacznie dłużej niż my.
Do sosów dodaje się mniej płynu i, aby zachować smak, są przygotowywane bardzo szybko.
W skład większości dań wchodzą pomidory. Zwykle obierają je i usuwają nasiona. Aby to zrobić, pomidory należy krótko zanurzyć we wrzącej wodzie. Ponadto pomidory gotuje się na grillu, wkładając folię aluminiową.
Cebula i czosnek są zwykle duszone, aż będą miękkie, a dopiero potem dodane do naczynia.
Zieloni są zazwyczaj lekko smażone na małej patelni nad ogniem. Dzięki temu aromat przypraw jest wzmocniony.
Do gotowania zazwyczaj używa się naczyń glinianych. W nim jedzenie nie pali się i lepiej zachowuje aromat. Tradycyjne meksykańskie naczynia kuchenne pomagają nadać potrawom niepowtarzalny, prawdziwie meksykański smak i aromat. Prawdziwi meksykańscy kucharze nigdy nie używają deski do krojenia lub robota kuchennego do krojenia papryki, cebuli, pomidorów i innych warzyw. Zamiast tego, aby uzyskać bogaty aromat i smak ziół i innych składników, stosuje się molcajete (kamienna zaprawa do mielenia przypraw i ziół) i tęolote (tłuczek). Prasa do robienia tortilli (chipsy kukurydziane podawane z tłuczonymi ziemniakami z awokado (Guacamole), kwaśną śmietaną i salsą (gorący sos)) są używane do przygotowania ciasta na cienkie ciasta. Młyn ręczny (Molino de maiz) to tradycyjne urządzenie do mielenia suchej kukurydzy. Żeliwne patelnie grillowe są używane zarówno do gotowania tortilli, jak i do smażenia składników i przypraw do sosów. Ponadto na takich gorących patelniach podawane są fajitas - tradycyjne meksykańskie danie z ciętego mięsa z warzywami.
Szczególną cechą kuchni Mex Icanese jest bogactwo kukurydzy, sosów i przypraw. Najpopularniejszym daniem kuchni meksykańskiej jest taco - tortilla kukurydziana (tortilla) z nadzieniem (mięso, warzywa lub owoce), pieczona na węglu drzewnym. Flapjacks są sprzedawane w takeryah. Wizytówką kuchni meksykańskiej są gorące papryczki chili, istnieje ponad 80 odmian. Wytwarzają sosy z pieprzem, wypiekają, dodają do sałatek warzywnych, potraw mięsnych i rybnych. Przygotowuje również wiele potraw z kaktusa Nopal (używa się liści, kwiatów, owoców i nasion). Szczególnie popularny jest oryginalny lokalny owoc „chayot”, spożywany w kompozycji zapiekanek, sałatek, dodatków.
Salsas - gorące sosy, koniecznie zawierające paprykę chili i pomidory. Podawane są z gotowanymi rybami, mięsem, drobiem, fasolą i jajkami. Tajemnica salsy to połączenie typowych meksykańskich przypraw. Pan sos, w którym podawana jest salsa, nazywa się salsera.
Fajita - okrawki wołowe (wycięte z dna tuszy) z grilla. Potrawa kuchni meksykańskiej, zawijana w tortillę (ciasto z miękkiej pszenicy) z grillowanym i krojonym mięsem z warzywami. Najczęściej stosowana jest wołowina, ale także wieprzowina, kurczak, a czasem owoce morza. Do mięsa często dodaje się śmietanę, guacamole, salsę, pico de gallo, ser i pomidory.
Burri? To (zdrobnienie od isp. Burro - osioł; „osioł”) to meksykańskie danie składające się z tortilli z miękkiej pszenicy (tortilla), w której pakowane są różne nadzienia, na przykład mielone mięso, fasola, ryż, pomidory, awokado lub ser. Czasami dodawane są także sałatki i kosztorysy sosu pomidorowego.
W przeciwieństwie do fajitas, burrito serwowane jest gotowe, z nadzieniem wewnątrz, podczas gdy w fajita, nadzienie jest podawane oddzielnie od tortilli, a każdy wybiera, co zawija w tortillę.
Smażone burritos nazywane są chimichanga i, w przeciwieństwie do enchilad, są wytwarzane z mąki pszennej.
Dania mięsne są również niezwykle różnorodne. Nie wiedząc przed przybyciem bydła i kurcząt Europejczyków, Indianie stworzyli wiele oryginalnych receptur z lokalnej gry (również gotowane, iguana z kaszą kukurydzianą, pieczonym wężem itp.), Ale także szybko „pływały” i nowe produkty.
Pucher - (puchero - to gliniany garnek, w którym się gotuje). Danie przywiezione przez Hiszpanów, dostosowane do lokalnych smaków i produktów, należy do najsłynniejszych dań meksykańskich, chociaż znajduje się we wszystkich byłych koloniach hiszpańskich.
W Meksyku puchero jest gotowane na setki sposobów - od zwykłej wołowiny pucherus po kapryśne kombinacje różnych mięs - ale zawsze zawiera trochę mięsa, warzyw, przypraw, a czasami owoców. Czasami jest spożywany jako trzy posiłki - najpierw rosół, potem warzywa, a na koniec mięso.
Zupy w kuchni meksykańskiej są płynne i grube. Najpierw jedz łyżką. Drugi gotuje się tak długo, że prawie cała ciecz wrze, a w garnku pozostają tylko nie wrzące i wrzące potrawy: mięso, makaron lub ryż. Są jedzone widelcem.
Płynne zupy ogrzewają ludzi rano, ale grube zupy, zagęszczone puree warzywnym lub skrobią kukurydzianą - crema de maicena - serwowane są nawet na weselach, zwłaszcza w chłodnym, wysoko położonym środkowym Meksyku. Rosół zazwyczaj podaje się wraz z limonką i papryką chili. Zupa jest miła do jedzenia z bochenkiem francuskim lub ciepłymi tortillami, a także z sałatką.
Z pierwszych dań słynna zupa tortilla (sopa de tortilla) jest bardzo pikantnym produktem. Rosół z kurczaka dodaje się z cebulą i czosnkiem smażonym w oleju kukurydzianym, obranym ze skóry i nasion oraz drobno pokrojonymi pomidorami, czarnym pieprzem, kminkiem, kolendrą i papryczką chili. Mieszanka jest trzymana w ogniu przez pół godziny, a następnie podawana w głębokich miskach z tartym serem i smażonymi paskami tortilli o szerokości około 1 cm. W zupie tortille pęcznieją i pochłaniają palącą wilgoć rosołu.
W Meksyku ryż zazwyczaj gotuje się w stylu meksykańskim. Rozpuścić smalec, dodać suche ziarna ryżu i smażyć na brązowo. Następnie bardzo powoli - po prostu dodaj kroplę wody i gotuj, aż cała ciecz zostanie wchłonięta.
Najczęściej stosowane są białe ziarna o długim ziarnie. Rzadko okrągły ryż. Spośród nich można ugotować dowolne danie meksykańskie, które wymaga dodatku ryżu.
Gama używanych warzyw jest również niezwykle zróżnicowana. Po pierwsze oczywiście fasola - świeża i suszona, smażona i świeża, jako nadzienie do płaskich ciast, zup i jako dodatek - możesz bez końca wymieniać wszystkie potrawy. Klasyczne danie z fasoli - fasola we własnym soku. Jest on umieszczony na stole w dużej misce za głównym daniem dla tych, którzy nie są całkowicie zapełnieni. Służy jako podstawa dla niezliczonych potraw, takich jak palona fasola, fasola kowbojska i zupy fasolowe. Fasola Pinto jest preferowana na północy, a czarna na południu. Zamiast tłuszczu wieprzowego można brać olej roślinny, ale smak nie będzie taki sam.
Również dziesiątki potraw przygotowywane są z kaktusa Nopal (używane są liście, kwiaty, owoce i nasiona), agawy, fasola, awokado-guacamole (używane zarówno w przekąskach, jak iw drugim daniu), grzyby, cebula, pomidory itp. Guacamole— przystawka z puree z awokado. Ma konsystencję gęstego sosu (makaron). Oprócz awokado głównymi składnikami guacamole są sok z limonki lub cytryny oraz sól. Tradycyjnie guacamole je się z chipsami z tortilli kukurydzianej. Guacamole jest również spożywane z dowolnymi chipsami, chlebem itp. Lub podawane jako sos (sos) do różnych potraw.
Bardzo popularny jest specyficzny lokalny owoc „chayot”, spożywany w formie pieczonej, duszonej i gotowanej, złożony z zapiekanek, sałatek, dodatków itp. Bulwy są bogate w skrobię, substancje azotowe i mineralne (młode wytwarzają mąkę, gotują się i są stare razem z liśćmi, które mają nakarmić bydło). Owoce chayot je się gotowane, obrane, pokrojone w grube plastry i aromatyzowane masłem. Owoce w połączeniu z cebulą, bakłażanem, pomidorem tworzą pyszny sos, są dobre w formie marynowanej i konserwowanej, ale mogą pozostać świeże aż do marca-kwietnia.
Łopaty kaktusów Nopale są grube, zielone i łagodne; w gulaszach i sałatkach ah mają smak i konsystencję przypominającą zieloną fasolkę. Jadalne łopatki są młode, delikatne pędy i rośliny. Grzbiety na nich nie są jeszcze podzielone. Marynowana napole - bogata ozdoba do sałatek.
Podczas „Czuwania” - meksykańskiego stanowiska katolickiego - Napole nie opuszcza stołu.
Dla obcokrajowców kaktus jest egzotyczny, a dla Meksykanów to samo jedzenie codzienne, takie jak ziemniaki i ryż.
Meksykanie nazywają całe ciasto tak fantazyjnie, jak Włosi używają makaronu. Conchas (muszle), nutas (uszy), quernos (rogi myśliwskie) i cochinitos (prosięta) itp. W Meksyku ponad 500 odmian chleba.
W Meksyku bardzo powszechne są świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne, na podstawie których przygotowywane są różne zimne napoje. Wśród popularnych alkoholi tequila - meksykańska wódka, produkowana z soku z niebieskiej agawy. W Meksyku jest ponad trzysta odmian tequili, ale najpopularniejsze są cztery najbardziej popularne - Reposado, Blanco, Anejo, Joven. Tradycyjne meksykańskie napoje to mezcal (rodzaj tequili), pulque, bakanora, sotola, brandy i piwo. Prawdziwy meskal powstaje w jednym miejscu - w stanie Oaxaca, do jego produkcji używa się tylko wody i niebieskiej agawy.
Najbardziej znanym meksykańskim deserem jest królewski słodki chleb, zroszony de Reyes, którego rdzeń jest wypełniony suszonymi owocami, a lalka jest umieszczona w środku, symbolizując niemowlę Chrystusa i początek fiesty.
http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=-67690