W starożytności uważano, że drzewa oliwne mają boskie pochodzenie. Starożytni Grecy nazywali olej z owoców tych drzew „płynnym złotem”, co wynikało nie tylko z jego głębokiego złotego koloru, ale także z jego wyjątkowych korzystnych cech, które były cenione na równi ze złotem. Dzisiaj oliwa z oliwek jest nadal popularna i ceniona na całym świecie. Stosowany jest nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii, żywieniu. Ponadto jest doskonałym sposobem leczenia różnych chorób i zapobiegania im.

Przydatne właściwości.
Teraz bardzo często można usłyszeć o dobroczynnych właściwościach oliwy z oliwek. Zaleca się stosowanie go w postaci sosów sałatkowych, dodatków do warzyw itp. Zastosowanie tego produktu wynika z jego składu, w którym znajdują się wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe, które są niezbędne dla naszego organizmu, które są przez nie dobrze wchłaniane. Naturalny olej wytwarzany z owoców drzewa oliwnego przez tłoczenie na zimno jest doskonałym środkiem zapobiegawczym przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego, w tym zawałom serca i udarom, a także cukrzycy i otyłości. Nie zawiera cholesterolu szkodliwego dla naszego organizmu, a dzięki swoim kwasom tłuszczowym produkt ten, przy regularnym stosowaniu, znacznie obniża poziom we krwi. Jednocześnie nie ma niekorzystnego wpływu na tak zwany dobroczynny cholesterol, utrzymując w ten sposób optymalną równowagę najważniejszych elementów w organizmie.

Oliwa z oliwek jest doskonałym pomocnikiem dla naszego układu trawiennego. Pomaga poprawić pracę żołądka, jelit, ma działanie lecznicze w chorobie wrzodowej dwunastnicy. Ponadto produkt ten jest skutecznie stosowany przez osoby cierpiące na hemoroidy i częste zaparcia, ponieważ daje lekkie działanie przeczyszczające.

W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, oliwa z oliwek przynosi pełne korzyści naszemu organizmowi - zapobiega rozwojowi miażdżycy, wzmacnia tkankę kostną, jest doskonałym środkiem żółciopędnym, a przydatne kwasy, które są bardzo zawarte w jej składzie, są materiałem budulcowym błon komórkowych. Produkt ten jest uważany za dietetyczny ze względu na zawartość kwasu oleinowego, który ma korzystny wpływ na wchłanianie i przetwarzanie tłuszczów. Dlatego ten produkt jest integralną częścią niemal każdej diety. Ponadto kwas ten wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i zwiększa ich elastyczność.

Oliwa z oliwek ma właściwości regenerujące, dzięki czemu przyspiesza proces gojenia się różnych ran. Substancja oleokantowa, która jest jej częścią, zapewnia temu produktowi także działanie znieczulające i przeciwzapalne. W swoich efektach olej jest podobny do ibuprofenu i innych podobnych leków o działaniu przeciwzapalnym. Ponadto, ze względu na zawartość w nim kwasu linolowego, widoczność i koordynacja ruchów są znacznie zwiększone.

Oliwa z oliwek ma również właściwości immunostymulujące. Regularne włączanie tego produktu do diety pozwala wzmocnić układ odpornościowy. Ponadto olej ten leczy i odmładza nasz organizm dzięki obecności witamin, przeciwutleniaczy i kwasów tłuszczowych. Ponadto oliwa z oliwek zapobiega wczesnemu starzeniu się organizmu. Nawiasem mówiąc, naukowo udowodniono, że kwasy tłuszczowe tego produktu osłabiają uczucie głodu u ludzi, co znacznie zmniejsza ilość spożywanego pokarmu.

Według najnowszych badań oliwa z oliwek zapobiega rozwojowi raka skóry, dlatego zaleca się stosowanie go po opalaniu. Zawarty w nim kwas oleinowy normalizuje metabolizm lipidów w skórze, dzięki czemu produkt ten skutecznie zapobiega cellulitowi.

Oliwa z oliwek jest skuteczna w pielęgnacji suchej i wrażliwej skóry, zatrzymując wilgoć w komórkach skóry i zmiękczając ją. Przydatne jest dodanie go do różnych masek na twarz. Ponadto olej jest przydatny w pielęgnacji włosów i skóry głowy, usuwa obumarłe komórki, zapobiega wypadaniu włosów i wyglądowi oraz zwalcza łupież. W rezultacie znacznie poprawia się oddychanie skóry i normalizuje wydzielanie gruczołów łojowych. Stosowanie oleju może nawilżać suche włosy i zmniejszać ich kruchość.

Niedawno naukowcy odkryli, że kwas oleinowy, który występuje w dużych ilościach w oliwie z oliwek, skutecznie zwalcza najbardziej agresywną formę raka piersi. Aby to zrobić, musisz stosować specjalną dietę, w tym sałatki warzywne, warzywa, ryby, orzechy, niskotłuszczowe sery, owoce, a na pewno oliwę z oliwek jako sos i sosy.

Zalety oliwy z oliwek.
Jak już wspomniano, stosowanie oliwy z oliwek ma zawierać w swoim składzie ogromną liczbę kwasów tłuszczowych i witamin. Stałe stosowanie tego oleju w pożywieniu, przynajmniej w ilości łyżeczki dziennie, nie tylko ogólnie wzmacnia organizm, w tym układ odpornościowy, ale także jest środkiem zapobiegania różnym chorobom, w szczególności chorobom układu krążenia, otyłości i cukrzycy. Szczególnie przydatna jest oliwa z oliwek dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego. Ponadto jest skuteczny w leczeniu przewlekłych chorób i powodowanych przez procesy zapalne.

Bardzo przydatna oliwa z oliwek dla skóry. Doskonale chroni skórę przed niekorzystnym wpływem negatywnych czynników środowiskowych. Ponadto produkt ten jest doskonałym środkiem zmiękczającym i nawilżającym, eliminującym podrażnienia i łuszczenie się skóry, a jednocześnie nie zatyka porów. Właściwości przeciwutleniające tego produktu zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się skóry.

Bardzo przydatne jest włączenie oliwy z oliwek do diety dla dzieci. Po pierwsze, stymuluje wzrost tkanki kostnej, a po drugie, kwasy tłuszczowe obecne w obfitości w składzie tego produktu są bardzo bliskie tłuszczom, które tworzą mleko matki. Ponadto produkt ten reguluje utrwalanie układu kostnego, zapobiegając utracie wapnia, a także tworzy i wzmacnia tkankę kostną u dorosłych i dzieci.

Jednak nie powinieneś angażować się w ten produkt, zwłaszcza jeśli jesteś na diecie, ponieważ olej jest nadal wysokokalorycznym pokarmem. W sumie potrzebny jest środek. Dlatego dwie łyżeczki dziennie są całkiem normalne dla zdrowia ciała i piękna skóry.

Ten produkt ma korzystny wpływ na włosy, dzięki czemu jest gęsty i błyszczący. Dlatego hiszpańskie i włoskie dziewczyny słyną z luksusowych, gęstych i lśniących włosów.

Oliwa z oliwek pomaga w bólu pleców. Jego zewnętrzne zastosowanie w połączeniu ze stopionym woskiem znacznie łagodzi te bóle. Ponadto ten produkt ma pozytywny wpływ na męską siłę i leczy choroby psychiczne. Zwiększa również prawdopodobieństwo poczęcia, obniża ciśnienie krwi, leczy układ mięśniowo-szkieletowy (w szczególności pomaga w zapaleniu stawów, artrozie, dnie, osteochondrozie), a także ma pozytywny wpływ na stan naszych narządów wewnętrznych.

Picie oliwy z oliwek zapobiega rozwojowi chorób, takich jak wrzody i zapalenie żołądka. Wynika to z faktu, że ten produkt ma właściwość zmniejszania poziomu kwasu żołądkowego. Ponadto aktywuje proces wydzielania żółci, normalizuje proces uwalniania pęcherzyka żółciowego i zmniejsza ryzyko powstawania tam kamieni. Przydatne pierwiastki śladowe zawarte w tym najcenniejszym produkcie naturalnym, poprawiają funkcjonowanie nerek, ułatwiając proces oczyszczania organizmu z toksyn. Nawiasem mówiąc, ostatnio okazało się, że oliwa z oliwek ma korzystny wpływ na naczynia mózgowe. Jest także przydatny do napięcia mięśniowego, normalizuje proces funkcjonowania tkanki łącznej i bierze udział w procesie naprawy komórek chrząstki stawowej. Ze względu na zawartość witamin C i E w oliwie z oliwek, wolne rodniki nie gromadzą się w chorym stawie, w wyniku czego zapobiega się rozwojowi choroby tkanki stawowej.

Stosowanie oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek znalazła zastosowanie w kosmetologii, kuchni, przemyśle konserwowym itp. Produkt ten jest częstym składnikiem produktów kosmetycznych (kremy, maski, żele pod prysznic, balsamy do włosów, emulsje, mydła, szampony itp.), Stosowanych w medycynie do wytwarzania roztworów witamin i preparatów do wstrzykiwań. Wśród innych produktów pochodzenia roślinnego ma najwyższą wartość odżywczą. Jest całkowicie strawiony i dobrze tolerowany nawet przez osoby z problemami trawiennymi, chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego. Przy okazji, starożytni Grecy wzięli niewielką ilość oliwy z oliwek na pusty żołądek, chwytając łyżkę miodu, aby napełnić genitalia męską siłą.

Oliwa z oliwek w średniowieczu była używana do oświetlenia. W tradycjach chrześcijaństwa on (jodły) był używany w obrzędach kultu. Uważany jest za najcenniejszy produkt dietetyczny ze względu na wysoką zawartość w składzie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i polifenoli. Używany w marynowaniu, zachowuje oryginalny smak marynaty. Oliwa z oliwek jest również wykorzystywana do przygotowywania gorących i zimnych sosów.

Dzięki efektowi przeciwstarzeniowemu przy codziennym stosowaniu wygładza zmarszczki i zapobiega pojawianiu się nowych. Kosmetyki na bazie oliwy z oliwek zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy i witamin. W szczególności witamina E pomaga skórze lepiej wchłaniać witaminy A, D, K, zapobiegając więdnięciu komórek, zwiększając napięcie i właściwości ochronne skóry.

Jak już wspomniano, olej ten jest szczególnie przydatny dla suchej i wrażliwej skóry, a także jest doskonałym narzędziem do masażu. W tym celu można użyć oleju w czystej postaci lub wzbogacić go kilkoma kroplami najbardziej odpowiedniego olejku do skóry. Zdaniem ekspertów masaż ten ma złożony wpływ na całe ciało. Odżywia, zmiękcza i nawilża skórę, a także łagodzi stan osteochondrozy i złogów soli. Ponadto masaż ten działa uspokajająco na układ nerwowy i pomaga poprawić krążenie krwi.

Jednak warto, aby tylko pierwsza tłoczona na zimno oliwa z oliwek miała wszystkie wyżej opisane cechy.

Przeciwwskazania.
Ze względu na działanie żółciopędne nie zaleca się stosowania go u pacjentów z zapaleniem pęcherzyka żółciowego. Ponadto olej ten nie powinien być podgrzewany i stosować wyłącznie świeże, ponieważ po podgrzaniu traci swoje korzystne właściwości i staje się szkodliwy dla naszego organizmu.

Kupowanie. Który olej jest lepszy.
Twój wybór przy zakupie oliwy z oliwek powinien zostać zatrzymany na najwyższej jakości oliwie z oliwek Extra Virgin. Ta kategoria jest uważana za najlepszą i najdroższą. Zawartość kwasów tłuszczowych w nim nie powinna przekraczać 1% (im niższa ta wartość, tym wyższa jakość oleju). Ten produkt jest nierafinowany i jest wytwarzany przez tłoczenie na zimno. Bez obróbki cieplnej, więc wszystkie witaminy i użyteczne właściwości są zachowane w tym oleju, w szczególności polifenole i skwalen, które określają jego wyjątkowe właściwości. W tym oleju nie ma zanieczyszczeń, ma delikatny żółto-zielony kolor i przyjemny aromat. Smak można porównać ze smakiem świeżych oliwek. Przy zakupie bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na okres przydatności do spożycia, ponieważ z czasem olej traci swoje właściwości. Dlatego pożądane jest używanie go przez cały rok. Oliwa z oliwek powinna być przechowywana w suchym, chłodnym (ale nie w lodówce, inaczej gęstnieje), ciemnym miejscu, dobrze zatkanym, ponieważ może wchłonąć wszystkie zapachy.

Oprócz klasy ekstra istnieją inne odmiany oliwy z oliwek:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest olejem otrzymywanym przez drugie prasowanie na zimno bez użycia środków chemicznych lub z masy celulozowej używanej do produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Olej ten jest znacznie gorszy od oleju uzyskanego podczas pierwszej ekstrakcji na zimno.
• Oliwa z oliwek - uzyskiwana przez ekstrakcję chemiczną oleju, destylowanego z miazgi. Aby dodać wartości, niektórzy producenci dodają oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwę z oliwek. Jednak ani smak, ani wartość odżywcza, które są nieodłączne w pierwszych dwóch gatunkach oleju, tak nie jest.
• Czysta oliwa z oliwek to druga nazwa zwykłego oleju z klasy oliwy z oliwek. Bardzo często producenci wskazują nazwę na butelkach zwykłym olejem, który uzyskuje się przez drugie tłoczenie na zimno lub stosowanie chemikaliów, lub destylowany z masy celulozowej. Ta nazwa może tylko powiedzieć, że w takim oleju nie ma zanieczyszczeń innych olejów (rzepak, słonecznik itp.). Specjalne właściwości i smak nie różnią się.
• Olej z wytłoczyn jest olejem identycznym z olejem z oliwek. Do tej kategorii oleju nigdy nie dodaje się wysokiej jakości oliwy z oliwek. Zasadniczo jego celem jest oświetlenie lamp, produkcja mydła i zastosowanie w branżach technicznych.

Najlepszy i wysokiej jakości olej uważany jest za grecki, w szczególności kreteński olej z oliwek. Włoskie odmiany mają również dobre właściwości. Wiodącymi producentami włoskiej oliwy z oliwek są regiony Puglia, Kalabria, Kampania i Sycylia. Istnieją inne obszary produkcji oliwy z oliwek: na przykład olej z Toskanii - używany do napełniania makaronu i ryżu bez sosu pomidorowego, do gotowania zup strączkowych i zbożowych, mięsa z grilla; z Umbrii - do produkcji sosów i jako dodatek do potraw mięsnych; Apulia, Kalabria i ks. Sycylia - sos maślany jest używany do dań z warzyw i mięsa gotowanego na rożnie; z Ligurii - do przygotowania sosu Pesto, ubieranie sałatek warzywnych i gotowania produktów mięsnych z drobiu; Gardesano - na dania rybne.

Oliwa z oliwek jest nie tylko smacznym i przydatnym produktem, ale także pomaga w leczeniu różnych chorób, służy jako doskonały środek do pielęgnacji skóry i zapobiegania jej starzeniu się. Włącz ten produkt do swojej diety i bądź zdrowy i piękny!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Oliwa z oliwek

25 września 2017 r

Ogólne informacje

Czasami, dążąc do idealnych form, zapominamy, że nasze ciało jest najbardziej złożonym mechanizmem, dla którego normalna praca potrzebujemy zarówno białek, jak i węglowodanów, i oczywiście tłuszczów. Wszystkie rodzaje olejów roślinnych są doskonałym źródłem naturalnych tłuszczów, które są dobrze wchłaniane i przynoszą wiele korzyści ludziom.

Być może najbardziej popularną odmianą tego produktu w naszych szerokościach geograficznych można uznać za olej słonecznikowy lub rzepakowy. Ponadto, pomimo wyższej ceny, popularny jest również produkt z oliwek, który omówimy bardziej szczegółowo w tym materiale.

Jaka jest korzyść i szkoda oliwy z oliwek? Z czego to jest zrobione? A co jest bardziej korzystne dla naszego zdrowia niż olej z oliwek lub słonecznika? To tylko mała lista pytań, na które postaramy się odpowiedzieć dalej. Zaczynamy od ogólnych punktów związanych z tym tematem.

Skład i korzystne właściwości oliwy z oliwek

Tłuszcze roślinne są produktem przetwarzania:

• rośliny oleiste, a raczej ich owoce lub nasiona (musztarda, rzepak, konopie, słonecznik, soja, siemię lniane, mak, sezam, oliwka lub olej palmowy);
• orzechy (kokos, migdał, pistacja, cedr, olej z orzecha włoskiego);
• ciasto (przetwarzanie odpadów) materiałów roślinnych (kukurydza, ryż, winogrono, morela, pomidor, rokitnik, olej dyniowy).

Korzyści i szkody oleju roślinnego

W składzie chemicznym olejów roślinnych oprócz kwasów tłuszczowych (trójgliceryny) znajdują się sterole, fosfolipidy, wosk, fitosterole i kompleks niezbędnych witamin dla zdrowia.

Tłuszcz jest kompletnym źródłem energii niezbędnej do aktywnego i satysfakcjonującego życia. To dzięki nim nasze ciało jest ładowane jak bateria i działa, wykorzystując tłuszcze jako paliwo do następnego „doładowania”.

Ponadto, z kwasów tłuszczowych organizm otrzymuje witaminy i niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 (kwas alfa-linolenowy) i Omega-6 (kwas linolowy). Kwasy tłuszczowe biorą udział w syntezie błon na poziomie komórkowym, w metabolizmie cholesterolu, wzmacniają ściany naczyń, zmniejszają ich przepuszczalność i zwiększają elastyczność.

Brak kwasów omega-3 i omega-6 prowadzi do zakrzepicy, która jest obarczona rozwojem udaru lub zawału serca. Fosfolipidy aktywnie uczestniczą w metabolizmie tłuszczów, w tworzeniu tkanki nerwowej, komórkach mózgu i wątrobie, a także zapewniają ich normalny podział i rozwój. Dzięki złożonym lipidom i estrom wyższych kwasów tłuszczowych i alkoholi wieloatomowych organizm oczyszcza się z „złego” cholesterolu.

Wikipedia opisuje fitosterole jako alkohole sterydowe obecne w roślinach. Związki te, jak również fosfolipidy, biorą udział w normalizacji poziomów cholesterolu we krwi. Ponadto tłuszcze roślinne są prawdziwym magazynem witamin E, A, D, a także B. Tokoferol lub witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, który spowalnia procesy starzenia się komórek, a tym samym zwiększa młodość organizmu.

Szkodliwe działanie tłuszczów roślinnych może wystąpić, jeśli stale spożywasz produkty niskiej jakości w dużych ilościach. Lepiej jest stosować w gotowaniu nierafinowany olej, który zawiera dużą ilość użytecznych związków.

Który olej jest lepiej rafinowany lub nierafinowany

Jakość produktu zależy przede wszystkim od surowców użytych do jego uzyskania, a także od metody prasowania i późniejszego czyszczenia. Dlatego, aby odpowiedzieć na pytanie, która oliwa z oliwek jest lepiej dopracowana lub nierafinowana, trzeba dowiedzieć się więcej o etapach produkcji przemysłowej.

Olej roślinny otrzymuje się przy użyciu:

• naciśnięcie, tj. prasowanie mechaniczne za pomocą pras śrubowych z uprzednio pokruszonego materiału roślinnego;
• odwirowywanie i oddzielanie owoców roślin oleistych (na przykład oliwek), w których surowce są najpierw czyszczone i myte, a następnie umieszczane w urządzeniu do przygotowywania pasty, po czym następuje homogenizacja i odpuszczanie;
• ekstrakcja, która zapewnia maksymalny poziom odtłuszczenia pierwotnego materiału roślinnego poprzez wpływ na uprawy olejowe rozpuszczalników organicznych.

Po przetworzeniu surowca, otrzymany olej zawiera pewne zanieczyszczenia w jego składzie, dlatego w celu poprawy konsumenta i smaku, jak również okresu przechowywania, produkt przechodzi następujące etapy oczyszczania (rafinacja):

• uwodnienie, w którym usuwa się pewną liczbę fosfolipidów, dając osad;
• neutralizacja (rafinacja alkaliczna) to proces oczyszczania produktu z wolnych kwasów tłuszczowych;
• bielenie (adsorpcja rafinacyjna), proces, w którym producent otrzymuje zwykły jasnożółty odcień, usuwając ze składu produktu szereg związków (białka, fosfolipidy, pigmenty, mydło);
• zamrażanie (zimowanie), w tym procesie produkt jest oczyszczany z substancji woskowych;
• neutralizacja destylacji to proces, w którym usuwa się związki odpowiedzialne za zapach i smak oryginalnego produktu;
• dezodoryzacja, w której związki odpowiedzialne za parametry smaku i aromatu są usuwane z oryginalnego produktu.

Co to jest rafinowany olej?

Co to znaczy olej nierafinowany lub rafinowany, jaka jest różnica i różnica między tymi dwoma pojęciami. Powyżej rozmawialiśmy o procesie produkcji, który obejmuje dwa główne etapy - przetwarzanie surowców i oczyszczanie powstałego produktu.

Rafinowany olej roślinny jest produktem, który został oczyszczony za pomocą jednej z wcześniej wymienionych metod. Nazwa produktu rafinowanego pochodzi z języka francuskiego, gdzie słowo raffine oznacza „przetworzony” lub „rafinowany”.

W rzeczywistości proces rafinacji jest dość skomplikowany i składa się z wielu etapów. W procesie czyszczenia tłuszczów roślinnych uwalnia się od wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń, co oczywiście wpływa zarówno na ich smak, jak i na właściwości konsumenckie. Wielu przeciwników wyrafinowanych gatunków twierdzi, że czyszczenie obniża jakość produktu końcowego i obniża jego skład chemiczny.

Jednak rzeczy nie są tak jasne, jak się na pierwszy rzut oka wydają. Rzeczywiście, rafinowanie jest często przeprowadzane przy użyciu wysokich temperatur lub specjalistycznych rozpuszczalników, które „zabijają” niektóre użyteczne związki. Ale wyrafinowany produkt nadal zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe i witaminy, nawet jeśli nie w oryginalnej ilości.

Z drugiej strony jest to rafinowane odmiany, które są przechowywane dłużej i są szeroko stosowane w kuchni. Mogą być smażone, a nie tylko jako sos do sałatek, jak ma to miejsce w przypadku większości nierafinowanych gatunków, które emitują substancje rakotwórcze podczas obróbki cieplnej. Ponadto oczyszczony olej nie jest alergenem i dlatego jest bardziej bezpieczny dla zdrowia osób podatnych na alergie.

Tak więc podczas rafinacji:

• początkowy produkt jest od początku poddawany czyszczeniu mechanicznemu, tj. filtrować i bronić, aby usunąć niepotrzebne zanieczyszczenia;
• do oczyszczania z nadmiaru kwasów tłuszczowych, jak również z fosfatydów i pigmentów, stosować technologię neutralizacji przy użyciu alkaliów;
• w celu oczyszczenia składu produktu z fosfatydów, które wytrącają się w postaci płatków, należy zastosować proces hydratacji (obróbka wrzącą wodą);
• kompozycja pigmentowa produktu jest czyszczona węglem drzewnym i glinką wybielającą;
• Przy pomocy dezodoryzacji (gdy produkt pośredni przechodzi przez próżnię z gorącą parą) skład tłuszczu roślinnego jest „bezosobowy”, aby dodatkowo nadać mu nowe właściwości smakowe i zapachowe.

Co to jest: nierafinowany olej roślinny? Nierafinowany (odczyt nieprzetworzony) - oznacza to, że taki produkt nie został poddany żadnemu oczyszczeniu ani modyfikacji po otrzymaniu go z surowców roślinnych. Warto zauważyć, że przez długi czas nierafinowany olej był uważany za produkt dla ubogich.

Jednak wyniki najnowszych badań naukowych sugerują, że produkt ten zawiera wiele razy więcej związków użytecznych dla ludzi niż jego wyrafinowany odpowiednik. Kolejnym pytaniem jest, jak dobrze taki produkt będzie się zachowywał w procesie gotowania.

Czy mogę smażyć na oliwie z oliwek?

Wielu jest zainteresowanych pytaniem, czy możliwe jest smażenie w nierafinowanym oleju bez utraty jakości końcowego dania. A co jest lepsze do smażenia - rafinowany lub nierafinowany olej?
Rzeczywiście, często ropa naftowa pali się po podgrzaniu lub pali się bezpośrednio na patelni, a pianki i daje nieprzyjemny zapach lub gorycz.

W rzeczywistości nie jest łatwo jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, czy możliwe jest smażenie na nierafinowanej oliwie z oliwek. Ponieważ różni eksperci mają własne zdanie na temat tego problemu. Na przykład zwolennicy zasad zdrowego odżywiania mówią, że taki sposób gotowania, jak smażenie, jest szkodliwy i należy go unikać. Podczas obróbki cieplnej tłuszcze trans powstają w oleju roślinnym, który, jak wszyscy wiedzą, szkodzi nie tylko sylwetce, ale także zdrowiu.

Jedząc smażone potrawy, zwiększamy ryzyko zamknięcia naczyń za pomocą „złego” cholesterolu, co prowadzi do miażdżycy i innych problemów zdrowotnych. Dlatego często nie można smażyć wszystkich ulubionych ziemniaków lub mięsa na patelni. Lepiej jest piec te produkty w piekarniku.

Wszystko inne pod wpływem wysokich temperatur, olej roślinny traci swoje korzystne właściwości, ponieważ większość jego związków jest niszczona lub modyfikowana. Dlatego też, aby móc wybrać odpowiedni olej do smażenia, tak aby przyniósł produkt i korzyści, a danie nie zepsuje - to jest sztuka.

Jaki rodzaj oliwy z oliwek najlepiej nadaje się do smażenia i do którego można smażyć, ale nie robisz tego? Uważa się, że nierafinowany typ lepiej nadaje się do sałatek, a korzystne jest przygotowywanie dań głównych do gotowania na parze lub pieczenia. Wielu współczesnych kucharzy twierdzi, że można smażyć bez oleju, używając naczyń z powłoką nieprzywierającą.

Oczywiście takie patelnie i brytfanki będą kosztować więcej, ale nie będziesz dręczyć się problemem wyboru. Ale czy to naprawdę tak beznadziejnie złe i wszyscy miłośnicy chrupiącej skórki będą musieli raz na zawsze porzucić swoje ulubione potrawy?

Jeśli w zasadzie nadal gotujesz na maśle, oto kilka wskazówek dotyczących wyboru właściwego produktu:

• wybierz smażenie lepszego oleju o wysokiej temperaturze wrzenia, a także o niskiej zawartości tłuszczu (słonecznik, orzeszki ziemne, kukurydza). Olej nierafinowany jest na ogół odpowiedni do smażenia w warunkach niskiej temperatury (maks. 170 ° C), ale w wyższych temperaturach lepiej jest użyć produktu rafinowanego;
• podczas gaszenia lepiej jest preferować olej o niskiej zawartości tłuszczu (oliwka, rzepak, orzeszki ziemne, szafran, awokado lub olej z orzechów włoskich);
• pieczenie jest idealne dla masła, które, nawiasem mówiąc, można dodać do dań gotowych (kaszek, makaronów) lub przekąsek (kanapek, kanapek);
• do smażenia, ghee jest uważane za najlepszą alternatywę dla oleju roślinnego. Ponadto produkt ten jest bogaty w zawartość różnych związków niezbędnych dla organizmu;
• Tłuszcz wieprzowy to kolejny tłuszcz zwierzęcy, którego nasi przodkowie używali od tysięcy lat. Prawda jest teraz niezasłużenie zapomniana i pomijana, chociaż produkt ten nadaje potrawie nie tylko niepowtarzalny smak, ale także odżywia ją zdrowymi substancjami.

Inna rzecz, która wzbudza wiele, który olej jest lepszy niż tłoczony na zimno lub na gorąco?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz dowiedzieć się, co to jest wirowanie na zimno i wirowanie na gorąco. Odpowiedź na to pytanie ponownie tkwi w technologii produkcji produktu.

Prasowanie na zimno jest technologią przetwarzania surowców roślinnych, w której temperatura prasowania nie przekracza 40 ° C. W wyniku tego procesu produkcyjnego jako części produktu końcowego zachowuje się większość użytecznych związków.

Niestety główną wadą zarówno tłoczonej na zimno oliwy z oliwek, jak i dowolnego innego rodzaju nierafinowanych olejów roślinnych wytworzonych zgodnie z wyżej opisaną technologią uważa się za mającą mały okres trwałości. Stąd wysoki koszt takiego produktu.

Wyróżnia się następujące odmiany tłoczonej na zimno oliwy z oliwek:

• Oliwa z oliwek Extra Virgen („extra natural”), tj. tłoczona na zimno nierafinowana oliwa z oliwek jest najdroższym i najcenniejszym produktem. W swoim składzie chemicznym skupia największą liczbę wszelkiego rodzaju użytecznych związków. W dietetyce produkt ten jest zalecany do stosowania przez osoby cierpiące na choroby naczyń krwionośnych, serca, dróg żółciowych i przewodu pokarmowego. Ta oliwa z oliwek ma bogaty smak z goryczką, dlatego idealnie nadaje się do napełniania sałatek ze świeżych warzyw;
• Virgen oliwa z oliwek („naturalna”), tj. nierafinowany drugi tłoczony na zimno olej wykonany z surowców niższej jakości niż poprzednia klasa. Ten produkt jest również przydatny i ma oryginalny, choć mniej wyrafinowany smak. Skład chemiczny odmiany Virgen jest również bogaty w zawartość niezbędnych makro- i mikroelementów. Ta odmiana nie jest zalecana do smażenia, jest również lepiej przystosowana do robienia sałatek;
• Aceite de Oliva, tj. rafinowany na zimno olej rafinowany jest mieszaniną ekstra naturalnych nierafinowanych i rafinowanych produktów tłoczonych na zimno w stosunku 85% do 15%. Ta odmiana należy również do najwyższej kategorii. Jednak olej ten pozbawiony jest oryginalnego oliwkowego smaku z goryczką, nieodłączną w różnym stopniu, dwóch poprzednich rodzajów. Ale jego zaletą jest możliwość wykorzystania podczas smażenia.

Prasowanie na gorąco to technologia, w której materiały roślinne są narażone na wysokie temperatury (maks. 120 С). I choć dzięki tej metodzie niektóre użyteczne związki odparowują pod wpływem ciepła, produkt końcowy wciąż ma wiele przydatnych właściwości. Ponadto jest to olej tłoczony na gorąco, który ma wyjątkowe zdolności smakowe i zapachowe, które są tak cenione przez kucharzy na całym świecie.

Na przykład tłoczony na gorąco olej słonecznikowy nada potrawie zapach prażonych nasion słonecznika i oliwy z oliwek - dojrzałych oliwek. Inną ważną cechą jest długi okres trwałości takiego produktu.

Z powyższego możemy wywnioskować, że:

• tłoczony na zimno olej nierafinowany jest bardziej użytecznym produktem, którego słabą stroną jest niski okres przydatności do spożycia, wysoka cena i ograniczone zastosowanie w gotowaniu (nie można go smażyć, ale jest idealny do sałatek);
• Nierafinowany olej tłoczony na gorąco jest budżetem, ale nie jest tak użyteczną alternatywą dla tłoczonego na zimno produktu, który był przechowywany przez długi czas i znalazł szerokie zastosowanie w gotowaniu ze względu na jego smak i właściwości konsumenckie.

Podsumowując, warto zauważyć, że zarówno wyrafinowane, jak i nierafinowane gatunki mają swoje mocne i słabe strony. Surowy produkt jest uważany za bardziej korzystny, jednak może powodować alergie i nadaje się tylko do sosów sałatkowych, a rafinowany jest bardziej uniwersalny i jest uważany za hipoalergiczny, ale traci swój skład chemiczny. Dlatego lepiej jest mieć do dyspozycji różne rodzaje olejów, a następnie problem wyboru zostanie rozwiązany.

Zalety oliwy z oliwek dla ciała

Zajmując się rodzajami i odmianami tłuszczów roślinnych, sugerujemy bardziej szczegółowe omówienie dwóch najbardziej popularnych i popularnych odmian tego produktu - olejów oliwnych i słonecznikowych. Jakie są korzyści z oleju z oliwek i oleju słonecznikowego i jakie szkody mogą wyrządzić naszemu organizmowi?

Oliwa z oliwek jest produktem otrzymywanym z owoców oliwy z oliwek Olea europaea lub Oliva (Olive) European. To wiecznie zielone drzewo, którego oczekiwana długość życia wynosi 500 lat, rośnie w subtropikach i, co niezwykłe, nie występuje na wolności. Faktem jest, że ta uprawiana roślina była uprawiana przez ludzi od tysięcy lat w celu produkcji oleju roślinnego.

Morze Śródziemne uważane jest za miejsce narodzin drzewa oliwnego, a mianowicie Grecji, gdzie do dziś produkują najbardziej luksusowe i drogie odmiany oliwy z oliwek. Drzewa oliwne rosną teraz na Krymie, w Abchazji, Azerbejdżanie, Gruzji, Pakistanie, na północy Indii, w Iranie i Iraku, w Meksyku i Peru.

Sezon zbiorów oliwek - wrzesień-grudzień. Liście drzew są zbierane w okresie kwitnienia rośliny, a następnie suszone naturalnie pod słońcem i wykorzystywane w medycynie.

Napary z liści oliwnych pomagają normalizować ciśnienie krwi. Kora drzewa jest również używana do celów leczniczych, ponieważ w swoich właściwościach jest bardzo bliski chininie (kora quinna).

Oliwa z oliwek jest nie tylko tradycyjnym produktem śródziemnomorskim zawartym w codziennej diecie ludzi, ale także częścią kultury regionu. Gałązka oliwna jest znakiem pokoju, a oliwa z oliwek była używana do obrzędów żydowskich i chrześcijańskich od tysięcy lat.

Nieprzetworzone owoce drzewa oliwnego mają gorzki i nieprzyjemny cierpki smak, więc nie są spożywane nieprzetworzone. Ale oliwki nasączone specjalną solanką są pożywieniem bogów. Ekstra oliwa z oliwek ma również gorzki smak ze względu na zawartość w składzie chemicznym oliwek takiej substancji jak oleuropeina.

Olej roślinny otrzymuje się z owoców oliwek o różnym stopniu dojrzałości - od oliwek o nasyconym zielonym kolorze do czarnych lub fioletowych oliwek. Uważa się, że produkt wytworzony z niedojrzałych owoców wyróżnia się ostrzejszym smakiem, a olej z dojrzałych oliwek jest bardziej miękki i szlachetny.
Oliwa z oliwek jest produkowana przy użyciu prasy, na której umieszcza się masę owocową, tj. wstępnie przetworzone surowce.

Ciasto oliwne pozostawione po pierwszym wirowaniu jest ponownie przetwarzane przy użyciu już wyspecjalizowanych rozpuszczalników. Drugi olej spinowy jest nie mniej popularny, chociaż w niektórych parametrach traci na najwyższej jakości produkt. Za najlepszą uważa się również tłoczoną na zimno oliwę z oliwek, ponieważ przy ekspozycji na temperaturę zmienia się skład chemiczny surowca i traci on wiele użytecznych związków.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Jak wybrać produkt wysokiej jakości? Jaka marka oliwy jest lepsza do smażenia, do robienia sałatek i dań głównych? Pytania te są zadawane przez wielu kucharzy, którzy chcą używać oliwy z oliwek w gotowaniu.

Wybór jest zawsze trudny, zwłaszcza gdy w sklepach dostępne są różne marki i marki. Ponadto na wybór kupujących duży wpływ ma reklama, w której producenci twierdzą, że to ich produkt jest najlepszy.

Mówiliśmy już o głównych odmianach olejów roślinnych. Nadszedł czas, aby dowiedzieć się bardziej szczegółowo, jaka marka najlepszej oliwy z oliwek jest dostępna dla klientów na naszych szerokościach geograficznych. Według dietetyków, szefów kuchni i zwolenników zdrowego odżywiania najwyższą jakością jest niefiltrowana oliwa z oliwek Extra Virgin, która oznacza nierafinowaną (niefiltrowaną) oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Ponadto produkt z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ma doskonałe właściwości smakowe i aromatyczne, tj. rafinowany (filtrowany) olej, którego kwasowość nie przekracza 0,8%. Wybierając oliwę z oliwek, eksperci radzą zwrócić szczególną uwagę na rodzaj przędzenia (zimny, gorący), z jakim uzyskano produkt.

Chociaż, według niektórych, jest to raczej parametr warunkowy, ponieważ nawet podczas tłoczenia na zimno surowiec poddaje się obróbce cieplnej nawet w niskich temperaturach. Uważa się jednak, że produkt pierwszej tłoczonej na zimno lub kroplowanej oliwy z oliwek jest bardziej smaczny, wysokiej jakości i zdrowy.

Jeśli mówimy o komercyjnych odmianach produktu, to oliwa z oliwek dzieli się na:

• Dziewica lub naturalna, tj. uzyskane bez użycia jakichkolwiek rozpuszczalników chemicznych;
• Wyrafinowane, tj. Rafinowany lub rafinowany to produkt uzyskiwany przy użyciu pewnych technologii, które pozwalają dostosować jego smak lub właściwości chemiczne;
• Pomace, tj. Olej makuchowy otrzymywany przez ponowne prasowanie przy użyciu rozpuszczalników chemicznych (na przykład heksanu) i pod wpływem wysokich temperatur.

Oliwa z oliwek jest również klasyfikowana według kwasowości produktu:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest naturalnym olejem najwyższej jakości, którego kwasowość nie może przekraczać 0,8%. Degustatorzy charakteryzują smak takiego produktu terminem „doskonały”;
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również olejem naturalnym, ale poziom kwasowości produktu nie przekracza 2%. Specjaliści określają ten rodzaj smaku jako „dobry”;
• Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek to produkt będący mieszaniną rafinowanego i naturalnego oleju o kwasowości do 1,5%. Ten typ nie ma wyraźnego aromatu ani smaku;
• Oliwa z wytłoczyn z oliwek lub ciasto olejne to produkt otrzymany w drugim wirowaniu. Czasami, aby poprawić smak i właściwości aromatyczne tego produktu, dodaje się do niego naturalną oliwę z oliwek.

To produkt ciastkowy najczęściej znajdowany na półkach naszych sklepów. Popularność tego typu wynika z jego ceny budżetowej w porównaniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Warto zauważyć, że wielu pozbawionych skrupułów producentów rozcieńcza oliwę z oliwek rzepakiem, również ze względu na tańszy koszt produktu.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać wysokiej jakości, a co najważniejsze użyteczny typ produktu:

• nierafinowana oliwa z oliwek jest najbardziej przydatnym rodzajem produktu z punktu widzenia lekarzy i dietetyków. Jest idealny do gotowania sałatek, ale absolutnie nie nadaje się do smażenia;
• nawet jeśli rafinowany olej traci swoje „nierafinowane” składniki w korzystnych właściwościach, możliwe jest smażenie na tym produkcie;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek po prostu nie może być tania. Do produkcji należy stosować oliwki zbierane ręcznie. Jak wiemy, praca fizyczna jest kosztowna. Dlatego, gdy widzisz ropę po cenie budżetu na ladzie sklepu, uważnie przestudiuj jej etykietę, która prawdopodobnie wskaże małym drukiem, że nie jest to naturalna oliwa z oliwek, ale jest mieszaniną jej z innym tańszym typem;
• Ważnym wskaźnikiem jakości jest procent kwasowości produktu. Eksperci twierdzą, że olej ma lecznicze działanie kwasowości nie wyższej niż 0,5%;
• często pytanie brzmi, który producent jest lepszy. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ każdy ma inny gust i ktoś ma bliższy hiszpański produkt, podczas gdy inni wolą włoskich producentów. Światowi liderzy w produkcji oliwy z oliwek to (w kolejności rosnącej): Libia, Algieria, Portugalia, Maroko, Syria, Turcja, Tunezja, Grecja, Włochy i Hiszpania. Produkt z trzech ostatnich krajów jest uważany za najwyższą jakość i popyt;
• Ważne jest, aby wiedzieć, że wysokiej jakości oliwa z oliwek ma swój niepowtarzalny smak (cierpki, gorzki, owocowy), aromat (zielny, owocowy), a także kolor. Produkt dojrzałych czarnych oliwek będzie miał żółty odcień, a olej niedojrzałych zielonych oliwek będzie zielony i żółty. Jeśli produkt ma niejednorodną konsystencję, to najprawdopodobniej jest uszkodzony lub jest mieszaniną olejów niskiej jakości;
• smak produktu może świadczyć o jego jakości, ale najpierw trzeba zapłacić pieniądze i kupić olej, aby go wypróbować. Dobra oliwa z oliwek ma przyjemny korzenny smak z goryczką. Jeśli olej stygnie i poczujesz drewniany smak, to ten produkt jest zdecydowanie niskiej jakości lub wygasł;
• ponieważ otwarta butelka oliwy z oliwek szybko traci swoje cechy konsumenckie i smakowe, nie warto kupować dużego opakowania naraz. Lepiej jest kupić produkt w mniejszym pojemniku niż rzucić pół niewykorzystany;
• Wysokiej jakości oliwa z oliwek staje się mętna po włożeniu jej do lodówki, aw temperaturze pokojowej jej kolor zostaje przywrócony do pierwotnej wartości.

Jak wziąć medyczną oliwę z oliwek

Czy mogę pić oliwę z oliwek na pusty żołądek i pić ją w celach leczniczych? Są to prawdopodobnie dwa najczęściej zadawane pytania, które pytają ludzi, którzy dowiedzieli się o korzyściach zdrowotnych płynących z oliwy z oliwek.

Korzyści i szkody oliwy z oliwek

Przydatne i lecznicze właściwości produktu ze względu na skład chemiczny oliwy z oliwek:

• 60-80% z nich jest niezbędne dla kwasu oleinowego organizmu (Omega-9);
• 4-14% dla kwasu linolowego (Omega-6) niezbędnego dla organizmu;
• 15% dla nasyconych kwasów tłuszczowych;
• do 1% za niezastąpiony kwas Omega-3.

Poza niezbędnym dla ludzkiego tłuszczu składem produktu jest bogaty w treść:

• kwasy fenolowe, które zapobiegają rozwojowi raka;
• tokoferol, tj. witamina E, która według naukowców jest najsilniejszym spośród obecnie znanych naturalnych przeciwutleniaczy, które mogą zapobiegać rozwojowi nowotworów złośliwych;
• Polifenole to kolejna klasa substancji o właściwościach antyoksydacyjnych. Ponadto polifenole stymulują mózg, zwalczają oznaki wczesnego starzenia się organizmu, wzmacniają serce i układ naczyniowy, normalizują poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi;
• fenole i ich pochodne kwasów są związkami odpowiedzialnymi za aromat produktu. Wzmacniają układ odpornościowy, a także spowalniają proces starzenia na poziomie komórkowym;
• Skwalen lub skwalen jest unikalnym naturalnym związkiem, który jest rodzajem węglowodoru. Skwalen jest bezpośrednio zaangażowany w procesy metaboliczne, a także promuje regenerację komórek, spowalnia proces starzenia się, zwiększa odporność i walczy z rakiem;
• β-sitesterol, unikalny związek występujący wyłącznie w oliwie z oliwek. Ten związek zwalcza zły cholesterol;
• witaminy z grupy B, A, K, C;
• minerały takie jak fosfor, sód, magnez, potas i wapń;
• alkohole terpenowe.

Mikroelementy i witaminy zawarte w składzie produktu z oliwek mają korzystny wpływ na układ trawienny, normalizują funkcjonowanie wątroby, jelit i trzustki. Dlatego eksperci zalecają stosowanie tego produktu w leczeniu wrzodów żołądka, zapalenia żołądka, a także zapalenia trzustki. Ten przydatny produkt ma wyraźne zdolności żółciopędne, co sprawia, że ​​jest niezbędny w zapobieganiu chorobom dróg żółciowych.

Oliwa z oliwek jest stosowana do zaparć, ponieważ produkt ma działanie przeczyszczające. W diecie osób cierpiących na choroby układu naczyniowego i serca musi być obecny ten olej roślinny. W końcu oliwa z oliwek jest źródłem kwasów jednonienasyconych, niezbędnych dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, które pomagają normalizować poziom „złego” cholesterolu, a tym samym oczyszczają naczynia z płytek cholesterolu, które powodują rozwój miażdżycy.

Poziom cholesterolu we krwi ma pozytywny wpływ i witaminę B3, która jest częścią produktu oliwkowego. Ze względu na wysoką zawartość witaminy E, oliwa z oliwek nazywana jest „eliksirem młodości i piękna”, odmładza zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Służy do celów kosmetycznych do leczenia skóry, włosów i paznokci.

Witaminy K, B i A w połączeniu z witaminą E wzmacniają układ kostny organizmu, a także mięśnie przewodu pokarmowego. Kwas oleinowy, który jest częścią tego typu tłuszczu roślinnego, według naukowców, jest potężną bronią w walce z rakiem. Ponieważ ten związek stymuluje gen, co zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych.

Kwas linolowy ma korzystny wpływ na narządy wzroku, a także bierze udział w procesie regeneracji skóry. Oliwa z oliwek to produkt w 100% wchłaniany przez organizm ludzki. Dlatego dietetycy zalecają wprowadzenie go do diety ludzi, którzy chcą schudnąć, a także dążą do poprawy ich trawienia.

Zawarte w produkcie związki przyspieszają metabolizm i przyczyniają się do szybkiego rozkładu tłuszczów, co ostatecznie prowadzi do utraty nadwagi. Kwasy jednonienasycone pomagają głodzić się.

Oliwa z oliwek jest niezwykle korzystna dla kobiet w ciąży, a także dla dzieci. Warto zauważyć, że tego rodzaju tłuszcze roślinne pediatrzy zalecają wstrzykiwanie małym dzieciom do diety. Ponieważ zawiera kwas linolowy, który jest również obecny w ludzkim mleku.

Nadmiar kwasów tłuszczowych w produkcie przyczynia się do harmonijnego rozwoju układu nerwowego, mięśniowego i kostnego dziecka w łonie matki. Ponadto oliwa z oliwek ma korzystny wpływ na rozwój mózgu dziecka.

Jak wiadomo, każdy medal ma dwie strony, a na pierwszy rzut oka taki wyjątkowo przydatny produkt, taki jak oliwa z oliwek, ma swoje wady i przeciwwskazania. Dlatego warto znacznie ograniczyć zużycie tego produktu:

• osoby z kamicą żółciową i chorym zapaleniem pęcherzyka żółciowego, ponieważ oliwa z oliwek ma działanie żółciopędne i może pogorszyć stan takich pacjentów;
• jak mówią, wszystko jest dobre, co z umiarem, więc aby uniknąć rozwoju stłuszczenia wątroby wpływającego na wątrobę, nie należy angażować się w używanie tego produktu, którego kaloryczność jest dość wysoka (na 100 g - 900 Kcal);
• Czasami ludzie chcą tak dużo wyleczyć za pomocą jednego środka, że ​​zaczynają go w niekontrolowany sposób wchłaniać w dużych ilościach, co prowadzi do jeszcze poważniejszych konsekwencji, a oliwa z oliwek nie jest wyjątkiem. Podczas stosowania produktu w nieograniczonych ilościach na pusty żołądek, osoba może doświadczyć działań niepożądanych, takich jak zawroty głowy, a także spadki ciśnienia i biegunka.

Czy dobrze jest pić oliwę z oliwek? Tak, ale tylko po konsultacji z lekarzem i przestrzeganiu wszystkich zaleceń. Uważa się, że optymalne jest przestrzeganie następującego schematu leczenia oliwą z oliwek na początkowym etapie, a następnie stopniowe zwiększanie ilości spożywanego produktu:

• 0,5 łyżki rano na pusty żołądek;
• 0,5 łyżki wieczorem pół godziny przed posiłkiem.

Rano piją oliwę z oliwek, aby ciało się obudziło i rozpoczyna się proces trawienia. Ludzie, którzy wypróbowali tę metodę leczenia w większości przypadków, pozostawiają entuzjastyczne recenzje na temat oliwy z oliwek na pusty żołądek. I to jest naukowe wzmocnienie.

Kiedy używasz tego leczniczego produktu na pusty żołądek:

• systemy obronne ciała są aktywowane;
• korzystne związki są wchłaniane prawie 100%;
• narządy wewnętrzne są oczyszczane z toksyn i toksyn.

Jak przechowywać oliwę z oliwek?

Z biegiem czasu wszystkie rodzaje tłuszczów roślinnych tracą swoje pierwotne właściwości, wydychane i niszczące. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak i gdzie przechowywać oliwę z oliwek, aby produkt zachował swoje właściwości użytkowe i użytkowe tak długo, jak to możliwe.

Uważa się, że najlepsze wykorzystanie oliwy z oliwek w pierwszym roku po jej wyprodukowaniu. W związku z tym okres przechowywania wielu rodzajów (szczególnie dotyczy to drogich rodzajów produktów) jest określony przez 12 miesięcy. Wyrafinowane odmiany produktu mogą dłużej zachowywać swoje cechy konsumenckie.

„Wrogowie” oliwy z oliwek są uważani za wysokich lub, przeciwnie, za niską temperaturę powietrza, światło słoneczne, a także powietrze. Dlatego lepiej przechowywać produkt w ciemnym i suchym miejscu w temperaturze do + 12 ° C w szczelnie zamkniętej ciemnej szklanej butelce.

Korzyści i szkodliwość oleju słonecznikowego

Olej roślinny pochodzący z nasion słonecznika nazywany jest olejem słonecznikowym. Ta odmiana jest najbardziej popularna w naszych szerokościach geograficznych, ponieważ słonecznik rośnie w prawie wszystkich krajach byłego ZSRR.

Co ciekawe, roślina została sprowadzona do Rosji przez Piotra I, który zobaczył ten jasny kwiat na polach Holandii. Jednak dopiero w XIX wieku chłop D. Bokarev postanowił wycisnąć masło z nasion. Powstały produkt spełnił wszystkie wymagania i od tego czasu cieszy się dużym zainteresowaniem.

Olej słonecznikowy ma przyjemny aromat i smak, jest szeroko stosowany w kuchni do gotowania różnych potraw. Ten produkt jest idealny do smażenia, ponieważ ma wysoką temperaturę wrzenia.

Olej z nasion słonecznika jest wytwarzany metodą prasowania i ekstrakcji, tj. Przy użyciu rozpuszczalników. Jest olej słonecznikowy pierwszego lub zimnego tłoczenia, a także produkt w postaci ciasta.

Po przejściu produktu lub przejściu przez etap oczyszczania. Rezultatem jest nierafinowany lub rafinowany olej słonecznikowy. Warto zauważyć, że nawet ciasto słonecznikowe jest przetwarzane na posiłek, który jest skoncentrowanym produktem paszowym stosowanym w rolnictwie.

Na bazie oleju słonecznikowego produkuje się margarynę, a także olej do smażenia, który dodaje się do konserwy. Ponadto ten produkt spożywczy jest stosowany w celach kosmetycznych (do produkcji mydła) i medycznych (w produkcji maści). Olej słonecznikowy jest zawarty w składzie chemicznym farb i lakierów, a także do napełniania lamp naftowych, a także do smarowania łożysk precyzyjnych tulei.

Jak widać, olej słonecznikowy ma szeroki zakres zastosowań, które nie ograniczają się wyłącznie do dziedziny kulinarnej. Skład chemiczny produktu jest bogaty w zawartość tłuszczów roślinnych i tokoferoli (witamina E). Ponadto gatunek ten zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe dla organizmu ludzkiego.

Olej słonecznikowy zawiera takie użyteczne związki jak fosfor, karoten, witaminy K i D, inulina i garbniki. Ważne jest, aby pamiętać, że skład produktu końcowego zależy od początkowych surowców użytych do jego przygotowania. Oznacza to, że olej produkowany na Ukrainie może różnić się składem chemicznym od produktu rosyjskich producentów.

Korzyści i szkody nierafinowanego oleju słonecznikowego

Jak powiedzieliśmy wcześniej, istnieją dwa główne typy produktów - wyrafinowane i nierafinowane. Porozmawiamy o nich bardziej szczegółowo. Zaczynamy od nierafinowanego lub „surowego” oleju słonecznikowego.
Nierafinowany olej słonecznikowy uzyskuje się przez ekstrakcję, prasowanie na gorąco lub na zimno. Ten produkt przechodzi etap filtracji, w którym śmieci są usuwane, tj. małe cząstki surowców roślinnych.

Olej tłoczony na zimno uważany jest za najbardziej użyteczny, ale drogi. Produkt wytwarzany przez prasowanie na gorąco jest gorszy pod względem użyteczności, ale wygrywa kosztem jego wartości budżetowej. W procesie ekstrakcji ciasta, pozostającego po prasowaniu na zimno lub na gorąco, traktuje się rozpuszczalnikiem, z reguły jest to heksan lub benzyna. Ostatecznie uzyskanie produktu nie jest najwyższej jakości, ale najniższa cena.

Niewątpliwą zaletą nierafinowanego produktu jest jego skład chemiczny, który zawiera dużą liczbę takich użytecznych związków, jak:

• fosfolipidy zaangażowane w komórki mózgowe, tkankę nerwową, a także zapobiegające rozwojowi miażdżycy;
• Witamina E (tokoferol) jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem, który pomaga zachować młodość organizmu na poziomie komórkowym i ma właściwości przeciwnowotworowe. Ważne jest podkreślenie, że skład tego rodzaju tłuszczu roślinnego zawiera znacznie większą ilość witaminy E niż na przykład w produkcie z oliwek;
• witamina D, korzystny wpływ na stan skóry;
• witamina K, zaangażowana w proces tworzenia krwi;
• nienasycone niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-6 i Omega-9, które są ważne dla układu nerwowego i naczyniowego, a także dla prawidłowego funkcjonowania wątroby. Związki te wzmacniają układ odpornościowy, są przeciwutleniaczami, normalizują hormony i mają właściwości przeciwrakowe;
• Beta-karoten, poprawia widzenie.

Główną szkodą nierafinowanego produktu jest niewłaściwe jego użycie. Na przykład podczas smażenia w tym oleju powstają substancje rakotwórcze, które niekorzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Dlatego zaleca się stosowanie nierafinowanego oleju wyłącznie do produkcji sałatek lub przekąsek.

Korzyści i szkody rafinowanego oleju słonecznikowego

Rafinowany olej słonecznikowy to produkt, który po ekstrakcji lub tłoczeniu poddano następującym etapom oczyszczania:

• uwodnienie, w którym olej ogrzany do 60 ° C przechodzi przez gorącą (70 ° C) wodę. W rezultacie kompozycja jest oczyszczana z frakcji białkowych i śluzu, które wytrącają się;
• neutralizacja, w której produkt ulega całkowitemu oczyszczeniu z zanieczyszczeń, fosfolipidów, kwasów tłuszczowych, a także alkaliów. Rezultatem jest „nagi” olej, który traci swój unikalny skład chemiczny, aromat i smak;
• rafinacja, w trakcie której otrzymuje się deodoryzowany rafinowany olej słonecznikowy. Na produkt początkowy wpływa para wodna, ostatecznie traci ona swój smak i właściwości aromatyczne. Jednak trwałość takiego produktu jest znacznie wyższa niż w przypadku nierafinowanego. Rafinowany olej dezodorowany jest oznaczony literą „D” lub „P”. W pierwszym przypadku ta etykieta wskazuje, że produkt nadaje się do żywności dla niemowląt, a po drugie, że nadaje się dla dorosłych;
• ekspozycja na niskie temperatury (zamrażanie) pomaga oczyścić olej z wosków, które psują wygląd i tworzą osad. Ponadto zamrożony, dezodorowany i rafinowany olej ma dłuższy okres przydatności do spożycia. To prawda, że ​​odmiana ta nie ma ani smaku, ani zapachu, ani użytecznych związków w swoim składzie chemicznym. Okazuje się, że to tylko mieszanka tłuszczu.

Olej słonecznikowy, zarówno rafinowany, jak i nierafinowany, może zaszkodzić ludzkiemu ciału, jak każdy inny produkt spożywczy, jeśli jest spożywany w dużych ilościach. Ponadto produkt niskiej jakości lub przeterminowany może być niebezpieczny. Zjełczały olej zawiera aldehydy i ketony (toksyny, substancje rakotwórcze, mutageny).

Nierafinowany lub surowy olej słonecznikowy jest uważany za zdrowy i smaczny produkt. Jednak jego trwałość nie przekracza sześciu miesięcy, a następnie w przypadku zgodności ze wszystkimi zaleceniami dotyczącymi przechowywania. Dlatego w przyszłości ten produkt nie będzie działał. Lepiej zawsze kupować świeży olej słonecznikowy, a następnie nie zaszkodzić zdrowiu i można na nim ugotować prawdziwe arcydzieła kulinarne.

Szczególnie ostrożny powinien być rafinowany olej słonecznikowy. Rzecz w tym, że nawet przeterminowany produkt nie różni się wyglądem od oleju, który nie wygasł. Maksymalny okres trwałości rafinowanej odmiany wynosi 18 miesięcy.

Konieczne jest ograniczenie stosowania tego typu tłuszczu roślinnego:

• w obecności chorób serca i układu naczyniowego;
• z dysfunkcją dróg żółciowych;
• z chorobą kamicy żółciowej;
• oleisty;
• z cukrzycą.

Smażenie nie jest zalecane na nierafinowanym oleju, ponieważ temperatura wrzenia tego typu produktu jest niska (107 C). Przydatny surowy olej jest lepszy do sosów sałatkowych, ale do smażenia lepiej jest dawać wyrafinowany produkt.

Jednak podczas smażenia skład chemiczny oleju ulega wielu zmianom, ponieważ pod wpływem temperatury wyróżniają się takie związki niebezpieczne dla ludzi:

• coronen lub benzpyrene, tj. związki węgla związane z silnymi czynnikami rakotwórczymi;
• Aroleina jest aldehydem, który może podrażniać błony śluzowe narządów wzroku, a także dróg oddechowych;
• wolne rodniki, polimery, aminy heterocykliczne mogą wywierać toksyczny wpływ na organizm;
• Akrylamid jest toksyną, która wpływa na układ nerwowy, nerki i wątrobę.

Jeśli mimo wszystko nie jesteś gotowy z jakiegokolwiek powodu zrezygnować z smażonych potraw, oto kilka zaleceń, które pomogą zmniejszyć szkodliwość oleju słonecznikowego podczas smażenia do minimum:

• nie gotuj w maksymalnych temperaturach, pozwól, aby proces przebiegał wolniej, ale przy najmniejszej szkodliwości dla zdrowia;
• olej należy wlewać na zimną patelnię, a następnie stopniowo podgrzewać na małym ogniu;
• nie należy rozgotowywać jedzenia, im bardziej ostra i smaczna skorupa, tym więcej szkód wyrządzi zdrowiu;
• aby uniknąć nagromadzenia lub ogniska czynników rakotwórczych w żywności, warto częściej zamieniać składniki do pieczenia na patelni;
• po ugotowaniu potrawy smażone są najlepiej umieszczane na specjalnym papierze do gotowania, który wchłania nadmiar tłuszczu;
• Surowo zabrania się ponownego użycia oleju słonecznikowego.

Który olej jest zdrowszy?

Uważamy, że po przeczytaniu tego artykułu wielu ma rozsądne pytanie, jaki jest najkorzystniejszy olej roślinny dla zdrowia? Być może odpowiedź nie jest taka prosta. Oczywiście chciałbym wybrać jakiś rodzaj olejów roślinnych, które będą przydatne dla organizmu, a jednocześnie nie będzie żadnych ograniczeń dotyczących jego wykorzystania do celów kulinarnych.

Jednak taki uniwersalny produkt po prostu nie istnieje. Każdy rodzaj tłuszczu roślinnego jest unikalny na swój sposób, więc lepiej mieć pod ręką różne odmiany odpowiednie do gotowania, kosmetologii lub leczenia.

http://medside.ru/olivkovoe-maslo