Inulina i oligofruktoza są substancjami, w których rośliny rezerwują zapas węglowodanów.
Są to polimery składające się z cukrów prostych, połączone w specjalny sposób, tak że organizm ludzki nie może zniszczyć tych wiązań, to znaczy strawić te substancje.

Jak wyglądają wizualnie

Inulina jest bez smaku i przypomina tłusty żel, jej łańcuch molekularny jest dłuższy. Oligofruktoza ma lekko słodki smak, konsystencja jest podobna do syropu cukrowego, a jej łańcuch jest kilka razy krótszy.

Właściwości prebiotyczne włókien

Obie mają właściwości prebiotyczne, służą jako pożywienie i materiał budulcowy dla korzystnej mikroflory jelitowej. Przy pomocy inuliny i oligofruktozy produkty są wzbogacone w włókna, nie tracąc efektów organoleptycznych i nieznacznie zwiększając zawartość kalorii.

Być może najbardziej interesującym i ekscytującym aspektem inuliny i oligofruktozy są ich właściwości odżywcze.

Właściwości odżywcze:
Zawartość kalorii - co składa się na to, jak ten aspekt jest stosowany w produkcji
Inulina i oligofruktoza mają niższą zawartość kalorii niż typowe węglowodany dzięki specjalnym wiązaniom łączącym cząsteczki fruktozy, które nie mogą zniszczyć i strawić enzymów organizmu. Oznacza to, że inulina i oligofruktoza przechodzą przez usta, żołądek i jelito cienkie, nie ulegając metabolizmowi.

Zostało to udowodnione przez wiele badań naukowych. Badania te pokazują, że substancje te wchodzą do okrężnicy, gdzie mikroflora jelitowa jest całkowicie sfermentowana. W rezultacie uwalniane są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i mleczan, które są metabolizowane i dostarczają 1,5 kcal na gram użytecznej energii (tak samo dla inuliny i oligofruktozy). Inne produkty uboczne fermentacji obejmują bakteryjną biomasę i gazy, które są następnie naturalnie usuwane z organizmu.

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny inuliny i oligofruktozy, równy zeru, czyni je odpowiednimi dla diabetyków. Oznacza to, że wzrost glukozy we krwi i odpowiedź insuliny na te substancje nie zostały wykryte w badaniach.

Błonnik pokarmowy - definicja, wpływ na trawienie, częstotliwość, objętość stolca i jego pH
Inną ważną właściwością żywieniową oligofruktozy i inuliny jest ich działanie jako błonnika pokarmowego.
Błonnik pokarmowy to pozostałości komórek roślinnych, które są odporne na rozkład ludzkich enzymów spożywczych.
Chociaż nie ma oficjalnej listy funkcji fizjologicznych, jakie włókno musi posiadać, aby spełnić tę definicję, ogólnie akceptowane fizjologiczne działanie błonnika obejmuje aktywację funkcji jelit i poprawę parametrów lipidowych krwi. Błonniki pokarmowe zwykle mają również zmniejszoną zawartość kalorii.

Inulina i oligofruktoza oczywiście wchodzą w zakres tej definicji i cech.
Badania wykazały wpływ tych substancji na funkcję jelit, zwiększając częstotliwość stolca, zwłaszcza u pacjentów z zaparciami. Wzrasta również masa stolca (do 2 g na gram inuliny lub oligofruktozy), pH kału spada (jest to spowodowane tłumieniem procesów gnilnych w jelicie grubym).

Ponadto badania dowodzą, że włókna inuliny i oligofruktozy zmniejszają poziom triglicerydów i cholesterolu u pacjentów z hipercholesterolemią.
Wszystko to sugeruje, że inulinę i oligofruktozę należy klasyfikować jako włókna.

Stymulacja bifidowa, funkcje bifidobakterii

Prebiotyki inulina i oligofruktoza wraz z probiotykami - symbiotyczna koncepcja zdrowia
Prawdopodobnie najbardziej znanym działaniem odżywczym inuliny i oligofruktozy są działania stymulujące wzrost bifidobakterii w jelicie.

Wiadomo, że okrężnica jest złożonym ekosystemem z 400 gatunkami bakterii różnych typów. Niektóre szczepy mają działanie patogenne, takie jak wytwarzanie toksyn i czynników rakotwórczych, podczas gdy inne zapewniają, jak się powszechnie uważa, odporność.

Bakterie, które przyczyniają się do zdrowia, to pałeczki kwasu mlekowego i bifidobakterie. Używając inuliny i oligofruktozy, które są pożywieniem i materiałem budulcowym dla mikroflory, bifidobakterie są w stanie zmienić skład mikroorganizmów, zwiększając liczbę korzystnych i zmniejszając liczbę potencjalnie szkodliwych bakterii.

Korzyści zdrowotne przypisywane bifidobakteriom są następujące: hamowanie wzrostu szkodliwych bakterii, stymulowanie składników układu odpornościowego, wspomaganie wchłaniania niektórych jonów (w szczególności wapnia i magnezu) oraz synteza witamin z grupy B. W ponad 10 badaniach wykazano, że inulina i oligofruktoza zwiększają się zarówno wchłanianie jak i wytrącanie wapnia w kościach. Są to obiecujące oznaki, że te polisacharydy mogą przyczyniać się do zapobiegania osteoporozie.

Bifidogenne działanie inuliny i oligofruktozy zostało dobrze udowodnione przez liczne badania. Zasadniczo obserwuje się pozytywne zmiany w składzie mikroflory podczas 15-dniowego okresu, w którym te polisacharydy pobiera się w dawkach od 5 do 20 g.
Inulina i oligofruktoza nazywane są „prebiotykami”, ponieważ są niestrawnymi składnikami żywności, które selektywnie stymulują wzrost i aktywność wielu pożytecznych bakterii jelitowych. Prebiotyki te są często stosowane w połączeniu z „probiotykami” - żywymi bakteriami, które są dodawane do diety gospodarza w celu promowania zdrowia, na przykład w jogurcie.

Połączenie pre- i probiotyków ma działanie synergiczne i nazywa się synbiotykami. Koncepcja symbiotycznego zdrowia jest stosowana przez wielu europejskich i rosyjskich producentów napojów mlecznych i jogurtów.

Wnioski

Niewątpliwie inulina i oligofruktoza mają wiele interesujących właściwości odżywczych i funkcjonalnych, które są przydatne w gotowaniu dzisiaj iw przyszłości. Współcześni konsumenci przestrzegają wysokich standardów dla produktów, które konsumują. Potrzebują żywności o doskonałym smaku, obniżonej zawartości tłuszczu i kalorii, a ponadto niesie dodatkowe korzyści zdrowotne.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Oligofruktoza - co to za słodzik i jakie są jej niezaprzeczalne zalety?

Klasyfikacja, struktura

Oligofruktoza jest lekko słodkim węglowodanem, który ma korzystne właściwości, gdy jest spożywany z umiarem.
Nie należy go mylić ze zwykłą fruktozą. Pomimo faktu, że oligofruktoza faktycznie składa się z cząsteczek fruktozy, są to całkowicie różne substancje.

Faktem jest, że cząsteczka polisacharydu składa się z 4-10 reszt fruktozy, połączonych specjalnymi, niestrawnymi wiązaniami dla ciała. Wiązania te są odporne na enzymy ślinowe i trawienne, dlatego fruktoza w tej substancji nie jest dostępna jako źródło energii dla organizmu. Może być ekstrahowany przez rośliny, które rezerwują węglowodany w oligofruktozie.

Błonnik rozpuszczalny w oligofruktozie

Oligofruktoza jest klasyfikowana jako błonnik, ponieważ nie jest metabolizowana przez górny przewód pokarmowy. Jest to włókno rozpuszczalne, w przeciwieństwie do włókna celulozowego (całe ziarno itp.). Zawarty jest w korzeniach niektórych roślin (cykoria, topinambur).

Oligofruktoza ma dobry smak, ale umiarkowaną słodycz, mniej niż połowę cukru. Ten węglowodan nie jest stosowany jako substancja słodząca, ale ze względu na swoje wyjątkowe właściwości jest często stosowany w połączeniu z innymi substytutami cukru.

Korzyści - kaloria, GI, prebiotyk, przyswajanie minerałów

Oligofruktoza ma mniej niż jedną trzecią kalorii cukru. Substancja ta ma również zerowy indeks glikemiczny i jest odpowiednia dla diabetyków. Ten polisacharyd dodaje błonnik do diety. Jest to prebiotyk, który wspomaga wzrost bakterii, których organizm potrzebuje w okrężnicy. Oligofruktoza wspomaga wchłanianie wapnia i magnezu.

Aplikacja

Jest dodawany do różnych produktów (czekolada, ciastka, produkty mleczne), aby stworzyć objętość, prawie bez zwiększania zawartości kalorii, w celu wzbogacenia o zdrowe włókno roślinne. Rozwiązanie ma podobną strukturę do syropu cukrowego.

Efekty uboczne, normalne

Ma nieco działanie przeczyszczające. Zwykle należy spożywać około 30 gramów dziennie.

Ciekawe fakty: najbliższy składowi substancji

Oligofruktoza często występuje wraz z dwoma innymi prebiotykami: fruktooligosacharydem i inuliną. Te trzy fruktany składają się z cząsteczek fruktozy połączonych wiązaniami glikozydowymi.

Inulina ma najdłuższą strukturę molekularną, a następnie oligofruktozę. Oligofruktosacharyd ma najkrótszą długość łańcucha i jest najsłodszą z trzech. Wszystkie te węglowodany są rozpuszczalnymi włóknami, które nie są trawione, ale są fermentowane w okrężnicy, co ma pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową.

Podoba Ci się ten artykuł? Zrób dobry uczynek - udostępnij znajomym w sieciach społecznościowych:

http://mygrace.ru/stati/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Oligofruktoza Fibrulose®

Oligofruktoza Fibrulose® F97, produkowana w Belgii przez Cosucra Groupe Warocoing, jest naturalnym rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym uzyskanym z korzeni cykorii przy użyciu unikalnej technologii produkcji. Fibrulose® F97 to frakcja włókien pochodzących z naturalnej inuliny, charakteryzująca się małą długością łańcucha cząsteczkowego. Ma wysoką rozpuszczalność i może być stosowany do wytwarzania syropów i napojów. Często stosowany jako składnik zastępujący cukier w produktach o obniżonej zawartości kalorii, a także w produktach o obniżonej zawartości / bez cukru.

Oligofruktoza ma właściwości prebiotyczne, to znaczy może stymulować reprodukcję i wzrost korzystnych bifidobakterii, pomaga normalizować ludzką mikroflorę jelitową, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia wchłanianie wapnia z pożywienia, zmniejsza głód i rozwiązuje problem zaparć. Nadaje się do żywienia cukrzycowego, ponieważ ma wyjątkowo niski indeks glikemiczny.

Jest szeroko stosowany we wszystkich sektorach przemysłu spożywczego do produkcji produktów o dodatkowej wartości dla konsumentów, w tym do produkcji żywności dla niemowląt. Ma bardzo niską kaloryczność.

Używaj w żywności dla niemowląt

Mleko matki, będące „złotym standardem” w karmieniu dzieci w pierwszym roku życia, służy jako model do tworzenia formuł do sztucznego karmienia niemowląt.

Prebiotyki - specjalny błonnik pokarmowy znajdujący się w mleku matki, są częścią wielu nowoczesnych mieszanek, które przyczyniają się do wydajniejszego trawienia, zapobiegania kolce i tworzeniu zdrowej mikroflory jelitowej dziecka. Włókna prebiotyczne rozpuszczalne oligofruktozy Fibrulose® F97 są z natury fruktoligosacharydami (FOS) i mają szeroką praktykę stosowania mieszanek do sztucznego karmienia niemowląt.

Zastosowanie w przemyśle napojów

Oligofruktoza Fibrulose® F97 jest stosowana w produkcji bezalkoholowych napojów funkcjonalnych, soków i napojów zawierających sok wzbogaconych włóknami prebiotycznymi. Ze względu na wysoką rozpuszczalność, oligofruktoza Fibrulose® F97 może być wstępnie gotowana w postaci stężonego syropu, pasteryzowana, a następnie wprowadzana do napoju. Syrop jest odporny na ciepło.

Bezpieczeństwo

Stosowanie żywności, bezpieczne dla ludzi. Brak szkodliwych i toksycznych substancji. Wzbogaca produkty rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym o wartości dietetycznej.

Nie dotyczy alergenów i nie ma przeciwwskazań zgodnie z art. 4.4. str. 14 TR CU 022/2011 „Produkty spożywcze w części etykietowania”. Nie zawiera GMO ani składników pochodzących z GMO.

Znakowanie

W składzie gotowych produktów może być wskazany „oligofruktoza”, „inulina”, „rozpuszczalny błonnik pokarmowy”, „roślinny błonnik pokarmowy o właściwościach prebiotycznych”. Jest to surowiec „czystej etykiety”, czyli naturalny składnik żywności bez kodu E.

Metoda uzyskiwania

Oligofruktoza Fibrulose® F97 jest otrzymywana zgodnie z tradycyjną technologią bez użycia rozpuszczalników organicznych z korzeni cykorii tradycyjnych odmian uprawianych w Europie. Zakład produkcyjny znajduje się w Belgii i działa w ramach europejskich przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności.

Certyfikacja

Produkt pomyślnie przeszedł badanie, w tym badania kliniczne, w Instytucie Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, jest uznawany za bezpieczny i zalecany do stosowania w przemyśle spożywczym, w tym w produkcji żywności dla dzieci, a także jako surowiec do suplementów diety. Istnieje certyfikat państwowej rejestracji produktu. System jakości producenta jest certyfikowany przez SGS na zgodność z FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 i PAS220: 2008. Certyfikaty Kosher i Hyalal dostępne na żądanie.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Oligofruktoza - co to za słodzik i jakie są jej niezaprzeczalne zalety?

Jak wiesz, większość dzieci to straszne słodycze. Czasami wydaje się, że ich wola byłaby taka - wszystkie śniadania, obiady i kolacje składały się wyłącznie z ciast, lodów i słodyczy. Ile cukru potrzebuje dziecko i kiedy powinien ograniczyć używanie słodyczy?

Rola węglowodanów w organizmie

Cukier odgrywa ważną rolę w żywieniu dzieci. W końcu jest to dobrze znane źródło węglowodanów.

Węglowodany to grupa składników odżywczych, które emitują proste węglowodany i złożone węglowodany. Proste węglowodany (glukoza, fruktoza, maltoza, sacharoza) to głównie słodkie substancje, które otrzymujemy z owoców, miodu, słodyczy. Złożone węglowodany - głównie substancje niesłodkie, które trafiają do nas z warzywami, płatkami zbożowymi, chlebem. Raz w ciele zostają rozbite przez działanie śliny w jamie ustnej i żołądku, a na koniec są przetwarzane i wchłaniane w jelicie cienkim. Jedynie tak zwane niestrawne węglowodany złożone (błonnik pokarmowy) nie są wchłaniane. Przyczyniają się do normalnego funkcjonowania jelit, pomagają wydalać cholesterol, metale ciężkie i obce substancje, które mogą powodować raka. Źródłem błonnika pokarmowego w żywieniu małych dzieci (do 3 lat) są owoce, warzywa, zboża, a po 3 - 4 latach dodają chleb pełnoziarnisty (z otrębami). Końcowym produktem rozkładu węglowodanów jest dobrze znana glukoza. W czystej postaci jest zawarty w owocach, a im słodszy owoc, tym więcej. Glukoza jest uniwersalnym źródłem energii i jednym ze stymulatorów apetytu. Wraz ze spadkiem poziomu krwi pojawia się uczucie głodu. Istnieją trzy główne obszary wykorzystania glukozy w organizmie:

1. Jest to „paliwo” do pracy wszystkich organów.
2. Opóźnione w rezerwie w komórkach wątroby i mięśni.
3. Zmienia się w tłuszcz, gdy ilość jego odbioru jest zbędna.

Węglowodany są niezbędne dziecku nie tylko jako dostawcy energii, ale także jako źródło witamin (witamina C, beta-karoten, kwas foliowy), wielu soli mineralnych (potas, żelazo), błonnika pokarmowego (które mają działanie zapobiegające zaparciom u dzieci), kwasy organiczne, które poprawiają proces trawienia. Im więcej takich cennych składników odżywczych na jednostkę kalorii, tym wyższa wartość odżywcza węglowodanów. Przedszkolak powinien otrzymać 300 g warzyw i 150 g owoców dziennie. Cukier nie ma wartości odżywczej, a jednocześnie ma wysoką zawartość kalorii. Udział węglowodanów w diecie dzieci zależy w dużej mierze od wieku. U dzieci w pierwszym roku życia ich zawartość wynosi 40%. Po roku wzrasta do 60%, z czego nie więcej niż 10% to cukier, w tym cukier.

Kiedy i jak podawać smakołyki

Miłość do słodyczy spoczywa na dziecku na poziomie genetycznym. Pierwszym pokarmem w życiu niemowlęcia jest mleko matki, do którego słodki jest cukier mleczny, laktoza. Kiedy sztuczne karmienie preparatami mlecznymi, dziecko otrzymuje laktozę i maltozę. Wprowadzenie żywności uzupełniającej rozszerza zakres źródeł węglowodanów - soków owocowych i warzywnych, puree ziemniaczanego, zbóż, które całkowicie zaspokajają potrzeby organizmu dziecka na węglowodany. Z reguły nie zawierają cukru stołowego, sacharozy, a pragnienie niektórych rodziców, aby osłodzić danie według własnego uznania, tak aby dziecko mogło jeść więcej, jest całkowicie nie do przyjęcia. Takie zachowanie dorosłych może prowadzić do wypaczenia smaku dziecka, odmowy potraw pikantnych, aw rezultacie przejadania się, nadwagi. Po roku dzieci mogą wprowadzać do żywności niewielką ilość cukru stołowego, a także słodyczy. Dla dzieci od 1 roku do 3 lat ilość cukru dziennie wynosi 40 g, od 3 do 6 lat - 50 g. Możesz zacząć odkrywać słodycze z różnych musów wytwarzanych na bazie owoców jagodowych (ze świeżych i mrożonych jagód i owoców). Następnie możesz delektować się marshmallows, marmoladą, marshmallow, a także różnego rodzaju dżemem, dżemem, dżemem. Sercem ptasiego mleczka i prawoślazu jest przecier owocowo-jagodowy, zestrzelony cukrem i białkami jaj. Po raz pierwszy lecząc dziecko marshmallows, lepiej wybrać wanilię lub krem, później możesz zaoferować marshmallows z nadzieniem owocowym. Marmolada jest galaretowatą słodyczą wytwarzaną przez gotowanie mieszaniny puree z owoców i jagód, cukru, melasy (produktu przetwarzania skrobi) pektyny. Lepiej nie oferować dziecku odmian do żucia marmolady, ponieważ zawierają one dużo barwników, poza tym ma twardą konsystencję, a dziecko połyka je prawie bez żucia. Od trzeciego roku życia (nie wcześniej) ciasta i ciastka, które nie zawierają kremów na bazie tłuszczu i niskotłuszczowych odmian lodów (nie lodów) mogą być oferowane dorosłemu dziecku okruchów. Liczba słodyczy jest regulowana: od 1 roku do 3 lat - 10 g na dzień i od 3 do 6 lat - 15 g. Ich stosowanie nie powinno być satysfakcjonujące dla dziecka i, oczywiście, powinno być podawane po głównym posiłku lub popołudniowej przekąsce. Do czwartego roku życia dzieciom nie należy podawać karmelu ani pastylek do ssania, ponieważ istnieje ryzyko zadławienia. Jeśli chodzi o czekoladę i kakao, a także ptasie mleczko w czekoladzie, słodycze w czekoladzie itp., Dziecko poniżej 3 roku życia lepiej się z nimi nie spotykać. Czekolada zawiera dużo tłuszczu i tworzy obciążenie dla układu enzymatycznego żołądka i trzustki dziecka. Nie zaleca się używania go w ogóle dla małych alergików i dzieci ze zmienionymi funkcjami trzustkowymi. Jeśli nie ma przeciwwskazań, to od 3 lat możesz podać trochę białej i mlecznej czekolady, a od 5-6 lat resztę jego rodzajów.

Delikatność pszczół

Oddzielnie powiedz o miodzie. Posiada nie tylko wysoką wartość odżywczą (ze względu na łatwo przyswajalne cukry - glukozę i fruktozę, jego kaloryczność osiąga 335 kcal / 100 g), ale także właściwości lecznicze. Pszczoła miodna korzystnie wpływa na narządy trawienne, poprawia wydzielanie i aktywność motoryczną żołądka i innych narządów, pobudza apetyt i działa przeczyszczająco na przewód pokarmowy. Ponadto miód ma właściwości przeciwbakteryjne przeciwko wielu bakteriom, które powodują naruszenie mikroflory jelitowej, zwiększa odporność organizmu na niektóre wirusy, działa przeciwzapalnie i wykrztuśnie w chorobach dróg oddechowych. Jednak stosowanie miodu w żywieniu przedszkolaków jest ograniczone jego wysoką alergennością. Do 3 lat stosowanie miodu jako niezależnego produktu jest niepraktyczne. Może być zawarty w różnych przemysłowych produktach spożywczych dla dzieci (owsianka lub ciasteczka), ale jego ilość jest tam znikoma. Po 3 latach można wprowadzić miód w żywieniu dzieci, ale czasami, nie więcej niż 1-2 łyżeczki, dodając je do niektórych potraw, jako przysmak. Jeśli dziecko jest uczulone, można użyć naturalnego przysmaku dopiero po dodatkowej konsultacji z lekarzem.

Gorzkie konsekwencje

Podczas leczenia dziecka różnymi słodyczami należy pamiętać, że jego nadmierne spożycie może prowadzić do wielu chorób. Na przykład w przypadku próchnicy - postępujące niszczenie twardych tkanek zęba z utworzeniem ubytku przypominającego ubytek. Naukowcy wykazali, że sacharoza ma wyraźną zdolność wywoływania tej choroby. Niska częstość występowania próchnicy u dzieci jest obserwowana, gdy poziom spożycia cukru wynosi około 30 g dziennie, co jest w przybliżeniu normą fizjologiczną jego spożycia. Innym problemem jest otyłość spowodowana nadmiernym spożyciem pokarmu w porównaniu z poziomem zużycia energii, tak zwana otyłość pokarmowa (z łac. Żywności Alimentarius). Jednocześnie masa ciała dziecka jest o 20% lub więcej wyższa niż normalne wartości dla danego wieku. Te dzieci mają funkcjonalne zmiany w ośrodkowym układzie nerwowym, gruczołach wydzielania wewnętrznego, zmniejszonej odporności, zwiększonym ryzyku rozwoju cukrzycy i chorobach układu krążenia. Istnieją psychologiczne konsekwencje otyłości, często zmniejszają one poczucie własnej wartości dziecka, prowadząc do depresji. Wszystkie przysmaki, w tym cukier, powinny być elementami urlopu w diecie dziecka. Najlepsze „słodycze” w jego codziennym życiu to owoce i jagody. Dzieci, zwłaszcza te, które już mają nadwagę, powinny wybierać dary natury o wysokiej zawartości fruktozy, a nie glukozy. Są to arbuzy, jabłka, czarne porzeczki, morele, brzoskwinie, truskawki. Zużycie winogron (rodzynek) i bananów lepiej ograniczyć.

Jak żyć bez cukru

Problem otyłości spowodował, że naukowcy zaczęli szukać słodkich substancji, które mogłyby zastąpić cukier i miały niskokaloryczne lub nie kaloryczne. Substancje takie dzielą się na substytuty cukru (fruktoza, ksylitol, sorbitol) i intensywne substancje słodzące (sacharyna, aspartam, cyklaminian, sukraloza, acesulfam).

Węglowodany - źródła energii

W kompozycji słodkich pokarmów koniecznie zawierają węglowodany. Wartość pokarmowa to sacharoza (głównym źródłem jest biały cukier), fruktoza i glukoza. Uczestniczą w procesach metabolicznych, które uzupełnia tworzenie się energii niezbędnej do normalnego funkcjonowania wszystkich narządów i układów. Ta energia pomaga radzić sobie ze stresem fizycznym i emocjonalnym i skutecznie przeciwdziała chorobom.

Zrównoważona dieta opiera się na zasadzie - ile ciała otrzymało węglowodany i ile wydało. Nadwyżki nie są wyświetlane. Są one przekształcane w kwasy tłuszczowe, które są „przechowywane” w postaci magazynów tłuszczu, a następnie powodują problemy zdrowotne. Procesy te są szczególnie niebezpieczne dla rozwijającego się organizmu.

Pierwsze słodycze

Znajomość słodyczy u noworodka zaczyna się od spożycia mleka matki. Mleko matki zawiera laktozę, węglowodan, który łatwo ulega rozkładowi w przewodzie pokarmowym. Laktoza wspomaga wzrost prawidłowej mikroflory jelitowej i aktywną absorpcję żelaza i wapnia.

Po mieszaniu lub sztucznym karmieniu, dieta niemowlęcia obejmuje mieszankę dla niemowląt. Zawierają ściśle regulowaną ilość węglowodanów, o zbliżonym składzie do mleka matki. Jest to cukier mleczny (laktoza) i dekstryna maltoza - węglowodan naturalnego pochodzenia, który wspomaga wzrost bifidobakterii w przewodzie pokarmowym.

Z czasem objętość mleka matki maleje dzięki wprowadzeniu uzupełniających pokarmów w postaci płatków, przecierów warzywnych i owocowych, soków i galaretki. Zamiast laktozy pochodzą inne węglowodany - fruktoza i glukoza.

• Fruktoza jest częścią owoców ziarnkowych i jagód (jabłka, gruszki, agrest, porzeczki, winogrona rodzynek, arbuzy) i miodu. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
• Jeśli chodzi o glukozę, jej źródłem roślin są owoce pestkowe - śliwki, morele, śliwki wiśniowe, brzoskwinie.

Naturalne węglowodany są trochę słodkie. Jednocześnie ich ilość w diecie dziecka jest wystarczająca do uzupełnienia kosztów energii. Chcąc zrobić przecier owocowy lub galaretkę „smaczniejszą”, dorośli często dodają do niego cukru. Wyobrażona poprawa jakości smakowej potraw i napojów sprawia, że ​​trzustka dziecka działa z dużym obciążeniem, uruchamiając mechanizm niebezpiecznych przemian cukru w ​​organizmie.

Odwrotna strona monety

Nadmierne słodycze w żywności dla niemowląt niestety nie są rzadkością. Dziecko otrzymuje je jako premię za dobre zachowanie, porcję owsianki, zebrane zabawki. Goście i krewni nie przychodzą z pustymi rękami. Co rozpieszczać słodyczami? Oczywiście, ciasto. Brak kontroli ze strony dorosłych i dostępność słodyczy pozwalają dziecku korzystać z nich w dowolnym czasie i w nieograniczonych ilościach.

Węglowodany przekraczające normę organizm zareaguje regularną reakcją:

1. Zwiększenie poziomu cukru we krwi powoduje, że trzustka działa w trybie wzmocnionym. Jej maszyna insulinowa zacznie intensywnie produkować hormon insuliny.
2. Część cukru jest przekształcana w energię, niezbędną do aktywności ruchowej i normalnego funkcjonowania wszystkich narządów.
3. Nadmiar glukozy pod wpływem insuliny weźmie udział w złożonych reakcjach biochemicznych i zamieni się w kwasy tłuszczowe.
4. Zaczną się odkładać „w rezerwie” w narządach wewnętrznych i podskórnej tkance tłuszczowej.

Stale uzupełniające się rezerwy tkanki tłuszczowej sprawią, że niespokojne nieaktywne dziecko z nadwagą lub raczej otyłością.

Można rozszerzyć smutny łańcuch zmian w organizmie - choroby serca i naczyń krwionośnych, trzustki, cukrzycy.

Nie trzeba ignorować naruszeń w sferze psycho-emocjonalnej. Pełne dziecko jest wyśmiewane przez swoich rówieśników, z powodu złego rozwoju fizycznego, nie bierze udziału w aktywnych grach, konkursach i wyścigach sztafetowych. Rezultatem jest uczucie depresji, rozwój kompleksu niższości i trudna adaptacja społeczna w zespole.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fruktooligosacharydy

Składniki żywieniowe - Fruktooligosacharydy

Fruktooligosacharydy - składniki odżywcze

Czy słyszałeś kiedyś o fruktooligosacharydach? Nie? A nawet nie wyobrażasz sobie, co to jest? Wtedy wszystko, co jest napisane poniżej, jest dla ciebie.

Prebiotyki: dlaczego potrzebujemy

W ostatnich latach jogurt i kefir stały się bardzo popularnymi produktami wśród kupujących. I nie tylko ze względu na uznanie przez środowisko medyczne korzyści płynących z probiotyków występujących w tych produktach. Probitics to „dobre bakterie”, które „żyją” w jelitach w ludzkim ciele i są odpowiedzialne za utrzymanie zdrowej mikroflory. Ale wraz z rozwojem nauki producenci użytecznej żywności, oprócz probiotyków, zaczęli wzbogacać kefiry i jogurty prebiotykami, składnikami, które wspierają żywotność pożytecznych bakterii.

Prebiotyki zwykle służą jako pokarm dla probiotyków. A jednym z tych prebiotyków jest oligofruktoza. Inną nazwą substancji są fruktooligosacharydy lub w skrócie - FOS.

Czym jest WCF

Fruktooligosacharydy są cukrami (fruktozą i glukozą), połączonymi ze sobą w postaci łańcuchów (krótkich i średnich). Krótkie łańcuchy FOS to nierozgałęzione konstrukty zawierające 9 lub mniej cząsteczek fruktozy. Łatwo rozpuszczalny w wodzie (lepszy niż sacharoza), nie krystalizuje.

W trakcie gotowania może ciemnieć. Ponieważ FOS jest w stanie dostarczyć około 30-50 procent słodyczy cukru, mogą one być użyte jako słodzik. Zawarte w suplementach diety, żywności dla dzieci, paszy dla kotów i psów. Jednak nadal główną funkcją fruktooligosacharydów jest prebiotyk.

Co ciekawe, ponad 500 tradycyjnych japońskich potraw zawiera wysokie stężenie oligofruktozy. Niektórzy naukowcy sugerują, że to szczególne menu zapewnia długą długość życia lokalnej populacji i niską śmiertelność z powodu raka.

FOS w ciele

Podczas gdy proste węglowodany są szybko trawione przez ludzkie ciało, fruktooligosacharydy nie są takie proste. W ludzkich ciałach nie ma enzymu zdolnego do rozszczepienia FOS. Dlatego też, podobnie jak błonnik, nieuszkodzone przechodzą przez górną część przewodu pokarmowego. Trawienie oligofruktozy zaczyna się tylko w okrężnicy, gdzie bakterie i niezbędne enzymy zaczynają rozkładać FOS i wykorzystują je jako pożywienie dla siebie. Tak więc ofo-fruktooligosacharydy służą jako „nawóz” dla niektórych szczepów pożytecznych bakterii żyjących w jelicie.

Efekt korzystnej mikroflory jelitowej rozciąga się nie tylko w obrębie jelita grubego. Zdrowie układu odpornościowego, prawidłowe funkcjonowanie narządów trawiennych, zdrowie nabłonka i kontrola złych bakterii w organizmie zależą od tych mikroorganizmów.

Ale oprócz utrzymywania korzystnej mikroflory fruktooligosacharydy promują wchłanianie wapnia. Ta zdolność FOS jest zdecydowanie ważna dla kobiet po menopauzie, ponieważ są one narażone na ryzyko rozwoju osteoporozy i zwiększonej łamliwości kości.

Regularne spożywanie oligosacharydów jest ważne dla utrzymania równowagi mineralnej.

Szkodzić lub przynosić korzyści

Fruktooligosacharydy są przedmiotem rygorystycznych badań dla wielu naukowców na całym świecie. Szczególnie interesujące dla tej substancji jest to, że nadal nie ma jednoznacznej opinii na temat roli tych oligosacharydów dla ludzi. Naukowcy twierdzą, że więcej FOS - dobre czy szkodliwe.

Ponieważ FOS ma korzystny wpływ na aktywność życiową bifidobakterii, przyczyniają się one do reprodukcji tych pożytecznych mikroorganizmów w jelicie człowieka, nikt nie twierdzi. Ten fakt został udowodniony naukowo. Jednak mimo to (co potwierdzają eksperymenty naukowe) fruktooligosacharydy, na tej samej zasadzie, mogą służyć jako pokarm dla innych, mniej korzystnych bakterii.

Niektóre badania wykazały, że inulina sprzyja wzrostowi Klebsiella, bakterii powodującej problemy z przepuszczalnością jelit. I to nie jedyny rodzaj bakterii, który dostarcza pożywienia FOS. Uważa się, że drożdże używają oligofruktozy jako paliwa, co prowadzi do patologicznego rozprzestrzeniania się grzyba w organizmie.

Funkcje w ciele

Jedzenie pokarmów bogatych w fruktooligosacharydy lub farmakologiczną wersję FOS może przynieść wiele korzyści dla organizmu.

Zalety oligofruktozy:

• stymuluje wzrost pożytecznych bakterii;
• zapobiega dysbiozie;
• wzbogaca dietę w błonnik;
• poprawia trawienie;
• eliminuje zaparcia i podrażnienia jelit;
• chroni przed rakiem;
• usuwa z organizmu żużle, toksyny, metale ciężkie, radionuklidy;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• służy jako niskokaloryczne uzupełnienie żywności;
• poprawia wchłanianie magnezu i wapnia;
• normalizuje równowagę hormonalną.

Co mówią wyniki badań

Wyniki 15-dniowego eksperymentu wykazały, że oligofruktoza zwiększa liczbę bifidobakterii i zmniejsza liczbę patogennych mikroorganizmów. Badania na szczurach laboratoryjnych potwierdziły zdolność oligosacharydów do poprawy stanu przewodu pokarmowego. Inna obserwacja naukowa, również z udziałem szczurów, wykazała, że ​​na tle diety bogatej w fruktooligosacharydy, wzrost guzów nowotworowych spowalnia.

Źródła

Oligofruktoza w swojej naturalnej postaci występuje w niektórych produktach. Szparagi, czosnek, topinambur, korzeń cykorii, cebula (czerwona, szalotka, por), zboża, pomidory, dojrzałe banany, miód. Można go również uzyskać z trzciny cukrowej i glonów. Jednak stężenie FOS w warzywach może się różnić w przypadku długotrwałego przechowywania. Nasycenie produktów oligosacharydami zależy od czasu zbioru. W międzyczasie stężenie fruktooligosacharydów w produktach nie przekracza 1,5% wagowo. Oznacza to, że dla uzyskania efektu terapeutycznego nie wystarczy tylko żywność zawierająca oligofruktozę.

Jako wypełniacz lub dodatkowe włókno fruktooligosacharydy znajdują się w żywności dla niemowląt, różnego rodzaju wyrobach cukierniczych, w twardych cukierkach, lodach, jogurtach, dżemach, marmoladzie, suchych zupach i śniadaniach błyskawicznych.

Dodatki FOS

Żywność jest tylko jednym z możliwych źródeł oligosacharydów. Ponadto substancję można również uzyskać z suplementów diety. W farmakologii FOS występuje w postaci proszków i kapsułek. Dla celów farmakologicznych fruktooligosacharydy są ekstrahowane z korzenia cykorii lub wytwarzane z sacharozy. Zaleca się rozpoczęcie przyjmowania substancji z porcji 1 g, stopniowo zwiększając dawkę dzienną do 4 gramów.

Cechy konsumpcji

FOS nadal należy do tzw. Nowych składników żywności, a badania nad dawkami wciąż trwają. Obecnie 15 g dziennie uważa się za dopuszczalną ilość konsumpcji FOS dla dorosłych. Dzieciom zaleca się spożywanie około 4,2 g fruktooligosacharydów dziennie. Według niektórych źródeł odpowiednią dawkę oligofruktozy do codziennego spożycia uważa się za 5-10 g.

Zastosowanie FOS do celów terapeutycznych jest nieco inne w dawkowaniu od profilaktycznego spożycia węglowodanów. W przypadku cukrzycy lub nadciśnienia, codziennie należy przyjmować połowę do 1 łyżeczki substancji w proszku. Około 2 razy więcej oligofruktozy powinno być spożywane przez osoby z wrzodem (1-2 łyżeczki dziennie). Dzienna stawka substancji dla osób z wysokim poziomem cholesterolu waha się w przedziale 4-15 g. Dokładniejsza dawka jest ustalana indywidualnie, w oparciu o wskaźniki cholesterolu we krwi. Większość FOS (w granicach 20 g) powinna być przyjmowana codziennie przez osoby z nowotworami złośliwymi w tkankach jelita grubego.

Nadużycie oligofruktozy może powodować próchnicę. Ponadto, jak pokazuje praktyka, przyjmowanie fruktooligosacharydów z cukrem neutralizuje wszystkie korzystne właściwości FOS.

Efekty uboczne fruktooligosacharydów

Fruktooligosacharyd może powodować nieprzyjemne skutki uboczne wyłącznie w 2 przypadkach:

• w przypadku przedawkowania;
• z indywidualną nietolerancją substancji czynnej lub laktozy.

Niezależnie od przyczyny konsekwencji, zwykle manifestują się takimi objawami:

• wzdęcia;
• skurcze brzucha;
• biegunka;
• zespół jelita drażliwego.

Objawy przedawkowania z reguły pojawiają się po spożyciu oligofruktozy w porcji 20 g lub większej lub w obecności kandydozy.

Wada: jak rozpoznać

Przy niedostatecznym spożyciu węglowodanów z reguły występuje wiele powszechnych objawów. Jest to osłabienie, zmęczenie, zmniejszenie koncentracji, pogorszenie funkcji mózgu. Wynika to z faktu, że węglowodany dla ludzi są głównym źródłem energii niezbędnej do aktywności fizycznej i umysłowej.

Ale brak fruktooligosacharydów ma pewne szczególne cechy. Wśród nich są:

• naruszenie hormonalnego tła ciała;
• kruchość kości (spowodowana ługowaniem wapnia);
• częsta biegunka (zwłaszcza podczas przyjmowania antybiotyków);
• niewydolność jelit;
• osłabiona odporność.

Efekt terapeutyczny oligofruktozy

Fruktooligosacharydy są stosowane jako dodatkowe składniki do leczenia wielu chorób. Uważa się, że FOS jest skuteczny w leczeniu:

• dysbakterioza i zaburzenia trawienia;
• niska kwasowość żołądka;
• przewlekłe zaparcia i inne zaburzenia czynności jelit;
• choroby grzybowe;
• otyłość;
• wrzody;
• wysoki poziom cholesterolu;
• słaba koncentracja;
• przepuklina kręgowa;
• reumatoidalne zapalenie stawów.

Preparaty oligofruktozowe stosuje się do zapobiegania:

• osteoporoza i krzywica dziecięca;
• choroba kamicy żółciowej;
• cukrzyca;
• alergie;
• formacje onkologiczne w układzie pokarmowym;
• niedokrwistość;
• nadciśnienie.

Nadużywanie cukru jest pewną drogą do wielu chorób. Dowiesz się o tym od każdego lekarza lub dietetyka. Ale w naturze jest specjalna substancja podobna do cukru, zwana fruktooligosacharydem. Podczas gotowania mogą zastąpić prawie połowę normalnego cukru. W pieczeniu oligofruktoza odgrywa rolę nie tylko przydatnego słodzika, ale także oszczędza produkt przed szybkim schnięciem. Ponadto unikalne właściwości FOS pozwalają na korzystny wpływ nie tylko na układ trawienny, ale także na poprawę pracy całego organizmu.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Oligofruktoza w żywności dla niemowląt, co to jest

„Co jest, i kiepskie o kąpieli”. Jestem tu znowu z moją przynętą, która sprawi, że będziesz miał mózg. Kto tak bardzo się martwi? Zgadza się - nikt. Ale zebrałem przydatne informacje na temat owsianki z mlecznego ryżu! To nie jest wózek do wyboru - kupiłeś pierwszy i to wszystko! Zacznijmy.

Odkąd wprowadziliśmy jogurt do Alice, szukałem. Wśród producentów dziecięcych, niestety, do tej pory nic rozsądnego. Ostatnio poprosiłem męża, żeby kupił jogurty Agush, naturalne, to znaczy bez niczego. Albo z niczym. Kupiony, przywieziony do domu. Siedzę czytając etykietę, w której mała, pre-emenenko czcionka o niskim kontraście mówi: „Lepki jogurt Agusha z fruktozą”, a nawet niższy i jeszcze mniejszy, skład jest wskazywany przez prawie niewidoczną czcionkę: mleko, mleko odtłuszczone, syrop owocowy (fruktoza, skrobia, woda) zagęszczacze - skrobia, skoncentrowane białko serwatki, cukier, prebiotyk.

Ale najpierw krótko o nas. Moja córka ma nietolerancję na białko mleka krowiego, więc karmię karmę ostrożnie, a to zdarzyło się tylko drugi raz. Teraz jemy: śniadanie - kasza gryczana + wprowadzam kukurydzę (moja córka nie doceniała gryki - zjada z niechęcią, podnosi kukurydzę). Obiad - warzywa (cukinia, brokuły lub kalafior) Problem polega na zbożach. Ale gryka nie podobała się nam (((jest ryż, ale mamy problemy ze stołkiem, chodzenie do toalety 1 raz dziennie, i myślę, że dość gęsto).

Każda matka wie, że witaminy są niezwykle ważne dla organizmu dziecka. Do tej pory naukowcy znają około 30 witamin, z których 13 jest niezbędnych. Ich niedobór wpływa negatywnie nie tylko na stan zdrowia i układ odpornościowy dziecka, ale także na jego zachowanie. Jeśli twoje dziecko jest często niegrzeczne, łatwo zirytowane, krzyczy, może po prostu brakuje mu pewnej witaminy. Choroba ta nazywana jest hipowitaminozą, szczególnie w przypadku pojawienia się wiosny. Często jest mylony z niedoborem witamin, ale niedobór witamin (całkowity brak jakiejkolwiek witaminy) jest niezwykle rzadki. Są.

http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto

Oligofruktoza co to jest

Natura żywienia człowieka w pełni determinuje funkcjonowanie wszystkich jego narządów i układów, aktywność fizyczną i psycho-emocjonalną. Jednocześnie nie tylko całkowita wartość odżywcza, wartość energetyczna żywności, zawartość kluczowych składników odżywczych, takich jak białka, tłuszcze i węglowodany, ale także poziom makro- i mikroelementów, witamin i wielu innych substancji, których rola nie zawsze jest brana pod uwagę. Należą do nich w szczególności grupa substancji wprowadzanych do organizmu ludzkiego w składzie produktów spożywczych - prebiotyki [1].

Słowo „prebiotyk” coraz częściej wchodzi w leksykon producentów żywności i konsumentów. Substancje te, nie strawione przez działanie enzymów trawiennych, wchodzą do jelita w niezmienionej postaci, zapewniając selektywny wzrost korzystnej mikroflory jelitowej. Co ciekawe, stosowanie inuliny sięga wstecz. Dane z wykopalisk archeologicznych w różnych częściach świata pokazują, że prebiotyki były używane jako pokarm dla ludzi ponad 40 tysięcy lat temu. Badania dobrze zachowanych starożytnych miejsc w miejscach o suchym klimacie i powolnej erozji gleby sugerowały, że codzienna dieta starożytnego człowieka zawierała około 200 g różnych błonników, w tym do 50 g inuliny występującej w różnych roślinach korzeniowych. Nowoczesna dieta zawiera natomiast mało błonnika, ale dużo tłuszczów i rafinowanych węglowodanów.

Inulina i oligofruktoza oraz we współczesnym świecie są najczęściej stosowanymi prebiotykami produkowanymi na skalę przemysłową przez ekstrakcję wody z korzenia cykorii [5].

Są to naturalne polisacharydy zawarte w różnych roślinach zawartych w diecie człowieka (cebula, czosnek, pszenica, cykoria, topinambur), w sumie 36 000 takich roślin jest znanych. W przemyśle składniki te uzyskiwane są z korzenia cykorii przy użyciu technologii podobnej do produkcji cukru z buraków cukrowych.

Wraz z bezpośrednimi pozytywnymi efektami (poprawa motoryki jelit i składu mikroflory), inulina i oligofruktoza zapewniają szereg efektów pośrednich: wzmocnienie układu odpornościowego, zwiększenie wchłaniania najważniejszych składników mineralnych, głównie wapnia i magnezu, potwierdzonych u osób w różnych kategoriach wiekowych, obniżenie poziomu cholesterolu, triglicerydów krew, a nawet obniżenie ryzyka raka jelit [7].

Oba składniki mogą być stosowane w dietach cukrzycowych i niskowęglowodanowych i mają raczej niską zawartość kalorii - inulinę - 1 cal / g, oligofruktozę - 1,5 cal / g.

Inulina i oligofruktoza mają podobne właściwości dietetyczne, ale różnią się właściwościami technologicznymi, przede wszystkim pod względem rozpuszczalności i smaku.

Oligofruktoza ma wysoką rozpuszczalność, ale nie krystalizuje i nie wytrąca się. Dlatego jest on wytwarzany zarówno w postaci proszku, jak i w postaci syropu zawierającego 75% suchej masy. Zgodnie ze swoimi właściwościami technologicznymi i smakiem, jest podobny do cukru i dlatego może częściowo i całkowicie zastąpić go w różnych recepturach. Jednakże poziom jego słodkości wynosi tylko jedną trzecią słodyczy cukru, dlatego przy całkowitym zastąpieniu cukru oligofruktoza jest stosowana w połączeniu z intensywnymi słodzikami lub fruktozą. Nadaje się do żywienia cukrzycowego, ponieważ ma wyjątkowo niski indeks glikemiczny. Jednocześnie maskuje nieprzyjemny posmak, poprawia wskaźniki organoleptyczne, jak najdokładniej smak takich produktów do smaku tradycyjnych produktów na cukrze. Powstałe produkty mają również obniżoną zawartość kalorii i są dobre dla zdrowia ze względu na właściwości oligofruktozy. Według badania opublikowanego w czerwcu 2007 r. Przez European Journal of Clinical Nutrition, oligofruktoza może zwiększać wchłanianie wapnia i odkładanie się w kościach [8].

Oligofruktoza jest produktem częściowej hydrolizy enzymatycznej inuliny. Jest to mieszanina oligosacharydów składająca się z liniowych łańcuchów jednostek fruktozy połączonych wiązaniami β-2,1. Rodzina oligofruktoz różni się od inuliny stopniem polimeryzacji, który może wahać się od 2 do 8, podczas gdy stopień polimeryzacji inuliny może osiągnąć 60 [5].

Inulina z cykorii ma raczej niską rozpuszczalność w wodzie - standardowa inulina wynosi nie więcej niż 10%, długołańcuchowa - nie więcej niż 1% w temperaturze pokojowej. Dlatego inulina jest produkowana tylko w postaci proszku. Inulina ma neutralny, lekko słodki smak (standard - 10% słodyczy cukru, długołańcuchowy - 0%). Główną technologiczną właściwością inuliny jest jej zdolność do tworzenia białego, nieprzezroczystego kremowego żelu z wodą. Proces obejmuje intensywne dyspergowanie stałej inuliny w środowisku wodnym przy użyciu mieszalnika lub homogenizatora, a następnie utrzymywanie otrzymanej dyspersji przez pewien czas. W tym przypadku inulina rozpada się na małe submikronowe ciała stałe, które tworzą trójwymiarową strukturę komórkową w postaci żelu, który zawiera związaną wodę. Powstały żel ma neutralny smak i krótką teksturę, bardzo zbliżoną do konsystencji tłuszczu. W związku z tym inulina może naśladować obecność tłuszczu w odtłuszczonych produktach, poprawiając ich teksturę i właściwości organoleptyczne, dzięki czemu wskaźniki te stają się cechami produktów o normalnej zawartości tłuszczu. Ponadto, w produktach napowietrzonych (musach, puddingach, lodach) i emulsjach (nabiałowe produkty do smarowania, pasty) inulina zapewnia zwiększenie ich stabilności.

Masa cząsteczkowa inuliny mieści się w zakresie 5000-6000 jednostek konwencjonalnych. Wiadomo i stosowano w praktyce pozytywny wpływ produktów zawierających roślinę-inulinę na regulację metabolizmu w chorobach cukrzycy, miażdżycy, otyłości. Stosowanie inuliny w przemyśle spożywczym jest ograniczone w zastępowaniu substancji zawierających tłuszcze [2].

Jest szeroko stosowany we wszystkich sektorach przemysłu spożywczego do produkcji produktów o dodatkowej wartości dla konsumentów, w tym do produkcji żywności dla niemowląt. Ma bardzo niską kaloryczność.

Inulinę i oligofruktozę wprowadza się w postaci emulsji z wodą, przyczyniając się do zwiększenia ilości wolnej wilgoci. Jest to prawdopodobnie spowodowane faktem, że wprowadzenie inuliny i oligofruktozy prowadzi do zmniejszenia całkowitego czasu przygotowania produktów z piasku i muffinów [3].

Celem badania była poprawa jakości produktów waflowych, zmniejszenie wartości energetycznej i pojemności cukru poprzez zastąpienie cukru i części tłuszczu środkiem słodkim - BeneoTMSynergy1, składającym się z proszku inuliny i oligofruktozy [6].

Wynik techniczny został osiągnięty dzięki temu, że gofry z nadzieniem zawierały arkusze waflowe zawierające mąkę pszenną, melanż, olej roślinny, sodę oczyszczoną, sól jadalną, lecytynę i nadzienie zawierające tłuszcz cukierniczy, okruchy wafli i wypełniacz smakowy, ponieważ środek słodki zawiera stewiozyd i BeneoTMSynergy1 a wypełniacz smaku jest mieszaniną stewiozydu, Beneo TM Synergy1 i protezy w stosunku wagowym 1: 65: 150, uprzednio homogenizowanym przy 2000 obr./min przed zmieszaniem w następującym stosunku składników wypełniających, wag. %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Inulina i oligofruktoza. Co to jest? Opis, produkcja i użytkowanie

Dobrze znane właściwości - polisacharydy, prebiotyki

Inulina jest polisacharydem, którego rośliny szeroko stosują w przyrodzie do przechowywania węglowodanów. Oligofruktoza jest podgrupą inuliny o krótszym łańcuchu cząsteczkowym. Inulina i oligofruktoza nie są trawione w górnym odcinku przewodu pokarmowego; dlatego mają obniżoną zawartość kalorii. Pobudzają wzrost bifidobakterii jelitowych. Polimery te nie prowadzą do zwiększenia poziomu cukru we krwi i nie stymulują wydzielania insuliny.
Oligofruktoza i inulina mają właściwości prebiotyczne i mogą być stosowane do innowacyjnych, zdrowych produktów dla dzisiejszych konsumentów.

Smak
Inulina ma głównie neutralny smak, a oligofruktoza ma słodkawy przyjemny smak (im dłuższy łańcuch, tym mniej słodka jest substancja).
Oba te węglowodany są wykorzystywane w przemyśle do wzbogacania rozpuszczalnego błonnika i poprawiania tekstury niskokalorycznych pokarmów bez naruszania efektów organoleptycznych.

Ciekawe fakty - gdzie się spotykają, ile konsumują
Inulina i oligofruktoza są naturalnymi składnikami żywności powszechnie występującymi w różnych proporcjach w produktach dietetycznych. Są obecne w ponad 36 tysiącach gatunków roślin. Na przykład w takich jak topinambur, cykoria, czosnek, por, pszenica, banany. Przeciętnie osoba zużywa 1 do 10 g inuliny lub oligofruktozy dziennie.

Produkcja i skład produktów końcowych
Zasadniczo inulinę i oligofruktozę syntetyzuje się z sacharozy lub ekstrahuje z korzeni cykorii, które zawierają około 15-20% inuliny i 5-10% oligofruktozy.
Proces produkcji inuliny jest bardzo podobny do procesu produkcji cukru pochodzącego z buraków cukrowych. Korzenie są zbierane, cięte i myte. Następnie za pomocą dyfuzji gorącej wody inulina jest ekstrahowana, czyszczona i suszona. Otrzymany produkt ma średni stopień polimeryzacji i rozkład cząsteczek o długości łańcucha od 2 do 60 jednostek. Końcowy proszek inuliny zwykle zawiera 6-10% cukrów, przedstawianych w postaci glukozy, fruktozy i sacharozy. Są rodzime dla korzenia cykorii; nie są dodawane po ekstrakcji. W inulinie o wyższym stopniu oczyszczenia usuwa się cząsteczki z krótkimi łańcuchami i resztkowymi cukrami.
Oligofruktoza pochodząca z cykorii jest podobna do inuliny. Główna różnica polega na dodaniu etapu hydrolizy po ekstrakcji. Inulina jest rozkładana przy użyciu enzymu o długości łańcucha od 2 do 10. Otrzymany produkt oligofruktozowy ma 30% słodkości sacharozy.

Struktura chemiczna
Inulina i (jego szczególny przypadek oligofruktozy) to nie tylko jedna cząsteczka, to polifruktan. Jednostki fruktozy w tym łańcuchu są połączone specjalnymi wiązaniami. Te połączenia są unikalnym aspektem struktury inuliny. Zapobiegają trawieniu inuliny, jako typowy węglowodan, są odpowiedzialne za jej obniżoną kaloryczność i działanie błonnika pokarmowego.

Właściwości funkcjonalne i zastosowanie w przemyśle
Inulina - żel, wymiana tłuszczu
Oligofruktoza, jak syrop cukrowy
Różnica długości łańcucha między inuliną i oligofruktozą wyjaśnia ich zupełnie inne cechy funkcjonalne. Ze względu na dłuższy łańcuch, inulina jest mniej rozpuszczalna niż oligofruktoza i ma zdolność do tworzenia mikrokryształów. Kryształy te tworzą kremową konsystencję i zapewniają uczucie tłustości w ustach. Inulina była z powodzeniem stosowana do zastępowania tłuszczu w produktach piekarniczych, polewach, produktach mlecznych, deserach mrożonych i tak dalej.
Oligofruktoza składa się z krótszych łańcuchów oligomerów i ma właściwości funkcjonalne podobne do cukru lub syropu glukozowego. Tylko słodycz tego syropu stanowi 30-50% słodyczy cukru stołowego. Służy do nawilżania produktów piekarniczych, obniżania temperatury mrożenia deserów, do dostarczania chrupiącej skórki do ciastek beztłuszczowych oraz jako ogniwo w batonach musli. Stosowanie oligofruktozy jest pod wieloma względami podobne do cukru, ale z dodatkową korzyścią mniejszej liczby kalorii i wzbogacenia produktu w włókna. Oligofruktoza jest często stosowana w połączeniu z substancjami słodzącymi o wysokiej intensywności w celu zastąpienia cukru, zapewniając dobrze zrównoważony profil słodyczy, maskując posmak aspartamu lub acesulfamu potasu.

Wnioski
Inulina i oligofruktoza to naturalne produkty znajdujące się w warzywach korzeniowych. Substancje te mają mniej niż jedną trzecią kalorii cukru, zero indeksów glikemicznych, co jest odpowiednie dla diabetyków. Dodają błonnik do diety. Są to prebiotyki, które wspomagają wzrost pożytecznych bakterii. Często stosowany w produktach w celu poprawy ich właściwości i utrzymania zdrowego stylu życia.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Syrop z cykorii (oligofruktoza)

Prebiotyczna oligofruktoza - Jest to krótkołańcuchowa inulina w postaci syropu, uzyskiwana przez ekstrakcję gorącą wodą z korzenia cykorii. W przeciwieństwie do inuliny, oligofruktoza ma naturalny słodki smak, smak jak wata cukrowa. Dlatego syrop oligofruktozowy można stosować jako niezależny dodatek do różnych potraw (naleśników, naleśników). Ponadto syrop ma przewagę nad proszkiem, gdy jest stosowany przepisy kulinarne.

• inulina i oligofruktoza działają jako prebiotyki, mają pozytywny wpływ na zdrowie układu pokarmowego, co potwierdziła Komisja Europejska i Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności;
• źródłem jest oligofruktoza rozpuszczalny błonnik;
• pomaga zmniejszyć spożycie kalorii, a tym samym zmniejszyć masę ciała i tłuszcz;
• ze względu na łagodny słodki smak (30% słodyczy cukru) oligofruktoza może być stosowana do zmniejszenia ilości cukru w ​​produkcie końcowym.

Inulina i oligofruktoza są stosowane w mieszanka dla niemowląt do odżywiania i odzyskiwania mikroflory jelitowej noworodków.

Produkcja: Belgia, firma Cosucra.

Waga netto: 400 gr.

Składniki: oligofruktoza 100%.
Wartość odżywcza na 100 g produktu: białka - 0 g, tłuszcze - 0 g, węglowodany - 75 g, z czego błonnik pokarmowy - 62 g. Wartość energetyczna: 176 kcal.

Syrop oligofruktozowy ma deklarację zgodności Unii Celnej EAC.

Zgodnie z zaleceniami metodologicznymi MR 2.3.1.1915-04 „Zalecane poziomy spożycia żywności i substancji biologicznie czynnych”, opracowanym przez Państwowy Instytut Badawczy Żywienia w 2004 r. I zatwierdzonym przez głównego państwowego lekarza sanitarnego GG Onishchenko, dopuszczalny poziom spożycia błonnika pokarmowego wynosi 20 g dziennie.

Dostawa na terenie całej Rosji. Zostaw prośbę, a my obliczymy koszt wysyłki.

http://eattobe.ru/products/syrup-oligo