Główny Słodycze

Przepisy na sumy ryb

7 minut Autor: Konstantin Pavlov 4874

Catfish raczej osobliwa ryba, a więc niedoświadczone hostessy wierzą, że nie jest jadalna. Jednak tak nie jest. Wrażenie to wynikało z faktu, że przygotowanie jest dość trudne. Ale jeśli zrozumiesz subtelności i wybierzesz najbardziej odpowiedni rodzaj potrawy i umiesz gotować, to spodoba się wszystkim.

Opis

Główną cechą takiego mieszkańca mórz jest to, że praktycznie nie ma kości. Jego mięso jest bardzo delikatne, słodkawe i dość tłuste, dzięki czemu wytwarza pyszne dania. Ze względu na swoje właściwości może być smażony, gotowany, duszony i pieczony. Ponadto mięso suma zawiera wiele różnych witamin, pierwiastków śladowych i aminokwasów, które są korzystne dla organizmu. Zawartość białka i tłuszczu w mięsie wynosi 4: 1.

Jak przygotować ryby

Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby kupić całe, nienaruszone tusze, musisz je sam przygotować.

  1. Musi być bardzo dobrze rozmrożony, aby nie pozostały żadne schłodzone obszary.
  2. Następnie ryba jest oddzielona od głowy i rozrywa brzuch.
  3. Usuń wszystkie wnętrza i dobrze umyć.
  4. Duże płetwy i ogon są ostrożnie usuwane.

Po tym można już posiekać tuszę na porcje, steki lub filety.

Najczęściej na półkach w sklepach są już przygotowane i pocięte sumy. Pozostaje tylko kupić niezbędne rodzaje mięsa.

Przepisy

Sum smaczny gotowany przy użyciu najczęstszych metod i dodatków.

Smażony filet

Aby ugotować suma na patelni, musisz użyć następujących elementów:

  • 1 kg przygotowanego fileta;
  • 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
  • 230 g mąki (najwyższej lub pierwszej klasy).

Z przypraw potrzebujesz soli (możesz użyć jodowanego) zmielonego czarnego pieprzu i przypraw rybnych w wymaganej ilości, aby osiągnąć zwykły smak.

  1. Filet pokroić na porcje około 4 cm.
  2. Rozpuścić 1 łyżkę stołową. solić do 600 ml przefiltrowanej wody i umieścić w powstałym mięsie solankowym.
  3. Namocz kawałki 3,5 - 4 godziny w chłodnym i zacienionym miejscu.
  4. Po upływie czasu zdobądź je i przetrzyj je przyprawami z każdej strony.
  5. Podgrzej olej słonecznikowy (rafinowany) na patelni.
  6. Zanurz kawałki na każdej stronie dobrze w mące i umieść na patelni.

Aby je usmażyć, powinny być po obu stronach aż do złotobrązowej skorupy. Przykryj patelnię w procesie gotowania nie jest konieczne.

Filet lub steki smażone na wolnym ogniu

Smaż mięso może być innym sposobem. Będzie to wymagało wolnej kuchenki.

Do gotowania będzie wymagane:

  • 4 steki z sumem ryb;
  • 1-2 jaja;
  • 100 g mąki pierwszego gatunku;
  • 5 łyżek Art. No. oleje roślinne.

Z przypraw zaleca się używanie wyłącznie soli i pieprzu.

  1. Dobrze umyć steki i wysuszyć papierowymi ręcznikami.
  2. Posmaruj przyprawy w wymaganej ilości z każdej strony.
  3. W małym, ale głębokim talerzu, ubij jajka (bez piany).
  4. Wlać mąkę do płaskiego talerza.
  5. W programie multicooker ustaw tryb „Pieczenie”, „Smażenie” lub „Pieczenie” i wlej olej do miski.
  6. Po rozgrzaniu staczamy steki w mące, następnie w jajku i ponownie w mące.
  7. Umieść je na maśle i smaż na obu stronach, aż pojawi się skorupa.

Filet suma z warzywami w folii

Aby przygotować taki przysmak, będziesz potrzebować:

  • 400 g gotowego fileta;
  • 150 - 200 g sera durum;
  • 2 duże marchewki lub 3 średnie;
  • 1 czerwona cebula;
  • 5 g pokruszonego czarnego pieprzu.

W razie potrzeby użyj niewielkiej ilości soli.

  1. Pokrój filet na małe porcje.
  2. Dobrze przetrzyj je pieprzem i solą z każdej strony i umieść je na folii.
  3. Zdejmij skórkę z cebuli, umyj ją i pokrój w cienkie półpierścienie.
  4. Obierz i umyj marchewki, a następnie posiekaj je na tarce.
  5. Smażyć warzywa w gorącym oleju na patelni i ułożyć je na filecie.
  6. Posiekaj tartym serem i posyp go warzywami.
  7. Dokładnie owinąć folię i umieścić ją na blasze do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim patelnię na 35 do 45 minut.

Na stole najlepiej podawać danie z kremowym sosem czosnkowym i gotowanymi ziemniakami. Również ryż lub kasza gryczana będą odpowiednie jako przystawka.

Zupa sumowa

Zupa rybna sum może być przygotowana przy użyciu następujących produktów:

  • 3 litry czystej przefiltrowanej wody;
  • 2 stek z suma;
  • 1 średnia marchewka;
  • 1 żarówka (możesz użyć czerwonego);
  • 4 liście laurowe;
  • 6 - 8 czarnych pieprzu;
  • sól w wymaganej ilości.

Wuhu można szybko przygotować zgodnie z następującymi instrukcjami krok po kroku.

  1. Wlej wodę do rondla z pogrubionym dnem i umieść go na płycie grzejnej.
  2. Przygotuj rybę i umieść ją w wciąż wrzącej wodzie.
  3. 10 minut po gotowaniu, zmniejsz ogień i umieść liście laurowe z pieprzem i solą.
  4. Umyj i obierz wszystkie warzywa.
  5. Posiekaj marchewkę na tarce, posiekaj cebulę w małe kostki i posiekaj ziemniaki w średniej wielkości kostki.
  6. Wyjąć rybę z bulionu i przecedzić przez drobne sito.
  7. Usuń wszystkie kości z kawałków i podziel steki na małe kawałki.
  8. Dodaj wszystkie warzywa do bulionu i gotuj przez 13 do 16 minut na średnim ogniu.
  9. Po pokrojonych kawałkach włożyć do rondla i gotować do ugotowania (około 10 - 13 minut).

W zupie możesz dodać swoje ulubione przyprawy do ryb, o ile nie zakłócają smaku samego dania.

Kotlety z mięsa suma

Do gotowania klopsiki będą wymagać:

  • 1 kg przygotowanego fileta;
  • 2 żarówki średniej wielkości (mogą być czerwone);
  • 2 ząbki czosnku;
  • 30 gramów skrobi ziemniaczanej;
  • 200 g bułki tartej;
  • 100 ml mleka.

Z przypraw wymaga soli i pieprzu mielonego w wymaganej ilości.

  1. Filet sprawdź obecność kości i usuń je.
  2. Obierz warzywa i dobrze spłucz.
  3. Wszystko przechodzi przez maszynkę do mięsa.
  4. Dodać mleko i skrobię do uzyskanej masy, a następnie doprawić i dokładnie wymieszać.
  5. Na płaskiej płycie przenieś krakersy.
  6. Z masy mięsnej zrobić małe i płaskie placki, a następnie zwinąć je w mące i bułce tartej.
  7. Pieczenie blachy do pieczenia z masłem i rozsmarowywanie półproduktów.
  8. Umieść go w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piecz przez 25 do 35 minut.
  9. Po utworzeniu rumianej, złotej skorupy wyjmij naczynie z piekarnika.

Lepiej nie obracać kotletów z sumami ryb. Wynika to z faktu, że w tym procesie mogą się one rozpaść i zepsuć wygląd.

Na stole najlepiej podawać je ze śmietaną i puree ziemniaczanym.

Ten przepis jest najbardziej popularny do przygotowywania tej ryby.

Korzyści i szkody

Mięso suma zawiera dużą ilość białek (20 g na 100 g produktu), które są doskonale wchłaniane. Uwzględniono również tłuszcze i kwasy tłuszczowe, co oznacza, że ​​ryby nie są dietetyczne i wysokokaloryczne. Dlatego nie zaleca się spożywania go podczas diety. W potrawach sumowych na 100 g zawiera 140 kcal.

Korzyści z jedzenia ryb są oczywiste. Ze względu na dużą ilość witamin i minerałów korzystnych dla organizmu, należy go spożywać okresowo, najważniejsze jest poznanie środka.

Pomimo pozytywnych cech może być szkodliwy dla zdrowia. W przypadku ostrej nietolerancji i podatności na reakcje alergiczne nie należy go jeść.

Jeśli ktoś jest przyzwyczajony do liczenia kalorii, lepiej gotować suma i gotować na wolnym ogniu. Tak więc naczynia nie będą bardzo tłuste i nie zaszkodzą sylwetce.

Znając przepisy na przygotowywanie tak pysznych potraw, nie będzie już pytania o to, co ugotować dla gości i krewnych. Najważniejsze - nie zapomnij użyć małych sztuczek do gotowania. Pomogą zachować smak i wygląd potrawy.

http://intellifishing.ru/kuhnya/recepty-prigotovleniya-ryby-zubatki

Jak gotować suma, bardzo smaczne

Sum to ryba, głęboka woda morska, co oznacza, że ​​jest bardzo czysta, smaczna i zdrowa. Jest wydobywany w północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Waga całej ryby może wynosić od 0,5 do 15 kilogramów. Najsmaczniejszy sum jest zauważony. Takie ryby uzyskuje się na Morzu Barentsa i Morzu Białym. Mięso suma jest białe i gęste, podobnie jak w przypadku amurów.

Ryba prawie nie ma specyficznego morskiego zapachu, jej mięso jest smaczne, delikatne i szybko ugotowane. Nie różni się także specjalna zawartość tłuszczu, tłuszcz ze suma występuje głównie w okolicy brzucha i płetw grzbietowych.

Nie ma łusek, więc nie ma potrzeby czyszczenia przed gotowaniem. Łaciata skóra suma jest dość miękka i jadalna, więc przygotowują ją ze skórą. Przed gotowaniem umyć zimną wodą i osuszyć. Jeśli chcesz ugotować suma, radzimy to zrobić zgodnie z kilkoma przepisami. Możesz ugotować zupę sumową lub zupę, albo po prostu gotować, gotować na wolnym ogniu, gotować w piekarniku i smażyć na patelni, dusący sum może być również na patelni pod pokrywką. Przed gotowaniem pokroić w steki lub plastry.

Sum gotowany.

Umieść kawałki ryby w rondlu i dodaj wodę, dodaj sól i sok z cytryny, wodę można zakwaszać octem. Gotować przez 30-40 minut. Podawać z ziemniakami.

Gulasz ze sumów w śmietanie.

Rozwałkować przygotowane kawałki ryby w mące, lekko podsmażyć na oleju roślinnym ze wszystkich stron. Złożyć głębokie naczynie do pieczenia. Cebule pokroić na pół pierścienie i polać rybę na wierzch, polać śmietaną i włożyć do piekarnika na 40 minut. Podawać z puree ziemniaczanym lub kruchym ryżem.

Sum smażony w bułce tartej

Przygotuj rybę, pokrój ją na kawałki i pokrój na połówki. Duże kawałki podczas smażenia źle się obracają, mięso ryby jest bardzo delikatne, a integralność kawałka może zostać złamana. Posypać kawałki ryby cytryną lub rozcieńczonym sokiem z cytryny wodą i posypać solą. Crush Crush biały chleb. Zanurz kawałki ryby w ubitym jajku, a następnie zwiń bułkę tartą, zamiast krakersów, możesz użyć gotowej panierki. Smażyć suma na patelni, aż po obu stronach pojawi się złoty kolor, ale nie mniej niż 30 minut.

Gulasz sumowy z marchewką.

Umyj rybę i pokrój na kawałki, wygodne do gotowania. Odcedzić, posypać solą i pieprzem według potrzeby. Posypać sokiem z cytryny i zawinąć w mąkę. Umieścić na patelni z gorącym olejem i smażyć po obu stronach. Zetrzeć marchew, zalać sokiem z cytryny i posypać solą. Na jedną dużą marchewkę weź 1 łyżkę soku i szczyptę soli. Wymieszać marchewki. Gdy sum pieczony, napełnij go marchewką pod marynatą i przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu, aż będziesz gotowy, około 30 minut, nie możesz już się obracać. Podawać z marchewką.

Stek sumowy, porcjowany.

Lepiej jest gotować steki sumowe w piekarniku, a nawet w folii, porcjami. Sól i pieprz kawałek ryby, lekko zwilżonej sokiem z cytryny rozcieńczonej wodą. Aby się przygotować, musisz wziąć folię, nałożyć na nią warstwę cebuli, marynowaną w soku z cytryny i sól. Umieść cebulę sumową na cebuli, ułóż warzywa na wierzchu, pokrój na podłużne, niezbyt małe kawałki, mogą to być pomidory, marchewka, słodka papryka. Połącz folię na wierzchu, więc zapakuj każdy stek suma. Następnie umieść na blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika. Piec w 220 stopniach przez 40 minut. Ostrożnie umieść gotową rybę w talerzu.

http://tisyachasovetov.ru/kak-prigotovit-zubatku-ochen-vkusno.html

Stare rady pierdzi

Wybór towarów i usług

Zalecamy:

Jak gotować gospodyni na sumy.

Jakoś przy okazji kupowania ryb z przyjacielem w sklepie rybnym, sumem, duże takie kawałki na steki mają wagę 1 kg. Przyjaciel najpierw ugotował, nazwał mnie bardzo zdenerwowany i powiedział, że całe ugotowane jedzenie musi zostać wyrzucone, ponieważ „miała owsiankę rybną z kościami i skórą, która była niejadalna i pachniała cuchnącym”. Więc to jest to... Potem pomyślałem o tym i wspiąłem się do Internetu, aby znaleźć przydatne wskazówki i przepisy na tworzenie bardzo trudnych sumów.

Dowiedziałem się, że sum jest (zwyczajny, tj. Niebieski) i pasiasty. Tak więc pasiasty, gdy gotowanie „trzyma formę”, i „niebieski”, tak samo, i może zamienić się w „owsiankę z ryb”. Ale z reguły sprzedajemy zwykłych (niebieskich) sumów w sklepach, dlatego konieczne jest ich gotowanie ściśle według technologii przygotowania. Poniżej podam mój przepis na gotowanie tej ryby i kilka bardziej optymalnych receptur potraw z sumów.

A więc róbcie smażone steki z sumów:

Do przygotowania potrzebujemy:

1 kg rozmrożonego suma

9 łyżek. l bułka tarta.

100 ml oliwy z oliwek, ale także olej roślinny.

Przyprawy, przyprawy, sól do smaku.

Gotowanie ryb ściśle według poniższej receptury:

  1. Ryba powinna być rozmrożona (najlepiej w naturalny sposób, a nie w kuchence mikrofalowej).
  2. Umyj rybę i osusz ręcznikiem papierowym.
  3. Pokrój rybę w grube steki.
  4. Sól i posypać przyprawą do ryb, marynować w soku z cytryny przez pół godziny.
  5. Następnie przygotuj ciasto z jaj i niewielką ilość mleka.
  6. Przygotuj panierkę, wymieszaj mąkę z bułką tartą.
  7. Wlej trochę oleju słonecznikowego do smażenia na patelni z powłoką nieprzywierającą i podgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury.
  8. Zanurz steki ze suma w cieście i bardzo dobrze zwiń w panierce, włóż na gorącą patelnię i nie zamykaj pokrywki (.) Obróć stek na drugą stronę tylko wtedy, gdy utworzy się stabilna, skorupiasta skorupa! W ciągu kilku minut steki będą dobrze pieczone, przybierają czystą formę i... sum nie zamieni się w „rybną owsiankę”.
  9. Stek z ryb Dogo musi być w piekarniku w temperaturze 200 stopni. 10 min
  10. Pozwól, aby steki stały i trochę się ochładzały... i możesz jeść.

Cóż, okazało się, że nie jest źle, a nawet smacznie, patrz zdjęcie:

Podaj również inny przepis na gotowanie suma w piekarniku:

Przepis na gotowanie suma w piekarniku

Gotowanie suma w piekarniku według tego przepisu nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale dostajesz najbardziej delikatną rybę, którą możesz zjeść sam lub z dowolnym dodatkiem warzyw.

Składniki:

cebula - 1 szt.;

bułka tarta - 3 łyżki. łyżki;

sól, mieszanka pięciu papryki;

majonez do smaku.

Gotowanie:

Umyj ryby, włóż do naczynia do pieczenia, posmarowane olejem roślinnym, posyp solą i pieprzem. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i ułożyć na sumie. Smaruj go majonezem, którego ilość zależy od Twojego smaku. Posypać bułką tartą i piec w piekarniku.

Gotuj w temperaturze 200 stopni przez 20 minut, aż pojawi się złoty kolor.

To wszystkie tajemnice gotowania sumów. Mam nadzieję, że moja rada pomogła początkującym hostessom.

http://farcovshik.ru/kulinarnye-sekrety/kak-prigotovit-zubatku-sovetyi-hozyayke.html

Sztuczki do gotowania sumów

Ryba - produkt, który jest poszukiwany na prawie każdym stole rodzinnym. Możesz mówić bez końca o korzyściach dla ludzkiego ciała, ale każdy ma inne walory smakowe.

Zawartość:

Niezaprzeczalne zalety ryb morskich. Ma więcej jodu i mniejszych kości. Sum jest jedną z odmian ryb morskich i oceanicznych, które żyją w wodach północnych. Długość może sięgać półtora metra i ważyć ponad 30 kilogramów.

Jednak pomimo imponujących rozmiarów i drapieżnej natury mięso tej ryby jest bardzo delikatne, odżywcze i lekko słodkie w smaku. Ponadto ryba ma pewne cechy szczególne w gotowaniu.

Specjalności mięsa sumowego

Poza tym, że mięso tej ryby jest dość grube, jest również lekko wodniste. Jednocześnie nie ma węglowodanów w kompozycji, a stosunek białek i tłuszczów (4: 1) jest idealny do jedzenia sumów na obiad lub lunch.

Ponieważ mięso sumów jest dość luźne i trudne do przygotowania, wiele gospodyń domowych boi się go przyjmować. Ze względu na swoją wodnistość i tłuszcz może się rozpaść na patelni lub zamienić w owsiankę w wodzie.

Ale doświadczeni kucharze mają swoje sekrety, jak tego uniknąć. Zwykle podczas smażenia używa się ciasta, a przy gotowaniu jest to dość słona woda. Wszystko to pomoże zapieczętować górną warstwę miazgi, a potem nie rozpadnie się.

Gdzie kupić suma

Zazwyczaj ten rodzaj ryb jest sprzedawany w dużych supermarketach lub w wyspecjalizowanych sklepach rybnych w mrożonych, wędzonych lub świeżych. Można znaleźć zarówno małe tusze, jak i duże, wcześniej pocięte na steki. Jeśli przygotowujesz suma po raz pierwszy, lepiej jest dawać pierwszeństwo mniejszym tuszom, będzie mniej problemów z nimi.

Ceny sumów nie są zbyt tanie, jednak popyt na tego typu ryby stale rośnie ze względu na wszechstronność gotowania i doskonały smak.

Co jest przygotowane z suma

Ryba jest dość wszechstronna. Jego smak pozwala gotować różnorodne potrawy na każdy gust i kolor.

Zwolennikom właściwego odżywiania lepiej jest dawać pierwszeństwo rybom pieczonym lub gotowanym na parze, ponieważ smażone ryby pochłaniają dużo oleju, co zmienia zdrową rybę w okropnie pożywny posiłek.

Dobry sum i do gotowania różnych pierwszych dań. Rosoły okazują się bogate i bardzo pachnące.

Ryba łączy się z różnymi zbożami i warzywami, ale najlepiej pasuje do niej ziemniak, pomidor, ser, brokuły, ryż i proso.

Smażony sum

Wydaje się, że najłatwiej jest przygotować danie, ale w rzeczywistości jest bardzo trudne i obfituje w wiele nieprzyjemnych niespodzianek. Niewłaściwe przygotowanie, niska temperatura ogrzewania patelni natychmiast zepsuje piękny stek, zamieniając go w substancję mączną. Dlatego korzystaj ze sprawdzonych wskazówek:

  1. Używając mrożonej ryby, przed gotowaniem jest całkowicie rozmrożona, wyklucza to obecność dodatkowej wilgoci, z której może rozpadać się mięso.
  2. Przed gotowaniem należy solić ryby w zwykły sposób, po prostu posypać solą, ale użyć roztworu soli. Pomoże to rybom szybciej i lepiej zasolić oraz zachować ich kształt podczas smażenia. Przygotuj roztwór w ten sposób: półtorej łyżki soli pobiera się na 1 szklankę wody. Utrzymuj ryby w tej solance przez 20-30 minut.
  3. Pomoże utrzymać kształt i pozostawić rybę soczystego gęstego ciasta. Może być z ciasta, grubej warstwy mąki lub krakersów. Najważniejsze jest to, że szczelnie zamknął rybę.
  4. Przed smażeniem należy ogrzewać patelnię tak bardzo, jak to możliwe, ale kwestionuje się użycie oleju. Opinie hostess w tym pytaniu się rozeszły. Niektórzy zalecają smażenie ryb w olbrzymiej ilości oleju, tworząc rodzaj frytkownicy, inni bez niego (oczywiście jest to możliwe tylko na dobrej, nieprzywierającej patelni). Wypróbuj obie metody i wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Smażony sum podaje się wraz z sałatką warzywną lub dodatkiem ryżu lub ziemniaków.

Jak gotować suma

Przed gotowaniem sum jest również całkowicie rozmrożony i postarzony w solance. Samo gotowanie można wykonać na dwa sposoby: w rondlu lub na parze. Co jest do tego wymagane:

  • Jeśli do pierwszego dania potrzebne są ryby, zanurza się je w lodowatej wodzie i ustawia na wolnym ogniu. Juszczka nie powinna się zbytnio gotować, ale lekko bulgotać.
  • Do gotowania na innych potrawach ryba umieszczana jest we wrzącej wodzie. Czas gotowania zależy od wielkości ryby. Zazwyczaj nie jest to więcej niż 6-10 minut po gotowaniu.
  • Ryba gotowana na parze gotowała się trochę dłużej (około 20 minut), ale para zachowa więcej składników odżywczych niż patelnia z wodą.
  • Podczas gotowania ryba wydziela dość specyficzny zapach. Aby go wyeliminować, użyj pikantnych ziół lub zwykłego kopru i cytryny.
  • Mięso rybne, które będzie używane w sałatkach, przed krojeniem schłodzić na grubej warstwie papierowych ręczników. Konieczne jest pozbycie się nadmiaru płynu.

Gotowany sum - dobre rozwiązanie na zdrowy obiad i świetny pomysł na sałatkę rybną.

Pieczemy pyszne ryby

Pieczony sum - jeden z najłatwiejszych w przygotowaniu potraw, a przy tym bardzo przydatny. Oto podstawowy przepis na pieczenie suma, który można zmieniać za pomocą różnych przypraw, ziół i warzyw:

  • rozmrożony i przemoczony stek, umieść na folii i podkładce twoich ulubionych warzyw;
  • posypać oliwą lub olejem roślinnym;
  • w razie potrzeby można posypać serem;
  • przykryć drugą warstwą folii;
  • włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec przez 20-25 minut.

Zrównoważony i pyszny obiad jest gotowy!

Istnieją bardziej złożone metody gotowania. Na przykład sum jest pieczony w formie zapiekanki z warzywami lub po prostu w sosie. Słodkie i delikatne mięso uzupełni smak sosu na bazie kremu lub tłuszczu. Wstępnie wrzące filety suma mogą być używane jako nadzienie do placka rybnego.

Inne przepisy ze sumem

Jeśli chcesz nie tylko gotowanej ryby, ale także interesującej potrawy z ryb, oddziel rybę od kości i przekaż ją mielonce. Możesz zrobić wiele ciekawych potraw z mielonej ryby: od banalnych kotletów rybnych i makaronu w marynistyczny sposób po najdelikatniejsze kulki rybne duszone w kremowym, chrupiącym zrazie z różnymi nadzieniami. Mięso mielone z ryb może być również wypełnione warzywami i pieczone w piekarniku.

Wędzony sum, który również znajduje się na rynku, smakuje całkiem dobrze i jest używany do produkcji kanapek i zimnych sałatek. Ponadto nie trzeba gotować, a możesz tak jeść.

http://food.propto.ru/article/hitrosti-prigotovleniya-zubatki

Jak smażyć ryby sumowe

Sum to tłusta i smaczna ryba morska, która żyje na północnych morzach. Ma raczej niesamowity wygląd, za który otrzymał drugą nazwę - „wilk morski”. Jednostki mogą być bardzo duże - do 1 metra długości i do 30 kg wagi. Pomimo nieatrakcyjnego wyglądu, wielu smakoszy uważa, że ​​jego mięso jest bardzo smaczne i smaczne.

Jest bardzo soczysty, lekko słodki do smaku. Niewątpliwą zaletą tej ryby jest to, że zawiera niewiele kości. Trudność polega na tym, że nie jest łatwo gotować. Podczas smażenia suma na patelni jego kawałki mogą się rozpaść. Wynika to z faktu, że filet sumowy ma luźną, wodnistą konsystencję. Jeśli nadal opanujesz przygotowanie suma, nada diecie wyjątkowej oryginalności.

Przygotowanie

Wybór suma najlepiej nie jest zamrożony, ale świeży. Częste zamrażanie i rozmrażanie nie jest najlepszym sposobem na delikatne sumy mięsne, co jeszcze bardziej komplikuje jego przygotowanie. Oczy ryb nie powinny być matowe - nie są zbyt świeże.

Przed gotowaniem ryba musi zostać pocięta na porcje. Można to zrobić bez czekania na całkowite rozmrożenie - w ten sposób będzie łatwiej. Wręcz przeciwnie, możesz czekać na całkowite rozmrożenie, pozwolić na odprowadzenie nadmiaru wilgoci i dopiero potem rozebrać ją na kawałki.

W żadnym wypadku sum nie może być rozmrażany w kuchence mikrofalowej lub w gorącej wodzie. Dodatkowe środki, dzięki którym filet staje się trochę bardziej gęsty, obejmują umieszczanie go w solance przed smażeniem lub gotowaniem przez niewielką ilość czasu. Gdy niezbędne elementy są gotowe, możesz zacząć gotować.

Jak smażyć

Aby kawałki sumu nie rozpadły się podczas smażenia, konieczne jest namoczenie w roztworze soli. W tym przypadku nie będą już potrzebować soli. Dla solanki weź 1 szklankę wody, 1,5 łyżki soli. Ile pozostawiać ryby w solance: około 20-30 minut. Musisz smażyć przez 5-7 minut z każdej strony.

Na patelni

Przed gotowaniem dobrze smaż patelnię, wlej do niej 100 ml oleju roślinnego i podgrzej przez 2 minuty. Jest to konieczne, aby ryba nie rozpadła się podczas smażenia. Następnie musisz zmniejszyć ogień, aby był nieco powyżej średniej. Wlać niewielką ilość mąki na oddzielną płytkę i równomiernie przykryć każdy kawałek. Następnie połóż filet na patelni i smaż przez 5 minut, aby sum nie został spalony. Następnie, odwracając się, smaż tę samą ilość po drugiej stronie.

W cieście

Jeśli sum jest gotowany w cieście, nie rozpada się i okazuje się bardzo delikatny i soczysty.

Składniki:

  • 500 g mięsa sumowego;
  • 100 ml oleju;
  • 2 łyżki. mąka;
  • 2 sztuki jaja;
  • 2 łyżki. l majonez;
  • 2-3 pomarańczowe plasterki;
  • 10 szt. oliwki;
  • sól, pieprz do smaku, zieleń do piękna.

Rozmrozić tuszę, pokroić na pożądane kawałki, przyprawić solą i pieprzem do smaku. W osobnej misce ubij jajka, wymieszaj z majonezem, aż będą gładkie.

Wlać masło na patelnię, podgrzać i rozłożyć rybę, najpierw zanurzając każdy kawałek w cieście. Smażenie fileta po każdej stronie zajmuje 4-5 minut. Pieczeń bez pokrywy.

Panierowany

Produkty:

  • 700 g suma w stekach;
  • 3-4 art. l sok z cytryny;
  • 200 gramów białego chleba;
  • 0,5 łyżeczki suchy czosnek i taką samą ilość pieprzu;
  • 1 łyżeczka suszony koper;
  • 150 ml oleju;
  • 1 sztuka liść laurowy, sól.

Rozmrozić ryby i pokroić każdy stek na pół wzdłuż grzbietu. Połóż rybę w rondlu, dodaj wodę i dodaj sól, liść laurowy i pieprz, zagotuj. Gotuj przez kolejne 10 minut.

Wyjmij rybę z rosołu, pozwól jej ostygnąć. Doprawić pieprzem, solą, posypać sokiem z cytryny. Marynuj przez 15-20 minut.

Wysuszyć biały chleb w piekarniku, zemleć mikserem lub w młynku do kawy, aż do uzyskania drobnego miękiszu. W oddzielnej misce wymieszać okruchy, czosnek, pieprz i koperek i panierować w uzyskanych przyprawach kawałkach steków.

Aby odpowiednio usmażyć ryby na patelni, należy je najpierw rozgrzać i podgrzać, a następnie ustawić ogień na średnim poziomie. Smażenie można rozpocząć przez 4-5 minut po obu stronach, aż do złocistego brązu.

Smażony sum można układać na talerzu, udekorować warzywami i podawać z solonymi warzywami.

Steki

Składniki:

  • 3-4 sumy ze steków;
  • 100 g przesianej mąki;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • sól, pieprz do smaku.

Pozwól rybom dobrze rozmrozić się, aby wypić całą wodę. Następnie posypać solą i pieprzem i odstawić na 20-30 minut.

Podgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą, dodaj masło, ciepłe. Możesz zacząć smażyć suma.

Rozwałkuj każdy stek równomiernie w mące i podsmaż na dużym ogniu, aż powstanie apetyczna złota skorupa. Nie powinieneś zakrywać patelni pokrywką, a wtedy ryba okaże się bardziej gulaszem niż smażona lub całkowicie się rozpadnie.

Sum zawiera dużo oleju rybiego, a także różne aminokwasy i kwasy. Bardzo wysoka zawartość rzadkich pierwiastków śladowych. Istnieją witaminy, takie jak A, B, C i D. Białko zawarte w tej ryby jest bardzo przydatne i dobrze wchłaniane. Ma dość dużą zawartość kalorii dla ryb - 126 kalorii na 100 g produktu.

Mięso suma nie jest niebezpieczne dla ludzi. Jednak nawet po ugotowaniu w mięsie można znaleźć silne alergeny. Mogą wywoływać reakcje alergiczne w organizmie, a nawet zatrucia, zwłaszcza jeśli osoba jest uczulona na owoce morza.

http://vdomeeda.ru/kak-zharit/zubatku-na-skovorode.html

Jak gotować suma, żeby się nie rozpadł?

Fani dań rybnych prędzej czy później próbują gotować suma. Ale pierwsze doświadczenie często okazuje się być ostatnim - ten rodzaj ryb łatwo się czołga i upada. Dlatego konieczne jest wcześniejsze zbadanie metod przetwarzania sumów, które są opracowywane przez profesjonalną kuchnię.

Ogólne zalecenia

Niezależnie od wybranej metody gotowania, ryby muszą być całkowicie rozmrożone przed rozpoczęciem pracy. Najbardziej praktyczne jest umieszczenie go w specjalnym plastikowym pojemniku i pozostawienie go do ogrzania. Inną techniką stosowaną przy przygotowywaniu suma, aby się nie rozpadł, jest leczenie solanką. Kiedy filet jest nasycony solą, jest zagęszczany, a gotowanie staje się łatwiejsze. 150 g soli rozpuszcza się w każdym litrze wody (w razie potrzeby proporcja jest przeliczana) i ryba jest trzymana w tej solance przez co najmniej 2 godziny.

Jeśli zdecyduje się usmażyć stek rybny, należy ściśle przestrzegać dwóch wymogów. Jedna dotyczy dokładnego ogrzewania patelni, a druga dodania niewielkiej ilości oleju. Kawałki przygotowane do pieczenia zaleca się dokładnie pogłębić w mące pszennej, aby pojawiła się niezawodna warstwa panierki. Konieczne jest dodawanie przypraw do mąki, a następnie wraz z ulgą gotowania będzie można poprawić smak gotowej potrawy. Innym zaleceniem jest to, że sum nie rozprzestrzenia się podczas smażenia - przewrócenie tylko po utworzeniu mocnej skorupy.

Jak gotować?

Wielu kucharzy amatorów uważa gotowanie ryb za coś prostego i łatwego, jednak praca ze sumami jest trudniejsza niż w przypadku innych ryb. Kawałki są indywidualnie skręcane w folię spożywczą. Są traktowane mieszanką czarnego pieprzu i soli i kopru. Nie możesz umieścić drapieżnej ryby w wodzie o temperaturze niższej niż 70 stopni.

Gotowanie trwa 20 minut, przez cały czas sum powinien być zawinięty w folię; usuń go dopiero po ochłodzeniu.

http://eda-land.ru/zubatka/kak-prigotovit/

sum: sum - tylko

Ale sama ryba jest pyszna i szkoda by się wycofać.
Serj Markovich serjmarkovich pokazał dwa sposoby na oswojenie suma - i podobały mi się oba. Właściwie nie był to całkiem sum, ale raczej trzon:

na naszych północnych morzach ryba ta osiąga długość ponad 1 mi wagę ponad 15 kg. Jeśli oczywiście nie przeszkadza. Sprzedajemy go bez głowy, aby nie straszyć gospodyń domowych: ponieważ uśmiech ryby jest taki, że Cousteau sam, wspominając ten uśmiech i policzki, zaczął i nalał sobie tulipana Remy'ego Martina. Podobał mi się sum Jacques-Yves do zapamiętania.

Podejście # 1. Frytkownica
Usuwamy skórę z ubogich - jak z Księżniczką Żaby. Jesteśmy filetem.

Kroimy na porcje i posypujemy tymiankiem - pozwólmy mu położyć się i pomyśleć.

Ciasto do gotowania. Bicie białek z 4, powiedzmy, jaj - zależy od liczby ryb

Wlewamy butelkę piwa. Może ciemno

Nadal bijemy - i wlewamy mąkę. Dodajemy sól. Ciasto powinno zapewnić konsystencję ciasta naleśnikowego.

Obficie wlać olej roślinny do garnka o grubym dnie.

Ogrzać do wrzenia. Zanurz kawałki w cieście i wrzuć olej

Minutę po 5 wyjmij łyżką cedzakową lub łopatką

Podejście # 2. Rękaw
Ta metoda jest na ogół prostsza niż sprzężona rzepa. Nie kroimy ryb, nie tniemy, nie usuwamy grzbietu, ale tak jest, wkładamy całość do rękawa do pieczenia. Toppits, oczywiście, co już tam jest - nie można nawet wyjaśnić. A tam, w opakowaniu, kładziemy warzywa, które mamy i lepsze - które lubimy. Serge położył słodką paprykę, cebulę i cukinię. Papryki najlepiej ciąć wzdłuż na 4 części, cebulę - grube pierścienie i cukinię - podkładki. Warzywa i ryby dodają trochę soli. Do rękawa przymocowano także wiązkę tymianku i rozmarynu.

Zwiąż rękaw i załaduj na 25-30 minut. w piekarniku nagrzanym do 220 ° C.

http://maxnicol.livejournal.com/976811.html

Szybko i prawidłowo myjemy ryby

Po łowieniu w każdym domu można zobaczyć kilka łusek rozrzuconych po kuchni i niezadowoloną twarz gospodyni. Ale dzieje się tak tylko w tych przypadkach, jeśli ona wie, jak oczyścić rybę, a jej mąż domyśla się poprawności połowów.

Ale możesz nauczyć się robić to szybko i poprawnie, aby zminimalizować liczbę skal rozrzuconych po całej kuchni i mąki gospodyni. Najpierw musisz wybrać odpowiednie narzędzie do czyszczenia ryb.

Narzędzie

Nóż kuchenny jest znanym i tradycyjnym narzędziem, które wszystkie gospodynie domowe są używane do czyszczenia ryb. Ze względów bezpieczeństwa, jeśli nigdy nie wyczyściłeś łusek lub jeszcze nie zdobyłeś doświadczenia w tym trudnym zadaniu, lepiej jest je wyczyścić tępą stroną noża.

Szczególnie bojaźliwy zaleca się używanie widelca lub łyżki, aby uniknąć obrażeń.

Istnieją specjalne narzędzia, nieco podobne do skrobaków w ich konstrukcji. Takie narzędzia są bezpieczne i łatwe w obsłudze. Czasami trzeba czyścić ryby twardymi łuskami (na przykład okoń, jazgarz itp.), W takich przypadkach zaleca się stosowanie specjalnych tarek.

Takie narzędzia są często wykonywane niezależnie: po prostu przybijając kilka zatyczek do piwa na małej płytce (z tyłu).

Pusta puszka może również stanowić doskonałą tarkę. Konieczne jest jedynie wypełnienie otworów wewnątrz puszki, tak aby na dnie puszki pojawiły się pozory, ostre wybrzuszenia.

Prace przygotowawcze

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie ryby w zimnej wodzie. Jeśli zdecydujesz się oczyścić rybę jakiś czas po umyciu, musisz ją ponownie zwilżyć - mokre łuski są znacznie łatwiejsze do czyszczenia.

W przypadku konieczności oczyszczenia twardych łusek lub bardzo bliskiej skórze, trudno jest je wyczyścić - wystarczy zanurzyć rybę we wrzącej wodzie na kilka sekund. Jest to bardzo ważny proces, w którym ważne jest, aby nie przesadzać z rybami.

Bardzo często gospodynie domowe ryzykują odcięcie palca na płetwach ryby. Można tego łatwo uniknąć - wystarczy przeciąć płetwy nożyczkami lub wyciąć je ostrym nożem. To znacznie uprości proces czyszczenia i ochroni palce przed uszkodzeniem.

Jak usunąć podroby

Proces usuwania podrobów z ryb przeraża wielu, choć nie ma w tym nic złego. Wszystko jest dość proste i szybkie, najważniejsze jest przestrzeganie dobrze znanych zaleceń i wskazówek:

  • Konieczne jest oczyszczenie ryby i usunięcie z niej podrobów tego samego dnia, ale w tym samym czasie jest lepiej.
  • Na pewno potrzebujesz deski do krojenia. Aby nie zanieczyszczać płyty, można włożyć na nią torbę lub położyć kawałek papieru na wierzchu.
  • Cięcie jest wykonywane w kierunku od głowy do ogona, a ty musisz trzymać brzuch w dół.
  • Zawartość można łatwo usunąć nożem lub łyżką.
  • Czarny film na ścianach brzucha również wymaga czyszczenia.
  • Teraz pozostaje tylko umyć rybę i jej brzuch pod bieżącą wodą.

Jak pozbyć się łusek

Aby uchronić się przed bolesnym procesem pozbywania się łusek ryb, po prostu musisz pamiętać na zawsze, jak prawidłowo czyścić ryby i wykonywać wszystkie czynności w określonej kolejności i postępować zgodnie z zaleceniami:

  • Jeśli niedawno wyciągnąłeś rybę z zamrażarki, należy ją umyć wodą, w przeciwnym razie będzie śliska. Możesz dodatkowo posypać ręce solą, co pomoże utrzymać ryby w rękach. Jeśli nadal czujesz się niekomfortowo, trzymaj rybę ręcznikiem.
  • Konieczne jest podniesienie umywalki lub garnka, w którym obrane ryby będą całkowicie pasować. Jeśli bardzo boisz się zanieczyszczać kuchnię, możesz wyczyścić rybę pod bieżącą wodą lub w gęstej plastikowej torbie.
  • Jeśli łuski rybne są suszone, należy je lekko zwilżyć i poczekać, aż pęcznieje.
  • Teraz musisz odciąć głowę i płetwy ryby (aby uniknąć obrażeń).
  • Łuski można usuwać różnymi przedmiotami, ponieważ jest to wygodniejsze dla kogoś: łyżką, widelcem, nożem lub specjalną tarką.
  • Konieczne jest oczyszczenie ryby przed wzrostem łusek (od ogona do głowy). Najskuteczniej jest wykonywać ostre i krótkie ruchy ręki. Przede wszystkim oczyść boki, a następnie przystąp do czyszczenia brzucha.
  • Teraz pozostaje tylko umyć ryby i pozbyć się przylegających łusek i ocenić jakość czyszczenia ryb.

Jeśli zamierzasz marynować ryby lub palić, czyszczenie łusek nie jest konieczne. Pozwoli to zachować maksymalną ilość substancji naturalnych. Jeśli pójdziesz do sklepu lub pójdziesz na targ po ryby, możesz bez problemu kupić już oczyszczoną rybę.

Czyszczenie ryb

Cechy strukturalne ryb i wzrost ich łusek w dużym stopniu wpływają na wybór metody właściwego i szybkiego czyszczenia. Jako przykład można uznać flądrę lub makrelę, która jest całkowicie pozbawiona łusek. Ale na sumie i burbim jest, choć bardzo mały. I okoń i jazgarz są na ogół wyróżnione mocnymi łuskami, a jeśli nie wiesz, jak czyścić ryby o podobnych cechach, to naprawdę będzie to trudny proces.

Okoń

Ta ryba nie lubi sprzątać wszystkiego. Bardzo twarde łuski są zwykle trudne do przetworzenia, więc większość ludzi woli obierać skórę wraz z łuskami. To znacznie upraszcza proces czyszczenia.

Sudak

Płetwa grzbietowa tego drapieżnika zasługuje na szczególną uwagę - jest bardzo ostra. Wszystko, co musisz zrobić, to przeciąć płetwę nożyczkami lub ostrym nożem. Po tym proces czyszczenia okonia nie różni się od innych ryb.

Scad

Scad również nie pozostaje w tyle za okoniem i sandaczem, jego łuski nie są bardziej miękkie niż u innych przedstawicieli świata ryb. Aby ułatwić proces czyszczenia, wystarczy zanurzyć rybę we wrzącej wodzie. Wtedy łuski wyparują, a proces czyszczenia ryb będzie znacznie łatwiejszy.

Sum

Sum jest czysty nieco twardszy niż inne ryby. Najpierw musisz ostrożnie wypatroszyć rybę, odciąć płetwy i zdjąć głowę. Następnym krokiem jest cięcie ryb na filety. Po tym pozostaje tylko usunięcie skóry.

Miętus, węgorz

Wszystko jest tutaj bardzo proste - wykonaj płytkie nacięcie wokół głowy ryby i usuń skórę. Ten proces jest dość prosty, więc nie wymaga specjalnych umiejętności. Miętus wątrobowy jest bardzo cennym produktem, więc wielu przygotowuje go oddzielnie.

Małe i gęste łuski, a nawet pokryte śluzem, znacznie komplikują proces czyszczenia, więc rzadko kiedy ktoś może sobie z tym poradzić za pierwszym razem. Ale wszystko dlatego, że wielu nie zna głównych sztuczek - trzeba włożyć rybę do wrzącej wody, a następnie gwałtownie przestawić ją w zimną wodę.

Pierwszym krokiem jest oczyszczenie skóry giganta rzeki ze śluzu, odcięcie płetw i usunięcie podrobów. Następnie skóra jest po prostu usuwana. Podczas czyszczenia dużych próbek zaleca się pocięcie ich na małe kawałki, aby ułatwić proces czyszczenia.

http://fishermanblog.ru/chistim-rybu-bystro-i-pravilno.html

Skład i stosowanie sumów, ich szkodliwość i przeciwwskazania

Dietetycy nalegają na obowiązkowe włączenie ryb morskich do diety dorosłych i dzieci. Jeśli weźmiemy pod uwagę korzyści i szkodę suma - należy on do rodziny labraksa - stanie się oczywiste, że jego wprowadzenie do menu okaże się celowe. Ta różnorodność ryb nie jest tak trudna do znalezienia w sklepie, produkt jest dobrze tolerowany przez zamrażanie, a nie wybredny w obróbce cieplnej. Stając się podstawą smacznych i pożywnych posiłków, będzie źródłem cennych substancji niezbędnych do utrzymania prawidłowego funkcjonowania narządów i układów.

Sum - opis i zalecenia dotyczące wyboru

Z wyglądu sum przypomina zarówno węgorza morskiego, jak i węgorza mureny. Specjalny rodzaj labraksa ma wydłużony korpus z płaską głową i mocnymi szczękami, obficie zaopatrzony w zęby. Długość dorosłej osoby może osiągnąć 1,5 m, waga - 30 kg. Żyją na północnych morzach na znacznej głębokości, co zapewnia ekologiczną czystość ich mięsa.

Ryby sumowe zwykle zamrażają się lub schładzają na półkach sklepowych. Aby nie martwić się o jego jakość, przed zakupem należy zwrócić uwagę na takie chwile:

  1. Oczy powinny być czyste i wypukłe, a zmętnienie i depresja są wyraźnymi oznakami nie pierwszej świeżości produktu. Jeśli oczy zostaną usunięte lub głowa zostanie odcięta, lepiej nie kupować produktu (wyjątkiem są zamrożone kawałki).
  2. Skrzela mogą być czerwone lub różowe, bez śluzu i nieprzyjemnego zapachu. Beżowe i brązowe odcienie wskazują, że ryby mają nie mniej niż tydzień.
  3. Brzuch pokryty śluzem lub wyraźnie powiększony jest oznaką naruszenia technologii przechowywania sumów.
  4. Wysokiej jakości tusze będą śliskie, a nie lepkie na dłoniach. Mięso po naciśnięciu szybko wraca do poprzedniego wyglądu.
  5. Kolejnym znakiem świeżości produktu są gładkie, błyszczące i obcisłe łuski.

Jeśli kupi się zamrożonego suma, ryba nie powinna być złowiona dłużej niż 2 miesiące temu. Po określonym czasie już zaczyna tracić swoje właściwości. Taki produkt nie przyniesie szkody, ale będzie z niego niewiele korzyści.

Skład mięsa sumowego

Mięso suma uważane jest za dietetyczne, pomimo wysokiej zawartości białek i obecności tłuszczu. Jeśli 100 g świeżego produktu to tylko 126 kcal, to w gotowanym jest jeszcze mniej - 114 kcal. W pieczonym naczyniu około 140 kcal, aw smażonym - prawie 210 kcal.

Ciekawostka: sum jest przydatny nie tylko jako składnik żywności. Jego gęsta skóra jest często używana do produkcji pasów, portfeli, a nawet toreb. Kolagen, pochodzący z kości ryb, jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii. Olej z ryb ma wszystkie właściwości produktu leczniczego.

Korzyści i szkody sumów wynikają z obecności takich substancji w ich składzie:

  • Nienasycone kwasy tłuszczowe.
  • Niezbędne aminokwasy.
  • Witaminy A, grupy B, C, D, E, PP.
  • Wymagane minerały to wapń, sód, potas, fosfor i magnez.
  • Rzadkimi elementami są kobalt, molibden, fluor, chrom, siarka, mangan, miedź, jod, żelazo i cynk.

Składniki odżywcze i cenne substancje w składzie suma mięsnego są szybko i maksymalnie wchłaniane przez organizm. Pozostają w składzie produktu w dużej objętości, niezależnie od wersji jego obróbki kulinarnej. Nawet smażona ryba jest niezwykle przydatna dla organizmu, chociaż lepiej gotować ją na grillu niż na zwykłej patelni.

Zalety suma dla ciała

Autorzy zasobu „Polzateevo” zgromadzili wszystkie dostępne informacje na temat korzystnych właściwości mięsa sumów. Umożliwiło to wyciągnięcie takich wniosków na temat właściwości odżywczych i leczniczych produktu.

  • Wprowadzenie ryb do diety prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Kwasy tłuszczowe, które mają taki wpływ, zapobiegają również tworzeniu się płytek cholesterolu, zwiększają funkcjonalność naczyń mózgowych, poprawiają funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.
  • Skład mineralny produktu normalizuje równowagę soli i usuwa nadmiar płynu z tkanek. Łagodzi obrzęki i zapobiega osadzaniu się soli w kręgosłupie i stawach.
  • Witaminy o właściwościach antyoksydacyjnych wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają podatność organizmu na negatywne czynniki zewnętrzne.
  • Złożone działanie witamin D i PP ma pozytywny wpływ na skład krwi i stan naczyń krwionośnych. Działa to jako kolejny czynnik zapobiegający miażdżycy i poprawiający pracę serca.

Sum zaleca się do diety w celu otyłości, nadciśnienia, miażdżycy, cukrzycy, zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego. W przypadku zaostrzenia tych stanów lepiej jest tymczasowo wycofać produkt z menu i powrócić do niego już w okresie remisji. Świetne wykorzystanie produktu dla sportowców. Przywraca siłę po intensywnych treningach i normalizuje procesy metaboliczne, które zmieniły się podczas sesji.

Mięso suma jest po prostu bardzo smacznym produktem o przyjemnej konsystencji. Jest delikatny, ale gęsty, zawiera nie tyle kości i łatwo rozdziela się na włókna. Nie rezygnuj z używania kawioru i cennych ryb. Może być solony lub poddany obróbce cieplnej w celu późniejszego użycia.

Szkodliwe sumy i przeciwwskazania

Sum ma jedną istotną wadę - często staje się przyczyną reakcji alergicznej. Przy zwiększonej wrażliwości na owoce morza ryzyko nietolerancji okonia morskiego jest bardzo wysokie.

Istnieje kilka innych warunków, w których pożywne i zdrowe mięso będzie musiało zostać porzucone:

  1. Potrzeba przestrzegania diety przy minimalnym obciążeniu białkami (choroba nerek w okresie zaostrzenia).
  2. Niektóre stowarzyszenia medyczne nie zalecają wprowadzania produktu do menu kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci poniżej 6 lat. Wynika to z pochodzenia ryb i potencjalnie wysokiego poziomu ołowiu w jego mięsie.
  3. Smażony sum uważany jest za źródło substancji rakotwórczych, chociaż nauka nie udowodniła tego faktu.
  4. Z naruszeniem funkcji gruczołów wydzielania wewnętrznego i trzustki, stosowanie suma powinno być skoordynowane z lekarzem prowadzącym.

Aby uzyskać korzyści suma, nie trzeba go używać w dużych ilościach. Przeciwnie, nadużywanie ryb morskich może powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wystarczy włączyć małe porcje potraw 1-2 razy w tygodniu.

Sum w diecie i zdrowym odżywianiu

Zwiększona zawartość białka, obfitość witamin i minerałów, niskokaloryczne - właściwości, które zamieniają sum w produkt dietetyczny. Z jego pomocą możesz utrzymać aktywność życiową organizmu na zwykłym poziomie, pomimo znacznego zmniejszenia liczby kalorii.

Dzięki rybom nie dochodzi do zniszczenia włókien mięśniowych i zmniejszenia ich objętości. Podczas takiej diety waga jest zmniejszana płynnie i tylko dzięki utrzymaniu warstwy tłuszczu. Brak minerałów i witamin, jak w przypadku innych programów, nie występuje.

Ważne jest, aby zrozumieć, że nie można po prostu spróbować zastąpić znanych produktów sumem! Wystarczy zwiększyć częstotliwość jego włączenia do diety do 2-3 razy w tygodniu, co zmniejszy dzienne menu kalorii.

Inny produkt może być używany w czasie postu, składający się wyłącznie z owoców morza i warzyw. Ale takich podejść nie należy organizować częściej 2 razy w tygodniu.

Metody gotowania sumów

Sum nie jest zbyt dobrze połączony ze zbożami, jego białko nie będzie trawione, jak również w połączeniu z dodatkiem do warzyw. Można go gotować i podawać z różnymi odmianami ryżu. Wybierając zielenie, należy dać pierwszeństwo kolendrze i cebuli. Idealne są przyprawy i aromatyczne zioła, gałka muszkatołowa, rozmaryn, imbir, kardamon, czosnek i pieprz. Sok cytrynowy ujawnia smak ryb i podkreśla jego delikatny aromat.

W gotowaniu istnieje ponad 50 różnych sposobów gotowania sumów. Oto najbardziej proste i popularne:

  • Stek w piekarniku. Myjemy steki, nie myjemy skóry, inaczej się rozpadną. Po obu stronach wykonujemy płytkie kawałki mięsa, doprawiamy wybranymi przyprawami, posypujemy sokiem z cytryny. Owinąć w folię i piec w średniej temperaturze przez 35-40 minut.
  • Smażenie na patelni. Aby zmniejszyć potencjalną szkodę gotowego produktu, musisz wziąć żeliwną patelnię, a wystarczy kilka kropli oleju. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem i natychmiast rozłóż kawałki ryby pozbawione soli i mąki. Smażyć kęs na złoty kolor. Jeśli najpierw podgrzejesz olej, prawdopodobnie produkty spłoną.
  • Sum w powolnej kuchence. Steki sumowe oczyszczone ze skóry, kości i płetw. Na dole multicookera rozkładamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę, kilka gałązek rozmarynu. Dodaj 0,5 szklanki czerwonego ryżu i wypełnij go bulionem warzywnym. Połóż plasterki ryby na wierzchu, dodaj przyprawy i sól, zamknij pokrywkę. Gotowanie w trybie „Gaszenie” lub „Pilaf” przez co najmniej 40 minut.

Praktyka pokazuje, że im prostsze są dodatkowe składniki towarzyszące przygotowaniu ryb morskich, tym smaczniejsze danie okazuje się. Oczywiście możesz spróbować połączyć suma z czymś niezwykłym, ale nie można zagwarantować doskonałego wyniku. Wyśmienite zapiekanki i zupy z okonia morskiego są dość specyficzne.

http://polzateevo.ru/ryba/zubatka.html

Jak gotować stek suma: tajemnice, porady i wskazówki

Po pierwszych doświadczeniach gotowania sumów, większość nawet bardzo doświadczonych gospodyń domowych woli nie angażować się w to. A wszystko to, ponieważ nieudolne eksperymenty przeprowadzane bez odpowiedniego przygotowania informacji, kończą się przekształcaniem pysznej ryby w szarawe zacieki, nie powodujące żadnych oznak apetytu. Wszystko to było powodem opublikowania artykułu, w którym ta „bestia” będzie rozpatrywana ze wszystkich stron, zarówno pod względem korzyści, jak i subtelności przygotowań.

Podstawowe informacje

Sum to ryba morska, która poluje na małe zwierzęta i mięczaki, dlatego zasługuje na miano drapieżnika.

Istnieje aż pięć podgatunków tej ryby, z których każda jest gotowana z własnymi problemami. Na przykład początkujący kucharze powinni początkowo zaznajomić się z cętkowanym sumem, który jest mniej kruchy w procesie smażenia.

Morskie pochodzenie i dieta mogą wyjaśnić ogromne korzyści takiego produktu. Zawiera ogromną ilość tiaminy, witamin należących do grupy B, witaminy A i innych niezbędnych mikroelementów, których nie można znaleźć w żywności ziemskiej. Ponadto filety suma są niezwykle delikatne, nawet słodkawe w smaku, całkowicie pozbawione kości i z minimalną ilością kalorii, których liczba wynosi tylko 96 Kcal na 100 g.

Co można zrobić z miazgą morską?

Smaczne danie można przygotować zarówno z mrożonych, jak i świeżych lub wędzonych filetów. Najważniejsze to nie spieszyć się i postępować zgodnie z zaleceniami szefów kuchni.

Na przykład pamiętaj o następujących rzeczach:

  • Jeśli chcesz duszone ryby, upewnij się, że pokroiłeś je w duże kawałki i dobrze
    toczyć w mące;
  • Mówiąc o tym, jak właściwie przygotować stek suma na patelni, nawet jeśli mówimy o naczyniu z teflonową lub inną ultranowoczesną powłoką nieprzywierającą, staczaj stek w bułce tartej, mące lub gęstym cieście, ponieważ struktura filtru jest bardzo luźna. W przeciwnym razie prawdopodobieństwo uzyskania galaretowatej bułki tartej stanie się 100%;
  • Na uwagę zasługują przewiewne klopsiki z suma. Farsz jest przygotowywany w najbardziej zwyczajny sposób, to znaczy dodaje jajka, przyprawy i przyprawy, cebulę, chleb nasączony mlekiem i inne obowiązkowe składniki kotletu. To tylko kotlety nie są gotowane na patelni i pieczone w piekarniku. Tylko w ten sposób możliwe będzie zachowanie ich apetycznej formy;
  • Zapiekanka to kolejna opcja, w której wygrywasz po raz pierwszy, wyśmienicie ugotowana „labraks”. Ryba jest układana na dnie podgrzanej formy, a następnie ziemniaki kroi się w cienkie plasterki, cebulę, inne ulubione warzywa, wszystkie warstwy smaruje się kwaśną śmietaną, a potrawę wciera się na wierzchu serem;
  • Nie zapominaj, że sum można gotować na grillu, w podwójnym kotle i gotować, jeśli mówimy o reżimie diety całkowitej.

Stek „Ząb”

Klasyczny poradnik o tym, jak smacznie przyrządzić stek suma, zaczyna się od listy niezbędnych składników:

Przed gotowaniem steku z mocno zamrożonego suma, ryba powinna być odpowiednio przygotowana, a mianowicie dobrze ją rozmrozić, posypać solą i pozostawić do marynowania na około 30 minut, a następnie podgrzać patelnię bez opryskiwania, z serca zwinąć filet w mące i smażyć na dużym ogniu, aż powstanie stabilna złota skorupa.

W żadnym wypadku nie przykrywaj patelni pokrywką, w przeciwnym razie dostaniesz nieapetyczne ciasto i nie usuwaj steków, gdy tylko osiągną wymagany stan.

Wyłącz ogrzewanie i pozwól im się położyć na patelni. Dzięki temu możesz zachować zgrabny kształt gotowej potrawy.

Piecz w folii

Spójrzmy teraz, jak bez problemu można ugotować steki sumowe w piekarniku z tego asortymentu:

  • steki;
  • ryż lub ziemniaki;
  • kwaśna śmietana i twardy ser;
  • pomidor

Folię tnie się na plastry, na każdym z nich gotuje się ryż lub gotowane ziemniaki bez skórki. Porośnięta soja jest układana na wierzchu (choć można to zrobić bez tego wyrafinowania), filet i krąg świeżych pomidorów.

Danie jest aromatyzowane łyżką tłustej śmietany i wcierane serem, szczelnie zawijane i wysyłane do piekarnika na 25 minut, to wystarczy.

Na parze

Jeśli ze względów zdrowotnych lub zgodnie z normami żywieniowymi niedopuszczalne jest wypróbowywanie smaków smażonego suma na sobie, spróbuj go ugotować dla pary, a nie sam, ale w towarzystwie buraków.

Za tak niezwykłą rozkosz gastronomiczną będą wymagać:

  • 0,5 kg fileta;
  • sok z cytryny;
  • szczypta suchego oregano;
  • buraki - para sztuk;
  • 2 łyżki. wypełnienie soją.

Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania kawałki ryb są zalewane marynatą składającą się z soku z cytryny, oregano i sosu sojowego. Następnie plastry ułożone na folii, dodać do smaku, owinąć i ułożyć w podwójnym kotle na 15 minut, nie więcej.

Dusić buraki na przystawce: oczyścić, natrzeć je na drobnej tarce i umieścić na wstępnie ogrzanej patelni z olejem roślinnym.

Aby gotowa potrawa wyglądała pięknie i apetycznie, na talerzu kładzie się pierwszą „poduszkę” z buraków, na niej kładzie się gotowanego na parze suma, a na samej górze jest cienki plasterek cytryny zawinięty spiralnie.

Jak widać, „zaprzyjaźnienie się” z „wilkiem morskim”, jak to zwykle nazywa się sumem, nie jest taką niemożliwą misją.

Bądź z nią ostrożny i delikatny, nie żałuj mąki i śpiesz się. Ciesz się posiłkiem!

http://lenta.co/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%800D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE% D0% B2% D0% B8% D1% 82% D1% 8C% D1% 81% D1% 82% D0% B5% D0% B9% D0% BA-% D0% B7% D1% 83% D0% B1% D0% B0% D1% 82% D0% BA% D0% B8-% D1% 81% D0% B5% D0% BA% D1% 80% D0% B5% D1% 82% D1% 8B-% D1% 81% D0% BE% D0% B2% D0% B5% D1% 82% D1% 8B% D0% B8% D1% 80% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BC% D0% B5% D0% BD% D0% B4% D0% B0% D1% 86% D0% B8% D0% B8-9117

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół