Główny Olej

Koncepcja aperitifów i substancji trawiących

Przy opracowywaniu menu świątecznego stołu należy zwrócić szczególną uwagę na właściwą porcję napojów alkoholowych, aby dobrze komponowały się z jedzeniem, uzupełniając jego smak. Jest to niemożliwe bez zrozumienia, czym są aperitif i digestif. O tych koncepcjach powiem dalej.

Aperitif (z łaciny. Aperīre - „otwarty”) to grupa napojów alkoholowych podawanych przed posiłkami. Pobudzają apetyt i wspomagają trawienie. Aperitifami mogą być napoje bezalkoholowe - proste, mineralne, sodowe lub kwaśne (pomarańczowy, cytrynowy, pomidorowy, brzozowy).

Napoje alkoholowe służyły jako aperitify:

  • absynt;
  • szampan;
  • wermut;
  • wódka;
  • piwo;
  • sherry;
  • wino portowe;
  • whisky;
  • Cognac (Armagnac);
  • gin;
  • mocne (30-40%) koktajle alkoholowe.

Wszystkie aperitify są podzielone na trzy grupy:

  • singiel - składa się tylko z jednego drinka;
  • połączone - kilka drinków podawanych jednocześnie;
  • mieszane - specjalnie przygotowane mieszanki (koktajle).

Wybierając aperitify, polecam zapamiętanie następujących subtelności:

  • gorące, ciepłe i słodkie napoje nie są podawane;
  • ilość alkoholu powinna pobudzać apetyt gości i nie powodować poważnego zatrucia;
  • Aby wybrać odpowiednią przekąskę, na przykład, nie można podawać zimnego piwa przed gorącą zupą.

Digestif (z łaciny. Digestivus - sprzyja trawieniu) - to napoje alkoholowe pomagają w trawieniu pokarmu. Są one umieszczane na stole pod koniec posiłku. Digestifs powinny być mocniejsze niż aperitify. Dzieje się tak dlatego, że po obfitym obiedzie smak lekkich napojów nie będzie normalnie postrzegany. Napoje bezalkoholowe po posiłkach obejmują herbatę i kawę, ale wielu ekspertów odróżnia je jako osobną grupę.

Digestifs mogą być:

  • likiery i balsamy;
  • wina wzmacniane i deserowe;
  • grappa;
  • Calvados;
  • brandy;
  • whisky;
  • koniak.

Jak widać, te same napoje alkoholowe są odpowiednie zarówno przed, jak i po posiłku, ale nie można ich powtórzyć podczas jednej uczty. Dlatego wybierając aperitif i digestif, należy przestrzegać dwóch prostych zasad:

  • lekkie napoje podawane są jako aperitif, ciemny - jako środek trawiący;
  • trawienie powinno być silniejsze niż aperitify.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, możesz łatwo znaleźć najlepszy alkohol. Nie ma jednego standardu, kieruj się smakiem i wyobraźnią.

http://alcofan.com/aperitivy-i-dizhestivy-alkogolnye-napitki-do-i-posle-edy.html

Trawienny: co to jest i jak jest pijany

Dobra gospodyni wie, jak nakłonić publiczność do jedzenia z apetytem, ​​a po posiłku nie cierpią z powodu nieprzyjemnych uczuć, ale wręcz przeciwnie, są całkowicie zadowoleni i cieszą się życiem. Sekret jest bardzo prosty: zarówno aperitif, jak i digestif muszą znajdować się na stole.

Czym jest aperitif i digestif? Znaczenie tych dwóch francuskich słów ma znaczące różnice, jednak napoje związane z tymi etapami uczty są podobne w jednym - są korzystne dla ludzkiego ciała. Przede wszystkim należy wyjaśnić, że aperitif to napój, który ma na celu zwiększenie apetytu, a digestif oznacza produkt, który pomaga w trawieniu spożywanych pokarmów.

W tym artykule proponuję, aby wspólnie zrozumieć, czym jest przewód pokarmowy, jakie są jego rodzaje i jak je piją. Dostarczę również listę napojów alkoholowych, które są idealne jako środek trawienny zarówno dla świątecznego, jak i codziennego stołu.

Co to jest

Dźwiękowe, piękne słowo „digestif” pochodzi od łacińskiego słowa „digestivus” i po przetłumaczeniu na rosyjski oznacza „środek sprzyjający trawieniu”. Digestif to popularna nazwa napojów, których głównym zadaniem jest poprawa procesu trawienia i oczyszczenie kubków smakowych - pozbycie się smaku jedzenia.

Należy zauważyć, że konieczne jest użycie go zarówno w procesie jedzenia, jak i bezpośrednio po posiłku - jest w stanie uzupełnić i podkreślić smak każdej potrawy.

Jak pić

W trakcie spożywania kilku łyków alkoholu pomaga strawić spożywane jedzenie i znacząco uzupełnia smak potraw. Dalej, pod koniec posiłku, zgodnie z zasadami etykiety podaje deser. W tym miejscu przychodzi najlepsza godzina trawienia: zatłoczony żołądek chce odpocząć, a osoba chce się zrelaksować i dobrze się bawić.

Serwując wytrawny napój, mówisz tłumowi, że posiłek się skończył, a teraz możesz cieszyć się przyjemną rozmową z przyjaciółmi, popijając aromatyczny i lekki alkohol ze szklanki.

Zasady składania zgłoszeń

Wybierając aperitif i digestif, należy kierować się kilkoma prostymi zasadami, dzięki którym można szybko i łatwo znaleźć najlepszy alkohol.

  • Fermentant powinien mieć wyższy poziom niż aperitif i podstawowy alkohol spożywany podczas posiłku. Wynika to z faktu, że po obfitym lunchu lub kolacji smak lekkich napojów bezalkoholowych lub miękkich nie będzie odczuwalny.
  • Lekkie napoje powinny być podawane jako aperitif, ale w przypadku trawienia stosuje się ciemny nasycony alkohol.
  • Digestif powinien być idealnie połączony z wcześniej podawanym alkoholem i jedzonym jedzeniem, a także całkowicie zastąpić deser.
  • W naszym kraju dawno temu pojawiła się tradycja po obfitym posiłku, aby wypić filiżankę herbaty lub mocnej kawy. Do tego trawienia należą jednak alkohole o bogatym smaku i aromacie. Radzę ci zapoznać się z listą popularnych napojów alkoholowych, które pozwolą ci odpowiednio zakończyć posiłek.
  • Wielu pije napoje gazowane jako środek trawiący, ale według profesjonalnych degustatorów jest to złe, ponieważ mają one zły wpływ na trawienie po posiłku i nie pozwalają żołądkowi się uspokoić i szybko strawić zjedzone jedzenie.
  • W zimny lub deszczowy dzień gorące napoje alkoholowe są świetne, co nie tylko tworzy przytulną ciepłą atmosferę, ale może również przyczyniać się do zapobiegania przeziębieniom.
  • Digestifs serwowane są wyłącznie bez przekąsek.
  • po lekkim śniadaniu lub kolacji zaoferuj słodki koktajl lub likier dla obecnych;
  • Po „tłustym” i satysfakcjonującym posiłku, silny koniak, whisky, gin lub tequila jest doskonały;
  • digestif jest pijany najczęściej jednym haustem, a przekąska nie jest używana.

Style

Możesz także śledzić tradycje angielską i francuską, służąc trawieniu zgodnie z ustalonymi zasadami.

  • Euro-francuski styl zakłada zrównoważone połączenie smaku, właściwości aromatycznych i korzyści dla ludzkiego ciała. Alkohol oferowany po posiłku w języku francuskim powinien mieć przyjemny aromat i pomóc w trawieniu. Jest smakowany małymi łykami, mierzony i przemyślany. Doskonałym wyborem będzie brandy lub sherry, a także balsam ziołowy.
  • Anglo-amerykański styl jest najczęściej używany po lekkim posiłku. W tym przypadku pierwszym miejscem jest smak, a nie właściwości trawienne. Tutaj masz doskonałą okazję, aby śnić i robić koktajle na bazie mocnego alkoholu zmieszanego ze słodkimi likierami, syropami, śmietaną, jajkami, miodem i tak dalej.

Jakie napoje alkoholowe są odpowiednie

Euro-francuski styl

  1. Calvados.
  2. Genépie (mocny likier alpejski).
  3. Armagnac.
  4. Koniak.
  5. Brandy
  6. Herezje
  7. Grappa (włoski alkohol winogronowy).
  8. Madera.
  9. Jägermeister.
  10. Ziołowe balsamy.

Anglo-amerykański styl (oprócz powyższych)

  1. Wino portowe
  2. Wina deserowe.
  3. „Whisky”
  4. Likiery.
  5. Koktajle, które zawierają mocny alkohol.

Koktajle trawienne

  • Kwaśny: przetłumaczony na rosyjski oznacza „kwaśny”. Nietrudno zgadnąć, że głównym składnikiem tego koktajlu jest sok cytrusowy. Aby Sauer nie okazał się bardzo kwaśny, dodają słodki syrop. Jako alkohol używaj ginu, wina lub likieru.
  • Mrożone przekłada się na rosyjski jako „zamrożony”. Aby przygotować Frozen, składniki alkoholowe są mieszane w misce blendera z kostkami lodu, a następnie wlewane do wstępnie schłodzonego szkła.
  • Smash w języku rosyjskim jest tłumaczony jako „ciężki”. Głównymi składnikami koktajlu Smash są mocny alkohol, świeże liście mięty i lód. Do dekoracji użyj plasterka cytryny lub pomarańczy, a także czereśni z ogonem.
  • Odwróć oznacza „przerzuć” lub „kliknij”. Flip jest wytwarzany na bazie gorącego ciemnego piwa i mieszany z surowym jajkiem, syropem i aromatycznymi przyprawami.
  • Frapper (z angielskiego „beat”) i Mist („frost”). Są podobne do siebie koktajle, które zawsze podawane są z kruszonym lodem. Obie mieszanki zawierają kawę, mleko, lody i syrop. Jedyną różnicą między nimi jest dodawanie różnych likierów: do Frappy używane są likiery, likiery i likiery, a Mist zawiera brandy, wódkę, whisky lub brandy.
  • Koktajle ze śmietaną. Są to miękkie mieszanki, które doskonale łączą smak alkoholu, ciężkiej śmietany (co najmniej 35%) i syropu. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo użyć kawy i miodu. Koktajl oferowany jest w kieliszku szampana z cienką słomką.
  • Warstwowe koktajle. Takie napoje są przygotowane nie tyle na ocenę smaku, ile na piękno. Komponenty są wybierane zgodnie ze schematem kolorów i umieszczane w szkle warstwami. Takie koktajle pije się jednym tchem, jednym haustem.
http://gradusinfo.ru/alkogol/poleznaya-informaciya-1/dizhestiv-chto-eto-takoe.html

Trawienny - co to jest, przykłady napojów

Aperitifs and digestives przyszedł do nas z wyrafinowanej Francji i stał się idealnym uzupełnieniem każdego posiłku. Alkohol jest podstawą każdego aperitifu i digestifu. Dzięki aperitifowi możesz odpocząć, dołączyć do nieznanej firmy, poprawić swój apetyt przed kolacją lub kolacją. Słowo „trawienny” nie jest jeszcze tak popularne, chociaż wiele osób używa urządzenia trawiennego, nie wiedząc o tym.

Co to jest przewód pokarmowy

Wielu nie przeszkadza picie pachnącego napoju po posiłku. Trawienie może ci w tym pomóc. Od łacińskiego słowa „digestif” tłumaczone jest jako „środek promowania trawienia”. Oznacza to, że jego głównym celem jest poprawa procesu trawienia, a także uwolnienie od smaku jedzenia. Serwując strawę po bankiecie lub bufecie, dajesz gościom do zrozumienia, że ​​posiłek się skończył. Oznacza to, że pozostaje cieszyć się napojami i przyjemną rozmową.

Aperitif i digestif

Aby uczynić imprezę sukcesem, musisz zrozumieć, w jaki sposób pierwszy różni się od drugiego. Aperitif to rodzaj rozgrzewki przed jedzeniem. Z reguły podaje się aperitif, aby zaznaczyć początek stołu w formie bufetu, przygotować się do jedzenia i wywołać apetyt. Jeśli jesteś w nieznanej firmie, aperitif jest po prostu konieczny - pomaga odpocząć, znaleźć tematy do rozmów, poczuć się „swobodnie”. Z reguły podawane są aperitify alkoholowe, choć wiele z nich używa zwykłej wody lub soku.

Do napojów doskonałych jako aperitif należą:

  • szampan;
  • wino wytrawne;
  • sherry (wino wzmocnione);
  • wermut;
  • absynt;
  • whisky;
  • koniak;
  • gin;
  • wódka;
  • nalewka z ekstraktem z anyżu;
  • Becherovka (likier na bazie ziół);
  • Campari (gorzki likier z ziół i owoców);
  • piwo;
  • napoje bezalkoholowe - niegazowane, woda mineralna, soki, koktajle bezalkoholowe, syropy.

Wszystkie powyższe napoje są klasyfikowane jako pojedynczy aperitif, tj. składają się z jednego rodzaju napoju. Oprócz singla dostępne są również połączone i mieszane aperitify:

  • Połączony aperitif zawiera dwa lub więcej napojów. Na przykład możesz podać kieliszek szampana ze szklanką wody lub szklanką wódki z sokiem. Łączenie napojów jest według uznania gościa i należy je podawać jednocześnie na jednej tacy.
  • Mieszany aperitif to różnorodne koktajle, mieszanki. Możesz mieszać swoje ulubione drinki, ale co najważniejsze, nie przesadzaj.

Aby aperitif nie stał się przyczyną złego stanu zdrowia, nie podawaj go w dużych ilościach - wystarczy jedna, dwie szklanki, aby zagrać w apetyt. Warto wiedzieć, że aperitif nie powinien być zbyt słodki, ponieważ słodycze mają tendencję do zmniejszania apetytu. Często dołączane do przekąsek aperitif - kanapki, oliwki, małe kanapki, owoce. Ale to nie jest konieczne, wszystko według uznania właściciela partii.

Digestif to alkoholowy (ale nie zawsze) napój, który uzupełnia ucztę, oczyszcza kubki smakowe i ułatwia trawienie. W Rosji tradycją jest picie gorących napojów bezalkoholowych po posiłkach - herbata, mocna kawa. Ale prawdziwy środek trawiący jest uważany za mocne napoje alkoholowe, które mają bogaty smak. Powinny być ciemniejsze w kolorze i mocniejsze niż aperitify, tak aby po jedzeniu smak był postrzegany prawidłowo. Podobnie jak aperitify, trawienie można podawać jako koktajle.

Do środków trawiennych należą:

  • wzmocnione wino deserowe;
  • koniak;
  • Calvados;
  • whisky;
  • brandy;
  • grappa (wytrzymałość napoju z winogron do 55%);
  • Armagnac;
  • balsam ziołowy;
  • wino portowe;
  • alkohol.

Zgodnie z francuskimi zwyczajami aperitify i substancje trawienne są klasyfikowane według ilości alkoholu, jaką zawierają:

  • 40% alkoholu lub nieco niższy, wyższy: wódka, whisky, bourbon, brandy, gin, niektóre rodzaje likierów, absynt, grappa, koniak, sherry, Becherovka, różne nalewki.
  • 16% alkoholu lub trochę niższy: wino, malaga (wino deserowe), wermut, nalewka z anyżu, poncz, port.

Koktajle trawienne

Możesz mieszać swoje trawienie ze smakiem, ale są pewne podstawy, dzięki którym możesz wybrać składniki do swojego przyszłego koktajlu:

  • Kwaśny - przetłumaczony z angielskiego „kwaśny”. Głównym składnikiem koktajlu Sower jest dodatek soku cytrusowego, więc ma tę nazwę. Aby Sower nie był zbyt kwaśny, dodaj słodkawy syrop. Z alkoholu dodaj wino, gin, alkohol. Koktajl miesza się z shakerem i podaje w szklance.
  • Mrożone - z angielskiego. „Mrożone”. Zamrożony miesza się w blenderze z lodem. Szklankę koktajlową należy wstępnie schłodzić, umieszczając w zamrażarce na 30 minut.
  • Smash - z angielskiego. „Ciężki”. Koktajl „Smash” zawsze składa się tylko z mocnych napojów, mięty i lodu. Do dekoracji użyj plasterka pomarańczy, wiśni. Podawane w szerokim, dużym szkle lub szkle.
  • Flip - z angielskiego. „Kliknij”, „przerzuć”. Z reguły Flips to napoje o niskiej zawartości alkoholu, czasem bezalkoholowe. Wykonane na bazie gorącego piwa, dodanego surowego jajka, przypraw, syropu, trochę mocnego napoju alkoholowego. Koktajl jest przygotowywany w shakerze, a kubek jest podawany w szklance.
  • Frapper (z angielskiego. „Beat”), mgła („frost”) - podobne napoje podawane z kruszonym lodem. Aby odpowiednio przygotować takie koktajle, wymieszaj kawę, lody do smaku, mleko, syrop. Od alkoholu po koktajl „Frappe” dodawaj słodkie napoje - likier, nalewki, likiery. „Mgła” powinna składać się z gorzkiego alkoholu - brandy, brandy, whisky lub wódki.
  • Cordial to koktajl z likieru i mocniejszego napoju (na przykład wina). Cordial jest przygotowywany z shakerem i podawany w szklance ozdobionej owocami lub jagodami.
  • Koktajle ze śmietaną. Są to miękkie koktajle z dodatkiem alkoholu, śmietany o zawartości tłuszczu 35%, syropu. Możesz dodać miód, kawę. Koktajl podawany jest w kieliszku szampana ze słomką.
  • Koktajle warstwowe są przygotowane nie na smak, ale na piękno. Tutaj zbierają napoje według koloru, tak że leżą w szklance na sobie w warstwach. Jedna porcja jest pijana jednym haustem.

Style trawienne

Jeśli chcesz zanurzyć się w francuskich i angielskich tradycjach, prześlij je w ich stylu:

  • Styl Eurofrench charakteryzuje się połączeniem dobroci, aromatu i smaku. Napój po posiłku w języku francuskim powinien pomóc w trawieniu, mieć przyjemny aromat. Pij powoli, smakując. Doskonałym wyborem byłby balsam ziołowy, armagnac, sherry lub brandy.
  • Anglo-amerykański styl nadaje się po lekkiej kolacji - tutaj nie ma przede wszystkim właściwości trawiennych. Najważniejsze jest smak. Koktajle można mieszać przy użyciu napojów spirytusowych, słodkich likierów, śmietany, miodu, syropów, jajek lub soków.

Zasady składania zgłoszeń

Decydując się na zorganizowanie przyjęcia obiadowego i rozpieszczanie gości digestifami, musisz zapoznać się z zasadami ich składania - od tego zależy nastrój całego wydarzenia:

  • Trawienie należy łączyć z uprzednio spożywanym pokarmem. Użyj powyższych stylów jako podpowiedzi. Na przykład, jeśli kolacja była lekka, bez tłustych potraw, wówczas jako strawne będą odpowiednie słodkie napoje alkoholowe, takie jak likiery, koktajle, nalewki. Tutaj możesz bezpiecznie eksperymentować z kompozycją koktajli. Jeśli kolacja składała się z trzech dań, wtedy słodki strawnik stanie się przesadny. Lepiej jest używać mocnego alkoholu - brandy, whisky, Armagnac itp.
  • Abyś Ty i Twoi goście mogli cieszyć się posiłkiem, nie powinniście zapominać o połączeniu z wcześniej podawanymi napojami. Zawsze staraj się podawać jako napój trawienny silniejszy niż wcześniej. Na przykład, jeśli podczas posiłku piłeś piwo, to po posiłku smak whisky będzie dobrze postrzegany. A jeśli wypiłeś kieliszek czerwonego wina na lunch, to koniak jest odpowiedni jako środek trawiący.
  • Kolor przewodu pokarmowego powinien być zawsze ciemniejszy niż aperitif.
  • Dobry środek trawiący nie powinien przekraczać temperatury 20 stopni.
  • Jedna osoba może przesłać nie więcej niż jeden digestif.
  • Pokarmy podawane są bez przekąsek.

Dla winowajcy imprezy, czy to kolacja, czy urodziny, ważne jest miejsce i przybliżony koszt, który trzeba zapłacić. Jeśli zdecydujesz się spędzić wakacje bezpośrednio w domu, najlepiej będzie kupić napoje w supermarkecie. Jeśli zdecydujesz się na spacer w restauracji, barze lub kawiarni, przygotuj się na wysokie ceny. Poniższa tabela przedstawia średnie ceny produktów trawiennych w barach i supermarketach w Moskwie.

http://sovets.net/16048-dizhestiv-chto-eto-takoe.html

Aperitif i digestif. Odmiany. Zasady

Aperitif i digestif - za pięknymi nazwami chowania napojów głównie na bazie alkoholu, które są zwykle spożywane przed i po posiłkach. Każdy wie, czym jest „aperitif” - jest to napój, który pije się przed jedzeniem, aby poprawić apetyt. Słowo „trawienny” jest używane nie tak często. Jest środkiem wspomagającym trawienie, używanym po posiłkach.

Aperitif

Napoje Aperitif serwowane są przed posiłkami. Budzą apetyt i pomagają spontanicznej rozmowie podczas posiłku. Moda dla nich pochodziła z Francji. A ten kraj odziedziczył po Imperium Rzymskim. Jednak uważa się, że aperitif został wynaleziony przez Josepha Dubonne'a, francuskiego farmaceuty, który miesza środek przeciw komarom, który okazał się pyszną nalewką. Francuscy żołnierze uwielbiali ją i stale domagali się jej we wszystkich barach. Ale jeszcze bardziej starożytne kultury postanowiły wypić trochę fajnego płynu przed posiłkami.

Zwykle aperitif oznacza napój alkoholowy - szampan lub wino wytrawne. Są mocniejsze aperitify - absynt, sherry, campari. I są absolutnie bezalkoholowe - nawet wodę można uznać za aperitif. Najważniejsze jest picie apetytu i rozjaśnianie okresów oczekiwania między zmianami potraw.

Aperitifs występują w 3 rodzajach:

  • Single Napój jednoskładnikowy. Na przykład wermut. Albo sok.
  • Połączone. Zawiera 2 lub więcej napojów na tej tacy. Na przykład szampan i zwykła woda.
  • Mieszane. Dołącz kilka drinków. To koktajl, który pobudza apetyt.

Istnieje zasada - aperitif nigdy nie jest słodki - słodki, nudny apetyt. Są jednak wyjątki - tradycje anglo-amerykańskie pozwalają pić przed jedzeniem słodkich syropów, likierów i słodkich napojów. Nie powinien też „kłócić się” z jedzeniem - dobrze się z tym pogodzić.

Aperitify nie powinny być podawane w dużych ilościach. Napój nie powinien być dużo, aby nie zakłócać apetytu. 1-2 małe drinki wystarczą, aby wzbudzić zainteresowanie obiadem i podnieść nastrój, przyczyniając się do ożywienia rozmowy.

Aperitif dużo. Podzielony fortecą. Od 40% alkoholu:

  • Wina wzmocnione;
  • Szampan;
  • Likiery;
  • Sangria;
  • Nalewki;
  • Mocne piwo.
  • Sok;
  • Syrop;
  • Woda;
  • Koktajle bezalkoholowe;
  • Matowe kaptury;
  • Bitters.

Dla każdego aperitifu można założyć przekąskę. Cel - złagodzenie narażenia na alkohol. Ale jednocześnie głodu nie da się utonąć, jedząc dużo przekąsek. Jednak niektóre aperitify nie mają żadnych przekąsek - decyzja właścicieli domu lub imprezy.

Digestifs

Co to jest przewód pokarmowy - niewielu słyszało tę koncepcję. Jednak są one rozłożone nie mniej niż aperitify. Korzystamy z nich nawet nie wiedząc, że są tak zwane. Są to napoje spożywane po posiłkach w celu poprawy trawienia. Pomagają kontynuować rozmowę przy stole i oczyścić kubki smakowe ze smaku jedzenia.

Aperitifs i digestives są wymiennymi pojęciami. Niektóre popularne aperitify piją po posiłkach. Jednak digestif to tylko napój, który pomaga w trawieniu. Ich nazwy są mniejsze niż nazwy aperitifów, ale nie jest to zaskakujące - w końcu kilka napojów przyczynia się do wchłaniania pokarmu.

Tradycja podawania pokarmów pochodzi z czasów starożytnego Rzymu. Ale „kultywowała” we Francji. W XIX wieku zostały już ustanowione pewne zasady dotyczące dostaw substancji trawiennych:

  • Trawienie jest mocniejsze i ciemniejsze w kolorze aperitifu i głównego napoju.
  • Musi być połączony z poprzednimi potrawami.
  • Koniak;
  • Herezje;
  • Wina deserowe;
  • Brandy;
  • Calvado;
  • Madera;
  • Balsamy ziołowe;
  • Armagnac;
  • Grappa;
  • Whisky;
  • Koktajle trawienne.
http://alcozavr.com/sovety/aperitiv-i-dizhestiv.html

Aperitif i digestif

Krótko mówiąc, napój aperitif przed posiłkami w celu zwiększenia apetytu i trawienia - po posiłkach w celu poprawy trawienia. Aperitif i pokarmowy nie są tak naprawdę „technicznymi” napojami, które jak smarowanie lub dodatki powinny być dodawane do naszego organizmu, aby działały lepiej. Dobry nastrój i dobre humory, przyjemna, żywa rozmowa przed smacznym lunchem lub kolacją ze szklanką smacznego alkoholu już poprawiają apetyt w oczekiwaniu na smaczne. A po dobrej uczcie nie jest grzechem kontynuować rozmowę na kieliszku wytrawnego napoju, delektując się każdym łykiem. W końcu jedzenie powinno przynieść nam nie tylko uczucie sytości i satysfakcji, ale także radość, w której pomoże ci aperitif i pokarm.

Zacznijmy od aperitifów. Jego nominacja polega na pobudzeniu apetytu przed obiadem lub kolacją, a także połączeniem w rozmowach przed kolacją lub po prostu czekaniem na danie główne. Samo słowo aperitif pochodzi z francuskiego apéritifu, który pochodzi z łacińskiego aperīre, co oznacza otwarcie. Aperitif to napój, najczęściej alkoholowy, choć w tej roli mogą występować soki i zwykła woda lodowa. W istocie aperitif może być dowolnym napojem, który pomoże zwiększyć apetyt. Może to być tradycyjny francuski szampan lub wino wytrawne lub kieliszek absyntu lub sherry, a może nawet gorzki wermut, aromatyzowany Campari lub becherovka, a nawet piwo. Możliwe są różne kombinacje, mieszanki, a nawet całe aperitifowe koktajle alkoholu, soku i wody mineralnej z lodem.

Aperitify są podzielone na trzy główne typy: pojedyncze, połączone i mieszane. Unary składa się z jednego rodzaju napoju, na przykład tylko wermutu lub tylko soku. Połączone mogą zawierać kilka napojów. Może to być szklanka Becherovki i szklanka wody mineralnej, kieliszek szampana i sok w tej samej przestrzeni, na przykład taca. Mieszane - są to koktajle, specjalne mieszanki lub ich odmiany, które można również mieszać na jednej tacy. Możesz tworzyć własne kombinacje różnych aperitifów, nie wychodząc poza kontekst, czyli kolację. Najważniejszą rzeczą jest to, że aperitif zwiększa apetyt, a nie konflikt z przyszłym jedzeniem, i nie powinien być zbyt duży. Goście powinni mieć iskrę w oczach, ale nadal będzie to dalekie od zmęczonego spojrzenia i szczególnej sytości alkoholowej, kiedy „możesz i nie jesz”. I jeszcze jedno: aperitif nie powinien być słodki. Powód jest taki sam - słodki ma tendencję do tępienia głodu. Jednak w tradycji anglo-amerykańskiej reguła ta jest często łamana przez likiery, syropy i słodką sodę.

Tradycja serwowania alkoholu przed jedzeniem przyszła do nas z Francji, którą odziedziczyła po Cesarstwie Rzymskim, choć powszechnie uważa się, że francuski aptekarz Joseph Dubonnay, który przygotował lek na malarię, wynalazł aperitif i zrobił z niego pyszną nalewkę. Francuscy żołnierze, którzy służyli w Afryce, zakochali się w specjalnym naparze tak bardzo, że zażądali go również w swoich barach. Inna opinia odsyła nas do pochodzenia cywilizacji egipskiej i tamtejszych tradycji żywnościowych. Zwyczaj picia niewielkiej ilości płynu (zwykle chłodnego) przed jedzeniem można znaleźć w każdej starożytnej kulturze.

W praktyce lista aperitifów jest dość obszerna. Spróbujmy spojrzeć na najczęściej.

Zgodnie z francuską klasyfikacją aperitify są klasyfikowane według stopnia zawartości alkoholu:

  • Nieco wyższa lub nieco niższa niż 40% zawartość alkoholu:
    • Whisky, bourbon
    • Koniak i brandy z wodą
    • Armagnac
    • Gin i koktajle z ginem i sokiem z cytryny
    • Sherry
    • Anyżowe nalewki (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Turecka wódka Raki
    • Grecka wódka Ouzo
    • Becherovka
    • Absynt
    • Gorzkie nalewki
    • Zubrowka (Zubroćka)
    • Wódka
  • Nie mniej niż 16% alkoholu:
    • Nalewki anyżowe
    • Wermuty
    • Gorzkie nalewki na bazie chininy, orzechów i innych składników
    • Nalewka z żółtej goryczki
    • Wina wzmocnione (wina portowe, Banyuls)
  • Wina:
    • Wina szampańskie i musujące
    • Wina alkoholowe
    • Wina zmieszane z likierem porzeczkowym
    • Sangria i podobne mieszanki wina
  • Piwo i cydr:
    • Mocne ciemne i silnie chłodzone odmiany
  • Bez alkoholu:
    • Syropy
    • Słodkie gorzkie
    • Ekstrakty z kawy i mięty
    • Soki warzywne
    • Soki owocowe
  • Woda:
    • Minerał
    • Niekarbowany

W przypadku każdego aperitifu możesz zaoferować lekką przekąskę. Jego cel - złagodzić efekt alkoholu, ale nie tłumić głodu. Mogą to być orzechy, małe porcje sera, krakersy, mini kanapki lub kanapki. Jednak przekąski są opcjonalne przy podawaniu aperitifów.

Aperitifs są zazwyczaj podawane na tacy przykrytej lekką serwetką lub bez niej. Jeśli ma być uczta, bardziej logiczne jest zdefiniowanie „strefy imprezowej” gości, gdzie każdy może swobodnie podejść i wybrać kieliszek likieru. Jest to kolejna cecha prezentacji: aperitify mogą i powinny być łączone: od najprostszych wódek i nalewek w malutkich kieliszkach po wyszukane koktajle i szklanki z zimną wodą. Stwarza to element zaskoczenia, zwraca uwagę na tę część obiadu i pozostaje w pamięci. A wybór napoju z proponowanego może wywołać nowe rozmowy i ożywić rozmowę.

Kilka zasad pomoże uniknąć zażenowania podczas serwowania aperitifów:

1. Nie podawaj gorących lub ciepłych napojów.
2. Nie zaleca się oferowania słodkich likierów i win deserowych.
3. Alkohol powinien być wystarczający, aby pobudzić apetyt, ale nie odurzyć gości.
4. Spróbuj podnieść napoje zgodnie z głównym jedzeniem. Nie podawaj zimnych napojów przed gorącą zupą lub słodkimi likierami przed podaniem potrawy z suchym winem.

Digestifs (z łacińskiego digestivus i francuskiego digestifu - „pomaga trawienie”), przeciwnie, są potrzebne do uzupełnienia posiłku, ułatwienia trawienia i utrzymania dobrego nastroju, kontynuowania rozmów przy stole i oczyszczenia (odświeżenia) kubków smakowych.

Ciekawe, że popularne aperitify są często używane jako środki trawienne, jak również zwykła herbata lub kawa, które, chociaż nie są uważane za substancje trawienne, ale pełnią tę samą funkcję. Należy zauważyć, że lista substancji trawiennych jest zauważalnie mniejsza niż aperitify, co jest uzasadnione fizjologią - po jedzeniu napój z pewnością powinien pomóc w trawieniu, bez względu na to, jak smaczny i pachnący jest, a poza tym pokarm jest po prostu zobowiązany do jasnego smaku i najlepiej wystarczającej siły.

Tradycja serwowania napojów po jedzeniu pochodzi również z głębi wieków i wskazówek z czasów rzymskich, ale znów we Francji nastąpił rozwój i przemiana w przyjemny zwyczaj. W średniowieczu, podczas pojawienia się alkoholu, który z powodzeniem stosowano w medycynie, na różnych ziołach pojawiły się wspaniałe napary. Ponadto przygotowano specjalne mieszanki na bazie wina, ziół, ekstraktów z różnych korzeni i przypraw, zmieszanych z cukrem. W XIX wieku ustalono kilka receptur i prostych preferencji smakowych, dzięki którym pojawiły się proste zasady zaopatrzenia w substancje trawienne.

• Digestif jest nieco mocniejszy niż aperitif i silniejszy niż główny napój podczas posiłków.
• Tłuszcz powinien być ciemniejszy niż aperitif.
• Tłuszcz musi być łączony z poprzednią żywnością i napojami.

Spróbujmy sporządzić listę substancji trawiennych, nie zapominając o dwóch tradycjach, bardzo wyraźnie oznaczonych w języku. W języku francuskim digestif - rzeczownik, a w anglo-amerykańskiej tradycji - przymiotnik. Dla Francji i krajów, w których wpływ kultury francuskiej lub tradycji kulinarnych jest silny, wszystkie właściwości drinka po kolacji są bardzo ważne: powinno poprawić trawienie, być pachnące i bardzo smaczne. Pożądane jest, aby wszystkie właściwości przejawiały się jasno, co nieco zawęża listę przyzwoitych napojów dla tej roli. Dla Anglii, a następnie Stanów Zjednoczonych, krajów o prostym podejściu do jedzenia, smak i aromat napoju jest ważniejszy, aw mniejszym stopniu jego szczególne właściwości trawienne. To znacznie rozszerza listę substancji trawiących, ale sprawia, że ​​wybierasz napój z większą ostrożnością.

Digestifs w euro-francuski sposób:
1. Genépi (Génépi)
2. Calvados
3. Koniak
4. Armagnac
5. Grappa
6. Brandy
7. Madera
8. Sherry
9. Eregmeister
10. Ziołowe balsamy

Digestifs w stylu anglo-amerykańskim (plus powyższe):
1. Whisky
2. Port
3. Likiery
4. Wina deserowe
5. Koktajle trawienne

Charakterystyczna cecha francusko-europejskiego podporządkowania w połączeniu funkcjonalności (musi koniecznie pomagać w trawieniu) i właściwości aromatu. W praktyce może to być kieliszek sherry lub porcja Armagnac, która jest zwykle rozciągnięta, sączy się bardzo powoli. Oprócz tego, że mocny alkohol i nalewki ziołowe upraszczają trawienie, przyjemny aromat o dobrym bogatym smaku trawiennym działa w podobny sposób, ale poprzez smak i receptory węchowe. Efekt dobrego trawienia zależy w dużej mierze od efektu, gdy dobry nastrój poprawia apetyt (w przeciwieństwie do stresu, gdy apetyt może nawet zniknąć).

Angloamerykański styl nie jest tak restrykcyjny w stosunku do środków trawiennych, co jest zrozumiałe, jeśli obiad był lekki. Tutaj też możesz użyć całej tej samej brandy, Jaegermeister lub sherry, i możesz zrobić koktajl i zrobić małą prezentację z kompozycją. Wymieszaj śmietanę, mleko, jajka, miód, syropy, orzechy, soki i wymieszaj wszystko z mocnym alkoholem. Oczywiście, jeśli obiad byłby obfity, a jedzenie tłuste, to koktajl z jajkami i śmietaną nie byłby oczywiście wytrawny, ale „kontynuacja bankietu”, ale jeśli to był późno symboliczny obiad, to dlaczego nie zafundować sobie dobrego koktajlu końcowego?

Ważne jest, aby połączyć trawienie z główną kolacją z maksymalną uwagą. Jaki będzie koniec, w jaki sposób pokarm „położy się” po tym lub tamtym jedzeniu (i głównym alkoholu podczas kolacji), wrażenie posiłku, nastroju i kondycji fizycznej będzie zależeć nie tylko tego samego wieczoru, ale następnego ranka. Na przykład, jeśli podczas kolacji było piwo, logiczne jest używanie whisky jako słodu, a jeśli wypiłeś dobre czerwone wino na kolacji, możesz spróbować brandy, grappy lub calvados. Jeśli ostatnia nuta kolacji była słodka, to wytrawny powinien być słodki i małej objętości: powiedzmy likiery lub grube balsamy. Niestety (lub na szczęście), nie ma jednoznacznej receptury i technologii do wyboru digestifu, a ogólne zalecenia sugerują tylko kierunek, w którym właściwe jest eksperymentowanie.

Szukaj i spróbuj. Aperitif i pokarm mogą ukrywać się wśród rosyjskich nalewek i balsamów, domowych win i ulubionych koktajli autorskich.

http://kedem.ru/etiket/aperitiv-i-dizhestiv/

Jakie napoje podawane są z aperitifem i digestifem?

Wszystkie istniejące napoje alkoholowe są podzielone na trzy duże grupy: podawane przed głównym posiłkiem, podawane bezpośrednio podczas posiłku, a więc podawane jednocześnie z deserami lub zamiast nich.

Największym zainteresowaniem dla fanów etykiety alkoholu są pierwsze i ostatnie grupy.

Co to jest

Aperitifs to napoje alkoholowe podawane przed rozpoczęciem posiłku. Ich głównym celem jest lekkie zrelaksowanie osoby i pobudzenie jej apetytu.

Takie napoje alkoholowe mogą być trzech rodzajów:

  1. Zwykły, czyli alkohol jednego rodzaju.
  2. Połączone - są to dwa różne napoje podawane na tej samej tacy w różnych okularach.
  3. Mieszane aperitify to koktajle. Zazwyczaj są podawane na osobnym naczyniu.

Pomoc! Tworząc mieszany aperitif należy upewnić się, że główny rodzaj alkoholu zawartego w jego składzie jest odpowiedni do głównego dania na ciepło.

Digestif podawany jest po zakończeniu posiłku, aby ułatwić pracę przewodu pokarmowego, utrzymać dobry nastrój u ludzi.

Najlepiej podawać takie napoje około godzinę po zakończeniu posiłku. Digestifs powinny być smaczne, pachnące i dość mocne.

  • Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że im gęstszy był posiłek, tym mniej alkoholu powinien być taki napój.
  • Smakosz alkoholowy uważa, że ​​środek trawiący powinien być silniejszy niż napój, którego używała wcześniej osoba, musi też odpowiadać przepisowi potrawy, która była najważniejsza na stole.
  • Tradycyjnie zakłada się, że napoje z tej grupy powinny mieć ciemny odcień.

Lista napojów alkoholowych

Co piją za aperitif? Ponieważ takie napoje alkoholowe są zwykle podawane:

To ważne! Aperitif dla kobiet powinien być bardziej niskoalkoholowy niż dla mężczyzn.

Co to jest digestif?

Pod koniec obiadu jest zwyczajowo służyć:

  1. Ziołowe Balsamy
  2. Wina o zwiększonej sile.
  3. Herezje
  4. Brandy
  5. Likiery.
  6. Geneli.
  7. Calvados.

Odpowiedni dobór aperitifów i trawników gwarantuje nie tylko dobry nastrój i dobre samopoczucie, ale także brak problemów z trawieniem.

Jak się piją?

Etykieta dotycząca alkoholu zawiera pewne zasady dotyczące używania napojów z tych grup.

Zatem aperitify powinny być spożywane:

  • co najmniej 20 minut przed rozpoczęciem posiłku;
  • powinny być pijane powoli, ciesząc się każdym łykiem;
  • koktajle mieszane są pijane tylko przez tuby, inne rodzaje tych napojów to tylko ich szklanki;
  • nie podawaj więcej niż dwóch szklanek napoju alkoholowego jednej osobie;
  • Pamiętaj, aby zaoferować przekąskę wraz z aperitifami i przekąskami dla nich, ale nie pochyl się zbyt mocno.

Zasady używania substancji trawiących są następujące:

  • Napoje serwowane są w ściśle ograniczonych ilościach. Ich głównym zadaniem jest utrzymanie dobrego nastroju i promowanie pracy przewodu pokarmowego. Nadmiar substancji trawiennych może powodować ciężkie i szybkie zatrucie alkoholowe.
  • Napoje podawane schłodzone do 20 stopni.
  • Przekąska powinna pasować do podstawowego smaku napoju.
  • Pij trawniki powoli, rozciąga przyjemność.

Tradycyjnie w wielu krajach świata nie jest zwyczajowo podawać dodatkowe przekąski do tych napojów, ponieważ one same są w pewien sposób ostatnim posiłkiem na deser. Ale takie zasady mają wyjątki.

Przekąski

Wybrane dania, które będą oferowane wraz z aperitifami i wyciągami, powinny być traktowane z najwyższą starannością.

Nie powinny przeciążać przewodu pokarmowego, nie zagłuszać smaku samych napojów, ale powinny również uzupełniać je kompetentnie.

Zgodnie z tymi zasadami przekąski najlepiej nadają się do przystawek:

  1. oliwki lub oliwki, które przed podaniem mogą być nadziewane cytryną lub limonką lub mogą być podawane w czystej postaci;
  2. plastry sera z pikantnych odmian tego produktu;
  3. szynka o niskiej zawartości tłuszczu;
  4. krewetki lub anchois;
  5. małe kanapki;
  6. brusquets;
  7. Kulki lub patyczki do sera;
  8. nadziewane i pieczone pieczarki;
  9. jaja kurze z różnymi nadzieniami.

Uwaga! Wybierz przekąskę na aperitify z najwyższą starannością. Nie powinien być wykonany z tych samych składników, z których przygotowywane jest danie główne. Jednocześnie produkty nie powinny być bardzo nasycone, ponieważ głównym celem takich napojów jest pobudzenie apetytu.

Digestifs są podawane po posiłkach, więc powinny być tak łatwe, jak to możliwe do trawienia i nie za dużo kalorii.

Konieczne jest odmawianie przedłożenia im jakichkolwiek wyrobów cukierniczych, zwłaszcza o wysokiej zawartości tłuszczów, cukrów i śmietany. Takie produkty tylko pogarszają proces trawienia i zabijają cały smak digestifu.

  1. Najlepsze przekąski to: owoce cytrusowe, które można uzupełnić szczyptą cukru lub cynamonu;
  2. lekkie sery;
  3. oliwki lub oliwki;
  4. owoce pokrojone z jabłek, gruszek lub ananasów.

Dość często gorąca czarna kawa lub herbata podawana jest z trawieniem.

To ważne! Kompetentny wybór aperitifów i produktów trawiennych, ich terminowe złożenie w odpowiedniej ilości i odpowiednie przekąski - to klucz do udanej celebracji i przyjemności wszystkich obecnych na niej osób.

W rzeczywistości jest to prawdziwa nauka, która może być badana z entuzjazmem do nieskończoności z wielką korzyścią dla całego organizmu. opanować tę sztukę pod władzą każdej osoby, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich powyższych zaleceń.

Obejrzyj film, który opowiada, czym jest aperitif i jakie napoje są podawane przed posiłkami:

http://alco-boss.com/prochee/aperitiv-i-dizhestiv.html

Środki trawienne i zasady ich składania

Digestify nazywane są tymi napojami, które podawane są pod koniec obiadu i pomagają w trawieniu. Jeśli mówimy o napojach alkoholowych, główną zasadą jest to, że pokarm powinien być silniejszy niż aperitif. Najbardziej klasyczną opcją są wina wzmocnione (sherry, port itp.).

Ponieważ digestif jest rodzajem końcowego akordu całego posiłku, bardzo ważne jest, aby podawany napój miał jasny i bogaty smak. Jednak to nie wszystko, co musisz wiedzieć.

Wymagania dobrego tonu

  1. Tłuszcz należy połączyć ze wszystkimi napojami serwowanymi przez cały wieczór.
  2. Aperitif powinien być lekkim napojem, a digestif - ciemnym. To niepisana zasada do zapamiętania.
  3. Najbardziej klasycznymi środkami trawiennymi są likiery ziołowe. Dostępne są także opcje na owoce, ale najlepiej łączą się z deserami.
  4. Istnieją pewne ograniczenia w stosowaniu środków trawiennych. Na przykład: około 50 gramów whisky i 25 gramów gorzkich.

Rozpoczynając wybór ostatniego drinka na obiad, zawsze powinieneś wziąć pod uwagę dwie istniejące tradycje:

  • Francuski, koncentrując się na smaku napoju i na jego właściwościach trawiennych;
  • Angielska tradycja, preferująca tylko smak.

Oczywiście prawdziwi smakosze osądzą cię zgodnie z najsurowszymi kanonikami francuskimi. Jeśli jednak podchodzisz do kwestii wyboru napojów poprawnie, wszystko będzie idealnie.

Dobre trawienie w stylu francuskim to:

  1. Genépé - alpejski likier o wysokiej wytrzymałości;
  2. owoce calvados;
  3. Cognac i Armagnac;
  4. Grappa z winogron i brandy;
  5. Wino wzmacniane maderą, sherry;
  6. jak również Jaegermeister i inne balsamy na bazie ziół.

Oprócz powyższego, angielska tradycja pozwala nam oferować:

  • likiery o dowolnym stopniu słodyczy;
  • wino deserowe;
  • koktajle;
  • port i whisky.

Koktajle trawienne

Zastosowanie koktajli trawiennych pozwala rozwiązać wiele problemów związanych z wyborem konkretnego napoju. Wśród całej istniejącej różnorodności można wyróżnić 6 głównych typów:

  1. Sauer. Ta grupa koktajli ma kwaśny smak, który doskonale komponuje się ze złożonymi potrawami podczas kolacji.
  2. Zamrożone. Mrożone Koktajle. Ich konsystencja przypomina bardziej pokruszony lód, który wylewa się na napoje alkoholowe.
  3. Oyster Skład tego trawienia obejmuje żółtko, przyprawione solą i pieprzem. Ostry smak jest otrzeźwiający, co jest bardzo przydatne na bankiety, które zawierały dużą ilość mocnego alkoholu.
  4. Odwróć. Ten koktajl należy do kategorii niskiego alkoholu, więc zwróć uwagę na to, że poprzednie napoje były jeszcze łatwiejsze. Flip zawiera żółtko, słodki likier lub syrop i czekoladę.
  5. Smash. Mocny koktajl z miętą w kompozycji. Ten digestif doskonale nadaje się do złożonych potraw.
  6. Koktajle warstwowe będą doskonałym rozwiązaniem na lekkie kolacje, które nie zawierają niczego specjalnego. Przepis na warstwowe substancje trawienne może być bardzo różny. Główną zasadą jest używanie napojów o różnej gęstości, aby nie mieszały się podczas podawania. Właściwości smakowe takich koktajli można nazwać nieoczekiwanymi, ponieważ napoje o bardzo różnym smaku są często stosowane w celu uzyskania efektu stratyfikacji.

Jak osiągnąć idealne połączenie trawienia i potraw?

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że jeśli obiad był lekki, można rozpieszczać gości słodkimi likierami lub nawet koktajlami o złożonej kompozycji.

W przypadku, gdy kolacja była pełna tłustych potraw, słodki likier jajeczny na końcu będzie przesadny. Lepiej skoncentrować się na mocnym alkoholu z minimalną ilością cukru.

Załóżmy, że gościom podawano lekkie piwo podczas kolacji. W tym przypadku whisky słodowa będzie logicznym wnioskiem wieczoru. Jeśli piłeś wino podczas kolacji, brandy, grappa lub calvados mogą stać się trawieniem.

Jak zawsze, w takich przypadkach idealna receptura i technologia wyboru odpowiednich substancji trawiennych po prostu nie istnieją. Musisz być dobrze zorientowany w napojach alkoholowych i zrozumieć ich kombinacje, aby zaimponować gościom logicznym rozmieszczeniem smaków.

Podaliśmy tylko ogólne wskazówki, które wskazują kierunek eksperymentu. Reszta zależy od ciebie. Kupuj, smakuj i łącz różne napoje. Przestudiuj ich cechy, korzystając z rozszerzonego opisu dostarczonego w sklepie WineStreet, a prędzej czy później osiągniesz swój cel, trafiając do gości.

Inne artykuły w rubryce „Etykieta alkoholowa”

Chiny to niesamowity kraj. Niesamowite i ich tradycje. Oczywiście, aby dowiedzieć się o wszystkich chińskich tradycjach, zajmie to dużo czasu i interesują nas tylko tradycje związane z kulturą konsumpcji alkoholu. Cóż, dowiedz się, jak się od nich dało?

Odpowiednio dobrane szkło do serwowania podkreśla cechy wina, pozwalając w pełni odkryć jego smak i aromat.

W rzeczywistości ani jedno święto (i nie tylko świętowanie) jest kompletne bez toastu, nawet bez krótkiego: „Dla nas!” Jednak wielu unika tego biznesu: „Nie jestem bardzo elokwentny, wiesz.” Czy wiesz, skąd wzięła się tradycja robienia toastu?

http://winestreet.ru/article/etiquette/543/

Aperitif i digestif - co to jest i jakie są ich różnice?

Aperitif i digestif - za pięknymi nazwami chowania napojów głównie na bazie alkoholu, które są zwykle spożywane przed i po posiłkach.

Opis pojęć

Każdy wie, czym jest „aperitif” - jest to napój, który pije się przed jedzeniem, aby poprawić apetyt. Słowo „trawienny” jest używane nie tak często. Ten napój pomaga w trawieniu, spożywany po posiłkach.

Aperitif

Napoje Aperitif serwowane są przed posiłkami. Budzą apetyt i pomagają spontanicznej rozmowie podczas posiłku. Moda dla nich pochodziła z Francji. A ten kraj odziedziczył po Imperium Rzymskim.

Jednak uważa się, że aperitif został wynaleziony przez Josepha Dubonne'a, francuskiego farmaceuty, który miesza środek przeciw komarom, który okazał się pyszną nalewką. Francuscy żołnierze uwielbiali ją i stale domagali się jej we wszystkich barach.

Ale jeszcze bardziej starożytne kultury postanowiły wypić trochę fajnego płynu przed posiłkami.

Zwykle aperitif oznacza napój alkoholowy - szampan lub wino wytrawne. Są mocniejsze aperitify - absynt, sherry, campari. I są absolutnie bezalkoholowe - nawet wodę można uznać za aperitif. Najważniejsze jest picie apetytu i rozjaśnianie okresów oczekiwania między zmianami potraw.

Aperitifs występują w 3 rodzajach:

  • Single Napój jednoskładnikowy. Na przykład wermut. Albo sok.
  • Połączone. Zawiera 2 lub więcej napojów na tej tacy. Na przykład szampan i zwykła woda.
  • Mieszane. Dołącz kilka drinków. To koktajl, który pobudza apetyt.

Istnieje zasada - aperitif nigdy nie jest słodki - słodki, nudny apetyt. Są jednak wyjątki - tradycje anglo-amerykańskie pozwalają pić przed jedzeniem słodkich syropów, likierów i słodkich napojów. Nie powinien też „kłócić się” z jedzeniem - dobrze się z tym pogodzić.

Aperitify nie powinny być podawane w dużych ilościach. Napój nie powinien być dużo, aby nie zakłócać apetytu. 1-2 małe drinki wystarczą, aby wzbudzić zainteresowanie obiadem i podnieść nastrój, przyczyniając się do ożywienia rozmowy.

Aperitif dużo. Podzielony fortecą. Od 40% alkoholu:

  • Wina wzmocnione;
  • Szampan;
  • Likiery;
  • Sangria;
  • Nalewki;
  • Mocne piwo.
  • Sok;
  • Syrop;
  • Woda;
  • Koktajle bezalkoholowe;
  • Matowe kaptury;
  • Bitters.

Dla każdego aperitifu można założyć przekąskę. Cel - złagodzenie narażenia na alkohol. Ale jednocześnie głodu nie da się utonąć, jedząc dużo przekąsek. Jednak niektóre aperitify nie mają żadnych przekąsek - decyzja właścicieli domu lub imprezy.

Trawienie

Co to jest przewód pokarmowy - niewielu słyszało tę koncepcję. Jednak są one rozłożone nie mniej niż aperitify. Korzystamy z nich nawet nie wiedząc, że są tak zwane. Są to napoje spożywane po posiłkach w celu poprawy trawienia. Pomagają kontynuować rozmowę przy stole i oczyścić kubki smakowe ze smaku jedzenia.

Aperitifs i digestives są wymiennymi pojęciami. Niektóre popularne aperitify piją po posiłkach. Jednak digestif to tylko napój, który pomaga w trawieniu. Ich nazwy są mniejsze niż nazwy aperitifów, ale nie jest to zaskakujące - w końcu kilka napojów przyczynia się do wchłaniania pokarmu.

Tradycja podawania pokarmów pochodzi z czasów starożytnego Rzymu. Ale „kultywowała” we Francji. W XIX wieku zostały już ustanowione pewne zasady dotyczące dostaw substancji trawiennych:

  • Trawienie jest mocniejsze i ciemniejsze w kolorze aperitifu i głównego napoju.
  • Musi być połączony z poprzednimi potrawami.
  • Koniak;
  • Herezje;
  • Wina deserowe;
  • Brandy;
  • Calvado;
  • Madera;
  • Balsamy ziołowe;
  • Armagnac;
  • Grappa;
  • Whisky;
  • Koktajle trawienne.

Należą również do herbat i kawy.

Podobne filmy:

Jaki jest cel

Krótko mówiąc, napój aperitif przed posiłkami w celu zwiększenia apetytu i trawienia - po posiłkach w celu poprawy trawienia. Aperitif i pokarmowy nie są tak naprawdę „technicznymi” napojami, które jak smarowanie lub dodatki powinny być dodawane do naszego organizmu, aby działały lepiej.

Dobry nastrój i dobre humory, przyjemna, żywa rozmowa przed smacznym lunchem lub kolacją ze szklanką smacznego alkoholu już poprawiają apetyt w oczekiwaniu na smaczne. A po dobrej uczcie nie jest grzechem kontynuować rozmowę na kieliszku wytrawnego napoju, delektując się każdym łykiem.

W końcu jedzenie powinno przynieść nam nie tylko uczucie sytości i satysfakcji, ale także radość, w której pomoże ci aperitif i pokarm.

Zacznijmy od aperitifów. Jego nominacja polega na pobudzeniu apetytu przed obiadem lub kolacją, a także połączeniem w rozmowach przed kolacją lub po prostu czekaniem na danie główne. Samo słowo aperitif pochodzi z francuskiego apéritifu, który pochodzi z łacińskiego aperīre, co oznacza otwarcie.

Aperitif to napój, najczęściej alkoholowy, choć w tej roli mogą występować soki i zwykła woda lodowa. W istocie aperitif może być dowolnym napojem, który pomoże zwiększyć apetyt. Może to być tradycyjny francuski szampan lub wino wytrawne lub kieliszek absyntu lub sherry, a może nawet gorzki wermut, aromatyzowany Campari lub becherovka, a nawet piwo.

Możliwe są różne kombinacje, mieszanki, a nawet całe aperitifowe koktajle alkoholu, soku i wody mineralnej z lodem.

Aperitify są podzielone na trzy główne typy: pojedyncze, połączone i mieszane. Unary składa się z jednego rodzaju napoju, na przykład tylko wermutu lub tylko soku. Połączone mogą zawierać kilka napojów. Może to być szklanka Becherovki i szklanka wody mineralnej, kieliszek szampana i sok w tej samej przestrzeni, na przykład taca.

Mieszane - są to koktajle, specjalne mieszanki lub ich odmiany, które można również mieszać na jednej tacy. Możesz tworzyć własne kombinacje różnych aperitifów, nie wychodząc poza kontekst, czyli kolację. Najważniejszą rzeczą jest to, że aperitif zwiększa apetyt, a nie konflikt z przyszłym jedzeniem, i nie powinien być zbyt duży.

Goście powinni mieć iskrę w oczach, ale nadal będzie to dalekie od zmęczonego spojrzenia i szczególnej sytości alkoholowej, kiedy „możesz i nie jesz”. I jeszcze jedno: aperitif nie powinien być słodki. Powód jest taki sam - słodki ma tendencję do tępienia głodu.

Jednak w tradycji anglo-amerykańskiej reguła ta jest często łamana przez likiery, syropy i słodką sodę.

Tradycja serwowania alkoholu przed jedzeniem przyszła do nas z Francji, którą odziedziczyła po Cesarstwie Rzymskim, choć powszechnie uważa się, że francuski aptekarz Joseph Dubonnay, który przygotował lek na malarię, wynalazł aperitif i zrobił z niego pyszną nalewkę.

Francuscy żołnierze, którzy służyli w Afryce, zakochali się w specjalnym naparze tak bardzo, że zażądali go również w swoich barach. Inna opinia odsyła nas do pochodzenia cywilizacji egipskiej i tamtejszych tradycji żywnościowych.

Zwyczaj picia niewielkiej ilości płynu (zwykle chłodnego) przed jedzeniem można znaleźć w każdej starożytnej kulturze.

W praktyce lista aperitifów jest dość obszerna. Spróbujmy spojrzeć na najczęściej.

Zgodnie z francuską klasyfikacją aperitify są klasyfikowane według stopnia zawartości alkoholu:

  • Nieco wyższa lub nieco niższa niż 40% zawartość alkoholu:
    • Whisky, bourbon
    • Koniak i brandy z wodą
    • Armagnac
    • Gin i koktajle z ginem i sokiem z cytryny
    • Sherry
    • Anyżowe nalewki (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Turecka wódka Raki
    • Grecka wódka Ouzo
    • Becherovka
    • Absynt
    • Gorzkie nalewki
    • Zubrowka (Zubroćka)
    • Wódka
  • Nie mniej niż 16% alkoholu:
    • Nalewki anyżowe
    • Wermuty
    • Gorzkie nalewki na bazie chininy, orzechów i innych składników
    • Nalewka z żółtej goryczki
    • Wina wzmocnione (wina portowe, Banyuls)
  • Wina:
    • Wina szampańskie i musujące
    • Wina alkoholowe
    • Wina zmieszane z likierem porzeczkowym
    • Sangria i podobne mieszanki wina
  • Piwo i cydr:
    • Mocne ciemne i silnie chłodzone odmiany
  • Bez alkoholu:
    • Syropy
    • Słodkie gorzkie
    • Ekstrakty z kawy i mięty
    • Soki warzywne
    • Soki owocowe
  • Woda:
    • Minerał
    • Niekarbowany

W przypadku każdego aperitifu możesz zaoferować lekką przekąskę. Jego cel - złagodzić efekt alkoholu, ale nie tłumić głodu. Mogą to być orzechy, małe porcje sera, krakersy, mini kanapki lub kanapki. Jednak przekąski są opcjonalne przy podawaniu aperitifów.

Aperitifs są zazwyczaj podawane na tacy przykrytej lekką serwetką lub bez niej. Jeśli ma być uczta, bardziej logiczne jest zdefiniowanie „strefy imprezowej” gości, gdzie każdy może swobodnie podejść i wybrać kieliszek likieru.

Jest to kolejna cecha prezentacji: aperitify mogą i powinny być łączone: od najprostszych wódek i nalewek w malutkich kieliszkach po wyszukane koktajle i szklanki z zimną wodą. Stwarza to element zaskoczenia, zwraca uwagę na tę część obiadu i pozostaje w pamięci.

A wybór napoju z proponowanego może wywołać nowe rozmowy i ożywić rozmowę.

Kilka zasad pomoże uniknąć zażenowania podczas serwowania aperitifów:

1. Nie podawaj gorących lub ciepłych napojów. 2. Nie zaleca się oferowania słodkich likierów i win deserowych. 3. Alkohol powinien być wystarczający, aby pobudzić apetyt, ale nie odurzyć gości. 4. Spróbuj podnieść napoje zgodnie z głównym jedzeniem. Nie podawaj zimnych napojów przed gorącą zupą lub słodkimi likierami przed podaniem potrawy z suchym winem.

Digestifs (z łacińskiego digestivus i francuskiego digestifu - „pomaga trawienie”), przeciwnie, są potrzebne do uzupełnienia posiłku, ułatwienia trawienia i utrzymania dobrego nastroju, kontynuowania rozmów przy stole i oczyszczenia (odświeżenia) kubków smakowych.

Ciekawe, że popularne aperitify są często używane jako środki trawienne, jak również zwykła herbata lub kawa, które, chociaż nie są uważane za substancje trawienne, ale pełnią tę samą funkcję.

Należy zauważyć, że lista substancji trawiennych jest zauważalnie mniejsza niż aperitify, co jest uzasadnione fizjologią - po jedzeniu napój z pewnością powinien pomóc w trawieniu, bez względu na to, jak smaczny i pachnący jest, a poza tym pokarm jest po prostu zobowiązany do jasnego smaku i najlepiej wystarczającej siły.

Tradycja serwowania napojów po jedzeniu pochodzi również z głębi wieków i wskazówek z czasów rzymskich, ale znów we Francji nastąpił rozwój i przemiana w przyjemny zwyczaj.

W średniowieczu, podczas pojawienia się alkoholu, który z powodzeniem stosowano w medycynie, na różnych ziołach pojawiły się wspaniałe napary. Ponadto przygotowano specjalne mieszanki na bazie wina, ziół, ekstraktów z różnych korzeni i przypraw, zmieszanych z cukrem.

W XIX wieku ustalono kilka receptur i prostych preferencji smakowych, dzięki którym pojawiły się proste zasady zaopatrzenia w substancje trawienne.

• Digestif jest nieco mocniejszy niż aperitif i silniejszy niż główny napój podczas posiłków. • Tłuszcz powinien być ciemniejszy niż aperitif.

• Tłuszcz musi być łączony z poprzednią żywnością i napojami.

Spróbujmy sporządzić listę substancji trawiennych, nie zapominając o dwóch tradycjach, bardzo wyraźnie oznaczonych w języku. W języku francuskim digestif - rzeczownik, a w anglo-amerykańskiej tradycji - przymiotnik.

Dla Francji i krajów, w których wpływ kultury francuskiej lub tradycji kulinarnych jest silny, wszystkie właściwości drinka po kolacji są bardzo ważne: powinno poprawić trawienie, być pachnące i bardzo smaczne. Pożądane jest, aby wszystkie właściwości przejawiały się jasno, co nieco zawęża listę przyzwoitych napojów dla tej roli.

Dla Anglii, a następnie Stanów Zjednoczonych, krajów o prostym podejściu do jedzenia, smak i aromat napoju jest ważniejszy, aw mniejszym stopniu jego szczególne właściwości trawienne. To znacznie rozszerza listę substancji trawiących, ale sprawia, że ​​wybierasz napój z większą ostrożnością.

Digestifs w stylu euro-francuskim: 1. Genépi (Génépi) 2. Calvados 3. Koniak 4. Armagnac 5. Grappa 6. Brandy 7. Madera 8. Sherry 9. Eregmeister

10. Ziołowe balsamy

Digestifs w stylu anglo-amerykańskim (plus powyższe): 1. Whisky 2. Port 3. Likiery 4. Wina deserowe

5. Koktajle trawienne

Charakterystyczna cecha francusko-europejskiego podporządkowania w połączeniu funkcjonalności (musi koniecznie pomagać w trawieniu) i właściwości aromatu. W praktyce może to być kieliszek sherry lub porcja Armagnac, która jest zwykle rozciągnięta, sączy się bardzo powoli.

Oprócz tego, że mocny alkohol i nalewki ziołowe upraszczają trawienie, przyjemny aromat o dobrym bogatym smaku trawiennym działa w podobny sposób, ale poprzez smak i receptory węchowe.

Efekt dobrego trawienia zależy w dużej mierze od efektu, gdy dobry nastrój poprawia apetyt (w przeciwieństwie do stresu, gdy apetyt może nawet zniknąć).

Angloamerykański styl nie jest tak restrykcyjny w stosunku do środków trawiennych, co jest zrozumiałe, jeśli obiad był lekki. Tutaj też możesz użyć całej tej samej brandy, Jaegermeister lub sherry, i możesz zrobić koktajl i zrobić małą prezentację z kompozycją.

Wymieszaj śmietanę, mleko, jajka, miód, syropy, orzechy, soki i wymieszaj wszystko z mocnym alkoholem.

Oczywiście, jeśli obiad byłby obfity, a jedzenie tłuste, to koktajl z jajkami i śmietaną nie byłby oczywiście wytrawny, ale „kontynuacja bankietu”, ale jeśli to był późno symboliczny obiad, to dlaczego nie zafundować sobie dobrego koktajlu końcowego?

Ważne jest, aby połączyć trawienie z główną kolacją z maksymalną uwagą.

Jaki będzie koniec, w jaki sposób pokarm „położy się” po tym lub tamtym jedzeniu (i głównym alkoholu podczas kolacji), wrażenie posiłku, nastroju i kondycji fizycznej będzie zależeć nie tylko tego samego wieczoru, ale następnego ranka.

Na przykład, jeśli podczas kolacji było piwo, logiczne jest używanie whisky jako słodu, a jeśli wypiłeś dobre czerwone wino na kolacji, możesz spróbować brandy, grappy lub calvados.

Jeśli ostatnia nuta kolacji była słodka, to wytrawny powinien być słodki i małej objętości: powiedzmy likiery lub grube balsamy. Niestety (lub na szczęście), nie ma jednoznacznej receptury i technologii do wyboru digestifu, a ogólne zalecenia sugerują tylko kierunek, w którym właściwe jest eksperymentowanie.

Szukaj i spróbuj. Aperitif i pokarm mogą ukrywać się wśród rosyjskich nalewek i balsamów, domowych win i ulubionych koktajli autorskich.

Jakie napoje podawane są z aperitifem i digestifem?

Zgodnie z zasadami etykiety do potraw należy podawać odpowiednie napoje. Co więcej, niektóre z nich muszą być podawane przed posiłkami - są one nazywane aperitifami, a inne, zwane lekami trawiennymi - po jedzeniu, w celu pełnego trawienia osoby. W tym artykule opiszemy bardziej szczegółowo, czym jest aperitif i digestif.

Czym jest aperitif?

Aperitifs to koktajle i inne napoje, które trzeba pić, aby obudzić apetyt przed każdym posiłkiem. Są one podawane, gdy tylko osoba siedzi przy stole. Podczas gdy pije swój napój, ma czas pomyśleć o tym, co chciałby zjeść.

Aperitify mają trzy typy:

  1. Single, który zawiera tylko jeden napój. Może to być zarówno aperitif alkoholowy, jak i bezalkoholowy.
  2. Łącznie napoje te zawierają kilka drinków. Nie myl ich z koktajlami. Połączone aperitify są podawane na tacy oddzielnie. Na przykład osoba zamówiła kieliszek szampana i szklankę wody. Będzie to nazywane połączonym aperitifem.
  3. Mieszany aperitif to po prostu koktajle, których na tacy może być kilka rodzajów. Głównym zadaniem barmana jest zaoferowanie klientowi aperitifu, który pasowałby do jego głównego dania.

Zgodnie z zasadami przygotowywania włoskich aperitifów nie powinny być słodkie i wysoko alkoholowe. W przeciwnym razie osoba po prostu nie chce jeść po wypiciu drinka, który przytępia głód. Ale w Stanach Zjednoczonych zasada ta jest zaniedbywana, oferując klientom w restauracji i likierach oraz słodką sodę jako aperitif.

Należy zauważyć, że serwowanie aperitifów na stole to tradycja francuska. Powstał on po tym, jak lekarz o nazwisku Joseph Dubonne opracował przepis na nalewkę leczącą malarię.

Wszyscy żołnierze tamtych czasów pili go nie tylko jako lekarstwo, ale jako apetyczny napój. Chociaż warto zauważyć, że obecnie w wielu kulturach świata pije się płyn pół godziny przed posiłkiem.

Jest po prostu korzystny dla żołądka.

Równie ważne jest zaoferowanie klientowi przekąski podczas serwowania aperitifu. Jest on przywieziony na specjalnej płytce, którą należy przykryć serwetką. Jako przekąskę można podawać aperitify:

  • oliwki z oliwkami
  • kliny cytrynowe
  • solone orzechy
  • ser
  • krakersy
  • canape
  • małe kanapki

Klasyfikacja Aperitifs

We wszystkich restauracjach aperitify są klasyfikowane zgodnie z zasadą zawartości alkoholu w napojach.

Przedstawiamy szczegółową klasyfikację napojów, które są zawarte w każdym rodzaju aperitifów:

  1. Męskie aperitify, w których ilość alkoholu wynosi 40 stopni:
  • whisky i brandy
  • bourbon i gin
  • armagnac i sherry
  • wszystkie rodzaje wódki
  • absynt i różne rodzaje nalewek
  1. Napoje zawierające 16% alkoholu. Oto przykłady takich aperitifów:
  • wermut i wino
  • szampan i likiery
  • niektóre nalewki
  1. Piwo lub Cydr
  2. Napoje bezalkoholowe:
  1. Woda (obejmuje zarówno wodę gazowaną, jak i niegazowaną)

Zgodnie z recenzjami, aperitify na bankietach są lepiej umieszczone na osobnym stole, dzięki czemu wszyscy goście mają okazję do nich podejść i wybrać napój, który chcą. Będzie to nie tylko pięknie wyglądać, ale stworzy doskonałą świąteczną atmosferę na bankiecie.

Dopiero przed świętem należy omówić z barmanem, które aperitify byłyby bardziej odpowiednie dla gości, biorąc pod uwagę menu dań. Natychmiast wykluczyć likiery i słodkie wina, najlepiej podawać je już z deserem.

Barman powie Ci dokładnie, ile alkoholu lepiej odstawisz na stół, zaoferuje ci kilka przepisów na aperitify, dzięki czemu goście będą mogli delektować się smacznymi napojami, które nie tylko pobudzą ich apetyt, ale także podniosą na duchu.

Zalecenia dotyczące tego, jakie aperitify można podawać w domu

Jeśli zdecydujesz się zorganizować imprezę w domu, wszystkie powyższe zalecenia również będą musiały zostać wzięte pod uwagę. Możesz sam zrobić każdy aperitif.

Podamy wam kilka przepisów na aperitify ze zdjęciami jako wskazówkę:

  1. Użyj wina jako bazy:
  • Wlej 20 g wina Burgunda do szklanki, dodaj tyle soku pomarańczowego, łyżeczkę brandy, sok z cytryny i cukier;
  • Wermut wymieszaj w shakerze z lodem, winem portowym i sokiem z cytryny (proporcje tych napojów wybierzesz sam, ale pamiętaj, że wino powinno być jeszcze więcej);
  • Wymieszać w równych ilościach (około jednej trzeciej szklanki każdego napoju) czerwonego wina z wermutem i ginem.
  1. Użyj whisky jako bazy:
  • wymieszaj whisky z sokiem z cytryny i dowolnym alkoholem w shakerze
  • wymieszaj whisky z sokiem z cytryny i łyżeczką cukru
  • wymieszaj whisky z wermutem i słodkim syropem owocowym (wybierz własne proporcje do swojego smaku)
  1. Użyj alkoholu jako bazy:
  • wymieszać kilka rodzajów alkoholu z brandy
  • wymieszać alkohol z wódką i sokiem z cytryny (pamiętaj o dodaniu lodu)
  • wymieszać likier z sokiem z limonki i wermutem

Jeśli sam przygotujesz aperitify, to po cenie wyjdą znacznie taniej. Teraz wiesz, czym jest aperitif i jak jest pijany, nadszedł czas, aby przejść do opisu tego, czym jest pokarm.

Co to jest pokarm?

Celem trawienia jest to, że powinny być używane przez osobę po zjedzeniu. Napoje uzupełniają posiłek, ułatwiają proces trawienia, oczyszczają kubki smakowe i utrzymują dobry nastrój.

Niektóre aperitify w tym przypadku mogą funkcjonować jako trawienie. Chodzi o herbatę i kawę. Bardzo często osoby te kończą posiłek.

Ogólnie rzecz biorąc, po posiłku lekarze nie zalecają natychmiastowego picia jakichkolwiek napojów, ponieważ płyn pogarsza proces trawienia pokarmu. Napoje można pić tylko pół godziny po posiłku.

Trawienie należy przygotować na podstawie tych cech:

  • powinny być pyszne
  • pachnące
  • wystarczająco silny

Niektórzy twierdzą, że Rzymianie wymyślili trawienie na stole.

W rzeczywistości jednak autorstwo tej tradycji należy do Francuzów, którzy na podstawie alkoholu przygotowali różne nalewki, aby leczyć je z powodu różnego rodzaju chorób.

Stosowano różne zioła, ekstrakty z przypraw zmieszanych z syropem cukrowym. Jednak nie wszyscy z nich mogli być pijani po posiłkach, ponieważ niektórzy nie przestrzegali zasad:

  • pokarm powinien być silniejszy niż napój, który osoba piła przed rozpoczęciem posiłku;
  • pokarmowy musi być koniecznie ciemny;
  • musi, zgodnie z przepisem, stosować się do naczyń, które zjadła osoba, tak aby miał normalne trawienie.

Oto przybliżona lista substancji trawiennych, które zazwyczaj podaje się ludziom po posiłku:

  • colvados i grappa
  • Genépie i Armagnac
  • brandy i ziołowe balsamy
  • Madera i rejestrator
  • sherry i niektóre napoje bezalkoholowe
  • whisky i likiery
  • wina wzmocnione
  • różne koktajle

Jeśli zignorujesz tę zasadę, wtedy trawienie wpadnie do żołądka z ciężarem, a ty, zamiast przyjemności, poczujesz ból i ciężkość w żołądku. Oto kilka wskazówek, jak połączyć trawienie z daniem głównym, które zjadłeś:

  • jeśli piłeś piwo podczas posiłku, to po zamówieniu słodowej whisky lub jakiegokolwiek dobrego wina;
  • jeśli jesz coś słodkiego, wypij likier lub słodki balsam;
  • jeśli w ogóle nic nie jadłeś, oprócz sałatki, wypij filiżankę herbaty lub kawy jako środek trawiący, aby alkohol nie upił Cię.

Prawdopodobnie wielu przed i nie myślałem, jak ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości i właściwe napoje przed siadaniem przy stole i przed tym, aby wstać z tego powodu.

Dlatego rano często odczuwamy bóle głowy, nudności i inne dolegliwości.

Mamy nadzieję, że nasza rada pomoże Ci dobrać odpowiednie substancje trawienne i aperitify na ucztę, dzięki czemu ty i twoi goście poczują się dobrze po wakacjach i mają miłe wspomnienia z czasu spędzonego w domu.

I nie zapominaj, że aperitify i substancje trawienne należy podawać zgodnie z zasadami etykiety. Współczesny człowiek musi o tym wiedzieć, w przeciwnym razie ludzie wokół niego będą postrzegać go jako osobę niewykształconą z wąskim spojrzeniem.

Wideo: „Aperitif”

Jaka jest różnica?

Te dwa słowa są używane bardzo często, ale co one oznaczają? Dzisiaj poznasz różnicę między pokarmem a aperitifem i tym, co serwować jako te napoje. Teraz będziesz dokładnie wiedzieć, co zamówić w restauracji lub kawiarni, a także zaprezentować gościom w domu.

Trawienny - co to jest?

Dziwne słowo, co to może oznaczać? Ten napój jest podawany po posiłkach, jego funkcją jest poprawa trawienia. Najczęściej część trawienia obejmuje likiery ziołowe, które poprawiają funkcjonowanie żołądka i jelit. Oprócz likieru może to być również napój brandy.

Wybór napojów dla digestif opiera się na smaku i kolorze. W odcieniach powinna być nieco ciemniejsza niż napoje podawane przed posiłkiem. Jeśli chodzi o fortecę, digestif ma wyższy stopień. Jeśli podałeś wino przed kolacją, po jedzeniu musisz traktować swoich gości czymś mocniejszym, takim jak brandy.

W niektórych przypadkach, aby kontynuować komunikację, właściciel może zaoferować gościom serwowanie kawy lub herbaty.

Czym jest aperitif?

W przeciwieństwie do digestif, jest podawany przed posiłkami, a nie po nim. Funkcja - pobudzenie apetytu, poprawa smaku. Najczęściej w składzie gin z aperitifem lub wermutem, martini.

Przed przyjęciem można podać aperitif przed podaniem przekąsek lub przed domową kolacją. Często napój nazywany jest płynną przekąską, ponieważ zawiera także kalorie i nasycone kwasy, a także pobudza apetyt.

Lista aperitifów zawiera wiele różnych kombinacji. Jest to szeroka kategoria koktajli alkoholowych, w każdym kraju skład napojów jest różny. Wiele z nich obejmuje alkohol na bazie ziół, na przykład Campari i Aperol.

Jeśli układ pokarmowy został ukuty stosunkowo niedawno, historia aperitifu sięga setek lat. Tradycja picia alkoholu przed posiłkiem była obserwowana przez rodziny królewskie, została zachowana do dziś.

Główną zasadą - musisz pić napoje, których siła nie jest mniejsza niż 15%.

Rodzaje aperitifów:

  • Jako część tylko jednego drinka - wermut lub wino musujące, inna opcja.
  • W ramach kilku rodzajów napojów podawane są na jednej tacy (każdy rodzaj napoju w osobnej szklance) - soki, wina, szampan.
  • Mieszany aperitif - do gotowania trzeba wymieszać kilka rodzajów napojów, są to koktajle.

Goście muszą podawać napoje na tacy, powinni być w tych samych pojemnikach, najlepiej - w małych szklankach lub szklankach. Do aperitifu można także podawać różnorodne przekąski, od orzechów po kanapki. Jeśli podajesz wino, powinni być w kieliszkach do wina, to samo dotyczy szampana. Koniak i whisky - w szerokich okrągłych szklankach, sokach i wodzie - w okularach.

Jeśli wcześniej podawano aperitif przed kolacją, w dzisiejszych czasach odbywa się przed kolacją, nie ma różnicy.

Męski magazyn internetowy Mensweekly.ru

Trawienie - czym jest, w przeciwieństwie do aperitifu, przykładów koktajli alkoholowych i zasad ich prezentacji

Aperitifs and digestives przyszedł do nas z wyrafinowanej Francji i stał się idealnym uzupełnieniem każdego posiłku. Alkohol jest podstawą każdego aperitifu i digestifu. Dzięki aperitifowi możesz odpocząć, dołączyć do nieznanej firmy, poprawić swój apetyt przed kolacją lub kolacją. Słowo „trawienny” nie jest jeszcze tak popularne, chociaż wiele osób używa urządzenia trawiennego, nie wiedząc o tym.

Wielu nie przeszkadza picie pachnącego napoju po posiłku. Trawienie może ci w tym pomóc. Od łacińskiego słowa „digestif” tłumaczone jest jako „środek promowania trawienia”.

Oznacza to, że jego głównym celem jest poprawa procesu trawienia, a także uwolnienie od smaku jedzenia. Serwując strawę po bankiecie lub bufecie, dajesz gościom do zrozumienia, że ​​posiłek się skończył.

Oznacza to, że pozostaje cieszyć się napojami i przyjemną rozmową.

Aby uczynić imprezę sukcesem, musisz zrozumieć, w jaki sposób pierwszy różni się od drugiego. Aperitif to rodzaj rozgrzewki przed jedzeniem. Z reguły podaje się aperitif, aby zaznaczyć początek stołu w formie bufetu, przygotować się do jedzenia i wywołać apetyt.

Jeśli jesteś w nieznanej firmie, aperitif jest po prostu konieczny - pomaga odpocząć, znaleźć tematy do rozmów, poczuć się „swobodnie”.

Z reguły podawane są aperitify alkoholowe, choć wiele z nich używa zwykłej wody lub soku.

Do napojów doskonałych jako aperitif należą:

  • szampan;
  • wino wytrawne;
  • sherry (wino wzmocnione);
  • wermut;
  • absynt;
  • whisky;
  • koniak;
  • gin;
  • wódka;
  • nalewka z ekstraktem z anyżu;
  • Becherovka (likier na bazie ziół);
  • Campari (gorzki likier z ziół i owoców);
  • piwo;
  • napoje bezalkoholowe - niegazowane, woda mineralna, soki, koktajle bezalkoholowe, syropy.

Wszystkie powyższe napoje są klasyfikowane jako pojedynczy aperitif, tj. składają się z jednego rodzaju napoju. Oprócz singla dostępne są również połączone i mieszane aperitify:

  • Połączony aperitif zawiera dwa lub więcej napojów. Na przykład możesz podać kieliszek szampana ze szklanką wody lub szklanką wódki z sokiem. Łączenie napojów jest według uznania gościa i należy je podawać jednocześnie na jednej tacy.
  • Mieszany aperitif to różnorodne koktajle, mieszanki. Możesz mieszać swoje ulubione drinki, ale co najważniejsze, nie przesadzaj.

Aby aperitif nie stał się przyczyną złego stanu zdrowia, nie podawaj go w dużych ilościach - wystarczy jedna, dwie szklanki, aby zagrać w apetyt.

Warto wiedzieć, że aperitif nie powinien być zbyt słodki, ponieważ słodycze mają tendencję do zmniejszania apetytu. Często dołączane do przekąsek aperitif - kanapki, oliwki, małe kanapki, owoce.

Ale to nie jest konieczne, wszystko według uznania właściciela partii.

Digestif to alkoholowy (ale nie zawsze) napój, który uzupełnia ucztę, oczyszcza kubki smakowe i ułatwia trawienie. W Rosji tradycją jest picie gorących napojów bezalkoholowych po posiłkach - herbata, mocna kawa.

Ale prawdziwy środek trawiący jest uważany za mocne napoje alkoholowe, które mają bogaty smak. Powinny być ciemniejsze w kolorze i mocniejsze niż aperitify, tak aby po jedzeniu smak był postrzegany prawidłowo.

Podobnie jak aperitify, trawienie można podawać jako koktajle.

Do środków trawiennych należą:

  • wzmocnione wino deserowe;
  • koniak;
  • Calvados;
  • whisky;
  • brandy;
  • grappa (wytrzymałość napoju z winogron do 55%);
  • Armagnac;
  • balsam ziołowy;
  • wino portowe;
  • alkohol.

Zgodnie z francuskimi zwyczajami aperitify i substancje trawienne są klasyfikowane według ilości alkoholu, jaką zawierają:

  • 40% alkoholu lub nieco niższy, wyższy: wódka, whisky, bourbon, brandy, gin, niektóre rodzaje likierów, absynt, grappa, koniak, sherry, Becherovka, różne nalewki.
  • 16% alkoholu lub trochę niższy: wino, malaga (wino deserowe), wermut, nalewka z anyżu, poncz, port.

Koktajle trawienne

Możesz mieszać swoje trawienie ze smakiem, ale są pewne podstawy, dzięki którym możesz wybrać składniki do swojego przyszłego koktajlu:

  • Kwaśny - przetłumaczony z angielskiego „kwaśny”. Głównym składnikiem koktajlu Sower jest dodatek soku cytrusowego, więc ma tę nazwę. Aby Sower nie był zbyt kwaśny, dodaj słodkawy syrop. Z alkoholu dodaj wino, gin, alkohol. Koktajl miesza się z shakerem i podaje w szklance.
  • Mrożone - z angielskiego. „Mrożone”. Zamrożony miesza się w blenderze z lodem. Szklankę koktajlową należy wstępnie schłodzić, umieszczając w zamrażarce na 30 minut.
  • Smash - z angielskiego. „Ciężki”. Koktajl „Smash” zawsze składa się tylko z mocnych napojów, mięty i lodu. Do dekoracji użyj plasterka pomarańczy, wiśni. Podawane w szerokim, dużym szkle lub szkle.
  • Flip - z angielskiego. „Kliknij”, „przerzuć”. Z reguły Flips to napoje o niskiej zawartości alkoholu, czasem bezalkoholowe. Wykonane na bazie gorącego piwa, dodanego surowego jajka, przypraw, syropu, trochę mocnego napoju alkoholowego. Koktajl jest przygotowywany w shakerze, a kubek jest podawany w szklance.
  • Frapper (z angielskiego. „Beat”), mgła („frost”) - podobne napoje podawane z kruszonym lodem. Aby odpowiednio przygotować takie koktajle, wymieszaj kawę, lody do smaku, mleko, syrop. Od alkoholu po koktajl „Frappe” dodawaj słodkie napoje - likier, nalewki, likiery. „Mgła” powinna składać się z gorzkiego alkoholu - brandy, brandy, whisky lub wódki.
  • Cordial to koktajl z likieru i mocniejszego napoju (na przykład wina). Cordial jest przygotowywany z shakerem i podawany w szklance ozdobionej owocami lub jagodami.
  • Koktajle ze śmietaną. Są to miękkie koktajle z dodatkiem alkoholu, śmietany o zawartości tłuszczu 35%, syropu. Możesz dodać miód, kawę. Koktajl podawany jest w kieliszku szampana ze słomką.
  • Koktajle warstwowe są przygotowane nie na smak, ale na piękno. Tutaj zbierają napoje według koloru, tak że leżą w szklance na sobie w warstwach. Jedna porcja jest pijana jednym haustem.

Style trawienne

Jeśli chcesz zanurzyć się w francuskich i angielskich tradycjach, prześlij je w ich stylu:

  • Styl Eurofrench charakteryzuje się połączeniem dobroci, aromatu i smaku. Napój po posiłku w języku francuskim powinien pomóc w trawieniu, mieć przyjemny aromat. Pij powoli, smakując. Doskonałym wyborem byłby balsam ziołowy, armagnac, sherry lub brandy.
  • Anglo-amerykański styl nadaje się po lekkiej kolacji - tutaj nie ma przede wszystkim właściwości trawiennych. Najważniejsze jest smak. Koktajle można mieszać przy użyciu napojów spirytusowych, słodkich likierów, śmietany, miodu, syropów, jajek lub soków.

Zasady składania zgłoszeń

Decydując się na zorganizowanie przyjęcia obiadowego i rozpieszczanie gości digestifami, musisz zapoznać się z zasadami ich składania - od tego zależy nastrój całego wydarzenia:

  • Trawienie należy łączyć z uprzednio spożywanym pokarmem. Użyj powyższych stylów jako podpowiedzi. Na przykład, jeśli kolacja była lekka, bez tłustych potraw, wówczas jako strawne będą odpowiednie słodkie napoje alkoholowe, takie jak likiery, koktajle, nalewki. Tutaj możesz bezpiecznie eksperymentować z kompozycją koktajli. Jeśli kolacja składała się z trzech dań, wtedy słodki strawnik stanie się przesadny. Lepiej jest używać mocnego alkoholu - brandy, whisky, Armagnac itp.
  • Abyś Ty i Twoi goście mogli cieszyć się posiłkiem, nie powinniście zapominać o połączeniu z wcześniej podawanymi napojami. Zawsze staraj się podawać jako napój trawienny silniejszy niż wcześniej. Na przykład, jeśli podczas posiłku piłeś piwo, to po posiłku smak whisky będzie dobrze postrzegany. A jeśli wypiłeś kieliszek czerwonego wina na lunch, to koniak jest odpowiedni jako środek trawiący.
  • Kolor przewodu pokarmowego powinien być zawsze ciemniejszy niż aperitif.
  • Dobry środek trawiący nie powinien przekraczać temperatury 20 stopni.
  • Jedna osoba może przesłać nie więcej niż jeden digestif.
  • Pokarmy podawane są bez przekąsek.

Dla winowajcy imprezy, czy to kolacja, czy urodziny, ważne jest miejsce i przybliżony koszt, który trzeba zapłacić.

Jeśli zdecydujesz się spędzić wakacje bezpośrednio w domu, najlepiej będzie kupić napoje w supermarkecie. Jeśli zdecydujesz się na spacer w restauracji, barze lub kawiarni, przygotuj się na wysokie ceny.

Poniższa tabela przedstawia średnie ceny produktów trawiennych w barach i supermarketach w Moskwie.

http://alco-pro.com/drugoe/aperitiv-i-dizhestiv-chto-eto-takoe-i-v-chem-ih-otlichiya.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół