Jeśli chodzi o kuchnię rosyjską i tradycyjne produkty, to przypomina się: „Shchi i owsianka to nasze jedzenie”. Oczywiście, nie jest to pełna lista diety, więc spójrzmy na to, co jedli w Rosji kilka wieków temu, przy okazji, eksperci od produktów spożywczych nie byli typowi dla starej kuchni rosyjskiej. Przygotowali to, co wiedzieli.

Kuchnia rosyjska jest pod wieloma względami wyjątkowa, obejmuje całą gamę produktów, które nie są typowe dla innych narodowych kuchni świata - gryka, kwaśne mleko i kawior. Są produkty, które nie są używane nigdzie indziej z wyjątkiem Rosji, tutaj mówimy o rzepie. W Rosji rzepa stała się narodowym warzywem. Do połowy XIX wieku odgrywała tę samą rolę w rosyjskiej diecie, która w naszych czasach - ziemniaki.

Szczególnie wyróżnione były zupy, które nazywano następnie „chlebem”. Chlebow był gotowany na surowcach roślinnych - są to kapuśniak i inne buliony, a także na bazie mąki: warzenia, zatirhi, mówcy i nie tylko. Ostateczne formowanie głównych rodzajów rosyjskich zup miało miejsce w XVII wieku, kiedy pojawiły się marynaty, solanka, kaca i wapń.

Wszechobecne były również różne kaszki, które podobnie jak pieczywo, różniły się głównie grzybami, dzikimi jagodami, rybami, mlekiem i rzadko mięsem. Słowo „owsianka” w Rosji oznaczało „żywność z pokruszonych produktów”. Były jesiotry, śledzie, a nawet owsianka z głową. Jednak to kaszki zbożowe stały się znakiem rozpoznawczym kuchni rosyjskiej. Mokre pokarmy - jagody i jabłka - były szeroko rozpowszechnione w Rosji. Popularna była także kwaśna kapusta, a bliżej arbuzów na południe.

Specjalne miejsce na rosyjskim stole zawsze zajmował chleb żytni. Już w IX wieku Rosjanie wytwarzali z niego różne produkty mączne - kakao, naleśniki, naleśniki, pączki, ciasta i soczi.

Nawiasem mówiąc, z „kwaśnego” ciasta żytniego poszedł początek prawdziwego rosyjskiego „kisela”: żyta, pszenicy i innych, które pojawiły się znacznie wcześniej niż jagody. Stamtąd nazwa „Kissel”.

Osobno warto wspomnieć o grzybach - w jakim kraju grzyby leśne i proces ich poszukiwania były tak mało doceniane. Każdy rodzaj grzybów - grzyby mleczne, czerwone grzyby, grzyby białe, morelowe, - solone lub gotowane osobno. To samo można powiedzieć o rybach, które je się gotowane, suszone, solone, pieczone i rzadziej smażone. W literaturze odnajdujemy soczyste, „pyszne” nazwy potraw rybnych: sigovina, taymenina, shchuchin, halibut, sum, łosoś, jesiotr, jesiotr, beluzhina i inne. A ucho może być okoniem, jazgarzem, miętusiem i jesiotrem. Tak więc liczba potraw z nazwy była ogromna, ale wszystkie różniły się nieznacznie od siebie zawartością. Różnorodność smakowa została osiągnięta, po pierwsze, dzięki różnicy w obróbce cieplnej i zimnej, a także dzięki zastosowaniu różnych olejów, głównie roślinnych (konopie, orzechy włoskie, mak, oliwki i dużo później - słonecznik), a po drugie, przyprawach.

O przyprawach i przyprawach także trzeba wyjaśnić - najczęściej stosuje się cebulę, czosnek, chrzan, koper, aw bardzo dużych ilościach, a także pietruszkę, anyż, kolendrę, liść laurowy, czarny pieprz i goździki, które pojawiły się w Rosji już w X-XI wieku. Później w wiekach XV-XVI uzupełniono je imbirem, kardamonem, cynamonem, amirem i szafranem.

Więc jaki jest „rodzimy rosyjski smak”?

Identyfikacja tożsamości narodowej wielu potraw jest bardzo trudna. Gryka ze wschodu, rzepa wciąż rośnie na antycznych ogrodach, omul i innych muksunach - to tylko regionalna specjalność, a zatem nie może reprezentować rosyjskiego produktu na świecie. Niezależnie od tego, jaki produkt weźmiesz, możesz zobaczyć korzenie basurmana wszędzie. Obecnie wiadomo, że co najmniej trzy produkty można uznać za rosyjskie klipsy gastronomiczne - kapusta kiszona, masło pieczone, płatki smoleńskie. W kuchni rosyjskiej smak jest kwaśny. Kwaśna kapusta, chleb na zakwasie, ogórki konserwowe, kwas chlebowy to nasze oryginalne produkty, które historycznie decydowały o smaku kuchni rosyjskiej.

http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produkty

Krajowy produkt rosyjski

Kiedy organizujemy biesiadę w stylu rosyjskim lub udajemy się do rosyjskiej restauracji, w menu na pewno znajdą się ogórki kiszone, kapusta kiszona, marynowane grzyby, a pierwsze to codzienna zupa, moskiewska zupa i zupa rybna, z przysmaków - jesiotr, czerwony i czarny kawior, dziczyzna. Kluski syberyjskie, gotowane ziemniaki, owsianka Guryev, naleśniki... A co z tego, naprawdę nasi przodkowie jedli?

Zupa i owsianka - nasze jedzenie.

Zwykłe jedzenie rosyjskich chłopów nie było bardzo zróżnicowane. Musisz szybko i satysfakcjonująco gotować, używając tego, co uprawiasz własnymi rękami lub zbierasz w lesie. Mięso było mało spożywane, choć od niepamiętnych czasów hodowano kury, gęsi, krowy, kozy i świnie.
Schami, nasi przodkowie nazywali jakąkolwiek zupę, a nie tylko kapustą, tak jak teraz. W ogrodach uprawiano rzepę, kapustę, buraki. Wszystko to można ugotować na wodzie lub bulionie mięsnym, wybielonym mlekiem lub kwaśną śmietaną - to jest cały przepis. Wiosna przyszła szczaw czy młoda pokrzywa. W przypadku „mrozu” dodali „zaprawę” z pieczonego smalcu, a na stanowisku uzupełnili żywność olejem konopnym. W XVI wieku. można spróbować „sti borshchovy”, „sti kapusta”, „sti repyany”.
Często jedli turu - chleb, rozdrobniony w małe kawałki na kwas chlebowy, mleko lub wodę. Nie można dodać zieleni, wypełnić go olejem roślinnym. Do jego przygotowania nie był potrzebny ogień, więc można go było wykonać bezpośrednio na polu, gdzie chłopi pracowali przez cały dzień. Ponadto latem ciepło z takiej żywności nie ma senności. Dzisiejsza okroshka pochodzi z turi.
Ale barszcz nazywano najpierw zupą horshevik (nie taką, którą można spalić). Potem zaczęli gotować go na kwasie buraczanym: rozgrzewali się w garnku, rzucali posiekane buraki, marchew, kapustę do wrzącej wody i wysyłali do gulaszu w piekarniku.
Najbardziej wysokokaloryczne w diecie były kaszki. Oni w XVI wieku. było ponad 20 gatunków. Różne ziarna, różne stopnie szlifowania umożliwiły ugotowanie czegoś nowego. Podobnie jak w przypadku shchi, nasi przodkowie nie zawracali sobie głowy ani słowem „owsianka” nie nazywali żadnego gęstego naparu zgniecionych produktów.
Różne kaszki były popularne w różnych prowincjach. Na przykład w Tambowie przede wszystkim proso. Służyło do produkcji nie tylko owsianki w wodzie lub mleku, ale także kulesh ze smalcem wieprzowym. W guberniach nowogrodzkich, twerskich i pskowskich przygotowano grubą - grubą owsiankę jęczmienną z pełnych ziaren.
Owsianka stała się integralną częścią wielu świąt, rytuałów i rytuałów. Była karmiona młodymi na ślubach, pracownicy po zbiorowej pracy. Owsianka „Babkina” przywitała noworodków, „zwycięscy” celebrowali militarne sukcesy, „pokojowo” umocnili rozejm, a na pamiątkę upamiętnili zmarłego.

Chleb na stole - a stół jest tronem, a chleb nie jest kawałkiem - a stół jest deską

Jadłem dużo chleba. Chłopi upiekli go z mąki żytniej. Ponieważ proces ten jest czasochłonny, rozpoczęli go raz w tygodniu. Przechowuj gotowy produkt w specjalnych drewnianych koszach na chleb.
Dla chłopa chleb był tak ważny, że bez niego zacząłby się głód, nawet gdyby było dużo innych pokarmów. W chudych latach do ciasta dodawano komosę ryżową, otręby, korę drzewną i żołędzie mielone.
Chleb był także atrybutem wielu rytuałów. Przywitaliśmy naszych drogich gości „chlebem i solą”, otrzymaliśmy komunię z prosphorami, zrobiliśmy wielkanocne ciasta z pisankami, towarzyszyliśmy naleśnikom na zimę na Maslenitsie i „wiosnę” na wiosnę.
Z mąki pieczony nie tylko chleb. Na stole często pojawiały się placki, naleśniki, pierniki, bułki, serniki. Naleśniki w dawnych czasach były wykonane z mąki gryczanej, luźne, puszyste, kwaśne. Było wiele ciast, podawano je do niektórych potraw: z kaszą gryczaną - do kapuśniaku ze świeżej kapusty, na kwaśną - z soloną rybą, z mięsem - na makaron, z marchewką - do ucha.
W XVII wieku. było co najmniej 50 przepisów na ciasto. Różniły się rodzajem ciasta: drożdżowe, francuskie, słodkie; metoda pieczenia: obraca się w maśle, palenisko. Rozmiar i kształt (okrągły, kwadratowy, trójkątny, wydłużony), metoda umieszczania nadzienia (otwarte ciasto) i zamknięte. Farszem może być: mięso, ryby, jaja, płatki, owoce, warzywa, jagody, grzyby, rodzynki, mak, groszek, twaróg, posiekane warzywa.

Dobra przystawka - kwaśna kapusta

Zima w Rosji jest długa i surowa, dlatego tak popularne były różnego rodzaju ogórki. Kwaśna kapusta w beczkach, dodano jabłka, żurawinę, borówki. Moczyły się także jabłka i żurawiny. Kiedy pojawiły się ogórki, zaczęły ich używać.
Szczególnie czczone grzyby. Grzyby mleczne, grzyby, kurki, agariki miodowe, volnushki - w każdym regionie - własne. Niektóre gatunki, takie jak białe i borowiki, suszone więcej.
Jagody suszono lub mieszano do przechowywania z miodem. W piecu były kęsy, na przykład maliny można było układać na równej warstwie na liściu kapusty i przesyłać do pieca chłodzącego. Jagody osiągnęły pożądany stan, a następnie wysuszony liść usunięto z powstałych ciast.

Ziemniaki i pierogi

Ziemniaki okazały się być w Rosji dopiero w XVIII wieku dzięki staraniom Piotra I i nie stały się natychmiast „drugim chlebem”. Ale kiedy poczuł smak, zaczęli rosnąć z przyjemnością i stopniowo wyparł z diety rzepę. Dzięki ziemniakowi łatwiej było przetrwać porażki pszenicy i żyta.
Pierogi dostały się także do kuchni rosyjskiej, prawdopodobnie z powodu Uralu. O nich nie ma żadnej wzmianki w żadnej książce kulinarnej Rosji aż do początku XIX wieku. Najwcześniejszy opis takiej potrawy można znaleźć w „Malarstwie po jedzeniu cara” (1610–1613), w którym wspomniano modliszkę z jagnięciną.
W 1817 r. Pierogi były egzotyczne w europejskiej części Rosji, chociaż były powszechne na Syberii. Tam były rzeźbione w dużych ilościach i trzymane w zimie na zimno. W 1837 r. Ekaterina Avdejewa pisała o „pierogach” jako słowie używanym na Syberii, które w Rosji nazywane są „uszami”, które są wytwarzane z ciasta makaronowego z mieloną wołowiną, także z grzybami lub rybami.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Jaki rodzaj żywności można uznać za rodzimy rosyjski?

Okazuje się, że żywność, która tradycyjnie uważana jest za tradycyjnie rosyjską, jest rzeczywiście przydatna. Ale zalety niektórych z tych potraw i napojów, które są postrzegane przez wielu jako sto procent ludu, chociaż przyszły do ​​nas z zewnątrz, są wątpliwe. Igor Sokolsky, Kandydat Nauk Farmaceutycznych, autor książek o historii gotowania, opowiada o osobliwościach kuchni rosyjskiej.

Shchi
„Tam, gdzie jest zupa, szukaj tam Rosjan”. Pierwotnie zupa lub sti to „gulasz z suszonej ryby i płatków” i „napar, zupa rybna, zupa, przyprawiona kapustą, szczawiem i innymi zieleniami”. Później przepis podany w Domostroi był dobrze ugruntowany: „Kapusta, czyli szczyty, lub drobno posiekać drobno i dobrze umyć, gotować i odparować tak bardzo, jak to możliwe; we wczesnych dniach kładziemy mięso, szynkę lub boczek bekonowy, serwujemy śmietanę lub polewamy zbożem i gotujemy. ” Podczas postów zupa była gotowana bez mięsa. Na zewnątrz zupa mięsna lub rybna, która jest dobrze nasycona i rozgrzewa ciało.

Owsianka
Ani świąteczny, ani codzienny stół nie może obejść się bez owsianki: jest głównym dostawcą błonnika oraz witamin i pierwiastków śladowych, których brakuje w naszej diecie. Kolejna wartość owsianki - przydatne „wolne” węglowodany, które wspierają organizm energią przez długi czas. Owsianka nie była gotowana z wyjątkiem topora: oprócz prosa i gryki popularna była owsianka z orkiszu (pszenica dzika) i proso.

Kwas
Kwas chlebowy był używany zarówno do picia, jak i jako podstawa do gotowania - na zimno (okroshka, botvini, buraki) i gorące zupy, przekąski (tarta rzodkiewka, rzepa i marchewka) i dania mięsne (jagnięcina, królik, niedźwiedź, gotowane w kwasie chlebowym). W XV wieku. w Rosji było ponad 500 (!) receptur kwasowych.

Rzepa
Do XVIII wieku. podstawowe pożywienie Rosjan. Rzepę najczęściej gotowano na parze w garnku, gotowano, a do zupy dodano ciasta. Ta roślina okopowa jest bogata w witaminy, których zawartość nie zmniejsza się po okresie przechowywania zimowego i nieznacznie spada podczas obróbki cieplnej (produkt niezastąpiony w warunkach długiej zimy).

Grzyby
W Rosji post był ściśle przestrzegany, więc grzyby, nazywane drugim mięsem ze względu na ich wysoką wartość odżywczą, były w dzisiejszych czasach bardzo pożądane. Pieczarki były smażone, gotowane, gaszone, solone, moczone, używane jako nadzienie do ciast.

5 dań, których nasi przodkowie nie znali

Barszcz
Według legendy kozacy zostali po raz pierwszy spawani w 1641 r. Podczas „Azov Seat” (bohaterskiej obrony Azowa). Kozacy, którzy wpadli w oblężenie, zrobili zupę ze wszystkiego, co do niej dotarło. Ale w kuchni rosyjskiej barszcz powstał nie wcześniej niż w XVIII wieku. Ogólnie rzecz biorąc, jest to przydatne i pożywne danie z dużą ilością błonnika, który usuwa szkodliwe substancje z organizmu. Ale ze względu na ten sam błonnik jest przeciwwskazany w zapaleniu żołądka i zapaleniu trzustki.

Ziemniak
Zajmował godne miejsce na naszym stole dopiero w XIX wieku, po gwałtownych „zamieszkach na ziemniakach” (najlepsze ziemie zostały zabrane chłopom za zasadzenie nowych kultur, a oni zostali ukarani i opodatkowani za odmowę sadzenia ich). Nie jest to najbardziej przydatny produkt - wysokokaloryczny, zawierający dużo skrobi i tracący przydatne właściwości w ciągu 3-5 miesięcy.

Vinaigrette
W kuchni domowej przepis pojawił się dzięki Francuzowi Marie-Antoine Karemu, zaproszonemu do Sankt Petersburga jako kucharz przez suwerena Aleksandra I. Jednak teraz vinaigrette nazywany jest „rosyjską sałatką” na całym świecie. Nie powinny być nadużywane. Gotowane ziemniaki, buraki i marchew to pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym, które szybko zwiększają poziom insuliny we krwi, powodując rozwój cukrzycy.

Pierogi
National... Chinese dish, którego przepis pojawił się w Rosji pod koniec XVII - na początku XVIII wieku. Z punktu widzenia żywienia jest to ciężkie (wysokokaloryczne i tłuste) danie. Jeśli występują problemy z trawieniem, lepiej nie jeść pierogów!

Herbata
Stała się ogólnie dostępna dopiero od połowy XIX wieku, kiedy herbata w Rosji została sprowadzona w dużych ilościach drogą morską z Indii i Cejlonu, co obniżyło jej cenę. Umiarkowana herbata (3-4 szklanki dziennie) jest użytecznym napojem tonizującym bogatym w mikroelementy i przeciwutleniacze.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej: lista. Oryginalne dania kuchni rosyjskiej: nazwy, przepisy kulinarne

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

• Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
• Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
• Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• placki;
• naleśniki;
• placki;
• Serniki;
• chrupki;
• kulebyaki;
• pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

• owsianka w dyni;
• groch;
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

• paszteciki ogniste;
• Wołowina Stroganoff;
• cielęcina „Orlov”;
• ptak w stolicy;
• rolka wieprzowa po rosyjsku;
• gulasz z podrobów;
• jarząbek w śmietanie;
• gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Czy są rodzime produkty rosyjskie?

Redaktor naczelny Gastronom.ru, Elena Anosova, spotkała się z autorami książki „Nie wynaleziona historia rosyjskich produktów z Rusi Kijowskiej do ZSRR”, aby zrozumieć, czym są rosyjskie produkty i co mamy teraz, podczas kryzysu gospodarczego.

Zawsze wydawało mi się, że odpowiedź na pytanie „Czy rodzime produkty rosyjskie istnieją?” Jest niemożliwe albo w kierunku stwierdzenia, albo w kierunku zaprzeczenia. Chodzi o życie na Marsie - może tak jest, a może nie. W centrum badań Olgi i Pavela Syutkina znajduje się temat, którego identyfikacja jest bardzo trudna. Gryka ze wschodu, rzepa wciąż rośnie na antycznych ogrodach, omul i innych muksunach - to tylko regionalna specjalność, a zatem nie może reprezentować rosyjskiego produktu na świecie. Niezależnie od tego, jaki produkt weźmiesz, możesz zobaczyć korzenie basurmana wszędzie. Jednak Syutkin w swoich historycznych poszukiwaniach osiągnął pewien sukces, ustalając, że co najmniej trzy produkty można uznać za rosyjskie zaciski gastronomiczne - kiszoną kapustę, ciepły olej, smoleńskie zboża.

Początkowo była „Nie odkryta historia kuchni rosyjskiej”, dwa lata temu ukazała się „Nieznana historia kuchni radzieckiej”, czy od samego początku myśleliście o takiej serii gastronomicznej?

Olga Syutkina: Nie, początkowo nie było takiego pomysłu. Stało się to przypadkiem, ale okazało się dość logiczne - kuchnia rosyjska, kuchnia radziecka i produkty. Możemy powiedzieć, że zaczęliśmy pisać „Historię produktów” pomiędzy dwiema pierwszymi książkami - niektóre rozdziały nie były zawarte w „Rosyjskiej kuchni”, pozostało też wiele interesujących materiałów z „kuchni radzieckiej”...

Czy nadal będziesz pisać „wymyślone” historie?

Pavel Syutkin: Pracujemy z materiałem historycznym, z dokumentami, pozostawiają mało miejsca na fantazję i fikcję. Inna rzecz - autorska interpretacja pewnych trendów. W „Historii produktów rosyjskich” chcieliśmy spekulować na temat narodowości naszej kuchni. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie ma rosyjskiej kuchni: nieważne co, weź wszędzie ślad tatarski. Ale intrygą jest to, że we wszystkich różnorodnych produktach, które przyszły do ​​nas z Zachodu, Wschodu, Północy i Południa, wciąż czai się unikalny obraz kuchni rosyjskiej. Nawet jeśli zaadoptowała produkty innych ludzi i przystosowała się dla siebie, w końcu wzbogaciła je o własny gust. Pomimo ogromnej ilości pożyczek i eklektyzmu, kuchni rosyjskiej nie można mylić z żadną inną, ma ona wyłącznie narodowy charakter i może być dziś absolutnie żywa i istotna.

Co to za „rosyjski smak” i czy można powiedzieć, że smak kuchni rosyjskiej zasadniczo się zmienił?

Olga: Rosyjska kuchnia smakuje kwaśno-kwaśno. Kwaśna kapusta, chleb na zakwasie, ogórki konserwowe, kwas chlebowy to nasze oryginalne produkty, które historycznie decydują o smaku kuchni rosyjskiej. Oczywiście kuchnia rosyjska nie rozwijała się w linii prostej. To była krzywa, czasem z bardzo ostrymi narożnikami. Początkowo była to kuchnia nasycenia, czyli głównym kryterium było nasycenie potraw. Na początku XIX wieku na stołach szlachty pojawiły się przezroczyste zupy, fantazyjne sałatki, dziesiątki sosów. Jednak po stu latach ta „wysoka” kuchnia rosyjska została prawie zniszczona, krzywa spadła... Czy socjalistyczna kuchnia zamieniła się w próchnicę czy nowy start? Staramy się odpowiedzieć na to pytanie.

Pavel: Smak zmienił się naturalnie. Na przykład wielu jest zaskoczonych różnorodnością produktów rolnych uprawianych w naszym kraju, na przykład w XIX wieku. Zapomniane rodzaje zbóż - proso, orkisz. Szparagi i karczochy, rzepa i korzeń selera. Ale życie toczy się dalej, a rolnictwo się zmienia. Nadchodzą bardziej wydajne kultury, rośnie ich charakter towarowy. A na początku XX wieku (a zwłaszcza w okresie sowieckim) ziemniaki zastąpiły większość innych upraw polowych. Jeśli w latach 90. XIX wieku ziemniaki zajmowały nie więcej niż kilka procent areału w Rosji, to w latach dwudziestych ich udział wielokrotnie wzrastał - rzepa, rzodkiewka, brukiew, wszystko w dużej mierze zastąpiono ziemniakami.

W każdym kraju i przez cały czas kuchnia była podzielona na ludową i mistrzowską. Podobnie dzisiaj - jest ogromna kuchnia i kuchnia tzw. Klasy kreatywnej. Czy uważasz, że dwadzieścia lat obfitości żywności w naszym kraju w jakiś sposób wpłynęło na stół ludzi?

Paweł: Jeśli mówimy o masowej, ludowej kuchni, ludzie jedzą to, co jedli dwadzieścia lub trzydzieści lat temu - makaron morski, pierogi, kotlety, smażone ziemniaki, sałatki z majonezem. Oczywiście ewolucja się dzieje, ale znacznie wolniej niż myśli klasa twórcza. Sałatka z tartej marchwi, buraków, czosnku i przyprawiona majonezem jest przykładem zastosowania podstawowych produktów w kuchni krajowej.

Olga: I myślę, że w okresie postsowieckim, w czasach obfitości, nasze gotowanie się zmieniło. Chciano gotować nie tylko radzieckie potrawy, ale także podnieść nieco kulinarny rozwój - aby opanować nowe produkty, spróbować nowych kombinacji smakowych. A biorąc pod uwagę to doświadczenie, teraz, nawet jeśli sytuacja gospodarcza zmieniła się na gorsze, nadal będziemy gotować bardziej fantazyjnie, nie tak jak trzydzieści lat temu.

Pavel: Tak, bez wątpienia. Ale jak pokazuje historia, w każdym trudnym czasie (wojny, rewolucje, kryzysy) nasza ogólnokrajowa, masowa kuchnia „upadła” do historycznego fundamentu. To znaczy, że na stole zaczęły dominować produkty, które są podstawą kuchni rosyjskiej w dowolnym wieku. Pozostawiają wdzięczne dania, cienkie sałatki, świąteczne i drogie dania, płatki, galaretki, kotlety, sezonowe warzywa, jagody, owoce. Istnieje podstawowy zestaw produktów, utrwalony w nas na poziomie genetycznym, a teraz to on określi nasz codzienny stół.

Tak, ale nie było nic złego w tym, że mieliśmy okazję kupić parmezan i jamon...

Pavel: Myślę, że embargo na jedzenie, które na siebie nałożyliśmy, jak program komputerowy, miało pewne nieudokumentowane funkcje. Nie tyle po to, by ukarać „przeciwników” (którzy, jak się wydaje, nie zauważyli strasznej zemsty), jak usunąć produkty z półek, które denerwowałyby ludzi swoją kosmiczną ceną w obliczu spadającego rubla.

Ciekawa wersja... Jednak zwykły chrzan na półkach niektórych moskiewskich hipermarketów wynosi już 800 rubli. za kilogram... Ale nie mówmy o smutnych rzeczach. Powiedz nam, jak buduje się twoja kreatywna unia - jak piszesz w parze?

Olga: Pasha jest odpowiedzialny za teorię - siedzi w bibliotekach, pracuje z archiwami, szuka ciekawych faktów i wątków, ciekawych przepisów. A potem przynoszę to wszystko, a ja, jako kucharz, staram się ocenić oryginalny materiał. Rozumiemy, że dzisiejsze książki kucharskie liczące ponad sto lub dwieście lat nie mogą być uważane za książki na receptę. Tam inne środki i ilości, a także same produkty były wtedy różne, te przepisy są tylko wskazówką dla szefa kuchni, który zgodnie ze swoimi kwalifikacjami powinien być w stanie je dostosować.

O tak Pamiętam, jak pięć razy próbowaliśmy przygotować ciasto Isadory Duncan według przepisu z 1910 r. W kuchni redakcyjnej gastronomii. Nic nie działało...

Pavel: Oczywiście, produkty się zmieniły! Mąka stała się inna (mielenie, zawartość białka), cukier stał się inny - słodszy, czystszy i tak dalej. Receptury historyczne są tylko kierunkiem, rodzajem wektora, ale nie instrukcją.

Olga, pytanie dla ciebie jako praktykującego kucharza: kiedy pracowałeś nad książką o rosyjskich produktach, czy też miałeś przepisy, produkty, technologie, które naprawdę cię zaskoczyły?

Olga: Kiedy bierzesz starą książkę kucharską, aby coś z niej ugotować, napotykasz niesamowitą trudność - złożoną technologię przetwarzania, mnóstwo niepotrzebnych składników i tak dalej. I okazuje się, że z tuzina starych receptur dzisiaj można gotować jeden lub dwa. Powiedzmy, że nigdy nie ugotujesz maku „Sleeping soup”, taki był w XIX wieku.

Dlaczego? Moim zdaniem właśnie to jest teraz potrzebne...

Pavel: Albo na przykład inna nazwa, która nas zaskoczyła - Zupa obozowa. Co przychodzi do głowy współczesnemu człowiekowi dzięki tym słowom? Myślę, że nie ma potrzeby komentowania. Ale kucharz Ignacy Radetsky w połowie XIX wieku miał na myśli inny obóz - biwak, zatrzymanie myśliwych. Obozowaliśmy i gotowaliśmy zupę z dziczyzny na stosie. Jak dostosowujesz ten przepis? Przecież nie ma pod ręką cietrzewia ani słonek...

Olga: Dla mnie absolutnym znaleziskiem był przepis na Klops z książki Ekateriny Avdeevy. Klops to połamane kawałki gulaszu wołowego z chlebem żytnim. Dodałem mały przepis, dodając kolendrę, kminek, śmietanę - okazało się, że to danie z najlepszym sosem.
Byłem też bardzo zadowolony i zaskoczony grzybową kalją. Jesteśmy przyzwyczajeni do rybnego jarmużu, a ja znalazłem i ugotowałem, trochę zaadaptowałem, grzyb. Lub drachena - zapiekanka z twarogiem lub puree ziemniaczanym z dużą ilością jaj i pieczona w piekarniku. I wybieram te przepisy, które mogą być przygotowane przez każdą hostessę dzisiaj.

Jakie codzienne posiłki polecasz teraz do gotowania w nowym środowisku gospodarczym?

Olga: Różnicowałbym liczbę zup - są różne sposoby gotowania barszczu, kapuśniaka, zup zbożowych. Kotlety mogą być również inne - z różnego rodzaju nadzieniami. Na przykład istnieje przepis na klopsiki nadziewane kaszą jaglaną, jest prosty i bardzo smaczny. Pamiętam też, że oprócz doskonałych kawałków mięsa, wszelkiego rodzaju drogich kawałków i steków, są równie ciekawe kulinarne części tuszy - zad, golonka, podudzie, które mogą być doskonale wykorzystane w domowej kuchni. To mięso służy do duszenia, nie jest drogie, wystarczy wiedzieć, jak go ugotować. Myślę, że teraz będziemy bardziej uważni na proste produkty i wykorzystamy ich potencjał kulinarny.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Dziesięć najlepszych rodzimych produktów rosyjskich

Lista pierwotnie rosyjskich produktów obejmuje najbardziej znane i popularne produkty w Rosji. Kto nie wie o kwasie chlebowym lub naszych naleśnikach? A gdzie jest sledka i czarny chleb? Top 10 produktów, które wszyscy próbowali.

Rosja zawsze przyciągała gości. Nasza kuchnia nie pozostała obojętna. Chciałbym podkreślić stare, rosyjskie produkty, które każdy powinien spróbować. Restauracja lub wizyta nie jest kompletna bez posiadania na stole co najmniej jednego z poniższych.

„Rosyjska wódka, co zrobiłeś…” - słowa mówią same za siebie! Nawet cudzoziemcy, którzy są sarkastyczni co do roli napoju dla naszych ludzi i którzy w ogóle nie piją, nie przegapią okazji, by skosztować małego białego.

Dalej w piosence - „czarny chleb, śledź”. Będą drugim i trzecim produktem oceniającym. W Rosji nie ma chleba - ciasta, bułki, bochenki, bułki, chleb żytni i pszenny... Wyroby piekarnicze są używane zarówno niezależnie, jak i jako dodatek do potraw. Cóż, za śledzia i nic nie mów. Można tylko dodać, że śledź z cebulą i masłem może być lepszy tylko „śledź pod futrem”!

Ponieważ mówimy o owocach morza, czwartym elementem będzie kawior. Mimo, że powinien być na pierwszym miejscu pod względem wartości! Różne kawior to nasze drugie złoto, symbol bogactwa i gościnności.

Jaki kawior bez naleśników? Naleśniki i naleśniki w Rosji to nie tylko jedzenie, to rodzaj rytuału. Nic dziwnego, że jest święto Maslenitsa.

Z nimi harmonijnie łączy się śmietana - pierwotnie produkt rosyjski. Nasi przodkowie często nie używali produktów mlecznych, z wyjątkiem twarogu i śmietany. Ostatnio i dziś prawie nie ma kraju na świecie, analogiem jest słodka śmietana.

W Rosji powszechne jest spożywanie tak zwanych naczyń płynnych. To wszystko jest dobrze znana zupa, zupy, barszcz, okroshka, mieszanka. Nic dziwnego, że było przysłowie „owsianka Shchi da - nasze jedzenie”.

Zwróć uwagę na ósmą liczbę owsianki. W Rosji istnieje ogromna różnorodność zbóż: jęczmień, pszenica, kukurydza, gryka, nabiał. Dzieci dorastają na nich, pomagają prawosławnym, obserwując post.

Z postów zwracamy się do wegetarianizmu, ponieważ osobno chciałbym podkreślić nasze różne marynaty i marynowane warzywa. Te gotowe dania spodobają się wszystkim, nie tylko wyglądają estetycznie na każdym stole, ale także doskonale łączą się z innymi produktami.

Zacznijmy od tradycyjnej degustacji potraw z żywym przedstawicielem napojów - kwas chlebowy. Ma nie tylko ciekawy smak, ale także doskonale gasi pragnienie.

Wszystkie produkty można doskonale łączyć i uzupełniać. To podstawa, na której stoi kuchnia rosyjska. Muszą wypróbować każdego smakosza, bez degustacji, nie można go uznać za takiego!

http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D1% 85% D0% B8% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0% BD% D0% BE-% D1% 80% D1% 83% D1% 81% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4 /