Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

• Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
• Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
• Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• placki;
• naleśniki;
• placki;
• Serniki;
• chrupki;
• kulebyaki;
• pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

• owsianka w dyni;
• groch;
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

• paszteciki ogniste;
• Wołowina Stroganoff;
• cielęcina „Orlov”;
• ptak w stolicy;
• rolka wieprzowa po rosyjsku;
• gulasz z podrobów;
• jarząbek w śmietanie;
• gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Starożytna kuchnia rosyjska

Kulinarne tradycje Rosjan są zakorzenione w głębokiej starożytności. Nawet w przedchrześcijańskiej Rosji, kiedy obchodzono karnawał i bogom składano bezkrwawe ofiary, znane były takie niegdyś rytualne potrawy jak owsianka, naleśniki, wiosenne skowronki i inne. Słowianie uprawiali ziemię, uprawiali żyto, jęczmień, pszenicę, owies, proso. W X wieku, według podróżnych, Słowianie „zasiewają proso przede wszystkim”. Podczas żniwa biorą ziarna chleba w chochli, podnoszą je do nieba i mówią: „Panie, ty, który do tej pory dał nam jedzenie, daj nam je, a teraz w obfitości”.

Pojawia się trochę później rytualna owsianka - kutya. Przygotowywała płatki zbożowe z miodem. Słowianie gotowali zwykłą owsiankę z mąki, na którą mielą ziarna, wodę lub mleko. Chleb był robiony z mąki - pierwszych płaskich ciast, a następnie bułek i ciast gotowanych z miodem.
W Rosji zajmuje się uprawami i uprawami ogrodowymi. Najbardziej popularne były kapusta, ogórki, rzepa, brukiew i rzodkiewka.

Starożytne kroniki, które opowiadały o losach państwa, wojnach i nieszczęściach, czasami jednak wymieniały fakty, w taki czy inny sposób, związane z jedzeniem i odżywianiem.

Rok 907 - w rocznikach wina, chleb, mięso, ryby i warzywa są zaliczane do miesięcznego podatku (w tamtych czasach nazywano je owocami i warzywami).

Rok 969 - książę Światosław mówi, że Pereyaslavl jest dogodnie zlokalizowany - zbiegają się „mieszane warzywa” z Grecji i miód z Rosji. Już w tym czasie stół rosyjskich książąt i bogatych ludzi był ozdobiony solonymi cytrynami, rodzynkami, orzechami i innymi podarunkami z krajów wschodnich, a miód był nie tylko codziennym pożywieniem, ale także przedmiotem handlu zagranicznego.

Rok 971 - w czasie głodu wysoki koszt był taki, że głowa konia była warta połowę hrywien. Co ciekawe, kronikarz nie mówi o wołowinie, nie o wieprzowinie, ale o mięsie końskim. Chociaż zdarza się to podczas przymusowego zimowania wojsk księcia Svyatoslava w drodze z Grecji, ale fakt jest nadal niezwykły. W związku z tym zakaz używania mięsa końskiego w Rosji nie był, ale był używany, prawdopodobnie w wyjątkowych przypadkach. Dowodem na to jest stosunkowo niewielki udział kości końskich w śmieciach kuchennych, które znajdują archeolodzy.

Zazwyczaj dla cech, jak powiedzielibyśmy teraz „wskaźnik cen”, koszt produktów codziennego popytu. Tak więc inny kronikarz donosi, że w ubogich żniwach w 1215 r. W Nowogrodzie „były rzepy dwóch hrywien”.

Rok 996 - opisywana jest uczta, w której było dużo mięsa od zwierząt i zwierząt, i przynieśli i rozdali ludziom chleb, mięso, ryby, warzywa, miód i kwas chlebowy. Oddział mruknął, że musi jeść drewnianymi łyżkami, a książę Władimir kazał im dać srebro.

Rok 997 - książę nakazał zebrać garść owsa, pszenicy lub otrębów i nakazał żonom zrobić „tsezh” i ugotować galaretkę.

Po trochu możesz zebrać w naszych annałach wiele interesujących informacji na temat żywienia w X-XI wieku. Opisując prostotę moralności księcia Światosława (964), kronikarz powiedział, że książę nie zabrał ze sobą wozów i nie ugotował mięsa, ale cienko pokroił mięso konne, wołowinę lub bestię, zjadł je, upiekł na węglach.

Pieczenie na węglach jest najstarszą metodą obróbki cieplnej, charakterystyczną dla wszystkich narodów, i nie została zapożyczona przez Rosjan od ludów Kaukazu i Wschodu, ale była używana od czasów starożytnych. W historycznych zabytkach literackich z XV - XVI wieku często wymienia się kurczaki, gęsi, zające „odwrócone”, czyli na rożnie. Jednak wciąż najczęstszym sposobem gotowania dań mięsnych było gotowanie i smażenie dużych kawałków w rosyjskich piekarnikach.

Przez długi czas gotowanie było czysto rodzinną sprawą. Z reguły była im znana najstarsza kobieta w rodzinie. Zawodowi kucharze pojawili się po raz pierwszy na królewskich dziedzińcach, a potem - w klasztornym refektarzu.

Gotowanie w Rosji zostało przyznane specjalności dopiero w XI wieku, chociaż wzmianka o profesjonalnych kucharzach znajduje się w annałach już w X wieku.

W Laurentian Chronicle (1074) mówi się, że w klasztorze w Kijowie-Pechersku była cała kuchnia z dużą liczbą kucharzy-mnichów. Książę Gleb był „starszym kucharzem” o imieniu Torchin, pierwszym znanym nam rosyjskim kucharzem.

Kucharze zakonni byli bardzo wykwalifikowani. Książę Izyasław, który odwiedził granice rosyjskiej ziemi, miał duże doświadczenie, a szczególnie uwielbiał „posiłek” mnichów z Pecherska. Istnieje nawet opis pracy kucharzy tamtej epoki:

„I ubrany w owłosione włosy i kwiat włosa orszaku, i początek brzydoty stworzenia i pomóż kucharzowi zacząć gotować dla brata. A rano chodzisz do kuchni i rozpalasz ogień, wodę, drewno opałowe i przychodzisz do reszty kucharza.

W czasach Rusi Kijowskiej kucharze służyli książętym dworom i bogatym domom. Niektórzy z nich mieli nawet kilku kucharzy. Dowodem na to jest opis jednego z domów bogatego człowieka XII wieku, w którym wymienia się wiele „społeczeństw”, tj. Kucharzy, którzy „pracują i robią wszystko”.

Święci rosyjscy kucharze zachowali tradycje kuchni ludowej, która posłużyła za podstawę ich umiejętności zawodowych, o czym świadczą najstarsze pisemne pomniki - „Domostroy” (XVI wiek), „Malowanie królewskich potraw” (1611–1613), książki z książkami patriarchy Filareta i Bojar Borys Iwanowicz Morozow, zbędne księgi klasztorne itp. Często wspominają o potrawach ludowych - zupie, ucho, owsianka, placki, naleśniki, ciasto, placek, kissel, kwas chlebowy, medki i inne.

Charakter gotowania kuchni rosyjskiej wynika w dużej mierze z osobliwości rosyjskiego pieca, który jako centrum wiernie służył przez wieki zarówno zwykłym mieszkańcom miasta, jak i szlachetnym bojarom, a mieszkańcom wsi chłopom. Starożytnej Rosji nie można sobie wyobrazić bez siekanych chat i bez słynnego rosyjskiego pieca.

Rosyjski piec z ustami zawsze był zwrócony w stronę drzwi, tak że dym w najkrótszej drodze mógł wyjść z chaty przez otwarte drzwi do holu. Piece w chatkach z kurczaka były duże, mogli gotować kilka posiłków jednocześnie. Pomimo tego, że jedzenie czasami dawało trochę dymu, rosyjski piekarnik miał zalety: potrawy ugotowane w nim miały wyjątkowy smak.

Specyfika rosyjskiego pieca wynika z takich cech naszej kuchni, jak naczynia do gotowania w garnkach i żeliwnych doniczkach, pieczenia ryb i drobiu w dużych kawałkach, obfitość duszonych i pieczonych potraw, szeroka gama wypieków - ciasta, grzanki, ciasta, placki itp.

Od XVI wieku możemy mówić o różnicach między kuchnią klasztorną, wiejską i królewską. W klasztorze uprawiano warzywa, zioła, zioła i owoce. Stanowiły one podstawę potęgi mnichów, zwłaszcza na stanowiskach. Kuchnia wiejska była mniej bogata i różnorodna, ale na swój sposób została także dopracowana: na uroczystej kolacji trzeba było podać co najmniej 15 dań. Lunch w ogóle - główny posiłek w Rosji. W dawnych czasach, w mniej lub bardziej bogatych domach, na długim stole z mocnych desek dębowych, przykrytych haftowanym obrusem, serwowano kolejno cztery dania: zimną przekąskę, zupę, drugą, zazwyczaj mięso, poza sezonem, a także ciasta lub ciasta, które zjadano „na deser” „
Przekąski były bardzo różne, ale główne wśród nich były wszelkiego rodzaju sałatki - mieszanka drobno pokrojonych warzyw, zwykle gotowanych, w których można było coś dodać, od jabłka po zimną cielęcinę. Z nich pochodził w szczególności vinaigrette znany każdemu rosyjskiemu domowi. Pod koniec XVII wieku galaretka stała się popularna (od słowa „lodowaty”, to znaczy zimny: po pierwsze powinna być zimna, inaczej rozprzestrzeniałaby się na talerzu, po drugie, była spożywana zwykle zimą, od Bożego Narodzenia do Trzech Króli, czyli najzimniejsza pora roku). W tym samym czasie były uszy różnych ryb, peklowanej wołowiny i kiełbasy. Zachwycał cudzoziemców wyrafinowanym smakiem rassolnika. Zupa - pamiętaj powiedzenie: „Zupa i owsianka - nasze jedzenie” - więc zupa podawana z grzybami, rybami, ciastami.

Spośród napojów najbardziej popularne były soki jagodowe i owocowe z napojami owocowymi, a także nalewki. Miód - napój na bazie miodu pszczelego - był mocniejszy, a potem pojawiła się wódka. Ale głównym rosyjskim napojem od czasów starożytnych pozostawał chleb kwas chlebowy. Z tym, czego nie zrobił - od rodzynek do mięty!

Ale na święta bojarów zaczęła pojawiać się ogromna liczba potraw, sięgających nawet pięćdziesięciu. Za królewski stół serwowano 150-200. Obiady trwały 6-8 godzin z rzędu i obejmowały prawie tuzin zmian, z których każda z kolei składa się z dwóch tuzinów potraw o tej samej nazwie: kilkanaście odmian pieczonej dziczyzny, solona ryba, kilkanaście odmian naleśników i ciast.

Potrawy przygotowywano z całego zwierzęcia lub rośliny, wszystkie rodzaje mielenia, mielenia i kruszenia żywności stosowano tylko w nadzieniach do ciast. I to jest bardzo umiarkowane. Na przykład ryby na torty nie zostały zmiażdżone, ale uplastycznione.

W święta było zwyczajowo pić miód przed ucztą, jako środek pobudzający apetyt, a potem na zakończenie świąt. Jedzenie było spłukiwane kwasem i piwem. Stało się to przed XV wiekiem. W XV wieku w Rosji pojawiło się „wino chlebowe”, czyli wódka.

W XVII wieku kolejność dań serwowanych zaczęła się zmieniać (dotyczy to bogatego świątecznego stołu). Teraz składało się z 6–8 zmian i tylko jedna potrawa była podawana przy każdej zmianie:
- gorąco (zupa, zupa rybna, ucho);
- zimno (okroshka, botwinia, galaretka, galaretowata ryba, peklowana wołowina);
- pieczeń (mięso, drób);
- teln (gotowane lub smażone gorące ryby);
- niesłodzone ciasta, kulebyaka;
- owsianka (czasami podawana z zupą);
- ciasto (słodkie ciasta, ciasta);
- przekąski.

Jeśli chodzi o napoje, na przykład rejestr osób wysłanych ze Stoczni Odżywczej na przyjęcie polskich ambasadorów brzmiał: „Vstol w stroju (ze Stoczni Odżywiania) był pijany o Vel. Suweren: 1 zgłoszenie: Romani, bastre, renkago, kupku; 2 flow: Malmazey, muskkelel, alkan, na kuppa zh; 3 serwuj: cypareas, francuskie wina, wina kościelne, do kupienia; miód czerwony: 1 karma: wiśnia, malina, porzeczka, na kadzi; 2 karma: 2 łyżki miodu malinowego, miód z miodem Boyara; 3 karma: 2 miód z jałowca, miód z miodu cheremhovago; Biały miód: 1 serwatka: 2 łyżki miodu; z miodowymi paznokciami; 2 pasze: 2 wiadra miodu z muszkietem, miodem; 3 karma: 2 wiadra miodu z kardamonem, miód wozu. W sumie o Wielkim Władcy: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkan, Kinarei, francuskie wino, wino kościelne, 6 kubków każdy i 6 kubków wódki; czerwony miód: wiśnia, malina, porzeczka, Kostenichna, Cheremhovago, Juniper, obvarnago, wzdłuż kadzi; biały miód: miarka z gwoździami, papka, kardamon, po 8 filiżanek, 9 plastrów cukru. O bojarach io okolichnych, o ludziach myśli i o ambasadorach, o królewskich szlachcicach: 2 kręgi wódki anisette z Romani, cynamon tozh, 8 kubków wódki Boyar, 5 wiader rzymskiego bojara tozh, 5 wiader bastry, 2 wiadra renki, 5 wiader do alkanów, 4 wiadra wina fryaskago, 3 wiadra wina kościelnego, 8 wiader wina wiśniowego, 4 wiadra miodu malinowego. „I to nie koniec rejestru.

Jednak pomimo różnicy w liczbie dań bogatych i biednych, charakter żywności pozostał krajowy. Oddzielenie nastąpiło później, od czasów Piotra Wielkiego.

Wymiana kulturalna z sąsiednimi narodami wpłynęła na kształtowanie się kuchni rosyjskiej. Natychmiast po chrzcie pismo słowiańskie przybyło do Rosji z Bułgarii, książki, a nie tylko liturgiczne, zaczęły być tłumaczone i przepisywane. Rosyjski czytelnik w tym czasie stopniowo zapoznał się z dziełami literackimi, kronikami historycznymi, naturalnymi dziełami naukowymi, powiedzeniami, W bardzo krótkim okresie historycznym - w czasach Władimira, a zwłaszcza jego syna Jarosława - Rosja zapoznała się z kulturą Bułgarii i Bizancjum, lud rosyjski zasymilować dziedzictwo starożytnej Grecji, Rzymu i starożytnego Wschodu. Wraz z rozwojem życia duchowego i kulturalnego w Rosji wprowadzenie kanonów kościelnych znacznie zmieniło charakter żywności. Zastosowano przyprawy i przyprawy: czarne i ziele angielskie, goździki i imbir, owoce zamorskie - cytryny, nowe warzywa - cukinię, słodką paprykę itp., Nowe ziarna - „proso Saracen” (ryż) i kasze gryczane.

Rosyjscy „kucharze” pożyczali wiele tajemnic od mistrzów tsargradu, którzy przybyli do Moskwy - „mężów wykwalifikowanych, doświadczonych nie tylko w pisaniu ikon, ale także w sztuce kuchennej”. Znajomość kuchni grecko-bizantyjskiej była bardzo przydatna dla naszej kuchni.

Nie mniej silny był wpływ na kuchnię rosyjską i naszych wschodnich sąsiadów - Indie. Chiny, Persja. Pierwsi Rosjanie, którzy odwiedzili te kraje, przywrócili wiele nowych wrażeń. Rosjanie wiele nauczyli się ze słynnej książki Afanasy Nikitin „Going beyond three seas” (1466–1472), która zawiera opisy nieznanych produktów w Rosji - daty, imbir, kokos, pieprz, cynamon. A książka Wasilija Gagary (napisana w latach 1634–1637) poszerzyła horyzonty naszych rodaków. Poznali produkty, z których korzystali mieszkańcy Kaukazu i Bliskiego Wschodu. Oto jego spostrzeżenia na temat tego, jak cukier był produkowany na Wschodzie: „Tak, w tym samym roku narodzi się trzcina w Egipcie i zrobi się z niej cukier. Trzcina w pobliżu morza. a jak dojrzewa trzcina i służy jej, jak miód miodu ”.

Ale nie tylko praktyczne metody gotowania potraw pochwyciły naszych przodków. Myśleli o istocie zjawisk zachodzących jednocześnie. Bardzo dawno opanowali sekrety wytwarzania ciasta drożdżowego, jak wspominają kroniki: mnisi z Ławry Kijowsko-Peczerskiej mogli długo gotować chleb.

Już w XI - XII wieku. Rosjanie znali wiele skomplikowanych metod wytwarzania kwas chlebowy, medk, chmiel. Można je znaleźć w słynnych starożytnych rosyjskich zielarzach, a także w różnych „życiu”. Tak więc kwasy były powszechnie znane - żyjące, miód, jabłko, jaśny itd. Nasi przodkowie byli dobrze zorientowani nie tylko w zawiłościach przygotowywania różnych rodzajów kwasowości, ale także w mechanizmie działania drożdży, drożdży, o czym świadczą liczne instrukcje starożytnych:

„Pszenica jest rozdrabniana i mielona, ​​a mąka jest wysiewana, a ciasto co miesiąc i suszone”. Lub: „I chuj je kwaśno kwaśne, a nie drożdżowe”. „Kwas, z drugiej strony, oddziela kojarzenie i wklejanie ciasta i sprawia, że ​​chleb jest płynny i chrupiący”.

A inne źródła literackie potwierdzają wiedzę narodu rosyjskiego w dziedzinie żywności. Tak więc w „Księdze, słownie chłodnym helikopterze” (XVII wiek) istnieje wiele argumentów na temat różnic, na przykład mleka krowiego od kóz, mięsa zająca od niedźwiedzi itp. Ciekawe, że nawet wtedy Rosjanie mieli pojęcie o antyseptycznych właściwościach białka : „Białko jaja jest wprowadzane do medycyny. na rany i wszelkiego rodzaju rany podskórne. Pomaga również białko na orelinie, w gorącej wodzie, zanurzanie załączników ”(sekcja„ na jajach kurzych ”).

Aby uzyskać ogólną ideę żywienia w starożytności w Rosji, przedstawiamy kilka kulinarnych przepisów popularnych wtedy potraw.

Faszerowana rzepa. Rzepa jest myta, gotowana w wodzie, aż stanie się miękka, ostudzona, zeskrobana ze skóry, wycięta rdzeń. Miąższ jest drobno posiekany, dodawane jest mięso mielone, a rzepa jest wypełniana tym nadzieniem. Posypać startym serem na wierzchu, skropić masłem i upiec.

Galaretka owsiana. Kasze zalać ciepłą wodą i pozostawić na cały dzień w ciepłym miejscu. Następnie przeciśnij się i ściśnij. W powstałym płynie dodać sól, cukier i gotować, cały czas mieszając, aż będzie gęsta. W gorącej galaretce dodać mleko, wymieszać, wlać talerze, naoliwione, nałożyć na zimno. Gdy galaretka zamarznie, pokrój ją na porcje i podawaj z zimnym gotowanym mlekiem lub jogurtem.

„Blok grochu”. Groch jest całkowicie gotowany i ubijany, puree zacieru wypełnione są solą i formowane (formy, kubki itp. Mogą być używane, masłem). Formowane puree z grochu rozprowadzane na talerzu i podlewane olejem słonecznikowym z pieczoną cebulą, posypane ziołami.

Zupa z chleba wiejskiego. Smażyć małe suche skorupy białego chleba w tłuszczu z drobno posiekaną natką pietruszki i drobno pokrojoną cebulą, następnie dodać wodę, sól, pieprz i zagotować. Wmieszaj zupę w cienkim strumieniu puree jajecznym, ciągle mieszając. Ta zupa, aby smakowała jak mięso, musi być natychmiast podana.

Sbiten-zhenka. Aby spalić cukier łyżką, podgrzej go na słabym ogniu, aż powstanie ciemnobrązowy syrop. Miód rozpuszcza się w 4 szklankach wody i gotuje przez 20-25 minut, następnie dodaje przyprawy i gotuje przez kolejne 5 minut. Odcedź powstałą mieszaninę przez gazę i dodaj odrobinę tłuszczu do koloru. Podawać na gorąco.

„Kurczak monastyczny”. Niezbyt drobno pokroić główkę kapusty, włożyć do glinianego garnka, wlać jajka, ubić mlekiem, solą, przykryć patelnią i włożyć do piekarnika. Kapusta jest uważana za gotową, gdy staje się beżowa.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Kraj Rosji (Reálie Ruska)

Zde

Kuchnia narodowa. Uczta.

Tradycje rosyjskiej kuchni narodowej

Kuchnia rosyjska

Specyfika kuchni narodowej została zachowana lepiej niż na przykład typowe cechy ubrań lub mieszkań.
Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej odznaczają się wysoką wartością energetyczną i zawierają dużo tłuszczu. Jest to spowodowane surowym klimatem: zawsze trzeba było jeść mocno („Tak długo, jak gęsty wysycha, cienki umrze”).
Jedzenie w kuchni rosyjskiej jest proste, racjonalne i praktyczne. Ludzie gotowali głównie potrawy z chleba, mąki i wszystkiego, co podarował las - miód, jagody, orzechy, grzyby (choć ludność południowej Rosji traktuje grzyby z ostrożnością, bojąc się ich użyć). Główną częścią rosyjskiej żywności były różne rodzaje zbóż i produktów mlecznych. Mięso było uważane za świąteczne danie.
Rosjanie nauczyli się konserwować i konserwować - mięso było wędzone, suszone, solone, warzywa i owoce były kwaśne, marynowane, solone (ogórki, czosnek, liście winogron, czosnek dziki), konfitury, suszone owoce (suszone śliwki, morele, rodzynki).

Żywność dla osób upośledzonych

Gdy nie było wystarczającej ilości mąki lub płatków, ludzie jedli „drugi chleb” - ziemniaki. Często jedzą też kapustę, z której gotują zupy, np. Kapuśniak („zupa i owsianka - nasze jedzenie”), a także marchew, buraki i kasza gryczana (kasza gryczana).

W codziennym i świątecznym jedzeniu chleb grał i odgrywa najważniejszą rolę. Rosjanie mówią: „chleb jest głową wszystkiego”.
Rosyjski chleb był bardzo czczony: zgodnie ze starym zwyczajem upuszczony chleb należy podnosić, wycierać, całować i prosić o przebaczenie za zaniedbanie. Ludzie nigdy nie rzucali okruchów chleba. Dzieci od dzieciństwa uczono szanować ten produkt. Goście zostali powitani słowami „chleb i sól”.
Chleb gryzie jedzenie przez cały dzień (na zupę, na drugie danie).
Rosyjski chleb żytni, pieczony z różnymi dodatkami (przyprawy, rodzynki - najsłynniejszy aromatyczny chleb Borodinsky z kolendrą).
Sprzedaje się również biały chleb lub chleb pita (biały chleb z południa lub z Azji Środkowej w postaci dużego płaskiego ciasta).

Rosyjskie potrawy narodowe

Przekąski

Kuchnia rosyjska jest szczególnie znana z obfitości różnych przekąsek. Są to sałatki, marynaty (warzywa, grzyby, ryby), placki z różnymi nadzieniami (mięso, ryby, kapusta, ziemniaki, ryż i jajko, jabłka, cytryna, różne rodzaje dżemu), naleśniki z różnymi nadzieniami (produkty z płynnego ciasta, wylewa się na gorącą patelnię cienką warstwą), wędzone mięso, ryby, kiełbasę, szynkę, kawior - czarny z jesiotra, który jest ceniony bardziej niż czerwony z łososia.

Rosyjskie zupy są odżywcze i grube lub, jak mówią Rosjanie, „gęste”. Są gotowane w wodzie lub kwasie chlebowym, kwaśną śmietaną lub majonezem często dodaje się do miski zupy. Pamiętaj, aby jeść chleb do zupy.

• Zupa kapuściana - kapuśniak, jest około 60 rodzajów zupy.
• Barszcz - czerwona zupa z kapusty, buraków, marchwi, mięsa.
• Zupa Solanka z ogórkami kiszonymi.
• Ukha - rosyjska zupa rybna.
• Okroshka, marynata, zupa z buraków - zimne zupy.

Dania mięsne

W Rosji nie ma tradycji lekkiego smażenia mięsa. Bardzo często potrawy wytwarzane są z mięsa mielonego. Mięso mielone jest przygotowywane na paszteciki, służy jako nadzienie do ravioli, ciast, bułeczek (mielonych w liściach kapusty). Popularny szaszłyk ormiański - kawałki jagnięce. Rosjanie często jedzą ryby.

Słodki

Rosjanie uwielbiają słodycze, sklepy oferują duży i zróżnicowany wybór czekoladek, słodyczy (sprzedawanych na wagę), lodów i ciastek; Popularne są ciasta francuskie - pieczone kubki ciasta drożdżowego z cukrem pudrem.

Produkty mleczne

Ryazhenka jest zrobiona z kwaśnego mleka, produkty z sera twarogowego są rozsmarowane - masa twarogowa (z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami, rodzynkami), słodkim serem.

Świąteczne i ceremonialne potrawy

• Boże Narodzenie - sochivo, kutya
• Maslenitsa - naleśniki z masłem
• Wielkanoc - wielkanocne ciasto, jajka, Wielkanoc, nie jedz ciepłych potraw
• upamiętnienie - naleśniki, kutya, biały kissel

Pożyczone posiłki

Przez wieki kuchnia rosyjska została wzbogacona o wiele potraw sąsiednich narodów.

• Szaszłyk - pochodzenie kaukaskie w swoim pochodzeniu, barszcz i mieszanka - ukraińskie zupy.
• Pelmeni to syberyjskie danie w postaci gotowanego ciasta przaśnego nadziewanego mielonym mięsem, a także ryby, ziemniaki, kapusta.

Aktualne trendy w rosyjskim żywieniu

Na początku lat 90-tych. Rosjanie byli pod wpływem produktów importowanych i fast foodów. Zakochany w szczególnie smażonych - ciastach, frytkach. Teraz znów wracają do domowych produktów i potraw. Jednocześnie, szczególnie w dużych miastach, właściwe odżywianie zyskuje ogromną popularność, moda na dietę, wegetariańską i egzotyczną (głównie japońską) kuchnię.

Napoje

Tradycyjny rosyjski napój to kwas chlebowy - ciemny, lekko alkoholowy napój z chleba lub miodu.

Wódka

Wódka jest uważana za jeden z symboli Rosji, choć w ostatnich latach ilość spożywanej wódki jest niższa niż ilość piwa.
Są znane na całym świecie marki rosyjskiej wódki: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, istnieje również stara tradycja domowej roboty wódki, tzw. Bimber.
Wódka jest również dostępna w cenie, a jeśli chcesz, możesz ją kupić wszędzie i jest to jedna z przyczyn alkoholizmu wśród Rosjan. Częste przypadki zatrucia wódką lub bimbrem.
Należy spożywać wódkę i piwo. Oferowany jest niekończący się zestaw różnych produktów. Piwo sprzedaje suszone kalmary, smelt (małe suszone ryby), vobla (suszone ryby, które muszą być przez niego łamane i zjedzone, jak frytki), frytki, orzeszki ziemne, pistacje, krakersy (małe suszone kawałki chleba o różnych smakach). Wódkę należy jeść z chlebem, kiełbasą, solonym ogórkiem, dzikim porem itp.

Tea party

W przeszłości rytuał picia herbaty był zazwyczaj dla Rosjan końcem dnia, wymiana wiadomości w porze herbacianej, mówienie o wydarzeniach dnia, cała rodzina zbierała się w porze podwieczorku.
Herbata jest parzona w specjalnym czajniku, pozwól jej osiąść, a następnie wlej herbatę do kubków i zalej wrzącą wodą lub zrób herbatę w samowarze. Herbata słodka podawana jest do herbaty: dżem (najbardziej ceniona jest wiśnia), słodycze, ciasta, bułeczki, ciasteczka.

Samowar

Samowar - urządzenie do samodzielnego podgrzewania herbaty. Samowar składa się z wazonu (w nim znajduje się frytkownica z rurą), uchwytów, palnika do czajnika i dziobka z kluczem.
W przeszłości w każdym domu samowar zajmował ważne miejsce we wnętrzu salonu lub jadalni. Podczas podwieczorku kładą go na stole lub na specjalnym stole, kochanka lub najstarsza córka nalewali herbatę. Stopniowo samowary zaczęły przypominać nie czajniki, ale ozdobne wazony, stawały się łatwiejsze i trudniejsze, aż w końcu stały się elektryczne. W dzisiejszych czasach samowar w Rosji już przestał być podstawową koniecznością.

Uczta

Istnieje duża różnica między posiłkami codziennymi i świątecznymi, między daniami oferowanymi w restauracjach.

Jedzenie w ciągu dnia

Śniadanie (około 9h)

Śniadanie - najlepiej ciężkie. Często nie ma miejsca do jedzenia w ciągu dnia, więc Rosjanie wolą ciepłe jedzenie - owsiankę (płatki owsiane, ryż, pszenica, gryka, kasza manna), jajecznica, kiełbaski, naleśniki. Jedzą twaróg, ser, pić herbatę lub kawę.

Lunch (około 14 godzin)

Lunch zazwyczaj składa się z pierwszej - zupy, a drugi - gorącej (mięso lub ryba z dodatkiem). Rosjanie są przyzwyczajeni do jedzenia fast-foodów w ciągu dnia roboczego (są placówki tego typu oferujące rosyjskie dania narodowe), w stołówkach i kawiarniach. W przeciwieństwie do bogatej rosyjskiej domowej roboty uczty cudzoziemiec może być zaskoczony małymi porcjami w rosyjskich restauracjach. Na najwyższym poziomie są dość wygodne restauracje, ale zwykły Rosjanin nie może sobie pozwolić na lunch lub kolację.
Na ulicy zawsze można kupić coś do jedzenia - ciasta, ciastka, naleśniki, shawarma (kebab), smażone ziemniaki z różnymi nadzieniami.

Kolacja (około 20 godzin)

Obiad nie jest zbyt ważny w diecie. Zwykle jedzą, co było na obiad lub w domu.

Domowa świąteczna uczta

W Rosji święta rodzinne są zazwyczaj obchodzone w domu, zaproszeni są także goście domowi i są traktowani dla siebie. Nie ma zwyczaju organizowania spotkań w restauracjach.
W Rosji istnieje tradycja bogatej uczty. Od dawna jest tak zwyczajowo, że gość powinien być zabierany jak najlepiej i podawany na ostrze.
Zmiana potraw (przekąski, pierwsza to zupa, druga gorąca, a trzecia jest słodka) na rosyjskiej uczcie nie jest zbyt jasna - na stole na ogół znajdują się wszelkiego rodzaju przekąski, ciasta, sałatki, mięsa, a nawet desery. Jednocześnie Rosjanie przywiązują dużą wagę do obfitości na stole - zawsze powinno być dużo żywności wszelkiego rodzaju i innej (pomimo możliwych trudności materialnych).

Zakupy

Teraz w Rosji wszystko już tam jest, wszystko można dostać. Jest to nowa sytuacja dla Rosjan - w czasach sowieckich sklepy wyglądały zupełnie inaczej: puste lady, zero wyboru, nieprzyjemne sprzedawczynie, produkty niskiej jakości, długie linie. Sprzedawczynie uważały kupującego za swojego wroga.
Zamiast tego w kasie używano liczydła. Towary, na przykład ser lub kiełbasa, jeśli się pojawiły, były sprzedawane w kilogramach (ludzie kupowali je na przyszłość).

Na początku lat 90-tych. prawie wszyscy dostali produkty na rynek.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obivatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/