W zależności od składu i różnorodności potraw, kuchnia azerbejdżańska należy do wyjątkowo smacznych i zdrowych kuchni. Charakteryzuje się bogactwem różnych mięs (jagnięcina, wołowina, drób), ryb (jesiotr gwiaździsty, jesiotr) i dań warzywnych, uzupełnionych aromatycznymi ziołami i przyprawami, a także pięknym wyglądem.
12 listopada to Dzień Konstytucji Republiki Azerbejdżanu. Ten dzień jest bardzo ważny dla mieszkańców, ponieważ zaczęli żyć w niezależnym państwie. Oferujemy zapoznanie się z kulturą narodu azerbejdżańskiego, po przygotowaniu kilku popularnych potraw kuchni narodowej.
Azerbejdżańskie dania narodowe od dawna są przygotowywane w naczyniach miedzianych. A teraz, w wielu regionach i obszarach wiejskich Azerbejdżanu, potrawy przyrządzane w miedzianych doniczkach okazują się bardziej smaczne. Dlatego przedmioty kuchni narodowej Azerbejdżanu (patelnia, durszlak, umywalka, taca, skimmer, kadzi itp.) Są głównie wykonane z miedzi.
W kuchni azerbejdżańskiej pilaw gotuje się w roztopionym (lub kremowym) maśle. Olej ten nie wytrzymuje wysokich temperatur, a zatem nie występuje substancja hoarsenogenna. Ryż gotuje się we wrzącej wodzie, podlewanej olejem. Mięso duszone jest z cebulą, kasztanami i suszonymi śliwkami.
Przed głównym posiłkiem Azerowie piją herbatę, głównie czarną herbatę. W Azerbejdżanie od dawna istnieje tradycja: natychmiast po przybyciu gości podawaj im herbatę. Zaletą tej tradycji jest fakt, że picie herbaty w zatłoczonych firmach stołowych sprzyja łatwej komunikacji. Herbata w Azerbejdżanie jest symbolem gościnności.
Nasz wybór kuchni azerbejdżańskiej:
SÓL (okroshka w Azerbejdżanie)
Aby zrobić okroshka, matsoni jest ubijane i rozcieńczane schłodzoną przegotowaną wodą. Ogórki są obrane, drobno posiekane, a następnie warzywa siekane. Wszystko to miesza się z rozcieńczonym matsoni, dodaje sól, czosnek i wkłada do lodówki. Podawać na zimno. W niektórych przypadkach do ovdukh dodaje się gotowaną i drobno posiekaną wołowinę i gotowane jajko na twardo. Zwykle gotowane bez mięsa.
HAMRASHI (azerbejdżańska zupa)
Mięso mielone jest przygotowywane z miąższu jagnięcego, a następnie jest cięte na małe kulki po 5-6 sztuk. na porcję. Fasola jest gotowana oddzielnie. Świeże ciasto zwija się do grubości 1 mm i tnie na wstążki o szerokości 5 cm, z których kroję w domowej roboty makaron arishta. W rosole najpierw zagotuj kulki mięsne, a następnie dodaj makaron i gotowaną fasolę. Po gotowości włóż posiekane warzywa, a przy podawaniu posyp suszoną miętą. Oddzielnie podawany ocet winny.
CHAKER-CHUREK
Stopione masło ubija się cukrem pudrem przez 25-30 minut, stopniowo dodając białko jaja. Dodaj wanilię, przesianą mąkę i ostrożnie pocierając, wyrabiaj sztywne ciasto. Kulki o masie 60-75 g są formowane z ciasta, umieszczane na blachach wyłożonych pergaminem, jaja są pokrywane żółtkiem na wierzchu i pieczone w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Po schłodzeniu shaker churek jest posypany cukrem pudrem.
FIRN
Ryż jest moczony w wodzie przez 2–3 godziny, wyrzucany, suszony i tłuczony w moździerzu. Mąkę ryżową wlewa się do wrzącego mleka, dodaje się sól przy ciągłym mieszaniu i gotuje się cukier. Podczas serwowania wlać olej na wierzch i posypać cynamonem w postaci kratownicy.
DZHYZ-BYZ
Oczyszczone wnętrzności pocięte na kawałki o długości 2-3 cm. Pokroić na kawałki wątrobę, serce, piece i jądra. Wszystko to jest posypane, solone i smażone. Następnie dodaj cebulę, oddzielnie smażone ziemniaki, posiekane w kostkę, wymieszaj i przygotuj. Podając posypać ziołami, podawać oddzielnie sumah.
KUTABY Z MIĘSEM
Ciasto na parze ugniata się z mąki pszennej z dodatkiem soli, którą rozwijam na grubość 1-0,5 mm, wycinam z niej kółka o rozmiarze talerza. Baraninę i cebulę stosuje się do mielenia, dodaje pieprz, sól, granat i dobrze miesza. Owinąć mięso mielone w ciasto w kształcie półksiężyca i usmażyć na patelni w oleju.
CUTABA Z ZIELONYM
Zieloni są myte, duże krojone i duszone z brązową cebulą. Dodaj sól, pieprz, chleb pita do nadzienia i dokładnie wymieszaj. Z mąki z dodatkiem wody, jajka i sól ugniatają strome ciasto, które jest zwijane i krojone w kółka. Gotowy farsz jest zawijany w ciasto w półksiężyc, smażony po obu stronach na patelni bez oleju. Podczas podawania Kutabs nalewane jest z podgrzanym masłem i podawane oddzielnie z jogurtem (kefir, jogurt).
DOLMA
Miąższ z baraniny i cebula przechodzą przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaje się ryż, posiekane warzywa, sól, pieprz i czasami groszek, uprzednio namoczony w wodzie. Świeże liście winogron są parzone wrzącą wodą, a marynowane liście mogą biegać do połowy ugotowane. Mięso mielone jest dokładnie mieszane iw każdym arkuszu pakowane jest średnio 25 g mięsa mielonego na dolmę. Połóż dolmę w rondlu z grubym dnem, polej wodą na pół i dusz przez godzinę, aż się ugotuje. Podczas podawania oddzielnie podawany jogurt (kefir, kwaśne mleko).
LULYA - KEBAB
1 kg tłustej jagnięciny (jeśli jagnięcina nie jest tłusta, dodaj gruby ogon lub łój wołowy nerki), 4 średnie cebule, ostrą paprykę, pęczek kolendry, 4 ząbki czosnku.
Mięso, cebula, czosnek i kolendra. Mince bardzo ostrożnie pokonał na stole. Powinieneś czuć rękoma, że mięso stało się dość lepkie i nie rozpada się. Następnie włóż farsz na pół godziny do lodówki. Następnie zawijamy mięso mielone na szpikulec z kiełbaskami o długości 15 cm (po 50 g) i utrzymujemy szpikulec płasko podczas naciągania. Smażyć na grillu przez 10 minut lub w podgrzewanym grillu przez 20 minut. Lulya kebab jest zwykle podawany na cienkim chlebie pita.
DYUSHBARA (kluski azerskie)
jagnięcina (bez kości) - 400g, mąka - 2 filiżanki, jajko - 1 szt, cebula - 2 szt., masło (stopione) - 2 łyżki, ocet winny (3%) - 2 łyżki, mięta, kolendra - do smaku, pieprz i sól - do smaku.
Oddzielnie gotuj bulion z kości. Miąższ baraniny przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodaje cebulę, pieprz i dobrze miesza.
Ciasto ze steku powstaje z mąki i jaj z dodatkiem soli. Powstałe ciasto jest walcowane o grubości około 2 mm. Cofając się o 3 cm od krawędzi zwiniętego płaskiego ciasta, układaj mięso mielone z łyżeczką w krótkich odstępach czasu. Kęs zamyka się innym ciastem, po czym wyjmuje go okrągłym wycięciem.
Gotowe dashbaras zanurza się we wrzącym bulionie i gotuje na małym ogniu, aż dushbaras spłyną na powierzchnię. Na 4 porcje użyj 6 szklanek bulionu.
Podczas podawania dyushbara zalać bulionem, dodać stopione masło i posypać ziołami, podawać osobno ocet.
CHYHYRTMA Z SPINAT
Szpinak, szczaw i pietruszka są sortowane, myte, grubo siekane i duszone. Oddzielnie smażoną cebulę, a następnie wymieszać z duszonymi zieleniami. Dopraw przyprawami, włóż na patelnię, zalej ubitymi jajkami i piecz w piekarniku. Gotowe danie zalewa się olejem i podaje oddzielnie jogurt (jogurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Umyć ryż do lewej mąki. Potem przemoczony. W misce wolnej od wody (można odparować) wlać olej. Jest podgrzewany na dużym ogniu, aby uzyskać zapach tego, co wyciska olej (słoneczniki, oliwki itp.).
Aby uniknąć nagłego gotowania oleju, można wlać szczyptę soli do już podgrzanej cieczy.
Technologia gotowania:
1) Ostrożnie, w podgrzanym oleju, nie posypuj, nie wrzucaj tłuszczu (grubego ogona lub mięsa, jeśli jest ich dużo), kości, nie obiecujących do dystrybucji jako mięso, do pieczenia. Gdy tłuszcz się rozpuści, wszystkie skwarki zostają złapane. Więcej oleju w procesie gotowania nie jest dodawane.
2) Umieść przygotowaną cienko pokrojoną cebulę z wyprzedzeniem lub podczas smażenia. Cebula tnie cienko, aby była odpowiednio przygotowana.
3) Włóż mięso, pokroić w duże kawałki, smażyć.
4) Umieść marchewkę pokrojoną w paski.
5) Wszystko to jest smażone na dużym ogniu, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby nie zmiażdżyć marchwi. Konieczne będzie również zagotowanie wody, najpierw dwa litry, potem jeszcze trzy, a następnie dodanie do pilafu (można użyć bulionu).
5) Dodaj wrzącą wodę, tak aby pokryła powstałą mieszankę, palcem, możesz nieco więcej, doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy, czosnek w postaci całych głów, uwalniając go tylko z brudnych skorup zewnętrznych. Gotuj na małym ogniu, nie pozwalając się palić, możesz pod pokrywką przez co najmniej pół godziny, możesz gotować dłużej.
6) Wyjąć czosnek, jeśli jest włożony. Umieść łyżkę cedzakową (najlepiej nasączoną) ryżem, NIE MIESZAJĄC ją mięsem i marchewką. Przygotuje się więc do samego końca procesu. Nadchodzi jedyny trudny i decydujący moment. Do ryżu dodajesz wrzącą wodę. Około pół do dwóch palców nad ryżem. Ale zależy to również od rodzaju ryżu, ilości marchwi itp. Po tym ryż nie jest mieszany w zwykły sposób, woda z reguły nie jest dodawana. Jeśli masz poważne wątpliwości co do tego, co dzieje się na samym dnie patelni (nie pali się), w takiej sytuacji możesz spróbować, przesuwając skimmer wzdłuż ściany, podnieść produkty na dole. Ale lepiej tego nie mówić.
W trakcie gotowania można nabijać ryż na dno za pomocą okrągłego drewnianego patyczka, który nie smakuje gorzko, tworząc równomiernie wrzące „studnie” na powierzchni, dzięki czemu nie ma stref zastoju. Górną warstwę ryżu można delikatnie odwrócić za pomocą skimmeru, aby nie złapano żadnych suszonych lub niegotowanych ziaren.
7) Gdy widoczna część płynu zniknie, włóż czosnek z powrotem, delikatnie popychając ryż nad blatem, tak aby czosnek był pokryty całym pilowem. Kocioł jest zamknięty pokrywką i pozostawiony na 30 minut na bardzo małym ogniu.
8) Pilaw jest usuwany z ognia, otwierany, czosnek jest usuwany, pilaw jest delikatnie mieszany za pomocą skimmer, przesuwając warstwy. Jeśli naczynia są małe, użyj dodatkowych. Jeśli masz czas, możesz dać pilawowi stać w ciepłym miejscu zmieszanym, mocząc.
Gotowy pilaw jest rozprowadzany w postaci dużych, całych talerzy zupowych, porcji lub rozprowadzany na wspólnym dużym naczyniu - „Lagan”. Na wierzch kładzie się również mięso, główki czosnku, zwykle jedna po drugiej na gościa. Podawane z sałatką z cebuli (tylko cebula, posypana solą), ze świeżymi pomidorami.
Uważa się, że pilaw oferowany przez owsiankę jest niegrzeczny, aby używać do tego keczupu itp. Pamiętaj, aby jednocześnie podawać niesłodzoną zieloną herbatę.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniKuchnia azerbejdżańska
Azerbejdżanie, podobnie jak wszyscy ludzie rasy kaukaskiej, są bardzo gościnni. Nawet późni i nieproszeni goście zawsze serdecznie witają, traktując serdecznie. Ich kuchnia jest oryginalna i niezwykle interesująca, o prawdziwie orientalnym smaku.
CECHY KUCHNI AZERBEJDŻAŃSKIEJ
Gama potraw jest tak duża, że zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Ponad dwa tysiące gorących dań, dużo przekąsek, potraw mięsnych, około dwustu odmian pilaw to tylko niewielka część tego, co mieszkańcy Azerbejdżanu mogą zaoferować gościom. Ale ta ziemia słynie nie tylko z obfitości jedzenia. Zgodnie z tradycjami muzułmańskimi, powinien on również zadowolić oko i przynieść estetyczną przyjemność, dlatego stół jest zawsze pełen wielu różnych przysmaków.
Jeśli krótko opisujesz kulinarne tradycje tego narodu, ważne są indywidualne cechy. Po pierwsze, w kuchni azerbejdżańskiej pierwszeństwo mają dania mięsne z jagnięciny, wołowiny lub różnego rodzaju drobiu. Szczególną uwagę przywiązuje się do dań rybnych - są one gotowane na grillu, pieczone w tandoor lub wędzone. Każde danie ma swój niepowtarzalny smak, który uzyskuje się dzięki użyciu wielu przypraw i przypraw.
W przypadku gotowania żywności mieszkańcy tego zakaukaskiego stanu muszą używać dużej ilości owoców, warzyw i zieleni. Preferują głównie kasztany, winogrona, derenie, pigwy i śliwki wiśniowe. Rzadsze są marchewki, buraki, ziemniaki. Integralną częścią każdej potrawy jest zieleń. Kolendra, cebula, pietruszka, bazylia - główni towarzysze każdego szefa kuchni. Z reguły w porcji jest dużo zieleni - zajmuje 2/3 talerzy, jest podawana świeża, czasem całkowicie oddzielona od głównego dania.
Szacunek i szaleńczo zakochany w Azerbejdżanie i zioła. Dają żywności wyjątkową pikanterię i delikatność. Estragon, szafran, kolendra i mięta są częstymi gośćmi na stole. Znaleźli aplikację i zawiązali - muszą być dodane do pilaw i dań mięsnych. Popularny tutaj i olejek różany, który jest często używany podczas gotowania słodyczy, w szczególności dżemu.
POPULARNE KUCHNIE AZERBEJDŻAŃSKIE
Chociaż kuchnia Azerbejdżanu jest bardzo zróżnicowana, można spróbować zidentyfikować najsłynniejsze kulinarne arcydzieła, które są tutaj przygotowane. Chociaż trudno będzie to zrobić, bo tutaj dosłownie wszystko zasługuje na uwagę!
Przekąski
Dużą uwagę poświęca się lekkim potrawom, które są oparte na warzywach i zieleni. Jedną z najłatwiejszych przekąsek tych składników jest kukyu. W rzeczywistości jest to zwykła jajecznica gotowana z zielenią, orzechami włoskimi, berberysami, szafranem, ziołami i wieloma aromatycznymi przyprawami. Świeże mleko lub śmietana są również używane do wyrobu kukyu, co czyni go jeszcze bardziej soczystym i delikatnym. Danie zazwyczaj podaje się z ryazhenką lub innymi produktami mlecznymi.
Ajapsandal to kategoria zimnych przekąsek - danie wegetariańskie, które rozprzestrzenia się nie tylko na Wschodzie, ale także w krajach europejskich. Samo imię jest dość egzotyczne, przetłumaczone z języka tureckiego oznacza „jaki jesteś zachwycający”. Przygotuj go ze świeżych warzyw przy użyciu bakłażanów, słodkiej papryki i pomidorów. W niektórych przypadkach dodaj ostrą paprykę i kilka ziemniaków. Obowiązkowym składnikiem jest zieleń - kolendra, bazylia, cebula lub czosnek. Pod względem smaku i zestawu podstawowych składników ajapsandal przypomina europejską wersję warzywnego saute.
Od warzywnych przekąsek, które są dobrze połączone z mięsem, można wyróżnić khafta-bejjar - asortyment marynowanych bakłażanów, białej kapusty, marchwi i pomidorów. Jak w każdej kuchni azerbejdżańskiej, jest wiele przypraw i zieleni.
Sałatki warzywne zajmują zaszczytne miejsce w sztuce kulinarnej Azerbejdżanu - z reguły podawane są z mięsem. Warzywa dla nich są cięte na duże kostki, a następnie napełniane fermentowanymi sosami mlecznymi lub oliwą z oliwek. Z najsłynniejszych sałatek można odróżnić fisinjan od buraków, jest idealny na każdą okazję. Harmonijne połączenie buraków, kolendry, orzechów włoskich i pestek granatu sprawia, że jest bardzo smaczne i delikatne. W niektórych regionach kraju można znaleźć Fisindzhan z lobio i fasoli.
Pierwsze kursy
W tradycyjnej kuchni azerbejdżańskiej istnieje około 30 nazw pierwszych kursów. Gorące są głównie zupy mięsne, są bardzo bogate i wysokokaloryczne. W przeciwieństwie do tradycyjnych zup, mają one gęstszą konsystencję, co osiąga się dzięki niewielkiej ilości bulionu.
Bozbash, tłusta, bogata zupa z warzywami i owocami, przygotowywana na bazie bulionu jagnięcego, uważana jest za jeden z najpopularniejszych pierwszych dań. Tłumaczone z azerbejdżańskiego oznacza „szara głowa”. Nazwa prawdopodobnie została zapożyczona od plemion irańskich. Bozbash - wieloskładnikowy, do jego przygotowania należy stosować groszek turecki (baraninę), kasztany (czasem zastępowane zwykłymi ziemniakami) i baraninę. Aby zupa była gęstsza i bogatsza, dodaje się do niej wiele warzyw, często z cebulą, słodką papryką, cukinią, bakłażanem, marchewką i pomidorami. Wiele przypraw i przypraw, w szczególności bazylia, mięta i szafran, sprawiają, że jest jeszcze bardziej pachnąca, a dodatek jabłek i śliwki daje jej świeżość i ledwo wyczuwalny kwaśny smak.
W lokalnej kuchni jest kilka odmian bozbash, różniących się między sobą zestawem podstawowych składników. Interesujące jest kufta bozbash - zupa grochowa z jagnięcymi klopsikami i brocade bozbash - z kasztanami i mięsem jagnięcym. Popularny jest także balyk-bozbash, zamiast baraniny filety rybne, głównie gwiaździste jesiotry, są używane do gotowania. Sok z granatów stosowany do marynowania ryb i śliwek wiśniowych dodaje przyprawy do potrawy.
W zależności od regionów kraju wyróżnia się kilka innych gatunków bozbash: Erewan, Eczmiadzin i Sisian. Podawaj w głębokich talerzach. Obejmuje on tradycyjny chleb pita i sos z kaukaskiego mleka. Jedzenie zdobi pietruszka, mięta lub inne warzywa.
Kelle Pacha to kolejna słynna potrawa znaleziona na stołach gościnnych Azerbejdżan. Jest również rozpowszechniany w Iranie i Turcji. Jest to odżywczy bogaty rosół z jagnięciny i żwacza, przyprawiony przyprawami i dużą ilością zieleni.
Mieszkańcy nazywają narodowe danie azerskiej kuchni piti, tradycyjną jagnięcą zupę z kasztanów, grochu, cebuli, pieprzu i czosnku. W przeciwieństwie do innych dań na ciepło, jest gotowane w piekarniku. Wszystkie składniki są poddawane wstępnej obróbce cieplnej, a następnie pieczone w glinianym garnku w piekarniku. Zupa ma gęstą konsystencję, delikatny smak i przyjemny aromat.
Ludy Kaukazu i Zakaukazia, istnieje kilka znanych potraw, do przygotowywania których wykorzystuje się wołowinę. Pierwsze miejsce na tej liście należy do zupy zwanej hashem. Według naukowców jest to jedna z najstarszych potraw azerbejdżańskich, która wcześniej miała charakter rytualny. Do jego przygotowania użyj flaków wołowych, w niektórych regionach istnieje tradycja dodawania nóg, głowy i ogona wielkiego bydła. Khash to lekka zupa, którą zazwyczaj spożywa się tylko na śniadanie. Podawać koniecznie gorąco. Specyfika polega na tym, że przygotowuje się go bez soli i przypraw, a gościom podaje się te składniki na osobnym talerzu. W niektórych przypadkach może być ozdobiona drobno posiekaną natką pietruszki i kolendrą.
Specyficzne potrawy Azerbejdżanu to umuch - zupa cebulowa z małymi kulkami mąki w postaci małych okruchów. Przed podaniem jest koniecznie przyprawiony szafranem i zdobiony suszoną miętą. Musisz spróbować ovdukh - zimna zupa przypominająca tradycyjną rosyjską okroshkę, a także balvu - zupa ryżowa z dodatkiem zieleni i drobno posiekanych gotowanych jajek.
Lokalne zupy są bardzo bogate w kalorie i odżywiają, dlatego często są używane jako pełnowartościowe danie główne. Taki jest Sulu Hingal. Gotowane na bazie rosołu wołowego z dodatkiem młodego mięsa jagnięcego i różnych warzyw, zachwyci najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Służy także kilku płatom chleba i octu. Scorba to kolejne słynne danie azerbejdżańskie. Jest to zupa ryżowa z dodatkiem ciecierzycy i owoców (jabłka, śliwki i śliwki wiśniowe).
W kuchni Azerbejdżanu można znaleźć „lekkie” zupy. Na przykład hamrash - z fasolą i makaronem, sudzhuk - słodka zupa z orzechami i masłem, doprawiony nalewką szafranową. Ciekawy rosół z gotowanymi kluskami jagnięcymi z dodatkiem tłuszczu owczego, cebuli i przypraw - nazywa się kyurza. Popularna jest również azerbejdżańska zupa kluska, dushbara. Składa się z granulek o małym kształcie (na jednej łyżce pasują od 8 do 10 sztuk). Gotowane są w bulionie z baraniny, dodać suszoną miętę lub kolendrę. Podawane z octem winnym i czosnkiem.
Szeroko rozpowszechnione są także dania z kwaśnego mleka. Wśród nich wyjątkowy smak charakteryzuje dovga - to smakowa zupa z sfermentowanego mleka ryżowego z klopsikami, przyprawiona miętą, kolendrą i szpinakiem. Jest naprawdę wszechstronny, podawany zarówno na zimno, jak i na gorąco. Pulpety gotuje się oddzielnie i dodaje do zupy tuż przed podaniem. Delikatny smak i przyjemny aromat jest inny i sudlu-syig - zupa z ryżu mlecznego z dodatkiem słodkiego, syropu cukrowego, szafranu, masła i cynamonu.
Drugie kursy
W kuchni azerbejdżańskiej preferowane są dania z baraniny i drobiu. W związku z przekonaniami religijnymi - mieszkańcy wyznają głównie islam - nie używają wieprzowiny. Szczególną uwagę zwraca się na świeżość mięsa, ponieważ większość potraw gotuje się na otwartym ogniu.
Wiele potraw narodowych, bez których nie można sobie wyobrazić kuchni kaukaskiej, nazywa się pilaw. Jest bardzo stary i trudno jest ustalić dokładne miejsce jego pochodzenia. Po raz pierwszy przepis przygotowania pojawił się w krajach Bliskiego Wschodu mniej więcej w II-III wieku. BC. Istnieje wiele opcji i technik gotowania. W samym Azerbejdżanie istnieje około 30 opcji. Zgodnie z lokalnymi tradycjami kulinarnymi pilaw składa się z dwóch części: pierwsza to ryżowa owsianka (można użyć innych zbóż, ale jest to niezwykle rzadkie), druga to gara (połączenie mięsa, warzyw, owoców, suszonych owoców, zieleni i przypraw). Podczas gotowania szczególną uwagę zwraca się na wybór potraw. Z reguły należy używać żeliwnych lub miedzianych kotłów.
Azerbejdżanie mają własną oryginalną technologię gotowania plov. Jego istota polega na tym, że ryż i garra są przygotowywane osobno i są łączone na talerzu tylko przed podaniem, a składników w żadnym przypadku nie można mieszać. Są regiony, w których ryż i nadzienie pilawskie podawane są na osobnych talerzach. Opcje Gara mogą być również zróżnicowane. Do jego przygotowania używa się mięsa, filetów rybnych i warzyw, do których dodaje się owoce, głównie śliwki wiśniowe, kwaśne śliwki i granat.
Smak pilaw azerbejdżański zależy od właściwej technologii gotowania ryżu. Żeby zad nie był rozgotowany, ale pozostawał cały i kruchy, jest gotowany na parze za pomocą metalowych podstawek i dodawania małego tłuszczu jagnięcego lub masła. Pilaf przedstawiony gościom, przestrzegając pewnych tradycji, które rozwinęły się na przestrzeni wieków. Podczas serwowania danie jest podzielone na trzy części: pierwsza to ryż, nadzienie jest podawane na drugiej płycie, zielenie, pikantne zioła (bazylia, cebula, kolendra) i kazmag (ciasto przaśne), które odgrywa rolę przekąski, są przynoszone oddzielnie. Azjaci postanowili serwować pilafowi ciepło i pić go z sorbetem.
Trudno wyobrazić sobie lokalną kuchnię bez pachnącego kebabu. Szaszłyk jest integralną częścią wielu kuchni narodowych, chociaż tradycje jego wytwarzania powstały na Bliskim Wschodzie. Soczyste i pachnące kebaby azerbejdżańskie są robione z baraniny, chociaż często stosowane są inne rodzaje mięsa - wołowina, cielęcina, kurczak, filety rybne, a nawet owoce morza.
Wśród potraw z pieczonego mięsa można również wyróżnić lula kebab (mielone jagnięce mielone mięso, pieczone na kociołku, podawane z zielenią i lavash) i tandoor kawap (pieczone mięso pieczone w tandoor, to znaczy w grillowanym szydełku). Dener kebab lub shawarma jest również popularny wśród Azjatów, które ma arabskie korzenie i jest powszechne w wielu krajach Bliskiego Wschodu. To pita, nadziewana pieczoną jagnięciną lub wołowiną. Drobno posiekane świeże warzywa przyprawione czosnkiem lub sosem pomidorowym dodaje się do shawarmy razem z mięsem.
W Azerbejdżanie żywność traktowana jest z szacunkiem, dlatego używa się nawet organów wewnętrznych zwierząt. Wszystkie te składniki są dobrze połączone w narodowej potrawie zwanej chyz-byz - pieczeniu opartym na kościach jagnięcych i bulionie z żeber. Dodaje się do nich płuca, wątrobę i serce jagnięciny, odprowadzając wszystko niewielką ilością warzyw, głównie ziemniaków i cebuli.
Dolma to kolejne danie narodowe, rozpowszechniane wśród narodów Kaukazu i Azji Środkowej. Jest to szczególna odmiana ukraińskich bułeczek, zamiast liści kapusty używają liści winogron, pigwy i fig. Do nadzienia używa się baraniny z duszonymi warzywami lub filetem z jesiotra lub gwiaździstego jesiotra.
W Azerbejdżanie istnieje wiele możliwości gotowania dolma. Latem często służą Badymdzhan Dolmasy - to jest warzywo Dalma. Do jego przygotowania używaj bakłażanów, słodkiej papryki i pomidorów. Podawać razem ze sfermentowanym mlekiem i posiekanym czosnkiem. Delhi-dolma jest nadal bardzo popularne. Jest zrobiony z bakłażanów, a ryż i groszek są używane jako nadzienie, przyprawiane miętą i innymi ziołami. W zależności od głównych składników, w Azerbejdżanie istnieje kilka innych opcji w stylu kapusty: sogan-dolmas (z cebuli), hiyar-dolmas (ze świeżych ogórków), pib dolmas (z liści limonki) i Alma-dolmas (z jabłek).
Tradycyjnym daniem mięsnym ludów Kaukazu jest kufta - są to duże klopsiki z jagnięciny z dodatkiem szafranu i innych ziół. Istnieje kilka odmian tego dania: arzuman-kyufta (klopsiki nadziewane gotowanym jajkiem, cebulą i zielenią), riza-kufta (kulki mięsne duszone w sosie pomidorowym), tava-kyuftasi (klopsiki z wołowiny, smażone na patelni). Nie mniej popularny jest tabriz kufta - klopsiki nadziewane ryżem z dodatkiem suszonych moreli, surowych jaj i ciecierzycy (ciecierzycy). Aromat i wyrafinowanie żywności daje dużo zieleni i przypraw.
Mąki i produkty chlebowe
Produkty z chleba i mąki zajmują znaczące miejsce w diecie Azerbejdżanu. Wcześniej chleb był pieczony na blachach - sadzhakh, z czasem zostały one zastąpione przetargami, które nie pozostawiły codziennego życia miejscowej ludności. Dobrą alternatywą dla tradycyjnego chleba jest churek. Wykonany jest z ciasta drożdżowego, często jest okrągły, czasami przypomina rolkę. Churek jest pieczony bez nadzienia, tylko posypany małym sezamem na wierzchu. Wygląda jak zwykły bochenek.
Azerbejdżanie nazywają Qutab (gutab w niektórych regionach), sezonowe danie, które jest popularne głównie wiosną i jesienią, jako obfity i smaczny posiłek. Jest to cienkie ciasto upieczone z ciasta przaśnego, wygląda jak półksiężyc. Qutab faszerowany jagnięciną lub baraniną podrobów, dodając nasiona granatu, startą cebulę, ser i dużo zieleni. Wcześniej zamiast jagnięciny używano mięsa wielbłądów, ale teraz prawie nigdy się nie kończy. W niektórych częściach Azerbejdżanu popularne są Lezgi Kutabs lub Afars. Różnią się one od tradycyjnych potraw tym, że tylko warzywa są używane jako nadzienie i są gotowane na otwartym ogniu za pomocą saji.
Kyatya jest również rodzajem Kutabu - są to te same ciasta, ale rolą nadzienia jest mieszanka sera owczego (shook) i cebuli. Dodają też posiekane liście wszy drzewnych, czasami są zastępowane liśćmi młodej pokrzywy lub szpinaku. Nadzienie to mieszanka gotowanych ziemniaków i mielonego mięsa. Kyatya i Kutabs zwykle mają duże rozmiary, są naładowane dużą ilością zieleni. Piec na żelaznych dyskach - sadzhah. Ciasta są spożywane na gorąco, często podawane z jogurtem lub kefirem.
Trudno sobie wyobrazić kuchnię azerbejdżańską bez tradycyjnego chleba pita - bez niej nie ma wakacji. W rzeczywistości jest to zwykły przaśny chleb w kształcie owalnego płaskiego chleba. Z reguły muszelki są bardzo cienkie - ich grubość nie przekracza 2-5 mm, a szerokość jednego arkusza wynosi około 50 cm. Do ciasta używa się głównie mąki pszennej, rzadsza jest mąka jęczmienna. Piecz produkty w specjalnych piekarnikach (tenderah). Zgodnie z tradycją najstarsza kobieta w domu ugniata ciasto na chleb pita. Aby to zrobić, użyj dużej drewnianej koryta - tasht. Rozwałkować ciasto jest zawsze pouczona córka. Po ciasto jest ciągnięty na wewnętrznych ścianach piekarnika i dosłownie pieczone przez 30-50 sekund. Gotowe arkusze układane w małe stosy po 10 sztuk. Chleb Pita nie jest łatwo psujący się, więc może być przechowywany przez długi czas w stanie suchym.
W Azerbejdżanie lavash jest podawany z mięsem i należy go używać podczas serwowania lyula kebab. Ponadto ma pewną funkcję rytualną. Istnieje tradycja, w której w niektórych regionach kraju była ona prezentowana jako prezent dla synowej, co symbolizowało szczęście i pomyślność.
Słodkie ciasto
Azerbejdżanie traktują słodycze ze szczególną miłością: smaczne przetwory owocowe i różne wypieki stają się nieodzownymi atrybutami każdej uczty. Gama słodkich wypieków jest dość zróżnicowana i ma około 30 odmian. Lista najbardziej znanych przysmaków azerbejdżańskich to baklava, Baku kurabe i sheker-bur.
Baklava to oryginalny orientalny deser, czyli warstwowe ciasto nadziewane orzechami z dodatkiem kardamonu, szafranu, goździków i innych przypraw. Każdy region Azerbejdżanu ma własne tradycje w przygotowaniu. Nawet na zewnątrz wygląda inaczej: jest kwadratowy i trójkątny, choć w wersji klasycznej jest pocięty na małe kawałki w kształcie rombu.
Kurabia jest w dobrej harmonii z pachnącą herbatą azerbejdżańską - to bardzo proste pikantne kruche ciasto. Istnieje legenda, że w starożytności ten deser został wymyślony przez zaradnego sługę perskiego sułtana. Kiedyś złoczyńcy zabrali wszystkie słodycze z pałacu sułtana. Służąca postanowiła poprawić sytuację i tych produktów, które były pieczone proste owalne ciasteczka. Aby nadać mu bardziej estetyczny wygląd, został ozdobiony cukrem pudrem, posypany cynamonem i szafranem. Od tego czasu kurabe stało się ulubionym deserem wśród narodów azjatyckich. Innym rodzajem kruchego ciastka w Azerbejdżanie jest chaker-churek - te słodkie, delikatne, po prostu topiące się w ustach piaszczyste ciasteczka ozdobią każdy świąteczny stół.
Łatwy w przygotowaniu i jednocześnie bardzo smaczny deser to shaker-aura („słodkie ciasto”). Smakołyki przygotowywane są głównie podczas święta narodowego Novruz. Zgodnie z tradycją tego dnia Shaker-bura symbolizuje księżyc, a Baklava to personifikacja gwiazd. Ciasta są pieczone z mąki pszennej, migdałów, orzechów włoskich i kardamonu są używane jako nadzienie. Z góry są ozdobione małym wzorem w postaci kłosy pszenicy.
Firni należy również do deserów azerbejdżańskich. Jest zrobiony z mleka i mąki ryżowej, polany roztopionym masłem na wierzchu i posypany cynamonem. Mutaki to kolejna słodycz, która spodoba się wszystkim, przygotowywana jest głównie na święta. Delicacy to proste kruche tubki z nadzieniem cukierkowo-orzechowym. Jest dość prosty w przygotowaniu, ale ze względu na użycie przypraw smak jest bardzo nietypowy.
Kategoria herbatników maślanych obejmuje również azerski nan. Ten deser ma postać małych plastrów, ciętych ukośnie. Delikatność ma lekki korzenny smak, który jest nieodłączny dla wszystkich orientalnych słodyczy. Podczas gotowania dodają różne nadzienia owocowe, orzechy włoskie, kandyzowane owoce i rodzynki, a na wierzchu zdobi się cukrem pudrem.
Napoje
Sherbet uważany jest za najsłynniejszy azerbejdżański napój bezalkoholowy - jest to jeden z najstarszych rodzajów picia, powszechny w krajach Wschodu. Wcześniej był połączeniem wywarów z dereni, dzikiej róży i lukrecji z dodatkiem przypraw i przypraw. Teraz jest przygotowywany na bazie soków owocowych, dodając gamę przypraw i przypraw, trochę cukru i lodów.
Drugie miejsce jest uhonorowane przez airan - fermentowany napój mleczny, który doskonale gasi pragnienie. Tradycyjnie produkuje się go z mleka krowiego, rzadziej mleka owczego, dodając trochę soli i wody.
Nie tylko doskonały smak, ale także lecznicze właściwości doshabu - gotowanego soku owocowego. Powstaje w wyniku połączenia soków z winogron, morwy i moreli. Używaj go bez cukru. Na konsystencji przypomina raczej sos. Doshab jest często używany jako dodatek do dań mięsnych i przekąsek.
Azerbejdżańska uczta jest trudna do wyobrażenia bez herbaty: według miejscowych mieszkańców ma przyjazną komunikację i jest po prostu niezbędna do prowadzenia swobodnej rozmowy. Według lokalnych tradycji picie herbaty jest symbolem gościnności i szacunku dla gościa.
W Azerbejdżanie w ciągu długiej historii rozwinęły się tradycje herbaty. Pierwszą rzeczą wartą odnotowania jest to, że piją tu tylko czarną herbatę liściastą. Sam napój musi być bardzo silny. Parzyć herbatę w dużych kotłach, a następnie wlać gotowy napój do kubków w kształcie gruszki (zbroje). Jednocześnie nie jest nigdy rozcieńczany gorącą wodą i nie dodaje się cukru ani granulowanego cukru, dzięki czemu zachowuje swój naturalny silny smak i przyjemny aromat.
Zwykle na herbatę podaje się różne rodzaje dżemu owocowego lub orientalne słodycze. Aby uczynić go jeszcze bardziej pachnącym, często trzeba dodawać do niego orientalne przyprawy - goździki, imbir, cynamon i kardamon. Latem do herbaty dodaje się olejek różany, który doskonale gasi pragnienie w upalne dni.
Dla Azerbejdżanu herbata jest również atrybutem kojarzenia. Jeśli podczas tej ceremonii rodzice synowej umieścili w niej kawałek cukru, to znaczy, że nadszedł czas, aby przygotować się do ślubu, a jeśli cukier jest podawany oddzielnie, oznacza to, że jest zbyt wcześnie, aby radować się z pana młodego.
Z alkoholu warto zauważyć brandy morwy - mocny napój alkoholowy, do przygotowania którego używa się soku z owoców morwy. Ma przezroczysty kolor, ma cierpki smak z wyraźnie wyczuwalnym zapachem jagód. Napój można przechowywać przez kilka lat. Jest przechowywany w specjalnych drewnianych beczkach. Starsze odmiany mają intensywniejszy odcień (od złotego do ciemnobrązowego), wyraźny cierpki smak, który harmonijnie łączy się z aromatem ziół, jagód i drewna.
Jak widać, kuchnia azerbejdżańska ma dużą obfitość różnych potraw, a każda z nich charakteryzuje się wyjątkowym zakresem smaku. Wyjątkowość smaku lokalnych arcydzieł kulinarnych wiąże się nie tylko z umiejętnościami szefów kuchni, ale także z dużą różnorodnością produktów, które hojna kraina Azerbejdżanu prezentuje dla ich przygotowania. Azerbejdżanie przyjęli wiele przepisów i tradycji od ludów, które żyły obok nich przez wiele stuleci. Wszystko to przyczyniło się do tego, że byli w stanie twórczo zróżnicować asortyment i poprawić smak własnej żywności, ale jednocześnie byli w stanie zachować wyjątkowy lokalny smak!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanKuchnia azerbejdżańska
Kuchnia azerbejdżańska jest bardzo zróżnicowana ze względu na położenie geograficzne i różne strefy klimatyczne. Góry, morze i równina hojnie prezentują kuchnię azerbejdżańską. Więcej o kuchni azerbejdżańskiej.
Azerbejdżański
Wśród dziesiątek przepisów lobio każdy może znaleźć taki, który mu odpowiada. Spróbuj przepisu na lobio ryumili z czerwonej fasoli ze smażoną cebulą i orzechami.
Wielu lubi piec z orzechami. Bardzo łatwe do przygotowania i pyszne bułki orzechowe z Azerbejdżanu Ordubad.
Kutaby to tradycyjne ciasta kuchni azerbejdżańskiej. Cienkie płaskie ciasta są przygotowywane z niekwaszonego, niskokalorycznego ciasta z soczystymi zieleniami i serem lub suchym twarogiem. Zielenie w gotowym qutabie pozostaje soczyste i nie traci smaku, ser topi się trochę - wszystko to wypełnia Twój dom delikatnym aromatem.
Szczegółową receptą na słodki narodowy wypiek azerbejdżańskich orzechów jest badambura. W nadzieniu orzechowym dodaj przyprawy - kardamon, wanilię. Istnieją warianty badamburu z białkiem jaja w nadzieniu.
Kutaby z mięsem - pyszne jak Chebureks.
Azerbejdżański sos narsharab wykonany jest z soku z granatu i przypraw. Najlepszy sos granatowy do mięsa. W domu narsharab jest łatwy do przygotowania, aw sezonie granaty są również tańsze niż kupowanie gotowych.
Ciekawa opcja do gotowania bakłażana. Gotowanie na obiad bakłażan nadziewany w Azerbejdżanie.
Łatwa, szybka w przygotowaniu i bardzo smaczna rosół. Przepis kuchni azerbejdżańskiej.
Nazwę można z grubsza przetłumaczyć jako makaroniki, pierniki lub bułeczki z migdałami (badam). Ponadto kształt tego orientalnego ciasta może przypominać migdały.
Gorące lato Azerbejdżan (okroshka) jest szczególnie dobre w gorącym Azerbejdżanie. To orzeźwiająca, ale odżywcza zimna zupa na kefir. Ten przepis okroshka - z gotowaną wołowiną.
Jeśli zdarzy ci się mieć „ekstra” dojrzałe granaty, które pilnie musisz zjeść lub umieścić w „kulinarnym” pudełku, możesz zrobić wspaniały słodko-kwaśny sos narsharab. Świetny sos granatowy do mięsa i nie tylko.
Tava-kebab - delikatne i soczyste mięso z aromatycznymi pieczonymi warzywami. Ta oryginalna i smaczna turecka potrawa będzie gotowana przez każdego kawalera lub nowicjusza. Najważniejsze - gotować pyszne mielone mięso, siekać warzywa i podgrzewać piekarnik.
Metoda przygotowania posiłku:
Jestem pewien, że wszystkim spodoba się to danie. Przynajmniej nie spotkałem człowieka, który nie zapytałby: „Czy jest więcej?” W przypadku Kutabs (niekwaszonych ciast płaskich), wybierz według własnego uznania - ziemniaki lub dynia, obie są możliwe.
To nie przypadek, że dovga jest nazywana perłą kuchni azerbejdżańskiej. Wydaje się, że dovga jest przygotowywana przez 20 minut, ale wyjątkowy smak tej słynnej zupy nie pozostawia obojętnym nawet najbardziej wymagających smakoszy. Każdy region ma swoje własne niuanse w przygotowaniu dovga. Ale katyk lub jogurt pozostają niezmienione, dużo świeżych warzyw i ryżu.
Mielona jagnięcina z przyprawami, ryżem i tłustym ogonem, zawinięta w liście winogron - wszystko kojarzy się z niską temperaturą, a rezultatem jest bardzo, wyjątkowa, bardzo smaczna i aromatyczna dolma. I bez względu na to, ilu sławnych kucharzy spierałoby się o pochodzenie tego kulinarnego cudu, najważniejsze dla nas jest to, że cała prawda jest w dolma. Pozostaje tylko gotować, aby się upewnić.
Słynny orientalny przysmak ciasta, miodu i orzechów, który ma wiele przepisów kulinarnych. Jedną z najbardziej znanych jest receptura baklavy z Baku (lub azerbejdżańskiej baklavy) z ciasta drożdżowego z nadzieniem orzechowym i impregnacją olejowo-miodową.
Dzisiaj pokażę, jak gotowałem pilaw azerbejdżański z koperkiem i trzonkiem jagnięcym. Taki pilaw gotuje się w Lankaran, jednym z najstarszych miast Azerbejdżanu. Proste, ale bardzo smaczne danie.
Qutab to cienki placek, najczęściej nadziewany zielenią lub mięsem. Tradycyjne i bardzo popularne danie kuchni azerbejdżańskiej.
Wśród różnych przepisów pilaw z suszonymi owocami każdy z pewnością znajdzie dla siebie odpowiedni. Na przykład tutaj jest taki Baku Plov z kurczakiem i suszonymi owocami.
Baklava jest inna. Baklava w Baku jest w rzeczywistości warstwowym ciastem z przyprawionego ciasta drożdżowego z nadzieniem orzechowym.
Mutaki to znane bułeczki z piaskiem wypełnione mielonymi orzechami, cukrem i cynamonem. Delikatne ciasto kruche w połączeniu z bardzo smacznym nadzieniem orzechowym - cóż, co może być lepsze! Traktuj siebie i swoich bliskich i gotuj te pyszne domowe ciasta.
Pilaf ze śliwkami - skarb narodu. Gotowanie jest łatwe, spróbuj z nami.
Baranek z warzywami w garnku
W Azerbejdżanie baklava jest przygotowywana na różne sposoby. Oferujemy przepis na robienie baklavy z Baku z ciasta drożdżowego wypełnionego orzechami włoskimi i wypełnionego miodem.
Ciasteczka kurabie - jeden ze słynnych wschodnich słodyczy. Wypróbuj ten przepis na kurabe w Baku, jest prosty i pozwoli ci rozpieszczać dzieci i dorosłych kruche, delikatne ciasteczka.
Ten przepis na bakławę z ciasta drożdżowego pochodzi z pocztówek z czasów radzieckich „Kuchnia azerbejdżańska”. Ciasto jest miękkie i przewiewne, a nadzienie orzechowe jest słodkie i soczyste. Twoja rodzina pokocha ten orientalny deser.
Przepis na najsmaczniejsze domowe shawarma z kurczakiem, kapustą, ogórkami kiszonymi, pomidorami i serem, doprawiony pysznym sosem. Bardzo smaczny i szybki przepis na shawarma w domu. Lizaj palce!
Cóż, tylko królewska sałatka!
Receptura pilawu azerbejdżańskiego różni się od innych krajowych receptur pilawem tym, że nie pozwala ryżowi dotknąć dna kotła, w którym przygotowuje się ryż. W tym celu dno kotła jest wyłożone tak zwanym „kazmagiem”, czyli cienką warstwą ciasta przaśnego, które jest przygotowywane w taki sam sposób jak ciasto z makaronem. Często kazmagom służy jako pobite jajko.
Piti to wyłącznie kaukaska potrawa, jak sos jagnięcy i groszek. Podobnie jak piti, przygotowuje się kilka rodzajów zup z groszku ormiańskiego, ale tutaj oferujemy przepis na piti z Azerbejdżanu. Jeśli piti jest gotowany wodnisty, można go jeść łyżką, jeśli jest stroma, a następnie widelcem. Smak baraniny w tej potrawie przejawia się z wyjątkową pełnią.
Lyulya-kebab w stylu azerbejdżańskim to przepis na kuchenkę mikrofalową.
Przepis na gotowanie kaczki z miodem w piekarniku. Kaczka w miodzie okazuje się delikatna, pikantna, z niezwykle apetyczną złotą chrupiącą skórką.
Dania kuchni azerbejdżańskiej przygotowywane są z jagnięciny, ryb i drobiu, ale nigdy z wieprzowiny, co wynika z powodów religijnych. Przepisy kuchni azerbejdżańskiej to szeroko stosowane warzywa (pomidory, ogórki, bakłażany, papryka), a także przyprawy, wśród których najbardziej popularne to szafran i zupy. Nie należy zapominać o owocach, pigwie, jabłkach, gruszkach, cytrynach, są one również szeroko stosowane przez kuchnię azerbejdżańską. Receptury kuchni azerbejdżańskiej, które przede wszystkim przychodzą na myśl, to plov, kebab (kebab) i dolma. Kuchnia azerbejdżańska jest również bogata w słodkie potrawy. Pieczenie jest zazwyczaj bardzo słodkie, to jest chleb z nadzieniem słodkiej mąki Ketan, dżem Kurabie z ciastkami, bułeczki Mutaki z nadzieniem orzechowym, słodkie ciasta Shekerbour.
Spróbuj ugotować jakiś przepis kuchni azerbejdżańskiej. Jesteśmy pewni, że będziesz cieszyć się kuchnią azerbejdżańską, przepisy ze zdjęciami pomogą Ci prawidłowo przygotować dania azerbejdżańskie.
Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.
Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com
Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186Kuchnia azerbejdżańska
Kuchnia azerbejdżańska jest jedną z najbardziej oryginalnych i unikalnych kuchni świata. Pomimo faktu, że życie Azerbejdżanu jest bardzo ściśle związane z życiem sąsiednich narodów (Ormian, Gruzinów, Turków, Persów, Lezghinów), narodowej kuchni Azerbejdżanu nadal udało się zachować oryginalność i jasny kolor, który przyciąga uwagę milionów ludzi z całego świata. przeczytaj pełne
Kuchnia azerbejdżańska
Kuchnia azerbejdżańska jest jedną z najbardziej oryginalnych i unikalnych kuchni świata. Pomimo faktu, że życie Azerbejdżanu jest bardzo ściśle związane z życiem sąsiednich narodów (Ormian, Gruzinów, Turków, Persów, Lezghinów), narodowej kuchni Azerbejdżanu nadal udało się zachować oryginalność i jasny kolor, który przyciąga uwagę milionów ludzi z całego świata.
Być może zaczniemy opisywać kuchnię azerbejdżańską za pomocą lokalnych tabu gastronomicznych - wieprzowiny i alkoholu, które nie są reprezentowane w przepisach tradycyjnych potraw, ponieważ prawie cała ludność Azerbejdżanu uważa się za muzułmanów. W przeciwnym razie nie ma ograniczeń, więc każdy z nas z pewnością znajdzie tu coś wartościowego, apetycznego i smacznego.
Dania mięsne kuchni azerbejdżańskiej przygotowywane są głównie z baraniny. Występują tu także ptaki, ryby i wołowina, ale znacznie rzadziej niż jagnię. W tym samym czasie większość potraw ma bardzo wyraźny pikantny smak, ponieważ Azerbejdżanie bardzo szanują pikantne warzywa i przyprawy. Bazylia, szafran, kolendra, kurkuma, różne papryki, sumaki, koper włoski, kminek, kminek - to wszystko i wiele więcej jest dodawane do prawie każdego dania mięsnego (oczywiście nie w tym samym czasie) i tworzy prawdziwie magiczny smak i aromat. Dotyczy to zwłaszcza szafranu, który jest integralną częścią takiej potrawy jak pilaw (główne danie kuchni azerbejdżańskiej) oraz sumaka, który jest dodawany wszędzie i wszędzie (gdzie głównym składnikiem jest mięso).
Warzywa i owoce są używane przynajmniej w żywności, a nawet częściej niż mięso i zboża (zwłaszcza w sezonie). Ale zupy. W Azerbejdżanie istnieje około dwóch tuzinów tradycyjnych przepisów na zupy, co jest całkiem dobre dla kuchni narodowej jednej osoby. Na przykład w naszej okolicy z łatwością można zebrać wiele tradycyjnych zup (co oznacza kuchnię rosyjską), nawet jeśli trochę przekopiesz w archiwach.
Krajowa kuchnia azerbejdżańska jest bogata w przepisy kulinarne, zarówno słodkie, jak i pikantne, i serwuje zimne przekąski, kilka rodzajów chleba, a nawet dania wegetariańskie (choć nieliczne). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz zapoznać się z narodową kuchnią Azerbejdżanu, zacznij. To będzie interesujące! Cóż, pomożemy ci w tym.
W tej kolekcji zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy narodowej kuchni azerbejdżańskiej ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowymi instrukcjami wykonanymi przez naszych autorów. Witamy w kulinarnym świecie Azerbejdżanu!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanKuchnia azerbejdżańska
ZDJĘCIE. Azerbejdżańska kuchnia narodowa
Wyrafinowany smakosz odwiedzający kraj będzie zachwycony wspaniałym smakiem i delikatnym aromatem kuchni azerbejdżańskiej. Azerbejdżańskie potrawy narodowe są wyjątkowe i oryginalne.
Jedzenie jest ważną częścią kultury Azerbejdżanu i można dobrze zjeść bez specjalnych wydatków. Kuchnia azerbejdżańska jest intrygującym połączeniem wpływów z Turcji, Bliskiego Wschodu, Iranu, Azji Środkowej, a nawet Indii. Głównym składnikiem jest jagnięcina, a typowe przyprawy to szafran, cynamon i świeża kolendra.
Pierwsze kursy różnią się od zwykłych zup koncentracją i grubością, ponieważ zazwyczaj zawierają niewielką ilość bulionu. Osobliwością kuchni azerbejdżańskiej jest wykorzystanie niektórych potraw narodowych jako pierwszego i głównego dania. W tym przypadku bulion jest podawany oddzielnie, a następnie reszta jako danie główne, ale jest przygotowywana razem. Inną różnicą krajowych zup jest stosowanie tłuszczu owczego, który jest umieszczany w misce w małych kawałkach.
Ustawienie jest również bardzo oryginalne. Zgodnie z tradycją, najpierw podaje się herbatę, a potem dania główne. Bankiety, uroczystości i uroczystości weselne zwykle nie służą pierwszym kursom. Stół zazwyczaj zdobią różne warzywa, świeże pomidory i ogórki (zimą - marynowane). Z reguły podawaj dwie lub trzy potrawy. W wielu miejscach po obiedzie podawana jest dovga z kwaśnego mleka i zieleni, co przyczynia się do lepszego przyswajania poprzednich potraw.
Przepisy azerbejdżańskie
Dania kuchni narodowej Azerbejdżanu
Tradycyjny posiłek w Azerbejdżanie zaczyna się od talerza pachnących zielonych liści, zwanego goy, i podaje się mu wiele chorek (chleb), sałatkę (z pomidorów i ogórków), a czasem katyk (jogurt) i pendyr (ser). Tradycyjne przyprawy: Duz (sól), Isotiot (pieprz) i sumak (słodka, ciemnoczerwona przyprawa z kwiatowym aromatem). Główne potrawy narodowe mogą zawierać następujące opcje:
Balyk to ryba, najczęściej jesiotr, zwykle zawiązywana na szpikulcu i smażona jak szaszłyk podawany z kwaśnym sosem ze śliwek.
Dograma - zimna zupa z kwaśnym mlekiem, ziemniakami, cebulą i ogórkami, bardzo podobna do rosyjskiej okroshka.
Dolma to tradycyjna receptura przygotowana z mielonej jagnięciny zmieszanej z ryżem zmieszanym z miętą, koprem włoskim i cynamonem i zawinięta w liście winogron (karmelowe dolmasy) lub liście kapusty (kalam dolmasy), ale większość restauracji oferujących dolma ma tendencję do podawania nadziewanych pomidorów pieprz i bakłażan.
Dovga - gorąca, gęsta zupa jogurtu, ryżu, szpinaku i kopru włoskiego.
Dyushbara - małe pierogi wypełnione mielonym mięsem jagnięcym i ziołami, podawane w rosole.
Lavangi to pyszny kurczak nadziewany orzechami włoskimi i ziołami. Prawdopodobnie jest to charakterystyczna potrawa regionu Talysh w południowym Azerbejdżanie, ale bardzo trudno znaleźć go w restauracjach.
Lulya-kebab - mieszanka mielonej jagnięciny, ziół i przypraw, pieczona na rożnie na otwartym ogniu. Często podawany z chlebem pita.
Torfowa - zupa z jagnięciny, tłuszczu, ciecierzycy i szafranu, gotowana i podawana w osobnych garnkach. Konieczne jest zgarnięcie miseczki i przetarcie smug chlebem.
Plov - klasyczne danie z ryżu, jagnięciny, cebuli i suszonych śliwek, z dodatkiem szafranu i cynamonu.
Kutaby to rodzaj owiniętych naleśników nadziewanych mieloną jagnięciną, serem lub szpinakiem.
Tika kabab - kawałki jagnięciny marynowane w mieszance soku z cebuli, octu i granatu, nawleczone na duży szpikulec i smażone na otwartym ogniu. Bardziej popularna nazwa to kebab z rosyjskiego słowa szaszka (miecz).
Szczególne miejsce w kuchni azerbejdżańskiej zajmują sałatki ze świeżych warzyw. Składając sałatki ze świeżych pomidorów, ogórków, papryczek chili, kolendry i bazylii, składniki te są cienko krojone. Sałatki serwowane są wraz z daniem głównym. Sałatki „Khazar”, „Azerbejdżan”, „Bahar”, sałatka z czerwonym kawiorem, sałatka shaksky - tylko kilka najpopularniejszych sałatek i zimnych dań kuchni azerbejdżańskiej.
Azerbejdżańska kuchnia narodowa obejmuje ponad 30 rodzajów zup. Są to dania mięsne, takie jak piti, kyufta-bozbash, shorba lub kwaśne mleko i zielone dania, takie jak dovga, ovduk, dograj, bolva itp. Pierwsze dania rzadko są przyprawiane pastą pomidorową. Aby to zrobić, używaj świeżych pomidorów latem, a zimą suszonych śliwek (aby nadać kwaśny smak) i przypraw z barwnikami. Jest wiele różnych pierwszych dań mąki, takich jak sulu-khingal, hamrashi, umuch, dushbar.
Najpopularniejszym daniem głównym w Azerbejdżanie jest plov. Istnieje około 40 przepisów na tę potrawę. W zależności od rodzaju składników plov może być nazywany kaurma plov (z jagnięciną), sabza-kaurma (z jagnięciną i zielenią), toukh-plov (z kurczakiem), shirin-plov (ze słodkimi suszonymi owocami), sydlu-plov (mleczny) i itd. Istnieje ponad 100 nazw głównych dań z mięsa, ryb, warzyw i mąki.
Wśród popularnych dań głównych mąki są: hashil, khingali z mięsem, suzma-hingali, yarpag-hingali, kurtaba (z mięsem, dynią, zielenią), cud itp. Wiele dań głównych powstaje z ryb. Kebab z jesiotra, Kutum w azerbejdżańskim, kukum kutum, balyk, chygyrtma, ryby nadziewane, gotowane, smażone i duszone, pilaw rybny, pilaw jesiotra to jedne z najpopularniejszych potraw rybnych.
Desery
Azerbejdżanie, podobnie jak ich odpowiednicy w Turcji, kochają słodycze. Typowe desery w Azerbejdżanie to lepkie, nasączone syropem ciastka, takie jak baklava i chałwa. Ta ostatnia, warstwa posiekanych orzechów, umieszczona między kawałkami cienkiego prażonego ciasta, jest specjalnością w Sheki, w północno-zachodnim Azerbejdżanie. Inne tradycyjne wypieki to sheberbour (w kształcie półksiężyca, wypełnione orzechami), peshmak (słodycze w postaci słomy z ryżu, mąki i cukru) i gyrmabadam (ciastka z posiekanymi orzechami).
Ale takie słodycze są zazwyczaj kupowane w pasanesi (cukierniach) i spożywane w domu lub na wakacjach, takich jak ślub. Zwykłym końcem posiłku w restauracji jest danie ze świeżych owoców: śliwek, wiśni, moreli, winogron lub wszystkiego, co sezonowe.
Napoje bezalkoholowe
Krajowym napojem jest herbata, którą pije się po turecku z małych filiżanek w kształcie tulipanów. Zwykle jest wytwarzany z cukrem, ale bez mleka. W przeciwieństwie do Turcji, gdzie cukier jest zazwyczaj dodawany do herbaty, w Azerbejdżanie trzeba włożyć kawałek cukru do ust i pić przez niego herbatę. Inną niezwykłą tradycją, powszechniejszą wśród Lezgins w północnym Azerbejdżanie, jest dodanie łyżeczki wody różanej do herbaty. Herbata jest zazwyczaj podawana w garnku w herbaciarni.
Kahwa (kawa) nie jest często spotykana poza hotelami i restauracjami w zachodnim stylu i jest natychmiastowa. Ekspresy do kawy zaczęły pojawiać się w kraju, a dobre espresso wciąż jest rzadkością. Nawet kawę turecką można zazwyczaj znaleźć tylko w tureckich restauracjach.
Woda z kranu w całym kraju nie jest szczególnie bezpieczna, a nawet miejscowi rzadko ją piją, nie gotuje się. Butelkowana woda mineralna jest tania i łatwo dostępna. Główne azerskie wody mineralne to Zam Zam, Shollar i Kakh. Silniejszy Borjomi z Gruzji jest również szeroko rozpowszechniony.
Napoje alkoholowe
Pomimo faktu, że jest to naród szyickich muzułmanów, ponad 160 lat rosyjskiej obecności opuściło Azerbejdżan z silną tendencją do picia. Kraj kiedyś produkował dużą liczbę krajowych win i brandy, ale przemysł spadł od czasu uzyskania niepodległości. Wódka i piwo to główne napoje na dziś. Wódka, znana tutaj jako Arag, jest jednym z napojów na specjalne okazje. Balsamiczna produkcja lokalna, wykonana z morwy, znana jest jako morwa.
Produkty narodowe Azerbejdżanu
Kuchnia azerbejdżańska znana jest ze swoich warzyw, zwłaszcza bakłażanów, pomidorów, czerwonej papryki, kapusty, szpinaku, szczawiu, czerwonych buraków, rzodkiewek, cebuli, ogórków, zielonej fasoli i innych. Różnorodność potraw krajowych obejmuje wiele potraw, takich jak ryż, mąka, warzywa i warzywa.
Marynowany czosnek, papryczki chilli, bakłażany, khafta-bejar, cebula, marynowane winogrona, pomidory podawane są oddzielnie, towarzysząc różnym zupom i potrawom mięsnym.
W kuchni azerbejdżańskiej stosuje się przyprawy takie jak szafran, kminek, koper włoski, anyż, papryczka chilli, liść laurowy, kolendra, a także mięta, koper, pietruszka, seler, estragon, bazylia, saturia, tymianek itp. Półwysep Absheron to jedyne miejsce, w którym rośnie szafran, w kuchni narodowej jest 50 różnych dań i 10 różnych rodzajów mąki z dodatkiem szafranu. Przyprawy, takie jak cytryna, oliwki, mleko, śmietana, suplementy diety, abgora (sok winogronowy), narsharabi (wino granatowe), śliwki wiśniowe, cornel-akhta, suszone morele, lavashan, sosy i inne są szeroko stosowane w celu poprawy smaku i zapachu żywności.
Większość dań przygotowywana jest z jagnięciny, wołowiny, drobiu i mięsa mielonego. Kraj jest bogaty w różne rodzaje ryb, zwłaszcza jesiotra i jesiotra. W Azerbejdżanie większość z nich spożywa jesiotra.
Świeże i kwaśne mleko jest szeroko stosowane w przygotowaniu dovga, sudla, kelekosh, ovdukh.
Tradycje kuchni azerbejdżańskiej są uważane za najstarsze i różnorodne na świecie. Nowoczesna kuchnia Azerbejdżanu zachowała wszystkie swoje tradycje, dostosowując je do nowych wymagań i technologii przygotowania. Dawno temu potrawy gotowano w miedzianych naczyniach, a dziś w wielu wioskach Azerbejdżanu mieszkańcy kontynuują tę tradycję. Niektóre restauracje serwują dania z ceramiki narodowej zwanej pitishnitse.
Główne cechy determinuje klimat, który doprowadził do szerokiego rozpowszechnienia baraniny w kuchni azerbejdżańskiej, a także owoców i warzyw. Również od dawna popularne są przyprawy: cynamon, goździki, pietruszka, koperek, gorzki i ziele angielskie, kminek, kolendra, mięta, szafran, zupy itp. Od starożytności do dnia dzisiejszego kebaby i potrawy w tandirie pozostają najpopularniejszym daniem azerbejdżańskim. Prawie wszystkie potrawy są ostre i niepowtarzalne, to dzięki mieszkańcom miłości do pikantnych.
http://gurmanika.com/kuhni/azerbajdzhanskaya