Główny Herbata

Tradycyjna kuchnia i jedzenie Uzbekistanu. Co wypróbować

Uzbekistan to kraj idealny dla turystyki gastronomicznej. Nieprzypadkowo zacząłem schudnąć z wyprzedzeniem, aby podróż do świata mięsa i ciasta nie spowodowała nieodwracalnych zmian w sylwetce.

Główne dania kuchni uzbeckiej

Gorące dania

Najbardziej znanym daniem kuchni uzbeckiej jest plov.

Pilaf to nie tylko ryż i mięso, pilaw jest symbolem, co przede wszystkim przychodzi na myśl w frazie „kuchnia uzbecka”.

Do tej pory istnieje ponad tysiąc przepisów pilawskich z różnymi składnikami. Na przykład w stolicy Uzbekistanu, przed gotowaniem plov, wszystkie składniki są smażone, aw Samarkandzie warzywa są warstwowane i parzone. Plov ma także inny kolor: w Samarkandie jest jasno, aw Dolinie Fergańskiej jest ciemno.

Ciekawa opowieść o wyglądzie pilawa, którą opowiadali mi miejscowi. W odległej przeszłości, pod koniec XIV wieku, wielki Timur zwrócił się do mułły, zaniepokojony tym, że żołnierze często głodowali i nie mieli wystarczającej siły do ​​pełnoprawnej bitwy.

Muzułmański ksiądz poradził: „Musimy wziąć duży żeliwny kocioł. Mięso nie jest stare, ale nie bardzo młode, wyselekcjonowany ryż, puchnący z dumą, który zostanie zjedzony przez śmiałych wojowników, młodą marchewkę, rumieniec z radości i ostrą cebulę, żądlącą jak miecz wysoko szanowanego Emira. Wszystko to powinno być gotowane na ogniu, aż zapach gotowanego dania dotrze do Allaha, a kucharz nie upadnie z wyczerpania, ponieważ będzie smakował boskie jedzenie ”. Plov pokazał się doskonale w akcji i więcej niż raz uratował armię Tamerlanów.

To danie nie jest przygotowane w porcjach. Jeśli chcesz spróbować prawdziwego plov, zapytaj miejscowych, a oni wyślą cię do jakiegoś zwyczajnego lokalu, w którym pachnące potrawy marnieją w dużym kotle. Zwykle do pierwszej pilaw już się skończył. Pamiętam moją rozpacz, kiedy opuszczając Samarkandę, mój wieczorny plan znajomości z poduszką nie został zrealizowany. Dzięki uprzejmym ludziom, którzy dali napiwek, a następnego dnia o 11:00 byłem już tam, jadłem apetyczne danie z przyprawami i delikatnym mięsem.

Kolejna ciekawa historia związana jest z pilawem, który wyjaśnia jego nazwę. Dawno temu książę zakochał się w dziewczynie z biednej rodziny i oczywiście nie mogli być razem. Książę cierpiał tak bardzo, że w końcu odmówił jedzenia i jedzenia. Ojciec księcia nie chciał patrzeć, jak jego syn więdnie i wezwał słynnego uzdrowiciela Abu Alego Ibn Gina, aby odkrył przyczynę choroby. Ibn Sina obejrzał księcia i zdał sobie sprawę, że przyczyną choroby była miłość. Były tylko dwa sposoby uratowania nieszczęsnego księcia: pozwolić mu poślubić lub nakarmić organizm księcia, wyczerpany cierpieniem, obfitym palov-osh, naczyniem, z którego pochodzi nazwa współczesnego pilafa.

Szaszłyk

Innym daniem, bez którego nie można sobie wyobrazić kuchni uzbeckiej, jest grill. Któż z nas nie lubi oddawać się soczystemu kebabowi z kawałkami tostowego bekonu i nieopisanym aromatem ognia? Jednak niewiele osób wie, że w Uzbekistanie jest wiele przepisów na szaszłyk.

Najbardziej tradycyjne kebaby wytwarzane są z mięsa jagnięcego, uprzednio marynowanego w przyprawach i przyprawach. Na szpikulec mięso zawiązane razem z wewnętrznym tłuszczem.

Jeśli zapytasz uzbeckiego, jaka jest najbardziej właściwa marynata do mięsa, będziemy zaskoczeni. To nie jest kefir, nie ocet, a nawet wino. Właściwa marynata to woda. W ten sposób uzbeccy mężczyźni (mianowicie są odpowiedzialni za kebab) gotują mięso. Do wody dodaje się pokrojoną cebulę, przyprawy, suche gałęzie moreli, liście wiśni i winorośl.

W dobrych restauracjach, oprócz tradycyjnych kebabów, można znaleźć inne smaczne cuda:

  • grillowane mięso kebab - kiyma kabob,
  • Szaszłyk z wątroby - Jigar Kabob,
  • Szaszłyk z mięsa zawinięty w folię z bekonu - charvi kabob.

W Uzbekistanie lubią bogate zupy i gotują je na małym ogniu. I choć zupy tutaj są tak satysfakcjonujące, że mogą być osobnym daniem, tutaj są one często określane jako dodatek do „głównego” przysmaku.

Shurpa

To najpopularniejsza zupa w Uzbekistanie. Dostał się do światowej kuchni Imperium Osmańskiego i nabył różne nazwy w różnych krajach: sorpah w Kazachstanie, kirgiski shorpo, a nawet rumuński chorbe. Ważnym składnikiem tego apetycznego i obfitego dania jest rosół, w którym oprócz tradycyjnej baraniny tłuszczowej dodaje się kurczaka lub wołowinę. Bądź przygotowany na to, że bogata zupa mięsna i warzywna uderza w wszystkie kubki smakowe naraz.

Lagman

Kolejna pyszna zupa typowa dla kuchni uzbeckiej. Jest niezwykle satysfakcjonujący ze względu na doskonałą kompozycję. Mięso, domowy makaron, warzywa - to idealne połączenie, które przy odpowiednim doborze wszystkich składników prowadzi do doskonałych rezultatów.

Aby uzyskać „prawo” Lagmana, najlepiej użyć mięsa barana z warstwą tłuszczu. Oczywiście istnieje wiele przepisów na Lagman, w tym przepisy przystosowane, ale prawdziwa zupa jest uzyskiwana, gdy oprócz odpowiednio dobranych składników dodaje się do niej aromatyczny sos z jagnięciny i warzyw Wajja.

Byłem zdumiony umiejętnościami kucharzy, kiedy zobaczyłem, jak zręcznie ugniatają ciasto z makaronem i jak pięknie z prostego zestawu mąki + wody z biżuterii pojawiają się takie idealne i smaczne makarony.

Wśród innych smacznych zup Uzbekistanu warto spróbować:

  • Mięso Mastava (podawane z kwaśnym mlekiem),
  • mashurda z fasoli,
  • Mashatala z pieczonego boczku,
  • Moshubirinch z jagnięciny i ryżu.

Uzbeckiemu jedzeniu zawsze towarzyszy chleb, dla którego miejscowi mają szczególny szacunek. Gorące tortille z lokalnego pieca tandoor podawane są na śniadanie, obiad i kolację. Zajmijmy się pieczeniem bardziej szczegółowo.

Produkty z ciasta

Flapjack non

Pomimo tego, że płaskie placki mają już setki lat, nie są one absolutnie pobijane i mogą łatwo zaspokoić nawet smak smakoszy: chrupiąca skórka, miękkie ciasto i skórka, którą sezam, czarnuszka, kminek lub mak dodaje do ciast.

Co zaskakujące, przepis na ciastka z czasem niewiele się zmienił. Od czasów starożytnych ciasta były okrągłe, jak bez słońca, a bez chleba nie ma życia na ziemi.

Inną interesującą tradycją jest to, że mężczyźni zajmują się pieczeniem chleba. Nie ma celu upokarzania słabszej płci, wręcz przeciwnie, praca z tandoor jest bardzo trudna, ponieważ każdego dnia trzeba ręcznie wyrabiać wiele kilogramów ciasta, a praca w gorącym piekarniku jest bardziej odpowiednia dla mężczyzn.

Istnieją różne rodzaje tortilli, bardzo smaczny patir tortilla z dodatkiem tłuszczu z baraniny. Ponadto istnieją tradycje chleba w różnych częściach Uzbekistanu:

  • w dolinie Fergana za typowe uważa się ciasto francuskie z nie-skwierczeniami i zohorą z mąki kukurydzianej;
  • a największa chwała na świecie zasłużyła na ciasta gala-osiega spoza Samarkandy. Są pieczone z fermentowanej serwatki lub śmietany, dodając do przepisu posiekaną cebulę i olej sezamowy. Popularność tego ciasta wynika w dużej mierze z zaskakującego faktu, że nawet znając dokładny przepis, nie można go powtórzyć.

W Uzbekistanie jest legenda, zgodnie z którą emir (władca) Buchary skosztował najsmaczniejszego płaskiego chleba Samarkandy i kazał przywieźć najlepszego piekarza z Samarkandy do swojego piekarnika dokładnie tego samego płaskiego pieczywa. Baker spełnił polecenie emira, ale niestety nie udało mu się osiągnąć dokładnego wyniku, smak był nieco inny niż w Samarkandzie. Rozwścieczony emir wezwał piekarza, by odpowiedział, ale w stylu mądrości środkowoazjatyckiej usprawiedliwiał fakt, że brakowało mu Samarkandu.

Dla mnie ta cecha Wschodu jest bardzo atrakcyjna, ponieważ jest tak bajeczna, kiedy każda mała rzecz staje się zamglona legendami i legendami.

Manti

Manti uzbeckie to kolejne danie, którego nie można zignorować. Uwielbiam gruzińskie chinkali, więc kiedy zobaczyłem manti, chciałem spróbować porównać dwie potrawy. Cóż, nie można było dokonać porównania: obie potrawy były tak doskonałe, że postanowiłem nie wybierać zwycięzcy.

Uzbek manti z delikatnego ciasta z soczystym nadzieniem jest spożywany z rąk, delikatnie popijając bogaty bulion. Najpopularniejszym nadzieniem jest mięso, ale są też inne opcje, które są nie mniej interesujące i na pewno nie mniej smaczne: mięso z rzodkiewką, tłuszcz jagnięcy z cukrem, dynia i ziemniaki.

Dania z warzyw i owoców

Warzywa i owoce Uzbekistanu - jeden z symboli kraju. W okresie letnio-jesiennym można je kupić na rynkach rosyjskich, ale o wiele przyjemniej i taniej jest spróbować lokalnych soczystych produktów ekologicznych w miejscu ich zgromadzenia, w słonecznym Uzbekistanie. Najsmaczniejsze i najzdrowsze warzywa i owoce uzbeckie to wybrzuszone bakłażany, kolorowe papryki, smaczne pomidory, słodkie gruszki, wielobarwne winogrona, pikantne figi, polewane śliwki, melony cukrowe i szkarłatne arbuzy. Jesienią na bazarach pojawiają się dojrzałe persimmon, pachnąca pigwa, soczyste granaty i słoneczne cytryny.

W jesiennym sezonie zbiorów, bazary mogą łatwo zastąpić muzea. Jasne kolory, aromaty soczystych warzyw i owoców, bogactwo i różnorodność odmian, naturalność produktu - wszystko to sprawiło, że stałem się częstym gościem na rynku uzbeckim. Co więcej, jeśli wybierzesz jedną z 10 odmian pomidorów, możesz cieszyć się dużą ilością degustacji: sprzedawcy są bardzo dobrzy i łatwo dają się wypróbować.

W kuchni uzbeckiej dania warzywne jako takie są nieliczne, szczególną rolę odgrywa tu dynia. Można go znaleźć jako oddzielne danie z mięsa. Najsmaczniejsza opcja - smażone kawałki, które są następnie duszone w śmietanie.

Nawet Uzbekowie uwielbiają kukurydzę, ale nie smażą jej w popiele, jak w sąsiednich krajach, woląc gotować ją nad węglami.

Jeśli jesteś w Uzbekistanie, nie przechodź obok Kuk-Biyronu, naczynia służącego jako przystawka, wypełnienia do produktów mącznych, a nawet niezależnej potrawy. Cook-Beyron to połączenie zielonego i jagnięcego tłuszczu duszonego na maśle.

Przyprawa

Przyprawy, jak tortille, to kolejny ważny atrybut potraw uzbeckich. Przecież taki „banalny” zestaw, jak mięso, mąka i warzywa, może zacząć grać z zupełnie niezwykłymi nutami podczas dodawania różnych przypraw.

Najpopularniejsze suplementy to kolendra, zira, berberys, kminek, sezam, bazylia, tymianek. Przyprawy nie tylko dodają smaku, ale także tworzą zachęcający smak, który sprawia, że ​​odrzucasz wszystkie plany na później i natychmiast spróbujesz kuszącej potrawy!

Na każdym rynku uzbeckim sprzedawca przypraw jest jednym z pierwszych, którzy przyciągną wzrok. Jasne pachnące góry przypraw nie pozostawią nikogo obojętnym. Tutaj, w przeciwieństwie do supermarketów, można wąchać i wybierać zarówno pojedyncze przyprawy, jak i zestawy tematyczne: do ryb, grilla, pilawu.

Szczególnie chcę pochwalić szafran, który uważany jest za króla przypraw. Nadaje potrawom żółtawy odcień i niesamowity aromat. Nawet w starożytności szafran kosztował 10 razy drożej niż najdroższe przyprawy.

Jako prawdziwy król smaku, szafran jest samotnikiem, aw potrawach nie toleruje kombinacji z innymi przyprawami. Szafran w Uzbekistanie jest dodawany do pilafu, ciastek, masła, a nawet herbaty. Mimo to szafran jest kosztowną przyprawą, więc nie ma w nim żadnego przyprawiania pilawem ani żadną herbatą, ale raczej świąteczne potrawy lub smakołyki dla drogich gości.

Słodycze

Żadna uczta nie jest kompletna bez słodyczy. Są one umieszczane na stole przed podaniem głównego dania z zieloną herbatą, głównym napojem w Uzbekistanie, który podawany jest w malowanych atmosferycznych miskach do picia.

Wśród słodyczy wysoko cenionych:

  • suszone morele, rodzynki, orzechy włoskie, chałwa, parvarda, baklava i miód, aw sezonie wiosennym nie ma kompletu bez sumalaka, pysznego i zdrowego dania z kiełkującej pszenicy.
  • navat jest prawdopodobnie najbardziej tradycyjną słodyczą w Uzbekistanie. Krystalizowany cukier podaje się herbacie jako karmel lub substytut zwykłego cukru. I popularnie, navat z sokiem winogronowym jest używany jako cukierek na kaszel, a także jest dodawany do zielonej herbaty, co sprawia, że ​​napój jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia.
  • Inną typową słodyczą regionu - parvarda - jest karmel w postaci lekkiej poduszki posypanej mąką. Proces gotowania jest dość czasochłonny. Czasami do parvarda dodaje się zioła i przyprawy, nadając im właściwości lecznicze.
  • Pashmak - nici ze słodkiej mąki - musisz jeść tylko świeże, więc idź na dowolny targ i upewnij się, że prawdziwy pashmak jest zawsze w ustach.
  • Innym interesującym słodkim smakołykiem jest nishalda. Nie lubię słodyczy, aw Uzbekistanie bardziej zainspirowała mnie jagnięcina w jej różnych wersjach, ale podobała mi się ta słodycz. Z wyglądu nishalda przypomina bardzo gęstą śmietanę, składa się z ubitych białek, syropu cukrowego i ziołowych wywarów. Słodycz przygotowuje się na święto wiosny i jest aktywnie sprzedawana na ulicach i bazarach w marcu. Brakujące nishaldu trudne. Gdy tylko zobaczyłeś sprzedawcę w białym fartuchu, mieszając coś w rodzaju gęstej śmietany w ogromnej kadzi, a potem zręczną ręką rozrzucającą naczynia na miski, wiesz, to ona jest wiosenną nishalda.

Napoje krajowe

Koumiss

Napój ten jest prawdopodobnie pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl na temat produktów mlecznych kuchni azjatyckiej. Koumiss powinien być wypróbowany, ponieważ jeśli powiesz „napój z jednoczesnym smakiem wina, kwas chlebowy i kefir”, to chęć wypróbowania może się nie pojawić. Chociaż w praktyce nie wszystkie koumiss jak za pierwszym razem. Przyznaję, że po raz pierwszy nie byłem bardzo zainspirowany dziwnym napojem bezalkoholowym, ale po 3 dniach podróży po kraju zdałem sobie sprawę, że w upale nie ma lepszego wygaszacza pragnienia niż kumys.

Koumiss jest tradycyjnie wytwarzany z mleka klaczy, ale są też modyfikacje wykonane z mleka wielbłąda, koziego, a nawet krowiego.

Koumiss doskonale odświeża i odmładza. Jest nawet uważany za mało alkoholowego (1-3 °), ale nie odczułem takiego efektu, z wyjątkiem emocjonalnego zatrucia z powodu niespodziewanej i tak hojnej gościnności mieszkańców.

Bez herbaty nie ma uczty. I jest świetnie, ponieważ w krajach, w których kawa jest bardziej powszechna, czuję się nieswojo. A oto przestrzeń: zielona herbata, czarna herbata, herbata przed posiłkami, herbata podczas posiłków, herbata po posiłkach. Więc znalazłem mój mały raj!

Herbata ma nie tylko znaczenie gastronomiczne, uważa się, że jeśli właściciel zaoferował ci ten napój, szczerze cieszy się, że ma gościa. Nigdy nie spotkałem się z faktem, że nie oferowano mi herbaty, a więc gościnności Uzbeków, a nawet na wysokości.

Przy okazji, ciekawe lokalne tradycje są związane z herbatą:

  1. Zanim potraktujesz gości drinkiem, gospodarze wlewają go do miski trzy razy i trzykrotnie wlewają do czajnika, aby herbata dobrze się wymieszała i parzyła lepiej.
  2. Ponadto nie należy się obrażać, jeśli miska jest niekompletna: im mniej herbaty wlewa się do miski, tym ważniejszy jest gość.
  3. Zgodnie z prawami gościnności, im częściej gospodarz doda do ciebie świeżą herbatę, tym większy będzie jego szacunek. Jednocześnie wzajemny szacunek, ponieważ po wypiciu herbaty z na wpół pustych misek, gość raz po raz zwraca się do właścicieli domu o dodatek, a apele te są interpretowane jako hołd dla gościnnej rodziny.

Inne napoje bezalkoholowe

Od napojów bezalkoholowych popularne są różne kompoty, w tym kompoty z suszonych owoców.

Szczególnie smaczny jest napój z moreli - mała morela - o słodkim i orzeźwiającym smaku.

Napoje alkoholowe

Napoje alkoholowe w Uzbekistanie nie są zabronione, ale nie tak popularne jak w Rosji i Europie, więc nie należy oczekiwać na półkach 15 rodzajów whisky, 20 marek wina i 50 rodzajów piwa z beczki. W całym kraju jest tylko kilka winnic, które wytwarzają odurzające napoje z lokalnych odmian winogron. Kupując alkohol w sklepach, bądź przygotowany na fakt, że półsłodkie wino jest tu bardziej popularne niż suche.

Najsłynniejszą winnicą w Uzbekistanie jest Samarkand Wine Factory nazwana imieniem. Khovrenko ”. Jej produkty regularnie otrzymują nagrody i są bardzo lubiane zarówno przez mieszkańców, jak i turystów.

Wykwintny bukiet jedynego na świecie wina z odmiany Rashes rodzynki Gulyakandoz, wino z czekoladowym cabernetem, rubinowy Uzbekistan, wino z aromatem pigwy, z nutami róż, wina deserowe - wszystko to jest produkcja rośliny, którą nawiasem mówiąc można zwiedzić podczas degustacji.

W Samarkandie byłem bardzo zadowolony z tytułowego koniaku lokalnej produkcji „Samarkanda”.

Tradycje gastronomiczne

Jak wygląda posiłek w Uzbekistanie? Zazwyczaj goście siedzą na podłodze lub na niskich materacach przy niskim stole dastarkhan. Wtedy zaczyna się najważniejsze - zmiana potraw. Usiądź, zjedz i wyjdź - tu nie chodzi o Uzbekistan. Podobnie jak w innych krajach na wschodzie, spożycie żywności tutaj jest rozciągnięte na zegar, więc oszczędzaj sobie czas.

Niemniej jednak, tradycyjnie w Uzbekistanie są trzy posiłki, takie jak nasze, tylko Uzbekowie nie spieszą się i cieszą się potrawami i nie absorbują tego, co udało im się zdobyć.

Ta tradycyjna uczta jest nie mniej interesująca niż zwiedzanie muzeów historycznych, co oznacza, że ​​jeśli jesteś w Uzbekistanie i jesteś zaproszony do odwiedzenia, upewnij się, że się zgadzasz!

Zwykle na kanapach przy stole znajdują się przyjemnie rozłożone wygodne poduszki, jakby sugerowały, że po jedzeniu nie trzeba się spieszyć, ale raczej położyć się na chwilę, opierając się na miękkich poduszkach, bez wstawania ze stołu.

Jedzenie przygotowywane jest w specjalnym naczyniu. Na przykład dla pilafów jest to tylko żeliwny kocioł z grubym dnem, na herbatę - malowana miska, a dla dań głównych szeroki danie Lyagan.

Najbardziej tradycyjnym miejscem do picia herbaty jest chaikhona. Zwykle wybierają miejsce w pobliżu wody, w cieniu drzew. Chayhona to nie tylko miejsce, gdzie ludzie przychodzą pić herbatę, ale także odgrywa ważną rolę społeczną: tutaj dzielą się najnowszymi wiadomościami, rozmawiają i rozmawiają o wieczności.

W restauracjach i kawiarniach nie ma menu w zwykłym znaczeniu, zwykle są to dwie lub trzy dania główne, ale smaczne i satysfakcjonujące. Porcje są tu dość duże, jeśli jest kilka osób, lepiej zamówić więcej potraw, aby spróbować różnych potraw.

Nie należy czekać na specjalne dekoracje, ale usługa nawet w najmniejszej knajpie jest zawsze na topie. W kawiarniach i herbaciarniach z kozetkami zwyczajowo zdejmuje się buty To ciekawy fakt: w zimowych herbaciarniach zimą pod kanapą umieszczane są małe piece, aby goście czuli się ciepło i komfortowo.

Wybierając miejsce, należy zwracać uwagę nie na projekt restauracji, ale na liczbę osób w środku. Przecież nawet najprostsza knajpka może okazać się miejscem, w którym fraza „kuchnia uzbecka” spowoduje przechwytywanie wirtualnej ekstazy gastronomicznej przez długi czas.

Podsumowanie

Wymieniłem tylko niektóre potrawy z bogatych tradycji kuchni uzbeckiej. Czytanie o jedzeniu i osobista próba to dwie duże różnice, więc moim głównym zaleceniem jest udanie się do Uzbekistanu i osobiście skosztować całej gamy potraw mięsnych, warzywnych, mlecznych i mącznych.

I pamiętaj, przed jedzeniem musisz mieć dobry apetyt, aby nie „złamać się” podczas odbioru pierwszej potrawy i móc spróbować wszystkiego po trochu!

http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistana

Dania narodowe Uzbekistanu

Jestem tu nowy. Postanowiłem napisać post o Uzbekistanie, mojej ojczyźnie.

Wiem, że jest wielu Uzbeków, którzy przenieśli się do innych krajów, głównie do Rosji, lub jak tu mieszkam.

Dzisiaj opowiem o jednym z najlepszych dań narodowych Uzbekistanu io tym, jak są przygotowywane.

Pierwszą potrawą z listy jest oczywiście Plov [Na Uzb. Osz - O'sh]

Nie piszę całego przepisu, ale pokażę ci zdjęcia, na których są wesela na pilawie!

Tutaj, w tak dużym kotle, w Andijanie robi się pilau dla 1500 gości.

Przy okazji, pilaw o wadze 7360 kg został przygotowany w Taszkencie. [7,36 ton]

Rekordowa liczba produktów została użyta do produkcji pilaw:

1500 kg wołowiny

Baranina 400 kg

220 kg tłuszczu baraniego (gruby ogon)

2700 kg marchwi

440 litrów oleju roślinnego

2 kg czarnego pieprzu

350 litrów wody

Wiceprezes Guinness World Records Richard Stanning przedstawił organizatorom certyfikat, wskazując, że największy pilaw świata został przygotowany przez Milliy TV w Uzbekistanie. Napis poniżej certyfikatu brzmi: „Oficjalnie niesamowity”.

Wyobraź sobie. Prawie 7,5 tony Plov.

Drugi kurs Shurpy

Shurpa (shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa) uważany jest za koronę w menu pierwszych dań kuchni uzbeckiej. Shurpa to gęsta bogata zupa, która daje siłę słabym i wspiera silnych. Istnieją dwa główne typy (metody przygotowania) tego magicznego naczynia - kainatma shurpa i kovurma shurpa, i jest znacznie więcej odmian receptur, biorąc również pod uwagę fakt, że każdy region Uzbekistanu ma swoje własne cechy kulinarne i tajemnice.

Ostatnim daniem na dziś jest Lagman.

Lagman jest jednym z pysznych dań narodowej kuchni uzbeckiej. Kompozycja potrawy jest bardzo prosta, ale w rękach mistrza zamienia się w prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej. Skąd przybył Lagman i którego danie narodowe było pierwotnie punktem spornym. Korzenie jego pojawienia się sięgają dalekiej przeszłości Chin, a następnie przepis został zmodyfikowany i uzupełniony przez wpływ Uyguru, Dungana i innych grup etnicznych.

To wszystko na dziś. Mam nadzieję, że podoba ci się mój nie tak wspaniały post, mam nadzieję, że napiszesz posty, które chciałbyś zobaczyć o Uzbekistanie lub o czymkolwiek innym.

http://pikabu.ru/story/natsionalnyie_blyuda_uzbekistana_5575065

Kuchnia uzbecka

Dania kuchni narodowej Uzbekistanu są urokiem kultury, języka i tradycji Uzbekistanu. Podstawowa zasada potęgi Uzbeków ukształtowała się kosztem stylu życia, który może być zarówno osiadły, jak i koczowniczy. Ponadto na kształt kuchni uzbeckiej wpływ miały inne kuchnie świata azjatyckiego. Tak czy inaczej, potrawy uzbeckie często zawierają potrawy podobne do pilafu, lagmana, manti itp. Jako główne dania mięsne w Uzbekistanie, zwyczajowo przygotowuje się wysokokaloryczne potrawy do smażenia w oleju z nasion bawełny lub tłuszczu z tłuszczu z dodatkiem dużej ilości przypraw i zieleni. przeczytaj pełne

Kuchnia uzbecka

Dania kuchni narodowej Uzbekistanu są urokiem kultury, języka i tradycji Uzbekistanu. Podstawowa zasada potęgi Uzbeków ukształtowała się kosztem stylu życia, który może być zarówno osiadły, jak i koczowniczy. Ponadto na kształt kuchni uzbeckiej wpływ miały inne kuchnie świata azjatyckiego. Tak czy inaczej, potrawy uzbeckie często zawierają potrawy podobne do pilafu, lagmana, manti itp. Jako główne dania mięsne w Uzbekistanie, zwyczajowo przygotowuje się wysokokaloryczne potrawy do smażenia w oleju z nasion bawełny lub tłuszczu z tłuszczu z dodatkiem dużej ilości przypraw i zieleni.

Jagnię uważa się za najpowszechniejszy rodzaj mięsa w kuchni uzbeckiej, ale często używa się wołowiny i mięsa końskiego. Wśród innych produktów powszechnych w potrawach uzbeckich można wymienić: fasolę mung, ryż, kukurydzę, bakłażany i inne różne warzywa. W tej kolekcji znajdziesz przepisy kuchni uzbeckiej ze zdjęciami i instrukcjami gotowania krok po kroku.

http://www.iamcook.ru/country/uzbekistan

Bez przewodnika

Podróżuj pewnie

Narodowa kuchnia Uzbekistanu

Narodowa kuchnia Uzbekistanu jest ogromną warstwą kultury i historii Uzbekistanu. Przez wieki historii kuchnia pochłaniała wszystkie najlepsze smaki kulinarne sąsiadów i ludów zamieszkujących ten kraj. Tutaj znajdziesz elementy kuchni kazachskiej, mongolskiej, tureckiej, tatarskiej, tadżyckiej i innych wspaniałych kuchni. Jasne i różnorodne potrawy, o doskonałym smaku i wyglądzie, sprawiły, że kuchnia uzbecka czczona jest nie tylko na Wschodzie, ale na całym świecie. Tradycyjnie Uzbekowie otrzymywali trzy posiłki dziennie - śniadanie (nonushte), lunch (tushlik ovkat) i obiad (kechki ovkat). Mam nadzieję, że dla wielu smakoszy ta kuchnia będzie prawdziwym odkryciem.

Plov uważany jest za najbardziej znane danie Uzbekistanu. Istnieje nawet legenda, według której Wielki Tamerlan wynalazł to danie. W każdym mieście przygotuj własny, niepowtarzalny przepis i niepowtarzalny smak pilaw. Nie można określić, który jest smaczniejszy - pilaw Samarkandy, Taszkentu, Fergani czy Buchary. Ponadto receptura i sama nazwa mogą się różnić w zależności od pory roku i miejsca docelowego - wiosną, latem, zimą, zwykłym, świątecznym itd. W sumie w Uzbekistanie istnieje ponad sto rodzajów tego dania narodowego:

  • „Sarymsok palov” - (pilau z czosnkiem),
  • „Postdumba palov” - (pilaw z pochwą z grubego ogona),
  • „Cavawak palov” - (pilaw z nadziewanymi liśćmi winogron),
  • „Devzira palov” - (deviran rice pilaf),
  • „Bedana Palov” - (plov z przepiórką),
  • „Kazil palov” - (pilaw z kazi - z kiełbasą z mięsa końskiego) i nie wymieniać ich wszystkich.

Ludzie mówią nawet: „Nie próbowałem pilaf, nie urodziłem się na świecie”

Ale nie tylko kuchnia Uzbekistanu słynie z pilawu. Oferuję listę dań narodowych, które wystarczy wypróbować dla turystów i gości tego pięknego kraju:

  • „Lagman” to uzbeckie danie z makaronem lag, jagnięciny, marchwi, bakłażana, cebuli, papryki, pomidorów, ziemniaków, czosnku, zieleni i oleju roślinnego.
  • „Tukhum-dulma” - paszteciki mięsne.
  • „Yacht-gusht” - zimne gotowane mięso.
  • „Kaban-kababi” - mięso w stylu Kokanda.
  • „Kazy” - kiełbasa z mięsa końskiego.
  • „Si-kabob” - jagnięcina mielona na szaszłykach na gorących węglach.
  • „Koszary chuchvara” - kluski uzbeckie.
  • „Kazan-kebab” - gulasz z zielenią.
  • „Oshi behi” - mielona jagnięcina w pigwie.
  • „Stepowy kebab” - kebab z jagnięcych bułek z zielenią, cebulą i czosnkiem.
  • „Khanum” - bułka z ciasta nadziewana jagnięciną i ziemniakami, gotowana na parze.
  • „Dym” - jagnięcina z warzywami i przyprawami, gotowana w kotle.
  • „Basma” - plasterki jagnięciny z kością, duszone z pomidorami, bakłażanami, cebulą, marchewką, ziemniakami, czosnkiem, cebulą i przyprawami.

Zupy zajmują szczególne miejsce w narodowej kuchni Uzbekistanu. Z reguły danie to jest gęste, bogate, bogate w warzywa i przyprawy. Oto tylko niektóre z nich, które są uważane za najbardziej popularne:

  • Zupa „Shurpa-pasterz” z mięsem, ziemniakami, pomidorami i cebulą.
  • „Kaurma-shurpa” - z marchewką i ziemniakami z rzepy.
  • „Shurpa-mash” - z jagnięciną i fasolą.
  • „Kiyma-shurpa” - zupa z klopsikami.
  • „Kift-shurpa” - z kiełbaskami, warzywami i groszkiem.
  • „Mastava” - zupa mięsna z warzywami i kwaśnym mlekiem.
  • „Mashhurda” - zupa ryżowa z ziemniakami i klapką (rośliny strączkowe).
  • „Mash-atala” - zupa ze smażonym boczkiem, marchewką, cebulą i fasolą.
  • „Cholop” - zimna zupa z kwaśnym mlekiem, rzodkiewką, ogórkiem i zielenią.
  • „Hamrash” - z mięsem jagnięcym, makaronem i falą.
  • „Moshubirinch” - gęsta zupa ryżowa z jagnięciną, pomidorem i falowaniem.

Prawie połowa wszystkich dań kuchni uzbeckiej to wypieki i słodycze. Większość pieczenia przygotowywana jest w specjalnym piecu - tandoor. A obfitość słodyczy sprawia, że ​​Uzbekistan jest prawdziwą przystanią dla słodyczy. Zasłużenie popularne są:

  • „Samsa” - ciasta francuskie z różnymi nadzieniami.
  • „Chałwa uzbecka” - w Uzbekistanie jest około 50 rodzajów tego wschodniego słodyczy.
  • „Zangza” - uzbeckie serniki.
  • „Kush-tili” - herbatniki maślane.
  • Halvaitar to płynna chałwa.
  • „Katlama” - ciasta francuskie.
  • „Behi-dulma” - pigwa nadziewana orzechami.
  • „Bugirsak” - kulki słodkiego masła.
  • „Chak-chak” - orzechy w cukrze.
  • „Pashmak” - karmelowa wata cukrowa.
  • „Nisholda” - pachnąca beza.

Ponadto Uzbekistan słynie z owoców. Koniecznie spróbuj uzbeckich melonów, winogron, arbuzów, jabłek, pigwy, granatów, fig, persimmons, dat, które są symbolem dobrobytu i obfitości narodu uzbeckiego.

Ulubionym napojem Uzbeków jest herbata. Zwyczajowo pije się go na początku posiłku i na końcu. Jest wiele zasad, tradycji i rytuałów związanych z przygotowaniem tego napoju. Oto kilka opcji na herbatę uzbecką:

  • „Kok-choi” - zielona herbata.
  • „Bark choi” - czarna herbata.
  • Mijoz-choi to mieszanka czarnej i zielonej herbaty.
  • „Rays-choi” - specjalna herbata, która jest nalegana przez długi czas w gorącym miejscu.
  • „Cand-choi” - herbata z cukrem.
  • „Zafaronli-choi” - herbata z szafranem.
  • „Rayhonli-choi” - herbata z bazylią.
  • „Murch-choi” - herbata z pieprzem.
  • „Sedanali-choi” - herbata z nasionami Chernushka.

Ponadto popularne są kompoty owocowe, napary ziołowe, fermentowane napoje mleczne (airan, jogurt). Doskonałe wina uzbeckie - „Omar Khayyam” i „Marvaridet” mają pierwszorzędny smak. Miłośnicy piwa powinni spróbować lokalnego piwa marki „Asia”.
Witamy w gościnnym Uzbekistanie i smacznym!

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsionalnaya-kuhnya-uzbekistana

Kuchnia uzbecka

Kuchnia uzbecka to chyba najbogatsza kuchnia Azji Środkowej. Mieszanie tradycji kulinarnych Persów i Turków, a także korzystna pozycja na skrzyżowaniu szlaków handlowych, sprawiły, że receptury kuchni uzbeckiej były bardzo zróżnicowane pod względem produktów i metod gotowania. Więcej o kuchni uzbeckiej.

Uzbecki

Basma - uzbecka fikcja! Od razu mogę powiedzieć, że to danie mięsne i warzywne w gotowaniu jest bardzo lekkie, nie ma z tym problemu, ale jest niezwykle smaczne na stole!

Bardzo proste danie, które jest prawie niemożliwe do zepsucia. Kazański kebab z wieprzowiny, ziemniaków i cebuli jest bardzo smaczny, satysfakcjonujący i atrakcyjny. Gotowanie jest możliwe zarówno w domu, jak i na świeżym powietrzu.

Dumlama, panie i panowie! Poznaj Topienie w ustach, najbardziej apetyczne mięso, ziemniaki, które są prawie w puree, delikatna marchewka, świeże posiekane warzywa i niepowtarzalny smak sosu.

Bogaty rosół jagnięcy lub wołowy, doprawiony grubo posiekanymi warzywami, z delikatnymi kawałkami gotowanego mięsa, przyprawiony aromatycznymi przyprawami. Shurpa to naprawdę „kulinarny cud”! Na pierwszy rzut oka - dostępne składniki: marchew, ziemniaki, pomidory, cebula. Ale połączenie warzyw i bulionu mięsnego, jak również specjalna receptura preparatu, nadają temu wyjątkowemu smakowi, dzięki któremu shurpa jest tak popularny.

Wielu boi się gotować pilaw - okazuje się, że to owsianka, potem sucha, a potem zbyt wodnista. Ponadto guru kuchni uzbeckiej uwielbiają mówić o nim długo, ozdobnie iz wieloma ograniczeniami. Wydaje się, że gotowanie pilawa jest trudniejsze niż sterowanie statkiem kosmicznym. Wcale tak nie jest! Pilaf to prosty posiłek. A przygotowanie pilaf jest łatwe i proste! Bez żadnych blefów i problemów!

Katlama - to flatbread z ciasta przaśnego, świetna opcja w przypadku, gdy nie ma chleba w domu lub coś na herbatę. Smażona tortilla francuska dla tego przepisu jest przygotowywana bez nadzienia, ale jeśli posypiesz tortillę cukrem lub dodasz dowolne nadzienie, proste danie zagra z nowymi kolorami.

Samsa to uzbeckie ciasto francuskie lub proste ciasto nadziewane mięsem i cebulą. Ta uzbecka samsa jest zrobiona z baraniny, jej przepis nie jest wcale skomplikowany. Gotowałem samsa w języku uzbeckim z różnych mięs wołowych, wieprzowych i jagnięcych i zawsze okazywało się bardzo smaczne!

Każda osoba, która kiedyś mieszkała w Uzbekistanie lub odwiedzała ten piękny kraj, zawsze pamięta potrawy uzbeckie z nostalgią i szczególnym ciepłem. Szczególnym miejscem honorowym wśród ogromnej różnorodności znanych na całym świecie potraw jest samsa. Oferujemy przepis na oryginalny, bardzo smaczny i piękny puff samsy.

Sałatka „Navruz” przyjechała do nas z kuchni uzbeckiej (przetłumaczone z uzbeckiego „Navruz” oznacza „nowy rok”). Bardzo lekka i smaczna sałatka!

Dimlama warzywna bez mięsa - danie gulaszowe ze świeżych warzyw z zielenią i jabłkami.

Oferujemy gotowanie na lunch pożywnego i pysznego wołowego lagmana. Przygotowywanie potraw mięsnych, warzywnych i długich makaronów, które przygotowujemy w domu. Ale nie tradycyjny makaron ciągnięty, ale prostszy, mniej pracowity.

To nie przypadek, że wielu ludzi nazywa tę popularną zupę płynnymi pilawami z mięsa, warzyw, ryżu i przypraw. Mastava to aromatyczne, odżywcze i bardzo smaczne danie kuchni uzbeckiej. Gotowanie mastawy jest o wiele łatwiejsze niż pilau, a przyjemność jest nie mniej. Wypróbuj i przekonaj się sam.

Prawdopodobnie dzisiaj wszyscy próbowali Lagmana. Albo jeszcze nie próbowałeś? To danie jest bardzo popularne wśród ludów Azji Środkowej. Postanowiliśmy więc wypróbować następny przepis i podzielić się z Tobą.

Dimlyama - przepis kuchni uzbeckiej, gulasz mięsny z warzywami.

„Bahor” w języku uzbeckim oznacza „wiosna”. Rzeczywiście, ta mięsna sałatka z pomidorami i świeżymi ogórkami przypomina ciepłe wiosenne dni, kiedy pojawiają się pierwsze warzywa.

Odżywcza zupa uzbecka z falą, przepis wegetariański, więc przygotuj go na post. Zupa „Mashhurda” - gruba, bogata, niesamowicie smaczna i zdrowa. Mash ma łagodny, przyjemny smak, a potrawy z niego są delikatne, smaczne, o lekkim aromacie orzechowym.

Khanum to rolka przaśnego ciasta (jak mantas lub ravioli), gotowana na parze, a następnie krojona na kawałki. Farsz - mięso, czasem z dodatkiem warzyw. Zgodnie z tym przepisem khanum jest gotowane z mięsem mielonym i kapustą.

Do tego słynnego azjatyckiego dania przygotowywane są domowe kluski i podawane z sosem mięsnym (vaju). Jak zrobić lagman vaju i prosty sposób na makaron, zobacz ten przepis.

Przedstawiam ci przepis na robienie samsa w domu! Powinieneś spróbować tych mięsnych ciast, które są bardzo popularne w Azji Środkowej. Ponadto przygotowują się po prostu!

Chuchvara - kluski uzbeckie, zrobione z mięsa mielonego, w sosie pomidorowym z warzywami.

Jeśli gotujesz pilaw w garnku, różne rodzaje mięsa, warzyw i ryżu nie są tak silnie uzależnione od smaku niż pryprava. Użyj zira, kardamonu i pieprzu, kurkumy i curry, a będziesz zaskoczony różnicą w wynikach.

Lato to taki czas, kiedy nawet tak wykończony mięsożerca jak ja zaczyna chcieć zieleni. Zimna zupa szczawiowa jest już trochę nudna, więc nastawiłem się na Kyukyu. Ale w książce Lilii Nikolenko znalazłem przepis na kuk-beyron, który bardziej mi się podobał.

Laghman na lunch, w pośpiechu. To nie jest „prawdziwy” lagman, ale szybka wegetariańska wersja słynnego dania - z zakupionym makaronem i mięsem sojowym.

Przepis manti w Uzbeku - tradycyjne danie Azji Środkowej. To proste i bardzo smaczne, więc musisz gotować!

Basma to wspaniałe danie kuchni uzbeckiej, przygotowane w kotle z dużej ilości mięsa i warzyw. Jest przygotowany bardzo prosto, ale powinieneś wiedzieć, że nie jest tak szybki, jak byśmy chcieli. Aby przygotować to wspaniałe danie, potrzebujesz kilku godzin, więc bądź cierpliwy. I pamiętaj, że pod koniec gotowania zostanie nagrodzony w całości!

Laghman to tradycyjna potrawa kuchni środkowoazjatyckiej, której niezmiennym fundamentem jest „narysowany” makaron. Ktoś nazywa zupę Lagman, ale to nie do końca prawda. Prawdziwy lagman jest przygotowywany w kotle, gdzie mięso i warzywa są smażone w określony sposób i tylko w końcowej wodzie dodaje się do kotła. Ta metoda gotowania jest uważana za prawidłową. Lambman z wołowiną jest idealny na rodzinny obiad lub kolację. Pewny sukces będzie zagwarantowany!

Katlama - smażone ciasta francuskie z ciasta przaśnego, z nadzieniem lub bez. Zgodnie z tym przepisem katlama jest przygotowywana bez wypełnienia. Świetna opcja, gdy w domu nie ma chleba lub chcesz coś na herbatę.

Damlama (domowej roboty, dimlyama, dym) to smaczne i bardzo aromatyczne danie kuchni środkowoazjatyckiej. Mięso i warzywa układane są warstwami i duszone na małym ogniu we własnym soku. Jeden przepis, oczywiście, nie. Liczba warzyw jest przyjmowana arbitralnie, w oparciu o preferencje i dostępność. Warstwy warzyw mogą się zmieniać.

Nohat - to lekarstwo na złą pogodę i smutne myśli! Aby nieco podkreślić smak i wzmocnić nadzwyczajne właściwości epickie, dodamy szpinak, wędzony boczek i masło.

Jej Wysokość Basma. Zadanie: nakarmić ludzi 10-12, bez wysiłku i tak smacznie i oryginalnie :)

Przedstawiam wspaniały przepis na Dumlamę! To danie uważane jest za jedno z najprostszych i zarazem najsmaczniejszych dań kuchni uzbeckiej! Dlatego gorąco polecam uważnie przestudiować przepis i spróbować go powtórzyć. Jeśli wszystko odbywa się dokładnie tak, jak ja - nie będzie obojętny, gwarantuję to!

To danie jest przygotowane tak, jak ugotował mój mąż - smak i przepis z dzieciństwa. Bardzo smaczne i satysfakcjonujące, a co najważniejsze w przepisie na khanum - jego prostota.

Porozmawiajmy o bezpretensjonalnej, wysokokalorycznej i niezbyt zdrowej żywności. Porozmawiamy o wszystkich twoich ulubionych węglowodanach. Zharkop jest oczywiście śledzeniem z rosyjskiego „zhorky”, aw uzbecku to danie nazywa się „bałaganem”. Również znajomy.

Przepisy na kocioł są tradycyjne w kuchni uzbeckiej. Wszyscy znają słynny plov, ale nawet szpikulce w stylu uzbeckim można gotować w kotle.

Warzywne lagman to niezwykle smaczne, pachnące i odżywcze danie, które z pewnością zdobędzie Twoje serce i stanie się jednym z twoich ulubionych.

Samsa z mielonego mięsa z pachnącą kolendrą.

Specyfiką lagmana jest krok po kroku i oddzielne przygotowanie. Drobno posiekane warzywa - cebula, słodka papryka, pomidory, marchew, zielona rzodkiewka, bakłażany - i oczywiście mięso i przyprawy są smażone oddzielnie. Do tego dania użyj wołowiny, jagnięciny, a nawet kurczaka.

Ziemniak „Beyron” to bardzo smaczne, pachnące i piękne danie. Wydawałoby się, bo to tylko duszone ziemniaki z cebulą - i co za wynik!

Baursak to tradycyjne danie kuchni kazachskiej, a także baszkirskiej, tatarskiej i innych kuchni azjatyckich. Przepis Baursack jest prosty, to kawałki ciasta smażone w głębokim tłuszczu. Zwykle baursaki wytwarzane są z ciasta przaśnego lub drożdżowego, ale są też baursaki, których przepis sugeruje zrobienie ich z ciasta twarogowego.

W kuchni uzbeckiej istnieje starożytna kultura konsumpcji przypraw. Przyprawy są w stanie nadać produktowi szczególne właściwości i ujawnić jego smak. Proponujemy przyprawić pikantną przyprawę Laz (laz) z czosnku i ostrej papryki, do Lagman i innych potraw.

Kuchnia uzbecka ma podobne przepisy na bułki na parze nadziewane mielonym mięsem lub ziemniakami. To danie nazywa się „khanum”. A dziś ulubioną wersją naszej rodziny, której smak pamiętam z dzieciństwa, jest cienka bułka z mięsem i zieloną cebulą. Przygotuj - a wszyscy krewni zbiorą się na obiad lub obiad!

To co shurpa to wspaniała uzbecka zupa z ciecierzycy. Oczywiście istnieje więcej niż jeden przepis na tę pyszną zupę, ale nie ma w nich znaczących różnic - dodali coś, usunęli coś. Możesz gotować na jagnięcinie lub wołowinie.

Technika przychodzi z pomocą pani Dzisiaj pyszny pilaw można gotować w wolnej kuchence, a kuchenka w wolnej kuchence nie będzie gorsza od gotowanej poduszki gotowanej w tradycyjny sposób.

Lubisz pierogi. Nie, lubisz pierogi, tak jak je kocham. To jest metoda gotowania pierogów, których uczyłem w Uzbekistanie. Z wielką przyjemnością podzielę się z Tobą.

Starożytne danie orientalne - bahsh. Bakhsh to zielona plov. Oprócz niezwykłego koloru i kombinacji produktów, cechą tego dania jest to, że wszystkie składniki są cięte bardzo drobno. Małe plastry to specyfika kuchni orientalnej, w przeciwieństwie do kuchni europejskiej. Uzbek plov bakhsh - danie dość niezwykłe dla miłośników zwykłego pilafa. Warto spróbować.

Chcę porozmawiać o lekkim daniu dietetycznym. Tutaj, na przykład, Basma. W przygotowaniu tego dania nie ma nic skomplikowanego. Ogólnie.

To jest „plov, który jest przygotowywany co tydzień w każdej uzbeckiej rodzinie”. Z świąteczną Ferganą i Samarkandą nie może konkurować. Te, oczywiście, smaczniejsze, ale wymagają znacznie więcej pracy i wolnego czasu. To jest wersja uproszczona. Ale to naprawdę smaczne danie.

Pyszna zupa z mastawy uzbeckiej nazywana jest również płynnym pilau, ponieważ zupa z ryżu i warzyw jest gęsta, pachnąca i bardzo odżywcza. Możesz ugotować tę zupę bez mięsa. Ale jeśli gotujesz zupę z mięsem, najlepiej wziąć jagnięcinę.

Wyśmienita orientalna sałatka wołowa z rzodkiewką i brązową cebulą.

Gdybym został zapytany, co można zmienić w tym przepisie, powiedziałbym: nic, wszystko jest w porządku, należy ugotować pilaw dokładnie według tego przepisu. Co więcej, nie bez powodu Uzbek plov jest uważany za najlepszy pilaw.

Dania kuchni uzbeckiej są popularne na całym świecie. Należy zauważyć, że nie bez powodu wiele osób takich jak kuchnia uzbecka, przepisy kuchni uzbeckiej są bardzo domowe, w rzeczywistości nie wymagają żadnych niezwykłych produktów. Ale nie można obejść się bez azjatyckich przypraw, aby gotować potrawy uzbeckie, przepisy kuchni uzbeckiej naprawdę często je wykorzystują. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - wszystko to jest kuchnia uzbecka. Lagman to kolejne popularne danie kuchni uzbeckiej. Ale zazwyczaj mówiąc o kuchni uzbeckiej, przede wszystkim pamiętamy o słynnym uzbeckim plov. Warto też zwrócić uwagę na sałatki kuchni uzbeckiej. Kuchnia uzbecka jest bardzo gruba, wiele dań kuchni uzbeckiej przygotowuje się w oleju z nasion bawełny, grubym ogonie, więc warzywa będą po prostu konieczne. Jedną z najbardziej znanych sałatek uzbeckich jest achchik-chuchuk. Produkty z ciasta, zwłaszcza różne ciasta, są również bogate w kuchnię uzbecką. Przepisy ze zdjęciami wszystkich etapów gotowania słynnych dań kuchni uzbeckiej do Państwa dyspozycji.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123

Uzbecka kuchnia narodowa

Uzbeckie potrawy narodowe to jasne kolory natury, odwieczne tradycje i smak Wschodu, jedzenie, które nie pozostawi obojętnym każdego smakosza i konesera prawdziwego smaku. Czując aromat potrawy, a nawet więcej, po jej zobaczeniu, twój żołądek natychmiast krzyknie „Jestem głodny!” Dla ciebie. Uwierz mi, w Uzbekistanie jest tyle samo kulinarnych przysmaków, ile gwiazd na niebie!

Przepisy na przygotowywanie potraw kuchni uzbeckiej powstają od wielu stuleci. Nie obeszło się bez kulinarnych wpływów innych narodowości, które wielokrotnie podbijały ziemie Azji Środkowej, ale potrawy uzbeckie wciąż zdobywały swoją specyfikę. Charakterystyczną cechą dań kuchni uzbeckiej jest wykorzystanie wszystkich darów natury Uzbekistanu. Większość potraw przygotowywana jest przy użyciu dużej ilości oleju: bawełny, słonecznika lub sezamu, z dodatkiem grubego ogona. W tworzeniu receptur kuchni uzbeckiej jest wkład nie tylko mistrzów kulinarnych, ale także lekarzy. Według jednej z legend, przepis pilawa został wykonany przez samego Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Głównymi składnikami potraw uzbeckich są mąka, mięso (głównie jagnięcina), tłuszcz z tłuszczu (smalec), warzywa, zioła i przyprawy. Są potrawy przygotowywane wyłącznie przez mężczyzn lub tylko kobiety. Gotowanie specjalnych potraw związanych z wakacjami, niezapomnianymi wydarzeniami, wierzeniami.
Dania uzbeckie są zwykle bardzo odżywcze i wysokokaloryczne. Zioła i przyprawy - kolendra (kolendra), zira (zra, kminek), berberys, sezam, sztuczny jedwab (bazylia) itp. Są bardzo ważne podczas ich gotowania. Często w przepisach narodowych potraw uzbeckich używa się katyk (kwaśne mleko, klasyczny jogurt) i zieloną rzodkiewkę. Jest mniej kłujący niż czarna rzodkiewka, w połączeniu z masłem i marchewką, nawet słodki;

W procesie przygotowywania potraw kuchni uzbeckiej często nie da się obejść bez specyficznych środkowoazjatyckich narzędzi i potraw:
- Kasakan (mantyshnitsa). Niektóre narodowe potrawy uzbeckie są gotowane wyłącznie na parze - są to różne manti i khanum. Do ich przygotowania używa się specjalnego rondla - kaskan z wyjmowanymi siatkami (mantysznitsa, parowiec);
- Tandoor - środkowoazjatycki piec gliniany. Zrób to ręcznie. Przypomina duży gliniany dzbanek. Tandoor są pionowe i poziome. Na przykład poziome są bardziej odpowiednie do pieczenia ciast, a pionowe do samsa;
- kocioł - żeliwny garnek o grubych ścianach. Wiele potraw można gotować tylko w kotle, ponieważ zachowuje i równomiernie rozprowadza ciepło.

Dania kuchni narodowej, które tradycyjnie serwują jedzenie:
- Kasushka - duża miska na jedzenie;
- Lyagan to duże naczynie ozdobione tradycyjnymi malowidłami ściennymi. Lyagan serwuje pilaw i wiele innych potraw.
- Kubek, z którego piją herbatę.

Zgodnie z tradycją, jedzą w Uzbekistanie przy niskim stole - dastarkhan, na podłodze, latem - na aivan (kanapa). Motley kurpacha (rodzaj środkowoazjatyckiego materaca) i małe poduszki są rozmieszczone wokół stołu, tak że po zjedzeniu smacznego posiłku można odpocząć bez wstawania ze stołu.
W jedzeniu nie stosuje się wyłącznie wieprzowiny.

Uzbecka kuchnia to przepyszna, soczysta jagnięcina, złota gorąca tortilla, mnóstwo pachnących przypraw, wspaniała zielona herbata, słodycze, tysiąc pysznych owoców i warzyw, a co najważniejsze, nieskończenie gościnna azjatycka gościnność!

http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine

Kuchnia uzbecka

Uzbeckie potrawy narodowe to jasne kolory, orientalny smak i odwieczne tradycje, przenoszone z przeszłości do teraźniejszości. Pierwszą rzeczą, która kojarzy się z kuchnią Uzbekistanu, jest oczywiście pachnący pilaw, pyszne kebaby, bujne złote tortille z gorącymi rurkami i niesamowite słodycze. Przed obfitością lokalnych potraw nie można się oprzeć! Można śmiało powiedzieć, że w słonecznej Taszkencie, Samarkandzie czy Buchara nie ma mniej smakołyków niż na niebie! Tradycje kulinarne związane z uzbecką kuchnią ewoluowały przez wiele stuleci. Nie bez wpływu innych narodów, które kiedyś podbiły ziemie Azji Środkowej. Koczowniczy tryb życia i asymilacja kultur, zwłaszcza sąsiedztwa z Persami i Tadżykami, pomogły urozmaicić ofertę tradycyjnych potraw.

NACZYNIA KUCHNI UZBEK

Lokalna kuchnia, choć ukształtowana pod wpływem azjatyckich tradycji, wciąż ma cechy i specyficzne cechy. Charakteryzuje się wykorzystaniem mięsa. Jagnięcina, konina, wołowina, drób - bez tego trudno wyobrazić sobie stół w Uzbekistanie. Jedzenie tutaj jest bardzo satysfakcjonujące i bogate w kalorie. Gotowanie jest również nie do pomyślenia bez przypraw - kolendry, szafranu, ostrej papryki, agaru, kminku, rozmarynu itp. Taka obfitość pachnących ziół i przypraw nasyca potrawy wyjątkowym, wykwintnym smakiem. Przyprawy natychmiast budzą brutalny apetyt, dlatego wyczuwając zapach tych smakołyków, istnieje chęć wypróbowania ich. I jest tak wiele przysmaków, że oczy rozpraszają: przekąski, gorące pierwsze dania, produkty mięsne, aromatyczne wypieki, desery. Po prostu nie musisz głodować! W kuchni uzbeckiej są setki przepisów i nazw różnych potraw. Oczywiście nie da się wymienić wszystkiego, więc warto wyróżnić najpopularniejsze.

Uzbeckie przekąski

W lokalnej kuchni i specyficznych przekąskach. Soczyste domowe kiełbaski i potrawy z tłuszczu z kurczaka trudno uznać za lekkie posiłki. Hasyp jest uważany za jedną z najbardziej oryginalnych przekąsek. Domowa gotowana kiełbasa z jagnięciny, pachnąca słodka i ryżowa owsianka, urocza z przyjemnymi zapachami orientalnych przypraw - to prawdziwa przyjemność dla prawdziwych smakoszy. Wydaje się, że hasyp nie wygląda zbyt atrakcyjnie, ale w rzeczywistości jest prawdziwym przysmakiem. Być może obecność jagnięcych podrobów i jelit nie zadowoli wszystkich, ale po skosztowaniu kawałka kiełbasy zapomina się o wszystkim, nawet o tym małym niuansie.
Na liście pysznych kiełbasek uzbeckich zaszczytne drugie miejsce należy do potrawy pod prostą nazwą - kazy. Ten niesamowity przysmak mięsny można spożywać przynajmniej codziennie - jest mało prawdopodobne, aby nikomu to przeszkadzało. Nawiasem mówiąc, jest gotowane, jeśli nie dziwne, nie z baraniny, ale z mięsa końskiego, przy użyciu mięsa z przybrzeżnej części tuszy. Kiełbasę podaje się na zimno, krojąc w cienkie plasterki, przyprawiając przyprawami, dekorując zielenią i krążkami cebuli. Kazy może nie wygląda imponująco, ale smak jest niesamowity. Ponadto mięso końskie jest bardzo zdrowe i łatwo przyswajalne przez organizm. Ogólnie rzecz biorąc, zalety to coś więcej niż minus, a to już jest dobre!
Dla miłośników słonych, być może, nie ma nic smaczniejszego niż uzbecki Kurt. To prawdziwie uniwersalne danie: pójdzie na piwo i zupę, a podczas długiej podróży i pragnienia głodu pomoże ugasić. W gorące letnie dni dłużej utrzymuje wodę w ciele. Co to jest? Ogólnie Kurt jest znany Azjatom od czasów starożytnych. Jego przepis został wynaleziony w celu zachowania sfermentowanych produktów mlecznych, które doświadczone żony dostarczały swoim mężom, gdy byli wysyłani wraz z karawanami handlowymi daleko poza ich granice. Kurt to suszony solony twaróg, wykonany w postaci małych kulek. Jest wykonany z suzmy (produktu pozostałego w produkcji twarogu) i soli. Aby poprawić smak, dodaje się do niego różne przyprawy, głównie bazylia i czerwona papryka. Kurt to magiczna przekąska. Jest to lekkostrawny, kaloryczny odpowiednik potraw mięsnych, chociaż jest przechowywany znacznie dłużej - od 7 do 8 lat, lekki i zajmuje niewiele miejsca.

Pierwsze kursy

Gorące dania w każdej kuchni prezentowane są przede wszystkim zupy. W Uzbekistanie są dość odżywcze, wysokokaloryczne, mają gęstą konsystencję. Przygotowywane są na bazie bulionu mięsnego lub rybnego z dodatkiem mięsa, płatków zbożowych, fasoli, grochu, różnych odmian dyni oraz ogromnej ilości zieleni i przypraw.
W zależności od metody gotowania mięsa istnieją dwa rodzaje zup. Pierwszy - z pieczeniem, do tego używaj smażonej jagnięciny. Warzywa i inne składniki można pokroić na małe kawałki. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj paprykę, pomidory i wiele przypraw. Druga opcja (shurpa, naryn) jest wykonana z surowego mięsa, które jest cięte na duże kawałki i wypełniane świeżym lub kwaśnym mlekiem.
Jedną z głównych narodowych potraw kuchni uzbeckiej jest mastava lub mastoba. W zależności od składu głównych składników i technologii gotowania przypomina pilaw, dlatego w życiu codziennym często nazywany jest „płynnym pilawem”. W rzeczywistości mastava to zupa wypełniająca z ryżu i świeżej baraniny z dodatkiem marchwi, cebuli, rzepy i pomidorów. Jego integralnymi składnikami są różnorodne przyprawy, w szczególności kolendra, bazylia, czarne i czerwone papryczki chilli, pietruszka i jagody berberysu. Przed podaniem mastava jest wypełniona niewielką ilością kwaśnego mleka i czosnku, dodatkowo ozdobiona zielenią.
Łatwo przyswajalne i odżywcze uzbrojenie uważa się za Katykl Hurda - to zupa gotowana w bulionie mięsnym lub warzywnym. Głównymi składnikami są tu ryż i kasza pszenna, w niektórych regionach kraju zwyczajowo dodaje się fasolę i fasolę mung. Katykli Hurda należy do kategorii potraw dietetycznych. W przeciwieństwie do innych zup, z pewnością dodaje się tu trochę kwaśnego mleka, które nadaje mu lekki, delikatny smak i przyjemny aromat.
Chalop, zimna fermentowana zupa mleczna popularna wśród wielu ludów tureckich, jest jedną z opcji Katykli. W kuchni uzbeckiej jest to mieszanka katyk (kwaśne mleko), drobno posiekane warzywa i warzywa. Przygotuj go głównie w gorące letnie dni.
Zupy z kwaśnego mleka obejmują Karakum. Zestaw składników w tym naczyniu jest naprawdę minimalny. Jest przygotowywany na bazie katyk i drobno pokrojonej cebuli. Wypełnij wszystko czerwonym pieprzem i dodaj trochę przegotowanej wody. Karakum podaje się w miskach do picia z małymi płaskimi ciastami.
Shurpa, zupa wypełniająca z wstępnie pieczonego mięsa i warzyw, jest bardzo popularna na Wschodzie. Z reguły gotuje się go z baraniny, czasami przy użyciu drobiu. W niektórych regionach można znaleźć inną opcję - „asy shurpa”, która opiera się na bulionie rybnym. Charakteryzuje się użyciem dużej liczby ziół i przypraw. Charakterystyczną cechą jest to, że wraz z tradycyjnym zestawem warzyw (marchew, ziemniaki, cebula), jabłka, śliwki, suszone morele i suszone owoce są używane do gotowania w nieograniczonych ilościach, co nadaje zupie słodkawy posmak i świeży owocowy smak.
W kuchni Uzbekistanu istnieje kilka odmian tradycyjnej zupy. Szurpa jagnięca z pieczeniem lub kaurma shurpa jest powszechnie znana. Jest przygotowywany z części przybrzeżnej tuszy barana. Do potrawy dodaje się dużo warzyw: marchew i ziemniaki, posiekaną cebulę i pomidory. Podawany jest w specjalnych miseczkach, ozdobionych kolendrą i czarnym pieprzem podczas serwowania. Nie mniej znany jest shurpa z kukurydzy.
Wśród pierwszych kursów warto zwrócić uwagę na śpiew - zupę cebulową z jagnięciną i pomidorami. Popularna i odżywcza żywność jest również uważana za ermę - bulion z kruszonej pszenicy, mięsa i pomidorów. Dodając czerwoną paprykę, jest dość ostry, dlatego często jest zmywany kwaśnym mlekiem.
Shurpa-shepherd, zupa na bazie rosołu jagnięcego z siekaną cebulą, pomidorami i ziemniakami, jest również częstym składnikiem. Podaje się go w nietypowy sposób: resztę świeżej cebuli, mielonej czarnym pieprzem, kładzie się na dnie talerza, a następnie wylewa się zupę. Cebula z przyprawami doskonale podkreśla smak jagnięciny i warzyw i nadaje potrawie bogatszy smak.
Wśród pierwszych dań przygotowanych z wołowiny popularna jest keema-shurpa - to zupa wypełniająca z bulionu kostnego z klopsikami, pieczoną cebulą, drobno pokrojoną marchewką i ziemniakami. Podczas serwowania dodawać oddzielnie gotowany ryż, kwaśne mleko lub odrobinę kwaśnej śmietany, posypać posiekaną zielenią.
Uzbecka kuchnia znana jest również z obfitych i niezwykle tłustych potraw. Należą do nich suyuk-osh - zwykła zupa wołowa z cebulą, marchewką i ziemniakami. Zwyczajowo dodaje się także makaron. Podczas serwowania suyuk-osh musi być wypełniony kwaśnym mlekiem.
Uniwersalny plenizm można uznać za naryn. Ze względu na gęstą konsystencję i wysoką zawartość kalorii jest często podawany jako danie główne. Przygotuj zupę z posiekanej jagnięciny i boczku. Oddzielnie gotuj makaron w osolonej wodzie. Wymieszać z wstępnie upieczonym mięsem, zalać bulionem i udekorować zielenią.

Uzbek plov

Perłą lokalnej kuchni jest plov, która pojawiła się dawno temu. Po raz pierwszy technologia jej przygotowania została opracowana na Wschodzie i od tego czasu w kuchni azjatyckiej zajmuje szczególne, honorowe miejsce. Na Wschodzie używa się go codziennie: żadne wydarzenie w rodzinie nie obejdzie się bez niego! Uzbekistan nie jest wyjątkiem od reguły.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie pilawu, ale jego główną cechą jest harmonijne połączenie dwóch składników - części ziarnistej i nadzienia (zirvaka). W przeciwieństwie do innych potraw, w przygotowaniu bierze się pod uwagę kilka niuansów. Pierwszy to proporcje części mięsnych i zbożowych, które określają smak. W każdym regionie ta kombinacja jest inna, co jest widoczne na charakterystykach smakowych. Podczas gotowania pilawu wielką uwagę przywiązuje się do ziarna, więc płatki są również przygotowywane przy użyciu specjalnej technologii - muszą być mocne i kruche. Aby osiągnąć ten efekt, nie jest gotowany, a gulasz na małym ogniu.
Na Wschodzie istnieją dwie kluczowe opcje gotowania pilawu - irańskiego i środkowoazjatyckiego. W pierwszym ryż i nadzienie do niego są przygotowywane oddzielnie i łączą te składniki dopiero w momencie serwowania - tak przygotowuje się żywność w Turcji i Azerbejdżanie. Wersja środkowoazjatycka jest bardziej popularna w Uzbekistanie, gdy zirvak i zboże są przygotowywane razem i podawane jako całość.
W kuchni uzbeckiej istnieje masa regionalnych odmian przygotowania pilawu, różniących się zestawem podstawowych składników i stosunkiem ilości mięsa i zbóż. Tutaj znajdziesz wariant z pszenicą, świeżymi i suszonymi suszonymi morelami, czosnkiem i fasolą. Owoce, takie jak pigwy, berberysy, rodzynki i suszone morele, są często dodawane do cyrku.
Wśród wielu odmian pilaw w kuchni Uzbekistanu, Tograma Palov jest bardzo popularna. Przygotowuje się go w dwóch etapach: 1/4 sosny mięsnej, marchwiowej i cebulowej z ryżem, reszta nadzienia gotowana jest w innym garnku. Są one połączone razem w momencie zgłoszenia. Osobno serwuje marynowane dzikie cebule.
Pilat Tontarma jest nie mniej znany, różni się od tradycyjnego tylko tym, że przed gotowaniem ryż jest nadal smażony na roztopionym maśle, aż do uzyskania czerwonej skorupy. Następnie część ziaren jest układana w kotłach żeliwnych i przygotowywana według zwykłej receptury, mieszając ją z pasażowanymi cebulami i marchewką.
W niektórych regionach popularny jest safaki-palov lub oddzielny pilaw Samarkandy. W tym przypadku zirvak, który obejmuje jagnięcinę, pokrojoną marchewkę i cebulę, jest duszony oddzielnie od ziarna. Ryż gotuje się w innym garnku. Podczas serwowania na talerzu najpierw rozłóż płatki, posyp je gorącym olejem na wierzchu, a dopiero potem włóż pyszny farsz.
W kuchni uzbeckiej jest opcja wegetariańska - jest to pilaw wolny od Buchary. Do gotowania używają tylko ryżu, zestawu warzyw i owoców, dużej ilości zieleni, pikantnych ziół i przypraw. Kaszę miesza się z marchewką i cebulą, uprzednio pasażowaną w oleju roślinnym. Następnie dodaj trochę umytych rodzynek, a także posiekany korzeń i pietruszkę. Bogate połączenie przypraw, ziół i suszonych owoców nadaje potrawie niezwykły smak.
Warto też wspomnieć o bakhsh, czyli zielonym pilawie. Specyfika tego dania to nie tylko niezwykła paleta kolorów, ale także fakt, że wszystkie składniki są bardzo precyzyjnie cięte. Danie wygląda niezwykle egzotycznie i raczej nietypowo, ale jego smak zostanie zapamiętany na długo.
Innym z tradycyjnych dań Uzbekistanu jest shavlya. W ludziach nazywa się to nie tylko „niewłaściwie ugotowanym pilau”. W rzeczywistości składa się z tych samych składników, co pilaw, tylko stosunek tych produktów jest nieco inny. W takim przypadku należy dodać dużo tłuszczu (1/2 całej porcji), cebuli i warzyw, ale mięso, przeciwnie, leżało mniej. Pomidory są również obecne. Wszystko to wpływa na konsystencję i właściwości smakowe, czyni potrawę odmienną od tradycyjnych pilawów.

Drugie kursy

W kuchni uzbeckiej preferowane są dania baranie. Wołowina, mięso końskie i kurczak są używane znacznie rzadziej. Główną cechą przy przygotowywaniu potraw mięsnych jest to, że mięso jest gotowane lub smażone zarówno z pierwszym, jak i drugim razem z kością. Kuchnia azjatycka nie ma szerokiej gamy dodatków: mięso podawane głównie z warzywami, cebulą i zielenią.
Basma to jasne, obfite i pachnące danie. Składa się z mięsa i warzyw, duszonych we własnym soku. Do gotowania używają dużego żeliwnego kotła, na dnie którego wkładają trochę tłuszczu z grubego ogona. Następnie układa się grubo posiekaną jagnięcinę i całą górę warzyw - cebulę, ziemniaki, pomidory, marchew, bakłażan i kapustę. Wszystkie koniecznie sól pritrushivayut, przyprawy, zioła i dodać dużo świeżych ziół. Składniki wlać wodę i dusić na małym ogniu aż do całkowitego ugotowania.
Popularne wśród ludów tureckich jest dymlama, powszechna w rolniczych regionach Azji Środkowej. Jest to asortyment duszonych warzyw (kapusta, papryka, cebula, bakłażan, marchew i ziemniaki) z tłuszczem jagnięcym i kurczakiem. Jest przygotowany w dużych kotłach. Wszystkie elementy są ułożone w porządku, zalane wodą i zgaszone na małym ogniu. Po ugotowaniu potrawę dokładnie wymieszano i podawano na dużym talerzu.
Dolma jest także charakterystyczna dla kuchni narodowych wszystkich krajów i narodów, które kiedykolwiek doświadczyły wpływów tureckich na siebie, w wersji uzbeckiej nazywa się tokosh. Do pewnego stopnia jest to „wschodni” krewny rosyjskiej kapusty. Dolma to posiekane mięso mielone zawinięte w młode liście winogron. Zwykle stosuje się go do jagnięciny i ryżu. Aby uzyskać bogatszy smak, często dodaje się sok z cytryny, orzechy, oliwę z oliwek i cebulę. Dolma w Uzbekistanie jest produkowana z mięsa wołowego i okrągłego ryżu. W nadzieniu należy dodać warzywa, głównie kolendrę, kilka gałązek mięty i cebuli. Podawać na gorąco ze śmietaną i drobno pokrojoną zielenią.
Kovurdak należy do drugiej potrawy - zwykłej pieczeni mięsa i podrobów z dodatkiem warzyw i zieleni. Dodaje się ziemniaki, kurczaka i odrobinę dyni, aby uczynić go bardziej bogatym. Aby stworzyć bogatszą gamę smaków Kovurdak przyprawionych wieloma przyprawami i przyprawami, które są doskonale połączone z głównymi składnikami.
Analogiem kovurdaka jest Behili zharkop, czyli pieczeń z pigwą. Jest to dość proste, gdyż do gotowania weź mięso młodego baranka, cebuli i małej pigwy. Zgniecione składniki są pieczone na małym ogniu. Podawać z drobno pokrojoną zielenią lub kilkoma gałązkami kolendry.
Uzbekistan, jak każda inna kuchnia azjatycka, trudno sobie wyobrazić bez kebabu (kabob). Przed delikatnym, pachnącym mięsem prażonym na węglu drzewnym nie znajdzie się żaden smakosz. W Uzbekistanie istnieje wiele opcji jego gotowania. Tutaj znajdziesz kabob ze świeżej jagnięciny, wołowiny, mięsa kurczaka, a nawet wątroby (kabob zhigar).
W wersji klasycznej jedzenie przygotowywane jest na węglach saxaul - tzw. „Pustynnym drzewie”. Mięso jest wstępnie marynowane. Do marynaty weź ocet, sok z cytryny, przyprawy i cebulę. Jeśli mięso jest zbyt twarde, to jest początkowo wcierane musztardą, a po pół godzinie zanurzone w marynacie. Aby kebab był soczysty podczas pieczenia mięsa, dodaj do niego tłuszcz. Podają swoje jedzenie wraz z pachnącymi gorącymi tortillami i marynowaną cebulą. Po obfitym obiedzie goście otrzymują filiżankę mocnej zielonej herbaty.
Wśród dań mięsnych nadal można wyróżnić thum-dulma, czyli zrazy w uzbeckim - bardzo tłustym, ale jednocześnie dość bogatym posiłku. Wykonana jest z mielonej wołowiny, na zewnątrz przypomina proste ciasta mięsne, w których zawinięte są jajka na twardo. Thum-Dulma jest panierowana w bułce tartej i smażona w głębokim tłuszczu. Do stołu jest podawany wraz z dodatkiem frytek i świeżych pomidorów. Oddzielnie od zrazam polega na gorącym sosie z czerwonej papryki i pomidorów.

Produkty z ciasta

W kuchni środkowoazjatyckiej często gotowano potrawy z gotowanego ciasta przaśnego. Jednym z nich jest Chuchvara lub Varak Chuchvara - uzbecka wersja tradycyjnych pierogów. Przygotuj je z mielonej wołowiny. Ciasto dla nich jest cięte na małe kwadraty, w środku których umieszcza się małą mieszankę mięsną, a następnie zwija w formie koperty. Chuvvara zawsze podawana razem z bulionem pomidorowym. Jako przyprawę używaj octu lub gorącego sosu z papryki, czerwonej papryki i pomidorów. Podając, polej go kwaśnym mlekiem i posyp drobno posiekaną zielenią.
Uzbekowie są uważani za narodową dumę kulinarną manti, tradycyjnej potrawy ludów Azji Środkowej, składającej się z drobno posiekanego mięsa mielonego owiniętego w drobno walcowane ciasto przaśne. W formie przypominają duże pierogi, gotują je dla pary w „mantyshnytsya” - urządzeniu wykonanym z parowych kastrun-kaskans, ułożonych na kilku poziomach. Dla nich używają mięsa mielonego, głównie jagnięcego. Aby uczynić go bardziej soczystym, dodaj trochę mięsa drobiowego i tłuszczu z tłuszczu ogoniastego. Jest też wegetariańska wersja nadzienia - z ziemniaków lub dyni. Ciasto powinno być mdłe, nie drożdżowe i bardzo cienkie (1-2 mm grubości). Gotowe ciastka są owalne lub kwadratowe. Do stołu są podawane wraz z bulionem mięsnym. Jako dodatkowe przyprawy użyj kwaśnego mleka i ziół.
Kolejną perłą w kuchni Uzbekistanu jest Lagman. Może służyć jako pierwszy i drugi kurs. Ze znaczną ilością bulionu przypomina zupę, ale trzeba tylko trochę zmienić technologię gotowania, ponieważ natychmiast zamienia się ona w makaron z aromatycznym sosem na naparze mięsnym i złożonym nadzieniem. Żywność jest bardzo poszukiwana wśród Ujgurów, Chińczyków i Uzbeków. Do jego przygotowania użyj ogromnego asortymentu warzyw (pomidory, ziemniaki, bakłażany, papryka, cebula, marchew, fasola i rzodkiewka), jagnięcina i makaron z ciasta przaśnego. Odmianę uzupełnia wiele przypraw, w szczególności czosnek, pieprz gorzki, różne przyprawy i warzywa. Podawać na gorąco, w głębokich miskach do picia lub kese.
Wśród produktów mącznych samsa jest niezwykle popularna - zwykłe mięsne placki o trójkątnym, owalnym lub kwadratowym kształcie. Baraninę lub wołowinę stosuje się jako nadzienie, rzadziej mięso z kurczaka i warzywa - dynia, soczewica, ziemniaki i groszek. Ciasto na ciasto powinno być mdłe. Upiecz je w piekarniku lub tandoor (specjalne piece gliniane), podawane z marynowaną cebulą i octem.
Popularny wśród Uzbeków i ciast z podrobami z wątroby lub jagnięciny, zwany gumma - są smażone w głębokim tłuszczu w oleju bawełnianym. Są dania z ciasta, które są przygotowywane wyłącznie dla pary i obejmują khanum - małe płaskie ciasta nadziewane mielonym mięsem i puree ziemniaczanym i dynią. Główną atrakcją tego dania jest najlepsze ciasto, które w rękach uzbeckich gospodyń domowych przekształca się w eleganckie róże, proste bułeczki lub oryginalne „koperty” z koronki z delikatnym, pachnącym i soczystym nadzieniem. Dla niedoświadczonego gościa może się wydawać, że khan jest taki sam jak manti, ale jak mówią, „wschód jest delikatną materią”, więc nawet jeśli te naczynia są podobne, nie należy ich mylić. Lepiej spróbować zarówno pierwszego, jak i drugiego - wtedy nawet najbardziej wybredni smakosze będą mieli podwójną przyjemność.

Uzbeckie słodycze

Bez słodyczy życie każdej osoby wydaje się nie tak radosne. Uzbekowie prawdopodobnie zgadzają się z tym stwierdzeniem, ponieważ w ich kuchni znajduje się wiele unikalnych przepisów na gotowanie różnych smakołyków. Orientalne przysmaki są popularne w wielu krajach. Wynika to głównie z faktu, że są one wytwarzane wyłącznie z produktów naturalnych, bez barwników i konserwantów.
Jeśli wierzysz legendom, wcześniej przepisy najlepszych uzbeckich słodyczy były trzymane w ścisłej tajemnicy: tylko władca i jego świta mogli cieszyć się różnymi smakołykami. Minęły stulecia, zmieniły się poglądy, teraz każdy może spróbować tych prawdziwie boskich potraw, najważniejsze jest to, aby tego chcieć!
Zgodnie z lokalną etykietą, goście są koniecznie traktowani na gorącą herbatę, a wiele smakołyków jest mu podawanych. Pachnące słodkie ciasta, domowe cukierki, złoty karmel, orzechy, suszone owoce, śnieżnobiała nishalda i niesamowicie smaczna chałwa to minimalna lista tego, co można zobaczyć na uzbeckim stole.
Lista lokalnych przysmaków składa się z kilkudziesięciu przedmiotów, ale wśród ogromnej obfitości słodyczy halvaitai jest nazywany najbardziej znanym przez wielu lub w wersji uzbeckiej. To orientalna uczta, niesamowicie smaczna, którą wszyscy polubią bez wyjątku. Istnieje około stu receptur chałwy, ale często jest ona wytwarzana z mąki pszennej, sezamu i orzechów włoskich. W niektórych regionach dodaje się migdały i pistacje. Syrop cukrowy jest do tego przygotowywany oddzielnie, który jest mieszany z mąką prażoną, orzechami i innymi składnikami. Przysmak jest bardzo słodki i ma niesamowity smak.
W przypadku herbaty w Uzbekistanie zwyczajowo podaje się aromatyczny cukier krystalizowany lub navat. Jest przygotowywany na bazie skoncentrowanego soku winogronowego. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj dużo przypraw. Navat jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Cukier sam w sobie jest stosowany jako pastylki do ssania na przeziębienia, kaszel i ból gardła, a herbata z nim ma doskonały efekt rozgrzewający, daje energię i witalność osoby, pomaga szybko przywrócić siły po przeziębieniach.
Jeśli przyniesiono do stołu słodycze w postaci białych poduszek, dokładnie posypanych mąką, to jest to tylko stodoła - uzbeckie narodowe słodycze. Proces ich przygotowania jest dość pracochłonny. Aby uczynić je smacznymi, najważniejsze jest prawidłowe gotowanie karmelu, ponieważ jest to główny składnik. Niezbędnymi składnikami są również pachnące zioła, nadające delikatny, wyrafinowany smak i dające właściwości lecznicze.
Delikatne, pachnące, chrupiące i po prostu topiące się w ustach słodkie płaskie ciasta z najlepszych nici z mąki - to oczywiście pashmak, podawane w Uzbekistanie z gorącą herbatą. Delikatność nie podlega długiemu przechowywaniu, dlatego warto jeść świeże. To jedyny sposób, by doświadczyć niesamowitego smaku i delikatnej struktury tych płaskich ciast.
Wśród uzbeckich słodyczy warto osobno wyróżnić nishaldę - zgodnie z tradycją jest ona przygotowywana w marcu na święta Navruz. Jest bardzo delikatny w smaku, jest zbijany na białko, wraz z cukrem i wywarem z korzenia lukrecji. Pod względem wyglądu i tekstury przypomina gęstą śmietankę. Drewno wśród Uzbeków jest bardzo popularne (małe kawałki przaśnego ciasta, pieczone starannie na maśle, posypane cukrem pudrem) i chak-chak (słodkie ciasta w postaci kulek lub kwadratowych kostek podawane z syropem miodowym).
Menu kuchni uzbeckiej nie można sobie wyobrazić bez pysznych orzeszków ziemnych, owiniętych słodkim cukrem i krozinaki, które są zrobione z sezamu lub słonecznika, zapinane kredową wodą w postaci małych cegiełek. W zręcznych rękach miejscowych cukierników rodzą się pachnące ciasteczka - kush-tili, eleganckie, lekkie sernikki zangsa, pyszny karmel i wiele innych smakołyków. Pigwa nadziewana orzechami włoskimi i migdałami (behi-dulma) jest ostatecznym marzeniem wszystkich!

Ogólnie, co jeszcze mogę powiedzieć? Uzbecka kuchnia jest bogata i oryginalna na swój sposób. Być może te potrawy są rustykalne i wyglądają swojsko, ale najprawdopodobniej nie jest to piękne opakowanie, ale to, co jest w środku. Jak pokazuje praktyka, w zręcznych rękach, a także jeśli zainwestujesz całą swoją duszę w swoją ulubioną pracę, nawet najprostsze potrawy można zamienić w prawdziwe kulinarne arcydzieła!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół