Uważa się, że rekin nie choruje na choroby onkologiczne. Każdy prawdopodobnie zna taki suplement diety jak chrząstka rekina. Były raporty, nawet w prasie, jak cudownie się traktuje. Ale życie pokazało coś przeciwnego. Podobnie jak wiele innych panaceum na raka, chrząstka rekina jest również zapomniana. Ale niektóre dobrze „rozgrzane ręce” na oszukanych pacjentów z rakiem. Suplementem są białawe kapsułki żelatynowe o zapachu przypominającym olej rybny.

W sprzedaży były mięso rekina i steki katran z Morza Czarnego. Smażona ryba to bardzo ładna ryba, gruba, bez kości. Smakuje jak pelengas, ale lepiej.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

Mięso rekina: korzyści i szkody

Mięso rekina już dawno przestało powodować zamieszanie wśród konsumentów z różnych krajów. Wcześniej był on przygotowywany i spożywany tylko w krajach morskich, gdzie głównym dochodem jest łowienie podwodnych mieszkańców, ale teraz ten przysmak jest popularny wśród większości narodów świata. Zapotrzebowanie związane jest ze spadkiem liczby innych gatunków zwierząt.

Akulyatina jest wysoko ceniona przez najwyższej klasy kucharzy, ponieważ dania z niej wykonane wyróżniają się wyśmienitym smakiem. Ponadto mięso zawiera całą gamę przydatnych substancji, które korzystnie wpływają na organizm człowieka. Służy do przygotowywania specjalnych diet.

Mięso rekina

Mięso rekina jest bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Zawiera mało tłuszczu. Soczyste kawałki są białe lub jasnoróżowe. Kości są praktycznie nieobecne, z wyjątkiem chrząstki centralnej.

Liczba mieszkańców morskich stale spada z powodu spożycia przez ludzi. Z tego powodu cena owoców morza wzrasta. Płetwy rekina - najdroższa, ale jednocześnie użyteczna część ciała. Mięso jest bogate w witaminy i mikroelementy.

Przydatne właściwości

Mięso rekina - źródło wielu składników odżywczych, które są potrzebne organizmowi ludzkiemu.

W Akulyatin niskokaloryczna i cholesterolowa. Mięso rekina jest często włączane do nowoczesnej diety, ponieważ jest szybko wchłaniane przez organizm i zawiera dużą ilość składników odżywczych.

Najbardziej użyteczną jadalną częścią ciała rekina są płetwy. Zawierają wysokie stężenie składników odżywczych. Z tej części ciała często warzy się zupę.

Witaminy

Od witamin w składzie rekina wchodzi: prawie cała grupa B, A, D i E. Witamina C i karoten zawarte są w skromnych ilościach, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu diety.

Substancje mineralne

Jak każda inna ryba, rekin jest bogaty w fosfor. Skład aculytiny obejmuje: wapń, potas, żelazo, miedź, mangan, selen i cynk. Produkt zawiera wysokie stężenie kwasów tłuszczowych omega-3 (2 g na 100 g mięsa), zwłaszcza w wątrobie, która zawiera dużo oleju rybnego.

Wartość energetyczna

100 gramów produktu zawiera:

• Wiewiórki - 21 lat
• Tłuszcz - 5 g.
• 130 kcal.
• Cholesterol - 51 mg.

Węglowodany w mięsie rekina są całkowicie nieobecne. Na porcję jest znacznie więcej białek niż innych rodzajów ryb, produktów mlecznych i jaj.

Wpływ na ciało

Składniki odżywcze zawarte w żywieniu rekinów mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka:

• Poprawa mózgu, układu krążenia i układu sercowo-naczyniowego.
• Wzmocnienie układu nerwowego.
• Poprawa wydajności i wyeliminowanie powolnego stanu.
• Poprawa zdrowia tarczycy.
• Zmniejszenie masy ciała i poziomu cholesterolu.

Samo mięso rekina nie szkodzi ludzkiemu ciału, ale może powodować poważne problemy zdrowotne z powodu kilku czynników:

• Ryby żyjące w zanieczyszczonych zbiornikach wodnych są nosicielami toksyn.
• Niektóre gatunki rekinów są wszystkożernymi drapieżnikami, a często w ich żołądkach znajdują się odpady i resztki, które zatruwają całe ciało zwierzęcia, a jego mięso nie nadaje się do jedzenia.
• Akulyatina może gromadzić rtęć, a po spożyciu następuje zatrucie ciała.
• Długotrwałe przechowywanie mięsa rekina prowadzi do wzrostu stężenia szkodliwych substancji.
• Niewłaściwe przetwarzanie surowców powoduje zatrucie organizmu toksynami.

Jeśli mięso rekina jest zamawiane w restauracjach, nie martw się o bezpieczeństwo potrawy. W profesjonalnych instytucjach produkty są starannie przetwarzane w celu usunięcia toksyn i nieprzyjemnych zapachów. W sklepach i na rynkach może zaniedbać przetwarzanie.

Po zakupie zaleca się namoczyć mięso w zimnej wodzie z octem lub cytryną. Mleko nadaje się również do moczenia.

Następujące grupy osób nie mogą używać Akulyatin:

• Małe dzieci, ponieważ ich odporność nie została ukształtowana.
• Kobiety w ciąży i karmiące piersią.
• Ludzie uczuleni na owoce morza.

Przed użyciem rekina należy skonsultować się z lekarzem. Pierwsze doświadczenie z egzotycznym daniem może wywołać zatrucie ciała. Efekty uboczne to:

• Kurcze
• Niestrawność.
• Zaburzenia oddychania
• Ból głowy i zawroty głowy.

Jeśli po przyjęciu mięsa rekina osoba czuje się źle, należy natychmiast skontaktować się ze specjalistą. Możliwa jest indywidualna nietolerancja produktu.

Zalecenia dotyczące użytkowania

Akulyatina jest używana do gotowania w taki sam sposób jak wołowina lub wieprzowina. Mięso rekina może gotować, smażyć, unosić się w powietrzu, palić, marynować itp. Istnieje wiele przepisów na gotowanie, najważniejsze jest staranne przetworzenie produktu.

Istnieje kilka wskazówek dotyczących gotowania potraw z produktów rekinów:

1. Aby usunąć nieprzyjemny zapach mięsa, zanurz go w zimnej wodzie z cytryną lub mlekiem.
2. Jodowana sól podczas solenia i puszkowania może zniszczyć produkt.
3. Oszklone gliniane naczynia lepiej nadają się do solenia.
4. Przed paleniem należy usunąć zapach, w przeciwnym razie zwiększy się po gotowaniu.

Wiele gatunków rekinów nadaje się do jedzenia: quatra, lis, mako, śledź, rekin młotkowy i większość gatunków szarych i niebieskich rekinów.

Od drapieżnika możesz gotować zwykłą zupę rybną. Warzywa i przyprawy są dodawane zgodnie z przepisami i osobistymi preferencjami. Buliony z płetwy rekina są przygotowywane w różnych krajach.

Gotowane w piekarniku lub smażonej w głębokim tłuszczu Shulia doskonale komponują się z gotowanym ryżem lub warzywami. Marynata i sosy dodają przyjemnego smaku.

Stek nasączony marynatą jest delikatny i pachnący. Szaszłyki z rekina są pieczone z torebek rekinów.

Rekin śledzi doskonale nadaje się do robienia sałatek i zimnych przystawek.

Gotowany rekin i mielone z niego będą pasowały jako nadzienie do ciast i ciast.

Mięso rekina w menu elitarnych restauracji już dawno przestało zadziwiać ludzi. Ten przysmak można znaleźć w wielu kuchniach świata. Akulyatina ma cały szereg użytecznych właściwości. Jednakże, jedząc dania z tego produktu, powinieneś wiedzieć, że istnieje ryzyko wystąpienia indywidualnej nietolerancji dla egzotycznych.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Mięso rekina

Opis

Rekiny to starożytne stworzenia, które zmieniły się niewiele przez miliony lat. Mają szkielet chrząstki, 5-7 par skrzeli i ruchome powieki. Z wyjątkiem ogona rekiny nie używają płetw do ruchu. Rodzaj rekina ma 470 gatunków. Wszyscy przedstawiciele dojrzewania osiągają zdolność do powolnego rozmnażania się. Z tego powodu rekiny są bardzo podatne na złapanie, a ich populacja jest obecnie zagrożona.

Ciekawe Rekiny są uważane za jedne z najdroższych owoców morza na świecie. Najbardziej wartościową i użyteczną częścią rekina są płetwy. Według badań ich średni koszt wynosi około 500 USD za kg. Zupa z płetwy rekina może kosztować od 70 do 100 dolarów za porcję.

Skład

Mięso rekina jest bogate w białka (do 20%), różne pierwiastki śladowe (fosfor, brom, jod, chlor, chrom, cynk, żelazo, selen, miedź i mangan) i witaminy z grupy B.

Korzyści

Mięso większości gatunków rekinów jest dietetyczne, soczyste, białe lub jasnoróżowe. Nie zawiera także kości. Jest bogaty w substancje korzystne dla organizmu ludzkiego.

Jedną z cennych części rekina jest wątroba. Jego ekstrakt jest wykorzystywany do produkcji szerokiej gamy leków przeciwwirusowych.

Chrząstka rekina jest stosowana w leczeniu raka. Na przykład wodny ekstrakt chrząstki jest leczony na zaawansowanego raka.

Agencje rządowe w większości krajów zalecają jedzenie mięsa rekina z najwyższą ostrożnością. Powodem jest to, że rekiny jedzą dużo małych ryb i śmieci, które są w morzu. Z tego powodu w ciele złapanych rekinów występuje nadmierna ilość rtęci.

Jak gotować i podawać

Świeże mięso rekina ma nieprzyjemny zapach amoniaku. Aby się go pozbyć, musisz uwolnić całą krew z ryby i zamrozić ją. Aby całkowicie zneutralizować zapach mięsa, można go moczyć w soli fizjologicznej lub mleku. Jednak większość rekinów sprzedawanych w sklepach jest już wstępnie przetworzona i nie wymaga takich manipulacji.

Mięso rekina jest chude i nie zawiera dużych ilości tłuszczu. Przed przystąpieniem do gotowania zaleca się marynowanie go na godzinę lub dwie. To pomoże mu pozostać soczystym i delikatnym. Cytryny, świeże zioła, posiekany czosnek lub imbir powinny być używane jako przyprawy.

Istnieją następujące metody gotowania mięsa rekina:

• Smażenie na patelni;
• Pieczenie w piekarniku;
• Gotowanie na parze;
• Szaszłyk z rekina - grube małe kostki steku z rekina, plastry ziemniaków, pomidory i czerwona papryka są nakładane na szpikulec i gotowane na ogniu;
• Grillowanie jest najbardziej popularną i pyszną metodą gotowania. Przed gotowaniem na grillu zaleca się gotować mięso w małej ilości ciepłego mleka, wina, wody lub bulionu przez trzy do czterech minut.

Ciekawe Rekin był najpierw gotowany i spożywany w Chinach w czasach dynastii Ming (1368-1644) i od tego czasu uważany jest za luksus chińskiego jedzenia, które było podawane na hojnych weselach i bankietach jako znacznik wysokiego statusu społecznego.

Jak wybrać

Mięso rekina powinno być dobrze oczyszczone, bardziej dokładnie niż jakiekolwiek inne mięso rybie. Dlaczego? Rekiny nie mają zdolności oddawania moczu, a wszystkie produkty odpadowe są wydalane przez skórę. Jeśli nie oczyścisz ich natychmiast po łowieniu, smak mięsa będzie prawie niejadalny.

Przechowywanie

Mięso rekina jest łatwo psujące się, dlatego ważne jest wyrzeźbić tusze w ciągu 7 godzin od ujęcia. Przetworzone mięso może być przechowywane przez długi czas w lodówce w postaci zamrożonej.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Wszystko, co chciałeś wiedzieć o mięsie rekina

Czy mogę zjeść rekina?

Nie każdy rekin powoduje strach i przerażenie, z wyjątkiem stada śledzia lub młodych fok.

Niektóre rodzaje rekinów są cennymi rybami stołowymi, a dania z nich zaspokajają smak każdego smakosza.

Rekin należy do oceanicznych gatunków chrząstek ryb - oznacza to, że jego szkielet, podobnie jak jesiotr, składa się z chrząstki i nie ma kości.

Prawie wszystkie gatunki rekinów i jest ich ponad 550 gatunków, są jadalne i różnią się tylko różnym smakiem mięsa.

Solone, smażone i wędzone mięso rekina jest niezwykle smaczne.

To prawda, że ​​świeże mięso rekina ma nieprzyjemny zapach, ponieważ zawiera dużo mocznika. Można to jednak wyeliminować przez zanurzenie go na kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem octu lub mleka.

Mięso rekina jest bardziej delikatne i pogarsza się szybciej niż mięso innych ryb. Jednak wiedząc, jak go przygotować, można tego uniknąć.

Niska popularność mięsa rekina w diecie większości ludzi wynika głównie z faktu, że rekin jest uważany za ogra.

Można przytoczyć podobne uprzedzenia ludności naszego kraju w odniesieniu do miętusów, które rzekomo żywią się padliną, a nawet trupami ludzkimi, dlatego część ludności Rosji nie lubi jeść miętusa.

Należy jednak zauważyć, że większość ryb i wiele zwierząt, które ludzie jedzą, może również jeść zwłoki (takie jak świnie), ale są one spożywane bez obrzydzenia.

Oczywiście są to śmieszne przesądy, ale często nie pozwalają mięsa rekina na stół jadalny.

Na przykład w broszurze wydanej w 1977 r. Przez Uniwersytet Hawajski w ramach realizacji Konsultacyjnego Programu Oceanograficznego rekiny nie są opisywane jako „koszmar marynarzy”, ale jako „marzenie szefa kuchni”:

Ze względu na subtelny aromat ich mięsa spodoba się większości ludzi, zwłaszcza przy użyciu sosów, przypraw i przypraw. Filet z rekina po obróbce cieplnej uzyskuje wspaniały biały kolor, a sama ryba jest przygotowywana szybko i łatwo.

Popularność Shark Meat

Obecnie mięso rekina jest spożywane w Ameryce Południowej, Europie, Azji i Afryce, rzadziej w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, chociaż jego konsumpcja szybko rośnie - wraz ze wzrostem popularności ryb smażonych na patelni i grillowanych, a także zmniejszeniem podaży tuńczyka i miecznika.

Najpopularniejszymi odmianami o wysokiej smakowitości są śledzie, rekiny zupy, mako (niebiesko-szary rekin), czarno-footed, niebieski, katran, a także rekin lamparta i rekin lis.

Mieszkańcy Korei, Chin i Japonii jedzą mięso rekina od niepamiętnych czasów. Być może nigdzie na świecie rekiny nie konsumują w takich ilościach jak w Chinach i Japonii - roczny połów rekinów szacuje się na miliony ton, co grozi ich wyginięciem.

Mięso rekina o niższej jakości w Japonii robi rybną przekąskę o nazwie kamaboko.

Ponadto mięso rekina sprzedawane jest w formie świeżej i konserwowanej. Jednym z najczęstszych produktów konserwowych jest wędzone mięso rekina w sosie sojowym.

I oczywiście potrawy z mięsa rekina są częstymi gośćmi na stołach ludów zamieszkujących Oceanię, gdzie mięso rekina jest traktowane z mniejszym uprzedzeniem niż na kontynentach.

Na przykład wiele pokoleń Australijczyków nienawidziło rekinów z powodu dużej liczby ataków na ludzi.

Jednak kiedy odkryto, że niektóre gatunki rekinów mają smaczne i pożywne mięso, Australijczycy zaczęli je jeść.

Australijskie matki znalazły inną korzystną cechę mięsa rekina: jest bez kości i może być podawana małym dzieciom bez ryzyka.

W Rosji mięso rekina już dawno przeszło z kategorii bezprecedensowych i bardzo drogich ciekawostek do kategorii całkiem przystępnej cenowo żywności, którą można kupić w większości dużych supermarketów.

Uprzedzenie, że akulatyna jest niejadalna, jest długie i nieodwołalnie przestarzałe. W Internecie istnieją setki przepisów od zwykłych rosyjskich gospodyń domowych, które mówią, jak gotować rekina wraz ze zwykłymi przyprawami i składnikami.

Wartość odżywcza mięsa rekina i jego zalety

Mięso rekina to magazyn minerałów, witamin i aminokwasów przydatnych dla ludzi. Podobnie jak inne ryby, jest tak samo dobry i łatwo przyswajalny przez ludzkie ciało. Jest ceniony ze względu na wysokie właściwości odżywcze, niską zawartość kalorii i bardzo niską zawartość cholesterolu.

Na przykład zawartość i jakość białka w mięsie rekina jest znacznie wyższa niż w jajach, produktach mlecznych i wielu rodzajach ryb.

Jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, 100 g filetu zawiera około 2 g tych niezbędnych tłuszczów.

To sprawia, że ​​mięso rekina jest wspaniałym produktem dietetycznym, który eksperci aktywnie włączają w niektóre nowoczesne diety.

Skład mięsa rekina zawiera prawie całą gamę witamin z grupy B, potasu, wapnia, dużej ilości fosforu, cynku, żelaza, a nawet selenu, miedzi i manganu.

Jednak witamina C i karoten w mięsie rekina są praktycznie nieobecne, co należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu diet terapeutycznych przy użyciu tego produktu.

Maksymalne stężenia substancji pożytecznych koncentrują się w mięsie, które znajduje się w płetwach. Dlatego potrawy z płetw rekina mają przewagę nad innymi przysmakami z owoców morza.

Wartość energetyczna mięsa rekina na 100 g

Witaminy (zawartość w 100 g produktu)

Substancje mineralne (zawartość w 100 g produktu)

Oszukiwanie z rekinem

W USA i Europie często kawałki rekina śledziowego, rekina młotkowatego i rekina zupowego są prezentowane jako rozłupany miecznik, tuńczyk lub morski jesiotr, ponieważ stosunek do tych złowieszczych drapieżników od nabywców jest stronniczy.

Oddanie rekina innej ryby to stare oszustwo handlowe.

Turecka rybotorgovtsy dawno temu sprzedała w Rosji rekina z balanu z katranu, rozdając je dla jesiotra.

Stek z rekina poddany obróbce barwnikiem może być sprzedawany jako mięso rybne z łososia, podczas gdy rekina lisiego można sprzedawać jako mięso płytowe lub halibutowe.

Paluszki rybne są również wytwarzane z mięsa rekina, a przy pomocy barwników spożywczych przekształcają cieniowanie w łososie, a rekin nazywa się mięso „szara ryba”, „węgorz morski” i „wołowina Falkston”.

Znając uprzedzenia rosyjskich nabywców do mięsa rekinów, steki można zamaskować pod nazwami „ryby kamienne”, „jesiotr morski”, „biała ryba” itp.

Jednak ostatnio nie ma specjalnej potrzeby takiego oszustwa: dania mięsne rekinów stają się coraz bardziej popularne wśród naszych rodaków, i możliwe jest, że wkrótce oferta sklepów rybnych zostanie uzupełniona różnymi odmianami rekinów.

W supermarketach można znaleźć pakowane steki, zwane „mięsem rekina” lub „stekiem rekina” - pomimo tego, że istnieje ponad 550 gatunków rekinów, w tym przypadku mówimy o rekinie niebieskim.

Zwykle rekin jest sprzedawany w kawałkach, takich jak okrągłe steki ze skórą lub bez i w pełni obrane filety.

Rozróżnienie mięsa rekina od innych ryb komercyjnych jest dość trudne, trzeba skupić się na szorstkiej dla skóry dotyku, braku kości i dużej chrząstki w środku.

Jeśli mięso jest schłodzone, specyficzny zapach amoniaku pomoże „zidentyfikować” rekina.

Nigdy nie kupuj mięsa czerwonego rekina, które znajduje się po bokach ryby - nie różni się swoim przyjemnym smakiem.

Zasady przetwarzania mięsa

Mięso wielu gatunków rekinów jest dość smaczne i delikatne, ale w swojej surowej postaci ma nieprzyjemny zapach amoniaku i gorzko-kwaśny smak, dlatego wymaga specjalnego przygotowania wstępnego - moczenia w zimnej wodzie z zakwaszaczami (ocet, kwas cytrynowy).

Możesz moczyć mięso rekina w mleku.

Jednak filety z takich gatunków jak mako, śledź, zupa, katran itp. Nie wymagają specjalnej obróbki wstępnej.

Mięso rekina psuje się szybciej niż mięso innych ryb. Aby było smaczne i pachnące, bardzo ważne jest prawidłowe przetwarzanie tej ryby.

Złapane rekiny są natychmiast wypatroszone (nie później niż 7 godzin po połowu), oskórowane, usunięte ciemne mięso wzdłuż linii bocznych, umyte i natychmiast schłodzone w lodzie.

Podczas solenia i konserwowania nie należy używać soli jodowanej, ponieważ w wyniku wysokiej zawartości pierwiastków śladowych w mięsie rekina, albo stanie się czarna, albo szybko się pogorszy.

Ceramika do solenia musi być glazurowana, w przeciwnym razie rozpocznie się proces ługowania ceramiki i mięso zniknie.

Powinieneś również mieć świadomość, że palenie nie pomoże zachować mięsa rekina, ale tylko zwiększy specyficzny zapach.

Rekiny rzadko są sprzedawane w całości - większość produktów z mięsa rekina jest w postaci przetworzonej i mrożonej. Częściej są to duże okrągłe kawałki z chrząstką w środku.

Rekina można zidentyfikować nawet w kawałku przez brak kości żebra i widoczne oddzielne kręgi w kręgosłupie chrzęstnym.

Im młodszy rekin, tym delikatniejsze i smaczniejsze jest jego mięso.

Wideo - Gotowanie skór i filetów z rekinów do smażenia:

Rekin w kuchni - jakie potrawy są robione z rekinów?

Moda na egzotykę popycha coraz większą liczbę gospodyń domowych do ponownego rozważenia tradycyjnego menu, a mięso rekina coraz częściej ma miejsce wśród wysokokalorycznych i niedrogich produktów spożywczych.

Aby przygotować danie z rekina, nie trzeba być bogatym ani szukać rzadkich przypraw. Istnieje danie, które jest dostępne dla prawie każdego Rosjanina, a składniki do niego można kupić nie tylko w supermarkecie, ale także na wielu dużych rynkach, ponieważ podstawą jest rekin kwarkowy, który często znajduje się w Morzu Czarnym.

W sprawnych rękach kucharzy wiele gatunków rekinów staje się kulinarnymi arcydziełami. Na Wschodzie dania rekina mako mogą konkurować z czerwonym tuńczykiem za cenę i popularność, podczas gdy Włosi przygotowują rekina śledziowego.

W Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza na wybrzeżu Atlantyku, grillowane filety z rekina wołowego są podawane tak często, jak steki.

Japończycy oddali honorowe miejsce na swoim stole rekinowi niebieskiemu, który jest smażony w cieście i robiony na bazie bulionów filetowych.

Mięso rekina jest dobre nie tylko na steki, choć są niesamowite. W kuchni z nim możesz wyrzucić dokładnie to samo co co wieprzowina lub wołowina, czyli w obecności pewnej ilości wyobraźni, bez zbędnych kłopotów, możesz ugotować prawie każde danie mięsne.

Na przykład zupa z płetwy rekina jest tradycyjna w Chinach. Ale ta ryba jest gotowana nie tylko tam, ponieważ z niej pochodzą wszelkie zupy: wiele pierwszych dań kuchni hiszpańskiej, greckiej i bułgarskiej opiera się na rekinie z różnymi warzywami.

Z takim samym sukcesem możesz zastosować rekina i drugi. Z reguły takie danie staje się niezapomnianą atrakcją świątecznego stołu. A najsmaczniejsze produkty kulinarne uzyskiwane są ze świeżego mięsa drapieżnego.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie na patelni, w piekarniku lub smażonych w głębokim tłuszczu.

Podczas smażenia mięso nie traci kształtu, a do panierowania można użyć mąki kukurydzianej i mąki pszennej, płatków orzechów i krakersów. Doskonale zachowuje soczystość mięsa z ciasta, a ryż, blanszowane lub pieczone warzywa podaje się do steku z rekina jako dodatek.

Gotowane lub wędzone mięso jest idealne do sałatek i zimnych przystawek. W kuchni krajów śródziemnomorskich mięso rekina występuje w przepisach na zupy i gulasze. Pieczone mięso podawane jest z gorącymi i kwaśnymi sosami, duszone z białym winem lub octem balsamicznym lub sokiem z limonki.

Żeby aromat ryb był bardziej apetyczny i jasny, rekin można przyprawić tymiankiem lub bazylią, czosnkiem, selerem naciowym, papryką i ostrymi odmianami cebuli.

W krajach skandynawskich ryby są marynowane w piwie i grillowane lub szpikowane, co sprawia, że ​​mięso rekina jest bardzo podobne do dorsza.

Ale Włosi i Hiszpanie koniecznie dodają suszone pomidory i nierafinowaną oliwę z oliwek podczas smażenia katran.

Grzyby dobrze komponują się z rekinem, który oszczędza filet z możliwej lekkiej goryczy.

Tak więc triumfalny pochód rekinów w kuchniach całego świata coraz aktywniej podbija serca wszystkich wielbicieli egzotycznych potraw.

I już w otwartym dostępie jest wspaniała kolekcja przepisów z mięsa rekina, z których część z powodzeniem zajmuje miejsce arcydzieł wśród pysznych i pysznych dań kuchni światowej!

Wideo - Gotowanie steków i świeżo złowionych makaków:

Shark Meat Harm

Wiele już powiedziano o pozytywnych cechach mięsa rekina i jego zaletach. Ale jaka jest szkoda tego produktu iw jakich przypadkach należy unikać jego używania?

Obecnie woda w oceanach jest narażona na poważne zanieczyszczenia, a jej mieszkańcy są również dotknięci. Ryby żyjące w zanieczyszczonych obszarach mogą gromadzić w swoich ciałach dużą ilość różnych szkodliwych substancji, takich jak rtęć i sole metali ciężkich.

Wiadomo, że podwyższone stężenia rtęci obserwuje się u ryb o wysokich poziomach troficznych, zwłaszcza w drapieżnych.

Według badań mięso wszystkich drapieżnych ryb, w tym rekinów, jest predysponowane do akumulacji rtęci.

Dlatego nie zaleca się stosowania w dużych ilościach dzieci, których układ odpornościowy nie został jeszcze utworzony, a także kobietom w czasie ciąży i karmienia piersią.

Ta grupa obejmuje również osoby cierpiące na reakcje alergiczne na jakiekolwiek owoce morza.

Innym interesującym z punktu widzenia korzyści i szkód mięsa rekina jest fakt, że podczas długotrwałego przechowywania ilość substancji toksycznych w produkcie zaczyna rosnąć. Ta okoliczność wyjaśnia zalecenie stosowania świeżego cieniowania.

Zdecydowanie nie zaleca się używania mięsa z północnych gatunków rekinów, ponieważ większość z nich nie nadaje się do jedzenia.

Na przykład możesz spróbować w jakikolwiek sposób ugotować rekina polarnego, ale jeśli ktoś zjada trochę tego mięsa, jest silnie odurzony. Dlatego mięso tych rekinów w sprzedaży nie spada.

Może powodować zaburzenia układu nerwowego, rozstrój żołądka, drgawki i inne objawy zatrucia.

Jednak te właściwości nie przerażają mieszkańców Północy, gdzie rekin stał się podstawą specyficznego dania z Haukarl - suszonego mięsa opracowanego przez technologię Wikingów.

Przewodnik po mięsie rekinów

Health Canada opracował przewodnik dotyczący spożywania ryb dla kobiet, dzieci i mężczyzn.

Wielkość jednej porcji - 75 gramów.

Zgodnie z programem monitorowania Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), miecznik, rekin, makrela królewska, tuńczyk, marlin są uznawane za ryby zawierające zwiększoną ilość rtęci w ich mięsie.

Na przykład śledź zawiera około 0,01 ppm rtęci, podczas gdy zawartość rtęci w ciele niektórych gatunków rekinów (na przykład polarnych) może przekraczać 1 ppm.

Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) rtęci w rybach przeznaczonych do karmienia wynosi 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

W związku z tym nie zaleca się częstego spożywania potraw z rekinów w dużych ilościach.

Historia mięsa rekina w różnych krajach

Ludzie zaczęli jeść rekiny w jedzeniu, odkąd zaczęli łapać ryby oceaniczne. Pierwsi mieszkańcy Ameryki - Indianie, którzy zamieszkiwali południowo-wschodnią Florydę, jedli rekiny. Wzmianka o rekinach znajdujemy w dziełach sztuki i literaturze starożytnych Greków i Rzymian.

Często w swoich traktatach naukowych starożytni autorzy omawiają sposób przygotowania i jedzenia rekinów. Lincay z Rodos, szydząc z dumnych ateńskich rybaków, twierdził, że żadna z ich ryb nie może się równać ze smakiem z najlepszymi rodyjskimi rybami, lisem morskim.

We Francji historie o jadalnych i niejadalnych rekinach znaleziono w XVIII wieku i na wyspach Oceanu Spokojnego - w jeszcze bardziej odległych czasach.

Na przykład w Saipan na czarnym rekinie występuje tabu, a na Guam, gdzie nie ma takiego tabu, jest ono spożywane. Mięso rekina z sześcioma włóczniami w Kalifornii jest spożywane, aw Niemczech jest używane jako środek przeczyszczający.

Starożytne plemiona żyjące na niektórych wyspach Oceanu Spokojnego wierzyły, że ci, którzy jedzą rekina, korzystają z posiłku z diabłem.

Postawa rekina w Ameryce

Możliwe jest potraktowanie tych absurdalnych przesądów z protekcjonalnym uśmiechem, ale uprzedzenia, które nie pozwalają rekinom na obiad, na przykład Amerykanom, nie są bardziej rozsądne.

Wszystkie próby zmuszenia Amerykanów do jedzenia mięsa rekinów poniosły fiasko. Taka kampania, pod hasłem „Rekiny są dla ciebie przydatne”, zaczęła przygotowywać administrację rybołówstwa USA w 1916 roku.

I właśnie wtedy miały miejsce słynne ataki rekinów w New Jersey. Czy można się dziwić, że po tym, jak cztery osoby zostały zabite przez rekiny, a jedna została ciężko ranna, nikt nie chciał włączyć rekina do swojego menu.

Kiedy Ameryka przystąpiła do pierwszej wojny światowej, uruchomiono nową kampanię. Na prośbę Ministerstw Przemysłu Spożywczego i Rybołówstwa Komercyjnego znana fabryka konserw rybnych w Gorton w Gloucester zaczęła produkować konserwę z katran.

Produkt w puszkach o smaku i wyglądzie był dość dobrej jakości, ale gdy banki zostały otwarte, ryba wydzielała silny zapach amoniaku. Dlatego wszystko, co wysłaliśmy, wróciło do nas. Naturalnie wstrzymaliśmy produkcję konserw w puszkach z rekinami - powiedział F.M. Bundy, prezes firmy.

Prezydent USA Theodore Roosevelt uważał, że mięso rekina ma świetny smak i publicznie oświadczyło, że zachęca ludzi do jedzenia rekinów.

Podczas I wojny światowej Roosevelt zwrócił się do swojego przyjaciela Russella Colesa, który przez wiele lat z rzędu studiował i łapał rekiny na Wyspach Karoliny. Coles chwalił się, że spróbował przynajmniej 10 różnych gatunków rekinów.

Na prośbę Roosevelta pytanie „Jak smakuje rekin?” Coles udzielił następującej entuzjastycznej odpowiedzi:

Rekin niania ma całkiem przyzwoity smak, chociaż jego mięso jest nieco twardsze niż u innych gatunków; gładki rekin kunya - jedna z najsmaczniejszych ryb na świecie; mięso siarki bydlęcej ma raczej silny zapach, ale jeśli go odpowiednio ugotujesz, jest ono całkiem dobre do jedzenia; rekin młotkowy - dekoracja każdej kolacji; brązowy rekin nie pozostawia nic do życzenia.

Jednak połączone wysiłki Colesa i Roosevelta - a nawet patriotyzmu Amerykanów - nie mogły zmusić ich do jedzenia rekinów.

Trzeba było tak wielkiego wydarzenia jak wojna, żeby Amerykanie przynajmniej pomyśleli o tym.

Podczas II wojny światowej Departament Rybołówstwa Morskiego ponownie zaapelował do ludności o uzupełnienie niedoboru mięsa, które było na rynku w ograniczonych ilościach, spożywając więcej ryb, w tym rekinów.

Jeden z autorów tej książki, Captain Young, otrzymał zlecenie zorganizowania połowów rekinów, aby rozpocząć drugą kampanię pod hasłem „Rekiny są dla ciebie przydatne”.

Oto, co powiedział kapitan Yang:

Otrzymałem rozkaz wysłania pół tony świeżego mięsa rekina do jednego z nowojorskich hurtowni ryb. Poszedłem do Zatoki Meksykańskiej, do Bilohi, gdzie znaleziono półmrok i czarne i piegalne rekiny, i złapałem je wirujące z pokładu statków biorących udział w połowach krewetek.

Kiedy rybacy sprawdzają sieci, wybierają tylko krewetki, a małe ryby wrzuca się z powrotem do morza. Więc rekiny były więcej niż wystarczające.

Łapiąc rekina, natychmiast odrąbałem jej ogon i krwawiłem. Z tego jego mięso stało się bielsze.

Jak tylko dotarliśmy do brzegu, wysłałem rekiny do Nowego Jorku w pudełkach z suchym lodem. Przybyli w świetnej formie i, jak mi powiedziano później, większość kupujących nie miała żadnych skarg.

Wiedząc, że ludzie są uprzedzeni wobec słowa „rekin”, firma zdecydowała się go sprzedać pod nazwą „grób”. Ale rząd zaproponował sprzedaż rekinów pod własnym nazwiskiem i to był koniec działalności.

Ta sztuczka - maskowanie rekina pod inną rybą - została zastosowana i jest nadal stosowana w wielu krajach.

Rekiny na stołach Brytyjczyków

Anglicy od wieków jedzą rekiny, często pod przybranym imieniem. Nieznany poeta epoki elżbietańskiej, który w swoich wierszach uchwycił ryby, które jedli w tamtych czasach, oprócz śledzia, dorsza, halibuta i merlana, wspomina również lisa rekina.

Szekspir wspomina również o rekinach, ale w takim kontekście, że nie jest to dla nich dobra rekomendacja: w tym narkotyku, który trzy czarownice parzą w Makbecie, wśród innych składników znajduje się usta rekina.

W erze elżbietańskiej mięso rekina było bardzo popularne, a eksportując ryby na kontynent zawyżone ceny na angielskim rynku rybnym, miłośnicy ryb w Anglii byli bardzo nieszczęśliwi.

W 1578 r. Opracowali petycję, która z dezaprobatą analizowała tę sytuację.

Metody gotowania niektórych rekinów na Wyspach Brytyjskich w dawnych czasach przeraziłyby współczesnego smakosza. Na przykład na Wyspach Szetlandzkich, aby zachować ryby, zakopali je w ziemi, co miało im nadać szczególny smak.

Skórę usunięto z katranu, tak że niemożliwe było rozpoznanie rekina, a następnie wypatroszonego, wysuszonego na słońcu i sprzedanego na łososia.

Być może właśnie z powodu tych manipulacji i fałszywego łososia rekin stopniowo przestał cieszyć się sukcesem w Anglii.

W 1904 roku, podczas kryzysu gospodarczego, mięso rekina zaczęło ponownie jeść w Anglii. Mali sklepikarze poszukujący ryb, które można by tanio sprzedać biednym i nadal czerpać z tego jakiś zysk, odkryli, że mogą kupić katran przez szylingowanie za 30 kilogramów.

Nazywali mięso łososia kolczastego „łososiem górskim” i sprzedawali je razem z kawałkami półtora pensa za porcję - nie ma miejsca tańszego (w szylingu jest 12 pensów).

W 1922 roku Brytyjczycy zaczęli importować katrans z Norwegii, chociaż ich własne wody dosłownie roiły się od tych rekinów. Norweski kłujący rekin, dobrze zapakowany, zawsze idealnie świeży, ponownie znalazł sprzedaż wśród angielskich kupców smażonej ryby z ziemniakami.

Obecnie w Anglii rocznie łapie się ponad 8 ton katranu; większość tego połowu trafia do Billingsgate Market, ogromnego targu rybnego, który od wieków zaopatruje Brytyjczyków w ryby.

Zdjęcie: mięso rekina katran

Mięso rekina w Europie

Przez lata Włochy przywiozły rekina śledzia z krajów skandynawskich. Kiedy Benito Mussolini doszedł do władzy, zakazał importu rekinów, nie chcąc pogardzać Włochami za jedzenie rekinów.

Pomimo tego zakazu rekiny norweskie i duńskie zostały przemycone do Włoch.

Obecnie Włochy ponownie importują rekiny ze Skandynawii, chociaż co najmniej 60 gatunków rekinów żyje na włoskich wodach. Ogromny odsetek połowów rekinów śledzia w Norwegii i Danii - około 500 ton rocznie - jest zamrażany i wysyłany do Włoch.

Norwegia, która rozwiązała problem zachowania świeżego mięsa rekina, ma ogromną liczbę nabywców i sprzedaje miliony funtów mięsa rekina.

Na przykład przez pół roku - od stycznia do czerwca 1961 r. - około 2 miliony kilogramów mięsa kolczastego rekina eksportowanego do Anglii i Irlandii Północnej oraz około 1 miliona kilogramów mięsa do Szwecji, Belgii, Holandii, Luksemburga, Francji zostały włączone do eksportu norweskich ryb., Włochy i Niemcy Zachodnie.

W tych samych krajach oraz w Niemczech Wschodnich, Austrii i Czechosłowacji w tym samym okresie sprzedano kolejne 2,5 miliona kilogramów mięsa kolczastego rekina.

W Norwegii opracowano unikalną metodę długoterminowego przechowywania świeżego mięsa rekina.

Rekiny jelit, odciąć worek, a następnie umieścić w pudełkach z galaretką i umieścić w agregatach chłodniczych w temperaturze minus 15 stopni na okres od 24 do 36 godzin.

Ryba jest mocno zamrożona, ale nie ma galaretki; tworzy warstwę ochronną, pod którą ryby są w rzeczywistości przechowywane na zawsze. Przy sprzedaży ryb jedna po drugiej jest usuwana z opakowania.

Shark Meat Scam w USA

W porównaniu z innymi rybami rekiny nie są zbyt popularne wśród amerykańskich hostess. Na przykład w 1959 r. Na rynku rybnym w Stanach Zjednoczonych sprzedano około 3 milionów kilogramów mięsa rekina o wartości 162 000 dolarów.

Liczba ta natychmiast przestaje być imponująca, jeśli porównamy ją z, powiedzmy, liczbami zysków ze sprzedaży dorsza. W tym samym roku 1959 około 30 milionów kilogramów sprzedano dorszowi o wartości ponad 4 milionów dolarów.

Wiele rekinów, których mięso jest spożywane w Stanach Zjednoczonych, pojawia się na tabliczkach pod przybranym imieniem. Gdy sprzedawca ryb otrzymuje rekina śledziowego, może ulec pokusie, aby przedstawić swoim klientom rekina w ukrytej formie.

Aby to zrobić, wystarczy odciąć jej głowę, płetwy i ogon, a następnie pokroić na kawałki. W związku z tym jego mięso będzie dobrze pasować do mięsa droższych włóczników, a niewiele osób odczuje różnicę.

Na niektórych rynkach ryb w Ameryce kłujący rekan katran jest sprzedawany pod nazwą „grafefish”. Rekin mako i niektóre inne gatunki rekinów są sprzedawane pod etykietą miecznika.

Gdzieś latem 1944 roku gość restauracji w Long Beach w Kalifornii, z dezaprobatą patrzył na ryby podawane jako biały grouper, halibut kalifornijski, barakuda i łosoś.

Łosoś wyglądał na szczególnie podejrzanego, ale gość wiedział, że reszta ryby to nic innego jak pokrojony rekin zupy. Tym gościem był William Ellis Ripley z California Marine Fisheries Administration.

Właściciel instytucji był zmuszony przyznać, że mięso ryby, które wydał na łososia, zostało poddane specjalnej obróbce w celu nadania mu różowego koloru.

W wielu innych miastach stanowe mięso rekina sprzedawane jest pod fałszywym nazwiskiem. Nawet w takim porcie rybackim, jak Santa Barbara, lis morski i rekin zupy poszły na halibut, dorsz itp.

Przez wiele lat handel mięsem rekina w Stanach Zjednoczonych był prowadzony tylko dzięki włoskim i chińskim imigrantom i ich potomkom.

Co roku New York Fish Market w Fulton, największy hurtowy rynek rybny na atlantyckim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, sprzedaje od 30 do 40 tysięcy kilogramów quatre, a prawie wszyscy nabywcy są włosko-amerykańscy.

Zarówno na wybrzeżu Atlantyku, jak i na wybrzeżu Pacyfiku, ludzie z Chin zapewniają popyt na płetwy rekina na ich ulubioną zupę.

Niska popularność mięsa rekina w Stanach Zjednoczonych wynika głównie z faktu, że rekin ma reputację kanibala, co jest tu bardzo pilnym problemem, ponieważ liczba ataków rekinów na ludzi w stanach stale rośnie z roku na rok.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html