Krem jest wszechstronnym produktem mlecznym, z którego można tworzyć kremy na desery i które można napełniać sałatkami z warzyw i owoców, zupami i po prostu dodawać do kawy lub herbaty. To, co powstaje po gotowaniu mleka, wie, czy można zagotować śmietanę i jak proces wrzenia wpływa na produkt.
Często w przepisach na dania mięsne można przeczytać, że krem jest podgrzewany, ale nie doprowadzany do wrzenia. Rzeczywiście, jeśli krem zostanie podgrzany, ich konsystencja w ogóle się nie zmieni, po prostu staną się grubsze, ale jeśli zostaną zagotowane, natychmiast skulą się w tłuste kulki, czego rezultatem będą płatki i serwatka.
Powstaje pytanie, co ze śmietanką kupioną w sklepie, na opakowaniu której jest napisane „pasteryzowane” lub „sterylizowane”. Pasteryzacja następuje przez podgrzanie kremu do 90 stopni. Ta metoda przetwarzania zabija wszystkie szkodliwe mikroorganizmy w produkcie, poza tym wydłuża okres przechowywania produktu do trzech dni, po tym okresie uważa się go za niezdatny do użytku. Krem pasteryzowany jest łatwiejszy do pokonania, dzięki czemu krem jest bardziej przewiewny i lekki. Sterylizacja polega na produkcji kremu z już gotowanego (sterylizowanego) mleka w specjalnym urządzeniu - sterylizatorze. Sterylizowany krem można stosować przez trzy miesiące.
Najciekawsze wiadomości:
Czy można wypić wygasłą kawę
Większość konsumentów zdaje sobie sprawę, że planując konsumpcję produktu, pierwszą rzeczą jest zwrócenie uwagi na...
Czy można wypić przeterminowaną zieloną herbatę
Zielona herbata jest uważana za napój przydatny i popularny, piją go niemal w każdym kraju na świecie...
Czy można pić kefir z cukrem
Kefir jest ulubionym fermentowanym produktem mlecznym. Możesz je zjeść z owocami lub wypić z chlebem, smaczne...
http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/Produkujemy pasteryzowaną śmietankę w domu
Krem to apetyczny dodatek do herbaty, kawy i wielu przepisów kulinarnych. Nie wszyscy wiedzą, jak różnią się od śmietany, a jednak ta druga jest zrobiona ze śmietany. Oczywiście, jeśli porównasz krem ze śmietaną, są one bardziej kaloryczne i nasycone zdrowymi tłuszczami.
Przydatne właściwości kremu
Oprócz węglowodanów, białek i tłuszczów, krem zawiera witaminy wielu grup, a także witaminę A, potas, fosfor, wapń, magnez, sód, żelazo, jod, miedź, fluor, kobalt, molibden, cynk, selen. Krem zawiera również jedną z najważniejszych substancji - lecytynę, niezbędną dla organizmu do prawidłowego metabolizmu cholesterolu.
Jest w śmietanie lecytyny jest znacznie wyższa niż w mleku i maśle.
Tak więc, ubijając masło lub podgrzewając mleko, niszczone są najmniejsze kulki tłuszczu, w skorupkach, w których zawarta jest wyżej wymieniona substancja i tracimy możliwość spożywania użytecznej lecytyny, ponieważ pozostaje ona w maślance. Krem otrzymuje się przez sedymentację lub separację, dzięki czemu wszystkie użyteczne substancje są zachowane do maksimum. Dlatego, jeśli to możliwe, powinieneś spróbować zastąpić masło kremem. Nawiasem mówiąc, ten produkt jest bardzo przydatny dla osób starszych i może przedłużyć ich życie. To dzięki kremowym tłuszczom ich organizm skutecznie sobie radzi.
Ten produkt jest przydatny dla osób, których praca wiąże się ze zwiększonym wysiłkiem fizycznym, ponieważ ich tłuszcze są łatwiejsze do strawienia przez organizm przy mniejszej energii. Ponadto krem polecany jest do niektórych rodzajów zatruć, z wrzodem żołądka, 12 wrzodami dwunastnicy, zapaleniem żołądka.
Dzięki bogatemu składowi kremu poprawia się nastrój, utrzymuje się ogólna tonacja ciała, poprawia się zdolność do pracy, znika bezsenność i utrzymuje się depresja.
Sposoby robienia domowej roboty śmietany
Zrobić pasteryzowaną śmietankę w domu jest łatwe. Ale będziesz pewny jakości i autentyczności produktu. Pasteryzacja jest konieczna do niszczenia szkodliwych bakterii. Okres przechowywania pasteryzowanej śmietany wynosi tylko 3 dni, a następnie zmienia się w śmietanę.
Możesz zrobić sterylizowany krem, jego trwałość sięga 4 miesięcy. Różnica polega tylko na obróbce cieplnej.
W celu sterylizacji gotowy krem należy podgrzać do 117 stopni przez 15 minut, a następnie trzymać przez 25 minut i powoli schładzać do 20 stopni przez 35 minut.
Do pasteryzacji konieczne jest podgrzanie kremu do 90 stopni w specjalnym pasteryzatorze.
Do przygotowania śmietany potrzebny będzie pojedynczy składnik: całe mleko krowie. Możesz ugotować krem ręcznie lub za pomocą specjalnego separatora.
Używając metody ręcznej, wystarczy wlać całe mleko do czystych naczyń, najlepiej o dużej powierzchni, pozostawić w chłodnym miejscu na 14-20 godzin, a następnie ostrożnie usunąć krem.
Jeśli masz separator, to musi on być zamocowany na krawędzi stołu ściśle pionowo. Mleko potrzebuje trochę ciepła do temperatury 30-35 stopni, odcedź. Teraz wlej mleko do separatora molokopriemnik. Jeśli masz model ręczny, zacznij powoli obracać pokrętłem, stopniowo zwiększając prędkość. Po sygnale dźwiękowym można otworzyć zawór i dostarczyć mleko do zbiornika. W tym momencie krem oddziela się od mleka.
Nie zapominaj, że musisz używać świeżego mleka.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahKonsultant online do domowej produkcji sera
Jak pasteryzować krem
Cześć, pomóż, proszę, początkujący!
Zwróć uwagę na błędy, powiedz mi, co było nie tak.
było 9 litrów mleka hodowlanego. 6 litrów przeniesiono do mozzarelli, 3 litry do Buco. Z pierwszej części wziąłem vershok (krem, 700 gramów) i dodałem go do trzech litrów (dla Buco).
Rezultatem było około 4 litrów mleka do produkcji Buco i 5 do mozzarelli.
Mozzarella okazała się doskonała, ale oichie ze świeżego i miękkiego jak sklep - szczelny, warstwowy, z wyraźną mleczną („bydlęcą”) sierścią. Ten smak nieco mnie pomylił - czy to dobre mleko czy na odwrót?
Buco okazał się dość twardy jak na ser śmietankowy (lubię to), ale mniej tłuszczu i mniej kremowy. W porównaniu znowu ze sklepem (on sooo kremowy i po prostu topi się w ustach). Chociaż wydaje mi się, że 25% kremu w kompozycji nie było złe?
No cóż, może lepiej było pasteryzować mleko? A potem jak pasteryzować krem? Czy muszę poczekać, aż się zagęszczą, czy jest już top strzelecki i czy jest krem?
Przepraszam, jeśli to głupie pytania. Robię pierwsze kroki w produkcji sera.
Komentarze
Khomyakova Julia, Petersburg 04/13/16 08:47
Helen, cześć! Myślę, że nie ma głupich pytań
Do produkcji tych serów mleko musiało być pasteryzowane, ponieważ sery są świeże, bez starzenia, a przygotowanie ich z niepasteryzowanego mleka jest po prostu niebezpieczne dla zdrowia. Możesz złapać E. coli, listeriozę i całą grupę więcej. Ponadto podczas pasteryzacji smak mleka krowiego odejdzie, czego tak bardzo nie lubiłeś. Możliwe było pasteryzowanie całego mleka jako całości lub oddzielenie śmietany od niego. Krem jest pasteryzowany w taki sam sposób jak mleko.
Ms_ Fiesta, Ługańsk 04/13/16 09:03 04/13/16 08:47 Julia Khomyakova
Dziękuję za odpowiedź! Powiedz mi, jaka jest kolejność działań?
Zwykle kupuję mleko, wyścielając je przez 10-12 godzin, a następnie robiąc ser.
A jeśli pasteryzujesz, to zrób to natychmiast, jak przyniosłeś mleko do domu? A potem podtrzymać? W nim też powstaje vershok (krem)?
i czy można to zrobić bez długiej pasteryzacji? Jeden producent serów powiedział mi, że można po prostu podgrzać mleko do temperatury pasteryzacji i natychmiast go schłodzić. W innych źródłach czytam, że trzeba utrzymywać temperaturę pasteryzacji przez około pół godziny.
Khomyakova Julia, Petersburg 04/13/16 09:19 04/13/16 9:03 AM_ Fiesta
Lepiej jest oddzielić surowe mleko, ponieważ podczas oddzielania już pasteryzowanej śmietany okaże się, że jest mniej. Pasteryzacja ma trzy rodzaje, zależy od temperatury ogrzewania:
- długoterminowe - w temperaturze 63-65 ° C przy prędkości migawki 30 minut
- krótkotrwale - w temperaturze 72-75 ° C przy szybkości migawki 15-20 sekund
- wysoki lub natychmiastowy - w temperaturze 85-90 ° C bez dalszej ekspozycji
Nie radziłbym przeprowadzać natychmiastowej pasteryzacji - zbyt wysoka temperatura, struktura białka w mleku może się zmienić, co sprawi, że nie nadaje się do produkcji sera.
Ms_ Fiesta, Ługańsk 04/13/16 09:42 04/13/16 9:19 AM Khomyakova Yuliya
Khomyakova Julia, Petersburg 04/13/16 9:49 04/13/16 9:42 AM Ms Fiesta
Zanim zaczniemy robić ser, musimy mieć mleko o pH 6,6-6,8. W pierwszym etapie, gdy mleko jest podgrzewane do pożądanej temperatury (temperatura zaszczepiania), do mleka dodaje się kultury startowe lub kultury startowe. W zależności od formy aplikacji (suchej kultury starterowej lub fermentacji produkcyjnej), czekamy 30-60 minut (w zależności od ilości i aktywności tej kultury) lub 10-15 minut, aby zwiększyć kwasowość mleka
do pH 6,55 - jest to optymalna kwasowość przed zrobieniem podpuszczki.
http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivkiJak sterylizować domowej roboty krem?
Kupiłem 0.5l teraz myślę, co z nimi zrobić. Czytałem, że można go sterylizować w temperaturze 100 °, aby przedłużyć okres przechowywania. Po prostu gotują się i chłodzą, albo jak? Powiedz mi, proszę.
Nie, nie gotuj w rondlu, psujesz je. Spróbuj, jeśli poczujesz kwas, już jest kwaśna, choć bardzo gęsta. Zostaną w lodówce przez około tydzień, ale po spożyciu będą potrzebowali obróbki cieplnej. Albo zrób mascarpone. Zagęszczoną śmietanę włóż do łaźni wodnej, 0,5 litra na około 40 minut, odrzuć gazę i wyciśnij pod prasą, jak twaróg. Zdobądź rodzaj bardzo tłustej pasty, zwanej mascarpone. Smar na chlebie, mmm pyszne.
Sam telefon jest w twojej głowie
Produkujemy pasteryzowaną śmietankę w domu
Krem to apetyczny dodatek do herbaty, kawy i wielu przepisów kulinarnych. Nie wszyscy wiedzą, jak różnią się od śmietany, a jednak ta druga jest zrobiona ze śmietany. Oczywiście, jeśli porównasz krem ze śmietaną, są one bardziej kaloryczne i nasycone zdrowymi tłuszczami.
Przydatne właściwości kremu
Oprócz węglowodanów, białek i tłuszczów, krem zawiera witaminy wielu grup, a także witaminę A, potas, fosfor, wapń, magnez, sód, żelazo, jod, miedź, fluor, kobalt, molibden, cynk, selen. Krem zawiera również jedną z najważniejszych substancji - lecytynę, niezbędną dla organizmu do prawidłowego metabolizmu cholesterolu.
Jest w śmietanie lecytyny jest znacznie wyższa niż w mleku i maśle.
Tak więc, ubijając masło lub podgrzewając mleko, niszczone są najmniejsze kulki tłuszczu, w skorupkach, w których zawarta jest wyżej wymieniona substancja i tracimy możliwość spożywania użytecznej lecytyny, ponieważ pozostaje ona w maślance. Krem otrzymuje się przez sedymentację lub separację, dzięki czemu wszystkie użyteczne substancje są zachowane do maksimum. Dlatego, jeśli to możliwe, powinieneś spróbować zastąpić masło kremem. Nawiasem mówiąc, ten produkt jest bardzo przydatny dla osób starszych i może przedłużyć ich życie. To dzięki kremowym tłuszczom ich organizm skutecznie sobie radzi.
Ten produkt jest przydatny dla osób, których praca wiąże się ze zwiększonym wysiłkiem fizycznym, ponieważ ich tłuszcze są łatwiejsze do strawienia przez organizm przy mniejszej energii. Ponadto krem polecany jest do niektórych rodzajów zatruć, z wrzodem żołądka, 12 wrzodami dwunastnicy, zapaleniem żołądka.
Dzięki bogatemu składowi kremu poprawia się nastrój, utrzymuje się ogólna tonacja ciała, poprawia się zdolność do pracy, znika bezsenność i utrzymuje się depresja.
Sposoby robienia domowej roboty śmietany
Zrobić pasteryzowaną śmietankę w domu jest łatwe. Ale będziesz pewny jakości i autentyczności produktu. Pasteryzacja jest konieczna do niszczenia szkodliwych bakterii. Okres przechowywania pasteryzowanej śmietany wynosi tylko 3 dni, a następnie zmienia się w śmietanę.
Możesz zrobić sterylizowany krem, jego trwałość sięga 4 miesięcy. Różnica polega tylko na obróbce cieplnej.
W celu sterylizacji gotowy krem należy podgrzać do 117 stopni przez 15 minut, a następnie trzymać przez 25 minut i powoli schładzać do 20 stopni przez 35 minut.
Do pasteryzacji konieczne jest podgrzanie kremu do 90 stopni w specjalnym pasteryzatorze.
Do przygotowania śmietany potrzebny będzie pojedynczy składnik: całe mleko krowie. Możesz ugotować krem ręcznie lub za pomocą specjalnego separatora.
Używając metody ręcznej, wystarczy wlać całe mleko do czystych naczyń, najlepiej o dużej powierzchni, pozostawić w chłodnym miejscu na 14-20 godzin, a następnie ostrożnie usunąć krem.
Jeśli masz separator, to musi on być zamocowany na krawędzi stołu ściśle pionowo. Mleko potrzebuje trochę ciepła do temperatury 30-35 stopni, odcedź. Teraz wlej mleko do separatora molokopriemnik. Jeśli masz model ręczny, zacznij powoli obracać pokrętłem, stopniowo zwiększając prędkość. Po sygnale dźwiękowym można otworzyć zawór i dostarczyć mleko do zbiornika. W tym momencie krem oddziela się od mleka.
Nie zapominaj, że musisz używać świeżego mleka.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahMasło. Mała fabryka masła.
Masło można przygotować albo z surowej śmietany, albo z ciepłego (pasteryzowanego), w drugim przypadku olej otrzymuje nazwę „paryski”.
Z punktu widzenia praktycznych korzyści korzystne jest przygotowanie masła z surowej śmietany w przypadkach, gdy masło wchodzi do użytku natychmiast po wytworzeniu. Jeśli olej ma być transportowany lub przechowywany w celu dłuższego lub mniejszego przechowywania, konieczna jest wstępna pasteryzacja kremu.
Gdy nie uciekają się do pasteryzacji, pożądane jest ubijanie śmietany jak najszybciej po ich otrzymaniu. Jest fałszywy pogląd, że krem powinien stać przez chwilę przed ubijaniem. Z tego wydaje się, że ubijanie się powiodło. To jest całkowicie błędne. Sukces ubijania się wcale nie zależy od tego, czy stali przed ubijaniem śmietany.
Krem musi być schłodzony do pożądanej temperatury, a wszystkie jego przygotowania są zakończone.
Jeśli pożądane jest pasteryzowanie śmietany w celu uzyskania bardziej trwałego masła, pasteryzację można przeprowadzić natychmiast po uzyskaniu kremu.
Pasteryzacja, jak wiadomo, polega na ogrzewaniu i późniejszym chłodzeniu. Temperatura, do której krem musi być ogrzewany, jest bardzo ważna. Zazwyczaj ogrzewanie prowadzi się do temperatury w zakresie od 87 do 90 °. Który wybrać temperaturę zależy od wielu powodów.
Tak więc, latem, temperatura ogrzewania śmietany powinna być niższa, zimą - wyższa.
Jeśli w stadzie, z którego uzyskuje się mleko, przeważają młode krowy i świeże krowy, ogrzewanie powinno być doprowadzone do niższej temperatury, jeśli, przeciwnie, w stadzie jest więcej starych i starych krów, temperatura ogrzewania powinna być wyższa.
Pasza, którą otrzymują krowy, jest również bardzo ważna. Jeśli krowy otrzymują surową karmę humenną, kwaśne siano w paszy, temperatura ogrzewania śmietany wzrasta, podczas karmienia, na przykład buraków, ciastek olejnych, otrębów i paszy kiszonki, temperatura ogrzewania powinna być obniżona.
Powinieneś również podgrzać śmietanę do wyższej temperatury podczas karmienia dużą ilością siana, ziemniaków. Oprócz tego należy wziąć pod uwagę inną, bardzo ważną okoliczność - smak konsumentów. Faktem jest, że ogrzewanie kremu ma bardzo zauważalny wpływ na smak masła. Są miłośnicy silnych przejawów tego szczególnego orzechowego smaku i aromatu, dla których zawsze lepiej jest lekko przegrzać niż nie podgrzewać śmietany, podczas gdy inni, przeciwnie, nie tolerują smaku paryskiej ropy, a następnie konieczne jest podgrzanie do 75 ° lub mniej.
Aby zapewnić siłę oleju, zawsze wystarczy podgrzać tylko do 75 °. Niemniej jednak powyższe ma na celu nadanie olejkowi najbardziej subtelnego smaku i aromatu.
Bezpośrednio po podgrzaniu krem należy schłodzić. Co więcej, jeśli śmietanka powinna natychmiast wejść do masy, a następnie schłodzić do temperatury ubijania, jeśli musisz przez jakiś czas trzymać krem, to chłodzenie powinno być przeprowadzone do 0 °.
Zarówno ogrzewanie, jak i chłodzenie kremu należy prowadzić przy ciągłym mieszaniu. Najwygodniej jest to zrobić, obniżając miskę kremem do gorącej lub zimnej wody, w zależności od potrzeby, i mieszając za pomocą drewnianego mieszadła.
Gdy produkcja na dużą skalę wykorzystuje specjalne pasteryzatory, ale dla małej firmy, nie potrzebują.
http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.htmlJest 0,5 litra 10% śmietany, co można z nich ugotować?
500 g obranych malin lub truskawek, 0,5 l śmietany, 5 łyżeczek cukru.
Krem miesza się z cukrem, gotuje i chłodzi. Jagody przecierają sito lub posiekają mikserem. Schłodzony krem ubijamy w mocną pianę, dodajemy jagody i kontynuujemy ubijanie aż do uzyskania jednorodnej masy. Uzyskaną masę rozprowadza się w formach lub szklankach i umieszcza w zamrażarce chłodziarki. Podczas serwowania lody można usunąć z foremek, zanurzając je w ciepłej wodzie. Lody można ozdobić słodzoną bitą śmietaną i całymi jagodami.
Kremowe lody w ogóle
1 szklanka mleka pełnego lub płynnej śmietany, 150-200 gr. cukier, 5 żółtek, 2 szklanki gęstej bitej śmietany, 100 gr. kandyzowana skórka cytryny lub wanilia.
Pocierać żółtka i cukier do białego, rozcieńczyć zwykłą śmietaną lub mlekiem, zamieszać, zaparzyć w rondlu, czyli mieszając, doprowadzić do wrzenia, ale nie pozwól zagotować. Natychmiast połóż wanilię lub skórkę z cytryny. Po chwili przecedzić w kamiennym kubku. Gdy zacznie się ochładzać, wlać do formy, zamrozić do połowy gotowości, tak aby lody miały wygląd ciekłej zawiesiny. W razie potrzeby włóż kandyzowane owoce w tym czasie. Następnie ubij śmietanę w gęstą pianę, zalej cukrem, wymieszaj z lodami, włóż do gipsowej formy, ostrożnie zamknij pokrywkę, przykryj lodem i solą na 2 godziny przed świętem. Podając, połóż serwetkę na naczyniu, nałóż plasterki biszkoptu. Podobnych lodów podaje się również w porcjach, usuwając każdą porcję łyżki na spodku. Kandyzowane owoce należy pokroić w kostkę i wstępnie posypać rumem. Możesz dodać więcej cukru do lodów niż do lodów, ponieważ umieszcza się więcej bitej śmietany. Ten dodatkowy cukier należy umieścić w żółtkach, a nie w bitej śmietanie, ponieważ krem z nadmiaru cukru może spaść, stając się płynny. W bitej śmietanie można umieścić tylko 1/2 łyżki najlepszego cukru - na każde 1/2 butelki. Bita śmietana powinna być wyrzucona z powrotem na sito, tak aby szkło miało cały płyn, a następnie włożyć je do lodów.
2 szklanki gęstej śmietany, 5 żółtek, szklanka płynnej śmietany, 150-200 gr. cukier, 1/2 lub 3/4 proszku waniliowego, 100-200g. kandyzowane owoce, 800 gr. sól.
Pocierać żółtka i cukier na biało, rozcieńczyć szklanką płynnej śmietany lub mleka, umieścić w rondlu na kuchence, mieszać szpatułką, aż się rozrzedzi, ale nie pozwól, by się zagotował. Wrzuć wanilię lub skórkę z cytryny na gorąco, z pieca wymieszaj, przeciśnij na naczynie gliniane, ostudzić, wlać do formy lodowej, zamrozić do połowy ugotowanego, ułożyć, ugnieść, kandyzowane owoce, wymieszać z 2 szklankami bitej śmietany. 2 godziny przed świętami zalać lodem i solą cytrynową.
1 szklanka mleka pełnego, 50-100 gr. tarta czekolada, 4 żółtka, 3/4 szklanki cukru, gęsta śmietana.
Zagotować mleko, dodać czekoladę, ostudzić. Wymieszać białe żółtka i cukier, wymieszać z mlekiem, podgrzać, mieszając, ale nie pozwól zagotować, przecedzić do formy, zamrozić do połowy gotowości, wymieszać z bitą śmietaną, wypełnić formę lodem i solą przez dwie godziny.
1 szklanka płynnej śmietany, 1/2 szklanki zmielonej lub nie zmielonej kawy, 5 żółtek,
1 szklanka cukru, 2 szklanki gęstej śmietany
Aby zagotować płynną śmietanę, wlać kawę, zagotować, przefiltrować przez serwetkę ze szklanką. Zmiel białe żółtka, cukier, rozpuść gotowaną śmietankę z kawą, włóż do kuchenki, podgrzej do najgorętszego stanu, ale nie gotuj. Wlać do formy, zamrozić do połowy. Powal grubą śmietanę, wymieszaj wszystko razem, przykryj formę lodem i solą.
http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/Mleko, śmietana, ryazhenka, kefir, twaróg i ser
Wcześniej krowa była symbolem bogactwa i dobrobytu. Była traktowana z szacunkiem i honorem, czasami dając ostatni kawałek chleba, tylko po to, by nakarmić to zwierzę, żywiciela całej rodziny. W niektórych krajach krowa jest świętym zwierzęciem. Teraz zaczyna się ożywienie gospodarki narodowej, przynajmniej wielu ponownie uruchamia krowy i inne żywe stworzenia w swoich domach.
Dzisiaj porozmawiamy o tym, co daje nam to jedno z pięknych i szlachetnych zwierząt. Wielu może się ze mną spierać, ale tak myślę. I oczywiście zaczynamy od mleka. Wiadomo wszystkim, ale co dalej, gdy mamy na stole świeże mleko krynka. Jak dalej radzić sobie z mlekiem? Doświadczone gospodynie domowe uśmiechają się tylko w odpowiedzi na takie pytanie. Cóż, jeśli twoja młoda rodzina bez roku ma tydzień, a doświadczenie wciąż nie wystarcza. Przede wszystkim mleko należy natychmiast przefiltrować do czystych naczyń przez podwójną potrójną gazę, a następnie schłodzić. W ciepłe dni można to zrobić, umieszczając puszki mleka w bieżącej wodzie lub w piwnicy. Oczywiście im czystsze mleko, tym szybciej je schładzasz, tym dłużej się nie psuje. Ale nie należy się pochlebiać: surowe mleko może być źródłem różnych chorób przenoszonych zarówno przez krowy, jak i ludzi. Więc jeśli chcesz leczyć dzieci świeżym mlekiem, musisz być absolutnie pewien, że krowa jest zdrowa, a palenisko jest absolutnie czyste. Ale lepiej jest oczywiście gotować mleko: nawet po krótkim zagotowaniu umierają nie tylko bakterie, ale także ich zarodniki. Mleko lepiej zagotować w rondlu z grubym żeliwnym dnem, aby się nie paliło. Doświadczona gospodyni domowa nie odsunie się od kuchenki, dopóki nie zostanie na niej ugotowana lub smażona. Cóż, jeśli gotujesz mleko, to w żadnym wypadku nie możesz opuścić miejsca pracy. Jeśli nadal brakowało, a mleko „uciekło”, po spaleniu, nie mieszaj go łyżką, ale ostrożnie wlej do innego naczynia, aby nie było zapachu spalania. Gotowane mleko będzie trwać dłużej, jeśli zostanie przelane do słoików, schłodzone lub przeniesione do piwnicy na lodowcu. Teraz musisz zadbać o to, jak przetworzyć mleko.
Krem
Ludzie gromadzili doświadczenia związane z przetwarzaniem mleka przez wieki, a zatem o wiele więcej w wioskach otrzymuje krem w następujący sposób. Świeżo udojone, przefiltrowane i schłodzone, wlewane do misek lub garnków i wkładane do chłodni w piwnicy. W krajach bałtyckich, na północy Rosji, mleko jest umieszczane w specjalnych domowych puszkach ze szklanym okienkiem na ciele. Taka puszka jest szczelnie zamknięta (lub przykręcona) pokrywką i opuszczona na linę w studni. Zarówno w pierwszym, jak iw drugim przypadku tłuszcz wznosi się na powierzchnię i tworzy krem. Pozostaje tylko je usunąć i wlać do innego naczynia. Są to dość niezawodne sposoby. Wciąż najlepszy i najszybszy sposób - oddzielenie mleka. Główną częścią separatora jest bęben, który obraca się z dużą prędkością - 6-8 tysięcy obrotów na minutę. Jednocześnie tłuszcz jest natychmiast emitowany z mleka. Gromadzi się w środku bębna, pozostałe części mleka są wyrzucane na ściany.
Masło
Ten sam separator odciąży cię od konieczności ręcznego wyrzucania masła. Najlepiej przechowywać olej krowy w lodówce. Ale można umieścić w szklanym słoiku lub garnku ceramicznym i wlać zimną wodę, aby woda całkowicie przykryła olej i przenieść do piwnicy. Zimą, gdy mróz wynosi 12-15 stopni, ubity olej można umieścić w plastikowej torbie i zawiesić wyżej w szafie, tak aby okazał się niedostępny zarówno dla myszy, jak i dla kota. Jeśli zimno trwa długo, nie możesz się martwić o olej. Cóż, jeśli mimo wszystko skosztowałeś oliwy, czy odkryłeś, że ma zjełczały smak? Wtedy lepiej go stopić.
Ghee
Najlepiej stopić olej w „łaźni wodnej”: wlać olej do większego rondla z wrzącą wodą. Aby olej się nie palił, najpierw wlej niewielką ilość wody do patelni i podgrzej ją, a następnie połóż masło, pokrój na małe kawałki i podgrzej, mieszając od czasu do czasu. Po roztopieniu masła i pojawieniu się piany posypać solą (1 łyżka / 1 kg masła) i lekko wymieszać. Jednocześnie konieczne jest zapewnienie, że woda w większym rondlu ledwo się zagotuje. Po półtorej godzinie tłuszcz wzrośnie, a wilgoć pozostanie na dnie. Następnie ostrożnie wlać stopiony tłuszcz do ogrzewanych szklanych słoików lub garnków ceramicznych i po ich szczelnym przykryciu wynieść do piwnicy.
Śmietana
Wcześniej, przed wynalezieniem separatora, górna warstwa osadzona została usunięta z kwaśnego mleka, najczęściej z surowego mleka. Do dziś robią to w wielu naszych wioskach, myśląc, że dostają kwaśną śmietanę. Aby jednak uzyskać pełnowartościową śmietanę, musisz przygotować starter w śmietanie w temperaturze pokojowej, który może służyć jako zwykły jogurt. Łyżka jogurtu na 1 litr śmietany wystarczy, aby je kwaśne. Krem jest zimny iw jednej temperaturze plus 5-8 stopni jest przechowywany przez noc bez mieszania. Następnie spróbuj. Dojrzała śmietana nie powinna odpływać z łyżki, będzie miała charakterystyczny smak „kwaśnej śmietany”. Gwarantowany okres pełnego dojrzewania śmietany wynosi 24-48 godzin. Jest inny sposób. Dzięki niemu możesz uzyskać tak zwaną „fałszywą” śmietanę, która jest dobra do sałatek. Do schłodzonej śmietany dodaje się kwas cytrynowy i roztwór żelatyny. Krem zagęści się, będzie smakował kwaśnie i wyglądał jak śmietana. Ale oczywiście ta śmietana nie ma naturalnych właściwości dietetycznych.
Kwaśne mleko, varenets, ryazhenka
Już sama nazwa jogurtu zawiera już prostą technologię jej przygotowania: prosty zakwas. Gotowane mleko w temperaturze pokojowej wlewa się do słoików i kładzie, przykrywa gazą, w ciepłym miejscu, aw ciągu jednego dnia jogurt jest gotowy - można go przenieść do lodówki. Varenets i ryazhenka są gotowane tylko z pieczonego mleka. Aby uzyskać upieczone mleko, gorące gotowane mleko wlewa się do garnków, przenosi do rosyjskiego piekarnika lub do ogrzewanego piekarnika i pozostawia na 2-3 godziny. Po wyjęciu garnków zobaczysz, że mleko stało się kolorem rozcieńczonego kakao, a na wierzchu pojawiła się gęsta beżowa apetyczna skorupa. Poczekaj, aż mleko ostygnie do 45-40 stopni, a następnie między ścianą patelni i piany (nie niszcząc jej), wymieszaj zaczyn (1 łyżka jogurtu na 1 litr mleka), mieszając. Mleko fermentowane w ten sposób musi być trzymane w ciepłym miejscu, aż zgęstnieje i przeniesie się na zimno. To są varenety.
Ryazhenka
Ryazhenka (ukraińskie kwaśne mleko) jest przygotowywana w podobny sposób. Różnica polega na tym, że nie jedno pieczone mleko, ale mieszanina pieczonego mleka i roztopionej śmietany w stosunku 3: 1 jest traktowana jako podstawa.
Kefir
Rzadko zobaczysz kefir wykonany we wsi. Jest jeden powód: nie wiedzą, że można użyć zwykłego kefiru sklepowego do fermentacji mleka. W tym celu warto odwiedzić centrum dzielnicy. Jeśli więc chcesz uzyskać kefir, musisz wziąć całe gotowane mleko jako podstawę (jeśli jest odtłuszczone - oddzielone). Mleko wlewa się do litrowych słoików, w których umieszcza się 6-8 łyżeczek kefiru. Później możesz użyć własnego kefiru jako startera. Kefir kwaśny w temperaturze pokojowej, po czym schładza się i pozostawia do dojrzałości. Po dniu dostajesz słaby kefir, po dwóch - średni, po trzech - silny. Po wybraniu jednego z nich dojrzewanie zostaje przerwane i produkt jest umieszczany w lodówce.
Twaróg
Nie jest trudno gotować twarożek wysokiej jakości w warunkach wiejskiego gospodarstwa. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko ostrożnie i ostrożnie. Świeżo, a następnie gotowane mleko należy schłodzić do temperatury 32-36 stopni. Pomiar temperatury za pomocą termometru alkoholowego tylko raz (bez drewnianej ramy) pozwala później określić stopień ogrzewania na oko, na przykład przez nalanie niewielkiego mleka na palec. Aby nieco schłodzić mleko, możesz włożyć do niego doniczkę do dużej z zimną wodą. Teraz musisz wybrać metodę gotowania twarogu - bez zakwasu i kwasu. Jeśli nie ma startera, to patelnię, przykrytą pokrywką, kładziemy w nocy w ciepłym miejscu. Wieczorem następnego dnia jest umieszczany w dużym (z wodą) i cała „jednostka” jest instalowana na piecu. Podgrzać kwaśne mleko na małym ogniu. Gdy woda w większej patelni wrze, zobaczysz, że po 5-10 minutach między ścianami mniejszej patelni a masą kwaśnego mleka tworzy się żółtawa serwatka. To znak, że półprodukt można usunąć z ognia. Masa kwaśnego mleka powinna być wystarczająco gęsta, galaretowata, z pęcherzykami powietrza w środku. Pozostaje ci czekać, aż ostygnie naturalnie, pokroić na kawałki, włożyć podwójną gazę i zawiązać w rogach, powiesić na pustej patelni, aby utworzyć twaróg. Do rana będzie gotowy. Inny sposób - na zakwasie. Na etapie chłodzenia gotowanego mleka w powyższej temperaturze, jogurt dodaje się do mleka w ilości 2-3 łyżek. łyżki na 1 litr, lekko wymieszane metalową łyżką, przykryć patelnię pokrywką i umieścić w ciepłym miejscu. Fermentacja mleka w tych warunkach zachodzi znacznie szybciej. A potem - wszystko, jak w pierwszej metodzie. Gotowy skrzep powinien być gładki i lśniący na górze, a surowica powinna być przezroczysta. Tutaj, podobnie jak w przypadku naleśników, nikt nie od razu odnosi sukces. Ale jeśli nie dodasz mleka, twaróg okaże się słaby, mdły i bez smaku, serwatka nie będzie się z niego dobrze wyróżniać; perekvasite - stanie się kwaśny. Jeśli chodzi o gęstość twarogu, zależy to od smaku. Jeśli chcesz, aby twaróg był bardziej szczelny, na półprodukt w gazie połóż talerz z ładunkiem wrzącej wody. Ostatnią rzeczą jest użycie surowego mleka lub kwaśnego odtłuszczonego mleka do gotowania twarogu. Słaby twaróg, prawie całkowicie złożony z białka, obiecuje poważne zatrucie, pamiętaj o tym! Twaróg można przechowywać w lodówce jako śmietanę, ale nie dłużej niż dwa dni. A po tym czasie nie można jeść na surowo: lepiej gotować serniki.
Ser
Sery produkowane są głównie w mleczarniach. Jednakże, jeśli jest to pożądane, niektóre rodzaje serów można uzyskać w domu we wsi. Na przykład w gospodarstwach na Litwie i Łotwie do mleka odtłuszczonego dodaje się zakwas mlekowy - kefir, jogurt. Powstały skrzep jest cięty, podgrzewany do temperatury 45 stopni, serum jest ostrożnie osuszane, a masa serowa, solona i dodawana do smaku kminek, wyciskana w gazie pod obciążeniem. Kiedy główna część wilgoci wychodzi, tworzą gęste ciasto, owijają je kawałkiem materiału, kładą na dnie drewnianej, czystej beczki, na górze - płytkę z małym ładunkiem i przenoszą ją do piwnicy. Ser dojrzewa przez półtora miesiąca w temperaturze plus 5-6 stopni. Żeby nie było spleśniałe, sprawa jest zmieniana 2-3 razy, aby oczyścić. Do smaku tego sera jest bliżej twarogu, ale jest niezwykle przyjemny. Jak najlepiej zachować ser? W 1 litrze wody lub serwatki serowej rozpuścić 130-150 g chlorku sodu, ser przemywa się w tym roztworze, suszy. A potem włóż do naczynia, a na wierzchu ser - talerz z ładunkiem i zalej solanką. Utrzymywanie sera to kłopotliwa sprawa: codziennie musisz zejść do piwnicy i sprawdzić stan produktu. Folia, która powstaje na powierzchni solanki, musi zostać usunięta. Jeśli powierzchnia sera stała się śliska, oznacza to, że marynata nie jest wystarczająco mocna. A jeśli jest w nim dużo soli, wtedy ser będzie szorstki.
Według relacji z książki A.E. Golovkova „Rustic Rustic Kitchens”
http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/Temat: Naturalne mleko. Pytania
Opcje motywu
Naturalne mleko. Pytania
Dziś naturalne mleko od krów zostanie mi przywiezione, bez przetwarzania, tak, doiło krowy i mleko w bankach.
Kiedy gotować - natychmiast lub co drugi dzień, kiedy powstaje krem?
Czy natychmiast gotujemy, czy będzie krem?
Oddzielnie krem naprawdę gotuje się lub jak je przetwarzać?
Jak zwiększyć trwałość?
Z pewnością rozcieńczę go wodą, zdecydowanie, jako tłuszcz i nie jesteśmy do tego przyzwyczajeni - kiedy lepiej go rozcieńczyć - aż do wrzenia i tak przechowywanego lub w razie potrzeby, przed użyciem określonej ilości.
Kiedy gotować - natychmiast lub co drugi dzień, kiedy powstaje krem?
----
Jeśli mleko pochodzi od zdrowej, domowej roboty krowy pojedynczej, możliwe jest, aby nie zagotować go w czystym, szczelnym pojemniku.
Czy natychmiast gotujemy, czy będzie krem?
----
będzie
Oddzielnie krem naprawdę gotuje się lub jak je przetwarzać?
---
Nie widzę powodu, by chrupać śmietankę, a potem gotować
Jak zwiększyć trwałość?
----
Po ugotowaniu natychmiast schłodzić i schłodzić, najlepiej w komorze zerowej (strefa świeżości).
Z pewnością rozcieńczę go wodą, zdecydowanie, jako tłuszcz i nie jesteśmy do tego przyzwyczajeni - kiedy lepiej go rozcieńczyć - aż do wrzenia i tak przechowywanego lub w razie potrzeby, przed użyciem określonej ilości.
---
W razie potrzeby. Dlaczego zatykasz lodówkę mlekiem i wodą.
Krowa jest w domu, jedyna z nimi, ale wciąż boję się zostawić niegotowane, nagle co.
Gotowane stojąc? A wręcz przeciwnie, surowe?
A co to jest, naturalny kwaśny mleko?
Więc mam skrobie Evitalii i Evity w lodówce, ale mogę sobie wyobrazić, jak okaże się gruba mieszanka naturalnego mleka, zwykle przychodzi w bardzo gęstym stanie, a syvorok trochę wychodzi.
Chociaż jeśli z kefirem, tak, dzięki.
Więc nie przestali go kupować.
W naszej rodzinie zawsze wykorzystywano przemysłowe produkty mleczne, używano organizmów,
jeśli nie ma potrzeby stosowania określonego rodzaju enzymów, przestają być produkowane w odpowiedniej ilości. To nie są moje słowa, gastroenterolog.
Domowe mleko pójdzie teraz, choćby na przykład, żeby zjeść ananasa lub pić vobenzym))
W Internecie odkryłem, że naturalne mleko, jeśli nie jest gotowane, kosztuje dłużej.
Jestem także mieszkańcem miasta, w jakim pokoleniu, z mlekiem, matką i mną od wczesnego dzieciństwa, spod krowy próbowałem podlewać. Odrzucić, nie odrzucić organizmu, źle się nie dzieje, ale po prostu nie kochał i nie kochamy.
To znaczy Od trzeciego roku życia prawie nie piję czystego mleka, ale spokojnie co kilka lat piję spod krowy. ale nie ma pragnienia.
Najwyraźniej ci, którzy twierdzą, że większość dorosłych po prostu nie potrzebuje mleka, mają rację.
Ale produkty mleczne kochają
Z mleka krowiego jogurt jest pyszny i bardzo zdrowy.
Ale mleko rozcieńczone wodą nie wyobraża sobie.
Nie jestem pewien, czy brak lub obecność enzymów wiąże się z życiem w mieście
Moja babcia urodziła się i wychowała w wiosce, nie mogłem znieść mleka na duchu, szczególnie naturalnego.
Ale dlaczego rzeczy się rozcieńczają?
http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351Czy można gotować śmietanę
Grupa: Moderatorzy_
Wiadomości: 4683
Rejestracja: 17.6.2010
Wstaw nick
Cytat
Od: Dania
ID użytkownika: 2657
Uwaga! Na naszej stronie, reklama witryn osób trzecich w tekstach wiadomości, podpisów, umieszczanie adresów stron na pokazanych w dowolny sposób zdjęciach jest zabronione.
Wiadomości i zdjęcia zawierające informacje reklamowe zostaną usunięte, a autor tych wiadomości zostanie ukarany zwiększeniem poziomu ostrzeżeń.
kagedroemmen
Grupa: Moderatorzy_
Wiadomości: 1408
Rejestracja: 17.2.2011
Wstaw nick
Cytat
Od: Kaługa
ID użytkownika: 5208
Grupa: Często
Wiadomości: 94
Rejestracja: 04/06/2011
Wstaw nick
Cytat
Od: Mińsk
ID użytkownika: 5683
Grupa: Miłośnicy herbaty
Wiadomości: 655
Zarejestrowany: 24.3.2011
Wstaw nick
Cytat
Od: CFD
ID użytkownika: 5572
Grupa: Moderatorzy_
Wiadomości: 2210
Rejestracja: 18.06.2010
Wstaw nick
Cytat
Od: Smoleńsk
ID użytkownika: 2688
Nucya
Nigdy nie widziałem czegoś takiego. Jak transportować? Ciasta na jednym stojaku powinny stać lub być inne.
Dziewczęta, dlaczego nie gotować śmietany? Czyż oni nie walczą?
Grupa: Miłośnicy herbaty
Wiadomości: 154
Rejestracja: 01/21/2010
Wstaw nick
Cytat
Od: Ukraina, Kijów
ID użytkownika: 1477
Dlaczego nie? : o)) Pamiętam, kiedy otrzymałem dyplom cukiernika, mistrz nauczył naturalny krem do wrzenia, bronił przez co najmniej 12 godzin w lodówce i dopiero potem z nimi pracował. Ale ja, niestety (lub na szczęście), nie korzystam z jej rady, nie gotuję naturalnego kremu, ale natychmiast go wymieszam..
Grupa: Moderatorzy_
Wiadomości: 2210
Rejestracja: 18.06.2010
Wstaw nick
Cytat
Od: Smoleńsk
ID użytkownika: 2688
Grupa: Miłośnicy herbaty
Wiadomości: 655
Zarejestrowany: 24.3.2011
Wstaw nick
Cytat
Od: CFD
ID użytkownika: 5572
Grupa: Moderatorzy_
Wiadomości: 2210
Rejestracja: 18.06.2010
Wstaw nick
Cytat
Od: Smoleńsk
ID użytkownika: 2688
Nucya
Myślę, że zrozumiałem o co mi chodzi. Powinien to być tort jednopoziomowy na osobnych stojakach na różnych wysokościach. Niestety, nie mam doświadczenia z draperiami, wydaje mi się, że lepiej jest zapytać w tym wątku, ponieważ nie dotyczy to prostych podstaw.
I mam żal. Nie dodaje mi kremu.
Na ogół krem Petmol 33%. Chciałem rozpuścić czekoladę i ubić w nich, a więc zacząłem się podgrzewać. w końcu trochę się zagotowali. Coś, co bałem się natychmiast utopić w nich czekoladę, włożyć do lodówki. Po ochłodzeniu zaczęła bić, lekko zagęszczona, dodana rozpuszczona czekolada. Masa zaczęła przypominać stopione lody, nie było szczytów. W ogóle poszedłem do mycia naczyń, zdecydowałem, że będą bite przez długi czas. Minutę później - grudki oleju. Ponownie zasmucony poszedł skonsultować się z Internetem. Włóż do łaźni wodnej, rozpuść, włóż do lodówki. Schłodzony, znowu zaczął bić. Tym razem usiadła przed mikserem, żeby nie przegapić chwili. Ze stanu stopionych lodów znów zamieniły się w grudki masła, z pominięciem fazy szczytowej. Rozgrzany do rozpuszczenia.
Znowu rozpaczaj. Wyjęła nowe opakowanie. Nie gotowany, postanowiłem po prostu ubić, dodając żelatynę. Zacznij od niższych prędkości. Nie chciałem zagęścić. Pokonaj kilka minut, jakby zaczął gęstnieć. Uzyskana żelatyna, przełączona na dużą prędkość. I znowu olej (jako grudki kaszy manny). Jestem zdenerwowany. Nie zepsułem trzeciej paczki, przeplatając się z tym, co wyszło przy użyciu płynnej pierwszej masy jako syropu, i drugiej, która została złamana jako krem.
Bardzo lubię kremowy smak, ale najwyraźniej coś nie jest przeznaczeniem. Chociaż kiedyś był bity.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40