Wielu zgodzi się, że kawior i wątroba są uważane za najbardziej użyteczny i smaczny przysmak świata ryb. Jednocześnie, jak gotować wątrobę szczupaka tak, aby była równie delikatna, delikatna i użyteczna, nie jest znana wszystkim. Podzielimy się z Tobą receptą z wątroby szczupakowej, która zaskoczy Cię łatwością przygotowania, zadziwiając Cię na koniec.

Wątroba szczupakowa jest produktem wielofunkcyjnym, może być gotowana, smażona lub duszona, co daje raczej smaczne i pożywne danie. Każdy przepis zawierający ten składnik wprowadzi niezwykłą paletę do rodzinnej diety i wypełni ciało aminokwasami, witaminami i fosforem. Wątroba szczupakowa do smaku bardzo przypomina wątrobę mintaja lub dorsza, ale jednocześnie konsystencja nie jest tak gruba i nieco bardziej delikatna dla smaku. Tymczasem wątróbka szczupakowa ma w swoim składzie niewielką liczbę afrodyzjaków, które pomogą nadać romantyczną atmosferę kolacji i znormalizować metabolizm.

Aby przygotować danie, potrzebujemy:

Wątroba szczupaka - 500 gramów;

Mąka pszenna - 0,5 szklanki;

Olej roślinny - 5 łyżek;

Masło - 20 gramów;

Zieloni, sól, przyprawy.

Jeśli twoja wątroba jest zamrożona, rozmroź ją i zostaw w pojemniku na czas potrzebny do rozmrożenia. Następnie weź jajko i wymieszaj je za pomocą trzepaczki lub miksera. Dodaj szczyptę soli i kontynuuj bicie aż do uzyskania białej, puszystej konsystencji. Im lepiej pokonasz jajko, tym bardziej pikantne i przyjemne będzie gotowe danie. Do uzyskanej masy dodać olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek, dodać przyprawy, a następnie ubijać, aż powstanie jednorodna masa o konsystencji podobnej do majonezu.

Pokroić wątrobę na małe kawałki, posolić, dodać pieprz i zawinąć w mąkę. Umieść patelnię na dużym ogniu, dodaj olej i umieść w nim wątrobę szczupaka. Następnie należy smażyć na średnim ogniu przez pół godziny, aż do złotego koloru. Przed zakończeniem smażenia dodaj masło na patelnię i dusz na małym ogniu przez kolejne 5 minut. W związku z tym wątroba uzyska słodko-kremowy smak i będzie jeszcze bardziej delikatna i zdrowa.

http://lovim-shuku.ru/blyuda-iz-shuki/454-pechen-shuki

Przepisy na gotowanie wątróbek w domu

Ryby są jednym z najbardziej przydatnych i ulubionych potraw na naszym stole. Najważniejsze pierwiastki śladowe znajdują się nie tylko w mięsie, ale także w wątrobie. Wraz z kawiorem to prawdziwy przysmak. Oferujemy trzy sposoby na gotowanie wątroby szczupaka w domu, dzięki czemu jest ona główną atrakcją świątecznego stołu.

Co to jest pożyteczna wątroba

O produkcie ważne jest, aby wiedzieć, co następuje:

• Wątroba zawiera witaminy (B1, B2 i PP). Poprawiają metabolizm tłuszczów i białek w organizmie człowieka, mają korzystny wpływ na trawienie, kondycję skóry, stymulują proces krwiotwórczy.
• Jest potężnym źródłem fosforu, żelaza i wapnia. Są niezbędne dla mózgu i układu nerwowego, wzmacniają kości i mięśnie.
• Dzięki swoim właściwościom wzmacnia nasz układ odpornościowy i odżywia organizm niezbędną energią.
• Wiele kobiet jest zainteresowanych tym, czy możliwe jest spożywanie szczupaków wątrobowych w ciąży. Jeśli produkt jest prawidłowo ugotowany, nie jest poddawany paleniu, soleniu lub smażeniu, może być spożywany przez diabetyków, kobiety na miejscu, osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego.
• Ponieważ kaloryczność produktu jest niewielka, może być używana przez osoby podatne na otyłość.
• Czasami indywidualna nietolerancja wątroby. Ale to raczej reakcja alergiczna na jakąś witaminę lub pierwiastek zawarty w produkcie.

Zwróć uwagę! Wiele już powiedziano o korzyściach i szkodliwości wątroby szczupaka. Ale jeśli drapieżnik żył w zanieczyszczonym zbiorniku wodnym, w jego mięsie i narządach gromadzą się szkodliwe substancje. Lepiej łowić tylko w sprawdzonych miejscach.

Pasztet lotniczy

Bardzo smaczne, bogate i pikantne danie. Jeśli natkniesz się na ten rybny przysmak, zrób wspaniałą przekąskę. Pasztet z wątroby szczupaka może być używany zarówno osobno, jak i na kanapkach. Niezapomniany smak i lekka konsystencja zachwycą nawet bardzo wymagających smakoszy.

Potrzebne będą następujące produkty:

• wątroba (200 g);
• surowe jajko;
• masło (2,5 łyżki.);
• mielona papryka (1 łyżeczka);
• pieprz, sól i czosnek do smaku.

1. Włóż umytą i wysuszoną wątrobę do miski blendera, dodaj jajko i miękkie masło.
2. Top ze wszystkimi przyprawami.
3. Zwiększ wagę do jednorodności.
4. Napełnij nim pojemniki do gotowania na parze i przykryj je pokrywkami.
5. Steam przez 30 minut.
6. Następnie schłódź i podawaj na kanapki, tosty lub tartlets.

Zwróć uwagę! Wątroba na sprzedaż prawie nigdy się nie znajduje. Aby uzyskać ten produkt, musisz kupić świeże ryby. Należy pamiętać, że w małej tuszy objętość takiego produktu jest nieznaczna. Aby uzyskać pełne przygotowanie, musisz kupić drapieżnika w średnim wieku, ale musisz zapłacić za to wysoką cenę.

Sałatka z serem i warzywami z wątróbką

W tym naczyniu są tylko znane produkty. Ale ich połączenie sprawia, że ​​przepis jest wart królewskiego stołu. Smak kolorów harmonijnie się uzupełniają. Jeśli nie wiesz, co można przygotować z wątroby szczupaka, zrób tę sałatkę. Z pewnością polubi swoich krewnych i nikt nie może odgadnąć głównego elementu.

Potrzebne będą następujące produkty:

• wątroba (250 g);
• jajka na twardo (2 szt.);
• jeden duży ogórek;
• para średnich jabłek;
• mały kawałek twardego sera (około 150 g);
• majonez (3,5 łyżki.);
• sok z cytryny (art. 1);
• dymki;
• przyprawy

1. Gotuj wątrobę do miękkości z dodatkiem pieprzu groszkowego i Lavrushka.
2. Schłodzić, usunąć nadmiar wilgoci i pokroić w drobną kostkę. Dodaj im starte jaja.
3. Ogórek przeciąć wzdłuż na pół, a następnie w poprzek, aby uzyskać połowę kół.
4. Pokrój jabłka na kwadraty i zwilż sokiem z cytryny.
5. Dodaj paski sera i posiekaną cebulę.
6. Dopraw wszystko, zalej majonezem i rozłóż na talerzu.
7. Można podawać z plastrami sałaty i cytryny.

Zwróć uwagę! Wiele osób nie lubi własnego smaku wątroby szczupaka. Musisz gotować produkt rybny z pachnącym pieprzem i krzewem, wtedy będzie bardzo pachnący.

Klasyczny smażony

Najprostszy przepis na gotowanie świeżej wątroby szczupaka. Okazuje się niezwykłą delikatnością, o delikatnej fakturze i przyjemnym smaku. Świetny dodatek do świątecznego stołu i nie tylko. Jednocześnie smażono bardzo szybko.

Potrzebne będą następujące produkty:

• 300 g wątroby szczupaka;
• oliwkowy mało;
• przyprawy

1. Mycie wątroby, usuń nadmiar wilgoci.
2. Pokroić na mniej więcej identyczne kawałki.
3. Jako sól panierowana ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
4. Rozgrzać olej na patelni, smażyć kawałki na złoty kolor.
5. Gotowanie wątroby szczupaka zajmuje tylko kilka minut.
6. Podawać z kromkami chleba, warzywami lub ziołami.

Są one najsmaczniejsze i dość proste do przygotowania potraw z wątroby szczupaka. Łatwo też dusić w domu, piec w piekarniku z całą rybą lub stekami i solą. Pikantna sałatka może być zrobiona z wędzonej wątroby ze świeżymi warzywami.

Przepis na dania z wątroby szczupaka można znaleźć w filmie:

http://promysel.com/rybalka/shhuka/pechen.html

Korzyści dla zdrowia i szkoda szczupaka

Drapieżny szczupak łowi się nawet pod lodem. Ma niesamowicie piękny kolor, pomaga odchudzać i miłośnikom właściwego odżywiania. Pomaga leczyć wiele chorób.

Szczupak jest słusznie nazywany królową wód, jego majestat nie jest zbyt prosty w ręce rybaków. Ma dobroczynne właściwości, pomaga w leczeniu wielu chorób i utracie wagi przy zestawie niskokalorycznym. Aby złapać takie ryby, nie powinieneś polegać tylko na jednej fortunie, dlatego musisz dowiedzieć się o głównych cechach zachowania szczupaka trofeum. Na zewnątrz szczupaki mogą być identyfikowane przez wszystkich - różni się od innych ryb kamuflażem w prążkowanym kolorze, wydłużonymi ustami i bardzo ostrymi zębami. Oczy ryb mają dobry przegląd i poruszają się za zdobyczą.

O wieku i wadze szczupaków można usłyszeć wiele legend, które mówią, że mogą dorastać do niespotykanej długości ponad 4 metrów i ważyć 140 kg. Jednak zapisy, które zostały zarejestrowane - pokazują, że największy szczupak ma wagę nieprzekraczającą 25-28 kg. Posiadacze rekordów szczupaków - zostali złapani w austriackich i niemieckich zbiornikach.

Te drapieżniki, nawet te, które wciąż rosną, z powodzeniem atakują inne ryby. Ale szczupak nie zjada ani jednej ryby, możemy powiedzieć, że jest wszystkożerny. Dieta obejmuje pijawki, myszy, raki, robaki, żaby. Jedzą dzieci ptaków, które wpadły do ​​wody. Wielu spinningujących marzy o złapaniu tego drapieżnika, który jest atrakcyjny dla człowieka estetycznego piękna i niekonwencjonalnego zachowania. Zalety łowienia ryb, w przypadku znalezienia szczupaka, będą miały miejsce przy użyciu różnych rodzajów przynęt i przyjęć, a można je spotkać 365 dni w roku, w tym w okresie zimowym.

Skład

Skład tej ryby zawiera dużą ilość białka i wody. Tłuszcz jest tu mniej niż 1 gram, a węglowodany są całkowicie nieobecne. Wartość kaloryczna produktu wynosi 84 kalorie na 100 gramów. Spożywanie takich ryb jest niezbędne dla tych dziewcząt, które przestrzegają zasad dobrego odżywiania lub diet dla utraty wagi. W skład szczupaka 18,4 g białek; 79,3 g wody; 0,2 g nasyconych kwasów. Korzyści zdrowotne dla ludzi wynikają również z dużej liczby składników odżywczych - witamin A, B1, B2, B9, C, E i pierwiastków śladowych, w tym miedzi, żelaza i jodu. Dlatego popularność tego produktu rośnie.

Przydatny film numer 1:

Przydatne właściwości

• Mięso szczupaka jest pokarmem dietetycznym ze względu na niską zawartość kalorii na 100 gramów. Ma użyteczne właściwości antyseptyczne dzięki elementom natury naturalnej, które radzą sobie z bakteriami szkodliwymi dla organizmu, a także zwiększają odporność, a zatem są odpowiednie do stosowania w zapobieganiu przeziębieniom u dzieci i dorosłych.
• Regularne spożywanie tej ryby jest korzystne dla ciała mężczyzn i kobiet, co będzie korzystne dla zrekompensowania braku kategorii witaminy B. Jeśli gotujesz szczupaka na różne sposoby - wypychanie, gotowanie, smażenie, pieczenie - zmniejszysz szanse na uzyskanie arytmii serca o rząd wielkości. Przydatne przepisy, których liczba rośnie, dziewczyny mogą łatwo znaleźć w ogromnym Runecie, który opisuje sam proces kulinarny.
• Obfitość białek, które są szybko absorbowane przez organizm ludzki, pomaga procesom trawiennym. Dlatego zaleca się dodawanie szczupaka do diety w przypadku problemów z trzustką i wątrobą. Oznacza to, że korzyści z mięsa tego drapieżnika są szczególnie dla tych, którzy skarżą się na choroby żołądka.
• W środkach leczniczych stosowanych w medycynie tradycyjnej często stosuje się receptury z kościami, mięsem, skórą i jelitami mieszkańców błotnistych dołów. Przydatne właściwości świeżego szczupaka żółciowego - pomagają pozbyć się choroby, takiej jak „wzrok”. A zaletą kawałka gotowanego mięsa rano będzie dręczony bólem trzustki. W leczeniu żółtaczki można przywiązać świeżą rybę do żołądka pacjenta, zgodnie z przekonaniem, musi uporczywie patrzeć na szczupaka w oczy, aż zasypi. Ale współczesna medycyna nie radzi polegać wyłącznie na leczniczych właściwościach ryb w chorobie.
• Mięso szczupaka wzmacnia układ nerwowy, wspiera go normalnie, zmagania z nadwagą u mężczyzn i kobiet, hipowitaminoza, zmniejszają ryzyko zachorowania na cukrzycę. Jedz ryby, jeśli chcesz żyć długo i zachować zdrowie przez długi czas.

Szkodliwe funkcje

Negatywne cechy szczupaka, które mogą zaszkodzić nie więcej niż w mineralnych suplementach multiwitaminowych. Przeciwwskazania obejmują tylko nietolerancję osobistą i alergie. Szkoda przynosi ryby, jeśli zostanie złowiona w zanieczyszczonym stawie. Poznaj środek, aby nie pojawiały się dodatkowe kilogramy. Korzyścią dla tych, którzy schudną - będzie gotowanie szczupaka gotowanego na parze lub pieczonego w folii. Ta żywność nie powinna być zanieczyszczona, zgniła lub zgniła. Inne niebezpieczne właściwości, bez przeciwwskazań.

Użyj

Warunkiem koniecznym do jedzenia szczupaka jest jego świeżość. Jak ustalić, że ryba nie zaszkodzi ciału i wybrać odpowiedni szczupak? Jego skrzela powinny mieć jasny lub ciemny odcień czerwieni. Białe oczy, obecność śluzu lub nieprzyjemny zapach na skrzelach - wskazują na szkodliwość takiego produktu. Oznacza to, że szczupak jest zepsuty. Aby oczyścić rybę, należy wybrać tę, która została złapana kilka godzin temu, im dłużej trwa, tym trudniej będzie to zrobić. Możesz usunąć zapach zbiornika przez posypanie cytryną. Wybierz szczupaka do 4 kg, jeśli masa przekracza tę ilość, pojawia się zapach bagna, a mięso staje się sztywne. Nie są to najbardziej użyteczne właściwości bezpośrednio zależne od siedliska, a także warunki, w których ryby się zatrzymały.

Doświadczeni kucharze radzą gotować sosy, posiekane potrawy, kotlety ze szczupaka. Zupy, rosoły, faszerowane, pieczone, smażone, solone, wędzone ryby - wszystko to można z powodzeniem zrobić ze szczupaka. Duża ryba ma zazwyczaj specyficzny smak i, aby się jej pozbyć, używa pikantnych, ogórkowych i słonych roztworów. Możesz dodać trochę białego wytrawnego wina. Trzymanie ryb w soku z cytryny przez kilka godzin zmiękczy kości.

Przechowywanie

Ile i jak przechowywane są ryby drapieżne? Filety szczupaka najlepiej przygotowywać na świeżo, ale często zachodzi potrzeba dłuższego przechowywania w postaci zamrożonej. Dotyczy to zwłaszcza dużych sklepów. W zamrażarce szczupak można przechowywać do 2 tygodni, jeśli temperatura utrzymuje się na poziomie -6 stopni Celsjusza. Jeśli temperatura jest bliska zeru, szczupaka nie można przechowywać dłużej niż kilka dni. Odmrażanie ryb podczas przechowywania, a następnie ponowne ich zamrożenie jest niedozwolone.

Odchudzanie

Smażony szczupak może być szkodliwy, tracąc na wadze z powodu użycia oleju, znacznie zwiększając kalorie. Jedząc mięso szczupakowe do odchudzania, musisz je ugotować, aby korzyści z produktu nie zostały utracone. Ale aby nie dopuścić, aby larwy robaków dostały się do ludzkiego ciała, jest to wielką szkodą dla naszego ciała. Obróbkę cieplną ryb należy prowadzić przez co najmniej 20 minut przy t = 100 °. Duże ryby są cięte na małe kawałki. Aby pozbyć się zbędnych kilogramów, pomoże szczupak, gotowany w gotowanym, gotowanym na parze lub grillowany. W tym przypadku olej nie będzie szkodliwy i nie powstają substancje rakotwórcze. Utrata dodatkowych kilogramów wpłynie na ilość ryb, które jesz. Nadmierne jedzenie jakiegokolwiek jedzenia może spowodować przyrost masy ciała.

http://vseprozdorovie.ru/products/shchuka-polza-vred.html

Szczupak: korzystne właściwości, przeciwwskazania, korzyści i szkody

Zawartość strony:

Szczupak to słodkowodna drapieżna ryba o długiej spłaszczonej głowie, wielkiej paszczy i wydłużonym ciele. Istnieją ryby o różnych kolorach, ponieważ zależy to od wielu czynników. Istnieje pięć odmian szczupaka, a dwa z nich doskonale się osiedliły w Rosji. Wielu rybaków opowiada historie o ogromnych szczupakach, których waga przekracza dwadzieścia kilogramów, tylko bardzo trudno jest złapać takie osoby ze względu na ich wagę i wyjątkową ostrożność.

Ikra szczupaka rozpoczyna się natychmiast po stopieniu lodu. Tarło występuje w pobliżu brzegu na metr, czasami na głębokości pół metra w temperaturze od trzech do sześciu stopni. Ze względu na dużą liczbę kości mięso szczupaka należy do trzeciej klasy. Czytaj więcej: Cahors: użyteczne właściwości, przeciwwskazania, korzyści i szkody.

Ale to nie wpływa na jego popularność i wartość mięsa. W gotowaniu najbardziej ceniony szczupak od dwóch do dwóch i pół funta. U takich osób mięso będzie bardziej delikatne i smaczne.

Właściwości szczupaka

Szczupak zawiera wiele witamin, wśród których szczególnie cenne są witaminy A, C, B1-2-6-9, E, PP. Wzbogacony w mięso i minerały szczupaka, takie jak żelazo, jod, cynk, fluor, siarka, chlor, miedź, chrom, nikiel, fosfor, potas, magnez, sód, wapń, kobalt, molibden i kilka innych. Ponadto szczupak zawiera białka, cholinę, kwas foliowy i inne korzystne substancje.

Wartość energetyczna szczupaka jest następująca: tłuszcze - tylko jeden gram, białka - osiemnaście i pół grama, węglowodany - są całkowicie nieobecne. Mięso szczupaka odnosi się do żywności dietetycznej.

Kalorie szczupaka to tylko osiemdziesiąt cztery kilokalorie na sto gramów produktu. Jeśli jednak ryba jest gotowana, jej zawartość kaloryczna wzrasta do dziewięćdziesięciu ośmiu kilokalorii, a w pieczonym szczupaku jest sto dwadzieścia dwa kilokalorie.

Wykorzystanie szczupaka

Mięso szczupaka ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i trawienie. Szczupak może również oddziaływać tonizująco na ludzkie ciało, zwiększając jego odporność na choroby.

Z pomocą niewielkiej ilości zjedzonego mięsa możesz szybko przywrócić nerwy. Zauważalne użycie szczupaka dla błon śluzowych i skóry. Udowodniono, że ta ryba jest w stanie regulować poziom cukru we krwi.

Niezbędne jest użycie mięsa szczupaka w przypadku problemów z tarczycą. Regularne spożywanie tej ryby znacznie zmniejszy prawdopodobieństwo arytmii serca.

Ponadto mięso szczupaka zawiera specjalne kwasy, które mogą rozkładać nadmiar tłuszczów i białek. To właśnie zmniejsza ryzyko cukrzycy i pozwala bez problemu schudnąć.

Dzięki łatwo przyswajalnym białkom zaleca się spożywanie szczupaków z istniejącymi chorobami żołądka. Ponadto ze względu na zróżnicowany skład tej ryby dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych witamin i pierwiastków.

Również u szczupaka istnieje wiele naturalnych środków antyseptycznych, dzięki którym wzmacnia się układ odpornościowy. W rezultacie ryby mogą być stosowane jako środek zapobiegawczy przeciwko grypie i innym chorobom wirusowym.

Aplikacja na szczupaka

Dzięki mięsnemu mięsu, szczupak można gotować na różne sposoby, nawet jeśli można go gotować, a nawet zawisać, nawet smażyć lub duszyć. Często robione są hamburgery, bułki i pierogi. Ta ryba nadaje się do pieczenia i nadziewania. Może być również solony lub podvyalit.

Najważniejsze podczas gotowania tej ryby jest to, że nigdy nie należy jej zamrażać, ponieważ po zamrażarce ryba traci swój smak.

Istnieje wiele różnych legend, powiedzeń i bajek na temat tej ryby. W czasach starożytnych używano w medycynie ludowej główek szczupaków, kości i ogonów. Spośród nich przygotowano nie tylko cudowne buliony, ale także specjalne proszki lecznicze. Kawior szczupaka jest uznawany za prawdziwy przysmak i pomaga doskonale radzić sobie z depresją, zmęczeniem i bezsennością.

Obrażenia szczupaka

Przeciwwskazane ryby z indywidualną nietolerancją i obecnością alergii. W żadnym wypadku nie wolno jeść ryb złowionych w zanieczyszczonym obszarze.

Nie nadużywaj szczupaka, w przeciwnym razie możesz zarobić dodatkowe funty, nawet jeśli jest to produkt dietetyczny. Ludzie, którzy boją się uzyskać dodatkową wagę, muszą jeść tę rybę w małych ilościach i być gotowanym na parze.

Gotowanie świeżego szczupaka

Szczupak, zwłaszcza duży, jest najbardziej żarłocznym, by tak rzec, drapieżnikiem naszych zbiorników wodnych. W chwilach zhora połyka nie tylko ryby mniejsze od siebie, ale także raki, żaby, traszki, a nawet pijawki.

A jaka jest specyfika walorów kulinarnych mięsa ryb drapieżnych? Zgadza się - mięso takich drapieżników, jak okoń, szczupak i sandacz zawiera dużą ilość glutenu, który nadaje im specjalną gęstą konsystencję.

Ale jest też minus - mięso drapieżnych ryb ma szczególny smak, który nie jest dla wszystkich gustem. Ten smak zależy również od siedlisk szczupaka i głównej ofiary. Możesz jednak całkowicie pozbyć się tego smaku lub zmniejszyć go prawie do zera, jeśli szczupak jest świeży i prawidłowo ugotowany.

Nawiasem mówiąc, aby utrzymać świeżość ryb podczas długich okresów połowu, szczególnie w gorącym sezonie, jest to zadanie, które wymaga pomysłowości i pewnego przygotowania.

W tradycyjnej kuchni rosyjskiej, bogatej w dania rybne, szczupak ma szczególne miejsce, ponieważ jest bardzo popularny na średnich szerokościach geograficznych i ważnym typem komercyjnym ryb od niepamiętnych czasów.

Ten artykuł zawiera przepisy na potrawy przygotowywane ze świeżo złowionych szczupaków w dość prosty sposób. Można je nawet gotować na kempingu nad rzeką, z wystarczającą ilością składników i pomysłowością.

Na przykład piekarnik w polu zastąpi duży kocioł z pokrywką, zamontowany na ognisku lub folii do pieczenia i ruszt nad węglami. Maszynka do mielenia mięsa z odrobiną cierpliwości można zastąpić ostrym nożem, a mielone mięso stanie się jeszcze bardziej soczyste.

Podstawowe zasady gotowania szczupaków

Podczas gotowania szczupaka należy przestrzegać kilku podstawowych zasad:

- upewniając się, że ryba jest świeża (tak, tak - za pomocą nosa), przede wszystkim usuwamy skrzela (są one jaskrawoczerwone i szkarłatne w świeżych rybach, ciemnieją do burgunda po pewnym czasie, stają się blade do szarobiałych, ponieważ oznacza to psucie się) ryby są zepsute). Można to zrobić przez wystawienie pokryw skrzelowych, użycie nożyczek kuchennych lub noża, lub po prostu wyciągnięcie ich palcami, ale z pewną ostrożnością ze względu na fakt, że część skrzeli szczupaka na tylnej stronie przypomina ostre zęby, które biorą udział w przyjmowaniu zdobyczy;

- tusza szczupaka jelita powinna być po skalowaniu, jeśli jest wymagana do gotowania (nie zawsze). Bardzo trudno jest oderwać łuski ze świeżego szczupaka, ale można złagodzić ten proces, wylewając wrzącą wodę na tusze - łuski zostaną wtedy łatwo usunięte;

- nie zapomnij otworzyć i przepłukać wewnętrznej jamy wzdłuż kręgosłupa od skoagulowanej krwi;

- do smaku należy dodawać przyprawy i warzywa, aw niektórych kombinacjach mięso szczupakowe okaże się pyszne.

- mięso szczupakowe, szczególnie duże, wcale nie jest tłuste i może okazać się raczej suche, dlatego potrawy podawane są z różnymi sosami, sosem i warzywami;

- głowy, ogona, dużych płetw i skóry nie należy wyrzucać z krojenia tuszy szczupaka - można je ugotować, aby uzyskać bazę do sosu lub rosołu na zupę bardziej wartościowych ryb.

O przyprawach. Dobry, na przykład, łączy czosnek i bazylię lub czosnek, miód i musztardę, bazylię i rozmaryn, koper włoski, laurowy i czarny pieprz, liście laurowe i zieloną cebulę. „Krajowy” charakter i charyzma gotowej potrawy ze szczupaka zależeć będą od tego, który bukiet przypraw zostanie dodany.

Olej do gotowania lepiej jest stosować oliwę lub masło, w skrajnych przypadkach - rafinowany słonecznik.

Przepisy tradycyjnych potraw ze świeżego szczupaka

Zimno szczupaka (galareta szczupaka)

Stary i bardzo prosty sposób na zrobienie wspaniałej przekąski dla szczupaków. Szczupak pobiera niewielką, 1,2-1,6 kg, czystą z łusek i podrobów. Przez tył tuszy wykonujemy głębokie, do kręgosłupa, nacięcia z nachyleniem od ogona do głowy (wzdłuż kości), w którym wkładamy połówki plasterków cytryny lub limonki.

Przecieramy szczupaka grubą solą (w razie potrzeby może to być sól morska) i wkładamy do prażenia lub dużego rondla, na dole którego rozlewa się stopione masło i śmietanę z mielonym czarnym pieprzem.

Piec w gorącym piekarniku (200-220 gr.) Przez 30-40 minut do ugotowania, po czym przesuwamy tusze do owalnego naczynia i wlewamy sok i olej, który nagromadził się na dnie pieczeni.

Możesz dodać trochę zmiękczonego oleju ze śledzia (lepszego niż własne), udekorować plasterkami cytryny lub limonki i przykryć naczynie pokrywką lub folią spożywczą, wyczyścić w chłodnym miejscu.

Podawać na zimno ze szczupaka następnego dnia, schłodzone. Do naczynia dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, solone ogórki, zimne gotowane ziemniaki i grzanki białego chleba z czosnkiem.

Smażony szczupak z zielenią (gorący)

Tusza szczupaka o podobnym rozmiarze jest wypatroszona, umyta i pocięta na filety długim, wąskim i elastycznym nożem.

To usuwa całą skórę z łuskami, głową i kościami. Filet tniemy na porcje po 100-150 gramów, posypujemy grubą solą i pieprzem, zwijamy mąkę (pszenicę lub ryż) lub posypujemy mielonym bułką tartą z białego chleba.

Podgrzej oliwę lub olej słonecznikowy na patelni z dodatkiem 1/3 kremu, aby zmniejszyć temperaturę wrzenia i podsmaż szczupaki po obu stronach, a następnie połóż mięso na podgrzanym naczyniu.

W tym samym czasie, w pozostałym oleju na patelni na dużym ogniu, przepuść umyte i wysuszone gałązki pietruszki, selera i kopru włoskiego i połóż szczupaka na naczyniu. Wylej gotową potrawę z pozostałym sokiem i olejem z patelni.

Można serwować takie dania ze smażonymi ziemniakami, świeżymi i marynowanymi ogórkami, marynowaną cebulą i pomidorami.

Tradycyjny szczupak w Moskwie

Nowe ziemniaki tniemy na plastry, lekko je smażymy i układamy na krawędziach naczynia ceramicznego lub blachy do pieczenia.
Duże, 2-3 kg, szczupaki filetowane bez skóry i pokrojone w cienkie plastry o grubości 1-2 cm.

Solić filet i smażyć na oleju roślinnym do złotobrązowego koloru. Umieszczamy smażony filet na środku naczynia, na wierzchu kładziemy cebulę pieczoną z lokówkami (można dodać trochę zielonej cebuli) i kółka z gotowanymi jajkami.

Posypać świeżymi grzybami pokrojonymi w cienkie paski (białe grzyby, kurki, borowiki). Możesz użyć suszonych grzybów, które musisz namoczyć i gotować do miękkości.

Wlać na wierzch powstałe danie z kwaśnym sosem śmietanowym i piec w silnie rozgrzanym piekarniku do złotobrązowego.
Z daniem można podawać marynaty i posiekane świeże warzywa.

Przygotowanie sosu ze śmietany

Głowa szczupaka bez skrzeli, oddzielone kości, ogon i duże płetwy, a także inne małe ryby gotowane z białymi korzeniami (pietruszka, seler, pasternak) i przyprawy (laur, groszek, ziele angielskie, goździki - na życzenie) w niewielkiej ilości wody - tylko po to, by przykryć ryby

Doprowadź bulion do połowy wrzenia i dopraw łyżką mąki, dodaj ½ objętości śmietany i zagotuj.

Szczupak z grzybami

Zajmie: 0,5 kg oczyszczonego szczupaka, 0,4 kg świeżych grzybów (białe lub pieczarki), 1 główkę cebuli, 2–3 liście laurowe, 1 szklankę płynu (białe wino lub rozcieńczony ocet), 2 łyżki oliwy z oliwek.

Obrane i wypatroszone ryby są cięte na porcje i umieszczane w emaliowanej misce. Pieprz, sól, dodać drobno posiekaną cebulę, pietruszkę, koper, kolendrę (do smaku) i kilka liści liścia laurowego. Wlej białe wytrawne wino lub rozcieńczony ocet i pozostaw na 30-40 minut w zimnym miejscu.

Grzyby czyścić, myć i pokroić w cienkie plasterki. Połóż rybę na patelni z marynatą, napełnij ją grzybami i naoliw ją. Piec w gorącym piekarniku przez 40-50 minut.

Podawane z dodatkowym dodatkiem gotowanych ziemniaków i posiekanej zieleni. Do stołu można dodać gorące grzanki żytnie z czosnkiem.

Szczupak nadziewany (ryba „ryba” po żydowsku)

Dość skomplikowany przepis, który wymaga poświęcenia trochę czasu i cierpliwości, ale wynik będzie doskonały. Taki szczupak gotuje się w dużej palarni lub szerokim rondlu. Jeśli szczupak nie pasuje do długości w zbiorniku, można zwinąć tusze w pierścień.

Do przygotowania tej potrawy potrzebne będą: duże szczupaki 1,8-2,0 kg; 1 duża cebula; 2 jajka; 2 kawałki białego chleba (lepiej niż nieświeże); krem do moczenia chleba; 100 gr. śmietanka masła lub tłuszczu; zmielona gałka muszkatołowa na czubku noża; korzenie (marchew, pietruszka, pasternak i korzenie selera); 2-3 liście laurowe; zmielony czarny pieprz i sól do smaku. Jeśli masz pod ręką - małe rybne i rybne wykończenia (głowy, ogony, płetwy) na bulion rybny.

Usuń skrzela i ostrożnie oczyść skórę ryby z łusek, aby jej nie rozerwać. Skrawamy skórę za czubkiem szczupaka, tak aby pozostał cały na grzbiecie, delikatnie zdejmując skórę z ogona za pomocą pończochy, wykonując nacięcia w płetwach. Na koniec przecinamy grzbiet od wewnątrz i oddzielamy całą skórę od głowy i ogona. Czy tusza z kości, grzbietu i podrobów.

Wypatruj tusze i wąski, elastyczny nóż, oddziel mięso od kości. Mięso przechodzi 2-3 razy przez maszynkę do mięsa wraz z białym chlebem nasączonym śmietaną i cebulą. Dodać mieloną gałkę muszkatołową, zmiękczone masło lub gęstą śmietanę, czarny pieprz i sól, a następnie dokładnie zagnieść mięso mielone.

Gotowe nadzienie wypełnia skórę szczupaka, tworząc grubą kiełbasę, dzięki czemu skóra nie rozciąga się, ponieważ podczas gotowania nadzienie zwiększy swoją objętość i może złamać skorupę skóry. Powinien okazać się prawie cały szczupak w odpowiedniej formie.

Przygotowana tusza jest owinięta gazą, pozostawiając na końcach 20-30 cm końce ogona - są one wygodne do umieszczenia tuszy w bulionie i usunięcia go, gdy są gotowe.

W solonym bulionie przygotowanym z małych ryb i resztek gotujemy grubo posiekane korzenie i tusze szczupaka przez około 25-30 minut, a następnie ostrożnie usuwamy je z końców gazy. Dajemy wodę do odsączenia, rozłożenia i schłodzenia pod pokrywką naczynia, na którym szczupak zostanie podany do stołu (nie można go schłodzić w gazie - przyklei się do skóry).

Gotowy nadziewany szczupak podawać na półmisku, pokroić na porcje lub całe, udekorować zielenią, plasterkami cytryny, oliwkami, kwaśnymi jagodami (żurawiną, namoczonymi borówkami) oraz wzorem majonezu i chrzanu.

Szczupak z pieczonymi ziemniakami i serem

Szczupak średniej wielkości, 1-1,5 kg, przygotowuje się w zwykły sposób - myjemy łuski, jelit i myjemy. Pokrój tusze na porcje, posolić je gruboziarnistą solą i umieścić na blasze wysmarowanej olejem roślinnym.

Wokół szczupaków układamy kółka ziemniaków gotowanych w połowie w mundurze (najlepiej młodym) i zalewamy niewielką ilością bulionu rybnego przygotowanego wcześniej od małych ryb. Posypać przyprawami (mielony liść laurowy, pieprz, pokrojony czosnek i zieloną cebulę - w razie potrzeby). Czytaj więcej: Kopeechnik: użyteczne właściwości, przeciwwskazania, korzyści i szkody.

Piec w piekarniku na 190-200 gr. Od około 20 minut, po czym mocno posypujemy potrawę startym serem (lepiej użyć mieszanki twardej i miękkiej, wilgotnej, ale nie topionej) i piec jeszcze 10 minut, aż na serze pojawi się chrupiąca skórka.

Danie to podawane jest ze świeżym (podgrzewanym) chlebem żytnim, sosem musztardowo-miodowym i kwaśnymi sałatkami, takimi jak kapusta kiszona z żurawiną, zielona cebula i pachnący olej słonecznikowy.

http://edapolzavred.ru/shhuka-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Wątroba szczupaka to wspaniały przysmak! Potrawy z szczupaka.

Nie patrz na toshchak! Autor nie ponosi odpowiedzialności za niekontrolowane wydzielanie soku żołądkowego!

Yura Hunter dał dobry pomysł na gotowanie szczupaka. O wątrobie i kawioru już wiesz. Teraz o samym szczupaku. Zgarnęłam Internet i znalazłam:

Mała dygresja w temacie - na zdjęciu (lewa krawędź) znajduje się wątróbka szczupakowa - to wspaniały przysmak! Ale będzie musiał się smażyć, ponieważ solenie nie jest odpowiednie. Istnieją niepotwierdzone dowody, że zawiera afrodyzjaki.

To sprawia, że ​​jest mile widzianym daniem na romantyczny wieczór przy świecach (lub bez niego). Zaleca się umieszczenie go na dobrze ogrzanej patelni z masłem (masło vim może być od kremowego do oliwnego, wszystkie warzywa są również odpowiednie) i smażyć z obu stron na piękny brązowawo-czekoladowy odcień kawy, aby pozostawić „zasięg” pod zamkniętą pokrywą. Podawać z zielenią i białymi sosami. Jasne wino suzie w tym miejscu jest bardzo cudowne, uzupełniając ogólny zakres malarstwa kulinarnego. Więcej o smakołykach. Zima to okres, w którym kawior zwykle znajduje się w tej ryby. Nie jest duży, ale jego gusta pozostawiają daleko w tyle za tym cuchnącym horrorem sprzedawanym w sklepach pod podobną nazwą, a odbiór jest „czerwony”. W lutym-marcu u ryb o wadze 5-6 funtów może z łatwością wynosić do jednego kilograma tego wyjątkowego produktu.

DANIA KURSOWE

Nadziewany szczupak

Aby oczyścić szczupaka z łusek, umyć, osuszyć, wyciąć wzdłuż pleców, starannie, starając się nie rozerwać, oddzielić skórę, a także ostrożnie złamać kręgosłup w pobliżu głowy i ogona, usunąć „ciało” ryby i obniżyć głowę i ogon zimna woda.

Usuń mięso ze szczupaka z kości, dodaj około 150 g białego miękiszu chleba namoczonego w mleku, 2 posiekane cebule, 7 obranych kości, 2 surowe żółtka, 2 łyżki roztopionego masła, posiekany koperek, sól i pieprz do smaku, wymieszaj i zgrzytnij drewnianym tłuczkiem do pasty.

Połóż skórę na desce do krojenia, napełnij mięsem mielonym (niezbyt ciasnym), zszyj - tak, aby ryba znów się wynurzyła, jakby była cała, z głową i ogonem. Toczymy bułką tartą, smażymy po obu stronach na maśle do różowego koloru, zalewamy kwaśną śmietaną i trzymamy lekko w rozgrzanym piekarniku.

Podawać na talerzu, polać sosem.

Szczupak pieczony w Moskwie

Ziemniaki pokroić w plasterki, smażyć i położyć na brzegach patelni. Średni szczupak (2-3 kg) jest obrany, pokrojony w filety i pokrojony w cienkie plastry. Sól i smażyć na oleju roślinnym do złotobrązowego koloru, umieścić na środku patelni.

Do ryby włóż smażoną cebulę, plasterki gotowanych jajek, pokrojone gotowane suszone lub świeże grzyby. Wszystko polej sosem śmietanowym i piecz w piekarniku.

Sos śmietankowy: gotować głowę, kości, ogon i płetwy z korzeniami i przyprawami; niewielką ilość powstałego bulionu zagęścić sos mąki, wlać do niej tę samą śmietanę, wymieszać i zagotować.

Smażony szczupak

Przygotowane mycie ryb, przetrzeć serwetką, pokroić w porcje, posolić i odstawić na chwilę na odpoczynek. Następnie zwinąć rybę w mąkę, ubite jajka, bułkę tartą i usmażyć po obu stronach w gotującym się tłuszczu. Połóż gotowe porcje na talerzu i udekoruj plasterkami cytryny, z których każdy ułoży trochę tarty chrzan. Podawać z ziemniakami.

600 g szczupaka: 2 łyżki. łyżki mąki, 2 jajka, bułka tarta, 50 g tłuszczu, cytryna, chrzan, sól.

Pieczona bańka

Przepis ten przyniósł dziedzicznego rybaka Anatolija Chochłowa z miasta Noyabrsk. Spotkałem wiele przepisów na potrawy ze szczupaków, ale tam na północy przeszli do całkowicie nieprodukcyjnej produkcji.

Podczas jednej ze swoich wizyt w jakiś sposób zobowiązał się ugotować szczupaka. I zamiast zrzucać wnętrzności, jak zwykle, podjął się ich smażenia - wątroby, pęcherza, kawioru, mleka - krótko mówiąc, wszystko oprócz skrzeli i jelit. Toczył się w mące, solony, posypany - jadł! Nigdy bym nie pomyślał.

Kawior szczupakowy

Spalić szczupaka odradzającego się świeżo, obranego z folii ułożonych na sicie. Połóż to na talerzu. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do kawioru, dopraw olejem roślinnym i octem, solą i pieprzem i wymieszaj. Następnie włóż jajka do miski i stań na zimno przez 6-8 godzin.

Podawać z masłem, majonezem i pietruszką na kanapki i naleśniki. Gotowany jest również kawior z sandacza, lipienia i innych gatunków ryb.

Szczupak w pomidorze

W głębokich naczyniach podsmażyć obraną i posiekaną cebulę na maśle lub tłuszczu, włożyć koncentrat pomidorowy, cukier, szczyptę soli i zmielonego pieprzu, wlać 0,5 szklanki gorącej wody, wszystko wymieszać i zagotować. Przygotowana miąższ szczupaka pokroić na kawałki, umieścić w rondlu, polać przygotowanym sosem pomidorowym i gotować na małym ogniu, aż ugotowana ryba. Następnie przenieś go do naczynia, polej sosem, posyp posiekaną natką pietruszki. Podawać z gotowanym makaronem lub gotowanym luźnym ryżem jako przystawką. Udekorować roztopionym masłem.

500 g pulpy z szczupaka: 0,75 szklanki koncentratu pomidorowego, 2 cebule, 1,5 łyżki. łyżki tłuszczu, 0,5h. łyżki cukru, pieprzu, soli

Szczupak duszony ze szczawiem.

Ryba 600 g, 30 g mąki, olej roślinny 100 g, szczaw 0,5 kg, pomidory 250 g, pasta pomidorowa 50 g, cebula 200 g, czosnek 3 goździki, oliwki 70 g, cytryna 4-5 sztuk, pieprz, pietruszka 5-7 g
Posypać szczupaki solą, pieprzem i panierować w mące. Smaż w oleju roślinnym.
Pokroić cebulę i zagotować z masłem, dodać liście szczawiu, umyć i bez ogonków, czosnek, przetrzeć solą, plasterkami pomidorów lub pastą pomidorową. Wszystko wymieszaj i zagotuj.
Umieść smażoną rybę w głębokim rondlu lub na blasze do pieczenia, wlej przygotowaną mieszankę (warzywa z warzywami), wypoziomuj powierzchnię i gotuj przez 1 godzinę w zamkniętym pojemniku na kuchence.
Danie podawane jest na zimno lub na gorąco. Z góry kawałki ryby można przesuwać oliwkami gotowanymi w wodzie, plasterkiem cytryny ze skórką, posypać koperkiem, pietruszką lub selerem.

Szczupak po włosku.

Masa masła na 1 kg fileta - 100 g chleba, 500 g mleka, 20 g soli, 110 g białka jaja.
Ryby 0,5 kg, masa mięsa - 0,4 kg, grzyby 160 g, ziemniaki 600 g, sos 300 g
Ze wstążkami o szerokości 3-4 cm i długości 20-22 cm cięte filety ze szczupaka bez kości i skóry. Każda taśma rozmazuje surową rybę z masy Knelnoy. Taśma zwijana w rolkę. Umieść przygotowaną rybę w rondlu i przykryj naoliwionym papierem. Wlać trochę bulionu na wierzch i dusić w piekarniku. Podawać na gotowanych ziemniakach. Ryba na wierzchu jest pokryta warstwą smażonych białych grzybów. Całe danie wylewane jest z sosem kaparowym.

Masa Knelnaya jest przygotowywana przez przejście przez filet maszynki do mielenia mięsa ryb i krakersów lub czerstwego chleba pszennego bez skorup. Uzyskaną masę ubija się w surowe białko jaja, stopniowo dodając mleko lub śmietanę. Położona sól, po osiągnięciu wspaniale ubitej masy.

Nadziewany szczupak.

Na 4 porcje: szczupak o wadze około 2 kg, 1 cebula lub gałka muszkatołowa, 100 g masła lub śmietany, 2 jajka, 2 kromki białego chleba, sól, zmielony pieprz, korzenie smakowe, liść laurowy. Na czubku szczupaka odetnij skórę tak, aby została zdjęta wraz z głową, usuń ją z tuszy w kierunku ogona. Grzbiet ogona nacięty od wewnątrz, tak że wyjęto tuszę, a ogon pozostał ze skórą i głową.

Ryba wypatroszyć, oddzielić mięso od kości, mielić dwa razy wraz z przemoczonym białym chlebem i (opcjonalnie) cebulą (cebula nadaje masie szarozielony odcień). Do masy dodać startą gałkę muszkatołową, ghee lub gęstą śmietanę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać.

Napełnij skórę szczupaka przygotowaną masą (nie powinna być mocno napchana, ponieważ masa pęcznieje podczas gotowania i skóra może pęknąć). Owinąć rybę w gazę, pozostawiając oba końce gazy wolnej, aby łatwiej było umieścić rybę na patelni z bulionem i usunąć ją stamtąd.

Ryby gotuj w rosole z przyprawami i korzeniami na małym ogniu przez 30 minut. Następnie zdejmij i rozłóż gazę. Połóż nadziewaną rybę na danie (można pokroić na kawałki), udekoruj pietruszką, plasterkami cytryny lub marchewką. Dla ryb można stosować puree ziemniaczane, biały sos lub zielenie.

Głowice szczupakowe.

Głowice szczupaka 2-3 na porcję, marchew 20 g, cebula 20 g, pietruszka 15 g, czosnek 10 g, ziemniaki 50 g lub 50 g
Długo już gotowane głowy szczupaków uważane są za przysmak. Usuń skrzela i oczy z głów. Następnie głowy są parzone, myte, nalewane zimną wodą, solą, cebulą, marchewką, pieprzem, liściem laurowym i gotowane. Gotowane głowy są umieszczane na okrągłej płytce, a między nimi są gotowane ziemniaki lub kawałki tel. Głowy podlewane są bulionem z drobno posiekanym czosnkiem i warzywami, które gotowane są w rosole.

Kotlety szczupakowe.

1 kg filet ze szczupaka, 500 g smalcu wieprzowego, 50 g chleba, 100 ml. Mleko, 200 g cebuli, sól, pieprz. Mielony filet ze szczupaka, smalec. Wymieszać z chlebem nasączonym mlekiem, solą i dodać pieprz. Uformuj kotlety, zwiń w kaszy manny, smaż na dużym ogniu (przez minutę z każdej strony).

Klopsiki ze szczupaka.

Szczupak o wadze 1 kg, 1 mała cebula, pęczek zieleni, czarny pieprz, czerwona papryka, 0,25 litra białego wina, 3 białka, 0,5 litra śmietany lub grubego sosu beszamelowego, wykonane z 40 g masła, 50 g mąki, 0, 25 litrów mleka, 2 żółtka, szczypta soli. Ryba czysta, usuń skórę i kości. Połóż głowę, skórę, kości, zioła i cebulę na patelni. Wszystko zalej niewielką ilością osolonej wody i gotuj przez 0,5-1 godziny. Dokładnie zmiel miąższ przez maszynkę do mięsa, dodaj rozdrobnioną sól i dodaj czerwony i czarny pieprz, a także 2 ubite białka. Uzyskana masa jest bardzo dobrze wymieszana (można przecierać przez sito). Następnie wrzuć na zimno na 2 godziny. Weź 250-300 g surowej mielonej ryby, dodaj do niej małe porcje 0,25 litra śmietany. Odcedzony bulion rybny rozcieńczony białym winem. Opłucz łyżkę zimną wodą i użyj jej, aby szybko obniżyć klopsiki do gorącego bulionu, który jest umieszczony na bardzo małym ogniu. Gotuj klopsiki przez 25 minut. Zamiast kremu do robienia pierogów można użyć bardzo grubego sosu beszamelowego. W sosie beszamelowym dodaj 2 żółtka i wymieszaj z masą rybną, a następnie uformuj klopsiki, jak wspomniano powyżej, i zagotuj je na małym ogniu. Umieść gotowe klopsiki na wysmarowanej patelni, polej gęstym sosem „Mornay” i krótko włóż do piekarnika, aby je lekko upiec. Usuń resztę sosu beszamelowego z pozostałym bulionem rybnym i podgrzej go ponownie, dodaj trochę startego sera i, w razie potrzeby, 1-2 łyżki śmietany. Do tego sosu wlać klopsiki. Podawać na ciepło jako przekąskę lub lekką kolację. Pierogi można również piec w piekarniku z drobno pokrojonymi pieczarkami lub puree z pieczarek; top z sosem śmietanowym.

Szczupak pieczony w sosie śmietanowym.

125 g ryb, 6 g mąki, 10 g tłuszczu roślinnego, 10 g jajka, 5 g sera, 8 g masła, 150 g ziemniaków, 100 g sosu, pieprz, warzywa. Podawać plasterki fileta rybnego, posypać solą, pieprzem, panierować w mące i podsmażyć na tłuszczu roślinnym. Na patelnię lub danie wlej trochę sosu ze śmietany, włóż smażoną rybę i ułóż plasterki smażonych lub gotowanych ziemniaków bez zamykania ryby. Połóż plasterki gotowanego jajka na ryby, polej cały zwinięty sos, posyp startym serem, posyp masłem i piecz w piekarniku przez 5-7 minut. Przed podaniem połóż naczynia z gotową rybą na kuchence, zagotuj i posyp zielenią. Możesz także gotować dorsza, okonia, suma, miętusa, jesiotra. Czas gotowania 35 min.

Szczupak smażony w białym sosie.

120 g ryby, 6 g mąki, 20 g oleju słonecznikowego, 80 g cebuli, 150 g dekoracji, 100 g sosu, pieprz, warzywa. Podawać plastry szczupaka, pokroić z fileta ze skórą i kośćmi, posypać solą i pieprzem, panierować w mące i smażyć w oleju słonecznikowym. Połóż smażoną rybę na patelni, przykryj smażonymi kubkami ziemniaczanymi, przykryj płynnym białym sosem gotowanym w oleju słonecznikowym i bulionie rybnym, włóż na kuchenkę i pozwól zagotować. Podając z rybą, włóż cebulę smażoną w dużej ilości tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu) i posyp pietruszką. Podawaj rybę na patelni, na której została upieczona. Możesz także gotować dorsza, okonia, karpia. Czas gotowania 35 min.

Szczupak nadziewany warzywami.

Szczupak świeży na 1-1,5 kg, 4 cebule, 3 duże marchewki, 1 burak, 1 jajko kurze, 200-300 g nieświeżych bułek lub bochenek, 1/2 łyżeczki. sól, 1/2 łyżeczki cukier, 1/4 łyżeczki czarny pieprz, 3 łyżki. olej słonecznikowy, 2-3 liście laurowe. Świeży szczupak, spłukać, oczyścić, oddzielić głowę i usunąć wnętrze. Ostrożnie zdejmij ze skóry (pończochy). Oddziel mięso od kości i posiekaj je na desce, aż zostanie całkowicie zmiażdżone (nie przez maszynkę do mięsa!)
Dodaj namoczony, stary bochenek (w wodzie lub w mleku), jajko i kontynuuj mielenie. Gdy uzyskasz jednorodną masę, sól, pieprz, dodaj cukier, wymieszaj wszystko, zalej 1 łyżką. olej słonecznikowy i wymieszać ponownie. Z tym farszem napełnij skórę szczupaka i głowy usuwanymi skrzelami. Cebula pokrojona w półpierścienie, plasterki marchwi, półkola buraków. Na dnie wielkiej gęsi kładziemy kręgosłup szczupaka dla bogactwa, odrobinę cebuli dla koloru, szczupaka i głowy, i rozrzucamy po plasterkach warzyw. Wszystko to zalać 1 łyżką. olej słonecznikowy, zalać wrzątkiem, aby przykryć produkty, dodać sól, zagotować, ustawić najmniejszy ogień, przykryć i odstawić na 1,5 godziny.

Pij zimno. Czas gotowania 200 min.

Szczupak nadziewany w całości.

90 g ryby, 20 g cebuli, 15 g chleba pszennego, 20 g mleka, 10 g kremowej margaryny, 1 jajko, 1 g czosnku, 150 g dekoracji, 100 g sosu. Przy nadziewaniu całego szczupaka po odcięciu łusek i myciu w zimnej wodzie, przeciąć skórę wokół głowy, a następnie oddzielić ją od mięsa palcami, ostrożnie oderwać. Na ogonie odetnij kość kręgową, aby ogon pozostał ze skórą. Po zdjęciu skóry, wypatroszeniu ryby, umyciu, oddzieleniu mięsa od kości, zrobieniu z niego mielonego mięsa (przy użyciu przepisu „Nadziewane szczupaki” i wypełnieniu nim skóry szczupaka. Połóż w ten sposób nadziewaną rybę na natłuszczonej blasze do pieczenia, dodaj trochę bulionu, przykryj naoliwionym papierem i włóż Piekarniki: Pokroić gotową rybę na porcje i podawać z dodatkiem (gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane), zalać parą lub sosem pomidorowym Czas gotowania 45 min.

Szczupak zapiekany z pomidorami.

125 g ryb, 110 g pomidora, 1 szyjkę raków, 10 g oleju słonecznikowego, 5 g sera, 8 g masła, 125 g sosu, pieprz Świeżo zaparzone pomidory, obrać je, pokroić na pół, usunąć nasiona, posypać solą, pieprzem i lekko smażyć w oleju słonecznikowym. Filet rybny, pokrojony w porcje, gotować na patelni lub danie. Połóż smażone połówki pomidorów na ryby, ogony rakowe, polej sosem pomidorowym z grzybami i warzywami, posyp startym serem, skrop masłem i upiecz. Możesz także gotować dorsza, okonia, suma. Czas gotowania 35 min.

Nadziewany szczupak.

(Możliwe zamienniki: sandacz, cefal) Ten przepis pochodzi z początku wieku. Stosowanie śliwek w nadzieniu może wydawać się nieoczekiwane, ale dobrze pasuje do całej potrawy, a ponadto jest bardzo pożywne. W Finlandii wypchane ryby są często owijane w taki sposób, że ogon jest w ustach ryby i gotowany w okrągłym rondlu. Na 4-6 porcji: obrany szczupak z nieciętą głową -1,5 kg Nadziewane śliwki gotowany ryż - 60 g jaj na twardo i pokrojone w plastry - 2, zmiękczone masło -15 g, suszona śliwka jesiotra, nasączona ciepłą wodą 6-8 Górna część zmielonych krakersów ubitych białek mielonych krakersów 2 łyżki. Phytosterols sea salt - '/, łyżeczka białego pieprzu' / t hp łyżki masła, pokrojone na małe kawałki Ostrożnie wytrzyj rybę papierowym ręcznikiem. Zmieszaj ryż, posiekane jajka i zmiękczone masło. Nieszczelnie wypełnij ubytek ryby tą mieszaniną. Umieść śliwki na nadzieniu. Zszyć krawędzie wnęki mocną nicią. Podgrzej piekarnik do 180 ° C (poziom 4). Nasmaruj spód i ściany żaroodpornej patelni patelnią do masła, aby ryba po prostu weszła do środka, i włóż tam rybę. Szczotkuj rybę białkiem, posyp mieloną bułką tartą, solą i Pieprz Połóż kawałki masła na patelni i piecz rybę przez 1 lub 1,5 godziny Sprawdź gotowość wyciągając płetwę ryby Jeśli płetwa jest łatwo oddzielona, ​​ryba jest gotowa.

Zdejmij nić i podawaj naczynie bezpośrednio z patelni, używając lekkiej sałatki jako przystawki.

Szczupak pieczony w Moskwie.

Ziemniaki pokroić w plasterki, usmażyć i ułożyć na krawędziach patelni, wyczyścić środkowy szczupak (2-3 kg), pokroić w filety i pokroić w cienkie plasterki. Sól i smażyć na oleju roślinnym do złotobrązowego koloru, umieścić na środku patelni. Do ryby włóż smażoną cebulę, plasterki gotowanych jajek, pokrojone gotowane suszone lub świeże grzyby. Wszystko polej sosem śmietanowym i piecz w piekarniku.

Sos śmietanowy: zagotować głowę, kości, ogon i płetwy szczupaka z korzeniami i przyprawami, zagęścić bulion dressingiem z mąki, wlać tyle śmietany, wymieszać i zagotować.

Szczupak duszony z chrzanem i kwaśną śmietaną.

600-800 g ryb, 120 g chrzanu, 3 łyżki. olej roślinny, 1/2 łyżki mąka i masło, 1/2 łyżki. śmietana, ocet, sól, cukier, pieprz.
Przygotowane ryby pokrojone na kawałki, sól i pieprz. Ruszt z chrzanu, doprawiamy octem i cukrem. Dobrze nasmaruj rondel olejem roślinnym, na dole ułóż warstwę chrzanu, na górze - ryby. Wlać 1 łyżkę. gorąca woda i olej roślinny. Gulasz na małym ogniu.
Po 15 minutach ostrożnie polać bulionem, napełnić masłem, ubić mąkę, śmietanę i sól. Gotować przez 10 min. Polej rybę tym sosem i przykryj naczyniami, gotując jeszcze 15 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Dla tych, którzy mają problem z jedzeniem szczupaka.

Szczupak jest dość kościsty, jeśli się smażysz, twoje uszy są zmęczone, galareta też, a zamrażarka jest pełna, a ja wymyśliłem nowe danie z szczupaka.
Szczupak jest czyszczony, wypatroszony, głowy w uchu, a tusze są cięte na kawałki o równych długościach 3-5 cm Warstwa liścia laurowego jest układana na dole (importowana z dobrym przenoszeniem ciepła) płyty ogniowej, wypełniona olejem o 2-3 mm, następnie pionowo, jeden po drugim Kawałki szczupaka (jeśli jest to pożądane, kolejna warstwa kałuży i szczupaka, ale najlepiej jedna), są nalewane mocnym warzeniem z solą rozpuszczoną w nim przed pokryciem wszystkich tusz. Następnie nalewana jest warstwa oleju słonecznikowego z góry, trzy czwarte objętości z już wypełnionych liści herbaty. Jest instalowany na wolnym ogniu i wygaszany na 2,5-4 godziny. Pod koniec hartowania herbata prawie gotuje się, a szczupak gaśnie w oleju, jeśli herbata wrze wcześniej, można ją dodać, ale lepiej jest uczynić ogień jeszcze cichszym. Okazuje się, że jest to duży szprot, czas gaszenia zależy od miękkości kości. Po 2,5 godzinach małe kości miękną, a po 4 nawet grzbiet można zjeść.

Zjedz to schłodzone. Herbata jest solona w oparciu o objętość szczupaka.

Śledź szczupak

Lubię łapać szczupaki. Ale nie mogę wziąć szczupaka jako przedmiotu kulinarnego we wszystkich jego przejawach. Nie lubię strasznie pachnieć szczupakiem, więc nie lubię potraw z szczupaków. Albo raczej nie lubił aż do jesieni, dopóki nie spróbował najwspanialszego śledzia domowej roboty.

Nie każda kobieta po raz pierwszy otworzy tajemnice i subtelności swojej kuchni. W ten sam sposób żona mojego przyjaciela nie ujawniła tajemnicy gotowania tego wspaniałego dania. Dopiero zimą, po potraktowaniu nas po połowach świeżo przyrządzonym śledziem ze świeżo złowionego okonia, ujawniła tajemnicę marynaty. To właśnie ten przepis na śledzie jest oferowany wędkarzom.

Tak więc, w lodowatej zimie (wiosna, lato, jesień), zgodnie z wieloletnią tradycją, żona wędkarza jest po prostu zmuszona do popchnięcia go do łowienia lub przynajmniej do rynku. Po powrocie drogim ofiarom do ich domowego klasztoru, w kuchni, gdzie jest czyszczona, wypatroszona, wyprana pod gorącą wodą i filetem, instaluje się ryby szczupakowe ważące od kilograma i więcej (nawet jeśli mówią i obiecują drogie spełnienie pożądanego pragnienia).

Filet sfilmowany z wypryskanej bestii jest cięty na porcje o szerokości 1,5-2 cm. Potrzebujemy 600-700 g fileta z szczupaka: sok z jednej cytryny, łyżka grubej soli, 2 łyżki cukru, 5 łyżek oleju słonecznikowego, łyżeczka niezmielonego kolendra i 15 goździków. Kawałki filetu wymieszać z solą, cukrem i przyprawami, włożyć do odpowiedniego pojemnika i wlać sok z cytryny i olej słonecznikowy.
Po trzech do czterech godzinach wspaniały śledź jest użyteczny. Bon apetyt!

http://www.rybalka.com/ak/blog/view/660