Wiele osób rozpoczyna poranek od filiżanki kawy. Ma nie tylko pyszny smak i aromat, ale także doskonały efekt tonizujący. Jeśli jednak niektórzy pijący wolą pić kawę w czystej postaci, inni dodają do niej mleko lub śmietanę. Smaki i zawartość kaloryczna orzeźwiającego eliksiru zależy bezpośrednio od wyboru jednej lub innej opcji.

Definicje

Mleko jest wydzielniczym płynem odżywczym wydzielanym przez ssaki podczas laktacji. Jest cennym produktem spożywczym. Mleko krowie jest integralną częścią ludzkiej diety. Oprócz tego, produkty wydzielania innych zwierząt gospodarskich, takich jak kozy, owce, klacze itp., Są bardzo popularne. Mleko jest używane do produkcji wielu produktów spożywczych, takich jak ser, lody, twaróg, masło, kefir i jogurt naturalny. Produkt zawiera szereg minerałów i pierwiastków śladowych, z których najważniejszym jest wapń. Zrównoważony fosforem, jest łatwo przyswajalny przez organizm. Mleko jest niezbędnym składnikiem żywności dla niemowląt, ponieważ zawiera szereg składników niezbędnych do wzrostu i pełnego rozwoju. Średnia dzienna konsumpcja dla dorosłych i dzieci powyżej 2 lat wynosi około pół litra. W młodszym wieku podawanie mleka pełnego dzieciom nie jest zalecane.

Krem jest produktem spożywczym otrzymywanym z mleka pełnego metodą oddzielania frakcji tłuszczowej. Przed pojawieniem się jednostek specjalnych został wykonany przez osiadanie surowców. W tym celu mleko umieszczono w pojemniku za pomocą kranu, a następnie produkt wylano przez niego. Wynika to z jego nazwy. W rzeczywistości krem ​​jest górną warstwą osiadłego mleka. Można je jeść zarówno świeże, jak i konserwowane lub suszone. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu produkt jest uważany za bardzo pożywny. Służy do produkcji masła i śmietany, a także szeroko stosowanych w kuchni. Krem jest bogaty w białka, sole mineralne i witaminy. Są one często zalecane przez dietetyków do żywienia klinicznego. Produkt o wysokiej zawartości tłuszczu można łatwo ubić w gęstą pianę, tworząc rodzaj kremu, który działa jako integralny składnik wielu produktów cukierniczych.

Porównanie

Główna różnica między produktami wynika z definicji. Mleko jest wydzielniczym płynem odżywczym wytwarzanym przez ssaki. Natomiast krem ​​jest produktem z niego pochodzącym. To jest tylko wierzchnia warstwa oddzielonej lub oddzielonej tłustej części odtłuszczonego mleka. Krem charakteryzuje się wysoką kalorycznością. Zawartość tłuszczu w nich może wynosić od 10 do 58%. Jeśli chodzi o stężenie białek, węglowodanów, witamin i soli mineralnych, zgodnie z tymi wskaźnikami krem ​​i mleko są całkowicie identyczne. Jednak te pierwsze mają szczególną wartość biologiczną ze względu na wysoką zawartość fosfolipidów. Enzymy te są częścią wszystkich komórek i tkanek ludzkiego ciała i przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów. Dlatego krem ​​jest szeroko stosowany w żywieniu klinicznym. Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu trzeba je jeść w małych ilościach - wystarczy 100-200 gramów dziennie.

Jeśli mówimy o mleku, to zgodnie z równowagą tłuszczów, białek i węglowodanów jest bardziej przydatna dla dzieci. Ten produkt działa jako surowiec do produkcji twarogu i różnych napojów z kwaśnego mleka. Krem produkuje również tłuste potrawy, takie jak masło, śmietana, jogurt itp. Do tej kategorii zalicza się również wysokiej jakości twaróg granulowany. Inną różnicą między mlekiem a śmietaną jest to, że te ostatnie często mają kremowy odcień i słodkawy posmak. Dlatego są one często używane w postaci bitej do przygotowywania różnych deserów. Średnia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 2,5-3,5%. Ten produkt nie jest wysokokaloryczny i może być spożywany w wystarczająco dużych ilościach.

Podsumowując, jaka jest różnica między mlekiem a śmietaną.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Mleko lub śmietana - co jest lepsze dla kawy

Wśród kaw, spory o to, co jest lepsze do picia ich ulubionego napoju, ze śmietaną lub z mlekiem, nadal trwają.

Pomimo tego, że krem ​​jest produktem mlecznym, różnica między tymi dwoma produktami jest znacząca. Mleko i śmietana różnią się smakiem i składem.

Wcześniej krem ​​uzyskiwano następującą metodą: mleko osadzano w zbiornikach, na dole których znajdował się specjalny kran, przez który odprowadzano dolną część mleka, pozostawiając tylko górną warstwę. W starożytności ludy słowiańskie nazywały się kremem Versak, ponieważ były zbierane z górnych warstw osiadłego mleka. Dziś są one produkowane w procesie oddzielania mleka. Sprzedaje się śmietankę tłustą i zwykłą, różniącą się procentową zawartością tłuszczu. Ponadto krem ​​może być mleczny i warzywny. Krem mleczny może sterylizować i pasteryzować, zabijając „złe” bakterie. Dziś kawa jest produkowana w śmietankowych workach, co jest bardzo wygodne.

Krem dodany do kawy sprawia, że ​​napój jest bardziej miękki i usuwa gorycz. Wielu miłośników kawy ma pewność, że najlepszą porą na kawę ze śmietaną jest zima. Kawa ze śmietanką doskonale ogrzewa i pomaga się zrelaksować. Krem zachowuje wszystkie korzystne właściwości kawy.

Mleko jest płynem wytwarzanym przez gruczoły mleczne ssaków, jego głównym celem jest karmienie noworodków. Mleko krowie od dawna jest częścią wielu pokarmów dla ludzi. Mleko jest bogate w minerały, co czyni go przydatnym dla ludzkiego organizmu. Mleko ma niższy procent tłuszczu niż śmietana, chociaż ich skład jest prawie taki sam. Mleko dodawane do kawy zmniejsza siłę napoju, jak również zmienia jego smak. Ilość mleka zależy od smaku każdej osoby. Latem lepiej jest dodawać zimne mleko do kawy - pozwoli to szybciej ugasić pragnienie. W zimie pożądane jest podgrzanie mleka.

Elena Wysłany przez 420 wpisów

Jeden komentarz na temat „Mleko lub śmietana - które jest lepsze dla kawy”

Jeden komentarz

Nie wyobrażam sobie mojego dnia bez kawy i kawy bez śmietany. Spróbowałem kremu producenta Z poważaniem, bardzo spodobał mi się naturalny smak, krem ​​jest bardzo delikatny bez żadnego obcego smaku i zapachu. Kolor delikatnie mleczny. Myślę też, że dobrze jest pić kakao, ponieważ mleczny smak doskonale go uzupełnia.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

Jaka jest różnica między kremem a mlekiem?

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

LinkPotter

Krem jest produktem mlecznym otrzymywanym z pełnego mleka przez oddzielenie frakcji tłuszczowej.

dla uproszczenia krem ​​jest produktem powstającym z mleka.

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

http://znanija.com/task/28499936

Krem mleczny, kompozycja, korzyści i szkody, domowej roboty krem

Krem jest produktem separacji mleka. Nazwa produktu - „krem” - pochodzi od czasownika „scalić”. Krem można łatwo usunąć z powierzchni destylowanego mleka i spuścić do innego pojemnika. Krem ma jednolitą konsystencję, słodkawy smak, delikatny kolor i nie powinien zawierać płatków, grudek ani innych zanieczyszczeń. Krem wyróżnia się zawartością tłuszczu i sposobem przetwarzania surowców. W zależności od metody przetwarzania wyróżnić pasteryzowane i sterylizowane. Pasteryzowany krem ​​może być przechowywany nie dłużej niż tydzień, okres przechowywania sterylizowanego może osiągnąć cztery miesiące.

Kompozycja kremowa

Śmietana o różnej zawartości tłuszczu od 8 do 35% jest sprzedawana. Zawartość kalorii w śmietanie zależy od zawartości tłuszczu. Wartość kaloryczna 10% kremu wynosi około 120 kilokalorii, przy zawartości tłuszczu 35% zawartość kalorii w śmietanie sięga 350 kilokalorii. Krem w proszku o zawartości tłuszczu 40% ma kaloryczność około 600 kilokalorii. Większość wartości odżywczej tłuszczów, reszta - białka i węglowodany. Około 70% to woda.

Krem zawiera zarówno nasycone, jak i nienasycone kwasy tłuszczowe. 100 ml kremu zawiera 25% tłuszczu, około 11 gramów nasyconych kwasów tłuszczowych, 87 mg cholesterolu, około 0,5 grama popiołu, nieco mniej niż jeden gram kwasów organicznych.

Skład witaminowo-mineralny kremu jest zbliżony do mleka, co nie jest zaskakujące: krem ​​jest bardzo tłustym mlekiem. 100 ml kremu zawiera: 124 mg choliny, witaminy PP - 0,6 mg, witaminy E - 0,4 mg, witaminy D - 0,1 μg, kwasu askorbinowego - 0,3 mg, witaminy B12 - 0,4 μg, kwas foliowy - 8,5 mcg, witamina B2 - 0,11 mg, witamina B1 - 0,03 mg, witamina A - 160 mcg.

100 ml śmietany stanowi: molibden - 5 µg, fluor - 14 µg, selen - 0,3 µg, mangan - 0,3 µg, miedź - 20 µg, jod - 7 µg, cynk - 0,25 mg, żelazo - 0, 22 mg, chlor - 61 mg, fosfor - 60 mg, potas - 109 mg, sód - 35 mg, magnez - 8 mg, wapń - 86 mg.

Krem z tłuszczu mlecznego składa się z okrągłych frakcji - kulek. W 1 ml kremu zawiera około 3 miliardów tych kulek. Kulki nie łączą się ze sobą, ponieważ mają skorupę tłuszczu, wewnątrz której znajduje się zamknięta lecytyna, która łączy się z białkiem.

Główną zaletą kremu można nazwać wysoką zawartość fosfatydów, podobną w składzie do tłuszczów, ale zawierającą zasadę azotową i kwas fosforowy w kompozycji. Proces podgrzewania śmietany niszczy tłuste skorupy frakcji, a lecytyna przechodzi w maślankę. W ten sam sposób krem ​​ma wpływ na ubijanie śmietany. Fosfatydy w tym przypadku są również niszczone.

Dlatego też naturalny krem ​​jest bardziej przydatny niż masło lub podgrzewany prawie do temperatury wrzenia. Krem zimny należy zastąpić masłem w zbożach, deserach, sosach. Produkt będzie więc nie tylko mniej kaloryczny, ale także bardziej przydatny.

Krem

Krem to smaczny i zdrowy produkt o wysokiej wartości odżywczej. Może i powinien być spożywany przez wszystkich, z wyjątkiem niemowląt, a nawet osób starszych, których dieta ma duże ograniczenia pod względem kalorii i zawartości tłuszczu, ale w małych ilościach.

Fosfatydy (fosfolipidy) są składnikiem strukturalnym prawie wszystkich komórek ciała. Stosowanie kremu w starszym wieku pomaga uniknąć demencji starczej, fosfolipidy odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego.

Ponieważ tłuszcze są źródłem energii, krem ​​można uznać za jeden z najlepszych napojów energetycznych. Powinny zaspokoić głód wysokim wysiłkiem fizycznym. Sportowcy wchodzą w skład tłustej śmietanki dietetycznej: są źródłem energii i białka.

Innym powodem, dla którego sportowcy kochają krem, jest wysoka zawartość kazeiny, złożonego białka. Kazeina jest cenna nie tylko jako źródło białka, ale także jako substancja, która pomaga powstrzymać apetyt.

Frakcja kremu tłuszczowego ma taki rozmiar, że jest najlepiej i w pełni strawiony. Ciało nie musi wydawać dodatkowej energii na trawienie śmietany.

Tłuszcze zawarte w kremie, otaczają błonę śluzową żołądka i jelit, więc krem ​​- niezbędny produkt dla chorób przewodu pokarmowego. Krem pomoże w zatruciu pokarmowym, spowolni proces wchłaniania toksyn i trucizn, sprawi, że wchłanianie będzie niepełne, a wydalenie z organizmu szybko. Zaleca się picie kremu w przypadku zatrucia chemicznego, nawet podczas malowania ścian lub podłóg podczas naprawy, zaleca się wypicie szklanki kremu po pracy, która neutralizuje szkodliwe działanie związków chemicznych.

Krem jest źródłem aminokwasu L-tryptofanu, który syntetyzuje serotoninę w organizmie. Serotonina zwiększa wydajność, poprawia nastrój, pomaga radzić sobie z depresją i bezsennością. L-tryptofan zmniejsza apetyt na cukier, na proste węglowodany. Tak więc, pomimo wysokiej zawartości kalorii, krem ​​w małej ilości pomaga schudnąć.

Krem, dodawany do kawy lub herbaty, zmniejsza drażniące działanie kofeiny na błonę śluzową żołądka i jelit. Ten sam efekt ochronny kremu na szkliwo zębów chroni przed ryzykiem osadzenia płytki nazębnej na szkliwie.

Krem jako źródło lecytyny pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi, zmniejszyć rozmiar i liczbę już istniejących blaszek cholesterolu, chronić naczynia krwionośne przed pojawieniem się nowych.

Krem jest źródłem wapnia, który pomaga wzmocnić kości i zęby. Krem należy pić w okresie intensywnego wzrostu nastolatka, w celu wytworzenia zdrowej tkanki kostnej. Krem jest przydatny z naruszeniem postawy, fosfor, który jest częścią kremu, wzmacnia działanie wapnia.

Krem jest najlepszym „sąsiadem” dla rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E, dlatego zaleca się dodawanie kremu do soku z marchwi. W ten sposób zachodzi pełna absorpcja witamin A i E. Kombinacja witamin A, E i D w kremie jest idealna do przyswajania, dlatego krem ​​nadaje się do żywności dla niemowląt, która potrzebuje witaminy D.

Krem kosmetyczny

Krem do pielęgnacji urody używany od czasów Kleopatry. Słynne kąpiele mleczne to tylko woda z dodatkiem kremu. Takie kąpiele mleczne wygładzają skórę, odmładzają ją, wybielają. Piękno Kleopatry zawdzięcza nie tylko wannie ze śmietanką. Krem służy do wyrobu domowych masek. Zmiękczają skórę, odżywiają ją, wygładzają drobne zmarszczki.

Jak zrobić domowej roboty krem

Nie wszystkie kremy do przechowywania są przydatne: sterylizowane, o długim okresie przydatności do spożycia, pozbawione wielu przydatnych składników. Dlatego należy preferować krem ​​o krótkim okresie przydatności do spożycia. Alternatywnie, krem ​​można wytwarzać samodzielnie w domu, aby być absolutnie pewnym ich przydatności.

Mleko do śmietany powinno kupować świeże, świeże, a nie robić zakupy. Mleko wlewa się do płaskich pojemników, na przykład na talerze i pozostawia w chłodnym miejscu. Po dniu krem ​​pojawi się na powierzchni. Są starannie zbierane łyżką i umieszczane w osobnym naczyniu. Grubość śmietany i zawartość tłuszczu zależy od początkowej zawartości tłuszczu w mleku.

Krem na szkodę

Krem, szczególnie wysokotłuszczowy - bardzo wysokokaloryczny produkt, dlatego powinny być spożywane w ograniczonych ilościach. Jeśli nie ma problemów z wagą, to 100 gramów dziennie jest maksymalne. W przypadku otyłości krem ​​należy wyłączyć z diety.

Kremu, podobnie jak mleko, nie można pić z nietolerancją laktozy. Dzieciom poniżej trzech lat nie należy podawać kremu ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i trudności z trawieniem. W przypadku chorób wątroby lepiej odmówić kremu.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

Mleko i śmietana

Ważnym miejscem w diecie człowieka jest mleko i produkty mleczne. Mleko zawiera wszystkie składniki odżywcze potrzebne organizmowi ludzkiemu. Jedną z najbardziej charakterystycznych i ważnych właściwości mleka jako pokarmu jest jego wysoka wartość biologiczna i strawność dzięki obecności wysokiej jakości białek, tłuszczu mlecznego, minerałów, pierwiastków śladowych i witamin.

Strawność mleka i produktów mlecznych waha się od 95 do 98%. Mleko sprzyja także wchłanianiu innych pokarmów. Szczególnie ważne dla organizmu są produkty mleczne o wysokiej wartości odżywczej i terapeutycznej.

Wraz z mlekiem krowim mleko innych zwierząt jest wykorzystywane jako pokarm: owce, kozy, jelenie, klacze, wielbłądy, bawoły itp.

W porównaniu do mleka krowiego mleko owcze jest ponad 1,5 razy bogatsze w tłuszcz i białko. Służy do produkcji serów i innych rodzajów marynowanych serów.

Do produkcji sera i sera mleko kozie używane jest w mieszance z owcami. Mleko kozie zawiera więcej witaminy C i minerałów niż krowie.

Mleko klaczy jest białym płynem o niebieskawym odcieniu. Różni się od słodkiego smaku krowy ze względu na zwiększoną zawartość laktozy, zawiera mniej tłuszczu, soli i białek. Służy do tworzenia koumissów.

Człowiek dziennie powinien spożywać produkty mleczne (w przeliczeniu na mleko), prawie 1,5 litra; w tym mleko 0,5 litra, masło krowie - 15-20 g, ser - 18 g, śmietana i twaróg - po 20 g. Skład chemiczny mleka obejmuje: wodę - 87%, cukier mleczny - 4,7; tłuszcz mleczny - 3,8; białka - 3,2; popiół - 0,7%. Mleko zawiera wszystkie znane witaminy, enzymy, organizmy odpornościowe. Skład chemiczny mleka jest zmienny i zależy od rasy zwierząt gospodarskich, pory roku, okresu laktacji, paszy i zwierząt gospodarskich.

Ze względu na swoisty skład kwasów tłuszczowych tłuszcz mleczny ma miękką konsystencję, niską temperaturę topnienia (27–34 ° C) i wysoką strawność. Zawiera witaminy D, E, karoten, fosfatydy (lecytynę) i sterole (cholesterol). Białka mleka reprezentowane są głównie przez kazeinę (2,7%), białka serwatki - albuminę (0,4%) i globulinę (0,2%). Białka mleka są kompletne, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Cukier mleczny (laktoza) składa się z glukozy i galaktozy, ma lekko słodkawy smak, dobrze rozpuszcza się w wodzie. Makroelementy są szeroko reprezentowane w mleku - fosforze, potasie, chlorze, sodu; pierwiastki śladowe - mangan, miedź, żelazo, kobalt, jod. Przeważają sole wapnia i fosforu, które są niezbędne przede wszystkim do budowania i wzmacniania szkieletu kości. Zawartość witamin w mleku jest niewielka i wzrasta w okresie wiosenno-letnim. Ciała odpornościowe świeżego mleka zapobiegają lub opóźniają rozwój bakterii chorobotwórczych w organizmie. Wartość kaloryczna 1 kg mleka wynosi około 600 kcal.

Podczas przetwarzania mleka powstają tak zwane surowce wtórne - mleko odtłuszczone, maślanka, serwatka. Nie można ich uważać za produkty odpadowe, ponieważ zawierają wysokowartościowe białka, tłuszcz mleczny, cukier, witaminy, sole mineralne, kwas mlekowy i mogą być wykorzystywane do produkcji żywności dla ludzi i zwierząt gospodarskich. Ostatnio struktura konsumpcji produktów mleczarskich zmieniła się na korzyść mleka odtłuszczonego i półtłustego, wzrosła produkcja sera jako skoncentrowanego produktu do przechowywania długoterminowego.
Z surowców wtórnych produkuje się cukier mleczny, kazeiniany spożywcze, których stosowanie w produkcji kiełbas oszczędza produkty mięsne. Na potrzeby zwierząt gospodarskich produkuje się odtłuszczone mleko w proszku i preparat mlekozastępczy (preparat mlekozastępczy). Do przetwarzania mleka odtłuszczonego maślanka i serwatka mogą przybierać zwykłą postać, suchą i skoncentrowaną.
Głównym rodzajem spożywanego mleka jest krowa. Wchodzi do sieci handlowej pasteryzowanej i sterylizowanej. Pasteryzacja mleka polega na obróbce cieplnej w temperaturach poniżej 100 ° C, sterylizacji - powyżej 100 ° C Oba rodzaje obróbki cieplnej mają na celu zniszczenie mikroflory, uczynienie mleka bezpiecznym pod względem sanitarnym i higienicznym, stabilnym podczas przechowywania.

W zależności od zawartości tłuszczu, pasteryzowane mleko jest wytwarzane w następującym asortymencie:%: niskotłuszczowy 1,5, 2,5; 3.2; 3,5; 6% tłuszczu; ghee - 1,5; 4; 6; białkowe - 1 i 2,5; z witaminą C (beztłuszczowa) 2,5; 3,2% tłuszczu. Aby uzyskać mleko o określonej zawartości tłuszczu, normalizuje się je przez dodanie śmietany lub rozcieńczenie mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu. Mleko niskotłuszczowe jest produkowane w celu oszczędzania surowców, a także w celu poprawy populacji. Białko to mleko niskotłuszczowe, wzbogacone w białko dzięki wprowadzeniu sproszkowanego mleka pełnego lub odtłuszczonego. Wartość biologiczna mleka jest zwiększana przez dodawanie witamin.

Przy produkcji pieczonego mleka po tradycyjnej pasteryzacji jest przechowywany przez długi czas w zamkniętych pojemnikach w temperaturze 95–98 ° C. Po 3-4 godzinach ekstrakty schładza się do 8 ° C, wysyła do butelkowania. Po długotrwałej obróbce w wysokiej temperaturze zmieniają się znacząco właściwości organoleptyczne i fizyko-chemiczne mleka. Nabiera kremowego odcienia, wyraźnego smaku i zapachu pasteryzacji. Przemysł produkuje również mleko z wypełniaczami, często z kawą, kakao, cukrem. Są to napoje mleczne o słodkim smaku, specyficznym smaku i smaku wypełniacza.

Sterylizowane mleko produkowane jest w 1,5; 2,5; 3,2 i 3,5%. Pozytywne właściwości sterylizowanego mleka obejmują jego stabilność podczas przechowywania bez specjalnych warunków i przyjemne właściwości smakowe.

Mleko powinno być jednorodnej konsystencji, bez osadu, płatków białkowych, czystych, bez obcych smaków i zapachów niezwykłych dla świeżego produktu; świadczone z wyraźnym smakiem i zapachem pasteryzacji. Kolor mleka jest biały z lekko żółtawym odcieniem: pieczony - z kremem, niskotłuszczowy - z lekko niebieskawym, sterylizowany - z brązowawym. Na podstawie wskaźników fizykochemicznych norma przewiduje: ułamek masowy tłuszczu, gęstość, kwasowość, czystość, obecność fosfatazy; Zawartość witaminy C w mleku wzbogaconym

Surowe wymagania sanitarne są nakładane na mleko, całkowita zawartość bakterii i miano E. coli są ograniczone w zależności od rodzaju opakowania. Zarówno pasteryzowane, jak i sterylizowane mleko nie powinno zawierać patogennych mikroorganizmów, być przyjazne dla środowiska.

Zawartość witaminy C w mleku wzbogaconym powinna wynosić co najmniej 10 mg%, a jej temperatura po wprowadzeniu do sprzedaży nie powinna być niższa niż 8 ° C. Oznaką pasteryzacji i sterylizacji mleka jest brak enzymu fosfatazy, który jest cięty podczas obróbki cieplnej.

W mleku mogą występować defekty: kolory (niebieski, zbyt żółty); zapach (łóżeczko, pasza, gnijący), smak (gorzki, słony, paszowy, rybny, kwaśny), tekstura (wodnista, śluzowata, skąpa, tandetna). Powód wielu defektów mleka - słaba jakość paszy. Bakterie mogą powodować zakwaszenie, gnicie, jełczenie, zwietrzenie, nadać mleku lepką konsystencję. Podczas używania brudnych, nieprzeznaczonych do potraw mlecznych, może nabrać niezwykłych smaków i zapachów, źle przechowywanych.

Stare mleko nie nadaje się do przetwórstwa przemysłowego (7-10 dni przed rozpoczęciem krowy) i siary (pierwsze 7 dni po ocieleniu). Charakteryzują się zmienionym składem chemicznym i właściwościami.

Krem jest tłustą częścią mleka, uzyskiwaną przez rozdzielenie, która opiera się na różnicy gęstości między kulkami tłuszczu i osoczem mlecznym. Śmietana jest produkowana na surowo (do przetwarzania), pasteryzowana i sterylizowana. W zawartości tłuszczu wynoszą 10, 20 i 35%. Produkujemy również 73% plastyczną śmietankę używaną do produkcji różnych produktów mlecznych.

Krem powinien mieć biały kolor z kremowym odcieniem, lekko słodkawy smak ze smakiem i zapachem pasteryzacji, jednolitą konsystencję. Kwasowość śmietany 10 i 20% tłuszczu nie powinna przekraczać 19 T, 20% tłuszczu - 18 ° T i 35% - 17 T.

Sterylizowana śmietana zawiera 10% tłuszczu, wskaźniki jakości są podobne do pasteryzowanych. Produkuj kremowe napoje z dodatkami: słodkie, słodkie z kakao, kawa. Są to jednorodne, średnio lepkie ciecze z lekkim osadem kawy lub kakao. Kolor, smak i aromat są spowodowane wypełniaczami.

http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki

Veralline.com

Porównaj i omów

Mleko w proszku lub krem ​​w proszku?

• Mleko w proszku 73%

Mleko w proszku lub krem ​​w proszku, który jest lepszy?

Zasadniczo różnice między mlekiem w proszku a kremem w proszku są takie same jak w przypadku zwykłego mleka i zwykłej śmietany. Oznacza to, że różnią się tłuszczem i wartością odżywczą. Użycie tych i innych jest zazwyczaj wskazane na etykiecie. Wizualnie, prawie niemożliwe jest odróżnienie jednego od drugiego, tylko przez smak i napis na etykiecie.
Mleko w proszku
Mleko w proszku jest rozpuszczalnym proszkiem otrzymanym przez suszenie znormalizowanego pasteryzowanego mleka krowiego. Zwykle rozcieńczany w ciepłej wodzie i stosowany jako napój, zachowując wiele korzystnych właściwości świeżego mleka pasteryzowanego. Ma szerokie zastosowanie w gotowaniu. Zawarte w wielu rodzajach żywności dla niemowląt.
zamrażając mleko, otrzymali „Wielkie rezerwy mlecznych bryłek”.
W 1802 r. Osip Krichevsky, główny lekarz fabryk Nerchinsk, otrzymał mleko w proszku, które nie ma gorszych właściwości odżywczych niż zwykłe mleko.
W 1832 roku rosyjski chemik M. Dirchov założył pierwszą komercyjną produkcję suchego mleka. W 1885 roku proces produkcji został opatentowany za granicą.
Pod koniec XIX wieku. rozpoczęła produkcję przemysłową tego produktu.
Suchy krem
Sproszkowany krem ​​jest, podobnie jak mleko w proszku, rozpuszczalny proszek, bardziej tłusty i pożywny. Zdobądź to, co powinno być zrozumiałe z nazwy, ze śmietany.

Produkcja mleka w proszku i śmietany wynika z ich dłuższego okresu trwałości w porównaniu z tradycyjnym mlekiem i śmietaną. Jest też mleko w proszku instant i ten sam krem.
Dodajemy również, że pomimo możliwości długoterminowego przechowywania, oba produkty mają trwałość.

http://veralline.com/blog/open/2868.html

Krem: funkcje i zastosowania

Krem zawsze był jednym z najbardziej ulubionych przysmaków, ale niestety nie można dużo jeść. W dzisiejszych czasach niedorzeczne jest nawet wyobrażanie sobie, że zanim będą dostępne tylko dla bogatych lub tylko dla królewskich.

Co to jest?

Krem jest najgrubszą częścią mleka, która jest na powierzchni. Jest to szczególnie widoczne po gotowaniu mleka.

Rośliny wytwarzają krem ​​z mleka krowiego, które w procesie produkcji dzieli się na dwie części - zawierające tłuszcz i odtłuszczone. W domu mleko jest po prostu filtrowane, a następnie osadzane. Następnie cały płyn jest wylewany - w rezultacie krem ​​pozostaje.

Okres trwałości produktów domowych tego rodzaju zwykle nie przekracza trzech dni, ale po wyprodukowaniu w fabryce wydłuża się do 120 dni. Procesy, które zapewniają tę właściwość, nazywane są pasteryzacją i sterylizacją. Pasteryzacja jest łagodniejszym zabiegiem, z pozostałymi składnikami odżywczymi. Podczas sterylizacji tych w składzie praktycznie żadnych.

Krem mleczny jest produkowany z różnym procentem tłuszczu: najniższy poziom - 8%, a najwyższy - 65%. Wśród nowoczesnych odmian śmietany można wyróżnić picie, puszkowanie, suszenie, warzywa, pasteryzację, soję i powietrze.

Oprócz zwykłego kremu mlecznego produkuje się tak zwany krem ​​roślinny, który jest wytwarzany z tłuszczów roślinnych. Najczęściej jest to olej palmowy i olej palmowy. Dodaje się skład tego produktu, oprócz składnika tłuszczowego, i mleka, a także różne rodzaje stabilizatorów, aromatów i barwników. Produkt nie jest przydatny, ale jest używany w małych ilościach w gotowaniu.

Co różni się od śmietany?

Krem różni się od śmietany swoją konsystencją, a także smakiem. Oba produkty są wykonane z mleka i zawierają dużo tłuszczu - to ich podobieństwo, ale podczas przygotowywania różnych potraw nie mogą się one zastąpić.

Krem otrzymuje się z mleka i śmietany - ze śmietany. Pierwszy produkt powstaje przez osadzanie mleka, a drugi przez dodawanie do niego różnych mikroorganizmów. Okazuje się więc, że śmietana jest produktem osiadania, a śmietana jest fermentowana. Wiąże się z tym słodkawy smak śmietany, a także kwaśny smak lekko osiadłej śmietany.

Skład tych dwóch produktów jest różny: jeśli krem ​​dobrze komponuje się z napojami, owocami i wypiekami, to śmietana dobrze komponuje się z gorącymi daniami, warzywami i pikantnymi wypiekami. Kwaśna śmietana może być czasami ograniczana podczas interakcji z gorącymi naczyniami lub produktami, co nie ma miejsca w przypadku kremu. Oczywiście krem ​​jest produktem bardziej tłustym niż śmietana, ponieważ w procesie fermentacji część tłuszczu ulega zniszczeniu.

Skład i gęstość

Według gęstości lub procentowej zawartości tłuszczu taki produkt można podzielić na 4 główne kategorie:

• beztłuszczowy - procent tłuszczu 10-14% na 100 g;
• niskotłuszczowy - zawartość tłuszczu w nich może wynosić od 15 do 19%;
• klasyczny - takie produkty zawierają od 20 do 35% tłuszczu;
• o wysokiej zawartości tłuszczu - w nich rekordowa zawartość tłuszczu - 50-60%, a czasem więcej.

Krem zawiera następujące składniki: tłuszcze, białka, węglowodany, sole mineralne, kwasy foliowe. Również w tym produkcie występują różne witaminy: A, prawie wszystkie witaminy z grupy B, C, E i D. Ilość tłuszczów, białek i węglowodanów w śmietanie o różnym procencie zawartości tłuszczu jest różna. Na przykład 10% krem ​​zawiera 2,7 g białka, a 20% zawiera 2,5 g. W pierwszym produkcie zawartość tłuszczu na 100 g wynosi 10 g, aw drugim 20 g.

Oczywiście liczba kalorii zależy od procentowej zawartości tłuszczu. W 10% śmietanie liczba kalorii wynosi 119, w 20% - 207, w 35% - 337 kalorii na 100 g. Z tego powodu krem ​​o nawet najniższej zawartości tłuszczu nie jest zalecany do regularnego stosowania przez utratę wagi.

Korzyści i szkody

Krem uważany jest za koncentrat przydatnych substancji: tylko jedna witamina A zawiera kilka razy więcej niż ta sama ilość mleka - to samo dotyczy zawartości wapnia. Ważne jest, aby wyjaśnić, że wszystkie składniki odżywcze są przechowywane tylko w naturalnym i niesterylnym produkcie.

Maseczki kremowe są dobre dla włosów i skóry. Są dobrze wchłaniane i działają rozjaśniająco i nawilżająco.

Krem jest zalecany do stosowania podczas karmienia piersią, ponieważ są znane ze swojej zdolności do przywracania organizmu po intensywnym wysiłku fizycznym i wyczerpaniu, które są na przykład niedawno doświadczonym porodem. Podczas karmienia piersią wysoka zawartość witamin i pierwiastków śladowych będzie miała korzystny wpływ na jakość mleka.

Obrażenia od śmietany też tam są. Najczęstszym problemem w tym zakresie jest indywidualna nietolerancja białka. Teraz ta cecha reakcji organizmu na produkty mleczne staje się coraz bardziej powszechna.

Nadmierne spożycie kremu może nie tylko przyczynić się do zwiększenia masy ciała, ale także znacznie zwiększyć poziom cukru i cholesterolu, a dzieciom poniżej trzech lat nie zaleca się ich stosowania ze względu na nadmierną gęstość produktu.

Odmiany

Wszystkie produkowane śmietanki są podzielone na kilka rodzajów produkowanych surowców mlecznych:

• znormalizowany (ze zwykłego mleka);
• odzyskane (z mleka w proszku);
• rekombinowane (z różnych składników i pochodnych mleka);
• mieszany (ten sam rekombinowany, ale z dodatkiem mleka w proszku).

Ponieważ krem ​​jest tłustym, a czasem grubym produktem, używanie go na sucho jest dość problematyczne dla większości ludzi. Najczęściej są dodatkiem do kawy lub herbaty. W przypadku napojów specjalnie opracowano i dostarczono porcję kremu do stałej produkcji. Teraz są aktywnie kupowane przez małe kawiarnie i różne organizacje w sektorze usług lub transportu. Taka śmietana wymaga długiego okresu przechowywania, więc poddaje się pasteryzacji.

Produkt domowy jest przechowywany przez nie więcej niż 2-3 dni, po czym zaczyna się kwaśić. Biorąc pod uwagę fakt, że nie można użyć tego produktu w dużych ilościach jednocześnie, zaleca się zakup pasteryzowanej śmietany, aby móc z nich korzystać przez dłuższy czas, a nie przesyłać prawie pełnego opakowania po 3 dniach. Od 2000 r. Zyskał popularność w kremie w balonie. Szczególnie lubią cukierników.

Niestety ten produkt zawiera dużo konserwantów i cukru, dlatego zaleca się stosowanie go w ograniczonych ilościach.

Krem bez laktozy jest produkowany dla osób z nietolerancją laktozy, a brak laktozy w ogóle nie wpływa na smak produktu. Krem sojowy nie jest wytwarzany z mleka krowiego, ale z soi. Są produktem wegetariańskim i surowym. Świetne dla osób wrażliwych na kwestie zdrowia i prawidłowego odżywiania.

Metody aplikacji

10% tłuszczu śmietana jest stosowana jako dodatek do kawy lub herbaty, produkt o dużej zawartości tłuszczu jest używany do dekoracji różnego rodzaju pieczenia i sosów.

Niewielu ludzi wie, że krem ​​jest stosowany w tradycyjnej zachodniej medycynie. Są źródłem kazeiny i lecytyny, które wytwarzają tylko produkt o niskiej zawartości tłuszczu (do 14%). Te dwie substancje są składnikami różnych suplementów diety i leków.

Mieszanka soku z marchwi i tego produktu mlecznego pomaga usunąć obrzęk i poprawić funkcjonowanie nerek, a po zmieszaniu z miodem i spożyciu na pusty żołądek, można uregulować pracę gruczołów płciowych.

Czy można zamrozić?

Takie pytanie najczęściej zaczyna się pytać, kiedy zakupiono za dużo tego produktu o wysokim poziomie tłuszczu. Część produktu została użyta, a większa objętość pozostała niepożądana. Zbyt tłusty produkt jest trudny do jedzenia.

Oczywiście nie można zamrozić kremu powietrznego w balonie - po rozmrożeniu produkt przestaje być przewiewny i rozprzestrzenia się.

Jeśli chodzi o zwykłe produkty płynne, nie zaleca się również zamrażania ich w dużych ilościach, ponieważ po rozmrożeniu taki produkt zaczyna rozwarstwiać się na różne składniki: tłuszcz, wodę i inne składniki. Najlepiej zamrozić w małych objętościach, na przykład 50 ml. Wygodne jest stosowanie takich porcji podczas gotowania różnych potraw, na przykład julienne lub sosów. Używaj ich jako dodatku do kawy lub trzepaczki po odmrożeniu nie zadziała.

Jak zrobić delikatną kremową babeczkę, zobacz następny film.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Znormalizowany krem: produkcja domowa i przemysłowa

Znormalizowany krem ​​jest użytecznym produktem mlecznym, który można wykorzystać do gotowania, aby poprawić smak potraw lub urozmaicić dietę naturalnymi składnikami o akceptowalnej zawartości tłuszczu. Wraz ze śmietaną jest to górna warstwa osiadłego mleka i jest dość powszechna w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci. Nawet nasi odlegli przodkowie zwrócili uwagę na wysoką wartość tego produktu i tak jest do dziś, zmieniła się tylko nazwa, która była wcześniej znana wszystkim jako wierzchołki.

Do początków budowy cali

Pyszny domowy krem ​​wykonany w XIX wieku. W tym czasie celem wydobycia „złota” vershki było dalsze przetwarzanie na masło. Jako podstawę przyjęto surowe i pasteryzowane surowce. Do początku lat 80. XIX wieku wydobywano je przy użyciu sedymentacji mleka (metodą grawitacyjną). Sama metoda polega na gromadzeniu kuleczek tłuszczu na górze.

Szczegółowy opis procesu

Aby uzyskać produkt, mleko jest umieszczane natychmiast po dojeniu krowy. Proces osiadania powinien nastąpić w dopuszczalnej temperaturze 13-15 stopni.

Aby stworzyć pyszny top w mleku domowej roboty, wystarczy 36 godzin.

Rolnicy twierdzą, że pierwsze porcje w ciągu 12-18 godzin są wykorzystywane do tworzenia wysokiej jakości masła, a szczyty zebrane w ciągu 24 godzin nadają się do słodkiego niesolonego masła. I przez 36 godzin - służy do usunięcia słodko-kremowego słonego i holsztyńskiego masła. Zwróć uwagę: im dłużej trwa proces osiadania, tym większa będzie zawartość tłuszczu w produkcie. A jakość łącznika może się pogorszyć.

W latach 60. XIX wieku opracowano maszyny wirówkowe, które pomogły mechanicznie szybko oddzielić kuleczki tłuszczu bez uciekania się do żmudnej metody osadzania.

Teraz każda gospodyni domowa wie, czym jest znormalizowany krem ​​i może je tworzyć i wykorzystywać w swoich zajęciach kulinarnych. Do procentowej zawartości tłuszczu przyjęto dopuszczalne normy, producenci, po ich zebraniu, lekko rozcieńczali mlekiem pełnym do pożądanej konsystencji. Jest to normalizacja produktu - w celu zmniejszenia proporcji cholesterolu dla zdrowia.

Jak dostać się na skalę przemysłową

Znormalizowany krem, co to oznacza pod względem produkcji? Być może zdecydujesz, że ten rodzaj galaretki jest sztucznie wytwarzany i prawie nie różni się od innych produktów „proszkowych”. Zobaczmy więcej w procesie ich wytwarzania.

Izolacja śmietany podczas osiadania mleka jest długim i pracochłonnym procesem, który nie pozwala na wydobycie wszystkich małych cząstek tłuszczu z mleka. Aby usprawnić proces techniczny i zwiększyć ilość tego produktu w przemyśle, stosuje się różne metody, które poprawiają jakość i wydajność:

Opis procesu

Pierwszy to homogenizacja. Uważa się, że jest to jeden z głównych rodzajów przetwarzania produktów mlecznych w przemyśle. Ta metoda nie pozwala na rozwarstwienie surowców podczas długiego przechowywania. Sam proces polega na rozdrabnianiu elementów tłuszczowych, które są równomiernie i równomiernie rozmieszczone w produkcie.

Metoda separacji pomaga uzyskać przydatny znormalizowany krem. Separator - urządzenie, które pozwala oddzielić produkt na różne cząstki, w naszym przypadku z mleka pełnego. Skuteczność metody zależy od cech:

Wielkość cząstek tłuszczowych i innych.

Separatory mleka umożliwiają zarządzanie zawartością tłuszczu w produkcie końcowym. Dlatego, aby uzyskać znormalizowaną śmietanę przy produkcji regulowanej wydajności produktu.

Podczas przetwarzania mleka ważne jest przeprowadzenie procesu normalizacji. W tym celu stosuje się całe, beztłuszczowe mleko pasteryzowane. Proces odbywa się w kąpieli o przedłużonej pasteryzacji.

Aby określić stosunek zawartości tłuszczu za pomocą wzoru, który uwzględnia: K - waga, F - tłuszcz i Zhm - pożądany tłuszcz. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Więcej: 90 kg śmietany z 33% tłuszczu, znormalizowane mlekiem od 3,5% tłuszczu do 30,3% masy tłuszczu. Wzór będzie wyglądał następująco: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Aby normalizować, będziesz potrzebował 9 kilogramów pełnego mleka.

Jak leczy się krem

Po usunięciu znormalizowanego kremu z pełnego mleka są one natychmiast przetwarzane w zależności od warunków przechowywania.

Od producenta do klienta: pasteryzacja, sterylizacja, ultra pasteryzacja

Aby zachować świeżość produktu i dostarczyć go do bezpośredniego konsumenta, pozwala na obróbkę cieplną, innymi słowy - pasteryzację.

Jego istota polega na eliminacji maksymalnej liczby drobnoustrojów w surowcach. Zgodnie z technologią krem ​​jest poddawany działaniu wysokiej temperatury, która jest większa niż przy przetwarzaniu mleka.

• 30 minut - 65 stopni
• 20-40 sekund - 75 stopni
• 8-10 sekund - 85 stopni

Na wydajność przetwarzania, oprócz temperatury, wpływa również sam pasteryzator, który musi być lamelarny dla równomiernego ogrzewania produktu. Po tym zabiegu normalizowany pasteryzowany krem ​​może być przechowywany nie dłużej niż 3 dni.

W tym samym celu sterylizacja jest również stosowana w leczeniu.

Ten proces różni się pod względem stosowania wyższych temperatur.

30 minut - 120-130 stopni.

Inna metoda obróbki cieplnej - ultra pasteryzacja - wpływa zarówno na wysokie, jak i niskie temperatury.

Proces przebiega według następującego algorytmu:

3-4 sekundy - ekspozycja 134 stopnie powyżej zera. Następnie stopniowo schłódź krem ​​do 3-4 stopni i umieść w opakowaniu handlowym. Ta metoda pozwala zachować korzystne właściwości tego produktu i przedłuża jego trwałość do 2 miesięcy.

Jakie suplementy stosuje się w normalizowanej kremie

Stosowanie dodatków i środków pobudzających w dużej mierze zależy od stopnia przetworzenia produktów. Ich brak lub minimalna ilość znajduje się w produktach pasteryzowanych. Ponieważ nadal mają część żywych bakterii, a te towary są przechowywane przez nie więcej niż 4 dni.

W innych przypadkach stosuje się suplementy, na przykład w celu uniknięcia krzepnięcia.

Środki pobudzające

W składzie może być sucha śmietanka, być może śmietankowe substytuty. Ten produkt może zawierać: glukozę, tłuszcze roślinne, emulgatory (estry kwasów tłuszczowych) E471, E472.

Zastosowanie stymulantów w produktach mlecznych pozwala zaoszczędzić objętość i wilgotność. Jako stabilizatory smaku w bitej śmietanie stosuje się fosforany z kodem:

• E339 (fosforany sodu)
• E340 (fosforany potasu)
• E343 (fosforany magnezu)

Cytraty

Cytrynian potasu z kodem E 332 jest przeciwutleniaczem spożywczym, który pomaga regulować kwasowość, utrwalać kolor itp. Korzystanie z tego dodatku nie stanowi naruszenia. I nie szkodzi to ludzkiemu organizmowi, jeśli dzienna dawka takich pierwiastków nie jest regularnie naruszana.

Karagen

Skład nie znormalizowanego kremu może również obejmować naturalny sacharyd - karagen. Jego użycie pozwala na ujednolicenie kremowej masy, ma również właściwości antybakteryjne i przedłuża okres przydatności do spożycia produktów mlecznych. Podobnie jak wszystkie suplementy, wpływa niekorzystnie na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Ale ponieważ rynek jest pełen towarów, które zawierają wzmacniacze, prowadzi to do spadku zdrowia ludzkiego. Rozwój cholesterolu, kolki nerkowej, astmy i innych. Aby poprawić swoje zdrowie, lepiej jest kupić bardziej naturalny produkt.

„Mam topy, a ty korzenie”: różnica w stosunku do proszku i środka redukującego

Znormalizowany krem ​​ze swej natury nie zawiera żadnych dodatków do żywności, mogą występować fosforany, które muszą znaleźć odzwierciedlenie w kompozycji. Są bardziej naturalne niż inne rodzaje podobnych produktów. I ich trwałość do 5 dni w zależności od rodzaju przetwarzania.

Jeśli chodzi o odtworzoną śmietankę, są one po prostu rozcieńczane na bazie proszku, który producenci powinni wskazać na opakowaniu. Jest to powszechny substytut smaku, który całkowicie pozbawiony jest korzystnych właściwości.

Jak odróżnić od warzyw

Zamiast naturalnego produktu w opakowaniu może być proszek na bazie warzyw. Obecność składników palmowych w kompozycji jest niedopuszczalna!

W domu możesz spróbować go znaleźć.

Aby to zrobić, musisz włożyć szklankę śmietany do lodówki na pół godziny, naturalny produkt w tym czasie powinien trochę zagęścić, ale pozostać jednorodny. Warzywo dzieli się na płynne i grube części.

Palmowy produkt mleczny w przeciwieństwie do znormalizowanego naturalnego przechowywanego dłużej, lepiej ubijany i utrzymujący objętość.

• 100-150 rubli - 1 litr śmietany warzywnej.
• 300 rubli - 1 litr naturalnego kremu.

Spożycie kalorii jest również inne:

• 228 kilokalorii - naturalne
• 75 kilokalorii - roślinne

Krem z naturalnych produktów ma przyjemny smak i delikatnie rozpuszcza się na ustach, co nie ma miejsca w przypadku takich produktów pochodzenia roślinnego.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashneei-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html

Jak wybrać krem?

Krem jest produktem mlecznym otrzymywanym z pełnego mleka przez oddzielenie frakcji tłuszczowej. Jeśli mleko jest produktem stworzonym przez naturę, to krem ​​jest produktem, który sam się stworzył. Aby uzyskać krem, potrzebujesz tylko mleka i czasu - wtedy najmniejsze cząsteczki tłuszczu spływają na powierzchnię, mleko pęka, pozostając na dnie, a krem ​​tworzy się na górze.

Proces oddzielania kremu jest powolny. W starożytności używano w tym celu specjalnych naczyń z dźwigiem w dolnej części - złuszczone mleko połączyło się, a górna warstwa pozostała w naczyniu. Stąd nazwa - „krem” lub „top”. W 1883 roku Gustav de Laval wynalazł separator - specjalne urządzenie działające na zasadzie oddzielania frakcji mleka do mleka i śmietany.

Skład i korzystne właściwości kremu

Idealnie dla konsumenta jedynym składnikiem na opakowaniu powinien być krem. Ale czasami mleko może być wskazane na etykiecie. Jest dodawany w celu uzyskania produktu rekombinowanego - śmietany o określonej zawartości tłuszczu.

Obecnie przepisy techniczne i GOST zabraniają produkcji śmietany z mleka w proszku, ale wolno dodawać stabilizatory. Najczęściej w tej roli są kwas fosforowy lub cytrynowy. Są one umieszczane w mleku przed procedurą oddzielania, aby zapobiec ich krzepnięciu. W tym przypadku dodatki do żywności muszą być wskazane w składzie (na etykiecie).

Krem jest użytecznym i pożywnym produktem, którego udział masowy tłuszczu wynosi od 10 do 34% zgodnie z ТР ТС 033/2013 ТР. Ponieważ zawierają witaminę D, ułatwiają całkowite wchłanianie wapnia i fosforu. Krem jest bogaty w witaminy, sole mineralne i mikroelementy. A jako źródło lecytyny pomagają zmniejszyć poziom złego cholesterolu we krwi i zapobiegają jego odkładaniu się w naczyniach.

Jakie są rodzaje kremu?

1. Surowy - naturalny krem, nie poddawany żadnemu przetwarzaniu.

2. Picie - te, które zostały poddane obróbce cieplnej (pasteryzacja, ultrapastura lub sterylizacja) i zapakowane w opakowania konsumenckie na sprzedaż.

3. Konserwy - skondensowane i suche.

4. Bita - na przykład w aluminiowych beczkach.

Surowy krem ​​przechowywany jest nie dłużej niż jeden dzień w lodówce i jest surowcem do produkcji kremu, który kupujemy w sklepie. Aby zneutralizować bakterie mleka, muszą one koniecznie zostać poddane obróbce cieplnej.

Krem pasteryzowany. W ich produkcji zwykle nie stosuje się stabilizatorów, ale są one ogrzewane w łagodny sposób, zachowując składniki odżywcze i substancje biologicznie czynne, dlatego gatunek ten jest najbardziej „żywy” i użyteczny wśród tych, które są reprezentowane w sklepie. Istnieje długa, krótka i natychmiastowa pasteryzacja. Okres trwałości takiego kremu wynosi około 4 dni.

Ultrapasteurizowany krem. W tym przypadku surowiec w bardzo krótkim czasie jest podgrzewany do bardzo wysokiej temperatury, a następnie wlewany do sterylnego, szczelnego opakowania. Mogą być również traktowane sterylną parą przez krótki czas. Ta metoda leczenia jest uważana za dość łagodną, ​​chociaż często dodaje się do niej stabilizatory (fosforany). Okres trwałości takiego kremu może osiągnąć 6 miesięcy.

Sterylizowany krem. Ta metoda obejmuje długotrwałe ogrzewanie w wystarczająco wysokiej temperaturze, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy. Aby mleko nie koagulowało, można dodać do niego stabilizatory. Ale taki krem ​​można przechowywać przez długi czas - od 6 miesięcy.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze?

1. Skład. Na początek - uważnie przestudiuj etykietę. Pożądane jest, aby kompozycja była tylko jednym składnikiem - kremem. Suszone mleko w składzie nie może być, podobnie jak tłuszcze roślinne - jest to zabronione przez GOST. Taki produkt nie może być nazywany kremem, chociaż producenci często wybierają różne sztuczki i próbują pisać zakryte.

2. Tłuszcz. Wszystko zależy od celu, w jakim zamierzasz korzystać z produktu. W przypadku kawy krem ​​o zawartości tłuszczu 10% uważany jest za optymalny. Więcej tłustej śmietany może źle rozpuszczać się w gorącym napoju i pływać nieatrakcyjne grudki.

Do ubijania najlepiej jest użyć kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 35%.

Do produkcji puree z ziemniaków lub sosów kup krem ​​o zawartości tłuszczu od 15 do 30%.

3. Smak i wygląd. Dobry krem ​​powinien być lekko pasteryzujący, lekko słodkawy, bez obcych smaków i zapachów. Jeśli smak jest zjełczały lub gorzki, a także smak pastewny, lepiej nie używać takiego kremu jako pożywienia.

Produkt wysokiej jakości powinien być jednolity, kremowy. Podczas przechowywania krem ​​może złuszczać, ale nie zawsze oznacza to, że się pogorszył. Jest to łatwe do sprawdzenia - jeśli podczas mieszania stają się ponownie jednorodne, to produkt nadaje się do spożycia, ale jeśli nie, to lepiej go nie używać.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/