Yablor.ru - ocena blogów RuNet, automatycznie uporządkowana według liczby odwiedzających, linków i komentarzy.

Phototop - alternatywny widok najwyższych postów, uszeregowany według liczby obrazów. Film zawiera wszystkie filmy znalezione w aktualnych rekordach blogerów. Początek tygodnia i szczyt miesiąca to ranking najpopularniejszych postów w blogosferze na określony czas.

W sekcji ratingowej znajdują się statystyki dotyczące wszystkich blogerów i społeczności, które trafiły na szczyt. Ocenę blogerów rozważa się na podstawie liczby postów opublikowanych na górze, czasu spędzonego na szczycie i ich pozycji.

http://yablor.ru/blogs/raznica-est/5585207

Gromadnik, pachniał

Przedstawiam wam dwie ryby morskie należące do tej samej rodziny. Capelin fatter, smelt popestne, ale właściwości smakowe obu są podobne. Jeśli nie zwracasz uwagi na wędzone ryby (na piwo), ponieważ są one gotowe do sprzedaży, to ze świeżych ryb możesz gotować wiele różnych potraw. Ale zapach pachnie najlepiej. Petersburger potwierdzi, że pachnący zapach pachnie jest zaskakująco podobny do ogórka, dla którego często nazywano go „ogórkiem morskim”.

Grillowany zapach lub szprot

Pachniał - 600 g, olej roślinny - 1,5 łyżki. łyżki, masło - 1 łyżka. łyżka, sól do smaku.

Pomimo pozornej prostoty przepisu, możliwe jest udekorowanie go jako piknik rybacki i świąteczny stół, wszystko zależy od tego, co udekoruje rybę i jak ją udekorować.

Umyj przygotowaną rybę, osusz ją czystą ściereczką, solą, dobrze posmaruj olejem roślinnym i włóż na kratkę. Smażyć na rozżarzonych węglach, aż będą gotowe. Załóż naczynie i zalej roztopionym masłem. Podawać smażone ziemniaki jako przystawkę.

Smelt może być smażony w patelni, panierowany w mące, po prostu nie zapomnij go umyć, wypatroszyć i zagnieść. I oczywiście pamiętaj, że wiele zależy od jakości oleju - wolę oliwę z oliwek.

Gromadnik smażony w oleju

Gromadnik - 500 g, olej roślinny - 1,5 łyżki. Łyżki, mąka - 1 łyżka. łyżka, sól, przyprawy rybne do smaku.

Jedną z najprostszych receptur jest to, że gromadnik jest panierowany w mące, do której dodaje się przyprawę z soli i ryb, a następnie smażony na patelni. Ktoś zadaje sobie trud, aby go wyczyścić przed pieczeniem, jednak z reguły nie przejmuje się nim.

Gromadnik zapiekany z serem

Gromadnik - 500 g, masło - 2 łyżki. łyżki, śmietana - 1/2 szklanki, startego sera - 1/2 szklanki, pieprz, sól, warzywa.

Przepis jest nieco bardziej pracochłonny, dlatego radzimy wybrać większą rybę do gotowania. Ryby pokroić w filety, pieprz, sól i smażyć na oleju do złocistego brązu. Połóż rybę w natłuszczonym rondlu z jedną warstwą, posyp kwaśną śmietaną, posyp serem i piecz w gorącym piekarniku do różowego koloru.

Podczas serwowania udekoruj sałatkami ze świeżych warzyw i udekoruj zielenią.

http://eda.wikireading.ru/55206

Wprowadzenie

ryby handlowe wytapiały gromadnika

Smelt to mała ryba, która jest niewątpliwie jedną z najpopularniejszych w Rosji, zwłaszcza na północnym zachodzie. W Petersburgu co roku odbywają się święta poświęcone tej małej rybce, która nazywa się „Smelt Holiday”.

Pachniało, pachniało (Osmeridae) Ї ryby morskie z rodziny łososia. Smelt jest podzielony na 6 rodzajów, w tym ponad 10 gatunków: Smelt (Osmerus) (podzielony na toothy, jest azjatycki i europejski), mały smelt (Hypomesus) (3 gatunki), gromadnik (Mallotus, 1 gatunek), Spirinha ( Spirinchus), Taleichthys i Allosmerus. Smelt jest szeroko rozpowszechniony na półkuli północnej, zamieszkując morskie i świeże wody basenów północnego Atlantyku, Oceanu Arktycznego i Północnego Pacyfiku.

Na Dalekim Wschodzie żyją cztery gatunki pachnące. Stygiel morski Hypomesus japonicus żyje w Beringu (Karaginsky Bay, Korf Bay), Ochocie (Tauiskaya Bay, Yamsky i Iretsky Estuary, zachodnia i południowa część), japoński (wzdłuż wybrzeża stałego lądu: na południe do Wonsan; wzdłuż japońskich wysp: na południe do Cieśnina Sangar) i morza żółte (Zhifu). Występuje w południowo-wschodniej Kamczatce (Zatoka Avacha), na południowych Wyspach Kurylskich i u wybrzeży wyspy Hokkaido.

Pachnia do hodowli wchodzi do rzeki, ale są tu czysto morskie (gromadnik, Allosmerus) i słodkowodna Smelt (jezioro, smelt).

Smelt jest złapany we wszystkich morzach Oceanu Arktycznego, a także w Morzu Beringa w Ochockim i na Morzu Japońskim. Wyszukiwanie jest łatwe. Wiosną i latem wszystkie gatunki tej ryby nadają się do tarła, od małego pachnącego morza do gromadnika. W niektórych miejscach Primorye wygląda bardzo imponująco. Przecież stada dorsza i inni miłośnicy tej tłustej ryby podążają za stadami smrodu, mewy podążają za nimi w powietrzu, a nawet niektóre gatunki wielorybów mogą zamknąć ten strumień!

Ta mała ryba jest bez wątpienia najbardziej popularna w północno-zachodniej Rosji: w Petersburgu jest spożywana w ogromnych ilościach przez mniej zamożną klasę ludności.

Obiekt badań elt pachniał i gromadnik.

Cel pracy kursu characteristics ogólna charakterystyka, biologia, wartość handlowa stentu i gromadnika.

- podaj ogólny opis rodziny pachnącej;

- określić cechy biologiczne;

- rozważyć wartość ekonomiczną i zapach rybny.

Przy opracowywaniu tematu wykorzystano dane z czasopism, raportów i materiałów z laboratorium rybołówstwa przemysłowego, podręczniki referencyjne i szkoleniowe dotyczące rybołówstwa przemysłowego Departamentu Banku Światowego.

OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA WIEWIÓRKÓW I MOYVY

Smelt

Smelt (Osmerus) należy do rodzaju Salmonidae (Salmonidae). Jego nazwa, w zależności od regionu, jest wymawiana inaczej: smelt, smelt, korax (Bogdanov i in., 2005).

Smelt ma przezroczyste ciało z małymi lub umiarkowanymi, nie błyszczącymi łuskami. Żywy zapach ma bardzo piękną kolorystykę: jego grzbiet jest brązowo-zielony, nieco przezroczysty, ponieważ łuski grzbietowe nie są pokryte srebrnym pigmentem; srebrne boki z niebieskim odcieniem powyżej i poniżej; ta srebrna taśma jest czasami szersza, teraz, bardziej lub mniej jaskrawa (w zależności od siedliska), zaczyna się od pokrywy skrzelowej i stopniowo zwęża się, sięgając podstawy płetwy ogonowej; w młodości tak się nie dzieje. Ten srebrny kolor boków ciała zależy od pigmentu osadzonego w samej skórze, pod łuskami. Guz brzuszny jest również srebrzysty, a po wewnętrznej stronie pokrywy skrzelowej osadza się czarny pigment w postaci mniej lub bardziej gęstych plam. Pachnące płetwy są białawe, ale czasami są czasami jaśniejsze lub ciemniejsze (ryc. 1.1)

Rys. 1.1. Smelt (Osmerus) (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Długość stentu może wynosić od 8 do 35 cm, ryba ta ma szerokie usta, długą górną szczękę, która przechodzi pod tylną krawędź oka. Usta, a mianowicie wszystkie kości, a także język i kości skrzydlate, osadzone są zębami, przedni koniec vomeru zwieńczony jest kilkoma większymi zębami. Istnieje kilka gatunków pachnących, różnią się one niewiele od siebie. W zwykłym zapachu wydłużone ciało jest tylko nieznacznie ściśnięte z boków, dolna szczęka wystaje do przodu, długie zęby na przedniej kości i vomer, płytka kostna jest osadzona z małymi zębami. Samce odznaczają się bardziej widoczną dolną szczęką, a podczas tarła mają większą liczbę pagórków (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Samce różnią się od samic bardziej widoczną dolną szczęką, a podczas tarła dużą liczbą brodawek na głowie i niższych parach płetw.

Stynka europejska (łac. Osmerus eperlanus) jest rodzajem smrodu. Smelt jest rybą wędrowną, ale także izoluje populacje jezior. Powszechny i ​​ma dużą liczbę (Bogdanov i in., 2005).

Pachnąca drobna ryba to mała ryba, osiągająca długość 13-14 cm, o niskim pęcznieniu, pokrytym cienką, łatwo spadającą łuską. Krótka płetwa grzbietowa znajduje się w środku ciała, a powyżej odbytu pasuje mała płetwa tłuszczowa. Małe usta są skierowane w górę, zęby na szczękach są małe i słabe. Tył wytopu jest ciemny, a boki i brzuch są srebrzyste, wzdłuż boku przechodzi wyraźnie widoczny srebrny pas. Ponad środkiem boku wolne części łusek wzdłuż krawędzi są pokryte małymi czarnymi kropkami. Małe czarne kropki pokrywają oba promienie płetwy grzbietowej i odbytu. Ryba ta charakteryzuje się zapachem świeżych ogórków, dla których jest również nazywana „ogórecznikiem” (formulafish.ru).

W wielu słodkowodnych jeziorach w dorzeczach Amur, Sachalin, Kamczatka i Syberia znajduje się żywa forma, która różni się od przejścia w mniejszych rozmiarach, niższej płodności i przedwczesności (Bogdanov i in., 2005).

Bliski widok - smród morski (Hypomesus japonicus) znajdujący się w naszych wodach u wybrzeży Sachalinu, Wysp Kurylskich i wzdłuż wybrzeża Morza Japońskiego, czasami wchodzi do słodkiej wody, ale zawsze rozmnaża się w morzu, w strefie przybrzeżnej, zarówno w soli, jak i słodka woda na wiosnę. Różni się od zwykłego małego smrodu dużą liczbą kręgów i innymi cechami struktury szkieletu. Razem ze stentem morskim, małą smołą istnieje jeszcze jeden ciepłolubny, ale mały gatunek kręgosłupa - japoński mały zapach (N. nippeniensis) (Bogdanov i in., 2005).

Jesteśmy dobrze znani z naszego własnego zapachu, różniącego się od małych z dużymi ustami z dużymi zębami. Europejski zapach lub zapach (Osmerus eperlanus) jest szeroko rozpowszechniony w obszarach przybrzeżnych Północnego Atlantyku. W Rosji zamieszkuje baseny Morza Bałtyckiego, Morza Barentsa i Białego. Przechodząca forma wchodzi do rzeki wiosną, pod lodem lub natychmiast po jej stopieniu. Żyje 9 lat. Stynka europejska jest ważnym celem i została wykorzystana do aklimatyzacji w jeziorach. W naszym kraju pachniało i pachniało jeziorami północnego zachodu i Uralu. Czasami sama ryba rozwija nowe zbiorniki wodne: na przykład, zapach z jezior Górnej Wołgi zaludniał zbiorniki Rybińsk, Gorki i Kujbyszew i pojawił się w innych nowych zbiornikach w dorzeczu Wołgi (Kotlyar, Mamontov, 2007).

Bliski widok - azjatycki zapach zębów (Osmerus mordax) - znajduje się na naszym północnym wybrzeżu od Morza Białego po Czukotkę i wzdłuż wybrzeża Pacyfiku do Zatoki Piotra Wielkiego. Ta przelotna forma żywi się w morzu małymi skorupiakami, larwami chironomidów i młodymi rybami, osiąga długość 34 cm i jest polowana wszędzie w swoim obszarze dystrybucji (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Gromadnik

Gromadnik, okoń (łac. Mallotus villosus) to ryba pachnąca morzem. Długość ciała do 22 cm, waga do 65 g. Gromadnik ma bardzo małe łuski i małe zęby. Plecy są oliwkowozielone, boki i brzuch są srebrzyste. Samce wyróżniają się obecnością po bokach paska łusek, z których każda ma podobieństwo drzemki (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Gromadnik (Mallotus villosus) żyje w niezmierzonej liczbie na Oceanie Arktycznym i jest niezwykle ważny dla rybołówstwa. Ma wydłużony kształt ciała, małe łuski, bardzo duże okrągłe płetwy piersiowe, stojące z tyłu grzbietowe płetwy i słabe szczeciniaste zęby w szczękach, na podniebieniu i na języku. Kolor grzbietu jest ciemnozielony z brązowawym połyskiem, kolor boków i brzucha jest srebrzystobiały z wieloma czarnymi kropkami, płetwy są szare i mają czarną obwódkę. Mężczyźni i kobiety różnią się od siebie. Samiec jest smukły, z dużą głową i ostrym pyskiem, a podczas hodowli rozwija się po bokach wzdłuż podłużnego pasa ciemnozielonego koloru, osadzonego z długimi szpiczastymi, a zatem owłosionymi, kutikulacjami. Samica jest krótsza, a jej twarz jest stępiona. Długość waha się od 14 do 18 cm (ryc. 2).

Rys.2. Gromadnik (Mallotus villosus) 1 - samica, 2 - samiec (Kotlyar, Mamontova, 2007).

http://studbooks.net/1101735/agropromyshlennost/obschaya_harakteristika_koryushki_moyvy

Smelt rodzinny (Osmeridae)

Smelt - mała, smukła ryba, z wrzecionowatym tolomem, ciemnym grzbietem i srebrzystymi bokami i brzuchem. Płetwa grzbietowa jest krótka, zawiera 7–14 promieni, znajdujących się w środku ciała, powyżej płetw brzusznych. Nad płetwą analną znajduje się tłusta płetwa. W płetwie ogonowej jest 19 promieni, 7–8 w płetwie brzusznej. Pa kości szczękowe. są zęby w języku i na niebie. Żołądek u większości gatunków w postaci ślepej torby. Jest pęcherz moczowy. Dla wielu ryb pachnących charakterystyczny jest specyficzny zapach świeżych ogórków, dla których zapach jest również nazywany „ogórecznikiem”.

Smelt - ryby szkolne żyjące w dolnych warstwach lub w słupie wody. W młodym wieku żywią się skorupiakami planktonowymi, dorosłe ryby w niektórych gatunkach (gromadnik) nadal żywią się planktonem, w innych przechodzą na karmienie skorupiaków dennych, robaków i małych ryb. Ikra pachnąca jest mielona, ​​klejona; średnica jaj wynosi 0,7–1,1 mm.

Smelt są szeroko rozpowszechnione na półkuli północnej. Morskie i świeże wody basenów, północna część Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku oraz Ocean Arktyczny. Wśród gatunków pachnących niektóre gatunki spędzają całe życie na morzu (gromadnik, allosmere itp.), Inne spędzają część życia na morzu lub w ujściach rzek, w słonawej wodzie, a do rozmnażania wchodzą do rzek (zwykła pachnia, pachnie, krótko pachnie, hevlakhon ), a niektóre z nich mogą żyć w słodkiej wodzie. formowanie form mieszkalnych (stynka jeziorna, stynka, spirina).

W rodzinie pachnącej jest sześć rodzajów, w tym 11–13 gatunków. Przedstawiciele czterech rodzajów zamieszkują wody Związku Radzieckiego: pachniał (Osmerus), pachniał drobno pachnącym (llypomesus), gromadnik (Mallotus) i spirinha (Spirinchus).

Huty zamieszkują przestrzenie przed ujściami rzek i obszarów przybrzeżnych mórz północnego Atlantyku, północnego Pacyfiku i Oceanu Arktycznego. Żyją w wielu zbiornikach słodkiej wody (baseny tych mórz). W ten sposób istnieją dwa typy, których naukowe nazwy nadal wymagają wyjaśnienia.

Europejski zapach (O. eperlanus) ma krótszą linię boczną i słabe zęby: jest powszechny w basenach Morza Bałtyckiego i Północnego, jezior Ładoga i Onega. Mieszkaniowe słodkowodne formy europejskiego stynka - pachną (O. eperlanus m. Spirinchus) - mają duże znaczenie handlowe w jeziorach północno-zachodniej części europejskiego terytorium Związku Radzieckiego i wielu jezior w północnej Europie Zachodniej.

Ząb, czyli azjatycki, pachnie (Osmerus eperlanus dentex) - na górze i europejskim jeziorze pachnie - pachnie (O. eperlanus eperlanus, m. Spirinchus) - na dole.

Przez większość roku smelt jest trzymany w pobliżu wybrzeża. Najbardziej intensywny tucz występuje latem i jesienią. Wraz z nadejściem zimy jedzenie staje się mniej intensywne. Smelt gromadzi się w ujściach rzek i odbywa się tu do początku migracji tarła. Długość ścieżki migracji między mieszkańcami pachnącymi w różnych miejscach populacji jest różna i najwyraźniej zależy od lokalizacji miejsc odpowiednich do tarła. W ten sposób Jenisej wznosi się w górę wzdłuż rzeki Jenisej przez 1000 km, a jego nie rosnąca migracja trwa około 4 miesięcy, smelt wzrasta o 180–200 km do Leny, 270 km do Amuru i 100 km do Elby. Smelt idzie nie więcej niż 16-18 km do rzek Primorye; Zapach Morza Białego pojawia się na tarło w rzekach i strumieniach (aż do najmniejszych), oddalając się od morza w wielu przypadkach nie więcej niż 2-3 km, a nawet zaledwie kilkaset metrów. W mieszkalnych słodkowodnych stodołach tarło i żerowiska nie są tak podzielone. Wiele jezior pachniało i wytapiało zaszczepiacz w obszarach przed ujściem rzek wpływających do jezior i mogło w ogóle wejść do rzeki.

Tarło rozpoczyna się, gdy temperatura wody osiągnie 4 ° C, wysokość tarła w temperaturze 6–9 ° C Czas tarła na szerokim zakresie smrodu jest inny. Smelt pojawia się w marcu, a nawet w lutym w rzekach Europy Zachodniej; w wielu domach Europy Wschodniej i Ameryki Północnej - w kwietniu - maju, nad Morzem Białym - w maju; w rzekach Syberii - w czerwcu, a nawet w lipcu. Tarło smrodu rozpoczyna się wkrótce po dryfie lodu, a czasem nawet pod lodem.

Masowe tarło trwa zwykle tylko kilka dni. Samica odradza się od razu i wkrótce opuszcza obszar tarła (w ciele Morza Białego samica pozostaje na terenie lęgowym zaledwie kilka godzin); mężczyźni utrzymują tarliska przez dłuższy czas i uczestniczą w tarle z wieloma samicami, stopniowo zmiatając ich milt. Smelt spawnuje się głównie w nocy. Pachnące w małych ilościach, by zaszczepić się w małych rzekach i strumieniach, stają się łatwym łupem zarówno dla drapieżników (głównie ptaków łowiących ryby), jak i dla łowisk. W poszukiwaniu terenów tarła i samych tarlisk stynka traci wszelką ostrożność i można ją złapać ręcznie. W potokach smród tarłowy jest zbierany zwykłą siecią. Ryba pojawia się z hałasem i pluskiem. Często z powodu ciemnych grzbietów ryb tarłowych nie ma dosłownie żadnego dna.

W okresie tarła rozwija się strój krycia: górna część głowy i pokrywy skrzeli stają się niebieskawo czarne, dolna szczęka jest zaostrzona, głowa, plecy i boki ciała pokryte są guzkami. U samic strój do krycia jest znacznie mniej wyraźny niż u samców. Ma pewne znaczenie biologiczne. Zaobserwowano, że na terenach tarła ryby tej samej płci natychmiast rozchodzą się podczas kontaktu, podczas gdy ryby różnych płci natychmiast tworzą parę tarłową. Najwyraźniej ryby różnych płci odnajdują się nawzajem za pomocą dotyku, a pagórki w tym przypadku mają ogromne znaczenie. Smelt pojawia się na kursie. Kiełki kawioru na kamieniach, kamykach, roślinności wodnej, zmyte korzenie roślin przybrzeżnych, zanurzone w gałęziach krzewów. Kawior jest znacznie mniej powszechny na piasku i nigdy na glebach mułowych. Głębokość tarlisk jest zazwyczaj mała: od 15–20 cm do kilku metrów.

W przypadku jajka, które dostało się do wody, zewnętrzna powłoka jest lepka i po wejściu w kontakt z jakimkolwiek przedmiotem - kamieniem, rośliną itp. Mocno do niego przylega. Potem jest interesujące zjawisko. Zewnętrzna powłoka nabrzmiałego jajka pęka, ześlizguje się z wewnętrznej jaźni i obraca się na zewnątrz, pozostając połączona z wewnętrzną skorupą tylko w jednym punkcie, tworząc osobliwą małą łodygę. Na tej łodydze trzyma się jajko, kołysząc się w wodzie. Niektóre jaja odrywają się później i są przenoszone z wodą, a spadochronowa odwrócona zewnętrzna skorupa pomaga przyspieszyć wyburzanie jaj. Niektóre obserwacje sugerują, że martwe jaja są przenoszone z tarlisk w ten sposób. Charakterystyczne dla smrodu jest to, że tarliska mają zazwyczaj niewielki obszar, a ich jaja są nierównomiernie rozmieszczone, tak że w niektórych miejscach powstaje raczej gruba warstwa odroczonych jaj, czasem sięgająca kilku centymetrów grubości (na przykład w Morzu Białym pachnie i pachnie w niektórych regionach Ameryki Północnej). Wiele jaj umiera z powodu suszenia, gdy poziom wody ulega wahaniom, niszczą je drapieżniki: owady, skorupiaki, pstrąg potokowy, gobies, jazgarz, żerdź w jeziorach i sam stój, który często ma swój własny kawior w żołądkach.

Larwy wylęgają się w ciągu 15–20 dni i toczą się w dół. Początkowo żywią się planktonem, a następnie żywią się bezkręgowcami dennymi i rybami, jedząc między innymi własne młode. Pachnące - żywe słodkowodne formy karłowate - żywią się planktonowymi skorupiakami przez całe życie. Snetki szybko osiąga dojrzałość płciową i rozmnaża się w wieku –2 lat; Stada bałtyckie rozmnażają się w wieku 2-4 lat, 3-4 lata w Morzu Białym, a pachnący zębaty syberyjski - 5-7 lat. Późniejsze dojrzewanie pachnie dłużej (wytrysk syberyjski do 9–12 lat) i osiąga większe rozmiary (długości do 30–35 cm i masy 350 g) niż dojrzewające wcześniej (snetki żyją nie dłużej niż 2–3 lata, ich rozmiary zazwyczaj nie przekraczają 9 –10 cm i waga - 6–8 g). Płodność zależy od wielkości i wagi ryb i waha się od 2 tys. Jajek w stadzie do 100 tys. Jaj u dużych samic przechodzących przez stapę. Tempo wzrostu i dojrzewania różnych populacji zależy od kombinacji paszy i warunków klimatycznych, w których żyją.

Smelt od dawna jest przedmiotem hodowli i aklimatyzacji. W Związku Radzieckim pachniało i pachniało wypełnionymi jeziorami w północno-zachodniej części europejskiego terytorium kraju, a także w jeziorach Uralu. Znana udana aklimatyzacja wytopu w Wielkich Jeziorach Ameryki Północnej z jezior Nowej Anglii, gdzie szybko się rozmnożyła i stała się jedną z ważnych ryb komercyjnych. Smelt rozwija nowe zbiorniki czasami bez interwencji człowieka. Na przykład zapach jezior Górnej Wołgi zaludnił zbiornik Rybiński, pojawił się w zbiornikach Gorkiego i Kujbyszowa oraz w innych nowych zbiornikach dorzecza Wołgi.

Smelt jest ścigany wszędzie, gdzie się znajduje. Dostajemy dużo tego na Dalekim Wschodzie, aw basenie Morza Bałtyckiego, gdzie złapany jest zapach i zapach. Ludzie Leningradu bardzo ją kochają; Łowienie ryb w Neva odbywa się również bezpośrednio w mieście. Złap go za pomocą różnych pułapek podczas tarła, sieci i sieci. Duży zapach jest dobrze chwytany przez hak.

Drugim bardzo bliskim gatunkiem jest amerykańsko-azjatycki zapach (O. mordax). Zamieszkuje wybrzeża Pacyfiku i Oceanu Arktycznego (podgatunek - ząb zębaty) i poza zachodnim wybrzeżem Oceanu Atlantyckiego (podgatunek - amerykański smelt).

Amerykański smelt (O. mordax mordax) jest rozprowadzany wzdłuż wschodniego wybrzeża Ameryki Północnej z New Jersey do Labrador i jest także wlewany do Wielkich Jezior Ameryki Północnej, gdzie dał wybuch liczby. Jest cenną rybą handlową Kanady, na którą polują ryby, niewody i włoki.

Ząbkowany zapach (O. mordax dentex) jest powszechny w morzach Oceanu Arktycznego, u zachodnich i północno-zachodnich wybrzeży Ameryki Północnej. Na Dalekim Wschodzie żyje w Morzu Japońskim, Morzu Ochockim i Morzu Beringa, będąc przedmiotem rybołówstwa przemysłowego i sportowego. Amerykańskie wybrzeże rozciągało się od wyspy Vancouver do Cieśniny Beringa i Morza Czukockiego, na wschód do Delty Rzeki Mackenzie.

Na dalekowschodnich wodach Związku Radzieckiego, razem z cuchnącym smrodem, powszechnie występują stenty (rodzaj Hypomesus, trzy lub pięć gatunków). Mają małe usta, małe zęby, są mniejsze niż zwykły zębaty zapach. Średnia wielkość małych smelt w połowach komercyjnych wynosi 10–12 cm, średnia waga wynosi 11 g. Mały zapach osiąga dojrzałość płciową w 2-3 roku życia.

Mały zapach (Hypomesus olidus).

Pachniająca rzeka (Hypomesus olidus) żyje w rzekach, jeziorach i obszarach przed ujściami rzek wpływających do mórz Oceanu Spokojnego wzdłuż azjatyckiego wybrzeża od Cieśniny Beringa do północnej Japonii, Amerykanów od Cieśniny Beringa do Północnej Kanady i na wschód do basenów Jukonu i Mackenzie. Izolowana populacja tego gatunku żyje w jeziorze Kuglo na brzegu Morza Karaibskiego. Aby odrodzić się w rzece, na przykład w Amur wznosi się ponad Chabarowsk. Pojawia się w kwietniu - maju. W wielu świeżych jeziorach dorzecza Amuru, na Sachalinie, na Kamczatce znajdują się małe formy mieszkaniowe rzeki o wąskim ciele.

Bliski widok smrodu morskiego (Hypomesus pretiosus, azjatyckie i amerykańskie podgatunki, według niektórych naukowców, są gatunkami niezależnymi) jest rozprowadzany wzdłuż azjatyckiego wybrzeża Oceanu Spokojnego od Kamczatki do Korei i według Amerykanów - od Alaski do Kalifornii. Hoduje się w morzu, u wybrzeży, czasami w słonawej wodzie. Trzeci gatunek tego rodzaju (Hypomesus transpacificus, z dwoma podgatunkami, również czasami uważanymi za gatunki niezależne) jest ograniczony w swoim rozmieszczeniu do wód słonawych i słodkich basenu Sacramento i wysp japońskich. Hypomesus transpacificus jest małą formą, dojrzewającą w wieku jednego roku.

Wśród gatunków z rodziny smelt największe znaczenie handlowe ma gromadnik (Mallotus villosus).

Gromadnik (Mallotus villosus). Mężczyzna (powyżej) i kobieta.

Gromadnik ma bardzo małe łuski i małe zęby. Dymorfizm seksualny gromadnika jest interesujący: samce są większe niż samice, mają rozszerzoną podstawę płetwy odbytu, całe żebro jest dłuższe i wyższe, a na bokach podczas okresu reprodukcji są grzbiety wydłużonych, podobnych do włosów, większych łusek. Rybacy murmańscy nazywają ich „kuchnią”. Największa długość gromadnika w połowach komercyjnych wynosi 11–19 cm, wiek 1-3 lata. Gromadnik - czysto morski widok. Nie wchodzi do słodkiej wody, żyje na otwartym morzu, w górnych warstwach wody. Zbliża się do wybrzeża tylko w okresie tarła. Gromadnik jest rozrzucany prawie kołowo w Arktyce i północnych częściach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Na zachodzie żyje od Zatoki Maine do Zatoki Hudsona, Południowej Grenlandii, Islandii i Jan Mayen, od południowo-zachodniej Norwegii do Spitsbergenu. Wchodzi do Morza Białego, znajduje się w morzach Kara i Laptev. Na wschodzie gromadnik jest szeroko rozpowszechniony w północnej części Morza Japońskiego, na Morzu Ochockim, Morzu Beringa i Morzu Czukockim, wzdłuż wybrzeża amerykańskiego - na południe do Kolumbii Brytyjskiej. Istnieje wiele znanych skamieniałych pozostałości gromadnika z okresu plejstocenu, a szczególnie interesujące jest przebywanie w Bośni nad Morzem Adriatyckim, co wskazuje na zimny klimat Morza Śródziemnego w epoce lodowcowej. W zachodnim Atlantyku gromadnik pojawia się wiosną i latem, we wschodniej - od wiosny do jesieni, w zachodnim Pacyfiku - wiosną i latem, we wschodniej - jesienią. Tarliska gromadnika znajdują się na glebach piaszczystych, na płyciznach i brzegach na głębokości od 50 do 150 m.

Płodność gromadnika 6–40 tys. Jaj. Tarło występuje, gdy temperatura wody w dolnych warstwach wynosi 2–3 ° С. Wiele gromadnika umiera po tarle. Jajka, tak jak reszta, pachnie, na dole, przykleja się. Jedna trzecia jaj w skorupkach ciemna (nasadka pigmentowa). Lwchinok wylęgowy występuje po 28 dniach. Po wykluciu larwy są rozbierane na otwarte morze. Na tarło na wybrzeżu gromadnik pojawia się w ogromnych stadach, a następnie w szkołach dorsza, mew, a nawet wielorybów żywiących się kaplicami. Przy silnym wietrze fale pojawiają się na brzegu. Na Dalekim Wschodzie pas przybrzeżny jest czasami pokryty przez wiele kilometrów grubą warstwą gromadnika odrzuconą przez fale. Tarło gromadnik znowu odlatuje z brzegów na otwarte morze. Połowy gromadnika dokonywano wcześniej, ale w czasie jego zbliżania się do brzegów, a gromadnika używano jako przynęty w połowach dorsza sznurami haczykowymi. Teraz gromadnik łowi się głównie włokami i wykorzystuje do jedzenia. Zapasy gromadnika są dość duże, aw latach 1975-1980. wydobyto go do 3-4 milionów ton.

Tylko w basenie Oceanu Spokojnego żyją spirinha, allosmery i evlahony.

Spirinha (rodzaj Spirinchus) osiąga długość 12–15 cm. Są reprezentowane przez trzy typy: czysto morski Spirinchus starksi, żyjący na amerykańskim wybrzeżu Pacyfiku od Alaski do Kalifornii; Spirinchus thaleichthys żyjące w tych samych wodach, wchodzące do rzek w celu rozmnażania, zwykle umierające po tarle, i Spirinchus lanceolatus, który jest rozprowadzany tylko na wschodnim wybrzeżu wyspy Hokkaido i rozmnaża się w rzekach tej wyspy. Wzdłuż amerykańskiego wybrzeża Pacyfiku od stanu Waszyngton do Kalifornii, jedyny przedstawiciel rodzaju allosmer (Allosmerus elongatus) jest rozproszony, osiągając długość 23 cm. Jest to mało zbadana ryba, która spędza całe swoje życie w morzu, jest niezwykła dla fazy larwalnej: przezroczyste larwy allosmere osiągają długość 7,5 cm, samice tego gatunku już dojrzewają na długości 10,5 cm.

Również czysto amerykańskim członkiem rodziny smelt jest evlahon, czyli taleiht (Thaleichthys), jedyny gatunek z rodzaju Th. pacificus, mieszka wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Ameryce Północnej, od Kalifornii do Morza Beringa. Evlahon wchodzi do rzeki na tarło. Samce mają płetwy piersiowe, a zwłaszcza brzuszne dłuższe niż samice; podczas tarła pojawiają się nierówności na głowie, płetwach i łuskach, a wzdłuż linii bocznej rozwija się wystający wałek; ryby tarłowe, zwłaszcza samce, również tracą zęby. Wiele ryb umiera po tarle. Evlahony żyje w pobliżu wybrzeża na płytkiej głębi, służy jako pokarm dla wielu wrogów: kłujący rekin, dorsz, łosoś, delfiny, ptaki morskie.

Maksymalny rozmiar eulahony wynosi 23 cm, jego mięso jest bardzo tłuste. Evlahona stosowana w żywności, tłuszczach, paszach, zwierzętach futerkowych w fermach futrzarskich. Połów evlakhona wynosi obecnie 1,5 tys. Ton, a ryba ta była szczególnie ceniona przez Indian północnoamerykańskich jako produkt spożywczy i źródło tłuszczu, a jej połowom towarzyszyły ceremonie rytualne. Wcześniej, przy braku lamp avlahon, używali go również pod tym względem. Suszona i wyposażona w knot włożony do ust, pali się jasnym światłem, co tłumaczy starą nazwę tej ryby „świeca rybna”.

Tak więc przytłaczająca większość gatunków z rodziny smelt żyje w północnej części Oceanu Spokojnego, wzdłuż Azji, a zwłaszcza wzdłuż wybrzeża amerykańskiego. Tylko gromadniki i stenty (Osmerus) są rozmieszczone niemal kołowo i żyją, z wyjątkiem północnej części Oceanu Spokojnego, w morzach Oceanu Arktycznego i Północnego Atlantyku. Można przypuszczać, że wytapiana ojczyzna w północnej części Oceanu Spokojnego, z której tylko najbardziej kochający zimno - pachniał i gromadnik - mogła rozprzestrzeniać się wzdłuż północnych brzegów Azji (a może i Ameryki) i przystosowywać się do życia w nowych warunkach.

http://www.vseofishing.net/e37.html

Gromadnik: opis, różnice od innych ryb i wskazówki dotyczące wyboru

Z pewnością wielu ludzi wie o przydatności pstrąga, łososia i łososia, jednak cena tej ryby jest wysoka, a nie każdy może sobie pozwolić na taki produkt. Ale to nie jest powód do rozpaczy - w końcu, według ekspertów, elitarne owoce morza mają godnego „konkurenta” - gromadnik, który jest uważany za doskonałe źródło kwasów Omega, a jednocześnie ma bardzo demokratyczną wartość.

Jak wygląda gromadnik?

Gromadnik lub, jak nazywa się to również w regionach Dalekiego Wschodu, uek jest małą i nieokreśloną rybą należącą do rodziny pachnącej.

Ciało jest opływowe, spłaszczone po bokach, rozmiar najczęściej sięga 20-25 cm, maksymalna waga tuszy wynosi 65 g. Łuski są małe, na plecach i brzuchu praktycznie nie różnią się średnicą. Głowa jest dość duża, otwór w jamie ustnej jest powiększony, kości górnej szczęki w projekcji sięgają środka orbit. Zęby małe, bardzo ostre.

Osobliwością gromadnika są płetwy graniczące z czarnym paskiem. Klatka piersiowa zaokrąglona i grzbietowa dość wyraźnie odepchnięta. Odcień na plecach jest oliwkowo-zielony, a brzuch i boki są jasnobrązowe, z lekkimi białymi plamami.

Według opisu naukowców samice i samce są bardzo różne: samce są znacznie większe, mają wydłużone płetwy, a głowa jest spiczasta. W okresie godowym na bokach rosną włosowate łuski, które tworzą powierzchnię przypominającą drzemkę.

Gdzie ona jest?

Niektóre odmiany gromadnika można spotkać w wodach Arktyki i Oceanu Atlantyckiego, sporo tych ryb jest złowionych w Cieśninie Dewiańskiej, duże populacje są widoczne w basenach norweskich wód, a także w Białych, Kara, Morzu Czukockim. Również gromadnik zbiera się w Rosji, w wodach mórz Laptev i Barentsa oraz w pobliżu wybrzeża Grenlandii.

Na północy i na Oceanie Spokojnym ten gatunek ryb jest również łowiony, jednak na tych wodach siedlisko jest znacznie ograniczone przez wybrzeże Korei i kanadyjskie Vancouver. Ponadto gromadnik czuje się dobrze w Japonii, a także w Morzu Ochockim i Morzu Beringa.

Gromadnik jest wyłącznie rybą morską, której obszar to tylko słone zbiorniki o głębokości 200-300 m, w najrzadszych przypadkach ryby pływają 700 m. Obudzenie nigdy nie pływa w wodach rzek i innych ciał słodkowodnych, trwa przez całe życie. na otwartej wodzie, pływanie do brzegu tylko podczas tarła.

Krótko przed tarłem, gromadnik idzie do bardzo dużych ławic, które są wysyłane do brzegów. W zależności od siedliska i gatunków ryb, może tarło od wczesnej wiosny do jesieni. Gdy pogoda jest zła, ryby tarłowe często wyrzucają na brzeg, na przykład na Dalekim Wschodzie powierzchnia przybrzeżna jest czasami pokryta gromadnikiem odrzucanym przez fale na kilka kilometrów.

Różnice od innych ryb

Gromadnik jest często mylony z szprotem. Obydwa należą do życia morskiego, jednak gromadnik jest przedstawicielem stentu, a szprot reprezentuje śledź, który oprócz tego zawiera jeszcze dwie małe ryby: szprota, a także szproty.

Niedoświadczony nabywca może pomylić te dwie ryby, ale w rzeczywistości są one zupełnie inne:

• długość szprota nie przekracza 17 cm, a długość gromadnika wynosi 25 cm;
• maksymalna masa dorosłych kilka wynosi 53 g, a największe próbki gromadnika ważą 65 g;
• tusza kilku jest lekko owalna, a tuszy ucha jest wydłużona;
• Tył szprota ma oliwkowo-zielony kolor, w pobliżu gromadnika jest zbliżony do szarego.

Oczywiście, gromadnik jest znacznie lepszy od szprota pod względem składu i korzyści dla dorosłych i dzieci. Movae ma znacznie więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a także fosfor i jod.

Wiele osób uważa, że ​​uek jest analogiem śledzia, ale tak nie jest, gromadnik jest znacznie lepszy niż ta ryba w obecności tłuszczów i zdrowych minerałów.

Główną różnicą między gromadnikiem a pachnącym jest to, że gromadnik jest rybą morską i pachnie rybą rzeczną. Co więcej, ten ostatni ma aromat świeżego ogórka, co czyni go wyjątkowo smacznym i drogim przysmakiem.

W zależności od wód, w których żyje gromadnik, istnieją dwa główne typy: Atlantyk i Pacyfik. W obrębie tych grup warunkowo obecne są również Sachalin, Morze Czarne, Murmańsk i inne podgatunki.

Te gatunki gromadnika nie mają specjalnych różnic ani w zewnętrznych parametrach, ani w wartości odżywczej, tylko dieta i czas tarła się różnią.

Korzyści i szkody

Gromadnik to ryba, która przynosi człowiekowi wielkie korzyści. Jego filety zawierają białka w formie oficjalnie uznawanej przez lekarzy za jedną z najkorzystniejszych dla organizmu, są dość łatwe do strawienia i zawierają szereg niezbędnych aminokwasów. Te aminokwasy odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia ludzkich narządów i tkanek.

Wiadomo, że każda ryba gromadzi dużo wapnia, ale jeśli mówimy o quiche, to dzięki unikalnemu zestawowi białek ta ryba staje się nie tylko dostawcą mikroelementu, ale także produktem, który pomaga jej maksymalnemu wchłonięciu.

UEC jest zalecany dla wszystkich pacjentów z patologiami układu hormonalnego, ta ryba jest szczególnie przydatna dla diabetyków. Faktem jest, że mięso gromadnika zawiera metioninę - aminokwas odpowiedzialny za produkcję insuliny, z tego samego powodu produkt ma szczególną wartość dla osób cierpiących na otyłość. Treonina sprawia, że ​​ryby są użyteczne dla tkanki chrzęstnej, a cysteina ma korzystny wpływ na kondycję włosów, paznokci i skóry.

Ryby są bogate w kwasy tłuszczowe i jest to jedna z najważniejszych zalet gromadnika.

Przy stałym stosowaniu kwasów:

• obniżony poziom cholesterolu we krwi;
• zapobiega się tworzeniu blaszki miażdżycowej na ścianach naczyń;
• poprawia się apetyt;
• wzmocniona jest odporność;
• aktywuje się aktywność mózgu;
• wszystkie komórki i tkanki ciała są wzmocnione.

Korzystny wpływ gromadnika odnotowano przy podwyższonym ciśnieniu krwi, zaburzeniach rytmu serca, niedokrwieniu, a także zawale i udarze. Kardiolodzy na całym świecie zdecydowanie zalecają, aby osoby z zaburzeniami serca zawierały tłuste ryby w swojej diecie co najmniej 3 razy w tygodniu. Również gromadnik jest prawdziwą studnią jodu, tylko w jednej porcji występuje niemal co tydzień wskaźnik tego pierwiastka śladowego. Dlatego produkt jest szczególnie potrzebny mieszkańcom miast i osób predysponowanych do rozwoju choroby wola.

Włączenie ryb do menu ma dobry wpływ na funkcjonowanie narządów przewodu pokarmowego i aparatu oddechowego. Wielu lekarzy twierdzi, że uek przyczynia się do usuwania kamieni nerkowych i pęcherzyka żółciowego. Tę zwykłą rybę należy zwracać szczególną uwagę na ludzi często chorych, cierpiących na choroby skóry i wychodzących z długotrwałych chorób i urazów. Stosowanie gromadnika przyspiesza gojenie ran kilka razy i pomaga utrzymać ostrość widzenia.

Zostało naukowo udowodnione, że uek skutecznie usuwa z organizmu toksyczne pierwiastki i wolne rodniki, a dzięki zwiększonemu stężeniu selenu i cysteiny produkt jest uważany za silny przeciwutleniacz o wyraźnej aktywności przeciwnowotworowej.

Struktura gromadnika zawiera prawie wszystkie minerały, których organizm potrzebuje, aby utrzymać wytrzymałość kości i zębów. Produkt zgromadził dużo wapnia, magnezu i fosforu, więc pacjenci z zapaleniem stawów i osteoporozą powinni skupić się na tej ryby, a także na osobach starszych ze złamaniami kości. Szczególnie potrzebny produkt dla dzieci, ponieważ szybko rosnące ciało wymaga większych dawek witamin i minerałów, które są nadmierne w gromadniku.

Uek jest w stanie utrzymać zdrową aktywność mózgu - tak jest w przypadku magnezu i fosforu, którego niedobór aktywności nerwowej zaczyna słabnąć. Niedawno naukowcy udowodnili, że ludzie, których istotną częścią diety są ryby, rzadziej cierpią na demencję i demencję, a ponadto chroni przed depresją i osłabieniem.

Gromadnik odnosi się do produktów dietetycznych, dlatego jest najlepszym wyborem dla wszystkich, którzy chcą schudnąć. Po pierwsze, uek ma niską zawartość kalorii, a po drugie zawiera sporo substancji, które przyczyniają się do rozpadu komórek tłuszczowych.

Nie jest tajemnicą, że wszelkie owoce morza działają jak afrodyzjaki, jednak niewiele osób wie, że ta zdolność ma nie tylko drogie ryby, ale także zwykły gromadnik. Przy częstym spożywaniu takich ryb tło hormonalne normalizuje się, w wyniku czego nasila się pożądanie seksualne mężczyzn i kobiet.

Oddzielną uwagę należy zwrócić na ikrę gromadną, która ze względu na swoją wartość odżywczą nie jest dużo gorsza od „jaj” ryb łososia czerwonego. Będąc najbogatszym źródłem kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów, produkt jest przydatny do:

• mineralizacja kości;
• wzmocnić zęby;
• powrót do zdrowia po ciężkiej chorobie lub operacji;
• poprawa stanu emocjonalnego i psychicznego;
• normalizacja metabolizmu;
• zwiększone libido;
• wzmocnić masę mięśniową;
• ochrona przed metalami ciężkimi.

Kochać nie tylko dietetyków, ale także kosmetologów. Należy zauważyć, że częste włączanie produktu do menu znacząco poprawia stan skóry, ponieważ przyczynia się do produkcji kolagenu, i to ten składnik jest odpowiedzialny za elastyczność skóry i utrzymanie jej w tonie. Brak kolagenu prowadzi do wiotkości mięśni, wypadania włosów i pojawienia się wyraźnych zmian związanych z wiekiem. Nawet „główny wróg wszystkich kobiet”, cellulit, staje się również konsekwencją niedoboru kolagenu.

Dlatego gromadnik zdecydowanie powinien zostać włączony do menu dla kobiet, które chcą wyglądać pięknie, młodo i świeżo tak długo, jak to możliwe. Nawiasem mówiąc, białka są produkowane ze skóry gromadnika, które są dość często wprowadzane do kompozycji preparatów kosmetycznych, różnych serum i masek. Szczególnie znany z tego belgijskiego, francuskiego i włoskiego kosmetyczki. Istnieją jednak kompozycje, które można wykonać w domu. Na przykład niektóre kobiety tworzą maskę ikry gromadnika, która jest uważana za prawdziwą „pierwszą pomoc” dla twarzy. W ciągu kilku minut przywraca skórze blask, gładkość i świeży kolor.

Jednocześnie należy pamiętać, że w pewnych sytuacjach gromadnik może powodować znaczne szkody, zwłaszcza jeśli jest stosowany w dużych ilościach. Przede wszystkim dotyczy osób z indywidualną nietolerancją owoców morza i osób cierpiących na alergie.

Lepiej powstrzymać się od jedzenia wędzonych ryb dla osób cierpiących na choroby serca, a także dla osób z zaburzeniami trawienia i metabolizmu. Ten produkt zawiera nadmiar soli sodowych, co jest przeciwwskazane dla wszystkich wymienionych patologii.

Jak wybrać?

Niewielu ludzi ma możliwość zakupu żywych ryb. Jest to dostępne tylko dla mieszkańców obszarów przybrzeżnych, dlatego pierwszeństwo należy przyznać świeżemu mrożonemu produktowi zgodnie z GOST. Optymalnie, jeśli jest zapakowany w zapieczętowane opakowanie.

Najlepszym wskaźnikiem świeżości produktu jest zapach, ale niestety trudno jest rozpoznać zgniły zapach ryb mrożonych, dlatego należy zwrócić uwagę na inne oznaki potencjalnego zanieczyszczenia produktu.

Eksperci podpowiadają, jakiego rodzaju gromadnika można kupić w sklepach:

• czarne oczy powinny być wyraźnie widoczne w rybach, jeśli są matowe lub pokryte lodem, lepiej jest odmówić zakupu;
• Niezależnie od formy, w której tydzień jest kupowany, jego powierzchnia musi być czysta i równomiernie zabarwiona, każdy rodzaj plamy bezpośrednio wskazuje początek procesów rozkładu lub obecność chorób u ryb;
• Ważne jest, aby zapytać o datę ważności ryby, jeśli zbliża się koniec, lepiej kupić produkt w innym miejscu;
• integralność gromadnika nie powinna być naruszana, tydzień jest bardzo delikatną rybą, dlatego każde naruszenie jego technologii produkcji powoduje natychmiastowe wady zewnętrzne.

Zdecydowanie odmów zakupu, jeśli:

• ryba ma tępe oczy, w których nie widać żadnych źrenic;
• wyraźnie nieprzyjemny zapach (zatrucie ryb jest uważane za jeden z najbardziej niebezpiecznych i trudnych do opanowania);
• na skrzeli śluz jest widoczny;
• na łuskach są żółte plamy lub zardzewiałe ślady - oznacza to, że ryba była wielokrotnie rozmrażana i ponownie zamrażana lub naruszała wymogi transportu i przechowywania;
• bez ogonów lub wyschły - taki znak wskazuje na zbyt długi okres przechowywania produktu.

Subtelności użycia

100 g surowego gromadnika zawiera 158 kcal, z czego udział białka wynosi 13-14 g, zawartość tłuszczu 11–1,5 g, aw produkcie nie ma węglowodanów. Zawartość kalorii w gotowym naczyniu zależy w dużej mierze od sposobu przygotowania. Smażona ryba zawiera więc 248 kcal, podczas gdy ilość białek to 11,6 g, tłuszcz - 20 g, węglowodany - 5-6 g.

Pieczenie gromadnika jest dość proste, w tym celu tusze są solone, pieprzone, zwijane w mąkę i smażone w gorącym oleju roślinnym przez 3-5 minut z każdej strony. Smażony gromadnik jest mniej kaloryczny - 100 g produktu zawiera tylko 120 kcal, podczas gdy BJU wynosi 15/13/0 g.

Gotuj gromadnik w wodzie z cebulą, liściem laurowym, pieprzem i solą. Najpierw zagotuj wodę, następnie dodaj tusze i gotuj kolejne 5-7 minut.

Zawartość kalorii w gromadniku pieczonym w piecu wynosi 125 kcal, w tym 13,5 g białka i 8 g tłuszczu Aby przygotować uek zgodnie z tym przepisem, należy dokładnie umyć rybę, wypatroszyć, natrzeć przyprawami, solą i pozostawić do namoczenia przez pół godziny. Następnie ryba zwija się w mąkę i piecze w nagrzanym piekarniku do ugotowania. Gromadnik należy usunąć, gdy pokryje się rumianą skórką.

http://eda-land.ru/mojva/opisanie-otlichiya/

Jaka bestia? Smelt.

Obecnie taki produkt, jak suszony zapach, cieszy się dużym zainteresowaniem, ale jak pokazuje praktyka, szerokie masy nie wiedzą, jakie to są ryby. Wikipedia, niestety, nie jesteśmy pomocnikiem. Ktoś gdzieś coś usłyszał, ale prawdziwego obrazu tej ciekawej rodziny nie widać. Musiałem więc otworzyć na mojej stronie sekcję poświęconą rybom, którą sugeruję, abyś poddał recyklingowi. Mimo to musimy mówić tym samym językiem i odróżniać suma od małych, na przykład.

Aby pomóc sobie uzbroić się w przewodnik referencyjny Ryby rybackie ZSRR w 1949 roku.

Skoncentrujemy się na takich niuansach, jak stworzyć produkt wysokiej jakości z tego surowca. Jak sól, jak zanikać. Jeśli masz pytania, z przyjemnością uzupełnię ten artykuł o dodatkowe informacje. Byłbym również wdzięczny za wszelkie istotne informacje, które mogą być przydatne w naszej działalności.

A w tej tabeli można zobaczyć normy marnotrawstwa, strat i uwalniania HP w produkcji suszonej sterty.

Rumpling - Osmeridae

Ciało jest wydłużone, wrzecionowate, pokryte łuskami. Linia boczna jest często niekompletna. Płetwa grzbietowa krótka, zawierająca nie więcej niż 10 rozgałęzionych promieni; znajduje się w środku ciała, powyżej płetw brzusznych. Za płetwą grzbietową nad odbytem znajduje się tłusta płetwa. Krawędź górnej szczęki tworzą kości szczęki, które mają zęby. Błona skrzelowa 6-10. Bańka pływacka jest. Ostatnie kręgi nie wyginają się w górę.

Smelt występują w morzach i wodach słodkich basenów północnych części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku oraz Oceanu Arktycznego; w ZSRR, w basenach Morza Bałtyckiego, Barentsa, Białego, Karaibskiego, Syberyjskiego i Dalekiego Wschodu, a także w jeziorach górnego biegu Wołgi. Wśród pachnących są zarówno czysto morskie rodzaje, jak i wędrowne i słodkowodne.

W rodzinie smelt znajdują się od trzech do sześciu rodzajów, w tym trzy w ZSRR (Osmerus, Hypomesus, Mallotus), reprezentowane przez pięć gatunków.

TARCZA, LUB AZJATYCKA, SQUEED - Osmerus cpcrlanus dcntex, Steindachner.

Sum, ogórecznik, nagysh (na pechorze); Kyuri, Kyuri-uwo (jap.).

Wspólne komercyjne ryby z Morza Białego, Syberii i Dalekiego Wschodu.

Znaki. Stosunkowo duże łuski, łatwo spadające, bez srebrnego pigmentu. Linia boczna niekompletna. Usta duże, niższy czoło wystaje do przodu. Kość szczęki osiąga pionową krawędź tylnego oka. Na komorze znajdują się dwie pary zębów, plecy są bardzo mocne. Liczba poprzecznych rzędów łusek wynosi 65–72, linia boczna to 14–28. Pręciki skrzelowe 26-34. Kręgi są zwykle 62-67. D II - III 8–10; ^ II (IV) 11–16, zwykle 13–14.

Istnieją dwie formy: typowy azjatycki zapach i biało-morski (natio dvinensis).

Powiązane formy. Najbliższy jest europejski zapach, czyli zapach morza, O. eperlanus, ze słabszymi zębami i krótszą linią boczną.

Spread. Typowy ząb lub azjatycki zapach jest powszechny w wodach przybrzeżnych Oceanu Arktycznego od Zatoki Kara do Zatoki Tiksi (Morze Laptev) i od Półwyspu Chukotka Dor. Mack Kenzie. W Ob, Jenisej, Khatanga, w dolnym biegu Leny, wzdłuż północnego wybrzeża Półwyspu Czukotkiego, w dolnym biegu Anadyr, na Kamczatce, na Wyspach Komandorskich (rzadko), na Wyspach Szantarskich, w dolnym biegu Amur, na Sachalinie. Dochodzi na południe do rzeki. Tumen-ula, a nawet Genzan (Korea). W Japonii jedzie na południe do Hakodate; w Ameryce Północnej - do Yakut Bay.

Morze Białe wytapia życie w Morzu Białym i południowo-wschodniej i wschodniej części Morza Barentsa (nie w Murmanie, na zachodnim wybrzeżu Nowej Zemlyi), na północy. Dvina, Peczora.

SEM - Osmcrus epcrlanus (Linne)

Koryuha; odcień, norss (ect.); salaka (łotewski); pachniał (angielski); Stint (niemiecki); stynka (polska); kuore (fin.); eperlan (ks.).

Ryby komercyjne jezior Morza Bałtyckiego, Ladoga i Onega.

Znaki. Linia boczna niekompletna, przerywana skalami (0) 4-14 (16). Kość szczęki wyraźnie wykracza poza pionowy środek oka. U dorosłych grzbiet jest brązowo-zielony, ze srebrnymi paskami po bokach. Podczas tarła ciało, głowa i płetwy pokryte są guzkami. Skrzela na pierwszym łuku 30–37. Kręgi pachnące Zatoką Fińską mają zwykle 60–61, w Ładodze 57–61. Skaluj poprzeczne rzędy (58) 61–69. D (II) III 7-9 (zwykle 8); A (II) III - IV 11–14, zwykle 12–13.

Powiązane formy. Asian smelt, O. eperlanus dentex i White Sea smelt, O. eperl. dentex natio dvinensis, wyróżniający się mocniejszymi zębami (dwie pary dużych zębów na komorze), dłuższą linią boczną (12-28); duża liczba kręgów (62-67) i inne znaki.

Spread. Występuje od Vigo (północno-zachodnia Hiszpania) do Skandynawii i Morza Bałtyckiego; u wybrzeży Zatoki Biskajskiej, Morza Północnego i Bałtyckiego. W Anglii, na południu do północnej Walii i północno-zachodniej Irlandii. Wchodzi do rzeki, ale nie unosi się wysoko.

W ZSRR wytapia się na całym wybrzeżu Morza Bałtyckiego; w dużych ilościach znajduje się w Kurish-gaf oraz w r. Neva (Neva smelt). Jest również liczna w jeziorach Ladoga i Onega oraz w niektórych jeziorach Karelii (jezioro smelt, natio ladogensis). Najwyraźniej zapach jezior Imandra, Bóg i Lache należą do O. eperlanus. Z jezior wchodzi do ujścia rzek (Wołchow, mniej Śvir, Vodla, Suna itd.), Ale nie unosi się wysoko. W latach 1932-1934 Nebskaya i Ladoga smelt zostały przesadzone (kawior) w rzędzie jezior w regionie Leningradu.

SNEAK - Osmerus eperlanus eperlanus morpha spirinehns Pallas

Snetok, strzał, strzał, tyłek (Białoruś); peipsitint (ect.); Stint (niemiecki)

Ma duże znaczenie handlowe w jeziorach północno-zachodniej części ZSRR.

Znaki. Whitebait jest małą karłowatą formą jeziora o typowym półpasażu, Osmerus eperlanus i niektórych jego podgatunkach jeziornych (stynka jeziorna). Zęby w górnej szczęce są słabiej rozwinięte, średnica oka jest większa niż średnica pachniała w jeziorze. Kręgi pachniały od Jeziora Pskowskiego 58–60 z Beloozer 57–60.

Powiązane formy. Sea smelt, Ladoga i Onega smelt.

Spread. W ZSRR jest rozprowadzany w jeziorach basenu Morza Bałtyckiego (Pskov, Chudskoye, Ilmen, Valdaisk, Chemenetskoye itp.) Oraz w jeziorach górnego basenu Wołgi (Beloozero, Seliger i inne). Występuje w jeziorze. Limp w systemie p. Onega i w dorzeczu rzeki. Historia. W wielu jeziorach regionu Leningradu. wytapiano sztucznie (kawior i producenci). Nieobecny w basenie Morza Czarnego. W jeziorach Szwecji i Niemiec.

PORCH - Hypomesus olidus (Pallas)

Ogórecznik, mały zapach; staw pachniał (am); chika, wakasagi (jap.).

Wtórne ryby komercyjne Dalekiego Wschodu.

Znaki. Usta są małe; szczęka nie wystaje poza pion środka oka; kość żuchwy z przodu z głębokim rowkiem. Zęby są małe, prawie niezauważalne. Rzędy wag 53–68. Pręciki skrzelowe 27–34. Promienie skrzeli 6-7. Kręgi 54–58. Wyrostki odźwiernikowe 1 - 4. D (III) 7-9, A (II) III 12-15.

Powiązane formy. Zamknij widok - kalifornijska tama, II. pretiosus wyróżnia się dużą liczbą kręgów (liczenie i urostyle, 61–64) i odrostami odźwiernika (5–6), a także miejscami i warunkami tarła (słona i słonawa, ale nie słodka). W jeziorach Sachalin tworzy podgatunek P. olidus bergi, Kołyma i Kara tworzą podgatunek drjagini; w formach amurskich najwyraźniej specjalna forma życia.

Spread. Żyje na Pacyfiku; na wybrzeżu azjatyckim - od Cieśniny Beringa na południe do północnej Japonii i Genzan; na amerykańskim wybrzeżu - na Alaskę. Z morza wpływa rzeka. W granicach ZSRR ZSRR żyje w odsalanych częściach mórz z pp. Alazei i Kolyma do Zatoki Piotra Wielkiego, skąd wpada do rzek: Kolyma - Verkhnekolymsk i Amur - 900 km powyżej Chabarowska. Są w Ussuri, Suyfune, Razdolny i innych rzekach. Występuje również w środkowych jeziorach Alazei i na Kamczatce, na Sachalinie, w basenie Amur (jeziora Kizi, Kadi, Udyl itd.) Znaleziono także w słodkowodnym jeziorze na brzegu Zatoki Kara.

Gromadnik Mężczyzna i kobieta

MOIWA - Mallotus villosus (Muller)

Uyok (na Dalekim Wschodzie); gromadnik (angielski); Lodde (niemiecki i norweski); kapelan (fr.).

Ryby komercyjne mórz Barentsa i Dalekiego Wschodu. Cenna przynęta

dla połowów dorsza sznurami haczykowymi.

Znaki. Wagi są bardzo małe. Linia boczna sięga do pionowego końca płetwy grzbietowej lub nawet dalej do tyłu. Samce w okresie godowym po bokach dwóch rolek wydłużonych, podobnych do włosów łusek. Zęby małe, kły nie. Pręciki skrzelowe 32–43 Wyrostki odźwiernikowe 4–9. Kręgi (62) 63–73 (42–47 + 21–27). W II - IV 10–14 (w sumie 14–17); A (I) III - VI17-22 (łącznie 22-26); R 15-20 (gromadnik północnoatlantycki); D 12-16; A 19-24; R 15-18 (Dalekowschodni el capelin).

Powiązane formy. Mały zapach, Hypomesus, charakteryzujący się większymi łuskami i mniejszymi ustami. Następuje po nim zapach, Osmerus, również charakteryzujący się większymi łuskami (mniej niż 80 łusek w linii bocznej), duży pysk i obecność zębów fanged w niektórych (azjatycki zapach). Wszystkie huty łatwo różnią się od gromadnika krótszą płetwą analną (nie więcej niż 15 promieni).

Spread. Północna część Oceanu Atlantyckiego od zatoki Maysky (pojedyncze osobniki z m. Kod) i od fiordu Trondiem do Grenlandii, Spitsbergenu i Nowej Zemly. Morze Karaibskie. Morze Laptev. Północny Pacyfik od północy. Korea, Hokkaido i Vancouver do cieśniny Be inging. W ZSRR gromadnik żyje na morzach Barentsa, Białego i Kara, na zachodzie i Japonii, Ochocku, Beringu, Czukotce i Laptevie na wschodzie. Na wschodzie tworzy podgatunek M.villosus socialis.

http://www.tmeister.ru/whatafishkor.shtml