Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do rozważania migdałów jako orzechów, chociaż z biologicznego punktu widzenia jest to kamień owocowy rośliny z rodzaju Drain.

Migdały po raz pierwszy uprawiano w Azji w IV wieku pne. Obecnie migdały są powszechne, ale największymi producentami są Stany Zjednoczone (Kalifornia) i Europa - Hiszpania.

Obecnie w Hiszpanii uprawia się ponad sto odmian, z których najbardziej wartościowe są Marcona, Largueta i Planeta.

Szczególną dumą prowincji Alicante jest lokalna odmiana Marcona, najdroższa i najbardziej poszukiwana w przemyśle cukierniczym oraz w produkcji tronów.

Owoce migdałowe są znane ze swojej wartości odżywczej, ale ważne jest, aby odróżnić dwa rodzaje migdałów: słodki i gorzki.

• Migdałowy gorzki. Gorzkie migdałowe jądra są niejadalne, ponieważ zawierać substancję amigdalinę, która po uwolnieniu do organizmu ludzkiego zamienia się w trujący kwas cyjanowodorowy i może powodować zatrucie. Z tego oleju migdałowego wyciska się, który jest stosowany w przemyśle perfumeryjnym, na przykład do gotowania najlepszych odmian mydła.
• Migdały są słodkie. Jest spożywany świeży, prażony, solony, a także jako przyprawa do przygotowywania różnych słodyczy, czekolady, likierów. Najpopularniejszymi słodyczami na bazie migdałów są marcepan (mieszanka mielonych migdałów z syropem cukrowym), pralina (mielone migdały prażone w cukrze), nugat lub turron oraz makaroniki. Również pasta migdałowa jako alternatywa dla tłustych orzechów ziemnych jest bardzo pożądana.

I najsmaczniejszy migdał - wyrwany z gałęzi drzewa, rozdarty kamieniem na drodze i natychmiast zjedzony!

Nawet pestki migdałów są cenne - są używane do dodawania smaku i koloru do koniaków, likierów i win; wytwarza również węgiel aktywny.

Mleko migdałowe (mieszanka zmielonego migdału lub pasty migdałowej i wody) - wyrafinowany smak napoju, w przeciwieństwie do mleka krowiego, nie zawiera laktozy i cholesterolu, a także, co oczywiste, dla wegan jako doskonałego źródła białka.

W dużej mierze dzięki rozległym obszarom gajów migdałowych prowincja Alicante jest centrum produkcji turronu. Turrón de Alicante, w skrócie, to słodki nugat z prażonych migdałów i miodu; w rzeczywistości są produkowane w wielu odmianach. Zgodnie ze standardami migdały powinny być głównym składnikiem turronu, a dokładniej co najmniej 46% produktu. Używany miód musi być walencki.

Alicanti turron jest tradycyjnie używany podczas świąt Bożego Narodzenia. Dlaczego właśnie na Boże Narodzenie?

Ta słodkość przez cały czas nie była produktem przystępnym. Biorąc pod uwagę wysoki koszt składników użytych do jego przygotowania (miód i migdały), turron był przysmakiem zaprojektowanym na specjalne okazje.

Ale urok migdałów jest nie tylko w jego smaku, aromacie i zaletach, ale także w pięknie kwitnącego drzewa migdałowego!

Okres kwitnienia migdałów (luty-marzec) to czas, kiedy tylko leniwi nie zatrzymają się w drodze do plantacji migdałów, a nawet nie udadzą się tam specjalnie, aby zrobić imponujące zdjęcia.

Hiszpanie porównują drzewo migdałowe z brzydkim kaczątkiem, które wczesną wiosną zamienia się w pięknego łabędzia.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać - drzewa na śniegu, ale tu nie ma śniegu, są to białe lub różowe płatki pokrywające korony.

Jednym z najlepszych miejsc do podziwiania tego bujnego koloru jest dolina Valle del Pop w prowincji Alicante.

Almond Legend

Od czasów starożytnych drzewo migdałowe ceniono za piękno kwiatów i smak owoców. Nic dziwnego, że starożytny rzymski poeta Owidiusz w kolekcji poetyckich liter bohaterów mitologicznych „Bohaterowie” przedstawia legendę, według której król ateński Demofont, w drodze na wojnę trojańską, zainteresował się tracką księżniczką Filidą.

Gdy wojna się skończyła, Phyllis wędrowała dzień i noc wzdłuż brzegu, mając nadzieję zobaczyć statek ukochanego, ale Demofont nigdy nie wrócił do wyznaczonego czasu. Panna młoda nie wytrzymała tak długiego oczekiwania i umarła z żalu, po czym bogowie zamienili ją w drzewo migdałowe Po powrocie do Tracji Demophon dowiedział się o tym incydencie i przytulił drzewo, które było natychmiast pokryte pięknymi pachnącymi kwiatami, jak strój panny młodej. Od tego czasu kwiat migdałowca oznacza nadejście wiosny i odrodzenie życia.

Źródło: Journal „Science and Life”, №6-2017

Przydatne właściwości migdałów

Jest ich wiele! ale oto niektóre z nich:

• Wysoka zawartość jednonienasyconych tłuszczów, błonnika, białka i wielu ważnych składników odżywczych.
• Ziarna migdałowe są pełne przeciwutleniaczy, które znajdują się w brązowej części skóry pokrywającej migdały, dlatego obrane migdały, z których usunięto tę łuskę, nie będą najlepszym wyborem pod względem zdrowia.
• Bogate źródło witaminy E, co wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi.
• Wysoka zawartość magnezu pomaga w walce z cukrzycą typu 2, a także obniża ciśnienie krwi.
• Obniża poziom cholesterolu we krwi.

Gdzie zdobyć migdały?

Jest sprzedawany w supermarketach w różnych formach:

• surowe łuskane lub nieobrane
• można dodać prażoną, sól lub karmel
• mąka migdałowa lub frytki - świetne do ciasta
• Wspomniane wyżej mleko migdałowe doskonale zastępuje tradycyjne krowy zarówno w formie gotowanej, jak i surowej, na przykład można je dodawać do kawy.

http://terra-alicante.com/blog/mindal

Migdał: odmiany i cechy opieki

Drzewo migdałowe to uniwersalna roślina do układania żywopłotu. Cieszy właściciela na wiosnę kolorowymi i obfitymi kwiatami. Ogrodnicy amatorzy wolą uprawiać cuda, ale migdały mają oczywiste zalety.

Drzewo migdałowe jest bardzo dekoracyjne

Jak wygląda podczas kwitnienia: jest pokryta delikatnymi różowymi kwiatami. W postaci frotte kwiaty te przypominają miniaturowe róże.

Roślina podrodzaju Almond (Amygdalus) należy do rodzaju Plum. Niektórzy błędnie przypisują roślinę orzechom. Migdały mają owoce podobne do owoców brzoskwini, chociaż kształt przypomina owoce orzecha laskowego.

W naturze rośnie: preferuje kamieniste i żwirowe zbocza o wysokości do półtora tysiąca metrów, bogate w wapń. Rośliny pogrupowano w kilka osobników, znajdujących się w odległości kilku metrów (5-7 m) od siebie. Bardzo lekki, odporny na suszę, ponieważ ma rozwinięty system korzeniowy.

Kwitnie wczesną wiosną, w niektórych miejscach, nawet pod koniec zimy. Owoce dojrzewają w połowie lata, roślina zaczyna przynosić owoce w piątym roku życia i żyje ponad sto lat. Rozmnaża się na różne sposoby, odporne na mróz, ale w okresie wegetacyjnym obawia się wiosennych przymrozków. Bukiet migdałów wczesną wiosną cieszy oko delikatnością i lekkością. Kwitnące pędy są cięte w czasie, gdy kwiaty w dolnej części w pełni kwitły, aw górnej części pąki stały się różowe. Cięcie jest konieczne u podstawy gałęzi.

Migdałowy owoc wygląda jak brzoskwinia.

Typy migdałów

Migdał to piękne niskie drzewo lub krzew, który rośnie na południu Rosji, na Kaukazie, w Zachodniej Syberii i Azji Środkowej. Naukowcy identyfikują następujące typy:

1. Migdałowy zwyczajny. Uprawia się go specjalnie dla przemysłu spożywczego. Wartość owocu polega na tym, że orzech migdałowy zawiera olej.
2. Stepowy migdał (bobovnik) - krótkie drzewo do 1,5 mz kwiatami o różowym odcieniu. Podczas kwitnienia roślina jest lekka i przewiewna, jak chmura. Nie boi się suszy, mrozoodporności, kwitnie w maju. Owoce tego typu migdałów nie są spożywane, uprawia się je wyłącznie w celach dekoracyjnych.
3. Trzy-klapowane migdały. Rośnie do wysokości dwóch metrów. Bardzo piękny krzew, którego ojczyzną są Chiny, skąd przybył do Europy. Ogrodnicy wolą uprawiać frotte kształt krzewu o różowych kwiatach, przypominających małe róże. Trzy-ostrzowe kwiaty migdałów od dwóch do trzech tygodni, po których liście zaczynają rosnąć. Krzew jest niezwykle piękny, wygląda spektakularnie w standardowej formie. Ogrodnicy przeszczepiają go na inne rośliny (śliwki, tarniny). Najlepiej chronić drzewko od strony północnej, wtedy kwiaty na gałęziach chronionych od północnych wiatrów i zimna będą pierwszymi, które zakwitną. Roślina jest zimową odpornością i wytrzymałością.

Gatunki te różnią się znacznie od siebie wyglądem i smakiem.

Rodzaje migdałowatych migdałów

Niektórzy naukowcy klasyfikują migdały według ich zawartości amigdaliny. To zależy od obszaru, w którym zostaną zastosowane migdały. Ten składnik dodaje owocowi specyficznego smaku migdałowego. Istnieją 3 rodzaje roślin:

• gorzki, ma wysokie stężenie amigdaliny, ale szybko rozpada się na cukry, benzaldehyd i cyjanowodór, które są toksyczne i niebezpieczne dla zdrowia; owoce są niepożądane do jedzenia bez wcześniejszego przygotowania, zwłaszcza dla dzieci; użycie dziesięciu owoców może spowodować śmierć u dzieci, pięćdziesiąt - u dorosłego; obróbka cieplna i perforacja owoców prowadzą do odparowania cyjanowodoru, owoce stają się bezpieczne;
• słodkie migdały mają ostre owoce, niski poziom amigdaliny; używany do smażenia ryb, szczególnie odpowiedni do gotowania pstrąga;
• migdałowy kruchy - nasiona o cienkiej, delikatnej skorupie, słodkie do smaku.

Najbardziej popularny wśród cukierników i kucharzy jest słodki migdał, więc uprawiany jest dla przemysłu spożywczego.

Delikatna i słodka odmiana migdałów może być spożywana

Specyfika uprawy migdałów

Uprawa krzewu migdałowego jest łatwa, ale musisz być cierpliwy. Większość gatunków roślin wymaga średnio żyznej, lekkiej gleby z drenażem. Ziemia powinna być wystarczająco oświetlona przez słońce. Zaleca się przesadzanie rośliny po utracie liści - wczesną jesienią, ale nie później niż w połowie października. Obornik wprowadza się do przygotowanych dołów (2-3 wiadra), nawozu mineralnego (nie więcej niż szklanka). Roślina nie jest pogłębiona i mocno przywiązana do palików, dzięki czemu nie pęka.

Musimy produkować odchwaszczanie, rozluźniać glebę w odpowiednim czasie, zwalczać szkodniki i choroby.

Wiosną suche gałęzie są usuwane z rośliny, przycięte pędy z wyblakłymi kwiatami. Będzie to klucz do obfitego kwitnienia następnej wiosny. Ogrodnicy nie tylko usuwają suche i uszkodzone gałęzie, ale także przerzedzają się i tworzą koronę.

Nawóz należy stosować nie częściej niż raz w roku. Najlepiej zrobić to w lipcu. Do karmienia przyjmuje się superfosfat, wystarczy 30 g nawozu na roślinę. W rezultacie drewno dojrzewa szybciej, więcej kwiatów tworzy się z kwiatów.

Przycinanie migdałów: skracanie pędów rocznych, przycinanie korony na danym konturze i przycinanie sanitarne

Almond Breeding Rules

Rośliny są rozmnażane w następujący sposób:

• podział buszu;
• pędy korzeniowe;
• zginanie gałęzi (warstwowanie);
• szczepienie;
• okurirovkoy.

Każda z tych metod ma swoją zaletę i jest stosowana przez ogrodników do rozmnażania krzewów ozdobnych.

Pędy korzeniowe reprodukcji

Po przycięciu rośliny rozwija się korzeń. Najlepiej jest rozmnażać krzew zarastający rok po jego pojawieniu się, gdy korzenie stają się mocne. Słabe korzenie nie mogą osiąść, więc najlepiej usunąć je po roku.

Powielanie przez nakładanie warstw

W tym celu należy użyć elastycznych gałęzi: są one wygięte do podłoża i zabezpieczone. Pojawienie się korzeni na tych gałęziach jest długim procesem, może trwać dłużej niż dwanaście miesięcy. Pojawiająca się sadzonka jest początkowo bardzo słaba, dlatego nie zaleca się jej wykopywania natychmiast po pojawieniu się.

Konieczne jest pozostawienie go w ziemi i nadanie mu siły, zajmie to rok. Dopiero po tym czasie uprawiana roślina zostanie wykopana, co pozwoli na uzyskanie zdrowego młodego krzewu.

Sadzonki reprodukcyjne

Rozmnażanie przez zielone sadzonki występuje w lipcu. Najpierw są zbierane, a potem zostają same na powierzchni. Gleba powinna składać się z torfu i piasku (3: 2). Po zakorzenieniu młode rośliny są przeszczepiane do szkoły, aby tam rosły i umacniały się. Niektórzy ogrodnicy przykrywają je kilkoma warstwami lutrasilu. Możesz użyć słomy i suchych liści (grubość warstwy nie powinna przekraczać 20 cm).

Sadzonki migdałów zebrane latem

Pączkuje

Każdy ogrodnik wie, co to jest pączkowanie. Rozmnażanie przez pączkowanie odbywa się w drugiej połowie lata (lipiec - początek sierpnia). Najwyższy efekt dekoracyjny uzyskuje się przez szczepienie w bolusach od 140 do 170 cm, w półkolach - od 60 do 70 cm. Destylacja krąży na wysokości pół metra od podstawy materiału. Młoda śliwka (3-4 letnia) jest powszechnie odpowiednia na zapasy, ogrodnicy wolą przyjmować w tym celu żółty wygląd. W pierwszym roku życia oculant jest cięty, co przyczynia się do szybkiego wzrostu gałęzi. W drugim roku pozostaw najsilniejsze pędy, których długość sięga nawet pół metra.

Skład migdałowy

Owoc migdałów bez skorupek wynosi około pięćdziesiąt procent.

Powłoka niezawodnie chroni nakrętki, które są magazynem następujących substancji:

Te witaminy i składniki odżywcze zapewniają nasiona migdałów o wysokiej wartości odżywczej.

Orzechy migdałowe są bardzo pożywne.

Stosowanie owoców

W gotowaniu używaj owoców słodkich migdałów. Dania, do przygotowania których używa się migdałów:

• ciasteczka migdałowe;
• krem;
• marcepan;
• pralina;
• nugat;
• makaroniki;
• czekolada, słodycze;
• woda mineralna, alkohol;
• pasta migdałowa.

Migdał nadaje produktom delikatny smak. Likier Amaretto wyprodukowany we Włoszech jest najbardziej znanym i popularnym napojem o typowym smaku migdałowym. Powłoka z owoców migdałowych służy do aromatyzowania i poprawy jakości kolorów napojów alkoholowych.

Mleko z owoców rośliny jest jednym z najlepszych substytutów mleka krowiego. Wegetarianie i wierzący w okresie szybkiego szeroko używają go do jedzenia, jak każdy inny owoc. Orzechy migdałowe są najbardziej popularne w kuchni indonezyjskiej i chińskiej. Jest dodawany do dużej liczby potraw.

Marcepan jest przygotowywany na bazie migdałów.

Zalety migdałów

Wysokie stężenie wapnia i witamin w owocach rośliny czyni je nieocenionym lekiem na problemy ze wzrokiem, niską hemoglobinę, bóle mięśniowe, zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, wrzód żołądka. Owoce migdałowe należy przyjmować 10–15 sztuk trzy razy dziennie przez miesiąc.

Istnieje wiele przydatnych właściwości owoców tego ozdobnego krzewu:

• lekarze zalecają dawanie nasion dzieciom z opóźnionym rozwojem fizycznym;
• regularne stosowanie nasion poprawia układ sercowo-naczyniowy, zapobiega rozwojowi zawału mięśnia sercowego;
• orzechy zapobiegają występowaniu demencji w podeszłym wieku;
• witamina E chroni naczynia krwionośne i zapobiega rozwojowi płytek cholesterolowych;
• owoce rośliny przyczyniają się do utraty wagi, ponieważ są w stanie wydalać niektóre tłuszcze z ludzkiego ciała, zapobiegając ich rozszczepianiu;
• nasiona migdałów zapobiegają rozwojowi komórek nowotworowych, ponieważ zawierają przeciwutleniacze;
• regularne stosowanie nasion pomaga poprawić sen;
• owoce mają działanie uspokajające;
• przyczyniają się do usuwania piasku i kamieni na choroby nerek;
• poprawić aktywność umysłową osoby;
• zwiększyć produkcję nasienia u mężczyzn.

10-15 orzechów migdałowych dziennie pomoże rozwiązać wiele problemów zdrowotnych.

Właściwości oleju migdałowego

Olej z krzewów przyjmuje się w następujących chorobach:

• zapalenie płuc;
• astma oskrzelowa;
• przedłużony kaszel;
• zapalenie ucha

Kilka kropli oleju migdałowego pomaga usunąć ataki tachykardii, łagodzi stany zapalne podczas zapalenia jamy ustnej i reguluje jelit.

Narzędzie wspomaga regenerację i wzrost włosów, dlatego jest szeroko stosowane w kosmetologii. Krem, który zawiera olej migdałowy, sprawia, że ​​skóra jest elastyczna i zdrowa.

Olej roślinny stosowany jest w gabinetach masażu, odżywia skórę i wzbogaca ją w witaminy i pierwiastki śladowe. Idealny do suchej, wyblakłej skóry, promujący regenerację komórek.

http://selomoe.ru/oreh/mindalnoe-derevo.html

Jak uprawiać, zbierać i przetwarzać migdały

Nie zdziw się jakością niektórych zdjęć, zostały zrobione na naszym małym i starym aparacie.

Powiem ci krótko, jak rosną migdały.
Migdały są często klasyfikowane jako orzechy, chociaż w rzeczywistości są to owoce pestkowe.
Rozmiar i kształt migdału jest podobny do brzoskwini. Na stronie znajduje się około 20 drzew.

1. Na naszej wyspie (La Palma, Wyspy Kanaryjskie) migdały zaczynają kwitnąć pod koniec stycznia.
Wygląda niesamowicie pięknie, wszystko w kolorze białym i różowym:

2. Na wyspie kwiaty migdałowe są białe, jasnoróżowe i jaskrawo różowe:

3. Uformowane owoce - owal nawilżająco-owłosiony, owłosiony odnokostianka:

4. Uprawy na wyspie są zawsze obfite. Zwłaszcza na północy wyspy. W lutym obchodzony jest słynny festiwal migdałów.
Niesamowicie piękny widok - białe i różowe morze kwitnących drzew, pięknie zdobione wozy i ludzie w strojach ludowych.

Na początku czerwca drzewa wyglądają tak:

5. Oto zielone owoce bliżej:

6. Drzewo liści spada w sierpniu, przebiegłość natury - nie po to, by marnować energię i wodę na zieleń, ale tylko na owoce.
Na początku września skorupa dojrzałych owoców zaczyna pękać. Na tle białego kota jest szczególnie pięknie i czysto :)

7. I po dwóch lub trzech tygodniach drzewo wygląda tak: kiedy dojrzałe, sucha owocnia oddziela się od kamienia:

8. Następnie zbiera się owoce:

10. Jak je wyczyścić, powiem wizualnie trochę później.
Tutaj możesz zobaczyć orzechy migdałowe.
La Palma ma bardzo starą odmianę migdałów, które można łatwo rozpoznać.
- nakrętka jest szorstka i bardziej płaska, a na niej tworzy się litera Y!
Wyraźnie widoczne. Widzisz
Uprawiamy dwie odmiany migdałów.
Druga klasa - bardziej okrągła, gładka i mniejsza.

11. Tu jest jeszcze wyraźniej bez skóry orzecha włoskiego:

12. Inne odmiany rosną na wyspie, niektóre z nich są bardzo duże:

13. Pozwól, że powiem ci teraz, jak zbiera się migdały.
Zbiór wymaga długiego patyka o długości do 4 metrów i kilku dużych sieci.
Sieci są układane wokół drzewa, za pomocą kija zaczynają ubijać migdały.
Praca z podniesioną głową przez wiele godzin i uderzanie gałązkami w kij nie jest łatwe i bardzo męczące.
Owoce lecą daleko, musisz zebrać się w dużym promieniu wokół drzewa.
Przepraszamy, zdjęcia zostały zrobione pod światło, nieco ciemno:

14. Obniżenie owoców nie zawsze jest łatwe, niektóre „przyklej” mocno do gałęzi:

15. Te gałęzie, które już stały się zbyt wysokie, należy przyciąć bliżej wiosny:

16. Migdał spada w sieci:

17. Są zbierane w jednym wielkim stosie i sortowane:

18. Ten migdał, który się poddaje, jest oczyszczany z wysuszonej skorupy:

21. Ten, w którym owocnia jest niemożliwa do oddzielenia rąk, idąc osobno.
Jest wiele takich migdałów, jeśli przed deszczem były dni deszczowe:
powłoka pęcznieje, a następnie szybko wysycha na słońcu i jest trudna do późniejszego czyszczenia.
Musisz zanurzyć w wodzie lub posiekać ręcznie:

22. Teraz musimy pracować z kijem z drugiej strony:

23. Tutaj nachylenie jest poniżej 40º, bardzo trudno jest zbierać, wszystko ześlizguje się:

24. Przechodzimy do następnego drzewa. Thomas znowu z kijem:

25. Kiedy jest absolutnie gorąco, przechodzimy do miejsca, gdzie jest więcej cienia:

26. Upadając podczas zbierania nie tylko migdałów:

27. Mamy wielu pomocników)) Dopóki nie otrzymają swoich, nie opuszczą sami:

29. Ile zostało zebranych i oczyszczonych:

31. Izzy z nami jako dziadek do orzechów bardzo zręcznie otwiera orzechy:

33. Pracuj jednego dnia:

34. Teraz nadal musimy oczyścić ten migdał, którego owocnia nie jest czyszczona ręcznie.
Mocz przez kilka godzin, owocnik pęcznieje i można nim manipulować:

37. Teraz musisz dobrze osuszyć kości. Suche na słońcu:

38. A potem przed końcem w suszarce:

39. Wcześniej migdały były popękane ręcznie, kobiety były w to zaangażowane. Bardzo długa i nisko płatna praca.
Jak dotąd festiwal migdałów organizował konkursy na najlepsze i zręcznie oreshnitsa.
Teraz prawie wszyscy idą ze swoją uprawą do wioski do tego piekielnego samochodu - tu orzechy są posiekane.
Samochód jest już bardzo stary, często pęka i jest naprawiany, ponieważ bez tego problem polega na tym, że cała wioska drży, jeśli się zepsuje:

40. Migdały są ładowane na wierzch samochodu iw tym cylindrze orzechy dzielą się:

41. I są transportowane dalej takimi ścieżkami z siatek:

42. Sam orzech opada przez sieci, a fragmenty skorupy o różnej wielkości spadają przez różne wyjścia:

45. Migdały powoli posuwają się naprzód po lewej stronie.
Ryk w pokoju jest okropny, wszyscy chodzą tylko ze słuchawkami:

46. ​​Przywieźliśmy ten dom, tj. wszystko, co sama maszyna podzieliła i posortowała:

47. Ale wśród skorupy wciąż jest dużo „złamanej” nakrętki:

48. Teraz musisz ręcznie, garść garści, WSZYSTKO, aby posortować:

49. W samym orzechu zbyt wiele „złamanych” orzechów:

50. Ale co za pyszna nakrętka!

51. I wiele godzin później.

52. Z prawie 50 kg zebranych migdałów okazało się, że około 15 kg obranych:

53. Spośród nich 3,5 kg „złamanych” jemy sami lub używamy do słodyczy:

54. Praca jest zakończona!

55. A teraz pokażę ci jeszcze raz, że możesz robić wszelkiego rodzaju smaczne migdały.
Pierwsza, oczywiście, śmietanka migdałowa, szczególny przysmak naszej wioski:

56. Jak to się robi?
Poszedłem do dziewczyny, która jest w to zaangażowana i zrobiłem kilka zdjęć.
Tutaj w tym piecu jest skręcany w cylindrze i lekko smażony (40º) przez około 45 minut.
Następnie migdały aż do następnego ranka ostygną:

57. Następnie jest ładowany do tego maszynki do mięsa:

58. I voila! Gotowy produkt jest już w gotowych słoikach!

59. Jest starannie ważony:

60. I zwiń:

61. Etykiety samoprzylepne:

63. Teraz mały przepis z naszej lokalnej kuchni - ser migdałowy palmersky.
Coś bardzo podobnego do marcepanu. Aby to zrobić, potrzebujesz tego, a cały przepis jest tutaj:

66. Quesillo de almendras jest gotowy!

67. Bardzo smaczne:

68. I kilka przysmaków migdałowych, które sprzedają się na naszym rynku:

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/84509.html

Migdał

Migdały nazywane są krzewami, małymi drzewami i owocami tych roślin. Nazwa „migdał” pochodzi od starożytnego języka greckiego. Ponadto wiąże się z imieniem fenickiej bogini Amygdaliny. Łacińska nazwa tej rośliny to Prunus dulcis.

Migdały należą do podrodzaju migdałów z rodziny śliwek z rodziny Rosaceae, z rzędu Dicots z kwitnącego królestwa roślin.

Wygląd

Almond jest wieloletnią rośliną kochającą ciepło. Ma następujące cechy zewnętrzne:

Migdały rosną w formie krzewu i małego drzewa. Może osiągnąć wysokość 4-6 metrów. Obficie rozgałęzia się. Odnaleziono migdały o długich pędach wegetatywnych (wzrostowych) i krótkich generatywnych (owocnych).

Liście migdałowe petiolate lancetowate ze szpiczastą końcówką. Są z solidnymi i drobno zaokrąglonymi krawędziami zębatymi. Krwawe żyły

Kwiaty pojedyncze pięć płatków. Malowane w kolorach białym i jasnoróżowym. Z reguły kwitnienie następuje przed kwitnieniem liści.

Owoc migdałowy jest suchy, aksamitny, owalny odnokostianku. W swojej niedojrzałej formie, pomalowanej na zielono. Owocnia jest sucha i niejadalna. Można go łatwo oddzielić od kamienia po dojrzewaniu migdałów.

Kamień lub orzech jest również owalny, wydłużony, pokryty małymi dołkami. Długość sięga 2,5-3,5 cm, składa się z muszli i jądra (nasienia). Skorupa migdałowa jest inna - od bardzo mocnej, otwieranej młotkiem, po cienką, otwieraną za pomocą palców.

System korzeniowy jest kluczowy. Główną zaletą korzeni migdałowych jest to, że mogą tolerować suszę i odwodnienie przez długi czas i są łatwo przywracane w sprzyjających warunkach.

Zazwyczaj istnieją trzy główne rodzaje migdałów:

Gorzki migdał

Ta odmiana kwiatów migdałowych w różowe kwiaty. Gorzkie migdały nie są dobre do jedzenia ze względu na wysoką zawartość witaminy B17 lub amigdaliny w niej. W organizmie rozkłada się na glukozę i kwas cyjanowodorowy, który jest silną trucizną.

Słodki migdał

Kwitnienie występuje w maju, ale kwiaty są białe i różowe. Słodkie migdały można jeść zarówno surowe, jak i smażone. Można go również dodawać do potraw i wypieków, a także ekstrahować z niego olej migdałowy.

Delikatny Migdał

Jadalna odmiana migdałów ze słodkimi nasionami. Ma bardzo cienką, delikatną skorupę, stąd nazwa.

Do tej pory około 40 gatunków botanicznych migdałów znajduje się w podrodzaju migdałów. Najsłynniejsze z nich to:

• Buchara.
• Fenzl.
• Stalked.
• Petunnikova.
• Kolczaste.
• Step.
• Trzy klapy.
• Vavilova.
• Zwykły.
• Kalifornijski.

Tylko trzy rodzaje migdałów rosną na terytorium współczesnej Rosji, reszta rośnie w Azji, USA i Europie.

Gdzie rośnie

Migdały rosną w dzikich warunkach, a także specjalnie uprawiane. W dzikiej formie można znaleźć:

• na terytorium Azji Mniejszej iw krajach Azji Środkowej;
• w Afganistanie;
• w Iranie;
• na południu Zakaukazia.

Proces uprawy migdałów przeprowadzono kilka tysięcy lat temu. Dziś uprawia się go w wielu krajach o ciepłym klimacie, w tym w Afryce i Ameryce. Przede wszystkim jest uprawiana w Iranie, Włoszech, Hiszpanii, Izraelu, Turcji, Grecji, Francji i Indonezji.

Sorta

Dzisiaj w wielu krajach świata hoduje się różne odmiany migdałów:

Odmiany „Annie”, „Dream” i „White Sail” - odnoszą się do jednego gatunku migdałowego zwyczajnego (Amygdalus communis). Reprezentują wysoki krzak o wysokości 4-6 metrów. Dorastanie w naszym kraju.

Klasa „Nikitsky 62” - korona drzew ma kształt wachlarza. Zapylają odmiany Primorsky, Nikitsky Late kwitnie i Deser. Długi odpoczynek i późne zakwity. Zimotrwała. Owoce za trzy lata od momentu lądowania. Owoce odmiany „Nikitsky 62” są dość duże. Zewnętrzna powłoka (muszla) ma miękki, gąbczasty, jasnobrązowy kolor z powierzchnią pestkową. Nasiona mają ciemnobrązową skórę, która jest mocno pomarszczona. Średnio orzech waży 3,6 grama. Orzechy są słodkie. W wieku 15 lat drzewo daje około 14 kilogramów orzechów migdałowych.

Odmiany kalifornijskiego migdału - hoduje się 25 odmian tego gatunku. Powszechne w Kalifornii. Wszystkie odmiany są podzielone na trzy grupy. Różnią się głównie wielkością i kształtem rdzenia. California Almond Groups and Varities:

• Nonpareil - obejmuje także Nonpareil.
• Kalifornia - Carmel, Monterey, Sonora, Price.
• Misja - obejmuje odmiany takie jak Mission, Butte, Fritz.

Kształt migdałowy

Migdały można kupić w formie:

• Całe naturalne lub blanszowane orzechy;
• Kruszony w postaci plastrów, kostek lub pasków;
• Mąka;
• Pasta i gęste masło;
• Płynny olej;
• Mleko migdałowe.

Możesz także kupić zielone orzechy migdałowe.

Metoda przechowywania

Przeciwutleniacze zawarte w migdałach pozwalają zachować je przez długi czas. Mogą jednak utracić swoje korzystne właściwości w warunkach wysokiej wilgotności i temperatury. Dlatego w ilościach przemysłowych migdały są przechowywane w pojemnikach, windach i innych pojemnikach masowych i zapewniają chłód.

W domu należy przechowywać migdały:

• W chłodnym, suchym miejscu. Temperatura nie powinna przekraczać 10 stopni Celsjusza, a wilgotność wynosi 65%.
• Izolowane od silnie pachnących substancji i produktów, ponieważ przy dłuższym kontakcie migdały mogą wchłaniać zapach kogoś innego.
• W miejscu chronionym przed owadami i innymi szkodnikami.
• Pieczone migdały należy chronić przed światłem słonecznym i tlenem.

Właściwe przechowywanie migdałów pozwala na przechowywanie migdałów przez okres do 2 lat lub dłużej.

Jak wybrać i gdzie kupić

Możesz kupić migdały w skorupce i bez. Kup lepiej w skorupkach. W tym przypadku należy zwrócić uwagę na fakt, że skorupy nie są poplamione, pleśń i zardzewiałe osady. Zepsute, zjełczałe, zgniłe i niedojrzałe migdały, a także migdały z pleśnią nie powinny być spożywane, ponieważ zawierają cyjanki i inne szkodliwe substancje.

Charakterystyka

• Żyje długo: w niektórych krajach do 130 lat.
• Owocuje po 4-5 latach od momentu lądowania.
• Orzechy migdałowe to pyszny, pożywny, wartościowy produkt leczniczy.
• Cennym źródłem witaminy E jest witamina młodości, ponieważ jej zawartość jest najwyższa: ponad 24 mg.
• Powłoka jest najwyższą zawartością przeciwutleniaczy, które zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych.

Jak czyścić

Obierz migdały ze skorupy za pomocą nakrętki lub młotka. W drugim przypadku musisz owinąć migdały w ręcznik, aby fragmenty skorupy nie rozsypały się.

Do niektórych potraw i ciasta potrzebne będą migdały obrane z brązowych skór:

• Włóż migdały do ​​miski, zalej je wrzącą wodą.
• Po 10 minutach umieścić migdały w durszlaku i spłukać pod zimną wodą.
• Ponownie zalej wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut. Następnie migdały można czyścić ręcznie.
• Jednocześnie bądź ostrożny, ponieważ śliskie migdały mogą wyskoczyć ze skór.

Gorzki migdał

Gorzkie migdały w dużych ilościach są szkodliwe dla zdrowia. 10 sztuk i 50 kawałków gorzkich orzechów migdałowych to śmiertelne dawki dla dzieci i dorosłych.

Jednak cyjanowodór można wyeliminować. Aby to zrobić, gorzką nakrętkę należy poddać obróbce cieplnej, czyli smażyć lub gotować.

Smak gorzkich migdałów jest bogatszy, a smak jest wyraźniejszy niż słodki. Ponadto gorzkie migdały mają wysokie właściwości lecznicze. Słynny wschodni lekarz Avicenna zalecił stosowanie gorzkich migdałów z chorobami żołądka, jelit, a także z problemami z układem moczowo-płciowym oraz w celu wzmocnienia „męskiej siły”. W dniu dorosłego można zjeść 2 kawałki migdałów, a dzieciom nie zaleca się spożywania gorzkich migdałów.

Słodki migdał

Słodkie migdały są bardzo smaczne, ale nie warto jeść więcej niż 15-17 sztuk dziennie słodkich migdałów. Do celów terapeutycznych i profilaktycznych wystarczy jeść 3-5 kawałków orzechów migdałowych dziennie. Mogą być używane:

• Surowy;
• Dodaj do ciast i różnych dań mięsnych.

Wartość odżywcza i kaloria

100 gramów migdałów zawiera:

Ponadto jest 7 gramów błonnika pokarmowego, 4 gramy wody, 7 gramów skrobi, 3,7 grama popiołu, 5 gramów nasyconych kwasów tłuszczowych, 6 gramów mono- i disacharydów.

W 250 ml szklance migdału zawiera około 165 gramów, co odpowiada około 1004,9 kilokalorii. W 200 ml szklance 130 gramów, co odpowiada 791,7 kilokalorii. W łyżce migdałów ze wzgórzem (około 30 gramów) znajduje się około 182,7 kilokalorii.

Skład chemiczny

Z witamin w migdałach znaleziono:

• 4 mg witaminy PP;
• 0,02 beta karoten;
• 3 mcg witaminy A;
• 0,25 witaminy B1;
• 0,65 mg witaminy B2;
• 0,04 mg witaminy B5;
• 0,3 mg witaminy B6;
• 40 mcg witaminy B9;
• 1,5 mg witaminy C;
• 24,6 mg witaminy E;
• 6,2 mg witaminy PP (odpowiednik niacyny);
• 52,1 mg choliny.

Spośród makroskładników w migdałach znaleziono: wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor i siarkę. Z pierwiastków śladowych: żelaza, cynku, jodu, miedzi, manganu, selenu i fluoru. Zawiera takie cenne aminokwasy jak: lizyna, tryptofan i arginina.

Witamina E lub tokoferol ma korzystny wpływ na gruczoły płciowe, poprawia ciśnienie krwi i krzepnięcie krwi, leczy chorobę wieńcową serca, poprawia odporność, a także jest niezbędna dla sportowców dążących do budowy masy mięśniowej.

Witaminy PP lub niacyna biorą udział w tworzeniu hemoglobiny. Są przydatne dla układu nerwowego, żołądka i skóry.

Magnez bierze udział w biosyntezie białek i metabolizmie węglowodanów, a także jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania kanałów serca i krwi.

Biorąc pod uwagę wysoką zawartość sodu, możemy śmiało powiedzieć, że migdały są „obfitym” produktem. Zawarty w migdałach cynk zaspokaja nasze zapotrzebowanie na słone potrawy. A witamina B2 zwiększa biodostępność cynku w organizmie, dostarczając organizmowi enzymów do normalnych procesów redoks.

Migdały zawierają dużo potasu i sodu, których organizm ludzki potrzebuje codziennie. Dzienna stawka potasu wynosi 3,5 grama, a jedno jądro migdałów zawiera 1 gram potasu.

Przydatne właściwości

Jądra migdałów mają następujące korzystne efekty:

• leki przeciwbólowe;
• przeciwdrgawkowy;
• kojący;
• kopertowanie;
• środek zmiękczający;
• środek przeczyszczający;
• przeciwutleniacz;
• odmładzający;
• przeciwsklerotyczny.

Fakt, że lepiej jest wybrać - migdały lub orzechy włoskie, patrz program „Żyć zdrowo”.

Migdały gorzkie zawierają dużo amygdaliny (witamina B17), która w małej dawce jest korzystna dla organizmu, aw dużej dawce jest zabójcza.

Ten produkt może nie odpowiadać osobom z nietolerancją migdałów. Każdy organizm ma własną linię nietolerancji. Dlatego należy zachować ostrożność podczas jedzenia migdałów.

Przeciwwskazania

Pomimo wszystkich zalet i wartości właściwości migdałów, istnieje wiele przeciwwskazań do jego stosowania:

• Indywidualna nadwrażliwość na pestki migdałów.
• Wysoki stopień otyłości.
• Zwiększone bicie serca.

Małe dzieci, aby uniknąć dostania się do dróg oddechowych, dają tylko pokruszone migdały.

Aplikacja

W gotowaniu

Migdały należą do rodziny owoców, ale wielu uważa to za orzech. Podobnie jak orzechy, jest spożywany zarówno na surowo, jak i prażony, solony i kandyzowany; dodać do jedzenia i różnych deserów. Gotują z tym:

• ciastka;
• ciastka;
• nadzienia do ciast, bułek i słodyczy;
• dodać do czekolady;
• lody i desery;
• ciasteczko;
• nadziewane naleśniki;
• zrobić omlet, gazpacho;
• mięso gulaszowe i drób;
• gotować ryby;
• sosy;
• Koktajle i likiery.

http://eda-land.ru/orehi/mindal/

Jak gotować dżem morelowy z migdałami

Dżem morelowy z migdałami to bardzo ciekawy przysmak.

Smak zwykłego dżemu morelowego uzupełniają orzechy migdałowe i razem to połączenie jest po prostu super pyszne.

Ponadto owoce moreli mają wiele przydatnych właściwości.

Nawet lekarze coraz częściej zwracają uwagę na ten owoc, ponieważ przy pomocy witamin zawartych w miąższu moreli można znacznie poprawić organizm.

Ale bardziej szczegółowo omówimy ich właściwości nieco później, na początek przeanalizujemy krok po kroku przepisy na przygotowanie wspaniałego przysmaku - dżem morelowy z migdałami. Zacznijmy!

Klasyczny przepis ze zdjęciami

• 1 kg moreli;
• 1 kg granulowanego cukru;
• 200 g migdałów.

Przygotuj dżem morelowy z migdałami w następujący sposób:

1. Wypłucz owoce moreli, ostrożnie wyjmij z nich kości i umieść je w rondlu (lub innym pojemniku, w którym się zagotuje), aby pozostało w nim jeszcze mało miejsca;
2. Wszyscy zasypiają z cukrem i wychodzimy na 4-5 godzin, aby owoc był podany i nasączony słodkim syropem;
3. Migdały zalać wrzącą wodą, a następnie pozostawić na 10 minut, aby ułatwić obieranie orzechów;
4. Wyjmij migdały i obierz je;
5. Przedstaw morele do powolnego ognia, stale monitorując stan zawartości patelni;
6. Po ugotowaniu wrzuć przygotowane migdały na patelnię i pozostaw na ogniu na pół godziny;
7. Okresowo mieszaj dżem i usuń z niego piankę;
8. Po upływie czasu wrzenia należy natychmiast rozpocząć nalewanie dżemu do wstępnie wysterylizowanych słoików.

Dżem morelowy z migdałami i marchewką

• 1 cytryna;
• 600 g moreli;
• 100 g startej marchwi;
• 1 łyżeczka startego imbiru;
• 400 gramów cukru;
• 50 g migdałów.

Przepis na dżem morelowy z migdałami i marchewką w etapach:

1. Wstępnie startą marchewkę wkładamy do rondla i zalewamy około 300-350 ml wody;
2. Połóż marchewkę na ogniu i zaczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie upewnij się, że woda nie odparowuje bez pozostałości, a marchewka stopniowo zaczyna się rozpadać;
3. Owoce moreli podzielone na dwie części, usuń nasiona i włóż do rondla, do marchewki;
4. Po zauważeniu, że mięso jest zauważalnie zmiękczone, dodaj imbir. Nie trzeba wyjmować rondla z ognia, musisz poczekać, aż woda wyparuje.
5. W tym samym czasie dodaj kwas cytrynowy i cukier do mieszanki, dokładnie mieszając przyszły dżem;
6. Gdy delikatność jest gotowa, wyjmij ją z ognia i poczekaj, aż ostygnie do akceptowalnie ciepłej temperatury;
7. Po wysterylizowaniu pojemnika nalej na niego przygotowany dżem.

Kilka wskazówek

Jeśli chcesz przechowywać dżem przez długi czas, musisz wlać go do słoików natychmiast po zagotowaniu.

Pamiętaj, aby usunąć kości z owoców, ponieważ tam gromadzi się większość szkodliwych substancji.

Imbir, w razie potrzeby, nie może dodać, ponieważ jego brak nie narusza ostatecznego wyniku.

Wszystkie puszki i pokrywki muszą być dokładnie oczyszczone z brudu, kurzu i różnych zarazków. Zanim wylejesz przysmak, muszą być wysterylizowane.

Możesz urozmaicić zbiory, dodając inne orzechy, ale muszą być dobrze oczyszczone i spłukane.

Dlaczego morele są uważane za cenne owoce nawet przez lekarzy?

Jak każdy owoc, morela ma wiele właściwości, które mogą pomóc osobie odpowiednio wpłynąć na ich własne zdrowie. Na przykład jedną z tych właściwości jest regulacja układu trawiennego, która zależy od substancji zawartych we włóknie owocu.

Ważną kwestią jest wzmocnienie układu mięśniowo-szkieletowego. Kwestia wytrzymałości kości jest rozwiązywana znacznie szybciej, jeśli spożywa się mięso moreli, gdzie wapń, fosfor i żelazo występują w dużych ilościach.

Zawiera także witaminy, które mogą przyczyniać się do pracy serca, oczyszczać naczynia krwionośne z cholesterolu, co znacznie obniża ciśnienie krwi.

Wiele kobiet zdaje sobie sprawę z takich niesamowitych właściwości moreli jako pomocy w pozbyciu się nadwagi. W przypadku, gdy osoba zacznie używać moreli w odpowiednich ilościach, jego bilans energetyczny stopniowo zacznie się obniżać, co oznacza, że ​​nadmiar wody szybko opuści ciało.

Ponadto, pomimo słodkiego smaku, ten owoc ma bardzo niską kaloryczność, więc jest bardzo często stosowany w dietetycznych sałatkach owocowych lub jako przekąska.

Ten owoc pomaga w przeziębieniu. W końcu zawiera dużą liczbę substancji o właściwościach przeciwzapalnych. Z tego samego powodu morele są również stosowane w leczeniu chorób skóry, gdzie znacznie trudniej jest zidentyfikować ogniska choroby.

Przy stosowaniu owoców moreli, wolne rodniki są również usuwane z organizmu, co może powodować wiele chorób onkologicznych.

Morele zmniejszają wiele komplikacji spowodowanych przez alergie, chociaż to tutaj najczęściej stosuje się olejki eteryczne, które należy wdychać, aby uzyskać wystarczająco silny efekt.

Widzicie więc, że morele są jednym z najbardziej użytecznych i koniecznych owoców, które mogą pomóc poprawić zdrowie całego organizmu.

Wniosek

Podczas magazynowania na zimę nie opuszczaj moreli bocznych. W końcu, jak widać, są one przydatne i niezbędne dla wszystkich.

Zachowanie z nimi to nie tylko uzupełnienie witamin w organizmie w sezonie zimowym, ale także możliwość cieszenia się ich wspaniałym smakiem.

Jesteśmy przekonani, że dżem morelowy z migdałami stanie się ulubionym towarzyszem wszystkich imprez herbacianych!

http://zdorov-today.ru/kak-svarit-abrikosovoe-varen-e-s-mindalem/