Główny Słodycze

72. Co je ostrygi i małże?

Te mięczaki żywią się fitoplanktonem - mikroskopijnymi roślinami żyjącymi w wodzie. Nie poruszają się w poszukiwaniu pożywienia i spędzają większość czasu przywiązując się do dna lub w nim zakopanego. Dostają jedzenie, ssąc wodę i przepuszczając ją przez ich ciała. Małże i ostrygi, podobnie jak ryby, oddychają przez skrzela, ale ich skrzela działają jak filtr zatrzymujący fitoplankton. Dzieje się tak, ponieważ skrzela są pokryte lepką substancją. Maleńkie włosy, zwane rzęskami, przesuwają żywność z powierzchni skrzelowej do otworu w ustach. Zbyt duży pokarm jest odrzucany, a następnie zmyty. Tylko jeden niebieski omułek pompuje 40 litrów wody dziennie, filtrując plankton i szczątki organizmów tworzących jego pożywienie.

Wideo

Kolacja u skorupiaków jest nie tylko smaczna, ale także piękna

http://www.okeanavt.ru/pischevie-resursi-okeana/798-72.html

Jak jeść małże i czym je łączyć?

W codziennym życiu obywateli rosyjskich stopniowo pojawia się coraz więcej egzotycznych potraw. Wiele osób prędzej czy później zdarza się, że trzeba jeść małże i łączyć je z innymi produktami. Ważne jest, aby robić to poprawnie, bez naruszania etykiety kulinarnej i bez stwarzania problemów zdrowotnych.

Co to jest?

Przytłaczająca większość mieszkańców naszego kraju, gdzie panuje ostry klimat kontynentalny, ma mgliste pojęcie o małżach. W najlepszym razie 90% odpowie, że są mieszkańcami morza, a po zastanowieniu wskażą, że są mięczakami. Ale konieczne jest głębsze zrozumienie tematu, aby wyraźnie zrozumieć, co dokładnie jest umieszczone na stole. Małże dwuskorupowe z parą płaskich owalnych skorup są małżami stołowymi. Mięso małża ma słony i jednocześnie słodki smak.

Umiejętni kucharze, karmiący mięczaki masłem, tworzą imitację białych grzybów. Małże można jeść w drugim roku rozwoju, nie wcześniej niż 18 miesięcy. W sklepach można znaleźć zarówno mrożone, jak i konserwowane małże. 1 kg może wynosić od 40 do 60 osób. Unikalny skład chemiczny mięczaków jest związany z ich stylem życia.

Zwierzęta absorbują:

  • glony jednokomórkowe;
  • rozpuszczone substancje organiczne;
  • mikroskopijne organizmy.

W składzie małży mięsnych najwyższej jakości białka. Stężenie węglowodanów jest małe. Proporcja białka jest o 100% wyższa niż w „referencyjnym” jajku kurzego. Aminokwasy tutaj więcej niż w rybach rzecznych i wołowinie. Małże są polecane sportowcom, dla których bardzo ważne jest budowanie mięśni i szybkie wyzdrowienie z ćwiczeń.

Skorupiaki są bogate w pierwiastki śladowe:

  • mangan;
  • sód;
  • bor (zdecydowanie nieuzasadnione szybkie starzenie się);
  • kobalt (przydatny do funkcji układu krwiotwórczego);
  • fosfor i potas (pomoc mięśnia sercowego, mózgu, paznokci i włosów);
  • jod.

W małżach jest wiele witamin: od karotenu do tiaminy i kwasu foliowego. Ze względu na obecność glikogenu zapewnia najlepszą glukozę we krwi. Mięso mięczaków zawiera wiele przeciwutleniaczy, które tłumią zarodek złośliwych guzów. Ci, którzy jedzą małże, rzadziej cierpią z powodu zapalenia stawów i zaburzeń odporności, rzadziej odczuwają pogorszenie napięcia ciała. Dodatkowe korzyści z produktu mogą być następujące:

  • zmniejszanie stężenia cholesterolu we krwi;
  • optymalizacja serca i naczyń krwionośnych;
  • obniżenie ryzyka zakrzepów krwi tętniczej i żylnej;
  • zapobieganie chorobie Alzheimera i zaburzeniom czynności wątroby.

Należy jednak pamiętać, że mięczaki gromadzą obficie nie tylko użyteczne, ale także szkodliwe składniki. Szczególne zagrożenie stanowi saksytoksyna, która jest w stanie sparaliżować układ nerwowy. Aby umożliwić korzystanie z owoców morza, jest ono przechowywane przez 30 dni w wodzie morskiej. Wymagany przepływ płynu.

Spożywać małże nie mogą być chore dna. Białka, które tworzą te organizmy, są często przekształcane w kwas moczowy. Należy pamiętać, że alergie mogą rozwijać się w małżach. Czasami powodują uszkodzenia przy niewystarczającym krzepnięciu krwi. Ponadto konieczne jest staranne dobranie produktu, aby nie napotkać problemów z żołądkiem.

Jak jeść małże?

Po pierwsze, porozmawiajmy o zasadach etykiety, których nie można złamać. Jedynie oczyszczona część mięczaka jest zjadana. Powlekane na specjalnej płycie. Jeśli nie - na krawędzi płyty głównej. Podobnie jak w przypadku użycia dowolnego produktu, nie należy brać zbyt dużej porcji - jest to niewygodne i złe w stosunku do innych osób.

Podczas jedzenia małży należy trzymać w ręku wazon z czystą ciepłą wodą. Spłukuje ręce, które nieuchronnie zostaną zanieczyszczone. Aby uprościć ekstruzję mięczaka z muszli, czasami wylewa się go na sos. W takim przypadku należy unikać najmniejszego hałasu (gnojowicy). Jeśli muszle z małżami pływają w zupie, są na przemian usuwane, jedzone i dopiero wtedy zupa jest zjadana; nie można jeść wszystkich małży, ale tylko tych, które spełniają wymagania jakości.

Zamknięte

Mrożone skorupiaki w skorupkach nie powinny mieć grubej warstwy lodu. Jeśli na powierzchni skorupy lodowej pojawiają się żółtawe guzki, szron jest prawdziwym znakiem, że owoce morza zostały kilkakrotnie zamrożone i rozmrożone. Zamrożone mięso jest przechowywane przez maksymalnie 8 miesięcy. Jeśli ten okres minął, produkt należy wyrzucić. Zapisz tutaj - aby wywołać nadmierne ryzyko.

Wybierając małże, musisz spojrzeć na muszle. Nie powinny mieć dzielonych obszarów, a nawet małych pęknięć. Konieczne jest sprawdzenie zapachu mięsa - nie powinien on przypominać amoniaku. Mięso nie powinno być zbyt lekkie, niedopuszczalna jest także utrata elastyczności. Nie używaj nadmiernie wiotkich filetów.

Muszla małży powinna się swobodnie otwierać, ale nie zbyt łatwo. Współmierność masy i wielkości jest bardzo ważna: zarówno bardzo ciężkie, jak i bardzo lekkie mięczaki są złe. Konserwy powinny być otoczone całkowicie przezroczystą marynatą.

Najmniejsze skrzepy krwi i ślady pleśni są niedopuszczalne. Obecność innych obcych cząstek również nie jest dozwolona.

Umywalki bezpośrednio przed użyciem umyte w wodzie z kranu. Czyszczenie z zanieczyszczeń mechanicznych odbywa się za pomocą noża lub pędzla ze sztywnym włosiem. Pamiętaj, aby usunąć jelita. Wygląda jak czarna rurka ukrywająca się pod płaszczem. Mięczaki są czasami spożywane na surowo, ale nadal jest o wiele bardziej poprawne ich przetwarzanie, choć ograniczone.

Jeśli normalne małże są ugotowane (zgodnie ze specjalną recepturą), wtedy muszle powinny być otwarte. Kiedy się otwierają, można podejrzewać, że danie nie jest świeże. Ważne: nawet lekko otwarte mięczaki są niedopuszczalne. Maksymalny czas gotowania wynosi 5 minut. Dłuższa obróbka małży może sprawić, że mięso będzie twarde, pogorszy smak.

Jeśli muszle są lekko otwarte, powinieneś jeść małże za pomocą szczypiec i specjalnego widelca. W restauracjach, a także w przygotowaniach do przyjmowania gości, są one umieszczane na stole. Szczypce chwytają lewą ręką, używając ich do zacisku małża. Drugie narzędzie umożliwia wyciągnięcie go. Łyżkę można zastąpić otwartym skrzydłem - nie ma błędu co do zasad etykiety.

Sekwencja jest następująca:

  • owoce morza są aromatyzowane sosem;
  • klapa jest niesiona do ust;
  • delikatnie wciągnij zawartość;
  • położyć puste skorupy na oddzielnym talerzu;
  • Uważaj, aby sok nie bryzgał i nie spadał na innych ludzi.
  • Należy pamiętać, że metoda wyciągania mięczaka może się różnić ze względu na stan stały lub płynny. Twarde owoce morza są czasami ekstrahowane „bez świeckich manier”. Piknik w przyrodzie lub wyposażenie domu często ma takie rozwiązanie:
  • trzymanie muszli ręcznie;
  • nacięcie nóg nożem stołowym;
  • wyciągając główną część łyżką lub widelcem.

Czasami kosztuje jedno narzędzie stołowe: widelec. Jest delikatnie obracany, oddzielając małż, a następnie wkładając go do ust tym samym widelcem. Są małże z nożem nie tylko brzydkie, ale po prostu niebezpieczne. Łyżka źle oddziela i trzyma owoce morza.

Znakomita technika restauracyjna jest znacznie wygodniejsza, ponieważ pozwala wyeliminować zanieczyszczenie rąk. Ponadto, znając ją w domu, możesz wyeliminować niezręczność w restauracji lub na bankiecie. Ostrzeżenie: konieczne jest mocne przymocowanie kleszczy do muszli. Jeśli zaczną się ślizgać, musisz zmienić uchwyt i nie podejmować maksymalnego wysiłku.

Płynne małże są łatwiejsze. Ale nie wolno nam zapominać, że „egzotyczny” jest nawadniany sokiem z cytryny lub pokrywany sosem. Konieczne jest picie płynu ze zlewu, aby nie wylał się na ubrania nawet w najmniejszej ilości. Wniosek: nie wystarczy ścisłe dociśnięcie skrzydła do ust, konieczne jest zabezpieczenie serwetki na dole. Naruszenie etykiety jest nadmierną głośnością podczas wdychania.

Obrane

Czasami małże są usuwane z muszli, a następnie przygotowują różnorodne potrawy:

Czyste mięso małży może być pieczone, duszone, smażone lub marynowane. Jest stosowany jako danie główne i dodatek do innych produktów spożywczych. Aby małże otworzyły drzwi i dały pyszny słony sok, są przechodnie. Frytownica otrzymana według tego przepisu jest posypana białym winem.

Ilość wina dobierana jest indywidualnie.

Najłatwiej jest jeść omułki na szaszłykach lub wykałaczkach. Puszki mięczaków są najczęściej podawane w postaci obranej. Ważne: ten produkt powinien być spożywany w ograniczonej ilości, w przeciwnym razie może wzrosnąć masa ciała. Ich subtelności dotyczą używania wędzonych owoców morza w oleju.

Po kolei wszystkie kopie są przesuwane na sito. Poczekaj, aż olej spłynie. Resztki są usuwane ręcznikiem papierowym. Z każdego małża wyjmij zielonkawe sznurki. Produkt przetworzony jakościowo nie ma takiej nici.

Ponownie wytrzyj wszystkie próbki ręcznikiem papierowym. Małże nie marynowane (tylko wypełnione masłem) miesza się z sokiem z cytryny. Smak tego dania jest bardzo przyjemny. Jest już całkowicie gotowy do użycia. Jedynym problemem, sądząc po opiniach smakoszy, jest rozwijanie nawyku.

Jaka jest kombinacja?

Podejście do mieszania małży z innymi pokarmami jest takie samo jak w przypadku innych owoców morza. Małże są harmonijnie połączone:

  • z cytryną;
  • z czosnkiem;
  • z zielenią roślinną;
  • z bulgur, kuskusem, ryżem i innymi dodatkami.

Jakie wino?

Zazwyczaj razem z małżami piją jasne piwo lub białe wino wytrawne. Dla Twojej informacji: oba napoje muszą być w temperaturze pokojowej. Ci, którzy z jakiegoś powodu nie piją alkoholu (w tym dzieci), używają małży z sokiem winogronowym. Inne napoje nie są zalecane.

Jaki sos?

Wybór i przygotowanie sosu jest nie mniej istotne niż wybór odpowiednich napojów. Często profesjonalni kucharze serwują małże z sosem na bazie szafranu. Ten dodatek jest łatwy do przygotowania w domu. Przy pomocy sosu śmietanowego możesz dodać delikatności i wyrafinowania do owoców morza. Kompozycja optymalnego sosu zawiera biały pieprz i gałkę muszkatołową.

Jak podawać owoce morza?

Małże można podawać z różnorodnymi potrawami. Czasami są umieszczane na stole z warzywami, zbożami, ziemniakami w różnych formach. Ale w każdym razie pomiędzy przygotowaniem a konsumpcją powinno upłynąć maksymalnie 12 godzin. Wymóg ten związany jest nie tylko z kwestiami kulinarnymi, ale również z wymogami bezpieczeństwa. Zbyt długo stojące mięczaki mogą gromadzić substancje toksyczne.

Jeśli zupa jest gotowana ze skorupiaków, zazwyczaj podaje się ją z gotowanym ryżem. Podejmując decyzję o ugotowaniu egzotycznego laku lok, należy przewidzieć drewniany stojak na podgrzewaną patelnię. Sos gotuje się na gotowanym naczyniu. Podawać bardzo szybko (na stole sos powinien emitować charakterystyczny syk). W innych przypadkach musisz podawać potrawy zgodnie z wymaganiami określonej receptury i taktu kulinarnego.

Jak poprawnie są małże, spójrz na poniższy film.

http://eda-land.ru/midii/kak-pravilno-est/

Małże

Małże są małżami, które mają bardzo szerokie siedlisko, można je znaleźć w wielu morzach Ziemi. Wolą pozostać w płytkiej wodzie, tworząc duże kolonie. Ich liczba sięga wielu tysięcy osób.

Sposób życia

Małże są jak ostrygi, ale w przeciwieństwie do tych ostatnich, przyklejają się do skał lub dna morskiego. Jako frajery omułki służą jako specjalne żelazo narządowe, które wytwarza lepki śluz. Co ciekawe, w małżach rzecznych nie ma takich organów.

Małża ma dwa gładkie drzwi. Fałdy nie są połączone mięśniami. Małże oddychają. Do tego używają organu zwanego syfonem. Syfon wciąga wodę, która przechodzi przez skrzela omułka. Blaszki wydobywają tlen z wody.

Syfon małży służy również jako organ do chwytania pokarmu. Małże żywią się drobną zawiesiną zawartą w wodzie. Mussel filtruje wodę, przepuszczając ją przez siebie. Usta małży znajdują się obok syfonu.

Małże żywią się głównie planktonem, jedzą niektóre rodzaje bezkręgowców i detrytus organiczny.

Żywność jest przeprowadzana za pomocą filtracji wody. Szacuje się, że kolonia omułków przechodzi w ciągu dnia około 280 metrów sześciennych. m wody na 1 kwadrat. m kwadratowe dno. Taka aktywność mięczaków oczyszcza wodę, dlatego małże są uważane za naturalny biofiltr.

Małże rozmnażają się, zwalniając kawior. Pewnego razu omułek składa do 15 milionów jaj. Jajka są czarne. Co ciekawe, omułek nosi kawior pod skrzelami. Małe jaja, które nie mają muszli, pojawiają się stopniowo z jaj. Płaty skrzydła powstają później. Sprawiają, że omułek jest cięższy i traci zdolność do pływania. Pod ciężarem tworzących się okiennic omułka opada na dno.

Nie myśl, że małże są zanurzone w dużej głębokości. Są powszechne w płytkiej wodzie. Głębokość ich siedlisk może wynosić od 3 do 30 metrów. Małże występują w ciepłych wodach przybrzeżnych mórz i oceanów na całej planecie.

Małże gromadzą się w koloniach, tworząc sterty skorup. Biolodzy odkryli wiele skupisk tych mięczaków. Jedna z największych klastrów ma średnicę 100 metrów i wysokość 20 metrów.

Istnieje kilka najczęstszych rodzajów małży, w tym Mytilus edulis (jadalne małże), Mytilus galloprovincialis (małże z Morza Czarnego), Crepe-mytilus grayanus (olbrzymia omułek szary) i inne. Jadalne małże zamieszkują wody przybrzeżne oceanów Atlantyku i Pacyfiku, a także Morza Północnego i Bałtyckiego. Małż czarnomorski żyje w Morzu Czarnym, tworząc kolonie w różnych warunkach. Znajduje się zarówno na kamienistym gruncie, jak i na miękkim dnie, głębokość lokalizacji kolonii może wynosić od 1 do 80 metrów. Małże Graya żyją głównie w Morzu Japońskim i niektórych sąsiednich terytoriach. Gigant nazywa się tak, aby osiągnąć rozmiar 25 cm.

Podczas zbierania małży ma swoje własne prawa. Jednym z nich jest to, że konieczne jest wybranie lokalizacji kolonii z dala od hałaśliwych miejsc odwiedzanych przez ludzi, takich jak porty, miejsca do cumowania lub plaże publiczne. Im bardziej oddalone jest miejsce kolonii i im jest głębiej, tym większe są małże.

Obecnie spada całkowita liczba małży. Ponieważ te mięczaki są spożywane i są uważane za przysmak, w niektórych krajach europejskich istnieją specjalne szkółki, w których hodowane są małże.

Jakie jest zagrożenie dla ludzi

Małże mają wartość handlową. Są uprawiane w specjalnych gospodarstwach, aby później zostać zjedzone. Ale tu leży niebezpieczeństwo tych mięczaków. Małże są naprawdę uważane za jadalne. Czasami jednak całkowicie jadalne i nieszkodliwe skorupiaki okazują się trujące. Przez długi czas naukowcy nie mogli zrozumieć, dlaczego istnieją trujące małże, z których trucizny umiera osoba, która je spożyła.

Ostatnio pojawiło się interesujące wyjaśnienie: okazuje się, że przyczyną toksyczności małży jest sposób ich życia. Wiadomo, że małże oczyszczają wodę morską. Od czasu do czasu w wodzie morskiej pojawia się duża liczba małych trujących glonów, które nazywane są wiciowcami karapaksowymi. W każdej z tych glonów znajduje się niewielka ilość trucizny. Małże filtrują wodę wraz z glonami. W ciele małży gromadzi się duża ilość trujących wiciowców. Małże, które zgromadziły truciznę, są łapane, gotowane i podawane do stołu. W rezultacie osoba, która zjadła taki „przysmak”, wchodzi do szpitala z zatruciem trucizną i może umrzeć.

http://web-zoopark.ru/mollyuski/midii.html

Korzyści i szkody małży: jakie są korzystne właściwości małży

Małże (M.) - muszle, w których znajduje się mięczak. Funkcją małży w ich środowisku jest filtracja wody i odkażanie. Wybierają z wody nie tylko wszystko, co jest jadalne, ale także zatrzymują zanieczyszczenia.

M. okrywa je śluzem iw takiej skorupie brud osiada na dnie. Tam, gdzie M. żyje, woda jest zawsze krystalicznie czysta. W środowisku naturalnym żyją w ujściach rzek i otwartego morza. Od kilku lat M. rośnie z jednego do pięciu centymetrów. Łącznie ich cykl życia wynosi około 20 lat. Artykuł przedstawia opis małże i małży.

Małże: użyteczne właściwości


W M. są takie elementy jak:

Jednocześnie mięczaki są źródłem wysokiej jakości białka, soli mineralnych i witamin. Uważa się, że ilość białka M. jest lepsza od ryb i wołowiny. Obecność witaminy B12 w M. sprzyja metabolizmowi. Jod pomaga w pełnym funkcjonowaniu tarczycy. M. zawierają odpowiednią ilość potasu, manganu i fosforu niezbędnych do wzmocnienia kości. Jedzenie skorupiaków przyczynia się do leczenia zapalenia stawów, osteoporozy.

Mussels: Wikipedia, opis

M. - mięczaki z małżami zaokrąglone do 20 cm długości (crenomidia powyżej 20 cm). Kolor skorupy to brązowy, fioletowy lub zielony. Szeroko rozpowszechniony w morzach, z wyjątkiem tropikalnych i arktycznych. Spokojnie tolerują różnicę temperatur i zasolenia wody. Tlen i żywność otrzymuje się przepuszczając wodę przez wnękę płaszcza.

Tworzą osady masowe na głębokości do 250 m. Wiele jaj zapłodnionych w wodzie zamienia się w larwy, które po zakończeniu rozwoju osiadają na dnie. Są bardzo mocno przyczepione do dowolnych przedmiotów i między sobą wątków.

Najbardziej jadalne mięczaki zamieszkują morza półkuli północnej. Zdecydowana większość ich światowej produkcji pochodzi z plantacji uprawnych.

Czy można jeść małże rzeczne

W rzekach są także małże, ale trzeba je jeść ostrożnie. Ponieważ mają zdolność zbierania i gromadzenia szkodliwych substancji i mikroorganizmów z wody i przekształcania ich w substancje toksyczne.

Jeśli niewłaściwy sposób czyszczenia i przygotowania produktu może spowodować więcej szkód dla ciała niż dobrze.

Małże: dobre i szkodliwe


Skład mięczaków obejmuje cały kompleks pierwiastków śladowych, witamin, aminokwasów i innych składników odżywczych, które zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, pomagają oczyścić krew, poprawić wzrok i wzmocnić układ odpornościowy.

Witamina B12 jest bardzo ważnym składnikiem witamin, jej brak, zwłaszcza u osób starszych, prowadzi do zaburzeń pamięci, koncentracji i zaburzeń nerwowych.

Mięczaki mają mięso dietetyczne, w którym jest dużo witamin A, C, B, PP. W mięsie mięczaków występuje: kwas arachidonowy, Omega-6 - nienasycone kwasy tłuszczowe niezbędne dla organizmu podczas intensywnego wysiłku fizycznego.

Szereg niepodważalnych faktów na temat korzyści płynących z używania M. w żywności:

  • Popraw ogólny odcień ciała
  • Zapobieganie i leczenie zapalenia stawów
  • Stymulacja układu krążenia i układu sercowo-naczyniowego
  • Dostosowanie procesów trawiennych
  • Przywrócenie metabolizmu wody i soli
  • Poprawa stanu skóry, włosów, paznokci
  • Zapobieganie miażdżycy

M. zawiera w swoim składzie substancję toksyczną saksytoksynę. To ta toksyna produkowana z substancji, które wchodzą do ciała mięczaka. Jeśli jednak małż jest w bieżącej wodzie, wówczas toksyna jest szybko wydalana z ciała mięczaka.

Producenci działający w dobrej wierze zawsze przechowują mięczaki w bieżącej wodzie, zanim zostaną przetworzone i wysłane do konsumenta. Na półkach naszych sklepów są już gotowane i zamrożone. Więc taki M. może być już zjedzony.

Nie zaleca się stosowania M. w przypadku niektórych chorób, takich jak dna moczanowa, zaburzenia krwawienia, alergie. M. nie nadaje się również do jedzenia dla niemowląt.

Mrożone M. wystarczy doprowadzić do wrzenia i gotować nie dłużej niż minutę. Jeśli M. zostało już rozmrożone, nie zaleca się ich ponownego zamrażania.

Zalety małży dla kobiet

Mikroskładniki zawarte w mięczakach mają korzystny wpływ na zdolności rozrodcze. Jest to szczególnie przydatne dla kobiet do jedzenia M. ponieważ taki kompleks składników odżywczych przyczynia się do zdrowego poczęcia i noszenia dziecka.

  • Małże z serem i czosnkiem. Aby to zrobić, potrzebujesz: 400 g gotowanych mrożonych małży, 2 cebuli, czosnku, soli, pieprzu, 100 g twardego sera, oleju roślinnego. Rozmrażaj małże na rozgrzanej patelni. Odcedź powstałą ciecz i dodaj olej roślinny, drobno pokrojoną cebulę i czosnek, smaż i przecier ser. Podawać z gotowanym makaronem.
  • Małże w kremowym sosie czosnkowym. 500 gotowanych małży, 200 g płynnego kremu, 25 g masła, sól, mielony czarny pieprz, 2 ząbki czosnku, zioła prowansalskie. Aby zacząć drobno posiekać czosnek. Pokroić czosnek na maśle, a następnie ułożyć małże, dodać prowansalskie zioła, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem przez 3 minuty. Następnie wlej śmietanę i gotuj jeszcze 4–5 minut. Podawać z gotowanym ryżem.
  • Małże w sosie pomidorowym. 600 g gotowanych małży, 2 cebule, olej roślinny, sos pomidorowy, sól, pieprz, pietruszka. Smaż cebulę w oleju roślinnym, następnie dodaj małże, odrobinę soli, pieprz. Dusić przez 3 minuty i dodać sos pomidorowy i posiekaną natkę pietruszki. Zgasić kolejne 3 minuty. Danie jest gotowe.
http://edim.guru/moreprodukty/polza-i-vred-midij-kakie-poleznye-svojstva-midij.html

Co je ostrygi i małże?

Małże są pod wieloma względami podobne do innych małży dwuskorupowych. Ale mają jedną charakterystyczną cechę: mogą być przymocowane do różnego rodzaju przedmiotów, takich jak skały, do innych muszli i do piasku. Odbywa się to za pomocą urządzenia zwanego „byssus”, wytwarzanego przez gruczoł w „nodze”, na wąskim końcu małża i podobnego do wiązki włókien.

Małże są małżami, to znaczy składają się z dwóch skrzydeł. Ale w przeciwieństwie do ostryg nie mają mięśni łączących te zawory. Powierzchnia omułka jest gładka, podobnie jak różnią się od ostryg, w których skorupa jest szorstka.

Małże słodkowodne nie mają byssus i dlatego nie mogą przyczepiać się do skał. Małże oddychają i żywią się rurką zwaną syfonem, która jest podzielona przez podział na dwie części, górną i dolną. Kiedy woda przechodzi przez syfon, skrzela pobierają z niej tlen i omułek oddycha. Małe „usta” w syfonie wychwytują żywność, która unosi się w pobliżu.

Najpierw zobaczmy, co zjada ostryga. Preferuje drobne algi i inne mikroorganizmy, czyli takie maleńkie żywe stworzenia, które można oglądać pod mikroskopem. Kiedy muszla ostryg jest otwarta, jedzenie wchodzi z wodą w ciele mięczaka.

Pod naporem wody jedzenie dostaje się do śluzu wytwarzanego przez skrzela ostrygi. Okazuje się, że ostryga nie je wszystkiego, to znaczy nie wszystkiego, co przykleja się do jego skrzeli, ale wybiera tylko odpowiednie jedzenie. Niestety, naukowcy nie wiedzą jeszcze dokładnie, jak taki wybór jest przeprowadzany.

Kanał pokarmowy ostrygi zaczyna się od jej otwarcia ust, które jest strzeżone przez cztery macki sortujące ofiarę.

Przełyk ostrygi dociera do żołądka, bardzo podobnie jak woreczek. W żołądku znajduje się specjalny „kij do mieszania”, który pomaga strawić i zmiażdżyć jedzenie. Wokół żołądka znajduje się duży gruczoł trawienny.

Krwinki gruczołu otaczają pokarm i trawią go. Oczywiście nie zrozumieliśmy wszystkich cech procesu trawienia w ostrygach. Właśnie teraz wiecie, że ostrygi, jak wszystkie żywe istoty na ziemi, nie mogą żyć bez jedzenia.

W sezonie lęgowym samice małży składają miliony jaj. Nosi te małe czarne jaja pod skrzelami, dopóki nie wyłonią się z nich małe małże. Wyklute larwy mogą pływać przez kilka dni, ale wkrótce skorupa, która się uformuje, stanie się zbyt ciężka i opadnie na dno.

Istnieją tysiące odmian małży, ale dwie główne to małże morskie i słodkowodne. Małże morskie osiągają długość około pięciu centymetrów, słodkowodna - większa.

http://otvet.mail.ru/question/24187464

Co jem małże?

Wiele osób często musiało radzić sobie z dużą liczbą czarnych muszli na wybrzeżu. To są małże. Wyglądają tak samo jak większość małży dwuskorupowych. Jednak nadal, w przeciwieństwie do innych członków rodziny, małże mogą być przywiązane do różnego rodzaju przedmiotów.

Skorupa omułka składa się z dwóch skrzydeł, między którymi nie ma mięśni, które mogłyby je połączyć. Powierzchnia skorupy prawie zawsze wygląda na czarną, jest gładka bez żadnych narośli. Długość małży może sięgać, w niektórych przypadkach, 30 centymetrów.

Istnieje ogromna liczba odmian małży. Głównie uważany za morski i słodkowodny. Ponadto średnie gospodarstwa dają dobry zysk i wysoką wydajność. Nie trudno jest hodować małże, najważniejsze jest odtworzenie ich naturalnego środowiska. Ważne jest, aby wiedzieć, co jedzą małże. Z reguły używają detrytusów i protistów.

Czasami w swojej diecie można znaleźć małe bezkręgowce i inne jednokomórkowe. Każdy rodzaj małży ma swoje własne spektrum żywności w zależności od jego siedliska, cech środowiskowych, pory roku, bazy pokarmowej i stanu fizjologicznego. Niemniej jednak detrytus przeważa w paszy małży. Naukowcy znaleźli w żołądkach tych muszli także ponad 48 gatunków glonów planktonowych.

Małże określane są jako organizmy z żywnością typu filtracyjnego. „Pasą się” w słupie wody, znajdując potrzebne im jedzenie. Małże nie polują i często po prostu przyczepiają się do dna lub nory w piasku. Przepuszczają wodę przez ich ciało, filtrując w ten sposób plankton. Dieta małży jest dość niskokaloryczna, ponadto jej poziom spożycia jest również niski.

Ale jeśli porównasz małże z innymi rodzajami mięczaków, okaże się, że jedzą całkiem sporo. Metabolizm w tych organizmach zachodzi bardzo szybko, w wyniku czego potrzebują znacznie więcej pożywienia niż reszta mięczaków.

Nie jest to trudne, a zawartość małży niż ich karmienie jest już znana. Potrzebują słonej wody morskiej. Małże doskonale dostosowują się do środowiska surfingu. Tworzą potężny pas przybrzeżny dzięki ich zdolności do przylegania do różnych podłoży.

Ze względu na ich adaptację, zwaną „byssus”, małże można przywiązywać do różnych przedmiotów. Mogą to być skały, piasek, inne muszle itp. Byssus jest produkowany przy użyciu gruczołu na „nodze” małża, podobnie jak wiązka włókien.

Małże są od dawna używane w żywności. Ich mięso ma doskonały smak i właściwości odżywcze. Dlatego ostatnio liczba gospodarstw do hodowli małży dramatycznie wzrosła. Stworzenie naturalnego środowiska i doskonała baza paszowa dla małży sprawi, że będzie to udany biznes.

http://www.8lap.ru/section/prochie/chem-pitayutsya-midii/

Jak obrane są małże, w solance i muszlach - zasady etykiety i specjalnych sztućców

Owoce morza, niegdyś uważane za egzotyczne, od dawna stanowią integralną część uczty: małże, ostrygi, ślimaki, krewetki, ośmiornice, kalmary, kraby są spożywane w ramach przystawek i dań głównych. Owoce morza uwielbiają niezwykły smak i zdrowe właściwości. Fani wiedzą, jak je leczyć, a ludzie, którzy chcą spróbować tego dania po raz pierwszy, stają przed pytaniem: jak posiekać małże?

Czym są małże

Jest to małż z czarną gładką skorupą, która oprócz najczystszego mięsa kryje perły. Ci morscy mieszkańcy żyją na wszystkich morzach i oceanach świata, są sztucznie usuwani w gospodarstwach morskich. Skorupiaki powinny być spożywane tylko świeże. Istota gotowania jest prosta: gotowane są w niewielkiej ilości osolonej wody. Czasami produkt jest podawany wędzony, marynowany, smażony, ale bez „ubrań”; Często służą jako składniki włoskich dań - makaronu lub pizzy.

Co jedzą małże

Smakowita część małży jest ukryta pod dwoma skrzydłami muszli - to mięsisty mięsień i płaszcz (wnętrze widać na zdjęciu). Delikatesy mięsne są źródłem dużego procentu białka, podczas gdy jest mało węglowodanów i tłuszczów. Małże zawierają wiele mikro i makroelementów przydatnych dla organizmu, witamin, aminokwasów, glikogenu. Zawartość kalorii w naczyniu na 100 gramów wynosi 77 kcal.

Co jeść

Małże to potrawa dla prawdziwych koneserów, którzy jedzą elegancko, chociaż są już uważani za łatwo dostępny posiłek. Doskonałym dodatkiem do owoców morza jest wytrawne białe wino w temperaturze pokojowej lub lekkie piwo - napoje te harmonijnie podkreślają delikatny i słony smak małży. Sok winogronowy podawany jest osobom nie pijącym lub dzieciom. Delikatność łączy się z cytryną, w zupach z małżami jest zieleń, czosnek. Jako dodatek do potraw można wybrać sałatki lub płatki zbożowe, takie jak ryż, kuskus, bulgur.

Jak jeść małże

Jedzenie skorupiaków na różne sposoby - wszystko zależy od złożenia tego dania. Ich mięso jest nawleczone na szaszłyki, można je podawać w sosie, ale z reguły w skorupce się unosi, można to zobaczyć na zdjęciu w różnych magazynach kulinarnych. Mięso małży umieszczone na patykach spożywane jest bezpośrednio z nich lub brane widelcem. W specjalnej zupie mięczaki „pływają” obrane, w obecności muszli trzeba stamtąd dostać mięso. Nieleczone małże będą potrzebowały pęsety i widelca do ostryg.

W solance

Małże w solance (konserwy) są popularne, gdy trudno jest znaleźć je na półkach świeżych mięczaków. Ten produkt jest używany do różnych sałatek: na przykład można dodawać małże w puszkach do liści góry lodowej, awokado i gotowanych jajek. Prawidłowo jedz małże w oleju: można je napełniać oliwą lub innym olejem roślinnym. Pyszne mięczaki można łączyć z makaronem lub kaszą. Plus, omułki w solance są następujące: po prostu nie muszą być usuwane z muszli, są gotowe do jedzenia.

W zlewach

Jest to produkt łatwo psujący się, dlatego musi być przygotowany po złapaniu z morza lub po rozmrożeniu. Jeśli skorupa rozpadnie się w rękach, produkt nie nadaje się do spożycia - możesz zostać otruty. Skrzydło mięczaka powinno być lekko uchylone po obróbce wrzącą wodą. Jest kilka bardzo prostych kroków, jak jeść małże w muszlach:

  1. Należy oddzielić jedno skrzydło od zlewu - będzie ono służyć jako rodzaj łyżki.
  2. Dzielone dłonie (pęseta) delikatność guzków, dotarcie do małży widelcem, nie zapominając o soli i cytrynie do smaku.
  3. Wlej sos do skorupy, przynieś go do ust i wciągnij zawartość.

Jak jeść małże w restauracji

Do jedzenia jakichkolwiek potraw obowiązują zasady etykiety, których należy przestrzegać przy stole. Podczas serwowania pysznych owoców morza miska wody i cytryny, ręcznik, musi koniecznie stać, przecież trzeba umyć ręce, aby specyficzny zapach owoców morza nie osiadł na skórze. W celu otwarcia „domu” wydawany jest widelec do ostryg i specjalne pęsety (na zdjęciu widać, jaką mają formę). Puste muszle leżały na oddzielnym talerzu.

Szczypce powinny być trzymane lewą ręką dla wygody, naciskając muszlę na talerz. Używając innego urządzenia w prawej ręce (widelcem), otwórz zlew i delikatnie podważ mięso z nogi, nie rozpryskując soku. Otwórz mięczaka wlać cytrynę i posypać solą, muszlę należy przynieść do ust, wciągnąć smaczne mięso i sok, nie wydając przy tym niepotrzebnych dźwięków - to jest ruch.

http://sovets.net/16800-kak-est-midii.html

Co jedzą małże

Skorupiaki, które ostatnio miały zaszczyt stać się ludzkim przysmakiem - małże - są czarnymi muszlami w kolorze z dwoma skrzydłami, nie połączonymi mięśniami. Podobnie jak wszystko inne na Ziemi, małże są bardzo bogate w gatunki, ale mają dwie główne klasyfikacje - słodkowodna i słona.

Patrząc na tę domową skorupę, jakoś nie mogę uwierzyć, że to też jest żywy organizm. Tymczasem tak jest, a ona także potrzebuje, jak i wszystkich rzeczy, aby oddychać i jeść. I chociaż cechy racji małży zależą od wielu czynników: warunki środowiskowe, stan samej skorupy, obszar dystrybucji, a nawet sezon, detrytus są uważane za główne przysmaki tych mięczaków. W przypadku różnych małży czasami absorbują glony jednokomórkowe i małe bezkręgowce.

Interesującą cechą charakterystyczną dla małży jest to, że w przeciwieństwie do większości skorupiaków metabolizm tych muszli jest szybszy. Dlatego małże potrzebują częstych posiłków. Sam proces nasycania przebiega następująco: po przywiązaniu się do dna zbiornika, powłoka, za pomocą specjalnego organu, syfonu, wciąga do siebie wodę, przepuszczając ją przez ciało i opuszczając plankton. Równolegle omułek wzbogaca swoje ciało tlenem. Ten sposób ekstrakcji żywności nazywany jest rodzajem żywności filtrującej. Przy okazji, dokonując wyboru planktonu, małż jest w stanie przepompować do trzech litrów wody w ciągu godziny, mimo niewielkich rozmiarów.

Zaskakująco, jak inaczej jest zorganizowane całe życie na planecie i ile pozostaje do odkrycia, co jest niesamowite w świecie flory i fauny!

http://znaj-vse.ru/zivotnie/chem-pitayutsya-midii/

Jak przydatne są małże dla kobiet i mężczyzn?

Małże małży - przysmak, który rzadko pojawia się na zwykłym stole. Jakie są zalety i szkody małży, jak właściwie wybrać i używać tego produktu?

Czym są małże

Małże nazywane są małżami morskich mięczaków żyjących w słonej wodzie prawie na całej planecie. Są łapane zarówno w ciepłych, jak i zimnych wodach.

Owalne mięczaki w kształcie muszli, lekko spłaszczone bocznie, gładkie i błyszczące. Jadalna część produktu jest reprezentowana przez ciało małża lub mięsień i płaszcz, gęstą osłonę pokrywającą mięsień. Masa przeciętnego mięczaka wynosi około 15 g.

Skład chemiczny małży

Małże są niezwykle przydatnym produktem. Przede wszystkim zawierają zwiększoną ilość naturalnego białka - znacznie więcej niż mięso czy ryby. Ponadto kompozycja zawiera:

  • cenne witaminy z grupy B - B2 i B1;
  • witaminy A, E, C, D;
  • kwas niacyny PP;
  • minerały - fosfor, wapń, sód, potas;
  • magnez i siarka;
  • żelazo;
  • nasycone kwasy tłuszczowe;
  • selen i mangan;
  • jod;
  • kobalt;
  • popiół;
  • duże ilości wody.

Wartość odżywcza i małże kalorii

Główny udział w składzie produktu w dowolnej formie mają białka. Jest bardzo niska w węglowodany, tłuszcze są reprezentowane w małych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, mięczaki są produktem bardzo niskokalorycznym, co zwiększa korzystne właściwości.

Jednak dokładna zawartość kalorii w mięczakach zależy od metody przetwarzania. Mała tabela pomoże zrozumieć:

Kalorie na 100 g

Wartość odżywcza produktu jest również określana w ten sam sposób - różni się w zależności od rodzaju przetwarzania owoców morza. Mianowicie:

Świeże małże, które nie zostały poddane żadnej obróbce, są szczególnie korzystne dla organizmu. A najmniej cenne można uznać za marynowane małże - ilość białka w nich jest zmniejszona, ale jest duża część węglowodanów.

Przydatne właściwości małży

Korzyści płynące z małży dla ludzkiego ciała są bardzo duże. Morskie małże:

  • poprawić metabolizm i pomóc w usuwaniu szkodliwych substancji;
  • wzmocnić odporność na infekcje i wirusy;
  • służyć jako zapobieganie chorobom stawów;
  • przyspieszyć krążenie krwi, wzmacniając w ten sposób serce i poprawiając aktywność mózgu;
  • mają korzystny wpływ na tarczycę;
  • działają uspokajająco na układ nerwowy;
  • poprawić kondycję włosów i skóry;
  • dobre do trawienia.

Cholesterol w produkcie jest dość mały, dlatego przyczynia się również do wzmocnienia ścian naczyń.

Zalety małży dla ciała kobiety

Dla płci pięknej małże są cenne przede wszystkim z wysoką zawartością żelaza. W szczególności pomagają utrzymać dobre zdrowie i witalność podczas miesiączki. Ponadto właściwości produktu działają bardzo dobrze na skórze, promując jej odnowę i zwiększając elastyczność. A tłuszcze nasycone w składzie mięczaków wzmacniają włosy i płytki paznokciowe.

Przydatne małże dla mężczyzn

Wysoka zawartość białka jest główną zaletą skorupiaków dla mężczyzn. Produkt promuje zestaw masy mięśniowej, a kwasy tłuszczowe w kompozycji wzmacniają układ sercowy, chroniąc mężczyzn przed zawałami i udarami.

Dzięki jodowi i cynkowi mięczaki są bardzo przydatne dla męskiego układu rozrodczego. Ich właściwości poprawiają funkcje rozrodcze i mają lekki afrodyzjak.

Zalety małży na odchudzanie

Zawartość kalorii w małżach na 100 gramów jest dość niska, więc prawie każda dieta może i powinna je jeść. Produkt przyspieszy metabolizm i pomoże szybko pożegnać się z tłuszczem. Jednocześnie nie trzeba rozdzielać masy mięśniowej podczas utraty wagi - białko w mięczakach utrzyma je na zdrowym poziomie.

Małże dla sportowców

Wysoka zawartość białka w skorupiakach jest niewątpliwą korzyścią dla wszystkich, którzy uprawiają sport. Aby zbudować mięśnie, nie wystarczy ciężko trenować - potrzebny jest również materiał budowlany na włókna mięśniowe. Małże w swoich właściwościach idealnie dopasowują się do zestawu masy mięśniowej - dzięki niemu organizm otrzymuje maksimum białka i niezbędnych aminokwasów, a nadmiar tłuszczu nie jest opóźniony.

Czy małże mogą być spożywane przez kobiety w ciąży i karmiące

W przypadku braku alergii dla kobiet w ciąży produkt jest nie tylko dozwolony, ale także zalecany do stosowania. Owoce morza z małży są korzystne zarówno dla matki, jak i płodu, ponieważ zawierają wiele użytecznych minerałów i witamin.

Ale w okresie laktacji produkt z diety powinien zostać usunięty. Faktem jest, że małże mogą powodować najsilniejsze alergie u niemowląt, więc nie należy ryzykować i próbować ich nawet w małych ilościach.

Czy możliwe jest podawanie małży dzieciom

Ze względu na wysoką alergenność małży zabronione jest oferowanie ich niemowlętom. Po raz pierwszy możliwe jest wprowadzenie produktu do diety dziecka dopiero po osiągnięciu wieku 3 lat - w bardzo małych ilościach.

Dopóki dziecko nie skończy 5 lat, dzienna stawka mięczaków nie powinna przekraczać 50 g - i lepiej jest oferować je dziecku nie częściej niż raz w tygodniu. Muszle muszą być świeże, muszą być gotowane przed spożyciem - dziecko nie może być konserwowane i świeże.

Czy małże są pomocne w oleju?

Najczęściej puszkowane małże można znaleźć w oleju, który dodaje smaku dodatkowej jasności i zwiększa wartość odżywczą. Ale jak przydatne są właściwości takiej potrawy?

Skorupiaki w oleju to najmniej przydatny rodzaj produktu. Faktem jest, że zawartość węglowodanów i tłuszczów dramatycznie wzrasta, a białko staje się mniejsze, co zmniejsza wartość małży dla organizmu. Można jeść produkt zachowany w oleju, jednak lepiej jest wybrać świeże mięczaki.

Cechy jedzenia krewetek na choroby

Niektóre ostre i przewlekłe dolegliwości zmuszają ludzi do poważnej zmiany diety, wykluczając z niej nawet bardzo przydatne produkty. Przed zjedzeniem skorupiaków na niektóre choroby warto wiedzieć, czy są one dozwolone w zasadzie - iw jakiej formie najlepiej je podawać na stole.

Z cukrzycą

Największą szkodą dla diabetyków są pokarmy bogate w węglowodany i cukier. Ale ponieważ w małżach występują w minimalnej ilości, przy cukrzycy właściwości produktu są bardzo cenne - powinny być zawarte w regularnej diecie. Indeks glikemiczny mięczaków wynosi 0 - poziom cukru w ​​ogóle nie wzrasta z ich konsumpcji.

Zapalenie trzustki

W okresie ostrego zapalenia małży trzustkowych z diety należy usunąć - ich mięso jest zbyt gęste. Nawet w zmiażdżonej formie mięczaki będą trawione przez długi czas, ponownie uszkadzając trzustkę.

Ale w okresie remisji dopuszcza się mięczaki do spożycia - w formie gotowanej. Obecne w nich białko przyspieszy przywrócenie funkcji trzustki. Powinno to zaczynać się od małych porcji - nie więcej niż 1 mięczak dziennie.

Kiedy zapalenie błony śluzowej żołądka

Gęste mięso morskich mięczaków jest łatwo przyswajalne, ale może uszkodzić zapalne błony śluzowe żołądka podczas zapalenia żołądka. Dlatego w okresie ostrej choroby owoce morza powinny być usuwane z diety.

Gdy ostra faza choroby minie, małże można ponownie dodać do listy dozwolonych produktów. Musisz zacząć od małych porcji - nie więcej niż 3 mięczaki dziennie, bez gorących przypraw i przypraw. Korzyści płynące z mięsa małży zostaną zmaksymalizowane, jeśli zostaną zagotowane lub wygaszone. Nie zaleca się smażonego produktu lub konserwowanych mięczaków w oleju podczas zapalenia żołądka.

Czy można jeść małże codziennie?

Zdrowe owoce morza nie powinny być spożywane nadmiernie, w zbyt dużych ilościach. Nadmiar białka szkodzi ludzkiemu ciału, ponieważ w tym przypadku procesy trawienne zwalniają. Dawka tygodniowa nie powinna przekraczać 500 g - w przeciwnym razie mięczaki będą szkodliwe.

Odpowiednio, jeśli jest to pożądane, owoce morza można spożywać codziennie, ale w małych ilościach - około 70 g. Najlepszym rozwiązaniem jest delektowanie się tymi mięczakami dwa lub trzy razy w tygodniu, jedzenie 150-200 g mięsa.

Co jest bardziej przydatne: małże lub krewetki

Przydatne właściwości zawarte są w obu produktach - krewetki i małże są podobne w kompozycji elementarnej. W obu znajdują się magnez i wapń, kobalt, sód, fosfor, wiele witamin. Istnieją jednak różnice.

  • Krewetki zawierają nawet mniej tłuszczu niż małże, więc są mniej odżywcze.
  • Zawartość cholesterolu w krewetkach jest znacznie wyższa - ponad połowa dziennego zapotrzebowania na 100 g.

To, co wybrać, zależy od osobistych preferencji i stanu zdrowia. Jednak w celu utraty wagi krewetki są lepiej dopasowane, ale jeśli masz problemy ze naczyniami i wątrobą, przydatne będą cenne właściwości małży.

Jak gotować małże

Trzeba natychmiast powiedzieć - surowe skorupiaki są bardzo korzystne dla organizmu, ale tylko wtedy, gdy są całkowicie świeże, po prostu złowione z obszaru wodnego. Skorupiaków zakupionych w sklepie nie można spożywać na surowo.

Najlepszym sposobem obchodzenia się z małżami jest gotowanie. Gotowanie produktu jest bardzo proste.

  • Jeśli mówimy o mrożonych małżach, wystarczy położyć je w lekko osolonej wodzie, zagotować, a następnie poczekać, aż na powierzchni wody pojawi się piana. Następnie produkt należy wyjąć z pieca, aby nie strawić, w przeciwnym razie mięso będzie zbyt twarde.
  • Jeśli mięczaki są kupowane bezpośrednio w zlewach, najpierw muszą być trzymane przez 2 minuty we wrzącej wodzie, aż klapy się otworzą. Następnie produkt jest płukany, ponownie gotowany, a następnie usuwany z ognia. Jako osobne naczynie, małże podawane są bezpośrednio w drzwiach, a jeśli są potrzebne, jako składnik przepisu, są wstępnie uwalniane od muszli.

Proces duszenia i smażenia zależy od konkretnej receptury. Warto jednak zauważyć, że w zasadzie delikatne owoce morza nie lubią długiej obróbki cieplnej - traci swoje właściwości i delikatną teksturę. Dlatego zazwyczaj małże są duszone i smażone przez nie więcej niż 5 minut.

Najczęściej skorupiaki są spożywane jako osobne danie, przyprawiając je przyprawami i sokiem z cytryny. Często produkt znajduje się jako składnik jednej lub innej receptury. Skorupiaki są dodawane do sałatek, makaronów, ryżu i pilau. Doskonale komponują się z warzywami i płatkami zbożowymi, zielenią i wieloma owocami, z ziemniakami i roślinami strączkowymi - na przykład stosowanie marynowanych małży dobrze uzupełni cenne właściwości wszystkich wymienionych potraw.

Szkoda małży i przeciwwskazań

Świeży, wysokiej jakości produkt rzadko szkodzi ciału. Główne niebezpieczeństwo polega na tym, że mięczaki złowione z wód morskich lub oceanicznych, które nie zostały poddane odpowiedniej obróbce, mogą zawierać saksitotoksyny i inne szkodliwe substancje. Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości, przed gotowaniem i jedzeniem mięczaków należy je myć lub moczyć w słonej wodzie.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, owoce morza są zabronione, gdy:

  • indywidualne alergie;
  • dna;
  • słabe krzepnięcie krwi.

Jak wybierać i przechowywać małże

Korzyści zdrowotne wynikające z małży zależą głównie od jakości produktu. Podczas zakupu musisz przestrzegać kilku zasad.

  • Kupując jakiekolwiek mięczaki, lepiej jest dawać pierwszeństwo znanym, niezawodnym producentom - więc ryzyko potknięcia się o produkt niskiej jakości jest znacznie mniejsze.
  • Świeże małże nie powinny powodować nieprzyjemnego zapachu. Ponadto ich klapy powinny być szczelnie zamknięte i szczelne.
  • Zamrożone małże należy sprawdzić pod kątem lodu w opakowaniu. Jeśli lód jest obecny, to najprawdopodobniej małże zostały rozmrożone raz, a następnie nie można ich kupić. To samo dotyczy paczek z mięczakami, które są zamrożone razem w jednej osobie - nie należy ich kupować.
  • Kupując konserwy, należy przyjrzeć się integralności opakowania i okresowi przydatności do spożycia.

Jeśli chodzi o przechowywanie owoców morza, to tylko mrożone małże mogą być przechowywane w lodówce przez długi czas - do daty ważności. Nie można ich rozmrozić i ponownie zamrozić. Świeże małże muszą być gotowane i natychmiast spożywane. W ciągu jednego dnia pożądane jest używanie otwartych małży w puszkach. Bardzo szybko się psują - nie jest to produkt, który można odłożyć na później.

Wniosek

Korzyści i szkody małży zależą głównie od ich jakości i świeżości. W przypadku braku alergii właściwości małży nie przyniosą szkody, ale nasycą organizm białkiem i najcenniejszymi minerałami.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezny-midii-dlya-muzhchin-i-zhenschin.html

Małże - korzystne właściwości, korzyści i szkody jadalnych mięczaków

Małże to różnorodne morskie mięczaki żyjące na wolności wzdłuż wybrzeża. Ale dziś często przychodzą do naszego stolika ze specjalnych gospodarstw. Posiada silny morski aromat i gęstą, prawie gumową strukturę (w stanie gotowanym).

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: Viktorus.

Jedzą 2 rodzaje małży morskich - małże z niebieskimi i zielonymi ustami. Małże słodkowodne nie są spożywane, ale są używane wyłącznie do pereł.

Małże mogą być smażone, pieczone, parzone, wędzone i dodawane do bulionów rybnych. Te owoce morza są dość popularne w wielu krajach europejskich, a także w krajach pasma Pacyfiku.

Wartość odżywcza

Muszle małży są niezwykle bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i minerały (witaminy z grupy B, witamina C, kwas foliowy, żelazo, fosfor, mangan, selen i cynk).

Ale małże są szczególnie genialne pod względem witaminy B12, selenu i manganu. Inne produkty nie są w stanie konkurować z nimi w obecności wymienionych składników odżywczych.

Witamina B12 bierze udział w metabolizmie, jej niedobór często powoduje zmęczenie i depresję, poczucie utraty siły i spadku energii.

Selen jest niezwykle ważny dla zdrowia układu odpornościowego, w tym tarczycy, i manganu dla zdrowia kości i produkcji energii.

100 g małży stanowi 13% dziennej wartości witaminy C i 22% żelaza.

Białko dietetyczne

Dietetycy uważają, że świeże mięso małża może dać naszemu organizmowi taką samą ilość wysokiej jakości białka, jak czerwone mięso.

W porównaniu z gotowaną wołowiną, w tych owocach morza jest znacznie mniej tłuszczów nasyconych, wpływając negatywnie na poziom cholesterolu we krwi, około 50-75% kalorii i 2,5 razy więcej niż pełnowartościowe białko, co jest bardzo ważne dla serca i szczupłej sylwetki.

Dla zdrowia serca

Małże nie są pokarmami tłustymi, wyjątkowo bogatymi w zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe, w szczególności omega-3.

American Heart Association donosi, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza te pochodzące z ryb morskich i skorupiaków, są potężnymi kardioprotektorami.

Zmniejszają ryzyko rozwoju zaburzeń rytmu serca, poziomu triglicerydów i innych związków tłuszczowych w krwiobiegu.

Regularne spożywanie dużych ilości kwasów tłuszczowych omega-3 zmniejsza ryzyko zawału serca i nagłej śmierci z powodu zatrzymania akcji serca.

Źródło witamin B1 i B12

Wśród korzystnych właściwości szczególnie interesujących małży jest obecność dużej ilości witamin z grupy B, w szczególności witaminy B12 i witaminy B1 (tiamina).

Jedna standardowa porcja małży (100 g) może dostarczyć organizmowi 0,16 mg witaminy B1 lub 11% dziennej wartości. Ten składnik odżywczy jest niezbędny do produkcji energii.

W 100 g błękitnych małży jest 12 mcg witaminy B12, co stanowi dwukrotność dziennej stawki dla osoby dorosłej.

Według Centrum Informacyjnego Mikroelementów Linus Pauling witamina ta jest niezwykle przydatna dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych. W połączeniu z folanem (solami kwasu foliowego) pomaga zmniejszyć poziom homocysteiny we krwi.

Niedobór witaminy B12 jest częstą przyczyną niedokrwistości megaloblastycznej, zaparć i niektórych chorób neurologicznych, takich jak otępienie u noworodków.

Cenne minerały

Lecznicze właściwości małży, jak większość innych owoców morza, opierają się nie tylko na zawartości omega-3 lub cennych witamin z kompleksu B. W owocach morza jest tradycyjnie dużo pierwiastków śladowych. Na przykład w małżach Pacyfiku jest ich co najmniej 30.

Centrum informacyjne pierwiastków śladowych potwierdza, że ​​osoba potrzebuje manganu w celu normalizacji metabolizmu i wzmocnienia kości. Dobrze, że w jednej porcji małży można znaleźć 3,4 mg tego pierwiastka śladowego lub 170% dziennej diety dorosłego.

Gastronomiczne pragnienie małży może również chronić przed niedokrwistością z niedoboru żelaza. Jedna porcja tych mięczaków zawiera 4 mg żelaza lub 22% dziennej normy. Nieźle jak na produkt zwierzęcy. Inne bogate w żelazo źródła żywności to ziemniaki, soczewica, zboża, czerwone mięso i niektóre uprawy owocowe.

Kwestie szkodliwości i toksyczności

Ten produkt z owoców morza jest wrażliwy na te same rodzaje zanieczyszczeń bakteryjnych, co inne owoce morza.

Przygotuj lepsze świeże i żywe małże, które reagują na podrażnienia, zamykając płaty muszli. Chociaż przeciętny konsument jest łatwiejszy do znalezienia w sprzedaży już obrany i gotowany w wodzie, a następnie zamrożone małże. Również całkiem użyteczny produkt.

Nie zapominaj, że małże mogą zbierać się z dna morza trujących glonów, które rosną w ich tkankach i mogą być niebezpieczne dla ludzi, powodując zatrucie paralityczne.

Niestety, toksyny tych alg są odporne na ciepło, więc jedynym sposobem uniknięcia niebezpieczeństwa jest kupowanie małży od sprawdzonych marek. Szczególnie często trujący „konkubenci” wnikają do ciała mięczaka latem w obszarach przybrzeżnych Stanów Zjednoczonych.

http://www.poleznenko.ru/midii-poleznye-svojstva.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół