Historia miodu jest dłuższa niż historia ludzkości. Badania archeologów i paleontologów sugerują, że dzikie pszczoły były jeszcze 56 milionów lat przed prymitywnym człowiekiem.

Pierwsza wzmianka o miodzie

Ponieważ prymitywni ludzie często się gromadzili, nietrudno zgadnąć, że wybrali miód, nie obawiając się szczególnie dzikich pszczół. Istnieją na to dowody - znaleziony wizerunek osoby wydobywającej miód. Starożytny kamienny fresk znaleziony w Hiszpanii sięga epoki kamienia. Starożytny człowiek został przedstawiony na kamiennej podstawie, otoczony pszczołami, próbując zdobyć miód.

Inne odniesienia do miodu z starożytności można znaleźć w piramidach egipskich, gdzie określano je jako lekarstwo.

Nawet 3500 lat temu miód został uznany za lekarstwo użyteczne i użyteczne. Papirus mówi, że miód jest pożądany do przyjmowania z otwartymi ranami, aby „wywołać oddawanie moczu i ulżyć żołądkowi”. Również w papirusie opisano metody leczenia niektórych nowotworów, w tym także miodu.

Wiele przydatnych informacji o miodzie znajduje się na stronie internetowej polzameda.ru

Historia miodu wśród Słowian

Miód był nie mniej popularny wśród Słowian. Samo łowienie nazywano pszczelarstwem, a pszczelarze nazywali się żeglarstwem. Nazwa ta pochodzi od dziury w dużych i grubych drzewach, zwanej kołnierzem. Były w nich magazyny zapasów miodu, Bortniki były dzielnymi ludźmi, obdarzonymi nie tylko dowcipem i siłą fizyczną. W końcu musieli wspinać się na wysokie drzewa i znać zwyczaje dzikich pszczół.

W czasach Rusi Kijowskiej handel miodem rozwijał się szybko, prawie w takim samym zakresie jak futra. Miód był używany przez wszystkich, szlachetnych ludzi i biednych. O stosowaniu miodu w starożytności świadczy kronika Lavrentieva z 945 r., Która głosi, że księżna Olga nakazuje ucztę upamiętniającą śmierć księcia Igora, aby spawać dużo miodu.

Przy okazji, klasztorny miód był najbardziej znanym w Rosji. To właśnie w klasztorach warzono miód w dużych ilościach. W XV wieku, dekretem wielkiego moskiewskiego księcia Wasyla III, zakazano parzenia miodu osobom z zewnątrz, rzemiosło to oddano w ręce kościoła i państwa.

Historia pochodzenia miodu pitnego

Na bazie miodu zrobili napój, który do XVII wieku był najpopularniejszy wśród Rosjan. Dopiero gdy car Piotr przywiózł wina i wódkę za granicę, zmieniły się priorytety. W tamtych czasach produkowano wiele odmian miodu: boyarsky, prosty, przaśny, czerwony, biały. Ponadto miód został podzielony według metody produkcji: gotowanej i włożonej.

Gotowane produkty z miodu poddano obróbce cieplnej. I forma put - w naturalny zimny sposób. Zjedzony miód użyty został do jedzenia, z dodatkiem świeżych malin, jagód, jeżyn itp.

Przepis na miód pitny

Napój odurzający miód produkowany w następujący sposób:

• ciepłą wodę dodano do miodu z plastrów miodu, dobrze wymieszano i przefiltrowano. Następnie chmiel roślinny dodano do powstałego syropu (pół wiadra na puder miodu). Uzyskany roztwór gotowano, aż pozostała połowa cieczy.
• Powstały miód pitny ochłodzono, wlano do miedzianego pojemnika i dodano do niego chleb żytni z drożdżami i melasą. Czekali, aż mieszanina zacznie fermentować, a następnie wlać ją do specjalnych drewnianych beczek i opuścić ją do zimnych piwnic, gdzie stali długo.

Podobny produkt miodu był zawsze przechowywany w piwnicach zwanych lodowcami. Podczas gotowania miodu można było regulować jego twierdzę. Miód może mieć niską zawartość alkoholu i być silniejszy.

Historia wyrażenia „miesiąc miodowy”

Interesujące jest również to, że nazwa „miesiąc miodowy” pochodzi od starożytnego zwyczaju. Zgodnie z tym nowożeńcy przez cały miesiąc po ślubie powinni pić słaby napój miodowy, co przyczyni się do poczęcia zdrowego dziecka.

Ale w krajach Ameryki Północnej pszczoły zostały dostarczone już w XVII wieku. Oczywiście na kontynencie były lokalne pszczoły, ale nie wytwarzały miodu. Pszczoły osiedliły się w zagłębieniach drzew, a ludzie zastępowali skrzyżowane pałeczki plastrami miodu. Takie pszczelarstwo ula trwało do XIX wieku.

Szczyt pszczelarstwa w XIX wieku

W XIX wieku dokonano wielu odkryć w dziedzinie pszczelarstwa. Wynalazł więc miodarkę, gofrownicę do plastra miodu, wielopoziomowy ul. W tym czasie pszczelarstwo było bardzo popularne, a nawet więcej, wiele drukowanych publikacji stało się dostępne jako przewodnik dla początkujących pszczelarzy. A w Rosji pierwsza społeczność pszczelarzy powstała w 1891 roku.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

pochodzenie miodu pitnego

Czy można nazwać każdy napój z miodu i drożdży miodem? Biografia miodowego alkoholu ma tysiącletnią historię. Bortnichestvo, zbierając miód, był zaręczony ze starożytnym człowiekiem, zaczęli gotować uparty miód w starożytnej Rosji. W każdym domu był ten napój, witali ich goście, leczyli i spożywali w życiu codziennym

Jak powstał miód pitny?

Historycy wierzą, że mocne napoje na bazie miodu pojawiły się od siedmiu do sześciu tysięcy lat pne. Odkrycia archeologów potwierdzają, że już w tamtych czasach przygotowywano prototypy miodu rosyjskiego. Według legend starożytnych Indoeuropejczyków, okazało się, że miód płynie w następnym świecie, deszcz lejący się na ziemi jest darem bogów.

Pszczoły uważano nie tylko za użytecznych kolekcjonerów miodu, ale przypisywano im rolę pośredników między ludźmi a nieśmiertelnymi bogami. Picie miodu zostało wyniesione do kultu, komunii z boską zasadą, przejścia do innego świata. Odurzające miody były świętymi napojami, smakowały je w specjalnych, znaczących dniach dla ludzi - na weselach, świętach religijnych i podczas pogrzebu zmarłych.

Takie napoje nazywano miodem, medok. Napój miodu pitnego w Rosji pojawił się stosunkowo niedawno. W przedchrześcijańskiej Rosji odurzający napój miodowy był przygotowany przez długi czas, przez ponad piętnaście lat wędrował do silnych dębowych beczek. Sok z jagód, mieszanina miodu i wody był fermentowany w beczkach, specjalnie cięty specjalną technologią. Tę metodę przygotowania napoju nazwano Medostat. W procesie fermentacji miód wlano z beczki do beczki, a następnie zakopano w ziemi. Ten napój nazywano inscenizacją. Aby zwiększyć stopień, do napoju dodawano chmiel, więc uzyskiwano miód chmielowy.

W XI wieku zaczęli warzyć miód odurzający miód, co znacznie przyspieszyło proces przygotowywania napoju. Jednak smak utracono i utracono dla 15-letniego miodu, podczas gdy w Rosji tylko miód został przygotowany zgodnie z tym przepisem. Od XV wieku miód wprowadzony do produkcji został całkowicie zatrzymany.

Wykorzystanie miodu pitnego

Każdy napój miodowy jest używany dwadzieścia minut przed posiłkiem, starając się nie mieszać go z jedzeniem. Użyteczność napoju wynika z zawartości w nim miodu i pachnących ziół. W pachnącym miodzie ponad czterdzieści osiem korzystnych pierwiastków śladowych. Medovuha w Rosji została przekazana żołnierzom przed bitwami - wzmocniła jej siłę, nadała ton. Napój pienisty pomaga w trawieniu, pobudza i dopinguje, leczy i wydłuża powieki, zmieniając jakość życia.

Miód pitny z jałowcem stymuluje układ odpornościowy, z miętą pobudza spokojny sen, az miodu pitnego z cynamonem i imbirem szybko mija ciężki kac. Po wzięciu miodu ani głowa nie boli, ani kości nie bolą.

Ciekawe fakty

Miód klasztorny - specjalne napoje miodowe, które zostały przygotowane według tajnych receptur. W XV wieku książę Wasilij III wprowadził zakaz gotowania miodu w dowolnym miejscu, z wyjątkiem klasztorów. Tak więc rosyjski książę ustanowił monopol na medovarennost. Jeśli w domu nie było miodu pitnego, taki dom uważano za biedny.

Zgodnie z jedną z wersji koncepcja miesiąca miodowego pochodzi właśnie od nazwy słabo słodzącego napoju alkoholowego, przygotowanego na starożytne rosyjskie wesela dla nowożeńców. Trzydzieści dni po ślubie ani jeden posiłek wśród młodzieży nie mógł obejść się bez miodu.

Specjalna przekąska opierała się na miodzie pitnym - kiszonej kapuście, marynowanym jarzębinie i jabłkach, parzonej dyni i marynowanych ogórkach.

http://blog.i.ua/user/3711967/1151535/

Mead: co to jest, historia i odmiany

Miód - jeden z najstarszych, najsmaczniejszych i najbardziej przydatnych napojów alkoholowych, wymyślony przez ludzkość. Z reguły miód ma fortecę, która waha się w zakresie 1-16 obrotów.

Niższy słupek jest nieodłączny dla bezalkoholowej odmiany napoju, podczas gdy górny jest zajęty przez silny, silny miód pitny. Jednocześnie interesujące jest, że miód pitny zyskuje stopnie zarówno ze względu na czas trwania starzenia, jak i wzrost zawartości czystego miodu w nim, a także ze względu na różne składniki, które wzmacniają proces fermentacji.

Klasyczny jest uważany za miód pitny, którego skład obejmuje: miód, drożdże, wodę źródlaną lub artezyjską, aw niektórych przypadkach cukier. Ale nie zawsze tak było.

Miód pitny w starożytnej Rosji

Alkohol miodowy był znany wielu wczesnym społecznościom indoeuropejskim, a także niektórym protoetnosom nieindoeuropejskim (na przykład przodkom współczesnych Etiopczyków), przynajmniej od późnego neolitu. We wczesnym średniowieczu napój rozprzestrzeniał się po całej Europie: od Wysp Brytyjskich po Ural.

Ziemie zamieszkiwane przez Słowian wschodnich nie były wyjątkiem. Tutaj, od niepamiętnych czasów, używali napoju miodowego, który otrzymał dość logiczną i oczekiwaną nazwę: miód.

Przygotowano go w tak zwanym ustawieniu: przechowywanie w roztworze wody i miodu w zakopanych dębowych beczkach, do których dodano różne czerwone jagody, zwykle wiśniowe, malinowe lub truskawkowe (te ostatnie były odpowiedzialne za proces fermentacji). Właściwie to był miód ze sfermentowanego miodu bez użycia drożdży. Czas ekspozycji takiego napoju może wynosić od pięciu do dwudziestu do sześćdziesięciu lat lub dłużej. Oczywiste jest, że przy tak długim czasie przygotowania stary rosyjski miód nie mógł być używany jako codzienny napój.

Przed chrztem w Rosji jego użycie miało charakter rytualny. Lekki słodki nektar z uzdrawiającego miodu przyniósł, według naszych przodków, skrzydlate pszczoły z niebiańskich rzek miodowych, powinien pomóc w ustanowieniu sakralnego połączenia człowieka z poza światami bogów i umarłych. Odpowiednio, znaczącym wydarzeniom w życiu jednego lub drugiego rodzaju, takim jak uroczystości religijne, małżeństwo, narodziny nowych członków wspólnoty lub odejście krewnych do kraju zmarłych, towarzyszyło picie miodu.

Od XI wieku, związany z pogańskimi rytuałami, napój stopniowo tracił na znaczeniu. Masowa produkcja tańszego piwa, rozprzestrzenianie się bardziej wyrafinowanego wina i wreszcie pojawienie się znacznie mocniejszej wódki doprowadziły do ​​tego, że pod koniec XVI - na początku XVII wieku miód został ostatecznie skonsumowany. Nawet praktyka medovarny wprowadzona na początku drugiego tysiąclecia, która pozwoliła dziesięciokrotnie przyspieszyć jej produkcję, nie była w stanie uratować napoju przed zapomnieniem. Surowe realia ekonomiczne, pomnożone przez walkę z pogańskimi pozostałościami, stopniowo, ale systematycznie, przemieniły święty słowiański napój w dziedzictwo historii.

Tak więc między patriarchalnym miodem pitnym w dębowych beczkach a nowoczesnym miodem pitnym w beczkach znajduje się niezwykły odstęp czasu prawie pół tysiąclecia. W tym czasie stary, dobry miód pitny zdołał przetrwać kilka wieków zapomnienia, krótki powrót do życia na fali romantyzmu i słowianofilstwa XIX wieku, prawdziwy, ale bardzo krótkotrwały boom z czasów NEP (właściwie, jego obecna nieco wulgarna nazwa została ostatecznie ustalona przy drinku) Wreszcie, nowy bezprecedensowy wzrost popularności, obserwowany w naszych czasach.

Miód pitny i nowoczesna Europa

Obecnie na terytorium Europy Wschodniej przemysłowa produkcja napojów miodowych jest częściowo ustanowiona w Federacji Rosyjskiej. Głównymi ośrodkami zaangażowanymi w tę branżę są: Suzdal, Veliky Novgorod i Kolomna koło Moskwy (tu powstaje miód pitny Kolomna, znany wielu koneserom). Ostatnio ludzie z Sankt Petersburga dołączyli do branży miodu miodowego (przykładem jest Medovuha Medved lub Honey). Twer stara się również wprowadzić swoją notatkę do rosyjskiego miodu gamma, o czym świadczy miód pitny Tverskaya z żurawiną, który niedawno pojawił się na rynku; chociaż obecność smaków i koncentratu żurawiny w napoju sprawia, że ​​myśli się o jego jakości.

Liczne małe prywatne domy miodowe na Ukrainie i Białorusi słyną z miodu. Ciekawe, że przedstawiciele ukraińskiej diaspory stworzyli małe przedsiębiorstwo do produkcji tego kolorowego napoju, nawet w dalekiej Kanadzie.

Jeśli spojrzeć na dzisiejszą medovarence na skalę europejską, to wśród liderów w tej branży są Czechy, Niemcy, Wielka Brytania i oczywiście Polska, której prymat w tej dziedzinie nie powoduje najmniejszych wątpliwości.

Jak powstaje miód pitny

11 przepisów na miód pitny w domu.

Dzisiejszy napar miodowy, w przeważającej większości przypadków, jest następcą nie archaicznego - umieszczonego, ale później - gotowanego miodu. Przygotowywany jest z reguły w trzech etapach.

Gotowanie

Miód gotowany lub miód / słód / zwykły roztwór. Jednocześnie podczas obróbki termicznej do substancji podstawowej można dodawać różne dodatkowe składniki ziołowe.

Wśród takich składników warto wymienić jagody o umiarkowanych szerokościach geograficznych: kalina, jagoda, porzeczka, truskawka, truskawka, malina, jarzębina, żurawina, wiśnia (bez pestek) lub nawet dzika róża; różne przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, goździki, wanilia, pieprz, imbir, migdały; jak również niektóre inne składniki pochodzenia roślinnego: chmiel (słynny miód pitny z chmielu), oregano, koniczyna słodka, korzeń waleriana, skórka pomarańczy i cytryny, kwiat lipy, jagody jałowca, ziele dziurawca, płatki róż, korzeń fiołka, mięta i jak to nie dziwi - sosna nerki.

Co więcej, możliwe jest nawet zastąpienie składnika wodnego napoju innymi płynami (na przykład istnieje niezrównany miód pitny na soku brzozowym).

Fermentacja

Gotowana ciecz jest schładzana do temperatury 25-30 ° C, po czym dodaje się do niej drożdże. Ponadto powstająca substancja wędruje przez około sześć dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Uwaga: nawet jeśli używasz chmielu, drożdże nadal będą musiały zostać dodane, w przeciwnym razie otrzymasz kwaśny miód pitny. Jedynym wyjątkiem od reguły może być napój z dodatkiem świeżo zebranych szyszek chmielowych.

Chłodzenie

Sfermentowane ciasto miodowe jest starannie filtrowane iw tej postaci doprowadzane do niezbędnego stanu w ciemnym, ale teraz - zimnym miejscu. Trwa to około miesiąca, po którym możesz bezpiecznie przystąpić do degustacji.

Oczywiście przy tej okazji możesz spróbować sprawić, aby stary, dobry, przyniósł miód, a nawet dostać prawdziwą dębową beczkę. Ale zanim zdecydujesz się na to, pomyśl dokładnie, czy masz wystarczającą cierpliwość, aby nie dotykać napoju przez co najmniej trzy do pięciu lat, a następnie co najmniej trzy do pięciu miesięcy. Jeśli tak, przed nami pełna prędkość! Aby uniknąć problemów z fermentacją wolną od drożdży, lepiej będzie, jeśli wiśniowy miód pitny stanie się twoim pierwszym napojem.

Gatunki miodów

Dowiedz się, jakie są korzyści i szkody dla miodu dla zdrowia ludzkiego.

Oprócz podziału alkoholu miodowego w zestawie i gotowania, istnieje kilka kryteriów jego klasyfikacji.

Z miodem i bez

Po napojach następuje dodatkowy dodatek miodu lub bez niego. Pierwsza opcja jest bardzo powszechna w tradycji medovarennoy w Suzdal.

Na poziomie miodu

Medovukhs są podzielone na czwórki (1/4 miodu przez 3/4 wody), trojaczki (1/3 miodu przez 2/3 wody), bliźniaki (stosunek 50 do 50) i półtora (3/3 miodu przez 1/3 wody). Jednocześnie siła zacieru wzrasta wprost proporcjonalnie do ilości zawartego w nim miodu.

Na czas ekspozycji

Odpowiada również za wzmocnienie twierdzy. Napoje miodowe są podzielone na młode, zwyczajne, mocne i złożone (w tym przypadku nie mówimy o metodzie fermentacji, a mianowicie o okresie starzenia).

Zgodnie z jego składem

Odżywczy miód dzieli się na naturalny (w tym samym czasie, jeśli stosujesz dietę, najlepiej nadajesz się do napoju, który nie zawiera nawet cukru; taki miód pitny, którego zawartość kalorii wynosi tylko 87,31 kilokalorii na 100 gramów, pokryje tylko 4% dziennej normy ), chmiel (lub chmiel ziołowy, na przykład: klasztorny miód pitny z chmielem i zaparzoną czarną herbatą), pikantny (mieszany) i jagodowy (lub, jeśli wolisz, owoce i jagody; więc jest miód jabłkowy: wyjątkowo przyjemny napój z świeży sok jabłkowy).

Istnieje również klasyfikacja oparta na obecności lub braku alkoholu etylowego w gotowym produkcie. Ale taka typologia jest zasadniczo błędna, ponieważ wzbogacone substancje miodu są zupełnie innym alkoholem.

Miód pitny w składzie innych napojów

Napój miodowy jest nie tylko używany w czystej postaci, ale często jest również składnikiem innych napojów alkoholowych.

Przede wszystkim mamy na myśli różne wariacje na ten temat: wódka + miód pitny. Z reguły w tym przypadku jest to albo wzmocniony napój miodowy, albo trochę biały słodzony nim. Czasami pojawiają się jednak mniej lub bardziej artystyczne rozwiązania, na przykład: czterdziestostopniowa gorzka nalewka o nazwie Miód gryczany o zapachu miodu.

Istnieją również kombinacje oparte na wzorze: miód pitny + piwo. Przede wszystkim jest to tak zwany skrót (nie należy go mylić z sbitenem, który kiedyś miał podobną nazwę). W wyniku wspólnego parzenia piwo i miód pitny tworzą napój piwny, charakteryzujący się szczególnym, nie pozbawionym smaku smakiem.

Ponadto istnieje podobny wywar, w którym piwo zastępuje się chlebem kwasowym. I to się nazywa - ślub.

I wreszcie, miód pitny i sbiten... Jeśli nie jesteś obcy duchowi eksperymentowania, spróbuj przygotować sbiten alkoholowy, dodając do niego miód zacieru zamiast zwykłego miodu. Jestem pewien, że w tym przypadku jeden z najstarszych napojów alkoholowych na ziemi będzie na szczycie.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Miód pitny: i zabawa i smakołyki!

Historia pochodzenia miodu pitnego

W okresie przedchrześcijańskim w Rosji odurzający miód był przygotowywany przez bardzo długi czas. Przez około 15 lat naturalny miód warzony z sokiem jagodowym i wodą podziemną w smołowanych dębowych beczkach. Ta metoda została nazwana „miodem”. W rezultacie okazało się, że „włóż miód”. Czasami na siłę, chmiel dodawano do napoju podczas fermentacji i pili „odurzający miód”. „Fałszywy miód”, czyli ulepszony, przygotowano z dodatkiem przypraw.

Dopiero w XI wieku proces przyspieszania picia miodu. Po miesiącu fermentacji w beczkach gotowano miód z owocami, jagodami lub kwas chlebowy i sterylizowano przez gotowanie. Smak takiego „odżywczego” miodu pitnego nie był tak wyrazisty i bogaty, jak smak uzyskiwany przy pomocy miododajni. Ale przygotowanie napoju stało się łatwiejsze, co pozwoliło zaspokoić rosnące potrzeby ludzi w śmiechu. Nawiasem mówiąc, ta technologia gotowania miodu stanowi podstawę nowoczesnych receptur miodu pitnego. Jedyny proces fermentacji przyspieszył w miarę możliwości.

W XV i XVI wieku miód pitny piłował podczas głównych świąt, wesel i festiwali ludowych. Rosyjski ślub nie obędzie się bez beczki odurzającego miodu, którą młoda para musiała wypić w ciągu 30 dni - „miesiąc miodowy”. W pierwszym miesiącu małżeństwa nowożeńcy byli gotowi wyobrazić sobie zdrowego i silnego bohatera.

Nowoczesny miód pitny: nie ma ograniczeń co do smaku i koloru

Teraz pod miodem rozumiem napój bezalkoholowy, przygotowany przy użyciu miodu, drożdży, z dodatkiem chmielu, przypraw, jagód. Szczególnie wyrafinowane przepisy na miód pitny obejmują dziką różę, imbir, olejek różany, korzeń fiołka, owoce cytrusowe, suszone owoce, jagody jałowca, a nawet kwiaty bzu.

W zależności od składników, kolor napoju może się różnić od gładkiego bursztynu i bursztynowo-złotego do koloru dojrzałego wiśni i ciemnego miodu gryczanego. Twierdza waha się od 10 do 16 stopni, ale są też mocniejsze odmiany. Zawartość cukru wynosi około 8-10%. Zawartość kalorii w obecnym miodzie pitnym wynosi około 230 Kcal. Napój może być z niewielką ilością gazu lub „gazowany” o wysokiej zawartości CO2.

W smaku miodu pitnego czuć pachnące, szlachetne, leniwe i urzekające odcienie naturalnego miodu o kwiatowych odcieniach. Kilka łyków napoju miodowego, przygotowanych według wszystkich zasad, daje uczucie ciepła, siły i energii, poprawia nastrój.

Tradycyjny miód dobrze komponuje się ze smakiem twardego sera lub chrupiącej świeżości pokrojonych owoców. Błyskotliwa gra w szkle i pełnia bursztynowego koloru mogą ozdobić wrażenie przyjaznego spotkania lub ciepłej randki.

Leczenie Medovukha: „Miód do picia jest chorobą, którą można wyleczyć”

Niewielu ludzi wie, że miód pitny jest również akceptowany do leczenia. Odpowiednio ugotowany miód pitny zawiera witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Miód, który jest jego częścią, ma działanie antybakteryjne, przeciwzapalne, bakteriobójcze i antyalergiczne. Zawarte w napoju różne lecznicze zioła, korzenie, przyprawy, pyłki i perga tworzą smaczny i zdrowy miód pitny.

Miód jest w stanie aktywować mocz i pot, a jednocześnie oczyszczać ciało. Jest uważany za środek przeciwgorączkowy. Napój poprawia wentylację płuc i jest stosowany w zapaleniu oskrzeli, zapaleniu płuc i innych chorobach układu oddechowego.

• Aby poprawić trawienie, normalizować metabolizm i zwiększyć apetyt, rano na pusty żołądek pobiera się 100 ml miodu pitnego.
• Dla zdrowego i zdrowego snu miód pitny jest pijany 30 minut przed pójściem spać.
• W leczeniu przeziębienia pij napój w ciepłej formie.
• W leczeniu infekcji przewodu pokarmowego napój miodowy miesza się z czerwonym winem.
• W leczeniu kaca szklankę miodu pitnego z lodówki podaje się doustnie z plasterkiem cytryny.
• Dla potencji męskiej miód pitny łączy się z dobranymi orzechami (orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca, pistacje), dodając kilka kropli nalewki Kalgan.
• W leczeniu nieżytu nosa, ulgi w gardle i nosogardzieli zapaleniem migdałków i migdałkami piją miód pitny z tymiankiem lub korzeniem chrzanu.
• W przypadku nadciśnienia 70 ml miodu rozcieńcza się 1/4 wodą mineralną i pije 2 razy dziennie.
• Kiedy awitaminoza dobrze pomaga 50 ml medovukha z 50 ml Cahors po jedzeniu.

Środki ostrożności i przeciwwskazania do stosowania

Chociaż nie ma kaca z prawdziwego miodu pitnego i nie ma bólu głowy, należy go ostrożnie wypić. To jest napój chmielowy. Do leczenia można wziąć 300 ml miodu dziennie. Dla dzieci, kobiet karmiących i kobiet w ciąży miód zawierający alkohol jest przeciwwskazany.

Stary domowy przepis na miód pitny

W miodzie pitnym tradycyjnie kładzie się kandyzowany miód. Ale świeżo zebrany płynny produkt pszczeli nie zepsuje napoju. Lepiej jest wziąć aromatyczną odmianę: limonkę, akację lub grykę.

• Woda - 2 l
• Miód - 300 g
• Szyszki chmielu - 5 g (kup w aptece)
• Drożdże - 1 łyżeczka.
• Gałka muszkatołowa, cynamon - do smaku

We wrzącej wodzie delikatnie polać miodem, ciągle mieszać. Po 5 minutach usunąć uformowaną piankę. Dodaj odurzone szyszki, cynamon i gałkę muszkatołową. Wyłącz ogień, zamknij patelnię pokrywką.

Gdy napój ostygnie do 50 ° C, dodaj do niego drożdże. Umieść zamknięty pojemnik w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Następnie wlej fermentację napoju do szklanego pojemnika ze specjalną pokrywką do odpowietrzania.

Po 5-6 dniach ostrożnie polej miód pitny, pozostawiając na dnie pozostałości. Następnie filtrujemy napój przez warstwy gazy. Miód wlewał się do czystych butelek ze szkła lub plastiku. Trzymaj je w lodówce.

Napój, który zapewnia zdrowie, mądrość i „magię elokwencji” jest gotowy!

http://mirmeda.ru/blog/articles/medovuha/

5hlebov

Skorzystaj z każdego okruchu

Ankieta

O stronie

• Nie używamy dodatków do żywności, wzmacniaczy smaku i tak dalej. przedłużanie
  sztucznie „produkty na życie”. I śledzimy zachowanie wszystkich etapów
  produkcja chleba w celu stworzenia produktu wysokiej jakości ręcznie.
• Słowa kluczowe:
  chleb bezdrozzhzhevy, chleb dietetyczny, zdrowy chleb, chleb
• Właściciel witryny:
  Alexey

Ankieta

Historia miodu pitnego

Miód jest oryginalnym słowiańskim napojem o bogatej historii i głębokich korzeniach narodowych. W czasach starożytnych Mead pojawił się na stołach naszych przodków. Ze względu na obecność w recepturze naturalnego miodu, który miał właściwości lecznicze, napój ten uznano za naprawdę wyjątkowy i użyteczny. Mead to ten sam oryginalny narodowy napój, co whisky w Szkocji, sake w Japonii lub tequila w Meksyku, który ma swoją charakterystyczną cechę - miód, dzięki któremu miód pitny uzyskuje niezrównaną miękkość.

Napój miodny w starożytności

Napój uzyskany z fermentacji miodu znany jest od czasów starożytnych. Już starożytni Indoeuropejczycy uważali miód za święty produkt. Odkrycia archeologiczne pochodzące z sanktuariów, od 7-6 tys. Pne. er., podaj przykłady obrazów cykli produkcji miodu. Starożytni Indoeuropejczycy wierzyli, że w świecie życia pozagrobowego (niebiańskim) istniały rzeki miodu i przypisywali upajający napój miodowi ideom o miodowym deszczu, który wylał się na ziemię z niebiańskiej rzeki. Pszczoły można postrzegać jako owady, wydobywając miód z niebiańskiej rzeki. Tak więc napój miodowy jest związany z innym światem i ideą nieśmiertelności.

Według A. N. Afanasyjewa, zgodnie z ideami starożytnych, napój miodowy ma następujące znaczenie:
to jest napój bogów;
jest to napój nieśmiertelności;
jest to napój, który daje wyższą mądrość;
jest to napój, który daje elokwencję i zdolność do magicznego słowa.

Przy zachodzie słońca w czasach starożytnych napój miodowy pozostaje najczęściej spotykanym wśród Niemców, Greków, Słowian i Finów itd.

Niemcy postrzegali napój miodowy jako dar bogów dla ludzi. Skandynawowie są znani jako dar Odyna. Ten dar, zwany „miodem poezji”, przyniósł poetycki talent uhonorowany za magiczną moc, która daje możliwość radzenia sobie ze słowem. W tym samym czasie, wśród Niemców, używanie miodu służyło jako rytuał przemieszczania się do podziemi (na przykład nawet zmarli mogli być nazywani „nietrzeźwymi”).

Słowiany napój miodowy był rytuałem, który dzielili z bogami. Napój miodowy był związany z rzeką innego świata, w której przepływają miód i mleczne wody. Zgodnie z badaniami, miodowi stale towarzyszyły słowiańskie ofiary religijne i święta.

Fiński napój miodowy był postrzegany jako wspaniała żywa woda, która może przywrócić zmarłych do życia.
[edytuj]
Średniowiecze

W Rosji napój miodowy nazwano po prostu „miodem” lub „medok”. Miód został przygotowany przez medosdeva („umieścić miód” od 5 do 20 lat był fermentowany z niesterylizowanego naturalnego miodu w dębowych beczkach zakopanych w ziemi).

Od XI wieku, wraz z metodą przygotowania medycznego, stosowano metodę wrzenia, dzięki której możliwe było uzyskanie napoju w ciągu miesiąca, ale miód musiał być sterylizowany przez gotowanie. W średniowieczu w Rosji używali napoju miodowego w rytuałach porodowych, w rytuałach pamiątkowych, nie zmieniali się również we wszystkich głównych świątach rodzinnych, stanowili stałą cechę gościnnego gospodarza, a także byli widziani w domowych parkach.

Na ucztach miód był spożywany wyłącznie przed posiłkami. Początkowo było to spowodowane ideami religijnymi, ale pod koniec średniowiecza idee te zostały zlikwidowane i pozostały tylko tradycją, której przyczyny nie zostały zapamiętane.

Nowy i najnowszy czas

W XV wieku miód prawie całkowicie przestał być przygotowywany metodą medostady.

Rytuał jedzenia miodu przed zniknięciem jedzenia.

W XVII wieku gotowanie miodu staje się rzadkością, ponieważ miód zastępuje wino.

W XIX wieku odradza się medovarence, a wraz z nią miód pod nazwą „mead”.
[edytuj]
Nowoczesna produkcja miodu pitnego

Obecnie w Rosji jest kilku mniej lub bardziej zauważalnych producentów miodu pitnego, w tym Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (dawna LLC Khlebnoye, Carskie Sioło), Novaya Medovarnya g Moskwa, LLC Urzhumsky produkt, LLC Syberyjski Medovarny. Wiele z nich pracuje wyłącznie na rynkach lokalnych [1]. Od 2009 r. Produkcja medovukha pod marką „Odurzający miód” rozpoczęła się w Angarsku w obwodzie irkuckim. Producent - LLC Angarsk Food Company.

„Suzdal Honey Plant” - główny producent tego napoju. Teraz zakład produkuje 6 odmian: bezalkoholową, „Dvuhrivennaya” i „Polupoltinnaya” (2006).
„Dwie hrywny” - słodka, prawie słodka, średnio mocna o doskonałym smaku i aromacie miodowym. „Pół-biały” jest bardziej gęsty, ale także bardziej sfermentowany, dlatego słodkość jest bardziej umiarkowana, siła jest wyższa, ale alkohol nie jest odczuwany, chociaż jest bardzo pijany. Smak jest bardziej harmonijny.
Od 2007 roku pojawiły się Pyatessionalnnaya, Streletskaya, Oprichnaya i Cossack.

Od 1992 r. Wino miodowe produkowane jest przez Kompleks Pszczelarski Kolomensky, stworzony na bazie fabryki wosku. Przepis Medovukhi zapewnia przejrzysty, złocisty napój, umiarkowanie słodki i pachnący. Naturalny miód pitny uzyskuje się przez naturalną fermentację. Obowiązkowymi składnikami miodu muszą być pyłki, szyszki chmielowe, przyprawy, korzenie i jagody. Do fermentacji miodu muszą być wybrane rasy czystych kultur drożdży winnych. Miód „Prince Honey” ma alk. nie mniej niż 9% obj., zawiera wyciąg z naturalnego imbiru. Cały chmielowy miód powinien być chłodny i spożywany w stanie schłodzonym.

Medovukha pod marką „Honey Khmelnaya” została wyprodukowana przez Angarsk Food Company od 2009 r. W miejscu dawnego browaru w Angarsk, niegdyś należącego do OAO Irkutskpishcheprom. Naturalny napój fermentacyjny z pasiek miodu Ałtaju, Primorye, Baszkirii i Krymu. Udział objętościowy alkoholu wynosi co najmniej 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat jest produkowany w Ałtaju przez firmę Altai Nectar LLC Altai Territory, Zarinsk. Udział alkoholu wynosi co najmniej 7,1% lub 6,2%.

Charakterystyczną cechą nowoczesności była produkcja wódki „Mead”. Według technologii produkcji i zawartości wódki zwanej „miód pitny” nie jest miód pitny.

Wykorzystanie miodu pitnego w innych napojach

Miód jest używany do wytwarzania następujących napojów:
Perevar (miód pitny + piwo)
Ślub (miód pitny + kwas chlebowy)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Czym jest miód pitny i jak został przygotowany w Rosji?

Wielu z nas słyszało o takim napoju jak miód pitny. Czy wiesz, co jest częścią miodu pitnego, jak został przygotowany w Rosji i ile ma stopni? Spróbujmy wspólnie zrozumieć te problemy.

Czym jest miód pitny?

Mead to napój o niskiej zawartości alkoholu o przyjemnym aromacie i łagodnym smaku, który powstaje z wody, miodu, różnych smaków, przypraw, korzeni, jagód, ziół z sokiem owocowym, chmielu, drożdży (te ostatnie składniki pozwalają szybciej przygotować napój dzięki przyspieszeniu procesów fermentacji ).

Napój ten jest stosunkowo młody, choć bez wątpienia jest bardzo ściśle związany z historią starożytnych rosyjskich napojów miodowych i zawdzięcza swój wygląd. Podobnie jak w klasycznych starożytnych recepturach, głównym składnikiem miodu pitnego jest miód.

Należy wyjaśnić, że słowo „miód pitny” wcale nie jest synonimem wyrażenia „stary napój miodowy”, ale jego późniejsza nazwa, która pojawiła się pod koniec XVIII wieku, zasadniczo oznacza nowoczesną i uproszczoną recepturę na starożytny napój. Napój miodowy naszych przodków, który był podawany na święta i święta, był nazywany inaczej i był również przygotowywany inaczej.

Wielu z nas jest przekonanych, że wódka jest głównym rosyjskim napojem alkoholowym. Ale tak nie jest. Nasi przodkowie byli znacznie mądrzejsi od swoich potomków, dlatego dawali pierwszeństwo użytecznym (jeśli były używane z umiarem) i niezbyt mocnym napojom, które przez dziesięciolecia leżakowały w dębowych beczkach i przygotowywano ze sfermentowanego miodu bez dodatku drożdży i chmielu.

A wódka pojawiła się znacznie później, już w XV wieku. Ludzie bardzo szybko skosztowali stosunkowo niedrogiego napoju alkoholowego, który szybko zaczął wypierać tradycyjne rosyjskie napoje alkoholowe.

Ta okoliczność była związana z innym faktem historycznym. W tym czasie dochodowa produkcja napoju po raz pierwszy przeszła w ręce kościoła i państwa z inicjatywy moskiewskiego księcia Wasilija III. Do tego czasu wszystkie znaczące wydarzenia w rodzinie i życiu człowieka: narodziny dziecka, rytuały upamiętniające, śluby, główne święta rodzinne - nie były kompletne bez napoju miodowego.

Prawdopodobnie nie przypadkiem miesiąc miodowy nazywa się pierwszym miesiącem małżeństwa nowożeńców. Być może dlatego, że nowożeńcy musieli jeść dziesięciokilogramową beczkę miodu w ciągu miesiąca, otrzymaną jako prezent ślubny.

A na weselu dla młodych przygotowano słaby miód pitny. I musieli go pić nie tylko podczas ceremonii ślubnej (zabroniono im mocnych napojów), ale po ślubie przez cały miesiąc. Uważano, że taki napój zwiększa siłę męską i jest dobry jako środek wzmacniający dla młodych małżonków, przyczyniając się do szybszego pojawienia się potomstwa.

Jak gotowano miód w Rosji?

Napój miodowy w Rosji początkowo nazywano po prostu „miodem”, „odżywczym miodem”, „odurzającym miodem”. Przygotowali go w szczególny sposób: przez długi czas (od 5 do 20 lat) miód w dębowych beczkach został zakopany w ziemi, a po sfermentowaniu zmienił się z naturalnego niesterylizowanego miodu w „miód stawiany”.

Później, od XI wieku, zaczęli stosować inną metodę produkcji napoju miodowego - zaczęli go warzyć. Taki sterylizowany wrzący napój miód może być spożywany w ciągu miesiąca.

Stopniowo zniknęła metoda przygotowania napojów miodowych metodą medostav. A od XVII wieku praktycznie przestali angażować się w medovarise (wino wyparte z miodu). Jednocześnie rytuał jedzenia miodu przed zniknięciem posiłku. Dopiero w XIX wieku stare receptury zaczynają się ponownie przypominać i pojawiają się ponownie różne napoje z miodu.

Świeży miód - stara receptura miodu pitnego

Ten napój miodowy uznano za najbardziej wartościowy i jakościowy. To prawda, że ​​przygotowywali go przez długi czas.

Przygotowanie zestawu miodów pitnych bez gotowania, specjalna metoda fermentacji. Po pierwsze, miód był fermentowany. Dla jego zakwasu dobre były kwaśne jagody: borówki, wiśnie, porzeczki. Chmiel dodawano rzadziej.

Mieszanka miodu przez jakiś czas wędrowała w temperaturze 5 ° C Po zakończeniu fermentacji beczka została zamknięta, wypełniona smołą i zakopana przez długi czas w ziemi. Miód stał się szlachetny i trwały. Termin jego produkcji wynosi co najmniej pięć lat. Czasami osiągało 40-50 lat.

Smak zależał od czasu ekspozycji. Nawiasem mówiąc, łatwo było zepsuć go niewielką ilością smoły, która mogła dostać się do lufy przez luźne deski, gdy lufa była zablokowana. Prawdopodobnie stąd pochodzi wyrażenie „leć w maści w beczce miodu”.

Gotowany miód pitny - odżywczy miód

Przy wszystkich swoich zaletach umieścić miód miał jeden duży minus - przez bardzo długi czas trzeba było czekać, aż dojrzeje pachnący napój. Tak, i nie było tanie. Wydaje się więc, że pod koniec XI wieku pojawił się inny starożytny przepis na przygotowanie miodu pitnego, uzyskany w wyniku wrzenia, sterylizacji i fermentacji.

Miód zaczął się gotować. A ci, którzy go ugotowali, zaczęto nazywać medovarami. Napój został przygotowany znacznie szybciej (w ciągu miesiąca) i kosztuje mniej. Taki napój był oczywiście o wiele bardziej przystępny niż stawianie miodu i szybko zyskał popularność.

Aby go przygotować, do smaku miodu dodano przyprawy, zioła i owoce, rozpuszczone w wodzie. Następnie gotowano, a po ochłodzeniu do startera dodawano drożdże (do tego czasu zostały już wynalezione) i trzymano w chłodzie na lodowcu, aż fermentacja osiągnęła pewien etap. Potem przyszedł ostatni etap w przygotowaniu gotowanego rosyjskiego meed - bronił go, rozjaśnił i trzymał przez krótki czas.

Miód „zimny”

Im bliżej naszych czasów, tym prostsza i bardziej prymitywna stała się stara receptura miodu. Sam miód przestał się zakwasić. Najpierw przygotowali zacier z jagód lub owoców, dodali przyprawy, zioła, korzenie i miód.

To właśnie tutaj pojawił się „miód pitny”. Implikowało to, że był to ten sam stary, odurzający napój, ale o niższej jakości, ponieważ w wyniku tej uproszczonej technologii jego przygotowania utracono miękki i delikatny smak gotowanego i stawianego miodu. Ich przyjemny aromat został przerwany przez zapach drożdży i olejów fuzlowych.

Ale to właśnie ta nazwa, w rzeczywistości negatywna, od tego czasu jest mocno związana ze wszystkimi starymi napojami alkoholowymi przygotowanymi na bazie miodu.

Ile stopni w miodzie pitnym?

Zawartość alkoholu w miodzie pitnym wynosi zwykle od 5 do 16%.

Siła i czas produkcji napoju różnią się: zwykły miód pitny, młody miód pitny, miód pitny, silny miód pitny. Siła miodu pitnego zależy od temperatury wlewu, czasu ekspozycji, jakości i rodzaju powiązanych składników, warunków po filtracji.

W starych klasycznych przepisach, w których użycie drożdży i dodatków chemicznych nie było zamierzone, zawartość alkoholu powinna być minimalna (5-6%). Jest rzeczą oczywistą, że używanie ich, dodawanie gotowego zacieru jest odstępstwem od klasycznej receptury.

Jednak miód pitny może być nie tylko alkoholowy. Znane przepisy i napoje bezalkoholowe, bardziej przypominające kwas chlebowy, który jest wytwarzany, pomijając główny etap fermentacji. W gotowym miodzie pitnym możesz, jeśli chcesz, dodać lub nie dodać miodu i alkoholu.

Jak gotować miód pitny według starej receptury?

Istnieje wiele starych przepisów na miód pitny i jego przygotowanie. W zależności od składu składników może to być miód pitny z jałowcem, cynamonem i imbirem, z pieprzem i chrzanem, z rodzynkami i goździkami, z wiśnią i gałką muszkatołową, miętą lub dogrose.

Oczywiście wiele rodzimych receptur rosyjskich jest już zapomnianych i zagubionych. A te częściowo zachowane, których używamy, są przez nas reinterpretowane z punktu widzenia współczesnego człowieka. Ale to nie przeszkadza nam cieszyć się naszym pysznym napojem naszych przodków.

Wiele osób chciałoby spróbować prawdziwego miodu, ale przynajmniej w tym celu trzeba się poruszać w czasach rosyjskich książąt i być na jednym z ich świąt.

Powtórz dokładnie technologię gotowania umieścić zimny miód w domu nie będzie działać. Nie mamy dębowych beczek, lodowców i nie wszyscy będą mieli tyle cierpliwości przez tyle lat, aby czekać na gotowy napój. Ale możesz użyć drugiego starego sposobu - gotować miód pitny.

Przepis na gotowanie:

• Miód - 1 kg
• Woda - 2,5-3 litrów
• Przyprawy (imbir, ziele angielskie, kardamon, cynamon) - 10 g
• Chmiel - 5 g
• Skórka jednej cytryny

Aby przygotować gotowany miód pitny według starej receptury, polej miodem wodę, zagotuj, mieszając. Dodaj przyprawy, chmiel, skórkę cytrynową i zagotuj ponownie, usuwając powstałą piankę.

Po przefiltrowaniu i ochłodzeniu bulionu, musisz dodać 100 g drożdży (piwo, wino, chleb) i umieścić ferment w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Aby dojrzeć napój, butelkowany będzie w ciemnym chłodnym miejscu.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Popularny portal naukowy „Coś”

Artykuły analityczne, recenzje polityczne

O głównej rzeczy

Polityka, ekonomia, historia

Czy wiesz co...

Postęp

Kto jest online

• 0 członków.
• 20 Gości.

Historia miodu pitnego

Historia miodowych napojów alkoholowych sięga wielu tysięcy lat i można ją porównać do produkcji wina. W wielu kulturach, a przede wszystkim, zachowały się trwałe, europejskie kombinacje słowne, o których nie ma zwyczaju myśleć. Tymczasem „księżyc miodowy” (miodowy księżyc) to tradycja picia napojów o niskiej zawartości alkoholu w pierwszym księżycowym miesiącu po ślubie. Wierzono, że to pomaga począć chłopca. Zgodnie z inną wersją, istniała tradycja, aby dać nowożeńcom pudelkę miodu.

W Rosji miód zawsze był jednym z głównych produktów. Miód był sprzedawany z sąsiadami, miód był traktowany, a napoje z miodu. Trudno znaleźć bardziej zdrowy produkt, centrum zdrowego i niepowtarzalnego smaku i słodyczy niż miód. Miód był gotowany przez naszych przodków, leczył gości na ucztach i pili sami. Napój miodowy był dosłownie w każdym domu, ponieważ miód był produktem bardzo przystępnym cenowo. Teraz wszystkie napoje na bazie miodu kojarzą się ze starożytną Rusią, ale historia miodu ma swoje korzenie w głębi wieków. Niektórzy badacze są skłonni wierzyć, że miód jako napój pojawił się na długo przed tym, jak wino i zasady jego przygotowania zostały przeniesione do destylacji.

Istnieją informacje, że napoje na bazie miodu zaczęły powstawać 7-6 tysięcy lat pne. Dane badań archeologicznych potwierdzają, że już w tamtych czasach tworzyli rodzaj rosyjskiego miodu pitnego. Na ścianach grobowców można znaleźć zdjęcia cykli przygotowania napoju miodowego. Niektóre dowody można znaleźć również w starożytnej księdze Rigweda. Starożytni Indoeuropejczycy wierzyli, że rzeki miodu płyną w zaświatach, a deszcz na ziemi powstaje, ponieważ rzeka wylewa się na ziemię. Pszczoły były nie tylko kolekcjonerami miodu, pożytecznych owadów, ale także pośrednikami między światem ludzi i bogów, nosicielami wiedzy o nieśmiertelności.

W różnych krajach i wśród różnych narodów używanie napoju miodowego zawsze wiązało się z komunią z boskością. Tak więc starożytni Niemcy uważali miód za dar bogów, Skandynawowie - dar Odyna. Finowie wierzyli, że miodowy napój, jak żywa woda, może przywrócić zmarłych do życia. Słowianie i wiele innych narodów - napój miodowy był związany z przejściem do innego świata. Miód był świętym napojem na specjalne uroczystości, takie jak śluby, pochówki lub specjalne święta. Słowo „miód pitny” jest stosunkowo nowe. Pojawił się już w tym okresie, kiedy wódka dominowała nieskończenie, a zaniedbanie pojawiło się w stosunku do starego napoju. Ta postawa jest ustalona we współczesnej nazwie. W starożytności napój miodowy zawsze nazywał się po prostu miodem lub medokiem.

W przedchrześcijańskiej Rosji miód był przygotowywany przez bardzo długi czas - był fermentowany w dębowych beczkach przez 15 lat. Taką metodę nazywano spadzią. W smołowanych dębowych beczkach zablokowano mieszankę miodu, soku z jagód i wody. W procesie fermentacji mieszaninę wylano z beczki do beczki, która została uziemiona i zakopana w ziemi przez długi czas, aby uzyskać najlepszą ekspozycję. Otrzymywany za pomocą takiego ekstraktu miodu zwanego „put”. Dodano chmiel, aby zwiększyć siłę napoju podczas fermentacji. Ten miód nazwano „odurzającym”. Przy dodawaniu przypraw zmieniono nazwę na „fake”, co oznaczało „ulepszone, udekorowane”.

Po XI wieku pojawiła się nowa metoda, która znacznie przyspieszyła produkcję gotowego miodu. Zaczęto stosować metodę wrzenia, to znaczy miód warzono po comiesięcznej fermentacji w beczkach i sterylizowano przez gotowanie. Ta metoda znacznie straciła smak i jakość napoju do piętnastu, ale pozwoliła zaspokoić rosnące potrzeby. Ta metoda była stosowana w Rosji przez całe średniowiecze.

Od XV wieku metoda gotowania z użyciem mydostatu prawie całkowicie zniknęła. Możliwe jest, a nawet konieczne, rozróżnienie obu pojęć: napoju „miód” i „miód pitny”. Miód pojawił się w XIX wieku na fali zainteresowania starymi przepisami rosyjskimi i ogólnie starożytnymi, pierwotnie rosyjskimi. Zaczęło się przygotowywać zgodnie z uproszczoną recepturą, fermentację przyspieszano tak bardzo, jak to możliwe, gotowy napój sterylizowano przez gotowanie. Główną różnicą miodu pitnego ze starożytnego miodu jest to, że został przygotowany z owocowego, jagodowego lub zaczynu piwnego, w którym dodano niewielką ilość miodu. Technologia ta jest uważana za podstawę głównych współczesnych rosyjskich marek miodu pitnego.

To zupełnie inna rzecz - miód, który przygotowywano czasami od dziesięcioleci i miał łagodny smak i delikatny głęboki aromat. Miód był pijany tylko przy specjalnych okazjach, nie był to napój codzienny. Picie miodu przyjmowano przed posiłkami. Kiedyś było to związane z obyczajami religijnymi, ale z czasem zwyczaje zostały zapomniane, ale zwyczaj i rytuał pozostał. To prawda, że ​​już w późnym średniowieczu ten zwyczaj został przekształcony. Miód pił przed i po posiłku. Ale dobrze jest pić miód pitny osobno, bez zacinania się i bez picia. I jest to związane nie tylko z tradycjami lub starożytnymi słowiańskimi lub pogańskimi wierzeniami. Faktem jest, że miód, podobnie jak mleko, wymaga pewnego szacunku. Miód, podobnie jak napoje z niego, lepiej nie mieszać z posiłkiem lub pić miodu co najmniej 10-15 minut przed posiłkiem.

Możesz rozróżnić kilka rodzajów miodów pitnych.

1.medovuha pozowała, gotowana fermentacja bez wrzenia.

2. gotowane gotowane, fermentowane i sterylizowane przez gotowanie.

Dodając miód do gotowego napoju.

1. z miodem po ugotowaniu.

2. bez dodawania miodu. Z dodatkiem alkoholu lub nie.

1. Bez dodawania alkoholu.

2. Z dodatkiem alkoholu etylowego.

Do czasu produkcji i siły napoju

1. chmiel meedovuha (z dodatkiem chmielu)

2. Fałszywe Meadbug (z dodatkiem przypraw, korzeni, ziół i innych składników)

W składzie miodu pitnego, z wyjątkiem miodu, może być wiele innych elementów. Nasi przodkowie stworzyli tak wiele odmian miodu pitnego, prawie każdy dom miał swoje własne cechy. Opcje gotowania i smaki, jak w rosyjskim kwasie, dużo. Klasyczna kompozycja zawiera miód i drożdże. Oprócz nich mogą występować: chmiel, jagody, różne zioła, korzenie i przyprawy. Wiele starożytnych receptur jest już zapomnianych, więc poniższe przepisy to tylko współczesne przemyślenie przygotowania starożytnego napoju.

Domowy miód pitny

Składniki:

10 litrów wody, 1,5 kg miodu, 10 gramów szyszek chmielu, 3 gramy drożdży.

Gotowanie:

Zagotuj 10 litrów wody w dużym pojemniku, dodaj do niej miód, zamieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, usuwając pianę. Po zatrzymaniu piany dodaj chmiel i zamknij pojemnik pokrywką. Osobno rozpuść wstrząsy w słodzonej wodzie, pozwól im wzrosnąć. Wlać drożdże do wody schłodzonej do 50 ° C z miodem i umieścić w ciepłym miejscu na 5 dni. Po ustalonym czasie usuń chmiel i odfiltruj powstały napój i butelkę. Umieść je w zimnym miejscu, a po kilku dniach możesz pić. Bądź ostrożny podczas otwierania! Pienianie jest możliwe.

Toczony miód pitny z wrzącym

Składniki:

5,5 kg miodu, 19 litrów wody, 1 cytryna, drożdże.

Przygotowanie: Wymieszać miód, 6 litrów wody i sok z cytryny i zagotować. Gotować 15 minut, usuwając pianę. Schłodzić, dodać kolejne 13 litrów wody i drożdży. Pozostawcie na spacer w ciepłym miejscu przez około miesiąc. Po upływie terminu ważności ponownie fermentuj (dodaj świeżą porcję drożdży) i pozwól mu wędrować przez kolejny miesiąc. Po drugiej fermentacji napój jest gotowy do filtracji i butelkowania. Umieść butelki w chłodnym miejscu i przechowuj je przez 4-6 miesięcy.

Innym nie mniej znanym miodowym napojem jest sbiten.

Ten pierwotnie słowiański gorący napój na bazie miodu był warzony w wielu rosyjskich miastach i wioskach. W Rosji pierwsza wzmianka o sbitne należy do X wieku. W tamtych czasach, a później, sbiten był gotowany z miodu, szałwii, dziurawca, imbiru i innych ziół. Następnie sbiten nazywa się gotowaniem lub smołą. Była zimna wersja napoju, którą pili w letnim upale, wydobywając się z chłodnej piwnicy. Nazywa się „zbiten”. Z reguły był to napój bezalkoholowy, ale były też opcje alkoholowe. Najprostsza receptura gotowania sbitya sprowadza się do tego, że miód i przyprawy dodaje się do wrzącej wody, a potem znowu gotuje i pije na gorąco. Opisy przygotowania Sbiten można znaleźć w różnych źródłach pisanych starożytnej Rosji - od kronik z XII wieku, po Domostroi z XV wieku i później. Usługi alkoholowe mogą być serwowane w tawernach i podobnych instytucjach. Ich twierdza była niska, zwykle 4-7 °. Cudzoziemcy nazywali takie sbiten rosyjskie grzane wino. Uważa się, że samowar był pierwotnie przeznaczony do przygotowania strzelby i był już znacznie później przystosowany do herbaty.

Przepis strzału

Składniki:

150 g miodu, 2 litry wody, 100 g cukru granulowanego, 2-3 łyżeczki suszonego ziela dziurawca, 2 pąki goździków, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki suszonej mięty, 14 łyżeczek proszku imbirowego.

Przygotowanie: Miód zagotować, rozcieńczony jedną szklanką wody, usunąć piankę. Granulowany cukier osobno gotować, rozprowadzając go jedną szklanką wody. Połącz obie części i zagotuj, aż do uzyskania jednorodnej masy na małym ogniu. Nie gotuj mocno, ale upewnij się, że wyparowałeś wystarczającą ilość płynu. W oddzielnej wodzie gotuj przyprawy przez 15 minut z zamkniętą pokrywką, pozwól jej zaparzyć przez 10 minut. Odcedzić i dodać mieszaninę cukru i miodu. Ciepło, nie gotowanie. Pij gorąco.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Miód syberyjski z pogórza Sajanów

Rodzina farm Starchevskih. Krasnojarsk Terytorium, Bogotolsky District.

24honey.ru

Sklep internetowy

Numer sklepu 1

Nowosybirsk, 5

Numer sklepu 2

Komuna Paryska, 9

Numer sklepu 3

Lenin, 153

Linki

Losowe zdjęcie

Ciekawy fakt

Menu główne

Sekcje

Najnowsze wiadomości

Ostatnie wpisy

Instagram

Napoje Pijanego Miodu

Historia miodu pitnego

Ze względu na obecność cukrów miód może fermentować, dlatego jest surowcem do napojów chmielowych. Przypomnij sobie legendę szkockiego medovarah. Nawet pod torturami nie ujawnili obcym najeźdźcom tajemnicy tworzenia miodu wrzosowego. Wspaniały angielski pisarz i poeta Robert Louis Stevenson w balladzie Heather Honey, i znamy go w pięknym przekładzie S. Ya. Marshak, napisał, że „był słodszy niż miód, pijany niż wino”. Czy naprawdę był taki miód? Heather jest naprawdę dobrą miodową rośliną, ale miód smakuje cierpko i gorzko, chociaż goi się, podobnie jak sama roślina. Heather jest ceniona za to, że kwitnie od lipca do września, kiedy główne rośliny miodowe już wyblakły.

Miód i jego historia. Medovare

Prawdopodobnie autor nie miał na myśli samego miodu, ale napój z niego. Napój ten został przygotowany przez rozcieńczenie miodu wrzącą wodą, dodanie chmielu, czasem przypraw. Przez pewien czas poddawano go fermentacji, a następnie przechowywano w chłodnym miejscu. Chociaż, sądząc po tekście ballady, wózki dziecięce znały specjalną recepturę...

Ale współczesnym archeologom udało się zrobić to, czego nie mógł osiągnąć okrutny król: odszyfrowali przepis tego napoju z pozostałości suchej ciemnej masy na odłamkach ceramiki znalezionej podczas wykopalisk na wyspie Ram u wybrzeży Szkocji. Prehistoryczna kuchnia Piktów, starożytnych ludzi zamieszkujących Szkocję, została tam odkryta przez około 4 tysiące lat.

Mocne napoje alkoholowe na bazie miodu zostały przygotowane przez prawie wszystkie najstarsze ludy Europy: Greków, Niemców, Skandynawów, Słowian, Mordwinian. Prawie wszędzie napoje te miały podobną nazwę: od greckiego miodu - odurzającego. Więc to był miód wśród Słowian, Niemców wśród Niemców, Norwegów i Szwedów.

W tamtych czasach słoiki miodu nie używały drożdży do przekształcania cukru w ​​alkohol. Przygotowali zakwas do napoju chmielowego z perga (5 g) i roztworu miodu (10 l). Z takiego startera miód nabrał bardzo szczególnych właściwości.

Silne napoje miodowe w Rosji

Rosja słynie z trzech rodzajów mocnych napojów miodowych: nakładanych, chmielowych i gotowanych.

Połóż miód

Miód wsadzony, po raz pierwszy odnotowany w annałach w 880 r., Składał się z dwóch trzecich miodu i jednej trzeciej naturalnego soku z jagód (głównie malin, borówek lub wiśni) bez najmniejszego zanieczyszczenia wodą. Ta mieszanina była poddawana naturalnej fermentacji w otwartych kadziach lub beczkach o dużej objętości (120-140 wiader), a następnie wielokrotnie nalewana i przechowywana w smołowanych beczkach, zakopywana w ziemi przez 15-20, a czasami 35-40 lat. Ten proces był jak robienie wina. Jeśli dojrzewa miód w ciągu 5-8 lat, uznano go za surowy lub młody.

Pijany miód

Ponieważ stawiane miód dojrzał zbyt wolno, zaczął szukać substytutu. W rezultacie pojawił się odurzający miód: można go było spożyć już w trzecim roku po rozpoczęciu fermentacji, jednak był to produkt niskiej jakości. Pięcioletni odurzający miód był uważany za średniej jakości, a dziesięciolatek był doskonały. Aby szybciej fermentować zacier jagód miodowych, dodano do niego oksymel - wstępnie ugotowany ocet miodowy, a także chmiel. Reszta procesu pozostała taka sama, jak w przypadku miodu.

Gotowany miód

Do spożycia masowego w 996 g. Zaproponowano gotowany miód. Został wykonany zgodnie z technologią, blisko otrzymywania nie wina, ale piwa. Miód „szybka naprawa” był gotowy w ciągu 3 tygodni, wymagał niewielkich ilości surowców i dawał znacznie mniej odpadów niż w stanie po spożyciu. Ale jednocześnie otwarto drogę do fałszowania napoju na dużą skalę: uzupełniono go dodatkami w postaci czarnego bzu, belladonny i innych odurzających roślin, które zwiększają zatrucie.

W księstwie ryazańskim i na terytorium współczesnej Mordovii był napój Pura. Przy jego produkcji używano nie tylko chleba pszczelego, ale także piwnicy, połączonej technologii „piwa” z „winem”, miodu „karmionego”, nalewanego, a nawet zamrożonego.

W domach bogatych kupców, szlachciców i władców moskiewskich gotowano mocne napoje miodowe. Na łamach Domostroi udzielono rady dobremu gospodarzowi: „Sam powinieneś umieścić miód, ale gdy się porusza, powinieneś zapieczętować statek, ale uważaj, kto by tu nie poszedł. I połączyć się, a jednocześnie nie pić ”.

Ile stopni w miodzie pitnym? Jaka jest siła miodu pitnego?

Jaka była siła napojów miodowych? Wiadomo, że alkohol w miodzie powstaje w wyniku fermentacji glukozy i fruktozy. Zgodnie z obliczeniami, ze 180 g tych cukrów, przy pełnej fermentacji, uzyskuje się 92 g alkoholu. Znając recepturę starego miodu, możesz łatwo zainstalować ich siłę:

• z pełną fermentacją - do 8-9%,
• niekompletny (słodki miód) - 4-5%.

W przeciwieństwie do niskiej zawartości alkoholu, nie prowadziło to do dobrych wyników.

Gotowany miód na stole szlachty moskiewskiej

Gotowany miód na stole szlachty moskiewskiej

Miejsce miodu w święto szlachty moskiewskiej można ocenić po spisie drinków serwowanych podczas kolacji cara Aleksieja Michajłowicza.

Na cześć polskich ambasadorów:

• Czerwoni Medov: pierwszy posiłek - wiśnia, malina, porzeczka na kadzi; druga serwatka - dwa malinowe dippers miodu, boyarsky honey dipper; trzecia pasza - dwa chochle miodu jałowca, czereśnia miodu wiśniowo-wiśniowego.
• Biali Medov: pierwsi serwują - dwa miody z miodem w chochli ze stadniną (goździk), dwa chochle miodu; drugie danie - dwa wiadra z gałką muszkatołową; trzecia serwatka - dwa miarki z kardamonem, miód.

Właśnie o wielkim władcy:

• Miód czerwony - wiśnia, malina, porzeczka, kostyanichnogo, czeremcha, jałowiec, miarka na kadzi;
• Biały miód - miarka z gwoździami, gałką muszkatołową, kardamonem ośmiu kubków, dziewięcioma kubkami cukru.

O bojarach i okolnichy io ludziach dumy:

• Czerwoni Medov: pięć wiader miodu wiśniowego, cztery wiadra miodu malinowego, osiem wiader miodu wiśniowego;
• Biały miód: 15 wiader miodu z gwoździami, pięć wiader z gałką muszkatołową, trzy wiadra kardamonu, dwa stare wiadra miodu, pięć wiader miodu.

Wódka wypiekowa miód pitny

Masowa produkcja mocnych napojów miodowych ustała w pierwszej połowie XVI wieku, kiedy wyparła je wódka. W XVII wieku miód zniknął, nawet przepisy zostały utracone, ponieważ były przekazywane ustnie.

Pochodzenie nazwy „Mead”

Od XVI wieku napój w Warenukhów był rozprowadzany na lewobrzeżnej Ukrainie, składający się z gotowanej wódki, miodu, suszonych jabłek, gruszek, śliwek i wiśni. Napój był przygotowany do zniechęcenia niewyraźnego zapachu wódki, pozostawiając „mocną zawartość”.

A w połowie XX wieku. Pojawiło się słowo „miód pitny” (czyż nie jest to analogiczne do varenukha?), Co oznacza drożdże, zaczyn lub zacier owocowy z miodem. Nawiasem mówiąc, na Syberii słowo to jest czasami nazywane spadzią, z której pszczoły produkują miód spadziowy, niebezpieczny dla hibernacji pszczół.

Przepisy. Pijane napoje miodowe.

Miód Wiśniowy

1 kg miodu, 1,5 l soku wiśniowego, 1,5-3 l wody, 200 g chleba pszennego, 50-100 g drożdży, około 5 g goździków i cynamonu.

Miód rozpuszcza się w wodzie i gotuje przez 10-15 minut, usuwając pianę. Ostudzić, wlać sok wiśniowy, dodać chleb pszenny, namoczyć w rozcieńczonych drożdżach i przyprawach. Po 1-2 godzinach wlać wszystko do butelki, korek i pozostawić do fermentacji na 1-2 dni. Następnie schłódź butelkę. Po 2-3 tygodniach odcedź napój, butelkuj, ​​korkuj i przechowuj w lodówce przez około 1 miesiąc.

Domowy miód

1 kg miodu, 1,5-2 l wody, 200 g chleba pszennego, 40 g drożdży, rodzynki do smaku.

Rozcieńczyć miód wodą, zagotować i gotować przez około 1 godzinę, usuwając pianę. Następnie dodaj chleb pszenny, namoczony w rozcieńczonych wodą drożdżach i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji. Kiedy miód przestanie „hałasować”, odcedź napój, wlej go do butelek, włóż po 1-2 rodzynki i schłódź.

Świetny miód

1,2 kg miodu, 10 litrów wody, 200 g chleba pszennego, 100 g drożdży, goździków, cynamonu i innych przypraw do smaku.

Rozcieńczyć miód w wodzie, umieścić goździk, zagotować, usunąć pianę, aż 1/5 syropu odparuje i ostudzić. Umieść chleb pszenny nasączony drożdżami hodowanymi w wodzie, cynamonem i innymi przyprawami. Po 1-2 godzinach wlać miód do dużej butelki, korek i umieścić na 10-12 dni do fermentacji. Następnie odcedź miód, butelkę, korek i przechowuj w lodówce do dojrzewania przez co najmniej 1 miesiąc.

Źródło: Beekeeping Journal No. 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/