Główny Zboża

Rodzaje masła

Różnorodność produktów mlecznych w sklepach i na rynku, z jednej strony, umożliwia wzbogacenie porcji o nowe smaki, az drugiej strony, przyciąga pozbawionych skrupułów producentów, którzy chcą sprzedawać produkt pod przykrywką masła, co nie jest.

Jeśli wierzysz ekspertom, co drugi pakiet oleju można uznać za fałszywy, więc dzisiaj porozmawiamy o tym, jak wybrać wysokiej jakości naturalny olej, smaczny, pachnący i zdrowy. Dobry olej, naturalne źródło witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, jest niezbędny, aby mózg mógł działać, nawilżać i odżywiać skórę, wzmacniać naczynia krwionośne, zapobiegać zapaleniu stawów i wzmacniać odporność. Nasi przodkowie szanowali masło i powtarzali: „Nie zepsujesz owsianki masłem” lub „Masło krowie - jedz dla zdrowia”! Aby jednak nie zepsuć owsianki masłem, należy kupować tylko produkty wysokiej jakości!

Jak wybrać odpowiednie masło w sklepie

Ponieważ nie można spróbować produktów w sklepie, możemy zajmować się tylko informacjami na opakowaniu. W tym przypadku ufamy producentowi, a ostateczne „testowanie” produktu odbywa się w domu.

Zwróć uwagę na GOST - podczas gdy napisy „wykonane według GOST” nie są wystarczające, ponieważ produkty do smarowania i margaryny mogą być produkowane zgodnie ze standardami państwowymi. GOST masła - R 52969-2008, ale można zobaczyć inne liczby, na przykład R 52253-2004. Ostatnia liczba wskazuje, że trzymasz w rękach prawdziwy olej Vologda, który w regionie Vologda produkuje tylko trzy rośliny. Ponadto, na zlecenie Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii z 22 listopada 2013 r. N 2134-st, kolejna norma międzypaństwowa GOST 32261-2013 weszła w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2015 r. (Wyd. 2016).

Pamiętaj, że margaryna GOST - R 52178-2003, i nawet jeśli opakowanie mówi „masło”, nie wierz swoim oczom! Jednak niektóre rodzaje masła wysokiej jakości nie są produkowane zgodnie z GOST, ale zgodnie z TU - warunki techniczne, więc należy zwrócić uwagę na kompozycję.

Upewnij się, że opakowanie ma skrót CTP - „zgodność z przepisami technicznymi”. Zbadaj skład oleju - powinno być tylko pełne mleko i śmietana, czasami sól. Jeśli opakowanie zawiera oleje roślinne (orzechowe, palmowe, kokosowe) lub jakiś składnik o tajemniczej nazwie „substytut tłuszczu mlecznego”, możesz być pewien, że jest to margaryna, nawet jeśli producent stara się przekonać Cię inaczej.

Opakowanie musi być wyraźnie i wyraźnie napisane: „masło”, „masło chłopskie” lub „masło amatorskie”. Jednocześnie należy pamiętać, że zawartość tłuszczu w maśle zaczyna się od 82,2%, amatora - od 78%, a oleju chłopskiego - od 72,5%. Wszystkie inne rodzaje „masła” - ciasto kanapkowe (od 61,5%) i herbata (od 50%) - nie są naturalne, a gdzieś na opakowaniu znajduje się napis „waga kanapkowa” napisany drobnym drukiem.

Zazwyczaj produkt wielowarstwowy obejmuje wszelkiego rodzaju aromaty, emulgatory, stabilizatory i konserwanty. Koszt paczki dobrego masła nigdy nie jest niższy niż 75 rubli, ponieważ przygotowanie 1 kg masła wymaga co najmniej 20 litrów mleka. Jeśli widzisz podejrzanie niedrogi olej na ladzie, prawdopodobnie zawiera on tanie tłuszcze roślinne.

Staraj się wybierać olej nie w papierze, ale w opakowaniach foliowanych, ponieważ papier nie chroni tak delikatnego produktu przed działaniem promieni słonecznych niszczących witaminy.

Kolejne kryterium naturalności masła - okres trwałości, który zwykle nie przekracza miesiąca. Jeśli do produkcji oleju stosuje się konserwanty lub tłuszcze roślinne, okres przechowywania wydłuża się do jednego roku lub dłużej. Jaki rodzaj masła wybrać: naturalne, łatwo psujące się lub nienaturalne, ale „długo grające”, ty decydujesz!

Sprawdzanie oleju w domu

Wysokiej jakości masło dobrze się rozprowadza na kanapce, a jeśli się kruszy, oznacza to, że jest w niej zbyt dużo wody. Masło nie pozostawia również śladów tłuszczu na papierze, w przeciwieństwie do olejów roślinnych.

Umieść kawałek masła w gorącej wodzie - naturalny produkt rozpuści się równomiernie, a margaryna rozpadnie się na oddzielne kawałki. Jeśli zostawisz kawałek masła na stole w temperaturze pokojowej, krople wody, które pojawiają się na jego powierzchni, są uważane za potężne dowody na to, że masz normalny rozkład. Nawiasem mówiąc, naturalne masło po zamrażarce powoli rozmraża się i pozostaje w stanie stałym przez co najmniej pół godziny, a po pięciu minutach margarynę i środek do smarowania można rozprowadzić na chlebie.

Ze względu na wysoką zawartość serum w oleju, producent musi poddać go intensywnemu zamrażaniu, dlatego na przekroju oleju powstają kryształki lodu. Jeśli zauważysz kroplę wody na cięciu, oznacza to, że w maśle znajdują się zanieczyszczenia margaryny. Obserwuj również zachowanie masła po podgrzaniu: naturalny produkt topi się bez tworzenia piany i uwalniania wody.

Naturalne masło to słodka śmietana (na bazie pasteryzowanej śmietany) i śmietana (z fermentowanej śmietany). Drugi rodzaj oleju różni się lekką pikantną kwaśnością i dłuższym okresem przydatności do spożycia. Jak wybrać dobre masło? Musisz być ostrożny przy zakupie i nie oszczędzać na zdrowiu!

Które masło jest lepsze? Roskochestvo przeprowadził własne badania, których wyniki ujawniły niejednoznaczny obraz. Ponad połowa badanych produktów spełnia aktualne normy bezpieczeństwa, w tym ponad 30% produktów wysokiej jakości, które spełniają podwyższone standardy Roskachestvo. Część znaków towarowych należała do kategorii „towary z naruszeniem” tylko z powodu niespójności GOST wskazanej na etykiecie pod względem stabilności termicznej. Uważa się to za naruszenie praw konsumentów do niezawodnego etykietowania. Powszechny mit, że producenci masowo zastępują naturalny tłuszcz mleczny olejem roślinnym w oleju, nie został potwierdzony. Pojedynczy producenci pozwolili na sfałszowanie składu lub zmniejszyli zawartość tłuszczu w maśle w wyniku naruszenia jego technologii produkcji.

Z drugiej strony masowym naruszeniem w tej kategorii produktów była niezgodność z przepisami technicznymi Unii Celnej w zakresie wskaźników mikrobiologicznych. W wielu próbach eksperci odnotowali zwiększone zanieczyszczenie bakteriami, E. coli, drożdżami i pleśnią. Warto zauważyć, że ropa naftowa jest produktem łatwo psującym się, dlatego przyczyną naruszenia zgodnie z tym wskaźnikiem może być zarówno produkcja towarów, jak i niewłaściwe przechowywanie przed i podczas wdrażania.

Według badania Znak Jakości uzyskał tylko dwa znaki: masło tradycyjne „Ruzskoe” i „Lattesco”.

Również w rankingu produktów, które otrzymały pozytywną ocenę, znalazły się znaki towarowe: „Savushkin”, „Love product” i „Prostokvashino”.

Ale zidentyfikowane i gwałcące. Tak więc w przypadku masła Smetanina znalazła E. coli, aw „serach Neva” - antybiotyki.

Niebezpieczne masło (E. coli, drożdże i łopatka) i Shannon Gold są uważane za niebezpieczne.

Szukaj marek, które Cię interesują, na stronie Roskoschestvo.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

Masło

Treść artykułu:

Masło otrzymuje się przez ubijanie śmietany lub oddzielanie. Najczęściej ten produkt spożywczy jest wytwarzany z mleka krowiego. Olej ten ma wysoką zawartość tłuszczu - co najmniej 82,5%.

Zastanówmy się, jak ten produkt jest przydatny i szkodliwy, a także dowiedz się, które masło jest lepsze na rosyjskich półkach.

Odmiany i rodzaje masła - które jest smaczniejsze i zdrowsze?

Do smaku i surowców zużyty olej dzieli się na:

  1. Słodka śmietana Wykonany jest ze świeżej pasteryzowanej śmietany.
  2. Śmietana. Olej ten jest wytwarzany z pasteryzowanej śmietany, fermentowanej na mlecznym starterze.

Są to dwa standardowe widoki. Mogą być słodkie i słone. Ułamek masowy tłuszczu w nich - 82,5%. To prawdziwe masło, a nie spread. Ale znalezienie go na rosyjskich półkach jest trudne lub jego cena jest bardzo wysoka.

Na ile tłuszczu w oleju rozróżnij następujące rodzaje masła:

  • Tradycyjny
    Jego zawartość tłuszczu wynosi 82,5%. Ten olej jest wykonany z pasteryzowanej śmietany. Do smaku jest słodka śmietana, miękka. Ten olej jest bardziej przydatny niż wszystkie inne gatunki.
  • Amator
    Ten olej jest również dobry, ale uważa się, że jest to spread, ponieważ zawartość tłuszczu wynosi dokładnie 80%. To masło jest inne - słodkie, słone, kwaśne.
  • Chłop
    Ropa jest również uważana za spread. Jego zawartość tłuszczu jest nawet niższa niż poprzednia - 72,5%. Może to być słodka śmietana - tylko słodka lub słona i kwaśna kremowa sól.
  • Kanapka
    Ten spread wynosi 61% tłuszczu. Stwierdzono, że smakuje słodko-kwaśną śmietaną niesoloną.
  • Herbata
    Zawartość tłuszczu do smarowania wynosi 50%. Oznacza to, że ropa nie jest zdrowa.
  • Olej z różnymi wypełniaczami
    Na przykład masło czekoladowe ma zawartość tłuszczu 62%. Są też nadzienia miodowe i owocowe. Ale pamiętajcie - będą one również miały niski procent tłuszczu i nie przyniosą korzyści ciału.
  • Pieczone
    Masło to jest wytwarzane ze śmietany przez topienie tłuszczu mlecznego. Jego zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 98%, ale nie ma w nim składników odżywczych.

Pomimo tego, że pierwsze trzy odmiany uważane są za najlepsze, mogą zawierać sól kuchenną, karoten (barwnik spożywczy), preparaty bakteryjne i koncentraty drobnoustrojów mlecznych. Substancje te nie są niebezpieczne.

Ale w składzie innych rodzajów oleju, z wyjątkiem roztopionego, mogą obejmować nie tylko przydatne witaminy i koncentraty bakteryjne, ale także szkodliwe aromaty, konserwanty, stabilizatory i emulgatory. Dlatego kupowanie takiego spreadu nie jest tego warte.

Skład, wartość kaloryczna i wartość odżywcza topionych masła, kanapek, odmian chłopskich i innych

100 g masła zawiera:

I są w nim witaminy:

  • A - 0,59 mg.
  • D - 0,008 mg.
  • Beta-karoten - 0,38 mg.
  • E - 2,2 mg.
  • B2 - 0,01 mg.
  • PP - 0,05 mg.

Nie wszystkie odmiany w małych ilościach zawierają witaminy C, B1, B9.

Masło zawiera korzystne mikro i makroelementy:

  • 0,2 g popiołu.
  • 19 mg fosforu.
  • 15 mg potasu.
  • 12 mg wapnia.
  • 7 mg sodu.
  • 0,4 mg magnezu.
  • 200 mcg żelaza.
  • 100 mikrogramów cynku.
  • 2,5 mcg miedzi.
  • 2 mcg manganu.

Rozważ wartość odżywczą różnych gatunków oleju:

  • 100 g masła wynosi - 717 kcal.
  • W tej samej ilości tradycyjnych - 748 kcal.
  • W amatorze - 709 kcal.
  • W chłopie - 661 kcal.
  • W kanapce - 566 kcal.
  • W herbacie - 546 kcal.
  • W stopionym - 892 kcal.

Korzyści

  • Daje organizmowi siłę i energię dzięki bogatemu składowi.
  • Szybko trawiony.
  • Ma działanie lecznicze. Pomaga tym, którzy cierpią na choroby przewodu pokarmowego.
  • Leczy wrzody, zwalcza zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, chorobę kamicy żółciowej.
  • Pacjentom wolno jeść 15–20 g oleju dziennie.
  • Przydatne dla kobiet. Dzięki cholesterolowi w organizmie wytwarzane są kwasy żółciowe i hormony płciowe, przyczyniając się do miesiączki i poczęcia.
  • U dzieci poprawiają się zdolności intelektualne, przywracana jest pamięć, koncentracja uwagi.
  • Ogólny bilans lipidów we krwi i poziomów cholesterolu jest znormalizowany.
  • Zmniejsza ryzyko raka.
  • Zapisuje wizualną funkcję ciała.
  • Zapobiega osteoporozie i krzywicy.
  • Poprawia wszystkie procesy metaboliczne organizmu - komórkowe, mineralne, witaminowe.

Masło powinno być spożywane na świeżo lub dodawane do potrawy po ugotowaniu.

Smażenie na maśle nie przyniesie żadnych korzyści, wszystkie składniki odżywcze i dobroczynne substancje, które go tworzą, wyparują.

Do smażenia nadaje się specjalny ghee. Zawiera 98% tłuszczu i kilka razy więcej witamin i pierwiastków niż śmietana. Lekarze dietetycy zalecają smażenie na nim żywności, ponieważ prawie nie zawiera tłuszczów nienasyconych, które utleniają się po podgrzaniu i stają się szkodliwe.

Szkody i przeciwwskazania

  • Otyłość z powodu wysokiej zawartości kalorii i tłuszczu.
  • Miażdżyca i choroby serca, naczynia krwionośne, ponieważ olej zawiera duże ilości cholesterolu i tłuszczów nienasyconych.
  • Alergia, ponieważ masło składa się z białek mleka.

  • Przerwij metabolizm. Stąd otyłość.
  • Osiedlają się na ścianach naczyń i blokują komórki.
  • Zwiększ ryzyko miażdżycy, raka, chorób serca.
  • Jakość mleka jest zepsuta przez matkę karmiącą.
  • Rozwijaj cukrzycę, zwłaszcza u kobiet w ciąży.

Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, jedz naprawdę prawdziwe masło. Spread lub margaryna nie przyniosą korzyści.

W diecie dzieci, matek karmiących, kobiet w ciąży, alergików, diabetyków - SF odpowiada na wszystkie pytania

Podczas używania masła pojawia się wiele pytań. Odpowiedz najczęściej:

W jakim wieku można dodać masło do menu dla dzieci?

  • Ten produkt można podawać dziecku w ciągu 5 miesięcy w ilości 1-4 gramów.
  • W 7-8 miesięcy dawka powinna wynosić - 4-5 g., W ciągu roku - 6 g., W 1-3 lat - od 6 do 15 g.
  • W pierwszych miesiącach życia lepiej jest trawić olej puree z warzyw, a następnie można dodać olej do płatków.

Czy to jest dobre dla cukrzycy?

  • Indeks hipoglikemiczny masła jest bardzo wysoki, więc diabetycy powinni odmówić tego produktu.
  • Ale ponieważ olej jest pożywny i korzystny, dietetycy pozwalają na spożywanie go z cukrzycą z maksimum 15 gramów dziennie.

Czy u dzieci lub dorosłych może wystąpić uczulenie na masło?

Alergia na masło jest rzadka. Może wystąpić u alergików z powodu szkodliwych substancji, które tworzą produkt, na przykład emulgatorów, aromatów itp. Dlatego wybierając olej, przeczytaj jego skład.

Ile masła może jeść kobieta w ciąży?

Ludzkie ciało potrzebuje codziennie 10 gramów masła, a ciało kobiety ciężarnej - 30 gramów.

Posiłki z masłem w diecie karmiącej matki?

Matki karmiące powinny jeść masło w pierwszym miesiącu po urodzeniu.

Maksymalna i niezbędna dawka wynosi 30 g. Ta ilość wystarczy, aby przywrócić siłę, energię matki i rozwijać dziecko. Masło można dodać do owsianki lub po prostu zrobić kanapkę.

Masło z zapaleniem żołądka, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego

  • Gdy wymienione i inne choroby przewodu pokarmowego mogą jeść 20 gramów oleju dziennie. Ta ilość nie szkodzi ciału i pomaga leczyć choroby, ułatwia przepuszczalność i przyswajalność pokarmu.
  • Z zaostrzeniami wyżej wymienionych chorób konieczne jest porzucenie zarówno masła, jak i innych tłuszczów i olejów w diecie pacjenta.

Zasady gotowania i przechowywania

Dania z masłem do menu dla dorosłych

  • Piersi z kurczaka smażone na maśle.
  • Pieczarki smażone na maśle.
  • Owsianka z masłem.
  • Puree ziemniaczane z kremowym masłem.
  • Zielone masło.
  • Pasztet z wątroby i masła.
  • Krem do ciast i ciastek.
  • Ciasto kruche z masłem.

Dania dla dzieci z masłem

Dieta powinna również zawierać potrawy z masłem. Oto, co można przygotować dla dzieci:

  • Zupa z puree z kalafiora lub brokułów. Odpowiedni dla dziecka od 1 roku.
  • Pasztet z wątróbek z masłem. Pasztet można jeść dla dzieci od 1 roku.
  • Kashki z masłem - dla dzieci od 5 miesięcy.

Jak prawidłowo przechowywać masło?

Przechowywać masło w formie masowej.

Podajemy ważne kryteria i okres ważności tego produktu w domu:

  • W pergaminie w temperaturze min. 3 stopni olej jest przechowywany przez 10 dni.
  • W plastikowym pojemniku w tej samej temperaturze jest przechowywany przez 15 dni.
  • W folii laminowanej - 20 dni.
  • A w metalowej puszce - 3 miesiące.

Aby masło nie było spleśniałe i dłużej przechowywane, konieczne jest przechowywanie go w zamrażarce. Jego korzystne właściwości nie zmieniają się w niskich temperaturach. Z zamrożonego kawałka można wyciąć małe i umieścić w naczyniu do masła.

Nawiasem mówiąc, aby olej nie formował się, nie żółknął i nie miał nieprzyjemnego zapachu, należy go przechowywać w ceramicznej lub drewnianej puszce olejowej na górnej półce lodówki.

Nie zaleca się używania plastikowych toreb i plastikowych przyborów, ponieważ olej szybko wchłania z nich substancje szkodliwe dla organizmu.

W temperaturze pokojowej można również zaoszczędzić olej. Konieczne jest włożenie kawałka do emaliowanego rondla ze słoną wodą, przykryć talerzem, postawić ładunek na wierzchu i umieścić w najzimniejszym miejscu. W 1 litrze wody rozpuścić 20 g soli.

A ghee należy przechowywać w szklanym słoiku, w lodówce. Nie psuje się przez długi czas.

Jak samodzielnie zrobić stopione masło?

  • Rozpuść masło w kadzi lub rondlu.
  • Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło.
  • Gdy tylko zauważysz wytrącony osad, wlej mieszaninę do innego naczynia.
  • Aby stopić 400 g oleju, zajmuje pół godziny i 1-2 kg - godzinę.

Jak zrobić masło w domu?

Możesz gotować w domu i samo masło. Ta trudna metoda jest podzielona na kilka etapów:

  1. Włóż krowie mleko do lodówki i odbierz od niego krem.
  2. Wlej śmietankę do dzbanka lub butelki i bij je przez dwie godziny.
  3. Gdy krem ​​zostanie podzielony na masło i maślankę, odcedź ostatnią substancję.
  4. Umieść powstały olej w zimnej wodzie i spłucz, aż będzie czysty.
  5. Wymieszaj olej, rozprowadź w foremkach i zamroź.
  6. Jeśli chcesz, aby olej był słony, trzymaj go w osolonej wodzie przed zamrożeniem. Możesz również dodać zieleni do miksu.

Czy masło pomaga schudnąć?

Jedzenie masła jest dozwolone z kilkoma dietami:

  • Z dietą bezsolną, ponieważ w tym produkcie nie ma soli.
  • Podczas diety dla diabetyków.
  • Z dietą medyczną nr 1, którą przepisuje się po usunięciu pęcherzyka żółciowego
  • lub z wrzodem żołądka. Dopuszcza się dodawanie masła do zup i puree ziemniaczanego.
  • Podczas diety dla kobiet w ciąży. Koniecznie kobiety w ciąży powinny spożywać olej, ma to wielkie korzyści dla dziecka.

Zauważ, że olej jest lepszy do jedzenia rano, najlepiej na śniadanie.

Dietetycy zalecają stosowanie go z niskokaloryczną dietą do odchudzania. Na przykład - można dodać masło do owsianki, sałatkę sezonową lub makaron. Zupełnie nie warto odmawiać, ponieważ zawiera składniki odżywcze niezbędne dla organizmu.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Rodzaje oleju. Klasyfikacja

Masło

Ten produkt, składający się głównie z tłuszczu mlecznego, o specyficznym charakterystycznym smaku, zapachu, konsystencji plastycznej (w temperaturze 10–12 ° C), jest złożoną strukturalną zawiesiną emulsi, składającą się z dwóch faz, tłuszczu / osocza. Może zawierać substancje zapachowe i aromatyczne. Masło jest zwykle klasyfikowane według składu chemicznego i cech smaku i zapachu, które określają charakterystyczne wskaźniki gatunkowe produktu.

Inne wskaźniki mogą być wykorzystane do klasyfikacji, na przykład, cech technologii produkcji oleju, strukturalnych i mechanicznych właściwości oleju itp.

Masło powinno zawierać co najmniej 50% tłuszczu. Pozostałe produkty, podobne do masła, zawierające mniej niż 50% tłuszczu, są analogami. Aby uzyskać analogi oleju, konieczne jest użycie stabilizatorów struktury.

Produkty podobne do masła nadają różne nazwy. Za granicą nazywane są makaronem. Produkty takie obejmują oleje proponowane przez VNIIMS, które otrzymały nazwę od kombinacji słów masło, śmietana, z udziałem masowym tłuszczu 40–50% i białkami mleka 6–12%. Ta nowa grupa produktów białkowych i tłuszczowych jest używana w swojej naturalnej formie do robienia kanapek i innych celów.

Oddzielna grupa rodzajów masła i ich analogów, otrzymywana przez obróbkę cieplną i mechaniczną masła i kremu wysokotłuszczowego, pakowana w pojemnik metalowy i przeznaczona do długoterminowego przechowywania: topiona, otrzymywana z masła wysokiej jakości metodą MM. Kazań; sterylizowane, otrzymywane z kremu wysokotłuszczowego metodą MI. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb i V.F. Chaptsew; Kaymak jest sterylizowanym produktem o strukturze olejowej, produkowanym z mieszaniny wysokotłuszczowej śmietany, odtłuszczonego mleka w proszku (maślanki) z dodatkiem sacharozy i środków aromatyzujących (kawa, kakao).

W zależności od surowca wyróżnia się następujące rodzaje masła:

  • masło krowie wytwarzane ze śmietany pochodzącej z mleka krowiego;
  • Masło bawole wykonane ze śmietany z mleka bawolego;
  • serek śmietankowy, stanitsa, produkowany ze śmietany otrzymanej z sera i serwatki twarogowej. Może być słodka i kwaśna, słona i niesolona i stosowana jako surowiec do produkcji tłuszczu mlecznego;
  • odzyskane masło (zregenerowane), otrzymane przez emulgowanie tłuszczu mlecznego z plazmą mleka i późniejszą obróbką mechaniczną;
  • masło dziewicze z pierwszego tłoczenia, wytwarzane z mieszanki stopionego masła i osocza mlecznego (pasteryzowana śmietana lub mleko, poddane specjalnej obróbce temperaturowej).

Rodzaje oleju

Masło wytwarza się w następującym zakresie:

  • słodka i kwaśna śmietana, niesolona i słona Tradycyjna;
  • słodko-kwaśna śmietana, niesolone i słone amatorskie;
  • słodko-kwaśna śmietana, niesolony i słony chłop;
  • słodka i kwaśna śmietana, niesolone ciasto kanapkowe;
  • słodka i kwaśna śmietana, niesolona herbata.

Tradycyjny - słodka i kwaśna śmietana niesolona: udział masowy tłuszczu wynosi nie mniej niż 82,5%, udział masowy wilgoci nie przekracza 16%; dla słonych, udział masowy wilgoci nie przekracza 15%, sól nie przekracza 1%.

Amatorskie - słodka śmietana i niesolona śmietana: udział masowy tłuszczu jest nie mniejszy niż 80,0%; ułamek masowy wilgoci - nie więcej niż 18%; dla słonych, udział masowy wilgoci nie przekracza 17%, sól nie przekracza 1%.

Chłopska - słodka i kwaśna śmietana niesolona: udział masowy tłuszczu wynosi nie mniej niż 72,5%; ułamek masy wilgoci - nie więcej niż 25%; dla słonych, udział masowy wilgoci nie przekracza 24%, sól nie przekracza 1%.

Kanapka - słodka i kwaśna śmietana niesolona: udział masowy tłuszczu wynosi nie mniej niż 62,5%, udział masowy wilgoci nie przekracza 35%.

Herbata - słodka śmietana i słodka i kwaśna śmietana niesolona: udział masowy tłuszczu wynosi nie mniej niż 50,0%, udział masowy wilgoci nie przekracza 45.5%.

Kwasowość fazy tłuszczowej masła nie powinna przekraczać 4,0 ° K. Miareczkowana kwasowość osocza dla oleju ze słodkiej śmietany nie przekracza 26,0 ° T, dla oleju kwaśno-kremowego - nie więcej niż 65,0 ° T.

Masło z wypełniaczami jest produkowane w następującym zakresie:

  • Czekolada o zawartości tłuszczu 62,0%.
  • Miód o zawartości tłuszczu 52,0 i 57,0%.
  • Deser o zawartości tłuszczu 62,0% z kakao, kawą, cykorią; z dodatkami białka mleka lub bez; owoce i jagody.
  • Diner, o udziale masowym tłuszczu 55,0 i 62,0% z warzywami, ziołami, mieszanką warzyw i ziół.
  • Przysmak o udziale masowym tłuszczu 55,0 i 62,0% z produktami morskimi lub rybnymi, produktami mięsnymi, serem, grzybami.

Zgodnie z GOST R 52971–2008 „masło Ghee i tłuszcz mleczny” masło ghee jest produktem o udziale masowym 99,0% tłuszczu, wilgotności 1,0%, wytwarzanym przez topienie fazy tłuszczowej z masła, oleju serowego, ropy naftowej, prefabrykowanych ghee i krem ​​z tworzywa sztucznego.

Tłuszcz mleczny jest produktem o zawartości tłuszczu 99,8%, zawartość wilgoci 0,2% jest wytwarzana z mleka i / lub produktów mlecznych przez usuwanie osocza mlecznego. Kwasowość fazy tłuszczowej roztopionego masła i tłuszczu mlecznego nie przekracza 4,0 ° K.

Zgodnie z wymaganiami masło z mleka krowiego jest produktem mleczarskim lub produktem mleczarskim na bazie tłuszczowej emulsji, której przeważającą częścią jest tłuszcz mleczny, który jest produkowany z mleka krowiego, produktów mlecznych i (lub) produktów ubocznych przetwarzania mleka przez oddzielenie od nich fazy tłuszczowej i ujednolicenie dystrybucja w nim osocza mlecznego z dodatkiem składników niemlecznych lub bez dodawania ich bez zastępowania składników mleka:

  1. masło - mleko krowie, w którym udział masowy tłuszczu wynosi od 50 do 85% włącznie;
  2. masło ze słodkiej śmietany - masło wyprodukowane z pasteryzowanej śmietany;
  3. masło ze śmietany - masło wyprodukowane z pasteryzowanej śmietany z użyciem mikroorganizmów kwasu mlekowego;
  4. olej z sera śmietankowego - masło produkowane ze śmietany produkowanej w produkcji sera;
  5. ghee - masło z mleka krowiego, którego udział masowy tłuszczu jest nie mniejszy niż 99%, który jest wytwarzany z masła przez topienie fazy tłuszczowej i ma szczególne właściwości organoleptyczne;
  6. pasta olejowa jest produktem mleczarskim lub produktem na bazie produktu mlecznego na bazie tłuszczowej emulsji, ułamek masowy tłuszczu mieści się w zakresie od 39 do 49% włącznie, i które są wykonane z mleka krowiego, produktów mlecznych i (lub) produktów ubocznych przetwarzania mleka przy użyciu stabilizatorów z dodatkiem nie w celu zastąpienia składników mlecznych składników niemlecznych ich dodatkiem lub bez;
  7. pasta z masła ze słodkiej śmietany - pasta maślana z pasteryzowanej śmietany;
  8. pasta z masła ze śmietany - pasta maślana z pasteryzowanej śmietany z użyciem mikroorganizmów kwasu mlekowego;
  9. pasta z masła serowego - pasta maślana wykonana ze śmietany produkowanej w procesie produkcji sera;
  10. tłuszcz mleczny jest produktem mleczarskim, którego udział masowy tłuszczu jest nie mniejszy niż 99,8%, który ma neutralny smak i zapach i jest wytwarzany z mleka i (lub) produktów mlecznych poprzez usuwanie osocza mlecznego.
http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

„Prawidłowe” główne rodzaje masła i sposób wybierania masła

„Prawidłowe” główne rodzaje masła i sposób wybierania masła

W poprzednim artykule dowiedzieliśmy się, że „właściwe” masło powinno mieć zwartą konsystencję, a margarynę najlepiej stosować do pieczenia, a jej główne rodzaje to stałe, miękkie i płynne odmiany. Dzisiaj rozważamy, że tak powiem, „właściwe” podstawowe rodzaje masła, a także wybór masła.

Rodzaje masła:

  • Wołogda. Główną różnicą masła Wołogdy od innych jest wysoka zawartość tłuszczu, do 82,5% i oczywiście specjalny smak orzechowy. Takie doznania smakowe osiąga się przez ubijanie śmietany, która ma prawie temperaturę wrzenia, ten wysokiej jakości produkt ma doskonałe właściwości, aby „odcień” każdej potrawy, więc może być stosowany do kanapek z puree ziemniaczanym i w każdej owsiance. Ten oryginalny przepis został wynaleziony w XVIII wieku przez rosyjskiego mleczarza Nikolai Vereshchagina, który nadał mu inną nazwę „Paryż”. Jedna wersja mówi, że młyny naftowe prowincji Tver były pierwszym miejscem jego pojawienia się, inne twierdzi, że wydarzenie to miało miejsce w regionie Vologda. Ale bez względu na to, jak zostało to zinterpretowane, era sowiecka zmieniła nazwę na „Vologda”.
  • Śmietana. Ten olej jest wytwarzany ze śmietany, która jest zakwaszana fermentami mlecznymi. To „pyszne” jest smaczne i oryginalne, z wyjątkiem faktu, że na półkach nie spotkasz go zbyt często. Zawartość tłuszczu w tym oleju wynosi od 72 do 82 procent.
  • Słodka śmietana Do produkcji tego produktu przy użyciu konwencjonalnego kremu, ale bez starterów. Jego otyłość jest także inna, w tych samych 72 - 82 procentach. Najprawdopodobniej ten rodzaj oleju ma najbardziej rozpowszechnioną dystrybucję sprzedawaną w naszych sieciach handlowych i nadaje się do każdego celu.
  • Chłop. Starsze GOST przypisywały ten olej do najlżejszych z zaledwie 72% tłuszczu mlecznego. Współczesne prawo może dać temu kremowi 50% więcej tłuszczu w diecie. Ponadto produkowany jest dość nowy produkt, jest to pasta olejowa, w której zawartość tłuszczu wynosi 39–49 procent. Pod względem technologicznym ta pasta wygląda bardzo podobnie do niskotłuszczowych past do smarowania, konieczne jest zachowanie konsystencji, dodaje wilgoci różnymi stabilizatorami i emulgatorami. Ale w paście maślanej, w przeciwieństwie do past do smarowania, tłuszcz powinien być tylko mleczny.
  • Ghee. „Ogrzewanie” takiego oleju ma temperaturę od 75 do 80 ° C z masła, w wyniku czego tłuszcz mleczny ma oddzielone wszystkie związane z nim zanieczyszczenia do konsystencji 98 do 99 procent. Ten rodzaj oleju nie ma już witamin, jak również innych substancji biologicznie czynnych, ale staje się idealny w sztuce kulinarnej, produktach do smażenia i długim przechowywaniu - w końcu w dawnych czasach nie było lodówek i specjalnie podgrzewanego masła, na długo przechowywanie. Po prostu nie mylcie ghee z jakimkolwiek rodzajem pieczonych mieszanek, które nie są już wytwarzane z mleka ze śmietaną, ale z innych tłuszczów.
  • Solony olej. Obecność i ilość soli w tej informacji o produkcie powinna znaleźć odzwierciedlenie na etykietach. Olej ten nadaje się zarówno do sosów, jak i 2 potraw.
  • Czekolada, miód, wanilia, owoce. Takie oleje z dodatkami są całkiem dobre w produkcji kremów do ciast, niektóre osoby wolą rozprowadzać tylko takie produkty na chlebie tostowym. Wybierając taki niezwykły olej, musisz się upewnić, że przy jego wytwarzaniu nie używa się baz barwników i aromatów, wyłącznie z naturalnych soków owocowych, wanilii, kakao w proszku lub samego miodu.

Co mówią eksperci. Krem maślany jest używany w dowolnym celu, rozsmarowywanie chleba powinno być stosowane do smarowania, margaryna, jak powiedziano wcześniej, jest najlepiej stosowana do pieczenia. Dziś każdy produkt ma swój własny GOST, więc wybieramy produkt ze znakiem jakości. Jeśli są dwa GOST-y o różnych „liczbach”, przy zakupie masła nie muszą być zaskoczeni. Stary, który działa od 91 ubiegłego wieku tego roku, ma zastosowanie do produkcji Wołogdy, słodkiej śmietany, kwaśnej, chłopskiej, amatorskiej i ghee. Drugi GOST, dla „liczby” R5253-2004, jest stosowany w nowych produktach mlecznych, gdzie zawartość tłuszczów jest niższa. Producent ma prawo zdecydować, który dokument ma zostać „opracowany”.

Jak wybrać masło

Wiemy, że musimy kupić masło wysokiej jakości, ale najtrudniejsze jest znalezienie go. Wiemy również o powiedzeniu, że owsianka nie psuje masła, ani na przykład „nie zdołała go posmarować”. W Rosji ropa zawsze należała do produktów specjalnych i pomimo obfitości stad krów i pastwisk nie straciła na wartości.

Ale dzisiaj masło ma jeszcze jedną cechę: kupujemy nie tylko masło, ale gdzieś już „pewnego producenta”, a raczej jego produkty. Jak wybrać najlepsze, jak nie popełnić błędu w pytaniu - jak wybrać olej? Spróbujmy to rozgryźć.

Nie tak dawno temu, u zbiegu wieków teraźniejszości i przeszłości, Rosjanie, wielcy miłośnicy masła, mieli „podniecenie” - masło uznano za szkodliwe, ponieważ podnosi poziom cholesterolu, a wielu, zwłaszcza starszych, „całkowicie odmówiło tego smacznego produktu.

Ale myśl naukowa nie „stoi” na miejscu i wkrótce pojawiły się inne opinie, że cholesterol jest „dobry” i „zły”. Masło powinno być dozowane, 30 gramów dziennie. Przecież wszyscy wiedzą, że jeśli zje godzinę z eklerami „od wieczora do rana”, to nie otrzymasz pozytywnej zmiany.

Jednym słowem, reputacja oleju powróciła, co jest bardzo dobre, ponieważ produkt ten jest bardzo ważny dla naszego zdrowia, ponieważ zawiera „czystą” witaminę A, witaminy klasycznych gatunków z grupy B, E, D, PP, a jego zawartość to potas, fosfor i magnez., żelazo, wapń, sód, miedź, cynk, mangan.

Należy zauważyć, że okres sowiecki, który odznaczał się zauważalną poprawą stanu zdrowia narodu, wprowadził masło do menu przedszkoli i szkół z obozami pionierskimi. W końcu organizm masła jest niezbędny dla ciała dziecka, ponieważ bez niego dzieci nie dorastają dobrze, a synteza hormonów płciowych bez tego jest niezwykle trudna. Ponadto olej jest przydatny do widzenia, kości, zębów, skóry, w zimie chroni przed hipotermią.

Wybierz najlepsze

Jak wspomniano wcześniej, krem ​​(pasteryzowany) jest używany do produkcji oleju, który powinien być wskazany na opakowaniu, procent olejów tłuszczowych w oleju wynosi, jak podano powyżej, 72,5% dla chłopa, 80% dla amatorów, 80,5% % Odnosi się to do starego (1991) GOST, ale nowe masło R 5269 - 2008 nie uczyniło go mniej jakościowym, tak na marginesie - to oznaczenie to ma wysokiej jakości importowany olej, dlatego pamiętaj o tych liczbach i szukaj ich na etykietach.

Potrzebny jest również napis o zgodności oleju z opracowanymi przepisami technicznymi ze skrótem CTP lub zwrotem o zgodności z federalnymi przepisami technicznymi dotyczącymi mleka z produktami mlecznymi. Zwracamy również uwagę na tak ważny punkt, jak cena produktu, ponieważ aby wyprodukować 1 kg naturalnego masła, zajmie to około 30 litrów mleka, dlatego zgodnie z prostą arytmetyką wynika, że ​​dobra ropa powinna mieć również „dobrą” cenę, to znaczy nie być tanią. Opakowanie musi być gęste i nieprzezroczyste.

Niektóre oznaki wysokiej jakości oleju

  • Nazwa „masło”, dumna „krowa maślana” + oznaczenie odmiany - Wołogda, wieśniak, pieczone, amatorskie… I już nie ma takich postów jak „światło”, „miękki”, „połączony”... Rosyjskie masło musi mieć znak Gostowski.
  • Przyjemny kremowy smak, jak wspomniano wcześniej, z przyjemnymi nutami orzechowymi. Z delikatnymi, dobrze topniejącymi w ustach właściwościami.
  • Solidna konsystencja. Kiedy bardziej miękki olej, tym bardziej zawiera tłuszcze roślinne i dlatego nie ma już zastosowania do produktów naturalnych.
  • Kolor powinien być od odcieni białego do żółtego, ale kolor w ciętym kawałku powinien być jednolity, bez pleśni z innymi obcymi wtrąceniami.
  • Okres trwałości - według wagi - od 10 dni do 3 miesięcy, jest to puszka metalowa. Jeśli więcej niż w tym okresie, produkt zawiera różne środki konserwujące z innymi dodatkami.
  • Po stopieniu w naszych garnkach nie powinno być żadnych płynów.

Masło zrehabilitowane, w tym filmie:

Smak, który jest znany od dzieciństwa

Po otwarciu opakowania konieczne jest wyczuwanie zapachu, nie można podrobić zapachu naturalnego oleju, krój kawałka powinien być gęsty i suchy. Dobre masło ma światło rozłożone na kanapce, jeśli się rozpadnie, oznacza to, że jest w nim zbyt dużo wody.

Uważa się, że kolor dobrego masła - żółty. Prawie nie, wszystko zależy od świeżości ziół zjadanych przez krowy, w zimie olej będzie lżejszy, latem będzie żółtszy. Po znalezieniu dobrego i smacznego masła o wysokiej jakości nie musisz eksperymentować z poszukiwaniem producentów, ale kupować produkty producenta, któremu ufasz.

Cóż, na koniec, po rozważeniu rodzajów masła, które mówi ayuverda - najbardziej idealnym i harmonijnym produktem na świecie jest ghee, które jest idealne do smażenia, zawiera skoncentrowaną energię słoneczną, która nas leczy i leczy, zarówno fizycznie, jak i psychicznie.

http://oglavnomtut.ru/pravilnye-osnovnye-vidy-masla-slivochnogo-i-kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół