Obecnie rozpowszechnia się opinia, że ​​tłuszcze zwierzęce są absolutnie szkodliwe, należy je wyrzucić i jeść tylko oleje roślinne. Przeciwnicy takiego stanowiska dowodzą niespójności tych stwierdzeń. Spróbujmy dowiedzieć się, co powinno być wysokiej jakości masłem chłopskim lub masłem Wołogdy, aby spełnić wymagania GOST.

Czym jest masło

Produkt jest wytwarzany z mleka bydła i małych przeżuwaczy. W Rosji wytwarzany jest metodą separacji lub ubijania naturalnej pasteryzowanej świeżej śmietany krowie. Ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu sam produkt nie jest konsumowany. Służy do produkcji kanapek, dodawanych do zbóż, puree, w cieście, poprawia smak potraw. Z surowców - śmietana tłuszczowa - produkt ma wysoką zawartość tłuszczu: od 50 do 99%.

Skład

Oprócz tłuszczu produkt mleczny składa się z białek mleka, węglowodanów, wody. Skład masła obejmuje cholesterol, lecytynę, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe:

• oleinowy;
• palmitynowy;
• myristic;
• linolowy;
• laurynowy;
• olej;
• nylon;
• capric;
• kapryl

Produkt zawiera witaminy: A (retinol), C (kwas askorbinowy), E (tokoferol), PP (niacyna), grupa B (tiamina, ryboflawina, kwas foliowy), karoten, kalcyferole i minerały:

• selen;
• magnez;
• potas;
• wapń;
• żelazo;
• sód;
• fosfor;
• mangan;
• cynk;
• miedź.

Wymagania dotyczące wytwarzania produktu zawierają GOST 32261-2013. Takie dane, a nie inne, powinny być wskazane w oznakowaniu na opakowaniu produktu wysokiej jakości. Norma dopuszcza zawartość konserwantów, karotenu barwiącego żywność, regulatorów kwasowości. Włączenie tłuszczów roślinnych do składu produktu: palma, kokos i inne GOST jest zabronione. W przypadku produkcji jako surowca producent może użyć:

Zawartość kalorii

Produkty mleczne są wysokoenergetyczne ze względu na wysoką zawartość tłuszczu - od 50 do 99 procent. Ze względu na niską temperaturę topnienia - 32 stopnie - tłuszcz jest łatwo przyswajalny przez organizm. Wartość kaloryczna 100 gramów produktu wynosi:

• 552 kcal - za 60% tłuszczu;
• 610 kcal - dla 67%;
• 626 kcal - dla 72,5%;
• 748 kcal - za 82,8%;
• 892 kcal - za 99%.

Zgodnie z normą produkt musi być wykonany z pasteryzowanej śmietany z lub bez użycia zaczynu, dlatego istnieją rodzaje:

Wewnątrz tych grup produkcja tłuszczu krowiego może być prowadzona z dodatkiem soli lub bez niej, więc są:

Rozróżnić produkt od zawartości tłuszczu, konsumentowi oferuje się następującą zawartość tłuszczu w maśle:

• Herbata - 50% frakcji masowej;
• Bar kanapkowy - 61%;
• Chłop - 72,5%;
• Amatorzy - 80%;
• Wołogda - 82,5%;
• Tradycyjne - 82,5%.

Najlepsze oceny

Wymagania dotyczące olejków do herbaty i kanapek nie są określone przez normę, ze względu na niską zawartość tłuszczu nie jest konieczne uznawanie ich za wysokiej jakości produkty zwierzęce. Mogą to być szkodliwe rośliny i uwodornione zanieczyszczenia. Pieczony tłuszcz krowy uzyskuje się po odparowaniu wilgoci przez obróbkę termiczną, więc nie zawiera prawie żadnych korzystnych substancji bioaktywnych i pierwiastków śladowych, ale ma szkodliwe rakotwórcze wolne rodniki.

Olej chłopski ma dobre właściwości 72,5% tłuszczu. Charakteryzuje się specjalnym kwaśnym smakiem, ponieważ jest wytwarzany przy użyciu technologii, która różni się od innych rodzajów sera - od niepasteryzowanego kremu. Przy zawartości tłuszczu 80-82,5% (marki amatorskie i tradycyjne) producent nie musi stosować emulgatorów, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

Należy podkreślić olej Vologda. Dostępne w specjalnej recepturze, zgodnie ze specjalnymi specyfikacjami trzech producentów: zakład je. Vereshchagin, CJSC „Vologda Dairy Plant”, OJSC „Sheksninsky Dairy Plant”. Jest zrobiony z mleka krów, które zjadły trawę, charakteryzuje się specjalnym słodkim smakiem śmietankowym o orzechowym smaku. Wśród marek krajowych ocena jakości masła może być zorganizowana w następującej kolejności:

• Zawartość tłuszczu Wołogdy 82,5%;
• Tradycyjne i amatorskie 80-82,5% tłuszczu;
• Chłop.

Przydatne właściwości masła

Stały tłuszcz wołowy jest niezbędny dla organizmu ludzkiego ze względu na jego skład chemiczny:

1. Selen ma właściwości przeciwnowotworowe.
2. Cholesterol nie przyczynia się do pojawienia się miażdżycy i chorób serca ze względu na obecność kwasu oleinowego i lecytyny, które regulują metabolizm lipidów i zapobiegają gromadzeniu się płytek.
3. Kwas oleinowy ma właściwości przeciwnowotworowe.
4. Cholesterol przyczynia się do produkcji kwasów żółciowych niezbędnych do procesu trawienia, produkty mleczne są włączone do diety zapalenia pęcherzyka żółciowego.
5. Witamina A hamuje wydzielanie soku żołądkowego, ten składnik zaleca lek w diecie do leczenia wrzodów żołądka i jelit.
6. Witaminy A i E są dobre dla wzroku.
7. Witamina C zwiększa odporność.
8. Kwas laurynowy ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, dlatego produkty mleczne są zalecane do celów leczniczych w przypadku przeziębienia i gruźlicy.

Dla kobiecego ciała

Korzyści płynące z masła dla ciała kobiety wynikają z zawartości następujących substancji:

1. Cholesterol. Obecność tego składnika pomaga utrzymać równowagę hormonów żeńskich na wymaganym poziomie, a brak prowadzi do zaniku miesiączki i niepłodności.
2. Kwas foliowy, lecytyna. Przyczynia się do poprawy skóry, włosów, paznokci.
3. Lipidy. Tłuszcze nagromadzone w komórkach pomagają chronić skórę przed wiatrem i mrozem oraz zapewniają zdrowie skóry.
4. Wapń. Rzeczywista dla kobiet w ciąży i podczas laktacji.

Dla mężczyzn

Produkt spożywczy jest potrzebny do szybkiego uzupełnienia energii. Tłuszcz zwierzęcy może być łatwo wchłaniany przez organizm i pomaga przywrócić siły po ciężkim wysiłku fizycznym. Jest cennym źródłem cholesterolu, niezbędnym dla mężczyzn do produkcji nasienia wysokiej jakości. Brak substancji może prowadzić do zmniejszenia lub utraty funkcji rozrodczych.

Dla dzieci

Uzupełnianie wapnia jest ważne w dzieciństwie. Produkt ma cenną właściwość - zawarte w nim tokoferole rozpuszczalne w tłuszczach zapewniają całkowitą absorpcję tego pierwiastka z tłuszczu mlecznego. Cholesterol odgrywa szczególną rolę w rozwoju dziecka: jest niezbędny do odnowy tkanki nerwowej i normalnego funkcjonowania mózgu dziecka. Wykluczenie z diety tłuszczu krowiego prowadzi do braku składników odżywczych, cholesterolu, co może powodować:

• zmniejszona koncentracja;
• słaba absorpcja materiału;
• spadek mentalny.

Ile można jeść masła dziennie

Ponieważ produkt zawiera wysoki procent tłuszczu i ma wysoką zawartość kalorii, konieczne jest przestrzeganie norm jego konsumpcji. Dzieciom zaleca się spożywanie nie więcej niż 7 gramów dziennie. Dorośli mogą spożywać do 30 gramów. Nie poddawaj się krowiego tłuszczu w chorobach wątroby i trzustki, a jedynie zmniejsz zużycie do 20 gramów.

Szkoda masła

Obecnie korzyści i szkody masła - to temat, który jest przedmiotem dyskusji. Przy prawidłowym odżywianiu, umiarkowanym spożyciu odmian tłuszczu produktu, tłuszcz krowy nie może być szkodliwy. Rozważ następujące kwestie:

1. Nie używaj produktu do smażenia i pieczenia i używaj stopionego masła, ponieważ podczas obróbki cieplnej powstają substancje rakotwórcze.
2. Tłuszcz krowy zawiera nieznaczną ilość białek, dlatego możliwe są reakcje alergiczne. Takie przypadki są rzadsze niż podczas picia mleka.
3. Nadmierne używanie tłuszczu krowiego może prowadzić do nadwagi, otyłości.

Jak wybrać masło

Jakiego rodzaju masła lepiej kupić, aby nie zaszkodzić zdrowiu? Pierwsze informacje można uzyskać z pakietu:

1. Obecność w składzie produktu zwierzęcego tłuszczu roślinnego jest szkodliwa dla organizmu ludzkiego.
2. Duży termin wdrożenia - ponad 30 dni - wskazuje na obecność środka konserwującego.
3. Dla konsumenta najlepszym opakowaniem jest folia metalizowana - zapobiega niszczeniu witamin.

Oznaki dobrego masła

Sprawdzanie jakości masła odbywa się zgodnie z GOST. Standard zabrania sprzedaży produktu:

• o obcym smaku i zapachu (zjełczały, tłusty, stęchły, spleśniały, chemikalia);
• niejednorodna, krusząca się, lepka, luźna konsystencja;
• niejednolity kolor.

Pozostawienie produktu konsumenckiego musi spełniać wymagania dotyczące cech organoleptycznych (smaku, zapachu, tekstury, koloru) i etykietowania. Istnieje skala ocen, według której każdy ze wskaźników ma piłkę. Po ich zsumowaniu określ rodzaj oleju:

• najwyższa ocena - 17-20 punktów;
• pierwsza klasa - 11-16 punktów.

Przy ocenie poniżej 11 punktów produkt nie może być sprzedawany. Kupując produkt mleczny, pamiętaj o następujących kwestiach:

1. Musisz wypróbować jego spójność - jeśli produkt zostanie naciśnięty po naciśnięciu pakietu, nie możesz go kupić, ponieważ jest to wynikiem dodania tłuszczu roślinnego.
2. Po lodówce wysokiej jakości tłuszcz krowy powinien być twardy, pokrojony na kawałki i nie kruszyć.
3. Nie kawałek krowiego tłuszczu, ale produkt topiący się w ustach ma naturalny kremowy zapach.
4. Kolor nie powinien być jasnożółty - jest to znak obecności barwnika.
5. Długi okres trwałości oznacza użycie przez producenta konserwantów.
6. Wysokiej jakości produkt powinien topić się w ustach, nie przyklejać się do zębów, rozpuszczać równomiernie w ciepłej wodzie.

Substandardowy olej

Do produkcji kilograma potrzebnego produktu od 20 do 30 kilogramów mleka, tak niska cena produktu wskazuje na obecność składników, które nie są pochodzenia zwierzęcego. Określ towary niespełniające norm mogą być:

• obecność wyraźnego zapachu - ma on podrabiany aromat;
• jasny żółty kolor;
• miękkie, luźne, niejednorodne z plamami konsystencji (wskazuje na obecność zamienników tłuszczu mlecznego);
• dzieli się na cząstki w ciepłej wodzie, a nie rozpuszcza się.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

Masło

Bez masła w kuchni obrócić się bardzo mocno. Różne zazharki, owsianka, pieczenie - wszystkie wymagają mniej lub więcej oleju.

Ale jeśli w niektórych przypadkach skład masła jest dość interesujący, z pewnymi zastrzeżeniami można go zastąpić roślinnym, to znaczy naczynia, które bez masła po prostu nie będą takie same, jak myśleli twórcy. Pierogi, na przykład, pierogi lub desery.

W tym samym czasie skład masła jest w zasadzie prostym kremem mlecznym, z którego oddziela się część płynu. I zachowując wszystkie składniki odżywcze, witaminy i minerały.

Masło - skład i właściwości

Głównym składnikiem masła jest tłuszcz mleczny. Jego ilość może osiągnąć nawet 80%. I wszystkie inne elementy - tylko inkluzje... To jest podstawowa różnica między masłem a śmietaną, z której jest uzyskiwana. Jeśli śmietana jest w zasadzie wodą z tłuszczami unoszącymi się w niej, to olej jest tłuszczowy z niewielką ilością wody.

Czasami w produkcji roztopionego masła celowo zwiększa ułamek masy tłuszczu. Ale prawie nie ma innych składników, zwłaszcza - substancji biologicznie czynnych.

Oprócz tłuszczu olej zawiera wiele białek i węglowodanów zawartych w mleku. Wiele niezbędnych aminokwasów dla ludzkiego ciała jest również zawartych w maśle. Skład białek i węglowodanów w tym samym czasie jest znacznie niższy niż w mleku lub, powiedzmy, w twarogu. W końcu krem, z którego wytwarza się masło, jest tłuszczem, który unosi się na powierzchni mleka, gdy jest osadzony. Główna część białek pozostaje równomiernie rozprowadzona w mleku.

Ponadto masło, którego skład zawiera pewną ilość witamin, jest korzystne dla organizmu. Liczba i ilość witamin różni się znacznie w zależności od pory roku. Na przykład ta sama witamina D, znana jako czynnik wzrostu i niezbędna dla dzieci, zawiera prawie cztery razy więcej oleju letniego niż zimowego. W zimowym oleju prawie nie ma karotenu, który jest bardzo dobry do widzenia...

Tak, a olej mineralny zawiera wiele niezbędnych ludzi. Różnorodne fosforany, związki wapnia i magnezu, a nawet takie pierwiastki jak mangan i cynk, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu hormonalnego, są tutaj obecne.

Ale nie najbardziej użyteczne składniki są częścią tego tłustego produktu mlecznego. Na przykład cholesterol, który jest plagą wszystkich osób cierpiących na choroby układu krążenia. Przemysłowy, niedomowy olej jest często bogatym źródłem różnych dodatków, smaków, barwników i innych substancji chemicznych. Co oczywiście obniża jakość masła jako produktu spożywczego.

Jakość oleju

Aby zrozumieć niektóre zawiłości nieustannej walki konsumentów o jakość masła, konieczne jest zajęcie się klasyfikacją jego różnych typów. Podziel olej na rodzaje w zależności od zawartości tłuszczu w nim.

Zgodnie z tym wskaźnikiem olej może być:

• herbata, w której tłuszcz może być mniejszy niż 50%;
• kanapka o zawartości tłuszczu do 61%;
• chłop. W tym ilość tłuszczu może osiągnąć nawet 70%;
• amator, z 80% tłuszczu;
• tradycyjny, najgrubszy, o zawartości tłuszczu do 82%;

W takim przypadku masło można nazwać tylko produktem, który nie zawiera tłuszczów roślinnych. I to jest główne zapotrzebowanie wszystkich konsumentów. Nikt nie chce kupić margaryny lub stearyny w cenie masła. Dlatego wszystkie tak zwane „masło”, które zawiera tłuszcze roślinne, należy nazwać rozprzestrzenianiem.

W zasadzie w produkcji masła dopuszczono stosowanie barwników i aromatów. Ale jednocześnie ich obecność musi być wskazana w informacji na opakowaniu. Z tego samego powodu, aby oleje różnych producentów mogły być dystrybuowane według jakości, opracowano specjalną 20-punktową skalę, biorąc pod uwagę smak, wygląd, kolor, skład i zawartość tłuszczu. Jednocześnie zabrania się sprzedaży oleju, który nie zyskuje 11 punktów na tej skali.

Istnieją proste metody domowe określające jakość masła. Jeśli, na przykład, zaczyna się rozkładać na gorącą patelnię na wodę i tłuszcz, a woda paruje, to prawdopodobnie jest to fałsz.

Więc pamiętaj, że im więcej tłuszczu w oleju, tym mniej dodatków i im bardziej naturalne, tym bardziej prawdopodobne jest, że jakość masła w tym przypadku jest najdoskonalsza.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/190558

Masło

Masło to produkt, który zdobył serce więcej niż jednej osoby. Nie można już wyobrazić sobie pełnowartościowej diety bez słodkiego masła, które rozpływa się w ustach. Jednak z roku na rok podnosi się kwestia niezwykle niezdrowego i wysokokalorycznego składu. Czy naprawdę tak jest, teraz dowiedz się.

Skład masła

100 gramów produktu zawiera następującą ilość minerałów w mg:

Pochwalić się bogatym składem mineralnym oleju nie może, produkt wyróżnia się tylko niewielką obecnością wapnia, potasu, fosforu i selenu. Jednak w przypadku witamin rzeczy są lepsze, dużo witamin A, E i K. Należy jednak pamiętać, że masło nie jest stałym źródłem witamin, ponieważ jego stosowanie jest całkowicie niestabilne.

100 g masła zawiera następujące rodzaje witamin w mg:

Ponadto, aby uzupełnić obraz, należy zbadać skład odżywczy masła na 100 gramów produktu:

Jak widać z układu kompozycji, masło zawiera niedopuszczalnie dużą ilość tłuszczów nasyconych, która jest około 2,5 razy wyższa niż dopuszczalna szybkość. Sytuacja jest podobna do cholesterolu, jego ilość po prostu przewraca! Osoby o nadmiernej wadze, aby zaangażować się w taki produkt, nie są tego warte.

Korzyści i szkodliwość masła

Jak już wspomniano powyżej, masło jest produktem wysokokalorycznym, a jego kaloryczność wynosi od 480 do 720 kcal / 100 gramów, w zależności od zawartości tłuszczu. Dlatego szkoda wynikająca z jedzenia będzie przede wszystkim dla osób cierpiących na problem nadwagi. Oczywiście masło można całkowicie wykluczyć z diety, ale konieczne będzie znaczne ograniczenie jego stosowania.

Istnieją również przypadki reakcji alergicznych na masło. Wynika to z obecności w produkcie białek mleka. Dlatego osoby cierpiące na alergie na mleko krowie nie powinny powstrzymywać się od spożywania masła.

Wiele z nich przypisuje braki produktu i dużą ilość cholesterolu. Nie jest to jednak całkowicie prawda. Rzeczywiście, bez popadnięcia w kobiecą tkankę tłuszczową może rozwinąć się niepłodność lub opóźnienie menopauzy.

Osoby cierpiące na problemy trawienne nie powinny również rezygnować z masła. Ten produkt przyczynia się do szybkiego gojenia różnych wrzodów w przewodzie pokarmowym. Ponadto olej doskonale otacza ściany jelita i dwunastnicy, zmniejszając bolesne skurcze.

Ogólnie rzecz biorąc, olej jest doskonałym produktem do wzmocnienia ciała i utrzymania w nim siły. Kanapka śniadaniowa zapewni energię na resztę dnia.

Właściwe przechowywanie masła

Warunki przechowywania

Aby masło pozostało świeże przez długi czas, a rozwój mikroorganizmów w nim się nie rozpoczął, należy go właściwie przechowywać. Zabrania się pozostawiania oleju na słońcu, ponieważ to właśnie podczas takiego przechowywania zaczyna ono najszybciej się pogarszać.

Lepiej jest również pakować masło w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapobiec wchłanianiu obcych zapachów. Najlepiej jest umieścić olej w lodówce w temperaturze 0-6 ° C, zapakowanej w folię.

Okres trwałości

Średnio w odpowiednich warunkach przechowywania olej można przechowywać do 20 dni w temperaturze 0–6 ° C.

Olej w brykietach jest przechowywany nie dłużej niż 8 dni, aw pudełkach z materiałów polimerowych nie więcej niż 15.

Masło pakowane w pergamin jest przechowywane do 10 dni, aw folii aluminiowej do 20 dni.

Im niższa temperatura przechowywania, tym dłuższy okres. Należy jednak pamiętać, że procesy oksydacyjne nie zatrzymują się całkowicie, ale tylko na pewien czas spowalniają.

Przechowywanie w zamrażarce

Jeśli zdecydujesz się przechowywać masło w zamrażarce, warunkiem koniecznym będzie obecność zapieczętowanego opakowania. Trwałość w tym przypadku wynosi około 15 dni.

Produkcja masła

Masło jest procesem emulsyjnym, w którym woda jest fazą rozproszoną, a tłuszcz jest ośrodkiem rozproszonym, białka pełnią rolę emulgatora. Po ochłodzeniu masło twardnieje.

Masło wytwarzane jest z mleka krowiego, rzadziej z mleka owczego, koziego i bawolego. Dodaje się sól, konserwanty, aromaty.

Kolor produkowanego oleju zależy od odżywiania zwierząt i waha się od jasnożółtego do prawie białego. W produkcji można regulować za pomocą barwników.

Jak wybrać wysokiej jakości masło?

GOST na masło

Masło wytwarza się według:

• GOST 3791 „Cow Oil. Warunki techniczne ”;
• R 52253-2004 „Pasta masła i masła z mleka krowiego. Ogólne warunki techniczne.

Na mocy tych dokumentów regulacyjnych produkowane są dziś wszystkie rodzaje olejów.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

Masło

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Masło, które jest wytwarzane z mleka krowiego, jest produktem tłuszczowym, który ze względu na swoje właściwości organoleptyczne i konsumenckie ma wysoką wartość odżywczą, biologiczną i energetyczną i jest w stałym zapotrzebowaniu populacji.

Olej ma przyjemny specyficzny smak i zapach, jednolitą konsystencję plastyczną i zdolność rozprzestrzeniania się, atrakcyjny żółtawy kolor; jego strawność wynosi prawie 97–98%. Produkt ten jest szeroko stosowany w żywieniu dzieci, dietach, żywieniu terapeutycznym i profilaktycznym w jego naturalnej postaci, a także do przygotowywania produktów kulinarnych w przemyśle cukierniczym i spożywczym.

Wartość odżywcza masła wynika z jego składu chemicznego, stanu i właściwości składników.

Skład chemiczny głównych rodzajów masła podano w tabeli 2.17.

Głównym składnikiem masła krowiego jest tłuszcz mleczny. To on określa wartość odżywczą, biologiczną i energetyczną produktu. Jego zawartość w oleju waha się od 50% do 98%. Tłuszcz mleczny ma unikalny skład kwasów tłuszczowych. Istnieją zarówno nasycone ogniotrwałe kwasy tłuszczowe (mirystynowy, palmitynowy i stearynowy), jak i nienasycone niskotopliwe (oleinowe). Są w stosunku 45:23, który określa temperaturę topnienia tłuszczu mlecznego 27–32 ° C, tj. niższa niż temperatura ciała ludzkiego. Dzięki temu tłuszcz mleczny jest szybko i całkowicie wchłaniany.

Skład chemiczny głównych rodzajów masła

Zawartość, g na 100 g produktu

Kremowy niesolony chłop

Kremowy z białkiem

Tłuszcz mleczny jest wyjątkowy i zawiera lekkie kwasy tłuszczowe (masłowy, kapronowy, kaprylowy itp.), Których suma wynosi 6-8%. Dają produkty mleczne, przede wszystkim masło śmietankowe o specyficznym przyjemnym smaku i zapachu. Te wyjątkowe właściwości tłuszczu mlecznego są wynikiem jego składu kwasów tłuszczowych. Tabela 2.18 przedstawia skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mlecznego, słodkiego kremowego oleju chłopskiego. Jak we wszystkich tłuszczach pochodzenia zwierzęcego, cholesterol występuje w oleju w ilości 0,15–0,2%. Jest częścią błon i innych części komórek i tkanek naszego ciała (do 2% w mózgu), wykorzystywanych przez organizm do tworzenia wysoce aktywnych substancji, różnych hormonów, kwasów żółciowych itp. Ale wraz z tym cholesterol odkłada się w ścianach naczyń krwionośnych i jego nadmiar we krwi przyczynia się do rozwoju miażdżycy.

Skład frakcyjny i kwas tłuszczowy tłuszczu mlecznego z masła chłopskiego słodkiej śmietany

Skład tłuszczu mlecznego

Zawartość, g na 100 g produktu

Lipidy tłuszczu mlecznego:

- w tym niska masa cząsteczkowa

- w tym kwas oleinowy

W maśle istnieje ważny fosfolipid dla ludzi - jest to lecytyna, która dostaje się do oleju z muszlami kuleczek tłuszczu. Fosfatydy, których ilość wynosi 0,3-0,4%, sprzyjają metabolizmowi tłuszczów w organizmie, regulują funkcje wątroby, zapobiegają jej otyłości, biorą udział w budowie błon komórkowych i tkankowych, w syntezie białek i wydalaniu nadmiaru cholesterolu.

Masło zawiera niewystarczającą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z olejami roślinnymi.

Rozdział 2. Mleko i produkty mleczne W tłuszczu mlecznym zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wynosi 0,9-1,2%, natomiast w olejach roślinnych (na przykład słonecznik i kukurydza) - do 60%. Wpływa to na jego wartość biologiczną, ponieważ te kwasy tłuszczowe biorą udział w wielu procesach fizjologicznych w organizmie człowieka, w metabolizmie komórkowym: biorą udział w dostarczaniu metabolizmu węglowodanów, regulują procesy redoks w organizmie i normalizują metabolizm cholesterolu. Zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczu mlecznym zależy od pory roku, paszy, rasy zwierząt itp.

Oprócz tłuszczu mlecznego w skład masła wchodzi woda, niewielka ilość białka, cukier mleczny, minerały i witaminy.

Zawartość wody w oleju zależy od jego rodzaju (od 1% do 50%) i stosowanej technologii produkcji. Wraz ze wzrostem ilości wody w oleju zmniejsza się zawartość tłuszczu i jego wartość energetyczna.

W plazmie (faza wodna) oleje występują jako makroskładniki (w mg%) - potas (23), wapń (22), magnez (3), sód (45), siarka (9), fosfor (19), chlor (120) i pierwiastki śladowe (μg%) - żelazo (140), miedź (25), cynk (100).

Białka, cukier mleczny i minerały, ze względu na niską zawartość w tradycyjnych rodzajach oleju, nie mają znaczącego wpływu na wartość odżywczą. Ale podczas produkcji nowych rodzajów masła (z wysoką zawartością odtłuszczonego mleka w proszku i białka mleka) ich liczba i wartość wzrastają.

Witaminy są również obecne w maśle. Na przykład w niesolonym oleju chłopskim zawartość witamin wynosi (mg na 100 g): A - 0,43; P-karoten - 0,30; D - 0,13; E - 2,35; Ryboflawina - 0,12, tiamina - 0,01.

Zawartość witamin w oleju można zwiększyć, wprowadzając je do produktu podczas opracowywania nowych preparatów.

Zawartość oleju w minerałach i witaminach wzrasta w okresie wiosenno-letnim, kiedy zwierzęta spożywają świeżą zieloną żywność.

Wartość energetyczna masła zależy bezpośrednio od jego zawartości tłuszczu. Tak więc pieczone masło ma wartość energetyczną 100 g 887 kcal, niesolone masło - 748 kcal i niesolone masło chłopskie - 661 kcal.

Wysoka wartość odżywcza masła zależy nie tylko od jego użyteczności fizjologicznej, ale także od konsumenta

ENCYKLOPEDIA MOCY. Tom 3. Charakterystyka właściwości żywności i przede wszystkim organoleptyczne: smak, zapach, tekstura, kolor.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Oznaki wysokiej jakości masła

Aby ocenić jakość produktu w laboratorium, mogą być pewne wskaźniki. Ale jako zwykły nabywca, który przyszedł do sklepu, zrozum, że przed nim naprawdę wysokiej jakości olej?

Niestety, są producenci, którzy nazywają produkt bardzo blisko masła. Przed zakupem masła uważnie przeczytaj nazwę produktu. Na przykład „masło” i „kremowy” można napisać dużym pismem na opakowaniu, a słowo „warzywo” dodaje się do małych. Tak więc producent próbuje wprowadzić nabywcę w błąd. W rezultacie niezbyt uważna osoba kupi taki produkt, myśląc, że jest to masło, iw rzeczywistości zdobędzie prawie margarynę. Dlatego, kiedy kupujesz produkt, najpierw zwróć uwagę na to, że na opakowaniu jest „masło” lub „olej z mleka krowiego”. Spójrz oczywiście na dokumenty. Jeśli mówi „GOST 32261”, powinieneś być klasycznym masłem o zawartości tłuszczu 72% i wyższej.

Co jest w środku

Drugi etap - zwróć uwagę na skład produktu. W składzie klasycznego masła nie powinno być nic innego niż krem ​​- jest to wersja premium oleju. Nawiasem mówiąc, słowo „kompozycja” może nie znajdować się na opakowaniu. To nie powinno cię zawstydzać. Na opakowaniu można napisać w ten sposób: „z kremu” lub „z pasteryzowanej śmietany”.

Na całym świecie masło jest produktem, w którym tłuszcz ma ponad 80%. Mamy takie klasyczne produkty z masłem ze słodkiej śmietany, teraz nazywa się GOST „masłem tradycyjnym” lub „tradycyjnym słodkim masłem” według GOST. W Rosji olej ten jest produkowany z zawartością tłuszczu 82,5%. Ponadto jest masło „Wołogda”. Jest produkowany nie zgodnie z GOST, ale zgodnie ze standardem obwodu Vologda, i wytwarzają go tylko przedsiębiorstwa tego regionu.

Dopuszczalne dodatki

Jeśli ten olej jest słony, to naturalnie może zawierać sól. W składzie oleju ze śmietany, oprócz śmietany, znajdują się organizmy kwasu mlekowego starterowego.

Suplementy są dozwolone w oleju „Krestyansky” - najczęstszym produkcie w Rosji. W przeciwieństwie do tradycyjnych, w oleju „chłopskim” jest 72,5% tłuszczu. Na przykład dozwolone są barwniki pochodzenia naturalnego: karoten (z ekstraktu z marchwi) i annato.

Annatto (dodatek E160b) - barwnik pochodzenia roślinnego, od żółtego do ciemno pomarańczowego; otrzymasz suplement E160b z nasion drzewa Bixa Orellana, które rośnie w lasach tropikalnych

Dodatki te stosuje się, gdy chcą nadać olejowi lekko żółtawy odcień, ponieważ olej przygotowany zimą może być prawie biały, ponieważ o tej porze roku krowy nie pasą się na łące; odpowiednio mleko nie ma takiej żółtości, co dzieje się latem.

Na maśle, którego zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 72,5%, dozwolone są nawet dodatki do żywności, takie rodzaje masła są nazywane na przykład „kanapką”, „herbatą”.

Wygląd

Opakowanie nie powinno mieć żadnych uszkodzeń i powinno być przechowywane na półce sklepowej w temperaturze wskazanej przez producenta na etykiecie.

Jeśli opakowanie zostanie uszkodzone, wówczas pod wpływem światła w produkcie rozpocznie się fotoutlenianie tłuszczu - w rezultacie rozpocznie się proces jełczenia i tworzenia przezroczystego jasnożółtego filmu - shtaffa. Tego oleju nie należy smarować kanapką. Użyj go do gotowania (w pieczeniu), ale pamiętaj, aby wcześniej usunąć warstwę obsady.

Kto to zrobił?

Czasami jest napisane na paczkach masła, które są wytwarzane przez jedno przedsiębiorstwo i pakowane przez inne. Innymi słowy, producent wytwarza masło, pakuje je w 20-funtowe pudełko. Następnie inna firma kupuje te pudełka, pakuje produkt w paczki i sprzedaje masło.

W tej historii ważne jest, aby drugie przedsiębiorstwo (pakujący) wskazywało prawdziwego producenta samego monolitu, datę pakowania i datę ważności w okresie ustalonym przez pierwsze przedsiębiorstwo.

To długa i czasami trudna historia. Ponadto, w drodze do pakowania z olejem, wszystko może się zdarzyć: na przykład, opala się wzdłuż drogi, a następnie zamarznie, co nie jest zbyt dobre, lub składniki niemleczne, dodatki do żywności zostaną dodane.

Dlatego radziłbym dać pierwszeństwo olejowi, który jest wytwarzany i pakowany przez jedno przedsiębiorstwo. Jest to gwarancja, że ​​producent przestrzega mikrobiologii, nie rozmraża i nie zamraża oleju kilka razy i jest w pełni odpowiedzialny za jakość produktu.

Cena ma znaczenie

Olej może być przechowywany do trzech lat w temperaturze -18 stopni. Z reguły tak jest przechowywany olej w Rosrezerv. Dwa lata później olej ten jest wycofywany z rezerwy i może zostać wysłany do przetwórstwa przemysłowego, a koszt takiego produktu będzie oczywiście niższy.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Zawartość kalorii Masło 72,5% tłuszczu, chłop. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Masło 72,5% tłuszczu, chłop”.

Wartość energetyczna Masło 72,5% tłuszczu, chłop robi 661 kcal.

• Łyżka („topped” z wyjątkiem produktów płynnych) = 17 g (112,4 kcal)
• Łyżeczka („top” z wyjątkiem produktów płynnych) = 5 gramów (33,1 kcal)

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI NIEKTÓRY OLEJ 72,5% TŁUSZCZU, PEASANT

Co jest przydatne Masło 72,5% tłuszczu, chłop

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji tkanki kostnej. Niedobór witaminy D prowadzi do upośledzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

• Dom
• Skład produktów
• Skład produktów mlecznych
• Skład chemiczny „Masło 72,5% tłuszczu, chłop”

Tagi:Masło 72,5% tłuszczu, chłop zawartość kalorii 661 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, niż użyteczne masło 72,5% tłuszcz, chłop, kalorie, składniki odżywcze, korzystne właściwości Masło 72,5% tłuszczu, chłop

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Charakterystyka masła, zawartość kalorii, skład chemiczny

Ktoś zaczyna poranek przy filiżance orzeźwiającej kawy, ktoś ładuje twoje ciało witaminami, białkami, węglem, a ktoś woli filiżankę aromatycznej herbaty ze skórką świeżego chleba rozmazanego masłem. Wszyscy wiemy z dzieciństwa, że ​​masło uzyskuje się przez ubijanie domowego mleka krowiego. Pachnący produkt, przyjemny w smaku, niezwykle zdrowy. Jaki jest jego skład, liczba kalorii i korzyści zdrowotne?

Istnieje kilka sposobów wytwarzania masła mlecznego.

• Powalać
• Korzystanie z separatora

W pierwszej metodzie krem ​​sprowadza się do stanu tworzenia oleju, w drugiej metodzie uzyskuje się śmietanę za pomocą separatora, a następnie z nich wytwarza się masło. Zapakuj produkt o wadze około 20 - 25 kg w pudełkach. Jesteśmy już na półkach pakowanych w postaci brykietów z oznaczeniami, które powinny wskazywać:

• Numer przedsiębiorstwa
• Data produkcji
• Adres producenta
• Msza św
• Rodzaj produktu mlecznego
• Okres trwałości
• Numer standardowy

Przechowywanie kremowego produktu

Po zapakowaniu jest wysyłany do lodówki w celu przechowywania do momentu dostarczenia do konsumenta, więc może być przechowywany nie dłużej niż 100 dni. A jeśli chcesz wydłużyć okres przechowywania, zmniejsz temperaturę w lodówce do minus 18, dzięki czemu możesz przechowywać produkt do 12 miesięcy. Zazwyczaj jest przechowywany w ciemnych pomieszczeniach. Jeśli kupiłeś masło maślane, powinieneś wiedzieć, że powinno ono być przechowywane w temperaturze minus 3 przez nie więcej niż 10 dni, ale jeśli kupiłeś go w metalowej puszce, okres przechowywania wydłuża się do 90 dni.

Jeśli nie przestrzegasz wszystkich zasad i przepisów dotyczących przechowywania, produkt ulegnie zniszczeniu, będzie miał nieprzyjemny smak i zapach, w wyniku czego stanie się nieprzydatny do spożycia.

Skład chemiczny masła

Masło maślane zawsze było cennym produktem, ponieważ zawiera białka, witaminy, węglowodany, minerały i wiele innych przydatnych składników. Lista witamin zawartych w składzie chemicznym:

1. Witamina A
2. Witamina D
3. Witamina E
4. Witamina B
5. Witamina B2

Aby zwiększyć wartość odżywczą produktu, może zastąpić tłuszcz mleczny tłuszczem roślinnym. W rezultacie produkt najlepiej nadaje się dla osób, które są na diecie. Rozważmy skład chemiczny:

• Kaloria - 748 kcal
• Białko - 0,5 g
• Tłuszcze tworzą - 82,5 g
• Węglowodany - 0,8 g
• Woda wynosi 0,8 mg

Po przeanalizowaniu składu i wartości odżywczej możemy stwierdzić, że należy go dodać do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci. Wysokiej jakości masło dobrze wpływa na ostrość widzenia, pomaga przywrócić zdrową skórę, wzmacnia układ odpornościowy. Jeśli zastosujesz szybkość stosowania (nie więcej niż 30 gramów dziennie), produkt nie zaszkodzi nawet utracie wagi.

Brak składników odżywczych w organizmie zawartych w oleju roślinnym może prowadzić do niepożądanych konsekwencji:

1. Kruchość paznokci
2. Czernienie włosów
3. Suche usta
4. Peeling skóry
5. Słabość

Dlatego niewielka ilość spożywanego codziennie oleju pomoże utrzymać zdrowie całego organizmu. Zaleca się stosowanie dla dorosłych około 30 gramów dziennie. Zatem produkt nie podniesie poziomu cholesterolu i przyniesie wyłącznie korzyści zdrowotne.

Wartość kaloryczna produktu kremowego w 100 gramach

Olej o zawartości tłuszczu 72% ma - 660 kcal, 0,8 g białka, 73 g tłuszczu i 1, 5 g węglowodanów.

Wartość kaloryczna oleju o zawartości tłuszczu 83% wynosi 750 kalorii, białka - 0,50 g, tłuszczu - 83 g, węglowodanów - 0,82 g. Masło z 90% tłuszczem jest powszechnym ghee. Jego kaloryczność wynosi 880 kcal, produkt zawiera również 0,1 g białka, 90 g tłuszczu.

Ile kosztuje łyżeczka masła? Około 5 gramów produktu znajduje się w jednej łyżeczce, która zawiera około 35 kalorii.

Wykorzystanie oleju w domu

Najczęstszym daniem jest znana kanapka domowej roboty dla nas wszystkich, ze wspaniałym połączeniem sera śmietankowego, kiełbasy, mięsa i wszystkiego. Jest również szeroko stosowany w przygotowywaniu potraw ze zbóż, na przykład gryki, ryżu, pszenicy, jęczmienia, płatków owsianych i tak dalej. Produkt jest wykorzystywany do przygotowywania przystawek, sosów, potraw z mięsa drobiowego, wieprzowiny, wołowiny, a nawet jagnięciny nie jest bez oleju w przygotowywaniu dań rybnych. Obecnie w każdym domu, w którym znajduje się lodówka, nie można obejść się bez oleju.

Śniadanie często nie idzie bez chleba i masła. Jeśli ugotowałeś owsiankę dla dziecka, a on jest niegrzeczny i nie chce jeść, po prostu dodaj trochę gorącego produktu do gorącej owsianki, stanie się dużo smaczniejszy i bardziej pachnący. Ponadto nasze ciasto nie jest pozbawione oleju.

Naleśniki nie pozostają bez masła, są również zawarte w recepturze ciasta, wiele innych ciekawych przepisów będzie wymagało dodania tego produktu. Nawet w medycynie ludowej stosowano maslitse. Na przykład pozwoli zaoszczędzić na przeziębieniach. Kaszel uratuje rozgrzane mleko z dodatkiem miodu i masła. Picie takiego pysznego i pożywnego napoju pomoże Ci szybko odzyskać siły i wyzdrowieć. Jedynym warunkiem, o którym warto pamiętać, jest to, że nie należy przejadać się i jeść go w nadmiernych ilościach, wtedy kalorie nie zaszkodzą postaci. Wartość odżywcza masła, zawartość kalorii i korzystne właściwości sprawiają, że produkt ten jest jednym z najbardziej popularnych.

http://edim.guru/masla/harakteristika-slivochnogo-masla-kalorijnost-himicheskij-sostav.html

Rodzaje masła

Rodzaje i produkcja masła

Przemysł produkuje masło niesolone, solone, Wołogda, amatorskie, chłopskie i kanapkowe.

Masło niesolone jest przygotowywane ze świeżej pasteryzowanej śmietany (słodkiej śmietany) lub ze śmietany przedsurowionej (śmietana), która zawiera nie mniej niż 82,5% tłuszczu i nie więcej niż 16% wilgoci.

Podobnie solone masło (słodka śmietana i kwaśna śmietana) otrzymuje się z dodatkiem 1% soli. Zawartość tłuszczu wynosi nie mniej niż 81,5%, wilgotność nie przekracza 16%.

Wołogda masło ze słodkiej śmietany produkowane jest z pasteryzowanej śmietany w temperaturze 95-98 ° C, dzięki czemu masło nabiera specyficznego smaku i aromatu. Zawiera co najmniej 82,5% tłuszczu i nie więcej niż 16% wilgoci.

Masło amatorskie wytwarzane jest ze świeżej lub kwaśnej pasteryzowanej śmietany. Zawartość tłuszczu w oleju amatorskim wynosi nie mniej niż 78%, zawartość wilgoci nie przekracza 20%. Solony olej amatorski zawiera nie mniej niż 72,5% tłuszczu i nie więcej niż 20% wilgoci, 1% soli.

Masło chłopskie produkuje słodką śmietanę i śmietanę, zawiera co najmniej 72,5% tłuszczu i nie więcej niż 25% wilgoci.

Masło kanapkowe (słodka i kwaśna) musi zawierać co najmniej 61,5% tłuszczu i nie więcej niż 35% wilgoci.

Masło jest cennym energetycznie produktem spożywczym wytwarzanym z mleka. Masło to tłuszcz mleczny, w którym kropelki plazmy i pęcherzyki powietrza są równomiernie rozłożone.

Skład masła obejmuje do 83% tłuszczu mlecznego, około 16% wody, 1-2% białek, laktozy, substancji mineralnych tworzących plazmę olejową. Olej zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E, rozpuszczalne w wodzie witaminy B i C, a ich ilość w oleju otrzymanym latem jest znacznie wyższa. Masło ma wysoką wartość energetyczną (2728–3130 kJ / 100 g) i strawność (95–98%).

Masło jest wytwarzane przez ubijanie śmietany lub przez przekształcanie kremu wysokotłuszczowego. Produkcja oleju metodą ubijania obejmuje etapy przygotowania śmietany, ubijania na partiach lub ciągłych matrycach, płukanie oleju wodą, mechaniczną obróbkę oleju, pakowanie i pakowanie. W tym przypadku krem ​​o zawartości tłuszczu 30-45% pasteryzuje się w temperaturze 85-90 ° C, a następnie szybko chłodzi się do 2-8 ° C i utrzymuje przez 2-12 h. Podczas procesu dojrzewania tłuszcz mleczny staje się stały. Podczas produkcji oleju ze śmietany pasteryzowana śmietana jest fermentowana przez 12–16 godzin w temperaturze 14–18 ° C za pomocą czystych kultur bakterii kwasu mlekowego, po czym masa dojrzewa w niskich temperaturach.

Przed ubijaniem temperaturę dojrzałej śmietany nastawia się na 7-14 ° C, ponieważ przy wysokiej temperaturze ubijania masło otrzymuje miękką, słabą konsystencję, aw niskiej temperaturze - olej o kruszącej się strukturze. W procesie ubijania śmietany powłoka białkowo-lecytynowa zemulgowanych globulek tłuszczu zapada się w wyniku intensywnego działania mechanicznego, sklejają się i tworzą oleiste ziarno. Oddziela się beztłuszczową część śmietanki, zwaną maślanką. Maślanka jest cennym produktem spożywczym, zawiera 0,2-0,5% tłuszczu, 4,5-5% laktozy, 3,2-3,5% białka, 0,5-0,7% substancji mineralnych.

Ubijanie śmietany odbywa się w partii blendera lub w ciągłym działaniu. Po ubiciu maślankę oddziela się i olej przemywa się wodą. Następnie, aby uzyskać jednorodną strukturę, pewną plastyczność i usunąć wodę, olej jest mechanicznie przetwarzany na specjalnych maszynach. Podczas produkcji oleju solonego suchą sól lub jej nasycony roztwór wprowadza się do oleju przed rozpoczęciem obróbki mechanicznej lub podczas jego procesu. Sól jest rozpuszczalna w osoczu oleju i zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, więc olej solny jest bardziej stabilny podczas przechowywania.

Produkcja masła poprzez przekształcenie kremu wysokotłuszczowego na linie produkcyjne obejmuje etapy uzyskiwania śmietany, której zawartość tłuszczu jest równa zawartości tłuszczu w maśle (83%), i nadając im strukturę i konsystencję masła.

Krem o zawartości tłuszczu 35-40%, przeznaczony do produkcji masła, pasteryzowany w temperaturze 85-90 ° C Następnie są rozdzielane i uzyskują krem ​​o zawartości tłuszczu 83%. Krem wysokotłuszczowy dostaje się do środka do masła, gdzie jest szybko schładzany do temperatury 12-14 ° C i obrabiany. W wyniku przetwarzania następuje krystalizacja tłuszczu mlecznego, powstaje jednorodna struktura oleju o równomiernie rozłożonej wilgoci. Olej produkowany metodą liniową ma wysoką stabilność podczas przechowywania.

Rodzaje masła

Jakie są rodzaje masła

Wraz z rozwojem relacji rynkowych i konkurencji w naszym kraju, półki sklepowe znacznie zwiększyły asortyment produktów, w tym masła. Jeśli zanim kupujący nie miał większego wyboru, teraz mnóstwo jasnych opakowań i etykiet może spowodować prawdziwe zamieszanie. Niestety zdarzają się przypadki, gdy informacje dostarczone przez producenta są niewiarygodne i szczerze zwodzą konsumenta. Ale nawet jeśli wszystko jest napisane poprawnie, nie zawsze jest możliwe zrozumienie, który produkt jest nam oferowany. Zgodnie z obecnym standardem do tego masła należą tylko produkty ze śmietany krowiej. Wszystkie odmiany produktu są podzielone na dwie duże grupy - krem ​​i ghee.

Rodzaje, skład, cechy produkcji masła

Wśród różnych preparatów tego produktu w nowoczesnej produkcji są następujące odmiany:

• Wołogda;
• słodki i słony i niesolony;
• słona i niesolona śmietana;
• amatorskie solone i niesolone;
• chłopski solony i niesolony.

Różnica tych odmian to skład i metoda produkcji. Na przykład Vologda jest wykonana wyłącznie ze świeżej śmietany, a obecność wilgoci w niej nie powinna przekraczać 16%.

49) Krowa masła. Produkcja masła: klasyfikacja, asortyment

Niesolone masło wytwarza się ze śmietany, która przeszła proces pasteryzacji, do soli dodaje się zwykłą sól kuchenną. Kremowy produkt uzyskuje się za pomocą fermentu mlekowego, podczas gdy słodki krem ​​wytwarza się bez udziału kultur bakterii. Olej amatorski różni się od niesolonego zwiększonym udziałem wilgoci dopuszczalnej - do 20%, a u chłopa jest nawet wyższy i sięga 25%.

Klasyfikacja przyjęta na rynku rosyjskim

Krajowi producenci klasyfikują swoje produkty według zawartości tłuszczu. Najniższy odsetek wynosi 50% dla oleju herbacianego, a następnie dla opiekacza do kanapek z 61%, a następnie przez chłopa z 72,5% i amatora z 80%.

Uzupełnia listę tradycyjnego masła o 82,5%. W pierwszych dwóch rodzajach producenci mogą dodawać środki konserwujące, witaminy i suplementy diety, aromaty. W pozostałych trzech typach dozwolone są dodatki, takie jak sól, bakterie kwasu mlekowego, karoten.

Masło z wypełniaczami

Pyszny i zdrowy przysmak produkowany ze świeżej śmietany, z dodatkiem naturalnego wypełniacza bezpośrednio w momencie przetwarzania. Jako dodatki:

• cukier;
• miód;
• kakao;
• soki owocowe lub jagodowe;
• wanilina;
• ekstrakty kawy i cykorii.

Rezultatem jest masło czekoladowe, owocowe lub miodowe, które ze względu na swoje naturalne wypełnienie nie może być przechowywane przez długi czas.

Ghee

Produkt ten otrzymuje się przez topienie masła, co powoduje usunięcie masy wodno-białkowej i pozostaje tylko tłuszcz mleczny. Ghee ma długi okres trwałości i wysoką zawartość tłuszczu, osiągając nawet 99%. Wilgotność produktu nie przekracza 0,7%. W przemyśle dozwolone jest wytwarzanie tych produktów z takich rodzajów olejów, jak śmietana, kombinowany ser, a także z surowego masła i śmietany z tworzywa sztucznego.

Kategoria: Mleko i produkty mleczne

Masło ze słodkiej śmietany produkowane jest ze świeżej (słodkiej) pasteryzowanej śmietany. Do tej grupy należą następujące główne odmiany: Wołogda, słodka niesolona i słona, amatorska słodka niesolona i słona, chłopska słodka niesolona, ​​bez kanapki niesolona. Prawie taka sama technologia, ale z dodatkową obróbką cieplną wytwarzają puszkę i sterylizowany olej. Rodzaj użytego surowca (krem serowy lub ghee) jest inny dla sera serowego i masła z pierwszego tłoczenia. Wszystkie wymienione odmiany słodkiego masła mają podobne cechy organoleptyczne i ten sam zakres. W zależności od składu głównych składników różnią się one ułamkiem masy wilgoci i SOMO, zawartością tłuszczu i soli.

Masło Wołogdy otrzymuje się ze świeżej śmietany, poddawanej obróbce wysokotemperaturowej, w wyniku której nabiera wyraźnego smaku pasteryzującego (smak orzechów).

Krem pasteryzuje się w temperaturze 95–98 ° C z czasem ekspozycji 10–15 minut, melanoidynami, związkami sulfhydrylowymi i karbonylowymi, lotnymi kwasami tłuszczowymi, estrami kwasów tłuszczowych, laktonami i innymi związkami, które decydują o smaku pasteryzacji.

W produkcji oleju Wołogdy metodą ubijania ziarna olejowe nie są myte, tym samym zachowując charakterystyczny smak i zapach. Jednak olej ten ma zwiększone zanieczyszczenie bakteryjne.

Dyspersja plazmy poprawia smak i zapach oleju Vologda. Dlatego też korzystne jest wytwarzanie masła Vologda metodą konwersji wysokotłuszczowej śmietany, w której dzięki wyższej zawartości SOMO, lepszej dyspersji plazmy i mniejszym zanieczyszczeniom bakteryjnym, zapewniony jest wyraźny smak i zapach.

Masło Wołogdy nie jest podzielone na odmiany.

Niesolone masło odnosi się do tradycyjnych odmian masła. Jest wytwarzany różnymi metodami, może być słodko-kwaśny, kremowy, słony i niesolony. Niesolone masło ma dobrą odporność, ma wyraźny smak i zapach charakterystyczny dla tłuszczu mlecznego. Ze względu na niską zawartość, SOMO ma szeroką gamę zastosowań, odpowiednich do celów kulinarnych.

Olej amatorski i olej chłopski mają prawie identyczne cechy organoleptyczne, ale zawierają różne składniki. Zwiększona ilość SOMO (2 i 2,5%) prowadzi do wyższej wartości biologicznej w porównaniu z masłem niesolonym.

Co ma masło

Ze względu na zwiększoną zawartość wilgoci (20 i 25%), te rodzaje masła mają niższą odporność.

Masło kanapkowe ze względu na zmniejszoną zawartość kalorii i zwiększoną ilość substancji biologicznie czynnych ze wszystkich rodzajów masła najbardziej odpowiada wymogom zrównoważonej diety. Masło kanapkowe ma przyjemny słodkawy smak i zapach.

Kwaśne masło jest niesolone, amatorskie, chłopskie, kanapkowe. Jest produkowany zgodnie z ogólnym schematem technologicznym i różni się tym, że starter bakteryjny jest wprowadzany do śmietany przed dojrzewaniem fizycznym w ilości 2–4% i utrzymywany w temperaturze 16–20 ° C przez 4–6 godzin (metoda ubijania).

Przy produkcji oleju ze śmietany przez przekształcenie kremu wysokotłuszczowego zaczyn stosuje się do schłodzonej śmietanki wysokotłuszczowej lub bezpośrednio do środka do produkcji masła. Solenie w rozwoju solonego masła metodą konwersji śmietany przeprowadza się przez dodanie suchej soli (nie więcej niż 1%) do kremu wysokotłuszczowego.

Właściwości solonego masła

Wartość odżywcza | Witaminy | Substancje mineralne

Ile kosztuje solone masło (średnia cena za 1 paczkę)?

Wiadomo, że masło jest głównym produktem uzyskiwanym z mleka krowiego. Najpopularniejsza jest śmietana, śmietana, twaróg itp. Masło to koncentrat tłuszczu mlecznego (w wersji kremowej zawiera od 78 do 82,5%). Pod względem żywienia, aromatu i smaku produkt należy do najcenniejszych i najlepszych tłuszczów dietetycznych. Wyróżnia się nie tylko zwiększoną zawartością kalorii, ale także doskonałą strawnością. Ponadto zawiera znaczną ilość witamin i makroskładników.

Pomimo zwiększonej zawartości kalorii, masło jest jednym z najlepszych elementów żywności dla niemowląt i dietetycznych.

Masło

Być może wynika to z jego wartości odżywczej, niskiej temperatury topnienia i bogatego składu chemicznego.

W sprzedaży można znaleźć 2 rodzaje masła - słone i niesolone. Dodawanie soli uzyskuje się w prosty sposób: wystarczy zwiększyć stabilność oleju podczas przechowywania. Dodatkowo dodaje pewną ilość soli. Dokładna formuła jest zwykle utrzymywana w ścisłej tajemnicy. To samo masło, słone, może być kwaśne i słodkie. Z reguły jego skład stanowi tłuszcz mleczny i plazma olejowa.

Warianty stosowania solonego masła

Produkt jest bardzo popularny wśród kucharzy na całym świecie. Z jego dodatkiem powstają różne wypieki, tworzone są dania główne i drugie. Olej podkreśla ich smak, czyniąc go bardziej żywym i bogatym.

Wielu jest zaskoczonych, gdy dowiadują się, że solone masło jest używane w koktajlach. Wiedzą o tym tylko doświadczeni barmani. Najpopularniejszym koktajlem, który możesz spróbować, jest gorący rum z masłem. Składa się z dużej liczby elementów: samego rumu (ciemny), syropu cukrowego, soku jabłkowego, cytryny, limonki, miodu biszkoptowego, mielonego cynamonu, cynamonu w pałeczkach i masła.

Korzyści i szkody solonego masła

Nie nadużywaj produktu. W przeciwnym razie ryzykujesz problemy żołądkowe. Możesz również spotkać się z indywidualną nietolerancją. Już wcześniej zauważyliśmy, że solone masło jest bogate w witaminy i makroskładniki. Regularne stosowanie pomaga wzmocnić układ odpornościowy, poprawić samopoczucie, poprawić nastrój i poprawić wydajność.

http://magictemple.ru/vidy-masla-slivochnogo/