Margaryna: co więcej - szkoda lub korzyść

Główny Olej

Margaryna: co więcej - szkoda lub korzyść

O niebezpieczeństwie margaryny wiele mówi. Ale nadal jest dodawany do ciast i innych produktów spożywczych. Dlaczego

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: llepet.

Dziś jest uważany za prawie główne zło kulinarne. Ale ludzie zapominają, że uratował życie tysiącom ludzi, którzy będą cierpieć głód, gdy produkty mleczne nie będą osiągalne.

Potem przyszły ciężkie czasy dla świata i już cywile stali się konsumentami produktów margarynowych. Stopniowo głód mijał, a margaryna była wciąż dodawana do ciast, masła i innych produktów spożywczych.

Pod koniec XX wieku zwolennicy zdrowego odżywiania zaczęli mówić o szkodliwych tłuszczach trans, a produkt wypadł z łask masowego konsumenta.

Badania potwierdzają związek między przyjmowaniem tłuszczów trans a rozwojem chorób serca, bezpłodności i innych dolegliwości u ludzi. Wielu nowoczesnych producentów znacznie zmniejszyło zawartość szkodliwych cząsteczek w margarynie. A niektóre nawet wytwarzają produkt bez tłuszczów trans w kompozycji. Dlatego naturalne masło jest bardziej popularne nie tylko ze względu na większe korzyści dla organizmu, ale także ze względu na jego przyjemny i nawykowy smak, a także z powodu mitów zakorzenionych w społeczeństwie.

Czy margaryna jest naprawdę szkodliwa? Spróbujmy to rozgryźć.

Skład

Niewielu może odpowiedzieć na pytanie, co czyni margarynę. Istnieje nawet mit, że jest produkowany z oleju. Prawdopodobnie ta fikcja pojawiła się z powodu czyjegoś komentarza na temat smaku produktu, a następnie zakorzeniona w masowej świadomości jako prawda.

Pomysły żywności z ropy naftowej spotkały się z antyutopijnymi pisarzami, takimi jak Harry Harrison. Fantastyka naukowa uważała, że w XXI wieku populacja Ziemi wzrośnie do tego stopnia, że natura zostanie zniszczona, a jedzenie nie wystarczy.

Dzisiaj wszystko nie jest takie złe: margaryna i inne przysmaki z oleju nie są oferowane kupującym.

Ten produkt jest emulsją wody i tłuszczu. Dlatego nazywany jest również olejem do gotowania. Obecnie do produkcji stosuje się różne modyfikowane oleje: roślinne, kokosowe, palmowe, oliwkowe, bawełniane itp. W niektórych przypadkach dodaje się tłuszcze zwierzęce lub mleczne.

Istnieje kilka rodzajów margaryny z następującym oznaczeniem:

MT jest ciałem stałym stosowanym w przemyśle spożywczym;
MTS - olej do smażenia, odpowiedni do ciasta francuskiego;
MTK - nadaje się do robienia kremów i sufletów;
MM jest produktem dość miękkim, dobrym do kanapek;
MZHK / MZhP - substancje płynne stosowane do smażenia w głębokim tłuszczu i pieczenia chleba i bułek.

Zwykli konsumenci używają tylko margaryny stołowej, którą można łatwo rozprowadzić na chlebie. Niektórzy twierdzą nawet, że nie ma nic gorszego od masła w smaku i korzyściach. Ten rodzaj margaryny dzieli się na mleko i śmietanę.

Nie zapominaj o jakości

Im tańszy produkt, tym gorzej. Niski koszt oznacza wygasłe, niskiej jakości lub niezbyt użyteczne surowce. W przypadku kanapek i domowych wypieków lepiej jest kupić margarynę stołową po odpowiednim koszcie.

Olej palmowy nie lubi smaku wielu (przypomina trochę mydła), chociaż w końcowych produktach zazwyczaj wyczuwalny jest tylko słaby odcień.

Mleczny

Paradoksalnie to właśnie w tym produkcie nie ma mleka ani nawet śladu. Zwykle pochodne oleju z wielorybów są wykorzystywane do jego produkcji. Zawiera wiele naturalnych składników odżywczych. Ale korzyści zdrowotne mogą pochodzić z witamin i pierwiastków śladowych, którymi producenci sztucznie wzbogacają swoje produkty. Są to witaminy A, E i PP oraz grupa B, fosfor, wapń i cholina, sód i magnez.

Prawie 99% margaryny mlecznej składa się z tłuszczów, a niektóre białka są również obecne w kompozycji.

Zawartość kalorii - około 770 kcal na 100 g.

Profesjonalni cukiernicy uważają, że ta odmiana jest idealna do tworzenia produktów kulinarnych. Służy do wyrobu chleba, różnych bułek, kremu do ciast. W domu margaryna mleczna nadaje się do pieczenia domowych ciasteczek i kremów deserowych. Oprócz tego możesz po prostu zrobić pyszne kanapki.

Kremowy

Zawiera oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Z produkcji z pewnością stosuje się również pasteryzowane mleko krowie. Kompozycja powinna zawierać nie więcej niż 25% masła. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość wysokiej jakości produkt jadalny.

Skład chemiczny jest również całkiem przyzwoity. Na przykład dużo witaminy E, witamin z grupy B, A, PP. Kremowa margaryna zawiera potas, magnez i fosfor, cholinę i magnez.

Kalorie na 100 g - około 743 kcal, zawierające do 82 g tłuszczu.

Produkt nadaje się do pieczenia, robienia kanapek, grubych kremów.

Główna szkoda margaryny - obecność tłuszczów trans. Rzecz w tym, że w nowoczesnych produktach, które można znaleźć na półkach, związki te praktycznie nie występują. Dlatego stosowanie odpowiednich ilości nie szkodzi ciału i nie jest przyczyną powstawania guzów nowotworowych, rozwoju niepłodności i innych dolegliwości, które są obwiniane za produkt.

Jednak margaryna jest bardzo kaloryczna, więc nadużywanie może powodować otyłość, a niekoniecznie w postaci fałdów tłuszczowych w obszarach problemowych. W końcu tłuszcz jest przechowywany w narządach wewnętrznych, a osoba często pozostaje stosunkowo szczupła.

Otyłość z kolei prowadzi do chorób przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, pogorszenia zdolności umysłowych, zaburzeń hormonalnych, depresji i niepłodności.

Pieczenie i ciasto z olejem do gotowania również nie mogą same wyrządzić poważnej szkody. Oczywiście, jeśli jesz ciasto dziennie, na pewno pojawią się problemy zdrowotne.

Czy jest jakaś korzyść

Margaryna ma wiele witamin i minerałów, których organizm potrzebuje codziennie. Ponadto produkt jest bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego tak, może to być przydatne.

Oczywiście margaryny nie można przypisywać pożywieniu dietetycznemu, ale daje ona dużo energii, a zatem pomaga szybko zaspokoić głód i zmniejszyć zmęczenie. Ponadto, jeśli produkt jest przygotowany z wysokiej jakości tłuszczów roślinnych, nie zwiększa poziomu złego cholesterolu - (nadmiar normy dla cholesterolu uważany jest za prekursora wielu poważnych chorób).

Jak wybrać i przechowywać

Nie kupuj produktu w opakowaniach papierowych, tylko w folii - nie wpuszcza światła i zapachów.
Nie bierz taniej margaryny - mogą wykorzystać nie najbardziej użyteczne produkty do jej przygotowania.
Wskazane jest, aby kupić substytut masła bez aromatów i emulgatorów.
Należy przechowywać tylko w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące.
Jeśli margaryna ma kwaśny, zjełczały lub metaliczny smak, czas ją wyrzucić.
Kolor paska powinien być gładki na całej powierzchni, bez żółtych plam lub szarych plam.

Szare i brązowe odcienie mówią o naruszeniach w procesie produkcji. „Marbling” lub „banding” dotyczy niewłaściwego przechowywania i nierównomiernego chłodzenia.

Margaryna kontra masło

Oczywiście masło jest zdrowsze. Zawiera więcej witamin, minerałów i naturalnych tłuszczów mlecznych. Ale jeśli w twoim regionie nie wytwarzają produktów mlecznych, ale są dostarczane wyłącznie z innych obszarów, istnieje ryzyko zakupu zepsutego masła. A margaryna praktycznie nie ulega pogorszeniu, a jej wartość jest wciąż niższa.

Jest jeszcze inny punkt dotyczący produkcji. Na przykład na terytorium Ałtaju paczka smacznego oleju naturalnego o wadze 180 g kosztuje około 60-80 rubli. Podczas gdy w wielu innych regionach za tę cenę można kupić tylko olej do smarowania lub do smarowania.

Tak więc, jeśli wybierzesz produkty według stopnia użyteczności - na pewno olej. A jeśli wolisz smak margaryny, zjedz go. Ale nie zapominaj, że obie opcje są bardzo grube i nie powinieneś zbytnio na nich polegać.

Wskazane jest, aby jeść nie więcej niż 1 łyżka dziennie. l masło lub margaryna. W przypadku masła ta część przyniesie pewne korzyści. Jeśli mówimy o margarynie, to jedna łyżka nie spowoduje znacznej szkody.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Czym jest niebezpieczna margaryna?

Zgodnie z definicją podaną przez Światową Organizację Zdrowia margaryna określana jest jako tłuszcze trans, czyli produkty zwiększające ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Pomimo tego, że margaryna została opatentowana pod koniec XIX wieku, rozpowszechniła się w latach 60., kiedy odkryto, że przyczyną śmiertelności było tworzenie się płytek cholesterolu. Z drugiej strony margaryna praktycznie nie zawierała cholesterolu i dlatego została uznana za bezpieczną. Do 1990 r. Bardzo mało wiadomo było, że margaryna zawiera niebezpieczne tłuszcze trans i ich wpływ na organizm. Obecnie, według lekarza, globalnego analityka zdrowia WHO, Luke'a Allena, „tylko ogólnoświatowy zakaz syntetycznych tłuszczów trans w żywności położy kres ćwierć wieku szkód, którym można było zapobiec. Naukowcy wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z tymi tłuszczami od ćwierć wieku, ale miliony ludzi na całym świecie nadal je spożywają w niebezpiecznie dużych ilościach ”.

Kompozycja margaryny

Z chemicznego punktu widzenia margaryna jest emulsją wody w oleju lub emulsją odwrotną. Opiera się na olejach i tłuszczach. Emulsje tego typu zachowują się podobnie do tłuszczu, a emulgatory są stosowane w ich produkcji, na przykład dodatek do żywności E471, a także lecytyna sojowa.

Skąd pochodzi tłuszcz trans w margarynie? Tłuszcze trans powstają podczas produkcji margaryny przy uwodornianiu masła, które jest jej częścią. Uwodornienie stosuje się w celu nadania twardości margarynie i utrzymania trwałości przez dłuższy czas. Proces ten jest dość skomplikowany, w wyniku czego nawet niebezpieczne tłuszcze nienasycone stają się nasycone, niektóre z nich stają się tłuszczami trans (na zdjęciu po prawej).

Pomimo zaleceń WHO, aby ograniczyć zawartość tłuszczów trans w margarynie do 1% w żywności, na całym świecie standardy rządowe określają ten bar dla siebie.

Ramy prawne konsumpcji margaryny w różnych krajach

Jeden z pierwszych krajów na świecie, w których norma zawartości tłuszczu trans w margarynie lub innym produkcie została wprowadzona w 2003 r., Nie przekroczył 2% - to jest Dania. Kolejnym krajem, w którym od lat 60. odnotowano znaczny spadek liczby zgonów z powodu chorób układu krążenia, jest Finlandia. Pomimo faktu, że ponad 60% Finów spożywa masło i smaruje codziennie, ich jakość znacznie się poprawiła ostatnio, ponieważ w kraju obowiązuje ścisły system kontroli poziomu tłuszczów trans w margarynie i innych produktach spożywczych. (PUBLICHEALTHNUTRITION, tom: 19, wydanie: 9).

Wiele krajów uwierzyło, że konieczne jest dalsze obniżenie stężenia margaryny w żywności. Niedawno przeprowadzono badania nad zawartością tłuszczów trans w margarynach, a także w ziemniakach z restauracji fast food zakupionych w Hiszpanii. Zawartość tłuszczu trans w margarynach wynosiła od 0,68% do 0,43%, aw frytkach od 0,49% do 0,89%. W związku z tym dla wszystkich badanych próbek znak tłuszczu trans jest poniżej ustawowego 2% (NUTRIENTS, Tom: 9, wydanie: 7).

W Rosji produkcja margaryny tylko w 2014 r. Wzrosła do 933,000 ton rocznie. Skład margaryny i produktów do smarowania w naszym kraju jest regulowany przez „Przepisy techniczne dla produktów tłuszczowych i olejowych nr TR TS 024/2011”. Zgodnie z tym rozporządzeniem margaryna może nie zawierać żadnego naturalnego oleju roślinnego lub naturalnego mleka. Ustalona w niniejszej umowie stopa tłuszczu trans jest następująca:

Dla twardej margaryny - 20%.
Do zamienników tłuszczu mlecznego, margaryn miękkich i płynnych -8%.
Dla spreadów -8%.

Sądząc po tych dość wysokich liczbach, a także z tego, że margaryna i substytuty tłuszczu są obecnie częścią prawie wszystkich produktów, okazuje się, że nasi konsumenci nie są chronieni i mogą polegać jedynie na swojej wiedzy w tej dziedzinie.

Jedynym założeniem jest tutaj nazwa produktu. Zgodnie z ustawą o opakowaniach konsumenckich w imieniu margaryn i past do smarowania używanie słowa „masło” jest niedozwolone. Ale i tutaj producenci sprytnie wymyślają synonimy słowa margarine:

Notatka numer 1 - synonimy margaryny

tłuszcz z ciasta
substytut masła kakaowego
cocoabuttersubstitute
tłuszcz roślinny
uwodorniony olej
uwodorniony olej roślinny
substytut tłuszczu mlecznego (substytut mleka)
tłuszcz cukierniczy
modyfikowane tłuszcze
częściowo uwodorniony olej
częściowo uwodornione oleje
olej palmowy (z wyjątkiem naturalnego)
sproszkowany uwodorniony tłuszcz (sproszkowany tłuszcz uwodorniony)
substytut masła kakaowego
zmodyfikowany olej do smażenia

Jak widać, takie słowa na etykiecie są często bardzo zbliżone do naturalnego. W rzeczywistości nie ma za nimi nic naturalnego. Wyjątkiem są naturalny kokos, masło kakaowe i naturalne oleje palmowe. Jednak w naszym kraju ze względu na warunki klimatyczne oleje te nie są wystawiane na sprzedaż, są sprowadzane z krajów tropikalnych i są drogie.

Ale są dobre wieści, zgodnie z normami wyżej opisanych przepisów, począwszy od 2018 roku, producenci w naszym kraju będą musieli produkować przemysłowe tłuszcze roślinne z zawartością izomeru trans nieprzekraczającą 2,0%.

Jednocześnie producenci próbują przenieść tę innowację od 2018 r. Do 2023 r. We własnym interesie, ponieważ aby osiągnąć ten cel, konieczne jest zastąpienie przestarzałego sprzętu nowoczesnymi.

Jakie produkty mogą zawierać margarynę

Margaryna jest tanim analogiem do naturalnego masła, które można znaleźć w następujących produktach:

Numer 2 - produkty z margaryną

fast food
pieczenie
ciastka
jakiekolwiek smażone potrawy
ciasteczko
suszenie
masło
majonez i sosy na jego bazie
żetony
czekoladki
żywność dla niemowląt
polewy czekoladowe
lody
krakers
frytki
batony białkowe
popcorn mikrofalowy
makaron instant

Czym jest niebezpieczna margaryna?

Margaryna jest określana jako tłuszcze trans, których cząsteczki, jak już naukowcy już odkryli, mają konfigurację trans. Wchodząc w procesy biologiczne z komórkami ludzkimi, błona komórkowa zaczyna gęstnieć, gorsze jest przenoszenie składników odżywczych i tlenu, zmienia się jej funkcja. W rezultacie w organizmie zachodzą nieodwracalne reakcje, które prowadzą do udarów, zawałów serca, a nawet do onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).

Według najnowszych danych niebezpieczne tłuszcze trans zawarte w margarynie przenikają przez łożysko do zarodka, a także gromadzą się w mleku matki. Dla dzieci tłuszcze trans są kilka razy bardziej niebezpieczne niż dla dorosłych: dzieci aktywnie rosną, a lipidy, które tworzą ich komórki nerwowe, są bardzo szybko nasycone kwasami tłuszczowymi trans.

Jak chronić się przed spożywaniem produktów margarynowych?

Wydrukuj liść nr 1 i liść nr 2 i zawsze noś go w torbie.
Uważnie przeczytaj skład produktów na etykietach.
Nie kupuj margaryny, a także produktów z notatki nr 2.
Ogranicz się do odwiedzania kawiarni fast foodów i stołówek.
Zacznij jeść nierafinowane oleje roślinne, ryby i orzechy, które rekompensują szkodliwe działanie tłuszczów trans.
Ogranicz się do jedzenia smażonych potraw.
W domu preferuje się pieczenie w piekarniku, duszenie w szybkowarze i zwykłe gotowanie na kuchence, ponieważ wysokie temperatury na patelni prowadzą do izomeryzacji tłuszczu.

Warto pamiętać, że nie można całkowicie ograniczyć się do przyjmowania tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego bez zalecenia lekarza, ponieważ cząsteczki kwasów tłuszczowych są częścią lipidów zawartych we wszystkich żywych komórkach (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidy są głównymi składnikami błony, która bezpośrednio zależy od żywotnej aktywności komórki. Ponadto lipidy są częścią skóry i są bezpośrednio zaangażowane w izolację termiczną naszego ciała. Dlatego bardzo ważne jest utrzymanie funkcji lipidów i uzupełnianie kwasów tłuszczowych z pożywienia. Głównymi źródłami lipidów mogą być: ryby i olej rybny, zboża, warzywa, oliwa z oliwek i nierafinowany olej słonecznikowy, olej lniany, olej z kiełków pszenicy, orzechy, kiełki pszenicy.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Uszkodzenie margaryny dla ludzkiego ciała

Margaryna to tani analog masła z mleka krowiego. Według właściwości organoleptycznych niektóre z jej gatunków są prawie nie do odróżnienia od produktu naturalnego. Ze względu na niski koszt produkcji przewyższył olej pod względem wykorzystania w przemyśle spożywczym. Stosowany przy przygotowywaniu ciast, słodyczy i większości produktów spożywczych. Dlatego musisz wiedzieć, co to jest szkodliwa margaryna, jak i do jakich celów można ją stosować.

Historia pojawienia się margaryny

Został wynaleziony we Francji pod koniec XIX wieku. Impulsem była francuska rewolucja przemysłowa, która wywołała masowy odpływ ludności wiejskiej do miast. Spowodowało to krytyczny spadek produkcji naturalnego masła krowiego w gospodarstwach i jego niedobór. Koszt ropy naftowej w Europie Zachodniej w tamtych latach stał się wygórowany. Sam cesarz Ludwik III ogłosił nagrodę dla twórcy niedrogiego substytutu ropy naftowej dla biednych i żołnierzy.

Zwycięzcą konkursu został chemik Hippolyte Mege-Mourier. W 1869 roku wynalazł produkt, który wyglądał jak masło w wyglądzie i smaku, i nazywał go margaryną. Substancja może być przechowywana przez długi czas bez chłodzenia, nie tracąc swoich właściwości i kosztując znacznie taniej niż naturalny oryginał. W wyniku krystalizacji produkt nabrał połysku perłowo-perłowego.

Początkowo proces wyglądał tak. Zatopiony tłuszcz zwierzęcy, zwykle wołowina, został zamrożony i sprasowany przez filtry tkaninowe. Tłoczony na zimno płyn zmieszano z mlekiem, solą i pokruszonym wymionem krów i żołądkami. Potem wszystko ubijano, aż stwardniało, umyto, wysuszono i zapakowano w pojemniki z towarami. Margaryna szybko zyskała popularność i została wyprodukowana w podobny sposób do początku lat 30. XX wieku.

Z czasem ciekłe tłuszcze roślinne i zwierzęce nauczyły się przekształcać w stałe surowce z tworzyw sztucznych. Pojawiły się barwniki, smaki, zamiast tłuszczów zwierzęcych zaczęto stosować oleje kokosowe, palmowe, bawełniane, sojowe i inne oleje pochodzenia roślinnego, a także syntetyczne.

Kompozycja margaryny

Obecnie margaryna jest połączoną mieszaniną tłuszczów i olejów emulgowanych (doprowadzonych do stanu jednorodnej masy), które zostały poddane wstępnemu uwodornieniu i rafinacji, do których dodano wodę lub mleko fermentowane specjalnymi bakteriami. Konsystencja mieszaniny zależy od jej parametrów chłodzenia i stopnia obróbki mechanicznej.

W produkcji margaryny stosuje się od 33 do 40 składników, nie licząc bazy - roślinnych i (lub) tłuszczów zwierzęcych. Podstawowe przykłady:

oleje roślinne: słonecznikowy, bawełniany, kukurydziany, orzechowy, rzepakowy, kokosowy, palmowy;
salomas (substytuty tłuszczu zwierzęcego);
tłuszcze trans (tłuszcze modyfikowane chemicznie);
stałe frakcje tłuszczów roślinnych.

Baza musi zostać poddana całkowitej rafinacji i dezodoryzacji. W składzie są również obecne:

woda pitna;
mleko krowie w różnych wersjach (skoncentrowane, suszone itp.);
sól kuchenna do żywności;
kwas cytrynowy;
syntetyczna witamina A w wysoce skoncentrowanej formie;
emulgatory;
kwas mlekowy;
kwas cytrynowy;
barwniki spożywcze;
smaki;
konserwanty.

W zależności od odmiany i rodzaju do margaryny dodaje się proszek kakaowy, wanilinę, witaminy z innych grup, cukier, wkładki (rodzynki, czekolada, posypki kulinarne itp.).

Czym jest szkodliwa margaryna dla ludzkiego ciała?

Dlaczego analog oleju naturalnego jest niepożądany do jedzenia, nie jest trudny do zrozumienia, ponieważ dowiedział się, z czego się składa. Ze względu na wysoką zawartość izomerów trans (chemicznie modyfikowanych tłuszczów), zakaz używania barwników, emulgatorów i konserwantów, szkodliwe działanie margaryny na organizm jest oczywiste, nie jest składnikiem zdrowej diety. Większość krajów rozwiniętych porzuciła margarynę; na przykład w USA od 2014 r. producentom nie wolno używać go do produkcji żywności.

Jednocześnie najtańszy produkt, zwany olejem do smażenia i drogie produkty do smarowania mają podobny wpływ na organizm ludzki.

Symulatory oleju mogą powodować cukrzycę, choroby układu sercowo-naczyniowego, zaburzenia hormonalne, a nawet onkologię. Normalnie kalorie potrzebne do utrzymania ludzkiej aktywności w produktach opartych na sztucznych tłuszczach z reguły są przekraczane, co może powodować otyłość.

Nawet stosunkowo zdrowa osoba z częstym spożywaniem żywności na bazie margaryny cierpi na zgagę i bóle brzucha. Substytut masła z tłuszczami zwierzęcymi zawiera cholesterol, który negatywnie wpływa na stan serca i naczyń krwionośnych.

Dzieci, osoby cierpiące na alergie i osoby, które już cierpią na choroby przewlekłe, takie jak zapalenie błony śluzowej żołądka i inne choroby przewodu pokarmowego, reagują szczególnie wrażliwie na produkt nienaturalny. Jeśli cierpisz na takie patologie lub planujesz ciążę, koniecznie skonsultuj się z lekarzem o możliwości spożywania różnych półproduktów, słodyczy. Lepiej jest przygotować jedzenie samodzielnie, zastępując na przykład w pieczeniu margarynę naturalnymi produktami tłuszczowymi o podobnych właściwościach.

Co zastąpić margaryną?

Każdy naturalny tłuszcz jest lepszy niż sztuczny. Dobrym substytutem może być olej słonecznikowy zawierający dużo witaminy D. Przy zastępowaniu go tłuszczami płynnymi należy podwoić ich ilość w porównaniu z masą margaryny, tzn. Zamiast 100 g margaryny należy użyć 50 g oleju roślinnego. Substytut margaryny w domowej kuchni:

do pieczenia, przy przygotowywaniu ciasta - masło;
przy samym pieczeniu do smarowania blach do pieczenia - masło razem ze słonecznikiem, oliwką lub kukurydzą, ale koniecznie rafinowane, w stosunku 1: 1;
do smażenia produktów z mąki, napełniania zup, duszenia warzyw i mięsa - olejów roślinnych rafinowanych osobno lub ze śmietaną, jeśli danie nie należy do słodyczy, można użyć pieczonego tłuszczu zwierzęcego - wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny;
podczas smażenia mięsa i warzyw - wszelkiego rodzaju płynne tłuszcze roślinne i zwierzęce, a także stały tłuszcz zwierzęcy (smalec, słonina, tłuszcz wielbłądzi).

Nie zaleca się stosowania pasty do smarowania ani margaryny mlecznej jako substytutu, ponieważ zawartość izomerów trans w jej składzie jest równie duża.

Jak wybrać odpowiedni produkt?

Światowa produkcja margaryny jest stopniowo zmniejszana, na jakość tego produktu nakłada się coraz więcej ograniczeń i wymagań. W sumie dostępne są 4 grupy margaryn:

stały na naturalnym mleku (najlepiej pod względem bezpieczeństwa i smaku) - stosowany jako substytut masła;
zawierające tłuszcze trans na bazie syntetycznych substytutów z dodatkiem olejów roślinnych - na potrzeby kulinarne;
miękkie odmiany - stosowane zarówno niezależnie, jak i do pieczenia;
imitacje odmian - wersje kanapkowe o różnych smakach, takie jak czekolada, orzechy, śledzie, zioła itp.

Pragnienie producentów, aby uzyskać jak największy zysk, może prowadzić do zakłócenia procesów technologicznych, stosowania złej jakości lub przeterminowanych składników. Wybierając margarynę, przede wszystkim powinieneś zwrócić uwagę na trwałość. Wynosi od 3 do 6 miesięcy. Następnie - na temat składu produktu. W pierwszej kolejności należy powiadomić o braku mleka krowiego i oleju słonecznikowego. Z takiego zakupu lepiej odmówić.

Czy margaryna może być przydatna?

Jest w niej niewiele składników odżywczych, ale jakościowe margaryny w małych ilościach mogą służyć jako źródło witamin i pomagają szybko zaspokoić głód. Jako imitacja masła krowiego można go stosować bez lodówki, na przykład na drodze lub w naturze, ponieważ w przeciwieństwie do masła nie ulega ona tak szybkiemu pogorszeniu.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margaryna, korzyści lub szkody

Podczas pierwszego uruchomienia produkcji margaryny uznano ją za całkowicie nieszkodliwą, a nawet odwrotnie - polecono ją tym, którzy musieli schudnąć. Ponadto uważano, że nie ma absolutnie żadnego cholesterolu, a zatem jest doskonałą alternatywą dla tłuszczów zwierzęcych. Nikt nie kwestionował postulatu, że margaryna jest absolutnie dietetycznym produktem. Podążając ścieżką walki o swoje zdrowie, ludzie gotowali na niej tylko jedzenie. Ale nikt nie przywiązywał wagi do faktu, że w samej technologii produkcji nastąpiła zmiana struktury produktu, a ciało ludzkie nie przyswoiło jej.

Preparaty margaryny

Margaryny otrzymuje się przez przetwarzanie tłuszczów różnego pochodzenia, zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych. Ale olej roślinny w normalnym stanie nigdy nie stwardnieje. Aby osiągnąć ten efekt, poddano go uwodornieniu. Ponadto, w celu poprawy wyglądu produktu dodano różne smaki, emulgatory. W kompozycji margaryny jest woda. Istnieje kilka przepisów na produkcję tego produktu, zgodnie z którymi istnieją trzy typy:

Kremowa to twarda margaryna, tworzona na bazie rafinowanego oleju roślinnego i tłuszczu zwierzęcego, a także - w składzie jest mleko zakwaszone. Czasami produkują dodatek naturalnego masła. Mieszanka okazuje się być nasycona, ma raczej wyraźny smak, który zapewnia smak, mleko w proszku, sól i cukier. W tej formie nie przynosi korzyści ciału, ale nie jest szczególnie szkodliwy.
Tradycyjny typ margaryny obejmuje nasycony tłuszcz zwierzęcy i rafinowany olej roślinny. Ten przepis jest zwykle stosowany do odmian kanapkowych.
Miękka odmiana produkowana jest przez syntezę soi, słonecznika, a także z bawełny i oliwy z oliwek. W tego typu wysokiej zawartości tłuszczów mono - i wielonienasyconych. Służą do pieczenia, a także - smażenia.

Jakie jest zagrożenie dla człowieka?

Obecnie istnieje już wiele dowodów na szkodliwość margaryn dla ludzkiego ciała. Współczesna medycyna zaklasyfikowała to jako zagrożenie dla zdrowia.

Nie można zaprzeczyć, że skład chemiczny jest bardzo podobny do naturalnego masła, ale jednocześnie margaryna ma znacznie mniej cholesterolu. Pojawia się naturalne pytanie, co jest powodem?

Większość rodzajów margaryny jest produkowana jako produkt przetwarzania najtańszego oleju roślinnego, który przeszedł przez ekstrakcję. Jednak najbardziej niezastąpionym efektem ubocznym jest proces uwodorniania tłuszczu. W celu przeprowadzenia tej operacji tlenek niklu wprowadza się do produktu i poddaje działaniu wodoru w reaktorze o bardzo wysokiej temperaturze. Rezultatem jest zniszczenie naturalnej struktury i powstają transisomery. Następnie dodać skrobię, emulgator o podobnych właściwościach. Wybielaj, wypełniaj zapachem i barwnikiem.

Gdy nadmierne użycie margaryn w ciele, są naruszenia, które powodują:

zmniejszona odporność;
zwiększony poziom cholesterolu we krwi;
zaburzenia w życiu seksualnym;
zerwanie błony zewnątrzkomórkowej;
choroba sercowo-naczyniowa;
otyłość;
występowanie cukrzycy;
poronienie;
zakłócenia w sferze reprodukcyjnej;
rozwój chorób układu mięśniowo-szkieletowego;
negatywny wpływ na jakość widzenia.

Zastąpienie margaryny w diecie

Wiadomo, że większość receptur do pieczenia zawiera zalecenia dotyczące stosowania margaryny. Ale lepiej jest nie używać go. Zamiast tego składnika użyj oleju roślinnego lub użyj masła. W pieczeniu można użyć śmietany lub twarogu, a także majonezu. Smak pieczenia z takiego zamiennika pozostaje niezmieniony, ale korzyści dla ciała są znacznie większe.

Wybór margaryny

Jeśli jednak podczas pieczenia, nadal zdecydujesz się kontynuować stosowanie margaryny, a następnie ostrożnie wybierz produkt. Zwróć uwagę na jego oznakowanie i wskaźniki GOST, który zawiera następujące dane R 52179-2003.
Lepiej jest, gdy jest to kremowa margaryna, która zawiera co najmniej 60% tłuszczu.
Pozytywną rzeczą jest obecność w swoim składzie masła i brak barwników, aromatów.
Należy pamiętać, że margaryna o niskiej cenie stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia.
Przy cięciu produkt powinien być suchy bez mokrych wtrąceń.
Przy wyborze produktu lepiej jest dawać preferencje zapakowane w folię. Pergamin jest w stanie przekazać niezwykłe zapachy.

Obecnie margaryna jest bardzo aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Nie można go całkowicie porzucić, jeśli trzeba kupić gotowe produkty spożywcze, zwłaszcza produkty kulinarne. Jednak mniej go używać w domowej diecie jest absolutnie realne.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Czym jest szkodliwa margaryna?

Margaryna jest mieszaniną hydrolizowanych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Został stworzony przez francuskiego kucharza za zastąpienie droższego masła. Teraz, w zasadzie, jest używany do produkcji wyrobów cukierniczych. Jego korzyść i szkoda to temat poruszony przez dietetyków i lekarzy więcej niż raz. Zobaczmy, co jest szkodliwą margaryną dla ludzkiego ciała? Jaki jest jego użytek? A czy warto go w ogóle jeść?

Rodzaje margaryny

Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że ten produkt jest podzielony na dwie grupy, w zależności od jego przeznaczenia i składu:

Kremowy - zawiera masło w swoim składzie. Ten gatunek niesie ze sobą minimum niebezpieczeństwa i szkody. Jest bardziej przyjemny dla smaku i zapachu, ma bardziej naturalny kolor blisko masła. Bardziej odpowiedni do kanapek.
Mleczny - może zawierać olej kokosowy, mleko, uwodorniony olej rybny. Jest bardziej odpowiedni do pieczenia, kremów deserowych.

Margaryna - korzyści i szkody

Nad pytaniem: „Czy margaryna jest szkodliwa i czy jest w tym jakaś korzyść?” - pomyślało wielu lekarzy i dietetyków. Czy więc warto jeść? A jaka korzyść lub szkoda będzie dla ciała, jeśli używasz go często?

Po pierwsze, jego przydatność zależy od surowców, z których jest produkowany (o tym powiemy później). Margaryna sama w sobie zawiera dużą ilość witamin i użytecznych mikroelementów, takich jak fosfor, magnez, wapń. Ma także wysoką wartość odżywczą i, w przeciwieństwie do masła, nie zawiera szkodliwego cholesterolu.

Jeśli chodzi o jego krzywdę, od dawna dowodzą go naukowcy. Dietetycy przypisują go produktom niebezpiecznym ze względu na zawarte w nim tłuszcze trans, które pojawiają się w nim po zakwaszonym procesie uwodorniania lub po użyciu złej jakości surowców. Taki produkt może prowadzić do problemów takich jak:

szybka otyłość;
naruszenie ludzkiego tła hormonalnego;
uszkodzenie ścian tętnic;
choroby sercowo-naczyniowe;
początkowe stadia choroby Alzheimera.

Dla kogo margaryna jest szczególnie niebezpieczna?

Istnieją 4 grupy ludzi, którzy woleliby przestać używać margaryny i produktów zawierających tłuszcze trans:

Kobiety w ciąży i karmiące piersią (tłuszcze trans mogą wyrządzić wielką szkodę nie tylko matce, ale także dziecku. Istnieje możliwość przedwczesnego porodu, poronień, chorób wrodzonych i niedostatecznej masy płodu. Mogą one zepsuć jakość karmionej matki i wpłynąć na ilość mleka).
Ludzie cierpiący na choroby sercowo-naczyniowe (sam produkt ma zły wpływ na układ sercowo-naczyniowy osoby, co możemy powiedzieć o ludziach, którzy już mają z tym problemy. Może to prowadzić do zwiększonego ryzyka zawału serca).
Pary próbujące zajść w ciążę (u mężczyzn tłuszcze trans mogą osłabiać jakość nasienia i obniżać produkcję testosteronu w organizmie. Przy częstym stosowaniu produktów, które zawierają tłuszcze trans, zarówno mężczyźni, jak i kobiety mogą rozwinąć niepłodność).
Dzieci (tłuszcze trans przyczyniają się do obniżenia odporności, a dla dziecka, które jeszcze się nie uformowało, będzie to niezwykle destrukcyjne. W rezultacie dziecko może stać się bolesne i niezwykle podatne na każdą, nawet najłagodniejszą chorobę).

Jakie mogą być konsekwencje częstego stosowania margaryny?

Jak we wszystkim, w użyciu musisz znać miarę, a potem nie będziesz miał nieprzyjemnych konsekwencji po jej użyciu. Chyba że zostało to zrobione bez naruszenia. W jaki sposób częste spożywanie produktów zawierających tłuszcze trans, na zdrowie ludzkie:

pojawienie się cukrzycy;
upuścić wizję;
początkowy etap rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego;
zwiększenie prawdopodobieństwa raka;
upośledzenie pamięci i upośledzenie umysłowe;
a nawet zmiana składu krwi.

Czego powinienem szukać wybierając margarynę?

Jeśli uważasz, że ten cały produkt jest niewiarygodnie niebezpieczny i nie ma wyjątku od tej reguły, jesteś głęboko w błędzie.

Obecnie GOST R 52179-2003 jest wprowadzany na terytorium Federacji Rosyjskiej. Cała wytworzona na nim margaryna może zawierać albo bardzo małą ilość tłuszczów trans, która nie wpływa na ludzkie ciało, albo wcale ich nie ma.

Oto kilka zasad, którymi kierujesz się, aby kupić nie tylko absolutnie nieszkodliwe, ale także pyszne margaryny: zwróć szczególną uwagę na obecność GOST, uważnie przeczytaj kompozycję i wszystko napisane na opakowaniu. Oto kilka zasad dotyczących składu tego produktu:

Jeśli wybierzesz kremową margarynę, lepiej, żeby zawierała prawdziwe masło.
Brak dodatków aromatycznych (lub ich niskiej zawartości).
Powinien natychmiast porzucić produkty zawierające GMO.

Znakowanie (niewielu ludzi zna jego znaczenie, ale może pomóc w jego wyborze):

MT to tłuszcz stosowany w przemyśle spożywczym.
MTK to produkt bardziej odpowiedni do robienia kremów do ciast.
MTS - stosowany do produkcji ciasta francuskiego (lepiej znanego jako olej do smażenia).
MM - używany do kanapek (w swojej strukturze jest wystarczająco miękki).
SWC to produkt odpowiedni do głębokiego smażenia i pieczenia.

Inne zasady:

Opakowanie musi być wykonane z folii, aby nie wchłonęło niepożądanych zapachów i nie było dostępne dla światła słonecznego.
Nie powinien mieć wyraźnego zapachu ryby lub słonecznika. Może to wskazywać na dodanie niższej jakości i tańszych surowców.
Cena nie powinna być zbyt niska.
Jego kolor powinien być gładki na całej powierzchni pręta, bez plam, ciemnienia i smug.
Przy cięciu nie powinno być kropelek cieczy.
Margaryna powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące, w temperaturze od 0 do 3 stopni.

Mamy nadzieję, że te zasady pomogą Ci wybrać margarynę, która przynosi maksymalne korzyści. Warto również zastanowić się, czy w codziennej diecie konieczne jest włączenie produktów zawierających dużą ilość margaryny. Przecież teraz wiesz, do czego może doprowadzić ich użycie. Warto pamiętać, że są o wiele bardziej użyteczne produkty dla ciała.

Wideo

Ten film zawiera szczegółowe informacje o korzyściach i zagrożeniach związanych z margaryną.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Jak pojawiła się margaryna i jak pożyteczna lub szkodliwa jest dla ciała?

Korzyści i szkody dla margaryny dla ludzkiego organizmu muszą znać wszyscy, którzy często używają tego produktu.

Margaryna została wymyślona przez francuskich kucharzy jako tańsza alternatywa dla masła. Od tego czasu lekarze i dietetycy dyskutują o tym, jak szkodliwe jest to dla organizmu.

Ten produkt ma wiele zalet:

Rozsądna cena.
Wysoka kaloria - 740 kcal na 100 g produktu.
Kremowy smak.
Może zastąpić tłuszcze zwierzęce w diecie osób, którym są zabronione.
Dobre właściwości do stosowania do pieczenia.

Co więcej w margarynie - dobre czy szkodliwe?

Naturalnie, sztuczny produkt jest pod wieloma względami gorszy w użyciu niż naturalne masło. Margaryna jest wytwarzana z tłuszczu roślinnego. W procesie produkcji kwasy tłuszczowe tracą swoje korzystne właściwości, nabierając szkodliwych właściwości. Wynika to z powstawania tłuszczów trans. Przydatne elementy i witaminy są zminimalizowane.

Margaryna o częstym stosowaniu uszkadza zdrowie ludzkie, powodując:

Rozwój miażdżycy - uwodornione tłuszcze nie są całkowicie rozdzielone, a na ścianach naczyń krwionośnych tworzą się płytki cholesterolowe.
W produkcji stosuje się butyloksyanizol i butyloksytoluen, które wywołują namnażanie komórek nowotworowych.
Emulgatory niszczą czerwone krwinki.
Wszystkie te szkodliwe substancje mogą prowadzić do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w tym takich jak zawał serca i niedokrwienie.
Margaryna jest produktem bardzo wysokokalorycznym, jej stałe spożywanie pokarmu prowadzi do otyłości, co z kolei może wywołać cukrzycę.

Z powyższego wynika, że margaryna ma jedyną niezaprzeczalną zaletę - jej niską cenę. Ale cena zdrowia jest wyższa. Zastąp codzienne spożycie taniej margaryny mniejszym masłem naturalnym. I lepiej, jedz oliwę roślinną, siemię lniane, olej słonecznikowy. Nie mają „złego” cholesterolu. Są kaloryczne, ale całkowicie strawione przez organizm.

Trochę historii

W 1813 roku Francuz Michel Chevreul wynalazł kwas tłuszczowy, który nazwał margaryną (z greckiego - margaryty - złogi perłowych kwasów tłuszczowych). Badania nad nową substancją kontynuował niemiecki Heinz w 1853 roku.

Kilka lat później ten naukowy wynalazek był podstawą do stworzenia nowego produktu, zastępującego masło. Ten produkt był przeznaczony dla żołnierzy francuskich i ubogich. Dla wynalezienia substytutu masła zwierzęcego cesarz Napoleon Trzeci obiecał nagrodę.

Byli pierwszymi, którzy pomyśleli o tym, co margaryna jest zła i z czego jest zrobiona. Ale nie mieli wyboru. Podczas pierwszej wojny światowej wiele narodów Europy stanęło na skraju głodu, a margaryna dosłownie uratowała ich przed głodem, ponieważ naturalne produkty mleczne nie były dostępne.

Bardzo szybko produkt zyskał popularność w wielu krajach Europy i Ameryki, rozkwit jego działalności rozkwitł i przyniósł wielkie korzyści. Niewielu wtedy myślało o zagrożeniach dla zdrowia.

Skład

Obecnie producenci starają się zminimalizować szkodliwość margaryny, czyniąc ją bez uwodornionych tłuszczów.

Czy margaryna jest naprawdę szkodliwa? Z czego składa się nowoczesny produkt? Wiele osób uważa, że ropa jest zawarta w jej składzie! Ta fikcja jest zakorzeniona w umysłach klientów ze względu na specyficzny smak margaryny. Również umysły współczesnych były pod wpływem wynalazków literatury science fiction, którzy przestraszyli czytelników prognozami masowego głodu w przyszłości.

W krajach świata margaryna jest produkowana z różnych olejów roślinnych, które są produkowane na miejscu. W Europie jest to olej rzepakowy, w naszym kraju jest to rafinowany olej słonecznikowy, który nie ma zapachu. W Ameryce surowce sojowe są wykorzystywane do produkcji margaryny. Niskokaloryczną margarynę otrzymuje się z oleju palmowego lub kokosowego.

Sama zasada przekształcania naturalnych tłuszczów roślinnych w stan stały, w którym są one słabo przetwarzane i wchłaniane przez organizm, jest szkodliwa.

Dostępne w formie margaryny stołowej i kanapkowej. Według zawartości kalorii są one związane z masłem. Ale składniki odżywcze w tych produktach nie zostały pierwotnie włączone. Dodatkowo do jego tekstury dodaje się pierwiastki śladowe, suplementy witaminowe. Ponadto kremowy smak uzyskuje się dzięki wprowadzeniu naturalnych składników - cukru, masła. Kilka lat temu margaryna Rama była bardzo popularna, miała wyraźny kremowy smak.

O zaletach produktu

A alternatywny produkt naturalny jest dostępny w cenie. Dlatego margaryna nie jest stosowana przez człowieka w dużych ilościach. Coraz więcej osób myśli o utrzymaniu zdrowia i przejściu na stosowanie olejów roślinnych i masła (które, nawiasem mówiąc, szkodzi organizmowi przy częstym stosowaniu).

Margaryna jest przechowywana przez długi czas, można ją bezpiecznie kupić do wykorzystania w przyszłości. Temperatura przechowywania - 0-4 ° C. Jednocześnie korzystne składniki wprowadzane do kompozycji podczas produkcji zostają zachowane.

Wideo: margaryna vs. masło.

Przeciwwskazania do stosowania

Podczas topienia pod wpływem wysokiej temperatury cząsteczki tłuszczu roślinnego są niszczone, tworząc tłuszcze trans. Niszczą równowagę hormonalną w organizmie. Ochronna funkcja zdrowia zmniejsza się, procesy metaboliczne są zaburzone.

W krajach zachodnich przyjęto ustawę wymagającą, aby pełny skład produktu był wskazany na opakowaniu Kupujący mogą sami zdecydować, czy potrzebują produktu o takiej treści.

Wiele chorób rozwija się szybciej, gdy używa się niezdrowej żywności. Musisz wiedzieć o konsekwencjach stosowania taniego smacznego produktu. Niektóre kategorie konsumentów są przeciwwskazane z powodów medycznych. To jest:

Pacjenci ze słabą odpornością.
Pacjenci z cukrzycą dowolnego typu.
Onkologia.
Choroby serca i naczyń krwionośnych.
Pielęgniarstwo i kobiety w ciąży.
Mężczyźni

Nowoczesne preparaty margaryny wykluczają tworzenie się ciężkich związków, tłuszczów trans. Dlatego też ten niedrogi smaczny produkt w rozsądnych ilościach nie jest bardziej niebezpieczny dla zdrowia niż stosowanie masła.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margaryna: korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego

Margaryna: korzyści lub szkody dla ludzkiego ciała

Korzyści i szkody dla margaryny dla ludzkiego organizmu muszą znać wszyscy, którzy często używają tego produktu.

Margaryna została wymyślona przez francuskich kucharzy jako tańsza alternatywa dla masła. Od tego czasu lekarze i dietetycy dyskutują o tym, jak szkodliwe jest to dla organizmu.

Ten produkt ma wiele zalet:

Rozsądna cena.
Wysoka kaloria - 740 kcal na 100 g produktu.
Kremowy smak.
Może zastąpić tłuszcze zwierzęce w diecie osób, którym są zabronione.
Dobre właściwości do stosowania do pieczenia.

Margaryna o częstym stosowaniu uszkadza zdrowie ludzkie, powodując:

Rozwój miażdżycy - uwodornione tłuszcze nie są całkowicie rozdzielone, a na ścianach naczyń krwionośnych tworzą się płytki cholesterolowe.
W produkcji stosuje się butyloksyanizol i butyloksytoluen, które wywołują namnażanie komórek nowotworowych.
Emulgatory niszczą czerwone krwinki.
Wszystkie te szkodliwe substancje mogą prowadzić do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w tym takich jak zawał serca i niedokrwienie.
Margaryna jest produktem bardzo wysokokalorycznym, jej stałe spożywanie pokarmu prowadzi do otyłości, co z kolei może wywołać cukrzycę.

Z powyższego wynika, że margaryna ma jedyną niezaprzeczalną zaletę - jej niską cenę. Ale cena zdrowia jest wyższa.

Zastąp codzienne spożycie taniej margaryny mniejszym masłem naturalnym. I lepiej, jedz oliwę roślinną, siemię lniane, olej słonecznikowy.

Nie mają „złego” cholesterolu. Są kaloryczne, ale całkowicie strawione przez organizm.

Margaryna zyskała popularność dzięki kremowemu smakowi i przystępnej cenie. W wielu krajach margaryna jest sprzedawana w ilościach porównywalnych z masłem i olejem roślinnym. Jest używany jako składnik kanapkowy, smażony na nim, dodawany do ciasta do pieczenia ciast i tak dalej.

Skład różnych rodzajów margaryny jest różny, ale opiera się na stałych tłuszczach roślinnych, emulgatorach, wodzie, dodatkach smakowych.

W 1813 roku Francuz Michel Chevreul wynalazł kwas tłuszczowy, który nazwał margaryną (z greckiego - margaryty - złogi perłowych kwasów tłuszczowych).

Badania nad nową substancją kontynuował niemiecki Heinz w 1853 roku.

Produkt w jego obecnej formie został zsyntetyzowany przez naukowca Hippolytusa Mezha-Murye prawie sto lat temu. Sztuczny olej nie psuje się od dawna, miał akceptowalny smak, żołnierze armii francuskiej stali się jego pierwszymi konsumentami.

Byli pierwszymi, którzy pomyśleli o tym, co margaryna jest zła i z czego jest zrobiona. Ale nie mieli wyboru.

Podczas pierwszej wojny światowej wiele narodów Europy stanęło na skraju głodu, a margaryna dosłownie uratowała ich przed głodem, ponieważ naturalne produkty mleczne nie były dostępne.

Obecnie producenci starają się zminimalizować szkodliwość margaryny, czyniąc ją bez uwodornionych tłuszczów.

Która margaryna jest mniej szkodliwa? Odpowiedź jest taka, w której duży udział bierze dodatek produktów naturalnych - masła, mleka. Istnieją przepisy, które zawierają mniej niż połowę tłuszczu trans.

Sama zasada przekształcania naturalnych tłuszczów roślinnych w stan stały, w którym są one słabo przetwarzane i wchłaniane przez organizm, jest szkodliwa.

Dostępne w formie margaryny stołowej i kanapkowej. Według zawartości kalorii są one związane z masłem. Ale składniki odżywcze w tych produktach nie zostały pierwotnie włączone.

Dodatkowo do jego tekstury dodaje się pierwiastki śladowe, suplementy witaminowe. Ponadto kremowy smak uzyskuje się dzięki wprowadzeniu naturalnych składników - cukru, masła.

Kilka lat temu margaryna Rama była bardzo popularna, miała wyraźny kremowy smak.

Szkody i korzyści są względnymi pojęciami. Nie możemy powiedzieć o korzystnym wpływie na substytut oleju ludzkiego ciała. Nowoczesne technologie produkcji zapobiegają wyrządzaniu dużej szkody organizmowi przez tłuszcze stałe.

Nowoczesna margaryna nie powoduje intensywnego tworzenia się płytek cholesterolowych, ponieważ jest wykonana z wysokiej jakości surowców.

A alternatywny produkt naturalny jest dostępny w cenie. Dlatego margaryna nie jest stosowana przez człowieka w dużych ilościach.

Coraz więcej osób myśli o utrzymaniu zdrowia i przejściu na stosowanie olejów roślinnych i masła (które, nawiasem mówiąc, szkodzi organizmowi przy częstym stosowaniu).

: margaryna vs. masło.

W krajach zachodnich przyjęto ustawę wymagającą, aby pełny skład produktu był wskazany na opakowaniu Kupujący mogą sami zdecydować, czy potrzebują produktu o takiej treści.

Pacjenci ze słabą odpornością.
Pacjenci z cukrzycą dowolnego typu.
Onkologia.
Choroby serca i naczyń krwionośnych.
Pielęgniarstwo i kobiety w ciąży.
Mężczyźni

Margaryna może wpływać na pełny rozwój płodu, istnieje zagrożenie porodu wcześniaka. Przenikanie tłuszczu trans w mleku matki nie przyniesie korzyści dziecku. Mężczyźni w wieku rozrodczym powinni myśleć o kontynuacji wyścigu. Badanie wykazało, że przedstawiciele silniejszej płci, nadużywający margaryny i majonezu, mają słabe plemniki. Jeśli więc chcesz począć dziecko, mogą pojawić się problemy.

Margaryna, korzyści lub szkody

Podczas pierwszego uruchomienia produkcji margaryny uznano ją za całkowicie nieszkodliwą, a nawet odwrotnie - polecono ją tym, którzy musieli schudnąć.

Ponadto uważano, że nie ma absolutnie żadnego cholesterolu, a zatem jest doskonałą alternatywą dla tłuszczów zwierzęcych. Nikt nie kwestionował postulatu, że margaryna jest absolutnie dietetycznym produktem. Podążając ścieżką walki o swoje zdrowie, ludzie gotowali na niej tylko jedzenie.

Ale nikt nie przywiązywał wagi do faktu, że w samej technologii produkcji nastąpiła zmiana struktury produktu, a ciało ludzkie nie przyswoiło jej.

Preparaty margaryny

Ponadto, w celu poprawy wyglądu produktu dodano różne smaki, emulgatory. W kompozycji margaryny jest woda.

Istnieje kilka przepisów na produkcję tego produktu, zgodnie z którymi istnieją trzy typy:

Kremowa to twarda margaryna, tworzona na bazie rafinowanego oleju roślinnego i tłuszczu zwierzęcego, a także - w składzie jest mleko zakwaszone. Czasami produkują dodatek naturalnego masła. Mieszanka okazuje się być nasycona, ma raczej wyraźny smak, który zapewnia smak, mleko w proszku, sól i cukier. W tej formie nie przynosi korzyści ciału, ale nie jest szczególnie szkodliwy.
Tradycyjny typ margaryny obejmuje nasycony tłuszcz zwierzęcy i rafinowany olej roślinny. Ten przepis jest zwykle stosowany do odmian kanapkowych.
Miękka odmiana produkowana jest przez syntezę soi, słonecznika, a także z bawełny i oliwy z oliwek. W tego typu wysokiej zawartości tłuszczów mono - i wielonienasyconych. Służą do pieczenia, a także - smażenia.

Jakie jest zagrożenie dla człowieka?

Obecnie istnieje już wiele dowodów na szkodliwość margaryn dla ludzkiego ciała. Współczesna medycyna zaklasyfikowała to jako zagrożenie dla zdrowia.

W celu przeprowadzenia tej operacji tlenek niklu wprowadza się do produktu i poddaje działaniu wodoru w reaktorze o bardzo wysokiej temperaturze. Rezultatem jest zniszczenie naturalnej struktury i powstają transisomery.

Następnie dodać skrobię, emulgator o podobnych właściwościach. Wybielaj, wypełniaj zapachem i barwnikiem.

Gdy nadmierne użycie margaryn w ciele, są naruszenia, które powodują:

zmniejszona odporność;
zwiększony poziom cholesterolu we krwi;
zaburzenia w życiu seksualnym;
zerwanie błony zewnątrzkomórkowej;
choroba sercowo-naczyniowa;
otyłość;
występowanie cukrzycy;
poronienie;
zakłócenia w sferze reprodukcyjnej;
rozwój chorób układu mięśniowo-szkieletowego;
negatywny wpływ na jakość widzenia.

Zastąpienie margaryny w diecie

Wiadomo, że większość receptur do pieczenia zawiera zalecenia dotyczące stosowania margaryny. Ale lepiej jest nie używać go.

Zamiast tego składnika użyj oleju roślinnego lub użyj masła. W pieczeniu można użyć śmietany lub twarogu, a także majonezu.

Smak pieczenia z takiego zamiennika pozostaje niezmieniony, ale korzyści dla ciała są znacznie większe.

Wybór margaryny

Jeśli jednak podczas pieczenia, nadal zdecydujesz się kontynuować stosowanie margaryny, a następnie ostrożnie wybierz produkt. Zwróć uwagę na jego oznakowanie i wskaźniki GOST, który zawiera następujące dane R 52179-2003.
Lepiej jest, gdy jest to kremowa margaryna, która zawiera co najmniej 60% tłuszczu.
Pozytywną rzeczą jest obecność w swoim składzie masła i brak barwników, aromatów.
Należy pamiętać, że margaryna o niskiej cenie stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia.
Przy cięciu produkt powinien być suchy bez mokrych wtrąceń.
Przy wyborze produktu lepiej jest dawać preferencje zapakowane w folię. Pergamin jest w stanie przekazać niezwykłe zapachy.

Obecnie margaryna jest bardzo aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym.

Nie można go całkowicie porzucić, jeśli trzeba kupić gotowe produkty spożywcze, zwłaszcza produkty kulinarne. Jednak mniej go używać w domowej diecie jest absolutnie realne.

Korzyści lub szkody margaryny

Kiedyś ten produkt wywołał furię na rynku spożywczym. Stał się prawdziwym zbawieniem dla ludzi, którzy ponieśli wszystkie nieszczęścia wojny. Ostry brak żywności zmuszony do zadowolenia się tanimi substytutami elitarnych produktów.

Jednak pomimo swojej wartości margaryna praktycznie nie traciła smaku na maśle. Dlatego, nawet pożegnając się z niedostatkami, gospodynie domowe zostawiły ten produkt jako składnik pysznego domowego wypieku i innych potraw.

Do tej pory producenci znacznie zmienili skład tego produktu, a nie na lepsze. Stąd i liczne mity na temat niebezpieczeństwa pozornie nieszkodliwego produktu.

A gdzie jest prawda? Postaramy się z tym dowiedzieć, że nabywca może oczekiwać korzyści lub szkody dla margaryny.

Kompozycja margaryny

Osoba z dala od przemysłu spożywczego prawdopodobnie nie będzie w stanie dokładnie odpowiedzieć na to, co zawiera opakowanie w pięknym opakowaniu.

Zgodnie ze standardami margaryna jest emulsją wodno-tłuszczową z dodatkiem składników pomocniczych.

Niespodzianki producentów zaczynają się natychmiast od podstaw produktu, a te same substancje pomocnicze w większości przypadków stanowią całkowitą tajemnicę dla ostatecznego nabywcy.

Margaryna jest wykonana z bazy tłuszczowej - są to oleje, które nie mają żadnych właściwości aromatycznych ani smakowych. Na przykład w Stanach Zjednoczonych do produkcji zużytego oleju sojowego.

Jednocześnie w otwartych przestrzeniach Europy Zachodniej aktywnie praktykują produkcję opartą na oleju rzepakowym. Niemieccy producenci dodają smalec do niektórych odmian (znany nam jako olej smalcowy).

Niskokaloryczny produkt jest wytwarzany z oleju palmowego i kokosowego.

mleko, śmietana lub sól sodowa kazeiny jako substytut;
masło;
cukier;
sól poprawiająca smak i zapobiegająca rozpryskiwaniu podczas smażenia;
konserwanty (kwas cytrynowy, sorbowy lub benzoesowy);
emulgatory zwiększające trwałość gotowego produktu;
środki utleniające (zazwyczaj podawane razem z tokoferolem lub lecytyną);
w poszczególnych odmianach mogą zawierać dodatki smakowe i aromatyczne (kawa i ekstrakt czekoladowy, wanilia).

Odmiana margaryny

Do tej pory produkuje kilka odmian. Najpopularniejszymi odmianami są margaryna stołowa, miękka kanapka i squash. W oddzielnym produkcie kategorii „wysokiej jakości”. To, co i gdzie powinno być użyte, może być określone przez oznakowanie umieszczone na opakowaniu.

MT to odmiana stała używana do produkcji innych produktów spożywczych;
MTS - zalecany do wypieku ciasta francuskiego;
MTK to odmiana odpowiednia do przygotowywania delikatnych sufletów i nadzień kremowych;
MM to miękki gatunek zalecany do kanapek („Rama”);
MZHP / MZHK - płynny tłuszcz kulinarny stosowany do pieczenia produktów piekarniczych i smażenia.

Najczęściej konsumenci wybierają miękką odmianę - margarynę stołową, dodając ją do ciast lub rozprowadzając ją na chlebie. Niektórzy kupujący wolą zastąpić margarynę spreadem. To nie jest całkowicie poprawne.

Ponieważ oprócz niskich cen te dwa produkty już niczego nie łączą.

Ponadto skład margaryny zgodnie z GOST regulują odpowiednie przepisy, podczas gdy nie ma jasnych wytycznych co do ilości i jakości składników produktu do smarowania.

Margaryna z mleka i śmietany: skład, zawartość kaloryczna i zakres

Tabela jest osobną klasą, która z kolei jest podzielona na dwie części. Oba produkty różnią się smakiem. Dlatego zalecenia dotyczące stosowania ich w obszarach kulinarnych są różne.

Kremowa margaryna

W produkcji tego produktu stosuje się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Obowiązkowym składnikiem margaryny kremowej jest mleko krowie, którego udział masowy powinien wynosić około 25%. Zawartość kalorii tej odmiany wynosi 743 kcal / 100 g produktu.

Idealny do robienia słodkich wypieków i gęstych kremów. Według opinii pasuje do kanapek.

Margaryna mleczna

Pomimo obiecującej nazwy, mleko nie jest w nim obecne. To jest jego główna różnica w stosunku do jego kremowego faceta. Podstawą kompozycji są tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i związki białkowe. Kaloria mleczna 770 kcal / 100 g. Produkt nadaje się do wyrobu chleba i pikantnych wypieków. Jeśli to konieczne, może być stosowany w cukiernictwie.

Przydatne właściwości margaryny

Główną zaletą margaryny jest wartość energetyczna produktu, która ma wyższe wskaźniki w porównaniu z masłem naturalnym. Dlatego pozwala szybko nasycić ciało, eliminując uczucie głodu.

Ponadto margaryna roślinna nie zawiera cholesterolu. Tak więc przy umiarkowanym spożyciu nie zwiększa poziomu szkodliwego cholesterolu we krwi i nie wywołuje rozwoju chorób naczyń krwionośnych.

Jeśli chodzi o cechy dietetyczne produktu margarynowego, opinia ekspertów w tej sprawie jest niejednoznaczna. Zawartość kalorii w margarynie mlecznej i maśle jest prawie taka sama. Jedyna zaleta - ilość oleju kuchennego, którą można jeść za jednym razem, będzie mniejsza niż przy jedzeniu kanapek z naturalnym masłem.

To samo można powiedzieć o witaminach, które rzekomo zawarte są w batonach jasnożółtego koloru. Są tam naprawdę obecne, podobnie jak niektóre pierwiastki śladowe. Ale są sztucznie dodawane do margaryny. Więc ich korzyści dla ciała będą niewielkie.

Szkoda dla ciała

Możliwe uszkodzenie margaryny jest najczęściej dyskutowanym tematem. Produkt może zawierać substancje chemiczne i tłuszcze trans. Jest to ostatni element, który najbardziej przeraża kupującego. Substancje te są sztucznego pochodzenia, do przetwarzania których nie ma enzymów w organizmie. Dlatego przy regularnym stosowaniu tłuszczów trans możesz poważnie osłabić swoje zdrowie:

naruszenie procesów metabolicznych;
zmniejszona odporność;
zwiększone ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy, pojawienie się nowotworów złośliwych;
pogorszenie jakości mleka matki;
dzieci o niskiej masie urodzeniowej u kobiet, które regularnie jedzą margarynę niskiej jakości;
pogorszenie jakości nasienia u mężczyzn, rozwój niepłodności.

Tak więc w tej sprawie opinia ekspertów jest jednoznaczna. Przy regularnym stosowaniu w dużych ilościach margaryna ma szkodliwy wpływ na organizm ludzki. Zwłaszcza jeśli, aby zaoszczędzić, wybór dokonywany jest na korzyść taniego produktu o niskiej jakości.

Kolejny minus margaryny - olej palmowy w kompozycji. Dziś jest uznawany za jeden z najsilniejszych alergenów. Bogata kompozycja, która miała przynieść korzyść, była wrogiem ludzkiego ciała. Dlatego należy zachować ostrożność, oferując margarynę alergiom i małym dzieciom. I koniecznie przeczytaj skład, który wskaże rodzaj bazy roślinnej.

Jak wybrać margarynę

Używając margaryny w pieczeniu lub kanapkach, musisz być odpowiedzialny za wybór tego produktu. Znając niektóre zasady, możesz kupić zdrowy lub przynajmniej bezpieczny olej do smażenia. Aby to zrobić, proponujemy przeczytać notatkę dla kupującego.

Nie kupuj tanich produktów w sklepach. Koszt margaryny wzrasta proporcjonalnie do jej jakości. Dlatego niska cena jest pewnym znakiem bogatego składu chemicznego i całkowitego braku naturalnych składników.
Produkt wysokiej jakości oferowany jest wyłącznie w opakowaniach z podszewką z folii, które nie przenoszą promieni świetlnych i nadmiaru zapachów.
Zawsze czytaj kompozycję. Korzystnie brak środków smakowo-zapachowych i emulgatorów.
Kolor margaryny powinien być równomiernie żółty, wolny od smug i plam. Wszelkie rozbieżności mogą wskazywać na naruszenie technologii produkcji lub przechowywania produktu.
Okres przechowywania margaryny w lodówce nie przekracza półtora miesiąca. W formie zamrożonej produkt jest ważny tylko przez dwa miesiące.

Wreszcie wracamy do głównego pytania: czy można jeść margarynę z chlebem, czy może lepiej porzucić niedrogą alternatywę dla masła? Możesz jeść, używać margaryny w pieczeniu i innych potrawach. Ale z zastrzeżeniem wysokiej jakości tego produktu. Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości, nie ryzykuj swojego zdrowia. W przeciwnym razie oszczędności będą wątpliwe.

Margaryna - korzyści lub szkody dla ciała, rodzaje produktu

Spory o korzyść lub szkodę, jaką margaryna przynosi ludzkiemu zdrowiu, nie ustąpiły, ale wiele gospodyń domowych próbuje wykorzystać ją jak najmniej we własnej kuchni.

Produkt, który został wynaleziony jako tani i niedrogi analog masła, raz uratował ludzkie życie. Dziś uważa się go za niebezpiecznego, a zwolennicy zdrowego odżywiania nie mają dość mówienia o szkodliwości tłuszczów trans w składzie mas.

W rzeczywistości nawet w margarynie można znaleźć pozytywne właściwości. A wszystkie te same tłuszcze trans wielu producentów produktów już dawno porzuciły.

Opis i rodzaje produktów

Wśród ludzi istnieje mit, że produkty ropopochodne są podstawą produkcji margaryny.

Pomysł ten był tak lubiany przez nienawidzących specyficznego smaku produktu, który aktywnie promował wśród mas i zakorzenił się w umysłach wielu. Wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne, margaryna to emulsja z tłuszczu i wody.

Oleje roślinne są używane jako podstawowe składniki do przygotowania masy, czasami z dodatkiem mleka lub tłuszczów zwierzęcych.

W zależności od celu i cech konsystencji margaryna może być następujących typów:

Mt. Surowce stałe przeznaczone do stosowania w przemyśle spożywczym.
Mt. Tłuszczowy cel kulinarny, zwykle idzie do stworzenia ciasta francuskiego.
MM. Miękki produkt, który można rozłożyć na kanapkach.
MTK. Masa, z której wyrastają doskonałe kremy i suflet.
SWC. Specyficzne ciekłe surowce. Zwykle dopuszcza się pieczenie i głębokie smażenie.

Tania margaryna, jak tanie masło, nie może być wysokiej jakości. Niskie ceny mogą wskazywać na zły skład produktu, stosowanie zmodyfikowanych lub przeterminowanych składników. Do użytku domowego lepiej wybrać margarynę stołową w przyzwoitej cenie. Nawet w przypadkach, w których planowane jest rozpoczęcie pieczenia.

Margaryna mleczna lub kremowa

Często gospodyni nie może zdecydować, co najlepiej kupić, nabiałową margarynę lub śmietanę. Poprawność wyboru zależy od tego, do czego produkt jest przeznaczony, jakie cele są realizowane w jego zastosowaniu.

Mleczny. Nie ma w nim mleka, pochodna tłuszczu wielorybiego działa jak baza. Zapewnia to obfitość składników odżywczych. Wielu producentów dodatkowo wzbogaca produkty, zapewniając obecność dużych ilości witamin i minerałów. Masa 99% składa się z tłuszczu i jest bogata w kalorie - około 770 kcal na 100 g produktu. Według cukierników margaryna ta może być używana do robienia kremów, ciast i kanapek.

Kremowy. Masa składająca się z tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, koniecznie zawiera pasteryzowane mleko krowie. Ilość masła w kompozycji nie powinna przekraczać 25%. Jest to produkt wysokiej jakości i całkowicie jadalny o przyzwoitej kompozycji. Zawiera wiele witamin, zwłaszcza witaminę E, a także zawiera minerały. Może być używany do różnych celów.

Każdy z dwóch rodzajów margaryny ma swoje zalety i wady. Możliwe jest wybranie najlepszego produktu do wszelkiego rodzaju manipulacji tylko przez doświadczenie.

Szkody i niebezpieczeństwo margaryny

Jeśli tłuszcze trans są podstawowym składnikiem margaryny, negatywny wpływ produktu na organizm jest nieunikniony. Substancja ta zakłóca proces wchłaniania użytecznych składników przez komórki i eliminację toksyn z tkanek. Lepiej jest kupować produkty, które nie tylko pokazują swoją szczegółową kompozycję, ale także zawierają komunikat o braku tłuszczów trans.

Długotrwałe używanie złej jakości lub potencjalnie szkodliwych produktów może prowadzić do następujących konsekwencji:

Na ciele i narządach wewnętrznych pojawiają się złogi tłuszczu, powstaje cellulit.
Odporność jest zmniejszona, ciało jest mniej odporne na szkodliwe czynniki zewnętrzne.
Zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju cukrzycy, chorób serca i naczyń krwionośnych.
U mężczyzn poziom testosteronu zmniejsza się, co może prowadzić do zmniejszenia funkcji seksualnych, a nawet bezpłodności.
Kobiety w ciąży mogą doświadczać nieprawidłowego rozwoju płodu i trudnej ciąży.
Stymulowany jest wzrost komórek nowotworowych, rośnie ryzyko onkologii.
Nawet niewielkie ilości margaryny z tłuszczami trans mogą prowadzić do zauważalnego pogorszenia nastroju i samopoczucia.

Nie oczekuj, że eliminując margarynę z diety, możesz wyeliminować wszystkie wymienione zagrożenia. Obecnie masa jest często obecna w składzie różnych gotowych produktów i półproduktów.

Warto zauważyć, że na liście składników w tym przypadku zostanie wskazana tylko sama emulsja tłuszczowo-wodna, bez wyjaśnienia obecności tłuszczów trans.

Lepiej nie używać ani nie angażować się w przechowywanie słodyczy, deserów, ciast i wypieków.

Przeciwwskazania do stosowania margaryny

Istnieje kilka warunków, w których margaryna w ogóle nie powinna być spożywana, niezależnie od jej jakości i składu:

Choroby układu pokarmowego o dowolnej etiologii, nawet w remisji.
Zaburzenia metaboliczne spowodowane otyłością na jego tle.
Choroby serca i naczyń krwionośnych.
Cukrzyca.
Ciąża, laktacja, wiek piersi.
Dzieci też nie powinny jeść margaryny w żadnych ilościach. W przeciwnym razie dziecko będzie miało niewydolność metaboliczną i nawet przed okresem dojrzewania zacznie się rozwijać otyłość.

W żadnym przypadku emulsja wodno-tłuszczowa nie powinna być wprowadzana do diety w trakcie diety, nie jest ona połączona z zasadami zdrowego odżywiania. Jej obecność w menu zmniejszy się do zera wszystkich wysiłków i nie pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów.

Potencjalne korzyści z margaryny

Dzięki wszystkim kalorycznym i potencjalnym zagrożeniom produkt może być przydatny dla organizmu. Jeśli wybierzesz go poprawnie i przechowasz, używaj go tylko w minimalnych ilościach i wyłącznie dla wskazań, możesz liczyć na wiele pozytywnych efektów:

Obfitość minerałów i witamin w składzie masy zwiększy wartość odżywczą produktów końcowych.
Margaryna zawiera nie tylko szkodliwe tłuszcze, ale także nienasycone kwasy tłuszczowe. W małych ilościach mają pozytywny wpływ na skład krwi.
Pokarmy wysokokaloryczne z margaryną pozwalają szybko zaspokoić głód, zwiększyć poziom energii i zwalczyć fizyczne zmęczenie.

Wysokiej jakości produkt na bazie niezmodyfikowanych tłuszczów roślinnych obniża nawet poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, zmniejszając ryzyko wystąpienia sytuacji awaryjnych. Normy stosowania surowców nie istnieją, wystarczy monitorować ich stan i wprowadzać zmiany w dawce.

Zasady wyboru i przechowywania

Aby zmniejszyć ryzyko negatywnego wpływu na zdrowie i uzyskać z niego możliwe korzyści, musisz nauczyć się wybierać i przechowywać produkt. Jest kilka zasad, ale wszystkie są ważne i muszą być ściśle przestrzegane:

Margaryna w folii nie pozwala na powietrze, światło i zapachy, więc można ją kupić tylko. Półfabrykaty w opakowaniach papierowych są niebezpieczne dla zdrowia.
W przypadku emulsji wodno-tłuszczowej cena odgrywa ważną rolę. Margaryna wysokiej jakości nie może być warta mniej niż dobre masło.
Zanim kupisz, koniecznie przeczytaj skład produktów. Dobrze jest, jeśli na liście składników nie ma emulgatorów i aromatów.
Uszczelniona margaryna może być przechowywana w domowej lodówce przez okres do 3 miesięcy, bez względu na jej trwałość. Otwarte opakowanie powinno być używane przez kilka dni.
Pojawienie się kwaśnego, zjełczałego lub metalicznego smaku jest sygnałem, że czas wyrzucić produkt.
Baton margarynowy powinien mieć jednolity kolor. Obecność rozwodów, plam i plam wskazuje na naruszenie przepisów technicznych lub komponentów niskiej jakości.

Oczywiście masło jest znacznie bardziej użyteczne niż margaryna i nie jest w stanie wyrządzić takiej samej szkody dla organizmu. Dlatego nie ma potrzeby przejścia na emulsję wodno-tłuszczową, jeśli nie ma do tego poważnych warunków. Masa może być używana podczas Wielkiego Postu, ale należy upewnić się, że składa się ona wyłącznie z tłuszczów roślinnych.

Szkoda margaryny dla ludzkiego ciała: skutki i konsekwencje

Margaryna jest mieszaniną hydrolizowanych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Został stworzony przez francuskiego kucharza za zastąpienie droższego masła.

Teraz, w zasadzie, jest używany do produkcji wyrobów cukierniczych. Jego korzyść i szkoda to temat poruszony przez dietetyków i lekarzy więcej niż raz.

Zobaczmy, co jest szkodliwą margaryną dla ludzkiego ciała? Jaki jest jego użytek? A czy warto go w ogóle jeść?

Rodzaje margaryny

Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że ten produkt jest podzielony na dwie grupy, w zależności od jego przeznaczenia i składu:

Kremowy - zawiera masło w swoim składzie. Ten gatunek niesie ze sobą minimum niebezpieczeństwa i szkody. Jest bardziej przyjemny dla smaku i zapachu, ma bardziej naturalny kolor blisko masła. Bardziej odpowiedni do kanapek.
Mleczny - może zawierać olej kokosowy, mleko, uwodorniony olej rybny. Jest bardziej odpowiedni do pieczenia, kremów deserowych.

Margaryna - korzyści i szkody

szybka otyłość;
naruszenie ludzkiego tła hormonalnego;
uszkodzenie ścian tętnic;
choroby sercowo-naczyniowe;
początkowe stadia choroby Alzheimera.

Dla kogo margaryna jest szczególnie niebezpieczna?

Istnieją 4 grupy ludzi, którzy woleliby przestać używać margaryny i produktów zawierających tłuszcze trans:

Kobiety w ciąży i karmiące piersią (tłuszcze trans mogą wyrządzić wielką szkodę nie tylko matce, ale także dziecku. Istnieje możliwość przedwczesnego porodu, poronień, chorób wrodzonych i niedostatecznej masy płodu. Mogą one zepsuć jakość karmionej matki i wpłynąć na ilość mleka).
Ludzie cierpiący na choroby sercowo-naczyniowe (sam produkt ma zły wpływ na układ sercowo-naczyniowy osoby, co możemy powiedzieć o ludziach, którzy już mają z tym problemy. Może to prowadzić do zwiększonego ryzyka zawału serca).
Pary próbujące zajść w ciążę (u mężczyzn tłuszcze trans mogą osłabiać jakość nasienia i obniżać produkcję testosteronu w organizmie. Przy częstym stosowaniu produktów, które zawierają tłuszcze trans, zarówno mężczyźni, jak i kobiety mogą rozwinąć niepłodność).
Dzieci (tłuszcze trans przyczyniają się do obniżenia odporności, a dla dziecka, które jeszcze się nie uformowało, będzie to niezwykle destrukcyjne. W rezultacie dziecko może stać się bolesne i niezwykle podatne na każdą, nawet najłagodniejszą chorobę).

Jakie mogą być konsekwencje częstego stosowania margaryny?

pojawienie się cukrzycy;
upuścić wizję;
początkowy etap rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego;
zwiększenie prawdopodobieństwa raka;
upośledzenie pamięci i upośledzenie umysłowe;
a nawet zmiana składu krwi.

Czego powinienem szukać wybierając margarynę?

Jeśli uważasz, że ten cały produkt jest niewiarygodnie niebezpieczny i nie ma wyjątku od tej reguły, jesteś głęboko w błędzie.

Jakie surowce są używane do wytwarzania margaryny?

Jeśli wybierzesz kremową margarynę, lepiej, żeby zawierała prawdziwe masło.
Brak dodatków aromatycznych (lub ich niskiej zawartości).
Powinien natychmiast porzucić produkty zawierające GMO.

Znakowanie (niewielu ludzi zna jego znaczenie, ale może pomóc w jego wyborze):

MT to tłuszcz stosowany w przemyśle spożywczym.
MTK to produkt bardziej odpowiedni do robienia kremów do ciast.
MTS - stosowany do produkcji ciasta francuskiego (lepiej znanego jako olej do smażenia).
MM - używany do kanapek (w swojej strukturze jest wystarczająco miękki).
SWC to produkt odpowiedni do głębokiego smażenia i pieczenia.

Inne zasady:

Opakowanie musi być wykonane z folii, aby nie wchłonęło niepożądanych zapachów i nie było dostępne dla światła słonecznego.
Nie powinien mieć wyraźnego zapachu ryby lub słonecznika. Może to wskazywać na dodanie niższej jakości i tańszych surowców.
Cena nie powinna być zbyt niska.
Jego kolor powinien być gładki na całej powierzchni pręta, bez plam, ciemnienia i smug.
Przy cięciu nie powinno być kropelek cieczy.
Margaryna powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące, w temperaturze od 0 do 3 stopni.

Ten film zawiera szczegółowe informacje o korzyściach i zagrożeniach związanych z margaryną.

Czym jest niebezpieczna margaryna? - Alfabet zdrowia

Zgodnie z definicją podaną przez Światową Organizację Zdrowia margaryna określana jest jako tłuszcze trans, czyli produkty zwiększające ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Do 1990 r. Bardzo mało wiadomo było, że margaryna zawiera niebezpieczne tłuszcze trans i ich wpływ na organizm. Obecnie, według lekarza, globalnego analityka zdrowia WHO, Luke'a Allena, „tylko ogólnoświatowy zakaz syntetycznych tłuszczów trans w żywności położy kres ćwierć wieku szkód, którym można było zapobiec.

Naukowcy wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z tymi tłuszczami od ćwierć wieku, ale miliony ludzi na całym świecie nadal je spożywają w niebezpiecznie dużych ilościach ”.

Kompozycja margaryny

Skąd pochodzi tłuszcz trans w margarynie? Tłuszcze trans powstają podczas produkcji margaryny przy uwodornianiu masła, które jest jej częścią.

Uwodornienie stosuje się w celu nadania twardości margarynie i utrzymania trwałości przez dłuższy czas.

Proces ten jest dość skomplikowany, w wyniku czego nawet niebezpieczne tłuszcze nienasycone stają się nasycone, niektóre z nich stają się tłuszczami trans (na zdjęciu po prawej).

Pomimo zaleceń WHO, aby ograniczyć zawartość tłuszczów trans w margarynie do 1% w żywności, na całym świecie standardy rządowe określają ten bar dla siebie.

Ramy prawne konsumpcji margaryny w różnych krajach

Pomimo faktu, że ponad 60% Finów spożywa masło i smaruje codziennie, ich jakość znacznie się poprawiła ostatnio, ponieważ w kraju obowiązuje ścisły system kontroli poziomu tłuszczów trans w margarynie i innych produktach spożywczych. (PUBLICHEALTHNUTRITION, tom: 19, wydanie: 9).

Wiele krajów uwierzyło, że konieczne jest dalsze obniżenie stężenia margaryny w żywności.

Niedawno przeprowadzono badania nad zawartością tłuszczów trans w margarynach, a także w ziemniakach z restauracji fast food zakupionych w Hiszpanii.

tłuszcz trans w margarynach wahał się od 0,68% do 0,43%, aw frytkach - od 0,49% do 0,89%. W związku z tym dla wszystkich badanych próbek znak tłuszczu trans jest poniżej ustawowego 2% (NUTRIENTS, Tom: 9, wydanie: 7).

Dla twardej margaryny - 20%.
Do zamienników tłuszczu mlecznego, margaryn miękkich i płynnych -8%.
Dla spreadów -8%.

Notatka numer 1 - synonimy margaryny

tłuszcz z ciasta
substytut masła kakaowego
cocoabuttersubstitute
tłuszcz roślinny
uwodorniony olej
uwodorniony olej roślinny
substytut tłuszczu mlecznego (substytut mleka)
tłuszcz cukierniczy
modyfikowane tłuszcze
częściowo uwodorniony olej
częściowo uwodornione oleje
olej palmowy (z wyjątkiem naturalnego)
sproszkowany uwodorniony tłuszcz (sproszkowany tłuszcz uwodorniony)
substytut masła kakaowego
zmodyfikowany olej do smażenia

Jakie produkty mogą zawierać margarynę

Margaryna jest tanim analogiem do naturalnego masła, które można znaleźć w następujących produktach:

Numer 2 - produkty z margaryną

fast food
pieczenie
ciastka
jakiekolwiek smażone potrawy
ciasteczko
suszenie
masło
majonez i sosy na jego bazie
żetony
czekoladki
żywność dla niemowląt
polewy czekoladowe
lody
krakers
frytki
batony białkowe
popcorn mikrofalowy
makaron instant

Czym jest niebezpieczna margaryna?

Margaryna jest określana jako tłuszcze trans, których cząsteczki, jak już naukowcy już odkryli, mają konfigurację trans.

Wchodząc w procesy biologiczne z komórkami ludzkimi, błona komórkowa zaczyna gęstnieć, gorsze jest przenoszenie składników odżywczych i tlenu, zmienia się jej funkcja.

W rezultacie w organizmie zachodzą nieodwracalne reakcje, które prowadzą do udarów, zawałów serca, a nawet do onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).

Jak chronić się przed spożywaniem produktów margarynowych?

Wydrukuj liść nr 1 i liść nr 2 i zawsze noś go w torbie.
Uważnie przeczytaj skład produktów na etykietach.
Nie kupuj margaryny, a także produktów z notatki nr 2.
Ogranicz się do odwiedzania kawiarni fast foodów i stołówek.

Zacznij jeść nierafinowane oleje roślinne, ryby i orzechy, które rekompensują szkodliwe działanie tłuszczów trans.

Ogranicz się do jedzenia smażonych potraw.

W domu preferuje się pieczenie w piekarniku, duszenie w szybkowarze i zwykłe gotowanie na kuchence, ponieważ wysokie temperatury na patelni prowadzą do izomeryzacji tłuszczu.

Dlatego bardzo ważne jest utrzymanie funkcji lipidów i uzupełnianie kwasów tłuszczowych z pożywienia.

Głównymi źródłami lipidów mogą być: ryby i olej rybny, zboża, warzywa, oliwa z oliwek i nierafinowany olej słonecznikowy, olej lniany, olej z kiełków pszenicy, orzechy, kiełki pszenicy.