Disacharydy są węglowodanami, które po podgrzaniu w wodzie w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza (cukier trzcinowy lub buraczany). Zdobądź go z trzciny cukrowej lub z buraka cukrowego. Mleko zawiera 5% laktozy - cukier mleczny. Maltoza występuje w kiełkujących ziarnach i powstaje w wyniku hydrolizy skrobi kukurydzianej. Celobioza jest produktem pośrednim w enzymatycznej hydrolizie celulozy.

Struktura Cząsteczka disacharydu składa się z dwóch cząsteczek monosacharydów połączonych wiązaniem glikozydowym. W zależności od tego, które atomy węgla uczestniczą w tworzeniu wiązania glikozydowego, cząsteczka disacharydu może zawierać lub nie zawierać wolną grupę karbonylową.

Disacharydy można podzielić na dwie grupy: nieredukujące i redukujące. Cukry nieredukujące nie mają grup OH w żadnym centrum anomerycznym, podczas gdy cukry redukujące mają wolną grupę OH w centrum anomerycznym.

Cukry nieredukujące nazywane są glikozydami glikozylowymi; redukujące - glikozydy glikozylowe.

Maltoza jest redukującym disacharydem powstającym podczas hydrolizy enzymatycznej skrobi. Maltoza składa się z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem glikozydowym w pozycjach 1,4.

Sacharoza składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych wiązaniem 1,2-glikozydowym. W sacharozie hemiacetalowe grupy hydroksylowe obu cząsteczek monosacharydów biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, w wyniku czego sacharoza jest cukrem nieredukującym.

Właściwości chemiczne disacharydów:

1) zdolność do hydrolizy: pod działaniem kwasu lub odpowiedniego enzymu wiązanie glikozydowe zostaje zerwane i powstają dwa monosacharydy;

2) są utleniane przez jony miedzi, srebra, rtęci, tworzą pęknięcia i wchodzą we wszystkie reakcje charakterystyczne dla związków zawierających wolne grupy karbonylowe;

3) Disacharydy można utleniać do dwutlenku węgla i wody. Pod wpływem enzymów drożdżowych sacharoza i maltoza wytwarzają etanol, a laktoza nie zmienia się.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Disacharydy

Disacharydy (disacharydy, oligosacharydy) to grupa węglowodanów, których cząsteczki składają się z dwóch cukrów prostych, połączonych w jedną cząsteczkę przez wiązanie glikozydowe o różnej konfiguracji. Uogólniona formuła disacharydowa może być reprezentowana jako₁₂H₂₂Oh₁₁.

W zależności od struktury cząsteczek i ich właściwości chemicznych, istnieją disahary redukujące (glikozydy glikozydowe) i nieredukujące (glikozydy glikozydowe). Laktoza, maltoza i celobioza są nieredukującymi disacharydami, sacharoza i trehaloza nie są redukujące.

Właściwości chemiczne

Disaharas to stałe substancje krystaliczne. Kryształy różnych substancji mają barwę od białej do brązowej. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i alkoholach, mają słodki smak.

Podczas reakcji hydrolizy pękają wiązania glikozydowe, w wyniku czego disacharydy rozbijają się na dwa cukry proste. W odwrotnej hydrolizie procesu kondensacji kilka cząsteczek disacharydów łączy się w złożone węglowodany - polisacharydy.

Laktoza - cukier mleczny

Termin „laktoza” w języku łacińskim jest tłumaczony jako „cukier mleczny”. Ten węglowodan jest tak nazwany, ponieważ w dużych ilościach jest zawarty w produktach mlecznych. Laktoza jest polimerem składającym się z cząsteczek dwóch monosacharydów - glukozy i galaktozy. W przeciwieństwie do innych disaharów laktoza nie jest higroskopijna. Zdobądź ten węglowodan z serwatki.

Widmo aplikacji

Laktoza jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym. Ze względu na brak higroskopijności stosuje się go do wytwarzania łatwo hydrolizujących leków na bazie cukru. Inne węglowodany, które są higroskopijne, szybko zwilżają, a aktywny w nich lek szybko się rozpada.

Cukier mleczny w biologicznych laboratoriach farmaceutycznych jest wykorzystywany do produkcji pożywek do hodowli różnych kultur bakterii i grzybów, na przykład w produkcji penicyliny.

W farmaceutycznej izomeryzacji laktozy otrzymuje się laktulozę. Laktuloza jest biologicznym probiotykiem, który normalizuje ruchliwość jelit w zaparciach, dysbiozie i innych problemach trawiennych.

Przydatne właściwości

Cukier mleczny jest najważniejszą substancją odżywczą i plastyczną, niezbędną do harmonijnego rozwoju rosnącego organizmu ssaków, w tym ludzkiego dziecka. Laktoza jest pożywką dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego w jelicie, co zapobiega procesom gnilnym.

Można odróżnić od korzystnych właściwości laktozy, że przy wysokiej energochłonności nie jest ona wykorzystywana do tworzenia tłuszczu i nie zwiększa poziomu cholesterolu we krwi.

Możliwe szkody

Szkoda dla ludzkiego ciała nie powoduje laktozy. Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania produktów zawierających cukier mleczny jest nietolerancja laktozy, która występuje u ludzi z niedoborem enzymu laktazy, który rozkłada cukier mleczny na proste węglowodany. Nietolerancja laktozy jest przyczyną braku trawienia produktów mlecznych przez ludzi, często dorosłych. Ta patologia przejawia się w postaci takich objawów, jak:

• nudności i wymioty;
• biegunka;
• wzdęcia;
• kolka;
• świąd i wysypka skórna;
• alergiczny nieżyt nosa;
• obrzęk

Nietolerancja laktozy jest często fizjologiczna i wiąże się z niedoborem laktozy w wieku.

Maltoza - Cukier Słodowy

Maltoza, która składa się z dwóch reszt glukozy, jest disacharydem wytwarzanym przez ziarna w celu zbudowania tkanek jego zarodków. W mniejszej ilości maltozy znajduje się w pyłku i nektarze kwitnących roślin, w pomidorach. Cukier słodowy jest również wytwarzany przez niektóre komórki bakteryjne.

U zwierząt i ludzi maltoza powstaje w wyniku rozpadu polisacharydów - skrobi i glikogenu - za pomocą enzymu maltazy.

Główną biologiczną rolą maltozy jest dostarczenie organizmowi materiału energetycznego.

Możliwe szkody

Maltoza wykazuje szkodliwe właściwości tylko u osób z niedoborem genetycznym maltazy. W rezultacie w jelicie człowieka przy stosowaniu produktów zawierających maltozę, skrobię lub glikogen gromadzą się produkty niedotlenione, powodując ciężką biegunkę. Wykluczenie tych produktów z diety lub przyjmowanie preparatów enzymatycznych z maltazą pomaga wyrównać objawy nietolerancji maltozy.

Cukier trzcinowy

Cukier, który jest obecny w naszej codziennej diecie zarówno w czystej postaci, jak i jako część różnych potraw, to sacharoza. Składa się z pozostałości glukozy i fruktozy.

W naturze sacharoza występuje w wielu owocach: owocach, jagodach, warzywach, a także w trzcinie cukrowej, skąd została po raz pierwszy wydobyta. Proces rozszczepiania sacharozy rozpoczyna się w jamie ustnej, a kończy w jelicie. Pod wpływem alfa-glukozydazy cukier trzcinowy rozkłada się na glukozę i fruktozę, które szybko się wchłaniają do krwi.

Przydatne właściwości

Korzyści z sacharozy są oczywiste. Jako bardzo popularny disacharyd w przyrodzie, sacharoza jest źródłem energii dla organizmu. Nasycenie krwi glukozą i fruktozą, cukrem trzcinowym:

• zapewnia normalne funkcjonowanie mózgu - głównego konsumenta energii;
• jest źródłem energii do skurczu mięśni;
• zwiększa wydajność ciała;
• stymuluje syntezę serotoniny, poprawiając w ten sposób nastrój, jako czynnik przeciwdepresyjny;
• uczestniczy w tworzeniu strategicznych (i nie tylko) rezerw tłuszczu;
• bierze aktywny udział w metabolizmie węglowodanów;
• wspiera funkcję detoksykacji wątroby.

Użyteczne funkcje sacharozy ujawniają się tylko wtedy, gdy są stosowane w ograniczonych ilościach. Najlepsze jest użycie 30-50 g cukru trzcinowego w naczyniach, napojach lub czystej postaci.

Szkoda z nadużycia

Nadmierne dzienne spożycie obfituje w przejaw szkodliwych właściwości sacharozy:

• zaburzenia endokrynologiczne (cukrzyca, otyłość);
• zniszczenie szkliwa zębów i patologii z układu mięśniowo-szkieletowego w wyniku zaburzeń metabolizmu minerałów;
• luźna skóra, kruche paznokcie i włosy;
• pogorszenie stanu skóry (wysypka, trądzik);
• immunosupresja (skuteczny środek immunosupresyjny);
• tłumienie aktywności enzymów;
• zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
• niewydolność nerek;
• hipercholesterolemia i triglicerydemia;
• przyspieszenie zmian wieku.

Ponieważ w procesie wchłaniania produktów rozszczepienia sacharozy (glukoza, fruktoza), witaminy z grupy B biorą aktywny udział, nadmierne spożycie słodkich pokarmów jest obarczone niedoborem tych witamin. Długotrwały brak witamin z grupy B jest niebezpiecznym uporczywym zaburzeniem pracy serca i naczyń krwionośnych, patologiami aktywności nerwowo-umysłowej.

U dzieci fascynacja słodyczami prowadzi do wzrostu ich aktywności aż do rozwoju zespołu nadpobudliwości, nerwicy, drażliwości.

Disacharyd celobiozowy

Cellobioza jest disacharydem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy. Jest wytwarzany przez rośliny i niektóre komórki bakteryjne. Cellobioza nie stanowi wartości biologicznej dla ludzi: w organizmie ludzkim substancja ta nie ulega rozkładowi, ale jest związkiem balastowym. W roślinach celobioza pełni funkcję strukturalną, ponieważ jest częścią cząsteczki celulozy.

Trehaloza - cukier grzybowy

Trehaloza składa się z reszt dwóch cząsteczek glukozy. Zawarte w wyższych grzybach (stąd jego druga nazwa), glonach, porostach, niektórych robakach i owadach. Uważa się, że akumulacja trehalozy jest jednym z warunków zwiększonej odporności komórek na suszenie. W ludzkim ciele nie jest wchłaniany, ale jego duże spożycie do krwi może spowodować zatrucie.

Disacharydy są szeroko rozpowszechnione w naturze - w tkankach i komórkach roślin, grzybów, zwierząt, bakterii. Są one częścią struktury złożonych kompleksów molekularnych i znajdują się w stanie wolnym. Niektóre z nich (laktoza, sacharoza) są substratem energetycznym dla organizmów żywych, inne (celobioza) - pełnią funkcję strukturalną.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają wzór ogólny C₁₂H₂₂Oh₁₁, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1) Hydroliza. W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy. Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltoza składa się z

Disacharydy (maltoza, laktoza, sacharoza)

Disacharydy, takie jak sacharoza, laktoza, maltoza itp. Są powszechne i ważne jako składniki produktów spożywczych.

Według struktury chemicznej disacharydy są glikozydami monosacharydów. Większość disacharydów składa się z heksoz, ale disacharydy składające się z jednej cząsteczki heksozy i jednej cząsteczki pentozy są znane w naturze.

Gdy powstaje disacharyd, jedna cząsteczka monosacharydu zawsze tworzy wiązanie z drugą cząsteczką przy użyciu hemiacetalu hydroksylu. Inna cząsteczka monosacharydu może być połączona z wodorotlenkiem hemiacetalu lub jednym z wodorotlenków alkoholu. W tym drugim przypadku jeden hemiacetalowy hydroksyl pozostanie wolny w cząsteczce disacharydu.

Maltoza, oligosacharyd rezerwowy, występuje w wielu roślinach w małych ilościach, gromadzi się w dużych ilościach w słodzie, zwykle w nasionach jęczmienia, które kiełkowały w pewnych warunkach. Dlatego maltoza jest często nazywana cukrem słodowym. Maltoza powstaje w organizmach roślinnych i zwierzęcych w wyniku hydrolizy skrobi pod działaniem amylaz.

Maltoza zawiera dwie reszty D-glukopiranozy połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym (1? 4).

Maltoza ma właściwości redukujące, które wykorzystuje się do jej ilościowego oznaczania. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie. Rozwiązanie wykrywa mutarotację.

Pod działaniem enzymu a-glukozydazy (maltazy) cukier słodowy hydrolizuje tworząc dwie cząsteczki glukozy:

Maltoza jest fermentowana drożdżami. Ta zdolność maltozy jest wykorzystywana w technologii produkcji fermentacyjnej w produkcji piwa, alkoholu etylowego itp. z surowców zawierających skrobię.

Laktoza - rezerwowy disacharyd (cukier mleczny) - jest zawarta w mleku (4-5%) i jest uzyskiwana w przemyśle serowym z serwatki po oddzieleniu skrzepu. Fermentowane tylko przez specjalne drożdże laktozowe zawarte w kefirze i kumysie. Laktoza jest skonstruowana z reszt b-D-galaktopiranozy i a-D-glukopiranozy, połączonych wiązaniem glikozydowym b- (1 → 4). Laktoza jest redukującym disacharydem, z wolnym hemiacetalem hydroksylowym należącym do reszty glukozy, a mostek tlenowy łączy pierwszy atom węgla reszty galaktozy z czwartym atomem węgla reszty glukozy.

Laktoza jest hydrolizowana przez działanie enzymu b-galaktozydazy (laktazy):

Laktoza różni się od innych cukrów brakiem higroskopijności - nie zwilża. Cukier mleczny jest stosowany jako produkt farmaceutyczny i jako składnik odżywczy dla niemowląt. Wodne roztwory laktozy mutarote, laktoza ma 4-5 razy mniej słodkiego smaku niż sacharoza.

Zawartość laktozy w ludzkim mleku sięga 8%. Z ludzkiego mleka wyizolowano ponad 10 oligosacharydów, których strukturalnym fragmentem jest laktoza. Te oligosacharydy mają wielkie znaczenie dla tworzenia flory jelitowej noworodków, niektóre z nich hamują wzrost bakterii chorobotwórczych jelit, w szczególności laktulozy.

Sacharoza (cukier trzcinowy, cukier buraczany) - jest to rezerwowy disacharyd - jest niezwykle rozpowszechniona w roślinach, zwłaszcza w korzeniach buraka (od 14 do 20%), a także w łodygach trzciny cukrowej (od 14 do 25%). Sacharoza jest cukrem transportowym, w którym węgiel i energia są transportowane przez zakład. W postaci sacharozy węglowodany są przenoszone z miejsc syntezy (liście) do miejsca, w którym są osadzane w surowcu (owoce, korzenie, nasiona).

Sacharoza składa się z a-D-glukopiranozy i b-D-fruktofuranozy połączonych wiązaniem a-1 → b-2 z powodu glikozydowych grup hydroksylowych:

Sacharoza nie zawiera wolnego hemiacetalu hydroksylowego, dlatego nie jest zdolna do hydroksy-oksotautomerii i jest nieredukującym disacharydem.

Podczas podgrzewania z kwasami lub pod działaniem enzymów a-glukozydazy i b-fruktofuranozydazy (inwertazy), sacharoza ulega hydrolizie, tworząc mieszaninę równych ilości glukozy i fruktozy, zwaną cukrem inwertowanym.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają ogólny wzór C12H22O11, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1) Hydroliza. W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy. Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza.

Disacharydy (maltoza, laktoza, sacharoza)

Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Dodatkowy materiał na temat: Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Kalkulatory chemii

Związki pierwiastków chemicznych

Chemia 7,8,9,10,11 klasa, EGE, GIA

Żelazo i jego związki.

Bohr i jego związki.

Redukcja disacharydów

Maltoza lub cukier słodowy należą do redukujących disacharydów. Maltozę otrzymuje się przez częściową hydrolizę skrobi w obecności enzymów lub wodnego roztworu kwasu. Maltoza jest zbudowana z dwóch cząsteczek glukozy (tj. Jest to glukozyd). Glukoza jest obecna w maltozie w postaci cyklicznego pół acetalu. Ponadto połączenie między dwoma cyklami tworzy glikozyd hydroksyl jednej cząsteczki i hydroksyl czwartego czworościanu drugiego. Specyfiką struktury cząsteczki maltozy jest jej budowa z α-anomeru glukozy:

Obecność wolnego hydroksylowego glikozydu powoduje główne właściwości maltozy:

Disacharydy

Zdolność do tautomerii i mutarotacji:

Maltoza może zostać utleniona i zredukowana:

Dla redukującego disacharydu można uzyskać fenylohydrazon i lukę:

Redukcyjny disacharyd można alkilować alkoholem metylowym w obecności chlorowodoru:

Niezależnie od tego, czy redukują, czy nie redukują - disacharyd można alkilować jodkiem metylu w obecności mokrego tlenku srebra lub acetylować bezwodnikiem octowym. W tym przypadku wszystkie grupy hydroksylowe disacharydu reagują:

Innym produktem wyższej hydrolizy polisacharydów jest disacharyd celobiozowy:

Cellobioza, jak również maltoza, są zbudowane z dwóch reszt glukozy. Główna różnica polega na tym, że w cząsteczce celobiozy reszty są połączone przez β-glikozydowy hydroksyl.

Sądząc po strukturze cząsteczki celobiozy, powinien to być cukier redukujący. Ma również wszystkie właściwości chemiczne disacharydów.

Innym cukrem redukującym jest laktoza - cukier mleczny. Ten disacharyd znajduje się w każdym mleku i nadaje mu smak mleka, chociaż jest mniej słodki niż cukier. Zbudowany z pozostałości β-D-galaktozy i α-D-glukozy. Galaktoza jest epimerem glukozy i wyróżnia się konfiguracją czwartego czworościanu:

Laktoza ma wszystkie właściwości cukrów redukujących: tautomerię, mutarotację, utlenianie do kwasu laktobionowego, redukcję, tworzenie hydrazonów i przerw.

Data dodania: 2017-08-01; Wyświetleń: 141;

ZOBACZ WIĘCEJ:

Pytanie 2. Disacharydy

Tworzenie glikozydów

Wiązanie glikozydowe ma ważne znaczenie biologiczne, ponieważ to przez to wiązanie zachodzi kowalencyjne wiązanie monosacharydów w kompozycji oligo- i polisacharydów. Gdy powstaje wiązanie glikozydowe, anomeryczna grupa OH jednego monosacharydu oddziałuje z grupą OH innego monosacharydu lub alkoholu. Kiedy to nastąpi, rozszczepienie cząsteczki wody i formacji Wiązanie O-glikozydowe. Wszystkie liniowe oligomery (z wyjątkiem disacharydów) lub polimery zawierają monomeryczne reszty zaangażowane w tworzenie dwóch wiązań glikozydowych, z wyjątkiem reszt terminalnych. Niektóre reszty glikozydowe mogą tworzyć trzy wiązania glikozydowe, co jest charakterystyczne dla rozgałęzionych oligo- i polisacharydów. Oligo- i polisacharydy mogą mieć końcową resztę monosacharydu z wolną anomeryczną grupą OH nieużywaną w tworzeniu wiązania glikozydowego. W tym przypadku, gdy cykl jest otwarty, możliwe jest utworzenie wolnej grupy karbonylowej zdolnej do utleniania. Takie oligo- i polisacharydy mają właściwości redukujące i dlatego są nazywane zmniejszaniem lub zmniejszaniem.

Rysunek - Struktura polisacharydu.

A. Tworzenie wiązań a-1,4 i a-1,6-glikozydowych.

B. Struktura liniowego polisacharydu:

1 - wiązania a-1,4-glikozydowe między manomerami;

2 - koniec nieredukujący (tworzenie wolnej grupy karbonylowej w anomerycznym węglowodanie nie jest możliwe);

3 - koniec przywracania (ewentualnie otwarcie cyklu z utworzeniem wolnej grupy karbonylowej w węglu anomerycznym).

Monomeryczna grupa OH monosacharydu może oddziaływać z grupą NH2 innych związków, co prowadzi do tworzenia wiązania N-glikozydowego. Podobny związek występuje w nukleotydach i glikoproteinach.

Figura - Struktura wiązania N-glikozydowego

Pytanie 2. Disacharydy

Oligosacharydy zawierają od dwóch do dziesięciu reszt monosacharydowych połączonych wiązaniem glikozydowym. Disacharydy są najczęstszymi węglowodanami oligomerycznymi występującymi w postaci wolnej, tj. nie wiąże się z innymi związkami. Przez chemiczny charakter disacharydy są glikozydami, które zawierają 2 monosacharydy połączone wiązaniem glikozydowym w konfiguracji a lub b. Pokarm zawiera głównie disacharydy, takie jak sacharoza, laktoza i maltoza.

Disacharydy figurowo-pokarmowe

Sacharoza jest disacharydem składającym się z a-D-glukozy i b-D-fruktozy połączonych wiązaniem b-1,2-glikozydowym. W sacharozie obie anomeryczne grupy OH reszt glukozy i fruktozy biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego. Dlatego sacharoza nie dotyczy cukrów redukujących. Sacharoza jest rozpuszczalnym disacharydem o słodkim smaku.

Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Źródłem sacharozy są rośliny, zwłaszcza trzcina cukrowa, trzcina cukrowa. Ta ostatnia wyjaśnia pojawienie się trywialnej nazwy sacharoza - „cukier trzcinowy”.

Laktoza - cukier mleczny. Laktoza jest hydrolizowana z wytworzeniem glukozy i galaktozy. Najważniejszy disacharyd mleka ssaków. W mleku krowim zawiera do 5% laktozy, u kobiet - do 8%. W laktozie anomeryczna grupa OH pierwszego atomu węgla reszty D-galaktozy jest połączona wiązaniem b-glikozydowym z czwartym atomem węgla D-glukozy (wiązanie b-1,4). Ponieważ anomeryczny atom węgla reszty glukozy nie bierze udziału w tworzeniu wiązania glikozydowego, laktoza odnosi się do cukrów redukujących.

Maltozavod zawiera produkty zawierające częściowo zhydrolizowaną skrobię, na przykład słód, piwo. Maltoza powstaje przez rozszczepienie skrobi w jelitach i częściowo w jamie ustnej. Maltoza składa się z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem a-1,4-glikozydowym. Odnosi się do cukrów redukujących.

Pytanie 3. Polisacharydy:

Klasyfikacja

W zależności od struktury reszt monosacharydowych, polisacharydy można podzielić na homopolisacharydy (wszystkie monomery są identyczne) i heteropolisacharydy (monomery są różne). Oba typy polisacharydów mogą mieć zarówno liniowy układ monomerów, jak i rozgałęzione.

Rozróżnia się następujące różnice strukturalne między polisacharydami:

• struktura monosacharydów tworzących łańcuch;
• rodzaj wiązań glikozydowych łączących monomery w łańcuchy;
• sekwencja reszt monosacharydowych w łańcuchu.

W zależności od pełnionych funkcji (rola biologiczna), polisacharydy można podzielić na 3 główne grupy:

• rezerwy polisacharydów, które pełnią funkcję energetyczną. Te polisacharydy służą jako źródło glukozy, stosowanej przez organizm w razie potrzeby. Rezerwową funkcję węglowodanów zapewnia ich polimerowy charakter. Polisacharydy trudniej rozpuszczalny, niż monosacharydy, dlatego nie wpływają na ciśnienie osmotyczne i dlatego może gromadzić się w komórce, na przykład skrobia - w komórkach roślinnych, glikogen - w komórkach zwierzęcych;
• strukturalne polisacharydy, które zapewniają komórkom i organom wytrzymałość mechaniczną;
• polisacharydy tworzące macierz zewnątrzkomórkową, uczestniczyć w tworzeniu tkanek, jak również w proliferacji i różnicowaniu komórek. Polisacharydy macierzy zewnątrzkomórkowej są rozpuszczalne w wodzie i silnie uwodnione.

Data dodania: 2016-04-06; Wyświetleń: 583;

ZOBACZ WIĘCEJ:

Formuła prawdziwa, empiryczna lub brutto: C12H22O11

Skład chemiczny maltozy

Masa cząsteczkowa: 342.297

Maltoza (z angielskiego. Słód - słód) - cukier słodowy, 4-O-α-D-glukopiranozylo-D-glukoza, naturalny disacharyd składający się z dwóch reszt glukozy; znaleziono w dużych ilościach w kiełkujących ziarnach (słodzie) jęczmienia, żyta i innych zbóż; występuje również w pomidorach, pyłku i nektarze wielu roślin.
Biosynteza maltozy z fosforanu β-D-glukopiranozylu i D-glukozy jest znana tylko u niektórych gatunków bakterii. W organizmach zwierzęcych i roślinnych maltoza powstaje w wyniku enzymatycznego rozkładu skrobi i glikogenu (patrz amylaza).
Maltoza jest łatwo przyswajana przez ludzkie ciało. Rozszczepienie maltozy na dwie reszty glukozy następuje w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, który znajduje się w sokach trawiennych zwierząt i ludzi, w kiełkujących ziarnach, grzybach pleśniowych i drożdżach. Genetycznie uwarunkowany brak tego enzymu w błonie śluzowej jelit u ludzi prowadzi do wrodzonej nietolerancji maltozy, poważnej choroby, która wymaga wyłączenia maltozy, skrobi i glikogenu z diety lub dodania maltazy do żywności.

a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetylo) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetylo) oksano-2,3,4-triol
β-Maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetylo) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetylo) oksano-2,3,4-triol

Maltoza jest cukrem redukującym, ponieważ ma niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową.
Podczas gotowania maltozy z rozcieńczonym kwasem i pod działaniem enzymu maltoza ulega hydrolizie (tworzą się dwie cząsteczki glukozy C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(z angielskiego słodu ≈ słodu), cukier słodowy, naturalny disacharyd składający się z dwóch reszt glukozy; znaleziono w dużych ilościach w kiełkujących ziarnach (słodzie) jęczmienia, żyta i innych zbóż; występuje również w pomidorach, pyłku i nektarze wielu roślin. M. jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, ma słodki smak; jest cukrem redukującym, ponieważ ma niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową. Biosynteza M. z fosforanu b-D-glukopiranozylu i D-glukozy jest znana tylko u niektórych gatunków bakterii. W organizmach zwierzęcych i roślinnych M.

powstały przez rozkład enzymatyczny skrobi i glikogenu (patrz amylaza). Rozszczepienie M. na dwie reszty glukozy następuje w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, który jest zawarty w sokach trawiennych zwierząt i ludzi, w kiełkujących ziarnach, w grzybach pleśniowych i drożdżach. Genetycznie określona nieobecność tego enzymu w błonie śluzowej jelita ludzkiego prowadzi do wrodzonej nietolerancji M. - poważnej choroby, która wymaga wykluczenia z diety M., skrobi i glikogenu lub dodania maltazy do pożywienia.

Lit.: Chemistry of carbohydrates, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, przetłumaczony z angielskiego, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Podręcznik ekologa

Zdrowie twojej planety jest w twoich rękach!

Cząsteczka sacharozy składa się z pozostałości

Disacharydy. Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie są izomerami i mają wzór C12H22O11, ale ich struktura jest inna.

Cząsteczka sacharozy składa się z dwóch cykli: sześcioczłonowej (reszta α-glukozy w postaci piranozy) i pięcioczłonowej (reszta β-fruktozy w postaci furanozy), połączonej glikozydową glukozą hydroksylową:

Cząsteczka maltozy składa się z dwóch reszt glukozy (lewa jest α-glukozą) w postaci piranozy, połączonej przez pierwszy i czwarty atom węgla:

Laktoza składa się z pozostałości β-galaktozy i glukozy w postaci piranozy, połączonych przez pierwszy i czwarty atom węgla:

Wszystkie te substancje są bezbarwnymi kryształami o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów zależą od ich struktury. Gdy hydroliza disacharydów w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów, wiązanie między dwoma cyklami zostaje przerwane, a odpowiadające im postaci monosacharydów, na przykład:

W odniesieniu do czynników utleniających disacharydy dzielą się na dwa typy: redukujące i nieredukujące. Pierwszymi są maltoza i laktoza, które reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra w uproszczonym równaniu:

Te disacharydy mogą również redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Właściwości redukujące maltozy i laktozy wynikają z faktu, że ich formy cykliczne zawierają glikozydowy hydroksyl (wskazany gwiazdką), a zatem te disacharydy mogą przechodzić z postaci cyklicznej do aldehydu, który reaguje z Ag2O i Cu (OH) 2.

W cząsteczce sacharozy nie ma hydroksylu glikozydowego, dlatego jego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do postaci aldehydowej. Sacharoza jest nieredukującym disacharydem; nie jest utleniany przez wodorotlenek miedzi (II) i amoniakalny tlenek srebra.

Dystrybucja w przyrodzie. Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest to nazwa chemiczna zwykłego cukru, który otrzymuje się przez ekstrakcję z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Sacharoza - główne źródło węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza występuje w mleku (od 2 do 8%) i jest uzyskiwana z serwatki. Maltoza występuje w kiełkujących nasionach zbóż. Maltoza powstaje również w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Data dodania: 2015-08-08; Wyświetleń: 458;

ZOBACZ WIĘCEJ:

Większość monosacharydów to bezbarwne substancje krystaliczne, doskonale rozpuszczalne w wodzie. Każda cząsteczka monosacharydu zawiera kilka grup hydroksylowych (grupa -OH) i jedną grupę karbonylową (-C-O-H). Wiele monosacharydów jest bardzo trudnych do wyizolowania z roztworu w postaci kryształów, ponieważ tworzą lepkie roztwory (syropy) składające się z różnych form izomerycznych.

Najbardziej znanym monosacharydem jest cukier winogronowy lub glukoza (z greckiego. „Glykis” - „słodki”), CbH12Ob.

Glukoza

Glukoza należy do klasy alkoholi aldehydowych - związków zawierających grupy hydroksylowe i aldehydowe.

W cząsteczce glukozy pięć grup hydroksylowych i jeden aldehyd. Obecność tych grup w glukozie można udowodnić przez reakcję „srebrnego lustra”.
Formuła glukozy jest zwykle podawana w skróconej formie:

* Nazwy wielu cukrów kończą się na „-iz”.

Taki zapis oznacza nie tylko glukozę, ale także siedem cukrów izomerycznych - allozę, altrose, mannozę, hulozę, idozę, galaktozę, talozę, które różnią się przestrzennym rozmieszczeniem grup „-OH” i atomów wodoru przy różnych atomach węgla.
Biorąc pod uwagę lokalizację grup w przestrzeni, wzór glukozy jest bardziej poprawnie przedstawiony w ten sposób.

Glukoza (jak również każdy z jej siedmiu izomerycznych cukrów) może istnieć jako dwa izomery, których cząsteczki są swoimi lustrzanymi odbiciami.

Obecność glukozy w dowolnym roztworze można sprawdzić za pomocą rozpuszczalnej soli miedzi:

W środowisku zasadowym sole miedzi (II-walentne) tworzą jasno zabarwione kompleksy z glukozą (ryc. 1). Po podgrzaniu kompleksy te ulegają zniszczeniu: glukoza redukuje miedź do żółtego wodorotlenku miedzi (I-walentnego) CuOH, który zamienia się w czerwony tlenek Cu2O (rysunki 2 i 3).

Fruktoza

Fruktoza (cukier owocowy) jest izomeryczna do glukozy, ale w przeciwieństwie do ketospirytów - związków zawierających keton i grupy karbonylowe

W środowisku alkalicznym jego cząsteczki są zdolne do izomeryzacji w glukozę, dlatego wodne roztwory fruktozy redukują wodorotlenek miedzi (II-walentny) i tlenek srebra Ag2O (srebrna reakcja lustrzana).

Fruktoza jest najsłodszym cukrem. Występuje w miodzie (około 40%), nektarze kwiatów, sokach komórkowych niektórych roślin.

Disacharydy

Sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy) C12H22O11 należy do disacharydów i powstaje z połączonych reszt A-glukozy i B-fruktozy. Jednak sacharoza, w przeciwieństwie do monosacharydów (A-glukoza i B-fruktoza), nie redukuje tlenku srebra i wodorotlenku miedzi (2-walentnego).

W środowisku kwaśnym sacharoza jest hydrolizowana - rozkładana przez wodę na glukozę i fruktozę. Oto najprostszy przykład: słodka herbata wydaje się jeszcze słodsza, jeśli wrzucisz do niej plaster cytryny, choć oczywiście kwaśny.

Polisacharydy

Wynika to z obecności kwasu cytrynowego, który przyspiesza rozpad sacharozy na glukozę i fruktozę.

Jeśli roztwór sacharozy miesza się z roztworem siarczanu miedzi i dodaje zasadę, otrzymujemy jasnoniebieską sahrat miedziany - substancję, w której atomy metalu są związane z grupami hydroksylowymi węglowodanu.
Cząsteczki jednego z izomerów sacharozy - maltozy (cukru słodowego) składają się z dwóch reszt glukozy.

Ten disacharyd powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Cukier mleczny

Mleko wielu ssaków zawiera inny disacharyd, izomeryczną sacharozę, laktozę (cukier mleczny). Intensywność słodkiego smaku laktozy jest znacznie (trzy razy) niższa niż sacharozy.

Weźmy cukier mleczny. Cukier ten występuje również w mleku krowim (około 4,5%) i mleku ludzkim (około 6,5%). Dlatego, jeśli dziecko jest karmione sztucznie (nie mlekiem kobiecym, ale mlekiem krowim), to takie mleko musi być wzbogacone cukrem mlecznym.

Aby uzyskać cukier mleczny, potrzebujemy serwatki - mętnej cieczy, którą otrzymuje się przez oddzielenie białka i tłuszczu od mleka pod wpływem specjalnego enzymu (podpuszczki). Serwatka zawiera niewielką ilość białka, a także prawie cały cukier mleczny i sole mineralne.

Tak więc w filiżance, na przykład z porcelany, gotujemy ponad 400 ml serwatki na bardzo małym ogniu. W tym czasie (w trakcie wrzenia) białko pozostające w serwatce wytrąci się.

Po filtracji białko będzie się gotowało aż do krystalizacji cukru mlecznego. Po całkowitym odparowaniu cieczy pozwól kryształom ostygnąć. Następnie musisz oddzielić cukier mleczny.

Jeśli chcesz uzyskać czystszy cukier mleczny, musisz ponownie rozpuścić otrzymany cukier w gorącej wodzie i powtórzyć parowanie.

Po ugotowaniu twarogu zwykle pozostaje serwatka.

Ale nie nadaje się do użycia, ponieważ zamiast mleka cukier zawiera kwas mlekowy.

Bakterie mleczne zawarte w mleku prowadzą do jego zakwaszenia. Jednocześnie cukier mleczny jest przekształcany w kwas mlekowy. Próbując go odparować, okazuje się, że cały ten sam kwas mlekowy występuje tylko w stanie skoncentrowanym (bezwodnym).

Karmel

Jeśli spróbujesz podgrzać cukier, na przykład w filiżance wyższej niż jego temperatura (190 ° C), zauważysz, że cukier stopniowo traci wodę i rozpada się na komponenty składowe. Ten składnik jest karmelowy. Wszyscy próbowaliście i widzieliście karmel więcej niż raz - wiecie, jak to wygląda - jest to bardzo lepka żółtawa masa, która bardzo szybko krzepnie po ochłodzeniu. W procesie tworzenia karmelu część cząsteczek sacharozy jest dzielona na składniki już nam znane - glukozę i fruktozę.

A oni z kolei tracą wodę, a także dzielą się:

Inna część cząsteczek, która nie rozkładała się na glukozę i fruktozę, wchodzi w reakcje kondensacji, podczas których tworzą się barwne produkty (karmel C36H50O25 ma jasnobrązowy kolor).

Czasami substancje te są dodawane do cukru w ​​celu uzyskania efektów kolorystycznych.

Cukier trzcinowy (buraczany). Składa się z reszt α-glukozy i β-fruktozy.

Disacharydy i polisacharydy

Dwie hemiacetalowe grupy hydroksylowe obu Monsacharydów biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego. Sacharoza jest najczęstszą substancją krystaliczną o niskiej masie cząsteczkowej.

W sacharozie i podobnie skonstruowanych oligosacharydach nie ma wolnych wodorotlenków hemiacetalu, dlatego sacharoza nie daje form tautomerycznych, jej roztwory nie ulegają jednokrotnemu, nie wykazują właściwości regenerujących.

Wszystko to pozwala przypisać sacharozę do nieredukujących disacharydów.

Sacharoza występuje w liściach, łodygach, korzeniach, owocach, jagodach itp.

Jest to zapasowy materiał dla buraka cukrowego i trzciny cukrowej, skąd pochodzi jego nazwa.

Właściwości chemiczne disacharydów

Najważniejszą właściwością wszystkich disacharydów jest hydroliza w środowisku kwaśnym.

Reakcja hydrolizy sacharozy nazywana jest inwersją, a produktem inwersji (mieszanina glukozy i fruktozy) jest cukier odwrócony, a znak rotacji zmienia się w otrzymanym roztworze.

Zatem w początkowym roztworze sacharozy, przed hydrolizą, kąt obrotu wynosi + 66,5 °, a po hydrolizie kąt obrotu staje się ujemny (ponieważ glukoza ma α = + 52 °, a fruktoza α = –92 °).

Cukier inwertowany (odwrócony) jest głównym składnikiem miodu pszczelego.

W przeciwnym razie właściwości chemiczne disacharydów nie różnią się od właściwości monosacharydów.

Są to utlenianie i redukcja grupy karbonylowej (dla redukcji disacharydów) i właściwości charakterystyczne dla grup alkoholowych (–OH).

Data dodania: 2014-01-06; Wyświetleń: 463; Naruszenie praw autorskich?

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają ogólny wzór C12H22O11, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy.

Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza.

Disacharydy. Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza.

Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Dodatkowy materiał na temat: Disacharydy.

Kalkulatory chemii

Związki pierwiastków chemicznych

Chemia 7,8,9,10,11 klasa, EGE, GIA

Żelazo i jego związki.

Bohr i jego związki.

Redukcja disacharydów

Bilet 71.

Naturalne disacharydy: maltoza, laktoza, sacharoza, celuloza, ich struktura, cykl i tautomeria okso oraz znaczenie biologiczne, regenerujące i nieredukujące disacharydy.

Disacharydy składają się z dwóch reszt monosacharydowych połączonych wiązaniem glikozydowym.

Można je uważać za O-glikozydy, w których aglikon jest resztą monosacharydu.

Istnieją dwie opcje tworzenia wiązań glikozydowych:

1) ze względu na glikozydowy hydroksyl jednego monosacharydu i alkoholowy hydroksyl innego monosacharydu;

2) ze względu na glikozydowe grupy hydroksylowe obu monosacharydów.

Disacharyd utworzony pierwszym sposobem zawiera wolny glikozyd hydroksyl, zachowuje zdolność do cyklookso-tautomerii i ma właściwości redukujące.

W disacharydzie utworzonym za pomocą drugiej metody nie ma wolnego glikozydowego hydroksylu.

Taki disacharyd nie jest zdolny do cyklookso-tautomerii i nie jest redukujący.

W naturze niewielka liczba disacharydów występuje w wolnej postaci.

Najważniejsze z nich to maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza jest słodowana i powstaje w wyniku niekompletnej hydrolizy skrobi. Cząsteczka maltozy składa się z dwóch reszt D-glukozy w postaci piranozy. Wiązanie glikozydowe między nimi jest utworzone przez glikozydowy hydroksyl w konfiguracji a jednego monosacharydu i grupy hydroksylowej w pozycji 4 drugiego monosacharydu.

Maltoza jest redukującym disacharydem.

Jest zdolny do tautomerii i ma anomery a i b.

Laktoza występuje w mleku (4-5%). Cząsteczka laktozy składa się z reszt D-galaktozy i D-glukozy połączonych wiązaniem b-1,4-glikozydowym. Laktoza jest redukującym disacharydem.

Cukier zawarty jest w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych, sokach roślinnych i owocach.

Składa się z pozostałości D-glukozy i D-fruktozy, które są połączone przez hydroksylowe glikozydy. Jako część sacharozy, D-glukoza jest w piranozie, a D-fruktoza jest w postaci furanozy. Sacharoza jest nieredukującym disacharydem.

Celuloza jest również polimerem naturalnym.

Jej makremestela składa się z wielu reszt cząsteczek glukozy. Biała substancja stała, nierozpuszczalna w wodzie, cząsteczka ma strukturę liniową (polimerową), jednostką strukturalną jest reszta β-glukozy [C 6 H 7 O 2 (OH) 3] n.

Polisacharyd, główny składnik ścian komórkowych wszystkich roślin wyższych.

Trawienie sacharozy rozpoczyna się w jelicie cienkim Krótka ekspozycja na amylazę śliny nie odgrywa znaczącej roli, ponieważ środowisko kwaśne inaktywuje ten enzym w świetle żołądka.

W sacharozie jelita cienkiego pod działaniem enzymu sacharazy wytwarzanej przez komórki jelitowe, nie wyróżniającej się w świetle, ale działającej na powierzchnię komórki (trawienie ciemieniowe)

Rozpad sacharozy prowadzi do uwalniania glukozy i fruktozy, a przenikanie monosacharydów przez błony komórkowe (absorpcja) następuje poprzez ułatwioną dyfuzję z udziałem specjalnych translokaz Glukoza jest również absorbowana przez aktywny transport z powodu gradientowego stężenia jonów sodu, co zapewnia jej absorpcję nawet w niskich stężeniach w jelicie..

Maltoza jest łatwo przyswajana przez ludzkie ciało.

Rozszczepienie maltozy na dwie reszty glukozy następuje w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, który znajduje się w sokach trawiennych zwierząt i ludzi, w kiełkujących ziarnach, grzybach pleśniowych i drożdżach. Genetycznie uwarunkowany brak tego enzymu w błonie śluzowej jelit u ludzi prowadzi do wrodzonej nietolerancji maltozy, poważnej choroby, która wymaga wyłączenia maltozy, skrobi i glikogenu z diety lub dodania maltazy do żywności.

Biologiczna rola laktozy jest taka sama jak wszystkich węglowodanów.

W świetle jelita cienkiego pod wpływem enzymu laktazy hydrolizuje do glukozy i galaktozy, które są absorbowane. Ponadto laktoza ułatwia wchłanianie wapnia i jest substratem dla rozwoju korzystnych pałeczek kwasu mlekowego, które stanowią podstawę prawidłowej mikroflory jelitowej.

(celuloza), polisacharyd, polimer glukozy.

W ścianach komórkowych roślin odgrywają rolę wzmocnienia (ramy), zapewniając wytrzymałość mechaniczną i elastyczność tkanek roślinnych. Szczególnie dużo celulozy w drewnie - do 50%. Większość zwierząt nie trawi błonnika, ponieważ w przeciwieństwie do skrobi nie jest dzielony przez enzym amylazę. Zwierzęta roślinożerne (przeżuwacze) asymilują je przez celulazę, enzym wytwarzany przez symbiotyczne mikroorganizmy obecne w ich żołądkach (rozdz.

arr. w jego dziale - żwacz). Celuloza jest jednym z najczęstszych polimerów naturalnych.

Redukcja disacharydów

W tych disacharydach jedna z reszt monosacharydowych uczestniczy w tworzeniu wiązania glikozydowego z powodu grupy hydroksylowej (najczęściej w C-4). Disacharyd ma wolną hemiacetalową grupę hydroksylową, w wyniku czego zachowana jest zdolność do otwarcia cyklu.

Właściwości redukujące takich disacharydów i mutarotacja ich roztworów wynikają z cyklookso-tautomerii.

Reprezentatywnymi redukującymi disacharydami są maltoza, celobioza, laktoza.

Nieredukujący:

Mała grupa disacharydów należy do tej grupy, z których najważniejszą jest sacharoza.

W nieredukujących disacharydach „druga” cząsteczka monosacharydu w tytule otrzymuje charakterystyczny sufiks oozydowy charakterystyczny dla glikozydów, na przykład „fruktofuranozyd” w sacharozie.

Najbardziej charakterystyczną reakcją disacharydów jest hydroliza kwasowa, prowadząca do rozszczepienia wiązania glikozydowego z utworzeniem monosacharydów (we wszystkich postaciach tautomerycznych).

Ogólnie rzecz biorąc, reakcja ta jest podobna do hydrolizy glikozydów alkilowych

Bilet 73

Fermentacja węglowodanów, jej zastosowanie.

Fermentacja mlekowa jest procesem beztlenowego utleniania węglowodanów, którego końcowym produktem jest kwas mlekowy. Nazwa pochodzi od natury produktu - kwasu mlekowego.

Dla bakterii kwasu mlekowego jest to główna droga katabolizmu węglowodanów i główne źródło energii w postaci ATP. Ponadto fermentacja mlekowa zachodzi w tkankach zwierząt przy braku tlenu pod dużym obciążeniem.

Białka mleka są doskonałym źródłem odżywek azotowych dla bakterii kwasu mlekowego, które rozkładają cukier mleczny, zamieniając go w kwas mlekowy, zwiększają kwasowość pożywki, a mleko koaguluje, tworząc gęstą jednolitą skrzep.

Rodzaje fermentacji mlekowej.

Istnieje fermentacja mlekowa homofermentacyjna i heterofermentacyjna, w zależności od uwalnianych produktów oprócz kwasu mlekowego i ich proporcji procentowej. Różnica polega również na różnych sposobach otrzymywania pirogronianu z degradacją węglowodanów przez homo i heterofermentacyjne bakterie kwasu mlekowego.

Fermentacja mlekowa homofermentacyjna.

Ponieważ rozpad laktozy zachodzi wewnątrz komórki mikroorganizmu, kluczowym krokiem w tym szlaku metabolicznym jest wejście glukozy do komórki. Gdy laktoza jest przenoszona z zewnątrz do błony cytoplazmatycznej i do komórki mikroorganizmu, do przemiany w fosforan laktozy zaangażowane są cztery białka (kolejno: enzymy II, III, I i HPr).

Laktozo-6-fosforan jest hydrolizowany przez b-fosfohalokoktazę (b-Pgal) do jego składników monosacharydowych. Galaktoza i glukoza są następnie katabolizowane przez ścieżkę tagatum i ścieżkę Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Możliwa jest defosforylacja galaktozy, w którym to przypadku nie jest ona trawiona i usuwana z komórki mikroorganizmu. W obu przypadkach glukoza i galaktoza są przekształcane w fosforan dihydroksyacetonu i 3-fosforan glicerolohyde, gdzie cukry trójwęglowe są dalej utleniane do fosfoenolopirogronianu, a następnie tworzą kwas mlekowy z użyciem dehydrogenazy mleczanowej.

Produkt fermentacji kwasu mlekowego homofermentacyjnego to kwas mlekowy, który stanowi co najmniej 90% wszystkich produktów fermentowanych.

Przykłady homofermentacyjnych bakterii kwasu mlekowego: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Heterofermentacyjna fermentacja mlekowa. Laktoza i glukoza wzdłuż szlaku heterofermentacyjnego tworzą tylko bifidobakterie. W przypadku katabolizmu glukozy nie powstaje CO2, ponieważ nie ma etapu początkowego, w tym dekarboksylacji.

Laktoza jest transportowana do komórki z permeazą, a następnie hydrolizowana do glukozy i galaktozy. Aldolaza i dehydrogenaza glukozo-6-fosforanowa u tego gatunku są nieobecne. Heksozy podlegają katabolizmowi przez przetaczanie monofosforanu heksozy z udziałem fruktozo-6-fosforanu-fosfometolazy. Produkty fermentacji gatunków Bifidobacterium to mleczan i octan, podczas gdy fermentacja dwóch cząsteczek glukozy daje trzy cząsteczki octanu i dwie cząsteczki mleczanu. Produkty uboczne to: kwas octowy, etanol.

Przykłady heterofermentacyjnych bakterii kwasu mlekowego: L. fermentum, L.

Czym jest sacharoza: definicja zawartości substancji w żywności

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

Fermentacja mleczna stosowana jest w przemyśle mleczarskim do produkcji mleka kwaśnego, twarogu, śmietany, kefiru, masła, mleka acidophilus i kwaśnego mleka kwaśnego, serów, warzyw fermentowanych, do przygotowania chleba na zakwasie, kwasu mlekowego. Bakterie kwasu mlekowego są również szeroko stosowane w karmieniu w kiszeniu, w ubieraniu skór futerkowych i w produkcji kwasu mlekowego.

Bakterie te mają ogromne znaczenie przy zakwaszaniu warzyw, paszy kiszonej (masa warzywna) dla zwierząt, pieczeniu chleba, zwłaszcza przy wytwarzaniu chleba żytniego.

Pozytywne wyniki uzyskano dzięki badaniom nad zastosowaniem bakterii kwasu mlekowego w produkcji niektórych odmian kiełbas, solonych i gotowanych produktów mięsnych, a także w dojrzewaniu lekko solonych ryb, aby przyspieszyć proces i nadać produktom nowe wartościowe właściwości (smak, smak, konsystencja itp.).

Zastosowanie bakterii kwasu mlekowego do produkcji kwasu mlekowego, który jest stosowany w napojach bezalkoholowych, ma również znaczenie przemysłowe.

Fermentacja alkoholowa (prowadzona przez drożdże i niektóre rodzaje bakterii), podczas której pirogronian jest dzielony na etanol i dwutlenek węgla.

W wyniku tego z jednej cząsteczki glukozy otrzymuje się dwie cząsteczki alkoholu do picia (etanol) i dwie cząsteczki dwutlenku węgla. Ten rodzaj fermentacji jest bardzo ważny w produkcji chleba, warzeniu, produkcji wina i destylacji. Jeśli stężenie pektyny jest wysokie w inicjatorze, można również wytwarzać małe ilości metanolu. Zwykle używany jest tylko jeden produkt; w produkcji chleba alkohol wyparowuje podczas pieczenia, a przy wytwarzaniu alkoholu dwutlenek węgla zwykle trafia do atmosfery, chociaż ostatnio próbowano go wykorzystać.

Fermentacja mlekowa, podczas której pirogronian jest przywracany do kwasu mlekowego, jest przeprowadzana przez bakterie kwasu mlekowego i inne organizmy.

Podczas fermentacji mleka bakterie kwasu mlekowego przekształcają laktozę w kwas mlekowy, zamieniając mleko w fermentowane produkty mleczne (jogurt, jogurt itp.); kwas mlekowy nadaje tym produktom kwaśny smak.

Bilet 74

Bilet 75

Właściwości kwasowo-zasadowe, biopolarna struktura aminokwasów. Aminokwasy są organicznymi kwasami karboksylowymi, w których co najmniej jeden z atomów wodoru w łańcuchu węglowodorowym jest zastąpiony grupą aminową.

W zależności od pozycji grupy -NH2 rozróżnia się α, β, γ itd. L-aminokwasy. Do tej pory w różnych obiektach świata żywego znaleziono do 200 różnych aminokwasów. W ludzkim ciele zawiera około 60 różnych aminokwasów i ich pochodnych, ale nie wszystkie z nich są częścią białek.

Aminokwasy dzielą się na dwie grupy:

1. proteinogenny (zawarty w białkach)

Wśród nich wyróżnić główne (są tylko 20) i rzadkie.

Rzadkie aminokwasy białkowe (na przykład hydroksyprolina, hydroksylizyna, kwas aminolimowy itp.) Pochodzą w rzeczywistości z tych samych 20 aminokwasów.

Pozostałe aminokwasy nie biorą udziału w budowie białek; są w komórce w postaci wolnej (jako produkty metaboliczne) lub są częścią innych związków niebiałkowych.

Na przykład aminokwasy ornityna i cytrulina są produktami pośrednimi w tworzeniu aminokwasu proteinogennego argininy i biorą udział w cyklu syntezy mocznika; kwas γ-aminomasłowy jest również w postaci wolnej i pełni rolę mediatora w przekazywaniu impulsów nerwowych; β-alanina jest częścią witaminy - kwasu pantotenowego.

nie proteinogenny (nie uczestniczy w tworzeniu białek)

Aminokwasy niebiałkowe, w przeciwieństwie do aminokwasów proteinogennych, są bardziej zróżnicowane, zwłaszcza te występujące w grzybach, roślinach wyższych.

Aminokwasy białkowe biorą udział w budowie wielu różnych białek, niezależnie od rodzaju organizmu, a aminokwasy niebiałkowe mogą nawet być toksyczne dla organizmu innego gatunku, to znaczy zachowują się jak zwykłe obce substancje. Na przykład kanawanina, kwas dienkolowy i β-cyjanoalanina, wyizolowane z roślin, są toksyczne dla ludzi.

Właściwości chemiczne disacharydów i polisacharydów

19 lutego 2018 r

Jeśli białka są uważane za związki organiczne, najbardziej zróżnicowane pod względem struktury i funkcji, to węglowodany są najbardziej powszechne w przyrodzie.

Spotykamy je wszędzie: cukier, skrobia, papier, tkanina bawełniana i wiele innych substancji i materiałów są zbudowane z disacharydów i polisacharydów. W naszym artykule rozważymy właściwości chemiczne tych związków i ich znaczenie dla ludzkiego życia.

Wymiana węglowodanów w komórce

Sacharoza jest jednym z najważniejszych disacharydów syntetyzowanych przez rośliny, takich jak na przykład trzcina cukrowa lub burak cukrowy.

Związek pełni funkcję energetyczną, więc jego rozdzielenie prowadzi do uwolnienia dużej ilości energii. Hydroliza sacharozy zachodzi w komórkach ludzkiego ciała i prowadzi do powstawania cząsteczek glukozy i fruktozy:

C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6

Głównymi czynnikami hydrolizy w warunkach laboratoryjnych lub przemysłowych są ogrzewanie i nadmiar jonów wodorowych, które pełnią funkcję katalityczną w mieszaninie reakcyjnej.

Reszty fruktozy i glukozy w disacharydzie są reprezentowane przez ich postać cykliczną i są połączone ze sobą przez atom tlenu. Sacharoza jest wolna od wolnych grup aldehydowych, dlatego nie ma reakcji srebrnego lustra, a węglowodan nie wykazuje właściwości redukujących.

Potwierdzają to powyższe równania reakcji disacharydów.

Właściwości chemiczne substancji, a mianowicie reakcja hydrolizy, stanowiły podstawę klasyfikacji węglowodanów.

Rodzaje węglowodanów

Substancje, które nie są dzielone przez działanie wody, na przykład fruktozy, występujące w miodzie i większości owoców, a także glukoza to monosacharydy lub monosacharydy.

Jeśli w procesie hydrolizy węglowodan rozkłada się na dwie cząsteczki najprostszych cukrów, odnosi się to do disacharydu. Ta klasa obejmuje sacharozę i laktozę. W przypadku, gdy wiele reszt monosacharydowych powstaje z pojedynczej makrocząsteczki materii organicznej, mówią o polisacharydach. Należą do nich dobrze znany polimer roślinny - skrobia, która gromadzi się w liściach, owocach i nasionach roślin podczas fotosyntezy.

W skorupie stawonogów i komórek grzybów znajduje się chityna.

Jest to węglowodan, który w przeciwieństwie do poprzednio rozważanych związków zawiera nie tylko atomy węgla, tlenu i wodoru, ale także azot. Ciekawa struktura i cechy reakcji, które odróżniają ją od właściwości chemicznych disacharydów, ma kwas hialuronowy, który jest podstawą substancji międzykomórkowej u zwierząt i ludzi. Jest to liniowa struktura polisacharydowa, która w rzeczywistości jest jedną olbrzymią makrocząsteczką zawierającą do 50 000 jednostek monomerycznych. Największą jego ilością jest skóra właściwa, chrząstka, ciało szkliste narządu wzroku.

Skrobia zwierzęca - glikogen jest syntetyzowany w komórkach zwierząt i ludzi z reszt glukozy i odkładany jako zapas energii w komórkach wątroby - hepatocytach.

Podobne filmy

Właściwości chemiczne disacharydów na przykładzie laktozy

Mleko jest pierwszym i najważniejszym pokarmem dla młodych ssaków: zwierząt i ludzi. Oprócz białka mleka - kazeiny, tłuszczu, wody, soli mineralnych i witamin, zawiera węglowodany - laktozę lub cukier mleczny.

Jego cząsteczki składają się z reszt monosacharydów - glukozy i galaktozy, zawierających po sześć atomów węgla. W procesie trawienia mleka w przewodzie pokarmowym laktoza jest rozkładana na monosacharydy.

Są absorbowane przez naczynia włosowate kosmków jelita cienkiego. Wszystkie chemiczne właściwości disacharydów przechodzą z udziałem enzymów, na przykład laktazy, która przyspiesza hydrolizę cukru mlecznego. Zmniejszenie poziomu tej substancji, związane zarówno z predyspozycją genetyczną, jak i z indywidualnymi cechami (wiek, specyfika żywności), powoduje chorobę - hipolaktazję.

Redukcyjne właściwości węglowodanów

Cząsteczki laktozy składają się z reszt galaktozy i glukozy z otwartymi łańcuchami węglowymi i kompleksami wolnych aldehydów.

Obecność grupy funkcyjnej decyduje o możliwości przeprowadzenia reakcji redukcji, na przykład z wodorem. W rezultacie kompleks atomów-CHO, który jest częścią glukozy, jest redukowany do grupy hydroksylowej i powstaje sześcioalkoholowy alkohol - sorbitol.

Trwający proces odzyskiwania może być wyrażony za pomocą równań, a właściwości chemiczne disacharydów będą zatem następujące:

CH2OH - (CHOH) 4 - COH + H2 = (temperatura, katalizator Ni) => CH2OH - (CHOH) 4-CH2OH

Zależą one od tego, które formy glukozy są częścią węglowodanów: cykliczne lub z otwartym szkieletem węglowym.

Najważniejsze polisacharydy i cechy ich struktury

Biały proszek, który nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, a na gorąco, który tworzy pastę, jest skrobią.

Jego największa zawartość jest typowa dla nasion ryżu i kukurydzy, bulw ziemniaka. Substancja makrocząsteczkowa składa się z cyklicznych reszt alfa-glukozy. W środowisku kwaśnym hydrolizuje, równanie reakcji ma następującą postać:

(C6H10O5) n + nH2O - H2SO4 → nC6H12O6

Właściwości chemiczne disacharydów i polisacharydów mają podobne cechy: wszystkie są zdolne do hydrolizy.

Miąższ, który jest częścią drewna, zawiera monomery - pozostałości beta-glukozy.

Ogrzewanie substancji stężonym kwasem azotowym prowadzi do powstania estru - trzech azotanów celulozy stosowanych w pirotechnice.

W naszym artykule zbadaliśmy właściwości właściwości chemicznych disacharydów i polisacharydów i zbadaliśmy ich rozkład w przyrodzie.

Biznes
Kwas tereftalowy: właściwości chemiczne, przygotowanie i zastosowania

Ważnymi przedstawicielami wielozasadowych związków karboksylowych serii aromatycznych są kwasy ftalowe, reprezentowane przez niektóre izomery - izomer orto (bezpośrednio, kwas ftalowy), meta-izomer...

Edukacja
Właściwości chemiczne soli i ich przygotowanie

Sole - substancje należące do klasy związków nieorganicznych, które składają się z anionu (reszta kwasu) i kationu (atom metalu).

W większości przypadków są to substancje krystaliczne o różnych kolorach iz różnymi...

Edukacja
Kwas solny: właściwości fizykochemiczne, przygotowanie i zastosowanie

Stężony kwas chlorowodorowy stosuje się w analizie farmaceutycznej, do celów leczniczych stosuje się rozcieńczony. W farmakopei stanowej znajdują się specjalne tabele, za pomocą których możesz…

Edukacja
Kwasy dikarboksylowe: opis, właściwości chemiczne, przygotowanie i zastosowanie

Kwasy dikarboksylowe są substancjami z dwoma funkcjonalnymi jednowartościowymi grupami karboksylowymi - COOH, których zadaniem jest określenie podstawowych właściwości tych substancji. n...

Edukacja
Właściwości chemiczne cynku i jego związków

Cynk jest typowym przedstawicielem grupy elementów metalowych i ma całe spektrum ich właściwości: metaliczny połysk, plastyczność, przewodność elektryczna i cieplna.

Jednak właściwości chemiczne cynku są kilka...

Edukacja
Kwas azotowy: wzór chemiczny, właściwości, przygotowanie i zastosowanie

Jednym z najważniejszych produktów stosowanych przez człowieka jest kwas azotowy.

Formuła substancji - HNO3, ma także różnorodne właściwości fizyczne i chemiczne, które...

Biznes
Kwas chlorooctowy: właściwości produkcyjne i chemiczne

Kwas chlorooctowy jest kwasem octowym, w którym jeden z atomów wodoru w grupie metylowej jest zastąpiony przez wolny atom chloru.

Jest uzyskiwany przez oddziaływanie kwasu octowego z...

Zdrowie
Czym jest nikotyna? Właściwości fizyczne i chemiczne. Nikotyna w papierosach, wpływ nikotyny na organizm

Palenie papierosów jest destrukcyjne i jest jednym z najcięższych uzależnień. Nawet uczeń wie, czym jest nikotyna i jaki ma wpływ na organizm. Jest to substancja, która idzie w parze z tytoniem, co powoduje...

Cząsteczka sacharozy składa się z pozostałości glukozy i fruktozy, United

Zdrowie
Dwuchromian potasu - właściwości fizykochemiczne i zakres

Dwuchromian potasu to nie zbrylające się kryształy o przeważnie pomarańczowym zabarwieniu (czasem czerwonawym), które dobrze rozpuszczają się w środowisku wodnym iw formie przypominają najdrobniejsze igły lub płytki. Pr...

Wiadomości i społeczeństwo
Unikalne właściwości fizyczne i chemiczne wody

„W wannie i kąpieli, zawsze i wszędzie - wieczna chwała wodzie!” - Te wiersze Korneya Chukowskiego są znane z dzieciństwa.

Woda jest wszędzie obecna. Fizyczne i chemiczne właściwości wody są wyjątkowe, a to nie są puste słowa....

http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/