Olej lniany otrzymuje się z nasion lnu zwyczajnego lub siewnego (reprezentatywnego dla jednorocznych roślin zielnych z rodziny lnu). Ten produkt należy do kategorii tłuszczowych olejów roślinnych, ponieważ zawartość kwasów omega-3 i omega-6 (to jest wielonienasyconych kwasów tłuszczowych) jest dość wysoka w porównaniu z innymi olejami. Na zewnątrz, oddziałując z tlenem, szybko wysycha, tworząc przezroczystą folię. Olej lniany jest szeroko stosowany w przemyśle. Na przykład z niego powstają szybkoschnące lakiery i lakiery, a wraz z nim farby olejne do malowania i naturalne linoleum. Ale dziś porozmawiamy o innych obszarach jego zastosowania: medycznym i spożywczym.

Historia i dziś

Zachowało się wiele dowodów historycznych dotyczących stosowania oleju lnianego, należącego do różnych regionów. Była szeroko stosowana w starożytności w starożytnym Egipcie (do celów kosmetycznych), starożytnej Grecji, Kolchii (Zachodnia Gruzja) i Imperium Rzymskim. Założyciel medycyny Hipokrates w swojej praktyce aktywnie stosował ją w leczeniu chorób zapalnych żołądka i zewnętrznie z oparzeniami. W północno-zachodnich regionach naszego kraju i Polesia produkt był szeroko zjadany, a przy jego pomocy leczono różne dolegliwości. W słynnej „Opowieści o minionych latach” starożytnego rosyjskiego kronikarza Nestora opowiadano o mnichach z Pecherska, którzy napełnili lampy olejem lnianym.

Z czasem olej lniany wymusił z naszej diety inne oleje roślinne. Na przykład słonecznik. Albo pochodzi z kukurydzy i soi. Z oczywistych powodów: nie wymagają dużych kosztów produkcji. Jednak taka zmiana priorytetów nie była wyraźnie korzystna dla naszego zdrowia. Dzisiaj przyszło zrozumienie tej prawdy, więc w wielu krajach świata ponownie zwrócili się w stronę oleju lnianego. Ludzie coraz częściej zaczęli go kupować. W Stanach Zjednoczonych nasiona tej rośliny (z których właśnie otrzymuje się olej) są z pewnością obecne w menu instytucji edukacyjnych. Aby „poprawić” margarynę, która nie jest uważana za najbardziej przydatny produkt dla statków, do jej produkcji wykorzystywany jest olej lniany. To prawda, do tej pory tylko w Kanadzie.

Dietetycy na całym świecie są zjednoczeni w ich opinii: olej lniany przyczynia się do zdrowia i aktywnej długowieczności. Zaleca się, aby w codziennym pożywieniu umieszczał osoby cierpiące na nadwagę i otyłość, ponieważ ma zdolność przyspieszania metabolizmu. Sekret użyteczności dla ludzkiego ciała polega na unikalnej i zrównoważonej kompozycji.

Skład oleju lnianego

Zawiera użyteczny kwas oleinowy od 13 do 29%, kwas linolowy - 15-30%, kwas linolenowy - 44-61%. W ciele, wnikając w strukturę komórek, zaczynają wpływać na aktywność tych ostatnich, pomagają utrzymać niezbędną szybkość transmisji sygnałów nerwowych. Odsetek nasyconych kwasów tłuszczowych jest stosunkowo niewielki, tylko 9-11%.

Te kwasy tłuszczowe tworzą witaminę F, bez której pełnoprawny metabolizm w ludzkim ciele jest niemożliwy. Tymczasem on sam nie jest w stanie ich zsyntetyzować, dlatego musi zostać przyjęty z zewnątrz. Olej lniany jest tylko magazynem tej witaminy. Nawet w oleju rybnym nie ma takiej ilości niezbędnych kwasów tłuszczowych. Oprócz nich produkt zawiera sporo innych witamin. Są to witaminy z grupy B i tokoferol, witamina K i retinol. Zawiera również pierwiastki śladowe potasu, cynku, magnezu, a także lecytynę, białko i błonnik. Liczba jodowa oleju lnianego wynosi 175-204.

Właściwości terapeutyczne i profilaktyczne

Olej lniany otrzymuje się przez tłoczenie na zimno nasion lnu (tak zwana prasa zimna). Ta metoda pozwala zapisać wszystkie właściwości lecznicze. Po tym gotowy produkt jest czyszczony. Oczyszczanie prowadzi do zmiany koloru - im jest wyższy, tym lżejszy jest olej. Olej ma specyficzny aromat, który jest wskaźnikiem nie tylko czystości produktu, ale także jakości.

Ten olej ma wyraźną aktywność przeciwnowotworową. Ze względu na wysoką zawartość lignanów - fenole roślinne podofilotoksina i arktiina, otwarte w 1927 roku. Lignany mają również właściwości przeciwutleniające. Dlatego regularne włączanie tego produktu do żywności pozwala ludziom zmniejszyć ryzyko nowotworów złośliwych. Na przykład, jak rak piersi i rak odbytnicy. Obecność powyższych kwasów tłuszczowych pomaga zwalczać miażdżycę naczyń, zapobiegając odkładaniu się cholesterolu i trójglicerydów na ich ścianach, znacznie zmniejszając ryzyko zakrzepicy, często prowadząc do zawałów serca i udarów.

Olej lniany jest dobrym sposobem zapobiegania wysokiemu ciśnieniu krwi. Doskonałe wsparcie ciała osłabionym układem odpornościowym. Sportowcy to uwielbiają, ponieważ pomaga szybko przywrócić siłę mięśni po ciężkich ładunkach. Zastosowanie oleju lnianego zwiększa energię organizmu, leczy stany zapalne o różnej etiologii. Wspomaga lepsze wchłanianie wapnia, co pomaga wzmocnić kości, co jest szczególnie ważne dla osób starszych.

Produkt przyczynia się do lepszego funkcjonowania gruczołów dokrewnych, w szczególności wątroby. Ma działanie przeciwpasożytnicze. Wzmacnia wzrok, poprawia postrzeganie kolorów. Udowodnił korzyści płynące z oleju w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów. Jest przydatny dla osób cierpiących na astmę oskrzelową. Nieoceniony wpływ oleju lnianego na układ hormonalny i trawienny. Pomaga w leczeniu zapalenia żołądka i zapalenia jelita grubego. Jest w stanie chronić przed ryzykiem rozwoju cukrzycy, pomaga pozbyć się zaparć. Oceń jego właściwości pod względem godności i czy silny seks: olej korzystnie wpływa na gruczoł krokowy, zwiększa siłę męską. A płeć czysta jest tym bardziej ważna, że ​​ułatwia przebieg zespołu napięcia przedmiesiączkowego i objawów menopauzalnych u kobiet.

Z powodu zatykania naczyń krwionośnych płytkami cholesterolowymi zwiększa się ryzyko nie tylko udaru, ale także takiej choroby, jak encefalopatia z powodu zaburzeń krążenia, która jest spowodowana przewlekłym niedoborem tlenu w mózgu. Z powodu tych bardzo blaszek, które zatykają tętnice i naczynia włosowate. Choroba objawia się ciężkimi objawami neurologicznymi i może prowadzić do głębokiej demencji. Ponieważ olej lniany jest uporządkowany w naszym układzie naczyniowym, jest przydatny dla takich pacjentów jako powiew świeżego powietrza. Wiadomo, że oprócz stymulowania mózgu u osób starszych, olej lniany pomaga leczyć depresję, występowanie mniej lub bardziej stabilnej remisji u pacjentów ze schizofrenią. Jest przydatny nawet dla pacjentów ze stwardnieniem rozsianym.

Jak korzystać?

Aby uzyskać wyraźny efekt terapeutyczny, olej lniany nie powinien być stosowany losowo, ale w odpowiedniej dawce i utrzymaniu zalecanego czasu leczenia. Tak więc zarówno dorośli, jak i dzieci mogą wziąć to do środka, ale nie młodsze niż 12 lat. Jeść na dzień za 15-30 gramów, co odpowiada jednej lub dwóm łyżkom stołowym. Ta dawka jest uważana za optymalną, ponieważ zaspokaja codzienne ludzkie zapotrzebowanie na kwasy Omega-3 i Omega-6. Jeśli chodzi o warunki leczenia olejem lnianym, muszą być co najmniej dwa lub trzy miesiące z rzędu.

Olej lniany w dermatologii i kosmetologii

Pomaga również pacjentom ze zmianami skórnymi - egzemą, łuszczycą i innymi dolegliwościami dermatologicznymi. Trudno przecenić gojenie się ran i właściwości przeciwstarzeniowe oleju. Doskonałe narzędzie do oparzeń i odmrożeń. Służy do uszkodzenia skóry promieniowaniem ultrafioletowym i promieniowaniem jonizującym. Olej lniany łatwiej leczyć siniaki i otarcia, siniaki, a nawet trądzik. Możesz zastosować go w czystej postaci. Lub włącz w skład domowych kremów i masek zgodnie z recepturami tradycyjnej medycyny. Po prostu nie zapominaj, że takie fundusze nie są przechowywane dłużej niż 15-20 dni. Olej lniany nie tylko leczy różne zapalenie skóry, ale także zapobiega ich występowaniu. Zapewnia regularne stosowanie w celu nawilżenia i zmiękczenia skóry.

Wielu z nas narzeka na kondycję włosów, szukając nowych sposobów na ich wzmocnienie. Ale nie wszyscy wiedzą, że ani jednego reklamowanego „cudownego” środka nie można porównać z olejem lnianym. Na suche lub zniszczone włosy nałóż trochę oleju i wmasuj w masaż przez około dziesięć minut, a następnie umyj włosy szamponem. Olej lniany to prawdziwe znalezisko z suchym łojotokiem. W tym przypadku stosuje się go w postaci rozgrzanej, wcierając w korzenie włosów (częstotliwość - dwa lub trzy razy w tygodniu). Optymalny przebieg leczenia wynosi dwa miesiące. Po drodze suche włosy znikną, staną się jedwabiste.

Przydatny olej lniany do rąk. Po ciężkiej pracy fizycznej skóra na nich może ulec stwardnieniu, a paznokcie zaczną się łuszczyć. Pęknięciom dłoni często towarzyszy ból. Wszystko to się nie wydarzy, jeśli regularnie, aż do całkowitego wyzdrowienia, weźmiesz kilka kropli tego oleju i wcierasz w dłonie. Następnie spłucz ciepłą miękką wodą.

Olej lniany, zwłaszcza nierafinowany, ze względu na swój składnik witaminowy doskonale regeneruje i nawilża skórę. Usuwa złuszczanie i wczesne zmarszczki. Nadaje się do pielęgnacji wszystkich jego rodzajów.

Olej lniany: używaj do gotowania

Olej lniany ma wyraźną wartość odżywczą. Dobrze pasuje do olejów słonecznikowych i oliwkowych. Przyprawiane są sałatkami, winegretami, kaszami, gotowanymi ziemniakami, a nawet twarogiem. Właściwości lecznicze produktu są lepiej zachowane, jeśli nie zostaną poddane obróbce cieplnej. Chociaż możesz na nim smażyć. Ale nie jest to konieczne: olej lniany tworzy substancje rakotwórcze podczas smażenia, a to oprócz niszczenia składników odżywczych.

Szczególnie cenny jest miód w połączeniu z olejem lnianym: można je mieszać w dowolnych proporcjach. Zaleca się łączenie oleju lnianego z dobrym domowym kefirem. Możesz także z jogurtem. Dzięki temu stają się nie tylko zdrowsze, ale także poprawiają ich smak. Smakosze chwalą kapustę kiszoną z olejem lnianym. Okazuje się smaczne i dobre dla zdrowia. Zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, kiedy zimno i grypa starają się atakować.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Pomimo bezwarunkowej przydatności oleju lnianego w leczeniu wielu chorób (nazywaliśmy je powyżej), istnieją te same bezwarunkowe przeciwwskazania do jego stosowania. Ale już z innymi dolegliwościami. Na przykład z chorobą kamieni żółciowych i dolegliwościami dróg żółciowych. Lepiej jest nie stosować go, jeśli zażywasz leki przeciwwirusowe lub przeciwdepresyjne.

Zapalenie wątroby, zapalenie jelit i ostre zapalenie trzustki są również przeciwwskazaniami. Olej lniany nie jest zalecany dla osób ze zwiększoną krzepliwością krwi, z ciężką miażdżycą, guzami macicy i przydatkami, krwawieniem, wywołanym przez polipy. Należy stosować ostrożnie w nadciśnieniu tętniczym, nie odmawiając obserwacji przez lekarza. Gdy olej lniany z zapaleniem pęcherzyka żółciowego może być spożywany, ale tylko z posiłkami.

Metoda przechowywania oleju lnianego

Czysty olej lniany można przechowywać do dwóch lat. Oczywiście w formie zamkniętej. Aby jego właściwości lecznicze nie ucierpiały, naczynie musi być gęste, a miejsce składowania musi być chłodne i ciemne. Nie pozwól, aby produkt wystygł. To nie tylko psuje smak, ale także tworzy aldehydy, ketony, epoksydy i inne substancje rakotwórcze, które są wyjątkowo szkodliwe dla ludzi.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1696

Oleje roślinne

Rodzaje olejów roślinnych, klasyfikacja i zastosowanie

Dla odżywiania osoba potrzebuje olejów roślinnych. Są to źródła nienasyconych kwasów tłuszczowych i środki niezbędne organizmowi do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Oleje roślinne różnią się składem surowca, stopniem oczyszczenia i cechami procesu technologicznego. Najpierw musisz zrozumieć ich klasyfikację. W naszym artykule rozważamy główne rodzaje olejów roślinnych i ich zastosowanie.

Tutaj odnotowujemy ich przydatne cechy i przeciwwskazania do stosowania.

Klasyfikacja olejów roślinnych

Oleje roślinne są klasyfikowane według następujących kryteriów:

1. Konsystencja: stała i płynna. Ciała stałe zawierają tłuszcze nasycone. Należą do nich przydatne oleje (kakao i kokos) i mało przydatne (palmowe). Płyn zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oliwkowy, sezamowy, orzechowy, awokado, orzech laskowy) i wielonienasycony (słonecznikowy itp.).
2. Dzięki metodzie przędzenia oleje tłoczone na zimno różnią się (najbardziej przydatne); gorący (surowiec jest podgrzewany przed prasowaniem, w wyniku czego staje się bardziej płynny i produkt jest ekstrahowany w większej objętości); uzyskiwany przez ekstrakcję (surowiec przed prasowaniem jest traktowany specjalnym rozpuszczalnikiem).
3. Rodzaje olejów roślinnych metodą czyszczenia:

• nierafinowany - wynikający ze zgrubnego czyszczenia mechanicznego; takie oleje mają wyraźny zapach, są uważane za najbardziej korzystne dla organizmu i mogą mieć charakterystyczny osad na dnie butelki;
• uwodniony - oczyszczony przez natryskiwanie gorącą wodą, są one bardziej przezroczyste, nie mają wyraźnego zapachu i nie tworzą osadu;
• rafinowane - oleje, które zostały poddane dodatkowej obróbce po czyszczeniu mechanicznym, o słabym smaku i zapachu;
• dezodoryzowane - otrzymywane w wyniku obróbki gorącą parą pod próżnią, praktycznie nie mają koloru, smaku i zapachu.

Oleje roślinne do żywności

Oleje roślinne są szeroko stosowane we wszystkich sferach życia ludzkiego. Większość z nich jest bardzo pomocna.

Niektóre rodzaje olejów roślinnych są stosowane w produkcji kosmetyków, szamponów, masek do włosów itp. Niektóre z nich są bardziej stosowane jako leki w medycynie tradycyjnej.

A jednak prawie wszystkie odmiany oleju roślinnego nadają się do spożycia przez ludzi. Przynoszą organizmowi nieocenione korzyści.

Wśród wszystkich istniejących rodzajów emitują najbardziej użyteczny olej roślinny do żywności. Należą do nich te, które zawierają jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oliwka, sezam, orzeszki ziemne, rzepak, awokado i orzech laskowy). Takie tłuszcze są uważane za zdrowe, ponieważ pomagają zmniejszyć ilość cholesterolu we krwi.

Jednym z najpopularniejszych olejów, który jest bardzo poszukiwany we wszystkich krajach świata, jest słonecznik.

Korzyści i szkodliwość oleju słonecznikowego

Słonecznik - najbardziej popularny i popularny na całym świecie. Jest ekstrahowany z oleju słonecznikowego. Poza wszystkimi dobroczynnymi właściwościami oleju słonecznikowego, jego cena jest jedną z najniższych w porównaniu z innymi odmianami, co czyni go również najbardziej przystępnym cenowo. To tylko 65-80 rubli za litr.

Olej słonecznikowy jest źródłem kwasu linolowego, ważnych witamin i całego kompleksu tłuszczów nienasyconych, w tym Omega-6. Jego regularne stosowanie przyczynia się do normalizacji wszystkich układów ciała, poprawia jakość skóry i włosów.

Olej słonecznikowy, którego cena jest ustalona na jednym z najniższych poziomów, jest szeroko stosowany w kuchni do produkcji majonezu, innych sosów, wyrobów cukierniczych itp.

Nie zaleca się stosowania tego produktu w nadmiernych ilościach u osób z chorobą pęcherzyka żółciowego. Zawiera tłuszcze wielonienasycone, które po podgrzaniu tworzą wolne rodniki - niezwykle niebezpieczne substancje dla ludzkiego organizmu.

Oliwa z oliwek: korzystne właściwości dla organizmu

Oliwkę otrzymuje się z europejskich czarnych lub zielonych oliwek. Przy jego wytwarzaniu stosuje się różne metody ekstrakcji i stopień oczyszczenia. Najczęstsze rodzaje olejów roślinnych to:

• Nierafinowana pierwsza ekstrakcja - uzyskiwana jest przez mechaniczne prasowanie surowców. Ten produkt jest uważany za najbardziej przydatny, idealny do sosów sałatkowych i poprawy jakości i smaku gotowych potraw.
• Rafinacja drugiej ekstrakcji - uzyskiwana jest przez prasowanie surowca pozostałego po pierwszej ekstrakcji. W procesie produkcyjnym dodaje się do 20% oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dlatego też jest bardzo przydatny, poza tym nie tworzy substancji rakotwórczych podczas smażenia, takich jak olej słonecznikowy.

Oliwa z oliwek ma takie właściwości i właściwości:

• zawiera dwa razy więcej kwasu oleinowego niż słonecznik;
• zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
• stosowany w celu zapobiegania chorobom serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia trawienie;
• niezbędne do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach;
• zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe i omega-6 w małych ilościach.

Wszystkie korzyści oleju kukurydzianego

Kukurydza jest produkowana z kiełków kukurydzy. W przypadku korzystnych właściwości przewyższa takie rodzaje olejów roślinnych, jak olej słonecznikowy i oliwkowy, po raz pierwszy prasowany.

Produkt z kiełków kukurydzy jest korzystny, ponieważ:

• jest źródłem kwasów tłuszczowych (nasyconych i nienasyconych);
• poprawia funkcjonowanie mózgu;
• stabilizuje układ hormonalny;
• pomaga wyeliminować cholesterol z krwi.

Olej ten jest szczególnie polecany do sosów sałatkowych, a także do duszenia, przygotowywania sosów. Zaczyna się palić tylko pod wpływem bardzo wysokiej temperatury.

Olej Sojowy

Soja jest produkowana z nasion rośliny o tej samej nazwie. Jest szeroko rozpowszechniony w krajach azjatyckich, gdzie ze względu na swój unikalny skład chemiczny jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych. Jest szeroko stosowany jako sos do sałatek oraz w przygotowaniu pierwszego i drugiego dania.

Zalety oleju sojowego dla organizmu dzięki jego składowi. Zawiera niezbędne tłuszcze wielonienasycone (kwas linolowy, oleinowy, palmitynowy, stearynowy), lecytynę, omega-3 i omega-6, a także witaminy E, K i cholinę. Ten produkt jest zalecany do stosowania w celu poprawy odporności i przyspieszenia metabolizmu.

Taki przydatny olej lniany

Len produkowany jest przez tłoczenie na zimno z nasion lnu. Dzięki tej metodzie czyszczenia zachowuje wszystkie korzystne właściwości i witaminy zawarte w surowcach. Siemię lniane i niektóre inne rodzaje olejów roślinnych należą do eliksirów młodości, które mają najwyższą wartość biologiczną. Jest uważany za rekordzistę w ilości kwasów tłuszczowych omega-3.

Ponadto olej lniany ma następujące cechy:

• obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi;
• poprawia metabolizm;
• chroni komórki nerwowe przed zniszczeniem;
• zwiększa aktywność mózgu.

Produkt z nasion lnu zaleca się dodawać do sałatek i dań gotowych, a także do wypieków, aby nadać piękny jasny pomarańczowy kolor. Olej lniany nie ma przeciwwskazań.

Olej sezamowy i jego korzystne właściwości

Sezam jest produkowany przez tłoczenie na zimno prażonych lub surowych nasion sezamu. W pierwszym przypadku produkt ma ciemny kolor i silny orzechowy smak, aw drugim - mniej wyraźny kolor i smak.

Przydatne właściwości oleju sezamowego:

• jest to rekordzista wśród innych rodzajów oleju na zawartość wapnia;
• stabilizuje układ hormonalny i żeński układ rozrodczy;
• zawiera unikalny antyoksydacyjny skwalen, który zwiększa odporność organizmu na niekorzystne warunki i oczyszcza krew z toksyn i produktów rozkładu;
• zapewnia usunięcie „złego” cholesterolu, zapobiegając jego odkładaniu się w naczyniach.

Ten produkt jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej i indyjskiej do produktów trawiących i sosów sałatkowych.

Rzepak uzyskuje się z nasion rośliny zwanej „canola”. Produkt otrzymany z przetwarzania nasion jest szeroko stosowany do spożycia przez ludzi.

W swojej nierafinowanej formie zawiera kwas erukowy, powodując zaburzenia w rozwoju organizmu, w szczególności opóźniając początek dojrzałości reprodukcyjnej.

Dlatego zaleca się spożywanie wyłącznie rafinowanego oleju rzepakowego.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania są całkowicie zamknięte w jej składzie. Korzyści dla ciała są następujące:

• skład biochemiczny przewyższa oliwę z oliwek;
• zawiera duże ilości witaminy E, kwasów wielonienasyconych i jednonienasyconych;
• normalizuje pracę wszystkich układów ciała.

Nierafinowany olej rzepakowy, który sprzyja gromadzeniu się toksyn w organizmie, jest przeciwwskazany do stosowania.

Olej gorczycowy i jego zalety dla organizmu

Musztarda jest ekstrahowana z nasion rośliny o tej samej nazwie. Po raz pierwszy taki olej uzyskano w VIII wieku, ale w Rosji stał się popularny w czasach panowania Katarzyny II.

Produkt ma złoty kolor, przyjemny aromat i unikalną, bogatą kompozycję witamin.

Olej gorczycowy zawiera tłuszcze nienasycone, w tym kwasy Omega-3 i Omega-6 oraz tłuszcze lotne, które zwalczają wirusy i bakterie w okresie przeziębienia.

Olej gorczycowy ma właściwości bakteriobójcze i przeciwzapalne, działa jak naturalny antybiotyk, poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego, poprawia skład krwi, oczyszcza ją.

Olej palmowy: korzystne i szkodliwe właściwości

Palmę ekstrahuje się z miąższu owoców specjalnej palmy olejowej. Uważa się, że to tylko szkodzi ciału.

W szczególności olej ten składa się z dużej ilości tłuszczów nasyconych, w wyniku przechowywania w temperaturze pokojowej zamienia się w margarynę, a po spożyciu jest słabo wchłaniany, powodując rozstrój żołądka.

Stosowanie takiego produktu w dużej ilości może prowadzić do poważnych naruszeń w pracy układu sercowo-naczyniowego, których inne rodzaje olejów roślinnych nie dostarczają do żywności.

Wśród pozytywnych cech tego produktu można zauważyć jego właściwości antyoksydacyjne, zdolność do poprawy stanu skóry i włosów.

Oleje roślinne: rodzaje, skład, właściwości

Dzisiaj każdy, kto dba o własne zdrowie, stara się poprawić i zoptymalizować swoją dietę i zwraca uwagę na czyste produkty naturalne. Flora przyjmuje naturę najcenniejszych właściwości i składników - odżywia, wspiera witalność, pozytywnie wpływa na pracę narządów, wzmacnia układ odpornościowy i pomaga radzić sobie z chorobami.

Oleje roślinne są starożytnym i największym odkryciem człowieka, a dziś zainteresowanie tymi produktami przeżywa nowy wzrost. Koncentracja przemysłu spożywczego na zyskach, a nie na jakości produktu, jak również na ważnym miejscu olejów roślinnych w naszej diecie - z tych powodów wiele osób interesuje się naturalnymi lub żywymi olejami pochodzenia roślinnego.

Tłoczony na zimno olej roślinny jest uważany za najbardziej kompletny w składzie i najbardziej korzystny dla organizmu.

Dzięki tej technologii w produkcie zachowane są unikalne naturalne składniki i substancje.

Taki olej staje się nie tylko składnikiem kulinarnym, ale okazją do wypełnienia brakiem elementów bioaktywnych, naturalnie wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje metabolizm.

Źródła i skład

Najbardziej przydatny pierwszy tłoczony olej roślinny. W zależności od oryginalnej rośliny, skład może się różnić, ale wspólne ważne składniki są takie same. Są to kwasy tłuszczowe, aminokwasy, bogate w zestaw witamin i minerałów. Podstawą wszystkich tych produktów jest to samo - triglicerydy kwasów tłuszczowych.

Do ekstrakcji olejów używanych nasion oleistych. Jako surowce mogą służyć także kamienie owocowe, nasiona i ich zarodki. Dzisiaj, dzięki różnorodności surowców, można znaleźć dziesiątki różnych olejów roślinnych, od zwykłych do egzotycznych.

Na przykład olej w kiełkach pszenicy jest dwa razy większy niż w ziarnie. W niektórych uprawach (kukurydza) wydajność oleju zarodkowego jest szczególnie wysoka - do 47–49%. Na zawartość olejów w surowcach ma wpływ cały zespół czynników: obszar, na którym uprawiana jest roślina, jej różnorodność itp.

Nienasycone kwasy tłuszczowe, znane jako Omega, są niezwykle cenne dla ludzkiego zdrowia. Są łatwo trawione i mają dobry wpływ na układ naczyniowy. Naturalne oleje są doskonałym źródłem witaminy F. Są to bezpośrednie korzyści dla układu odpornościowego, wątroby, serca i żołądka.

Ile oleju jest potrzebne do utrzymania prawidłowej funkcji organizmu? Eksperci zalecają codziennie około 20 g nierafinowanego oleju. Każdy z naturalnych olejów - słonecznika, siemienia lnianego, orzecha włoskiego lub innych odpowiednich osobistych preferencji.

Lekarze zalecają przyjmowanie olejków do profilaktyki oraz w połączeniu z innymi metodami leczenia. I tutaj ważne jest, aby olej był tłoczony na zimno. Jak już wspomniano, w takich produktach maksymalne korzyści naturalne.

Ich cechy - ciemny odcień, rozpoznawalny aromat, mała pozostałość. To najbardziej bioaktywna kategoria olejów. A ponieważ muszą być przechowywane w ciemnym, chłodnym, szczelnie zamkniętym pomieszczeniu. W przeciwnym razie szybko znikają.

Wyrafinowane i nierafinowane

Rafinowane oleje dominują dziś na półkach sklepowych. Są one oczyszczane z zanieczyszczeń i zanieczyszczeń niepotrzebnych producentowi. Osiąga się to dzięki złożonej i agresywnej metodzie chemicznej. W tym produkcie nie ma użytecznych właściwości, jak również smaku i aromatu.

Ten rodzaj oleju jest poddawany obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Korzyści z tego co najmniej, ale okres trwałości znacznie wzrasta. Ten olej nie boi się światła słonecznego i dłużej w upale. A jednak nie wszystko do smaku. Wiele osób woli naturalny, nierafinowany olej, w którym jest dużo więcej smaku, zapachu i korzystnych właściwości.

Naturalne oleje tłoczone na zimno otrzymuje się bez obróbki cieplnej surowców, bez chemicznego oczyszczania, konserwowania, aromatyzowania i barwienia. Jest to czysty produkt o większej wartości biologicznej.

Co piszą producenci

Etykieta na oleju roślinnym z supermarketu jest częścią reklamy towarów i ma na celu przede wszystkim sprzedaż. Często na etykiecie mogą pojawić się niekompletne lub zniekształcone dane. Na przykład butelka z rafinowanym olejem informuje kupującego o obecności witamin A i E. Ale są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Po rafinacji po prostu nie pozostają.

To samo dotyczy napisu o braku cholesterolu. W olejach roślinnych i tak nie jest. To jest czysty wyczyn reklamowy.

Rafinowany olej dezodorowany znajduje się ze znakami na etykiecie D i P. Olej oznaczony „D” jest droższy, bardziej jakościowy, bardziej oczyszczony. Jest jadalny i może być używany do smażenia i pieczenia. „P” jest niskiej jakości i słabo czyszczone. Nadaje się tylko do smażenia.

A co do okresu trwałości: cztery miesiące - tyle oleju nie pogarsza się bez sztucznych konserwantów. Dłuższy termin mówi o stosowaniu syntetycznych przeciwutleniaczy.

Do stosowania w żywności odpowiedni jest tylko olej najwyższej i pierwszej klasy.

Główne różnice

Oleje roślinne wyróżniają się sposobem wytwarzania. To jest spin i ekstrakcja. Prasa służy do tłoczenia surowców. Surowce mogą się nagrzewać lub nie. Tłoczony na zimno daje dobroć, aromat, smak i mały okres trwałości.

Ekstrakcja oleju oznacza użycie rozpuszczalników organicznych. Jest to metoda, która daje więcej wyników. Podczas korzystania z każdej metody w końcowym filtrowaniu jest wykonywana. Więc zdobądź ropę naftową.

Nierafinowany olej przechodzi kolejny etap produkcji - nawodnienie. Jest traktowany gorącą wodą i neutralizowany.

Rozróżnienie olejów na czystość: najbardziej wartościowe biologicznie - surowe, a następnie nierafinowane, a następnie - rafinowane. Do przechowywania nierafinowanego odpowiedniego ciemnego, chłodnego miejsca (nie lodówki). Optymalna temperatura przechowywania olejów roślinnych nie jest wyższa niż 18 stopni.

O użyciu

Światło, ciepło i kontakt z powietrzem psują olej roślinny. Żaden z olejów nie powinien być ponownie wykorzystywany, możesz dostać niebezpieczne toksyny i zero pożytecznych substancji. Wartość naturalnego oleju w jego świeżości. Nie powinni zaopatrywać się w przyszłość.

Olej nie pasuje do plastiku. Bioaktywne pierwiastki reagują i absorbują plastyfikatory. Te ostatnie są niebezpieczne dla wątroby i nerek, prawie nie usuwane z organizmu.

Naturalne oleje roślinne są dobre nie tylko do odżywiania, są skutecznymi kosmetykami. Ich naturalny skład jest dobrze odbierany przez naszą skórę. Fosfolipidy, witaminy i inne składniki olejków odżywiają, nawilżają i zmiękczają skórę. Oleje te są bardzo dobre dla włosów.

Obecnie rodzaje olejów roślinnych są reprezentowane w obfitości. Od drzewa oliwnego do drzewa herbacianego, od pestek dyni po orzechy cedrowe. Wszystkie mają swoje mocne strony, swoją „specjalizację” terapeutyczną. Możesz wybrać dla swoich indywidualnych potrzeb. Jedna rzecz pozostaje wspólna: naturalne oleje dają osobie wszystkie najcenniejsze rzeczy z natury - odżywianie, zdrowie i energię.

Możesz kupić surowy olej w naszym sklepie internetowym. Naciskamy go na prasie drewnianej, bez najmniejszego ogrzewania i bez kontaktu z metalem. Poczuj smak i aromat „Żywego oleju”.

Olej roślinny: skład, korzyści i szkody, rodzaje olejów roślinnych

Olej roślinny (tłuszcz roślinny) - produkt otrzymywany z surowców roślinnych, który odgrywa ogromną rolę w pełnym żywieniu człowieka.

To ważne! W składzie olejów roślinnych - użyteczne kwasy wielonienasycone nie są wytwarzane przez organizm ludzki.

Surowiec

Do tworzenia olejów roślinnych stosuje się różne części roślin oleistych:

• Nasiona (słonecznik, rzepak, kminek czarny, bawełna, soja, len, sezam, musztarda, ostropest, konopie, mak).
• Owoce (palmowe, oliwkowe).
• Odpady powstałe w wyniku przetwarzania roślin (zarodki ryżu, pszenicy, kukurydzy, pestki wiśni, winogron morelowych, nasion arbuza, melonów, dyni, pomidorów, jodły i rokitnika).
• Orzechy (macadamia, orzech, pekan, pistacja, cedr, kokos, brazylijczyk, orzech laskowy, migdał).

Produkcja

Zastosuj metodę ekstrakcji i prasowania. Do prasowania stosuje się kilka typów pras: obróbka wstępna (tłoczenie) i ostateczne usuwanie oleju (wytłaczarki). A także prasy o podwójnym przeznaczeniu. Olej pozostały po tłoczeniu jest ekstrahowany przez ekstrakcję, której sprawność jest bardziej efektywna.

Rodzaje olejów są podzielone przez początkowe surowce, teksturę i technologię produkcji.

W zależności od stopnia oczyszczenia oleju z roślin klasyfikuje się:

1. Nierafinowany - z czyszczeniem mechanicznym. Oleje zachowują wszystkie korzystne właściwości, mają zapach i smak oryginalnego produktu, z osadem.
2. Uwodniony - oczyszczony za pomocą rozpylonej gorącej wody. Zapach jest mniej wyraźny, bez osadu i bardziej przejrzysty.
3. Rafinowany - po oczyszczeniu mechanicznym przeprowadza się neutralizację alkaliami. Takie produkty mają przezroczysty wygląd, o słabym zapachu i smaku.
4. Dezodorowany - oczyszczanie odbywa się parami w próżni. Ten olej jest prawie bez smaku, zapachu, koloru.

Metodą spin:

• Prasowanie na zimno.
• Prasowanie na gorąco - surowiec jest podgrzewany przed rozpoczęciem cyklu wirowania.
• Ekstrakcja - surowce są traktowane rozpuszczalnikiem, który pomaga w ekstrakcji oleju.

Dla spójności:

1. Ciało stałe: kokosowy, palmowy, masło kakaowe.
2. Ciecz: oliwka, orzeszki ziemne, słonecznik, soja, rokitnik, rzepak, kukurydza, siemię lniane itp.

Skład

93-96,5% oleju roślinnego to triglicerydy, a 7-3,5% to substancje bliskie tłuszczom (fosfolipidy, woski, kwasy tłuszczowe, sterole, środki barwiące itp.). Gęstość olejów roślinnych wynosi 0,86-0,99 g / m2. cm; Wiele z nich rozpuszcza się w benzynie, benzenie, acetonie itp., Ale nie rozpuszcza się w wodzie.

Korzyści

Tłuszcze są skoncentrowanymi źródłami energii. Dostarczają około 80% ludzkich rezerw energii. Jest źródłem składników odżywczych - witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, kwasów wielonienasyconych, fosfolipidów, witamin. Ponadto oleje roślinne pomagają wchłaniać witaminy E, A.

To ważne! W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, warzywa nie zwiększają cholesterolu, dlatego zaleca się zastąpienie tłuszczów zwierzęcych tłuszczami roślinnymi, jeśli to możliwe.

Szkoda spowodowana użyciem oleju roślinnego odpowiada jakości, wyglądowi i sposobom jego przetwarzania. Dietetycy zalecają dodawanie płynnych olejów roślinnych do żywności nierafinowanej i pierwszego tłoczenia.

Konieczne jest również unikanie potraw przygotowywanych na podstawie przepisów, które wymagają smażenia w oleju słonecznikowym na patelni, ponieważ olej roślinny jest przydatny tylko do t + 100 ° C I patelnia ogrzewa się do + 250 ° C

Pamiętaj! Produkty wytwarzane na bazie oleju palmowego również powinny być wyłączone z diety.

Jak wybrać

Zwróć uwagę na - opakowanie. Wybierz olej, którego potrzebujesz w ciemnym szklanym pojemniku, który jest w stanie zachować aromat i smak. Pamiętaj, że produkt wysokiej jakości nie może być tani.

Przechowywanie

Olej roślinny jest specyficzny dla utleniania, gdy dociera do niego światło słoneczne, więc jest przechowywany w ciemnym miejscu. W optymalnym t: + 5 ° C... + 20 ° C bez wahań temperatury. Nierafinowane oleje są przechowywane w lodówce. Pojemność jest brana ze szkła ze zwężoną szyją.

Uwaga! Termin ochrona olejów roślinnych podlega zasadom - do 2 lat. Otwarta wydajność musi być wydana przez cały miesiąc.

Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białka: 0 g. (∼ 0 kcal)

Tłuszcz: 100 g. (∼ 900 kcal)

Węglowodany: 0 g. (∼ 0 kcal)

Współczynnik energii (b | W | y): 0% | 100% | 0%

Rodzaje olejów roślinnych: skład, właściwości, korzyści

Niedawno na półkach sklepów i supermarketów możemy zaobserwować duży wybór różnych olejów roślinnych, które się pojawiły. Na etykietach wielkimi literami i bardzo kuszących napisano: „Bez cholesterolu”, „Wysoka zawartość witaminy E” i tak dalej...

Ale aby być uważnym, obok niego można zobaczyć napisy małymi literami: „Mrożone”, „Uwodnione”...

Dla tych, którzy nie są świadomi, trudno zrozumieć, co oznaczają te trudne terminy.

Jakie rodzaje olejów roślinnych są najlepsze? Czy skorzysta z tego olej? Czy będzie palił na patelni, czy będzie wygodny do smażenia? Jaki rodzaj oleju wybrać - kukurydza, oliwka lub zwykły słonecznik?

Zgadzam się, te pytania są bardzo istotne!

Właściwości chemiczne i witaminy olejów roślinnych

Według wiodących ekspertów, najbardziej użyteczną rzeczą w olejach pochodzenia roślinnego są kwasy tłuszczowe cenne dla zdrowia. W prawie każdym rodzaju oleju występują trzy ich rodzaje: nasycone, mono- i polinienasycone. Różnica jest tylko w proporcjach.

Nasycone kwasy tłuszczowe są potrzebne organizmowi w bardzo małych ilościach. Ich nadmierne stosowanie może powodować zaburzenia metabolizmu tłuszczów, zwiększenie stężenia cholesterolu we krwi, ryzyko miażdżycy, chorób serca i naczyń krwionośnych.

Gdzie jest wiele nasyconych kwasów tłuszczowych? W olejkach z orzeszków ziemnych, palmowych i kokosowych.

Nienasycone kwasy tłuszczowe, przeciwnie, są bardzo przydatne, regulują wszystkie procesy metaboliczne w naszym organizmie.

Obecnie wiele mówi się o zaletach wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6 (kwas linolowy) i Omega-3 (alfa-linolowy). Pomagają zapewnić, że blaszki cholesterolowe nie są odkładane na ścianach naczyń krwionośnych i niszczą istniejące. Ciało nie może samodzielnie syntetyzować tych kwasów, więc muszą przyjść do nas z jedzeniem.

Niestety, jako nawyk rozwijany od dzieciństwa, używamy najczęściej oleju słonecznikowego, oleju kukurydzianego, czasami oleju sezamowego, czyli tych, które są zdominowane przez Omega-6. I te, w których wysoka zawartość omega-3 (len, rzepak, orzech), w większości przypadków, ignoruje.

Takie nastawienie, według wielu lekarzy, staje się przyczyną choroby.

Jednocześnie należy pamiętać, że jednonienasycone kwasy tłuszczowe muszą również wchodzić do organizmu wraz z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi. To właśnie te ostatnie przyczyniają się do ochrony i „odbudowy” błon komórkowych.

Witaminy E, A, D, K, B, PP, fosfolipidy, pigmenty, fitosterole, białko, związki azotowe, wolne aminokwasy, woski, minerały, minerały - to niekompletna lista najbardziej przydatnych składników wszystkich rodzajów olejów roślinnych, które mają pozytywny wpływ na zdrowie i pomoc w leczeniu wielu chorób.

Co decyduje o przydatności oleju roślinnego?

Oczywiście przede wszystkim na jakość surowców.

Również z metody prasowania surowców i metody dalszego oczyszczania.

Rodzaje olejów roślinnych: który olej jest najbardziej przydatny?

Wielu producentów lubi pisać o wysokiej zawartości witaminy E w oleju. Powinieneś wiedzieć, że im wyższa była temperatura wirowania, tym mniej tej witaminy pozostało w oleju!

Oczywiste jest, że najbardziej przydatny olej produkowany jest przez tłoczenie na zimno (tłoczenie na zimno). Na etykietach z takim olejem znajduje się zwykle napis „Pierwszy zimny wir” lub „Pierwsza zimna prasa”.

Olej taki jest wyciskany w temperaturze do 43 stopni i po naciśnięciu jest czyszczony tylko z zanieczyszczeń mechanicznych, w przeciwieństwie do innych olejów, które są poddawane różnego rodzaju czyszczeniom, przy użyciu dość agresywnych środków i oczywiście NIE są przydatne dla ludzkiego zdrowia.

Jakie są szkody olejów roślinnych?

Jeśli usmażysz na oleju, gdzie występuje wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, olej ten będzie palił się i dymił na patelni. Dlatego do wyboru jest olej rafinowany, który jest poddawany ekstrakcji. Ten olej nie pali się, nie pali, nie ma bogatego zapachu.

Ale powinieneś wiedzieć, że podczas czyszczenia używanych rozpuszczalników, które są dalekie od przydatności, poza tym po czyszczeniu nic nie pozostaje przydatne w oleju.

W celu przedłużenia okresu trwałości nierafinowanego (zdrowego) oleju roślinnego, w tym celu jest on zobojętniany alkaliami.

Jeśli etykieta mówi „nawodniona”, oznacza to, że została potraktowana gorącą wodą. Podczas przetwarzania roślina jest oczyszczana z pestycydów i metali ciężkich zawartych w surowcu. To jest plus. Ten olej nie ma jasnego smaku, jego kolor nie jest nasycony, zapach też. Do smażenia - najbardziej. Ale korzyści są zerowe.

Dietetycy nie uważają rafinowanego oleju za olej, który należy spożywać. Ponieważ nie ma w tym nic pożytecznego. A jeśli jest również dezodoryzowany, co jest również wskazane na etykiecie, lepiej odstawić taki olej na bok!

Inny ważny napis „zamrożony” mówi, że woski zostały usunięte z tego oleju podczas przetwarzania, co nie jest dobre dla zdrowia.

Rodzaje jadalnych olejów roślinnych i ich korzystne właściwości

Najczęstszy i szeroko stosowany olej. Nierafinowany olej słonecznikowy jest dość zdrowy i bogaty w kwasy tłuszczowe Omega-6.

Zatwierdzony przez wielu dietetyków, jako dobry olej terapeutyczny i profilaktyczny.

Używany w kuchni, medycynie, kosmetologii.

Zawiera mniej niezbędnych kwasów tłuszczowych niż inne oleje, ale ma więcej korzyści dla narządów trawiennych.

Zwróć uwagę na tę naturalną oliwę z oliwek.

Otrzymywany przez wyciskanie świeżych oliwek.

Najlepsze gatunki tego oleju są produkowane przez tłoczenie na zimno. W tym przypadku etykieta mówi „extra vrrgn”.

Otrzymuj z ziaren kukurydzy. W składzie chemicznym i korzystnych właściwościach jest bardzo zbliżony do oleju słonecznikowego.

Kwas linolowy zawiera około 50%, dużo witaminy E, lecytynę.

Zwiększa odporność organizmu na infekcje, usuwa toksyny, oczyszcza krew z cholesterolu.

Jest szeroko stosowany w produkcji żywności dla dzieci, diety. Świetny przeciwutleniacz.

Wyciśnięty z nasion lnu. Uznany lider w zawartości omega-3 we wszystkich olejach roślinnych.

Organiczny olej lniany połączony w sieć można kupić tutaj.

Przyczynia się do normalizacji metabolizmu lipidów, ma bardzo dobre właściwości bakteriobójcze. Szczególnie przydatny do wątroby i jelit ze względu na gorycz.

Obniża poziom cholesterolu we krwi, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.

Niezawodnie zapomniany w tamtych czasach olej o bardzo dobrych wskaźnikach przydatności kompozycji, która jest bliska olejowi lnianemu. Pomimo wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest bardzo odporny na utlenianie.

Ceniony za swoje właściwości przeciwpasożytnicze. Dobry wpływ na cały przewód pokarmowy.

Bardzo powoli i słabo utleniony, dość stabilny.

Olej sezamowy jest mistrzem wapnia. Stosowany do leczenia i zapobiegania osteoporozie. Ma wysoką zawartość fitoestrogenów i fosforu. W kulturystyce stosuje się zwiększenie masy mięśniowej.

Jest produkowany z orzeszków piniowych. Znakomita i bardzo przydatna, ma świetną zawartość minerałów. Ma bardzo przyjemny smak i aromat.

o olejach roślinnych

Wypróbuj nierafinowany olej słonecznikowy od najlepszych światowych producentów!

Rodzaje olejów roślinnych: jakie są korzyści, użyteczne właściwości i wskaźniki jakości

Tłuszcze pochodzenia roślinnego odgrywają dużą rolę w żywieniu człowieka. Istnieją różne rodzaje olejów dla surowców, procesów technologicznych produkcji i spójności. Zastanów się, jakie są tłuszcze roślinne, ich wskaźniki jakości i sposób ich podziału według klasyfikacji.

1. Nierafinowane - czyszczenie mechaniczne tylko w przeszłości. W tym sposobie korzystne właściwości olejów roślinnych są zachowane do maksimum, nabierają one smaku i zapachu charakterystycznego dla produktu, z którego są otrzymywane, i mogą mieć osad. Jest to najbardziej przydatny olej roślinny;

2. Uwodniony - oczyszczony rozpyloną gorącą wodą. Ma mniej wyraźny zapach, brak osadu i nie jest mętny;

3. Rafinowany - neutralizowany alkaliami po czyszczeniu mechanicznym. Taki produkt jest przezroczysty, o słabym smaku i zapachu;

4. Dezodorowany - czyszczony gorącymi oparami pod próżnią. Ten produkt nie ma prawie żadnego zapachu, smaku i koloru.

Zgodnie z metodą tłoczenia uzyskuje się oleje:

- podczas tłoczenia na zimno - oleje te mają największe korzyści dla organizmu;

- podczas prasowania na gorąco - gdy surowiec jest podgrzewany przed prasowaniem, tak że zawarty w nim olej jest bardziej płynny i podlega ekstrakcji w większej objętości;

- przy ekstrakcji - surowce są przetwarzane przez olej ekstrakcyjny rozpuszczalnika. Rozpuszczalnik jest następnie usuwany, ale pewna jego niewielka część może pozostać w produkcie końcowym, co może być szkodliwe dla organizmu.

Klasyfikacja olejów według konsystencji:

1. Stałe, składające się z nasyconych kwasów tłuszczowych: kokos, masło kakaowe, dłoń.

2. Płyn składający się z nienasyconych kwasów tłuszczowych:

- z jednonienasyconymi kwasami w kompozycji (oliwka, orzeszki ziemne);

- z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi (słonecznik, sezam, soja, rzepak, kukurydza, nasiona bawełny itp.).

Zalety oleju roślinnego

Właściwości oleju roślinnego zależą od metody produkcji i stopnia jej przetworzenia podczas produkcji. Nierafinowany produkt tłoczony na zimno przyniesie organizmowi więcej korzyści niż wyrafinowany, uzyskany dzięki metodzie ekstrakcji. Metoda jego produkcji określa wskaźniki jakości.

Który olej roślinny lepiej jest kupić do spożycia przez ludzi, zależy od jego korzystnych właściwości i zastosowania. Rozważ rodzaje olejów roślinnych na źródle surowców, ich wykorzystanie i korzyści dla organizmu.

Poniższa tabela pomoże nabywcy zrozumieć oleje roślinne, ich właściwości i właściwe zastosowanie.

Tabela - Rodzaje oleju roślinnego: skład, właściwości i właściwe zastosowanie

Wskaźniki jakości oleju roślinnego

W laboratoriach spożywczych ocena jakości olejów roślinnych obejmuje kompleks badań organoleptycznych (smak, kolor, zapach, przezroczystość) oraz parametry fizykochemiczne (gęstość, kolor, temperatura topnienia i punkt krzepnięcia, oznaczanie liczby kwasowej oleju roślinnego, nadtlenku i jodu, zawartość wilgoci ).

Dla zwykłego nabywcy te złożone testy laboratoryjne nie są dostępne, dlatego ważne jest, aby znać niektóre zasady zakupu wysokiej jakości oleju roślinnego.

1. Rafinowany olej roślinny powinien być przezroczysty, bez widocznych zanieczyszczeń i osadów.

2. Kolor oleju może się różnić od jasnego do ciemnożółtego i zielonego w zależności od surowców i stopnia oczyszczenia.

3. Nie powinno być obcego zapachu i smaku, tylko odpowiadającego produktowi.

4. Przyjrzyj się czasowi produkcji i okresowi przechowywania. Nie kupuj produktu, który od dawna znajduje się na półce w sklepie, nawet jeśli ma długi okres trwałości.

5. Dobry olej roślinny nie może być tani. Ale wysoka cena nic nie gwarantuje. Lepiej jest wybrać jednego producenta z produktem dobrej jakości i zawsze używać go do żywności. Sumienny dostawca żywności obawia się opinii konsumentów.

6. Etykieta powinna zawierać informacje o zgodności z GOST dla oleju roślinnego. Może również wskazywać na obecność systemów zarządzania jakością w produkcji (międzynarodowe normy ISO, SZJ).

7. Sprawdź dokładnie etykietę. Często występuje fałszowanie oleju roślinnego: pod pozorem słonecznika sprzedaje się mieszaninę innych tłuszczów. Etykieta powinna wyraźnie wskazywać rodzaj oleju i jego rodzaj, a nie tylko napis „olej roślinny”.

Jak przechowywać olej roślinny

Jeśli wybierzesz go w sklepie, warto pamiętać, że najbardziej użyteczne będą nierafinowane. Który nierafinowany olej słonecznikowy jest lepszy? Tłoczony na zimno.

W tym właśnie nie chodzi o termiczną i chemiczną obróbkę produktu, lepiej konserwowane witaminy i substancje biologicznie czynne.

Korzyści z nierafinowanego oleju słonecznikowego to duża ilość fosfolipidów, przeciwutleniaczy i beta-karotenu.

Każdy olej roślinny podlega utlenianiu w świetle, dlatego musi być przechowywany w ciemnym miejscu. Temperatura jest optymalna od 5 do 20 stopni Celsjusza bez nagłych zmian temperatury. Nierafinowane oleje należy przechowywać w lodówce. Pojemność przechowywania jest lepsza przy użyciu szkła z wąską szyjką, ale nie z metalu.

Okres przechowywania oleju roślinnego może być długi - do 2 lat, w zależności od temperatury i braku światła. Otwartą butelkę należy zużyć w ciągu miesiąca.

Przegląd olejów roślinnych: rodzaje, korzyści i szkody

O oleju słonecznikowym pisaliśmy ostatnio. A dziś chciałbym porozmawiać o innych olejach roślinnych, ich zaletach, szkodliwości i użyciu.

Smaczna oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek jest głównym konkurentem oleju słonecznikowego, ale kosztuje więcej. W życiu codziennym od dawna używa się go w Hiszpanii, Włoszech i Grecji.

W swojej strukturze olej ten ma wyłącznie nienasycone tłuszcze, dlatego oliwa z oliwek do odchudzania zalecana jest przez większość dietetyków.

Należy zauważyć, że olej z owoców oliwki ma wiele przydatnych właściwości, takich jak:

• łagodzenie głodu;
• zapobieganie wielu chorobom (choroby układu krążenia, cukrzyca, otyłość, wrzód żołądka);
• obniża poziom cholesterolu w organizmie;
• promuje szybkie leczenie ran i ran;
• wzmacnia układ mięśniowy i kostny;
• zwiększa odporność;
• poprawia wzrok;
• spowalnia proces starzenia się komórek.

Aby obniżyć poziom cholesterolu, otręby owsiane są również dobre.

• O korzyściach i szkodliwości otrębów owsianych przeczytaj link.

Nie wspominając, że kaloryczna zawartość oliwy z oliwek - 900 kcal na 100 gramów produktu.
Ten produkt jest aktywnie stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii.

Łyżka oliwy z oliwek na pusty żołądek pomoże oczyścić organizm z toksyn i pomoże Ci schudnąć, po kilku tygodniach zauważysz utratę wagi.

Oliwa z oliwek ma przeciwwskazania

• Wysoka kaloria. Więc nie powinieneś go używać bez końca. Polecamy również na przemian olej słonecznikowy i oliwę!
• Silny środek żółciopędny. Dlatego nie może być stosowany przez osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego z powodu możliwych powikłań.

Oferuję do oglądania wideo informacyjne:

Najlepsze odmiany oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek występuje w kilku odmianach, więc przy zakupie należy wziąć pod uwagę ich cechy.

Extra virgin - najlepsza i najdroższa oliwa z oliwek, która zawiera wszystkie korzystne właściwości. Odbierz go po pierwszej ekstrakcji na zimno, nie używam jednocześnie chemikaliów. Należy pamiętać, że kwasy tłuszczowe nie przekraczały jednego procenta!

Virgin - ta odmiana przeszła podwójne prasowanie na zimno, również bez użycia chemikaliów. Gorszy od poprzedniego w zapachu, kolorze i smaku.

Oliwa z oliwek - „przeciętna” oliwa z oliwek. Z reguły przeszedł już obróbkę chemiczną i nie zawiera żadnych przydatnych substancji, więc nie zaleca się ich kupowania.

Czysta oliwa z oliwek jest produktem niskiej jakości. W gotowaniu nie używaj.

Olej lniany

Jeśli mówimy o przydatności olejów roślinnych, to liderem w tej kategorii będzie olej lniany. W gruncie rzeczy można powiedzieć, że jest kosztowny, aw gotowaniu nie ma zastosowania do smażenia.

Olej lniany zawiera ogromną ilość witaminy F (nawet w oleju rybnym jest dwa razy mniej). Ponadto produkt zawiera inne przydatne przedmioty.

Ponadto logiczne jest rozważenie przydatności oleju lnianego:

• obniża poziom cholesterolu;
• pomaga zapobiegać różnym chorobom, w tym nowotworom;
• pozytywny wpływ na serce;
• stymuluje aktywność mózgu;
• promuje odporność;
• Olej lniany do włosów jest bardzo pomocny;
• utrzymuje elastyczność skóry;
• dla kobiet łagodzi cykl menstruacyjny;
• przyspiesza gojenie się ran;
• ma właściwości antybakteryjne.

Jak stosować olej lniany

Olej lniany stosowany jest w wielu recepturach tradycyjnej medycyny. Pomaga w leczeniu wrzodów żołądka, astmy, większości chorób serca, zaparć, zgagi i innych dolegliwości jelitowych.

Nawiasem mówiąc, polecają olej lniany do odchudzania, ponieważ nie tylko spala tłuszcz, ale także oczyszcza wątrobę. W dzień powinieneś wypić do dwóch łyżek stołowych produktu lub dodać go do zimnych potraw.

Środki ostrożności i przeciwwskazania

Musisz pamiętać! Olej z nasion lnu należy przechowywać w ciemnym miejscu, z dala od wysokich temperatur i szczelnie zamknięty, ponieważ szybko odparowuje w kontakcie z tlenem. Zaleca się przechowywanie go w lodówce.

Podczas jedzenia masła w sałatkach i innych potrawach należy je jeść tak szybko, jak to możliwe, a nie przechowywać przez ponad jeden dzień. Faktem jest, że olej ten jest szybko utleniany.

Mówiono o tym więcej niż raz, ale ponownie przypominamy, że nie można smażyć w nierafinowanym oleju roślinnym, ponieważ uwalniane są substancje toksyczne, które mogą uszkodzić organizm.

Przeciwwskazania obejmują osobistą nietolerancję na produkt i jego przedawkowanie. Kobietom w ciąży zaleca się przyjmowanie oleju lnianego tylko po konsultacji z lekarzem (olej może stymulować motorykę jelit i powodować poronienie).

Inny olej z nasion lnu jest przeciwwskazany dla osób z kamieniami nerkowymi lub wątrobą, ponieważ mogą one powodować kolkę.

Czym jest przydatny olej kukurydziany

Jest popularny w krajach Ameryki Łacińskiej. Olej kukurydziany jest bogaty w witaminę F i fosfatydy (niezwykle korzystne dla mózgu).

Oprócz nich kwasy arachidonowe i linolenowe przynoszą znaczne korzyści dla organizmu. Dzięki tym substancjom żużle i cholesterol są aktywnie usuwane z organizmu.

Nawet w oleju zawiera lecytynę, która zmniejsza ryzyko zakrzepicy. Ta sama substancja „pobudza” i uelastycznia ciało, przyspiesza metabolizm i pomaga radzić sobie z depresją.

Zastosowanie oleju kukurydzianego jest szeroko stosowane w medycynie do leczenia otyłości, cukrzycy i miażdżycy tętnic. Ten produkt normalizuje również wydzielanie żółci.

W gotowaniu stosowany jest również olej kukurydziany. Zalecany do gotowania gulaszy lub warzyw oraz do napełniania świeżych sałatek warzywnych.

Nie ma przeciwwskazań do stosowania, ale olej kukurydziany jest szkodliwy w dużych dawkach, ponieważ odnosi się do wysokokalorycznych pokarmów.

Przydatne właściwości oleju z orzecha włoskiego

Na koniec chciałbym opowiedzieć o oleju z orzechów włoskich i jego zastosowaniu. Podobnie jak inni współpracownicy, jest źródłem wielu niezbędnych witamin, kwasów i minerałów.

Jedną z jego wartości jest to, że kwasy linolenowe i linolowe są zawarte w oleju w idealnej proporcji dla ludzkiego ciała (1 do 4).

Oczywiście korzyści z oleju z orzechów włoskich są niepodważalne. Stosuje się go także w kuchni, do napełniania świeżych sałatek, w medycynie, a nawet w kosmetologii.

Przeciwwskazania i funkcje przechowywania:

Olej z orzecha włoskiego ma wiele przeciwwskazań, takich jak:

• zatrucie lub jego objawy (wymioty, nudności);
• wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy;
• erozyjne zapalenie żołądka;
• niska kwasowość soku żołądkowego;

Olej w ciąży należy przyjmować ostrożnie, a nawet lepiej skonsultować się z lekarzem.

Okres ważności nie przekracza dwóch lat. Należy przechowywać, obserwując warunki temperaturowe, do dwudziestu stopni Celsjusza.

http://himya.ru/rastitelnye-masla.html