Mąka jest częstym składnikiem wielu produktów spożywczych, w tym chleba, deserów i makaronów. Jest również często stosowany jako zagęszczacz w sosach i zupach. Większość produktów jest wykonana z białej (pszennej) lub ciemnej (żyta) mąki. Pomimo faktu, że dla wielu osób spożywających żywność zawierającą mąkę nie powoduje problemów, ludzie z celiakią, bez celiakii na gluten lub ci, którzy unikają glutenu z innych powodów nie powinni spożywać tych dwóch rodzajów mąki. Na szczęście na rynku jest wiele rodzajów bezglutenowej (bezglutenowej) mąki, każda o innym smaku, konsystencji i wartości odżywczej. Poniżej przyjrzymy się 14 zdrowym mąkom bezglutenowym, które możesz włączyć do swojej diety.

Bezglutenowe rodzaje mąki (bezglutenowa mąka)

1. Mąka migdałowa

Mąka migdałowa jest jednym z najczęstszych rodzajów mąki bez ziarna bez glutenu. Jest wytwarzany przez mielenie blanszowanych migdałów, co oznacza, że ​​jego skóra została wcześniej usunięta.

Jedna szklanka mąki migdałowej zawiera około 90 orzechów migdałowych i ma orzechowy smak. Ta mąka jest powszechnie stosowana w produktach piekarniczych i może być stosowana zamiast bułki tartej.

Mąka migdałowa może być całkowicie zastąpiona tradycyjną mąką pszenną. Jeśli pieczesz przy użyciu tego rodzaju mąki, dodaj jedno dodatkowe jajko. Należy pamiętać, że ciasto będzie grubsze, a produkt końcowy jest gęstszy.

Mąka migdałowa zawiera wiele minerałów, w tym żelazo, magnez, wapń, potas, miedź i mangan. Jest również dobrym źródłem witaminy E i tłuszczów jednonienasyconych. Jednak wysoka zawartość tłuszczu zwiększa również liczbę kalorii - do 640 kcal na filiżankę, czyli o 200 więcej kalorii niż w mące pszennej (1, 2, 3).

Chociaż migdały i orzechy są naturalnie bezglutenowe, ważne jest, aby przeczytać opakowanie, aby upewnić się, że mąka nie została przygotowana w zakładzie, w którym przetwarzany jest gluten.

Podsumowanie:

Mąka migdałowa jest substytutem odżywczym dla mąki zawierającej gluten i może być stosowana w różnych przepisach na pieczenie.

2. Mąka gryczana

Mąka gryczana ma szczególny bogaty smak i jest dobra do szybkiego pieczenia i pieczywa drożdżowego. Ze względu na brak glutenu ma skłonność do kruszenia się. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, można go mieszać z innymi rodzajami mąki bezglutenowej, takiej jak brązowa mąka ryżowa.

Mąka gryczana zawiera wiele witamin z grupy B i jest bogata w żelazo, kwas foliowy, magnez, cynk, mangan i błonnik. Ma także wysoką zawartość przeciwutleniaczy, w szczególności rutyny polifenolowej, która ma właściwości przeciwzapalne (4, 5, 6, 7).

Gryka podczas przetwarzania i transportu może być zanieczyszczona krzyżowo produktami zawierającymi gluten. Upewnij się, że bezglutenowy na opakowaniu produktu jest bezpieczny.

Podsumowanie:

Mąka gryczana jest bogata w błonnik i składniki odżywcze oraz zawiera przeciwutleniacze, które pomagają organizmowi zwalczać stany zapalne.

3. Mąka z sorgo

Mąka z sorgo jest wytwarzana ze starożytnych zbóż, które istnieją od ponad 5000 lat. Sorgo nie zawiera glutenu i jest piątym najważniejszym zbożem na świecie (8).

Ma jasny kolor i konsystencję, a także delikatny słodki aromat. Z uwagi na fakt, że mąka sorgo jest ciężka i gęsta, często miesza się ją z innymi rodzajami mąki bez glutenu lub stosuje w przepisach wymagających niewielkiej ilości mąki.

Sorgo ma wysoką zawartość błonnika i białka, co może spowolnić wchłanianie cukru. Zawiera również mnóstwo żelaza mineralnego, a także przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać stany zapalne (9, 10, 11).

Podczas przetwarzania mąka z sorgo może być zanieczyszczona glutenem. Na etykiecie opakowania mąki sorgo należy napisać „bezglutenowy”.

Podsumowanie:

Badania pokazują, że mąka z sorgo zawiera składniki odżywcze, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny i zrównoważyć poziom cukru we krwi.

4. Mąka amarantowa

Kasze amarantowe były kiedyś uważane za podstawowe w cywilizacji Inków, Majów i Azteków.

Amarant ma orzechowy smak iz reguły smakuje inne składniki. Może zastąpić 25% mąki pszennej, ale podczas pieczenia mąkę amarantową należy łączyć z innymi rodzajami mąki bezglutenowej. Najlepiej jest używać tej mąki do wyrobu płaskich ciast, ciast i chleba.

Jest bogaty w błonnik i białko, a także pierwiastki śladowe, takie jak mangan, magnez, fosfor, żelazo i selen. Te składniki odżywcze pomagają w funkcjonowaniu mózgu, zdrowiu kości i syntezie DNA (12, 13, 14, 15).

Ponieważ amarant nie jest uprawiany na tych samych obszarach, co pszenica, ryzyko zanieczyszczenia glutenem jest niskie.

Podsumowanie:

Mąka amarantowa jest bogata w składniki odżywcze, które odgrywają rolę w zdrowiu mózgu, zdrowiu kości i syntezie DNA.

5. Tef mąka

Tef jest najmniejszym ziarnem na świecie i ma 1/100 wielkości ziarna pszenicy. Występuje w różnych kolorach: od białego do czerwonego i ciemnobrązowego. Jasne kolory mają łagodny smak i ciemniejsze odcienie, bardziej nasycone do smaku.

Mąkę teff tradycyjnie stosowano do przyrządzania potraw o nazwie Ingera - fermentowanego chleba etiopskiego. Obecnie tef jest również używany do produkcji innych produktów spożywczych, takich jak naleśniki, płatki zbożowe, chleb i przekąski. Mąkę Tefu można zastąpić 25-50% mąką pszenną lub uniwersalną.

Mąka Tepha zawiera dużo białka, co sprawia, że ​​czujesz się pełny i może pomóc zmniejszyć głód pokarmowy (16, 17).

Wysoka zawartość błonnika w tej mące może również pomóc regulować poziom cukru we krwi, zmniejszać apetyt i ułatwiać odchudzanie (18, 19).

Ponadto teph zawiera więcej wapnia niż jakiekolwiek inne ziarno i jest jedynym starożytnym zbożem zawierającym witaminę C (20, 21).

Aby uczynić mąkę tef w 100% bezglutenową, spójrz, gdzie została przetworzona.

Podsumowanie:

Tef to najmniejsze ziarno na świecie. Niemniej jednak mąka z niej wyprodukowana jest bogata w składniki odżywcze.

6. Strzałka (mąka skrobiowa)

Arrow to mniej pospolity proszek skrobiowy bez glutenu. Jest produkowany ze skrobiowej substancji ekstrahowanej z tropikalnej rośliny zwanej trzciną Maranta.

Jest to uniwersalna mąka, która może być stosowana jako zagęszczacz lub mieszana z mąką migdałową, kokosową lub tapiokową do produkcji chleba i deserów. Jeśli chcesz uzyskać chrupiący produkt, użyj strzałki w najczystszej formie.

Ta mąka jest bogata w potas, witaminy z grupy B i żelazo. Badania wykazały, że może stymulować komórki odpornościowe i funkcje immunologiczne (22, 23).

Problemy ze skażeniem krzyżowym glutenem są mniej prawdopodobne ze względu na skrobiową naturę strzały.

Podsumowanie:

Mąka skrobiowa zwana arrourut może być stosowana do przygotowywania chleba w połączeniu z innymi rodzajami mąki bezglutenowej, a także dobrym zagęszczaczem. Jest w stanie stymulować układ odpornościowy i komórki odpornościowe.

7. Brązowa mąka ryżowa

Mąka z brązowego ryżu jest uważana za mąkę pełnoziarnistą i zawiera otręby, kiełki i bielmo. Ma orzechowy smak i może być używany do produkcji Ru - środka zagęszczającego do sosów lub ciasta, używanego do przygotowywania potraw w cieście, takich jak ryby i kurczak. Mąka z brązowego ryżu jest często używana do wyrobu makaronu i może być łączona z innymi rodzajami mąki bezglutenowej do produkcji chleba, herbatników i ciast.

Ta mąka jest bogata w białko i błonnik, co może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i zmniejszyć masę ciała (24, 25, 26, 27).

Jest również bogaty w żelazo, witaminy z grupy B, magnez i mangan, a także związki roślinne zwane lignanami. Badania pokazują, że lignany pomagają chronić organizm ludzki przed rozwojem chorób sercowo-naczyniowych (28, 29, 30).

Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenem, poszukaj mąki z brązowego ryżu w sklepach, które nie były produkowane w zakładzie, w którym przetwarzana jest również pszenica.

Podsumowanie:

Brązowa mąka ryżowa ma różne korzystne właściwości. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, zmniejszyć masę ciała i chronić przed chorobami układu krążenia.

8. Płatki owsiane

Płatki owsiane wytwarza się przez mielenie owsa pełnoziarnistego. Daje to produktom piekarniczym wyraźniejszy smak w porównaniu z produktami z mąki pszennej i prowadzi do bardziej sztywnej tekstury.

Pieczenie płatkami owsianymi może sprawić, że końcowy produkt będzie bardziej wilgotny. Ze względu na brak glutenu, zawartość niektórych składników musi być dostosowana, aby uzyskać lekkie i puszyste produkty piekarnicze.

Owies zawiera rodzaj rozpuszczalnego błonnika zwanego beta-glukanem, który ma wiele korzystnych właściwości. To włókno może pomóc zmniejszyć poziom „złego” cholesterolu LDL, poziomu cukru we krwi i poziomu insuliny (31, 32, 33).

Płatki owsiane są również bogate w inne składniki odżywcze, takie jak białko, magnez, fosfor, witaminy z grupy B i przeciwutleniacze Avenantramides (34, 35, 36, 37).

Owies i płatki owsiane są często zanieczyszczone krzyżowo glutenem, w zależności od tego, jak były uprawiane i gdzie były przetwarzane. Jeśli nie możesz jeść glutenu, koniecznie szukaj certyfikowanej mąki bezglutenowej.

Podsumowanie:

Owsianka dostarcza ludzkiemu ciału błonnik i przeciwutleniacze, które mogą pomóc chronić przed chorobami układu krążenia i obniżyć poziom cukru we krwi. Należy pamiętać, że może być zanieczyszczony glutenem.

9. Kukurydza

Kukurydza jest wytwarzana z całego jądra, w tym otrębów, kiełków i bielma. Jest powszechnie stosowany jako zagęszczacz do płynów i może być używany do produkcji płaskich pieczywa i chleba.

Kukurydza ma postać białych i żółtych odmian i może być łączona z innymi rodzajami mąki bezglutenowej. Ma wysoką zawartość błonnika i jest dobrym źródłem karotenoidów, takich jak luteina i zeaksantyna. Te dwa związki roślinne działają jako przeciwutleniacze i mogą korzystnie wpływać na zdrowie oczu, zmniejszając związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej, aw konsekwencji ryzyko zaćmy (38, 39, 40).

Ma także wysoką zawartość witaminy B6, tiaminy, manganu, magnezu i selenu (41).

Kukurydza z innej gałęzi zbożowej, w przeciwieństwie do bogatej w gluten pszenicy, jęczmienia i żyta. Zanieczyszczenie krzyżowe jest na ogół bardziej prawdopodobne w fabrycznych produktach spożywczych z mąki kukurydzianej. Nawet chleb kukurydziany może zawierać zwykłą mąkę.

Szczegóły na temat korzystnych właściwości mąki kukurydzianej, przeczytaj na tej stronie - Kukurydza: korzyści i szkody.

Podsumowanie:

Kukurydza to mąka pełnoziarnista, która dostarcza ludzkiemu ciału błonnika i przeciwutleniaczy, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie oczu.

10. Mąka mielona

Nute jest częścią rodziny roślin strączkowych. Mąka z ciecierzycy wytwarzana jest z suchej ciecierzycy, a mąka garbanzo i mączka besanowa są również znane pod nazwami.

Ciecierzyca ma orzechowy smak i ziarnistą teksturę i jest popularna w kuchni bliskowschodniej i indyjskiej. Mąka z ciecierzycy jest używana do produkcji falafelu, hummusu i soku.

Ten produkt jest dobrym źródłem błonnika i białka roślinnego. Działając razem, te składniki odżywcze spowalniają trawienie, zwiększają sytość i pomagają kontrolować masę ciała (42, 43, 44, 45).

Mąka z ciecierzycy jest również bogata w minerały, takie jak magnez i potas, które odgrywają pozytywną rolę w promowaniu zdrowia serca (46, 47, 48).

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić przy zakupie niektórych produktów wytworzonych fabrycznie, które zostały przygotowane z dodatkiem innych rodzajów mąki zawierającej gluten.

Więcej informacji na temat korzyści z ciecierzycy dla ludzkiego zdrowia na tej stronie - Ciecierzyca: korzyści dla zdrowia i szkody.

Podsumowanie:

Mąka z ciecierzycy jest bogata w białko roślinne, błonnik i inne składniki odżywcze, które mogą pomóc w ochronie przed chorobami układu krążenia.

11. Mąka kokosowa

Mąka kokosowa jest wytwarzana z suchej masy kokosowej i ma łagodny smak kokosowy. Może być stosowany zamiast zwykłej mąki do pieczenia chleba i deserów. Zauważ, że mąka kokosowa pochłania znacznie więcej wody niż mąka zwykła lub migdałowa.

Ten produkt zawiera duże ilości nasyconego kwasu tłuszczowego laurynowego. Ten średniołańcuchowy trigliceryd może dostarczyć organizmowi energii i pomóc obniżyć poziom „złego” cholesterolu LDL w połączeniu z błonnikiem (49, 50).

Badania pokazują, że błonnik może pomóc w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi, ponieważ nie powoduje on gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi (51).

Mąka kokosowa jest dobrym rozwiązaniem dla osób uczulonych na orzechy i gluten. Może być zanieczyszczony podczas fazy przetwarzania, więc sprawdź, gdzie została wyprodukowana mąka.

Podsumowanie:

Mąka kokosowa bogata w błonnik pokarmowy i zdrowe tłuszcze nasycone jest dobrym rozwiązaniem dla osób cierpiących na alergie pokarmowe.

12. Mąka z tapioki

Mąka z tapioki jest wytwarzana ze skrobiowej cieczy ekstrahowanej z południowoamerykańskiego korzenia rośliny zwanej maniokiem. Mąka ta jest stosowana jako zagęszczacz w zupach, sosach i ciastach i nie ma zauważalnego smaku ani zapachu. Może być również stosowany w połączeniu z innymi rodzajami mąki bezglutenowej w przepisach na chleb.

Oprócz węglowodanów, mąka z tapioki zawiera niewielką ilość błonnika, białka i pierwiastków śladowych. W rzeczywistości uważa się go za gorszy niż inne pełnoziarniste rodzaje mąki bezglutenowej i często uważa się go za puste kalorie (52, 53).

Jedną z korzystnych właściwości mąki z tapioki jest zawarta w niej odporna skrobia, która działa jak włókno. Skrobia ta jest odporna na trawienie i wiąże się z lepszą wrażliwością na insulinę, niższym poziomem cukru we krwi, zmniejszonym apetytem i innymi korzystnymi wpływami na trawienie (54, 55, 56, 57).

Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, upewnij się, że mąka z tapioki nie łączy się z inną mąką zawierającą gluten.

Podsumowanie:

Mąka z tapioki ma niski poziom niezbędnych składników odżywczych, ale jest dobrym produktem bez glutenu i orzechów do zagęszczania płynów i stosowania w produktach piekarniczych. Ma także wiele korzystnych właściwości w stosunku do przewodu pokarmowego.

13. Mąka z manioku

Maniok jest korzeniem lub bulwą skrobiową, pochodzącą z Ameryki Południowej. W przeciwieństwie do mąki z tapioki, otrzymywanej ze skrobiowej cieczy wyekstrahowanej z korzenia manioku, mąka manioku jest wytwarzana przez mielenie i suszenie całego korzenia tej samej rośliny.

Ta mąka nie zawiera glutenu, zelaków i orzechów. Wygląda bardziej jak biała mąka i może być łatwo stosowana w przepisach, które używają uniwersalnej mąki. Ma neutralny smak i jest łatwo trawiony. Ten produkt ma również mniej kalorii niż mąka kokosowa lub migdałowa.

Mąka maniokowa składa się głównie z węglowodanów. Podobnie jak mąka z tapioki, dostarcza ona również odpornej skrobi do organizmu, która ma różne korzystne właściwości w stosunku do przewodu pokarmowego (54, 55, 56, 57).

Niektóre badania pokazują, że oporna zawartość skrobi w tego typu mące może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i poprawić wrażliwość na insulinę. Należy pamiętać, że przetwarzanie korzenia manioku może zmniejszyć poziom skrobi odpornej obecnej w mące (58, 59, 60).

Ponieważ mąka maniokowa może być stosowana samodzielnie w żywności, jest mniej podatna na skażenie. Zawsze jednak ważne jest sprawdzenie, gdzie produkt został przetworzony.

Podsumowanie:

Mąka maniokowa nie zawiera glutenu, zbóż i orzechów. Jest to dobry wybór dla osób cierpiących na alergie pokarmowe. Odporna skrobia w tym produkcie może mieć pozytywny wpływ na zdrowie przewodu pokarmowego.

14. Mąka chufa

Chufa (gliniane migdały) - wieloletnia roślina zielna, której bulwy są spożywane. Chufa uważana jest za miejsce narodzin Morza Śródziemnego i Afryki Północnej.

Mąka chufa ma słodki i orzechowy smak, który doskonale nadaje się do stosowania w produktach piekarniczych. Słodycz tego produktu pozwala zmniejszyć ilość cukru w ​​recepturze.

Należy zauważyć, że jest nieco grubszy niż biała mąka i prawdopodobnie powoduje powstanie produktów o grubszej teksturze.

Jedna czwarta szklanki zawiera 10 gramów błonnika, co może pomóc obniżyć poziom cholesterolu w organizmie. Mąka chufa jest również bogata w zdrowe jednonienasycone tłuszcze, żelazo, fosfor, potas oraz witaminy E i C (44, 61, 62, 63).

Niewiele firm produkuje tę mąkę. Ryzyko zanieczyszczenia glutenem jest niskie.

Podsumowanie:

Bogata w składniki odżywcze mąka chufa (mielony migdał) jest dobrą alternatywą dla białej mąki w pieczeniu.

http://foodismedicine.ru/14-vidov-muki-bez-gljutena-poleznyh-dlja-zdorovja/

Mąka Mąka

Trendy w modzie przyniosły popularność zdrowego odżywiania na nowy poziom. Stosuj własną dietę, regularnie ćwicz i wyglądaj świetnie - nowy trend, który wielu chce i próbuje się spotkać. Moda wpłynęła na wszystkie sfery naszego życia, w tym na jeden z jego najważniejszych elementów - żywność.

Liczniki małych straganów i miliony sieci hipermarketów wypełniają towary słowami „eko”, „ekologiczny”, „bezglutenowy”. Olej słonecznikowy zastąpiono kokosem, kakao z chleba świętojańskiego, nasion słonecznika z dynią i mąką pszenną z siemieniem lnianym. Zatrzymajmy się na ostatnim wymiennym wariancie. Co jest takiego dobrego w mące lnianej, w jaki sposób i do czego można ją wykorzystać, i czy jest ona naprawdę tak użyteczna, jak zapewniają nas producenci?

Czym jest len

Ta roślina lnu rodzinnego. Istnieje około 100 gatunków roślin, ale najważniejszym (z przemysłowego punktu widzenia) gatunkiem jest len. Ludzie nazywają to przędzalnią. Jest to jednoroczna bezwłosa trawa o długości 60 centymetrów.

W krajach o ciepłym klimacie (na przykład w Indiach) len rośnie szybciej i wyżej w porównaniu ze strefą klimatu umiarkowanego.

Niebiańskie kwiaty Lena - bohaterowie sztuki ludowej i współczesnej kultury popularnej. Roślina służy do wyrobu ubrań, produkcji żywności, a nawet do karmienia zwierząt.

Opis botaniczny

Liście rośliny jednorocznej są całe, wąsko-lancetowate, ułożone naprzemiennie wzdłuż łodygi, rzadziej - przeciwnie. Len rozgałęzia się wyłącznie w górnej części (kwiatostany). Kwiat ma ściśle pięciowymiarową formę. Wchodzę jako fałszywy parasol. Sepalowany, zakończony małymi rzęskami. Płatki są pomalowane na niebiesko-szary odcień nieba, rzadko występują głębokie odcienie szarości i bieli. Oprócz pięciu rozwiniętych pręcików roślina tworzy pięć dodatkowych słabo rozwiniętych płatków. Ich kształt jest podobny do nici lub zębów. Róg owocowy (głowa lnu) wygląda jak lekko wydłużona kula. Tworzy prawidłowe brązowe oleiste nasiona o błyszczącym odcieniu.

Krótkie tło historyczne

Uprawa lnu rozpoczęła się od niepamiętnych czasów. Historycy wciąż mają trudności z określeniem „punktu wyjścia” zakładu. Kultywacja odbywała się na wielkich samolotach terytorialnych. Ojczyzna jest uważana za kraje wschodniej części Morza Śródziemnego. Klimat Zachodniej Persji, Antalyi i Zakaukazia jest doskonały do ​​normalnego wzrostu i rozwoju rośliny. Agronomowie podkreślają, że len natychmiast dziko ginie w „budzącym sprzeciw” kraju, przestaje dawać zwykłą ilość zbiorów i powoli gnije.

Przydatne właściwości nasion lnu

Mąka jest uzyskiwana ze zmielonych nasion, więc ich korzyść „przenosi się” na produkowany produkt. Skład nasion lnu jest bogaty w korzystne kwasy tłuszczowe Omega-3, błonnik, lingany, fitoestrogeny i witaminy. Rozważ każdy element bardziej szczegółowo.

Nienasycone kwasy tłuszczowe

Każdy uczeń wie o zaletach Omega-3. To właśnie nienasycone tłuszcze organizm ludzki potrzebuje do zdrowego, wysokiej jakości i wydajnego funkcjonowania. „Omegi” czynią naczynia krwionośne bardziej elastycznymi, obniżają poziom cholesterolu, stabilizują dopływ krwi do mózgu, niż spowodują wzrost ogólnego poziomu aktywności.

Szczególną uwagę należy zwrócić na mąkę lnianą za zaburzenia widzenia, zauważalne osłabienie gorsetu mięśniowego, nadmierne wypadanie włosów i pogorszenie stanu skóry. Przydatne kwasy tłuszczowe pomogą organizmowi szybko poradzić sobie z przyczyną nieprzyjemnych objawów, ale to nie anuluje podróży do lekarza profilowego.

Celuloza

Celuloza to szorstka część roślin, których ludzkie ciało nie może strawić i przyswoić. Ta właściwość określa ogólną korzyść komponentu. Włókno zmniejsza szybkość rozkładu, a co za tym idzie, przenikania do krwi poszczególnych składników żywności. W ten sposób regulowany jest poziom cukru we krwi i zapobiega się gwałtownym zmianom tych wskaźników.

Szorstka część rośliny jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu, co chroni serce i naczynia krwionośne przed różnymi patologiami. Nutritsiologi zauważają, że błonnik zaczyna działać natychmiast po spożyciu. Normalizacja stolca, poprawa apetytu i zniesienie bolesnych odczuć w jamie brzusznej pojawiają się już w pierwszych dniach po wprowadzeniu składnika do diety.

Włókno przyczynia się do długotrwałego nasycenia ciała. Im dłużej dana osoba odczuwa sytość, tym mniej jest pokusy zjedzenia czekolady lub dodatkowej porcji ulubionego dania, co zmniejsza ryzyko uzyskania dodatkowych centymetrów.

Składnik normalizuje mikroflorę organizmu, leczy wewnętrzne stany zapalne i poprawia stan skóry. Trądzik / trądzik pospolity / wysypka o innym charakterze zależy bezpośrednio od stanu narządów wewnętrznych. Spróbuj zastąpić mąkę pszenną siemię lniane i po chwili zauważysz nie tylko zmniejszenie zaczerwienienia, ale także zmniejszenie talii, normalizację stolca i niewytłumaczalny przypływ energii.

Błonnik zmniejsza ryzyko rozwoju raka okrężnicy i piersi poprzez normalizację mikroflory, która wpływa na hormony.

Lingana

Lingana - grupa związków fenolowych, która charakteryzuje się pochodzeniem roślinnym. Są to silne immunomodulatory, które zwiększają ochronną funkcję układu odpornościowego. Lingany są szczególnie ważne dla organizmu w okresie jesienno-zimowym, kiedy zapotrzebowanie na dodatkowe „odżywienie” znacznie wzrasta.

100 gramów nasion lnu zawiera 300 000 mikrogramów lingany.

Fitoestrogeny

Fitoestrogeny są naturalnymi niesteroidowymi związkami roślinnymi. Są to składniki, które regulują hormony. Ze względu na fitoestrogeny można zapobiec ryzyku rozwoju patologii układu moczowo-płciowego, aby uniknąć problemów rozrodczych.

Wpływ fitoestrogenów na funkcje rozrodcze potwierdzają badania przeprowadzone na Queen University w Belfaście (Irlandia Północna). Brak składników prowadzi do poważnych zaburzeń hormonalnych w dorosłości, obarczonych sterylnością i rozwojem raka. Współczesna medycyna kwestionuje adekwatność danych i prowadzi dodatkowe badania nad wpływem fitoestrogenów.

Białka

Nasiona lnu wyprzedzają popularne nasiona chia w stężeniach białka i korzystnych kwasach tłuszczowych. Białko jest odpowiedzialne nie tylko za nasycenie, ale również za normalne funkcjonowanie układu mięśniowego, wzmocnienie układu mięśniowego i uzyskanie wysokiej jakości masy ciała.

Dietetycy zalecają dodawanie mąki lnianej do koktajli, owsianki lub ciastek, aby zwiększyć ogólną wartość odżywczą potrawy. Jednocześnie wzrost poboru energii będzie minimalny, ale korzyści ze spożycia żywności znacznie wzrosną.

Co musisz wiedzieć o mące lnianej

Główną cechą produktu jest specyficzna technika produkcji. Mąka jest produkowana po wyciśnięciu oleju z nasion. Co to znaczy? Dodatkowy tłuszcz jest usuwany z nasion w postaci oleju, ale korzystna kompozycja witamin i składników odżywczych, pozostając w oryginalnych miejscach. Konsument otrzymuje maksymalne stężenie składników odżywczych w „wersji beztłuszczowej”, co będzie miało pozytywny wpływ na zdrowie i kulturę konsumpcji.

Dzięki witaminom, składnikom odżywczym, nienasyconym kwasom tłuszczowym mąka ma szereg przydatnych właściwości. Len ma miejscowe działanie znieczulające na ciało. Przydatne składniki mąki (w postaci przetworzonej) skanują wewnętrzne środowisko jamy brzusznej, znajdują obszary dotknięte chorobą i pomagają organizmowi szybko poradzić sobie z uszkodzeniami. Sygnał bólu jest zablokowany, regeneracja jest przyspieszona, a ogólna wydajność organizmu zostaje zachowana, pomimo obrażeń i uszkodzeń.

Mąka jest szczególnie przydatna w chorobach skóry, nerek i pęcherza moczowego. Produkt ma działanie tonizujące i dzięki racjonalnej konsumpcji może naprawdę zastąpić garść leków.

Jak korzystać z produktu

Właściwości kulinarne mąki lnianej są prawie nie do odróżnienia od innych kultur mielonych. Główną różnicą jest skład / skład chemiczny i wpływ na organizm ludzki.

Użyj mąki do gotowania:

• chleb;
• panierka;
• herbatniki;
• produkty piekarnicze;
• owsianka;
• koktajle;
• sałatki warzywne / rybne / mięsne;
• desery;
• pierwsze i drugie kursy.

Smak mąki lnianej będzie się nieznacznie różnić od tradycyjnej pszenicy. Jest bardziej nasycony i jasny. Przetworzone siemię lniane mają lekko gorzki smak z przyjemnym posmakiem zbóż. Taka paleta smakowa doskonale odcień słodyczy w deserach lub uzupełni danie mięsne, rybne i warzywne.

Eksperymentuj i połącz kilka opcji mąki. Na przykład jedna z najbardziej udanych kombinacji: jęczmień + kukurydza + siemię lniane. Trójskładnikowa mąka jest szczególnie dobra do szybkich, ale pożywnych posiłków, takich jak zapiekanki warzywne lub placki z galaretką. Mąka lniana ma tendencję do wchłaniania dużych ilości płynów. Dlatego przygotuj się na to, że w cieście trzeba będzie wlać trochę więcej oleju i wody niż planowano. Gdy tylko ciasto „zajmie” wymaganą ilość płynów, natychmiast należy uzyskać niezbędną konsystencję, strukturę i smak.

Porady kulinarne: mąka lniana doskonale radzi sobie z rolą naturalnego zagęszczacza.

Czym jest gluten i czy jest w mące lnianej?

Zwolennicy zdrowego odżywiania biją dzwony o niebezpieczeństwach producentów glutenu i skazańców przy powszechnym dodawaniu tego niebezpiecznego składnika. Gluten znajduje się w składzie ziaren, więc mąkę, płatki i inne produkty uważa się za „zainfekowane”. Jakie jest niebezpieczeństwo glutenu i czy porzucić mąkę lnianą, owsiankę i nasiona?

Gluten to gluten, specjalne białko, które jest częścią ziaren zbóż. Sama koncepcja istnieje dość dawno temu, ale problem glutenu został rozpowszechniony na całym świecie zaledwie 5 lat temu.

Co to jest niebezpieczny składnik rośliny?

1. Celiakia Jest to choroba genetyczna autoimmunologiczna. Występuje w 1 przypadku na 500 (w niektórych krajach wskaźnik jest zmniejszony do 1: 100), co jest raczej wysokim wskaźnikiem. Gdy celiakii nie wolno stosować glutenu, ponieważ obniża jakość życia przewoźnika. Celiakia jest diagnozą medyczną. Jeśli lekarz prowadzący nie przekazał Ci jeszcze tej wiadomości, nie musisz się martwić (i obawiać się również glutenu).
2. Na świecie jest bardzo mały odsetek osób uczulonych na gluten. Jest to najczęstsza forma alergii, która może rozwinąć się w cokolwiek: nawet dla glutenu, nawet dla pomarańczy. Aby wykryć alergię, wystarczy przejść badanie krwi.
3. Współczesny człowiek jest podatny na wtórną (nabytą) wrażliwość na gluten. Nieprzyjemne objawy pojawiają się po zjedzeniu produktu zawierającego gluten. Takie spożycie żywności obfituje w bóle głowy, przewlekłe zmęczenie, a nawet hospitalizację.

Żadna z form nietolerancji glutenu nie podlega korekcie medycznej. Jedynym wyjściem jest przestrzeganie ścisłej diety do końca życia.

Wydaje się, że absolutnie zdrowi ludzie nie mają się czego obawiać glutenu i można bezpiecznie używać pochodnych zbóż. Ale tak nie jest. Współcześni producenci dodają gluten wszędzie (nawet w kiełbasie), aby wydłużyć czas sprzedaży produktu i poprawić jego właściwości. Jeśli przed ludzkością zjadł kilka miligramów glutenu roślinnego (z mąki, owsianki i nasion), dziś ta liczba jest obliczana w kilogramach.

Nadmiar glutenu jest obarczony zmniejszoną wydajnością, problemami ze skórą / trądzikiem, stanami depresyjnymi, pogorszeniem funkcjonalności układu nerwowego, częstymi bólami głowy.

Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, lepiej odmówić bezpośrednich nosicieli glutenu (pszenicy, żyta i jęczmienia) na rzecz produktów bezglutenowych. W nasionach lnu zboża i mąka nie są glutenem. Dlatego produkty lniane są całkowicie bezpieczne dla zdrowia.

Zwróć uwagę na skład i opakowanie. Nawet początkowo czysta mąka lniana może być sztucznie wzbogacona glutenem.

Oprócz braku glutenu mąka lniana ma kilka oczywistych zalet: brak bezpośrednich przeciwwskazań, niski koszt i minimalne zużycie. Popraw swoje nawyki żywieniowe i bądź zdrowy!

http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/muka-lnyanaya/

Celiakia: nie możesz się pozbyć, ale możesz przechytrzyć!

Celiakia jest nieprzyjemnym słowem... A tak nazwana choroba jest jeszcze bardziej nieprzyjemna. Jaka jest dolegliwość, co jest spowodowane, w jaki sposób jest leczona i czy jest leczona? O tym - w tym artykule.

Myślę, że się nie mylę, jeśli powiem, że dla większości ludzi poczucie komfortu i harmonii w rodzinie jest silnie związane z zapachem ciast, bułeczek, domowego chleba.

Z pewnością wielu z nas z nostalgią pamięta radosne chwile dzieciństwa: długie zimowe wieczory i wspólne przygotowywanie ciasteczek lub ciast z moją matką. A może polubowne modelowanie z całą rodziną pierogów.

Pamiętasz, jak dziecinnie cieszyłeś się swoim pierwszym pierożkiem koryavenkomu? Lub szczerze byli zaskoczeni, jak figurka zwierzęcia jest uzyskiwana z bezkształtnego kawałka ciasta za pomocą formy? Jak bardzo starałem się wpychać nieposłusznego szkodnika do ciasta?

Ale niestety nie wszyscy ludzie kojarzą domowe ciasta z tak szczęśliwymi chwilami. Dla każdej dwustu mieszkańców planety Ziemia taki rodzinny wieczór z ciastami lub kluseczkami może przerodzić się w poważne problemy zdrowotne, a nawet śmiertelne...

Mówię o poważnej chorobie - celiakii.

Celiakia jest wrodzoną dziedziczną chorobą alergiczną, w której organizm nie może całkowicie rozłożyć glutenu białka zbożowego (tego samego glutenu).

Wydawałoby się, że nie dzielisz glutenu i nie masz nic przeciwko. Niestety, niemożność rozdzielenia tego białka prowadzi do poważnego uszkodzenia ścian jelit.

Kosmki, pokrywające jelita i pełniące funkcję ochronną, po prostu umierają. W ten sposób zakłóca się normalny proces trawienia, a osoba cierpiąca na celiakię po prostu nie jest w stanie w pełni wchłonąć wchodzącego do organizmu pokarmu - witamin i pierwiastków śladowych z niej.

Gluten występuje obecnie w najpopularniejszych zbożach - w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie.

W czystej postaci celiakia nie występuje zbyt często, ale zbyt wiele osób ma predyspozycje do niej, co wyraża się najczęściej w postaci cukrzycy typu 1, niedokrwistości z niedoboru żelaza, niepłodności, osteoporozy, zapalenia jamy ustnej, zapalenia skóry, opóźnienia wzrostu i rozwoju seksualnego i tak dalej.

Zgadzam się, dość paskudny bukiet! Ale tak naprawdę wszystko nie jest tak smutne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

W większości przypadków całkowite wykluczenie z diety zbóż zawierających gluten prowadzi do całkowitego odtworzenia jelit i normalizacji przewodu pokarmowego. Zwykle wystarcza od trzech do pięciu lat całkowitej abstynencji od jelit glutenu.

Oczywiście osoba dorosła odpowiedzialna za jego życie i zdrowie, osoba cierpiąca na celiakię, będzie pod każdym względem unikać jedzenia pszenicy, jęczmienia żytniego i owsa, a raczej produktów z nich wytworzonych.

O wiele trudniej jest chronić przed tym dzieckiem. Z reguły po raz pierwszy rodzice dziecka cierpiącego na celiakię zauważają nietolerancję glutenu podczas wprowadzania wyżej wymienionych zbóż do swojej diety.

Klasyczna kasza z kaszy manny, płatki owsiane, bułeczki, krakersy, ciastka, makarony, pierogi i inne dobrze znane i ulubione produkty z mąki są bezwzględnie przeciwwskazane dla takiego dziecka!

Ale wokół wszyscy jedzą. Dlaczego oni mogą, ale nie mogę ?! Ale co z przytulnymi wieczorami, wspólnym pieczeniem ciasteczek i modelowaniem varenik? Aby pozbawić dziecko tego wszystkiego?

A może znaleźć bezpieczną alternatywę?

Pozwólcie, że w tym miejscu artykułu zrobię małą dygresję i opowiem wam historię z mojego życia. W końcu wiem o chorobie trzewnej z pierwszej ręki.

Moja młodsza siostra ujawniła tę poważną chorobę w dzieciństwie i oczywiście lekarze zabronili jej wszystkich produktów zawierających gluten. Nasi rodzice, aby nie skrzywdzić dziewczyny, przestali gotować w domu bardzo domowe wypieki, które wszyscy tak bardzo kochali i które wszyscy kojarzą z domową przytulnością i wygodą.

Okazuje się, że cierpi nie tylko siostra, ale także cała rodzina ?!

Tata zgłosił się na ochotnika, by znaleźć alternatywę dla mąki pszennej. W tamtych latach (w kraju panowały słynne lata pierestrojki), kontuary naszych sklepów nie różniły się specjalną odmianą - wszędzie sprzedawano tylko mąkę pszenną najwyższej jakości, mąkę żytnią - i to było cudem, przynajmniej w naszym prowincjonalnym miasteczku.

Po długim nieudanym poszukiwaniu „egzotycznego” taty kupił mąkę. ręczny młynek do kawy. Och, pamiętam nasze wspólne próby rodzinne, wlaliśmy ziarna ryżu do tego malutkiego zbiornika, czekaliśmy cierpliwie, aż tata zmiażdży je w pył, ostrożnie zrzuci otrzymaną mąkę ryżową do miski, skrupulatnie obliczając ilość mąki dla wszystkich pięciu członków rodziny.

A potem pomyśleliśmy wspólnie: „Wszystko to oczywiście jest wspaniałe, ale tutaj będzie trochę młynek do kawy!”.

„I elektryczne!” - Dodaję teraz z wysokości ostatnich lat.

Siostra była zadowolona, ​​jedząc ciastka ryżowe, rodzice uznali, że ich obowiązek rodzicielski został spełniony. Ya co ty Wszyscy są szczęśliwi, a ja czuję się dobrze i smacznie, bo! Więc mieszkaliśmy!

Domowa mąka z domowego młynu jest rzeczywistością!

To już nie jest pierestrojka. Półki sklepowe są pełne mąki

Wydawałoby się, kup to, proszę, ludzi cierpiących na celiakię i nie odmawiajcie sobie niczego. Piecz swoje dzieci przepyszne i, co najważniejsze, bezpieczne bezglutenowe ciastka i bułeczki. „Egzotyczne” - tutaj będziesz miał zarówno mąkę z grochu, jak i sam ryż, soczewicę, kukurydzę, grykę i len...

A bez glutenu? Chcę cię zdenerwować, drodzy czytelnicy.

Faktem jest, że cała ta „egzotyczna” mąka bezglutenowa jest wydobywana w tych samych młynach, gdzie kilka sekund wcześniej gluten mielono w pszenicy, życie, mące owsianej i jęczmiennej.

Cząsteczki zagrażającego życiu białka wpadają w mąkę bezglutenową i narażają ludzi na celiakię. Dla wielu takich pacjentów to zaniedbanie może być śmiertelne.

Błędne koło? Nie trochę! Nie poddaliśmy się, gdy sprzedawcy nie słyszeli o mączce z soczewicy! Graliśmy. Proponuję szlifować, a ty.

Ale szlifować z komfortem nieodłącznym dla współczesnego społeczeństwa postępowego technicznie. Do wyboru masz młynki domowe - więcej niż młyn do kawy, a nawet elektryczny!

Już ponad 40 lat temu w Niemczech wynaleziono młyny domowe z kamiennymi kamieniami mielącymi do mielenia ziarna, fasoli i różnych nasion.

Producenci takich młynów opiekują się chorymi na celiakię, którzy potrzebują diety bezglutenowej.

W ten sposób wiodąca niemiecka fabryka do produkcji młynów domowych hawos podczas sprawdzania młynów w zwykłych przypadkach wykorzystuje pszenicę. Ale szczególnie dla pacjentów z celiakią część młynów jest testowana kukurydzą.

Takie młyny mają specjalne oznakowanie na pudełku - obraz kolby kukurydzy. Pamiętaj o tym, wybierając i kupując młyn.

W rosyjskim sklepie z chlebem można kupić młyny hawos testowane na kukurydzy, zwłaszcza na dietę bezglutenową.

Świeżo zmielona mąka bezglutenowa nie tylko uratuje Twoje wrażliwe jelita przed problemami, ale także doda zdrowia:

• Ta mąka zachowuje wszystkie korzystne właściwości oryginalnego produktu.
• zdecydowanie nie zawiera cząstek glutenu
• wybierasz surowce na mąkę, a zatem możesz łatwo wybrać na przykład kukurydzę, starannie uprawianą w ekowiosce

I ile nowych oryginalnych potraw opanujesz! I zaprzyjaźnimy się z przyjaznymi gospodarzami - smakoszy, w których domu zawsze mają pyszny i przytulny zapach bezglutenowych wypieków.

I wreszcie, chciałbym zaoferować wam kilka przydatnych receptur bezglutenowych, które mogą być przydatne nie tylko dla osób cierpiących na celiakię, ale także dla tych, którzy kochają wszystko nowe, niezwykłe, smaczne i nieustannie eksperymentują w swojej kuchni!

Te same babeczki ryżowe

• 100 g masła lub ghee
• 100 g brązowego cukru
• 150 gramów ryżu
• 1 dojrzały banan
• 1 łyżeczka sody
• Rodzynka
• Kandyzowane owoce

Wymieszaj masło i zmiel z cukrem. Stopniowo wlać do tej masy wstępnie posiekanego blendera bananowego.

Wyślij ryż do młyna i łatwo zdobyć wzgórze świeżo zmielonego ryżu bezglutenowej mąki. Oddzielnie mieszaj przesianą mąkę ryżową i sodę.

Następnie połącz suche i płynne składniki ciasta, dodaj rodzynki i kandyzowane owoce. Włóż ciasto do babeczek i piecz w temperaturze 180 ° C aż do ugotowania.

W klasycznym przepisie na ciastka ryżowe z mojego dzieciństwa używano 2 jaj zamiast banana. Ja, ze względu na moje aktualne poglądy na żywność, nieznacznie zmodyfikowałem ten przepis!

Naleśniki gryczane

• 100 g zielonej gryki
• 300 ml ciepłej wody
• 1 jajko (można zastąpić 1 dojrzałym bananem)
• 1 łyżka. łyżka brązowego cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki sody

Zmiel zieloną grykę w młynie. W otrzymanej mące dodaj sól, sodę i cukier. Następnie wbij jajko lub dodaj banana, wcześniej zmiażdżonego w blenderze, wszystko dokładnie wymieszaj.

Następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę do ciasta i mieszaj, aby nie było grudek. Powstałe ciasto powoli wlewa się do wstępnie naoliwionej patelni i naleśników gryczanych o smaku smażyć!

Chleb fasolowy na śmietanie

• 200 g roślin strączkowych dla twojego smaku (ciecierzyca, soczewica, groch)
• 2 łyżki. łyżki tłustej śmietany (lepsze niż domowe)
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• Sól do smaku
• Szczypta sody
• Ciepła woda
• Twoje ulubione przyprawy do smaku

Zrobić mąkę z fasoli w młynie. Dodaj do tego sól, sodę, cukier i przyprawy. Następnie włóż śmietanę i dokładnie wymieszaj. Uzyskana masa klejąca jest rozcieńczana niewielką ilością ciepłej wody - ciasto powinno mieć mniej więcej taką samą grubość jak śmietana.

Następnie włóż masę fasolową na wstępnie naoliwione naczynie do pieczenia, posmaruj wierzch kwaśną śmietaną, przykryj formę ręcznikiem i pozostaw na półtorej godziny w ciepłym miejscu.

A potem, podnosząc nieco chleb, piec w temperaturze 180 ° C przez około godzinę, a następnie podnieś temperaturę piekarnika do 200 ° C, aby na chlebie utworzył się chrupek.

Bardzo ważne jest, aby chleb stał w gorącym piekarniku, aby był równomiernie wypiekany i nie był wilgotny.

Ciesz się posiłkiem, dobrym zdrowiem i pysznymi eksperymentami bezglutenowymi!

Wielbiciel świeżo zmielonej „egzotycznej” mąki, Polina Schwartz

http://www.hlebomoli.ru/blog/tseliakiya-nelzya-izbavitsya-no-mozhno-perehitrit

7 rodzajów mąki bezglutenowej

Ludzie z nietolerancją glutenu są zmuszeni ograniczyć się do diety. Ponieważ substancja ta jest zawarta w samym produkcie, pszenicy, powstaje wiele pytań dotyczących tego, co należy jeść, jeśli go wykluczysz.

W rzeczywistości, wiele opcji. Oferujemy zapoznanie się z tym, czym jest - mąka bezglutenowa.

Czym jest gluten i dlaczego jest potrzebny?

Jest to złożone białko występujące w większości zbóż. Znany jest również powszechnie jako „gluten”. Druga nazwa jest związana z główną właściwością - „przyklej” strukturę. Daje grubość i lepkość i jest stosowany jako środek konserwujący w produktach piekarniczych.

Choroba związana z nietolerancją tego białka jest bardzo rzadka. Jednak coraz więcej osób jest na to wrażliwych. Ta kategoria oznacza niewielki dyskomfort po jedzeniu żywności z glutenem. Wykluczenie go z diety prowadzi do poprawy trawienia i dobrego samopoczucia.

Mistrzem w zawartości glutenu jest pszenica i jej produkty. Nowoczesny przemysł spożywczy oferuje listę mąki bezglutenowej. Niektóre gatunki pojawiły się na rynku stosunkowo niedawno. Za granicą produkty te od dawna są wykorzystywane przez zwolenników zdrowego stylu życia. Co to jest mąka bezglutenowa? Są to zmiażdżone ziarna lub nasiona wielu upraw rolnych. Każdy ma swoje unikalne właściwości. Oferujemy zapoznanie się z nazwami mąki bezglutenowej.

Mąka bezglutenowa nadaje się do każdego rodzaju pieczenia.

7 rodzajów mąki bezglutenowej: lista nazw

Oprócz pszenicy i żyta, istnieje co najmniej 6 upraw zbożowych, które można wykorzystać do indywidualnego przygotowania mąki lub jako składnik mieszanki.

Kukurydza

Metoda otrzymywania - mielenia ziaren kukurydzy. Kukurydza bez glutenu reguluje poziom cukru we krwi i jest korzystna dla osób o powolnym metabolizmie. Ponieważ kukurydza nie zawiera glutenu, odpowiedzią na to pytanie jest gluten w mączce kukurydzianej, negatywny.

Płatki owsiane

Płatki owsiane bez glutenu zawierają wiele przydatnych aminokwasów i dużo błonnika. Produkty z niego przyczyniają się do zdrowej pracy układu sercowo-naczyniowego.

Siemię lniane

Jest cennym produktem niskokalorycznym. Stosowanie produktów z niego ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i oczyszcza jelita. Brak glutenu w mące lnianej. Wykorzystanie nasion lnu i możliwość ich wykorzystania do utraty wagi.

Ryż

Bezglutenowa mąka ryżowa zawiera wiele witamin z grupy B i wiele pierwiastków śladowych. Jest hipoalergiczny i nadaje się do karmienia dzieci w pierwszym roku życia.

Uniwersalny

Mąka uniwersalna bezglutenowa jest mieszanką różnych kultur bezglutenowych. Najczęściej łączą ryż, żyto, len i grykę. Skład może się różnić w zależności od producenta. Może zawierać dowolną mąkę, która nie zawiera glutenu.

Uniwersalna mąka bez glutenu marki Garnets

Gryka

W kompozycji znajdują się wszystkie witaminy z grupy B. Ma działanie antyoksydacyjne dzięki obecności selenu. Ponadto produkt zawiera wiele cennych aminokwasów i pierwiastków śladowych.

Amarant

Mąka bezglutenowa jest otrzymywana przez mielenie nasion amarantusa, zawiera dużo lizyny i białka. Lizyna wspomaga wchłanianie wapnia. W porównaniu z pszenicą amarant ma bardziej wartościowe właściwości odżywcze. Ponadto jest silnym przeciwutleniaczem. Ze względu na wysoką zawartość żelaza produkty z amarantusa są pokazywane osobom cierpiącym na niedokrwistość.

Żyto - zawiera gluten, czy nie?

W mące żytniej występuje gluten, ale w mniejszych ilościach niż w mące pszennej. Dlatego produkty żytnie wyróżniają się luźną, heterogeniczną strukturą. Właściwość glutenu polega na „sklejeniu” struktury ciasta. Skład żyta jest bogatszy niż pszenica. Produkty żytnie są stosowane w diecie.

Czy jest gluten w mące pszennej?

Zawartość witamin i minerałów zależy od stopnia zmielenia. Najbardziej przydatna jest pełnoziarnista. Brak glutenu w pełnoziarnistej mące żytniej jest mitem.

Czy mąka pszenna może być bezglutenowa?

Pszenica jest bogata w gluten. Technologia bezglutenowa nie istnieje. Ponieważ istnieje wiele godnych substytutów, nie ma takiej potrzeby. Mąka pszenna bezglutenowa to mit.

Chleb bezglutenowy

Dla większości ludzi chleb jest integralną częścią każdego posiłku. Odmawiając glutenu, można nie zmieniać nawyków i nadal używać produktów piekarniczych.

Różnica między tym chlebem a zwykłym żytem lub pszenicą w smaku i teksturze. Okazuje się bardziej ciężki i gęsty. Podczas pieczenia trudniej jest uzyskać taką samą pompę jak w chlebie pszennym. Często jest zrobiony z mieszanek. Do gotowania obowiązkowym elementem jest specjalny starter, pozwalający na wzrost ciasta.

Różne rodzaje chleba bezglutenowego

Produkty bezglutenowe

Możesz wybrać te produkty w dowolnym supermarkecie. Łącząc je ze sobą, możesz gotować pyszne i pożywne dania.

• mleko, mięso i ryby oraz inne produkty z tłuszczami zwierzęcymi;
• zboża: gryka, ryż, kukurydza, fasola i rośliny strączkowe;
• różne rodzaje olejów roślinnych;
• owoce i warzywa, w tym ziemniaki.

Powyższe kategorie produktów nie zawierają glutenu.

http://bvk.news/zdorove/pp/muka-bez-glyutena.html

7 rodzajów mąki bezglutenowej dla tych, którzy chcą dobrze zjeść

Eksperci zalecają ograniczenie stosowania produktów zawierających gluten, nawet tych, którzy nie są uczuleni na gluten. Faktem jest, że w ciągu ostatnich 50 lat zbyt wiele produktów z mąki pszennej i żytniej stało się ludzką dietą. Układ trawienny jest trudny do poradzenia sobie z tak wieloma rolkami, makaronami i sosami z mąki, jak również z jogurtem przemysłowym, w którym gluten lub modyfikowana skrobia dodaje się do tekstury delikatności. W rezultacie pozornie zdrowi ludzie znajdują się w takich problemach jak wzdęcia, trądzik, zapalenie skóry i przepuszczalność ścian jelit. Zdrowa dieta zawierająca minimum glutenu może pozbyć się wszystkich tych problemów. Ale wielu ludzi dba o to, jak żyć bez pieczenia, makaronu i innych produktów z mąki? Nie ma potrzeby odmawiania pysznego jedzenia - można go gotować z mąki bezglutenowej: gryki, kokosa, z różnych rodzajów grochu i orzechów, siemienia lnianego, ryżu, amarantu. Ale każdy z nich ma swoje korzystne właściwości i cechy kulinarne, które najlepiej zrozumieć z wyprzedzeniem.

Jak gotować bezglutenowo

Gluten jest złożonym białkiem, dzięki któremu pieczenie mąki pszennej i żytniej wzrasta, staje się puszyste i elastyczne. Bezglutenowe rodzaje mąki są pozbawione tej właściwości, więc nie można po prostu zastąpić jednego rodzaju mąki inną mąką w recepturze, a powstałe pieczenie będzie nadal bardziej gęste i wilgotne niż zwykle. Aby nadać smak tradycyjnemu, można dodać jajka, twaróg lub ricottę do ciasta. Ale nie wszystko naraz - będziesz musiał eksperymentować z produktami i proporcjami.

Mąka gryczana

Wysoka zawartość białka roślinnego, niska zawartość kalorii, harmonijny zestaw witamin i minerałów - wszystko, co kochamy grykę, jest z mąki. Ciemniejszy w porównaniu z mąką pszenną proszek ma wyraźny smak. Jest to zarówno plus, jak i minus produktu: smak gryki zawsze dominuje, więc lepiej jest użyć mąki z niej do panierowania chleba, robienia gęstych sosów i pikantnych wypieków - ciasteczek z ziołami i serem, pieczywa płaskiego, naleśników.

Idealny posiłek: naleśniki gryczane

W głębokiej misce wymieszaj 150 g przesianej mąki gryczanej, jedno jajko i szczyptę soli. W uzyskanej mieszaninie wlać 400 ml ciepłego ryżu lub mleka migdałowego w cienkim strumieniu, stale wyrabiając ciasto. Jak tylko masa stanie się gładka i jednorodna, podgrzej małą patelnię z powłoką nieprzywierającą i nasmaruj olejem kokosowym. Używając kadzi, wylej ciasto na patelnię i smażyj naleśniki przez 2-3 minuty z każdej strony. Cienkie jak zwykle naleśniki, nie można ich zrobić - grubość powinna wynosić około 0,5 cm.

Mąka mielona

Okazuje się z mielonego grochu kurcząt - fasoli, które są cenione za wysoką zawartość białka, błonnika i fitoestrogenów. Dzięki tej kompozycji wszystkie dania z ciecierzycy pomagają schudnąć, mają korzystny wpływ na trawienie i są bardzo korzystne dla zdrowia kobiet. Na Bliskim Wschodzie ciecierzyca jest zawsze przygotowana dla kobiet w ciąży i karmiących piersią - pomaga utrzymać równowagę hormonalną.

Doskonały posiłek: jajecznica z ciecierzycą i warzywami

Mieszać w blenderze, aż całkowicie homogeniczne 120 ml wody, 100 g tofu lub twarogu, 3 łyżki. l mąka z ciecierzycy, 1 łyżka. l oliwa z oliwek i szczypta soli, zmielony czarny pieprz i suszone oregano. Wlać mieszaninę do podgrzanej patelni, smażyć przez 3 minuty, a następnie odwrócić i gotować przez kolejne 2-3 minuty. Przygotuj warzywa wypełniające inną patelnię: smaż olej drobno pokrojony, pomidor i bułgarską w oleju ryżowym. Umieść omlet na talerzu, posyp warzywa i udekoruj świeżymi ziołami.

Mąka kokosowa

Miąższ kokosowy mielony na mąkę ma wysoką zawartość kalorii, ale jest to produkt dietetyczny o niskim indeksie glikemicznym. Sekretem jest wysoka zawartość białka (około 20 g na 100 g), błonnik i zdrowe tłuszcze roślinne. Smak mąki kokosowej jest lekko słodki, co sprawia, że ​​idealnie nadaje się do deserów: ciastek, musów, surowych słodyczy z suszonych owoców. Ważne jest tylko, aby wziąć pod uwagę, że dobrze wchłania wodę, więc zwykłe receptury muszą być przetwarzane, zwiększając ilość cieczy (wody, mleka) lub jaj.

Doskonały posiłek: sernik kokosowy

Posiekaj 500 g tofu (lub twarogu) w blenderze lub ostrożnie zacieraj widelcem. Wymieszać z 3 jajkami, 2 łyżki. l mąka kokosowa, 2 łyżeczki. daty lub inny płynny syrop słodzący i szczypta soli. Z uzyskanej masy uformować małe kulki, ułożyć je na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, lekko spłaszczyć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 ° C aż do złotego koloru.

Mąka amarantowa

Amaranth, pseudo-zbożowa kultura pochodząca z Ameryki Południowej, różni się zawartością białka, witamin E i B oraz niskim indeksem glikemicznym ze zwykłego zadu. Ale w gotowaniu ceniony jest również smak produktu - z lekkimi nutami orzechowymi, które są odpowiednie w deserach i pikantnych potrawach. Aby upiec chleb lub bułeczki, lepiej wymieszać mąkę amarantową z mąką pszenną w stosunku 1: 1 - w ten sposób produkt stanie się bardziej soczysty, ale zostanie wzbogacony o przydatne elementy. Jako panierka dobry jest również dodatek do kaszy i koktajli z mąki amarantowej.

Doskonały posiłek: herbatniki warzywne

500 g cukinii zetrzeć na grubej tarce, posypać solą i pozostawić w durszlaku, aby usunąć nadmiar wilgoci. Drobno posiekaj pęczek zieleni (na przykład mieszankę szpinaku, kolendry, kopru i pietruszki), małą cebulę i jedną małą bułgarską paprykę. Wycisnąć cukinię, wymieszać z innymi warzywami, solą i pieprzem. Dodaj do niego 2 jajka, 4 łyżki. l mąka amarantowa, 2 łyżki. l mąkę ryżową i dokładnie wymieszać. Jeśli ciasto jest wodniste, dodaj więcej mąki. Rozłóż ciasto na podgrzanej i natłuszczonej patelni ryżowej i smaż ciastka na 3 minuty z każdej strony.

Mąka ryżowa

Mąka bez smaku, koloru i zapachu nadaje się równie dobrze do potraw słodkich i pikantnych, ale nie można z niej gotować bujnych wypieków. Talent mąki ryżowej polega po prostu na tym, aby ciastka lub pieczywo były bardziej chrupiące, a także w zapiekankach i klopsikach, aby zapewnić stabilny kształt i usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli masz ochotę usmażyć soczyste warzywa lub klopsiki, aby uzyskać złotą skorupę, bardzo wygodnie jest mieć mąkę ryżową. Wystarczy sproszkować produkty mąką i wyrzucić je na patelnię.

Doskonały posiłek: mus kokosowy waniliowy

W rondlu zalać 500 ml kremu kokosowego i ogrzać. Stopniowo dodawać 50 g mąki ryżowej do cieczy, ubijając mieszankę trzepaczką, tak aby mąka była całkowicie rozpuszczona i nie było grudek. Doprowadź śmietanę do wrzenia, ciągle mieszając, i dodaj szczyptę soli, 2 łyżki. l cukier kokosowy i 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy. Gotować mieszaninę przez 10 minut, aż zgęstnieje, następnie wyjąć z ognia, ostudzić i włożyć do lodówki na 30 minut. Podawać mus, rozprowadzając go w małych miseczkach i udekorować świeżymi jagodami i mielonym cynamonem.

Mąka lniana

Mąka lniana jest otrzymywana z nasion wyciśniętych z oleju, dlatego zawartość tłuszczu w niej nie jest tak wysoka. Ci, którzy chcą schudnąć, są dobrzy: produkt, podobnie jak nasiona, usuwa nadmiar wilgoci i toksyn z organizmu, odżywia mikrobiom jelitowy dzięki błonnikowi pokarmowemu, zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, ale mniej kalorii. Smak mąki różni się także od masła i nasion: bardziej delikatny, tylko lekko gorzki. Jednak jako samodzielny produkt nie stosuje się mąki lnianej - dodaje się ją do innych produktów w celu wzbogacenia potrawy o przydatne substancje. Kilka łyżeczek mąki lnianej można wlać do każdego zboża, porannego smoothie (wystarczy zwiększyć ilość płynu), zupę warzywną. Lepiej nie poddawać go obróbce cieplnej - cenne kwasy i witaminy nie wytrzymają tego. W wegańskich przepisach na pieczenie mąka lniana może obejść się bez jaj: 1 jajo kurze można zastąpić 1 łyżką. l mąka nasączona 3 łyżkami. l woda.

Idealny posiłek: detox smoothie

Połóż ½ zamrożonego banana w blenderze, garść szpinaku, ½ soku z limonki, szczyptę mielonego imbiru i soli morskiej i 3 łyżeczki. mąka lniana. Dodaj szklankę wody kokosowej lub mleka migdałowego i ubijaj, aż będzie gładka. Jeśli smoothie okazało się zbyt grube, pomóż kilku łyżkom wody.

Mąka migdałowa

Francuscy i włoscy cukiernicy nie mogą żyć bez smacznej mąki z mielonych orzechów migdałowych. Zwolennikom zdrowego stylu życia również się podoba: białko, główna kobieca witamina E i zdrowe tłuszcze w nim dokładnie tak samo jak w orzechach. Tylko jeden minus - produkt jest stosunkowo drogi. Dlatego musisz z niego korzystać mądrze: dodawać do koktajli i sosów, aby nadać im grubą i pyszną nutę migdałową (idealne połączenie z wiśnią), i zrobić surowe desery (obróbka cieplna pozbawia produkt lwią część korzystnych właściwości).

Doskonały posiłek: czekoladki

Wymieszać w mikserze 200 g mąki migdałowej, 100 g pestek i 2 łyżki. l proszek kakaowy bez cukru. Dodaj 50 g suszonej żurawiny, z grubsza posiekanej nożem, wymieszaj rękami lub widelcem i uformuj kulki cukierków z powstałego ciasta. Połóż je na pergaminie i włóż do lodówki na godzinę.

http://myhandbook.com/7-vidov-muki-bez-glyutena/