Korzyści i szkoda liści gorczycy

Wszyscy zwykliśmy nazywać musztardową masę brązową, znaną z pikantnego smaku. Ale niektórzy z nas wiedzą także o musztardzie liściowej, która jest bardzo przydatnym produktem. Ma więc duże liście, których krawędzie mają ząbkowaną powierzchnię, a smak tych liści jest bardzo ciepły i naturalny, o ostrym smaku. Bardziej interesujące jest to, że musztarda z liści może i musi być spożywana świeżo wraz z sałatkami, dodając do innych potraw i tak dalej.

Musztarda liściowa ma wiele korzystnych właściwości i zastosowań leczniczych, o których przeczytasz w tym materiale. Dowiesz się również, jakie może być niebezpieczeństwo i niebezpieczeństwo tego produktu.

Właściwości odżywcze i musztarda liści kalorii

Tak więc, co zaskakujące, warzywo liściaste ma do tego niezwykłe składniki. Zatem musztarda liść zawiera białka, które z reguły są nieobecne w zieleni. Ponadto musztarda zawiera wiele witamin, w szczególności - witaminy A i E, witaminę C i witaminę K, witaminy z grupy B - B6 i B9. Przy tym przydatny skład produktu jest daleki od zakończenia, ponieważ w musztardzie znajdują się przydatne minerały, takie jak:

- żelazo i fosfor;

- mangan i potas;

- cynk i ponad 37 pierwiastków śladowych.

Jeśli chodzi o zawartość kalorii, to, niestety, jest niska - tylko 26 kalorii na 100 gramów produktu. Jednak biorąc pod uwagę, że musztarda liściowa zawiera dużą ilość błonnika, jest to doskonały produkt dietetyczny.

Przydatne właściwości liści gorczycy

Gorczyca liściowa przypisywana jest dużej liczbie użytecznych właściwości. Niektóre z nich są fikcją, inne nadal są prawdziwe. Spójrzmy na właściwości, które masztarda liściasta ma w 100%, aby nie wprowadzać w błąd.

Pierwszą niezaprzeczalną właściwością musztardy liściowej jest ochrona całego układu sercowo-naczyniowego. Osoby cierpiące na choroby sercowo-naczyniowe powinny nie tylko zwracać uwagę na musztardę liściową, ale także sporządzić cały harmonogram stosowania tego produktu. Zmniejszy to ryzyko chorób, ostrej lub przewlekłej natury, zmniejszy aktywność przewlekłych chorób serca. Co ciekawe, musztarda liściowa pomaga pozbyć się udarów, aw niektórych przypadkach ratuje ludzi w podeszłym wieku i zawał serca. Ponadto gorczyca pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a to jest również ważne w zapobieganiu lub leczeniu takich dolegliwości. A wszystko to dzięki obecności unikalnych substancji w musztardzie liściowej, w dużych ilościach, a mianowicie kwasu foliowego. Musztarda jest jednym z największych źródeł tej substancji, dając pierwsze miejsce tylko rzepie.

Musztarda liściowa ma działanie przeciwzapalne, bez względu na to, jak śmieszne może się to wydawać. Zatem świeże liście produktu zawierają witaminę K, aminokwasy tłuszczowe i kwasy tłuszczowe omega-3, które ze względu na swoje właściwości znacznie zmniejszają stan zapalny komórek i tkanek, odpowiednio, narządów i powierzchni skóry.

Jedną z kluczowych korzystnych właściwości musztardy liściowej uważa się za skuteczną walkę z rakiem. Warzywo działa jako środek ochronny, pomagając uwolnić organizm od samoistnego zapalenia i działania komórek złośliwych. Przeciwutleniacze, które tworzą produkt, mają właściwości przeciwnowotworowe i to właśnie w musztardzie liściowej te przeciwutleniacze mają o 23% większy efekt niż jakiekolwiek inne warzywa lub owoce (wraz z brukselką). Między innymi musztarda liściowa jest używana do zwalczania raka nie tylko w czystej, świeżej formie, ale także jest częścią leków stosowanych w onkologii. Dlatego często skład drogich leków obejmuje enzymy z kompozycji liści gorczycy.

Wszystko inne, musztarda liściowa w dużym stopniu wpływa na zewnętrzną powierzchnię skóry i narządów ludzkich - pomaga odmłodzić, pomaga w bólach stawów i kości, zmniejsza zmęczenie ciała i wydłuża czas reakcji.

Szkodliwe właściwości musztardy liściowej

Niestety musztarda liściowa nie zawsze ma pozytywny wpływ na narządy trawienne. Może powodować zapalenie i ciężkość żołądka, zwiększać stężenie soli w narządach moczowych. Ponadto nie zawsze ma najlepszy wpływ na woreczek żółciowy. Dlatego, jeśli występują przynajmniej pewne problemy z tymi narządami, konieczne jest znaczne zmniejszenie lub całkowite zaprzestanie stosowania musztardy liściowej.

Ponadto może powodować reakcje alergiczne, więc jeśli nie znasz właściwości zachowania swojego ciała do końca, skonsultuj się ze swoim lekarzem, jak prawidłowo i czy użyć musztardy liściowej.

Więcej o przydatnych produktach:

http://www.poleznye-produkty.org/publ/poleznye_svojstva_i_protivopokazanija_listovoj_gorchicy/1-1-0-93

Przydatne właściwości i przeciwwskazania liści gorczycy

W rzeczywistości wiele osób nigdy nie słyszało o musztardzie liściowej (Brássica júncea) z rodziny kapusty.

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: bhofack2.

Te duże liście o postrzępionych lub pofałdowanych krawędziach, ciepłym aromacie i pikantnym smaku mają piękny odcień (od szmaragdu do ciemnej czerwieni i fioletu). Są niezrównane świeże w kompozycji różnych sałatek.

Wartość odżywcza

Białka, żelazo, wapń i potas, fosfor, miedź i mangan, witaminy A, C, E, B6 i K - to nie jest pełna lista składników odżywczych w składzie musztardy liściowej.

Brak cholesterolu i tłuszczów nasyconych, niska zawartość kalorii (26 kalorii na 100 g) z dobrą zawartością błonnika - przekształcenie tej zieleni w atrakcyjny produkt dietetyczny.

Korzyści zdrowotne

Skuteczna ochrona przed rakiem. Zielona musztarda może odgrywać ważną rolę w zapobieganiu najbardziej niebezpiecznej chorobie na świecie. Wiele owoców i warzyw zawiera przeciwutleniacze o działaniu przeciwnowotworowym, ale to gorczyca liściowa odróżnia całe spektrum podobnych substancji działających w kompleksie. Oprócz witamin są to następujące składniki odżywcze: kwasy hydroksycynamonowe, kwercetyna, izorgamnetyna i kaempferol.
Właściwości przeciwzapalne. Świeże liście mają właściwości przeciwzapalne o niezwykłej sile dzięki obecności witaminy K, kwasów tłuszczowych omega-3 (kwas alfa-linolenowy) i glukozynolanów (sinigrin i glukonasturtiin).
Dla serca i naczyń krwionośnych. Jeśli jesteś zagrożony chorobami sercowo-naczyniowymi, pamiętaj o włączeniu musztardy do diety. Jego zielenie zadziwiają!

Nawiasem mówiąc, musztarda liściowa (500 mcg na każde 100 kalorii) zajmuje drugie miejsce po rzepie pod względem kwasu foliowego.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Musztarda zawiera szczawiany, niepożądany składnik dla osób z problemami nerek i pęcherzyka żółciowego. Hamują również wchłanianie wapnia.

U zdrowych ludzi produkt nie powoduje skutków ubocznych.

Odniesienia kulinarne

Dość ostre i pachnące liście gorczycy doskonale smakują w sałatkach warzywnych w pobliżu kukurydzy, fasoli i innych zielonych liści.

Na przykład: posiekana zieleń gorczycy, orzeszki piniowe, ser kozi i kropla oliwy z oliwek.

http://www.poleznenko.ru/listovaya-gorchica-poleznye-svojstva.html

Musztarda liściowa - opis ze zdjęciem rośliny; jego uprawa, korzystne właściwości i zastosowanie; korzyść i krzywda; przepisy kulinarne

Musztarda liściowa: właściwości

Zawartość kalorii: 26 kcal.

Wartość energetyczna musztardy liściowej:
Białko: 2,7 g.
Tłuszcz: 0,2 g
Węglowodany: 1,6 g.

Opis

Musztarda liściowa - coroczna korzenna roślina, przedstawiciel rodziny Crusy. Sałatka gorczycowa, jak nazywają tę roślinę, ma duże liście, o różnych kształtach, pokryte kosmkami (patrz zdjęcie). Niektóre odmiany liści gorczycy mają faliste liście. Średnia wysokość rośliny wynosi 30 cm, japońskie odmiany sięgają 60 cm Naukowcy nazywają ojczyznę musztardy liściowej Chinami. Świeża musztarda jest bardzo popularna w gotowaniu w krajach takich jak Chiny, Japonia, Indie.

Dorastanie

Można hodować sałatkę z gorczycy liściastej w warunkach naszego klimatu, chociaż niestety roślina ta nie cieszy się taką popularnością wśród nas jak w swojej ojczyźnie. Gorczyca preferuje luźne gleby, gdzie daje wielkie plony, mało wymagająca musztarda może rosnąć w różnych warunkach glebowych. Rośliny strączkowe takie jak groch, ziemniaki, cebula, pomidory i ogórki są uważane za dobre prekursory dla tej rośliny. Musztarda rozmnaża się za pomocą nasion, można ją sadzić zarówno w szklarni, jak iw warunkach otwartej ziemi. Nasiona wysiewa się wczesną wiosną lub zimą, głębokość siewu wynosi około 1,5 cm, a przed pojawieniem się pędów musztarda może być pokryta folią.

Dbanie o musztardę sprowadza się do regularnego podlewania, pielenia i nawożenia. Roślina dobrze znosi krótkotrwałą suszę, ale aby uzyskać dobre plony, lepiej podlewać musztardę na czas i regularnie. Musztarda jest zbierana po dojrzewaniu nasion. Lepiej jest przechowywać zboże gorczycy w lodówce, po umyciu i złożeniu w torebkach. Nasiona zebrane z dojrzałych roślin, młocarni. Nasiona są przechowywane w szklanym słoiku.

Przydatne właściwości

Korzystne właściwości liścia gorczycy to naturalny kardioprotektor. Liście tej rośliny zawierają białko, wapń, witaminy A, C, E. Naukowcy uważają, że gorczyca liściowa jest rośliną, która znacząco wpływa na stan pacjenta z chorobami układu krążenia. Regularne stosowanie musztardy liściowej chroni przed chorobami serca, obniża poziom cholesterolu. Musztarda jest rekordzistą kwasu foliowego (około 500 µg na 100 g).

Liście gorczycy są skutecznym protektorem, są bogate w przeciwutleniacze o działaniu przeciwnowotworowym. Musztarda zawiera kwercetynę, kempferol i inne substancje czynne. Ma także silne właściwości przeciwzapalne, co ułatwia wysoka zawartość witaminy K, omega-3 nienasyconych kwasów i glukozynolanów.

Liście gorczycy zawierają pewną ilość oleju musztardowego, który nadaje produktowi charakterystyczny smak i aromat. Olej gorczycowy pobudza apetyt, ma korzystny wpływ na procesy trawienne. Liście gorczycy sałatowej zwiększają wydzielanie kwasu żołądkowego. Wartość kaloryczna produktu wynosi 26 kilokalorii na 100 gramów. Niskokaloryczna musztarda i jej korzystne właściwości umożliwiają jej stosowanie w diecie. Musztarda doda smaku potrawom, pomoże urozmaicić dietę. Musztarda liściowa zawiera dużo błonnika roślinnego, dzięki czemu poprawia perystaltykę jelit.

Sałatka gorczycowa zawiera witaminę C, co czyni ją doskonałym środkiem przeciwkorozyjnym. Substancje, które zawierają liście gorczycy, zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, zapobiegają odkładaniu się płytek cholesterolu. Otrzymuje się olej z nasion gorczycy, który jest zwykle stosowany do celów spożywczych i leczniczych. Olej gorczycowy podawano na stole Katarzyny II, uważano go za królewski przysmak. Ten olej jest dobrym środkiem bakteriobójczym, jest odporny na procesy utleniania. Olej gorczycowy jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia odporność, chroni komórki organizmu przed wolnymi rodnikami. Regularne spożywanie tego oleju wraz z sałatkami ma korzystny wpływ na proces trawienia, poprawia stan pacjenta z zapaleniem wątroby, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, kamicą żółciową, marskością wątroby.

Aplikacja do gotowania

W gotowaniu liść gorczycy jest niezbędny w przygotowywaniu sałatek, przystawek, dań mięsnych. Dekoracyjny wygląd produktu pozwala na dekorowanie kanapek, świeżych sałatek przed podaniem. W Ameryce musztarda z liści umieszczana jest w stekach, Włosi przygotowują makaron z dodatkiem sałatki z musztardy.

Sałatka z musztardą smakuje jak zielona sałatka, pikantna musztarda i chrzan. Liść gorczycy dodaje przyprawy do potrawy, aw niektórych przepisach może zastąpić pikantną musztardę. Liście można spożywać świeże, świetnie nadają się do sałatek zielonych i warzywnych. Jeśli liście gorczycy są ugotowane, można je dodawać do różnych dań rybnych i mięsnych. Musztarda jest także zbierana na zimę, jest marynowana lub konserwowana.

Liście sałatki gorczycy są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Musztarda jest stosowana jako emulgator w produkcji sosów, majonezu. W domu sałatkę z musztardy można przygotować z musztardy sałatkowej. Aby to zrobić, oparz 200g świeżych liści gorczycy gorącą wodą, a następnie pokrój je i dopraw majonezem. Również na sałatkę można przygotować specjalny opatrunek w wysokości 2/3 łyżki. woda gotowana z octem, czarnym pieprzem, liściem laurowym, 1 cebulą i łyżką oleju roślinnego.

Soczysta musztarda doskonale nadaje się do robienia kanapek. Cienko pokrojony chleb jest lekko smażony, posmarowany masłem, następnie liście musztardy, gotowane jajko, plasterki ogórka, pomidory, mały koperek i pietruszka. Z produktów mięsnych w kanapkach można dodać plasterki boczku, kiełbasy.

Zalety musztardy liściowej i leczenia

Zalety sałatki z musztardy to znana medycyna ludowa. Jego liście są używane do przygotowywania maści i kompresów. Kompresy są wykonane z proszku musztardowego, który pozostaje po naciśnięciu oleju. Tynki musztardowe są od dawna stosowane w leczeniu przeziębienia, a także przecierają zapalenie oskrzeli.

Hipokrates zalecał musztardę w leczeniu chorób jelit i dróg moczowych. Musztarda z miodem pomaga w chorobach klatki piersiowej, przy przewlekłym kaszlu, zatruciu grzybami. Proszek z nasion gorczycy można dodawać do kąpieli podczas rozpoczęcia przeziębienia. Proszek gorczycy dodany do kąpieli poprawia krążenie krwi. Do kąpieli musztardowej potrzebujesz 200 gramów proszku.

Uszkodzenia i przeciwwskazania liści gorczycy

Sałatka z musztardy szkodliwej może powodować choroby pęcherzyka żółciowego i nerek. Liście gorczycy zawierają szczawiany, które negatywnie wpływają na stan pacjenta w tych chorobach. Substancje te hamują również wchłanianie wapnia, ale nie stanowi to zagrożenia dla zdrowych ludzi.

http://xcook.info/product/listovaja-gorchica.html

Musztarda liściowa: użyteczne właściwości, uprawa

Musztarda liściowa należy do rodziny krzyżowej. Jest to roślina ostra z dużymi falistymi liśćmi, których wysokość sięga 60 cm. Gotowanie w Chinach jest powszechnie stosowane, gdzie korzyści i szkody liści gorczycy były badane przez długi czas. Smak jest pikantny, gorzki, stosowany świeży i w gotowych posiłkach. Kultura jest bezpretensjonalna, łatwa w uprawie, ale nie jest szczególnie popularna w Rosji.

Skład i zawartość kalorii w liściach gorczycy

W diecie dietetycznej zalety liści gorczycy są oczywiste, ponieważ kaloryczność 100 g produktu wynosi 26 kcal. W swoim składzie:

węglowodany - 4,7 g;
tłuszcze - 0,4 g;
białka - 2,9 g;
błonnik pokarmowy - 3,2 g;
woda - 88,8 g

Zalety liści gorczycy są bogate w witaminy:

Witamina A - odpowiada za zdrowie skóry i oczu, funkcje rozrodcze, wysoką odporność;
β-karoten - ma właściwości przeciwutleniające;
witamina C - pomaga organizmowi w reakcjach redoks, wchłanianiu żelaza.

Roślina zawiera pierwiastki śladowe:

Korzystne właściwości liści gorczycy

Ze względu na swój skład, korzystne właściwości musztardy sałatkowej mają korzystny wpływ na ogólny stan zdrowia organizmu po spożyciu. Wśród nich są:

obniżony poziom cholesterolu;
zmniejszenie prawdopodobieństwa niewydolności serca;
wysokie właściwości przeciwzapalne;
zwiększona aktywność jelitowa;
zwiększyć odporność;
przywrócenie równowagi korzystnych minerałów i witamin;
zmniejszenie prawdopodobieństwa raka;
wzmocnienie tkanki kostnej;
poprawa właściwości skóry poprzez usuwanie toksyn z organizmu.

Uszkodzenia i przeciwwskazania liści gorczycy

Jak każdy produkt, z wyjątkiem korzyści, zielenie gorczycy mogą przynieść szkodę ciału. Nie zagraża zdrowym ludziom, w przeciwieństwie do tych, którzy mają patologie.

w chorobach woreczka żółciowego i nerek właściwości liści mogą prowokować powstawanie kamieni, ponieważ zawierają szczawiany;
podczas zaostrzeń wrzodu trawiennego;
kobiety w ciąży nadmierna pasja do musztardy może być szkodliwa i powodować obrzęk;
matki karmiące - ze względu na ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej u dziecka.

Jak jeść musztardę liściową

Do smaku liście przypominają chrzan, zieloną sałatę i sos musztardowy. Mogą być stosowane w wykrojach, marynatach, sałatkach, jako dodatek do ryb lub mięsa. Ludy Azji Południowo-Wschodniej są szeroko stosowane w gotowaniu liści gorczycy, korzyści i szkody dla ciała są dobrze zbadane. Są ozdobione kanapkami i daniami gotowymi, ale liść gorczycy to nie tylko ozdoba, ale źródło zdrowych substancji. W Ameryce produkt jest dodawany do steków, a makaron z musztardą liściową jest popularny we Włoszech.

W Rosji gorczyca była popularna za czasów Katarzyny II. Był uprawiany, zbierany: wysoko ceniony za korzystne właściwości liści, a następnie bezpiecznie zapomniany. Dziś ta popularność powraca: roślina jest wykorzystywana w przemysłowej produkcji sosów i majonezu, aby nadać im pikantny smak. Sałatki i preparaty są proste i użyteczne w realizacji.

Przepisy z liści gorczycy

Zastosowanie kulinarne nie ogranicza się do konkretnych przepisów. Stosując fantazję, możesz nadać produktowi smak każdej potrawy, nadając mu nowy pikantny smak.

Makaron Sandwich

Składniki potrzebne do gotowania:

liście gorczycy - 50 g;
ser - 100 g;
masło - 1 łyżka. łyżka.

Zetrzyj ser.
Zmiel liście gorczycy.
Wymieszaj wszystkie składniki.

Okroshka

Struktura okroshka obejmuje:

kwas chlebowy - 1 l;
musztarda - 2 liście;
ogórecznik 40 g;
Sałatka - 5 liści;
zielona cebula - 30 g;
koperek - 15 g;
jajka na twardo - 2 sztuki;
ziemniaki - 1 sztuka;
mięso -40 g;
śmietana, sól, cukier - do smaku.

Wszystkie przyprawy posiekaj.
Zioła ogórkowe natrzeć żółtkami.
Pokrój małe mięso, ziemniaki, białka.
Wymieszaj wszystkie składniki, zalej kwas chlebowy.
Dopraw kwaśną śmietaną, solą i cukrem.

Kanapka

Skład przekąski obejmuje:

liście gorczycy - 6 sztuk;
majonez - 1 łyżka. łyżka;
chleb - 6 kromek;
masło - do smaku.

Drobno posiekaj liście, wymieszaj z majonezem.
Umieść mieszaninę na 3 kromkach chleba;
Masło 3 kromki chleba.
Połącz kawałki chleba parami, nałóż pozostałą musztardę majonezem.

Sałatka

Do gotowania potrzebne będą:

liście gorczycy;
olej roślinny;
sok z cytryny;
pietruszka i bazylia.

Opłukać, osuszyć i posiekać liście.
Dopraw sokiem z cytryny i masłem.

Jak wybrać i przechowywać musztardę liściową

Ponieważ przy porównywaniu korzyści i szkód trawy gorczycznej, zaletą jest zawsze po stronie pozytywnych właściwości rośliny, powstaje pytanie, czy produkt może być przechowywany tak długo, jak to możliwe. Taki magazyn przydatnych witamin jest przydatny o każdej porze roku. Zbieranie zieleni zaczyna się w momencie, gdy liście osiągają wartość 15-20 cm wysokości. Dzieje się tak w trzecim tygodniu po pojawieniu się sadzonek.

W lodówce o temperaturze 4 ° C suszone warzywa można przechowywać bez utraty przydatnych właściwości przez około tydzień. Możesz zająć się bukietem - w szklanym słoiku z wodą. Ale te metody są krótkotrwałe: przedłużają użycie użytecznych liści przez maksymalnie dwa tygodnie. Aby zachować korzyści na dłuższy okres, należy użyć innych sposobów:

przemyć zamrożone zielonki przez wymrażanie, rozłożyć na porcje w folię i umieścić w zamrażarce;
kostki - rozdrobnione liście są wypełnione wodą i zamrożone w formach lodowych;
Suszenie - przeprowadzane na świeżym powietrzu, w suszarce elektrycznej lub w ciepłym miejscu;
solenie - przez umieszczenie w pojemniku z dużą ilością soli.

Ta ostatnia metoda przechowywania musztardy jest mniej korzystna, ponieważ korzyść rośliny jest niwelowana przez nadmierną ilość soli, której szkodliwość w nadmiernych ilościach została udowodniona.

Uprawa liści gorczycy

Kultura lubi kruche, żyzne, wilgotne gleby o neutralnej kwasowości. Wraz z otwartym terenem może rosnąć na balkonie, w szklarni, na parapecie.

Jesienią do gleby wprowadzany jest zgniły kompost, superfosfat (1 łyżeczka na 1 m kw.). Trociny i piasek rzeczny należy wprowadzić do gleby gliniastej. Wraz z nadejściem wiosny gleba jest wykopywana do głębokości 20 cm, tworząc złoża o wysokości 15 cm, jeśli gleba jest ciężka. Kiedy światło - łóżka nie są warte robienia.

Siew odbywa się tak wcześnie, jak to możliwe, ponieważ roślina należy do kultur długich godzin dziennych. Możesz siać w odstępie 2 tygodni, aby mieć zielenie stale w lecie. Głębokość wysiewu wynosi 1 cm, między rzędami - do 20 cm, nie można ich pokryć glebą, a jedynie przykryć folią. Kiełkowanie zachodzi w temperaturze 3 ° C, pędy tolerują lekkie przymrozki.

Dalsza opieka polega na porządkowaniu, częstym podlewaniu i odchwaszczaniu z chwastów. Gdy pędy są pogrubione, warto je rozrzedzić, pozostawiając sadzonki po 3 cm, aby zapobiec celowości. Jeśli wilgoć nie wystarczy, liście stają się szorstkie.

Po osiągnięciu dojrzałości można je oderwać lub wyciągać za pomocą rozet, a następnie przechowywać wraz z korzeniami w piwnicy. Zieleń jest usuwana, gdy na liściach nie ma rosy.

Jeśli nie ma przeciwwskazań, dzięki dobroczynnym właściwościom musztarda liściowa może stać się stałym źródłem witamin uprawianych bezpośrednio na parapecie - w trocinach, a nawet waty.

Wniosek

Zanim zbierzesz nasiona tej rośliny, musisz dowiedzieć się, jakie korzyści i szkody pozostawia musztarda. Jeśli istnieją przeciwwskazania, należy skonsultować się z lekarzem. W sieciach handlowych tę zieleń można znaleźć nie tak często. Im przyjemniej będzie zdobyć żniwa na własną rękę i sprawić, że naczynia twojego stołu będą smaczniejsze i zdrowsze.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/listovaya-gorchitsa-poleznye-svoystva-vyraschivanie.html

Musztarda liściowa

Musztarda liściowa jest roczną rośliną sałaty. Jej liście z lekką goryczką są jednymi z najbardziej odżywczych pierwszych warzyw zielonej sałatki, które zawierają wiele witamin i minerałów, substancji przeciwutleniających. Biorąc pod uwagę niskokaloryczną zawartość, można je jeść tyle, ile chcesz, nie martwiąc się o kalorie. Niestety, niewielu ogrodników uprawia ten rodzaj zielonej sałaty i nie wie o jego korzystnych właściwościach. Poznajmy ją bardziej szczegółowo.

Liść gorczycy lub synapis jest corocznie odporną na zimno rośliną, która wytwarza plony w krótkim czasie. Dwa tygodnie po wysiewie można uzyskać pierwsze witaminy w postaci zieleni. Należy do rodziny krzyżowej. W pierwszym roku sałatka daje rozetę liści. W drugim roku nasiona dojrzewają, z których przyprawiają o tej samej nazwie - musztarda.

Musztarda była znana jako zielona sałatka pięć tysięcy lat temu. Uważa się, że miejscem narodzin tej sałatki jest kultura indyjskich Himalajów. Chociaż była znana w wielu innych krajach.

Dziś jest uprawiana na całym świecie, głównie ze względu na pozyskiwanie nasion, które służą nie tylko jako podstawa przypraw, ale także do celów leczniczych.

Obecnie istnieje wiele różnych odmian musztardy sałatkowej o liściach o różnych kształtach (gładkich i falistych) i kolorze (od zielonego do ciemnoczerwonego). Młode delikatne liście, które są używane jako zielona sałatka, zbierane są w wylocie, który może osiągnąć wysokość 60 centymetrów. Wraz z dalszym rozwojem roślina może rosnąć do 1-1,5 metra wraz z dalszym rozwojem łodyg kwiatowych i dojrzewaniem nasion.

Właściwości użytkowe liści gorczycy

Patrząc na tego rodzaju zieloną sałatkę liściastą, można zauważyć, że jest ona rzeczywiście bardzo pożywna z punktu widzenia obecności biologicznie istotnych składników odżywczych. Zielone liście sałaty zawierają znaczną ilość:

Jest nieco gorszy w zawartości witaminy E, witaminy B6, fosforu, miedzi.

Oprócz substancji mineralnych i witaminowych obecnych w musztardzie:

W liściach nie ma tłuszczu. Występuje tylko w nasionach, ponieważ kaloria na 100 gramów zieleni jest bardzo mała - tylko 27 kalorii.

Wszystkie te składniki odżywcze są niezwykle korzystne dla organizmu ludzkiego i mogą służyć jako zapobieganie chorobom.

Błonnik pokarmowy obniża poziom cholesterolu, zapobiegając jego wchłanianiu w jelicie. Poprawiają pracę przewodu pokarmowego, zapobiegając w ten sposób powstawaniu zaparć, aw konsekwencji hemoroidów i raka okrężnicy.

100 g liści gorczycy zawiera aż 257,5 mikrogramów witaminy K. Odpowiada to prawie 215% dziennego zapotrzebowania organizmu na tę witaminę. Oprócz krzepnięcia krwi ta witamina jest ważna dla tkanki kostnej, odgrywa rolę w zachowaniu neuronów mózgowych, chroniąc je przed różnymi urazami. A to z kolei może służyć jako środek zapobiegawczy w chorobie Alzheimera.

Świeża sałata zawiera kilka witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy, pirydoksyna, tiamina, ryboflawina, które są połączone pod tą samą nazwą - folany.

100 gramów zawiera 3 procent kwasu foliowego w dziennej diecie dla dorosłych. Przypuśćmy, że nie tyle, ale ta rozpuszczalna w wodzie witamina jest ważna dla syntezy DNA i podziału komórek.

Świeże liście są doskonałym źródłem witaminy C. Zawiera 70 mikrogramów na 100 gramów, czyli 117 procent dziennego zapotrzebowania. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni przed wolnymi rodnikami, chorobami wirusowymi i zapobiega szkorbutowi.

Zawartość nie jest gorsza od witaminy A, której 100 gramów zawiera 101 procent dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej. Witamina A odnosi się również do przeciwutleniaczy, ważnego składnika odżywczego, który jest niezbędny do utrzymania błon śluzowych. Stosowanie takich produktów to zapobieganie rakowi jamy ustnej i płuc.

Oprócz witamin antyoksydacyjnych, liść gorczycy jest źródłem innych związków przeciwutleniających, takich jak flawonoidy, karoten, luteina, zeaksantyna, indol, sulforafan. Według badań naukowych indole (substancje aromatyczne) i sulforafan mogą zapobiegać nowotworom prostaty, piersi, okrężnicy, jajników. Mogą hamować wzrost komórek nowotworowych, wywierając na nie efekt cytotoksyczny (uszkadzający).

Arkusz Musztardy

Zastosowanie sałatki będzie przydatne w zapobieganiu:

Choroby przewodu pokarmowego;

Przydatne jest włączenie go do menu podczas utraty wagi, ponieważ nie ma kalorii, ale wiele składników odżywczych, które czasami nie wystarczają przy ograniczonej diecie.

Zielona musztarda doskonale nadaje się do oczyszczania wątroby, ponieważ liście zawierają duże ilości chlorofilu. Chlorofil ma zdolność dosłownego wyciągania toksyn z krwi, neutralizowania działania metali ciężkich, chemikaliów, pestycydów. Niech odegra znaczącą rolę w profilaktyce raka.

Wątroba wykorzystuje cholesterol do produkcji kwasów żółciowych, które są niezbędne do rozkładu tłuszczów. Podczas gdy wątroba wytwarza pierwotne kwasy żółciowe, jelito tworzy wtórne kwasy żółciowe.

Żółć jest potrzebna do trawienia tłuszczu, w przeciwnym razie wszyscy będziemy cierpieć na zaparcia. Jednak musi być w pewnej równowadze w ciele. Ludzie, którzy mają wysoki poziom cholesterolu albo mają niewielką lub żadną produkcję żółci lub mają trudności z przekształceniem cholesterolu w żółć. Może to być spowodowane wysokim spożyciem tłustej żywności i niedostatecznym spożyciem ciemnej zieleni lub naruszeniem wątroby i jelit.

Jedzenie takich zielonych sałatek liściastych jak musztarda i inne warzywa pomaga wątrobie wytwarzać wystarczającą ilość żółci, zmniejszając w ten sposób poziom złego cholesterolu. Ostatnie badania pokazują, że zdolność gorczycy do obniżania poziomu cholesterolu jest wyższa, gdy jest gotowana na parze w porównaniu ze świeżymi zieleniami.

Jak wybrać i przechowywać musztardę liściową

Musztarda jako roślina sałatkowa jest łatwa w uprawie, nawet w domu. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, to przy zakupie na rynku należy przede wszystkim zwrócić uwagę na świeżość liści. Powinny być równomiernie zabarwione, bez jasnych i ciemnych plam, śladów psucia się. Jasne lub żółte liście mogą wskazywać, że zostały zebrane przez długi czas. W takiej sałatce nie ma sensu.

Przechowuj sałatkę w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Lepiej jest natychmiast umyć liście, wysuszyć i umieścić w pojemniku z pokrywką. Zasadniczo wszelkie świeże warzywa powinny być spożywane natychmiast. Wtedy możesz uzyskać maksymalną ilość korzystnych składników odżywczych.

Zastosowanie liścia gorczycy w gotowaniu

Musztarda jest uprawiana w wielu krajach jako roślina sałata i jest używana do innych celów w celu uzyskania nasion, z których wytwarzany jest olej gorczycowy.

Olej gorczycowy jest uważany za jeden z najlepszych olejów roślinnych i jest stosowany w gotowaniu, w puszkowaniu, produkcji pieczenia. Dodaj ją do produkcji niektórych rodzajów margaryny.

Istnieje wiele sposobów na stosowanie zieleniny musztardowej. Każdy kraj ma swoje unikalne sposoby włączania tej pożywnej zielonej sałatki do różnych potraw. Na przykład w Afryce zielenie gorczycy są dodawane do ryb. W Indiach jest marynowana. Dodaj liście ryżu, podawane do opiekanego chleba.

Przed przygotowaniem liści dobrze spłukać zimną wodą, aby usunąć piasek i inne zanieczyszczenia. Następnie umieść je w słonej wodzie na co najmniej pół godziny. Ta technika pomoże usunąć pestycydy i inne szkodliwe substancje. Następnie przytnij łodygi liści.

Świeże sałatki można dodać do sałatki z innymi zielonymi sałatkami liściastymi: szpinakiem, kozieradką i innymi. Do tego można dodać czosnek, cebulę, pomidory, czerwoną paprykę.

Dobrze pasuje do ogórków, jabłek, imbiru, cytryny, kapusty. Podawaj do dań mięsnych z wołowiny, kurczaka i innego drobiu, boczku, wieprzowiny. Dodaj musztardę do zup i zielonego barszczu. Istnieje wiele opcji. Ostry smak musztardy w połączeniu z łagodniejszym smakiem i aromatem innych warzyw i sałatek może nadać potrawie zrównoważony smak. Musztarda, nie każdy lubi to ze względu na ostry smak. W porównaniu z innymi zielonymi sałatkami jest bardziej pikantny. Aby zmiękczyć jego smak, można dodać zioła o łagodnym lub neutralnym smaku.

Zamiast gotować, lepiej smażyć liście lub gotować na parze.

Przeciwwskazania i szkody dla liści gorczycy

Podgrzewanie gotowanej musztardy, podobnie jak szpinak, może spowodować przemianę azotanów w azotyny i nitrozoaminy. To może być niezdrowe.

Wysoka zawartość błonnika u pewnej kategorii ludzi może wpływać na biodostępność żelaza, wapnia, magnezu.

Musztardę powinni unikać ludzie, którzy biorą leki rozrzedzające krew, ponieważ zwiększa to stężenie witaminy K.

Podobnie jak szpinak, liście gorczycy zawierają kwas szczawiowy, który może krystalizować w postaci kamieni szczawianowych. Osoby cierpiące na kamienie nerkowe lub pęcherz powinny unikać ich stosowania.

Przydatne i szkodliwe zielone sałatki liściaste

http://edalekar.ru/gorchitsa-listovaya.html

Musztarda liściowa - kultura o smaku chrzanu i zielonej sałatki

Treść artykułu:

Skład i kaloria
Przydatne właściwości
Przeciwwskazania i szkody
Jak jeść
Przepisy na potrawy
Ciekawe fakty

Musztarda z liści sałaty (Brassica) to roślina jednoroczna z rodziny Crusy. Uważa się, że jego miejscem narodzin są Chiny. Jest to kultura sałatkowa z dużymi liśćmi o różnych kształtach. W zależności od odmiany zmienia się nie tylko kształt liści, ale także wielkość rośliny. Średnio jego wysokość wynosi około 30 cm, ale niektóre odmiany osiągają 60 cm. Musztarda liściasta jest obecnie aktywnie uprawiana w swojej ojczyźnie, czyli w Chinach, a także w Japonii i Indiach. W tych krajach jest szeroko stosowany w gotowaniu, dodając świeże sałatki, kanapki, dania gorące. Produkt dodaje smaku potrawie, smakuje od razu jak zielona sałatka i pikantny chrzan. Szanuj musztardę liściową w innych regionach. Na przykład w Ameryce używa się go do gotowania steków, a we Włoszech przyprawia się do niego pikantny makaron. W Rosji kultura niestety nie cieszy się popularnością, mimo że nie różni się kapryśnością, a rosnąca musztarda liściowa w naszym klimacie nie jest trudna. Ma godny pozazdroszczenia skład chemiczny, jest bogaty w różne minerały, witaminy i inne składniki aktywne biologicznie, dlatego oczywiście jego spożycie ma korzystny wpływ na organizm.

Skład i musztarda liści kalorii

Podobnie jak każda inna kultura sałatkowa, ma skromną zawartość kalorii, dlatego można ją bezpiecznie stosować nawet w ścisłej diecie.

Musztarda liściowa kalorii - 27 kcal na 100 g, z czego:

Białka - 2,9 g;
Tłuszcz - 0,4 g;
Węglowodany - 4,7 g;
Błonnik pokarmowy - 3,2 g;
Woda - 90,7 g;
Popiół - 1,36 g.

Makroelementy na 100 g:

Potas - 384 mg;
Wapń - 115 mg;
Magnez - 32 mg;
Sód - 20 mg;
Fosfor - 58 mg.

Pierwiastki śladowe na 100 g:

Żelazo - 1,64 mg;
Mangan - 0,48 mg;
Miedź - 165 mikrogramów;
Selen - 0,9 mcg;
Cynk - 0,25 mg.

Witaminy na 100 g:

Witamina A, ER - 151 mcg;
Alfa Karoten - 10 µg;
Beta-karoten - 1,79 mg;
Beta kryptoksantyna - 40 mcg;
Luteina + Zeaksantyna - 3730 mcg;
Witamina B1 - 0,08 mg;
Witamina B2 - 0,11 mg;
Witamina B4 - 0,5 mg;
Witamina B5 - 0,21 mg;
Witamina B6 - 0,18 mg;
Witamina B9 - 12 mikrogramów;
Witamina C - 70 mg;
Witamina E - 2,01 mg;
Witamina K - 257,5 mcg;
Witamina PP, NE - 0,8 mg.

Niezbędne aminokwasy na 100 g:

Arginina - 0,197 g;
Walina - 0,105 g;
Histydyna - 0,048 g;
Izoleucyna - 0,098 g;
Leucyna - 0,083 g;
Lizyna - 0,123 g;
Metionina - 0,025 g;
Treonina - 0,072 g;
Tryptofan - 0,03 g;
Fenyloalanina - 0,072 g.

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

Omega-3 - 0,018 g;
Omega-6 - 0,02 g;
Nasycone - 0,01 g;
Jednonienasycone - 0,092 g;
Wielonienasycone - 0,038 g.

Również w składzie rośliny znajdują się strawne węglowodany w postaci mono - i disacharydów (cukrów) - 100 gramów zawiera 1,32 g.

Przydatne właściwości liści gorczycy

Chińczycy mają doskonałe zdrowie i średnią długość życia. Oczywiście nie zapewnimy, że zawdzięczają to swojej miłości do pikantnej kultury sałatki, jednak w ten czy inny sposób musztarda liściowa ma bogaty skład użytecznych składników i zdecydowanie przyczynia się do zdrowia organizmu przy regularnym stosowaniu.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo zaletom musztardy liściowej:

Zapobieganie rozwojowi raka. Roślina zawiera przeciwutleniacze o wysokim stopniu aktywności - kwercetynę i kaempferol. Elementy te przyczyniają się do regulacji wolnych rodników, które w nadmiarze prowadzą do powstawania nieprawidłowych wiązań molekularnych, co z kolei powoduje rozwój procesów nowotworowych. Poprzez zmniejszenie poziomu wolnych rodników kwercetyna i kemferol zmniejszają prawdopodobieństwo zachorowania na raka.

Działanie przeciwzapalne. Potężne właściwości przeciwzapalne wynikają z obecności w kompozycji wysokiej zawartości witaminy K i obecności kwasów omega-3.

Normalizacja układu pokarmowego. Po pierwsze, pozytywne właściwości produktu w stosunku do przewodu pokarmowego wyrażają się w normalizacji ruchliwości jelit, jest to możliwe dzięki zawartości błonnika i wody w kompozycji. Tak więc ta kultura sałatkowa jest doskonałym sposobem na pozbycie się zaparć, wzdęć i innych zaburzeń jelitowych. Inną użyteczną właściwością musztardy liściowej do trawienia jest pobudzenie apetytu, co ułatwia olej z gorczycy, który jest częścią rośliny. Oczywiście dla tych, którzy odchudzają się, stymulacja apetytu nie jest najbardziej korzystnym efektem, ale jeśli mówimy o toksycznych objawach, zmęczeniu umysłowym i innych niezdrowych przyczynach utraty apetytu, liście gorczycy są rozwiązaniem.

Wzmocnienie odporności. Oczywiście ma kulturę sałatkową i ogólny efekt leczniczy na całym ciele, ze względu na obecność dużej liczby przydatnych składników w kompozycji. Regularne spożywanie produktu prowadzi do przywrócenia równowagi witamin i minerałów, zwiększa mechanizmy obronne organizmu.

Korzystny wpływ na kości i stawy. Musztarda liściowa odgrywa ważną rolę we wzmacnianiu tkanki kostnej i stawów, co sprawia, że jest ona szczególnie potrzebna osobom w podeszłym wieku.

Korzystny wpływ na rozwój płodu. Wysoka zawartość kwasu foliowego sprawia, że musztarda pozostawia niezbędny produkt w diecie kobiet przygotowujących się do poczęcia dziecka, a także tych, które są we wczesnej ciąży. Kwas foliowy jest główną witaminą przyszłych matek, ponieważ odgrywa kluczową rolę w syntezie DNA i rozwoju układu nerwowego płodu.

Popraw stan skóry. Regularne stosowanie kultury ma pozytywny wpływ na skórę. Włókno, które jest częścią rośliny, pomaga eliminować toksyny, które często powodują różne niedoskonałości. Ponadto liście mają dużo witaminy A, która ma również korzystny wpływ na skórę.

Zaletą tego produktu jest naprawdę duża, ta roślina jest często porównywana ze szpinakiem, a ta uprawa jest prawdziwym źródłem zdrowia. Warto zauważyć, że w Rosji w czasach Katarzyny II liście gorczycy były bardzo cenione jako smaczny i zdrowy produkt, szkoda, że dzisiaj niewiele osób o tym pamięta.

Przeciwwskazania i uszkodzenie musztardy liściowej

Pomimo imponującej listy użytecznych właściwości musztardy liściowej niestety nie jest ona pokazywana wszystkim. Po pierwsze, warto powiedzieć, że pomiędzy korzyściami i szkodą musztardy liściowej jest cienka linia, a nazwa tej linii jest miarą. Oznacza to, że nawet zdrowa osoba nie powinna nadużywać tego produktu, w przeciwnym razie może to spowodować nieprzyjemne objawy.

Jednak niektórym osobom nie zaleca się spożywania produktu ani w normalnych dawkach, co nie jest niebezpieczne dla zdrowej osoby. Przede wszystkim zagrożeni są pacjenci z woreczkiem żółciowym i chorobą nerek. Liście rośliny zawierają substancje takie jak szczawian, które niekorzystnie wpływają na stan osób cierpiących na wyżej wymienione dolegliwości.

Ponadto warto powiedzieć, że jeśli pacjent ma przepisaną terapię wapniową, lepiej jest odmówić stosowania produktu, ponieważ zapobiega wchłanianiu tego minerału do krwi. Ponadto nie należy go spożywać podczas stosowania leków przeciwzakrzepowych - leki te mają na celu między innymi obniżenie poziomu witaminy K w organizmie, a liście gorczycy zwiększą ją.

Należy wspomnieć, że podobnie jak każda inna pikantna kultura, musztarda liściowa powinna być wprowadzana do diety ze szczególną ostrożnością w obecności poważnych chorób serca i układu pokarmowego.

Należy również zachować ostrożność wobec alergików, kobiet w ciąży i karmiących piersią. Aktywne składniki rośliny mogą powodować indywidualną nietolerancję.

Jeśli masz problemy zdrowotne lub przyjmujesz leki, które nie zostały ogłoszone w tej sekcji, musztarda liściowa jest najprawdopodobniej niewskazana, ale lepiej jest skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem produktu do diety.

Jak jeść musztardę liściową

Oczywiście najlepszym sposobem na zjedzenie musztardy liściowej jest dodanie jej do sałatki. Może też towarzyszyć podawaniu mięsa lub innego gorącego dania. Nie jest zabronione używanie rośliny jako przyprawy, ale w tym przypadku lepiej jest dodać ją kilka minut przed gotowaniem, ponieważ pozostanie więcej użytecznych substancji.

Jeśli chodzi o przygotowanie musztardy liściowej - jest to bardzo kontrowersyjny punkt. Kultury sałatkowe rzadko starają się utrzymać przez długi czas, ponieważ głównie są używane świeże, a po zamrożeniu i wysuszeniu produkt może być używany wyłącznie jako przyprawa.
A jednak, jeśli ta opcja Ci odpowiada, możesz oczywiście zrobić rezerwę musztardy liściowej na zimę. Można go zamrażać lub suszyć, tak jak inne warzywa.

Suszenie najlepiej wykonywać na wolnym powietrzu (liście wstępne należy umyć i przeciąć), ale można użyć piekarnika, starając się nie podnosić temperatury o więcej niż 40 stopni. Zamrażanie odbywa się jeszcze łatwiej, zieleniny należy myć, suszyć, ciąć, składać w plastikowe pojemniki, przykrywać szczelną pokrywką i wkładać do zamrażarki.

A sałata z musztardy liściastej może być marynowana lub solona, na przykład według tego przepisu:

Pokrój cebulę na półpierścienie (1 sztuka).

Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę (3 litry), sól (4 łyżki stołowe), cukier (8 łyżek stołowych), ocet (2 łyżki stołowe), zagotuj.

Złożyć musztardę i cebulę w słoikach, przykryć lekko schłodzoną marynatą i zwinąć słoiki lub zamknąć je szczelną pokrywką.

Aby utrzymać taki kęs, dopuszcza się go w temperaturze pokojowej i można go wypróbować w ciągu jednego dnia.

Przepisy z liściem musztardy

Tak więc, jak powiedzieliśmy powyżej, używanie produktu w kuchni nie ogranicza się do ścisłych ograniczeń. Brzmi równie dobrze w zimnych i gorących potrawach, z wyjątkiem być może deserów, jest mało prawdopodobne, aby był odpowiedni. Ale w pozostałych przepisach musztarda z liści doda pikanterii i niezwykłych oryginalnych nut, więc jeśli chcesz dokonać zmian w znudzonej już potrawie, spróbuj użyć w tym celu pikantnej kultury z Chin.

A jeśli nie chcesz eksperymentować, użyj gotowych receptur:

Smażona musztarda z czosnkiem. Rozgrzać olej roślinny (1 łyżka stołowa) na głębokiej patelni, podsmażyć kubki cebuli (120 gramów) aż do złotego koloru, a następnie dodać posiekany czosnek (2 ząbki) i gotować, aż zapach rozprzestrzeni się w całej kuchni. Dodać posiekane liście gorczycy (500 gramów) i zalać bulionem - mięso lub warzywa (3 łyżki). Gulasz, aż liście będą miękkie. W gotowym naczyniu dodaj olej sezamowy (1/4 łyżeczki), sól i pieprz do smaku. Do każdego mięsa można podawać tak interesującą przystawkę, jak dodatek do głównego przystawki, na przykład ryżu lub ziemniaków.

Świeża musztarda sałatka. Zielona cebula (20 gramów) pokrojona w plastry, pomidory (150 gramów) i bułgarski pieprz (150 gramów) - w małych kostkach. Wybierz ręce kolendrą (10 gramów) i liśćmi gorczycy (40 gramów). Umieść wszystkie warzywa i zioła w misce. Przygotuj sos: wymieszaj olej roślinny (25 ml), sok z cytryny (1 łyżeczka), sól i pieprz do smaku. Wlej sos do sałatki, odstaw na około pięć minut i jedz.

Pikantna wieprzowina z zieloną fasolką. Podgrzej olej roślinny (2 łyżki stołowe) na patelni z woka lub patelni, smaż fasolę szparagową (200 gramów) przez 5 minut i umieść na talerzu. Zrób silny ogień, włóż mieloną wieprzowinę (400 gramów) i smaż przez 5-10 minut, następnie wrzuć fasolę, dodaj musztardę (100 gramów), wino (3 łyżki stołowe) i sos sojowy (3 łyżki stołowe). Gotuj potrawę przez kolejne 3-5 minut. Dodaj sól i pieprz do przygotowanego dania, posyp sezamem.

Musztarda liściowa to świetny sposób, aby zdrowe, nawet niezbyt zdrowe potrawy, a więc jeśli lubisz smak tego produktu, spróbuj używać go w kuchni tak często, jak to możliwe, nie zapominając oczywiście o rozsądnych granicach.

Ciekawe fakty dotyczące musztardy liściowej

Ciekawe są liście gorczycy: po podgrzaniu azotany można przekształcić w szkodliwe składniki - azotyny i nitrozoaminy. Ta przemiana zachodzi dzięki aktywności grupy bakterii, które rozmnażają się w żywności bogatej w azotany. Dlatego gorące dania z musztardą liściową najlepiej gotować jednocześnie, aby uniknąć dodatkowego ogrzewania. Przy okazji, szpinak ma tę samą ciekawą cechę.

Kultura wymaga minimalnej konserwacji, ma tylko dwa główne „wymagania” - rozluźnienie i podlewanie. Jeśli zapomnisz o tym ostatnim, liście stają się bez smaku i szorstkie. Musztarda rośnie bardzo szybko, cztery tygodnie po posadzeniu można uzyskać dobre kępki sałaty.

Mimo że musztarda liściowa jest często porównywana ze szpinakiem pod względem jej przydatności, jej najbliższym „zielonym” krewnym jest rukola.

Jedną z najlepszych odmian roślin są „Salat 54” i „Volnushka”.

Warto zauważyć, że gorczyca liściasta znajduje się w naszym klimacie w dziko rosnącej formie, w opuszczonych ogrodach warzywnych, pustych działkach, w pobliżu dróg.

Kultura jest wykorzystywana do produkcji oleju, który można wykorzystać do sosów sałatkowych.

http://tutknow.ru/meal/10539-listovaya-gorchica-kultura-so-vkusom-hrena-i-zelenogo-salata.html

Korzystne właściwości musztardy

Pikantne, chrupiące liście musztardy (zwane również liśćmi gorczycy) są naprawdę jednym z najbardziej odżywczych zielonych warzyw liściastych. Ta zieleń zawiera znacznie więcej witaminy A, karotenu, witaminy K, flawonoidów i przeciwutleniaczy niż większość innych spożywanych owoców i warzyw.

To ostre, liściaste warzywo pochodzi z rodziny kapusty, która obejmuje również kapustę, brokuły, brukselkę i wiele innych warzyw. Świeże liście gorczycy mają ciemnozielony kolor i szerokie, płaskie liście o postrzępionych lub pofałdowanych krawędziach, w zależności od odmiany. Oprócz liści gorczycy, nasiona gorczycy są również używane jako przyprawa do gotowania.

Środek profilaktyczny

Nawet jeśli nie masz nic złego i masz doskonałe zdrowie, korzystne właściwości musztardy zasługują na włączenie tego składnika do diety. Faktem jest, że musztarda, podobnie jak szpinak, jest najbogatszym magazynem składników odżywczych, które odgrywają kluczową rolę w poprawie ogólnego stanu zdrowia i zapobieganiu wielu chorobom.

Świeże liście gorczycy są doskonałym źródłem wielu ważnych antyoksydantów i minerałów, takich jak witamina C, witamina A, witamina E, karoten, wapń, żelazo, magnez, potas, cynk, selen i mangan. Wszystko to sprawia, że musztarda pozostawia nieoceniony produkt wzmacniający układ odpornościowy i odporny na różnego rodzaju rany.

Odchudzanie

Musztarda, podobnie jak prawie wszystkie warzywa, ma bardzo niską zawartość kalorii (tylko 26 kcal na 100 g świeżych liści) i tłuszcze. Jednocześnie liście gorczycy są bardzo bogate w błonnik, który jest zalecany do kontrolowania cholesterolu we krwi i zmniejszania wagi. Z powodu wysokiej zawartości błonnika liście gorczycy pomagają znacznie zmniejszyć ilość szkodliwego cholesterolu we krwi, co jest bardzo ważne dla mężczyzn i kobiet, którzy mają problemy z nadwagą, jak również dla większości diabetyków.

Ponadto włókno gorczycy zawarte w liściach jest dobrym sposobem ochrony przed hemoroidami, zaparciami i rakiem jelita grubego.

Liście gorczycy - dla mężczyzn i kobiet w starszym wieku

Korzystne właściwości gorczycy dla mężczyzn i kobiet w starszym wieku wynikają z faktu, że gorczyca jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy K w przyrodzie. 100 g świeżych liści gorczycy zawiera około 497 mcg, czyli 500% dziennego zapotrzebowania na witaminę filochinonową K1. Witamina ta odgrywa bardzo ważną rolę we wzmacnianiu kości i stawów, co jest szczególnie ważne dla osób w podeszłym wieku. Ponadto ta sama witamina jest najważniejszym narzędziem w leczeniu pacjentów cierpiących na chorobę Alzheimera oraz w zapobieganiu tej chorobie, co jest również ważne dla seniorów.

Zalety musztardy dla kobiet i mężczyzn

Liście gorczycy są szczególnie ważne dla kobiet w okresie ciąży i krótkiego okresu poprzedzającego poczęcie. Faktem jest, że świeże liście gorczycy są najważniejszym źródłem kwasu foliowego. Ta rozpuszczalna w wodzie witamina odgrywa ważną rolę w syntezie DNA. Regularne spożywanie liści gorczycy (lub jakiegokolwiek innego produktu, który zawiera dużo kwasu foliowego) na krótko przed poczęciem i na etapie wczesnej ciąży pomaga zapobiegać wadom cewy nerwowej u dziecka. Jest to bardzo ważna użyteczna właściwość musztardy dla kobiet.

Musztarda nie zapomina jednak o mężczyznach. Jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy, w szczególności flawonoidów - indolu i sulforafanu, które są niezbędnymi narzędziami w zapobieganiu raka prostaty i jajnika. Co więcej, systematyczne stosowanie liści gorczycy pomaga zatrzymać postęp powyższych nowotworów, jeśli zostaną one wykryte we wczesnych stadiach rozwoju.

Ogólnie, ze względu na wysoką zawartość naturalnych przeciwutleniaczy, gorczyca zapewnia skuteczną ochronę przed wolnymi rodnikami, co ponownie pomaga przeciwstawić się występowaniu guzów nowotworowych.

Ogólnie rzecz biorąc, jedyną rzeczą, która nie jest użyteczna, jest musztarda - korzystne właściwości tego zielonego warzywa są naprawdę uniwersalne. Zatem włączenie musztardy w regularną dietę pomaga zapobiegać zapaleniu stawów, osteoporozie, anemii, chorobom sercowo-naczyniowym, a nawet astmie oskrzelowej. Jednym słowem, zjedz liście gorczycy - a będziesz zdrowy!