Liquor (łac. Liquor - „liquid”) to aromatyczny napój alkoholowy ze słodkim posmakiem wytwarzanym z cukru, dodatków smakowych, ekstraktów i destylatów słodkich ziół z dodatkiem korzeni, przypraw, soków jagodowych i owocowych oraz olejków eterycznych. Zamiast cukru używa się również miodu lub glukozy, a także spalonego cukru. Siła napoju waha się od 15% do 75%, a zawartość cukru przekracza 100 g / l.
Klasyfikacja likierów w różnych krajach odbywa się na różne sposoby: w zależności od siły, zawartości cukru, metody produkcji lub rodzaju surowców.
W zależności od rodzaju surowców można wyróżnić następujące likiery:
- Trawiasty Sercem jego produkcji są różne zioła, które mają gorzki smak, ale jednocześnie mają działanie lecznicze.
- Owocowy. Zawiera ekstrakty owocowe, które nadają napojowi łagodny smak i słodki posmak.
- Likier kremowy. Francja jest uważana za ojczyznę, aw tym kraju można kupić likier najwyższej jakości przygotowany na bazie jednego rodzaju owoców. Na przykład może to być likier jabłkowy.
- Jajko. W przeciwieństwie do innych rodzajów napojów, likier jajeczny jest często używany do łączenia z różnymi deserami. Jest to główna cecha jego użycia.
- Kremowy. Miejscem narodzin tego napoju jest Irlandia, gdzie wymyślono likier na bazie śmietany i słynnej irlandzkiej whisky.
Handlowa produkcja likierów rozpoczęła się w średniowieczu, kiedy alchemicy, lekarze i mnisi poszukiwali eliksiru życia. Doprowadziło to do powstania dużej liczby znanych likierów, w tym tych noszących imiona zakonne, dzięki którym napoje te zostały po raz pierwszy uzyskane.
Teraz likiery są produkowane wszędzie. Ale wśród tej grupy drinków są dobrze znane faworyci, których grzech nie wspomina:
- Adwokat (Advocat, Advocaat, Advokaat) jest jasnożółtym holenderskim likierem jajecznym, mieszanką brandy z winogron i nogi jajecznej (tj. Żółtek jaj, cukru i mleka), o bardzo gładkiej, jednolitej, aksamitnej konsystencji. Dostępne również w Austrii. Twierdza „Advocaat” w większości przypadków waha się od 14% do 20%.
- Amaretto to ciemnobrązowy likier na bazie migdałów i / lub pestek moreli i przypraw. Smakuje jak marcepan, ma aromat orzecha migdałowego. Zawartość alkoholu wynosi 21-28% objętości. Amaretto di Saronno, oryginalny likier Amaretto, pochodzi z dystryktu Saronno we Włoszech.
- Amarula (ang. Amarula) to południowoafrykański likier śmietankowy wytwarzany z owoców drzewa marula (zwanego również drzewem słonia). Zawartość cukru wynosi 20%, alkohol 17%. Wyprodukowany przez firmę Southern Liqueur Co.
- Baileys (English Baileys) - irlandzki kremowy likier, wyprodukowany przez R. A. Baileya Co. Twierdza 17%. Produkowany od 1974 roku. Składa się z irlandzkiej whisky i irlandzkiej śmietany.
- Benedyktynka (fr. Benedyktynka) - mocny francuski likier na bazie alkoholu z buraków cukrowych, ziół i miodu. W 1510 roku benedyktyn wynalazł mnicha Don Bernardo Winzelli z klasztoru św. Benedykt w Fécain, Dolna Normandia, Francja. Twierdza 40%.
- Berenfang (on. Barenfang - „polowanie na niedźwiedzie”) - tradycyjny niemiecki likier kuchni, który był wytwarzany w rodzinach wschodnich Prus. Składa się głównie z miodu, który jest mieszany z wódką lub innym napojem o wysokiej zawartości alkoholu i podawany przez kilka dni z cynamonem i skórką z cytryny. Likier nie powinien być przechowywany na zimno, w przeciwnym razie miód będzie słodzony.
- Becherovka (Czech. Becherovka) - czeski mocny likier (fernet), pochodzący z Karlowych Warów, z dodatkiem ziół. Becherovka zawdzięcza swoją nazwę niemieckiemu farmerowi z Karlowych Warów Josefowi Vitusowi Becherowi. Pierwotnie likier ten został stworzony jako lekarstwo na żołądek. Twierdza to 38%.
- Vana Tallinn (est. Vana Tallinn - Old Tallinn) - estoński ciemnobrązowy mocny likier na bazie rumu. Został wynaleziony w 1962 r. Przez grupę towarzyszy, wśród których zauważono Jaana Siimo i Bernarda Yurmo. Dostępne w 3 wersjach 40, 45 i 50%.
- Drambue (Scotch. Drambuie) - likier wykonany z dojrzałej whisky single malt Scotch z aromatem miodu, anyżu, szafranu, gałki muszkatołowej i różnych ziół. Zawartość alkoholu wynosi 40%. Wyprodukowany przez rodzinną firmę Mackinon koło Edynburga.
- Jagermeister (niemiecki Jagermeister) - popularny niemiecki mocny likier z ziołami. Likier otrzymuje się przez macerację 56 składników - roślin (w tym lukrecji), korzeni, skorup - dokładny skład jest utrzymywany w tajemnicy i przechowywany przez 12 miesięcy, z których sześć jest w dębowych beczkach.
- Genesis (ks. Genepi) - tradycyjny mocny likier alpejski. Jest produkowany przez naleganie na alkohol na zioła typu piołunu. Napój ma zwykle bladożółty lub zielony kolor, słodkawy smak, pikantny aromat; Twierdza - 40-50%.
- Ginjinha, Ginja (port. Ginjinha, Ginja) to portugalski likier wytwarzany z wiśniowych jagód z dodatkiem aguardente (niegotowanego spirytusu winnego) lub brandy z dodatkiem cukru.
- Kahlua (hiszpański Kahlua) - meksykański likier kawowy (zawartość alkoholu - 20-36%, w zależności od odmiany i rynku sprzedaży. Produkowany od 1936 r.).
- Cointreau (French Cointreau) to francuski likier bezbarwny z kwiatowym i owocowym aromatem oparty na połączeniu słodkiej i gorzkiej pomarańczy. Przepis na alkohol został opracowany przez Edwarda Cointreau, który rozpoczął produkcję w 1875 roku.
- Curacao (Curacao) - aromatyczny likier wykonany z alkoholu winnego z dodatkiem suszonej skórki pomarańczowej, gałki muszkatołowej, goździków i cynamonu. Może być pomarańczowy, niebieski, zielonkawy lub bezbarwny. Siła napoju wynosi 30%.
- Limoncello (włoski. Limoncello) to popularny włoski likier cytrynowy. Produkowany głównie w południowych Włoszech. Likier jest produkowany przez napar ze skórki cytryny.
- Malibu - rum kokosowy. Likier to wyjątkowa mieszanka karaibskiego białego rumu i kokosa w oryginalnej białej butelce. Po raz pierwszy zaczęto mieszać i rozlewać w latach 80-tych. Siła wynosi 21%.
- Mintu (Fin. Minttu - Mint) - napój alkoholowy, przezroczysty likier miętowy. Likier ma silny, świeży smak i aromat mięty. Alkohol Mint waha się od 40% do 50%.
- Riga Black Balsam (łotewski. Rigas Melnais balzams) to ciemny mocny likier o bogatym i lekko gorzko-słodkim smaku, produkowany na Łotwie. Jej smak podkreślają różne naturalne dodatki, w tym kwiat lipy, pąki brzozy, maliny, borówki, korzeń imbiru. Siła wynosi 30%.
- Sambuca (włoski. Sambuca) - włoski likier o smaku anyżu. Zazwyczaj jest to przezroczysty, słodki płyn o specyficznym aromacie i zawartości alkoholu 38-42%. Jednocześnie istnieją ciemne, a nawet czerwone odmiany sambuki.
- Chartreuse to francuski likier wykonany z mieszanki roślin i ziół wytwarzanych przez mnichów zakonu kartuzów w piwnicach winnych Voiron w Isere. Siła od 40 do 56%.
- Sheridans (ur. Sheridans Coffee Layered Liqueur) to dwukolorowy irlandzki likier na bazie whisky w oryginalnej dwuczęściowej butelce, w której jednej części znajduje się biały waniliowo-kremowy składnik, w drugiej ciemna kawa-czekolada.
- Southern Comfort (English Southern Comfort) - likier stworzony w Nowym Orleanie przez Martina Wilkesa Herona w Martinie w 1874 roku i opatentowany w 1898 roku. Ze względu na złożoną recepturę, która ma ponad sto składników, ma niezwykle przyjemny, nieco owocowy smak z wieloma odcieniami.
- Dooleys to niemiecki likier kremowy, który łączy toffi i wódkę. Wydany przez niemiecką firmę rodzinną The Kirkwood Group w mieście Eckernförde. Butelkowane w czerwonych i niebieskich nieprzezroczystych butelkach. Likier ma kremowy kolor.
- Galliano - włoski likier na bazie warzyw (stosuje się około 30 składników - różne zioła i przyprawy, wanilia, anyż, jałowiec, lawenda, mięta itp.). Został stworzony w 1896 roku przez mistrza destylacji Arthura Vacari (Arturo Vaccari) na cześć Giuseppe Galliano, bohatera pierwszej wojny włosko-etiopskiej końca XIX wieku. Siła wynosi 30%.
- Grand Marnier (ks. Grand Marnier) - likier stworzony w 1880 roku przez Louis-Alexander Marnier Lapostol, który zrealizował śmiały pomysł połączenia cierpkości dzikich pomarańczy z aromatem szlachetnej brandy. Likier to mieszanka brandy, zielonego destylatu karaibskich pomarańczy i innych składników. Trwałość 40%.
Likiery szkodliwe. Alkohol to bomba z alkoholu, kalorii i cukrów. W ciężkich warunkach przetwarzania etanolu (i nie ma nieszkodliwych „minimalnych” dawek etanolu w wątrobie) wątroba jest zmuszona walczyć z nadmiarem dostarczanej glukozy. W stanie zwiększonej intensywności pracy jest trzustka. Również u podstawy alkoholu można stosować produkty powodujące alergie.
http://brosaem.info/liquor.phpAlkohol
Opis
Likier to mocny, aromatyczny napój alkoholowy o delikatnym, słodkim smaku. Jego siła zależy od rodzaju i wynosi - 15-75%.
Alkohol nie zależy od rodzaju specjalnych składników, w przeciwieństwie do brandy lub rumu. Wykorzystywane są surowce do produkcji likierów:
- pachnące zioła i korzenie;
- przyprawy i przyprawy;
- orzechy;
- kwiaty;
- ziarna kawy i ziarna kakaowe;
- owoce i jagody;
- śmietana i jajka;
- olejki eteryczne.
W produkcji likierów jako substancji słodzącej należy stosować syrop cukrowy, spalony cukier, miód, glukozę.
Nazwy likierów można powiązać z nazwą użytych surowców („Vanilla”, „Cherry”, „Coffee”), miejscem produkcji („Vana Tallinn”, „Chartreuse”).
Alkohol można przygotować w domu, nalegając na alkohol świeżych owoców lub jagód z dodatkiem syropu cukrowego. Zamiast owoców i jagód można użyć świeżych soków.
Technologia produkcji
Znane metody wytwarzania likierów:
- Destylacja i mieszanie. Ta metoda jest stosowana do przygotowywania likierów z ziaren kawy, ziaren kakaowych i korzeni.
- Maceracja - metoda wytwarzania likierów poprzez naleganie na alkohol lub mocne napoje alkoholowe z owoców i jagód. Ta metoda może być krótkotrwała - alkohol powstaje w ciągu kilku dni lub długo - proces przygotowywania napoju trwa kilka miesięcy.
Ciekawy! Produkcja niektórych likierów zapewnia długie dojrzewanie napoju i może osiągnąć 10 lat starzenia.
Są likiery według siły, zawartości cukru, rodzaju surowców, metody produkcji.
Klasyfikacja likierów według siły:
- Mocne, takie jak likiery benedyktyńskie i chartreuse, zawierające 30-50% cukru i 35-45% alkoholu. Tego rodzaju likiery wyróżniają się bogatym aromatem.
- Deser, czyli przygotowany na bazie jagód i owoców, w tym tropikalnych, wyróżnia się słodkim lub kwaśno-słodkim smakiem o sile 25-30 obj. i zawartość cukru - 25-30%.
- Krem, czyli mający gęstą, kremową konsystencję i w większości przypadków zawierający niskotłuszczową śmietankę. Cechy charakterystyczne likierów kremowych: wytrzymałość - 15-23 obj. i zawartość cukru do 60%, słodki, lekko słodki smak. Najsłynniejsze likiery kremowe: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.
- Likiery ziołowe produkowane są na bazie pachnących ziół: mięty, anyżu i innych. Popularne likiery ziołowe: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
- Pikantne likiery wykonane z przypraw obejmują likier Chai z Dancing Pines Distillery, Barenfang, Drambuie, Curacao.
- Likiery owocowe i jagodowe produkowane są na bazie ekstraktów owocowych lub jagodowych. Najpopularniejsze likiery owocowe produkowane są na bazie cytryny, pomarańczy, jabłka, moreli, wiśni, wiśni, brzoskwini, bananów, melonów, truskawek, malin, czarnej porzeczki, dereni, migdałów, ziaren kawy itp. Najbardziej znane: Sovrano Limoncello (limoncello), Creme de Peche Peach z Merlet, Grand Marnier Cuvee du Centenaire Orange, Creme C2 de Cassis Saintonge Boisee Czarna porzeczka z Merlet, Amaretto.
- Likiery jajeczne powstają na bazie żółtek jaj i mają aksamitną konsystencję. Popularne likiery jajeczne to Advocaat, oryginalny irlandzki krem Baileys.
- Likiery kremowe produkowane są na bazie śmietany, irlandzkiej whisky, wanilii, ziaren kakaowych. Najbardziej znane to Amarula, Dooleys.
Ciekawy! Najstarsze likiery są ziołowe, najmłodsze to likiery kremowe. Ten ostatni pojawił się dopiero w połowie XX wieku w Irlandii.
Likiery tworzą nawet na bazie kaktusów, przykładem jest izraelski likier Sabra.
Skład
Skład likieru obejmuje:
- woda;
- wiewiórki;
- lipidy;
- nienasycone kwasy tłuszczowe;
- cholesterol;
- monosacharydy;
- disacharydy;
- błonnik pokarmowy;
- alkohol etylowy;
- substancje nieorganiczne;
- minerały: żelazo, selen, cynk, miedź, mangan, wapń, magnez, potas, fosfor, sód;
- witaminy: B1, B2, B3, PP.
Przydatne właściwości alkoholu
- Przydatne właściwości likierów z naturalnych składników. Zakres składników odżywczych zawartych w tym napoju zależy bezpośrednio od głównych składników produktu. Na przykład likiery gruszkowo-bananowe mają działanie hematopoetyczne, likier morelowy wzmacnia serce, likier malinowy działa przeciwzapalnie, likier miętowy ma działanie żółciopędne.
- Alkohol, dodana herbata - właściwe lekarstwo na przeziębienia. Szczególnie polecany do tego celu jest mięta, miód lub likier cytrynowy.
- Ten napój alkoholowy jest zalecany do inhalacji terapeutycznych w kąpieli. 100-200 g alkoholu spryskanego gorącymi kamieniami wypełnia powietrze olejkami eterycznymi, działa tonizująco na skórę, górne drogi oddechowe i stan psychiczny. W tej procedurze stosuje się wszystkie rodzaje napojów alkoholowych z wyjątkiem jajek, czekolady i kawy.
- Stosowanie alkoholu w małych dawkach ma działanie przeciwmiażdżycowe na naczynia krwionośne, zapobiega osadzaniu się soli w stawach, stymuluje pracę żołądka, pobudza i poprawia nastrój.
Ograniczenie użycia
- Zawartość dużej ilości węglowodanów w alkoholu sprawia, że jest to niepożądany produkt dla nadwagi, otyłości, z dietą odchudzającą.
- Indywidualna reakcja alergiczna na składniki alkoholu jest również czynnikiem ograniczającym stosowanie tego napoju.
- Nadmierne spożycie alkoholu może prowadzić do uzależnienia od alkoholu i rozwoju wielu chorób wątroby, trzustki, raka.
- Zakaz używania alkoholu dotyczy kobiet w okresie ciąży i laktacji, dzieci.
Jak korzystać
Alkohol służy do tworzenia różnorodnych koktajli, ponieważ doskonale komponuje się z innymi napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi: wódką, whisky, brandy, ginem, brandy, mlekiem, różnymi sokami i winami.
Najpopularniejsze koktajle alkoholowe:
Ciekawe Alkohol jest podawany pod koniec uczty, jako jeden rodzaj wytrawiania, lub w rzadkich przypadkach przed ucztą, jako aperitif. Zwykle jest spożywany jako samodzielny napój lub czarna kawa lub herbata. Do stosowania czystego likieru stosuje się specjalne szklanki likierowe, zwane kucykami i zawierające 25-30 gramów napoju. Alkohol można spożywać z lodem, w tym przypadku wlewa się go do szklanek do 240 ml i dodaje kilka kostek lodu.
Serwują lody, desery, ciastka, owoce kandyzowane, orzechy, świeże owoce: pomarańcze, cytryny, ananasy, kiwi, winogrona i jabłka.
W gotowaniu alkohol służy do tworzenia:
- ciastka;
- ciastka;
- ciasteczka;
- beza;
- babeczki;
- kremy;
- musy;
- galaretka;
- lody;
- blancmange;
- Tiramisu;
- sosy na naleśniki, solankę, słodkie omlety;
- czekoladki, w tym trufle.
Likiery - Napoje Alchemików we współczesnym świecie
Pierwsze drinki tej grupy pojawiły się w średniowieczu, kiedy lekarze, mnisi i alchemicy próbowali znaleźć eliksir życia - uniwersalne lekarstwo na wszystkie choroby, dając nieśmiertelność. Chociaż starożytnym naukowcom nie udało się znaleźć życia wiecznego, ale w wyniku eksperymentów trunki dostrzegły światło. To alchemicy opracowali metodę ekstrakcji ekstraktów roślinnych i ziół alkoholem - technologia przygotowania, która stała się klasyczna.
Alkohol (z łacińskiego „liquor” - liquid) to słodki napój alkoholowy zawierający ekstrakty z owoców lub jagód, ekstrakty ziół, przypraw lub innych składników (kakao, orzechy itp.). Podstawą alkoholu jest alkohol etylowy lub inne mocne napoje: whisky, rum, brandy, wódka. Cecha likierów - wysoka zawartość cukru (ponad 100 g / l). Niektórzy eksperci odnoszą się do likierów i gorzkich nalewek ziołowych, ale ta opinia jest kontrowersyjna.
Prawie wszystkie likiery są przygotowywane przez macerację - moczenie składników w alkoholu. Następnie powstały napar filtruje się, rozcieńcza wodą do pożądanej siły, w zależności od przepisu, dodaje inne składniki i słodzi.
W zależności od zawartości alkoholu, likiery są:
Likiery można pić zarówno w czystym, nierozcieńczonym wyglądzie, jak iw ramach koktajli. Zazwyczaj napoje te podawane są pod koniec lunchu z herbatą lub kawą, a także jako napój - likier deserowy do owoców, lodów lub słodkich wypieków. Likiery są produkowane na całym świecie, ale przede wszystkim we Włoszech, Francji, Wielkiej Brytanii, Irlandii, Czechach i Szkocji.
http://alcofan.com/likery-%E2%80%93-napitki-alximikov-na-vashem-stole.htmlLikiery
Likier (fr. Liqueur „Liquid”) to mocny, słodki napój alkoholowy z alkoholizowanych soków owocowych i jagodowych, naparów pachnących ziół z dodatkiem korzeni, przypraw itp. Zawartość alkoholu wynosi zazwyczaj od 15% do 40%.
Likiery istnieją od czasów faraonów, a początek ich komercyjnej produkcji sięga średniowiecza, kiedy alchemicy, lekarze i mnisi poszukiwali eliksiru życia. Doprowadziło to do powstania dużej liczby znanych likierów, noszących nazwy zakonów, dzięki którym napoje te zostały po raz pierwszy uzyskane. W średniowieczu alkohol był napojem najbardziej szanowanych rodzin. Likiery są używane zarówno w czystej postaci, jak i w szerokiej gamie napojów mieszanych, a także do przygotowywania różnych dań. Likiery dzielą się na mocne, kremowe i deserowe.
Produkcja likierów rozwija się we Francji (benedyktyn - od nazwy zakonu).
Likiery można wypić z dowolnym sokiem. Podawane są również pod koniec lunchu z herbatą lub kawą.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1006376Alkohol
Alkohol (z francuskiego „likieru” - płyn) od dawna jest uznawany na całym świecie za jeden z popularnych napojów alkoholowych. Słodka i pachnąca, z jagodami i owocami, a czasem z ziołami i przyprawami, dziś bez wątpienia zajęła należne jej miejsce wśród innych rodzajów alkoholu. Alkohol był wysoko ceniony w kręgach arystokratycznych ze względu na delikatny, wyrafinowany smak, dlatego od dawna uważany był za napój arystokratów.
Trochę historii
Francja jest tradycyjnie uważana za miejsce narodzin alkoholu, choć twórcą tego napoju był Włoch - mnich Bernardo Winzelli, który żył w XVI wieku w małym miasteczku Fecamp, położonym nad Kanałem La Manche. Mnich nazwał swój napój „Eliksirem Benedykta” na cześć świętego, w klasztorze, w którym mieszkał. Mnisi obdarzali jego wynalazek specjalnymi właściwościami leczniczymi, a ponieważ często byli uzdrowicielami, dawali temu pacjentowi napar, wierząc, że może odzyskać i wzmocnić męskiego ducha.
Później lekarze zaczęli włączać do swojej receptury różne zioła lecznicze, aby napój był jeszcze bardziej przydatny, a rozwój stosunków handlowych z krajami wschodnimi przyczynił się do jego poprawy. Teraz kompozycja naparu zaczęła zawierać rzadkie w tamtych czasach i cenne przyprawy - takie jak szałwia, gałka muszkatołowa, cynamon, kminek, goździki, kardamon i inne. Poprawiło to smak napoju i wprowadziło do niego odrobinę radości, zwiększając tym samym jego jakość.
Dzisiaj alkohol nie jest już uważany za napój leczniczy. Teraz często wchodzi do menu podczas uroczystości, jak oryginalny deser, który nastawia na samozadowolenie i podnosi nastrój. Ostatnio alkohol staje się coraz bardziej kobiecym napojem i jest to dość historycznie uzasadnione. Wszakże nawet w odległym XIX wieku we Francji był związany z kobiecym pięknem i przyjemnością. Wierzono, że płatki róż, które są jego częścią, nadają nie tylko niepowtarzalny smak i aromat, ale także przedłużają młodość i piękno. Likiery zasługują na popularność w wielu krajach na całym świecie. Napoje te mogą zaspokoić smak najbardziej wykwintnych smakoszy, a także pełnią rolę składników do przygotowywania innych napojów na ich bazie, a nawet potraw.
Rodzaje likierów
Tradycyjnie likiery dzielą się na trzy typy:
Jednak nadal istnieje wiele klasyfikacji tego napoju według różnych cech: w zależności od stopnia słodyczy, zgodnie ze składnikami smakowymi, w zależności od rodzaju bazy alkoholowej, w zależności od stopnia starzenia. Nawiasem mówiąc, przyprawione likiery są bardzo cenione, ponieważ smak alkoholu w nich jest prawie niezauważalny, a smak i aromat stają się delikatniejsze i delikatniejsze.
Solidny
Są to dość słodkie napoje alkoholowe o sile od 35 do 45 stopni. Zawartość cukru w nich wynosi od 32 do 50 procent. Należą do nich starsze, wymyślone przez mnichów w starożytności. Jednym z najbardziej znanych w tej grupie jest Benedyktyn i Chartreuse.
Benedyktyn - mocny francuski trunek, na bazie alkoholu podawanego z burakiem cukrowym, miodem i ziołami. Ta kompozycja zawiera około 27 składników, wśród których można zidentyfikować cytrynę, kolendrę, goździki, szafran i inne. Zrób ten likier
na specjalnej recepturze w dużych gorzelniach. Plotka głosi, że dokładny skład jest utrzymywany w tajemnicy i tylko nieliczni wiedzą, jak go właściwie przygotować. Twierdza ma 40 stopni, zawartość cukru 32%. Smak jest słodki, lekko gorzki, płonący. Na ogół każdy likier ma raczej złożony smak, ponieważ są to wszystkie napoje mieszane składające się z wielu składników. Mieszany kolor - żółtawy zielony. Na butelkach „Benedyktynów” można zobaczyć inicjały D.O.M. (Deo Optimo Maximo), co oznacza „Pan. Najlepsze. Największy. To stwierdzenie jest mottem benedyktyńskich mnichów.
Chartreuse to jeden z najpopularniejszych trunków na świecie. Przygotowany przez złożoną recepturę mnichów zakonu kartezjańskiego. Nadaje się do własnych piwnic z winami, które znajdują się u podnóża pasma górskiego Chartreuse. Stąd nazwa napoju. Jego różne formy zawierają od 42% do 70% alkoholu i 34% cukru. Classic Chartreuse (Green Chartreuse) ma przyjemny ziołowy kolor i ma dziwny, niezwykły smak - słodko-gorzki z odrobiną pikanterii. Bogaty, bogaty aromat zdominowany jest przez odcienie mięty, goździka, piołunu i kolendry. Często jest używany do produkcji koktajli i jako dodatek do niektórych potraw w kuchni.
Do tej grupy należą również: Cointreau, Jagermeister, Sambuca i wiele innych likierów na bazie anyżu, mięty i pomarańczy.
Deser
Likiery deserowe na zawartość składników można podzielić na dwie podgrupy: na bazie owoców i na bazie roślin tropikalnych. Zawartość alkoholu w tych napojach waha się do 30%. Likiery deserowe zawsze mają słodki lub słodko-kwaśny smak, w zależności od owoców, które je tworzą. Sądząc po nazwie grupy, są to likiery podawane na deser. Oto niektóre z nich.
Limoncello to popularny włoski likier podawany ze skórką z cytryny. Jego skład zawiera dużą ilość witaminy C. Limoncello ma piękny, bogaty żółty kolor ze złotym połyskiem, przyjemny cytrusowy aromat i słodki, ale nie mdły, jak w innych likierach deserowych, smak. Limoncello jest najbardziej smaczny po schłodzeniu. Jest podawany w specjalnych wysokich szklankach, które zamraża się w zamrażarce, zanim zamrozi, aż do zamarznięcia ścian. Ten napój jest bardzo popularny do gotowania w domu. Używany jako środek trawienny lub jako składnik do przygotowywania koktajli.
Amaretto to kolejny włoski napój z migdałów lub pestek moreli. Zawartość alkoholu w tym płynie wynosi około 30%. Ma ciemnobrązowy, koniakowy kolor i charakterystyczny aromat migdałów. Jego smak, dzięki obecności w kompozycji gorzkich i słodkich migdałów, przypomina smak marcepanu. Amaretto jest szeroko stosowany do celów cukierniczych - do moczenia ciast, dodawania do ciast i deserów. Stosowany również w czystej postaci, głównie z lodem.
Kremy
Gęste, lekko cukrowe likiery o niskiej zawartości (do 25%) alkoholu. Ciesz się największym popytem ze strony kobiet, ze względu na słodki smak i przyjemny aromat. Likiery kremowe zawierają do 60% cukru. Jednym z ich najczęstszych składników jest krem. Crema to stosunkowo młode likiery, które pojawiły się w połowie XX wieku. Jeden z najpopularniejszych likierów kremowych: Sheridans, Baileys.
Jak iz czym pić
Tradycyjnie likiery podawane są z herbatą lub kawą pod koniec obiadu, jako środek trawienny, w celu poprawy trawienia. Możesz również użyć ich w czystej formie. Aby to zrobić, są małe szklanki do 35 ml. Dlatego likiery pije się małymi łykami, aby doświadczyć całego smaku i aromatu napoju.
Ostatnio częściej te napoje alkoholowe są używane jako składniki popularnych koktajli, a do koktajli stosuje się zupełnie inne danie.
Koktajle Likierowe
Najsłynniejsze koktajle, w tym likiery:
- B-52. Składa się z trzech likierów (kawa, śmietana i mocna pomarańcza - potrójny sec);
- niebieska laguna (wódka, likier z niebieskiej curacao, duszek, ananas);
- Hiroszima (Sambuca, Absynt, Irish Cream, Grenadyna);
- kosmopolityczna (wódka cytrusowa, potrójna, sok żurawinowy, limonka, skórka pomarańczowa).
Technologia gotowania
W tej chwili istnieją dwa sposoby produkcji likierów: maceracja i destylacja.
W pierwszym przypadku napój jest produkowany przez infuzję roślin, ziół, przypraw, jagód na alkoholu, brandy lub bimbru. Proces ten trwa dość długo: do kilku miesięcy. Następnie wlew jest filtrowany, regulowana jest alkoholowość, a następnie dodaje się miód lub syrop cukrowy.
W drugim przypadku naleganie również ma miejsce, ale zajmuje znacznie mniej czasu - tylko kilka dni. Następnie wlew jest także filtrowany i kilkakrotnie destylowany przez aparat do destylacji. Podobnie jak w pierwszym przypadku, siła i zawartość cukru w napoju są regulowane.
Według technologii niektóre likiery dojrzewają w dębowych beczkach do 10 lat.
Napój kosmetyczny
Ponieważ likiery były początkowo ustawione jako nalewki lecznicze, nie obejmowały również kosmetologii. Są one używane głównie jako składniki masek, płynów i toników dla skóry tłustej i problematycznej.
Słodki lek
Likiery są bardzo szeroko stosowane w leczeniu przeziębienia. Mogą poprawić odporność, chronić przed epidemiami grypy. Najbardziej skuteczne są tu likiery miętowe lub miodowe. Powinny być dodawane do herbaty lub kawy, a także raz w tygodniu do picia przed pójściem do łóżka małej szklanki ciepłego napoju. Mocne likiery są również bardzo skuteczne w usuwaniu cholesterolu z organizmu.
Przepisy koktajlowe w domu
Koktajl „Bulldog”
- Likier Amaretto - 35 ml;
- syrop czekoladowy - 10 ml;
- mleko - 120 ml;
- lody - 1 piłka.
Wszystko ubij w blenderze. Podawać w wysokiej szklance z lodami.
Koktajl „Sheridans Chocolate”
- Likier Sheridans - 30 ml;
- ciemna czekolada - 20 gr.
Wlać do szklanki „Sheridans”, posypać startą czekoladą. Poczekaj, aż czekolada zacznie moczyć się w górnej warstwie alkoholu, a następnie podawaj.
Koktajle Desery
Alkohol jest szeroko stosowany w słodyczach, jako składnik różnych deserów - ciasta, słodkie sosy, lody, kremy. Takie desery są dobre zarówno na wielkie uroczystości, jak i romantyczne kolacje przy świecach. Jeśli chcesz zadowolić lub zaskoczyć swoją bratnią duszę - przygotuj jeden z tych deserów w prezencie.
Wnioski
Podsumowując, chciałbym powiedzieć, że likiery zajmują dziś dużą niszę w produkcji napojów alkoholowych. Napoje te, o niespotykanym smaku i aromacie, są doceniane na całym świecie i są szczególnie popularne wśród kobiet. Ponieważ wiele naparów zawiera zioła lecznicze, są one z powodzeniem stosowane w zapobieganiu przeziębieniom i jako środek poprawiający odporność. Jako składniki są częścią masek kosmetycznych i balsamów. Z likierami przygotuj wszelkiego rodzaju desery cukiernicze i koktajle alkoholowe. Nie kochanie go jest bardzo trudne. Uwierz mi, próbując raz, pozostaniesz do końca życia w niewoli wyrafinowanego smaku i wspaniałego aromatu tego napoju.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/liker/Czym jest alkohol, jakie są rodzaje
Otocz się przyjemnymi wrażeniami z degustacji łagodnego alkoholu z wyjątkowymi wskaźnikami gastronomicznymi i aromatycznymi. Na waszą uwagę likiery, alkohole, które od kilku stuleci nie przestają podbijać serc wielomilionowej publiczności. Dziś dowiesz się, czym jest alkohol, jakie rodzaje tych napojów są na rynku, jak je wybrać i co pić.
Cechy degustacyjne
Likiery stanowią szczególny segment napojów alkoholowych, które zyskały szeroką popularność na całym świecie ze względu na nietrywialne właściwości smakowe i zapachowe. Wśród nich każdy konsument może znaleźć swój własny zestaw alkoholowy o doskonałych proporcjach organoleptycznych.
Skład likierowy
W sercu nowoczesnych przedstawicieli segmentu zawsze znajdziesz wyciągi z owoców i jagód, napary pachnących ziół, a także wiele innych składników, w tym orzechy, czekoladę, kakao i przyprawy.
Forteca alkoholowa
Stopień napoju różni się w zależności od odmiany. Silne produkty obejmują produkty, których zawartość alkoholu wynosi 35-45%. Jednocześnie opcje deserowe są nieco lżejsze - 25-30%. Najbardziej delikatne są kremowe zespoły. Ich stopień wykształcenia waha się od 15 do 23%.
Okres trwałości likieru
Okres przechowywania napoju zależy od jego podstawy. Produkty kremowe przechowywane są nie dłużej niż 6 miesięcy, a opcje owoców i jagód mogą zachwycić ich smakiem przez okres do 2 lat.
Wydajność wizualna podoba się kolorom. Każdy produkt jest indywidualny i może mieć swoją prawdziwą naturę, w oparciu o recepturę.
Aromat
Wskaźniki aromatyczne spowodowane wyłącznie podtypem alkoholu. Na przykład w kremowych odmianach usłyszysz mleczne odcienie, aw wersjach owocowych - bukiet ze względu na główny składnik.
Wspólną cechą gastronomiczną wszystkich przedstawicieli segmentu jest miękkość i różnorodność kolorów. Napoje pozwalają cieszyć się każdą degustacją.
Likier emulsyjny: co to jest
Z reguły wszystkie likiery są klasyfikowane według głównego składnika, ale dziś w praktyce często rozróżniają oddzielny typ zespołów danych, zwanych emulsjami. Są to produkty charakteryzujące się nieprzezroczystą podstawą i wysoką zawartością tłuszczu. Często ich skład oparty jest na bazie śmietany i jajek, a twierdza mieści się w zakresie od 18 do 35%. Jeśli chodzi o zawartość cukru, zwykle wynosi ona od 15 do 35%.
Technologia produkcji
Obecnie istnieją dwa podstawowe sposoby tworzenia segmentu napojów wysokiej jakości i smacznych. Pierwszy obejmuje destylację i mieszanie. Ta metoda wytwarza napoje na bazie korzeni, kakao i kawy. Druga metoda tworzenia obejmuje macerację. Oznacza to, że eksperci przeprowadzają moczenie lub naleganie na główny składnik alkoholu. Ta metoda dotyczy wszystkich innych przedstawicieli segmentu.
Korzyści i szkody płynące z alkoholu
Każdy nowoczesny alkohol może mieć pozytywny i negatywny wpływ na organizm. Produkty, które rozważamy w tym przypadku, nie są wyjątkiem. Jeśli chodzi o pozytywne właściwości, umiarkowane spożycie tych produktów może znacznie zmniejszyć udział cholesterolu, poradzić sobie z przeziębieniami i zapobiegać problemom sercowo-naczyniowym.
Negatywne skutki obejmują silny wpływ na stan wątroby i trzustki ze względu na dużą liczbę kalorii i cukru w kompozycji. Ponadto wiele wariantów tego alkoholu może powodować reakcję alergiczną.
Jak kupić oryginalny alkohol
W procesie kupowania alkoholu staraj się być bardzo ostrożny, ponieważ rynek alkoholu jest dziś niepokojący z imponującą ilością podróbek. W praktyce można znaleźć fałszywe dosłownie wszelkie alkohole. Jeśli chcesz uchronić się przed nieprzyjemnym doświadczeniem, staraj się nie lekceważyć następujących niuansów podczas procesu wyboru:
- Miejsce zakupu. Kupuj napoje w wyspecjalizowanych butikach alkoholowych lub w dużych sieciach supermarketów, gdzie w razie potrzeby możesz otrzymać certyfikaty jakości. Należy unikać straganów, sklepów spożywczych i innych wątpliwych miejsc sprzedaży.
- Spójność. Struktura markowego produktu musi być idealnie czysta, bez zanieczyszczeń. Osad, osady i nowotwory mogą być bezpośrednim dowodem niskiej jakości treści. Szczególną uwagę należy zwrócić na lepkość napoju. Powinien być dość wysoki. Podczas wytrząsania alkoholu na ściankach pojemnika należy pozostawić powoli warstwę płynu.
- Znaczek akcyzy. Preferując produkty zagraniczne, zwróć uwagę na akcyzę. Ten element ochrony oznaczył wszystkie butelki alkoholu, które są odprawą celną.
- Wygląd. Nowoczesne firmy produkcyjne ściśle monitorują każdy etap produkcji, wyłączając możliwość powstawania wad fabrycznych. Tak więc na oryginalnym produkcie nie znajdziesz żadnych kropli kleju, rozmazanych wytłoczeń, wiórów szklanych, wgnieceń i innych nieprzyjemnych chwil.
Jak służyć
Polegaj na ogólnie przyjętych klasycznych zasadach degustacji, aby uzyskać najbardziej żywe wrażenie znajomości różnych napojów alkoholowych. W czystej postaci, ciesząc się tym alkoholem wynika ze specjalnych szklanek lub kieliszków koniakowych. W pierwszym przypadku napoje powinny być wypijane jednym haustem, aw drugim można się nimi delektować, dodając lód.
Jeśli chodzi o temperaturę degustacji, przedstawiciele segmentu produktu, który rozważamy, nie muszą być wstępnie chłodzeni. Są nalewane w temperaturze pokojowej.
Z jakimi produktami się łączy?
Owoce, lody i wypieki mogą być idealnym dodatkiem gastronomicznym do dobrego alkoholu. W zależności od poszczególnych podgatunków możesz zorganizować akompaniament z innych produktów, ale w tym przypadku każdy konsument powinien być ostrożny, ponieważ słodka natura alkoholu nie toleruje zbyt ostrych kolorów smaku.
Inne zastosowania
Kupując alkohol w sklepie w Twoim mieście, nie zapominaj o tym, że te napoje doskonale przejawiają się w połączeniu z różnymi składnikami. Na ich podstawie możesz stworzyć solidny zestaw unikalnych mieszanek, które z pewnością zachwycą Cię nowymi, charyzmatycznymi kolorami smaku.
Drinki, które są szczególnie popularne w najlepszych restauracjach, klubach i barach na świecie, obejmują następujące mieszanki: Bahama Mama, Voodoo, Lambada i Irish Cream.
Popularne rodzaje likierów
Zanurz się w różnorodnych wcieleniach gastronomicznych wraz z napojami, które już ugruntowały swoją pozycję na rynku od najlepszej strony. Do najciekawszych przedstawicieli segmentu alkoholi należą następujące produkty:
- De Kuyper —Advocaat—. Żółty kremowy alkohol z nutami wanilii w smaku. Udział gastronomiczny opiera się na eleganckiej kremowej konsystencji.
- Brogany —Irish Cream—. Lekka mieszanka kawy z nutami suszonych owoców i słodu w smaku. Smak pojawia się ze świeżymi półtonami śmietany, karmelu, mlecznej czekolady i praliny.
- Benedyktyn. Alkohol szafranowo-bursztynowy z eleganckim posmakiem przypraw i ziół. Aromatyczna baza produktu jest wyrażona przez podteksty bazylii, szałwii i rozmarynu.
- Killepitsch. Alkohol bogaty w ciemny kolor z kolorowym bukietem, w którym występują niuanse jagód, owoców, przypraw i ziół. Ambicje smakowe wyrażają się w miękkiej mięcie półtonowej i melasie.
Tło historyczne
Pierwsze likiery pojawiły się w XIV wieku. W tym czasie mnisi z klasztorów katolickich byli zaangażowani w ich tworzenie, którzy poprzez eksperymenty starali się stworzyć lecznicze nalewki na różne choroby. W tym czasie do napojów dodawano tylko zioła, miód i inne przydatne składniki.
W XVI wieku polityka tworzenia tego alkoholu zaczęła się radykalnie zmieniać. Do powściągliwych preparatów terapeutycznych zaczęto dodawać różne egzotyczne składniki, które następnie pozwoliły na pojawienie się imponującej liczby jasnych zespołów alkoholowych.
http://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/chto-takoe.htmlDrink for Ladies - Liquor
Alkohol - po łacinie oznacza „płyn”. Pierwsze likiery zostały wymyślone przez lekarzy i mnichów, gdy szukali leków na choroby i różnego rodzaju dolegliwości. Aby osłodzić gorzkie eliksiry ziołowe, wymieszali w nich miód lub cukier. Zgodnie z prawem likiery to napoje alkoholowe z dodatkiem cukru i substancji smakowych, wyciągi z ziół i owoców (lub destylatów), soki owocowe lub olejki eteryczne. Zamiast cukru mogą być słodzone miodem, glukozą lub gruboziarnistym cukrem. W zależności od składników dostępne są likiery ziołowe i / lub przyprawy i likiery gorzkie, likiery owocowe (z soków owocowych), likiery owocowe (z owoców lub części owocowych), likiery kremowe, likiery emulsyjne (grube i wysokokaloryczne), i likiery whisky. Siła likierów jest również zupełnie inna. Likiery mleczne, czekoladowe lub jajeczne zawierają co najmniej 20 procent objętościowych alkoholu, soków owocowych, kakao, kawy lub napojów na bazie herbaty - co najmniej 25 procent objętościowych alkoholu oraz likierów owocowych i waniliowych - co najmniej 30 procent objętościowych, miód i likiery owocowe wskazujące na potrójne sec zawierają co najmniej 35 procent objętości alkoholu. Tak więc rodzina likierów jest bardzo zróżnicowana.
Istnieją dwa sposoby produkcji likierów. Pierwszym z nich jest nalewka, czyli maceracja (moczenie) owoców, jagód lub roślin i przypraw w czystym alkoholu lub brandy, czasami trwająca kilka miesięcy. Następnie mieszanina jest filtrowana, woda destylowana, cukier lub miód i dodawane są do niej pewne tajne składniki.
Druga metoda polega na tym, że różne składniki: owoce, jagody, skórki owoców cytrusowych, rośliny są moczone przez pewien czas (od tygodnia do kilku godzin) w alkoholu, a następnie mieszanina jest filtrowana i destylowana, zwykle raz w maszynie wciąż opatentowanej. Podczas tej destylacji bierze się tylko „serce” napoju, dodaje się rafinowany cukier i najczystszą wodę, aby zmniejszyć siłę. Czasami trunki ulegają starzeniu.
Likiery to bardzo popularne napoje wielozadaniowe. Są szeroko stosowane jako składnik smakowy, zastępują syropy, służą jako podstawa do koktajli, toników i napojów bezalkoholowych. Likiery są dodawane do licznych koktajli, które są podawane jako aperitify i substancje trawienne. Likiery można stosować z wodą lub lodem. Łączą się również dobrze z wódką, ginem, whisky, brandy, brandy, różnymi winami, mlekiem i śmietaną, gorącą czekoladą i lodami, sokami cytrynowymi i pomarańczowymi. Koktajle z likierem mają szlachetną gorzką cierpkość.
Teraz likiery z reguły podawane są pod koniec lunchu, na herbatę lub kawę. Specjalne szkło likierowe o pojemności 25 ml przypomina miskę z długą łodygą. Stos jest pijany jednym haustem, a po chwili pachnący słodki gorzki płyn rozlewa się z całego ciała. Alkohol jest dobrze podawany na deser, łączy się go z różnego rodzaju ciastami i delikatnymi deserami, takimi jak parfait.
Najsłynniejsze likiery
Bursztynowy likier z Włoch jest zrobiony ze słodkich i gorzkich migdałów, pestek moreli, wanilii i innych przypraw. Zawiera 28 procent objętości alkoholu. Kwas pruski występujący w migdałach i kamieniach moreli jest odparowywany podczas destylacji.
Amaro Averna (Amaro Averna)
Włoski, nazwany na cześć Amaro Siciliano, gorzkiego likieru o wyraźnym smaku.
Pikantny likier jest wytwarzany głównie z anyżu gwiazdkowatego z dodatkiem składników, takich jak na przykład koper włoski, goździki, kolendra, korzeń fiołka itp. Zawartość alkoholu wynosi co najmniej 30 procent objętości.
Brandy morelowe
Apricot Brandy produkowany jest z soku morelowego, wódki przyprawionej morelą, cukru, syropu skrobiowego, alkoholu i wody. Jego siła wynosi co najmniej 30 °. Jeśli zamiast pachnącej wódki owocowej, bierze się tylko wysokiej jakości alkohol, to jest to tylko likier morelowy. Apricot Brandy jest często używany do produkcji koktajli, ponieważ łączy się dobrze z większością napojów alkoholowych i soków.
Bursztynowe francuskie likiery likierowe otrzymały swoją nazwę na cześć benedyktyńskich mnichów, którzy po raz pierwszy wyprodukowali ten likier w 1510 roku.
Bursztynowy likier jest mieszanką benedyktynów i brandy i został po raz pierwszy wprowadzony na rynek w 1938 roku. Zawiera 40 procent objętości alkoholu.
Ciemnoczerwony likier wykonany jest z soku z czarnej porzeczki. „Cassis” w języku francuskim oznacza „czarna porzeczka”. Zawiera co najmniej 20 procent objętości alkoholu. Likier Cassis można nazwać Cretne de Cassis, jeśli minimalna zawartość cukru jest w nim oznaczona co najmniej 15% objętości alkoholu i ciasta na etykiecie. Cassis Pure pij małe likiery lub jako aperitif.
Francuski likier ziołowy wymyślony przez nieznanego alchemika jako eliksir życia. Mnisi z klasztoru La Grande Chartreuse w pobliżu Grenoble udoskonalili formułę tajemniczego alchemika, a wkrótce wraz z zieloną kartografią stworzyli żółty przepis, który stał się królem likierów. Receptura Chartreuse zawiera około 130 różnych ziół i ekstraktów. Płynna baza Chartreuse to koniak (Weinbrand). Chartreuse żółty jest bardzo miękki i zawiera 43 procent objętości alkoholu. Green Chartreuse jest bardziej ostry i mocny i zawiera 55 procent objętości alkoholu.
Alkohol jest destylowany z dojrzałych zielonych pomarańczy (gorzkich pomarańczy) i pomarańczy. Zawiera 40 procent alkoholu objętościowo. Jest pijany czysty lub z lodem. Ponadto Cointreau służy do przygotowywania koktajli oraz do smakowania ciast i słodkich potraw.
Jest to popularna nazwa likierów pomarańczowych, które są wytwarzane ze skórki jednego z rodzajów pomarańczy. Wcześniej tego typu drzewa (zielone pomarańcze) rosły głównie na zachodnioindyjskiej wyspie Curaso w pobliżu wybrzeża Wenezueli, stąd nazwa trunku. Obecnie sucha skóra zielonych pomarańczy dostarczana jest głównie z Haiti. Aby uzyskać ze skórki pomarańczy ekstrakty substancji aromatycznych, jest traktowany wódką winogronową, brandy (Cognac) lub Armagnac. Następnie do napoju dodaje się przyprawy i zioła. Likier Curaço produkowany jest w różnych kolorach: jasnożółty (Curacao Triple sec), pomarańczowy (Red Curacao), zielony lub niebieski (Curacao blue). Regularne napoje Curazo zawierają co najmniej 30 procent objętości alkoholu. Suche odmiany oznaczone Sec (suche) lub Triple sec (trzy razy suche) powinny zawierać co najmniej 35 procent objętości alkoholu.
Jest to płyn emulsyjny składający się z żółtka jaja, cukru i alkoholu (zwykle koniaku (Weinbrand)). Zawiera 20 i więcej procent objętości alkoholu.
Grand Marnie (Grand Marnier)
Francuski likier pomarańczowy produkowany jest z zielonych karaibskich pomarańczy. Gntn Marnier Cordon Rouge jest dostępny w sprzedaży. Oba rodzaje alkoholu zawierają od 40 procent objętościowych alkoholu. Granarni w czystej postaci jest podawany w temperaturze pokojowej w kieliszkach brandy lub zimny z lodem. Alkohol jest również idealny do robienia koktajli.
To jeden z najsłynniejszych włoskich likierów. Złoty żółty likier nadaje specyficznemu aromatowi około 70 różnych ziół i ekstraktów roślinnych. Wytrzymałość alkoholu około 35 °. Talyano można kupić bezbarwny o smaku pomarańczowym lub brązowawym o smaku migdałowym.
Czasami ten alkohol nazywa się „Mocha”. Jest on wykonany ze świeżo palonych, mielonych ziaren kawy lub sproszkowanej kawy bez sztucznych aromatów. Zawiera co najmniej 25 procent objętości alkoholu. Likiery o nazwie „Kawa ze śmietanką” lub „Mocha ze śmietaną” (Kaffee mit Sahne lub Mossa mil Sahne) zawierają co najmniej 10% kremu do kawy.
Nadmierne spożycie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia!
http://www.kulina.ru/articles/35961/Alkohol
Opis
Likier to mocny, aromatyczny napój alkoholowy o delikatnym, słodkim smaku. Jego siła zależy od rodzaju i wynosi - 15-75%.
Alkohol nie zależy od rodzaju specjalnych składników, w przeciwieństwie do brandy lub rumu. Wykorzystywane są surowce do produkcji likierów:
- pachnące zioła i korzenie;
- przyprawy i przyprawy;
- orzechy;
- kwiaty;
- ziarna kawy i ziarna kakaowe;
- owoce i jagody;
- śmietana i jajka;
- olejki eteryczne.
W produkcji likierów jako substancji słodzącej należy stosować syrop cukrowy, spalony cukier, miód, glukozę.
Nazwy likierów można powiązać z nazwą użytych surowców („Vanilla”, „Cherry”, „Coffee”), miejscem produkcji („Vana Tallinn”, „Chartreuse”).
Alkohol można przygotować w domu, nalegając na alkohol świeżych owoców lub jagód z dodatkiem syropu cukrowego. Zamiast owoców i jagód można użyć świeżych soków.
Technologia produkcji
Znane metody wytwarzania likierów:
- Destylacja i mieszanie. Ta metoda jest stosowana do przygotowywania likierów z ziaren kawy, ziaren kakaowych i korzeni.
- Maceracja - metoda wytwarzania likierów poprzez naleganie na alkohol lub mocne napoje alkoholowe z owoców i jagód. Ta metoda może być krótkotrwała - alkohol powstaje w ciągu kilku dni lub długo - proces przygotowywania napoju trwa kilka miesięcy.
Ciekawy! Produkcja niektórych likierów zapewnia długie dojrzewanie napoju i może osiągnąć 10 lat starzenia.
Są likiery według siły, zawartości cukru, rodzaju surowców, metody produkcji.
Klasyfikacja likierów według siły:
- Mocne, takie jak likiery benedyktyńskie i chartreuse, zawierające 30-50% cukru i 35-45% alkoholu. Tego rodzaju likiery wyróżniają się bogatym aromatem.
- Deser, czyli przygotowany na bazie jagód i owoców, w tym tropikalnych, wyróżnia się słodkim lub kwaśno-słodkim smakiem o sile 25-30 obj. i zawartość cukru - 25-30%.
- Krem, czyli mający gęstą, kremową konsystencję i w większości przypadków zawierający niskotłuszczową śmietankę. Cechy charakterystyczne likierów kremowych: wytrzymałość - 15-23 obj. i zawartość cukru do 60%, słodki, lekko słodki smak. Najsłynniejsze likiery kremowe: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.
- Likiery ziołowe produkowane są na bazie pachnących ziół: mięty, anyżu i innych. Popularne likiery ziołowe: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
- Pikantne likiery wykonane z przypraw obejmują likier Chai z Dancing Pines Distillery, Barenfang, Drambuie, Curacao.
- Likiery owocowe i jagodowe produkowane są na bazie ekstraktów owocowych lub jagodowych. Najpopularniejsze likiery owocowe produkowane są na bazie cytryny, pomarańczy, jabłka, moreli, wiśni, wiśni, brzoskwini, bananów, melonów, truskawek, malin, czarnej porzeczki, dereni, migdałów, ziaren kawy itp. Najbardziej znane: Sovrano Limoncello (limoncello), Creme de Peche Peach z Merlet, Grand Marnier Cuvee du Centenaire Orange, Creme C2 de Cassis Saintonge Boisee Czarna porzeczka z Merlet, Amaretto.
- Likiery jajeczne powstają na bazie żółtek jaj i mają aksamitną konsystencję. Popularne likiery jajeczne to Advocaat, oryginalny irlandzki krem Baileys.
- Likiery kremowe produkowane są na bazie śmietany, irlandzkiej whisky, wanilii, ziaren kakaowych. Najbardziej znane to Amarula, Dooleys.
Ciekawy! Najstarsze likiery są ziołowe, najmłodsze to likiery kremowe. Ten ostatni pojawił się dopiero w połowie XX wieku w Irlandii.
Likiery tworzą nawet na bazie kaktusów, przykładem jest izraelski likier Sabra.
Skład
Skład likieru obejmuje:
- woda;
- wiewiórki;
- lipidy;
- nienasycone kwasy tłuszczowe;
- cholesterol;
- monosacharydy;
- disacharydy;
- błonnik pokarmowy;
- alkohol etylowy;
- substancje nieorganiczne;
- minerały: żelazo, selen, cynk, miedź, mangan, wapń, magnez, potas, fosfor, sód;
- witaminy: B1, B2, B3, PP.
Przydatne właściwości alkoholu
- Przydatne właściwości likierów z naturalnych składników. Zakres składników odżywczych zawartych w tym napoju zależy bezpośrednio od głównych składników produktu. Na przykład likiery gruszkowo-bananowe mają działanie hematopoetyczne, likier morelowy wzmacnia serce, likier malinowy działa przeciwzapalnie, likier miętowy ma działanie żółciopędne.
- Alkohol, dodana herbata - właściwe lekarstwo na przeziębienia. Szczególnie polecany do tego celu jest mięta, miód lub likier cytrynowy.
- Ten napój alkoholowy jest zalecany do inhalacji terapeutycznych w kąpieli. 100-200 g alkoholu spryskanego gorącymi kamieniami wypełnia powietrze olejkami eterycznymi, działa tonizująco na skórę, górne drogi oddechowe i stan psychiczny. W tej procedurze stosuje się wszystkie rodzaje napojów alkoholowych z wyjątkiem jajek, czekolady i kawy.
- Stosowanie alkoholu w małych dawkach ma działanie przeciwmiażdżycowe na naczynia krwionośne, zapobiega osadzaniu się soli w stawach, stymuluje pracę żołądka, pobudza i poprawia nastrój.
Ograniczenie użycia
- Zawartość dużej ilości węglowodanów w alkoholu sprawia, że jest to niepożądany produkt dla nadwagi, otyłości, z dietą odchudzającą.
- Indywidualna reakcja alergiczna na składniki alkoholu jest również czynnikiem ograniczającym stosowanie tego napoju.
- Nadmierne spożycie alkoholu może prowadzić do uzależnienia od alkoholu i rozwoju wielu chorób wątroby, trzustki, raka.
- Zakaz używania alkoholu dotyczy kobiet w okresie ciąży i laktacji, dzieci.
Jak korzystać
Alkohol służy do tworzenia różnorodnych koktajli, ponieważ doskonale komponuje się z innymi napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi: wódką, whisky, brandy, ginem, brandy, mlekiem, różnymi sokami i winami.
Najpopularniejsze koktajle alkoholowe:
Ciekawe Alkohol jest podawany pod koniec uczty, jako jeden rodzaj wytrawiania, lub w rzadkich przypadkach przed ucztą, jako aperitif. Zwykle jest spożywany jako samodzielny napój lub czarna kawa lub herbata. Do stosowania czystego likieru stosuje się specjalne szklanki likierowe, zwane kucykami i zawierające 25-30 gramów napoju. Alkohol można spożywać z lodem, w tym przypadku wlewa się go do szklanek do 240 ml i dodaje kilka kostek lodu.
Serwują lody, desery, ciastka, owoce kandyzowane, orzechy, świeże owoce: pomarańcze, cytryny, ananasy, kiwi, winogrona i jabłka.
W gotowaniu alkohol służy do tworzenia:
- ciastka;
- ciastka;
- ciasteczka;
- beza;
- babeczki;
- kremy;
- musy;
- galaretka;
- lody;
- blancmange;
- Tiramisu;
- sosy na naleśniki, solankę, słodkie omlety;
- czekoladki, w tym trufle.