Sezam: co to jest i z czym je się?

Wyraźny aromat prażonego sezamu pobudzi wyobraźnię nawet najbardziej wybrednego smakosza. Subtelny słodki zapach pochodzący z nasion sezamu odbijających się podczas smażenia przypomni Ci wschodnie tajemnice kulinarne. Dzięki orientalnym kucharzom sezam stał się światowej sławy przyprawą.

Sezam jest starożytną kulturą i możliwe, że zaczął go uprawiać, aby uzyskać jadalny olej. Historia sezamu jest bogata w legendy: niektórzy mówią, jak mieszkańcy Babilonu wypiekali ciasta sezamowe i zrobili z niego wino, inni chwalą właściwości lecznicze i wspominają o użyciu sezamu do celów medycznych w starożytnym Egipcie. Co więcej, magiczne słowo „til” w bajce o Ali Babie i czterdziestu rabusiach to tylko jedna z nazw sezamu. Mędrcy ze Starożytnego Wschodu uważali sezam za źródło nieśmiertelności i pychy. To oczywiście przesada, ale użyteczne właściwości sezamu nie są mniej rozległe niż jego użycie.

Nasiona sezamu są bogate w witaminy i minerały niezbędne dla organizmu człowieka.

Ten orientalny olej sezamowy będzie otrzymywany tylko z prażonego sezamu - w procesie prażenia powstają jego szczególne właściwości, nadając nasionom charakterystyczny smak sezamu. Te same związki występują w aromacie kawy i pieczonego mięsa. W dużej mierze dzięki temu jest to prażony sezam, który znalazł tak szerokie zastosowanie w kulinarnej kuli ziemskiej.

Cukiernicy posypują bułeczki, chleb i ciastka smażonymi sezamem, aby nadać im szczególny smak sezamu i delikatny, lekko słodki smak. Smażony sezam jest często używany do dekoracji ciast i ciast. Małe, zgrabne ziarna sezamu, kolor palony do złotobrązowego nadają słodkiemu daniu przyjemny wygląd i teksturę oraz urozmaicają gamę smakową.

Innym powszechnym zastosowaniem prażonych nasion sezamu są sosy, zestawy przypraw i sosy sałatkowe. Sesame to niemal uniwersalna przyprawa, która doskonale nadaje się zarówno do słodyczy, jak i dań mięsnych oraz sałatek.

Najbardziej znany sezam w Rosji jest integralną częścią chałwy, głównie tahini. Taka chałwa jest zrobiona z tahini - makaronu z ziemi lub tłuczonego sezamu. Wysokiej jakości chałwa tahini bez barwników i konserwantów jest niewyczerpanym źródłem wapnia, ponieważ jej zawartość w nasionach sezamu jest bardzo wysoka i jest prawie tak dobra jak produkty takie jak mleko lub ser twardy. Pasta Tahini jest dodawana do wielu innych orientalnych słodyczy, a także do gorących dań i sosów.

http://utr.ru/articles/kungut/

Korzyści i szkody sezamu dla ludzkiego ciała

Nasiona sezamu mają wyjątkowy słodkawy smak, dobrze komponują się z daniami z warzyw i mięsa, nadają pikantny smak pieczeniu. Nasiona wyróżniają się kompozycją bogatą w pierwiastki śladowe, witaminy, inne składniki odżywcze i zdolność zaspokajania głodu. Historycznie sezam lub sezam jest popularną wschodnią przyprawą, używaną w kuchni krajów arabskich, Izraela, Grecji, Japonii, Chin. Z czasem zasięg jego popularności jako produktu przedłużającego młodość, rewitalizującego, dobrze nasyconego, tylko się rozszerza.

Jest interesujący
Wiadomo, że sezam był jednym ze składników eliksiru młodości, a 1 łyżka stołowa nasion sezamu została włączona do codziennej diety kobiet Babilonu.

Przydatna kompozycja i kaloria

Ze względu na przewagę tłuszczów (do 55%) jądra sezamu należą do wysokokalorycznych produktów spożywczych, ich kaloria wynosi 560-600 na 100 g. Są to średnie, a nie najniższe, ale nie najwyższe wśród nasion.

Sezam to białe, czarne, złote, brązowe, czerwonawe nasiona. Najpopularniejszymi są pierwsze dwie odmiany. Czarny ma jaśniejszy aromat, smakuje goryczką, jego skład jest bogatszy w porównaniu z bielą. Oba rodzaje mają jednak wysoką wartość odżywczą, bogatą w witaminy i przeciwutleniacze. Biały sezam jest bardziej miękki w smaku, przypomina orzech.

Wśród substancji w składzie sezamu znajdują się nienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezwykle ważne dla ludzkiego życia:

oleinowy - 18,5%;
kwas linolowy - 21,37%;
linolen - 0,38%;
palmitoleinowy - 0,15%.

W sezamie występują również nasycone kwasy tłuszczowe:

mirystycka - 0,124%;
palmitynowy - 4,44%;
stearynowy - 2,09%.

Nasiona zawierają grupy witamin A, B, C, E z minerałów - dużą ilość wapnia, żelaza, magnezu, cynku, fosforu, a także aminokwasów, białek.

Ciekawy fakt
Sezam jest prawdziwym magnatem wapniowym, w każdych 100 gramach produktu - 783-1474 mg minerału. Jest to znacznie więcej niż w serach, twarogu, jogurcie i wynosi 113% dziennej normy. Sezam - ważne źródło wapnia w surowej żywności i wegetarianizmu.
O znaczeniu sezamu w żywieniu decydują takie ważne elementy jak lignany - naturalne przeciwutleniacze, które wiążą wolne rodniki, zapobiegają starzeniu się, pomagają oczyścić skórę, normalizują procesy metaboliczne, wzmacniają działanie witaminy E.

Przydatne właściwości sezamu

Jaki wpływ na ciało:

Ze względu na wysoką zawartość wapnia zwalcza osteoporozę, miażdżycę, chondrozę i zapobiega tym chorobom.
Wapń bierze udział w funkcjonowaniu układu naczyniowego, regeneracji kości, chrząstki, tkanki mięśniowej. W wyniku przyjmowania sezamu przywracana jest struktura zębów i włosów, wzmacniane są paznokcie, ilość mięśni szybko wzrasta z wysiłku fizycznego.
Sezam normalizuje układ nerwowy i procesy metaboliczne.
Zmniejsza szkodliwy cholesterol, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych. Zalecany do zapobiegania chorobom układu krążenia.
Produkt jest bogaty w witaminę E i A oraz pozytywnie wpływa na wzrok, poprawia kondycję skóry, pomaga odmłodzić organizm.
Normalizuje funkcje wydzielnicze żołądka, wpływa na układ hormonalny, funkcje rozrodcze mężczyzn i kobiet.
Dla kobiet korzyści z sezamu są związane z fitoestrogenem, naturalnym hormonem żeńskim zawartym w nasionach. Zmiękcza stan w okresie menopauzy, zapobiega związanemu z wiekiem więdnięciu kobiecego ciała i ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze. Nasiona sezamu są szczególnie ważne w diecie kobiet w wieku 45 lat i starszych.
Sezam pozytywnie wpływa na procesy krwiotwórcze (oczyszcza krew i wzbogaca jej skład o niezbędne elementy) oraz pracę układu odpornościowego.

To ważne! Szczególnie bogata kompozycja w nierafinowanym sezamie - wraz z łuską nasiona tracą do 90% wapnia i innych składników odżywczych.

Jak wziąć

Sezam jest potrzebny dzieciom i dorosłym. Konieczne jest przyjęcie dawki: nie więcej niż 3 łyżeczki. dziennie, dla kobiet w ciąży - nie więcej niż 30 g. Substancje z lekko podgrzanych lub nasączonych nasion sezamu są lepiej wchłaniane (na 1 łyżeczkę. Weź 100 ml wody). I jeszcze jedno: nie jeść sezamu rano na czczo z powodu możliwych nudności i pragnienia, preferowany czas to lunch.

Kiełkowany sezam

Nasiona lecznicze, niezależnie od odmiany, muszą być właściwie spożywane. Zaleca się jeść „na żywo”, tzn. kiełkował Aby to uzyskać, nasiona umieszcza się między warstwami mokrej gazy i przez 2-3 dni, pozostawiając w ciemnym miejscu, od czasu do czasu zraszając tkaninę pistoletu natryskowego. Gdy tylko kiełki wylęgną się, produkt jest gotowy.

Składniki odżywcze w kiełkującym sezamie są dzielone na jaśniejsze, ponieważ organizm absorbuje je szybciej i bardziej dokładnie.

Przeciwwskazania

Regularne stosowanie nasion sezamu może być szkodliwe dla osób podatnych na zakrzepicę. Nasiona oleiste poprawiają krzepliwość krwi, a wstrzyknięcie ich do diety jest niebezpieczne przy zdiagnozowanej zakrzepicy, zakrzepowym zapaleniu żył.

Nie ma potrzeby poprawy zdrowia nasion i ludzi z kamieniami nerkowymi: z powodu działania żółciopędnego produktu możliwe są ruchy formacji i niezwykle bolesne odczucia.

Sezam jest niebezpieczny w codziennej diecie osób z hiperkalcemią - nadmiarem wapnia w organizmie. Ze względu na powstawanie żużli odkładających się w nerkach, nie zaleca się traktowania nasionami i olejem sezamowym, przyjmując aspirynę, związki z estrogenem lub kwasem szczawiowym.

Sezam w słodyczach, potrawach narodowych, sosach

W gotowaniu suszone nasiona sezamu posypuje się wyrobami piekarniczymi, do ciasta dodaje się jądra i używa się ich do sałatek. W kuchni azjatyckiej owoce sezamowe są wykorzystywane do przygotowywania deserów, popularne słodycze wschodnie wytwarzane są z nasion: sezamu kozinaki, chałwy tahini i miodu.

Sezam lub pasta sezamowa, znana również jako tahini na Bliskim Wschodzie, serwowana jest do wielu dań (hummus, falafel), używanych do produkcji sosów. Makaron jest wytwarzany z mielonych nasion sezamu. W Izraelu, Grecji i krajach arabskich na Bliskim Wschodzie tahini piecze ciasta, przygotowuje tahina-pita.

Z nasion nasączonych wodą i zmielonych na mąkę przygotowuje się odżywcze mleko sezamowe. W pełni zastępuje produkty pochodzenia zwierzęcego, cenny wapń i witaminę E. Przygotuj mleko sezamowe iw uproszczonej wersji. Nasiona są wygładzone (nie ma potrzeby dużego zbioru mąki sezamowej - gorycz szybko pojawia się w zmielonych nasionach). Mleko powstaje z mąki, rozcieńczając ją w letniej wodzie.

Przy pierwszej przynęcie można dawać dzieciom 0,5–1 łyżeczki, co trzy dni. Ważne jest, aby monitorować reakcję małego ciała, ponieważ możliwe są skazy i alergie. Jest to niezwykle przydatne mleko sezamowe dla dorosłych w okresie postu lub całkowicie porzuconych produktów zwierzęcych.

To ważne! Podczas prażenia i innej obróbki cieplnej nasion sezamu traci się użyteczne właściwości.

Olej sezamowy

Dla ludzi jest to przydatne, a olej otrzymywany z nasion sezamu. Stosowany jest w farmakologii i kosmetologii, przyjmowany doustnie. Po użyciu organizm oczyszcza się z żużli, poprawia się perystaltyka jelit i obserwuje się działanie przeczyszczające.

Ceniony jest kobiecy olej sezamowy: nawilża, odżywia i tonizuje naskórek. Panie w młodym wieku przyciągają właściwości oleju do wygładzania zmarszczek, oczyszczają skórę z ciemnych plam i wyrównują jej koloryt.

Stosuj olej i pielęgnację włosów. Wciera się w skórę głowy, aby nadać żarówkom moc, przywrócić strukturę - nałożoną na końcówki loków.

Dodając sezam do jedzenia, regularnie przyjmując zalecaną ilość, rozpieszczając się słodyczami sezamowymi, łatwo jest odżywiać ciało naturalnymi minerałami i witaminami, które szybko się wchłaniają, natychmiast zyskują. I wraca zdrowie i uroda, lekkość i dobry nastrój.

http://polzateevo.ru/orexi/kunzhut.html

Nasiona sezamu - smaczne i zdrowe

Sezam (sezam) - co to za roślina i dlaczego jest tak popularny? Sezam jest cotygodniową kulturą naleśników, używaną od czasów starożytnych do celów kulinarnych, kosmetycznych i leczniczych. Szczegółowo o pełnych korzyściach z rośliny można dowiedzieć się z artykułu „Przydatne właściwości sezamu: odkryj wszystkie tajemnice tajemniczego” Sezamu.

Najcenniejsze są nasiona sezamu, są spożywane na surowo, kiełkują i produkują cenny olej, mąkę i makaron (urbech lub tahini). Indie są uważane za miejsce narodzin rośliny.

Indian Sesame - roślina, która zawiera cenne nasiona w strąkach

Nasiona sezamu: informacje ogólne

Nasiona sezamu to pożywny i zdrowy produkt. Nasiona sezamu to nasiona rośliny? Nasiona są owocem indyjskiego sezamu z nasion oleistych i są jego najcenniejszym elementem. Czy nasiona sezamu są orzechami czy nasionami? Smakowity produkt to tylko nasiona, nie ma nic wspólnego z orzechami.

Jak zdobyć nasiona sezamu? Owoce rośliny dojrzewają w strąkach, które dojrzewają, same „dają” nasiona, ujawniając przy najmniejszym dotyku.

Okres trwałości

Czas przechowywania zależy od rodzaju produktu:

Nieleczone nasiona - do 1 roku;
Obrane nasiona sezamu - 3-6 miesięcy (w zależności od sposobu przechowywania);
Mąka - 2,5 miesiąca
Kiełkowany sezam - do 3 dni;
Olej - do 8 lat.

Funkcje pamięci masowej

Aby zachować wszystkie zalety produktu, aby zapobiec jego uszkodzeniu, należy przestrzegać pewnych niuansów przechowywania:

Sezam czarny (nierafinowany) najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku z pokrywką (można go zostawić w opakowaniu produkcyjnym lub pojemniku). Miejsce przechowywania nie ma większego znaczenia, najważniejsze jest uniknięcie wnikania słońca i wilgoci.
Oczyszczone nasiona powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce. Dzięki tej metodzie produkt zachowa swoje korzyści przez 3 miesiące. Aby zachować korzystne właściwości obranych nasion, najlepiej umieścić je w zamrażarce. W takim przypadku bezpieczeństwo produktu będzie trwać do 6 miesięcy.
Jak najlepiej przechowywać kiełkujące nasiona? Ten produkt musi być przechowywany w lodówce.
Najbardziej bezpretensjonalny jest olej sezamowy - zachowuje wszystkie swoje zalety nawet przy ekspozycji na słońce i wysokiej temperaturze.

Rodzaje sezamu

W zależności od odmiany nasiona sezamu mogą mieć różne odcienie: czarny, czerwonawo brązowy, czekoladowy, kremowy, żółty. Każdy gatunek ma swoje własne niuanse smakowe i zawiera kompleks przydatnych substancji charakterystycznych dla sezamu. Ale najwyższe stężenie mikroelementów i witamin zawarte jest w nasionach, które nie zostały oczyszczone - ich wartość jest prawie 10 razy wyższa niż oczyszczonych nasion.

Jak odróżnić produkt oczyszczony i nieoczyszczony, aby uzyskać maksymalne korzyści z nasion? Faktem jest, że obrane nasiona to blady krem, podczas gdy nieoczyszczone nasiona to żółty krem, żółty, czerwonawy, czekoladowy lub czarny. Należy zauważyć, że czarny sezam jest liderem w koncentracji cennych substancji. Możesz dowiedzieć się o wszystkich zaletach tego produktu, niuansach użytkowania z artykułu „Black Sesame - Czym jest kultura wschodnia”

Do przygotowywania potraw nadających się jako pełne ziarno sezamu i zmielony sezam. Lepiej jest samemu zmiażdżyć nasiona - po prostu zmiel w młynku do kawy. Ten produkt jest idealny dla dzieci - ciało dziecka otrzyma wszystkie składniki odżywcze bez niebezpieczeństwa zadławienia się i trudności z przyswajaniem (dzieje się tak u dzieci, które używają oleju sezamowego).

Biały sezam

Biały (oczyszczony) sezam, bardzo cenny dla ludzkiego organizmu. Dlaczego ten sezam jest tak przydatny? Stosowanie nasion w dowolnej formie aktywnie pomaga w usuwaniu toksycznych substancji i produktów przetworzonych, normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, pomaga zmniejszyć ciśnienie, wzbogaca organizm w wapń. Biały sezam jest w stanie spowolnić starzenie, ponieważ jego skład zawiera najsilniejsze naturalne przeciwutleniacze.

Jednak oprócz użytecznych właściwości, produkt ma przeciwwskazania, chociaż minimalną ilość. Nie używaj nasion do zakrzepicy, zwiększonego krzepnięcia krwi, zakrzepowego zapalenia żył, idiosynkrazji (wyjątkowo rzadko).

Duża ilość substancji mineralnych sprawia, że produkt jest zabroniony każdemu, kto ma ogniska powstawania kamienia (minerały mogą przyczyniać się do pogorszenia stanu, zwiększenia liczby kamieni lub piasku). Nie możesz używać sezamu dla tych, którzy zidentyfikowali reakcję alergiczną na orzechy.

W białym sezamie stężenie substancji aktywnych jest niższe niż u czarnego „brata”, więc białe nasiona mogą być spożywane przez matki oczekujące, oczywiście z umiarem.

To ważne! W chorobach przewodu pokarmowego lepiej nie jeść nasion, które, zwłaszcza na pusty żołądek, mogą powodować podrażnienie ścian narządów przewodu pokarmowego. Idealnym rozwiązaniem jest otrzymanie oleju sezamowego.

Sezam czarno-biały - jaka jest różnica?

Najczęściej w sprzedaży można znaleźć kolor czarny i biały sezamowy (kremowy). Jaka jest różnica między nasionami? Wszystko jest bardzo proste: czarne nasiona nie są czyszczone, to jest nieoczyszczony produkt, podczas gdy białe nasiona są obrane. Oznacza to, że główna różnica między czarnymi nasionami w obecności powłoki, skąd pochodzi taki ciemny, nasycony kolor.

Czym innym jest czarny sezam różny od białego? Skórka czarnego sezamu zawiera maksymalną ilość wapnia, witamin E i C oraz użyteczne aminokwasy. Substancje lecznicze białego sezamu są prawie 10 razy mniejsze. Nie można jednak jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie „który sezam jest bardziej użyteczny?”.

Oczywiście czarny sezam zawiera duże stężenie cennych substancji, dlatego jest używany do celów leczniczych. Ale to właśnie ta koncentracja może zaszkodzić przyszłym matkom lub kobietom z ciężkimi okresami. Ale biały sezam w czasie ciąży lub poważne naruszenia cyklu miesiączkowego można bezpiecznie stosować.

Dlatego możliwe jest określenie, który produkt jest lepszy w zależności od sytuacji: przeciwwskazania do stosowania sezamu dotyczą przede wszystkim czarnych nasion, ale nie białych nasion.

Nierafinowany sezam ma wyraźniejszy aromat i gorzki smak. Lepiej jest używać go w sałatkach, płatkach zbożowych, jako przyprawa do mięsa.

Białe nasiona mają bardziej neutralny smak, z lekką nutą orzecha włoskiego. To ziarno jest idealne do słodyczy i słodyczy.

Co może zastąpić produkt? Jeśli chcesz użyć sezamu do pieczenia, możesz bezpiecznie zastąpić je makiem. Ale jeśli użyjesz nasion jako dodatku do potraw, nie musisz ich zmieniać - smak potrawy będzie zupełnie inny.

Jednak nie tylko nasiona mają cenne cechy. Ogromną korzyścią dla ludzkiego ciała jest przyniesienie ciasta sezamowego. Jest to produkt uzyskiwany przez tłoczenie nasion sezamu w celu uzyskania oleju.

Specyfiką surowca jest to, że białko i włókno obecne w jego składzie są absorbowane przez 75-95%. Ponadto właściwości wytłoczyn nie są gorsze na korzyść nasion. Makuch ma najsilniejszą zdolność detoksykacji, błonnik w swoim składzie, wchodząc do organizmu, pęcznieje i absorbuje szkodliwe i toksyczne substancje. Ponadto surowiec chroni błony śluzowe przed podrażnieniami, patogenami. Spożywanie ciastek olejnych pomaga przyspieszyć odchudzanie, a sportowcom buduje beztłuszczową masę mięśniową.

Sezam Kiełkujący

W przypadku sadzonek konieczne jest stosowanie tylko czarnego sezamu, białe nasiona do kiełkowania nie są odpowiednie. Porośnięty sezam ma takie same zalety jak nasiona, ale wiele jego smaku wydaje się przyjemniejsze.

Jak kiełkować nasiona: instrukcje krok po kroku

Aby wykiełkować nasiona, możesz wziąć zwykły słoik lub specjalny kiełkujący (automatyczny spooter).

Ostrożnie posortuj produkt (odsłoń najmniejsze kamyki i gruz), wypłucz go pod kranem.
Włóż nasiona do słoika i zalej wodą o temperaturze pokojowej (wilgoć powinna pokryć nasiona o 1-2 cm).
Pozostaw na 4-6 godzin. W tym czasie nasiona absorbują ilość wilgoci, która jest niezbędna do pojawienia się kiełków.
Po upływie wymaganego czasu spuść wodę, przykryj słoik gazą.
Sezam kiełkuje około dnia.

To ważne! Gdy mikrogreen z nasion osiągnie 3-5 milimetrów, produkt należy umieścić w lodówce. Spowolni to proces wzrostu, zwiększy czas konsumpcji kiełkujących zieleni. Po dotarciu do zarazków 5 mm nie można ich jeść.

Kiełkowanie lepiej wykorzystać jako śniadanie. Ponieważ microgreen ma gorzki smak, najlepiej dodawać je do sałatek lub mieszać z miodem. W dzień możesz jeść nie więcej niż 1,5 łyżki.

Nasiona sezamu praktycznie nie są trawione, więc nie bój się czarnych plam w masach kałowych. Aby uzyskać silny efekt terapeutyczny lub wyraźną utratę wagi, lepiej jest użyć zmielonych nasion (razem z kiełkami).

Jeśli obawiasz się pytania: „Sezam jest słaby lub wzmacnia jelita”, powinieneś wiedzieć, że produkt ma zdolność wzmacniania pracy jelit i jest naturalnym sorbentem. Oznacza to, że nie będzie wyraźnego efektu przeczyszczającego, częściej chodzi do toalety, więcej objętości stolca.

Dlaczego produkt jest gorzki i niebezpieczny?

Czy powinienem smakować gorzkie jedzenie? Jeśli jest to nierafinowane czarne ziarno, wtedy pojawi się gorycz. Jest to jednak tylko lekki smak, ale nie szczera gorycz.

Białe nasiona nie powinny być gorzkie, ich smak jest neutralny, aw niektórych przypadkach słodkawy.

Kiedy produkt jest gorzki, czy można go zjeść? Tak, jeśli jest to sezam czarny z lekką goryczką. Jeśli gorycz jest silna - taki produkt jest niebezpieczny. Tutaj narusza się okres przechowywania, a sezam po prostu ulega pogorszeniu lub podczas przetwarzania użyto związków chemicznych.

Sezam: kalorie

Produkt jest wysokokaloryczny - około 570 kalorii na 100 gramów. Ile kalorii zawiera łyżka nasion? Zawartość kalorii w tym przypadku wyniesie 145 kcal. 1 łyżeczka zawiera 30 kalorii.

To ważne! Produkt pomaga zmniejszyć wagę, pomimo jego kaloryczności. Do odchudzania zaleca się stosowanie ciasta lub zmielonych nasion - mają lepszą strawność i zdolność detoksykacji. Ale nie zaleca się picia co najmniej użytecznego oleju sezamowego - jest za dużo kalorii.

Sezam: kompozycja

Skład witamin i pierwiastków śladowych produktu jest imponujący. Co jest zawarte w sezamie? Przekonaj się:

Skład chemiczny zawiera rekordowe stężenie wapnia (nasiona przekraczają nawet niektóre rodzaje sera o ilość substancji). Tylko 100 gramów produktu zawiera prawie dzienną dawkę Ca dla osoby dorosłej.
Kwasy wielonienasycone, białko, które obniżają poziom „szkodliwego” cholesterolu.
Magnez, cynk, miedź, fosfor, żelazo - substancje biorące udział w najważniejszych procesach metabolicznych organizmu.
Błonnik - poprawia funkcjonowanie jelita, zapobiega chorobom przewodu pokarmowego.
Ponadto sezam zawiera duże stężenie przeciwutleniaczy fenolowych - substancji, które są w stanie spowolnić starzenie się i zapobiegać nowotworom.

Jakie witaminy zawarte są w sezamie? W skład produktu wchodzą:

A (retinol) jest przeciwutleniaczem, który zapewnia stabilne działanie układu odpornościowego, układu kostnego, piękna skóry i włosów;
E (tokoferol) - kolejny przeciwutleniacz, który odmładza organizm, najbardziej korzystny wpływ na układ rozrodczy;
C - najlepsza substancja wzmacniająca układ odpornościowy;
Grupa „B” - witaminy o wielkich korzyściach dla funkcjonowania układu nerwowego.

Wartość odżywcza

Stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów na 100 g produktu przedstawiono w tabeli:

http://priroda-znaet.ru/kunzhut/

Nasiona sezamu lub orzech

Umieszczamy sezam w ciastach i sałatkach, dressingach. Ale niewiele osób myśli o tym, gdzie i jak rosną nasiona. Na drzewie lub krzewie? W jakich regionach? Jak zbierane są nasiona? Oto, co dzisiaj powiemy.

Jak, gdzie rośnie sezam: ciekawe fakty, zdjęcia

Nasiona te są dziś popularne na całym świecie. Nie tylko dodają smaku potrawom wyjątkowej atrakcyjności, ale także wzbogacają ciało różnymi minerałami. Z nasion wytwarzany jest również olej sezamowy.

Sezam jest rośliną jednoroczną, której średnia wysokość wynosi od 50 cm do 100 cm, liście są podłużne i ciemne. Czasami sezam osiąga wysokość 3 metrów! Kwiatostany mogą być białe, różowe, lawendowe, jasnoniebieskie. Roślina preferuje światło słoneczne i dobrze osuszoną glebę.

Gdzie rośnie sezam? Jak powiedzieliśmy powyżej, roślina będzie rosła w ciepłym klimacie. Dlatego można go znaleźć w dużych ilościach w krajach Indii, Azji, Afryki i Ameryki. Ponadto niektóre odmiany są uprawiane w południowych regionach Europy. Liderami w uprawie sezamu są dziś Indie i Chiny.

Przy sprzyjającym klimacie sezam nie wymaga specjalnych warunków. Roślina przetrwa nawet w upalne dni, przy braku opadów szybko rośnie. Przeciętnie jedna roślina wytwarza do 100 nasion.

Według oficjalnych danych na całym świecie uprawia się około 5 milionów akrów sezamu (na eksport).

Sprawdź nasz artykuł Where and How to Grow Pineapples: Interesting Facts

Jak rośnie sezam? Zdjęcia upraw przemysłowych można znaleźć poniżej. Roślina należy do rocznych, nasiona dojrzewają z kwiatostanów we wrześniu. Nie wymaga ciągłego podlewania, sezam nie lubi wilgoci. Nadaje się do uprawy w słonecznym miejscu bez przeciągów i silnego wiatru.

Im starsza staje się roślina, tym bardziej jej liście stają się bardziej puszyste. Lekki puch chroni je przed działaniem wysokich temperatur, światła słonecznego i silnego wiatru.

Ciekawostka: czy wiesz, że roślina cieszy nas kwiatami tylko 1 dzień w roku? Następnie na łodydze powstaje „pudełko”, w którym dojrzewają nasiona sezamu.

Roślina dobrze rośnie w czarnej glebie z glinami. Jeśli gleba ma zanieczyszczenia gliny, umrze.

Idealne warunki do sadzenia sezamu - podgrzany do 15 stopni i więcej ziemi. Odpowiedni sezon to wiosna (kwiecień, maj). Gleba musi być luźna i zwilżona. Między roślinami powinna być odległość 1-3 metrów. Nie potrzebuje przynęty. Jak szybko kiełkują nasiona? W odpowiednich warunkach zaczynają wznosić się w ciągu 1-2 tygodni.

Nasiona należy sadzić płytko, najlepiej na głębokość 1,25 cm, po deszczu lub nawadnianiu gleby. Po pojawieniu się kiełków sezam dojrzewa średnio w 80-125 dni.

Jak zbierane są nasiona? Metody zbierania mogą się różnić w zależności od kraju, w którym uprawiana jest roślina. W USA praca ta jest wykonywana przez specjalne maszyny, ale w Chinach, Indiach lub Palestynie łodygi są odcinane ręcznie, a następnie układane i czekają, aż nasiona znajdą się na podłożu.

Gdzie rośnie sezam w Rosji?

Obecnie niewielkie ilości sezamu uprawiane są tylko w niektórych regionach Rosji - na terytorium Krasnodaru i na Kaukazie Północnym. Jak dotąd obszar ten jest słabo rozwinięty.

Gdzie są używane nasiona sezamu?

Nasiona sezamu stosuje się do produkcji ciastek, dodaje się je do potraw azjatyckich i europejskich (sosy, sałatki). Oprócz białego sezamu, można znaleźć czarny w sprzedaży, jego nasiona są bardziej gorzkie, wyraźny orzechowy smak. Z nasion zrobić pastę sezamową, niezbędną do przygotowania hummusu, falafel.

Jak i gdzie rośnie sezam? Powyżej przedstawiliśmy najciekawsze informacje o uprawie roślin. Nasz kraj nie jest liderem w tej dziedzinie ze względu na chłodny klimat. Dostępne są nasiona sezamu, można je znaleźć w każdym supermarkecie lub na rynku.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Sezam: przydatne właściwości i aplikacje

Sezam jest tropikalną rośliną jednoroczną uprawianą przez człowieka od 3500 lat. Nawet starożytni Babilończycy i Egipcjanie używali nasion sezamu jako źródła smacznego oleju i leczniczego środka na wiele chorób. Na początku nowej ery kultura nasion oleistych rozprzestrzeniła się na cały Wschód, gdzie otrzymała nazwę „semsem”.

Sezam jest rośliną zielną, ale wygląda jak krótki krzew z owocami w formie strąków. Osiągnąwszy dojrzałość, strąki pękły, odsłaniając pachnące nasiona. Ta cecha rośliny zawarta jest w słynnych słowach wróżki Ali Baba: „Sim-sim, otwórz!”. Nasiona są płaskie, małe (100 g produktu zawiera do 500 sztuk), ale bardzo pożywne.

Tradycyjnie głównymi producentami i konsumentami były kraje arabskiego wschodu, Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Wydobyte z nich nasiona i olej zostały wykorzystane do gotowania, gotowania mydła, produkcji kosmetyków, a nawet jako środek owadobójczy. Obecnie miłośnicy zdrowej żywności na całym świecie uważają sezam za super żywność - niezwykle przydatny, a nawet leczniczy produkt.

Skład i kaloria

Sezam jest poetycko nazywany „cesarzem ziaren Wschodu i królem olejów Zachodu”. I nie bez powodu - zawiera 10 substancji niezbędnych do dobrego samopoczucia. Tabela jasno pokazuje, ile witamin i minerałów z dziennej dawki dorosłej osoby zawiera 35 g produktu.

Ponadto produkt zawiera 2 unikalne substancje: sezaminę i sezamolinę. Te rozpuszczalne w wodzie przeciwutleniacze skutecznie zapobiegają starzeniu się ciała, rozwojowi chorób układu krążenia i onkologii.

Ziarno sezamu ma 52% tłuszczu i 32% białka roślinnego. Ta kombinacja jest bardzo bogata w kalorie - 560 Kcal na 100 g. Około 1,5 łyżki mleka można spożywać dziennie. bez szkody dla zdrowia.

Przydatne i lecznicze właściwości

Legendarny orientalny doktor Ibn Sina (Avicenna) opisał ziarno sezamu jako doskonały środek czyszczący do jelit. Średniowieczni uzdrowiciele przygotowani z ziaren leku z suchego kaszlu, zaparcia i niedokrwistości.

Współczesna medycyna potwierdza następujące właściwości lecznicze produktu:

zapobieganie rozwojowi raka żołądka, jelita grubego i piersi;
zapobieganie osteoporozie i złamaniom biodra;
poprawa stanu pacjentów z astmą i zapaleniem oskrzeli;
normalizacja poziomu cukru i cholesterolu;
rozluźnienie naczyń krwionośnych i zmniejszenie ciśnienia;
usuwanie bólów reumatycznych i obrzęków.

Tylko nasiona, które nie zostały poddane obróbce cieplnej są skuteczne w leczeniu.

Korzyści zdrowotne dla mężczyzn

Ziarno sezamu ma ogromne zalety dla męskiego układu rozrodczego. Są bogate w argininę - aminokwas wytwarzający tlenek azotu w tkankach ciała. Związek ten przyspiesza przepływ krwi, co pomaga poprawić erekcję.

Reaktywne formy tlenu i przeciwutleniacze tworzące produkt zmniejszają stres oksydacyjny, który eliminuje uszkodzenia DNA plemników. Badania naukowe wykazały, że przy regularnym stosowaniu liczba plemników wzrasta o 3%, a ich mobilność wzrasta o 50%.

Aby dopasować naturalny poziom hormonu męskiego hormonu testosteronu, dzienna porcja powinna zawierać 11 mg cynku. W 1 łyżce. łyżka nasion zawiera 10 mg tego pierwiastka śladowego.

Korzyści dla kobiet

Dobre samopoczucie kobiet jest bezpośrednio związane z poziomem żeńskich hormonów płciowych. Nasiona sezamu są nasycone kwasami tłuszczowymi Omega-3, które zapewniają równowagę hormonalną i zwiększają szanse na zajście w ciążę. Przydatne tłuszcze zwiększają produkcję estrogenów, co zwiększa rozmiar piersi.

Stosowanie nieleczonych nasion w drugiej połowie cyklu żeńskiego eliminuje nieprzyjemne objawy PMS - nerwowość, senność, obrzęk i zwiększony apetyt. Dla kobiet po menopauzie sezam pomaga zmniejszyć uderzenia gorąca i poprawić sen.

Podczas ciąży i laktacji

W okresie planowania ciąży dobrze jest jeść codziennie 1-2 łyżki. łyżki sezamu. Kwas foliowy w nim zapobiega uszkodzeniom cewy nerwowej w zarodku. Żelazo ostrzega przed niedokrwistością specyficzną dla ciąży, podczas gdy wapń wzmacnia zęby matki i uczestniczy w budowaniu szkieletu dziecka.

Oto kilka dodatkowych korzyści dla przyszłych matek:

wzbogacenie organizmu w aminokwasy, białka, witaminy z grupy B, C, E;
eliminacja zaparć;
zwiększona odporność, która jest ważna dla zapobiegania SARS i grypie;
normalizacja oddawania moczu;
wzmocnienie mięśni i nerwów.

Jednak w pierwszym trymestrze powinieneś powstrzymać się od sezamu - może to stymulować wczesne poronienia.

Nasiona sezamu są również przydatne w okresie laktacji - zwiększają produkcję mleka i wzbogacają go wapniem, co jest ważne dla wzrostu dziecka.

Czy można dać sezam dzieciom?

Do 2 lat dziecko nie powinno oferować nasion sezamu ani nawet wypieków. Są ku temu 2 powody - małe ziarna mogą dostać się do jelita oddechowego okruchów, a także powodować alergie. W diecie dzieci i młodzieży w wieku od 2 do 17 lat produkt można włączać codziennie.

Dietetycy nazywają 5 przydatnych czynników dla zdrowia dzieci:

dostarczając organizmowi więcej energii;
zapobieganie próchnicy;
wzmocnienie i wzrost kości;
ochrona wątroby przed toksynami;
szybkie gojenie ran.

Dzienna stawka produktu dla dziecka - 1 łyżeczka.

Obszary zastosowań

W różnych częściach świata użyteczna roślina jest wykorzystywana na swój sposób - w rolnictwie, farmacji i przemyśle kosmetycznym. W Indiach nasiona sezamu stanowią symboliczną część świąt ludowych i rytuałów religijnych. Afrykanie sadzą roślinę przy drzwiach, aby odepchnąć złe duchy, a amerykańscy rolnicy dekorują nimi swoje kwiatowe ogrody. Ale najczęściej sezam jest człowiekiem do gotowania, leczenia chorób i dbania o wygląd.

Użyj w gotowaniu

Kucharze azjatyccy wkładają do żywności całe nieprażone nasiona sezamu. W Japonii jest ważną częścią dekoracji i estetycznej dekoracji. Ryby posypane czarnym sezamem i ciemnymi owocami morza - lekkie. Na japońskim stole pachnące ziarna są nie mniej ważne niż sól i pieprz. W Korei nasiona dodaje się do sałatek i sosów do codziennych potraw.

Niezbędnym elementem diety bliskowschodniej jest tahini, gęsta pasta sezamowa, obtoczona ciecierzycą. W Izraelu, Syrii i Egipcie danie to serwowane jest na każde śniadanie i lunch, a dla beduinów na pustyni arabskiej tahini jest podstawowym pożywieniem.

W krajach arabskich i środkowoazjatyckich sezam przekształca się w chałwę, posypaną słodkimi i słodkimi wypiekami. Słynne tureckie bajgle Simity są nie do pomyślenia bez sosu sezamowego. W Iraku tahini miesza się z syropem daktylowym i je, rozprowadzając na chlebie jak dżem.

Na Zachodzie produkt jest mniej powszechny. Służy do aromatyzowania i dekorowania chleba, bułek, krakersów. Sklepy ze zdrową żywnością oferują także kije sezamowe i batony na bazie miodu.

Współcześni szefowie kuchni dodają ryżu do sezamu, posypują go świeżymi sałatkami i domowymi babeczkami. Zapach ziaren nadaje zapachu prażonej dyni i gotowanych brokułów. Zwłaszcza ze smażonym kurczakiem, rybami morskimi i owocami morza - krewetkami, ośmiornicą, kałamarnicą.

W medycynie oficjalnej i tradycyjnej

W praktyce medycznej nie całe nasiona, ale częściej używany jest olej sezamowy. Na jego podstawie wytwarza się rozpuszczalne w tłuszczach leki do wstrzykiwań, emulsje do kremów i plastry do gojenia ran. Japońskie firmy farmaceutyczne produkują tabletki sezaminowe - sposób na zmniejszenie kaca.

W medycynie alternatywnej nasiona sezamu stosuje się w następujących chorobach:

Biegunka. Pokruszone nasiona miesza się z miodem w stosunku 1: 1, lekko rozcieńczając wodą. Weź 1 łyżkę. kilka razy dziennie aż do poprawy.
Zapalenie żołądka i zapalenie jelita grubego. Weź przed posiłkami za 2 łyżeczki. kilka razy dziennie.
Neuralgiczne bóle. Piecz nasiona na patelni, mielone na proszek, weź 1 łyżkę. 1 raz dziennie.
Nadwaga. 200 g nasion nasącza się przez noc. Następnie rozgnieść w mikserze, dodać 250 g wody. Przefiltrować, wlać do szklanego słoika i ogrzewać przez 12 godzin. Pij 1 łyżka. 15 minut przed każdym posiłkiem.

Olej sezamowy leczy oparzenia, grzyby na palcach, zapalenie dziąseł i skóry.

Zastosowanie oleju sezamowego w kosmetologii

Najważniejszym składnikiem oleju sezamowego jest cynk, najsilniejszy stymulator produkcji kolagenu. Poprawia elastyczność skóry, leczy uszkodzone tkanki, redukuje zmarszczki i eliminuje trądzik. Dzięki olejkowi leczniczemu można wykonać ogólny masaż ciała, wyleczyć pęknięcia na piętach i wysypkę pieluchy u niemowląt.

Oto kilka sposobów dbania o swój wygląd za pomocą oleju:

usuwanie makijażu;
Maski olejne do włosów;
stosować jako krem na noc do twarzy;
aplikacja na ciało po oparzeniu słonecznym;
przywrócenie koloru włosów z wczesnymi siwymi włosami.

W tej drugiej metodzie lepiej nadaje się olej z czarnego sezamu.

Szkodliwe i przeciwwskazania medyczne

Główną kategorią osób, którym zabrania się używania sezamu, są astmatycy i alergie. Podobnie jak wszystkie orzechy, pachnące ziarna często powodują duszność, katar, pokrzywkę, a nawet wstrząs anafilaktyczny - niezwykle niebezpieczny obrzęk tkanek miękkich.

Zewnętrznie, lekkie i cienkie, nasiona są bogate w tłuszcz. 100 g nasion zawiera 8 g tłuszczu, co stanowi 40% dziennego zapotrzebowania. Dlatego nadmiar sezamu w diecie prowadzi do zestawu zbędnych kilogramów.

Inne szkodliwe skutki wynikają z nadużywania produktu.

Jeśli regularnie spożywasz więcej niż 3 łyżeczki całych nasion sezamu dziennie, mogą rozwinąć się niebezpieczne choroby:

zapalenie jelita grubego;
przewlekła biegunka;
rak jelita grubego.

Nawet pojedynczy dzienny nadmiar może prowadzić do zaparć, biegunki lub zapalenia wyrostka robaczkowego.

Odmiana czarno-biała - która jest bardziej przydatna?

Do posypywania chleba i ciasta częściej stosuj nasiona białego sezamu. Są bardziej miękkie, ponieważ są obrane i mają jasny słodkawy smak. Czarny „krewny” zachowuje chrupiącą skorupę, która ma bogaty orzechowy smak.

Ale biały sezam to nie tylko czarne nasiona słonecznika bez łuski. Czarno-białe są dwiema różnymi odmianami, mniej więcej o tej samej wartości odżywczej. Ale czarne nasiona zawierają więcej przeciwutleniaczy, wapnia, cynku i witamin z grupy B.

Jak wybrać i przechowywać

Właściwy wybór produktu zależy od celu, w jakim został zakupiony. Jeśli nasiona będą używane tylko do pieczenia, możesz wybrać odmianę białą. Gotowe opakowanie zapewnia, że nasiona są świeże. W domu muszą natychmiast usmażyć na suchej patelni. Poprawi to orzechowy smak i chroni oleiste podłoże nasion przed zepsuciem. Pieczony sezam przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Do przygotowywania sałatek i ozdabiania dodatków bardziej odpowiednie nasiona nieprażone, białe lub czarne. Aby olej w nich nie był zjełczały, nasiona mogą być przechowywane w zamrażarce. Jeśli nasiona sezamu są przeznaczone do leczenia, musisz kupić czarną odmianę, w małych ilościach, aby użyć świeżej.

http://royal-forest.org/blog/kunzhut_poleznye_svoystva_i_primeneniya/

Sezam, orzechy i nasiona. Jakich produktów potrzebuje ciało?

Dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego w diecie musi być obecny błonnik i błonnik pokarmowy.

Córka przed egzaminami ciągle żuje orzechy - mówi, że czyta, że aktywują aktywność mózgu. Czy to prawda i co pomaga innym organom?

Victoria Shmikova, Murmańsk

„Nasze ciało jest jedną całością i prawie nie ma produktu, który byłby bardzo przydatny, na przykład dla wątroby i szkodliwy dla wszystkiego innego” - mówi endokrynolog, blogerka Natalia Zubareva. - W sytuacji, gdy „mózg nie działa”, zazwyczaj chcesz czegoś słodkiego. I nie będziemy kłócić się z naturą, ale damy mózg. czekolada Prawidłowo, gorzko, z zawartością ziarna kakaowego co najmniej 80%. Istnieją badania, zgodnie z którymi kromka czekolady dziennie pomaga zapobiegać rozwojowi demencji - demencji starczej. A polifenole kakaowe poprawiają przepływ krwi do mózgu, czujemy się bardziej energiczni, zaczynamy myśleć lepiej, poprawia się nasz nastrój. ”

Gwoździe

Sezam. Wszystko, co sprawia, że nasza skóra i włosy są piękne, pomoże również paznokciom. Jedz awokado, orzechy, nasiona oraz sezam - czarny, nieobrany. Ma wiele przydatnych witamin i minerałów, a jego waga do 60% składa się z olejów tłuszczowych.

Włosy

Orzechy i nasiona. Tłuszcze roślinne - dokładnie to, czego potrzebujesz do piękna włosów. Możesz jeść orzechy i nasiona w ilości „palmy” dziennie.

Awokado Bo piękno skóry to ważne tłuszcze. Awokado ma ogromną ilość różnych mikro i makroelementów. Na przykład witaminy A i E, które biorą udział we wszystkich procesach metabolicznych.

Mięśnie

Ryba z warzywami. Dobre mięśnie nie mogą być budowane bez białka zwierzęcego i, co nie jest zaskakujące, węglowodanów, które przyczyniają się do jego lepszego wchłaniania.

Czekolada Plasterek gorzkiej czekolady o zawartości ziarna kakaowego co najmniej 80% pomaga zapobiegać rozwojowi demencji.

Oczy

Marchewka i szpinak. Istnieją dowody, że regularne spożywanie tych warzyw zmniejsza ryzyko rozwoju chorób oczu o 90%.

Serce

Olej lniany. W oleju lnianym wiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. I to nie tylko młodość i piękno skóry, ale także zapobieganie chorobom serca i naczyń krwionośnych, zdolność do obniżania poziomu „złego” cholesterolu we krwi i zapobieganie zwiększonej zakrzepicy.

Jelito

Wszelkie warzywa i owoce. Dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego w diecie musi być obecny błonnik i błonnik pokarmowy.

Kości

Odmiany tłuszczu rybnego, ziemniaki, banany i chleb żytni. Ryba zawiera dużo cennej witaminy D, która aktywuje wapń i wspomaga syntezę nowej tkanki kostnej. Ale potas pomaga nie wypłukiwać kości wapnia - dlatego do diety dodajemy ziemniaki lub banany lub chleb żytni.

http://www.aif.ru/health/food/kunzhut_orehi_i_semechki_kakie_produkty_nuzhny_organizmu

Sezam, orzechy i nasiona. Jakich produktów potrzebuje ciało?

Dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego w diecie musi być obecny błonnik i błonnik pokarmowy.

Córka przed egzaminami ciągle żuje orzechy - mówi, że czyta, że aktywują aktywność mózgu. Czy to prawda i co pomaga innym organom? Victoria Shmikova, Murmańsk

„Nasze ciało jest jedną całością i prawie nie ma produktu, który byłby bardzo przydatny, na przykład dla wątroby i szkodliwy dla wszystkiego innego” - mówi endokrynolog, blogerka Natalia Zubareva. - W sytuacji, gdy „mózg nie działa”, zazwyczaj chcesz czegoś słodkiego. I nie będziemy kłócić się z naturą, ale damy mózgowi... czekoladę! Prawidłowo, gorzko, z zawartością ziarna kakaowego co najmniej 80%. Istnieją badania, zgodnie z którymi kromka czekolady dziennie pomaga zapobiegać rozwojowi demencji - demencji starczej. A polifenole kakaowe poprawiają przepływ krwi do mózgu, czujemy się bardziej energiczni, zaczynamy myśleć lepiej, poprawia się nasz nastrój. ”

Gwoździe

Włosy

Orzechy i nasiona. Tłuszcze roślinne - dokładnie to, czego potrzebujesz do piękna włosów. Możesz jeść orzechy i nasiona w ilości „palmy” dziennie.

Mięśnie

Ryba z warzywami. Dobre mięśnie nie mogą być budowane bez białka zwierzęcego i, co nie jest zaskakujące, węglowodanów, które przyczyniają się do jego lepszego wchłaniania.

Czekolada Plasterek gorzkiej czekolady o zawartości ziarna kakaowego co najmniej 80% pomaga zapobiegać rozwojowi demencji.

Oczy

Marchewka i szpinak. Istnieją dowody, że regularne spożywanie tych warzyw zmniejsza ryzyko rozwoju chorób oczu o 90%.

Serce

Jelito

Wszelkie warzywa i owoce. Dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego w diecie musi być obecny błonnik i błonnik pokarmowy.

Kości

http://aif.md/kunzhut-orehi-i-semechki-kakie-produkty-nuzhny-organizmu/

Sezam

Ogólny opis

Sezam (z łaciny. Sesamum - roślina oleista) - pojedyncza i wieloletnia roślina, w strąkach, z których dojrzewają nasiona sezamu. Istnieje kilka rodzajów nasion sezamu: biały, żółty, brązowy i czarny. Ale najczęściej są dwa główne typy: biały i czarny. Biały jest używany do gotowania potraw poddawanych obróbce cieplnej, a czarny - odwrotnie. To jest taki bardziej pachnący.

Stosowanie nasion sezamu ludzkości rozpoczęło się bardzo długo. Był używany do celów leczniczych w starożytnej Grecji, Rzymie, Babilonie i Chinach. Odniesienia do oleju sezamowego znajdują odzwierciedlenie w starożytnym dziedzictwie kulturowym wielu krajów, a także w Piśmie Świętym. Pierwszym, który opisał maksymalną ilość korzystnych właściwości oleju sezamowego i sezamowego, był Avicenn, który stworzył wiele uzdrowień w XI wieku.

Teraz nasiona sezamu na eksport są uprawiane na Kaukazie, w Azji Środkowej, na Dalekim Wschodzie iw Indiach.

Wybór i przechowywanie

Kupując nasiona sezamu, musisz wybrać te, które nie sklejają się ze sobą i są tak suche, jak to możliwe.

Najbardziej przydatne są surowe nasiona sezamu, ponieważ podczas obróbki cieplnej większość składników odżywczych odparowuje. Nie jest jednak konieczne przechowywanie surowych nasion przez długi czas. Po 1-2 miesiącach zaczynają jełczeć. Wyciskany na zimno olej sezamowy może być przechowywany najdłużej. Zachowuje swoje korzystne właściwości przez 9 lat bez znaczących zmian w składzie witaminowo-mineralnym i chemicznym. Do smaku olej przypomina oliwę z oliwek, ale jest bardziej pachnący i bez goryczy zawartej w oliwie z oliwek. Nie można smażyć na oleju sezamowym, ponieważ natychmiast zaczyna się palić, a substancje rakotwórcze zaczynają w nim tworzyć się w wysokich temperaturach. Używaj go wyłącznie do napełniania sałatek warzywnych, mięsnych i serowych. Olej sezamowy jest również stosowany do celów kosmetycznych do masażu, usuwania makijażu i jako baza substancji nawilżających.

Użytkowanie i zastosowanie

Ziarna sezamu do gotowania są używane do produkcji kakao, słodyczy, chałwy i innych słodyczy, w produktach piekarniczych i jako przyprawa do mięsa.

Sezam kaloryczny

Sezam ma wysoką zawartość kalorii dzięki wysokiej zawartości tłuszczów i białek. W 100 g sezamu - 560 kcal. I w 100 g oleju sezamowego - 884 kcal. Produkt ten powoduje otyłość, więc dla osób z nadwagą, a także dla tych, którzy obserwują ich sylwetkę, ważne jest, aby z nich korzystać ostrożnie.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości sezamu

Skład i dostępność składników odżywczych

Nasiona sezamu należą do produktów tygodnia Pancake. Zawierają one prawie 60% objętości nasion tłuszczów roślinnych, w tym kwasów linolowego, oleinowego, palmitynowego, mirystynowego, arachnowego, stearynowego i lignocerowego. Substancje te są niezbędne dla ludzkiego ciała i biorą udział we wszystkich ważnych procesach. Ponadto nasiona sezamu mają bogaty skład witamin i składników mineralnych. Zawiera witaminy A, C, E i grupę B; minerały - magnez, cynk, fosfor, żelazo, ale przede wszystkim wapń. Za 100 g sezamu odpowiada aż 783 mg, czyli dzienna dawka dorosłego. Ponadto w nasionach obecne są kwasy organiczne: beta-sitosterol, fityna i lecytyna.

Przydatne i lecznicze właściwości

Ludzie stosujący syroedeniya, wegetarianizm lub dietę nasiona sezamu należy spożywać nie więcej niż 25-30 gramów dziennie lub zastąpić je łyżką oleju sezamowego.

Lekarze dietetycy zalecają stosowanie sezamu i jego oleju w celu normalizacji metabolizmu tłuszczów tłuszczowych, obniżenia poziomu cholesterolu we krwi i rozpuszczenia blaszek tłuszczowych na ścianach naczyń krwionośnych, co jest główną przyczyną miażdżycy, tworzenia skrzepów krwi i blokowania naczyń krwionośnych. Olej sezamowy, stosowany wewnętrznie, wpływa na skład krwi. Jego właściwości koagulacji wzmacniają się, dlatego biorą olej podczas skazy krwotocznej.

Surowe nasiona sezamu są również stosowane w leczeniu i zapobieganiu chorobom, takim jak nadciśnienie, zapalenie płuc, choroby stawów, wątroby, tarczycy i trzustki.

Gdy u kobiet w okresie laktacji występuje zapalenie sutka, konieczne jest naniesienie gazy z olejem sezamowym zanurzonym w soku lub zmielenie surowych nasion w młynku do kawy i zrobienie kompresu z powstałego kleiku, mieszając go z olejem roślinnym.

Sezam ma podwójny wpływ na układ rozrodczy. Z jednej strony sprzyja przepływowi krwi do miednicy, zmniejsza ryzyko mastopatii i innych guzów piersi, az drugiej strony, w połączeniu z lnem i makiem, jest najsilniejszym afrodyzjakiem, który zwiększa pożądanie seksualne zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet.

Właściwości przeciwutleniające sezamu są stosowane w celu łagodzenia kaszlu przeziębienia, grypy i astmy. W tym celu olej sezamowy jest podgrzewany do 36-38 ° C w łaźni wodnej i wcierany w skórę szyi i klatki piersiowej. Następnie przykryj tkaniną polietylenową i wełnianą.

Niebezpieczne właściwości sezamu

Sezam należy ostrożnie przyjmować u kobiet w ciąży, ponieważ jego nadmierne używanie może prowadzić do poronienia lub narodzin dziecka z hipokalcemią. Dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, którym towarzyszy wzrost kwasowości, sezamu nie należy przyjmować, ponieważ jest dość drażniący dla błony śluzowej nabłonka wewnętrznego. A przyjmowanie ich na pusty żołądek może powodować pragnienie i nudności. Aby zmniejszyć taki negatywny wpływ, możliwe jest zabranie prażonych nasion z miodem.

Sezam jest przeciwwskazany u osób ze zwiększoną krzepliwością krwi i chorobą nerek.

Nie zaleca się stosowania sezamu z kamicą moczową, aby nie pogorszyć sytuacji ze względu na wysoką zawartość wapnia w sezamie.

Oleju sezamowego nie można stosować z aspiryną i kwasem szczawiowym, ponieważ w połączeniu z nimi wapń tworzy osady w nerkach.

Istnieją przypadki indywidualnej nietolerancji na sezam.

Przeczytaj także nasz artykuł na temat właściwości oleju sezamowego. Wszystko o jego użytecznych i niebezpiecznych właściwościach, składzie chemicznym, wartościach odżywczych, dostępności witamin i minerałów, zastosowaniu w kuchni i kosmetologii.

Sezam jest bardzo przydatny dla dzieci. Aby kochać swoje dzieci, spróbuj przygotować pyszne mleko sezamowe zgodnie z przepisem z filmu.