Nazwa napoju z kwaśnego mleka „koumiss” pochodzi od tureckiego słowa „kymyz”, co oznacza mleko. Koumiss to mleko klaczy lub (rzadziej) wielbłądów. To najstarszy produkt spożywczy znany od czasów starożytnych. Przez setki lat był kochany i czczony, głównie przez mieszkańców stepu i ludów koczowniczych. Ten napój jest szczególnie popularny w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie, w niektórych regionach Afryki i Ameryki Południowej.

Jak koumiss

Głównym sposobem gotowania koumiss jest fermentacja świeżej klaczy lub mleka wielbłądziego przy użyciu specjalnych bakterii kwasu mlekowego lub drożdży mlecznych. Po sfermentowanym mleku są wstrząsane i zagniatane w specjalnych naczyniach w kształcie wrzecion, głównie w szyszkach dębowych.

Po zagniataniu powstały płyn jest butelkowany z wąskimi szyjami i zamykany w celu wytworzenia gazu ziemnego, ponieważ prawdziwy koumiss jest napojem gazowanym. Po starzeniu w butelkach jest chłodzony. Schłodzony i gazowany napój o lekkim aromacie spirytusu i pikantnym smaku jest gotowy do użycia.

Skład

Skład chemiczny kumysa jest bogaty w użyteczne elementy. Zawiera około 2-2,5% białka, 1-2% tłuszczu (w zależności od początkowej zawartości tłuszczu w mleku), dość dużo cukru - od 3 do 4,5%, duża ilość witaminy C - około 200 mg na 1000 g produktu, witaminy z grupy B, witaminy A, D, PP, E, a także różne składniki mineralne: magnez, fosfor, wapń. Kumys zawiera również kwas mlekowy, alkohol etylowy i biotynę.

Napój nie może być nazwany produktem czysto dietetycznym ze względu na wysoką zawartość cukrów i alkoholi, niemniej jednak kumys jest dobry dla zdrowia, a nawet cały system leczenia, zwany leczeniem kumis lub kumysoterapią, jest opracowywany na jego podstawie.

Wykorzystanie kumysa

Koumiss jest łatwo przyswajalny przez organizm, nasyca go składnikami odżywczymi, zwiększa odporność organizmu na infekcje, zwiększa odporność, poprawia metabolizm i przyswajanie białek, tłuszczów i węglowodanów, ma działanie ujędrniające i tonizujące. W Kirgistanie, Baszkirii i Buriacji organizowane są specjalistyczne kąpiele kumy, w których odbywają się różne działania terapeutyczne oparte na wykorzystaniu tego naturalnego napoju mlecznego.

Użyteczne właściwości są przede wszystkim charakterystyczne dla kumysa z mleka klaczy. Pomaga w gruźlicy, anemii, zaburzeniach nerwowych, leczy szkorbut. Dzięki zawartości alkoholi koumiss dobrze usuwa zespół kaca w przypadku zatrucia alkoholowego.

Przeciwwskazania do stosowania

Jednak przy użyciu tego cudownego napoju istnieją również przeciwwskazania. Koumiss nie jest zalecany dla osób cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego, wrzody żołądka i dwunastnicy, a także alergie mleczne i nietolerancję laktozy.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Jak koumiss.

Czy kiedykolwiek widziałeś konie stojące w kolejce? To koń, na czterech nogach i z ogonem. I widziałem. Na farmie kumysnoy numer stadniny Ufa 119.

01. Oto kolejka. Klacze stoją w porannym dojeniu. Istnieje ścisła hierarchia: starsi i autorytatywni są pierwsi, a ci, którzy wspinają się po kolejce, łapią ją za szyję - są ugryzieni i odepchnięci od cenionych drzwi. Abyście zrozumieli: ścieżka przez te drzwi prowadzi do źrebiąt, daty, z którą klacze mają raz dziennie.

02. Na farmie kumys około 250 koni, które dają mleko. Każdy z nich ma pasące się źrebaki w stadzie wspólnym. W stodole znajduje się wąskie przejście, gdzie klacze wchodzą na zmianę, a dwie dojarki z wiadrami siadają przy każdym doju.

03. Czekają cierpliwie, aż staną przed sobą. Koś oko, potrząśnij zatkanymi grzywą łopianów, odjeżdżaj odjeżdżalniami.

04. Automatyczne dojenie jest złe, stare, więc mleczą je rękami.

05. Tylną lewą nogę należy odłożyć. Klacze to wiedzą. Ci z bólem, mleczarki uderzają w tyłek: - Wstań, jak należy!

06. U klaczy, jak u kobiet - dwa sutki.

07. Mleko mleczne wlewa się do kolb.

08. Dojarki dobrze znają wszystkie klacze liczbami. Każdy ma swój własny charakter, każdy ma swoje własne podejście.

09. Następna partia jest wydawana i wysyłana do domu.

13. To najbardziej wzruszająca scena w całym procesie: mamuśki przybywają na zagrodę, gdzie pasą się źrebaki. Dzieciom nie wolno klaczom, czekają na dojenie i wieczorne dojenie. Spotkają się dopiero wieczorem.

14. W międzyczasie pasterz prowadzi klacze na pastwisko.

15. Źrebięta stoją przy ogrodzeniu i spoglądają na matki.

17. Tu koumiss jest zrobiony z mleka klaczy.

18. Te beczki desek wapiennych nazywane są chelyak. Wypełnione są mlekiem klaczy i ubijane drewnianymi deskami. Jako starter - pozostałości koumiss. Cały proces trwa około godziny.

19. Butelka mleka chelyak.

20. Z pomocą prostej butelki na urządzenie zatkanej metalowymi nasadkami.

22. Dwie godziny w chłodni i napój leczniczy Kumys jest gotowy. W centrum Ufy można kupić butelkę koumiss za 70-80 rubli. Przechowywany koński napój około pięciu dni. Smakuje jak gazowany kefir. Smaczne i, jak mówią, bardzo pomocne.

23. To wszystko. Z dochodu z produkcji kumis jest cała stadnina koni, założona tutaj w 1936 roku, by zaopatrywać Armię Czerwoną w konie.

Jeśli masz produkcję lub usługę, o której chcesz powiedzieć naszym czytelnikom, napisz do [email protected], a zrobimy najlepszy raport, który zobaczą nie tylko czytelnicy społeczności, ale także cały RuNet.

Zapisz się również do naszych grup na Facebooku, VKontakte, kolegach z klasy i Google + plus, gdzie zostaną opublikowane najciekawsze rzeczy ze społeczności, a także materiały, które nie są tutaj, oraz film o tym, jak rzeczy są ułożone w naszym świecie.

Kliknij ikonę i zapisz się!

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/62993.html

Koumiss

Napoje mleczne - Koumiss

Kumys - Napoje mleczne

Jeśli wierzysz, że dajesz, stepowe Amazonki nie karmiły piersią swoich dzieci. Według starożytnych Greków ich dzieci karmiły się mlekiem klaczy. O plemionach, które osiedliły terytorium od Morza Czarnego po Mongolię i nakarmiły klacze mlekiem, Homer również napisał. Takie narracje wydawały się Grekom zaskakujące, ale interesował ich napój z mleka zawierający alkohol. Dzisiaj koumiss (lub jak mawiają Mongołowie airag) nie stracił swojej popularności ani wśród mieszkańców Kaukazu, ani wśród badaczy, którzy nadal badają właściwości tego niesamowitego drinka. Dla mieszkańców Turkmenistanu, Kazachstanu, Uzbekistanu, Mongolii i innych Azjatów ayrag jest produktem kuchni narodowej.

Millennium Drink

Naukowcy z przeszłości uważają, że kumys, podobnie jak kwas chlebowy, piwo i miód pitny (sfermentowany miód), jest jednym z najstarszych napojów niskoalkoholowych znanych ludzkości. I językoznawcy, po przeanalizowaniu pochodzenia nazwy napoju, zasugerowali, że powstała ponad 5000 lat temu, mniej więcej w tym czasie, kiedy koczownicy udomowili pierwsze konie.

Tłuszcz z mleka klaczy znajdowano w starożytnych grobowcach. Jeden z nich należy do czasów kultury Botai, która istniała na terytorium współczesnego Kazachstanu około 3500 pne. e. Archeolodzy uważają, że to tutaj żyli ludzie, którzy jako pierwsi oswoili dzikiego konia. Pozostałości kumissów, a także naczynia do ubijania napoju, często znajdowano w kurhanach, jak również na starożytnych cmentarzach w Rosji.

Końskie mleko jest odżywczym produktem, ale ze względu na wysoką zawartość laktozy, surowe mleko klaczy jest silnym środkiem przeczyszczającym. Dlatego starożytni koczownicy, zanim podali ten napój dzieciom, ulegli jego fermentacji. Podczas fermentacji produkt mieszano lub ubijano jak masło.

W tym procesie mleko wytwarza etanol, co powoduje, że kumys zamienia się w napój o niskiej zawartości alkoholu o wysokiej zawartości witamin i kalorii.

Jednak Scytowie preferowali mocniejszy napój alkoholowy. Odkryli, że jeśli zamrozisz koumiss, usuniesz z niego kryształki lodu i rozmrozisz je, otrzymasz bardziej odurzający napój. Powtarzali tę procedurę, dopóki napój nie otrzymał pożądanego poziomu alkoholu. Dzisiaj tradycyjna destylacja jest używana do zwiększenia zawartości alkoholu. Mówią, że po 6-krotnej destylacji kumysa uzyskuje się napój 30-stopniowy przypominający wódkę.

W zapisach greckiego historyka Herodota znajduje się wzmianka o tym, jak Scytowie wlewali mleko klaczy do głębokich drewnianych beczek i podczas mieszania poddawali się fermentacji. Mniejsze porcje fermentowano w małych skórzanych torbach. Na przykład w Azji Środkowej istniała tradycja wieszania tych toreb przy wejściu do domu, aby każdy, kto wszedł, mógł wstrząsnąć torbą koumiss i przyspieszyć fermentację. Flamandzki podróżnik mnicha Willem Rubruck w 1250 r. Opisał również, jak mleko klaczy zaczyna fermentować, tworząc pęcherze jak nowe wino. Mnich odważył się nawet spróbować niezwykłego napoju, ale uznał to za bardzo żrące i odurzające.

Co to jest koumiss

Jak już wspomniano, kumys jest fermentowanym produktem mlecznym wytwarzanym z mleka klaczy. Produkowany z drożdży, co sprawia, że ​​wygląda jak kefir, ale ma wyższą zawartość alkoholu (chociaż w rzeczywistości porcje są nieistotne), a także niektóre inne cechy.

Po pierwsze, wysoka zawartość glukozy jest charakterystyczna dla mleka klaczy. Stężenie cukrów w tym produkcie jest znacznie wyższe niż w mleku krowim lub kozim. Także w kumissie znacznie więcej laktozy niż w mleku innych zwierząt. Jeśli porównamy z krową, ta liczba jest o prawie 40 procent wyższa. Ale w przeciwieństwie do innych rodzajów mleka klacze są spożywane głównie w postaci sfermentowanej. Chociaż ponownie, różni się znacznie od kefiru i innych dobrze znanych fermentowanych produktów mlecznych.

Nawiasem mówiąc, technicznie koumiss wygląda bardziej jak wino, ponieważ fermentacja nie odbywa się kosztem skrobi (jak w kefirie), ale kosztem cukrów. Niektórzy porównują ten napój z piwem. Jeśli chodzi o smak, w koumiss jest kwaśny z łagodnym posmakiem.

Co jest przydatne koumiss

Mongolscy wojownicy czcili kumiss jako produkt, z którego czerpali siłę. A jak pokazuje historia, nie jest to fikcja. Mongołowie rzeczywiście odznaczali się zwiększoną odpornością, rzadko chorowali.

Wojownicy z Koumiss otrzymali duże porcje łatwo przyswajalnego białka, z którego w połączeniu z dużymi zapasami wapnia, kwasu foliowego i innych składników odżywczych uzyskali energię i „materiał budowlany” dla imponujących mięśni.

Napój ten, składający się z bakterii kwasu mlekowego, drożdży i niewielkiej ilości naturalnego alkoholu, nazywany jest napojem żywym lub długim życiem. I dlatego jest każdy powód. Naukowcy udowodnili, że ten produkt ma wiele przydatnych, a nawet leczniczych właściwości.

Dziś naukowcy mogą z całą pewnością powiedzieć, że skład tego napoju jest naprawdę niesamowity. Wysokie stężenie witaminy B12, magnezu, kwasu foliowego, przeciwutleniaczy sprawia, że ​​jest to doskonały produkt spożywczy. A zawarte w nim pożyteczne bakterie poprawiają proces trawienia pokarmu, przywracają mikroflorę jelitową.

Kumis jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej, w tym linolowego i linolenowego, które są uważane za niezbędne dla ludzi. Ponadto skład tego napoju to przydatne sole wapnia i fosforu. Jeśli chodzi o witaminy, w mleku klaczy jest ich prawie 10 razy więcej niż w mleku krowim.

1 litr koumiss zawiera:

• 200 mcg witaminy B1;
• 375 mg witaminy B2;
• 256 mcg kwasu foliowego;
• 2 mg kwasu pantotenowego.

Ponadto kumys jest bogatym źródłem witamin A, E, C, biotyny i kwasu nikotynowego.

I jeszcze jedna interesująca cecha koumiss: użyteczne substancje zawarte w produkcie są prawie całkowicie pochłaniane (prawie 95%). Ponadto składniki zawarte w tym napoju mlecznym znacznie zwiększają strawność białek, tłuszczów i innych składników odżywczych z innych produktów spożywczych.

Rola w ciele

W tradycji mongolskiej biel jest świętym kolorem, symbolizującym szczęście, dobrobyt i wysoki status społeczny. Mongołowie przypisują także święte skrajne zdolności wszystkim białym rzeczom i produktom. I koumiss w tym względzie nie jest wyjątkiem. Chociaż, biorąc pod uwagę przydatność tego cudownego napoju dla człowieka, nie ma nic dziwnego, że jest on święty dla Mongołów. W ciągu dnia dorośli Mongołowie mogą pić około 3 litrów napoju, dzieci, biorąc pod uwagę lekki efekt, dzienne porcje ograniczają 1 litr napoju.

Trawienie

Został przetestowany przez wieki, że koumiss pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego. Probiotyki są niezbędnymi substancjami do normalnego trawienia. Wszystkie rodzaje fermentowanych produktów mlecznych, w tym kumys, zawierają te substancje. Probiotyki chronią organizm przed szkodliwymi bakteriami, wspierają rozwój zdrowej mikroflory, zapobiegają niestrawności i zaburzeniom żołądkowo-jelitowym. Korzystne bakterie zawarte w koumiss łatwo przywracają równowagę mikroflory jelitowej. Ponadto wiadomo, że mleko klaczy jest skutecznym lekiem w leczeniu wrzodów dwunastnicy, duru brzusznego i innych podobnych chorób.

Ochrona przed rakiem

Regularne spożywanie tego napoju zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Kilka badań wykazało, że probiotyki będące częścią koumiss zabijają komórki nowotworowe, spowalniając wzrost nowotworów złośliwych. Jednak dopóki naukowcy nie potwierdzili tego efektu tylko na zwierzętach laboratoryjnych. Myszy cierpiące na raka piersi, po „leczeniu” koumiss, w pełni wyzdrowiały z choroby. Ponadto naukowcy zauważyli, że zwierzęta wzmocniły układ odpornościowy, dzięki czemu walka z rakiem jest bardziej skuteczna.

Oczyszczanie i ochrona ciała

Kumys to potężne narzędzie do detoksykacji.

Kwas mlekowy wchodzący do napoju jest w stanie zneutralizować mutageny, które powodują degenerację DNA. Substancja ta chroni organizm przed wszystkimi rodzajami grzybów, wirusów i bakterii, a także oczyszcza organizm z toksyn.

Koumiss jest również używany do zwalczania bakterii. W szczególności udowodniono skuteczność tego produktu w leczeniu gruźlicy, Escherichia coli i innych chorób wirusowych. Co ciekawe, w ramach tego wyjątkowego napoju zawiera naturalne antybiotyki, które chronią organizm przed szkodliwymi pałeczkami.

Silna odporność

Naukowcy wykazali, że podobnie jak witamina C, bakterie kwasu mlekowego są w stanie chronić organizm przed przeziębieniem i grypą. Badania przeprowadzone z udziałem zwierząt wykazały, że probiotyki z koumiss znacznie zwiększają zdolności ochronne organizmu, a także przywracają odporność po długotrwałym stosowaniu antybiotyków.

Silne kości

Kumys jest ważnym źródłem wapnia. Nawet dzieci wiedzą, że siła i zdrowie tkanki kostnej, stawów i zębów zależy od tego minerału. Ponadto wapń uzyskany z tego sfermentowanego produktu mlecznego przyczynia się do odpowiedniego przebiegu wielu procesów w organizmie.

Inne przydatne właściwości koumiss:

• zwiększa poziom hemoglobiny;
• skuteczny w leczeniu miażdżycy tętnic i nadciśnienia we wczesnych stadiach;
• wzmacnia układ nerwowy;
• zapobiega depresji i bezsenności;
• stymuluje krążenie krwi;
• działa na ocieplenie ciała;
• przyczynia się do odmłodzenia ciała.

Tradycja leczenia koumiss

W XIX wieku, w południowo-wschodniej Rosji, koumiss był używany jako lekarstwo na anemię, gruźlicę, przewlekłe choroby płuc, choroby ginekologiczne i skórne. W drugiej połowie XIX wieku w Rosji otwarto 16 sanatoriów, w których programy leczenia obejmowały regularne spożywanie koumiss. Nawiasem mówiąc, w takich instytucjach, członkowie rodziny cesarskiej, Maksym Gorki, Lew Tołstoj, uwielbiał poprawiać swoje zdrowie. Mówi się, że nawet członek brytyjskiego parlamentu odwiedził jeden z tych kurortów podczas swojej wizyty w Azji Środkowej.

Ale ponieważ tradycyjny kumys pozostaje świeży przez nie więcej niż 3 dni, możliwość „kumysoterapii” ograniczała się do okresu dojenia klaczy, czyli wiosną i latem, kiedy klacze produkują potomstwo. Aby jakoś rozwiązać ten problem, opracowano metodę produkcji pasteryzowanego koumiss. Taki produkt jest dostępny przez cały rok, a dostawy eksportowe stały się możliwe.

Nawiasem mówiąc, jednym z pierwszych klientów mleka Mare z Azji był portier, który między innymi używa tego cennego produktu jako składnika kosmetycznego.

Przestrogi

Koumiss stosowany do leczenia i zapobiegania wielu chorobom. W szczególności produkt ten ma pozytywny wpływ na zdrowie ludzi z gruźlicą, dur brzuszny, neurastenię i inne choroby układu nerwowego, zaburzenia trawienia, zaburzenia sercowo-naczyniowe. Jednak stosowanie napoju jest przeciwwskazane w okresie zaostrzenia tych chorób, a także u osób z nadwrażliwością na składniki.

Niepożądane jest również angażowanie się w „kumysoterapii” bez uprzedniej konsultacji z lekarzem, zwłaszcza jeśli występują choroby przewlekłe. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny od przyjęcia koumiss, będziesz musiał spożywać codziennie od 500 do 1000 ml napoju.

Nowoczesna koumiss

W niektórych regionach Europy ludzie nauczyli się produkować sztuczny koumiss. W dużych plastikowych lub drewnianych beczkach mleko krowie jest fermentowane, dodając do niego drożdże i dobre bakterie. Tymczasem napój ten bardzo różni się od naturalnego kumysa. Prawdziwy koumiss powstaje w procesie fermentacji wyłącznie mleka klaczy, do którego dodaje się mieszaninę bułgarskich i acidofilnych bakterii kwasu mlekowego, a także drożdży.

Aby zebrać niezbędną ilość surowców, klacze są dojenie 4-6 razy dziennie, ponieważ dają dość dużo mleka w jednej wydajności mleka. Stado 600 koni dziennie może produkować nie więcej niż 100 litrów kumysu. Proces dojenia klaczy znacznie różni się od doju krów. Po pierwsze, klacz przez kilka sekund, musisz pozwolić źrebakowi. I dopiero potem możesz liczyć na zysk. Po drugie, cały proces dojenia klaczy trwa nie dłużej niż 20 sekund. Więc bez zręczności o koumissie nie możesz nawet marzyć. Po trzecie, dojenie klaczy jest nie tylko trudną, ale czasem niebezpieczną procedurą.

Następnie mleko wlewa się do drewnianej beczki. Na początek używają trochę gotowego koumiss z poprzedniej partii. W wyniku fermentacji powstają łatwo przyswajalne substancje białkowe, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne składniki. W ten sposób otrzymuje się wysoce odżywczy i lekkostrawny produkt o przyjemnym smaku i aromacie. Następnie gotową mieszaninę można butelkować i wysłać do ciepłego miejsca, aby dojrzeć napój.

W zależności od czasu dojrzewania, dzieje się koumiss:

• słaby - dojrzewa około 5-6 godzin, zawiera do 1 procent alkoholu, wygląda i smakuje jak mleko rozcieńczone wodą;
• średni - dojrzewa przez 1-2 dni, zawiera do 1,75% alkoholu, kwaśny, szczypiący na smaku, przypomina konsystencję emulsji;
• silny - wytrzymuje 3 dni, zawartość alkoholu wynosi 4-4,5%, bardziej płynny i kwaśny napój z niestabilną pianką.

Kumis nie jest na nic nazywany żywym napojem. W procesie fermentacji z mlekiem klaczy zachodzą cudowne metamorfozy: właściwości fizykochemiczne, skład biochemiczny, a nawet zmiana struktury mleka.

Eksperci zgadzają się, że właściwa mikroflora jelitowa jest gwarancją zdrowia całego organizmu. Ale czy ta wiedza jest nowoczesnym odkryciem? Zagłębiając się w historię, staje się jasne, że sfermentowana żywność o wysokiej zawartości probiotyków była używana przez ludzi od tysięcy lat. Trudno powiedzieć, co dokładnie starożytni nomadowie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach kumys. Ale fakt, że uważali go za najlepszy produkt dla siebie i swoich dzieci, jest faktem.

http://products.propto.ru/article/kumys

Koumiss

Książka „Projektowanie sklepów i centrów handlowych” to wyjątkowa publikacja na temat projektowania sklepów, przeznaczona dla profesjonalistów, specjalistów w dziedzinie handlu detalicznego. W książce znajdziesz odpowiedzi na pytania:

• Jak otworzyć sklep?
• Jak sprawić, by był popularny wśród odwiedzających?
• Jak zwiększyć sprzedaż i zwiększyć zysk istniejącego sklepu?

Ten podręcznik nie jest suchym językiem teorii: publikacja zgromadziła w sobie wszystkie praktyczne doświadczenia na świecie w projektowaniu sklepów, które można wykorzystać podczas budowania sklepu.

Kocham Ivasenko,
specjalnie na potrzeby projektu © Retail Kirgistan

10 stycznia 2008

KUMYS - wynalazek cywilizacji koczowniczej, jeden z najstarszych napojów na ziemi, ulubiony przysmak Scytów i Herodota - starożytny grecki historyk-podróżnik.

Co to jest Koumiss?

Kumis to napój uzyskiwany w procesie fermentacji mleka klaczy. Koumiss zawiera około dwóch procent alkoholu i ma korzystne i lecznicze właściwości.

Gdzie tradycyjnie pije się koumiss?

Od chwili, gdy starożytne plemiona koczownicze oswoiły konie, ludzie nauczyli się tworzyć koumiss. Napój stał się tradycyjny dla ludów zamieszkujących Jenisej i pasmo górskie Tien Shan. Koumiss jest symbolem narodowego święta kirgiskich, kazachskich, uzbeckich, tadżyckich, baszkirskich, tatarskich i wielu innych narodów.

Koumiss gotowania

Zbieranie mleka klaczy

W okresie od wiosny do późnej jesieni, a mianowicie od kwietnia do listopada, konie wypędzane są na pastwiska górskie w Kirgistanie. W tym okresie jest kolekcja mleka klaczy. W procesie doju koni uczestniczą zarówno mężczyźni, jak i kobiety. Wszystkie źrebięta są wyjmowane z pióra i trzymane na smyczy. Dorosłe konie, słysząc ich rżenie, zbierają się razem. Początkowo konie karmią źrebięta, a dopiero potem rozpoczyna się proces dojenia. Konie są dojone co trzy do czterech godzin, przez cały dzień, od wschodu do zachodu słońca.

Tradycyjny sposób gotowania Koumiss

Aby utworzyć koumiss w tradycyjny sposób, potrzebne są następujące elementy:

Burdyuk - pojemnik, w którym ubijane jest świeże mleko klaczy. Skóry są wykonane ze skóry jagnięcej, która jest wstępnie wędzona sosną lub innymi gałęziami iglastymi.

Biszkek jest drewnianą łyżką wykonaną z pnia mozhevelnika (przetłumaczoną z kirgiskiego języka „archa”), na jednym końcu którego wywiercone są otwory do przymocowania do nich drewnianej płyty.
Mleko świeżej klaczy wlewa się do bukłaka i przez długi czas zaczyna bić z Biszkekiem. Po pobiciu mleko pozostaje do fermentacji w brzeczce przez kilka dni. W tym czasie w mleku zachodzą naturalne procesy chemiczne: napój pochłania zapach igieł sosnowych i mozhivelnik i uzyskuje korzystne właściwości. Świeży, gruby koumiss ma raczej specyficzny smak.

Wspólny starożytny przepis na gotowanie kumysa przyszedł do nas od czasów starożytnych. Kirgiscy koczowniczy ludzie używali wyjątkowego sposobu na drinka. Przez wiele stuleci ustne przekazywano przepisy i subtelności produkcji kumiss. Każda rodzina, w której powstaje koumiss, ma swoje sekrety i metody przygotowania, dlatego napój w różnych miejscach ma inny smak. Specjalni koneserzy koumiss twierdzą, że napój przygotowany w sposób zmechanizowany jest gorszy pod względem smaku i właściwości leczniczych od tego, który jest przygotowywany ręcznie w tradycyjny sposób.

Zmechanizowana produkcja koumissów

W nowoczesnych fabrykach do produkcji koumiss zastosowano najnowszą technologię. Opracowano cały system do zbierania i przechowywania mleka klaczy. Zaawansowana technologia pozwala uzyskać wysokiej jakości, czyste mleko klaczy i jego dalsze przetwarzanie dzięki zastosowaniu mikroorganizmów i drożdży. Mleko klaczy jest bardzo drogim produktem. Koń daje niewielką ilość mleka i tylko w okresie wiosennym i jesiennym. Ponadto proces zbierania mleka stwarza wiele trudności. Dlatego mleko końskie jest znacznie cenniejsze niż na przykład mleko krowie. Sama produkcja koumiss jest bardzo pracochłonna. Dlatego koumiss jest pozycjonowany jako elitarny napój. W Kirgistanie jedyną firmą, która planuje produkcję koumiss w sposób zmechanizowany, jest firma Shoro.

Właściwości lecznicze kumysu.

Ludy nomadyczne wiedziały o leczniczych właściwościach kumysa. Współczesna medycyna bada obecnie, jakie użyteczne i lecznicze właściwości zawiera koumiss. Naukowcy zgadzają się, że napój jest jednym z najbardziej użytecznych produktów mlecznych. Kumys zawiera dużą ilość witamin. Zawiera wiele enzymów i witamin przydatnych w organizmie człowieka - A, B1, B2, B12, C, E i D. Koumiss zawiera również pierwiastki śladowe, takie jak jod, miedź, żelazo i tytan. Napój zawiera alkohol winny i kwas mlekowy i całkowicie eliminuje zawartość chemicznych środków konserwujących. Kumys jest silnym biostymulatorem, poprawia metabolizm i układ nerwowy, krążeniowy i pokarmowy. Napój leczy choroby wątroby, choroby płuc i przewód pokarmowy. Koumiss obniża poziom cholesterolu, podnosi ogólny ton ciała. Efektem terapeutycznym koumiss jest poprawa apetytu i wchłaniania wapnia przez organizm. Istnieje opinia, że ​​tajemnica długowieczności ludzi górskich polega właśnie na regularnym stosowaniu koumiss.

Jak pić koumiss?

Historycznie, prawo do pierwszej próby świeżo przygotowanego koumiss przyznano najbardziej szanowanemu i najstarszemu aksakalowi. Od tego czasu do dziś zachowały się rytuały i tradycje koumissów. Nie można go pić sam. Powinieneś zdecydowanie zebrać się w kręgu krewnych, przyjaciół, krewnych i podczas posiłku poczuć całą życiodajną moc starożytnego drinka. Kumisa nie można zrzucić. W starożytności człowiek, który przelał koumiss, musiał wziąć garść ziemi z miejsca, w którym napój został rozlany, a jego pierś rośnie na nim. Uznano za grzech wylać niedokończony kumys z kubka.

Kumys w ustnej sztuce ludowej

Przez stulecia pisarze i poeci w swoich dziełach gloryfikowali lecznicze właściwości napoju. Na przykład XVI-wieczny pisarz środkowoazjatycki Ibn Ruzbihan powiedział, że ten błogosławiony napój wdycha życie i leczy ciało. Ludzie tworzyli legendy, przysłowia i powiedzenia o cudownej mocy kumysa.

Pij koumiss - żyj długo!

Koumiss - „Jedwabny Szlak” do zdrowia.

Kto nie pije kumysa, to nie woo dziewczyny.

Gdzie koumiss, tam jest nalewany; gdzie jest dziewczyna, gra muzyka.

A to wszystko dotyczy kumysa.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Koumiss

Kumis nazywany jest fermentowanym napojem mlecznym, tradycyjnie wytwarzanym z mleka klaczy przez jego fermentację. Do jego produkcji wykorzystywane są dwa rodzaje fermentacji: kwas alkoholowy i mlekowy, przy użyciu drożdżowych, bułgarskich i kwasofilnych pałeczek kwasu mlekowego. Napój ma białawy odcień, charakteryzuje się pienistością. Smak orzeźwiający, słodki i kwaśny koumiss. Jest często używany do celów leczniczych.

Technologia produkcji pozwala gotować koumiss o różnej mocy. W niektórych rodzajach napojów zawartość alkoholu jest tak wysoka, że ​​może spowodować zatrucie i doprowadzić osobę, która go używa, do stanu podniecenia i upojenia. Przy niewielkiej zawartości alkoholu w koumiss napój ma działanie uspokajające i relaksujące, a nawet senność.

Kumis był również szkolony przez koczownicze plemiona Mongolii i Azji Środkowej. Wiadomo, że napój istniał w epoce Aeneolitu, tj. ponad 5000 lat temu. Dowody na to znaleziono w dolinie Susamyr, gdzie, oprócz dowodów udomowienia koni, naukowcy znaleźli torby ze skóry koziej ze śladami mleka klaczy. Nie jest wykluczone, że był fermentowany na tej samej zasadzie co kumys.

Pierwsza pisemna wzmianka o napoju należy do starożytnego greckiego historyka Herodota, który żył w V wieku. BC Opisując życie Scytów, mówi o swoim ulubionym napoju, który został przygotowany z mleka klaczy przez ubijanie go w drewnianych wannach. Historyk zauważył również, że Scytowie tak ostrożnie strzegli tajemnicy napoju, że oślepili każdego niewolnika, który dowiedział się o metodzie napoju.

Późniejsze odniesienia do koumiss znajdują się zarówno w starożytnych rosyjskich kronikach (na przykład w Ipatievskaya), jak iw notatkach zagranicznych misjonarzy i podróżników. Tak więc w XIII wieku Francuski mnich Guillaume de Rubruk, opisujący swoją podróż do Tatarstanu, szczegółowo opisuje nie tylko efekt i smak kumysa, ale także sposób jego przygotowania. Opis jest jednak nieco zniekształcony, ogólnie, blisko prawdy.

Pomimo tego, że początkowo tylko mleko klaczy było używane do koumiss, nomadowie z Kałmuku zaczęli używać wielbłąda i mleka krowiego. Baszkirowie nadal używają napoju przygotowanego według tradycyjnej receptury, podczas gdy Turkmeni i Kazachowie wolą używać mleka wielbłądów do kumysu.

Nawiasem mówiąc, koumiss jest jedynym odurzającym napojem dopuszczonym przez muzułmanów.

Skład i kalorie

Wraz z rodzajem fermentacji używanej do produkcji koumiss białko mleka staje się łatwo strawne, a cukier mleczny jest przekształcany w alkohol etylowy, kwas mlekowy, kwas węglowy i substancje aromatyczne. Dzięki tej kompozycji koumiss uzyskuje wysoką wartość odżywczą, jest łatwo trawiony, ma przyjemny smak i delikatny aromat.

Tradycyjnie zawartość alkoholu w koumissie mieści się w zakresie od 0,2% do 3% etanolu. Silny kumys z mleka klaczy zawiera do 4,5% alkoholu. Kazachska metoda przygotowania polega na stworzeniu napoju, którego siła sięga 40%.

Napój zawiera wiele witamin, w tym tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i pantotenowy, biotynę i witaminy B12 i C.

Kaloryczna zawartość kumysu przy tradycyjnej produkcji (z mleka klaczy) wynosi 50 Kcal na 100 g.

Przydatne właściwości koumiss

Korzyści koumiss, odnotowane ponad tysiąc lat temu, są naprawdę wspaniałe. Napój ten został oficjalnie wykorzystany później, podczas ZSRR, jako środek terapeutyczny w sanatoriach w rejonie Wołgi, Buriacji, Baszkirii i Kirgistanu, a sam proces leczenia nazwano „kumysoterapią”. Obecnie liczba instytucji medycznych, w których praktykuje się kumisoterapię, znacznie się zmniejszyła. Do tej pory tylko dwa ośrodki aktywnie działają w Baszkirii.

Substancje antybiotykowe zawarte w koumiss sprawiają, że napój jest skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.

Wysoka wartość odżywcza i zdolność do stymulowania procesów biologicznych w organizmie to właściwości koumiss, dla których jest ona również ceniona. Wraz z tym napojem jest szeroko stosowany w celu zrekompensowania braku witamin i energii. Daje organizmowi siłę, siłę, pobudza układ nerwowy i przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.

Zawartość alkoholu, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla w napoju pobudza apetyt i poprawia trawienie.

Leczenie preparatem Kumys jest zalecane w przypadku niektórych postaci gruźlicy, niedokrwistości i przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.

Korzyści z koumiss będą niewątpliwie doceniane przez tych, którzy cierpią z powodu kaca. Napój nie tylko doskonale usuwa przyczyny tego stanu, ale także gasi pragnienie i daje siłę.

Znane stosowanie koumiss i żołądka: regularne stosowanie napoju ma pozytywny wpływ na aktywność wydzielniczą narządów trawiennych, pomaga w wrzodach żołądka i czerwonce.

Według niektórych danych użyteczne właściwości koumiss pozwalają na wykorzystanie go jako środka spowalniającego rozwój procesów nowotworowych w organizmie.

Zwiększona hemoglobina, ulepszona formuła leukocytów, zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych - to kolejna mała lista właściwości przypisywanych temu napojowi.

Warto również zauważyć, że korzystanie z koumiss nie jest ograniczone wiekiem. Jest równie przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Nie zaleca się używania go tylko osobom z indywidualną nietolerancją produktu, a także osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego w ostrej postaci.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Co to jest - house koumiss i jakie ma przydatne właściwości?

Kumys jest jednym z najpopularniejszych napojów w Azji Środkowej. Od kilku tysiącleci jest niezastąpionym napojem w wielu kulturach Azji Środkowej. Mleko klaczy zamienia się w cudowny napój - koumiss, czym jest i dlaczego jest tak popularny wśród wielu narodów, można się dowiedzieć po szczegółowym zbadaniu jego właściwości. Czasami do przygotowania używa się mleka koziego. Ale jednocześnie smak produktu mlecznego jest zupełnie inny. W końcu oryginalnym przepisem na jego przygotowanie było użycie tylko mleka klaczy.

Koń jest zadbanym zwierzęciem, które zawsze porządnie oddziela trawę od chwastów w podajniku, a także nigdy nie pije wody o nieprzyjemnym zapachu. Dlatego mleko klaczy jest uznawane za najczystszy i zdrowy napój. Specjalny przepis na jego przygotowanie jest znany na Kaukazie Północnym, gdzie napój jest uważany za jedno z głównych menu codziennego menu ze względu na jego korzystne właściwości.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Uważa się, że koumiss ma podobne właściwości do antybiotyków. Nazywany jest „naturalnym antybiotykiem”. Jest źródłem kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej. Napój służył jako środek dezynfekujący dla rannych żołnierzy podczas wojny. Dzięki temu zwalczali szkodliwe mikroorganizmy, takie jak: gronkowce, prątki jelit i gruźlicy, a także czynniki sprawcze duru brzusznego. Koumiss jest skuteczny w leczeniu:

• niedokrwistość;
• choroba wrzodowa;
• czerwonka;
• choroba sercowo-naczyniowa.

Przy regularnym stosowaniu koumissów możesz szybko przywrócić czynność wydzielniczą narządów trawiennych. Napój ma korzystny wpływ na skład krwi, przyczynia się do procesów redoks w organizmie, poprawia metabolizm, stymuluje układ sercowo-naczyniowy i ośrodek oddechowy, zmniejsza procesy fermentacji w jelitach.

Dobrze jest pić go w przypadku depresji i innych zaburzeń nerwowych, uważany jest za doskonały lek na kaca. Korzystanie z koumiss może szybko się zregenerować w okresie pooperacyjnym. Nic dziwnego, że ten produkt mleczny od dawna uważany jest za najpotężniejszy naturalny środek immunostymulujący.

Z czego zrobiono koumiss

Gotowanie koumiss to cała nauka. Technologia jego przygotowania pochodzi z czasów starożytnych i pozostała niezmieniona do naszych czasów. Ponieważ jednorazowa wydajność mleka klaczy jest niewielka, mleko klaczy jest kilka razy dziennie. Nawiasem mówiąc, jakość mleka zależy bezpośrednio od jakości trawy, która karmi konia, dlatego szczególną uwagę zwraca się na paszę dla zwierząt. Gotowy napój ma słodko-kwaśny smak i jest biały.

Skład napoju

Technologia przygotowania kumysa zapewnia fermentację mleka klaczy, podczas której cukier mleczny jest przekształcany w kwas mlekowy i alkohol etylowy. W procesie fermentacji i tworzenia określonych warunków zachodzą cudowne przemiany składu fizykochemicznego i struktury mikrobiologicznej napoju. Jego główną właściwością (immunomodulacja) jest wysoka zawartość witaminy C, właściwości antyseptyczne zapewnia zawartość witamin, enzymów, substancji mineralnych w napoju. Gotowy produkt zawiera szereg niezbędnych witamin do aktywności życiowej:

• witamina C;
• kwas foliowy;
• Biotyna (B7);
• ryboflawina (B12);
• Kwas pantotenowy (B5);
• tiamina (aneurina).

Kumis jest spożywany tylko wtedy, gdy jest fermentowany, dlatego nazywa się go „żywym napojem”. Rzeczywiście, podczas procesu fermentacji tworzą się bakterie kwasu mlekowego, które powodują gojenie się napoju. To z tego napoju największe korzyści dla ludzkiego ciała.

Zabieg Kymysa

Przed rozpoczęciem leczenia koumiss, musisz zostać zbadany przez lekarza. Ważne wyniki na ten temat: wskaźniki ciśnienia krwi, cholesterolu i cukru we krwi, dostępne zaostrzenia chorób przewlekłych. Terapia polega na codziennym stosowaniu kumysa, którego dawki są ściśle obliczane indywidualnie przez lekarza. Terapeutyczne i dietetyczne właściwości produktu mlecznego umożliwiają pozbycie się wielu poważnych chorób, bez uciekania się do leków.

Ale są przeciwwskazania. Tak więc nie zaleca się stosowania koumiss dla ludzi podczas zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego: zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, a także zapalenie wątroby i zapalenie pęcherzyka żółciowego. Produkt może być szkodliwy dla zdrowia w przypadku, gdy osoba cierpi na wrzód żołądka. Ponadto należy wziąć pod uwagę, że ma niewielki procent alkoholu etylowego i dlatego nie zaleca się dawania go małym dzieciom.

Gotowanie koumiss w domu

Pomimo faktu, że produkcja fermentowanych produktów mlecznych jest bardzo pracochłonna, możliwe jest gotowanie koumiss w domu. Mleko klaczy jest umieszczane w drewnianym pojemniku. Pożądane jest, aby naczynia były wykonane z naturalnego drewna. Na przykład limonki. Jest to konieczne, aby uniknąć pojawienia się w napoju obcego smaku i zapachu. Następnie do mleka dodaje się ferment i dokładnie miesza w temperaturze 16-18 stopni. Aby dodać smak do produktu, dodaje się krem.

Cały proces wytwarzania koumiss zajmuje nie więcej niż półtorej godziny, a następnie gotowy produkt wlewa się do szklanych pojemników i pozostawia do dojrzewania. Jeśli chcesz otrzymać słaby napój, po 4-5 godzinach można go wypić. W przypadku, gdy potrzebujesz silnego koumiss, potrzeba około 3 dni, aby poczekać na jego dojrzewanie. Częściej jednak preferowany jest napój, którego proces dojrzewania trwał nie dłużej niż 2 dni. Rezultatem jest zdrowy i smaczny napój. Jego regularne stosowanie przyczynia się do poprawy apetytu, co jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na niedokrwistość.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

Koumiss

Kumys (z języka tureckiego - kaz. Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour fermentowany napój mleczny z mleka końskiego, uzyskany w wyniku fermentacji mlekowej i alkoholowej z pomocą bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży. Napój jest pienisty, ma białawy kolor, smak jest przyjemny, orzeźwiający, słodko-kwaśny. Koumiss jest uznawany za przydatny środek wzmacniający.

W zależności od startera, czasu trwania i warunków koumiss okazuje się inny. Czasami kumys jest bardzo silny, z wysoką zawartością alkoholu, który może odurzyć, prowadząc osobę do stanu podniecenia i upojenia. Czasami kumys, przeciwnie, jest kojący, prowadząc osobę do senności.

Historia

Kumys jest znany ludom koczowniczym od czasów starożytnych. Został przygotowany przez nomadów z południowo-wschodniej części Rosji i Azji Środkowej, a także z południowych regionów stepowych Morza Czarnego. Pierwsze wzmianki o kumissie można znaleźć u starożytnego greckiego historyka i podróżnika Herodota, który żył w V wieku pne. Pisał, że ulubionym napojem scytyjskich nomadów było mleko klaczy, przygotowane specjalną metodą. Nomadowie starannie ukryli tajemnicę gotowania koumissów. Ci, którzy ujawnili ten sekret, zostali oślepieni.

Marco Polo (1254–1324) nazwał koumiss ulubionym napojem Tatarów i porównał go z białym winem.

Wzmianka o kumissie pojawiła się w źródłach słowiańskich w XII wieku (w Kronice Ipatiewa z 1182 r., Która wskazuje, że książę Igor Seversky zdołał uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli odurzeni pijanym „mlecznym winem” - tzw. razy).

Od czasów starożytnych do współczesności kumiss jest jednym z ulubionych drinków wielu narodów, w tym najbliższych sąsiadów naszych przodków. Wiadomo, że Tatarzy i Mongołowie pili koumiss na długo przed inwazją na Rosję. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie. Kumis dla tych narodów jest narodowym napojem.

Z czasem koczownicy zaczęli wytwarzać kumysy i mleko wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na nowe surowce. Baszkirowie wciąż rozpoznają koumiss tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni z mleka wielbłądziego.

Uważa się, że kumys został wymyślony przez Mongołów - już na starożytnych greckich wazonach można zobaczyć zdjęcia nomadów doju koni. Nawet w V wieku pne Herodot, opisując życie Scytów, donosił, że ich ulubionym napojem jest specjalnie przygotowane mleko klaczy - to znaczy prototyp kumysa. Wojujący Scytowie zachowali swoje przepisy w ścisłej tajemnicy, a nawet oślepili niewolników, którzy brali udział w sakramencie gotowania. Guillaume de Rebruk jako pierwszy opowiedział nam o metodzie gotowania koumiss - opisana przez niego technologia jest niezwykle prosta i przypomina ubijanie masła. Po dojeniu klaczy w południe kobiety nalały mleka do dużych bukłaków, a potem dość ciężkim dolby uderzyły w nie z całej siły, jak na bębnie. Po pojawieniu się małych kawałków masła, koumiss został uznany za gotowy i został doprowadzony do smaku do ostatecznego stanu. Nowoczesny proces gotowania koumiss jest następujący. Mleko fermentowane do 60 ° C jest wyrabiane przez godzinę w wysokich tubach żelowych w kształcie dębu lub limonki i wlewane do wąskich, hermetycznie zamkniętych butelek, w których napój jest przechowywany przez 30–40 minut w temperaturze 20–22 ° C w celu naturalnego nasycenia, a następnie przez 12 –14 godzin schłodzono do 4-6 °. Gotowy koumiss to musujący, pieniący się napój o alkoholowym posmaku i zapachu: słaby - zawiera 1% alkoholu, średni - 2%, a silny (trzydniowy) - 2,5–3%.

Sary (żółty) kymyz. Najsłodszy i najzdrowszy koumiss w połowie lata, kiedy trawa jest w pełni dojrzała i nabrała siły. Podczas częstych podróży koumiss był bardzo mieszany i był dobrze wymieszany, w wyniku czego grudki tłuszczu zniknęły, a gorzki smak został utracony, kolor stał się żółtawy. Zapach świeżo przyrządzonych soków z ziół dał Kumysu wyjątkowy wyjątkowy smak. Używanie takich koumissów podnosiło duchy, a jeśli dużo pijesz, czujesz się śpiący. Żółty kumys jest całkowicie wchłaniany przez ciało, ma specjalne właściwości lecznicze.

Tunemel kymyz. Koumiss dojrzewa przez dwa dni w specjalnym torsku z resztką starego koumiss (kora). Wypili to, jedząc kurt, irimshik i masło. Innym gatunkiem podobnym do tego jest korab koumiss, gdy mleko świeżej klaczy zostało wlane do wcześniej sfermentowanej pozostałości kumysu.

Kunan kymyz (koumiss trzy dni). Nalegał przez trzy dni. Dano go ludziom, którzy nie przyjmowali saumala. Zazwyczaj przygotowane na święta lub upamiętnienie. Kumis, który nalegał na cztery dni, zwany donen kymyz, pięć dni - najlepszy kymyz (pięć dni) i kumys, przewyższający ich w fermentacji, nazywano asau (gwałtowne). Kysyrdyn kymyz (klacz krów klaczy). Latem gotowali yalovę z mleka, ale z klaczą ssącą źrebię. Taki koumiss jest również uważany za bardzo przydatny dla gruźlicy, jest podawany poważnie chorym dzieciom i dorosłym. Zdarzyło się, że zimą koumiss powstał z mrożonego mleka.

Miód Koumiss. Aby nadać specjalnemu smakowi miód, miód, cukier, rodzynki, do koumiss dodano suszoną morelę. Ulubiony napój dla dzieci i młodzieży. Do niektórych odmian dodawano także pachnące zioła w celu nadania smaku. Opłaty Kumysa (ostatni koumiss). Jesienny okres Kumysa. Zgodnie z tradycją, picie takich koumissów zapraszało gości i krewnych z sąsiednich wiosek.

Istnieje oddzielna kultura używania koumiss. Odkąd prawo do pierwszego smaku świeżo przygotowanego napoju, było w najbardziej szanowanym górale. Od tego czasu niewiele się zmieniło. Pierwszy koumiss jest smakowany przez głowę rodziny, a następnie resztę jej członków. Napój nie jest pijany sam, ponieważ uważa się, że jednocześnie traci swoje właściwości. Koumiss najlepiej jest pić w dużej firmie, aby w pełni doświadczyć życiodajnej mocy. Rozlew koumiss jest uważany za zły znak, dlatego jego bezpieczeństwo jest dokładnie monitorowane. Musisz wypić drinka do ostatniej kropli. Tak więc, przed wylaniem resztek koumiss uważano za grzech.

Skład i właściwości

Podczas fermentacji kumis białko zamienia się w łatwo przyswajalne substancje, a cukier mleczny zamienia się w kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas węglowy i szereg substancji aromatycznych. Wszystko to tworzy wysoką wartość odżywczą koumiss, łatwą strawność, przyjemny smak i aromat.

Zwykle kumys zawiera od 0,2% do 2,5% etanolu. Silny naturalny koumiss (tylko z mleka klaczy) może zawierać do 4,5% alkoholu. Kwasowość: 60-120 ° T. Istnieje kazachska metoda wytwarzania szczególnie silnego kumysa o zawartości alkoholu powyżej 40% (tzw. Kumiss Asau - nieokiełznany koumiss lub gwałtowny kumys).

Koumiss uzyskuje się przez fermentację mleka bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, które syntetyzują witaminy C i B, z alkoholu, liberalnie emitują kwas węglowy, co nadaje koumissowi charakter orzeźwiającego napoju gazowanego. Ze względu na działanie mikroorganizmów białka koumiss są przeważnie w stanie rozpuszczonym lub częściowo rozpuszczonym, a nierozpuszczone białka mają postać najmniejszych płatków. Koumiss ma wyraźną aktywność przeciwdrobnoustrojową ze względu na obecność w nim substancji antybiotykowych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas fermentacji, ma znaczącą wartość odżywczą i jest w stanie stymulować procesy biologiczne w organizmie. Ze względu na obecność alkoholu, dwutlenku węgla i kwasu mlekowego koumiss stymuluje aktywność gruczołów żołądkowych i poprawia trawienie. Antybiotyki Kumiss zwiększają odporność organizmu na infekcje, a bakterie kwasu mlekowego tworzą korzystną mikroflorę jelitową organizmu i tłumią gnilne procesy, prowadząc do zatrucia organizmu. Kiedy leczenie kumis, apetyt, wydzielanie soku żołądkowego i wchłanianie pokarmu ulegają znacznej poprawie, zwiększa się strawność białek i tłuszczów oraz zwiększa się masa ciała. Koumiss jest w stanie do pewnego stopnia zastąpić kwas chlorowodorowy brakiem treści żołądkowej. Leczenie Kymyses jest szeroko stosowane w leczeniu niektórych postaci gruźlicy, jak również w utracie apetytu po ciężkich, wyniszczających chorobach, anemii, dolegliwościach żołądkowych, w celu przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.

Właściwości lecznicze

Koumiss ma wyraźne właściwości lecznicze, które zasadniczo można podsumować w następujący sposób:

Drożdże Kumys produkują antybiotyki podczas procesu fermentacji przeciwko prątkowi gruźlicy.
Kumys normalizuje aktywność wydzielniczą żołądka i innych narządów trawiennych.
Leczenie Kymyses jest bardzo skuteczne w wrzodach żołądka i dwunastnicy, w procesie osłabiania procesu, a także daje dobre wyniki w czerwonki i duru brzusznego.
Koumiss ma właściwości bakteriobójcze, w tym w odniesieniu do Escherichia coli i innych drobnoustrojów chorobotwórczych.
Leczenie Kymyses ma bardzo korzystny wpływ na krew: zawartość hemoglobiny wzrasta, poprawia się formuła leukocytów.
Koumiss ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
Koumiss stosunkowo szybko łagodzi kaca z powodu wysokiej zawartości witamin z grupy B, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla, ale przede wszystkim z powodu alkoholu etylowego.
Kumys nieco spowalnia rozwój raka
Kumys pomaga zachować młodą skórę i całe ciało.
Przy lokalnym stosowaniu kumysu w leczeniu ropnych ran pierwsza faza procesu rany jest przyspieszona.
Picie koumiss odbywa się według ściśle indywidualnego harmonogramu, w określonych ilościach. Zacznij od sześciu pobrań dziennie, 100 (czasami nawet 50) mililitrów, stopniowo zwiększając całkowitą dzienną objętość do 2,5 litra. Koumiss zalecał picie w temperaturze pokojowej, małymi łykami, na pusty żołądek. Kolejne przyjęcia nie wcześniej niż półtorej godziny po śniadaniu i obiedzie. Konieczne jest zakończenie zabrania koumiss na półtorej godziny przed kolacją. Po kolacji picie koumiss nie jest zalecane.

Zastosowanie koumiss

Kumis jest stosowany w gruźlicy, szkorbecie, zapaleniu żołądka, chorobach trzustki, anemii, neurastenii, chorobach układu krążenia i duru brzusznego.

Oprócz chorób ludzkich koumiss jest również stosowany w leczeniu zwierząt - niestrawność, gojenie się ran.

Opierając się na leczniczych właściwościach koumiss, opracowano cały system leczenia - leczenie koumiss.

Zabieg Kymysa

Leczenie Kymyses (kumysoterapiya) - użycie kumysa do celów leczniczych. Znaczenie leczenia kumis jest ograniczone do dawkowania koumiss zgodnie z indywidualnym harmonogramem w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych ośrodkach. Gdy kumysolechenie powinno znacznie zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety, aby zapobiec nadmiarowi żywności.

Pierwsze sanatorium kumysolechebny zostało zorganizowane w 1858 r. Przez dr N. V. Postnikowa koło Samary. Postnikow zaledwie w trzech słowach wyraził istotę działania tego cudownego napoju na ciele ludzkim: „nutrit, roborat, etalterat” - „odżywia, wzmacnia, odnawia”. Później kumysolechebnitsy zostały zorganizowane w regionie Wołgi, Buriacji, Kirgistanie, Baszkirii. Leczenie Kymyzem przeprowadzano w zwykłych placówkach medycznych na innych obszarach. L. Tolstoy i A. P. Czechow uciekali się do kumysoterapii. Zorganizowane leczenie kumis przeprowadzono tylko w byłym ZSRR. Wraz z upadkiem ZSRR przestała istnieć zorganizowana sieć uzdrowisk praktykujących leczenie kumis.

Przeciwwskazania

Spożycie kumysa jest przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie, nietolerancji laktozy i indywidualnej nietolerancji na kumys.

Gotowanie

Do gotowania koumiss z reguły stosuje się mleko klaczy, można przygotować koumiss z mleka krowiego lub koziego. Klacz jest dojona w odstępach godzinnych, ponieważ klacze mają małe wymię, a dojenie daje tylko około 1 litra mleka, około 5 litrów mleka jest zbierane przez cały dzień doju. Podczas dojenia należy nakarmić źrebię, które zaczyna ssać wymię, w przeciwnym razie klacz nie pozwoli na dojenie, a następnie zostanie wycofana, a mleczarka wypije go dalej.

Wanna / beczka do ubijania koumiss to cylindryczny pojemnik zwężający się ku górze o średnicy 20-40 cm i wysokości około jednego metra, przykryty pokrywą na górze z otworem w środku. Trzepaczka jest wkładana do określonego otworu (słupek z poprzeczką na końcu lub dysk z otworami). Świeże mleko klaczy dodaje się do pozostałej niewielkiej ilości koumiss (na zakwas). Następnie w ciągu dnia / dwóch koumiss musi być regularnie wstrząsany przez kilka godzin. Czasami (rzadko) do koumiss dodaje się kawałek marynowanego tłuszczu końskiego, aby zmiękczyć smak i zwiększyć zawartość tłuszczu, w wyniku czego czasami spuszczony tłuszcz unosi się na powierzchni koumiss z ciemnymi kropkami. Czasami do ubijania dodaje się świeży gęsty krem, który również poprawia smak kumysu.

Okresowo (w ciągu dwóch lub trzech tygodni) beczka do fermentacji i ubijania kumysa jest całkowicie uwalniana, jest dokładnie myta, smarowana masłem i wędzona od wewnątrz. Kiedy pali się beczkę, stosuje się gałęzie tawuła, zapłon to zwykle kora brzozy. Zastosowanie innych środków prowadzi do pogorszenia smaku.

Wcześniej nie były to drewniane pojemniki na kumys, ale skórzane - sabaa (duża pojemność), torsuk (mała pojemność) były bardziej powszechne. Zaletą zbiornika ze skóry jest jego wygoda w życiu koczowniczym.

Koumiss jest tylko na żywo i długoterminowe przechowywanie nie jest przedmiotem. Niemożność przygotowania przemysłowego, butelkowania i przechowywania, a także trudności z dojeniem sprawiają, że koumiss jest drogi i mniej powszechny. W ostatnich latach podjęto środki w celu butelkowania i sprzedaży w sieci dystrybucji, ale jakość, smak i użyteczność są gorsze od oryginalnego koumiss.

Ciekawe fakty:

- Mleko klaczy jest na ogół bardzo interesującym produktem. Jest słodszy (cukier 6%) niż krowa, ma mniej tłuszczu i białka. Sfermentowane mleko klaczy jest bardziej wodniste niż mleko krowie, Kumys jest również wytwarzany z mleka krowiego, ale pod względem właściwości leczniczych taki napój będzie znacznie gorszy od tego przygotowanego z mleka klaczy.

- Słaby jednodniowy koumiss zawiera alkohol do 1%, dwa dni - do 1,75% i trzy dni - do 2,5%. Czasami silniejszy koumiss, ale nie zależy od technologii przygotowania, ale od cech mleka klaczy. Od silnego można się upić: nasi przodkowie nazywali go „mlecznym winem”. Przynajmniej w Kronice Ipatiewa mówi się, że w 1182 r. Książę Igor Seversky (ten sam, który stał się bohaterem „świeckich”, zdołał uciec z niewoli połowieckiej, ponieważ strażnicy pili kumiss, upili się i zasnęli).

- Gotowy napój mocno się pieni (zamknięte butelki szklane, które teraz sprzedają koumiss, czasami nawet pękają podczas długotrwałego przechowywania, więc najlepiej je otworzyć natychmiast po zakupie).

- Niemieccy naukowcy z Uniwersytetu Friedricha Schillera (Jena) odkryli, że regularne stosowanie koumiss może złagodzić objawy niektórych chorób jelit i skóry. Podczas badania przeprowadzono wywiad z lekarzami i pacjentami. Ponad 90% ankietowanych pacjentów cierpiących na choroby skóry zgłosiło, że po sześciomiesięcznym kuracji koumiss, zmniejszyli swędzenie i problemy ze snem. Dane te zostały potwierdzone przez ich lekarzy. U niektórych pacjentów objawy całkowicie zniknęły.
Zdaniem naukowców efekt terapeutyczny wywierają białka i cukier mleczny zawarty w mleku, które odżywiają bakterie jelitowe i wzmacniają ludzki układ odpornościowy.

- Od czasów starożytnych do dnia dzisiejszego koumiss jest jednym z ulubionych napojów wielu narodów, w tym najbliższych sąsiadów naszych przodków. Wiadomo, że Tatarzy i Mongołowie pili koumiss na długo przed inwazją na Rosję. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie. Kumis dla tych narodów jest narodowym napojem.
Z czasem koczownicy zaczęli wytwarzać kumysy i mleko wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na nowe surowce. Baszkirowie wciąż rozpoznają koumiss tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni z mleka wielbłądziego.

- Islam, jak wiadomo, zakazuje muzułmanom spożywania napojów alkoholowych. Koumiss nie jest zakazany przez Koran, a zatem jest to jedyny odurzający napój muzułmanów.

- Aby właściwie ugotować kumysa, kazachskie kobiety pokonały mleko klaczy dokładnie 1000 uderzeń. Na powierzchni pojawiają się czarne ziarna - tłuszcz, który Europejczyk może zabrać za brud.

Wartość kaloryczna i odżywcza kumysu

Kalorie koumiss z mleka klaczy - 50 kcal.

Wartość odżywcza kumys: białka - 2,1 g, tłuszcze - 1,9 g, węglowodany - 5 g

Koumiss zawiera sole wapnia, fosforu, pierwiastków śladowych rzadkich metali i witamin, niskocząsteczkowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas linolowy i linolenowy. Ponadto jest bogaty w witaminy A, E, B1, B2, C i biotynę. Wszystkie składniki odżywcze są wchłaniane przez organizm i przyczyniają się do lepszego wchłaniania białek i tłuszczów występujących w innych produktach spożywczych.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html