Główny Słodycze

Kuchnie narodów Rosji

Ponad 190 narodów mieszka na terytorium Rosji, a każda z nich ma własne tradycje kulinarne.

Skład i sposób gotowania zależy bezpośrednio od warunków życia, klimatu i terytorium osadnictwa ludzi. Na przykład ludzie jedzą ryby w pobliżu mórz i rzek, w pobliżu lasów dominują przepisy z mięsa, grzybów, jagód i ziół, a uprawy zbożowe mają ogromne znaczenie na obszarze równinnym. Ludzie mieszkający w gorących regionach hojnie używają ostrych przypraw i przypraw w krajowych przepisach. To samo danie, przyrządzane w różnych częściach kraju, będzie miało swój niepowtarzalny aromat i smak.

W strefie wystawienniczej „Kuchnie ludów Rosji” goście wydarzenia będą mogli zapoznać się z tradycyjnymi przepisami, poznać tajniki i cechy gotowania potraw narodowych, a także wysłać ulubiony przepis na swój e-mail. Zaskocz swoich przyjaciół i krewnych różowym kystybye lub użyteczną heroiczną owsianką!

http://www.rgo.ru/ru/sobytiya/festival-rgo-2017/kuhni-narodov-rossii

Kuchnia narodów Rosji

Rosja jest państwem bardzo rozległym terytorialnie, zamieszkanym przez różne grupy etniczne. Wielonarodowość pozwala poznać i przeniknąć cechy różnych kultur. Dotyczy to również kulinarnych rozkoszy różnych grup etnicznych żyjących w pokoju i harmonii na tym samym terytorium. Kuchnia narodów Rosji zależy od warunków życia i miejsca osiedlenia. Łącznie w Federacji Rosyjskiej mieszka 176 narodowości, a każda z nich ma własne tradycje kulinarne.

Ważną rolą specjalnego smaku kulinarnego jest terytorium osiedlenia. W pobliżu mórz i oceanów ludzie jedzą ryby i owoce morza; w pobliżu lasów dominują przepisy z mięsa, grzybów i jagód; na pasie nizinnym zboża są spożywane więcej niż w regionach górskich, w których preferowane jest mięso, i tak dalej. Te same produkty, przygotowane według różnych przepisów krajowych, będą miały specyficzny smak i smak.

Kuchnia rosyjska

Naród konstytucyjny jest rosyjski. Tradycje kulinarne związane są nie tylko z cechami terytorialnymi, ale także klimatycznymi państwa. Ostra zima obejmuje przygotowanie obfitych posiłków i przygotowanie do zimnego okresu. Rusiczowie od niepamiętnych czasów zbierali, suszili i solili grzyby; gotowali dżem jagodowy i przygotowywali napoje owocowe, a także utrzymywali świeżość jagód. Uprawiane i marynowane uprawy ogrodowe. Racja rosyjska obejmuje dużą ilość zbóż: gryki, płatków owsianych, pszenicy, jęczmienia, kukurydzy i tak dalej. Mieszane z olejem i razem z piklami są stale obecne w diecie każdej rodziny. Najpopularniejszym pierwszym daniem jest kapuśniak ze świeżej i kiszonej kapusty, jest wiele przepisów na to danie. Tradycje gotowania drugiego dania są bogate. Ale jednocześnie w kuchni rosyjskiej nie ma skomplikowanych kulinarnych przysmaków, wszystko jest skromne i smaczne.

Kuchnia Udmurc

Republika Udmurcka znajduje się w Nadwołżańskim Okręgu Federalnym. Od czasów starożytnych w tym regionie rozwijało się rolnictwo siewne, uprawiano głównie zboża i hodowlę zwierząt. Ogrodnictwo nie było powszechne, co znajduje odzwierciedlenie w kuchni narodowej. Większość Udmurtów była gotowaną owsianką, ze zbóż uprawianych na polach, takich jak pszenica, owies, jęczmień, były aromatyzowane konopiami i olejem lnianym.

Ale kuchnia Udmurts słynie nie z kaszek, ale z doskonałych ciast, które powstały ze wszystkiego: ryb, płatków, mięsa, jagód i tak dalej. Rozprowadzano także dania mięsne, głównie dania z jagnięciny, wołowiny, mięsa końskiego, dziczyzny z pobliskich lasów i drobiu. Wieprzowina nie została zjedzona. Produkty mleczne były również w asortymencie.

Kuchnia narodu tatarskiego

Długa historia przemieszczania się z miejsca na miejsce odcisnęła piętno na kuchni narodowej. Posiłki powinny być obfite i skromne. Większość jedzenia była wykorzystywana jako mięso baranie i końskie. Mięso było pieczone na rożnie, solone, suszone, gotowane i pita surpa. Zwierzęta oprócz mięsa dostarczały ludziom i produktom mlecznym. Kumys, katyk i inne napoje mleczne są bardzo zdrowe i smaczne. Warzywa i owoce pojawiły się również w nowoczesnej kuchni tatarskiej.

Kuchnia mari

Przez wiele lat kuchnia Republiki Mari El nie straciła swojej oryginalności. Zawierał te produkty, które Mari mogły zbliżyć się do domu. Gra, do której należało mięso jelenia, zająca, niedźwiedzia, jeża, a nawet węża, była stale obecna w menu łowców Mari. Pikle grzybów, suszonych jagód i ziół, miodu, ryb - wszystko to było częścią diety mariackiej kuchni. Kiedy pojawił się ogród i zaczęli uprawiać ziemniaki, zrobili z niego pierogi.

Kuchnia narodów Rosji jest bogata i różnorodna, chociaż kulinarne arcydzieła różnych grup narodowych od dawna są mieszane, jednak stare tradycje gotowania tradycyjnych potraw ludowych są przechowywane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Kuchnia narodów Rosji

Natalya Murashova 02.02.2016

Natalya Murashova 02.02.2016

Kuchnia narodów Rosji

Przez wiele stuleci kultura wielomilionowej, wielonarodowej Rosji stała się skupiskiem kultur narodów różnych narodowości, aw Rosji jest ich ponad sto dwadzieścia. Oryginalna kultura narodowa nie zależy od tego, czy jest to duży lud, czy mały, czy żyje w centrum części europejskiej, czy też daleko w tundrze, niezależnie od tego, czy ma administracyjny podział terytorialny, czy nie. Gotowanie, święta ludowe są integralną i znaczącą częścią kultury narodowej. Gastronomiczne preferencje każdego narodu ewoluowały na przestrzeni wieków, nabrały mocy przyzwyczajenia, stanowiły podstawę zwyczajów narodowych. Równocześnie z utratą kultury narodowej w Rosji nie obyło się bez utraty cech kuchni narodowych. Ale dziś jesteśmy świadomi, że miłość do ich kultury, języka, ożywia osobowość, poczucie własnej wartości. Jest też informacja zwrotna: osoba o wysokim poczuciu godności szanuje tradycje kulinarne, docenia profesjonalizm kucharza. „Zmień jedzenie osoby, a cała osoba będzie się stopniowo zmieniać” - powiedział mądrze DI Pisarev w tym czasie. Czy to z powodu uproszczenia, wyczerpania stołu, zapomnienia wielu tradycji narodowych (jeśli tylko byliśmy pełni!), Staliśmy się tak pragmatyczni, często obojętni! Dlatego tak ważne jest poznanie kuchni, jej narodowych podstaw, smaków, ożywienie tradycji narodowych posiłków.

Pomimo faktu, że ludy zamieszkujące dzisiejszą Rosję, a także pobliskie za granicą, mają wiele wspólnego - współczesne zwyczaje, produkty itp. - podstawą każdej kuchni narodowej są zawsze charakterystyczne produkty (rodzaj mięsa, dary natury, warzywa, przyprawy i itp.) i ich metody przetwarzania. Jednocześnie cechy kuchni narodowych określają oczywiście geografię, klimat i gospodarkę.

Jednak zestaw produktów nie może w pełni wyrazić narodowego smaku kuchni. Z tych samych surowców kucharze różnych narodowości przy użyciu różnych metod obróbki cieplnej (gotowanie, duszenie, pieczenie), paleniska (otwarty ogień, piec) przygotowują jedzenie, które różni się wyglądem, smakiem i aromatem. Sposoby podawania potraw, potraw, diety, a także religii, dawnych zwyczajów, kultów, zakazów itp. Widocznie lub niewidocznie wpływa na kształtowanie się kuchni narodowej. Możemy śmiało powiedzieć, że jest ona tworzona przez społeczność ludzi, ich specyficzne gusta. I chociaż zaobserwowaliśmy wzajemny wpływ i przenikanie kuchni narodowych różnych narodów na długą historię, i możemy spotkać kilka podobieństw, każdy naród zachował swoją „radość” w gotowaniu. Na przykład, Rosjanie, bez względu na to, gdzie mieszkają, zachowali swoją miłość do pieczywa: ciasta, ciasta, pączki, naleśniki, babeczki, ciasta... Nie można sobie wyobrazić rosyjskiej kuchni bez pierogów, naleśników, makaronów, pachnących kaszek, zapiekanek, kwasków chlebowych, napojów owocowych i itd. W Czuwasji popularne są potrawy z żołądka, sukhan nimri (puree z cebuli), hoopla z wieprzowiną i ziemniakami (ciasto w kształcie półksiężyca). Ale jak mało wiemy o tych potrawach, o smakach naszych sąsiadów!

Kuchnia białoruska

Białoruskiej kuchni trudno sobie wyobrazić bez ziemniaków i oczywiście bez naleśników, które są symbolem kraju i jego kultury. Ziemniaki na terytorium współczesnej Białorusi, ponieważ roślina uprawiana jest od XVII wieku. Lokalne gleby były do ​​tego idealne, a zbiory były doskonałe. Prawie od kilku dziesięcioleci ziemniak zakorzenił się i stał się niemal głównym produktem w diecie miejscowej ludności. Nawet nazwa nowego pojawiła się tutaj - „Bulba”. Dopiero w 1830 roku słynny polski kucharz Ian Shytler w książce „Kukhar Good nauchany” po raz pierwszy opublikował przepis na naleśniki. W tej edycji kulinarnej autor opisał placki ziemniaczane, których przepis zapożyczył z kuchni niemieckiej. Ta książka stała się bardzo popularna, została ponownie opublikowana wiele razy, a przepis stał się popularny wśród wielu narodów europejskich. Ale właśnie białoruskie naleśniki są uważane za najbardziej udane wykonanie tej potrawy, ponieważ bogate w skrobię ziemniaki uprawiane na tych ziemiach są dla nich odpowiednie.

Nazwa „draniki” (Belor. Draniqi) wywodzi się ze starego języka rosyjskiego i pochodzi od słowa „rozerwać”, to znaczy pocierać. W końcu są one wykonane z surowych ziemniaków, które jeszcze przed pojawieniem się tarki „chłostały” na spiczastej desce. Tradycyjnie naleśniki jedzono na śniadanie, a na wsiach istniała interesująca tradycja: przed degustacją tego dania konieczne było zjedzenie suchego chleba. Przygotowywanie „właściwych” białoruskich naleśników nie jest wcale trudne, trzeba tylko pamiętać, że ziemniaki muszą być wyjątkowe - uprawiane na żyznej ziemi Białorusi.

Ale, jak każde inne popularne danie, naleśniki słyną z ogromnej różnorodności przepisów. Od domu do domu, od gospodyni po hostessę - nie tylko składniki, które składają się na zmianę potrawy, ale także samą metodę gotowania. Tak więc niektórzy ludzie wolą pocierać ziemniaki na małą tarkę do walki z ziemniakami, podczas gdy inni uważają, że tarka z pewnością powinna być duża (nawiasem mówiąc, jeśli musisz odwiedzić Białoruś, nie zapomnij kupić specjalnej tarki do naleśników). Ktoś dodaje cebulę lub kefir, aby starte ziemniaki nie ściemniały, niektóre, po upieczeniu, męczą naleśniki w piekarniku lub piekarniku. Nawet sama masa ziemniaczana może być gotowana na trzy różne sposoby. Oznakowana masa jest uwalniana (starte ziemniaki są używane razem z oddzielonym sokiem), krojone (nadmiar soku jest dekantowany) i gotowane (naleśniki są przygotowywane z gotowanych gotowanych ziemniaków). Tradycyjnie do gotowania naleśników używają oznaczonej masy, ale we współczesnej kuchni białoruskiej istnieją przepisy, które wykorzystują wszystkie trzy opcje przygotowania mas ziemniaczanych, czasami są one łączone ze sobą, co pozwala osiągnąć nowe smaki. Oczywiście dodatkowe składniki nie są ograniczone do cebuli i kefiru. W nowoczesnych przepisach dodają sodę, drożdże, mąkę, twaróg, jajka, mięso lub mielone ryby, boczek, pierś z kurczaka lub wątróbkę, kiełbaski, majonez, grzyby, dynie, czosnek, ser, gotowaną marchewkę, pasternak, seler, a nawet mak Przyprawiając jednak masę ziemniaczaną tylko solą i czarnym pieprzem, aby nie zakłócić naturalnego smaku.

Kuchnia ludów Kaukazu Północnego

Kuchnia ludów Północnego Kaukazu od dawna cieszy się ogromną popularnością na świecie. Nawet Aleksander Dumas entuzjastycznie mówił o swoich rodakach, wracając z podróży na Kaukaz. Kuchnia północnokaukaska jest oryginalna i oryginalna, jednak pochłonęła sporo elementów kuchni gruzińskiej, azerskiej i ormiańskiej (najstarszej na świecie) i odwrotnie. Dzisiaj można napisać całe naukowe traktaty na temat „kto wziął od kogo grill, pilaw, hominy, churek czy chinkali”. Wszystkie ludy mięsa Północnego Kaukazu - to główny produkt. Preferowane są jagnięcina, wołowina i drób. W przeciwieństwie do kuchni ormiańskiej, gdzie w większości przypadków używa się hartowania, tutaj mięso jest głównie smażone. Najczęstszym daniem, na przykład wśród Czerkiesów, jest „ług gyazhag” - pieczone mięso, które gotuje się z użyciem soli czosnkowej (posiekana główka czosnku jest mieszana z solą). Zboża używają różnych, ale częściej kukurydzy, z niej gotuje się grubą owsiankę, którą podaje się z mięsem. Pilaf jagnięcy jest zapożyczony z kuchni azerbejdżańskiej. Jego charakterystyczną cechą jest oddzielne przygotowanie dwóch głównych składników - ryżu i mięsa. Czerwone papryczki chili, czosnek, czarny pieprz, różne pikantne warzywa, takie jak kolendra, koper i pietruszka, są używane jako przyprawy w kuchni północno-kaukaskiej. Ciasta są pieczone z ciasta przaśnego z różnymi nadzieniami. Szczególnie znane są placki osetyjskie - ciasto dla nich jest cienko zwijane, a nadzienie (z mięsa, twarogu, dyni, zieleni i sera) jest często nakładane. Warzywa są szeroko stosowane ziemniaki i groszek, papryka i bakłażany, a także pomidory i kapusta. Produkty mleczne stanowią również jedną z podstaw żywienia - ser, śmietana, airan, kaymak itp. Jako deser stosuje się orzechy, owoce, miód.

Oczywiście kuchnia północno-kaukaska jest niejednorodna. Składa się z kilku kuchni - Adyghe, Osetian, Ingush. Posiłki są nazywane inaczej niż różne narodowości, ale ich istota się nie zmienia. Czasami niektóre produkty mogą być zastępowane przez inne. Kuchnia północno-kaukaska (w tym przypadku czerkieska) wniosła swój wyjątkowy wkład w światową kuchnię - to dobrze znany kefir.

Słońce, góry, bujna zieleń, grill, pilaw, khash, pasties, churchkhela - te słowa są związane z wakacjami i kaukaską gościnnością! A co za wakacje bez upojenia? Niskoalkoholowy napój z prosa lub kukurydzy zwany „bakhsym” (w literaturze zwanej „buza”) jest nadal oferowany gościom na Północnym Kaukazie.

Kuchnia mari

Przez wiele lat kuchnia Republiki Mari El nie straciła swojej oryginalności. Zawierał te produkty, które Mari mogły zbliżyć się do domu. Gra, do której należało mięso jelenia, zająca, niedźwiedzia, jeża, a nawet węża, była stale obecna w menu łowców Mari. Pikle z grzybów, suszonych jagód i ziół, miodu, ryb - wszystko to zostało włączone do diety kuchni mariackiej. Kiedy pojawił się ogród i zaczęli uprawiać ziemniaki, zrobili z niego pierogi.

Kuchnia narodów Rosji jest bogata i różnorodna, chociaż kulinarne arcydzieła różnych grup narodowych od dawna są mieszane, jednak stare tradycje gotowania tradycyjnych potraw ludowych są przechowywane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Proponuję gotować białoruskie naleśniki i gruziński Kuchmachi.

Wygląd i smak naleśników w dużej mierze zależy od jakości ziemniaków wybranych dla nich. Białoruskie ziemniaki różnią się od rosyjskich dużą zawartością skrobi, dlatego gotowane naleśniki lepiej zachowują swój kształt. Wybierz mocne i dojrzałe bulwy o szorstkiej skórze i żółtawym rdzeniu. Aby to określić, poproś sprzedawcę o wycięcie jednego ziemniaka.

Jeśli ziemniak użyty do produkcji naleśników ma niewystarczającą ilość skrobi, do ciasta można dodać 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

Aby przygotować masę mieloną, oczyść bulwy ziemniaka, a następnie przetrzyj je na tarce. W zależności od preferencji i wybranej receptury można użyć standardowego małego skrobaka, małego zacieraczki lub dużego skrobaka. Przygotuj masę ziemniaczaną, wyciśnij ją z nadmiaru wilgoci, a następnie wymieszaj ze ściągającymi składnikami - skrobią ziemniaczaną, mąką pszenną lub drobno zmieloną mąką kukurydzianą, która pokoloruje placki ziemniaczane o złotym odcieniu.

Jeśli nie podoba ci się zielonkawo-szary odcień naleśników, możesz się go pozbyć, dodając do masy ziemniaka 1 łyżkę zimnego kefiru lub mleka. Gotowane ciasto powinno być lepkie i dość płynne. Naleśniki najlepiej gotować z roztopionym masłem, ale można użyć rafinowanego oleju roślinnego. Wlać wystarczającą ilość oleju do podgrzanej patelni, aby pokryć połowę grubości placka ziemniaczanego. Rozłóż ciasto na patelni łyżką w taki sposób, aby między naleśnikami znajdowała się nie mniej niż 1 cm wolnej przestrzeni, smaż placki ziemniaczane na dużym ogniu z obu stron, obracając je szeroką szpatułką.

Spróbuj ugotować najprostsze naleśniki - z cebulą. W tym celu będziesz potrzebować:

cebula - jedna sztuka;

duże bulwy ziemniaka - 6 sztuk;

surowe jajko - jeden kawałek;

kefir - jedna łyżka;

warzywa lub ghee;

zmielony czarny pieprz, sól - do smaku;

Zetrzyj cebulę i obrane duże bulwy ziemniaków na drobnej tarce. Po wyciśnięciu dodatkowego soku z warzyw dodaj jajko, kefir, pieprz i sól. Ciasto dobrze wymieszać, smażyć naleśniki po obu stronach. Podawać gotowane danie na gorąco ze śmietaną.

Kuchmachi w języku gruzińskim

Kuchmachi uważany jest za jedną z najsmaczniejszych gorących przekąsek kuchni gruzińskiej. Ta interesująca potrawa składa się z podrobów duszonych z cebulą w winie i przyprawach. Kuchmachi zawsze kładzie na stole gorący, posypany ziarnami granatu, dzięki czemu smak przekąski jest bardziej świeży i pikantny. Chociaż podstawą potrawy mogą być dowolne podrobki, proponuję gotować Kuchmachi z wątróbki drobiowej i serc, które zawsze można kupić w sklepie.

Serca z kurczaka - 400 gr.;

Wątróbka drobiowa - 400 gr.;

Cebula - 4 szt.;

Czosnek - 4 ząbki;

Wino wytrawne czerwone - ½ szklanki;

Olej roślinny - 4 łyżki;

Zmielona sól i czarny pieprz do smaku;

Grant Medium - 1 szt.

Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki. Owoc granatu natychmiast włożył do lodówki. Moje podroby z kurczaka, oczyścić z filmów i pokroić na małe kawałki. Małe strzępki cebuli. Połóż podroby na patelni, sól, pieprz i podsmaż na dużym ogniu w dwóch łyżkach oleju roślinnego. Po 5-7 minutach wlać 3 łyżki czerwonego wina i ½ szklanki wody, zmniejszyć ciepło na małe i dusić naczynie na piecu przed odparowaniem płynu. Na oddzielnej patelni podsmażyć posiekaną cebulę do złotej w 1 łyżce oleju. Przy dużym pożarze zajmie to około 4 minut. Obierz i posiekaj czosnek, dodaj do niego przyprawy i wszystko zmieszaj w moździerzu, aby uzyskać zawiesinę. Ten kleik miesza się z resztkami wina. Dodaj smażoną cebulę i wino-czosnkowo-pikantną mieszankę do duszonych podrobów z kurczaka, wymieszaj wszystko i trzymaj na wysokim ogniu przez około 6 minut. Z lodówki dostajemy owoc granatu i ostrożnie usuwamy z niego nasiona. My, myjemy i kroimy kolendrę melenko (można zastąpić pietruszkę, aby nie była zbyt ostra). Ozdabiamy gotowe danie pestkami granatu i rozdrobnionymi zieleniami. Gotowe pyszne kuchmachi gruzińskie danie. Przystawkę można bezpiecznie umieścić na stole. Bon apetyt!

http://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

Kuchnie narodów Rosji

Każdy naród naszego wielonarodowego kraju ma własną, charakterystyczną kuchnię i własne pomysły na to, czym powinna być dobra i zdrowa żywność. Każda kuchnia ma swoje własne pyszne dania, jednak wtedy będziemy rozmawiać o najsmaczniejszych daniach narodowych z różnych regionów Rosji.

Republika Kałmucji - Kur

Legenda głosi, że danie to zostało wymyślone przez biednych pasterzy, którzy nie mieli nic przeciwko jedzeniu jagnięciny.

Zgasili mięso bez żadnych potraw bezpośrednio na stepie, wbijając je w żołądek, gdzie gotowano we własnym soku.

Republika Udmurcji - Perepechi

Jednym z najstarszych i najsłynniejszych dań kuchni udmurckiej jest otwarty sernik o średnicy od 4 do 12 cm z różnymi nadzieniami (mięso, grzyby, warzywa), wylanym jajkiem lub jajkiem wymieszanym z mlekiem.

Przygotuj gotuj na otwartym ogniu z przaśnego ciasta z mąki żytniej. Podawane na gorąco.

Republika Baszkirii - Gubadiya

To wielowarstwowe ciasto zazwyczaj podaje się podczas różnych uroczystości. Nadzienie obejmuje ser twarogowy, kruszony gotowany ryż, mielone mięso z cebulą, rodzynkami, jajkami, suszonymi śliwkami i suszonymi morelami. Ciasto może być mdłe lub drożdżowe, najważniejsze jest to, że ma dużo masła.

Gubadiya ma kilka odmian, na przykład mięso jest podawane jako danie główne, a owoce i twaróg służą jako deser.

Republic of Mordovia - Łapa niedźwiedzia

Według legendy, jednemu facetowi nie wolno było poślubić jego dziewczyny, dopóki nie zabił niedźwiedzia i nie stał się prawdziwym mężczyzną. Po zabiciu niedźwiedzia pan młody przygotował łapę dla ukochanej.

Teraz to danie wykonane jest z wieprzowiny, wołowiny lub wątroby. Zrób farsz, który dodaje jajka, cebulę i przyprawy. Farsz dzieli się na części, nadając im kształt łapy, ozdabiając go okruchami chleba żytniego (niedźwiedzie pazury) i smażąc.

Sachalin Region - Sałatka z łodyg łopianu w stylu Sachalin

Zielone kiełki łopianu są moczone przez noc w zimnej wodzie, a następnie gotowane przez 20 minut w osolonej wodzie, obrane z łodyg, pokrojone na małe kawałki i wrzucone do wrzącego oleju roślinnego aż do skompresowania.

Następnie wszystko to jest solone, przysadzone, posypane sosem sojowym, posypane sezamem, nasionami słonecznika lub dyni, dodaje się pokruszony czosnek i cebulę, a następnie duszone aż do gotowości.

Republika Buriacji - Buuzy

Buuzes są uważane za naszą wersję chińskiej potrawy Baozi, w której umieszcza się tylko farsz mięsny z zielenią. Danie jest podobne do manti. Autobusy są parzone w specjalnym podwójnym kotle, w większości przypadków nadzienie składa się z mielonego mięsa i cebuli.

Danie to jest spożywane z rąk, a bulion powstały podczas gotowania nie powinien być wypijany przez górny otwór, ale przez ukąszenie, w dolnej części.

Region Astrachań - Zharyokha z Sudak

Jeden kilogram fileta z okonia jest marynowany w majonezie z solą i pieprzem i wysyłany przez kilka godzin do lodówki.

Następnie ryba jest smażona na patelni, zanurzając ją przedtem w cieście,

Obwód Kaliningradzki - klopy Królewskie

Dostaliśmy to danie z kuchni niemieckiej. To kilka kotletów lub małych klopsików z sosem kaparowym.

W Niemczech danie to jest sprzedawane jako półprodukt, a menu restauracji w Kaliningradzie jest wymienione jako danie specjalne.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Narodowa kuchnia narodów Rosji

Historia rosyjskiej kuchni. Uroczysta uczta w ramach stylu życia bogatego obywatela XVII wieku. Odbiór gości, kolejność serwowania potraw. Rosyjskie tradycje picia. Dania kuchni rosyjskiej. Święta carskie i chłopskie, rosyjska gościnność.

Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.

Opublikowany na http://www.allbest.ru/

    Wprowadzenie
  • 1. Historia rosyjskiej kuchni
  • 2. Uroczysta uczta
  • Odbiór gości
  • Kolejność serwowania potraw
  • Jak pili w Rosji
  • Królewskie święta
  • Święto chłopskie
  • Rosyjska gościnność
  • 3. Potrawy rosyjskiej kuchni narodowej. gotowanie
  • Przekąski
  • Rosyjska Sałatka
  • Zupy
  • Kulesh
  • 4. Drugie gorące dania
  • Dania mięsne i drobiowe
  • Ogniste hamburgery
  • Dania rybne
  • Dania z grzybów
  • Grzyby nadziewane
  • Dania warzywne
  • Smażone patyczki z kapusty
  • Dania z jaj i twarogu
  • 5. Produkty mączne
  • Naleśniki
  • 6. Napoje
  • Sbitni i kwas chlebowy

Wprowadzenie

Rosja Największy kraj na świecie pod względem terytorium, zróżnicowany pod względem rzeźby, bogactwa naturalnego i zamieszkujących go narodów, ich kultury, folkloru i tradycji.

Każdy naród ma swój własny język, zwyczaje, własne unikalne pieśni, tańce i bajki.

Każdy kraj ma swoje ulubione potrawy, specjalne tradycje biesiady, gotowanie.

Chcemy przedstawić Państwu rosyjską kuchnię narodową. Pisząc naszą pracę, specjalnie wybraliśmy najlepsze receptury starych rosyjskich potraw.

Temat posiłku i uczty znajduje szerokie odzwierciedlenie we wszystkich gatunkach rosyjskiej sztuki: malarstwo, rysunek, wyroby rzemiosła ludowego. Slajdy prac o podobnym temacie, prezentowane tutaj w filmie slajdów, mogą służyć jako żywa ilustracja tego, że kuchnia każdego narodu jest ważną i interesującą częścią jego kultury.

kuchnia narodowa pir rosja

1. Historia rosyjskiej kuchni

XVI-XVII WIEKI

To wtedy kuchnia rosyjska zawierała potrawy z ciasta przaśnego, takie jak makaron lub pierogi, została wzbogacona o takie orientalne przyprawy jak cynamon, pieprz, szafran i wiele innych.

Na rosyjskim stole pojawiły się nowe owoce: suszone morele, suszone morele, figi, rodzynki, persimmon, cytryny.

W tym samym czasie herbata została po raz pierwszy wprowadzona do Rosji, bez której obecnie nie można wyobrazić sobie rosyjskiego stołu.

W tym czasie cukier trzcinowy zaczął napływać do Rosji, dzięki czemu pojawił się dżem, słodycze, kandyzowane owoce i inne znane nam dzisiaj słodycze. Trzeba zwrócić uwagę na charakterystyczną cechę tego okresu rosyjskiej kuchni - w tym czasie różnica między stołem zwykłych ludzi a szlachtą została ostro zaznaczona, a jeśli żywność szlachty stała się bogatsza i bardziej wyrafinowana, jedzenie niższych warstw ludności, wręcz przeciwnie, stało się prostsze.

XVIII wiek

To wtedy stało się modne wśród szlachty, aby przynieść kucharzy z tych krajów dla siebie, pojawił się w kuchni holenderski piekarnik, który wprowadza nowe metody gotowania, a także nowe przybory kuchenne wyjęte przez zagranicznych kucharzy z ich krajów - patelnie, durszlak i patelnie.

Wśród produktów znajdują się sery holenderskie i francuskie oraz, oczywiście, ziemniaki, które teraz stały się nieodzownym produktem na stole Rosjan, i początkowo spowodowały taką niechęć wśród ludzi, co czasami kończyło się nawet tak zwanymi „zamieszkami na ziemniakach”.

XIX wiek

W tym czasie pojawiły się pierwsze restauracje w Rosji, pracowała w nich ogromna liczba francuskich kucharzy, którzy na swój sposób ucieleśniali tradycyjne rosyjskie przepisy wydobywane z skrzynek babci.

XX WIEK

Na naszym stole pojawiają się nowe produkty, uczymy się nowego podejścia do gotowania tradycyjnych produktów, wreszcie używamy wszelkiego rodzaju urządzeń gospodarstwa domowego w kuchni, takich jak kuchenki mikrofalowe, kombajny, palarnie, frytkownice i wiele innych.

Wszystko to daje nieograniczone możliwości kreatywności w kuchni.

2. Uroczysta uczta

Przednie skrzynie, zastawa stołowa, ręczniki zostały usunięte ze skrzyń.

Za tym wszystkim, a także zakupem i przygotowaniem świątecznych posiłków, obserwowałem hostessę.

Właściciel zaangażował się w zapraszanie gości na ucztę.

Ponadto, w zależności od znaczenia gościa, gospodarz albo poszedł zaprosić go osobiście, albo wysłał służącego z zaproszeniem.

Uroczyste święto wyglądało tak: elegancko ubrana gospodyni wyszła do gości w głównym pokoju i powitała ich, kłaniając się w pasie.

Goście odpowiedzieli łukiem ziemi.

Potem nadszedł czas na obrzęd całowania: gospodarz zaproponował gościom uczczenie pocałunku gospodyni.

Każdy gość podszedł do gospodyni i pocałował ją, trzymając ręce za plecami, a potem znów się ukłonił i wziął z jej rąk filiżankę wódki.

Kiedy gospodyni poszła na specjalny stolik dla kobiet, służyła jako sygnał dla wszystkich, aby usiedli i zaczęli się leczyć.

Stół w domu był z reguły nieruchomy w „czerwonym kącie”, to znaczy pod ikonami, w pobliżu ławek przymocowanych na stałe do ściany, na których, nawiasem mówiąc, uważano za bardziej honorowy niż na dołączonych.

W rzeczywistości posiłek rozpoczął się od tego, że właściciel odciął i podał każdemu gościu kawałek chleba i soli, co symbolizowało gościnność i gościnność tego domu.

Jako znak szczególnego szacunku lub uczucia dla jednego z gości, gospodarz mógł sam włożyć trochę jedzenia ze specjalnego talerza, który został specjalnie umieszczony obok niego, i z pomocą sługi wysłać specjalnego gościa honorowego.

Kolejność serwowania potraw w tamtych czasach wyraźnie różniła się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni: najpierw jedliśmy placki, potem potrawy z mięsa, drobiu i ryb, a dopiero pod koniec posiłku - zupy.

Kolejność serwowania potraw

Zanim właściciel umieścił tak zwane danie opricznaja. Gospodarz osobiście przekazał jedzenie od niego do płytkich kortów (misek) i przekazał wybranym gościom wraz ze służącymi jako znak szczególnej uwagi dla nich. Sługa, obdarzając gościa tego rodzaju pozdrowieniami od właściciela, zwykle powiedział: „Tobie, panie, jedz dla zdrowia”.

Gdyby któryś z nas mógł dostać się na taką kolację, byłby zaskoczony porządkiem, w jakim serwowano dania na stole. Teraz najpierw jemy przekąski, potem zupę, a potem drugi i deser, w dawnych czasach serwowano najpierw ciasta, potem dania mięsne, drobiowe i rybne, a potem, na koniec obiadu, zupy.

Jak pili w Rosji

W wielu domach, na przykład dzisiaj, podobnie jak kilka wieków temu, odmawianie jedzenia i picia oznacza obrażanie właścicieli.

Również tradycja picia wódki nie jest żywa małymi łykami, ale jednym haustem natychmiast.

To prawda, że ​​gość pod koniec uczty nie powinien upijać się jako przyzwoitość wymagana w czasach bojarskiej Rosji, kiedy uznano to za obowiązkowe, a nie pijany gość musiał udawać, że tak jest.

Chociaż rozważano szybkie pijaństwo na imprezie, wręcz przeciwnie, niegodne.

Królewskie święta

Na święta w królewskich i bogatych pałacach bojarskich liczba potraw osiągnęła sto, aw szczególnych przypadkach mogła osiągnąć pięćset.

I na przemian kładziono ich na stole, a cenne złote i srebrne naczynia z pozostałymi naczyniami trzymano w rękach służących, którzy stali wokół stołu.

Święto chłopskie

Przedstawiciele wszystkich grup ludności uważali za obowiązkowe zebranie się przy stole bankietowym z okazji wszystkich ważnych wydarzeń życiowych: ślubu, chrztu, imienin, spotkań, pożegnań, wspomnień, świąt ludowych i kościelnych.

Oczywiście ta tradycja przetrwała do dziś, nie zmieniając się zbytnio.

Rosyjska gościnność

Jeśli chodzi o żywność, nawet dzisiaj osoba, która przyszła do domu niespodziewanie i znalazła rodzinę na posiłku, z pewnością zasiądzie przy stole wraz ze wszystkimi.

Uroczyste kolacje i biesiady na cześć przyjmowania zagranicznych gości zostały zorganizowane ze specjalnym rozmiarem i zakresem, zostały zaprojektowane, aby pokazać nie tylko możliwości materialne gospodarzy, ale także szerokość i gościnność rosyjskiej duszy.

3. Potrawy rosyjskiej kuchni narodowej. gotowanie

Jako przekąska na rosyjskim stole pojawiają się nieznane wcześniej w Rosji sery holenderskie i francuskie, niemieckie kanapki, różne tradycyjne europejskie sałatki stołowe, a do tej grupy dołącza zwykła rosyjska peklowana wołowina i szynka wieprzowa, ogórki i galaretki, specjały rybne - kawior, balyk, solone ryby białe i czerwone.

W przypadku zimnych i gorących przekąsek zwyczajowo ustawiano osobne stoły, a także nakładano na nie napoje alkoholowe.

Przekąski były robione przed główną kolacją, ich pikantny pikantny lub słony smak powinien stymulować apetyt przed jedzeniem, więc przekąski nie powinny być szczególnie odżywcze.

Zgodnie ze starą tradycją rosyjską, przyjmowaniu wódki musiała towarzyszyć niewielka porcja żywności, aby zniechęcić jej gorzki smak, „przekąskę”, która tak naprawdę wzięła swoją nazwę od tej grupy potraw, która z łatwością zakorzeniła się na rosyjskiej ziemi i stała się nieodzowną częścią rosyjskiego stołu.

Szynka Pieczona w Folii

1,5-2 kg miąższu wieprzowego,

sól, czarny pieprz

i zmiażdżone liście laurowe do smaku,

folia do celów kulinarnych.

Umyj i wysusz kawałek wieprzowiny serwetką.

Pokrój korek i marchewki na długie paski.

Ostrym końcem noża rób głębokie kawałki mięsa i posmaruj marchewką i bekonem. Następnie przetrzyj mięso solą, pieprzem i liściem laurowym. Owiń przygotowany kawałek w kilka warstw folii, połóż go na blasze i piecz w piekarniku. Przez pierwsze 10 minut temperatura w piekarniku powinna być wysoka, a następnie ciepło można zmniejszyć.

Gotowość mięsa można określić poprzez przebicie mięsa cienką igłą dziewiarską. Jeśli igła wchodzi do mięsa bez większego oporu, a sok wydobywający się z nakłucia jest czysty, szynka jest gotowa. W takim przypadku wyjmij go z piekarnika, a gdy ostygnie, usuń folię. W razie potrzeby mięso kroimy w cienkie plasterki.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 12

CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 godz.

100 g mięsa ptaka,

2-3 art. łyżki masła,

1 łyżka. wino zrobione łyżką „Madera”,

2-5 art. łyżki rosołu z kurczaka,

3-4 art. łyżki białego sosu,

gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotuj biały sos.

Podsmaż przygotowane kurczaki (cietrzewie, głuszce, kuropatwy), oddziel mięso i dwa razy przepuść je przez maszynkę do mięsa z grilla. W mielonym mięsie dodać biały sos, starty ser i dobrze wymieszać. Następnie dodaj zmiękczone masło, kilka łyżek rosołu z kurczaka i ubij farsz, aż uzyskasz gładką bryłę, a następnie dodaj wino, sól, pieprz i startą gałkę muszkatołową.

Jako niezależna przekąska ser ten można podawać w koszach na ciasto.

Jest dobry na śniadanie, jeśli rozłożysz je na grzance.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 godz.

500 g jesiotra lub okonia, miętusa, szczupaka, gwiazdeczki itp.

lub 500 gramów ryb,

1 łyżka. łyżka żelatyny,

1 gotowana marchewka,

sól i pieprz do smaku

4-5 art. łyżka chrzanu sos z octem.

Z rybich głów lub rybnego bulionu zagotuj rosół (na 500 g ryby 0,5 litra wody). Dodaj cebulę i liść laurowy. Odcedź gotowy bulion, sól i pieprz i zagotuj ponownie. Namocz żelatynę w małej ilości wody na 1-2 godziny, zagotuj, a następnie dodaj do bulionu.

W szklanych salaterkach lub wazonach rozłóż mięso z głowy ryby (jeśli galaretka była gotowana z rybnych kawałków, włóż kawałki ryby do salaterki). Postać gotowanej marchewki, pięknie położyć na ryby, posypać ziołami, a następnie zalać cały bulion. Niech galaretka zamarznie na zimno.

Oddzielnie od galaretki z sosem chrzanowym z octem.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 5 godz.

200-250 g solonych grzybów,

2-3 łyżki oleju słonecznikowego,

pietruszka lub koperek.

Pokrój solone grzyby w plastry lub plastry, a następnie wymieszaj je z rozdrobnioną cebulą. Wszystkie napełnij olejem słonecznikowym, włóż do salaterki i posyp pietruszką lub koperkiem. Zamiast masła pieczarki można napełniać kwaśną śmietaną.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 min.

5-6 jaj na twardo,

2 łyżki. łyżki masła,

2-3 całe liście kapusty kiszonej,

2-3 marynowane słodkie papryki,

sól i pieprz do smaku.

Ugotuj jajka, schłódź, obierz, obetnij z tępego końca i usuń z żółtek. Zetrzyj żółtka na drobnej tarce.

Następnie gotuj farsz z jaj. W tym celu gotujemy pieczarki, siekamy i smażymy na maśle razem z drobno pokrojoną szynką i 2/3 posiekanego żółtka (pozostawiając 1/3 żółtka na ozdoby), sól i pieprz.

Wypełnij jajka przygotowanym farszem. Od reszty żółtka, aby zrobić włosy u lalki. Z liści kapusty pokroić „szaliki” i „zawiązać” swoje lalki. Czarny kawior można zrobić lalki oczy i nosy. Aby naprawić „włosy”, lepiej jest użyć galaretki. Lalki zagnieżdżające lalki ze skórki na pomidory.

Udekoruj danie zielenią.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

Należy zauważyć, że poza Rosją „rosyjskie sałatki” nazywają różne potrawy, na przykład vinaigrettes (z francuskiego „vinaigre” - ocet) - rodzaj sałatek przygotowywanych z mieszanki różnych gotowanych warzyw (ziemniaki, buraki, marchew) z marynowanymi ogórkami lub sfermentowanymi kapusta zmieszana z dressingiem sałatkowym.

1 kurczak lub 2 jarząbki lub kuropatwy,

4 ogórki kiszone,

4 gotowane ziemniaki,

6-8 art. łyżki zieleni

2 szklanki majonezu,

3-4 krople sosu Tobasko (sos pieprzowy),

Filet ze smażonego lub gotowanego drobiu, obranych gotowanych ziemniaków, kiszonych ogórków, jabłek, gotowanych jajek pokrojonych w cienkie plasterki, posiekać zieloną sałatkę.

Przygotowane potrawy nakłada się na danie, a 10-15 minut przed podaniem lekko solą, dodaje majonez i sosy Tobasko, miesza, wkłada do salaterki i udekoruje liśćmi sałaty, pietruszką, plasterkami jabłka, plasterkami drobiu, plasterkami gotowanego jajka, ogórki, pestki czarne oliwki.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 18

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

Chociaż słowo „zupa” pochodzenia europejskiego, łatwo przyzwyczaiło się do języka rosyjskiego, pojawiając się w nim w epoce Piotra I, wraz z wieloma innymi innowacjami.

Do tego czasu w Rosji to, co teraz nazywamy zupą, nazywano tutaj zupą, chlebem, zupą, yushką, niektóre zupy miały swoje własne nazwy - zupa, botwinia i inne.

Nawet teraz nie nazywamy barszczu zupy, kapuśniaka, okroshka, ale używamy do tego własnych nazw.

Podstawową różnicą między zupami rosyjskimi a zupami europejskimi jest to, że zupy europejskie mają jednolitą konsystencję puree, podczas gdy Rosjanie składają się z części płynnej i gęstej.

Dotyczy to zimnych i gorących zup.

Trudno jest wymienić wszystkie produkty, z których zupy są przygotowywane w Rosji: wszystkie to bez wyjątku warzywa, produkty mięsne, drób, ryby, ziemniaki, grzyby, makaron, płatki zbożowe, rośliny strączkowe i wiele innych.

Płynny składnik rosyjskich zup składa się z bulionów z mięsa, drobiu lub ryb, bulionów warzywnych lub grzybowych, jogurtu, kwas chlebowy.

Zimne zupy to okroshka, holodniki, botvini, są spożywane w gorącym sezonie.

Gama gorących zup w kuchni rosyjskiej jest znacznie szersza, co jest dość naturalne w naszym surowym klimacie.

Należą do nich zupa, barszcz, zupa, marynata, mieszanka, różne zupy mleczne i zbożowe, a za każdym z tych przedmiotów znajduje się szereg powiązanych dań.

Różne zupy gotowano w dni chude i skoromnyh: zupy warzywne, grzybowe lub rybne przygotowywano odpowiednio w chudych, wypełnionych chudym (siemię lniane, konopne lub słonecznikowe), a na skimy dni zupy zupy były rosołem mięsnym i jako dressing Zupa może być aromatyzowana mlekiem lub kwaśną śmietaną.

Kulesh

200 g gotowanej wołowiny,

1800 g bulionu lub wody,

koperek lub pietruszka,

Ugotuj bulion mięsny. Mięso, na którym gotowano bulion, schładza się i tnie na małe kawałki o masie około 50 g.

Pokrojony w kostkę boczek podsmażyć z posiekaną cebulą aż do złotego koloru.

Wlej umyte proso do wrzącego bulionu lub wody i zagotuj. 5-10 minut przed przygotowaniem płatków dodaj do zupy sól i cebulę.

Po wylaniu zupy na talerze, dodaj do niej kawałek mięsa, posyp drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 12

CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 godz.

300 g białej kapusty,

4 łyżki. łyżki jęczmienia, ryżu,

kasza owsiana lub kasza jęczmienna,

1 korzeń pietruszki,

2-3 pomidory lub 2 łyżki. łyżki

2 łyżki. łyżki masła

1500-1600 g bulionu mięsnego lub wody

koperek lub pietruszka,

sól i pieprz do smaku.

Ugotuj bulion mięsny.

Kasza jęczmienna, jęczmień, płatki owsiane, najpierw wypłukać w ciepłej, następnie w gorącej wodzie, wlać do wrzącej wody (3 części wody do 1 części płatków zbożowych) i gotować do połowy ugotowanego, po czym woda jest odprowadzana.

W gotującym się bulionie lub wodzie umieścić przygotowane płatki, kapustę, pokroić na kawałki, ziemniaki, pokroić w kostkę i gotować, aż będą gotowe. 10-15 minut przed końcem gotowania dodaj warzywa, zarumienione na maśle i pomidorach (lub przecier pomidorowy). Jeśli dodasz ryż do zupy, powinieneś umieścić go w zupie razem z warzywami.

Po wylaniu zupy na talerze dodać śmietanę, którą zwykle podaje się do stołu oddzielnie w patelni, posypanej drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Niezależnie od zupy można podawać ciasta lub ciasto.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 14

CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 godz.

2 korzenie pietruszki,

1 szklanka zielonego groszku,

1 szklanka śmietany,

1400-1500 g bulionu z kurczaka,

koperek lub pietruszka,

Przygotuj rosół z kurczaka.

Jajka gotują się na twardo, chłodzą, obierają i kroją w połówki. Kwadrat i umyte szczaw pripupit we własnym soku przez 10-12 minut.

Gotować szpinak w dużej ilości wrzącej wody przez 8-10 minut i złożyć na sito.

Obierz korzenie pietruszki i marchwi, umyj i pokrój w paski.

Umyj szparagi i pokrój na małe kawałki.

W gotującym się bulionie dodaj marchewkę, pietruszkę i gotuj do miękkości. 10-15 minut przed końcem gotowania dodaj do zupy szpinak, szczaw, szparagi.

Po wylaniu zupy na talerze dodać pół jajka, śmietanę, którą zazwyczaj podaje się na stole oddzielnie w patelni, posypać drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 godz.

Zupa z makaronem z ziemniakami

200 g gotowanej wołowiny,

1 korzeń pietruszki,

1-2 łyżki. łyżki masła,

1600-1700 g rosołu mięsnego

koperek lub pietruszka,

sól i pieprz do smaku.

Ugotuj bulion mięsny. Mięso, na którym gotowano bulion, schładza się i tnie na małe kawałki o masie około 50 g.

Marchew, pietruszka i cebula (cebula i por) pokroić w paski lub kostki, a następnie spasserovat w oleju.

Dodaj gotowane ziemniaki do wrzącego bulionu, zagotuj, a następnie dodaj rumiane warzywa, gotuj ponownie, gotuj przez 5-8 minut, a następnie dodaj makaron, sól, pieprz i gotuj zupę do ugotowania.

Po wylaniu zupy na talerze, dodać plasterki mięsa, posypać drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 12

CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 godz.

Niemniej jednak w Rosji istnieją strefy tradycyjnych preferencji dla niektórych rodzajów mięsa.

Więc na południu i zachodzie Rosji jedli głównie wieprzowinę.

Wołowina była spożywana wszędzie, ale w małych ilościach, z wyjątkiem regionów północnych, gdzie jej rola w diecie była nieco większa.

Na Uralu, Syberii i Kaukazie najczęściej spożywano jagnięcinę.

Jedynie na Trans-Uralu, gdzie hodowla bydła mięsnego była silniej rozwinięta, udział żywności mięsnej w diecie był większy.

Wszędzie hodowano drób - kaczki, gęsi, a zwłaszcza kurczęta.

Potrawy z drobiu uznano za uroczyste.

W Rosji spożycie mięsa i drobiu w żywności wyraźnie wskazywało na sezonowość, związaną zarówno z celowością uboju bydła i drobiu w zimnej porze roku, kiedy nie było dla nich naturalnego pożywienia, ale stworzono korzystne warunki przechowywania mięsa w postaci mrożonej i tych już wspomnianych ograniczenia dotyczące żywności podczas postu prawosławnego.

Były też inne sposoby przechowywania i przygotowywania mięsa do wykorzystania w przyszłości - solenie, palenie, wytwarzanie peklowanej wołowiny w beczkach, suszenie.

Zwykle mięso było gotowane, popularne były także gulasze z kapustą lub płatkami zbożowymi.

Głównym daniem było pieczone mięso.

Spożyto także wnętrzności zwierząt i ptaków.

Bardzo cenny produkt uznano za tłuszcz zwierzęcy. Tłuszcz wewnętrzny ogrzewano i trzymano w doniczkach, gotowano, aromatyzowano owsiankę i zupy, używano niektórych rodzajów tłuszczu wewnętrznego, a nawet teraz są one wykorzystywane do celów leczniczych.

Zewnętrzne warstwy tłuszczu zwierzęcego były solone na sucho i mokro, były przechowywane, owinięte w zwierzęce wnętrzności lub złożone w pudełku.

Taki bekon był krojony, smażony i spożywany z owsianką, chlebem i ziemniakami, ale nie był to codzienny, ale świąteczny posiłek.

W regionach południowych tradycyjnie kiełbasa była przygotowywana z jelita zwierzęcego jako osłonka, a nadzienie przyprawiano przyprawami, zbożami i innymi dodatkami.

Przez długi czas, na niektórych obszarach aż do początku XVII wieku, zakaz jedzenia mięsa młodych zwierząt (cieląt, jagniąt) pozostał reliktem pogańskich wierzeń.

W leśnych obszarach Rosji brak mięsa w diecie wypełniała gra łowiecka.

Zjadano ptaki z piór - przepiórki, cietrzewie, jarząbki itp., A także mięso zające, królika, niedźwiedzia, dzika i łosia.

Na przykład niektóre grupy ludności, staroobrzędowcy, którzy przestrzegali szczególnie surowych norm w zakresie żywienia, nie jedli mięsa niedźwiedzi, zająca, mięsa łabędzi i gołębi z powodu ograniczeń religijnych.

W środowisku szlacheckim wręcz przeciwnie, polowanie uważano za przysmak.

Danie gościom własnej gry na stół uznano za źródło szczególnej dumy.

Ogniste hamburgery

Torzhok znajduje się w drodze z Sankt Petersburga do Moskwy i najwyraźniej wielkiego rosyjskiego poety Aleksandra Siergiejewa Puszkina, który wielokrotnie podróżował tą drogą, pozostał w Pozharskim i oczywiście próbował słynnych hamburgerów. W każdym razie pozostawił je w pamięci w poetyckim liście przewodnim do swojego przyjaciela Siergieja Aleksandrowicza Sobolevskiego:

Zjeść w wolnym czasie

U Pozharsky in Torzhok,

Spróbuj smażonych klopsików

I idź światło.

Ale wracając do historii. Pewnego razu rosyjski car, najprawdopodobniej Aleksander I, zatrzymał się z powodu awarii wagonu w miasteczku Ostaszków, położonym nad jeziorem Seliger. Instytucja Pożarskiego uważana była za najbardziej przyzwoitą tawernę miasta. To tutaj zamówiono śniadanie dla króla. Wśród innych dań w menu znalazły się kotlety cielęce. Właściciel był w rozpaczy: nie mógł dostać cielęciny, a adiutant generalny nie chciał słyszeć żadnych wymówek.

Następnie, za radą swojej mądrej żony, karczmarz podszedł do oszustwa: robił kotlety z mięsa z kurczaka, podając im podobieństwo do cieląt, upiekł je i podawał na królewski stół. Król tak bardzo lubił danie, że nakazał karczmarzowi nagrodę.

Obawiając się ekspozycji, właściciel przyznał się do oszustwa, mówiąc, że jego żona go tego nauczyła. Ale król był tak zadowolony, że przyznał Darii Evdokimovnie i nakazał, by kotlety znalazły się w menu kuchni królewskiej.

Szczęśliwy karczmarz był tak dumny z pochwały cara, że ​​zamówił nowy znak dla swojej instytucji z napisem: „Pozharsky, dostawca dworu jego imperialnej majestatu”. Od tego czasu jego firma podniosła się i wkrótce przeniósł się do miasta Torzhok, gdzie otworzył hotel i nową tawernę w ruchliwym miejscu.

Średniej wielkości kurczak

5-6 sztuk (200 g)

stary chleb pszenny

1/2 szklanki mleka,

6-8 art. łyżki masła,

sól i pieprz do smaku.

Odetnij skórkę z chleba i pokrój w kostkę lub paski.

Usuń skórę z kurczaka i oddziel mięso od kości. Mielone mięso z kurczaka (bez skóry), dodaj 1/2 skórki, namoczone w mleku i lekko prasowanym chlebie, 1/2 ilości przepisanej przez przepis masła, soli, pieprzu i ponownie przez maszynkę do mięsa. Dodaj pozostałe mleko, dobrze wymieszaj, ubij trochę. Farsz powinien być bujny, ale taki, aby można go było użyć do produkcji kotletów.

Mięso mielone dzieli się na kawałki 100-120 gi formuje się z nich owalne hamburgery tak grube jak palec. Zanurz placki w jajku, zwiń pozostałą bułkę tartą i smaż na patelni z masłem.

Połóż kotlety na naczyniu, polej masłem, na którym były smażone, udekoruj pietruszką, świeżymi pomidorami i ogórkami, umieść obok nich przystawkę.

Możesz podawać warzywa duszone w sosie mlecznym lub złożone warzywne naczynie (gotowany kalafior, zielony groszek, smażone ziemniaki, duszona marchew) jako przystawkę do kotletów.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

3 łyżki mąki,

2 filiżanki ziemi

1/2 szklanki mleka,

sól i pieprz do smaku.

Spłukać, osuszyć, natrzeć sól i mąkę przygotowane kurczaki. Przygotuj mięso mielone: ​​1 1/2 szklanki mielonych krakersów, 2 posiekane jajka na twardo, 2-3 łyżki masła, mleko, pietruszka, sól i pieprz wymieszaj dobrze.

Faszeruj kurczaki gotowanym farszem, zszyj dziurę. Zwilż kurczaki w jajku i zwiń w bułce tartej. Kurczaki położyć na blasze do pieczenia, nasmarować roztopionym masłem, dodać 2-3 łyżki bulionu lub wody i usmażyć w piekarniku, odwrócić i wylać powstały sok.

Wyjmij gotowe kurczaki z piekarnika, opróżnij je, włóż mięso mielone na naczynie, połóż na nim posiekane kurczaki i wlej sok, w którym były smażone.

Chrupiący ryż można podawać jako przystawkę.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

Szeroka popularność potraw z ryb tłumaczona jest również obfitością stanowisk w kościele prawosławnym, kiedy nie można było jeść ani mięsa, ani jajek, ani produktów mlecznych.

Ryby, z drugiej strony, uważano za żywność „w połowie serwującą” i nie wolno było jeść tylko w najcięższych okresach postu.

Smażenie Ryb

1/2 szklanki oleju słonecznikowego,

1/2 szklanki mąki pszennej,

pietruszka lub koperek

sól i pieprz do smaku.

Przygotowany filet rybny bez skóry i kości pokroić w 3-4 kawałki na porcję, posypać solą i pieprzem, panierować w mące i podsmażyć z posiekaną cebulą.

Połóż gotową rybę na danie z cebulą, z którą została smażona, udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.

Udekorować można ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu, ziemniaki a la Puszkin.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 min.

Ryba duszona po rosyjsku

2 korzenie selera,

2 korzenie pietruszki,

2-3 ogórki kiszone,

2-4 art. łyżki masła,

2 szklanki ogórka kiszonego,

1 łyżka. łyżka mąki pszennej,

1/2 szklanki białego wina wytrawnego,

pietruszka i koperek,

sól i pieprz do smaku.

Przygotowane ryby pokrojone na kawałki.

Posiekaj korzenie pietruszki, selera i pora bazowego cienkimi słomkami.

Obierz pikle, pokroić w cienkie plasterki i dusić.

Włóż przygotowane warzywa do niskiego rondla, połóż rybę na wierzchu, pieprz, zalej wytrawną ogórkiem, dodaj trochę oleju i gotuj na wolnym ogniu, około 25-30 minut. Następnie ostrożnie polać bulionem, napełnić mąką, zrumienić na maśle do jasnego kremowego koloru, doprowadzić do wrzenia, dodać suche białe wino. Gulasz rybny zalać gotowanym sosem i zagotować.

Połóż gotową rybę na naczyniu razem z warzywami, z którymi została duszona, udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.

Udekorować można gotowanymi ziemniakami.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 10

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

Grzybowa babcia

1000 g świeżych grzybów,

3-4 art. łyżki masła,

1 podstawka szklana

1 szklanka śmietany,

udekorować pietruszką lub koperkiem,

sól i pieprz do smaku.

Przygotowane grzyby pokroić w plasterki, drobno posiekać cebulę na półpierścienie. Podsmażamy pieczarki i cebulę na maśle, dodajemy 3-4 łyżki wody lub bulionu mięsnego i gotujemy na wolnym ogniu.

Zmiel żółtka z solą, wymieszaj z kwaśną śmietaną, polej grzybami i cebulą z tą mieszanką, dodaj białka z jajek ubite w bujną pianę, zmielone krakersy, sól, pieprz, delikatnie wymieszaj, przesmaruj roztopioną masłem i piecz w piekarniku.

Gotowa babcia w nieładzie, przejdź do naczynia, udekoruj pietruszką lub koperkiem.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

225 g dużych grzybów

75 g masła

1 mała cebula drobno posiekana

1 ząbek czosnku, mielony

50 g świeżej bułki tartej

Oddziel nogi grzybów i drobno posiekaj.

Rozpuścić 50 g oleju w rondlu średniej wielkości o pojemności 40-50 sekund (1 minuta). Dodaj cebulę, czosnek i posiekane pieczarki i gotuj przez 2-3 (3,5) minuty. Wymieszać z bułką tartą.

Napełnij czapeczkę grzybem mieszaniną.

Rozpuścić pozostały olej w płytkim naczyniu (30 sekund). Włóż do niego nadziewane pieczarki i gotuj przez 2-3 (3,5) minuty. Podawaj natychmiast na stole.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 min.

Obecnie wiele z nich, takich jak rzepa i brukiew, zostały usunięte z naszego stołu przez ziemniaki, które stały się naprawdę „drugim chlebem”, a ich uprawa i konsumpcja znacznie się zmniejszyły.

Oprócz ziemniaków na rosyjskim stole pojawiły się inne nieznane wcześniej warzywa, takie jak pomidory. Pomo d`oro - „złote jabłko” - nazwa, która pojawiła się w naszym języku z włoskiego.

Zanim w końcu dojdzie do oparcia na rosyjskim stole, pomidor przeszedł wiele niesprawiedliwych prześladowań.

Zaledwie dwa wieki temu uważano go za trującego, przypisywano mu różne szkodliwe właściwości i hodowano wyłącznie w celach dekoracyjnych.

Jednak później, kiedy zostawiono za sobą wszystkie oszczerstwa, pomidor zajął godne miejsce na naszym stole, a ogórki i ogórki z niego stały się jedną z ulubionych rosyjskich przekąsek.

Rosjanom podobały się także stosunkowo nowe warzywa na naszym stole - dynia, cukinia, bakłażan, papryka.

Oddzielnie należy powiedzieć o stosowaniu oleju roślinnego, który był tańszy niż tłuszcze zwierzęce i był ważną częścią rosyjskiej diety, również dlatego, że można go jeść podczas postu.

Z reguły olej lniany był używany w regionach północnych, a na południe od Moskwy stosowano olej konopny.

Od połowy XIX wieku te odmiany oleju roślinnego niemal wyparły olej słonecznikowy, który jest nadal najbardziej powszechny w naszym kraju.

Jako smaki delikatesowe stosowano oleje z maku, musztardy i dyni.

Cebula, czosnek i chrzan były ulubionymi przyprawami rosyjskimi, a cebula, dodatkowo, mogła być niezależną potrawą - pokruszoną cebulą z kwasem, na przykład zwykłym śniadaniem w biednej rodzinie chłopskiej.

Ponadto importowane przyprawy - cynamon, szafran i migdały - były używane regularnie, podczas gdy w domach bogatszych były regularnie spożywane, ale w biedniejszych domach tylko w szczególnych przypadkach, na przykład przy przygotowywaniu wielkanocnych przysmaków.

Powszechnie stosowano zieloną pietruszkę i koper, a także dzikie zielenie - szczaw, snyt, pokrzywa, komosa ryżowa, które służyły jako znacząca pomoc w głodnym okresie wiosennym, kiedy zapasy starej uprawy się kończyły, a nowe nie miały czasu na wzrost.

Solanka warzywna na patelni

1000 g białej kapusty,

4-5 art. łyżki masła,

1-2 cebule, 3-4 ogórki kiszone,

2-3 art. łyżki kaparów,

5-6 art. łyżki marynowanych grzybów,

1/2 szklanki tartego sera

4-5 art. łyżki oliwek,

4-5 art. łyżki marynowanych owoców lub jagód

1/2 cytryny, 4-5 łyżek. łyżki przecier pomidorowy,

1 łyżka. łyżka mielonej bułki tartej,

1 łyżka. łyżka 3% octu,

1 łyżka. Łyżka mąka, 1 łyżka. łyżka cukru

1-2 liście laurowe, 5-6 ziaren ziele angielskie,

pietruszka lub koperek

sól i pieprz do smaku.

Przygotowana posiekana kapusta z masłem.

Marchewka, posiekać cebulę, spasserovat z mąką i pomidorowym puree, połączyć z kapustą, dodać cukier i dusić do miękkości.

W gotowej kapuście dodać solone grzyby, kapary, solone, obrane ze skóry i nasiona, ogórki, sól, cukier, pieprz, liść laurowy. Delikatnie wymieszać, ogrzać i przenieść masę na patelnię wysmarowaną roztopionym masłem. Posypać startym serem, posypać masłem i upiec w piekarniku.

Przed podaniem udekoruj mieszankę pietruszką lub koperkiem, plasterkami cytryny, marynowanymi owocami i jagodami, plasterkami marynowanych ogórków, czarnymi oliwkami i kaparami.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

10 łodyg kapusty,

1/2 szklanki mielonej bułki tartej,

3-4 art. łyżki oleju słonecznikowego,

1/2 szklanki mleka,

1/2 szklanki śmietany,

Pokrój łodygi wzdłuż długich, cienkich plasterków, włóż je do rondla, dodaj wrzątek, aby woda lekko przykryła łodygi, i gotuj, aż zmiękną. Gotowana kapusta składa się na durszlak. Wymieszaj jajka z mlekiem i solą, zwilż plasterki łodyg w tej mieszaninie, następnie zwiń je w bułce tartej i podsmaż na patelni z olejem roślinnym, aż powstanie skorupa.

Umieść gotowe plastry na naczyniu, udekoruj zielenią.

Oddzielnie w rondlu podawaj śmietanę.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

Jednak w tradycyjnym chłopskim życiu jajecznica nie była taką potrawą codzienną, jak jest teraz, choć czasem gotowano ją z jajkami, jajecznicą z mlekiem i dramem (pieczone puree z dodatkiem cukru i mąki).

Jaja były głównie wykorzystywane jako składnik nadzienia do ciast, jako dodatek do niektórych potraw i były używane do przyprawiania niektórych zup.

Czasami jedli gotowane i pieczone jajka.

Twaróg znany jest w Rosji od niepamiętnych czasów i kiedyś nazywany był serem, dlatego nawet teraz wiele potraw, w których się pojawia, nazywane jest serem, na przykład serami - naleśniki z serem twarogowym.

Z reguły w kuchni rosyjskiej twaróg do gotowania różnych potraw i dodatków był mieszany z produktami takimi jak mąka, jaja i warzywa.

Jajka Krajowe

1 szklanka mleka

pietruszka lub koperek

Surowe jajka, natrzyj solą, dodaj mleko i dobrze wymieszaj.

Obierz ziemniaki, pokrój w cienkie plastry, podsmaż na maśle, wlej mieszaninę mleka z jajkiem. Umieść patelnię w rozgrzanym piekarniku i piecz, aż będą miękkie.

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 min.

Serniki z marchewką

1 łyżka. łyżka kaszy manny,

2-3 art. łyżki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej,

Obierz marchewki, zetrzyj. Roztop 1 łyżkę na patelni. łyżkę masła, włóż do niego marchewkę, dodaj 1/2 szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu. Następnie, cienkim strumieniem, stale mieszając, wlać semolinę do duszonej marchewki, podgrzać mieszaninę mieszając, aż płatki spęcznią się. Po spęcznieniu schłodzić masę, a następnie wymieszać z twarogiem, jajkiem, solą, cukrem i 2/3 całkowitej ilości mąki, pozostawiając resztę do podpola. Z uzyskanej mieszanki formowane są ciasta o średnicy 5-6 cm i smażymy je na patelni z masłem.

Osobno do serników podawać śmietanę.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

Ponieważ cukier pojawił się w Rosji stosunkowo niedawno, miód był podstawą wszystkich słodkich dań w stylu vintage, co dało im nie tylko słodki smak, ale także wspaniały kolor i aromat.

Sam miód jest doskonałym, niezależnym słodkim daniem, nie tylko smacznym, ale także bardzo zdrowym, o czym wiedzieli już nasi odlegli przodkowie.

Wraz z rozpoczęciem produkcji cukru staje się podstawą słodkich potraw na rosyjskim stole.

Obecnie galaretki, musy i inne desery przywiezione z kuchni zagranicznych zostały dodane do tradycyjnych rosyjskich słodkich potraw, takich jak kissels i masy twarogowe.

Pudding jabłkowy z Petersburga

1 1/2 szklanki śmietany,

1 łyżka. łyżka mąki,

2 łyżki. łyżki cukru

1 szklanka dżemu owocowego,

2 łyżki. łyżki mielone

1 łyżka. łyżka masła

Wypłukać jabłka, uformować je i włożyć do nasmarowanej i posypanej mieloną bułką tartą. Zamiast rdzenia wsyp dżem owocowy do jabłek.

Oddziel żółtka od białek i zmiel je z cukrem, posiekaną na drobnej tarce ze skórką z cytryny, mąką i kwaśną śmietaną. W tej masie dodaj białka jajek ubite w piankę i delikatnie, aby nie spadły, wymieszaj. Powstała mieszanina wlać jabłka. Włóż formę do piekarnika i piecz budyń z małym ogrzaniem, aż się ugotuje.

Gotowe przesunięcie puddingu na danie. Przed podaniem budyniu na stół wlej go z sosem morelowym.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 10

CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 godz.

Rury naleśnikowe Poshekhonskie

2 szklanki mąki pszennej,

1 szklanka śmietany,

2 szklanki mleka

4 łyżki. łyżki masła,

2 łyżki. łyżki cukru

1 herbata łyżka soli

4-5 art. łyżki masła

Do przygotowania nadzienia:

8-10 art. łyżki masła,

Wlać śmietanę do żółtek ubitych cukrem i solą, dodać mąkę i dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Następnie, stale mieszając, wlać mleko, dodać stopione masło, przecedzić przez drobne sito i dobrze ubić.

Osobno ubij białka w puszystą piankę, dodaj je do ciasta i delikatnie wymieszaj.

Wlać ciasto do gorącej, naoliwionej patelni (o średnicy 15-20 cm), rozprowadzając ją jak najcieńszą, a nawet upiecz ją na jednej stronie.

Umieść cienką warstwę nadzienia składającego się z posiekanych na twardo jajek i masła na tostowanej stronie naleśnika, następnie zwiń naleśnik w prostokąt lub słomę i smaż ze wszystkich stron.

15-20 minut przed podaniem naleśników na stół, umieść je z nimi w rozgrzanym piekarniku na kilka minut.

Oddzielnie do naleśników z kwaśną śmietaną.

WYJŚCIE PORTIONOWE: 12

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 godzina

Okrągły rumiany naleśnik bardzo przypomina słońce i nie jest przypadkiem, że wraz z przyjęciem chrześcijaństwa naleśniki nadal uosabiają pożegnanie zimy - słynny rosyjski karnawał.

Ta ulubiona rosyjska potrawa nie straciła na popularności w naszych czasach, jest spożywana dość często, nie myśląc ani o swoim rytualnym znaczeniu, ani o ilości kalorii, które zawiera.

Teraz naleśniki są często gotowane przy użyciu sody jako proszku do pieczenia, ale są to najnowsze trendy, a prawdziwe rosyjskie naleśniki pieczono z kwaśnego, czyli drożdżowego ciasta.

Do ich przygotowania stosowano różne rodzaje mąki - grykę, płatki owsiane, jęczmień i inne, ale najbardziej popularne były naleśniki z mąki pszennej.

Dobrze jest podawać naleśniki stopione masło, śmietanę, solone lub wędzone ryby, dżem, miód, oliwki, kawior i wiele więcej, w zależności od wyobraźni i możliwości gospodyni.

Naleśniki bojarskie

1 1/2 szklanki gryki,

1 szklanka mąki pszennej,

2 szklanki mleka

1/2 szklanki śmietany

1/2 szklanki śmietany,

2 łyżki. łyżki masła,

1 łyżka. łyżka drożdży,

1 łyżka. łyżka cukru

1 łyżka. łyżka soli

2-3 art. łyżki oleju słonecznikowego

Zagotować mleko, schłodzić do temperatury 25-35 ° C, wlać pół szklanki i zamieszać w nim drożdże. Do rondla wlej mleko i drożdże rozcieńczone w nim i wyrabiaj ciasto na mące gryczanej. Umieść ciasto fermentacyjne w ciepłym miejscu na 2-3 godziny.

Gdy ciasto zwiększy swoją objętość o 2-3 razy, dodaj żółtka jaj, ubite w śmietanę, masło, sól i cukier, mąkę pszenną. Dobrze wymieszaj i pozwól, aby ciasto znów się uniosło.

Gdy ciasto ponownie zwiększy swoją objętość o 2-3 razy, dodaj ubitą śmietanę i białka jajek, delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką od góry do dołu i odstaw na 15-20 minut w ciepłym miejscu.

Po powrocie ciasta możesz rozpocząć pieczenie naleśników. W takim przypadku należy wyjąć ciasto z patelni, uważając, aby nie spaść. Od tego zależy gęstość, kruche naleśniki.

Naleśniki smażone są na małych patelniach (średnica 15-18 cm). Zanim wylejesz ciasto na gorącą patelnię, jest on rozmazany olejem roślinnym. Jako pędzel do golenia możesz użyć kawałka bawełny owiniętego gazą.

Kiedy naleśnik zaczerwieni się, zmieni kolor na czerwony z jednej strony (na dolnej stronie), az drugiej pokryje się dziurami, należy go obrócić szpatułką.

Gotowe naleśniki układa się jeden na drugim, smaruje masłem i umieszcza w ciepłym miejscu, aby nie zmarzły.

Naleśniki podawane są na ciepło ze śmietaną, masłem, miodem, różnymi dżemami, a także z kawiorem, kumplem, łososiem, jesiotrem, śledziem, oliwkami itp.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00388705_0.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół