Wysokie wartości odżywcze wyróżniają zboża z owsa. Oprócz znacznych ilości skrobi i białka płatki owsiane są bogate w tłuszcze. Zawartość tłuszczu w płatkach owsianych przekracza wszystkie inne zboża.
Przemysł wytwarza pokruszone i nieprzerwane płatki owsiane, płatki owsiane „Hercules” i płatki owsiane z owsa.

Nieprzerwane płatki owsiane są używane do wypełniania zup. Przy stosowaniu tego zboża należy pamiętać, że wymaga ono przedłużonego gotowania, aby zmiękczyć.

Pokruszone płatki owsiane są szeroko stosowane w żywieniu dietetycznym do wytwarzania tak zwanych zup śluzowych, które w niektórych chorobach przewodu pokarmowego uważa się za gojenie. To samo zboże jest używane do zwykłej i dziecięcej żywności, z której robi się owsiankę, kotlety, zapiekanki.

W zależności od metody przetwarzania i jakości płatków owsianych dzieli się je na rodzaje i odmiany.

Nieprzetworzona kasza owsiana to produkt uzyskiwany z owsa, parzony, obrany i mielony.

Płatki owsiane walcowane owsiane są wytwarzane przez spłaszczanie na maszynach do walcowania płatków owsianych nie pokruszonych, uprzednio ponownie parzonych.

W zależności od metody przetwarzania surowców płatki owsiane są podzielone na trzy typy: Herkules, płatek i ekstra. Płatki owsiane Hercules i płatki są wytwarzane z płatków owsianych klasy premium, a płatki Extra są wytwarzane z owsa pierwszej klasy. Dodatek płatków owsianych w zależności od czasu gotowania dzieli się na trzy liczby: nr 1 - z całej mąki owsianej; № 2 - małe pokrojone płatki zbożowe; Nr 3 - szybkie gotowanie ciętych płatków zbożowych.

Płatki owsiane produkowane z parzonego, suszonego owsa, a następnie mielone i przesiewane. Powstały produkt nie musi być gotowany. Głównym wskaźnikiem monitorowanym podczas badania popiołu jest popiół, który nie powinien przekraczać 2%.

Orkisz - przodek pszenicy był uprawiany w czasach Babilonu, starożytnego Egiptu i Cesarstwa Rzymskiego. Pszenica orkiszowa była śpiewana przez Homera, Herodota i Teofrasta. Niektórzy naukowcy i dietetycy kojarzą odrzucenie pisowni na korzyść wielokrotnie zmienionej selekcji pszenicy z ogólnym osłabieniem zdrowia i częstością występowania współczesnej pszenicy (często z wysokimi plonami i raczej niskimi witaminami i ogólnymi korzyściami) - z całkowitym brakiem wielu cennych pierwiastków, które weszły do ​​ludzkiego ciała przez tysiące lat orkisz

Pszenica orkiszowa jest o wiele zdrowsza, ma zrównoważony skład - mniej węglowodanów, więcej mikroelementów. Mąka półmięsna jest bielsza niż mąka pszenna, ale nie toleruje przechowywania. Nie bez powodu najbardziej starożytne ludy koniecznie zawarte w dietetycznych potrawach z orkiszu. Ale chleb pół pszenny szybko staje się zwietrzały, do produkcji smacznego chleba tworzą mieszanki z różnych zbóż, aw czystej formie owsianka jest uważana za najlepszy produkt orkiszu.

http://studepedia.org/index.php?vol=1post=33196

Jaki rodzaj ziarna tworzą płatki owsiane

Płatki owsiane, takie jak płatki owsiane, produkowane są z całego owsa lub z obranych zbóż. Drugi wariant jest bardziej rozpowszechniony, ponieważ jest stosunkowo prosty i wygodny. W tym przypadku proces wytwarzania płatków będzie się składał z kilku etapów: przygotowania ziarna, jego zapadnięcia się i spłaszczenia. Następnie rozważymy te etapy bardziej szczegółowo, a także przeanalizujemy korzystne właściwości płatków owsianych, ich zawartość kaloryczną oraz w jakich przypadkach nie warto ich używać.

Przygotowanie ziarna

Najpierw stosuje się separator, który służy do czyszczenia owsa z zanieczyszczeń innych ziaren i gruzu. Następnie sortowane jest czyste ziarno i tylko duże ziarna będą używane do tworzenia owsa. Te środkowe pójdą do mąki owsianej, a małe do paszy.

Ziarno jest ładowane do pralki zbożowej, płukane, po czym jest umieszczane w maszynie parującej i poddawane obróbce parą w temperaturze powyżej 100 ° C przez kilka minut.

Po tej obróbce znacznie łatwiej będzie usunąć łuskę, ponadto enzymy zawarte w ziarnie stracą swoją aktywność, dzięki czemu jego tłuszcz z czasem stanie się zjełczały. Z tego powodu płatki będą przechowywane dłużej niż ziarna owsa.

Następnie przeprowadza się suszenie - suszenie, skorupa ziaren ulega deformacji, a po wysuszeniu kończy się sortowanie, podczas którego łuska jest oddzielana od ziaren.

Łamanie ziarna

Na tym etapie, oprócz natychmiastowego załamania, przeprowadza się wiele operacji w celu oczyszczenia powstałego produktu. Po pierwsze, zad sprowadza się do maszyny szmerglowej, po czym przechodzi przez urządzenie, w którym łuska jest oddzielona, ​​ponownie wysyłana do separatora, gdzie usuwane są zmiażdżone jądra. Po tym wszystkim są tylko naprawdę wysokiej jakości zboża, wysyłane do surowców do produkcji płatków owsianych i innych rodzajów płatków.

Ale przed bezpośrednim rozdrobnieniem pozostałych kęsów konieczne jest ponowne oczyszczenie wszystkich pozostałych cząstek łuski i innego drobnego pyłu, jak również za pomocą magnesu, aby oddzielić cząstki metalu, które mogłyby dostać się do niego podczas procesu produkcyjnego. W końcu przechodzi przez maszynę ryżową, w której zanieczyszczenia są ponownie usuwane.

Kruszenie ziaren

Po przeprowadzeniu wszystkich powyższych operacji zawartość zanieczyszczeń jest zminimalizowana i nie przekracza 0,5%. Uważa się to za dopuszczalną szybkość, z jaką grys można przesłać do następnego etapu przetwarzania. Jednak spłaszczanie ziaren nie jest wykonywane od razu - po pierwsze, należy je parzyć przez 2-3 minuty, a następnie trzymać w bunkrze przez 30 minut, stopniowo zwiększając wilgotność wewnątrz do 12,5% - mokry zad nie kruszy się tak bardzo podczas kruszenia. Gdy przeprowadzana jest druga obróbka parą, skrobia w owsie jest żelowana, dzięki temu procesowi łatwiej będzie strawić płatki.

Wreszcie rozpoczyna się ostatni etap - przy pomocy specjalnej maszyny z obracającymi się rolkami grys jest rozdrabniany, tworząc płatki o grubości 0,4 mm. Płatki te ponownie przechodzą proces oddzielania skórek i innych zanieczyszczeń, następnie są chłodzone i suszone - po tym są gotowe, możesz się spakować!

Przydatne właściwości płatków owsianych

Płatki owsiane zawierają dużą ilość witamin, takich jak PP, H, E, większość przedstawicieli grupy B, minerały - mangan, magnez, jod, wapń, fosfor, fluor i tak dalej. Jednak najważniejszą zaletą Herkulesa i innych płatków nie jest nawet obecność wszystkich tych składników odżywczych, ale fakt, że w tej formie są doskonale wchłaniane przez organizm.

Szorstki błonnik pokarmowy pełni rolę oczyszczającą: w żołądku absorbują płyny i puchną, a następnie, dostając się do jelita, oczyszczają je z toksyn i toksyn. Ponadto, ze względu na płatki owsiane we krwi, cholesterol jest zmniejszony, a zatem ta owsianka służy jako dobra ochrona przed występowaniem płytek cholesterolu.

Ma także inne korzystne właściwości: zapobieganie zaburzeniom nerwowym (z tego powodu płatki owsiane są zalecane do wyczerpania nerwowego), łagodzenie stanów zapalnych skóry, zapobieganie gruźlicy z powodu krzemu, pobudzenie układu rozrodczego, utrzymanie poziomów hormonalnych, wzmocnienie mięśni i kości tkaniny - i tak dalej.

Przeciwwskazania

Nie jedz płatków owsianych z celiakią. Dla każdego, kto nie cierpi na nietolerancję zbóż, konsumpcja jest dozwolona, ​​a nawet korzystna, ale ich zawartość w diecie musi być dawkowana - jeśli w organizmie powstaje nadmiar kwasu fitynowego, który jest bardzo często w płatkach owsianych, zaszkodzi to układowi kostnemu.

Zawartość kalorii

Około 350 kcal na 100 gramów produktu jest dużo, ale trudno jest przybrać na wadze, z wyjątkiem tego, że jest naprawdę dużo owsianki i dużo oleju do wypełnienia. Hercules może być stosowany nawet jako część diety odchudzającej, ponieważ jest łatwo trawiony i odżywia się przez długi czas.

Ponadto, często podczas diety, depresja rozwija się z powodu braku substancji potrzebnych organizmowi, a płatki owsiane skutecznie z nią walczą. Nawet płatki owsiane normalizują trawienie, co również pomaga szybciej schudnąć podczas diety.

Wdrożenie płatków owsianych

Nasza firma sprzedaje wysokiej jakości kaszę owsianą luzem po niskich cenach. Kasze są przechowywane w magazynie zgodnie ze wszystkimi odpowiednimi normami, zachowując wszystkie składniki odżywcze. Produkcja odbywa się przy starannym przestrzeganiu standardów technologicznych, dzięki czemu powstały produkt spełnia wszystkie normy jakości.

http://www.altaiagro.com/company/articles/iz-kakogo-zerna-delayut-ovsyanuyu-krupu/

Asortyment i rodzaje zbóż

Kasza pszenna. Pszenica jest podstawą upraw zbożowych. Z pszenicy wytwarza się mannę, Połtawę, Artek, płatki pszenicy. Kasza manna ma wysoką wartość energetyczną, szybko gotowaną miękką, ale ubogą w witaminy i minerały.

W zależności od rodzaju pszenicy semolinę dzieli się na marki: „T”; „M”; „MT”.

Zad „T” pszenicy durum ma żółtawe cząstki o szklistych krawędziach, półprzezroczyste, żebrowane; podczas gotowania zachowuje ziarnistą strukturę. Zad marki „M” produkowany jest z miękkiej szklistej i półcieniutej pszenicy, pudrowej, nieprzezroczystej, w kolorze białym, szybko gotowanej miękkiej. Zboża „MT” otrzymuje się z miękkiej pszenicy zmieszanej z ciałem stałym (20%). Jest nieprzezroczysty, mączny, z obecnością kremowo żółtego ziarna.

Zboża mielone z pszenicy są produkowane z twardych, rzadziej z pszenicy miękkiej dwóch rodzajów: Połtawy i Artek.

Kasze połtawskie są podzielone na cztery liczby:

Nr 1 - duży, wydłużony, z zaokrąglonymi końcami;

Nr 2 - średnie, owalne ziarna;

Nr 3, 4 - małe, zaokrąglone ziarna.

Artek krupa to drobno rozdrobnione ziarno pszenicy.

Wszystkie rodzaje zbóż pszennych nie są podzielone na odmiany. Kruche płatki zbożowe produkowane są ze zbóż Połtawy, a płatki Artek są lepkie.

Płatki pszenne uzyskuje się ze zmielonych ziaren pszenicy, gotuje się w syropie cukrowym z dodatkiem soli, suszy, spłaszcza na rolkach i smaży. Płatki są chrupiące, cienkie płatki o jasnobrązowym kolorze z przyjemnym smakiem. Są spożywane z herbatą, mlekiem, kawą, bulionami zamiast tostami, a także w postaci suchej (jest to produkt gotowy).

Ziarna jęczmienia. Kasza jęczmienna, w zależności od obróbki i wielkości ziarna, dzieli się na jęczmień i jęczmień.

Przetwarzając jęczmień perłowy, obrane ziarno jęczmienia kruszy się na 2-3 części. W zależności od wielkości ziarna jęczmień perłowy produkowany jest w pięciu liczbach. W zbożach nr 1.2 ziarna są wydłużone, z zaokrąglonymi końcami, w nr 3, 4, 5, ziarna są zmielone do kształtu kulistego; kolor od białego do żółtawego, czasem z zielonkawym odcieniem. Kasza perłowa gotowana jest przez 60-90 minut, zwiększając objętość o 5-6 razy. Skrobia zbóż pęcznieje po ugotowaniu, łatwo oddaje wodę, więc owsianka najpierw się kruszy, a gdy się ochłodzi, jest ciężko.

Kasza jęczmienna jest uzyskiwana z rozdrobnionego, ale nie mielonego jęczmienia. Krupa podzielona jest na trzy pokoje. Kasza nr 1 - największa. Kasza jęczmienna to nieoszlifowane ziarna kruszonego jęczmienia o nieregularnym kształcie o wielu kształtach. W przeciwieństwie do jęczmienia perłowego, grys jęczmienny zawiera więcej błonnika i minerałów, są gorzej wchłaniane przez organizm. Grill jęczmienny gotuje 40-50 minut, zwiększając objętość o około 5 razy.

Gryka jest produkowana z ziarna gryki. Zad ten różni się w porównaniu z innymi rodzajami zadu o najkorzystniejszym składzie chemicznym, wysokiej wartości odżywczej, dobrych właściwościach konsumpcyjnych i najwyższej zawartości witamin i użytecznych minerałów. Białka gryki zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Obecność zbóż ważnych dla organizmu w minerały i witaminy charakteryzuje go jako produkt dietetyczny i żywieniowy. Gryka jest używana do produkcji Jardon i Jardice, która jest szybko gotowana, przebijana i przepuszczana, i gotowana.

Jądro to zad składający się z całego, niezłupanego jądra gryki. Szybko gotowane ziarna gryki są parzone, mają osłonki owocowe, kolor jest brązowy. Jajka zwykłe i gotowane są dzielone według jakości na 1, 2, 3 klasę.

Burst - zad, składający się z jądra dźgającego. Nie dzielę tej odmiany na odmiany.

Najlepsze cnoty kulinarne posiadają Zarditsa. Praca wyróżnia się szybszym gotowaniem, wysoką wartością odżywczą, ale smak i konsystencja owsianki z niego jest nieco gorsza niż z jadritsa.

Płatki ryżowe. Produkowany polerowany ryż, polerowany i kruszony.

Piaskowany ryż to ziarno, z którego usuwa się muszle i część warstwy aleuronowej; biały kolor o szorstkiej powierzchni. Ryż polerowany produkuje klasy ekstra, wyższe, 1, 2, 3. Kruszony ryż otrzymuje się jako produkt uboczny w produkcji polerowanego ryżu. Rozdrobniony ryż nie jest podzielony na odmiany. Kruszywo ziaren ryżu 1,5 mm.

Kasza ryżowa charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi i innych strawnych węglowodanów (średnio 86–89%), niewielką ilością białka, cukru i błonnika. Ma dobre właściwości konsumenckie i kulinarne, wysoką strawność i kaloryczność, jest stosowany w żywieniu klinicznym.

Wydmuchiwany ryż otrzymuje się z łuskanych ziaren ryżu, parowanych pod ciśnieniem około 15 atm, aż do zmiękczenia. Jednocześnie ziarno zwiększa swoją objętość o 6-8 razy. Ziarna ryżu są lekkie, porowate, białe; używany jako płatki śniadaniowe, dodając do mleka, śmietany, kefiru, herbaty. Czas gotowania ryżu wynosi 20-30 minut, podczas gdy wzrasta 5-6 razy. Płatki ryżowe są szeroko stosowane w żywieniu dzieci i dietetyce.

Kasza jaglana. Proso produkuje ziarenka prosa proso, uwolnione z nasion, owoców, kiełków, a częściowo z warstwy aleuronowej. Powierzchnia ziaren prosa jest pokryta tyglem zawierającym tłuszcz. Zad podczas przechowywania szybko staje się zjełczały i nabiera gorzkiego posmaku.

Dlatego przed użyciem grys należy myć ciepłą wodą. Kolor prosa od jasnego do jasnożółtego. Proso żółte ma rdzeń szklisty, ma najlepsze właściwości konsumenckie i kulinarne. Białka pszenicy są ubogie w aminokwasy egzogenne, dlatego zaleca się stosowanie ich z jajami, mlekiem, twarogiem, mięsem. Proso gotuje się przez 25–30 minut i zwiększa objętość o 4–7 razy. W zależności od jakości polerowane proso produkowane jest z najwyższych, 1 i 2 gatunków.

Wilgotność mielonej pszenicy powinna wynosić co najmniej 14%. Zawartość łagodnego ziarna w najwyższym gatunku prosa powinna wynosić co najmniej 99,2%; w 1 klasie - 98,7%; w II klasie - 98%. Proso służy do wyrobu kruchych zbóż, puddingów, zapiekanek, mięsa mielonego, zup, grzanek.

Kasza owsiana. Z owsa wytwarzają zboża: płatki owsiane gotowane na parze, nieobrabiane, płatkowane płatki owsiane, płatki owsiane, ekstra płatki płatkowe i płatki owsiane. Kasza owsiana wyróżnia się niską zawartością skrobi, wysoką zawartością substancji śluzowych, ma dużo białka i tłuszczu, co pozwala na stosowanie zbóż w żywieniu medycznym. Zad zwiększa objętość o 4–5 razy, gotuje się przez 60–80 minut (z wyjątkiem płatków). Gotowane na parze kaszę owsianą to całe ziarna bez błonek kwiatowych i pokwitania, w których zarodek i błony owocowe są częściowo usuwane. Warzone 40-60 minut, w ilości wzrasta 3-4 razy. Jest podzielony na najwyższą i pierwszą klasę. Zmielone kaszę owsianą otrzymuje się z parzonego nieprzetworzonego kaszy przez ponowne parowanie, po czym suszy się ją i spłaszcza w postaci płatów falistych o grubości 1-1,2 mm, dzieląc na 1 i 2 gatunek. Ziarno wrze przez 30-40 minut. Kolor owsianki jest szaro-żółty.

Łagodne jądro w najwyższej klasie zbóż nie powinno być mniejsze niż 99%, w pierwszym gatunku - 98,5%. Płatki owsiane zawierają wystarczająco dużą ilość tłuszczu, dlatego są szybko zjełczałe podczas przechowywania. Kaszę owsianą stosuje się w żywieniu klinicznym, ponieważ mają niską zawartość skrobi i wysoką zawartość substancji śluzowych. Stosowany do przygotowywania zup, puree ziemniaczanego, kaszek śluzowych, zapiekanek, mleka i zup śluzowych.

Płatki owsiane wytwarzane są z polerowanej, parzonej, najwyższej jakości płatków owsianych. Gotują się miękko przez 20 minut. Odmiany nie są podzielne.

Płatki extra-Hercules dzieli się na 3 liczby: nr 1 - z całych ziaren, nr 2 - z płatków zbożowych, nr 3 - z małych kasz.

Płatki płatkowe otrzymywane są ze zmielonych, parzonych, nie poddanych obróbce kasz płatkowych. Kolor płatków jest biały, z odcieniem od kremowego do żółtego, gotowany miękki w 10 minut.

Owsianka w wyglądzie przypomina mąkę, przed użyciem nie wymaga obróbki cieplnej. Produkują płatki owsiane z owsa gotowanego na parze pod ciśnieniem, suszonego i mielonego. Kolor od lekkiego kremu do kremu, miękka konsystencja.

Kasza kukurydziana Kukurydza kukurydziana, popcorn, płatki kukurydziane i chrupiące paluszki kukurydziane wchodzą w skład handlu. Zmielony zad ma 5 numerów rozmiarów: №1, 2, 3, 4, 5. Ziarna mają owalny lub zaokrąglony kształt, kolor jest biały, jasnożółty lub bursztynowy. Konsystencja owsianki jest twarda, gotowana miękko przez około godzinę, zwiększając objętość o 3-4 razy. Grys ​​kukurydziany sprzyja wzrostowi odporności, jest dobrze wchłaniany przez organizm, regularne spożywanie poprawia trawienie, nie powoduje reakcji alergicznej. Używany w żywności dla niemowląt. Wady grysu kukurydzianego - zawartość wadliwych białek, długie gotowanie. Kruszywo zbożowe ma wielkość ziarna co najmniej 5 mm i jest używane do robienia płatków kukurydzianych. Płatki kukurydziane - cienkie, rześkie płatki o złocistożółtym kolorze. Oprócz zwykłych produktów wytwarzamy płatki kukurydziane, słodkie, słone, glazurowane cukrem itp. Kukurydza powietrzna jest produkowana przez „piaskowanie” ziaren kukurydzy w specjalnych maszynach i późniejsze prażenie. Używaj bez obróbki cieplnej z zupą, mlekiem, herbatą, kawą.

Zboża z roślin strączkowych. Groszek według metody przetwarzania dzieli się na polerowaną łuskaną całość i pokruszoną łuskaną polerowaną. Polerowany groszek - liścienie są niepodzielone, bez zarodków i okrywy nasiennej, o chropowatej powierzchni, żółtej lub zielonej. Czas gotowania 30-60 minut. Rozdrobniony polerowany groszek jest podzielonym liścieniem o szorstkiej lub gładkiej powierzchni z zaokrąglonymi krawędziami. Grochy są wykonane z dodatków do zup. Fasola trafia do sprzedaży w postaci pełnych ziaren. Pod względem koloru ziarna są białe, kolorowe, monochromatyczne, kolorowe. Biała fasola jest gotowana na gorąco szybciej, służy do gotowania pierwszych dań, kolorowych fasoli - do gotowania drugich dań.

Asortyment zbóż uzupełniają nowe rodzaje zbóż. Należą do nich zboża Zdrowie, Pionerskaya, Sportivnaya, a także połączone zboża - Południowy, Morski, Silny. Te zboża mają wysoką wartość biologiczną. Są one produkowane z ziaren ryżu, gryki, zbóż owsianych, kruszonych na mąkę. Następnie zboża są wzbogacane suchym odtłuszczonym mlekiem, cukrem, mąką sojową, mieszane, parzone, formowane w zboża (przez moletowanie lub prasowanie), suszone, pakowane w pudełka kartonowe. Takie ziarna są dobrze i szybko gotowane miękkie, mają wysoką strawność, są używane w żywności dla niemowląt i dietetycznych.

Wymagania jakościowe dla zbóż. Jakość zbóż zależy od wyglądu, koloru, smaku i zapachu. Wskaźniki fizyczne i chemiczne, takie jak liczba łagodnych jąder, wielkość ziaren, obecność zanieczyszczeń i zanieczyszczenie szkodnikami spichlerza, mają ogromne znaczenie dla jakości zadu. Kolor zboża powinien odpowiadać temu typowi. Zmiana koloru zboża wskazuje na pogorszenie jego jakości i początek psucia się. Smak świeżych, łagodnych płatków jest lekko słodkawy, kwaśny, a zjełczały smak wskazuje, że płatki są nieświeże. Słaba goryczka jest dozwolona tylko w płatkach owsianych. Zapach zbóż powinien odpowiadać temu typowi. Ziarniste ziarno ma spleśniały, stęchły zapach. Wilgotność zadu powinna wynosić 10-15% (z wyjątkiem roślin strączkowych - 15-20%). W zależności od zawartości łagodnego ziarna i obecności zanieczyszczeń, proso, ryż, gryka i płatki owsiane są podzielone na odmiany. Chwasty i zanieczyszczenia mineralne w zbożach są normalizowane według norm dla każdego rodzaju zbóż. Zanieczyszczenie zadu szkodnikami spichrzowymi (roztocz, ryjkowiec, oftalmia, hruschak) nie jest dozwolone. Pakowane zboża w suchych, czystych workach o wadze nie większej niż 50 kg. Oznakowane etykietą wskazującą nazwę zboża, jego rodzaj, odmianę, masę netto, producenta, jego adres, datę produkcji, numer standardowy. Przechowywać kaszę w dobrze wentylowanych czystych, suchych pomieszczeniach, w stałej temperaturze nie wyższej niż 18 ° C i wilgotności względnej 60–70%. Podczas przechowywania tłuszcz jest zjełczały w zadu, formuje się, może nabrać gorzkiego smaku, stęchłego, gnijącego zapachu i zostać zniszczony przez szkodniki spichrzowe.

Przy odpowiednim przechowywaniu zboża mogą być przechowywane przez ponad rok, z wyjątkiem płatków owsianych, które są przechowywane przez 4 miesiące

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

OAT SHAWNS

Pod względem jakości żywności, kasza owsiana zasłużenie zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród innych zbóż. Zawiera do 16% białka i do 75% skrobi.

Przez ilość tłuszczu (do 8%) płatki owsiane znacznie przewyższają wszystkie inne zboża.

W wyniku przetwarzania owsa otrzymuje się następujące rodzaje zbóż: pokruszone płatki owsiane, pokruszone płatki owsiane, płatki owsiane Hercules.

Nieprzetworzona kasza owsiana. To zboże jest produkowane z ziaren owsa, uwolnionych od grubych skorup, zmielonych i zwykle parzonych.

Używają zbóż głównie do napełniania zup i kaszek.

Kasza owsiana zgnieciona. W zależności od wielkości ziarna, ziarno to dzieli się na trzy liczby. Użyj go do gotowania zup puree, śluzowatych zup, kotletów, galaretki, a także do płatków zbożowych.

Owsianka „Herkules”. Aby uzyskać płatki owsiane, ziarna owsa są parzone, suszone, kruszone, parzone i spłaszczane. Dzięki temu zabiegowi zmienia się struktura ziarna, co ułatwia przyswajanie i poprawia smak. ^

Zad Hercules składa się z cienkich płatków, które szybko i łatwo gotują się miękko. W ciągu 10-15 minut można ugotować bardzo pożywną i smaczną owsiankę.

Płatki owsiane Od dawna znane jest z wysokiej jakości odżywczej proszku. Produkt ten jest pachnącą, puszystą mąką owsianą, wytwarzaną z owsa gotowanego na parze, suszonego i mielonego.

Płatki owsiane zawierają do 15% dobrze przyswajalnych białek, 7% tłuszczu, który zawiera bardzo cenną substancję do odżywiania organizmu - lecytynę.

Ten smaczny i pożywny produkt jest zalecany zarówno do żywności dietetycznej, jak i dzieci.

http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1729-krupy-iz-ovsa.html

Płatki owsiane

Opis

Owies, z którego wytwarza się płatki owsiane i płatki zbożowe, jest bezpretensjonalnym zbożem, które rośnie w prawie każdym klimacie. Owies jest częścią menu zdrowej żywności: jest przydatny dla dorosłych i dzieci, jest włączony w dietę osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.

Lokalizacje i warunki uprawy

Na świecie rolnictwo owsa zajmuje 7 miejsce. Uprawa zbóż zasiała 13 milionów hektarów ziemi w Kanadzie, USA, Europie, krajach WNP.

Ciekawe wiedzieć! W Rosji owies rośnie łatwo nawet na Syberii, co zwiększa jego wartość.

Przydatne właściwości

Płatki owsiane mają szeroki zakres właściwości leczniczych:

1. Owsianka owsiana to wspaniały początek dnia, który rozpoczyna metabolizm. Obniża również poziom cholesterolu we krwi, przyczynia się do stabilnego funkcjonowania jelit.
2. Odwar z płatków owsianych jest przydatny do wyczerpania nerwowego i fizycznego, słabego apetytu u dzieci i dorosłych, niestrawności.
3. Odwar z płatków owsianych jest dodawany do łazienek w leczeniu dny moczanowej, łuszczycy lub zapalenia skóry.
4. Wysoka zawartość magnezu w owsie pomaga w leczeniu chorób układu krążenia.

Ciekawe wiedzieć! Owies - uniwersalny środek zapobiegający rakowi żołądka i jelit, zaparciom, łagodzi stan podczas remisji zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego.

Płatki owsiane są całkowicie nieszkodliwe, ale jeśli dana osoba cierpi na nietolerancję zbóż, wówczas owies będzie musiał zostać usunięty z diety. Nadmierne spożycie płatków owsianych prowadzi do reakcji alergicznych i niestrawności.

Skład

Surowy owies różni się od zwykłych płatków owsianych nie tylko wyglądem, ponieważ jest bardziej przydatny i zawiera takie substancje:

1. Włókno do prawidłowego funkcjonowania jelit.
2. Witaminy A, grupa B, witamina piękna E, K, kwas askorbinowy w celu zwiększenia odporności.
3. Pierwiastki śladowe: wapń, miedź, mangan, żelazo.

Ważne, aby wiedzieć! Owsianka to obrane, parzone i spłaszczone ziarno owsa. Po obróbce cieplnej traci około 60% składników odżywczych, a jeśli używasz płatków owsianych do celów leczniczych, powinieneś kupować nieprzetworzone ziarna.

Istnieją 3 znane rodzaje płatków owsianych:

1. Owies paszowy to specjalna uprawa zbóż wykorzystywana jako pasza dla zwierząt gospodarskich.
2. Nietłukący się owies to ziarna na parze, które nie straciły swoich użytecznych składników. Zdarza się pierwsza, druga i trzecia klasa. Pierwsze dwie odmiany są używane do gotowania, owsianka gotowana jest przez 30–40 minut.
3. Płatki owsiane, lepiej znane jako płatki owsiane. Zad ten jest ekspresowym wariantem zwykłej płatków owsianych. Podczas przetwarzania w ziarnie tworzą się pęknięcia, które umożliwiają parowanie wrzącej wody na szybką owsiankę śniadaniową.

Jak gotować i podawać płatki owsiane

Najłatwiejszym sposobem karmienia i gotowania jest gotowanie na parze owsa z mlekiem lub wrzącą wodą. Powstałe danie aromatyzuje się masłem, owocami, jogurtem lub solą. Płatki owsiane gotuje się przez 20–30 minut. na mleko, wodę lub bulion. Jest podawany jako osobne danie lub jako dodatek do mięsa lub warzyw.

Ale jak mówią dietetycy, największe korzyści z kiełkującego owsa. Do jego przygotowania potrzeba 20 ziaren owsa, czystej wody, ziemi i cierpliwości!

Ciekawe wiedzieć! Jest dość trudno kupić ziarna owsa w zwykłym sklepie i nie można wykiełkować z płatków owsianych. Dlatego szukaj sklepów na zdrową dietę lub kup owies w aptece.

Napełnij ziarna wodą, poczekaj, aż się otworzą i posadź je w ziemi pokrytej małym pojemnikiem. Po 20-30 dniach otrzymasz pierwsze pędy, które można wyciąć i dodać do sałatek lub zup.

To ważne! Jeśli ziarna owsa unoszą się - są złej jakości, muszą być wybrane i odrzucone.

Jak wybrać owies

Kryteriami wyboru owsa jest jego dobre kiełkowanie. Jeśli wyrosło 70% z 20 zasadzonych ziaren, to płatki są dobre i można je jeść. A jeśli chcesz kupić przetworzone płatki hercules, powinieneś spojrzeć na oznaczenia:

1. Dodatek z cyframi arabskimi od 1 do 3. Nr 1 jest wykonany z gruboziarnistych pełnych ziaren owsa, liczba 2 jest cieńsza niż nr 1. Znakowanie 3 to płatki dla małych dzieci i dorosłych wrażliwych żołądków.
2. Po zakupie wlej płatki owsiane na talerz i poczuj zapach. Powinien pachnieć jak płatki owsiane, a stęchły smak jest bezpośrednim wskaźnikiem niskiej jakości płatków.
3. Jeśli po ugotowaniu owsianka jest gorzka, to masz produkt niskiej jakości, którego nie można spożywać.
4. Płatki z dodatkami są o 50–60% gorsze w korzystnych właściwościach dla zbóż bez zanieczyszczeń.

Przechowywanie

Płatki owsiane są przechowywane w torbie, a płatki owsiane są przechowywane w zamkniętym słoiku. Warto raz dziennie otwierać szklany słoik, aby nadmuchać ziarno. Wilgotność i brak świeżego powietrza nie przynoszą korzyści żadnym ziarnom. Przechowywane w temperaturze + 8 ° C... + 10 ° C od 12 do 18 miesięcy.

Ograniczenia

Płatki owsiane i płatki nie są zalecane dla osób cierpiących na nietolerancję na zboża. Nie jedz ciągle owsa, lepiej go zastąpić jęczmieniem gryczanym, pszennym i perłowym.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ovsjanaja-krupa.html

Grill

15 najbardziej użytecznych zbóż

Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.

Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD

- Zboża są przede wszystkim źródłem wolno wchłaniających się węglowodanów i białek roślinnych, wszystkich pierwiastków śladowych (zwłaszcza są bogate w potas, magnez, fosfor, wapń, selen i grykę - żelazo i wiele innych) oraz witaminy - głównie grupy B i E. Mniej ważnym składnikiem zadu jest błonnik pokarmowy, który poprawia układ trawienny, oczyszcza jelita, zasiedla je korzystną mikroflorą, spowalnia wchłanianie cukrów i obniża indeks glikemiczny pokarmu. Zawsze należy preferować nieoczyszczone zboża z zachowaną skorupą, w której znajdują się pełne ziarna, z maksymalną ilością białka roślinnego.

Płatki pszenne

Pszenica jest głównym zbożem uprawianym na lądzie. Występuje w różnych typach i odmianach, z których produkuje się kilka rodzajów zbóż. Warto pamiętać, że wszystkie płatki zbożowe zawierają gluten.

Kasza pszenna

Jest to duże szlifowane ziarno pszenicy durum. Kolor zboża może być żółty (z pszenicy jarej) lub szarawy (z pszenicy ozimej). Korzystne właściwości zbóż pszennych są niezwykle różnorodne: zawiera błonnik, różne cukry, skrobię i minerały, takie jak magnez, cynk, jod, potas, srebro, bor, wapń, krzem, fosfor i molibden. Ze względu na dużą ilość witamin, zboże pszenne wzmacnia organizm, zmniejsza ciśnienie, usuwa metale ciężkie i poprawia trawienie.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Lepiej jest dawać pierwszeństwo odmianom pszenicy twardej, w tym odmianom wiosennym i kolczastym, takim jak szklana wieżyczka, żółw rudy, kubański, szydełkowy i inne. Odmiany pszenicy są ogromne. Bardzo łatwo jest określić odmianę pszenicy twardej: jeśli ziarno łamie się i kruszy podczas kruszenia, jest to miękkie ziarno, jeśli ma ono szklisty wygląd i po zmiażdżeniu dzieli się na kilka gęstych gęstych kawałków, jest to twarde ziarno. Ziarna durum mają niższy indeks glikemiczny i zwiększają poziom glukozy we krwi wolniej i wolniej.

Semolina

To są te same kasze pszenne, tylko wyższy stopień oczyszczenia. Kasza gryczana jest nam dobrze znana od przedszkola. Najbardziej przydatna kasza manna pochodzi z odmian pszenicy twardej, ale w Rosji występuje głównie semolina z odmian miękkich. Semolina zawiera dużą ilość skrobi i prawie nie ma błonnika. W semolinie zawiera dużą ilość białka, potasu, witaminy E i B1, a jednocześnie jest szybko przygotowywany, co pozwala zaoszczędzić maksimum witamin.

Natalia Fadeeva

Kuskus

Kuskus jest narodowym daniem krajów Afryki Północnej. Kasze są wytwarzane z tego samego przetworzonego i rafinowanego ziarna pszenicy i mają wszystkie właściwości zbóż pszenicy. Kuskus jest natychmiast gotowany i nadaje się do szybkiego, zdrowego lunchu lub przekąski.

Bulgur

Aby uzyskać bulgur, ziarno pszenicy poddaje się działaniu pary, suszy, oczyszcza z otrębów i kruszy. Dzięki temu zabiegowi bulgur jest przygotowywany bardzo szybko. Zawiera witaminy, takie jak B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizuje metabolizm, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i jelit. Przydatny przy dużych obciążeniach, ponieważ jest łatwo przyswajalny przez organizm.

Orkisz

Jest to dziki typ pszenicy, który uprawiano na ziemi w starożytności. Obecnie orkisz nie jest uprawiany na skalę przemysłową, ale można go znaleźć na półkach sklepów ze zdrową żywnością. Ze względu na fakt, że orkisz nie jest poddawany selekcji, można mówić z ufnością o jego korzyściach i braku modyfikacji genów (w przeciwieństwie do zwykłej pszenicy). Skład orkiszu zawiera wiele białek (27-37%), zawierających 18 niezbędnych aminokwasów. W orkiszu jest więcej żelaza i witamin z grupy B niż w większości nowoczesnych odmian pszenicy, ale przeciwnie, gluten jest mniejszy.

Ryż może być trzech rodzajów: długoziarnisty (indica), średnioziarnisty i okrągłoziarnisty (najmniejszy). Różni się również stopniem obróbki: ryż pełnoziarnisty (brązowy), polerowany (biały) i parzony. Ryż pełnoziarnisty zachowuje wszystkie korzystne właściwości skorup zbożowych: błonnik, witaminy z grupy B, cynk, jod, fosfor i miedź, więc brązowy ryż jest znacznie bardziej użyteczny niż ryż biały. Biały ryż gotuje szybciej i zawiera więcej skrobi. Gotowany na parze ma złoty kolor i jest uzyskiwany przez parowanie i suszenie ziaren ryżu. Najsłynniejsze odmiany ryżu to jaśmin, basmati i arborio. Innym rodzajem ryżu, dzikim, w rzeczywistości nie jest: trawiasta roślina wodna, bliski krewny ryżu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich rodzajów ryżu lepiej jest wybrać produkty pełnoziarniste i parzone. Wypolerowany ryż jest wolny od błon, zawiera mniej użytecznego włókna i magnezu, szybciej przyspiesza glukozę we krwi. Dla osób z otyłością i cukrzycą lepiej zastąpić biały polerowany ryż brązowym lub dzikim, o niższym indeksie glikemicznym.

Gryka

Gryka jest jednym z naszych ulubionych zbóż. Jest zdrowy, bardzo smaczny, szybko przygotowany i niedrogi. Kasza gryczana gryczana to całe ziarno gryki o ogromnej liczbie użytecznych właściwości. Zawiera osiemnaście niezbędnych aminokwasów, żelazo, potas, wapń, fosfor, miedź, jod, cynk, fluor, kobalt, a także witaminy B1, B2, B9 (kwas foliowy), witaminę E. W zawartości lizyny i metioniny białka gryki przewyższają wszystkie ziarna kultura; charakteryzują się wysoką strawnością - do 80%. Gryka nie boi się chwastów, więc gdy jest uprawiana, nie używa pestycydów.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich zbóż gryka zawiera największą ilość żelaza i witaminy Rutin, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych witaminą C. Jest przydatny w przypadku niedokrwistości, żylaków. Ponadto kasza gryczana zawiera dużą ilość białka roślinnego (w większości zbóż) i nie powoduje znacznego zwiększenia poziomu cukru we krwi. Jest przydatny do uzyskania masy mięśniowej, otyłości i cukrzycy.

Quinoa

Quinoa - najmodniejszy krup w ostatnich latach. W rzeczywistości jest to starożytna uprawa zbóż, która była uprawiana przez Indian w Andach kilka tysięcy lat temu. Quinoa przygotowuje się szybko, ma przyjemny orzechowy smak, a także zawiera ponad 20% białka, wszystkie niezbędne aminokwasy i kwas fitynowy, który obniża poziom cholesterolu i zwalcza raka. W Hiszpanii zamiast ryżu z quinoą gotuje się paellę, we Włoszech podaje się ją z oliwą z oliwek i suszonymi pomidorami, aw Grecji gotują sałatki z warzywami i przyprawami. Jedną z ważnych właściwości komosy ryżowej jest całkowity brak glutenu, za który bardzo cenią się osoby z nietolerancją glutenu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Quinoa zawiera wiele białek roślinnych, porównywalnych pod względem ilości do gryki lub amarantu, podczas gdy białka komosy ryżowej są zróżnicowane pod względem składu aminokwasowego. Jakiekolwiek białka roślinne z dowolnego zboża są białkami - źródłami aminokwasów, których główną funkcją jest wzrost, budowa ciała, regularne zastępowanie zużytych elementów białkowych, praca układu odpornościowego, hormonalnego, nerwowego, mięśniowo-szkieletowego i innych. Zatem włączenie komosy ryżowej do diety pozytywnie wpłynie na twoje zdrowie.

Płatki owsiane

Płatki owsiane, płatki owsiane i płatki owsiane są wytwarzane z owsa. W przeciwieństwie do zbóż, zboża są mniej przetworzone i zachowują więcej korzystnych właściwości owsa. A jest ich wiele: owies zawiera duże ilości naturalnych przeciwutleniaczy - substancji, które zwiększają odporność organizmu na różne infekcje i wpływy środowiskowe (radionuklidy, sole metali ciężkich, stresy). Owies jest bogaty w niezbędny aminokwas metioninę i magnez, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego. Wysoka zawartość białek i błonnika poprawia wszystkie procesy metaboliczne, wspomaga wzrost i rozwój tkanki mięśniowej. Talerz płatków owsianych zawiera jedną czwartą dziennego zapotrzebowania na rozpuszczalny błonnik. A beta-glukany - błonnik pokarmowy owsa - po rozpuszczeniu zamieniają się w lepką masę i wiążą nadmiar cholesterolu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Całe ziarna owsa są preferowane dla zdrowych ludzi. Płatki owsiane są zwykle przetwarzane przez temperaturę i prasowanie, co nieco obniża ich wartość odżywczą. Ale płatki są bardziej odpowiednie dla osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, w okresie pooperacyjnym, ponieważ mają one oszczędny wpływ na błonę śluzową. Zboże z cukrem jest bardziej szkodliwą opcją dla wszystkich.

Kasza kukurydziana

Grys ​​kukurydziany to rozdrobnione i zmielone ziarna kukurydzy. Zad ten ma słoneczny żółty kolor i orzechowy smak. Jest łatwo trawiony, zawiera włókna roślinne, które poprawiają motorykę jelit, a także przeciwutleniacze, przyspieszając pracę mózgu.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza kukurydziana - źródło wolnych węglowodanów, białka roślinnego, witamin z grupy B, E, potasu, błonnika roślinnego. Główną zaletą jest to, że ten zad jest dobrym wyborem dla osób z celiakią (nietolerancją glutenu).

Proso

Proso to ziarna prosa, które są minimalnie przetwarzane podczas produkcji. Uważa się go za najmniej alergiczne zboże, dlatego warto spróbować dla osób o wrażliwym ciele. Proso zapobiega osadzaniu się tłuszczu w organizmie i poprawia układ sercowo-naczyniowy. Żelazo, fluor, magnez i wapń zawarte w prosie wzmacniają organizm.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Proso jest również jednym z zadów, przydatnych w celiakii (nietolerancji glutenu) lub reakcjach alergicznych na to białko. Proso zawiera, w przeciwieństwie do innych zbóż, większą ilość tłuszczu - 2,5-3,7%, więc jest dobrze nasycone, ma dużo fosforu. Ale ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego może być słabo strawiony przez przewlekłe choroby zapalne układu pokarmowego.

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Wśród pierwiastków śladowych, które tworzą ziarno, fosfor jest szczególnie cenny - jest dwa razy większy w kaszy jęczmiennej niż w innych zbożach. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu w organizmie i utrzymania aktywności mózgu. Kasza jęczmienna jest powoli trawiona i trwale nasycona, a błonnik normalizuje trawienie.

Kasza perłowa

Kasza perłowa jest uzyskiwana przez przetwarzanie jęczmienia i usuwanie skorup ziarna. Jest wyjątkowy, ponieważ może zmniejszyć objawy alergiczne organizmu. Aminokwas lizynowy znajdujący się w jęczmieniu perłowym jest odpowiedzialny za produkcję kolagenu. Podobnie jak jęczmień, jęczmień zawiera gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza jęczmienna zawiera więcej błonnika niż jęczmień, odpowiednio, spowalnia wchłanianie węglowodanów i tłuszczów. Jęczmień zawiera mniej błonnika, ale nie mniej użyteczny. Oba zboża mają niski indeks glikemiczny, co pozwala polecić je osobom z otyłością i cukrzycą. Ponadto jęczmień daje energię na bardzo długi okres czasu, dlatego był używany w wojsku.

Kasza amarantowa

Kasza amarantowa wykonana jest z amarantusa, pożywnego psevdozlaka o orzechowym smaku. Kasza amarantusowa zawiera duże ilości łatwo przyswajalnego białka i błonnika. Owsianka Amaranth jest bogata w wapń, magnez, fosfor, witaminy C i PP, a także substancję biologicznie czynną skwalen. Reguluje procesy metaboliczne w organizmie, normalizuje poziom cholesterolu, chroni komórki przed toksynami i działa immunomodulująco.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Rodzaje zbóż

Zboża są całe, kruszone i prasowane (w postaci płatków). Zboża z całych ziaren nazywane są ziarnami. Takie ziarno jest starannie dobrane, a jedynie duże i całe ziarna mogą być rdzeniem. Jeśli w paczce kaszy znajdują się „mąka” zbożowa, zmiażdżone ziarna, skorupy i zanieczyszczenia, które nazywamy ziarnem, wtedy te kasze są złej jakości. Pokruszone kaszki i przystawki są gotowane z jarberry.

Zgniecione ziarno nazywa się kotletem. Otrzymuje się go po prostu - zad jest całkowicie lub częściowo uwolniony z błon i zmiażdżony. Pokruszone kasze są mniejsze lub grubsze, szybko przygotowują i trawią lepiej niż niezmielone ziarna. Rozdrobnione zboża są najbardziej odpowiednie do produkcji kaszek mlecznych.

W wyniku specjalnej obróbki pary i prasowania, zboże otrzymuje się w postaci płatków. Najpopularniejszymi płatkami są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiły się proso, ryż, kasza gryczana i wiele innych płatków. Szybko się przygotowują i są łatwo trawione. Nadaje się do robienia kaszek i deserów mlecznych.

W każdym razie wartość odżywcza zadu jest wyższa niż ziarna, z którego są one wytwarzane, ponieważ warunkowa waga zwykłego ziarna (niech będzie 100 gramów) stanowi część w postaci „łuski” (bardziej poprawnie, muszle owoców i nasion, a także film kwiatowy) gotowy produkt w postaci zbóż jest oczyszczany z tych niejadalnych składników, dlatego te same warunkowe 100 gramów będzie zawierać więcej składników odżywczych.

(Jako „niecelowe” stosowanie różnych zbóż, możemy wspomnieć o użyciu wielu z nich do wytwarzania substytutów kawy, chociaż oczywiście są one prawdziwym napojem, ze wszystkimi jego użytecznymi właściwościami, nie można ich zastąpić!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że najróżniejsze zboża pszenne (kuskus, kasza manna, arnivka i wiele innych) są najbardziej powszechne w Rosji, ale pomimo ich dominującej pozycji, asortyment sklepów nie jest ograniczony do tego. A teraz przyjrzymy się bliżej, które płatki zbożowe, z których można znaleźć zboża i inne rośliny, są dostępne w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

Zad Amarant (Kivicha) pochodzi z Ameryki Południowej, która ostatnio stała się niezwykle popularna ze względu na swoje korzystne właściwości. Jest wyższy niż inne ziarna, zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu, a równowaga aminokwasów jest lepsza, ponieważ amarant zawiera lizynę i metioninę, której brakuje innym ziarnom, zwłaszcza grys kukurydziany. Ponadto amarant zawiera substancję przeciwzapalną - skwalen. Amaranth nie zawiera glutenu, dlatego może być zalecany do stosowania przez osoby na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo pachnące, ich smak jest podobny do smaku nasion sezamu z niewielką ilością pieprzu. Gotowane ziarna amarantusa świecą silnie i przypominają brązowy kawior ziarnisty. Nasiona amarantusa są bardzo małe, przyklejają się do siebie i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej jest gotować amarantusa w rondlu z powłoką nieprzywierającą, na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Lub zmieszaj amarant z innymi zbożami: 55 g amarantusa i 110 g pieczonej komosy quinoa w 500 ml wody przez 15 do 20 minut, owsianka będzie bardzo uwodzicielska.

Arnovka - zboża z pszenicy jarej (żółte). Jest z niego wytwarzany, jak również ze wszystkich zbóż pszennych, bardzo smacznych i zdrowych płatków zbożowych (na przykład owsianki pszennej z sosem grzybowym, owsianki klasztornej). Arnova gruboziarniste gotowane 25 min., Ovrevanie 1 godzina. Kasze pszenne są przydatne, zawierają żelazo i fosfor, pierwiastki śladowe i witaminy. Dla tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia, owsianka pszenna jest niezbędna, łatwo przyswajalna w organizmie. Kasza pszenna jest szczególnie dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Płatki pszenne mają wysoką zawartość choliny - substancji, która reguluje metabolizm tłuszczów. Zawiera białka roślinne, węglowodany, dużą ilość błonnika, a także minerały i witaminy. Podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren pszenicy w arnivka dużo glutenu (to jest takie białko), więc alergie nie będą działać!

„Artek” - cząstki drobno pokruszonej pszenicy, całkowicie uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców. Cząstki szlifowane. Kasze pszenne są wytwarzane głównie przez przetwarzanie pszenicy durum durum. Charakterystyczna cecha zbóż pszennych - ta sama konsystencja prawie wszystkich cząstek zbóż, która pozwala na zagotowanie wszystkich ziaren jednocześnie. Kasze pszenne są szczególnie cenione ze względu na ich właściwości wzmacniające, doskonale stymulują układ odpornościowy i są szczególnie polecane osobom zawodowo związanym z ciężką pracą fizyczną. Kasze pszenne są naturalnym źródłem energii dla organizmu ludzkiego, co sprawia, że ​​jest niezbędnym produktem zarówno w codziennej diecie, jak iw diecie. Może być stosowany do przygotowywania płynnych i lepkich kaszek mlecznych, zapiekanek, bitów itp.

Bulgur (czasami nazywany tabula, chociaż tak nazywa się danie) to gotowane ziarna pszenicy, uwolnione od kawałka otrębów, wysuszone i zmiażdżone. Bulgur uwielbia orzechowy smak, wysoką wartość odżywczą, bogactwo witamin. Aby ugotować bulgur, wystarczy podgrzać w rondlu trochę masła lub oleju roślinnego, dodać ziarno i dokładnie wymieszać, aby tłuszcz całkowicie pokrył ziarna. Następnie dodaj wodę, 2 razy objętość ziarna, przykryj pokrywką i gotuj przez 10-15 minut. Nie jest konieczne mycie bulgur ani przed, ani po przygotowaniu.

Możesz gotować bulgur bez gotowania. Umieść 2 cm ziarna w pojemniku. Wlać wrzątek, który powinien pokryć je dobrym centymetrem. Po wchłonięciu całej wody wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Z Bulgur przygotowuje się modne libańskie danie tabula, które może zastąpić ryż w farszu, używać go zamiast roślin strączkowych, a nawet w niektórych tradycyjnych deserach ryżowych. Bardzo interesującą potrawą może być również zupa z bulgurem.

Groch może być polerowany, cały lub dzielony. Jest produkowany z grochu spożywczego. Groch docenia przede wszystkim wysokie właściwości odżywcze. Białko roślinne grochu składa się z bardzo ważnych aminokwasów dla organizmu - cystyny, lizyny, tryptofanu, metioniny i innych niezbędnych do budowy białek zwierzęcych. Cukier, tłuszcz, skrobia, sole potasowe i dość wysoka zawartość fosforu, niezbędny składnik głównego związku energetycznego w komórkach zwierzęcych i ludzkich, stawiają groszek na pierwszym miejscu wśród wszystkich innych upraw pod względem wartości odżywczej i intensywności energetycznej. ich cechy. Faktem jest, że podczas dojrzewania w ciągu ostatnich 10–12 dni w ziarnach pojawiają się substancje, które po spożyciu hamują proces trawienia (wszyscy znają efekt „pęcznienia” po zjedzeniu talerza grochówki). Eliminuje się to dzięki obróbce przemysłowej: peeling, polerowanie, kruszenie. Proces recyklingu usuwa górne włókno, które przyczynia się do procesu trawienia. Dla mnie osobiście to była świetna wiadomość, gdy dowiedziałem się, że czasem z groszku powstaje substytut kawy!

Ważną cechą grochu i wszystkich roślin strączkowych, o których przeczytasz poniżej, jest to, że zostały one uznane przez dietetyków za produkty, które pomagają zwalczać nadmiar złogów tłuszczowych!

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina o czerwonawych łodygach i szerokich liściach w postaci serc, z których jest zbierana, jest najbliższym krewnym rabarbaru. W Europie przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie kasza gryczana jest stosowana w całej Europie Środkowej w postaci owsianki gotowanej z mniej lub bardziej drobno pokruszonych ziaren. Istnieją 3 rodzaje gryki: Jadra, wzdłużna i Smoleńska. Jądro - całe ziarna, w których usunięto skorupę owocową, jest dobre na kruche płatki zbożowe, a także grzanki i mięso mielone, idealne do zup. Odcisk to ten sam słoik, który dodatkowo dzieli ziarno, jest duży (około połowy jądra gryki) i mały (mniej niż połowa jądra). Z farszu wytwarzane są pasty owsiane, klopsiki i zapiekanki.

Zboże Smoleńskie otrzymuje się przez dokładne oczyszczenie gryki z muszli i całkowite usunięcie pyłu z mąki. Płatki smoleńskie są doskonale strawione, dobrze nadają się do płynnych i lepkich płatków zbożowych, kotletów i zapiekanek. Zielona gryka z brązu wyróżnia technologię produkcji. Zielona gryka nie poddaje się obróbce cieplnej (parowaniu), dzięki czemu zachowuje naturalny jasnozielony kolor ziaren, miękki smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza w świetle, zielona gryka może przybrać beżowy kolor, który jest naturalnym procesem, jak również zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Kasza gryczana - zapis zawartości witamin, pierwiastków śladowych, wysokowartościowych białek niezbędnych dla ludzkiego zdrowia. Nawiasem mówiąc, w gryce jest dużo magnezu, a także tryptofan (oba składniki stanowią około 65-70% codziennej potrzeby człowieka), więc ten produkt jest idealny do normalizacji snu. Ponadto brak glutenu sprawia, że ​​gryka jest idealną opcją dla osób z alergią na to białko.

Dagussa (korakkan, korakan, proso palcowe, ragi) jest zbożem pochodzącym z Afryki Północnej z Etiopii, z czasem stał się bardzo popularny w Indiach i Nepalu. Okrągłe ziarna mogą mieć inny kolor - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją możliwości wykorzystania zbóż dagussa, ale nadal jej główne spożycie występuje w postaci mąki. Mąka jest używana do pieczenia chleba (klasyczne indyjskie rotiaki, tortille parowe lub ciasto), mąka i płatki zbożowe są również używane do produkcji napojów o niskiej zawartości alkoholu, rodzaj lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas „metionina”, zawiera również dużo wapnia, więc w niektórych regionach (na północny zachód od Wietnamu, w południowych Indiach) potrawy dagussa są zalecane jako zdrowa, a nawet lecznicza żywność dla kobiet w okresie prenatalnym i dla dzieci powyżej 6 miesięcy.

W naszym kraju kupowanie dagussa jest problematyczne, można zapytać w wyspecjalizowanych sklepach indyjskich (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić w Internecie.

Dolikhos - niezwykła kremowa fasola z białymi przegrzebkami, oddzielny rodzaj roślin strączkowych. Ta starożytna kultura strączkowa jest dość powszechna na świecie, ale jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej. Dolikhos może pochwalić się nie tylko bogatym aromatem ziołowym, ale także zrównoważonym białkiem. Zarówno dojrzałe suszone owoce, jak i świeże zielone strąki są używane do jedzenia. Dolichos jest wszechstronny, może być przystawką i daniem głównym, równie dobrze w sałatkach i zupach, szczególnie w połączeniu z imbirem i kokosem. Strąki Dolikhos mają bogaty ziołowy aromat, trochę podobny do smaku zielonej fasoli. Przed gotowaniem zaleca się namaczanie fasoli. Gotuj je dłużej niż godzinę, w trakcie gotowania znika charakterystyczny muszelka.

Quinoa (quinoa, kinwa) to ryżowa quinoa, która jest rocznym ziołem należącym do rodzaju Mari. Quinoa charakteryzuje się raczej starożytnym pochodzeniem, poza tym quinoa od dawna uważana jest za jedną z najważniejszych potraw Indian. W cywilizacji Inków komosa ryżowa była jednym z trzech najważniejszych produktów, takich jak ziemniaki i kukurydza. Komosa ryżowa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże - około 16,2%. Skład komosy ryżowej jest podobny do składu białek mleka, podczas gdy aminokwasy są dobrze zrównoważone. Główną cechą charakterystyczną komosy ryżowej jest to, że przyjmuje smak żywności, z którą jest przygotowana. Jest to powód całego zakresu jego szerokiego zastosowania - jest używany do robienia sałatek i różnych dań głównych, do robienia deserów i płatków zbożowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tego niesamowitego płatka, chcę wspomnieć, że komosa ryżowa ma bardzo lekkie, delikatna tekstura i słaby smak trawiasty. A jeśli nagle zamierzasz gotować quinoa, to wstępnie smaż ją w oleju roślinnym - smak stanie się bardziej wyrafinowany.

Kukurydza - amerykańska z pochodzenia, przybyła do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzeniła się na południowe regiony. Kukurydza jest żółta, biała, purpurowa i czarna. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna na zupę, małe - na owsiankę, zapiekanki i polewy. Kukurydza gotowana hominy i polenta, piec tortille i babeczki, mąka kukurydziana jest dodawana do sosów i kremów. Polenta (posiekane ziarna kukurydzy) jest używana jako przystawka lub jako samodzielna potrawa z różnymi dodatkami (warzywa, grzyby, mięso, anchois itp.). Okazuje się, że z kukurydzy niektórzy producenci przygotowują substytut kawy.

Możesz zrobić słodki pudding lub owsiankę z polenty, piec bułki lub smaczne placki (przepis krok po kroku ze zdjęciami). Owsianka z kaszy kukurydzianej jest sztywna, o specyficznym smaku. Zad jest gotowany przez około godzinę, zwiększając objętość o 3-4 razy. Bardzo smaczną owsiankę kukurydzianą otrzymuje się z dyni. To zboże jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy z grupy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka, ponieważ dla wartości odżywczych i właściwości kulinarnych jest ona niższa niż innych rodzajów zbóż. Białka kukurydziane są gorsze i słabo trawione. Zad ten nie powoduje nadmiaru tłuszczu i jest zalecany dla osób starszych i osób prowadzących siedzący tryb życia. Charakterystyczną cechą owsianki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacyjnych w jelitach, zmniejszania wzdęć (wzdęć) i kolki, a także brak glutenu, co umożliwia stosowanie owsianki bez ryzyka wystąpienia enteropatii glutenowej.

Kuskus (kuskus) to gruboziarnisty posiłek traktowany mąką z pszenicy durum, czasami z jęczmienia lub woskowej pszenicy dojrzałości, całkowicie wolny od skorup i zarodków. Służy do przygotowania podstaw klasycznej kuchni Maghrebu - kuskusu, arabskiego odpowiednika pilawa środkowoazjatyckiego. Czasami kuskus nazywany jest również zbożem z innych płatków zbożowych, a także potraw z nich. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Zgodnie z tradycją, kuskus był przygotowywany przez kobiety, ale ponieważ kuskus jest bardzo pracochłonnym procesem, teraz produkcja kuskusu jest zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, może doskonale zastąpić makaron i ryż, może być używany jako dodatek do potraw. Podawać na ciepło lub na zimno. Często używa się go do przygotowywania różnych sałatek i można ugotować ciekawą zupę. A niezwykła konsystencja kuskusu doskonale zastępuje bułkę tartą, tworząc ostry.

Len Ściśle mówiąc, nigdzie nie znajdziesz frazy „kasza lniana”, nasiona lnu są używane do gotowania, które można łatwo znaleźć w sklepach z produktami zdrowotnymi lub w aptekach, ale w punktach spożywczych najczęściej zobaczysz paczki „płatki lniane „Lub„ mąka lniana ”. Ten rodzimy produkt rosyjski został zapomniany w naszym kraju od bardzo dawna, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji gotowania owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią, sezamem itp. Do gotowania używaj prasowanego z nasion oliwy, a także zmielone na mąkę. Ale nikt nie przeszkadza ci kupować całych ziaren w najbliższej aptece i samodzielnie przygotowywać z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu są niezwykle przydatnym produktem! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz używać gotowej do gotowania kompozycji, dużym plusem dla tych, którzy obserwują ich wagę, jest to, że po naciśnięciu oleju pozostało bardzo mało tłuszczu. Ale dużo dobrze strawionego białka, czyli prawie dwa razy więcej węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje układ trawienny, oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu - doskonałe źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych (Omega 3 i 6), które są niezbędne dla ludzi! Dość dużo w owsiance lnianej będą witaminy z grup B, A i E. Są też ważne mikro i makroelementy (cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Nasiona lnu zawierają takie interesujące związki jak „lingany”, które są znane ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy, są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na owsiankę lnianą, więc możesz eksperymentować z tym starożytnym i bardzo przydatnym produktem.

Semolina. Jest wytwarzany z ziaren pszenicy po oczyszczeniu z górnych warstw (otręby). (Pszenica jest produkowana z kaszy pszennej, kaszy manny i mąki - różnią się stopniem mielenia: kasza pszenna - gruba, mąka - najmniejsza). Kasza manna ma wysoką zawartość kalorii i jest dobrze wchłaniana przez organizm dziecka. Właśnie dlatego kasza manna od dawna znajduje się na liście głównych produktów dla niemowląt w naszym kraju. Jednak obecnie nie zaleca się oferowania potraw z semoliny dzieciom poniżej 1 roku życia. W starszym wieku pożądane jest stosowanie semoliny w ograniczonych ilościach. Takie zalecenia wiążą się z faktem, że kasza manna zawiera dużą ilość białka roślinnego glutenu, które decyduje o jego wysoce alergizujących właściwościach. Oprócz znanego „semoliny” (semoliny) z tego zboża można przygotować na przykład bardzo smaczne naleśniki (przepis krok po kroku ze zdjęciami).

Mash - złote fasole. Fasola mung, fasola mung, złota fasola - roślina strączkowa pochodząca z Indii, zielona mała owalna fasola. W kuchni indyjskiej groch mung jest lepiej znany jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu mash jest również nazywany urid lub urad. Zad mungowi korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne stosowanie tego zboża wzmacnia serce, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, obniża ciśnienie krwi i usuwa naczynia krwionośne z płytek cholesterolu. Fosfor zawarty w wielu krupach marchwi jest bardzo cenny dla ludzkiego organizmu. Poprawia pamięć, wzmacnia zdolności umysłowe i pomaga przeciwstawić się stresowi. Fosfor wspomaga również nasze widzenie, wspomaga nerki i wzmacnia tkankę kostną. Z fasoli mung przygotowano różnorodne, a co najważniejsze pyszne dania. Mash jest idealny do gotowania zup, dodatków, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tego płatka jest bardzo proste, co szczególnie zadowoli początkujących kucharzy. „Bonus” to fakt: fasola to idin produktów, który pomaga walczyć z besonnitami.

Ciecierzyca (ciecierzyca, hummus) - roślina z rodziny roślin strączkowych. Kształt ziaren jest zazwyczaj krótki i nadęty o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także kopalnią mikro i makroelementów. Podczas gotowania używa się głównie jasnej ciecierzycy (z pieczeni otrzymuje się substytut kawy). Jest dodawany do pierwszych dań (na przykład dieta z ciecierzycy i kalafiora), a zielone liście fasoli są spożywane świeże, dodając do sałatek warzywnych. Ciecierzyca jest również podawana jako przystawka lub danie główne. Ciecierzyca jest wytwarzana z krajowych włoskich i indyjskich potraw, takich jak falafel i hummus, a także filipińskich słodkich deserów. W kuchni wegetariańskiej kiełkująca fasola z ciecierzycy jest cennym źródłem białka roślinnego, a także minerałów, ponieważ zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze i korzystne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do pełnego przygotowania wymaga ona dłuższej obróbki cieplnej w ciągu 60–120 minut, ale jednocześnie jest łatwo gotowana jako miękka po przekroczeniu tej granicy czasowej. Przed gotowaniem należy go moczyć przez 12-24 godzin, w tym przypadku czas gotowania można skrócić o około 20-30 minut. Być może ten fakt powoduje mniejszą popularność w kuchni niż w soczewicy lub grochu. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować danie z ciecierzycy, na pewno będzie smaczne i niezwykłe, na przykład wołowina z ciecierzycą.

Płatki owsiane. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Owsianka jest „mistrzem” w zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne dla rosnącego ciała do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają najwięcej tłuszczów roślinnych (zdrowych) i są bogate w błonnik. Eksperci uważają płatki owsiane za typowo północną żywność - są bardzo bogate w kalorie i dobrze rozgrzewają ciało. Z owsa wytwarzają zboża: płatki owsiane gotowane na parze, nieobrabiane, płatkowane płatki owsiane, płatki owsiane, ekstra płatki płatkowe i płatki owsiane. W Rosji płatki owsiane wykorzystywano do produkcji nie tylko zbóż, ale także kissels - świeżych, słodkich, z jagodami. Po wynalezieniu różnych owsów zbożowych przeżywa kolejny szczyt popularności. A płatki owsiane rano to najlepszy początek dnia (można nawet wypić pyszną owsiankę z kawą z owsa).

Perlovka. Jęczmień, z którego wyrabiają perłowy jęczmień, czyli „perła” (z łacińskiej perły - „perły”), zboża, pochodzące z Azji. Jest to jeden z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie jęczmienia perłowego do przygotowania płatków, pałeczek, dodatków - doskonale zastępuje ryż - jak również w zupach i produktach piekarniczych. Kasza jęczmienna jest przemysłowym przetwarzanym gruboziarnistym jęczmieniem. Pierwsza wzmianka o użyciu jęczmienia w żywności pochodzi z czasów starożytnego Egiptu (4500 lat). Jęczmień może być zmiażdżony i nienaruszony. Jest wstępnie nasączony i używany do napełniania zup i kruchych płatków zbożowych. Z drobnej kruszonej owsianki gotować owsiankę, robić hamburgery i zapiekanki.

Polba (i wiele jej odmian - Kamut, Dvuzhennyanka, Orkisz, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - to pół-dzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa gatunków pszenicy z kruchymi uszami i spienionymi ziarnami. Ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost częstości występowania jest w dużej mierze spowodowany odmową spożywania takich roślin jak orkisz, z zestawem chromosomów niezmienionych przez ludzi. Aż do XVIII - XIX wieku owsianka z orkiszu była bardzo powszechną potrawą w środkowych i północnych prowincjach Rosji, Wołgi i Syberii. Orkisz (orkisz), uprawiany w Stanach Zjednoczonych, jest dziś sprzedawany w Rosji pod nazwą handlową „Kamut”, co wprowadza pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zboża pszenne (i nie tylko), to orkisz, prawdopodobnie najbardziej użyteczny ze wszystkich! Przeczytaj więcej o pisowni.

Proso. Zboże to otrzymuje się z ziaren prosa uwolnionych z łusek kłosów poprzez obieranie, proso jest bogate w białko i błonnik, a także w witaminy z grupy B. Aby przygotować się do gotowania, sortują, myją je bardzo ostrożnie w temperaturze wody od 40 ° C do 60 ° C, stopniowo podnosząc temperaturę wody usunąć męczarnię, która daje gorycz gotowego produktu.

Proso ma działanie lipotropowe (zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby i krwi, bezpieczną dla alergii bezglutenowych. Proso w medycynie ludowej jest cenione jako produkt, który daje siłę, „wzmacnia ciało”. Proso gotowane z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi produktami jest bardzo smaczne i pożywne.

Kasza pszenna „Połtawa” - ziarno pszenicy, uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców, zmielone, wydłużone, owalne lub zaokrąglone. Z wyglądu krupy połtawskie przypominają jęczmień perłowy. Krupa Połtawa zawiera w wystarczającej ilości białko roślinne, skrobię, witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, wanad, jod, kobalt, mangan, miedź.

W kuchni kulinarnej płatki Połtawy nr 1 stosuje się do napełniania zup, a zboża nr 2, 3 i 4 stosuje się do gotowania zbóż, zapiekanek, kotletów itp.

Rys. Zajmuje pierwsze miejsce w zawartości węglowodanów (głównie skrobi, która jest bardzo dobrze wchłaniana przez organizm dziecka). Jednakże zawartość użytecznego błonnika pokarmowego w zbożu ryżowym jest niższa niż, na przykład, w kaszy gryczanej, płatkach owsianych lub prosie. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż może być: polerowany, całkowicie wolny od folii kwiatowych; polerowane; rozdrobniony polerowany, produkt uboczny z produkcji polerowanego i polerowanego ryżu, rozmiary poniżej jednej trzeciej normalnego rdzenia; na parze, na parze przetworzony ryż, aw ziarnach przechowywana jest duża ilość użytecznych substancji, które okazują się kruche. Ryż polerowany ma szorstką powierzchnię, polerowaną (produkowaną z polerowanego szkła) - gładką błyszczącą powierzchnię. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półcieniste i szkliste. Używanie ryżu w kuchni jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia istnieją trzy rodzaje ryżu: ryż okrągłoziarnisty o długości 4–5 mm, stosowany w deserach, prawie nieprzejrzysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż ziarno długie, długość 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6–8 mm, stosowany częściej w potrawach pikantnych. Kolor ryżu to: biały ryż - polerowany ryż, który stracił znaczną część przydatnych właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż na parze, który zachowuje użyteczne właściwości; brązowy ryż jest najbardziej przydatnym ryżem, naucza się go od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż (dziki ryż) i długie ziarno, zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Prawdopodobnie najcenniejszy i najbardziej pożądany zad wśród osób cierpiących na alergie na celiakię, zwłaszcza na odmiany, które zostały poddane minimalnej obróbce.

Sago - płatki ze skrobi, pochodzące z rdzenia pnia sago i niektórych innych drzew palmowych, a także sztuczne zboża z ziemniaków lub skrobi kukurydzianej. Jest bogaty w węglowodany (85%), zawiera nieznaczną ilość białek, witamin, substancji mineralnych. Do pieczenia używają sago, robią z niego smaczną owsiankę, dodają do zup i innych potraw jako naturalny zagęszczacz. W Indiach posiłek sago jest bardzo powszechny - często robi się z niego chleb. Stosowany w dietach z koniecznością ograniczenia białek.

Sorgo (kaolian) jest produkowane z sorgo zbożowego - rośliny, która jest w dużej mierze podobna do prosa. Sorgo jest większe niż proso i może być nie tylko żółte, ale także białe, brązowe, a nawet czarne. Szybki rzut oka na pole z sorgo można wziąć za kukurydzę. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około 30 gatunków tego zboża i rosną one dosłownie na całym świecie, gdzie jest wystarczająco ciepło, ponieważ roślina jest niezwykle bezpretensjonalna, a jej jedynym wrogiem jest mróz.

W kaszy sorgo są wszystkie główne składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia ludzkiego: białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, sole mineralne i pierwiastki śladowe, które są w odpowiedniej ilości dla osoby. Przed użyciem sorgo należy moczyć i myć przez długi czas.

Ziarno sorgo, oprócz zbóż, jest również wykorzystywane do produkcji mąki, skrobi i destylacji (wódka z Galii jest bardzo popularna w Chinach). Większość z was widziało sorgo techniczne przynajmniej raz w życiu, ponieważ to właśnie z tego powodu produkuje się większość zwykłych mioteł.

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych uprawianych na żywność, a także jednym z głównych elementów kuchni azjatyckiej. Białka sojowe, w przeciwieństwie do zwierząt, są wchłaniane przez organizm ludzki o 90%. Białko sojowe ma niską zawartość kalorii, jest bogate w kwasy organiczne i nie tworzy zasad purynowych w organizmie, co prowadzi do chorób stawów. Soja zawiera znaczną ilość cukrów - rafinozy i stachiozy, które bifidobakterie wykorzystują jako źródło składników odżywczych. Wraz ze wzrostem liczby bifidobakterii zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka i dysbakteriozy, zmniejsza się liczba szkodliwych bakterii, a na ogół oczekiwana długość życia. Kasze są używane do produkcji pasztetu sojowego, kotletów sojowych, sałatek, a wielu producentom udaje się nawet zrobić substytut kawy.

Fasola odróżnia biel, kolor monofoniczny i zbieraninę. Biała fasola jest bardziej odpowiednia do zup, kolorowych - do potraw i różnorodnych dań kuchni kaukaskiej, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś użył na przykład czerwonej fasoli do robienia interesujących zup. Fasola - mieszanka nie nadaje się do gotowania, ponieważ różne jej odmiany wymagają różnych czasów gotowania. Wahania te są tak duże (od 50 minut do 2% godzin), że część ziaren ma czas na zagotowanie, podczas gdy druga nie jest jeszcze gotowa. Fasola jest przydatna w leczeniu wielu chorób. Arginina, obecna w składzie fasoli, obniża poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób chorych na cukrzycę. Fasola, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, zapobiega pojawianiu się kamienia nazębnego w jamie ustnej, łagodzi stany zapalne wątroby, zwiększa rozpuszczanie kamieni nerkowych, pęcherzyka żółciowego, wspomaga gojenie się ran i leczenie chorób skóry. Ponadto dania z fasoli przyczyniają się do zwiększenia siły działania, mają działanie terapeutyczne na sferę moczowo-płciową.

Soczewica - najstarsza uprawa rolna. Jej ojczyzna jest uważana za Himalaje. Jest szeroko stosowany w żywieniu w prawie wszystkich krajach świata, zwłaszcza w krajach Afryki i Azji. Soczewica zwykła jest podzielona na talerz z dużymi nasionami i małe nasiona. Do talerza do żywności. Najlepsza soczewica jest ciemnozielona, ​​wrze miękko dużo szybciej niż brązowa i jasnozielona. Zupy, kaszki, przystawki, dania główne gotowane są z dowolnego talerza soczewicy. Przed gotowaniem soczewica moczona jest w zimnej wodzie, w której pęcznieje szybciej niż wszystkie rośliny strączkowe. Oprócz różnorodnych dań kulinarnych, do produkcji płaskich ciast używa się kruszonej soczewicy, w Indiach dodaje się je do ryżu, w Niemczech do produkcji kiełbas, we Francji - w przemyśle cukierniczym i do produkcji substytutów kawy.

Chumiza (czarny ryż lub proso) jest cenną rośliną spożywczą z rodziny zbóż, Chumiza jest jedną z najstarszych roślin zbożowych w Azji Wschodniej. W Chinach nazywany jest „Hzi”, a chumiza - „xiaomitszy”. Słowo „chumiza” pochodzi od zmodyfikowanego „socjocis”. W Indiach Chumizu nosi nazwę „Kunchu” i „Tenai Koro”, w Japonii - „Aba”, w Gruzji - „Chomi”, w Armenii - „Mchadi”, w Mołdawii i na Ukrainie - „Bor” lub pręgowany proso, w Kazachstanie „Kunak „, W Anglii -„ proso turkiestańskie ”(proso terkestańskie),„ proso włoskie ”(proso włoskie). Chumiza zbożowa wygląda jak ziarno prosa, tylko mniejsze, i podobnie jak proso, jest ciasno otoczone kwitnącymi muszlami czerwieni lub światła - kolor żółty, co stanowi 15–17% masy ziarna. Skład chemiczny i wartość odżywcza kukurydzy Chumiza jest zbliżona do ziarna prosa. Kaszka Chumizna, która ma właściwości dietetyczne, wygląda jak proso, a jej smak jest podobny do manny.

Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Reprezentuje zmiażdżone ziarna jęczmienia o różnych kształtach, uwolnione z filmów kwiatowych. Kasza jęczmienna, w przeciwieństwie do jęczmienia perełkowego, jest produkowana bez szlifowania i polerowania, więc jest w niej więcej błonnika. Ziarno jęczmienia ma wysoką zawartość kalorii i dobry smak. Współcześni dietetycy radzą częściej stosować owsiankę jęczmienną i zupy z dodatkiem zbóż jęczmiennych dla osób z nadwagą, a także z chorobami jelit, którym towarzyszą zaparcia.

Jak widzieliście, zboża są zupełnie inne, ich różnorodność jest znacznie większa niż zwykłego ryżu, pęczaku i wabików! Są nawet całkowicie egzotyczne okazy i każdy jest wyjątkowy. Oczywiście, w jednym artykule nie można powiedzieć wszystkiego o zbożach, ale mam nadzieję, że znalazłeś coś interesującego i nowego dla siebie!

Najlepiej przechowywać zboża w słoikach ceramicznych, szklanych lub plastikowych z ciasnymi pokrywkami, ale można również używać metalowych puszek. Przechowuj te produkty w szafie lub na półkach w suchym, przewiewnym miejscu, ponieważ wysoka wilgotność skraca okres trwałości. Przy zwiększonej wilgotności zad może stać się spleśniały. Aby zapobiec przedostawaniu się błędów do zadu, powinieneś umieścić w skorupce na dnie słoika torbę z płótnem lub gazą z solą lub ząbkiem czosnku.

Zgodnie z ustawą „O ochronie praw konsumentów” na opakowaniu produktu należy podać datę pakowania i datę ważności. Dlatego można przykleić kartkę papieru na słoiku z płatkami zbożowymi z okresem przydatności do spożycia, aby go nie zapomnieć.

Okres przechowywania zbóż jest inny, dlatego w zależności od warunków przechowywania zaleca się przechowywanie zbóż nie więcej niż:

• - płatki zbożowe, kasza manna, mąka kukurydziana i płatki owsiane - od 4 do 10 miesięcy; to samo dotyczy roślin strączkowych (z wyjątkiem grochu);
• - gryka - 20 miesięcy;
• - ryż - od 16 do 18 miesięcy;
• - groch - od 20 do 24 miesięcy;
• - płatki - od 4 do 6 miesięcy

Okresowo (3-4 razy w roku) możesz przeglądać akcje. Jeśli owady, zboża powinny być uporządkowane. Produkty silnie zanieczyszczone przez owady nie mogą być używane jako żywność.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/