Kasza kukurydziana jest produkowana podczas przetwarzania ziaren kukurydzy. Kasze należą do produktów o łatwym przyswajaniu. Gotowana owsianka z kukurydzy może hamować gnicie w jelicie, jest to możliwe dzięki zawartości błonnika pokarmowego.

W krajach, w których potrawy kukurydziane są szeroko rozpowszechnione, takie jak hominy w Rumunii i Mołdawii, ludzie prawie nie mają problemów z sercem.

Według wielu historyków Indianie w Ameryce Środkowej i Południowej jako pierwsi uprawiali kukurydzę. I przybyła do Europy w XX wieku. Kukurydza jest teraz uprawiana w ponad sześćdziesięciu krajach. W szczególności zasiewa się w Chinach, Rumunii, Ukrainie, Rosji, Argentynie.

Kukurydza, główne odmiany

Wygląd zad zależy od procesu mielenia i wielkości, grys kukurydziany jest następujących typów:

1. Ziarno mielone - zawiera małe cząstki kukurydzy o różnych kształtach, które okazały się w procesie oddzielania skorupy od zarodka i zostały również zmielone. Jest podzielony na pięć pokoi, wszystko zależy od wielkości.
2. Zboża - używane do robienia płatków. Okazuje się w taki sam sposób, jak wypolerowany.
3. Małe kasze - używane do produkcji pałeczek kukurydzianych. Okazuje się to w podobny sposób, jak opisano powyżej.

Kukurydza zawiera wiele składników odżywczych i witamin

Kukurydza jest dobrym produktem odżywczym. Ma wiele witamin: A, B, E, PP, krzem, żelazo. Krzem jest w stanie poprawić odporność, a żelazo ma korzystny wpływ na zęby. W jej składzie są prawie wszystkie witaminy z grupy B, to tiamina i ryboflabin, kwas pantotenowy i kwas foliowy, jest pirydoksyna - witamina B6.

W owsiance jest dużo tytanu, glinu i boru, potasu, siarki i sodu. Seria minerałów zawiera: kobalt, cynę, molibden i nikiel. Ponadto każdy z elementów sprawia, że ​​produkt jest jeszcze bardziej użyteczny i cenny.

Owsianka zawiera około osiemdziesięciu procent węglowodanów i karotenów, więc powinna być spożywana przez starców i tych, którzy się trochę poruszają. Jest w nim dużo błonnika, a niezbędne kwasy to lizyna i tryptofan, co pozwala skutecznie usuwać toksyny i pestycydy z organizmu. Czyści jelita.

Pomimo tego, że owsianka jest wysokokaloryczna, nie dodaje wagi. Wszystko to dzieje się, ponieważ organizmowi brakuje białek.

W swoich właściwościach odżywczych grys kukurydziany jest znacznie gorszy od reszty zbóż, nie zwracając uwagi na fakt, że jest szeroko rozpowszechniony wśród wielu krajów i innych narodów.

Kukurydza, użyteczne właściwości

Oprócz dobrego smaku i wartości odżywczej, grys kukurydziany ma wiele użytecznych właściwości, które przyciągają go do personelu asystentów, którzy mogą walczyć z różnego rodzaju chorobami.

Ze względu na właściwości czyszczące, owsianka jest w stanie przeprowadzić wysokiej jakości czyszczenie jelit i żołądka.

Jeśli jesz co najmniej dwa razy w tygodniu, możesz poprawić odporność. Ma dobry wpływ na serce i jest zdolny do usuwania cholesterolu. Z tego powodu naczynia są czyszczone i nie tworzą płytek, stają się bardziej elastyczne, a ich przepuszczalność poprawia się. Dlatego zaleca się stosowanie tego naczynia dla osób z nadciśnieniem.

Produkt kukurydziany jest odpowiedni dla dzieci. Ten rodzaj owsianki nie powoduje alergii u niemowląt. Ponadto owsianka jest bardzo pożywna i dobrze przyswajalna.

Dzięki zastosowaniu owsianki może poprawić wygląd ich skóry, wzmocnić włosy i paznokcie. Owsianka ma niezwykłe narzędzie, które pozwala postaci zawsze mieć kształt. Bardzo przydatne jest używanie go nawet dla tych, którzy są na diecie. To danie zapewni organizmowi wszystkie niezbędne składniki.

Selen w owsiance może spowolnić proces starzenia się. Ładuje ciało energią i daje mu żywotność przez cały dzień, zwłaszcza jeśli jesz owsiankę przed obiadem, poczujesz dobrą energię, nastrój wzrośnie, a samo państwo się poprawi.

Grys ​​kukurydziany, główne przeciwwskazania do stosowania

Kasza kukurydziana wraz ze swoimi dobroczynnymi właściwościami ma pewne ostrzeżenia i zalecenia:

1. Aby cieszyć się tym daniem, aby zadowolić swoje ciało przyjemnym smakiem, należy zwrócić uwagę na trwałość i jakość płatków zbożowych. Wybierając produkt, należy go sprawdzić, aby był świeży i powinien być przechowywany tylko w suchych miejscach.
2. Nie zaleca się nadużywania tego dania, ponieważ może to spowodować ciężkość żołądka. A to z kolei powoduje zaczerwienienie twarzy. Przejadanie się może nadal wpływać na kształt.
3. Jak gotować owsiankę, musisz także wiedzieć. Na początek zad myto i wlewano do wrzącego mleka lub wody. Następnie dodaj sól lub cukier do owsianki, która kocha jak. Po tym jak owsianka zaczęła się gotować, konieczne jest gotowanie przez kolejne dziesięć minut. Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, owsianka jest następnie gotowana na parze.
4. W razie potrzeby do gotowanej owsianki można dodać mleko lub masło. Dobrze nadają się do tego owoce z jagodami, suszonymi morelami, rodzynkami i suszonymi owocami. Nawet zamiast cukru możesz dodać miód.

Ze szczególną ostrożnością należy stosować owsiankę w okresie różnych zaostrzeń przewodu pokarmowego i jelitowego.

Owsianka może zaszkodzić ludziom o słabym apetycie, ponieważ jej wartość jest zbyt niska, a ludzie z tym problemem muszą jeść bardziej pożywne jedzenie, które zawiera wysoką wartość energetyczną. Z tego samego powodu nie zaleca się spożywania owsianki i osób o niskiej wadze.

Grys ​​kukurydziany, stosowanie i właściwe przechowywanie

Możliwe jest zrobienie smacznej owsianki, hominy, zup, sałatek, zapiekanek i niezwykłych nadzień z płatków zbożowych. Krótko mówiąc, uniwersalna owsianka.

Ten produkt jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Płatki kukurydziane są wytwarzane z gruboziarnistego mielenia, podczas gdy małe ziarna są częściej stosowane do pałeczek kukurydzianych.

Domy ze zbóż wytwarzają różne niezwykłe dania. Owsianka kukurydziana nadal cieszy się większą popularnością.

Aby owsianka była miękka i przyjemna w smaku, trzeba ją gotować przez około godzinę. Aby danie było bardziej apetyczne, musisz przestrzegać warunków przechowywania produktu. Wpływ wilgotności i temperatury. Zaleca się przechowywanie go w temperaturze plus pięć do minus pięć stopni, wilgotność powinna wynosić siedemdziesiąt procent.

Specjalnego trybu przechowywania nie można stworzyć w domu, dlatego konieczne jest przechowywanie zbóż tylko przez miesiąc, ponieważ mogą tam zacząć różne szkodniki. Zaleca się przechowywanie płatków w szklanym pojemniku z zamkniętą plastikową pokrywką. Jeśli trzymasz go w torbach, może mieć nieprzyjemny zapach i gorzki smak.

Jeśli jednak w zadach były szkodniki, to szafka, w której była przechowywana, musi być dokładnie umyta gorącą wodą, dobrze wysuszona, a następnie wentylowana, a sam zad musi być wyrzucony.

Kasza kukurydziana. Przepisy, zalecenia

Owsianka kukurydziana otrzymała taką nazwę ze względu na fakt, że jest przygotowywana z mąki kukurydzianej lub zbóż. To danie zyskało popularność we wszystkich krajach. Wcześniej owsianka mogła zastąpić chleb.

Do tej pory to danie wykonane jest ze zbóż o różnym mieleniu. A jakość wyniku zależy w dużej mierze od użytych surowców i czasu gotowania. Gruboziarniste wrzenie powinno się gotować przez około godzinę, w którym to czasie ziarna puchną mocno, objętość znacznie wzrasta. To danie będzie surowe i ma niezwykły smak. Małe grysy są gotowane w mleku. Aby to zrobić, musisz wziąć trzysta gramów mleka i włożyć do ognia, zagotować. Następnie wlać trochę soli i cukru, a następnie wlać cztery łyżki płatków, nałożyć mały ogień i zagotować, cały czas mieszając owsiankę.

Następnie wyjąć z ognia, odstawić i przykryć pokrywką, odstawić na piętnaście minut. Aby nadać owsiance więcej smaku, możesz dodać słodkie dodatki do swojego smaku.

Jeśli w procesie gotowania owsianka okazała się bardzo gruba, można ją rozcieńczyć mlekiem lub jogurtem lub puree owocowym. Dla małych dzieci wskazane jest dodanie do owsianki wielu owoców i jagód.

Jeśli owsianka jest potrawą codzienną dla całej rodziny, najlepszym do tego opatrunkiem będzie: weź cebulę, pomidory, paprykę i lekko osolony ser, wszystko to smażymy i dodajemy do owsianki pod koniec gotowania. Możesz napełnić owsiankę tuż przed podaniem potrawy na stole z kawałkiem masła, serem feta i śmietaną. Bardzo smaczna jest owsianka z dodatkiem dyni.

Aby gotować hominy, musisz wziąć sto gramów płatków, najlepiej małe, dwie szklanki wody i trochę soli. Wszystkie składniki złożyły się w garnku i zapalały na godzinę, mieszając za każdym razem. Kompozycja powinna być gruba. Po otrzymaniu go połóż go na płaskiej powierzchni, po czym z niego zrobimy kiełbasę, pokroimy i naczynie będzie gotowe. Do tego dania dobrze jest podawać warzywa, jajka, warzywa lub ser.

Ukraina ma swoje własne tradycyjne danie z tego zboża, zwane banuszem. Przygotowuje się go w następujący sposób - mąkę kukurydzianą gotuje się w śmietanie, pięć minut przed gotowością, rzuca się drobno posiekaną bryndzą, skwarki i danie gotowe. Zaleca się używanie go tylko na gorąco. We Włoszech ta owsianka nazywana jest „polentą”, wygląda mniej gęsto niż hominy.

Ciekawostką jest to, że zanim pojawiła się owsianka, owsiankę pszenną przygotowano według podobnego schematu, ale w smaku bardzo różniła się od kukurydzy.

http://rus-list.ru/3416-kukuruznaya-krupa-osnovnoj-sostav-poleznye-svojstva-protivopokazaniya/

Kukurydza: skład, właściwości i przepisy

Przez kilka dziesięcioleci kukurydza była nazywana królową pól - jest powszechnie uprawiana nie tylko w Rosji i w pobliżu za granicą, ale na całym świecie. Kukurydza produkuje różnorodne produkty - słodkie płatki, chrupiące paluszki, mąkę i konserwanty. Jednym z najbardziej poszukiwanych produktów, które można znaleźć na półkach każdego sklepu po bardzo niskiej cenie, jest kasza kukurydziana.

Co to jest?

Pierwsza kukurydza zaczęła rozwijać rdzenną ludność Ameryki - to od nich kultura dotarła do krajów Starego Świata pod koniec XVI wieku.

Przez długi czas potrawy z kukurydzy uważano za pożywienie dla biednych chłopów i mnichów. W tamtych czasach owsiankę przygotowywano w pojemnym naczyniu miedzianym z ciągłym mieszaniem - doprowadzono ją do takiego zgrubienia, przy którym nie spływała z mieszadła. Nieco później zaczęto dodawać do niego dodatkowe składniki - owoce morza, warzywa i grzyby, i stopniowo zaprawa kukurydziana migrowała z domów biednych do wybitnych dziadków i bogatych obywateli.

Obecnie płatki śniadaniowe są używane do przygotowywania potraw narodowych w restauracjach i tawernach, a ponadto często występują w menu głównym.

Posiłki z kaszy kukurydzianej są twarde lub miękkie. Nadaje się zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania, jest gotowane jako przystawka lub jako osobne danie. Kasza kukurydziana jest wytwarzana z obranych kolb kukurydzy tej kultury warzywnej. Na etapie przetwarzania pozostają z nich tylko bielmo, które jest oddzielane od fragmentów otrębów i lepkiego zarodka. W produkcji stosuje się tylko te odmiany kukurydzy, których ziarna zawierają odpowiednie stężenia szklistych i mącznych płatów. W większości przypadków stosuje się różnego rodzaju kultury krzemionkowe, pękające i półsiadłe, a żółtą krzemionkową rzadziej.

Klasa jakości nie powinna przekraczać 1%, a sam produkt końcowy musi spełniać wymagania określone w GOST 13634-90.

Obecnie produkowane są trzy rodzaje zbóż: małe, duże, a także naziemne, i to ten ostatni najczęściej znajduje się na półkach sklepów spożywczych jako produkt masowej konsumpcji. Mały jest używany do produkcji pałeczek kukurydzy cukrowej, a duże płatki, pod względem składu i wartości odżywczej, są identyczne. Wszystkie różnice dotyczą tylko wielkości. Zmielony zad zawiera drobno pokruszone ziarna ziaren, które nie mają żadnego szczególnego kształtu. Jedyną różnicą od dużej jest to, że jej fasety są wypolerowane.

Kasza kukurydziana charakteryzuje się użytecznym stosunkiem BJU. Porównując grys kukurydziany z innymi popularnymi w naszym kraju odmianami i zbożami, można zauważyć, że produkt charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi (70,4%) - przy tym wskaźniku jest on gorszy tylko od ryżu (70,7%). Ale zawartość białka jest tu minimalna i wynosi 8,3% (dla porównania ryż zawiera 7%, a jęczmień 9,3%). Udział składników tłuszczowych nie przekracza 1,2%, podobnie jak w przypadku pszenicy, jęczmienia i zbóż pszenicy. Ponadto 100 g produktu zawiera 4,8 g błonnika pokarmowego, 14 g wody i 0,7 g składników popiołu.

Produkt spożywczy cieszy się największą popularnością w Mołdawii - tam jest włączony w skład większości potraw narodowych. Rdzenni mieszkańcy tego kraju twierdzą, że najwyższej jakości płatki są bogate w żółty, prawie pomarańczowy. Nie jest to jednak jedyny wskaźnik, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie - konsumenci kierują się również wymiarami ziaren i stopniem ich jednorodności.

Należy pamiętać, że wysokiej jakości produkt nie powinien zawierać łuski, a także żadnych zanieczyszczeń i związanego z nią zapachu.

Kasza kukurydziana powinna być przechowywana w szklanych, a także ceramicznych lub metalowych naczyniach, plastik powinien być stosowany w ostateczności. Pojemniki powinny być umieszczone w zacienionych miejscach, szczelnie zamkniętych. Kasza kukurydziana po otwarciu opakowania może być przechowywana nie dłużej niż miesiąc.

Co jest przydatne?

Grys ​​kukurydziany to pokarmy wysokokaloryczne. 100 g produktu zawiera 328 kalorii, aw wyprodukowanej z niego bezmlecznej owsiance jest znacznie mniej - tylko 86 kcal. Dzięki temu możliwe jest otrzymywanie posiłków ze zbóż dla wszystkich osób w procesie odchudzania, które są zmuszone do diety i monitorowania ich wagi. Krupa jest bardzo popularna wśród zwolenników prawidłowego żywienia - zawiera wiele witamin, mikro i makroelementów. Jednak doskonale zaspokaja głód i daje uczucie sytości przez bardzo długi czas.

Zad jest bogaty w witaminy A, PP, E i H, a ponadto zawiera wszystkie witaminy z grupy B. Zawartość aminokwasów w produkcie jest bardzo wysoka, które nie są syntetyzowane niezależnie w organizmie człowieka - lizyna i tryptofan, także krup jest bogaty w magnez, fosfor, wapń, żelazo i potas.

Kukurydza jest uważana za produkt hipoalergiczny, w związku z czym lekarze pozwalają dzieciom korzystać z posiłków ze zbóż. To nie przypadek, że płatki z tego zboża są zalecane dla dzieci jako jeden z najwcześniejszych produktów uzupełniających.

Naczynia z kaszy kukurydzianej muszą być spożywane przez pacjentów z patologiami układu trawiennego, ponieważ zawierają celulozę, która zapewnia oczyszczenie jelita grubego i jelita cienkiego z odpadowych żużli i kamienia kałowego, a wraz z nimi toksyny, radionuklidy i pestycydy.

Regularne przyjmowanie skutecznie eliminuje wszelkie procesy gnilnego fermentacji w jelitach i łagodzi przewlekłe zaparcia.

Potas i wapń, a także witamina E, zgromadzona w kukurydzy, ma najbardziej pozytywny wpływ na skórę, stymuluje wzrost i wzmocnienie paznokci i włosów. Karotenoidy zawarte w strukturze produktu ułatwiają przebieg choroby w przypadku chorób oskrzelowo-płucnych, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi i służą jako zapobieganie zakrzepicy.

Fosfor ma wielką zaletę dla układu nerwowego, a witaminy z grupy B wraz z magnezem zmniejszają nasilenie zaburzeń nerwowych, łagodzą stres, a także łagodzą i normalizują sen.

Bardzo przydatne dania z grysiku cukrowego. Po pierwsze, produkt ma niski indeks glikemiczny, a po drugie, zad zawiera dość dużą ilość chromu, a mianowicie ten element jest aktywnym uczestnikiem regulacji procesu wchłaniania cukru, dzięki czemu pacjent ma minimalne zapotrzebowanie na insulinę.

http://eda-land.ru/kukuruza/kukuruznaya-krupa/

Kasza kukurydziana

Opis

Cornmeal - rodzaj zbóż, który jest wytwarzany z kukurydzy. Jest używany przez wiele narodów świata do celów kulinarnych.

Fakt historyczny! Starożytne plemiona (Maya, Inca, Aztec) zaczęły uprawiać kukurydzę i wykorzystywały jej owoce do gotowania.

Istnieje kilka sposobów produkcji zbóż i różnych rodzajów kukurydzy do ich produkcji. Rodzaje grysów kukurydzianych zależą od wielkości i koloru ziaren, a także od sposobu przetwarzania ziaren:

• zmielone - cząstki ziaren kukurydzy uzyskuje się przez kruszenie po oczyszczeniu ze skorup i oddzielenie zarodka, mają inny kształt i zaokrąglone krawędzie.
• duże cząstki ziaren kukurydzy uzyskuje się przez kruszenie po oczyszczeniu ze skorup i oddzielenie zarodków, mają inny kształt. Z tego rodzaju zbóż wytwarzane są ziarna powietrza i płatki kukurydziane.
• małe - cząstki ziaren kukurydzy są uzyskiwane przez kruszenie po oczyszczeniu ze skorup i oddzielenie zarodka, mają inny kształt. To z tego typu zbóż produkowane są pałeczki kukurydziane.

Skład

Kukurydza jest bogata w:

• włókno,
• węglowodany
• karoten
• witaminy A, E, B, H, PP,
• substancje mineralne (żelazo, magnez, sód, wapń, krzem, aluminium, cynk, tytan, fosfor, cyna, siarka, bor, nikiel, miedź, molibden, mangan, kobalt).

Korzyści

Kukurydza ma niską zawartość kalorii, dlatego jest dietetyczna i polecana jest przez dietetyków osobom, które prowadzą nieaktywny tryb życia. Kasza kukurydziana z łatwością łatwo trawiona przez organizm, wspomaga przewód pokarmowy i hamuje procesy fermentacji i gnicia w jelitach dzięki błonnikowi pokarmowemu.

Jego stosowanie przyczynia się do usuwania tłuszczów, pestycydów, toksyn, żużli, radionuklidów, substancji rakotwórczych, cholesterolu z organizmu, a także pomaga uniknąć chorób serca i naczyń krwionośnych. Kasza kukurydziana jest również przydatna dla odporności, paznokci, włosów, zębów i skóry, a ponadto pomaga normalizować ciśnienie i poprawia stan naczyń krwionośnych.

Grys ​​kukurydziany służy do gotowania żywności dla dzieci, ponieważ jest bezpieczny i nie wywołuje alergii.

Jak gotować

Z kaszy kukurydzianej gotuj owsiankę, hominy, dodaj do zapiekanek, zup.

Kasza kukurydziana ma specyficzny smak, twardą konsystencję, wzrastającą w procesie gotowania 3-4 razy.

Owsianka może być gotowana na bazie wody lub mleka. Jeśli chcesz, możesz dodać do swojej owsianki owoce, jagody, suszone owoce, dżem, dżem lub miód.

Porady kulinarne! Bardzo smaczna owsianka z kaszy kukurydzianej z dodatkiem dyni.

Jak przechowywać

Kasza kukurydziana musi być przechowywana w optymalnych dla niej warunkach:

1. Temperatura w zakresie od -5 do + 5 ° C
2. Wilgotność 60-70%.

Najlepszym opakowaniem tego zboża jest szkło. Opakowanie polietylenowe może zepsuć smak i zepsuć smak.

Konieczne jest unikanie dużych nagromadzeń grysów kukurydzianych, aby uniknąć tworzenia się w nich larw i kleszczy.

Ograniczenia użytkowania

Ten produkt spożywczy jest przeciwwskazany w takich przypadkach:

1. zaostrzenie wrzodów żołądka i dwunastnicy;
2. indywidualna nietolerancja;
3. niska masa ciała.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kukuruznaja-krupa.html

Kaszka kukurydziana

Kasza kukurydziana, jak można się domyślić z nazwy, jest zrobiona ze zmiażdżonych ziaren kukurydzy. Kiedyś w Europie z Nowego Świata, grys kukurydziany znalazł zastosowanie w europejskiej kuchni ludowej, wypierając proso.

W Rumunii i Mołdawii owsianka z kaszy kukurydzianej nazywa się mamaliga, we Włoszech - polenta. Kasza kukurydziana jest również gotowana w Gruzji, ale głównie z białej grysowej kukurydzy, a nie z żółtej.
Owsianka jest wykonana z grysów kukurydzianych o różnym stopniu rozdrobnienia i obróbki. Im drobniejsze są ziarna kukurydzy, tym szybciej gotuje się owsiankę. Nie jest to jednak szybka sprawa, chyba że użyjesz „rozpuszczalnych” grysów kukurydzianych, które gotuje się w ciągu zaledwie kilku minut.
Kaszka kukurydziana dobrze komponuje się z serem, pikantną i słodką czerwoną papryką oraz pikantnymi ziołami: oregano, tymiankiem, bazylią i kolendrą.

Kaszka kukurydziana ma niezwykłą właściwość: nawet płynna owsianka po całkowitym schłodzeniu staje się tak gęsta, że ​​można ją dosłownie przeciąć nożem. Pozwala to na używanie owsianki z kaszy kukurydzianej jako podstawy do przygotowania innych potraw. Umieść gorącą owsiankę w pojemniku wyłożonym folią spożywczą, ostudzić i pokroić w plastry o grubości około 1 cm, a na nich pomidory lub pieczone warzywa i podawać jako przystawkę lub usmażyć na maśle. krewetki.

Zobacz także przepisy na mąkę kukurydzianą:
Jak gotować grys kukurydziany

http://www.gastronom.ru/recipe/group/1655/kasha-iz-kukuruznoj-krupy

Kukurydza - korzyści i szkoda produktu odżywczego

Sekret popularności grysów kukurydzianych wynika z doskonałych właściwości smakowych, wysokiej wartości odżywczej i korzyści dla organizmu.

Metoda otrzymywania produktu i jego zawartość kaloryczna

Kukurydza należy do rocznych wysokich roślin z rodziny zbóż, która jest uważana za miejsce narodzin Ameryki Południowej.

Główne typy produktów

Grys ​​kukurydziany jest zaliczany do kategorii wymaganych produktów, które uzyskuje się przy przetwarzaniu ziaren kukurydzy. Produkt idealnie zachowuje słoneczny żółty kolor kukurydzy, nie zawiera obcych wtrąceń i ma lekko zauważalny orzechowy aromat.

W zależności od metody przetwarzania i wielkości ziaren wyróżnia się następujące typy:

1. Duży. Produkt otrzymuje się przez kruszenie ziaren i stosuje się go do przygotowania powietrznych płatków kukurydzianych i ziaren;
2. Mały. Metoda tego typu jest podobna do poprzedniej. Ziarna są czyszczone, kruszone i dalej miażdżone, dzięki czemu można wytwarzać produkty takie jak płatki zbożowe, pałeczki kukurydziane, wyroby cukiernicze i inne półprodukty;
3. Polerowane. Sposób wytwarzania polega na oddzieleniu kiełków kukurydzy i osłonek owocowych, które są kruszone, a na koniec otrzymuje się wypolerowane cząstki ziaren o zaokrąglonych krawędziach. Ten rodzaj cząstek różni się wielkością, w zależności od tego, co jest ponumerowane od pierwszego do piątego.

Wartość kaloryczna i odżywcza produktu

Grys ​​kukurydziany zawiera dużo węglowodanów i białek. Jego kaloryczność wynosi 328 kcal na 100 g produktu. Obecność witamin, minerałów, ważnych aminokwasów w zadzie czyni ten produkt idealnym do zrównoważonej diety. Zad nie jest również w stanie powodować nadmiaru tkanki tłuszczowej, dlatego jest zalecany dla osób starszych i osób prowadzących siedzący tryb życia, a także dla osób odchudzających się.

Wartość energii w 100 gramach:

Korzyści z kukurydzy

Przydatne właściwości produktu ze względu na bogaty skład chemiczny, zwiększoną aktywność odżywczą i biologiczną, szybką strawność, która jest ważna dla organizmu. Dodanie produktu do menu przyspieszy procesy metaboliczne, co pozytywnie wpłynie na samopoczucie człowieka, jego odporność, poziom energii, pozytywny nastrój i potencjał roboczy.

Produkt jest w stanie wykonać następujące czynności:

• stabilizuje funkcjonowanie układu odpornościowego;
• rozkłada cholesterol nagromadzony na ścianach naczyń krwionośnych i nie pozwala na pojawienie się nowych płytek;
• pomaga zapobiegać chorobom serca i naczyń;
• wzmacnia układ nerwowy, zapobiega rozwojowi depresji;
• normalizuje aktywność żołądka i jelit;
• zmniejsza fermentację w jelitach;
• usuwa żużle, toksyny, radionuklidy, które są silnymi czynnikami rakotwórczymi;
• uważany za bezpieczny produkt dla osób cierpiących na alergie i cukrzycę;
• pozytywny wpływ na stan skóry, włosów, płytki paznokciowej;
• chroni zdrowie zębów i dziąseł;
• spowalnia proces starzenia.

Zastosowanie grysów kukurydzianych

Niezbędny element w kosmetologii

Kasze są skarbonką cennych substancji, dlatego środki przygotowane z nich mają cały szereg działań w kosmetologii, a mianowicie:

• peelingi głęboko oczyszczają i odżywiają skórę;
• peelingi zmiękczają szorstką skórę obcasów, łokci, kolan, a także wzbogacają ją w użyteczne substancje, zmiękczają i intensywnie nawilżają;
• maski zdrowotne usuwają obrzęki, usuwają czarne kropki i gładkie zmarszczki;
• to skuteczny sposób na zwalczanie cellulitu.

Uniwersalne rozwiązanie w tradycyjnej medycynie

Grys ​​kukurydziany zajmuje szczególne miejsce w nietradycyjnych metodach leczenia wielu chorób, ponieważ uważa się, że:

• dobrze znana metoda nadciśnienia;
• środek profilaktyczny i terapeutyczny na problemy z nerkami i wątrobą;
• skuteczna metoda leczenia chorób jelit, ponieważ doskonale pomaga w fermentacji w jelitach;
• asystent w leczeniu niepłodności, bolesnych miesiączek, menopauzy i spadku aktywności seksualnej.

Główny składnik suchej paszy dla zwierząt i drobiu

Zastosowanie grysów kukurydzianych w hodowli zwierząt gospodarskich i drobiu zapewni dobry wynik, a zwiększy witalność, aw przyszłości otrzymasz zdrowe, smaczne mięso dietetyczne.

Kukurydza w gotowaniu

Uniwersalność zbóż ze względu na zdolność do perfekcyjnego łączenia z różnymi warzywami i innymi produktami spożywczymi. W wielu regionach odniósł niesamowity sukces w dziedzinie gotowania. Z niego można ugotować dowolne danie - od oryginalnego dania głównego po niezwykle smaczny deser.

Kasza kukurydziana jest używana w kuchni:

• do przygotowania najpopularniejszego dania - smacznej owsianki, Włosi nazywają ten produkt polentą, Mołdawianami - mamaligą, a Hutsulami - banosh;
• za wytwarzanie mąki najwyższej jakości przeznaczonej do pieczenia naleśników, ciast, ciast, chleba;
• do tankowania zup, zupy rybnej;
• Jest to idealny dodatek do dań głównych, ponieważ jest w harmonii z produktami mięsnymi, rybami, warzywami, podkreśla ich smak i nadaje im własny smak;
• do słodkiego domowego wypieku, który jest delikatny i kruchy i ma przyjemny ciepły aromat.

Regularne stosowanie kaszy kukurydzianej w różnych potrawach pozwoli ci pozostać w dobrej kondycji i dobrym humorze. A owsianka kukurydziana jest doskonałym wyborem na śniadanie, ponieważ odgrywa rolę bazy energetycznej dla produktywnego początku dnia.

Ograniczenie użytkowania produktu

Kasze, podobnie jak inne potrawy, są przeciwwskazane i mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli zostaną niewłaściwie dodane do diety.

1. Powinien ograniczać stosowanie grysów kukurydzianych u osób cierpiących na wrzody żołądka i wrzody jelit, zwłaszcza w momencie zaostrzenia, ponieważ błonnik w zadzie drażni ściany narządów wewnętrznych;
2. Konieczne jest wykluczenie z diety tego produktu ludzi, którzy mają niedostateczną wagę i słaby apetyt, ponieważ jest niskokaloryczny, a przy takich objawach konieczne jest spożywanie tylko wysokokalorycznych pokarmów;
3. Nie zaleca się nadużywania produktu zwiększoną krzepliwością krwi i podatnością na zakrzepowe zapalenie żył;
4. Indywidualna nietolerancja produktu.

Ryzyko zjedzenia grysiku kukurydzianego jest minimalne, ale jeśli nadal masz wątpliwości co do jego stosowania, bardziej właściwe byłoby skonsultowanie się z lekarzem przed jego otrzymaniem.

Ciekawe fakty

Kukurydza jest znaną grupą dla wszystkich ludzi. Jednak jakie ciekawostki czekały ją przez ewolucję ludzkości do dnia dzisiejszego i jak teraz stosują ją różne narody, daleko od tego, co wszyscy wiedzą. Co ciekawe ukrywa kaszę w swojej historii.

1. Prawdziwa nazwa kukurydzy. Kultura, znana nam jako kukurydza, we wszystkich regionach świata nazywana jest kukurydzą;
2. Fakt historyczny. Po raz pierwszy o kukurydzy słyszano w Meksyku, około sześciu tysięcy lat temu. Zaczął uprawiać starożytne Majów i Inków. Do gotowania używali kolb rośliny. Mieli nawet swój własny kult wielbienia boga kukurydzy, Chintelotlu;
3. Starożytny napój Chicha. W tradycyjnej wersji jest to robione przez kobiety, żujące suche ziarna. Po czym masa, która okazała się, wylewa się czystą wodą i kładzie na wędrówkę do pożądanej siły;
4. Królowa Pól. W XX wieku Nikita Chruszczow, będąc sekretarzem generalnym Komitetu Centralnego KPZR, próbował rozszerzyć obszar uprawy i zwiększyć zasiew surowców do grysowania kukurydzy, ale bez powodzenia. Ponieważ odmiany elitarne zostały przekształcone w paszę ze względu na zimny klimat, który w rezultacie nie nadawał się do konsumpcji;
5. Rodzaj środka przeciwdepresyjnego. Owsianka z kaszy kukurydzianej jest w stanie złagodzić napięcie mięśniowe i poradzić sobie z problemami neurologicznymi;
6. Magazyn cennych substancji. Produkt może nasycić osobę prawie wszystkimi składnikami odżywczymi, więc wiele osób może dodać tylko mąkę kukurydzianą do swojej diety i będzie się dobrze czuć;
7. Złoto w zadu. Istnieje opinia, że ​​w kaszy kukurydzianej jest rekordowa ilość złota w porównaniu z innymi produktami, które są bardzo cenne dla ludzkiego organizmu, zwłaszcza dla układu pokarmowego.

Smaczne i pożywne grysiki kukurydziane są bardzo pomocne i mają niewiele przeciwwskazań. A naczynia na niej oparte zachowują znaczną część właściwości leczniczych, ponieważ podczas procesu gotowania produkt nie traci swoich korzystnych elementów. A potencjalnie niebezpieczne substancje są prawie całkowicie trawione.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/kukuruznaya-krupa.html

Rodzaje zbóż

Zboża są całe, kruszone i prasowane (w postaci płatków). Zboża z całych ziaren nazywane są ziarnami. Takie ziarno jest starannie dobrane, a jedynie duże i całe ziarna mogą być rdzeniem. Jeśli w paczce kaszy znajdują się „mąka” zbożowa, zmiażdżone ziarna, skorupy i zanieczyszczenia, które nazywamy ziarnem, wtedy te kasze są złej jakości. Pokruszone kaszki i przystawki są gotowane z jarberry.

Zgniecione ziarno nazywa się kotletem. Otrzymuje się go po prostu - zad jest całkowicie lub częściowo uwolniony z błon i zmiażdżony. Pokruszone kasze są mniejsze lub grubsze, szybko przygotowują i trawią lepiej niż niezmielone ziarna. Rozdrobnione zboża są najbardziej odpowiednie do produkcji kaszek mlecznych.

W wyniku specjalnej obróbki pary i prasowania, zboże otrzymuje się w postaci płatków. Najpopularniejszymi płatkami są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiły się proso, ryż, kasza gryczana i wiele innych płatków. Szybko się przygotowują i są łatwo trawione. Nadaje się do robienia kaszek i deserów mlecznych.

W każdym razie wartość odżywcza zadu jest wyższa niż ziarna, z którego są one wytwarzane, ponieważ warunkowa waga zwykłego ziarna (niech będzie 100 gramów) stanowi część w postaci „łuski” (bardziej poprawnie, muszle owoców i nasion, a także film kwiatowy) gotowy produkt w postaci zbóż jest oczyszczany z tych niejadalnych składników, dlatego te same warunkowe 100 gramów będzie zawierać więcej składników odżywczych.

(Jako „niecelowe” stosowanie różnych zbóż, możemy wspomnieć o użyciu wielu z nich do wytwarzania substytutów kawy, chociaż oczywiście są one prawdziwym napojem, ze wszystkimi jego użytecznymi właściwościami, nie można ich zastąpić!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że najróżniejsze zboża pszenne (kuskus, kasza manna, arnivka i wiele innych) są najbardziej powszechne w Rosji, ale pomimo ich dominującej pozycji, asortyment sklepów nie jest ograniczony do tego. A teraz przyjrzymy się bliżej, które płatki zbożowe, z których można znaleźć zboża i inne rośliny, są dostępne w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

Zad Amarant (Kivicha) pochodzi z Ameryki Południowej, która ostatnio stała się niezwykle popularna ze względu na swoje korzystne właściwości. Jest wyższy niż inne ziarna, zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu, a równowaga aminokwasów jest lepsza, ponieważ amarant zawiera lizynę i metioninę, której brakuje innym ziarnom, zwłaszcza grys kukurydziany. Ponadto amarant zawiera substancję przeciwzapalną - skwalen. Amaranth nie zawiera glutenu, dlatego może być zalecany do stosowania przez osoby na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo pachnące, ich smak jest podobny do smaku nasion sezamu z niewielką ilością pieprzu. Gotowane ziarna amarantusa świecą silnie i przypominają brązowy kawior ziarnisty. Nasiona amarantusa są bardzo małe, przyklejają się do siebie i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej jest gotować amarantusa w rondlu z powłoką nieprzywierającą, na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Lub zmieszaj amarant z innymi zbożami: 55 g amarantusa i 110 g pieczonej komosy quinoa w 500 ml wody przez 15 do 20 minut, owsianka będzie bardzo uwodzicielska.

Arnovka - zboża z pszenicy jarej (żółte). Jest z niego wytwarzany, jak również ze wszystkich zbóż pszennych, bardzo smacznych i zdrowych płatków zbożowych (na przykład owsianki pszennej z sosem grzybowym, owsianki klasztornej). Arnova gruboziarniste gotowane 25 min., Ovrevanie 1 godzina. Kasze pszenne są przydatne, zawierają żelazo i fosfor, pierwiastki śladowe i witaminy. Dla tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia, owsianka pszenna jest niezbędna, łatwo przyswajalna w organizmie. Kasza pszenna jest szczególnie dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Płatki pszenne mają wysoką zawartość choliny - substancji, która reguluje metabolizm tłuszczów. Zawiera białka roślinne, węglowodany, dużą ilość błonnika, a także minerały i witaminy. Podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren pszenicy w arnivka dużo glutenu (to jest takie białko), więc alergie nie będą działać!

„Artek” - cząstki drobno pokruszonej pszenicy, całkowicie uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców. Cząstki szlifowane. Kasze pszenne są wytwarzane głównie przez przetwarzanie pszenicy durum durum. Charakterystyczna cecha zbóż pszennych - ta sama konsystencja prawie wszystkich cząstek zbóż, która pozwala na zagotowanie wszystkich ziaren jednocześnie. Kasze pszenne są szczególnie cenione ze względu na ich właściwości wzmacniające, doskonale stymulują układ odpornościowy i są szczególnie polecane osobom zawodowo związanym z ciężką pracą fizyczną. Kasze pszenne są naturalnym źródłem energii dla organizmu ludzkiego, co sprawia, że ​​jest niezbędnym produktem zarówno w codziennej diecie, jak iw diecie. Może być stosowany do przygotowywania płynnych i lepkich kaszek mlecznych, zapiekanek, bitów itp.

Bulgur (czasami nazywany tabula, chociaż tak nazywa się danie) to gotowane ziarna pszenicy, uwolnione od kawałka otrębów, wysuszone i zmiażdżone. Bulgur uwielbia orzechowy smak, wysoką wartość odżywczą, bogactwo witamin. Aby ugotować bulgur, wystarczy podgrzać w rondlu trochę masła lub oleju roślinnego, dodać ziarno i dokładnie wymieszać, aby tłuszcz całkowicie pokrył ziarna. Następnie dodaj wodę, 2 razy objętość ziarna, przykryj pokrywką i gotuj przez 10-15 minut. Nie jest konieczne mycie bulgur ani przed, ani po przygotowaniu.

Możesz gotować bulgur bez gotowania. Umieść 2 cm ziarna w pojemniku. Wlać wrzątek, który powinien pokryć je dobrym centymetrem. Po wchłonięciu całej wody wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Z Bulgur przygotowuje się modne libańskie danie tabula, które może zastąpić ryż w farszu, używać go zamiast roślin strączkowych, a nawet w niektórych tradycyjnych deserach ryżowych. Bardzo interesującą potrawą może być również zupa z bulgurem.

Groch może być polerowany, cały lub dzielony. Jest produkowany z grochu spożywczego. Groch docenia przede wszystkim wysokie właściwości odżywcze. Białko roślinne grochu składa się z bardzo ważnych aminokwasów dla organizmu - cystyny, lizyny, tryptofanu, metioniny i innych niezbędnych do budowy białek zwierzęcych. Cukier, tłuszcz, skrobia, sole potasowe i dość wysoka zawartość fosforu, niezbędny składnik głównego związku energetycznego w komórkach zwierzęcych i ludzkich, stawiają groszek na pierwszym miejscu wśród wszystkich innych upraw pod względem wartości odżywczej i intensywności energetycznej. ich cechy. Faktem jest, że podczas dojrzewania w ciągu ostatnich 10–12 dni w ziarnach pojawiają się substancje, które po spożyciu hamują proces trawienia (wszyscy znają efekt „pęcznienia” po zjedzeniu talerza grochówki). Eliminuje się to dzięki obróbce przemysłowej: peeling, polerowanie, kruszenie. Proces recyklingu usuwa górne włókno, które przyczynia się do procesu trawienia. Dla mnie osobiście to była świetna wiadomość, gdy dowiedziałem się, że czasem z groszku powstaje substytut kawy!

Ważną cechą grochu i wszystkich roślin strączkowych, o których przeczytasz poniżej, jest to, że zostały one uznane przez dietetyków za produkty, które pomagają zwalczać nadmiar złogów tłuszczowych!

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina o czerwonawych łodygach i szerokich liściach w postaci serc, z których jest zbierana, jest najbliższym krewnym rabarbaru. W Europie przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie kasza gryczana jest stosowana w całej Europie Środkowej w postaci owsianki gotowanej z mniej lub bardziej drobno pokruszonych ziaren. Istnieją 3 rodzaje gryki: Jadra, wzdłużna i Smoleńska. Jądro - całe ziarna, w których usunięto skorupę owocową, jest dobre na kruche płatki zbożowe, a także grzanki i mięso mielone, idealne do zup. Odcisk to ten sam słoik, który dodatkowo dzieli ziarno, jest duży (około połowy jądra gryki) i mały (mniej niż połowa jądra). Z farszu wytwarzane są pasty owsiane, klopsiki i zapiekanki.

Zboże Smoleńskie otrzymuje się przez dokładne oczyszczenie gryki z muszli i całkowite usunięcie pyłu z mąki. Płatki smoleńskie są doskonale strawione, dobrze nadają się do płynnych i lepkich płatków zbożowych, kotletów i zapiekanek. Zielona gryka z brązu wyróżnia technologię produkcji. Zielona gryka nie poddaje się obróbce cieplnej (parowaniu), dzięki czemu zachowuje naturalny jasnozielony kolor ziaren, miękki smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza w świetle, zielona gryka może przybrać beżowy kolor, który jest naturalnym procesem, jak również zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Kasza gryczana - zapis zawartości witamin, pierwiastków śladowych, wysokowartościowych białek niezbędnych dla ludzkiego zdrowia. Nawiasem mówiąc, w gryce jest dużo magnezu, a także tryptofan (oba składniki stanowią około 65-70% codziennej potrzeby człowieka), więc ten produkt jest idealny do normalizacji snu. Ponadto brak glutenu sprawia, że ​​gryka jest idealną opcją dla osób z alergią na to białko.

Dagussa (korakkan, korakan, proso palcowe, ragi) jest zbożem pochodzącym z Afryki Północnej z Etiopii, z czasem stał się bardzo popularny w Indiach i Nepalu. Okrągłe ziarna mogą mieć inny kolor - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją możliwości wykorzystania zbóż dagussa, ale nadal jej główne spożycie występuje w postaci mąki. Mąka jest używana do pieczenia chleba (klasyczne indyjskie rotiaki, tortille parowe lub ciasto), mąka i płatki zbożowe są również używane do produkcji napojów o niskiej zawartości alkoholu, rodzaj lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas „metionina”, zawiera również dużo wapnia, więc w niektórych regionach (na północny zachód od Wietnamu, w południowych Indiach) potrawy dagussa są zalecane jako zdrowa, a nawet lecznicza żywność dla kobiet w okresie prenatalnym i dla dzieci powyżej 6 miesięcy.

W naszym kraju kupowanie dagussa jest problematyczne, można zapytać w wyspecjalizowanych sklepach indyjskich (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić w Internecie.

Dolikhos - niezwykła kremowa fasola z białymi przegrzebkami, oddzielny rodzaj roślin strączkowych. Ta starożytna kultura strączkowa jest dość powszechna na świecie, ale jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej. Dolikhos może pochwalić się nie tylko bogatym aromatem ziołowym, ale także zrównoważonym białkiem. Zarówno dojrzałe suszone owoce, jak i świeże zielone strąki są używane do jedzenia. Dolichos jest wszechstronny, może być przystawką i daniem głównym, równie dobrze w sałatkach i zupach, szczególnie w połączeniu z imbirem i kokosem. Strąki Dolikhos mają bogaty ziołowy aromat, trochę podobny do smaku zielonej fasoli. Przed gotowaniem zaleca się namaczanie fasoli. Gotuj je dłużej niż godzinę, w trakcie gotowania znika charakterystyczny muszelka.

Quinoa (quinoa, kinwa) to ryżowa quinoa, która jest rocznym ziołem należącym do rodzaju Mari. Quinoa charakteryzuje się raczej starożytnym pochodzeniem, poza tym quinoa od dawna uważana jest za jedną z najważniejszych potraw Indian. W cywilizacji Inków komosa ryżowa była jednym z trzech najważniejszych produktów, takich jak ziemniaki i kukurydza. Komosa ryżowa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże - około 16,2%. Skład komosy ryżowej jest podobny do składu białek mleka, podczas gdy aminokwasy są dobrze zrównoważone. Główną cechą charakterystyczną komosy ryżowej jest to, że przyjmuje smak żywności, z którą jest przygotowana. Jest to powód całego zakresu jego szerokiego zastosowania - jest używany do robienia sałatek i różnych dań głównych, do robienia deserów i płatków zbożowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tego niesamowitego płatka, chcę wspomnieć, że komosa ryżowa ma bardzo lekkie, delikatna tekstura i słaby smak trawiasty. A jeśli nagle zamierzasz gotować quinoa, to wstępnie smaż ją w oleju roślinnym - smak stanie się bardziej wyrafinowany.

Kukurydza - amerykańska z pochodzenia, przybyła do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzeniła się na południowe regiony. Kukurydza jest żółta, biała, purpurowa i czarna. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna na zupę, małe - na owsiankę, zapiekanki i polewy. Kukurydza gotowana hominy i polenta, piec tortille i babeczki, mąka kukurydziana jest dodawana do sosów i kremów. Polenta (posiekane ziarna kukurydzy) jest używana jako przystawka lub jako samodzielna potrawa z różnymi dodatkami (warzywa, grzyby, mięso, anchois itp.). Okazuje się, że z kukurydzy niektórzy producenci przygotowują substytut kawy.

Możesz zrobić słodki pudding lub owsiankę z polenty, piec bułki lub smaczne placki (przepis krok po kroku ze zdjęciami). Owsianka z kaszy kukurydzianej jest sztywna, o specyficznym smaku. Zad jest gotowany przez około godzinę, zwiększając objętość o 3-4 razy. Bardzo smaczną owsiankę kukurydzianą otrzymuje się z dyni. To zboże jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy z grupy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka, ponieważ dla wartości odżywczych i właściwości kulinarnych jest ona niższa niż innych rodzajów zbóż. Białka kukurydziane są gorsze i słabo trawione. Zad ten nie powoduje nadmiaru tłuszczu i jest zalecany dla osób starszych i osób prowadzących siedzący tryb życia. Charakterystyczną cechą owsianki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacyjnych w jelitach, zmniejszania wzdęć (wzdęć) i kolki, a także brak glutenu, co umożliwia stosowanie owsianki bez ryzyka wystąpienia enteropatii glutenowej.

Kuskus (kuskus) to gruboziarnisty posiłek traktowany mąką z pszenicy durum, czasami z jęczmienia lub woskowej pszenicy dojrzałości, całkowicie wolny od skorup i zarodków. Służy do przygotowania podstaw klasycznej kuchni Maghrebu - kuskusu, arabskiego odpowiednika pilawa środkowoazjatyckiego. Czasami kuskus nazywany jest również zbożem z innych płatków zbożowych, a także potraw z nich. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Zgodnie z tradycją, kuskus był przygotowywany przez kobiety, ale ponieważ kuskus jest bardzo pracochłonnym procesem, teraz produkcja kuskusu jest zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, może doskonale zastąpić makaron i ryż, może być używany jako dodatek do potraw. Podawać na ciepło lub na zimno. Często używa się go do przygotowywania różnych sałatek i można ugotować ciekawą zupę. A niezwykła konsystencja kuskusu doskonale zastępuje bułkę tartą, tworząc ostry.

Len Ściśle mówiąc, nigdzie nie znajdziesz frazy „kasza lniana”, nasiona lnu są używane do gotowania, które można łatwo znaleźć w sklepach z produktami zdrowotnymi lub w aptekach, ale w punktach spożywczych najczęściej zobaczysz paczki „płatki lniane „Lub„ mąka lniana ”. Ten rodzimy produkt rosyjski został zapomniany w naszym kraju od bardzo dawna, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji gotowania owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią, sezamem itp. Do gotowania używaj prasowanego z nasion oliwy, a także zmielone na mąkę. Ale nikt nie przeszkadza ci kupować całych ziaren w najbliższej aptece i samodzielnie przygotowywać z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu są niezwykle przydatnym produktem! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz używać gotowej do gotowania kompozycji, dużym plusem dla tych, którzy obserwują ich wagę, jest to, że po naciśnięciu oleju pozostało bardzo mało tłuszczu. Ale dużo dobrze strawionego białka, czyli prawie dwa razy więcej węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje układ trawienny, oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu - doskonałe źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych (Omega 3 i 6), które są niezbędne dla ludzi! Dość dużo w owsiance lnianej będą witaminy z grup B, A i E. Są też ważne mikro i makroelementy (cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Nasiona lnu zawierają takie interesujące związki jak „lingany”, które są znane ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy, są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na owsiankę lnianą, więc możesz eksperymentować z tym starożytnym i bardzo przydatnym produktem.

Semolina. Jest wytwarzany z ziaren pszenicy po oczyszczeniu z górnych warstw (otręby). (Pszenica jest produkowana z kaszy pszennej, kaszy manny i mąki - różnią się stopniem mielenia: kasza pszenna - gruba, mąka - najmniejsza). Kasza manna ma wysoką zawartość kalorii i jest dobrze wchłaniana przez organizm dziecka. Właśnie dlatego kasza manna od dawna znajduje się na liście głównych produktów dla niemowląt w naszym kraju. Jednak obecnie nie zaleca się oferowania potraw z semoliny dzieciom poniżej 1 roku życia. W starszym wieku pożądane jest stosowanie semoliny w ograniczonych ilościach. Takie zalecenia wiążą się z faktem, że kasza manna zawiera dużą ilość białka roślinnego glutenu, które decyduje o jego wysoce alergizujących właściwościach. Oprócz znanego „semoliny” (semoliny) z tego zboża można przygotować na przykład bardzo smaczne naleśniki (przepis krok po kroku ze zdjęciami).

Mash - złote fasole. Fasola mung, fasola mung, złota fasola - roślina strączkowa pochodząca z Indii, zielona mała owalna fasola. W kuchni indyjskiej groch mung jest lepiej znany jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu mash jest również nazywany urid lub urad. Zad mungowi korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne stosowanie tego zboża wzmacnia serce, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, obniża ciśnienie krwi i usuwa naczynia krwionośne z płytek cholesterolu. Fosfor zawarty w wielu krupach marchwi jest bardzo cenny dla ludzkiego organizmu. Poprawia pamięć, wzmacnia zdolności umysłowe i pomaga przeciwstawić się stresowi. Fosfor wspomaga również nasze widzenie, wspomaga nerki i wzmacnia tkankę kostną. Z fasoli mung przygotowano różnorodne, a co najważniejsze pyszne dania. Mash jest idealny do gotowania zup, dodatków, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tego płatka jest bardzo proste, co szczególnie zadowoli początkujących kucharzy. „Bonus” to fakt: fasola to idin produktów, który pomaga walczyć z besonnitami.

Ciecierzyca (ciecierzyca, hummus) - roślina z rodziny roślin strączkowych. Kształt ziaren jest zazwyczaj krótki i nadęty o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także kopalnią mikro i makroelementów. Podczas gotowania używa się głównie jasnej ciecierzycy (z pieczeni otrzymuje się substytut kawy). Jest dodawany do pierwszych dań (na przykład dieta z ciecierzycy i kalafiora), a zielone liście fasoli są spożywane świeże, dodając do sałatek warzywnych. Ciecierzyca jest również podawana jako przystawka lub danie główne. Ciecierzyca jest wytwarzana z krajowych włoskich i indyjskich potraw, takich jak falafel i hummus, a także filipińskich słodkich deserów. W kuchni wegetariańskiej kiełkująca fasola z ciecierzycy jest cennym źródłem białka roślinnego, a także minerałów, ponieważ zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze i korzystne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do pełnego przygotowania wymaga ona dłuższej obróbki cieplnej w ciągu 60–120 minut, ale jednocześnie jest łatwo gotowana jako miękka po przekroczeniu tej granicy czasowej. Przed gotowaniem należy go moczyć przez 12-24 godzin, w tym przypadku czas gotowania można skrócić o około 20-30 minut. Być może ten fakt powoduje mniejszą popularność w kuchni niż w soczewicy lub grochu. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować danie z ciecierzycy, na pewno będzie smaczne i niezwykłe, na przykład wołowina z ciecierzycą.

Płatki owsiane. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Owsianka jest „mistrzem” w zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne dla rosnącego ciała do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają najwięcej tłuszczów roślinnych (zdrowych) i są bogate w błonnik. Eksperci uważają płatki owsiane za typowo północną żywność - są bardzo bogate w kalorie i dobrze rozgrzewają ciało. Z owsa wytwarzają zboża: płatki owsiane gotowane na parze, nieobrabiane, płatkowane płatki owsiane, płatki owsiane, ekstra płatki płatkowe i płatki owsiane. W Rosji płatki owsiane wykorzystywano do produkcji nie tylko zbóż, ale także kissels - świeżych, słodkich, z jagodami. Po wynalezieniu różnych owsów zbożowych przeżywa kolejny szczyt popularności. A płatki owsiane rano to najlepszy początek dnia (można nawet wypić pyszną owsiankę z kawą z owsa).

Perlovka. Jęczmień, z którego wyrabiają perłowy jęczmień, czyli „perła” (z łacińskiej perły - „perły”), zboża, pochodzące z Azji. Jest to jeden z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie jęczmienia perłowego do przygotowania płatków, pałeczek, dodatków - doskonale zastępuje ryż - jak również w zupach i produktach piekarniczych. Kasza jęczmienna jest przemysłowym przetwarzanym gruboziarnistym jęczmieniem. Pierwsza wzmianka o użyciu jęczmienia w żywności pochodzi z czasów starożytnego Egiptu (4500 lat). Jęczmień może być zmiażdżony i nienaruszony. Jest wstępnie nasączony i używany do napełniania zup i kruchych płatków zbożowych. Z drobnej kruszonej owsianki gotować owsiankę, robić hamburgery i zapiekanki.

Polba (i wiele jej odmian - Kamut, Dvuzhennyanka, Orkisz, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - to pół-dzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa gatunków pszenicy z kruchymi uszami i spienionymi ziarnami. Ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost częstości występowania jest w dużej mierze spowodowany odmową spożywania takich roślin jak orkisz, z zestawem chromosomów niezmienionych przez ludzi. Aż do XVIII - XIX wieku owsianka z orkiszu była bardzo powszechną potrawą w środkowych i północnych prowincjach Rosji, Wołgi i Syberii. Orkisz (orkisz), uprawiany w Stanach Zjednoczonych, jest dziś sprzedawany w Rosji pod nazwą handlową „Kamut”, co wprowadza pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zboża pszenne (i nie tylko), to orkisz, prawdopodobnie najbardziej użyteczny ze wszystkich! Przeczytaj więcej o pisowni.

Proso. Zboże to otrzymuje się z ziaren prosa uwolnionych z łusek kłosów poprzez obieranie, proso jest bogate w białko i błonnik, a także w witaminy z grupy B. Aby przygotować się do gotowania, sortują, myją je bardzo ostrożnie w temperaturze wody od 40 ° C do 60 ° C, stopniowo podnosząc temperaturę wody usunąć męczarnię, która daje gorycz gotowego produktu.

Proso ma działanie lipotropowe (zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby i krwi, bezpieczną dla alergii bezglutenowych. Proso w medycynie ludowej jest cenione jako produkt, który daje siłę, „wzmacnia ciało”. Proso gotowane z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi produktami jest bardzo smaczne i pożywne.

Kasza pszenna „Połtawa” - ziarno pszenicy, uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców, zmielone, wydłużone, owalne lub zaokrąglone. Z wyglądu krupy połtawskie przypominają jęczmień perłowy. Krupa Połtawa zawiera w wystarczającej ilości białko roślinne, skrobię, witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, wanad, jod, kobalt, mangan, miedź.

W kuchni kulinarnej płatki Połtawy nr 1 stosuje się do napełniania zup, a zboża nr 2, 3 i 4 stosuje się do gotowania zbóż, zapiekanek, kotletów itp.

Rys. Zajmuje pierwsze miejsce w zawartości węglowodanów (głównie skrobi, która jest bardzo dobrze wchłaniana przez organizm dziecka). Jednakże zawartość użytecznego błonnika pokarmowego w zbożu ryżowym jest niższa niż, na przykład, w kaszy gryczanej, płatkach owsianych lub prosie. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż może być: polerowany, całkowicie wolny od folii kwiatowych; polerowane; rozdrobniony polerowany, produkt uboczny z produkcji polerowanego i polerowanego ryżu, rozmiary poniżej jednej trzeciej normalnego rdzenia; na parze, na parze przetworzony ryż, aw ziarnach przechowywana jest duża ilość użytecznych substancji, które okazują się kruche. Ryż polerowany ma szorstką powierzchnię, polerowaną (produkowaną z polerowanego szkła) - gładką błyszczącą powierzchnię. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półcieniste i szkliste. Używanie ryżu w kuchni jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia istnieją trzy rodzaje ryżu: ryż okrągłoziarnisty o długości 4–5 mm, stosowany w deserach, prawie nieprzejrzysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż ziarno długie, długość 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6–8 mm, stosowany częściej w potrawach pikantnych. Kolor ryżu to: biały ryż - polerowany ryż, który stracił znaczną część przydatnych właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż na parze, który zachowuje użyteczne właściwości; brązowy ryż jest najbardziej przydatnym ryżem, naucza się go od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż (dziki ryż) i długie ziarno, zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Prawdopodobnie najcenniejszy i najbardziej pożądany zad wśród osób cierpiących na alergie na celiakię, zwłaszcza na odmiany, które zostały poddane minimalnej obróbce.

Sago - płatki ze skrobi, pochodzące z rdzenia pnia sago i niektórych innych drzew palmowych, a także sztuczne zboża z ziemniaków lub skrobi kukurydzianej. Jest bogaty w węglowodany (85%), zawiera nieznaczną ilość białek, witamin, substancji mineralnych. Do pieczenia używają sago, robią z niego smaczną owsiankę, dodają do zup i innych potraw jako naturalny zagęszczacz. W Indiach posiłek sago jest bardzo powszechny - często robi się z niego chleb. Stosowany w dietach z koniecznością ograniczenia białek.

Sorgo (kaolian) jest produkowane z sorgo zbożowego - rośliny, która jest w dużej mierze podobna do prosa. Sorgo jest większe niż proso i może być nie tylko żółte, ale także białe, brązowe, a nawet czarne. Szybki rzut oka na pole z sorgo można wziąć za kukurydzę. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około 30 gatunków tego zboża i rosną one dosłownie na całym świecie, gdzie jest wystarczająco ciepło, ponieważ roślina jest niezwykle bezpretensjonalna, a jej jedynym wrogiem jest mróz.

W kaszy sorgo są wszystkie główne składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia ludzkiego: białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, sole mineralne i pierwiastki śladowe, które są w odpowiedniej ilości dla osoby. Przed użyciem sorgo należy moczyć i myć przez długi czas.

Ziarno sorgo, oprócz zbóż, jest również wykorzystywane do produkcji mąki, skrobi i destylacji (wódka z Galii jest bardzo popularna w Chinach). Większość z was widziało sorgo techniczne przynajmniej raz w życiu, ponieważ to właśnie z tego powodu produkuje się większość zwykłych mioteł.

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych uprawianych na żywność, a także jednym z głównych elementów kuchni azjatyckiej. Białka sojowe, w przeciwieństwie do zwierząt, są wchłaniane przez organizm ludzki o 90%. Białko sojowe ma niską zawartość kalorii, jest bogate w kwasy organiczne i nie tworzy zasad purynowych w organizmie, co prowadzi do chorób stawów. Soja zawiera znaczną ilość cukrów - rafinozy i stachiozy, które bifidobakterie wykorzystują jako źródło składników odżywczych. Wraz ze wzrostem liczby bifidobakterii zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka i dysbakteriozy, zmniejsza się liczba szkodliwych bakterii, a na ogół oczekiwana długość życia. Kasze są używane do produkcji pasztetu sojowego, kotletów sojowych, sałatek, a wielu producentom udaje się nawet zrobić substytut kawy.

Fasola odróżnia biel, kolor monofoniczny i zbieraninę. Biała fasola jest bardziej odpowiednia do zup, kolorowych - do potraw i różnorodnych dań kuchni kaukaskiej, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś użył na przykład czerwonej fasoli do robienia interesujących zup. Fasola - mieszanka nie nadaje się do gotowania, ponieważ różne jej odmiany wymagają różnych czasów gotowania. Wahania te są tak duże (od 50 minut do 2% godzin), że część ziaren ma czas na zagotowanie, podczas gdy druga nie jest jeszcze gotowa. Fasola jest przydatna w leczeniu wielu chorób. Arginina, obecna w składzie fasoli, obniża poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób chorych na cukrzycę. Fasola, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, zapobiega pojawianiu się kamienia nazębnego w jamie ustnej, łagodzi stany zapalne wątroby, zwiększa rozpuszczanie kamieni nerkowych, pęcherzyka żółciowego, wspomaga gojenie się ran i leczenie chorób skóry. Ponadto dania z fasoli przyczyniają się do zwiększenia siły działania, mają działanie terapeutyczne na sferę moczowo-płciową.

Soczewica - najstarsza uprawa rolna. Jej ojczyzna jest uważana za Himalaje. Jest szeroko stosowany w żywieniu w prawie wszystkich krajach świata, zwłaszcza w krajach Afryki i Azji. Soczewica zwykła jest podzielona na talerz z dużymi nasionami i małe nasiona. Do talerza do żywności. Najlepsza soczewica jest ciemnozielona, ​​wrze miękko dużo szybciej niż brązowa i jasnozielona. Zupy, kaszki, przystawki, dania główne gotowane są z dowolnego talerza soczewicy. Przed gotowaniem soczewica moczona jest w zimnej wodzie, w której pęcznieje szybciej niż wszystkie rośliny strączkowe. Oprócz różnorodnych dań kulinarnych, do produkcji płaskich ciast używa się kruszonej soczewicy, w Indiach dodaje się je do ryżu, w Niemczech do produkcji kiełbas, we Francji - w przemyśle cukierniczym i do produkcji substytutów kawy.

Chumiza (czarny ryż lub proso) jest cenną rośliną spożywczą z rodziny zbóż, Chumiza jest jedną z najstarszych roślin zbożowych w Azji Wschodniej. W Chinach nazywany jest „Hzi”, a chumiza - „xiaomitszy”. Słowo „chumiza” pochodzi od zmodyfikowanego „socjocis”. W Indiach Chumizu nosi nazwę „Kunchu” i „Tenai Koro”, w Japonii - „Aba”, w Gruzji - „Chomi”, w Armenii - „Mchadi”, w Mołdawii i na Ukrainie - „Bor” lub pręgowany proso, w Kazachstanie „Kunak „, W Anglii -„ proso turkiestańskie ”(proso terkestańskie),„ proso włoskie ”(proso włoskie). Chumiza zbożowa wygląda jak ziarno prosa, tylko mniejsze, i podobnie jak proso, jest ciasno otoczone kwitnącymi muszlami czerwieni lub światła - kolor żółty, co stanowi 15–17% masy ziarna. Skład chemiczny i wartość odżywcza kukurydzy Chumiza jest zbliżona do ziarna prosa. Kaszka Chumizna, która ma właściwości dietetyczne, wygląda jak proso, a jej smak jest podobny do manny.

Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Reprezentuje zmiażdżone ziarna jęczmienia o różnych kształtach, uwolnione z filmów kwiatowych. Kasza jęczmienna, w przeciwieństwie do jęczmienia perełkowego, jest produkowana bez szlifowania i polerowania, więc jest w niej więcej błonnika. Ziarno jęczmienia ma wysoką zawartość kalorii i dobry smak. Współcześni dietetycy radzą częściej stosować owsiankę jęczmienną i zupy z dodatkiem zbóż jęczmiennych dla osób z nadwagą, a także z chorobami jelit, którym towarzyszą zaparcia.

Jak widzieliście, zboża są zupełnie inne, ich różnorodność jest znacznie większa niż zwykłego ryżu, pęczaku i wabików! Są nawet całkowicie egzotyczne okazy i każdy jest wyjątkowy. Oczywiście, w jednym artykule nie można powiedzieć wszystkiego o zbożach, ale mam nadzieję, że znalazłeś coś interesującego i nowego dla siebie!

Najlepiej przechowywać zboża w słoikach ceramicznych, szklanych lub plastikowych z ciasnymi pokrywkami, ale można również używać metalowych puszek. Przechowuj te produkty w szafie lub na półkach w suchym, przewiewnym miejscu, ponieważ wysoka wilgotność skraca okres trwałości. Przy zwiększonej wilgotności zad może stać się spleśniały. Aby zapobiec przedostawaniu się błędów do zadu, powinieneś umieścić w skorupce na dnie słoika torbę z płótnem lub gazą z solą lub ząbkiem czosnku.

Zgodnie z ustawą „O ochronie praw konsumentów” na opakowaniu produktu należy podać datę pakowania i datę ważności. Dlatego można przykleić kartkę papieru na słoiku z płatkami zbożowymi z okresem przydatności do spożycia, aby go nie zapomnieć.

Okres przechowywania zbóż jest inny, dlatego w zależności od warunków przechowywania zaleca się przechowywanie zbóż nie więcej niż:

• - płatki zbożowe, kasza manna, mąka kukurydziana i płatki owsiane - od 4 do 10 miesięcy; to samo dotyczy roślin strączkowych (z wyjątkiem grochu);
• - gryka - 20 miesięcy;
• - ryż - od 16 do 18 miesięcy;
• - groch - od 20 do 24 miesięcy;
• - płatki - od 4 do 6 miesięcy

Okresowo (3-4 razy w roku) możesz przeglądać akcje. Jeśli owady, zboża powinny być uporządkowane. Produkty silnie zanieczyszczone przez owady nie mogą być używane jako żywność.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/