Czy rudd kościste ryby?

Główny Zboża

Czy rudd kościste ryby?

Daleko od wszystkich słodkowodnych małych ryb. Jest wiele słodkowodnych ryb, które nie mają kości (z wyjątkiem kręgosłupa i żeber), ale wzniesienie jest naprawdę kościste. Onyk zaproponował ci właściwą drogę, tylko cięcia powinny być wykonywane częściej, nie poczujesz kości. Ale dodam też, że z całym swoim pięknem i bardzo interesującym łowieniem ze względu na wyjątkową oryginalność, smak rudda nie jest bardzo. Gorszy od wielu słodkowodnych. Głównie ze względu na fakt, że siedlisko jest roślinnością wodną górnych warstw, a główne pożywienie jest takie samo, chociaż na przykład w Astrachaniu inne ryby są bardzo dobrze łapane w mięsie.

Osobiście nie jem ryb (alergii pokarmowych), ale łapanie i gotowanie mi nie odbiera. Sama rudd jest kościstą rybą, szczególnie wieloma międzyżebrowymi (cienkimi jak włosy) kośćmi, które są wystarczające, by się udusić. Czasami zdarzało się to moim przyjaciołom, proces porządkowania się jest bardzo czasochłonny, pewnego dnia doszło do interwencji medycznej. Niezależnie od tego, co się stanie, przed gotowaniem na rybach konieczne jest wykonanie kilku płytkich cięć wzdłużnych, które znacznie zmiażdżą te wszechobecne kości, a proces jedzenia tej pysznej (jak sądzę) ryby będzie bezpieczniejszy.

http://otvet.expert/krasnoperka-kostlyavaya-riba-1240067

Mały sekret kości smażenia ryb

Jak usmażyć zbyt kościste ryby, abyś mógł cieszyć się ich smakiem bez ciągłego wypluwania najmniejszych kości? Jesteśmy gotowi podzielić się z czytelnikami witryny małym, ale bardzo łatwym przepisem, który będzie przydatny w takich sytuacjach. Znając go, możesz bezpiecznie kupić rybę, która ma nawet najmniejsze kości, ponieważ podczas procesu gotowania będą tak miękkie, że nawet nie będą odczuwalne. I ciesząc się smażoną rybą w naturze wygodnie siedzi na składanych meblach piknikowych kupionych za rozsądne pieniądze w sklepie internetowym.

Dokonywanie cięć na tuszy każdej ryby

Można więc gotować następujące ryby: rudd, leszcz, podleschikov, vobla, dushmana, karaś i inne.

Przede wszystkim każdą rybę należy umyć, oczyścić, odciąć brzuch, wyciągnąć wnętrze, jaja, jeśli jest, naturalnie lepiej jest odejść. Na każdej ryby stosujemy nacięcia na zewnątrz, odległość między nimi powinna wynosić 3-5 mm. Musimy starać się nie przecinać kręgosłupa, aby pozostał nienaruszony. Należy to zrobić po obu stronach tuszy rybnej.

Do brzucha każdej ryby należy posiekać pokrojoną w cienkie półpierścienie cebulę i liść laurowy. kładziemy cebulę i jeden liść laurowy pokrojony w cienkie pierścienie lub półpierścienie.

Następnie każdą rybę należy zawinąć w mieszankę mąki, soli, przypraw i czarnego pieprzu (molotovogo). Po tym musisz smażyć na średnim ogniu jedną i drugą.

Wewnątrz kładziemy cebulę i lawruszkę

Rezultatem jest niesamowicie smaczna smażona ryba, która pochłania aromat i smak cebuli i liścia laurowego. A co najważniejsze, jest praktycznie bez kości. Czego i szukałem.

Ktoś zapyta: A gdzie są kości? ”I są pieczone w gorącym oleju i zmiękczone, w procesie żucia nie są wcale odczuwalne.

http://plotka.ru/malenkiy-sekret-zharki-kostlyavoy-ryibyi/

Rudd

Rudd to ryba słodkowodna, której gatunek należy do karpia. Jej ulubione siedliska to rzeki i jeziora, które wpływają do Morza Czarnego lub Bałtyckiego. Gatunek ten otrzymał swoją nazwę dzięki jasnoczerwonym płetwom, co czyni go bardzo zauważalnym i rozpoznawalnym. Ponadto nawet oczy rudda są pomarańczowe, co odróżnia go od płoci. Jest to dość duża ryba, która może mieć do pół metra długości i ważyć do 2 kilogramów. Preferuje zamknięte stawy, zwłaszcza na wolności. Lepiej jest jeść pokarm, który został złapany zimą lub wiosną, ponieważ ryby złowione latem mają gorzki smak.

W krajach takich jak Kanada i Nowa Zelandia ryba ta jest uważana za najbardziej szkodliwą. Faktem jest, że wzdręga w wodach tych krajów zachowuje się agresywnie i wypiera rzadkie gatunki ryb, które są tak cenne w Kanadzie.
Rybacy, którzy zajmują się połowem tej niesamowicie pięknej ryby, doskonale zdają sobie sprawę, że najlepiej łapią ją na jasnożółtej przynęcie iz jakiegoś powodu nie lubią innych kolorów.

Przydatne właściwości wzniesienia

Mięso tej ryby zawiera bardzo małą ilość tłuszczu, ale jednocześnie zawiera bardzo szeroką gamę witamin i minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Witamina PP zawarta w mięsie ryb ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, w tym wzmocnienie naczyń i mięśnia sercowego. Przyczynia się do bardziej stabilnej pracy układu nerwowego, pomagając w ten sposób radzić sobie ze stresem i poprawić przewodnictwo neuronów. To właśnie ta witamina wspomaga jakość błon śluzowych, w tym ich szybką regenerację. Pomaga poprawić funkcjonowanie żołądka i trzustki, stymulując w ten sposób trawienie, łagodzi zgagę i zapobiega rozwojowi wrzodów z powodu dobrego działania na błonę śluzową.

Jeśli chodzi o minerały zawarte w tej użytecznej rybach, podstawą jest fluorek, który odpowiada za jakość zębów i działa jak doskonała profilaktyka próchnicy. Potas, który zawiera również dużo czerwonawego, pozwala dostosować równowagę wodną, pomaga utrzymać ciało podczas aktywności fizycznej i normalizuje serce. Ponadto zawiera także chlor, który pomaga wyeliminować toksyny i żużle z organizmu oraz sód, co ma ogromne znaczenie dla normalnej asymilacji aminokwasów. Podobne właściwości mają takie gatunki jak okoń i okoń.

Aplikacja do gotowania

Miąższ tej ryby zawiera bardzo mało tłuszczu, tylko 7%, dlatego nie nadaje się do wielu potraw, w szczególności do zup na bazie ryb. Najczęściej stosowany jest z dodatkiem, duszony z warzywami lub podawany z różnorodnymi smażonymi potrawami. Profesjonalni kucharze zalecają, przed rozpoczęciem gotowania, odciąć mięso i przechowywać je w słabym roztworze soli przez pewien czas, aby usunąć ostatnie pozostałości nieprzyjemnego gorzkiego smaku, który jest nieodłączny dla tej ryby.

Jednak nie każdemu grozi użycie wzroku w gotowaniu. Niestety, jest bardzo wymagający do gotowania ryb, a także ma bardzo specyficzny smak. Wszystko to wymaga dość wysokiego poziomu umiejętności szefa kuchni, który użyje wzorca w swoich przepisach. Dlatego, jeśli nie jesteś na diecie, dawaj pierwszeństwo kotletom ze wzniesienia, ponieważ są one znacznie łatwiejsze do przygotowania. Ponadto wszyscy szefowie kuchni, którzy nie boją się eksperymentów, mogą spróbować na chwilę założyć wziernik mleka. To nadaje mu szczególny delikatny smak, usuwa gorycz i zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Jednak ryby w mleku mogą nie odpowiadać każdemu gustowi, co należy wziąć pod uwagę przed gotowaniem.

Jest bardzo często stosowany w diecie, ponieważ zawiera maksymalną ilość białka i minimalną ilość tłuszczu. Ponadto mięso zawiera ogromną gamę witamin i minerałów, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu.

Jak każda inna ryba, zawiera sporo fosforu i fluoru, a także witaminę PP. Jest to fosfor zawarty w rybach, który stymuluje mózg, wspomaga układ nerwowy i pozwala przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie, normalizuje metabolizm i pomaga utrzymać dobrą kondycję.

Tajemnice gotowania

Wielu kucharzy nie lubi używać wzroku w swoich potrawach, ponieważ ma dużo małych kości, a także ma dość specyficzny smak, który lubi niewielu ludzi. Jednak zalety tej ryby są nieocenione, ale aby poradzić sobie z jej wadami, istnieje kilka kulinarnych sztuczek.

Jeśli ryba została zamrożona, należy ją rozmrozić w lodówce i nie wystawiać na działanie ciepła, takiego jak kuchenka mikrofalowa. Stopniowy proces rozmrażania pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych i dobry smak.
Aby usunąć specyficzny smak rudda, możesz użyć starej sztuczki: namaczaj ryby w mleku na chwilę, a następnie spłucz i ugotuj. Dodatkowo możesz zostawić go w roztworze soli na krótki czas, aby trochę marynować i pozbyć się specyficznego smaku.
Zanim usmażysz rybę lub upiecz ją, musisz wykonać kilka nacięć na jej bokach. Zapewnisz więc, że małe kości, które są bardzo trudne do usunięcia, są pieczone razem z filetem i stają się miękkie.

Jak wybrać odpowiednią rybę

Oczywiście smak potraw z rudda zależy przede wszystkim od jego jakości, więc do jego wyboru należy podchodzić bardzo ostrożnie. Zwróć uwagę na oczy: nie powinny być błotniste, powinny być jasne, co świadczy o ich świeżości. Postaraj się dotknąć ryby, naciskając palcem na jedną ze stron: jeśli jest świeża, mięso po naciśnięciu szybko przywraca pierwotną teksturę, a nawet w dotyku będzie Ci się wydawać elastyczne. Oczywiście, jeśli ma nieprzyjemny zapach lub jest pokryty jakąś podejrzaną substancją, a także, jeśli zaobserwujesz na nim łuski, odrzuć jego nabycie na rzecz innej ryby, ponieważ wszystko to wskazuje, że to się pogorszyło, i dawno temu

Jak przechowywać rudd

Jeśli chcesz zapisać rudd, możesz to zrobić na kilka sposobów. Na przykład świeże ryby są zwykle ogłuszane, a następnie rozrzucane w otwartym pojemniku, dobrze wentylowanym, takim jak kosz. Takie ryby powinny być przechowywane w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i dobrą wentylacją. Od góry dla bezpieczeństwa można go przykryć naturalną mokrą szmatką. W tej formie możesz opuścić wzniesienie na kilka dni, ale pamiętaj, że przy wysokiej temperaturze takie przechowywanie jest nieefektywne.

Na dzień

Jeśli potrzebujesz go przechowywać przez krótki czas, tylko około jednego dnia, możesz go położyć na lodzie i przykryć mokrą szmatką lub szmatką z góry. Wcześniej zaleca się mycie ryb, aby pozbyć się różnych zanieczyszczeń i brudu.

Kilka dni

Jeśli musisz trzymać rybę przez kilka dni, możesz umieścić ją w otwartym naczyniu, a każdą warstwę należy zalać lodem. Lód powinien wystarczyć, około połowy ilości samej ryby. Pamiętaj, że w zbiorniku znajdują się otwory, które mogą odpłynąć z roztopionej wody. W celu przechowywania przez kilka dni można położyć ster na dwa lub trzy rzędy, a następnie zalać je lodem. Warstwa lodu na dnie zbiornika powinna być dość gruba, około 10 centymetrów, ponieważ najpierw się stopi.

Kilka tygodni

Jeśli musisz zachować rybę znacznie dłużej, możesz użyć mieszaniny lodu i soli, która może znacznie obniżyć temperaturę w zbiorniku. Przy odpowiedniej mieszaninie, jeśli ilość soli waha się od 2 do 10% całkowitej masy, temperatura może spaść do minus, co pozwala na przechowywanie jej przez długi czas, od 1 do 2 tygodni, w zależności od jakości samej ryby.

Zamrażanie ryb

Jeśli masz bardzo dużą liczbę ryb, które właśnie złapałeś (najlepiej, jeśli jest to zimowy wzorek) i musisz je trzymać tak długo, jak to możliwe, możesz spróbować je zamrozić. Niezależnie od pory roku można to zrobić w zamrażarce, dla której trzeba ostrożnie rozłożyć rybę w jednej warstwie, poczekać, aż zamarznie, a następnie złożyć ją w jednym pojemniku. Jeśli zamrażarka jest niewystarczająca lub masz chłodne pomieszczenie, takie jak piwnica, istnieje inny sposób przechowywania. Szczególnie dobrze nadaje się dla rudda, który został złapany zimą, ponieważ niskie temperatury pozwalają mu zamarznąć tak szybko, jak to możliwe. Aby ją przechowywać, opłucz ją, połóż na gęstej warstwie drobnego lodu i pozostaw do zestalenia. Następnie ryby umieszcza się w całkowicie zamkniętym pojemniku, przykrytym tkaniną na górze i wypełnionym trocinami w celu utrzymania niskiej temperatury. Pudełko z nim można umieścić w zimnym pomieszczeniu i zostawić na wszystko w chłodnej porze roku. Jest to dobry sposób na przechowywanie dużych ilości ryb, zwłaszcza podczas ostatniego połowu.

Bardzo ważne jest, aby przed procesem zamrażania ryba była wystarczająco wysokiej jakości: im świeższa, tym lepiej. Podczas przygotowania do mrożenia należy unikać uszkodzeń mechanicznych, mogą one znacząco wpłynąć na jego jakość po rozmrożeniu.

W lodówce

Jeśli masz tylko lodówkę, możesz trzymać w niej ryby, po prostu usuń je wcześniej. Dokładnie wyczyść, dobrze wypłucz i umieść w naczyniu pokrytym folią spożywczą. Metoda ta nadaje się do przechowywania w lodówce, zamrażarce w temperaturze 0 stopni lub niższej.

W marynacie

Jeśli musisz przechowywać ryby przez krótki czas, około jednego dnia lub kilku dni, możesz wziąć filet, włożyć go do soli lub umieścić w świeżym cytrynowym soku. W rezultacie nie tylko oszczędzasz rybę, ale także dostajesz filety marynowane. W każdym przypadku można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

Niebezpieczne właściwości ryb

Jedynym poważnym zagrożeniem dla zdrowia podczas jedzenia wzdłuŜu są przypadki indywidualnej nietolerancji na tę rybę. W przeciwnym razie bardzo ważne jest, aby wybrać najbardziej świeże i wysokiej jakości ryby, a także przygotować je prawidłowo. Wysoka jakość wybranych ryb pozwoli uniknąć poważnego zatrucia pokarmowego. Pamiętaj, aby poddać go dokładnej obróbce cieplnej, ponieważ zawiera wiele pasożytów, które mogą żyć w ludzkim ciele.

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Jeden z gatunków ryb słodkowodnych z rodziny Karpowa, oddział karpi. Jest uważany za najbardziej rozpowszechnioną rybę jeziorną, ponieważ znajduje się wszędzie, oprócz najstarszych i najbardziej zamorskich jezior.

Wzdręga zamieszkuje wiele akwenów środkowoazjatyckich i europejskich: żyje w jeziorach i rzekach, które wpływają do mórz kaspijskiego, czarnego, azowskiego, północnego, bałtyckiego i aralskiego. Ryba ta została przywieziona do Maroka, Tunezji, Madagaskaru, Hiszpanii, Irlandii, Nowej Zelandii i Kanady. Jednak w dwóch ostatnich stanach stosunek do wzniesienia jest nieco wrogi: tutaj jest uważany za szkodliwy gatunek, wypierający lokalne odmiany mieszkańców wodnych.

Rudd uważany jest za mieszkańca zarośli, ponieważ wybiera miejsca ze stojącą wodą, z reguły małe zarośnięte zatoki. Rzadziej gatunek ten występuje w płynących rzekach i na otwartej wodzie: wzdręga nie aprobuje gwałtownych i szybkich przepływów, ponieważ swoimi formami w niekontrolowanym prądzie nie będziesz szczególnie igraszek. W nocy wzniesienie jest nieaktywne, a w słoneczne, spokojne dni unosi się w stada na powierzchnię wody. Zimą wzdręga się w głębokich miejscach, gdzie leży aż do wiosny. Żywi się z reguły larwami owadów, robaków i glonów, a duże ścieranie nie zaniedbuje małych ryb.

Rudd uważany jest za najpiękniejszą rybę zbiorników. Każdy rybak będzie najpierw podziwiał lśniące łuski i dopiero wtedy umieścił tę rybę w szkarłatnych płetwach w klatce. Jej ciało jest dość wysokie, lekko ściśnięte po bokach, pokryte gęstą, mocno osadzoną łuską, która błyszczy złotym połyskiem. Grzbiet grzbietu ma brązowo-zielony odcień, brzuch jest w kolorze srebrno-białym, a wszystkie płetwy są jaskrawoczerwone lub karmazynowe. Na zewnątrz ta ryba jest bardzo podobna do płoci, ale różni się od swojej kongenerowej czerwoną plamką nad i pomarańczowym odcieniem oczu. Jej głowa jest mała, usta „patrzą”. Masa ciała może wahać się od 0,3 do 2 kilogramów, a wysokość - od 15 do 50 centymetrów.

Jak wybrać

Aby danie z rudda okazało się pyszne, musisz go właściwie wybrać. Po pierwsze, spójrz na oczy ryby. Powinny być wypukłe, jasne i jasne. Obecność w nich zmętnienia - to pierwszy znak uszkodzenia.

Jeśli ryba jest świeża, to po ściśnięciu tuszy mięso będzie dość elastyczne, a jego powierzchnia szybko się regeneruje.

Jeśli stado pachnie nieprzyjemnie, na jego powierzchni są plamy, śluz, uszkodzenia - są to oznaki zepsucia i niemożliwe jest zdobycie takiej ryby.

Jak przechowywać

Możesz utrzymywać wzniesienie w taki sam sposób jak inne rodzaje ryb. Aby utrzymać świeżość ryb dłużej, istnieje kilka sposobów:

Ogłusz drewnianym młotem na głowie. Następnie należy umieścić go nie w grubej warstwie w koszu i przechowywać w przewiewnym miejscu w cieniu, przykrytym mokrą szmatką.
Aby uratować rybę na krótki okres - nie więcej niż jeden dzień - należy ją umyć, wypuścić wodę, umieścić na lodowcu i przykryć szmatami.
Przy dłuższym przechowywaniu - do 2 dni - ryba powinna być umieszczona w koszu lub luźnym pudełku (do odprowadzenia wody) i posypana drobno pokruszonym lodem (40-50% masy wzdręży). Układanie odbywa się w następujący sposób: na dnie kosza zasyp lód lodem z warstwą 10 centymetrów, połóż rybę na wierzchu w 2-3 rzędach w zależności od jej wielkości, następnie ponownie warstwę lodu i 3 rzędy ryb, a na koniec lód z warstwą o grubości do 20 cm.
Aby uratować zaczerwienienie na okres do 7 dni, należy stosować mieszaniny soli lodowej. Następnie temperaturę ryb można doprowadzić do -8 ° C, w zależności od stosunku lodu i soli, który może osiągnąć 2-10%. Dzięki tej metodzie można przechowywać ryby w zależności od temperatury i jakości od 7 do 15 dni.

Ponadto, aby zachować świeżość rudda, można go zamrozić. Najłatwiejszym sposobem zamrożenia ryby jest łowienie pod lodem, gdy na zewnątrz jest -15 ° C - w tej temperaturze szybko zamarza. Aby to zrobić, ryba jest umieszczana na oczyszczonym lodzie w jednej warstwie. Gdy ryba zamarza, umieszczają ją w tępym, gęstym pudełku. Aby to zrobić, wlej do niej trociny, przykryj szmatką, a następnie połóż rybę, przykryj ją dowolną szmatką i wypełnij trocinami. Trzymaj pudełko z rybami w chłodnym pomieszczeniu. W innym sezonie lepiej jest zamrozić ryby w zamrażarce - zachowuje swoje oryginalne właściwości.

Pamiętaj, że przed zamrożeniem ryba musi być w idealnym stanie - przetwarzanie tusz powinno być prowadzone ostrożnie, unikając uszkodzeń mechanicznych.

Świeże ryby można przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do +3 ° C, ale bez wnętrzności.

Na początku jest wypatroszona i oczyszczona. Następnie umyć, wytrzeć serwetką, aby zebrać wilgoć. W lodówce ryba umieszczana jest w misce przykrytej folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką.

Jeśli zamierzasz trzymać ryby przez 2 dni, możesz posypać je solą lub użyć soku z cytryny, z którego mięso jest lekko marynowane, stając się bardziej delikatne.

Maksymalny okres przechowywania rudda w lodówce wynosi 2 dni.

W gotowaniu

Kulinarne cechy rudda nie są tak dobre jak jej wygląd. Mięso ma bardzo specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba. Ale jeśli wiesz, jak ugotować tę rybę, wynik może być bardziej niż imponujący, a ludzie wokół ciebie nie będą podejrzliwi, że smakowali ryby.

Rudd jest smażony, pieczony, duszony w mleku, solony, wędzony, suszony i nadziewany. Przyprawy, marynaty, sosy i warzywa pomagają poprawić jego smak. Jednak przy gotowaniu zupy rybnej na wzdręgi zaleca się dodawanie innych rodzajów ryb, ponieważ ze względu na niską zawartość tłuszczu w uchu nie czyni ona jej bardzo bogatą.

Ale głównym daniem czerwonego mięsa są klopsiki, które są szczególnie delikatne i rozpływają się w ustach, z poszanowaniem przepisu. Ryby są myte, czyszczone, miąższ jest oddzielany i przechodzi przez maszynkę do mięsa z dodatkiem chleba, boczku, cebuli i czosnku. Do masy dodaje się jajko, sól i pieprz. Następnie formowane są kotlety, zwijane w mąkę i smażone. Rosół gotuje się z płetw i kości, wlewając smażone kotlety na patelnię i dusząc na małym ogniu. Dzięki tej metodzie gotowania paszteciki są soczyste i delikatne.

Jeśli przed gotowaniem kotletów skórka jest usuwana ze wzniesienia, można ją wypchać przygotowaną masą na kotlety, nałożyć na wyłożoną folią blachę, posmarować tuszami majonezem lub kwaśną śmietaną, zawinąć w folię i piec w piekarniku przez 35-50 minut. w temperaturze 180-200 stopni.

Pieczony wzniesienie jest nie mniej smaczne, zwłaszcza jeśli zostanie dokładnie wypłukane przed gotowaniem w mocnym roztworze soli (poprawi to zapach i smak). Ponadto pyszne danie jest duszone w mleku, a w sklepie tę rybę można kupić w postaci słonej, która jest doskonałą przekąską dla piwa.

Ta ryba doskonale łączy się z warzywami, oliwkami, jajkami, grzybami. Doskonały smak dostaje gulasz warzywny, jeśli dodasz mięso ryb.

Dodatkowym dodatkiem wzniesienia jest zazwyczaj tłuczone ziemniaki lub gotowany zielony groszek.

Wielu nie lubi wzdrężyć ze względu na swój specyficzny smak kości, ale znając pewne tajemnice, łatwo można poradzić sobie z tymi problemami:

Aby zachować smak i zdrowe właściwości mrożonych ryb, należy je rozmrozić w lodówce. Użyj kuchenki mikrofalowej lub nie zaleca się gorącej wody.
Aby pozbyć się charakterystycznego smaku, czerwionkę można namoczyć w mleku lub przemyć solanką.
Przed gorącymi rybami zaleca się krojenie po bokach, aby małe kości były dobrze ugotowane i stały się miękkie.

Zawartość kalorii

Rudd nie jest rybą wysokokaloryczną, a zawartość tłuszczu jest bardzo niska. Dlatego w gotowanej, pieczonej formie lub jako część gulaszu warzywnego może to być doskonała opcja na posiłek dietetyczny.

http://edaplus.info/produce/rudd.html

Jak smażyć ryby. Filmy wideo i przepisy kulinarne

Jak smażyć ryby. Receptury wideo Rudd od Petra de Cril’onSonykPk

Jak smażyć ryby. Przepisy na zdjęcia Rudda

Powiedzieliśmy już, jak smażyć ryby na stronach naszej e-gotowanej książki „Przepisy morskie”. Ale to były ryby morskie. Dzisiaj postanowiliśmy ugotować ryby, które żyją w rzekach i jeziorach. Ta ryba zawdzięcza swoją nazwę pięknemu wyglądowi - Krasnoperka. Albo raczej, rudd - ugai mały łuskowaty, Sachalin. Ponieważ znajduje się głównie na Sachalinie.

Rudd to bardzo smaczna ryba. Ale, jak wszystkie ryby rzeczne, bardzo kościste. Oznacza to, że w miazdze jest wiele małych kości, które mogą nieco zepsuć procedurę nasycania tak piękną rybą. Nie martw się, ale uważnie obserwuj i czytaj nasz dzisiejszy przepis. Nauczymy, jak rozwiązać problem małymi kośćmi. I powiedz więcej ciekawych punktów.

Możesz usmażyć czerwonawo jak świeżo złowione i świeżo mrożone. Słowo kluczowe jest „świeże”. Świeże ryby są zawsze smaczniejsze.

Jak smażyć ryby. Składniki zdjęć receptur Rudd

Świeży lub świeży mrożony rudd - 5 sztuk.
Mąka - 200 gr.
Kasza manna - 50 gr.
Sól, czarny pieprz - do smaku.
Sok cytrynowy - 1-2 łyżki.
Olej roślinny do smażenia.

Jak smażyć ryby. Opis przepisu Rudda

W naszej dzisiejszej recepturze kupiliśmy świeżo mrożone wzdręgi w specjalistycznym sklepie.
Wybierając ryby świeżo mrożone, najpierw należy spojrzeć na datę zamrożenia, datę połowu.
Pożądane jest, aby opakowanie było przezroczyste, aby można było rozważyć zakup.
Osad powinien być tak mały, jak to możliwe, najlepiej, aby w ogóle nie istniał.
Zewnętrznie ryby powinny mieć świeży, jasny wygląd, bez „zardzewiałych” kropli i uszkodzeń mechanicznych.

Przed smażeniem nasze ryby muszą być rozmrożone.
W tym celu przenosimy wzdręgi z opakowania do pojemnika, szczelnie zamykamy pokrywę i zostawiamy w komorze chłodniczej na noc, aby się rozmrozić.
Po rozmrożeniu ponownie sprawdzamy, czy wzniesienie jest świeże.
Świeże ryby pachną jak morze. Ma czerwone skrzela, elastyczną tuszę z pięknymi srebrzystymi łuskami.
Jeśli po rozmrożeniu nie lubisz swojej ryby, nie gotuj jej.

Najpierw odcięliśmy płetwy z tuszy rudda.
Następnie wyczyść łuski.
Oczywiście lepiej jest zmoczyć mniej ryb w wodzie. Jeśli jednak nie uda się to inaczej, musisz wytrzeć stertę do sucha papierowymi ręcznikami.

Co więcej, każdy wzdłuŜ musi być wypatroszony, wnętrzności usunięte, a krew jest dokładnie oczyszczona.
Pożądane jest również jak najmniejsze zanurzenie w wodzie i próba przetarcia ręcznikami papierowymi.
Nie zapomnij usunąć czarnego filmu, w przeciwnym razie ryba będzie gorzka.
A kiedy usuniesz wnętrze, spróbuj nie zgnieść woreczka żółciowego. I wtedy gorycz może dostać się na ryby.

Następnie usuń skrzela.
Jeśli nie możesz ich usunąć palcami, możesz wyciąć je nożyczkami.
Ponownie wytrzyj papierowym ręcznikiem.

Masz szczęście, jeśli twój rudd okazuje się być z kawiorem.
Możesz marynować kawior, a następnie przygotować kanapkę z masłem i kawiorem.
Ale wolimy narybek kawioru. Okazuje się bardzo smaczne.

Teraz ujawnimy Ci naszą pierwszą tajemnicę smażenia ryb. Ponieważ ryby rzeczne lub jeziorne mają wiele małych kości w swoim składzie, bardzo trudno jest je zjeść.
Prawie każdy kawałek podczas posiłku musi być oczyszczony z małych kości. Dlatego wielu miłośników morskich przysmaków odmawia sobie przyjemności gotowania takich ryb.
W rzeczywistości istnieje takie rozwiązanie i bardzo prosty problem. Może ktoś zna tę sztuczkę? A kto nie wie - weź go do skarbonki!
Konieczne jest nacięcie każdej tuszy ryby na całej długości, bez przecinania kości kręgosłupa. Powinien działać, jak na zdjęciu.
Nacięcia powinny być wykonane bardzo blisko siebie, tak aby można było przeciąć wszystkie małe kości.
Następnie będą kruche podczas smażenia. A jedząc smażoną czerwionkę, nie poczujesz tych kości i będziesz mógł cieszyć się rybami w pełni.
Gdy pokroisz wszystkie ryby, natrzyj je solą i posyp sokiem z cytryny. Umieścić w pojemniku, szczelnie zamknąć pokrywką i marynować przez 1 godzinę.

Po godzinie włóż żeliwną patelnię na ogień i wlej do niej olej. Czekamy, aż olej będzie gorący.
W międzyczasie dodaj semolinę do mąki - to jest nasza druga sztuczka.
Przy smażeniu ryby kasza manna tworzy pyszny chips, a ryby do jedzenia są znacznie przyjemniejsze.

Jeśli twój rudd nie pasuje całkowicie do patelni, tusza powinna być pocięta na pół lub na kilka części.
Następnie zamoczył każdy kawałek w mieszance mąki i kaszy manny.
I ułóż w gotującym się oleju. Olej powinien wystarczyć. Smażyć na ogniu trochę więcej niż przeciętnie, ale nie na najsilniejszych.

Ruda smażą się po obu stronach, aż do złotego koloru. Nie przykrywaj pokrywką!
Aby ryby vnturi również były pieczone, parzone, mamy kolejną sztuczkę.
Gdy tylko wzdycha pieczeń po obu stronach, przesuwamy go do patelni mikrofalowej.
I gotuj w kuchence mikrofalowej przez 5 minut przy mocy 300 watów i temperaturze 250 stopni Celsjusza. Dzięki takiemu podejściu skorupa pozostaje chrupiąca, a wewnątrz ryby jest dobrze upieczona.
Jeśli nie masz takiego reżimu w kuchence mikrofalowej, możesz również doprowadzić rybę w konwencjonalnym piekarniku do gotowości w maksymalnej temperaturze. Najpierw należy dobrze podgrzać piekarnik.

My też palimy kawior.
Rozrzucamy i smażymy rudd i kawior na pięknym talerzu.
Udekoruj zielenią. I podawany na stole z twoimi ulubionymi sałatkami warzywnymi.
Bon apetyt dla ciebie, od Petera de Crillon!

Abyś zawsze był świadomy naszych nowych przepisów na wideo o rybach i owocach morza na oszczędną dietę białkową, zapisz się do naszego kanału wideo, klikając portret autora u kochanki w prawym górnym rogu tej strony.

Rodzaj diety: Tłuszcz z pełnotłustym tłuszczem

http://edamore.com/kak-zharit-rybu-krasnoperka-recepty-video-i-foto-ot-petr-de-crilon-sonykpk/

Rudd

Wzdręga to ryba słodkowodna, przedstawiciel rodziny Karpowa. Swoją nazwę zawdzięcza jasnoczerwonym płetwom, nadając mu wyjątkowy urok. Rudd jest w kolorze złotym. Jest uważany za najpiękniejszą rybę europejską.
Rudd ma inne nazwy: krasnokryl, krasnograzka, krasnoperya płoć, sorog, sorocha, pas.

Łacińska nazwa ryby jest tłumaczona jako „czerwone oczy”: ma pomarańczowe oczy z czerwoną plamką.
Zwykły rozmiar ryby wynosi 17-20 centymetrów, a waga wynosi 100-300 gramów. Czasami są osoby, które osiągają 30-35 centymetrów długości i ważą 0,8-1,5 kilograma.

Wzdręga łatwo krzyżuje się z płotem. Dlatego najczęściej spotykane hybrydy łączące cechy obu gatunków. Ponadto bardzo trudno jest nawet specjaliście odróżnić czystorogowy rudd od hybrydy.

Historia produktu i geografia

Wzdręga żyje w rzekach i jeziorach Europy i Azji Środkowej: w basenach Morza Czarnego, Azowskiego, Kaspijskiego, Bałtyckiego, Północnego i Aralskiego. Ryby można znaleźć w zaroślach roślinności wodnej. Żyje tylko w czystej wodzie. Czuje się świetnie nawet przy niskim stężeniu tlenu.

Rudd został przywieziony przez człowieka do Maroka, Irlandii, Hiszpanii, Tunezji, Kanady, Nowej Zelandii i Madagaskaru. W Kanadzie i Nowej Zelandii jest uważany za szkodnika, ponieważ zastępuje gatunki rodzime.

Wzorzec jedzenia używany przez długi czas. Mimo to jest uważany za rybę o niskiej wartości i nie ma dużej wartości handlowej. W statystykach połowów jest określany jako „drobiazgi drugiej i trzeciej grupy”. Zasadniczo rudd jest przedmiotem amatorskich połowów.
Większość z nich złapała czerwonawy w latach 60-70 ubiegłego wieku. W ostatnich latach jego połowy znacznie się zmniejszyły.

Rodzaje i odmiany

Rodzaj zawiera 2 gatunki: zwykły rudd i grecki. Grecki rudd żyje tylko w południowej części Grecji: na półwyspie Peloponez. Niektórzy naukowcy uważają, że istnieje tylko jeden rodzaj ryb - zwykły wzdręga, a grecki - tylko jego podgatunek.

Oprócz zwykłego wzdręga istnieje ryba Ugai, którą mieszkańcy Dalekiego Wschodu nazywają czerwionką. Znany na małą skalę Dalekowschodni, na dużą skalę japoński i hokkaido, lub wzdręga Sachalin. Należy również do rodziny Karpowa i jest najbliższym krewnym wspólnego wzdręga, ale jest nieco większa i poza czerwonymi płetwami ma czerwone paski na ciele. Ugai mieszka na Dalekim Wschodzie i może żyć nie tylko w słodkiej wodzie, ale także w słonej wodzie.

Na półkach sklepów można znaleźć sterty świeżych, lodowych, suszonych, solonych i wędzonych. Sprzedawano także suszone słomki z ryb, które dzięki oryginalnemu smakowi są bardzo poszukiwane, szczególnie wśród miłośników piwa.

Przydatne właściwości

Mięso Redfin jest bogate w witaminy (zwłaszcza kwas foliowy i nikotynowy), aminokwasy (zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy), białka, minerały (potas, sód, wapń, magnez, żelazo, fosfor, chrom, chlor, nikiel, molibden). Szczególnie dużo białka w mięsie (18-20%). Na wzniesieniu prawie nie ma tłuszczu (około 3%).

Redfin Meat:
- poprawia metabolizm;
- usuwa żużle z ciała;
- wzmacnia zęby i zapobiega rozwojowi próchnicy;
- normalizuje procesy trawienne;
- poprawia funkcjonowanie mózgu;
- obniża poziom cholesterolu;
- zwiększa poziom hemoglobiny;
- poprawia skórę i paznokcie.

Zaleca się włączenie mięsa do diety dla osób cierpiących na choroby układu mięśniowo-szkieletowego. Wzmacnia kości i przyczynia się do ich łączenia.

Korzystnie wpływa na bardziej czerwone mięso w pracy układu sercowo-naczyniowego. Zalecany jest do miażdżycy, anemii, nadciśnienia tętniczego.
Jedzenie mięsa rybiego przyczynia się do prawidłowego rozwoju dziecka. Dlatego powinien być włączony do diety kobiet w ciąży.
Przydatne będą wzdychać i pragną schudnąć, ponieważ prawie nie zawierają tłuszczu.

Białko Redfin jest łatwo wchłaniane, dzięki czemu będzie niezbędne w diecie dzieci, osób starszych i osób wspierających dietę terapeutyczną.

Smak

Ster smakuje gorszą płoci. Jest bardzo koścista i pachnie tiną.
Ryby złowione latem mają specyficzny gorzki smak. Ale z dodatkiem przypraw smak ryb jest znacznie lepszy.

Aplikacja do gotowania

Rudd nie jest szczególnie popularny w kuchniach narodów świata z powodu nieprzyjemnego smaku i kości. Ale dzięki odpowiedniemu przygotowaniu wytwarza całkiem smaczne potrawy, a nawet smakołyki. Przyprawy, sosy, marynaty, warzywa pomogą poprawić smak ryb.
Rudd jest smażony, duszony w mleku, pieczony, solony, suszony, wędzony (zimny i gorący), nadziewany.

Podczas gotowania zupy rybnej lepiej jest dodać inne rodzaje ryb do wzdręży, ponieważ ze względu na niską zawartość tłuszczu w uchu ryby okazuje się, że jest ona nienawistna.

Większość rudd to kotlety. Jeśli po smażeniu zostaną upieczone w bulionie z rybich kości i płetw, stają się bardzo delikatne i soczyste.

Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i goryczy, przed smażeniem mocz jest moczony w mleku lub w stężonym roztworze soli. Przed moczeniem zaleca się wykonywanie podłużnych cięć ryb, dzięki czemu małe kości będą dobrze prażone i nadają się do spożycia przez ludzi. Dodatkowo można posypać sokiem z cytryny.

Wzgórze doskonale łączy się z warzywami, jajkami, oliwkami, grzybami. Świetny smak dostaje gulasz warzywny, jeśli dodasz mięso rybne.

Jako dodatek, groszek czerwony zazwyczaj podaje się z gotowanym zielonym groszkiem lub puree ziemniaczanym.
Twierdził, że najsmaczniejsza „taranka” jest uzyskiwana właśnie ze wzniesienia. To klasyczna przekąska piwna, szczególnie ciemna i jęczmienna.

http://receptov.net/2151-krasnoperka.html

Rudd

W krajach takich jak Kanada i Nowa Zelandia ryba ta jest uważana za najbardziej szkodliwą. Faktem jest, że wzdręga w wodach tych krajów zachowuje się agresywnie i wypiera rzadkie gatunki ryb, które są tak cenne w Kanadzie.
Rybacy, którzy zajmują się połowem tej niesamowicie pięknej ryby, doskonale zdają sobie sprawę, że najlepiej łapią ją na jasnożółtej przynęcie iz jakiegoś powodu nie lubią innych kolorów.

Przydatne właściwości wzniesienia

Aplikacja do gotowania

Tajemnice gotowania

Jeśli ryba została zamrożona, należy ją rozmrozić w lodówce i nie wystawiać na działanie ciepła, takiego jak kuchenka mikrofalowa. Stopniowy proces rozmrażania pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych i dobry smak.
Aby usunąć specyficzny smak rudda, możesz użyć starej sztuczki: namaczaj ryby w mleku na chwilę, a następnie spłucz i ugotuj. Dodatkowo możesz zostawić go w roztworze soli na krótki czas, aby trochę marynować i pozbyć się specyficznego smaku.
Zanim usmażysz rybę lub upiecz ją, musisz wykonać kilka nacięć na jej bokach. Zapewnisz więc, że małe kości, które są bardzo trudne do usunięcia, są pieczone razem z filetem i stają się miękkie.

Jak wybrać odpowiednią rybę

Jak przechowywać rudd

Na dzień

Kilka dni

Kilka tygodni

Zamrażanie ryb

W lodówce

W marynacie

Niebezpieczne właściwości ryb

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Jak wybrać

Jeśli ryba jest świeża, to po ściśnięciu tuszy mięso będzie dość elastyczne, a jego powierzchnia szybko się regeneruje.

Jeśli stado pachnie nieprzyjemnie, na jego powierzchni są plamy, śluz, uszkodzenia - są to oznaki zepsucia i niemożliwe jest zdobycie takiej ryby.

Jak przechowywać

Możesz utrzymywać wzniesienie w taki sam sposób jak inne rodzaje ryb. Aby utrzymać świeżość ryb dłużej, istnieje kilka sposobów:

Ogłusz drewnianym młotem na głowie. Następnie należy umieścić go nie w grubej warstwie w koszu i przechowywać w przewiewnym miejscu w cieniu, przykrytym mokrą szmatką.
Aby uratować rybę na krótki okres - nie więcej niż jeden dzień - należy ją umyć, wypuścić wodę, umieścić na lodowcu i przykryć szmatami.
Przy dłuższym przechowywaniu - do 2 dni - ryba powinna być umieszczona w koszu lub luźnym pudełku (do odprowadzenia wody) i posypana drobno pokruszonym lodem (40-50% masy wzdręży). Układanie odbywa się w następujący sposób: na dnie kosza zasyp lód lodem z warstwą 10 centymetrów, połóż rybę na wierzchu w 2-3 rzędach w zależności od jej wielkości, następnie ponownie warstwę lodu i 3 rzędy ryb, a na koniec lód z warstwą o grubości do 20 cm.
Aby uratować zaczerwienienie na okres do 7 dni, należy stosować mieszaniny soli lodowej. Następnie temperaturę ryb można doprowadzić do -8 ° C, w zależności od stosunku lodu i soli, który może osiągnąć 2-10%. Dzięki tej metodzie można przechowywać ryby w zależności od temperatury i jakości od 7 do 15 dni.

Pamiętaj, że przed zamrożeniem ryba musi być w idealnym stanie - przetwarzanie tusz powinno być prowadzone ostrożnie, unikając uszkodzeń mechanicznych.

Świeże ryby można przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do +3 ° C, ale bez wnętrzności.

Jeśli zamierzasz trzymać ryby przez 2 dni, możesz posypać je solą lub użyć soku z cytryny, z którego mięso jest lekko marynowane, stając się bardziej delikatne.

Maksymalny okres przechowywania rudda w lodówce wynosi 2 dni.

W gotowaniu

Ta ryba doskonale łączy się z warzywami, oliwkami, jajkami, grzybami. Doskonały smak dostaje gulasz warzywny, jeśli dodasz mięso ryb.

Dodatkowym dodatkiem wzniesienia jest zazwyczaj tłuczone ziemniaki lub gotowany zielony groszek.

Wielu nie lubi wzdrężyć ze względu na swój specyficzny smak kości, ale znając pewne tajemnice, łatwo można poradzić sobie z tymi problemami:

Aby zachować smak i zdrowe właściwości mrożonych ryb, należy je rozmrozić w lodówce. Użyj kuchenki mikrofalowej lub nie zaleca się gorącej wody.
Aby pozbyć się charakterystycznego smaku, czerwionkę można namoczyć w mleku lub przemyć solanką.
Przed gorącymi rybami zaleca się krojenie po bokach, aby małe kości były dobrze ugotowane i stały się miękkie.