Skrobia i produkty skrobiowe

Główny Olej

Skrobia i produkty skrobiowe

Skrobia Jest to sypki biały lub lekko żółtawy proszek. Wartość energetyczna 100 g skrobi (w kcal / kJ): ziemniak - 299/1251; kukurydza - 329/1377. Skrobia jest dobrze wchłaniana przez organizm.

Główne rodzaje skrobi: ziemniak - otrzymuje się z bulw ziemniaka, tworzy lepką przezroczystą pastę; kukurydza - mleczno-biała nieprzezroczysta pasta, ma niski bryak, o zapachu i smaku charakterystycznym dla ziarna kukurydzy; pszenica - ma niską lepkość, pasta jest bardziej przezroczysta niż kukurydza.

Skrobię amylopektynową otrzymuje się z kukurydzy woskowej. Skrobia z takiej skrobi ma dobrą lepkość i zdolność utrzymywania wilgoci. Z roztworem jodu skrobia amylopektynowa daje charakterystyczny czerwono-brązowy kolor.

Skrobię wysokoamylozową otrzymuje się z odmian kukurydzy o wysokiej zawartości amylozy. Skrobia ta jest stosowana w postaci przezroczystych folii i żywności jadalnej w przemyśle spożywczym.

Oprócz tradycyjnych rodzajów surowców (ziemniaki, kukurydza, pszenica) do produkcji skrobi w niektórych regionach stosuje się takie rodzaje surowców zawierających skrobię, jak jęczmień, żyto, ryż (kruszarka do ryżu), groch. i

Skład chemiczny i właściwości skrobi. W komórkach roślinnych skrobia ma postać gęstych formacji, zwanych ziarnami skrobi. Badanie mikroskopowe wyglądu ziarna determinuje pochodzenie skrobi i jej jednorodność. Ziarna skrobi ziemniaczanej od 15 do 100 mikronów i więcej mają owalny kształt i na powierzchni rowka, koncentrycznie rozmieszczone wokół wizjera - kropki lub linie. Mniejsze ziarna są zaokrąglone. Skrobia składająca się z dużych ziaren jest inna

wyższa jakość. Ziarna skrobi izolowane z rogowej części bielma kukurydzy są wielostronne, z proszku są okrągłe. Komercyjna skrobia kukurydziana składa się z ziaren o wielkości od 5 do 25 mikronów, z dużym okrągłym okiem na powierzchni. Ziarna skrobi pszennej mają płaski eliptyczny lub okrągły kształt z wizjerem umieszczonym w środku. Skrobia pszenna zawiera frakcje dużych ziaren (od 20 do 35 mikronów) i drobnych (od 2 do 10 mikronów).

Skrobie żyta i jęczmienia są podobne wyglądem do pszenicy. Skrobia ryżowa składa się z najmniejszych ziaren - od 3 do 8 mikronów.

Ziarna skrobi ryżowej mają wieloaspektowy kształt. Gęstość ziaren skrobi: ziemniak - około 1,65 kg / m3, kukurydza - 1,61 kg / m3.

Skrobia według składu chemicznego i struktury odnosi się do węglowodanów. Jest to naturalny wysoki polimer składający się z reszt cc-D-anhydroglukozy.

Ziarna skrobi składają się z dwóch naturalnych frakcji - amylozy i amylopektyny. Właściwości tych polimerów są różne. Amyloza tworzy uwodnione micele w gorącej wodzie, ale ostatecznie wstecznie (wytrąca się) jako trudno rozpuszczalny żel. Amylopektyna pęcznieje na wlocie i daje trwałe lepkie roztwory koloidalne: zapobiega cofaniu się amylozy w roztworach skrobi. Ze względu na zdolność amylozy do tworzenia uporządkowanej struktury krystalicznej, elastyczne frakcje otrzymuje się z frakcji amylozy skrobi.

W zależności od struktury i stopnia polimeryzacji makrocząsteczek, siły wiązań między nimi, struktury i wielkości ziaren, skrobie różnego pochodzenia różnią się właściwościami. Szczególnie istotne są różnice między skrobią ziemniaczaną i zbożową - pszenica, kukurydza i inne. Mikroporowata struktura ziaren skrobi określa ich wysoką zdolność sorpcyjną.

Ze względu na hydrofilowe właściwości amylozy i amylopektyny, granulki skrobi o drobno porowatej strukturze są bardzo higroskopijne, zwłaszcza higroskopijność skrobi ziemniaczanej.

Podstawy produkcji skrobi ziemniaczanej. Produkcja skrobi ziemniaczanej można podzielić na cztery etapy. Pierwszym etapem jest przygotowanie surowców do przetwarzania: mycie, oddzielanie zanieczyszczeń itp. W drugim etapie produkcji ziemniaki są kruszone przy użyciu metody ścierania lub drobnego kruszenia, aby otworzyć komórki tkanek bulwy i uwolnić ziarna skrobi. Następnie masę mieloną przesyła się do wirówki w celu oddzielenia soku, przyczyniając się do ciemnienia skrobi, zmniejszając lepkość pasty, rozwój procesów mikrobiologicznych. Z masy celulozowej skrobię przemywa się wodą na aparacie sitowym w kilku etapach. Rośliny hydrocyklonowe stosuje się do oddzielania rozdrobnionych mas ziemniaczanych, na których pod działaniem siły odśrodkowej oddziela się wodną zawiesinę skrobi i mieszaninę zacieru z sokiem ziemniaczanym. Ostatni etap obejmuje usuwanie małych cząstek miazgi, pozostałości soku ziemniaczanego i innych zanieczyszczeń, w tym piasku.

Podstawy produkcji skrobi kukurydzianej. Początkowy etap produkcji skrobi kukurydzianej polega na namoczeniu oczyszczonego ziarna z zanieczyszczeń w roztworze kwasu siarkowego (0,2-0,3%) w temperaturze 50 ° C w celu zmiękczenia i ekstrakcji z niego substancji ekstrakcyjnych. W drugim etapie namoczone ziarno kruszy się na duże kawałki. Następnym etapem produkcji skrobi kukurydzianej jest mycie wolnej skrobi wodą i oddzielenie zarazków. Przez drobne mielenie pozostałych części ziarna uwalniane są związane ziarna skrobi. Powstały kleik przemywa się wodą, oddzielając miazgę na ekranach. Gluten (nierozpuszczalne białko) zawarty w zawiesinie skrobi jest oddzielany za pomocą separatorów odśrodkowych, maszyn flotacyjnych. Rozpuszczalne substancje są usuwane przez przemywanie skrobi na filtrach próżniowych lub wirówkach śrubowych.

Surowa skrobia jest suszona ogrzanym powietrzem i przesiewana w celu oddzielenia ziaren (sklejonych ze sobą olysteryzowanych ziaren), dużych grudek, przypadkowych zanieczyszczeń i przepuszczona przez separatory magnetyczne.

Wskaźniki jakości. Skrobia w zależności od cech organoleptycznych i jej składu dzieli się na następujące odmiany: ziemniak - ekstra, wyższy, 1 i 2 (do celów technicznych); kukurydza - wyższa, pierwsza, amylopektyna; Pszenica - Extra, Najwyższa, 1. miejsce.

Jakość skrobi ziemniaczanej szacuje się według GOST 7699-78, skrobi kukurydzianej - GOST 7697-82.

Skrobia, niezależnie od rodzaju i gatunku, powinna być wolna od obcych smaków i zapachów. Kolor określa rodzaj i odmianę skrobi. Odmiany skrobi ziemniaczanej o dodatkowym i wyższym białym kolorze z krystalicznym połyskiem; 1 klasa ma kolor biały; Druga klasa - biała z szarawym odcieniem. Skrobia kukurydziana i pszeniczna mają charakterystyczny, naturalny żółtawy odcień..

Bez względu na rodzaj i rodzaj skrobi, nie dopuszcza się żadnych zanieczyszczeń innych rodzajów skrobi i obecności zanieczyszczeń metalo-magnetycznych. Podczas przesiewania 100 g skrobi przez sitko jedwabne nr 55 nie powinno być piasku. Parametry fizyko-chemiczne skrobi muszą spełniać wymagania i normy wymienione w tabeli. 5.1.

Wady skrobi występują głównie z naruszeniem technologii produkcji lub warunków przechowywania. Należą do nich obecność mechanicznych i zanieczyszczeń, zapach i smak zepsutego produktu (fermentacja), chrupnięcie podczas żucia z zanieczyszczeń mineralnych (piasek), szary kolor skrobi i wysoka wilgotność. Skrobia z obecnością takich defektów nie może być zaimplementowana w sieci handlowej, ale może być wykorzystana do celów technicznych.

Pakowanie i etykietowanie. Pakowana skrobia w workach lnianych, kenafowych, jutowych, nowych lub używanych, czystych, suchych, kategorii I lub II o masie netto od 15 do 60 kg. Skrobia, zapakowana w podwójne gruboziarniste worki papierowe lub wielowarstwowe, jest umieszczana w zewnętrznych torebkach z tkaniny. W handlu detalicznym skrobię można pakować w wadze netto od 250 do 1000 g w pojemniku z papieru, polietylenu i innych materiałów polimerowych. Opakowania i worki skrobi są umieszczane w czystych pudełkach po 30 kg.

Każda torba ze skrobią powinna mieć etykietę na pudełkach - etykietę z etykietą opisującą produkt; nazwa organizacji, której system obejmuje producenta; nazwa producenta, jego lokalizacja i znak towarowy; nazwa produktu ze wskazaniem rodzaju i odmiany; numer partii; waga netto; data produkcji; liczba opakowań jednostkowych dla konsumentów (dla skrobi w opakowaniach lub opakowaniach); standardowe oznaczenie. Dla każdego opakowania lub opakowania naklejają etykietę, na której wskazane są powyższe cechy towarów, ale zamiast liczby jednostek opakowania konsumenckiego i numeru partii podaje się okres ważności.

Przechowywać skrobię przy wilgotności względnej nie większej niż 75%. Okres przechowywania gwarancji na skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną wynosi 2 lata, a pszenicy na rok. Skrobia jest przechowywana w opakowanej formie w dobrze wentylowanych, bez obcych zapachów, nie zanieczyszczonych magazynami szkodników mąki.

Produkty skrobiowe. Przemysł skrobiowo-odzieżowy wytwarza produkty skrobiowe dla ponad stu produktów. Produkty skrobiowe stosowane do celów spożywczych obejmują: sztuczny sago, modyfikowane skrobie, cukrowe hydrolizaty skrobi - syrop skrobiowy, glukozę itp.

Sago produkuje trzy typy: naturalny - uzyskuje się z jądra palm sago; sztuczne - ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej najwyższej i pierwszej klasy; sago-tapioka - ze skrobi z korzeni manioku.

Sago ma delikatny smak i jest dobrze wchłaniany. Robią kaszki, nadzienia itp.

Produkują sztuczne sago z ziarnami o średnicy (w mm): małe - od 1,5 do 2,1 i duże - od 2,1 do 3,1. Duży sago w małych i dużych w dużych dozwolony jest nie więcej niż 10%.

Jakość sago jest podzielona na najwyższą i pierwszą klasę. Skrobia ziemniaczana Sago klasy premium jest matowa, 1 klasa może mieć szarawy odcień. Sago ze skrobi kukurydzianej ma żółtawy odcień. W sago obce smaki, zapachy i chrupanie podczas próby kulinarnej nie są dozwolone. Wilgotność jest znormalizowana (sago ziemniaczane - nie więcej niż 16%, kukurydza - nie więcej niż 13%), popiół, kwasowość, pęcznienie sago, zawartość drobnych cząstek (cząstki mniejsze niż 1,4 mm).

Pakowane sago w workach o wadze 50 kg lub pakowane w małe pojemniki.

Skrobia modyfikowana - o kierunkowo zmienionych właściwościach, jest z następujących odmian.

Pęczniejącą skrobię otrzymuje się przez suszenie pasty na specjalnych suszarkach i kruszenie folii na proszek, którego cząstki pęcznieją po zwilżeniu wodą i zwiększają swoją objętość.

Utleniona skrobia jest wytwarzana metodą utleniania różnymi środkami utleniającymi; W zależności od stopnia utlenienia można uzyskać skrobię o różnej lepkości i zdolności żelowania.

Skrobia żelująca jest rodzajem utlenionej skrobi; otrzymywać przetwarzanie (KMp0₄a) zawiesina skrobi w środowisku kwaśnym. Używany jako środek żelujący zamiast agaru i agaroidu; gatunki A i B skrobia ziemniaczana do żelowania w przemyśle cukierniczym, skrobia żelująca do ziemniaków i kukurydzy w przemyśle chłodniczym.

Melasa skrobiowa jest wytwarzana ze skrobi zbożowej i ziemniaczanej. Jest to słodka, bardzo gęsta i lepka ciecz, bezbarwna z żółtawym odcieniem. Produkuje hydrolizę kwasu melasowego (hydroliza skrobi pod działaniem kwasu chlorowodorowego przy nadciśnieniu i temperaturze około 140 ° C) i melasy hydrolizy enzymatycznej (hydroliza pod działaniem enzymów kiełkujących ziaren zbóż, pleśni i bakterii w temperaturze około 60 ° C). Melasa stosowana jest głównie w przemyśle cukierniczym.

Maltodekstryny są produktami enzymatycznej hydrolizy skrobi. Są to polimery, których cząsteczka składa się z pięciu do dziesięciu reszt glukozy. Maltodekstryny nie mają smaku i zapachu, w stężeniu ponad 30% tworzą lepkie roztwory, które mogą spowolnić krystalizację. Stosowane są do produkcji żywności jako wypełniacze, jako dodatek do produkcji lodów, kremów.

Glukoza jest produktem pełnej hydrolizy skrobi. Wytwarzana jest krystaliczna, medyczna, spożywcza i techniczna glukoza. Stosowany w produkcji słodyczy dla dzieci, napojów, lodów.

http://znaytovar.ru/new942.html

Skrobia

Bez względu na to, co mówią dietetycy i miłośnicy zdrowej diety, skrobia jest jedną z najważniejszych substancji w diecie.

W pewnym momencie był to początek użycia skrobi, która doprowadziła do tego, że ludzie zaczęli szybko podbijać terytoria planety, które były dla niego tak nie do zdobycia: zanim ogień został oswojony, starożytni ludzie byli zmuszeni otrzymać większość energii z mięsa zwierząt. I dopiero po użyciu ognia, aby umożliwić gotowanie skrobiowych produktów spożywczych - zbóż i warzyw korzeniowych - ludzie przestali być przywiązani do stad swoich mniejszych braci.

Skrobia - główne źródło energii dla współczesnego człowieka. Ale według lekarzy jego własne właściwości są przyczyną wielu chorób związanych z zaburzeniami metabolicznymi. Rozważmy skład chemiczny skrobi.

Skład skrobi

Z czysto naukowego punktu widzenia skrobia jest dużą liczbą cukrów prostych, zebranych w długie i czasami rozgałęzione łańcuchy. Podstawową jednostką jednego takiego łańcucha jest glukoza, która odgrywa rolę źródła energii w ludzkim ciele.

Jeśli pocierasz skrobię między palcami lub ściskasz grudkę w dłoni, słychać charakterystyczne skrzypienie. Ten dźwięk powstaje przez pocieranie ziaren razem: są dość twarde i nie rozpadają się pod takim wpływem.

W przyrodzie, w organizmach roślinnych, powstaje przez kolejne połączenie dużej liczby cząsteczek glukozy. A wcześniej glukoza jest syntetyzowana z wody i dwutlenku węgla.

Dla większości roślin skrobia jest głównym akumulatorem zasobów energetycznych. Dlatego jego aktywne przechowywanie występuje w nasionach, bulwach i korzeniach. Skład ziarna pszenicy lub kukurydzy o ponad połowę jest skrobią.

Ze względu na to, że skrobia jest przechowywana w dużych ilościach przez rośliny, raczej łatwo jest ją przygotować, niż ponownie ją syntetyzować. Związane są z tym przemysłowe metody produkcji skrobi.

Sposoby na zdobycie

W zależności od surowca do produkcji substancji rozróżnia się ziemniaki, kukurydzę, ryż, pszenicę, sorgo i inne rodzaje skrobi. Wszystkie mają nieco inne właściwości i obecność dodatkowych substancji w ich składzie.

Po otrzymaniu skrobi z ziaren masa surowca jest moczona i postrzępiona, co pozwala na usunięcie zarodków z nasion. Pozostałe bielmo podlega ponownemu zmieleniu, oddzieleniu (fizycznemu lub chemicznemu) substancji w nim zawartych i suszeniu. W rezultacie pewna ilość składników mineralnych i witamin może być zawarta w skrobi.

Podobną procedurę przeprowadza się w przypadku ziemniaków, z tą tylko różnicą, że w tej operacji procedurę usuwania zarodka zastępuje się kranem soku ziemniaczanego i skórki.

Najczęściej produkcja skrobi opiera się na przetwarzaniu ziemniaków. Jednocześnie jego zawartość w bulwach ziemniaka wynosi nie więcej niż 25%, podczas gdy w różnych skrobiach zbożowych zawiera od 65% do 80%. Ziemniaki są preferowane z tego powodu, że ich mielenie nie prowadzi do zużycia sprzętu tak szybko, jak mielenie zbóż, a cały proces produkcji skrobi okazuje się prostszy.

Skrobia modyfikowana, która jest powszechnie znana, w żadnym wypadku nie jest GMO. Skrobia nie jest organizmem, nie ma genów, a jej modyfikacja zachodzi tylko na poziomie struktury sacharydowej. Nie ma nic złego w zmianie tej struktury dla osoby.

Aplikacja

Ale skrobia jest stosowana w przemyśle spożywczym nie mniej niż w naturze. Jest niezbędnym składnikiem w przygotowywaniu różnych galaretek, sosów, kremów, kiełbas i ciastek. Ogromna większość kiełbas i kiełbas zawiera skrobię, która nadaje im gęstszą konsystencję.

Najczęściej do celów kulinarnych składnik ten służy do zagęszczenia produktu i związania w nim części cieczy. Na przykład podczas gotowania galaretki lub majonezu. W tym celu częściej stosowana jest skrobia modyfikowana.

Stosowanie skrobi w gotowaniu nie jest jedyną formą jej użycia. Z niego wytwarza się etanol, melasę i różne kleje. W ogromnych ilościach skrobia jest wykorzystywana przez przemysł celulozowy. Proszek służy do napełniania i przetwarzania papieru. Jest również stosowany do przetwarzania tkanin i innych wyrobów włókienniczych.

W sumie przemysł włókienniczy i celulozowy zużywają więcej skrobi niż żywność.

Korzyści i szkody

Skrobia jest produktem podwójnym. Z jednej strony jego skład jest magazynem energii. Dzięki obfitości skrobi w zbożach i zbożach chleb, ciastka i różne zboża są tak pożywne. Ponadto skrobia, zawierająca zwiększoną ilość amylozy, odgrywa rolę rodzaju masażu jelitowego. Rozpada się gorzej niż skrobia o wysokiej zawartości amylopektyny, a zatem tworząc grudkę w jelicie ma właściwości stymulujące jej pracę, poprawiając trawienie i zmniejszając wchłanianie cholesterolu.

Dodatkową korzystną właściwością skrobi jest to, że w przewodzie pokarmowym przyczynia się do odbudowy organizmu po wzroście poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą.

Z drugiej strony, szkodliwość skrobi jest znana wszystkim, którzy podążają za ich postacią. W wielu przypadkach to on powoduje przyrost masy ciała, dając osobie nadmierną ilość kalorii.

Dlatego, podobnie jak większość wysokokalorycznych produktów spożywczych, skrobia jest cenna dla silnego i mobilnego ciała, które wydaje dużą ilość kalorii i potrzebuje stabilnej produkcji energii i dobrego układu pokarmowego.

Skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną można zwykle znaleźć na półce sklepowej obok mąki, sody, cukru i soli. Jeśli nie ma supermarketu w odległości spaceru - zajrzyj do naturalnych produktów do pieczenia w sklepie internetowym. Jeden pakiet zwykle trwa bardzo długo.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

Skrobia

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Zobacz, co „skrobia” jest w innych słownikach:

Skrobia - skrobia... Wikipedia

STARCH jest rezerwą węglowodanów większości roślin; jest w nich w postaci ziaren skrobi. Skrobia, bez smaku, biała, wyciskająca proszek między palcami, wygląda jak mąka (stąd nazwa skrobi uzyskana z...... Krótka encyklopedia gospodarstwa domowego

skrobia - (od niego. Kraftmehl mocna, mocna mąka). Mąka, silna substancja klejąca wielu roślin. W branży kulinarnej i cukierniczej najczęściej stosuje się skrobię ziemniaczaną, pszenną i kukurydzianą, przy czym ta druga jest najbardziej delikatna. Skrobia idzie...... Słownik kulinarny

Skrobia - naturalny węglowodan nagromadzony w komórkach roślinnych w postaci ziaren skrobi i uwalniany z surowców zawierających skrobię podczas jego przetwarzania; Źródło: Rezolucja rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 09.03.2010 r. N 132 w sprawie obowiązkowych wymogów dotyczących...... oficjalnej terminologii

SKROBI - Amylum. Polisacharyd skrobiowy, otrzymywany z pszenicy, kukurydzy, ryżu, bulw ziemniaka. Właściwości Jest bezwonnym i bez smaku białym proszkiem w proszku. Nierozpuszczalny w zimnej wodzie, w gorącej wodzie tworzy roztwór koloidalny (wklej... Krajowe leki weterynaryjne

STARCH - STARCH, (C6H10O5) p, węglowodan powiązany z poliozami koloidalnymi. Produktem końcowym z jego hydrolizą kwasową jest glukoza z maltozą enzymatyczną (amylazą); pośrednimi produktami hydrolizy są rozpuszczalne K i dekstryny...... Wielka Medyczna Encyklopedia

SKROBI - (polski krochmal, z niemieckiego Kraftmehl), rezerwuar węglowodanowy rośliny; składa się z 2 polisacharydów amylozy i amylopektyny, utworzonych przez reszty glukozy. Gromadzi się w postaci ziaren, głównie w komórkach nasion, cebulek, bulw, a także...... Encyklopedia nowoczesna

STARCH - (polski. Krochmal od niego. Kraftmehl), węglowodan roślinny; składa się z dwóch polisacharydów amylozy i amylopektyny, utworzonych przez reszty glukozy. Gromadzi się w postaci ziaren, głównie w komórkach nasion, cebulek, bulw, a także...... Duży słownik encyklopedyczny

SKROBI - SKROBIA, WĘGLOWODAN gromadzący się w wielu roślinach; stanowi około 70% ludzkiego odżywiania, ponieważ występuje w żywności, takiej jak ziemniaki, pszenica, ryż i inne zboża. Rośliny i zwierzęta przekształcają skrobię w GLUKOZĘ, która...... Słownik encyklopedyczny nauki i techniki

SKROBI - SKROBI, skrobia, pl. nie męża (Niemiecki Kraftmehl). Specjalny skład węglowodanów, powstały w postaci drobnych ziaren w zielonych częściach roślin z dwutlenku węgla z powietrza pod działaniem światła (chemicznego, bot.). || Produkt takich ziaren różnych roślin... Słownik wyjaśniający Uszakow

STARCH - mąż. czysta sypka część nasion, szczeg. roślina chlebowa; ekstrahuje się nasączonymi ziarnami w postaci białego proszku, bardziej z pszenicy i ziemniaków; na jego lepkość przechodzi w sztywność i gładkość bieli, dlatego jest nazywany żałobą (żałoba)... słownik Dal

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/74/%D0%9A%D1%800D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%85% D0% B0

Skrobia

Istnieją trzy rodzaje węglowodanów: błonnik, glukoza i skrobia. Podczas gdy wiele diet odchudzających sugeruje ograniczenie spożycia skrobi i innych węglowodanów, naukowcy coraz częściej twierdzą, że jest to tylko mit. Dzięki odpowiednio przemyślanemu żywieniu nawet skrobia mąka nie osiądzie na bokach tłuszczu. Lekarze również mówili o tej substancji. I to jest również niejednoznaczne. Czym więc jest skrobia, jaka jest najpopularniejsza skrobia ziemniaczana, której korzyści i szkody służą jako tematy do dyskusji naukowych?

Właściwości biochemiczne

Skrobia (formuła - (C₆H₁₀Oh₅)_n) Jest białą ziarnistą substancją organiczną wytwarzaną przez wszystkie rośliny zielone.

Jest to proszek bez smaku, nierozpuszczalny w zimnej wodzie, alkoholu i większości innych rozpuszczalników. Substancja ta należy do grupy polisacharydów. Najprostszą postacią skrobi jest liniowy polimer amylozy. Postać rozgałęziona jest reprezentowana przez amylopektynę. W reakcji z wodą tworzy pastę. Hydroliza skrobi zachodzi w obecności kwasów i wzrostu temperatury, co powoduje powstawanie glukozy. Używając jodu, łatwo jest sprawdzić zakończenie reakcji hydrolizy (niebieski kolor już się nie pojawi).

W roślinach zielonych skrobia jest wytwarzana z nadmiaru glukozy z fotosyntezy. Dla roślin ta substancja jest źródłem energii. Skrobia w postaci granulek jest przechowywana w chloroplastach. W niektórych roślinach najwyższe stężenie substancji występuje w korzeniach i bulwach, w innych - w łodygach, nasionach. W razie potrzeby substancja ta może ulec rozpadowi (pod wpływem enzymów i wody), tworząc glukozę, którą rośliny wykorzystują jako paszę. W ludzkim ciele, jak również w ciałach zwierząt, cząsteczka skrobi rozpada się na cukry, a także służy jako źródło energii.

Jak to działa w ludzkim ciele

Węglowodany są głównym źródłem „paliwa” dla naszego organizmu. Po tym, jak układ trawienny przekształci żywność w glukozę, organizm wykorzystuje ją do aktywacji wszystkich komórek i narządów. Pozostałości są przechowywane w wątrobie i mięśniach. Jako uniwersalne źródło „paliwa” nazywane są produkty mączne zawierające skrobie i błonnik - węglowodany, które promują zdrowe trawienie pokarmu i kontrolują poziom cukru we krwi. Takie źródła węglowodanów rozpadają się wolniej niż proste źródła, zapewniają dostawę energii i uczucie sytości między posiłkami przez długi czas.

Funkcje w ciele

Jedyną rolą skrobi w diecie człowieka jest przekształcenie glukozy w energię.

Proces ten rozpoczyna się w momencie, gdy żywność skrobiowa dostaje się do jamy ustnej. Na tym etapie ślina otacza cząsteczki skrobi, działając na nie, więc powstaje produkt rozszczepiający - maltoza, prostszy węglowodan. Następnie nowa substancja dostaje się do jelita cienkiego, gdzie przechodzi dalsze przemiany i zamienia się w glukozę. Dopiero po tym organizm wchłania glukozę (ściany jelita), substancja dostaje się do krwiobiegu i już porusza się przez naczynia w całym ciele, zasilając każdą komórkę energią.

Tymczasem ciało nie jest w stanie wykorzystać całej porcji glukozy pochodzącej ze skrobi w jednym „siedzeniu”. Nadmiar jest przechowywany jako glikogen w tkankach wątroby i mięśni. A kiedy ciało doświadcza załamania, glikogen przychodzi mu z pomocą.

Odporna skrobia

Większość węglowodanów spożywanych z jedzeniem to skrobie. Są to długie łańcuchy glukozy zawarte w zbożach, ziemniakach i wielu innych produktach spożywczych. Ale nie wszystkie skrobie, które jemy, ciało jest w stanie strawić. Czasami niewielka porcja pokarmu skrobiowego przechodzi przez przewód pokarmowy bez zmian. Innymi słowy, substancja ta jest odporna na trawienie. Biolodzy nazywają ten typ odpornym na skrobię. A w organizmie działa jak rozpuszczalny błonnik. Jak pokazują liczne badania, ten gatunek ma bardzo pozytywny wpływ na zdrowie. W szczególności poprawia wrażliwość na insulinę, obniża poziom cukru we krwi, zmniejsza apetyt, a to nie wszystkie korzyści z odpornych skrobi dla ludzi. Ponadto odporna skrobia pomaga oczyścić organizm z „złego” cholesterolu i obniża poziom triglicerydów.

Rodzaje skrobi opornej

Ale nie wszystkie odporne skrobie są takie same. Istnieją 4 rodzaje tej substancji:

typ 1 - zawarty w zbożach, nasionach, roślinach strączkowych;
typ 2 - występuje w niektórych rodzajach mąki, w surowych ziemniakach i zielonych bananach;
typ 3 - powstaje, gdy żywność skrobiowa, w tym ryż i ziemniaki, jest gotowana, a następnie chłodzona;
Typ 4 jest wynikiem reakcji chemicznych.

Ważne jest jednak, aby zauważyć, że w tym samym pokarmie można znaleźć skrobie różnych typów. Na przykład, gdy banany dojrzewają, odporne skrobie stają się normalne. Również ilość stabilnej substancji w żywności zależy od sposobu jej przygotowania.

Korzyści i szkody dla ciała

W ludzkim ciele odporna skrobia działa na zasadzie rozpuszczalnego błonnika. Przechodzi przez żołądek i jelito cienkie w postaci niestrawionej, aw jelicie służy jako pokarm dla pożytecznych bakterii (flory jelitowej). Istnieją setki gatunków bakterii, które wpływają na zdrowie, bez niektórych z nich funkcjonowanie organizmu byłoby niemożliwe. A odporna skrobia karmi te mikroorganizmy. W wyniku tej interakcji powstają różne rodzaje użytecznych związków - od gazów po kwasy tłuszczowe, z których jeden jest maślanem. Skrobia odżywia zatem pożyteczne bakterie i pośrednio komórki okrężnicy, zwiększając ilość maślanu.

Ponadto substancja odporna ma kilka korzystnych właściwości dla jelit. Po pierwsze, obniża poziom pH, zmniejsza stan zapalny, a także zmniejsza ryzyko rozwoju raka okrężnicy. Ze względu na terapeutyczne działanie na okrężnicę, skrobia może być korzystna w zaburzeniach trawienia, w tym zapaleniu jelita, chorobie Crohna, zaparciach, uchyłkach i biegunce. Badania wykazały również, że odporna skrobia poprawia wchłanianie minerałów. Chroni organizm przed toksycznymi substancjami, zapobiegając ich wchłanianiu przez jelita.

Ale czy jest to użyteczna odporna skrobia, jak twierdzą niektórzy badacze? Do tej pory nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ eksperymenty naukowe są kontynuowane. I możliwe, że cały hipotetyczny cud odpornej skrobi nie zostanie potwierdzony. Ale fakt, że skrobia musi być częścią twojej diety jest zdecydowanie.

Wpływ na cukier i metabolizm

Odporna skrobia jest ważna dla zdrowego metabolizmu. Jak wykazały niektóre badania, substancja ta zwiększa wrażliwość organizmu na insulinę, skutecznie zmniejszając cukier po posiłkach. Ponadto ma inną unikalną zdolność. Jeśli śniadanie składało się ze skrobiowej żywności, substancja ta zapobiegnie gwałtownemu wzrostowi poziomu cukru po posiłku na lunch.

Wpływ skrobi na metabolizm glukozy i insuliny nie przestaje zadziwiać badaczy. Doświadczenie pokazuje, że wystarczy wziąć 15-30 g substancji przez 4 tygodnie, aby zwiększyć wrażliwość na insulinę o 33-50 procent. Odporność na ten hormon powoduje cukrzycę typu 2, otyłość, choroby serca i chorobę Alzheimera. Poprzez zwiększenie wrażliwości na insulinę i zmniejszenie poziomu cukru we krwi można uniknąć wielu chorób przewlekłych.

Tymczasem naukowcy zgadzają się, że pozytywny wpływ odpornych skrobi na organizm zależy od indywidualnych cech.

Skrobia do odchudzania

W porównaniu ze skrobią zwykłą odporna zawiera połowę ilości kalorii - 2 wobec 4 na gram produktu. Zatem żywność zawierająca odporną skrobię można słusznie uznać za dietetyczną, utrzymując uczucie sytości przez długi czas.

Jak uzyskać odporną skrobię

Niektóre produkty z tradycyjnej diety są źródłem odpornej skrobi. Wśród najbardziej skoncentrowanych są ziemniaki surowe, gotowane, a następnie schłodzone, zielone banany.

Innym sposobem uzyskania tej substancji jest zwykła mąka ziemniaczana, której łyżka zawiera około 8 g odpornej substancji, a jednocześnie prawie nie ma węglowodanów, co oznacza, że jej kaloryczność nie jest straszna nawet dla osób stosujących dietę. Skrobię ziemniaczaną można dodawać do przygotowanej żywności, zmieszanej z napojami. Ale nie przekraczaj 50-gramowej porcji dziennie, jak to możliwe wzdęcia i dyskomfortu w żołądku. Program „skrobia” może trwać około 2-4 tygodni.

Źródła odpornej skrobi mogą służyć jako banany, kukurydza, ziemniaki, słodkie ziemniaki, jęczmień, płatki owsiane, soczewica, brązowy ryż.

Proces przejścia od skrobi normalnej do odpornej jest bezpośrednio zależny od ekspozycji na temperaturę. Co ciekawe, w gorących potrawach skrobiowych jest więcej niż zwykła substancja, w schłodzonych - odporna. Oznacza to, że jeśli martwisz się o swoją figurę, nie możesz jeść tłuczonych ziemniaków, ale bez wyrzutów sumienia opieraj się na sałatce ziemniaczanej.

I przy tej okazji kilka interesujących liczb. Schłodzone ziemniaki zawierają nieco ponad 3 procent odpornej skrobi, a to jest 4 razy mniej niż normalnie. Soczewica o 75 procent - to skrobia, ale liczba oporności nie przekracza 25%.

Złe skrobie

Może się to wydawać dziwne, ale nie wszystkie produkty skrobiowe mogą służyć jako źródło skrobi dla ludzi. Przede wszystkim dotyczy mąki białej i ryżu instant. W wyniku obróbki mechanicznej produkty te tracą znaczną ilość składników odżywczych, w tym skrobi. Dietetycy radzą unikać produktów tego typu, ponieważ nie są one czymś, co nie przynosi korzyści, ale może również powodować problemy zdrowotne. Nie patrz także na ciastka, ciastka, precle i płatki kukurydziane - na pewno nie znajdziesz zdrowych skrobi w tych produktach.

Ile potrzebujesz?

Aby sprostać codziennym potrzebom organizmu w produkcie skrobiowym, wystarczy spożywać 100 g całych ziaren. To wskaźnik dla kobiet. Mężczyźni chcą zwiększyć tę porcję do 120–130 g. Ogólnie węglowodany powinny stanowić około 45–65% codziennej diety.

Aby uzyskać wystarczającą ilość substancji, około jednej trzeciej diety powinna stanowić żywność zawierająca tę substancję. Tymczasem wskaźniki te mogą się różnić, na przykład podczas choroby.

Lekarze twierdzą, że dorośli potrzebują 300-450 g skrobi dziennie. Ale jego użycie jest uzasadnione tylko w przededniu ciężkiego wysiłku fizycznego lub przed częstymi posiłkami będzie niemożliwe. Pomocne są również mniejsze porcje - chronią ściany żołądka przed kwasami trawiennymi. Jednak nadmierne spożycie tej substancji może powodować powstawanie kamieni kałowych.

Żywność skrobiowa i błonnik

Produkty mączne do produkcji których użyto pełnego ziarna, a także ziemniaki (zwłaszcza ze skórką) są cennym źródłem błonnika. Również połączenie skrobi i błonnika pokarmowego występuje w niektórych owocach, roślinach strączkowych i zbożach, w skórze niektórych warzyw. Wszystkie z nich mają korzystny wpływ na trawienie, a także pomagają zmniejszyć stężenie cholesterolu we krwi.

Źródła żywności

Pokarmy skrobiowe są głównym źródłem węglowodanów i są ważne dla utrzymania zdrowej diety. Produkty takie jak ziemniaki, chleb, ryż, makaron, płatki zbożowe, zgodnie z zaleceniami dietetyków, powinny stanowić nieco ponad jedną trzecią całej żywności. Większość z nich zawiera błonnik, wapń, żelazo i wiele witamin.

Pokarmy bogate w skrobię to przede wszystkim rośliny strączkowe (fasola, soczewica), warzywa (ziemniaki, cukinia), orzechy, zboża i mąka z nich.

Cała żywność bogata w skrobię jest nadal źródłem błonnika, witamin i wielu minerałów.

Istnieje kilka źródeł bogatych w skrobię, które można dodać do codziennej diety. Warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki, kukurydza, groch, cukinia, zawierają dość wysokie rezerwy substancji. Ważnymi źródłami są także pełnoziarnisty chleb, ciemny ryż, makaron. Część mąki może dostarczyć organizmowi 15 gramów skrobi.

Charakterystyka popularnych produktów skrobiowych

Szczególnie przydatny - z mąki szorstkiego mielenia i żyta. W obu przypadkach występują witaminy z grupy B, E, błonnika, a także szeroka gama użytecznych minerałów. Biały chleb ma również wiele składników odżywczych, których potrzebuje organizm, ale ilość błonnika w tym produkcie jest znacznie niższa.

Niektórzy ludzie odmawiają produktów piekarniczych z obawy przed zdobyciem dodatkowych kilogramów. Tymczasem niemożliwe jest całkowite usunięcie tego produktu z menu, ponieważ wraz z nim człowiek pozbawia się wielu przydatnych elementów.

Przy okazji, korzystny jest tylko świeży chleb, który jest przechowywany w temperaturze pokojowej.

Zboża

Zboża pełnoziarniste są magazynem żelaza, błonnika, białek i witamin z grupy B. Wśród najkorzystniejszych są zboża z owsa, jęczmienia i róży. Produkty zbożowe są doskonałym rozwiązaniem do przygotowania pożywnego i zdrowego śniadania. Ponadto nie zapomnij o jęczmieniu, kukurydzy i innych ziarnach, które są również uważane za ważne dla organizmu.

Ryż i żywność z niego jest doskonałym wyborem wśród odmian skrobiowych. Trawa ta zapewni energię i jednocześnie nie zawiera prawie żadnego tłuszczu.

Istnieją różne odmiany ryżu i wszystkie są użyteczne dla ludzi, ponieważ zawierają witaminy, błonnik i białko. Ten produkt można spożywać w postaci gorących dań i zimnych przekąsek. Aby jednak było to naprawdę przydatne, lepiej nie podgrzewać ponownie gotowanego dania, a jeśli to konieczne, przechowywać go w lodówce między rozgrzewkami, co pozwoli zaoszczędzić szkodliwe bakterie przed reprodukcją. Jednak w żadnym wypadku gotowe danie z ryżu nie może być przechowywane dłużej niż 24 godziny. Podczas podgrzewania przez 2 minuty, utrzymuj temperaturę około 70 stopni Celsjusza (możesz ponad parą).

Makaron

Lepiej jest preferować ciasto wykonane z pszenicy durum i wody. Zawiera witaminy z żelaza i grupy B. Jeszcze bardziej przydatne są makarony pełnoziarniste.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Jaka jest przydatna i szkodliwa skrobia dla organizmu?

Skrobia jest bezsmakowym białym proszkiem przypominającym mąkę. Nie ma zapachu, a pocierając go palcami, można usłyszeć osobliwy chrupnięcie najmniejszych cząstek, a tak przy okazji, są one mniejsze niż w przypadku mąki. Po raz pierwszy skrobia została opatentowana w USA w 1841 roku. Zaczęto go ekstrahować z upraw zbożowych: ryżu, kukurydzy, soi, pszenicy, prosa i sorgo, a także z roślin okopowych: ziemniaków, słodkich ziemniaków, manioku, a nawet z roślin strączkowych: soczewicy i grochu.

Główne właściwości skrobi

Biorąc pod uwagę, że skrobia nie jest rozpuszczalna w zimnej wodzie, pęcznieje idealnie w gorącej wodzie, a dzięki tej niezwykłej właściwości jest używana do sporządzania pasty.

Pogrubienie jest głównym celem skrobi, ale wystarczy, aby stał się niezbędnym składnikiem w przygotowywaniu wielu potraw. Są pogrubione płynnym sosem i przyrządza się z niego wiele sosów, galaretek owocowych i mlecznych, używa się go w piekarniczych wyrobach cukierniczych. Ludzie, którzy trzymają się diety bezglutenowej, odmawiając pszenicy i mąki żytniej, dodają skrobię do pieczenia.

Skrobia ma jeszcze jedną cenną właściwość: podczas panierowania mięsa, kotletów, ryb, warzyw, serników i innych produktów, a następnie smażenia, skorupa produktów staje się cienka i chrupiąca, a wnętrze jest miękkie i soczyste.

Wartość energetyczna skrobi

Skrobia jest dość wysokokalorycznym polisacharydem: sto gramów produktu zawiera około 300 Kcal. Dlatego należy pamiętać, że skrobia będzie bardzo przydatna tylko dla osób, które prowadzą aktywny tryb życia i muszą stale uzupełniać organizm kaloriami.

Białka, tłuszcze i węglowodany są skorelowane w skrobi w następujących proporcjach:

http://chem-polezno.com/ovoshchi/krahmal

Skrobia

Skrobia (C₆H₁₀O₅)_n –Polisacharydy amylozy i amylopektyny, których monomerem jest alfa-glukoza. Skrobia syntetyzowana przez różne rośliny w chloroplastach pod wpływem światła podczas fotosyntezy różni się nieco strukturą ziaren, stopniem polimeryzacji cząsteczek, strukturą łańcuchów polimerowych i właściwościami fizykochemicznymi. Jest to bez smaku biały bezpostaciowy proszek nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Pod mikroskopem widać, że jest to ziarnisty proszek; podczas prasowania proszku skrobiowego wydziela charakterystyczny skrzyp, spowodowany tarciem cząstek.

Skład skrobi

Każdy długi łańcuch może być wielokrotnie wyginany, wijany i składany, w wyniku czego powstają mikroskopijne granulki przypominające mąkę zbożową. W rzeczywistości mąka jest również mieszaniną skrobi i niektórych substancji pokrewnych. Jeśli pocierasz skrobię między palcami lub ściskasz grudkę w dłoni, słychać charakterystyczne skrzypienie. Ten dźwięk powstaje przez pocieranie ziaren razem: są dość twarde i nie rozpadają się pod takim wpływem. W przyrodzie, w organizmach roślinnych, powstaje przez kolejne połączenie dużej liczby cząsteczek glukozy. A wcześniej glukoza jest syntetyzowana z wody i dwutlenku węgla.

Fizycznie jest to biały, bez smaku, bezwonny proszek, nierozpuszczalny w wodzie. Jednak po uwolnieniu do wody tworzy liczne cząstki koloidalne, z wysokim stężeniem tworzącym gęstą lepką masę. To się nazywa pasta. Ze względu na to, że skrobia jest przechowywana w dużych ilościach przez rośliny, raczej łatwo jest ją przygotować, niż ponownie ją syntetyzować. Związane są z tym przemysłowe metody produkcji skrobi.

Sposoby na zdobycie

Do produkcji skrobi na skalę przemysłową stosuje się wiele roślin. Ich lista zawiera oczywiście: pszenicę, kukurydzę, ziemniaki, ryż, jęczmień, groch. Jak również takie egzotyczne rośliny jak słodki ziemniak i maniok. Kukurydza zawiera 56,9% skrobi. W przypadku skrobi kukurydza jest moczona w gorącej wodzie zawierającej siarkę. Następnie przez zgrubne i miękkie mielenie zarodek, błonnik i skrobia są oddzielane.

Aby usunąć wszelkie ślady białka, skrobia kukurydziana jest przemywana w hydrocyklonach. Skrobia kukurydziana jest stosowana w przemyśle cukierniczym, w przemyśle konserwowym, a także w produkcji papieru. Ziemniak bulwiasty zawiera 20% skrobi. Ziemniaki są obrane, rozgniatane na ziemniakach o dużej prędkości, następnie powstały kleik jest suszony i pakowany. Wytwarzana jest również surowa skrobia ziemniaczana, do której dodaje się dwutlenek siarki w celu konserwacji. Skrobia ziemniaczana jest stosowana do przygotowania galaretki, zup, sosów, kiełbas i innych kiełbas, kremów do ciast.

Jest również stosowany w przemyśle tekstylnym, papierniczym, poligraficznym. Produkowano również skrobię ryżową (używaną do przygotowywania białych sosów i różnych budyniów); skrobia pszenna (stosowana w przemyśle piekarniczym i cukierniczym do produkcji tureckiej rozkoszy i wielu innych rzeczy); skrobia z tapioki (produkowana z bulw manioku); skrobia sorgo i skrobia amylopektynowa.

Funkcje w ciele

Jedyną rolą skrobi w diecie człowieka jest przekształcenie glukozy w energię. Proces ten rozpoczyna się w momencie, gdy żywność skrobiowa dostaje się do jamy ustnej. Na tym etapie ślina otacza cząsteczki skrobi, działając na nie, więc powstaje produkt rozszczepiający - maltoza, prostszy węglowodan. Następnie nowa substancja dostaje się do jelita cienkiego, gdzie przechodzi dalsze przemiany i zamienia się w glukozę. Dopiero po tym organizm wchłania glukozę (ściany jelita), substancja dostaje się do krwiobiegu i już porusza się przez naczynia w całym ciele, zasilając każdą komórkę energią.

Dzienne zapotrzebowanie na skrobię

Jak wspomniano powyżej, pod wpływem kwasu skrobia hydrolizuje i zamienia się w glukozę, która jest głównym źródłem energii dla naszego organizmu. Dlatego, aby czuć się dobrze, osoba musi koniecznie jeść trochę skrobi. Wystarczy zjeść owsiankę, piekarnię i makaron, rośliny strączkowe (groch, fasolę, soczewicę), ziemniaki i kukurydzę. Dobrze jest również dodać co najmniej niewielką ilość otrębów do jedzenia! Z powodów medycznych dzienne zapotrzebowanie organizmu na skrobię wynosi 330-450 gramów.

Zapotrzebowanie na skrobię wzrasta: ponieważ skrobia jest złożonym węglowodanem, jej spożycie jest uzasadnione, jeśli dana osoba musi pracować przez długi czas, podczas której nie ma możliwości częstych posiłków. Skrobia, stopniowo przekształcająca się pod wpływem soku żołądkowego, wytwarza niezbędną glukozę do pełnego życia.

Zapotrzebowanie na skrobię jest zmniejszone:

W różnych chorobach wątroby związanych z upośledzonym rozszczepieniem i wchłanianiem węglowodanów.
Przy niskich obciążeniach fizycznych. W tym przypadku skrobia może zostać przekształcona w tłuszcz, który odkłada się „prozapas”.
W przypadku pracy wymagającej natychmiastowej energii. Skrobia jest przekształcana w glukozę dopiero po pewnym czasie.

Strawność skrobi

Ze względu na fakt, że skrobia jest złożonym polisacharydem, który pod wpływem kwasów jest w stanie całkowicie przekształcić się w glukozę, strawność skrobi jest równa trawieniu glukozy.

Oznaki braku skrobi w organizmie:

Słabość
• Zmęczenie
• Częsta depresja
• Zmniejszona odporność
• Zmniejszone pożądanie seksualne.

Oznaki nadmiaru skrobi w organizmie:

Częste bóle głowy
• Nadwaga
• Zmniejszona odporność
• Drażliwość
• Problemy z jelito cienkie
• Zaparcia

Aplikacja

Użyj w gotowaniu

Skrobia ziemniaczana jest używana do przygotowywania różnych ciast i galaretek. Ponadto jest zagęszczaczem do sosów i kremów. Do farszu można dodać kolejną skrobię, aby lepiej zachowała swój kształt.

Charakterystyka popularnych produktów skrobiowych

Zboża

Ryż i żywność z niego jest doskonałym wyborem wśród odmian skrobiowych. Trawa ta zapewni energię i jednocześnie nie zawiera prawie żadnego tłuszczu.

Makaron

Lepiej jest preferować ciasto wykonane z pszenicy durum i wody. Zawiera witaminy z żelaza i grupy B. Jeszcze bardziej przydatne są makarony pełnoziarniste.

Połączenie z innymi substancjami i absorpcja

Istnieje 10 podstawowych kombinacji żywności, z których 4 są dobre, a 6 złe.

Dobre kombinacje to:

tłuszcz białkowy
tłuszcz skrobiowy
kwasy bez cukru
kwasy beztłuszczowe.

skrobia białkowa
białko cukru
kwasy wolne od białek
cukier skrobiowy
kwasy wolne od skrobi
tłuszcz cukrowy

Trawienie żywności zawierającej zarówno białka, jak i tłuszcze, takie jak ser, mleko i orzechy, trwa dłużej niż trawienie bogatych w białko produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Obfitość świeżych surowych warzyw liściastych neutralizuje ten efekt. Mleko należy zawsze pić powoli i nie mieszać z innymi pokarmami.

Pokarmy bogate w skrobię dobrze komponują się z olejami i tłuszczami, takimi jak ziemniaki lub ziarna z masłem lub olejem roślinnym.

Dodanie kwasu, takiego jak kwas cytrynowy (sok z cytryny), sprawia, że tłuszcz jest łatwiej przyswajalny. Sosy z masłem dobrze pasują do warzyw, ale nie do potraw bogatych w skrobię lub białko. Nie można łączyć żywności bogatej w skrobię z żywnością bogatą w białko. Pokarmy bogate w skrobię, takie jak ziemniaki, ziarna, spaghetti, makaron, chleb i ryż nie są łączone z produktami bogatymi w białko. Na przykład produkty mleczne, produkty sojowe, jaja, mięso, ryby, orzechy i rośliny strączkowe. Ryż i fasola stanowią akceptowalną kombinację.

Pokarmy skrobiowe nie są łączone z cukrem buraczanym lub trzcinowym, dżemem, syropem, miodem, daktylami, rodzynkami, figami i innymi owocami. Można łączyć dwa różne rodzaje produktów skrobiowych, takich jak ziemniaki i ziarna.

Nie mieszaj ziemniaków i zbóż z octem, kwaśnymi ogórkami, owocami, pomidorami, kapustą itp. Spaghetti lub makaron łączy się z pomidorami, ale nie z serem lub mięsem. Chleb drożdżowy jest kombinacją skrobi i kwasu i dlatego jest trudny do strawienia. Sosy przemysłowe są bardzo kwaśne, nigdy ich nie jedzą.

Warzywa dobrze komponują się z żywnością skrobiową lub bogatą w białko. Dla większości ludzi wszystkie rośliny strączkowe są trudne do strawienia i nie pasują dobrze. Tylko ludzie z silnym, zdrowym układem trawiennym mogą dobrze trawić rośliny strączkowe i łączyć orzeszki ziemne, fasolę, fasolę i groszek jak skrobię. Jedz je w połączeniu z warzywami liściastymi. Połącz kiełkujące ziarna, rośliny strączkowe i nasiona jako żywność skrobiową lub warzywa skrobiowe. Łącz pędy jak warzywa.

Jak wybrać i zachować krohmal?

Kupując skrobię ziemniaczaną, najpierw spójrz na datę produkcji. Upewnij się, że opakowanie jest solidne, ponieważ w przeciwnym razie znacznie ucierpi jakość produktu. Spójrz na teksturę skrobi ziemniaczanej, nie powinna to być grudka i twardnienie. Jeśli to możliwe, przetrzyj proszek między palcami, usłyszysz skrzypienie. W szczelnym opakowaniu w suchym pomieszczeniu skrobia ziemniaczana zachowa swoje właściwości przez 5 lat.

Zastosowania przemysłowe

Na świecie skrobia znalazła największe zastosowanie w przemyśle celulozowo-papierniczym, wynosząc miliony ton metrycznych rocznie [6].

W przemyśle spożywczym skrobia jest stosowana do otrzymywania glukozy, melasy, etanolu, w tekstyliach - do przetwarzania tkanin, w papierze - jako wypełniacz. Ponadto skrobię można znaleźć w większości kiełbas, majonezu, ketchupu i innych produktów.

Skrobia modyfikowana jest głównym składnikiem kleju do tapet.

Jest on stosowany w przemyśle farmaceutycznym jako wypełniacz tabletek w postaci leków, niektóre kapsułki z lekiem, dekstrany (dekstryny) są używane do przygotowania wielu roztworów infuzyjnych do infuzji dożylnych (hemodez, polyglukin, reopoliglyukin itp.).

Stosuj w kosmetologii

Korzystne właściwości skrobi są stosowane w domowych kosmetykach. Na przykład ludzie, którzy mają wrażliwą skórę, zaleca się mycie wodą ze skrobią. Istnieją przepisy ze skrobią, które są odpowiednie dla skóry suchej i tłustej, a także do zwalczania zmarszczek i rozszerzonych porów. Skrobia ziemniaczana działa jako środek wybielający, który zmniejsza pojawienie się piegów i plam starczych. Produkt pomaga radzić sobie z peelingiem, wiotkością i uciskiem skóry. Skrobia usuwa połysk na twarzy, ponieważ zmniejsza aktywność gruczołów łojowych.

Zastosowanie w życiu codziennym

Proces krochmalenia polega na tym, że ubrania, koronki, pościel lub inne rzeczy spłukują się w wodzie, w której skrobia jest rozcieńczona. Gdy rzeczy są suche, na ich powierzchni tworzy się cienka folia, wnikająca w strukturę tkaniny. Sprawia, że tkanina jest bardziej gęsta i lekko chrupiąca. W rezultacie odzież zachowuje swój kształt, nie waha się, staje się bardziej sztywna. Ponadto brud, który pozostaje na tkaninie w trakcie noszenia, jest łatwiejszy do zmycia, ponieważ skrobia nie pozwala, aby brud w znacznym stopniu wchłonął włókna.

Wadą tej metody jest nadal. Jeśli krochmalisz ubrania, jest mniej oddychający. Z tego powodu tylko niektóre części garderoby były wykrochmalone: kołnierze, mankiety, czapki, czapki do gotowania i pieczenia, fartuchy itp. Dość często krochmalone zasłony i obrusy.

Podstawowe zasady

Aby móc skrobić tkaninę, konieczne jest najpierw ustalenie, z czego roztwór jest przygotowany. I przygotuj wszystkie dwa składniki: wodę i skrobię bezpośrednio.

Głównie skrobia z ziemniaków, ryżu, pszenicy i kukurydzy jest sprzedawana w sklepach. Między nimi jest mała różnica, o której wiedzą szefowie kuchni, ale nie jest to zbyt ważne dla naszej procedury. W Rosji do skrobi wykorzystywano głównie produkty ziemniaczane. Ma jasnobiałą, czasem nawet niebieskawą barwę i bardzo gęstnieje. Na przykład skrobia kukurydziana gęstnieje.

Przed krochmaleniem jakiejkolwiek tkaniny należy ją umyć i dobrze wypłukać, a następnie zanurzyć w roztworze. Możesz skrobić lekko wilgotną bieliznę, a możesz ją wysuszyć, najważniejsze jest to, że roztwór skrobi nasiąka materią.

1. Miękka skrobia. Najsłabsze rozwiązanie przygotowane jest na len, śnieżnobiałe bluzki i lekkie sukienki. Nie musimy głodzić ich do bardzo trudnego stanu, ponieważ korzystanie z nich będzie niewygodne.

Zaparz rozwiązanie w następujący sposób:

wziąć skrobię w ilości 1 łyżeczki na litr;
wlać do szklanki i rozcieńczyć zimną wodą. Powinien być mieszany, aż grudki znikną;
zagotuj wymaganą ilość wody i wlej do niej stale mieszając rozpuszczoną skrobię.

Okazało się, że mieszanka, w której skrobimy tkaninę. Należy go ochłodzić i sprawdzić stężenie. Powinien okazać się płynem bez grudek, trochę gęstszym od wody, trochę śliskim. Wypłucz pościel lub inne rzeczy, które chcesz lekko skrobić. Możesz namoczyć tkaninę na kilka minut, aby była namoczona, a następnie ściśnij.

Mocno przekręć ubrania, nie. Ściśnij i potrząśnij, aby wyprostować fałdy. Nie można wysuszyć skrobień, ponieważ wtedy trudno będzie je wyprasować.

2. Średnia skrobia

Środkowy sposób jest używany, jeśli chcesz skrobić:

bielizna stołowa (obrus, serwetka stołowa);
koronki;
koszula męska;
pokrowce na meble.

Roztwór przygotowuje się w taki sam sposób, jak w metodzie miękkiej, tylko skrobię pobiera się więcej: łyżkę bez szkiełka lub dwie łyżeczki na litr wody. Gotowy płyn stanie się przezroczysty i jednorodny. Zawsze można go rozcieńczyć ciepłą wodą, jeśli przypadkowo wlać dużo skrobi, a substancja będzie zbyt gęsta.

3. Twarda skrobia. Uciekają się do trudnej drogi, jeśli trzeba skrobić halkę, która musi mieć kilka spódnic na górze, lub zrobić szczególnie sztywny i odporny kołnierz z mankietami, jakiś element wystroju.

łyżeczka boraksu i rozcieńczyć w szklance gorącej wody i ochłodzić do temperatury pokojowej;
50 gramów skrobi (około 2 łyżek bez szkiełka) rozcieńczonych w szklance zimnej wody;
zagotować litr wody i wlać do niej rozcieńczoną skrobię;
w gotowanym roztworze skrobi wlać boraks, wymieszać wszystko i pozostawić na 2 godziny.

Jeśli potrzebujesz przygotować 2, 3 lub więcej litrów roztworu, proporcjonalnie zwiększ ilość boraksu i skrobi.