Główny Olej

Ryba pachniała: korzyści i szkody, siedlisko, gotowanie

Smelt to mała srebrna ryba o zapachu świeżego ogórka. Ta ryba należy do rodziny smelt, gatunków żebrowanych promieniami. Nie możesz go pomieszać z innymi rybami z powodu jego zapachu. Jeśli ktoś zamknie oczy, poprosi o identyfikację obiektu przez zapach i pozwoli mu poczuć zapach tej ryby, wtedy wszyscy powiedzą, że jest to ogórek lub coś podobnego do ogórka. Ten zapach jest znakiem rozpoznawczym smrodu, który nie pozwala go pomylić z innymi rybami.

Ciało pachnące jest wrzecionowate. Łuski są małe, łatwo spadają. Niektóre podgatunki nie mają łusek. Zamiast tego łuski ich ciał pokryte są skórą, która podczas tarła pokryta jest również guzkami. Usta tej ryby są duże.

W rodzinie pachnącej jest wiele podgatunków ryb. Opisujemy najczęściej spotykane:

  • Azjatycki zapach;
  • Daleki Wschód;
  • Europejski zapach.

Należy dodać, że jest to ryba komercyjna. Ponadto często działa jako obiekt wędkarski amatorski lub sportowy.

Azjatycki zapach

Asian smelt to podgatunek europejskiego stynka. Należy zauważyć, że jest to dość powszechny podgatunek. Żyje w Jeniseju. Szczyt aktywności przypada na lato-jesień. W tym czasie te ryby karmią się i tylko w tym czasie mogą być złowione w dużych ilościach. Innym razem są nieaktywne. Żywią się innymi ikrami ryb i różnymi małymi bezkręgowcami.

Siedlisko azjatyckich podgatunków pachnie Zatoką Jenisejską. Tutaj smród można znaleźć w odsalanym pasku po obu stronach zatoki. W otwartej części zatoki ta ryba żyje, ale w minimalnych ilościach. Jej styl życia jest dość aktywny. Te ryby nieustannie przemieszczają się wzdłuż wybrzeża. Wynika to z faktu, że woda morska pod wpływem zjawisk atmosferycznych sprawia, że ​​woda w rzekach i innych zbiornikach wodnych jest bardziej słona. Dlatego te ryby są zmuszone do ciągłej migracji. W okresie tarła ryby te wracają do swoich stałych siedlisk, gdzie się rozmnażają. Tarło smrodu występuje w okresie od lutego do połowy lata.

Seksualna dojrzałość azjatyckiego przedstawiciela smelt przypada na piąty - szósty rok życia. Jego długość w tym czasie sięga 16 centymetrów, a waga 50 gr. Płodność tej ryby jest bardzo zróżnicowana. Może osiągnąć 30 tysięcy jaj, a może 60 tysięcy jaj jest bardzo lepkich, o średnicy 1 mm.

Podgatunek tego przedstawiciela stynka nazywany jest czasem podgatunkiem Kamczatka.

Galeria: ryby pachniały (25 zdjęć)

Wytapia Daleki Wschód

Smelt Daleki Wschód to mała ryba z europejskich podgatunków. Różni się od większości gatunków pachnących ustami. Jej usta, w przeciwieństwie do big-smelt, są raczej małe. Żyje dłużej niż Europejczyk i dorasta do maksymalnie 10 centymetrów długości.

Ta ryba żyje w odsolonych wodach wpływających do Morza Ochockiego. Dalekowschodnie podgatunki tej ryby, podobnie jak azjatycka, są podatne na ciągłe zmiany siedlisk. Wynika to również z faktu, że ryby te poruszają się ze świeżą wodą. Oznacza to, że opuszczają miejsca, w których woda staje się słona, i wracają, gdy sól ustępuje.

Okres tarła tego mieszkańca podwodnego świata zaczyna się, podobnie jak w podgatunku azjatyckim, od lutego i trwa do połowy lata. Podczas tarła przylega do strefy przybrzeżnej zbiorników wodnych i odradza się na kamieniach.

Można zauważyć interesujący fakt dotyczący tej ryby. Na zwykłym siedlisku pełni rolę sprzątaczki. Czyści dno i wodę. Z tego powodu często można go znaleźć w miejscach, w których woda jest bardzo zanieczyszczona. Na przykład, gdy woda z kanalizacji miejskiej jest odprowadzana do rzek i innych zbiorników wodnych.

Europejski zapach

Najczęściej spotykanymi podgatunkami stada europejskiego jest zapach. To jest forma karłowata. Taka ryba dorasta do 10 centymetrów. Jej ciało pokryte jest dużymi łuskami, które są łatwe do czyszczenia. Szczęki mają słabe zęby.

Mieszka w północnej Europie i na europejskim terytorium Rosji: Białej, Barentsa i Bałtyku.

Okres tarła tego podgatunku wytapianego przypada na koniec maja i początek czerwca. Ikrzą się wzdłuż brzegów rzek, jezior i innych zbiorników słodkowodnych. Ta ryba wyrzuca do 40 tysięcy jaj.

Inny rodzaj europejskiego stynka rośnie do długości 28 cm i żyje do 12 lat. Samice w okresie tarła osiągają długość 18 cm.

Gotowanie Smelt

Mówiąc o przygotowaniu wytopu, należy zwrócić uwagę na interesujący fakt. Całe święto poświęcone jest tej ryby. Ta ryba otrzymała ten zaszczyt dzięki temu, że podczas blokady Leningradu uratowała ludzi przed głodem.

W sklepach można kupić świeżo mrożony zapach, wędzony lub solony. Jest łatwo czyszczony. Nie jest wymagane dodatkowe przetwarzanie.

Pod względem kulinarnym pachnie to uniwersalna ryba. Nie ma w nim małych kości, mięso łatwo oddziela się od grzbietu, dlatego nie można go nazwać kościanym. Ze względu na fakt, że grzbiet tej ryby jest bardzo miękki po ugotowaniu, można go całkowicie zjeść. Ze względu na tę samą właściwość ryba ta nadaje się jako wypełnienie kulebyak.

Jeśli chodzi o inne potrawy, należy zauważyć, że zapach staje się pyszny, jeśli smażymy go aż do uzyskania ostrego smaku. Ucho od niego okazuje się niewystarczająco bogate, dlatego praktycznie nie jest ono zrobione z jej ucha. Jeśli jest dodawany do ucha, mieszany z innymi bardziej tłustymi rybami.

Poza tym, że ta ryba może być smażona i gotowana, okazuje się bardzo smaczna i duszona. Aby ugotować wytrawny gulasz, najpierw musisz go wypatroszyć, jak zwykle. Następnie należy go dokładnie umyć, rozłożyć na patelni i soli. Dla smaku można również dodać drobno posiekaną cebulę. Następnie wlać olej i wodę w stosunku 1: 1. Gulasz na małym ogniu. W tej kwestii ważne jest, aby była szybko gotowana jako miękka, ponieważ zaleca się gotować na wolnym ogniu przez nie więcej niż 5 minut.

Przydatne właściwości stopu

Smelt jest cenny, ponieważ zawiera wiele mikro-makroelementów. Z elementów, które zawiera, należy podkreślić następujące elementy: fosfor, fluor, potas, molibden, siarka, sód, magnez i żelazo. Elementy te są bardzo przydatne dla ludzi, więc lekarze zalecają spożywanie mięsa tej ryby przez ludzi o złym stanie zdrowia. Wysoka zawartość potasu sugeruje, że nadmiar wody jest szybszy niż zwykle wydalany z organizmu. Ma korzystny wpływ na pracę nerek i układu sercowo-naczyniowego.

W sensie żywieniowym osobliwością tej ryby jest to, że jej mięso zawiera tylko 100 kalorii na 100 gramów. Dzięki tej funkcji ten mieszkaniec podwodnego świata należy do produktów dietetycznych.

Na podstawie korzystnych właściwości i właściwości wytopu można wyróżnić następujące:

  • pachnie to produkt dietetyczny;
  • bardzo przydatne dla dzieci;
  • przydatne dla osób o złym stanie zdrowia.

Te właściwości i właściwości sprawiają, że ta ryba jest niezbędnym produktem dla ludzkiego zdrowia.

Szkodzić pachnie

Poza faktem, że zapach ma wiele przydatnych właściwości i właściwości, lekarze zalecają ostrożne traktowanie. Wynika to z faktu, że, jak wspomniano powyżej, zapach działa jako środki czyszczące w zbiornikach, w których żyją. Żywią się ściekami, a filtry pochłaniają wszystkie niebezpieczne i szkodliwe substancje dla ludzi. Zwłaszcza te ryby, które żyją w zbiornikach zlokalizowanych w pobliżu dużych miast. Duże stada tej ryby można znaleźć w miejscach, gdzie ścieki miejskie wpływają do zbiorników. Takie ryby są niebezpieczne do jedzenia.

Innym niebezpieczeństwem, które czeka na ludzi jedzących mięso, jest pasożyt. Dość często są osoby dotknięte pasożytem Cystidicol Faryonis, który znajduje się w pęcherzu moczowym. Dostanie się do żołądka osoby, ten pasożyt nie może żyć i ginie, ale jego wygląd podczas czyszczenia ryb zapobiega apetytowi. Jednak staranne gotowanie zmniejsza ryzyko spotkania tego pasożyta w naczyniu do minimum.

Ze szkodliwych właściwości smrodu można wyróżnić:

  • niektóre osoby mogą być dotknięte przez pasożyta Cystidicol Faryonis;
  • Ta ryba żywi się ściekami, absorbuje wiele szkodliwych substancji.
http://34fish.ru/vidy-ryb/ryiba-koryushka-polza-i-vred-sreda-obitaniya-prigotovlenie

Ryba Sachalin

Naszym ekspertem jest Vitaliy NIKITIN, kierownik laboratorium ryb słodkowodnych i przybrzeżnych SakhNIRO, kandydat nauk biologicznych:

- Mówiąc o tych rybach, skorzystam z wyników badań przeprowadzonych przez moją koleżankę Natalię Zavarzinę.

Na Sachalinie istnieją trzy gatunki małych zapachów sześciu żyjących na świecie. Podstawą ich komercyjnych i amatorskich połowów na naszym obszarze jest pachnienie morza jako największego, nazwa lokalna to tajfun.

- To ona pojawiła się niedawno w sprzedaży na rynkach i w sklepach rybnych?

- Tak, ta ryba właśnie wkracza w zimowanie w słonawych lagunach naszej wyspy.

Różni się on od pozostałych dwóch gatunków przede wszystkim wielkością - osiąga 25,5 cm, ale zwykle nie więcej niż 20 cm. Innymi słowy, jeśli złapałeś zapach o długości ponad 15 cm - to prawie na pewno mały morski. Świeżo złapany kolor srebrny z fioletowym odcieniem. Jak wszystkie pachną, pachnie jak ogórek.

- Dlaczego nazywa się morze?

- Zgodnie z cyklem życia. Odradza się w maju w ujściach rzek i strumieni w strefie surfowania na głębokości około 1-3 metrów, gdzie woda słodka miesza się ze słoną wodą, gdzie jest wystarczająca ilość tlenu. Po tarle prawie wszystkie młode żywią się morzem. Stąd nazwa. Istnieją jednak wyjątki od tej zasady - w wysoce zasolonych lagunach, takich jak Big Busse i Volatile, młode smaki morskie występują latem. Gatunek ten jest rozmieszczony wzdłuż azjatyckiego wybrzeża Morza Beringa, w północnej części Morza Ochockiego, u wybrzeży Sachalinu, południowych Wysp Kurylskich, Hokkaido, na Morzu Japońskim na południe do Korei Północnej.

Następny gatunek - pospolity lub jezioro, krótko pachnie, miejscowi rybacy nazywają to czekiem.

- Czy jest mniejszy?

- Nie tylko. Nie jest srebrna, ale matowa, szara, lekko żółtawa. Płetwa tłuszczowa silnie pigmentowana. Oznacza to, że jeśli zdobędziesz rybę z ciemną małą płetwą z tyłu, przed ogonem, jest to zwykły kawałek. Istnieją inne charakterystyczne cechy, ale dla wędkarzy amatorów nie są interesujące. Jeśli chodzi o rozmiar, rzadko jest większy niż 12-14 cm.

Wspólny drobny smród pojawia się w maju-czerwcu, a jednocześnie idzie daleko w głąb rzek, składając jaja nie na dnie, ale na roślinności wodnej, na zaczepach. Ponadto jej kawior nie ma jasnożółtego koloru, jak u innych gatunków, ale jasny żółty odcień. Przed i po tarle występuje na wybrzeżu morskim w obszarach ujściowych dużych rzek, zwykle w lagunach, słonawych jeziorach. A w słodkowodnych zbiornikach wodnych - jeziorach, rzekach, wąwozach - tworzy żywą formę. Małe (do 7 cm), cienkie, żółto-czarne.

Na wschodnim wybrzeżu Sachalinu najbardziej masywne nagromadzenia podczas okresu karmienia (lato-jesień) ta mała dziewczynka tworzy się w ujściach zatok Chayvo i Nyisky, gdzie znajduje się stosunkowo daleko od wybrzeża.

- I wreszcie trzeci rodzaj?

- Jest to japoński smelt, różniący się jeszcze mniejszymi rozmiarami, ale nie żółtawy, ale srebrno-fioletowy. Mamy na wyspie prawie całą bramę. Nawet forma laguny. W maju i czerwcu dochodzi do strumieni i rzek, tarło na płyciznach. Ta mała rybka na wybrzeżu morskim jest znacznie mniej powszechna niż inne gatunki pachnące, głównie zamieszkujące laguny i zatoki północno-wschodniego Sachalinu, powszechne w jeziorach Vavai, Tunaicha, Aynsky, na południowych Kurylach.

- W jakim wieku krótki zapach staje się dojrzały seksualnie?

- Pomimo różnych rozmiarów, wszystkie z nich dojrzewają w naszych warunkach za dwa lub trzy lata i żyją do sześciu. Sachalin jest interesujący, ponieważ na całej swojej długości w tych samych zbiornikach wszystkie trzy gatunki mogą żyć w tym samym czasie.

- Jaką wartość handlową mają?

- Mamy bardzo ograniczony i tylko w większości smród morski. Zapasy tych gatunków przez organizacje rybackie są wyraźnie niewykorzystane. W przeciwieństwie, powiedzmy, z Japonii. Natalia Zavarzina odbyła tam staż i upewniła się, że na Hokkaido wszystkie te huty, a także ryby z makaronem, są tradycyjnymi przedmiotami rybołówstwa, zwłaszcza japońskimi maluchami. Od jej sąsiadów przygotowuje danie narodowe „tsukuda-ni” - ryby gotowane w sosie sojowym z cukrem. Jednocześnie ryby o małych rozmiarach są cenione bardziej. Poza tym smród jest smażony i szarpany.

Naszym zdaniem japońska rybka z krótką smołą i makaronem, która znajduje się również na Sachalinie, może stać się jednym z obiecujących przedmiotów do organizowania połowów w wodach śródlądowych regionu.

G. YURGIN. Gazeta „Rybak Sachalin” nr 44 10 listopada 2011 r

http://fishnews.ru/rubric/gazeta-ryibak-sahalina/4651

Smelt

Pachnące i pachnące należą do specjalnego rodzaju (Osmerus) rodziny łososi, który ma raczej duże usta, dłuższą dolną szczękę, liczne i duże zęby oraz bardzo delikatne łuski; płetwa grzbietowa zaczyna się nie przed płetwami miednicznymi, jak u siei i lipienia, ale z tyłu; linia boczna niekompletna. Obie ryby różnią się od siebie prawie tylko wielkością i należą do tego samego gatunku.

Na żywo pachnie bardzo pięknie. Jej plecy są brązowo-zielone, nieco przezroczyste, ponieważ łuski grzbietowe nie są pokryte srebrnym pigmentem; srebrne boki z niebieskim odcieniem powyżej i poniżej. Samce różnią się od samic bardziej widoczną dolną szczęką, a podczas tarła dużą liczbą brodawek na głowie i niższych parach płetw.

Smelt występuje w północnych morzach Starego Świata: arktycznym, białym, bałtyckim i niemieckim. Jest to jego główne siedlisko, ale dodatkowo znajduje się w bardzo wielu dużych i głębokich jeziorach północno-zachodniej Rosji i Szwecji.

Smelt prowadzi zawsze bardzo duże stada. Zwykle mieszka w głębokich piaszczystych miejscach morza lub jeziora, ale aby rzucić kawior, wchodzi do rzek, choć rzadko wspina się na nie bardzo wysoko i unika szybkich prądów. Jego pożywienie składa się z różnych małych zwierząt, wyjątkowo małych skorupiaków: rozwielitek, cycris, cyklopów, ale duży zapach prawie wyłącznie karmi się młodymi innymi rybami, a nawet ich własnymi; na ostrość tej ryby wskazują także ostre zęby. Według Kesslera, ta tendencja dużych ryb do pożerania małych ryb własnego plemienia jest zauważalna zwłaszcza w takich jeziorach, gdzie nie ma innego, bardziej odpowiedniego pożywienia, na przykład w jeziorze Valday. Smelt jest bardzo żarłoczny i zdarza się, że w żołądku siedmiocalowej ryby znajduje się trójpunktowa ryba.

Ryby te różnią się od wszystkich gatunków z rodziny łososi swoją przeżywalnością: wyjęte z wody pozostają przy życiu przez wiele godzin, prawdopodobnie dlatego, że nad skrzeli znajdują się dwie małe wnęki w postaci worków, w których można przechowywać wodę.

Zapach wszystkich łososiowych ryb jest najbardziej bezpretensjonalny i można go łatwo hodować w każdym znaczącym jeziorze, które ma wystarczającą głębokość i raczej zimną wodę. W Anglii, według Borne, ta ryba jest zawarta nawet w stawach (prawdopodobnie kluczowych) i tam się bardzo dobrze rozmnaża. Najbardziej zyskowna byłaby hodowla smelt w jeziorach centralnej Rosji, w której ma ona stosunkowo dużą wartość.

Kalorie pachniały

Jest to 102 kcal na 100 g produktu. Ma dobre właściwości odżywcze dzięki wysokiej zawartości białek. 100 g pieczonego stynka - 99 kcal. Umiarkowane użycie tej ryby nasyci ciało dobroczynnymi substancjami bez szkody dla figury.

http://edaplus.info/produce/smelt.html

Grand Duchess: Wszystko, co musisz wiedzieć o smelt

25 kwietnia 2016 o 17:42

Hadiya Ulumbekova

Sezon smeltowy w Petersburgu jest w pełnym rozkwicie. Pierwsza ryba pojawiła się w mieście pod koniec lutego, kiedy zaczęła ją łapać w Zatoce Fińskiej i Jeziorze Ładoga, ale dopiero teraz smelt dotarł wreszcie do Newy.

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo wybierać i gotować zapach, w jaki sposób różne złowione ryby są na przykład w Newie i Zatoce Fińskiej i dlaczego smelt jest sprowadzany do Petersburga z Dalekiego Wschodu, The Village rozmawiało z czterema ekspertami - kucharzem, restauratorem, współzałożycielem świeżej dostawy. ryby i dyrektor jednej z najstarszych firm rybackich w mieście.

Miejsce połowu

Nie wszystkie zapachy, które można kupić w sklepach i na ladach, zostały złowione w okolicach Petersburga. Wcześniej przywieziono pierwsze ryby z krajów bałtyckich, teraz, po nałożeniu sankcji, biznesmeni zaczęli organizować dostawy z Kaliningradu.

Najważniejszą rzeczą, jaką musisz wiedzieć o Bałtyku, Neva i Ladoga, jest ta sama ryba, która została złowiona w sieci rybaków w różnych okresach ich migracji. Jednak prawdziwi koneserzy wierzą, że wiedzą, jak odróżnić jeden od drugiego pod względem rozmiaru, koloru i zapachu.

Ponadto smelt jest czasem przywieziony do Petersburga z Dalekiego Wschodu. Ta ryba należy do tej samej rodziny, ale jej właściwości są bardzo różne od lokalnych. Najczęściej jednak odór Dalekiego Wschodu jest dostarczany do centralnych i zachodnich regionów Rosji w postaci przetworzonej, na przykład suszonej lub wędzonej.

ALEXANDER ONISCHENKO
Współzałożyciel serwisu „Dostawa wytopu w Petersburgu”

Ryba różni się przede wszystkim wielkością, ta mała mieszka głównie w Ładodze, w Zatoce Fińskiej jest większa i może osiągnąć długość ponad 20 centymetrów. Inną różnicą jest kolor ryby. W Zatoce jest ciemniej.

EUGENE SIMONCHUK
Dyrektor Generalny RK „Lisiy Nos” LLC (jedna z największych firm zajmujących się rybołówstwem w St. Petersburgu)

Pachnia z Morza Bałtyckiego, Zatoki Fińskiej, Newy, Jezioro Ładoga zasadniczo nie różni się. Jedyna, być może, większa ryba w Newie. Tutaj jest wysoki prąd i tylko silne osoby docierają tutaj.

Smelt nazywany jest rybą białoruską, małymi rybami i sumem dalekowschodnim, tak naprawdę należą do rodziny pachnącej, ale mają zupełnie inny organoleptyczny, inny smak i zapach. Te odmiany są największe, a specyficzny zapach ogórka prawie nie jest wyraźny. I oczywiście w Petersburgu ta ryba jest sprzedawana głównie w postaci niezamarzniętej. Wynika to z trudności logistycznych. Nawet z Kaliningradu trudno jest nosić pachnący świeży: trzeba przekroczyć trzy granice, a okres wdrażania schłodzonych ryb to tylko 72 godziny.

EDWARD MURADYAN
restaurator

Przyniosłem zapach z Sachalinu. Tak nie jest i nie powinieneś go kupować. Dokładniej, warto, jeśli jesteś na Sachalinie.

Rozmiar

Cena wytopu jest wprost proporcjonalna do wielkości ryby. Im większy, tym droższy. Prawda jest taka, że ​​jeśli chodzi o smak, wszystko nie jest takie proste. Wśród fanów smelt są tacy, którzy lubią wyjątkowo małe ryby, inni wolą średnie. Ale wartość gastronomiczna dużych osób w większości jest wątpliwa, jej główną zaletą jest wygoda: duże ryby są łatwiejsze do czyszczenia i łatwiejsze do smażenia.

EUGENE SIMONCHUK
Dyrektor Generalny LLC "RK" Fox Nose "

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że najsmaczniejsza ryba ma średnicę około 14–16 centymetrów. Jest to najbardziej optymalny rozmiar. Dostarczamy wybrane duże ryby - 20–22 centymetry, ale robimy to więcej, ponieważ nasi klienci często o to proszą. Resztę sprzedajemy bez grodzi, dzięki czemu spotykają się duże i małe ryby.

ALEXANDER ONISCHENKO
Współzałożyciel serwisu „Dostawa wytopu w Petersburgu”

Rzeczywiście, cena smrodu zależy przede wszystkim od jego wielkości. Ale jest jeden haczyk: wybór znacznie skraca czas jego świeżości. Tak więc dwadzieścia kilogramów pudła stentu można zepsuć na dwa kilogramy dużych ryb. Ryba nie lubi, gdy jest dotknięta jeszcze raz i pogarsza się szybciej.

W dużych rybach oczywiście więcej mięsa, ale olbrzymy zwykle nie są tak smaczne. Średnia ryba jest optymalna pod każdym względem. Jeśli chodzi o małe, to możesz szybko smażyć je głową, a nie jelitem, często kupujesz to na piwo.

ALEXANDER BERKOVSKY
Współwłaściciel Cafe of Clean Plates Cafe i Mishka Bar, kucharz

Duży zapach można wypatroszyć, oczyścić ze skóry, a nawet, jeśli jest to pożądane, wyciągnąć z niego filety - to jest dla tych, którzy nie lubią kręcić się kościami. Ryby średniej wielkości - czyste, jelitowe i łatwiej będzie je oddzielić od kości już znajdujących się na talerzu. A najmniejsza ryba nie może być oczyszczona i wypatroszona: jest całkowicie jadalna.

EDWARD MURADYAN
restaurator

Każdy zapach jest dobry, najważniejsze jest to, że nie jest zbyt duży, ponieważ przyjemnie jest zjeść go całkowicie za pomocą grzbietu i głowy.

Gdzie kupić i jak wybrać

W sezonie smelt jest sprzedawany wszędzie: w sklepach, na ladach, na rynkach, a niektóre firmy dostarczają go bezpośrednio do swoich domów. Co więcej, cena ryb w różnych miejscach może się znacznie różnić. Organizacje wspierające konsumentów dezorientują się tylko: informują, że wszystkie ryby sprzedawane w mieście przeszły niezbędne kontrole i są bezpieczne; surowo zabronione jest kupowanie ryb na ulicy.

ALEXANDER BERKOVSKY
Współwłaściciel Cafe of Clean Plates Cafe i Mishka Bar, kucharz

Smelt można kupić wszędzie: w sklepach, na straganach i od rybaków na jeziorze Ładoga. W sezonie jest zwykle taki sam dla wszystkich. Jakość można określić tak jak każdą inną rybę: przez zapach. Powinien pachnieć świeżością i ogórkiem. I nigdy nie zdecydujesz, czy ryba była zamrożona, czy nie: zapach dobrze znosi mróz i nie traci swoich właściwości.

ALEXANDER ONISCHENKO
Współzałożyciel serwisu „Dostawa wytopu w Petersburgu”

Przede wszystkim trzeba zwracać uwagę na to, jak wygląda zapach, ryby nie powinny mieć szlamu. Czasami ryby lśnią jak tłuszcz - oznacza to, że leżał przez długi czas, co często można zobaczyć na tacach stojących na słońcu. Plus powinieneś zwrócić uwagę na skrzela: jeśli są jaskrawoczerwone, wtedy ryba jest dobra. I oczywiście świeży zapach pachnie jak ogórki, wszyscy o tym wiedzą. Chociaż na przykład ryby z Ładogi nie mają prawie zapachu ogórków.

EUGENE SIMONCHUK
Dyrektor Generalny LLC "RK" Fox Nose "

Głównym wskaźnikiem jakości jest cena. Średni koszt selektywnego pachnienia na początku sezonu wynosi 450–600 rubli, a jeśli zobaczysz dużą rybę za 350, należy ją ostrzec. Najprawdopodobniej został sprowadzony z daleka. Ważny jest również kolor. Jeśli zapach z Zatoki Fińskiej i Newy był początkowo czarny, ale około drugiego dnia zaczyna się rozjaśniać, to Morze Białe i Dalekowschodni zapach nie zmieniają koloru, pozostaje ciemno.

Ryby, które zostały zamrożone, można rozpoznać po oczach - będą błotniste. Ponadto, należy zwracać uwagę na szerokość źrenicy, jeśli jest wąska, ryba jest świeża, a jeśli jest przedłużona, to już spoczywa.

EDWARD MURADYAN
restaurator

Kup lepiej od rybaków. Wybierz według wzroku i zapachu skrzeli. Dobry zapach pachnie świeżością i ogórkami. Na rynku Kuźni zawsze istnieje „elita”, czyli droga. W maju - na każdym rogu.

Jak gotować i gdzie jeść

Istnieje wiele przepisów na wytapianie. Jest pieczony, marynowany, wędzony i suszony, ale główny i najpopularniejszy przepis jest prosty: ryba jest po prostu smażona na maśle, wstępnie zwijana w mące z dodatkiem soli.

EUGENE SIMONCHUK
Dyrektor Generalny LLC "RK" Fox Nose "

Moim zdaniem najlepsze sposoby przyrządzania stynka są tradycyjne. W rzeczywistości są dwa - na patelni i na węglach. Kto lubi więcej. Jeśli ryba jest bardzo mała, jest głęboko smażona i spożywana jak nasiona. Możesz także palić papierosy i pachnieć, a nie możesz nic więcej z tym zrobić.

ALEXANDER BERKOVSKY
Współwłaściciel Cafe of Clean Plates Cafe i Mishka Bar, kucharz

Uwielbiam marynowany zapach bardzo: małe ryby smażone na mące są zalewane gorącą marynatą z cebulą, marchewką, goździkami. Tak gotowali w mojej rodzinie i wydaje mi się, że to prawdziwy przysmak - superstart.

W Towarzystwie Czystych Talerzy smażymy zapach mąki, podawany z cytryną i tatarskim. U małej ryby kości stają się miękkie i można je jeść w całości, pozostawiając tylko głowę.

EDWARD MURADYAN
restaurator

W restauracji EM Olesya (Olesya Drobot, szef kuchni - kom. Ed.) Robi najbardziej delikatną przekąskę: „Smelt w trzech przedstawieniach z cukinią i bazylią”, w kawiarni „Rubinstein” smażą się czołowo i serwują w dużych porcjach.

Kult smelt

W Petersburgu kojarzy się kilka legend. Do najpopularniejszych należy legenda, że ​​Piotr, którego kochałem, pachniał, nazywał go rybą królewską i popularyzował ją pod każdym względem. Druga mówi, że podczas blokady wiosenne przejście smrodu wzdłuż Nevy pomogło ocalić życie wielu obywateli. Obydwie legendy miejscowych historyków budzą wątpliwości. Nie przeszkadza to jednak tworzyć na ich podstawie nowego kultu: na przykład wznosi się pomnik w Petersburgu, pomnik, festiwale i wystawy, a raz w roku organizowane jest wielkie święto na jej cześć.

Pachniało wakacje

Coroczne dwudniowe festiwale folkowe. W tym roku Festiwal Smelt odbędzie się po raz czternasty. Główna rozrywka to gastronomia: 50 grillów, na których smaży się smelt, kocioł na tysiąc litrów „zupy generała” według przepisu księcia Mienszikowa i targ rybny, gdzie oprócz wytapiania można kupić inne lokalne ryby.

KIEDY: 14–15 maja

GDZIE: Kompleks wystawienniczy Lenexpo

KOSZT BILETÓW: 100–200 rubli

Festiwal „Smelt coming”

Konkurs na smelt odbywa się drugi rok z rzędu. Pomysł jest prosty: wybierz najbardziej oryginalne prace nadesłane na konkurs, zamień je w pocztówki i rozprowadzaj jako pamiątki w kawiarniach i barach w Petersburgu. Przedłożone prace są interesujące między innymi w kontekście przejawów zbiorowej nieświadomości. W tym roku stylizowany jest pocisk powietrzno-powietrzny, smród zombie, wampir pachniał i pachniał brwiami Fridy Kahlo.

Pomnik Smelt

Na początku marca ogłoszono, że rozpoczęli prace nad projektem smeltowym w Petersburgu. Tworzy go rzeźbiarz zwierząt Vladimir Petrovichev, autor kilku podobnych pomników: w szczególności pomnik kota na Malajach Sadovaya, zając przy Twierdzy Piotra i Pawła i polowanie na lekturę poezji M. V. Łomonosowa w Peterhofie. Teraz przyszłość pomnika szuka odpowiedniego miejsca, wśród możliwych opcji - nasypów Petrogradsky i Admiralteyskaya.

Smelt w restauracjach i kawiarniach w Petersburgu

Wiosną restauracje w Petersburgu prawie zawsze oferują sezonowe menu ze smakiem. Niektórzy wymyślają nowe i nietypowe sposoby jej przygotowania, inni przygotowują lokalne specjały w staroświecki sposób. Ten rodzaj konkurencji obejmuje nawet znakomite restauracje i miejsca etniczne. Tak więc w Petersburgu w sezonie można znaleźć duński smelrebred ze smelt, japońską tempurą i rybami gotowanymi w chińskim stylu w słodko-pikantnym sosie.

„Wiatr Chin”

ADRES: Park Aleksandrowski, 5b

CZAS PRACY: 11: 00–23: 00

Pachniało w słodko-pikantnym sosie - 688 rubli

ADRES: Mayakovsky Street, 21

CZAS PRACY: 12: 00–00: 00, w piątek i sobotę do 01:00

Pachniałem prażonym kawiorem z bakłażana - 420 rubli

„Coco”

ADRES: Voznesensky Avenue, 6

CZAS PRACY: 07: 00–11: 00, 15: 00–01: 00

Przekąska w stylu duńskiej kanapki z pikantną solą pachnącą - 450 rubli

Smelt Ceviche z Antonowem i Adjiką - 390 rubli

Ciasto marchewkowe „Smelt pod marynatą” - 550 rubli

Smażone frytki - 370 rubli

Le wernisaż

ADRES: 5-7 Rimsky-Korsakov Ave.

CZAS PRACY: 07: 00–10: 30, 12: 00–23: 00

Marynowany lub smażony zapach -
550 rubli

Kawiarnia „Rubinstein”

ADRES: ulica Rubinshteina, 20

CZAS PRACY: 13: 00–01: 00

Smażony zapach - 320 rubli

„Towarzystwo czystych talerzy”

ADRES: ulica Gorokhovaya, 13

CZAS PRACY: 12: 00–02: 00

Smażony pachniał - 350 rubli

„Smelt”

ADRES: Twierdza Piotra i Pawła, 3

CZAS PRACY: 12: 00–01: 00

Smażony zapach z sosem tkemali - 570 rubli

Pachniał w chrupiącej tempurze - 630 rubli

Marynowany zapach „w Petersburgu” - 640 rubli

Pieczony zapach w panierce z orzecha włoskiego - 460 rubli

„Rosyjski numer wina 1”

ADRES: Bulwar Gwardii Konnej, 4

CZAS PRACY: 12: 00–00: 00

Ładoga pachniała - 1 960 rubli
na 12 sztuk

ADRES: Akademicka ulica Pavlov, 5

CZAS PRACY: 11: 00–00: 00

Smażony zapach - 790 rubli

Charlie

ADRES: Nabrzeże Kanału Griboedowa, 54

CZAS PRACY: 09: 00–00: 00, w piątki - do 02:00, w soboty - od 10:00 do 02:00, w niedziele - od 10:00

Smażony zapach z bottarga i tatarski - 210 rubli

Sieć cukiernicza „Bizet”

ADRESY: ul. Zhukovsky, 41; Mokhovaya Street, 46; Ulica Pochtamtskaya, 1; Karavannaya Street 24–26

CZAS PRACY: 08: 30–23: 00, w weekendy od 10:00

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/235499-koryushka

Jaka jest różnica między bałtyckim pachnącym a dalekowschodnim stentem?

W Petersburgu - pachniał sezon. Słodka mała ryba o charakterystycznym zapachu ogórka. Ale to nie tylko bałtycki zapach. Na Dalekim Wschodzie i Murmańsku łowią także tę rybę. Jakie są różnice?

„Na Dalekim Wschodzie, na Sachalinie, smelt lodowy jest uważany za najsmaczniejszy, nazywa się go„ Woroszenka ”. To rybacy pachnący łowiący dziury w lodzie i zamarzają naturalnie, na lodzie, w śniegu. Nigdy nie należy go rozmrażać i ponownie zamrozić. Stanie się gorzki. Wartość subglacjalnego Sachalinu pachnie słodkim smakiem. Ponadto zapach Dalekiego Wschodu jest znacznie większy niż ten, który można zobaczyć w Petersburgu. A na Dalekim Wschodzie ceniony jest duży zapach, jest najbardziej delikatny i słodki. Na naszych rynkach można znaleźć około 300 rubli. Jest zapach Murmańska, rzadko spotykany w naszych sklepach. Ten zapach jest również większy niż bałtycki, ale jest nieco gorzki - mówi Givi Khatisov, szef kuchni restauracji Vladivostok-3000. - Bałtycki zapach pojawia się w Petersburgu w maju, zostaje złapany, gdy po zimie trafia do tarła. I ten zapach jest mały i słodki. Nie jest mrożony, bardzo świeży i ma słynny aromat ogórków. Ale nie można go zamrozić, w przeciwnym razie ryba straci swój zapach ogórka. ”

„Pacyficzny (Dalekowschodni) zapach pachnie przede wszystkim wielkością Bałtyku: jest większy. Natknąłem się nawet na ryby o wadze 300 gramów, chociaż idealny rozmiar dla mnie osobnika to około 180 g. Jest to zapach Dalekiego Wschodu, który wolę gotować, a najsmaczniejszy jest to, że stek jest gotowany w najprostszy sposób: jest wałkowany w mące i smażony. Jeśli chodzi o smak, Pacyfik jest nieco grubszy i grubszy. W przeciwieństwie do bałtyckiego, ma dłuższy pas boczny i mocne zęby - mówi Anatoly Kuleshov, szef kuchni restauracji Botik Petra.

http://www.aif.ru/food/products/chem_otlichaetsya_baltiyskaya_koryushka_ot_dalnevostochnoy

Smelt

Domena: Eukarionty

Królestwo: Zwierzęta

Typ: Akord

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Oderwanie się: pachnie jak

Rodzina: Smelt

Rodzaj: Smelt

Opis

Smelt - ryba z rodziny łososia; są dwa rodzaje: azjatycki i europejski. Pierwszy z nich jest rozprowadzany w morzach Oceanu Arktycznego - Białego i Morza Barentsa, drugi znajduje się w basenach jezior Bałtyku i Morza Północnego, Ladoga i Onega.

Na żywo pachnie bardzo pięknie. Jej plecy są brązowo-zielone, nieco przezroczyste, ponieważ łuski grzbietowe nie są pokryte srebrnym pigmentem; srebrne boki z niebieskim odcieniem powyżej i poniżej; ta srebrna taśma jest czasami szersza, teraz, bardziej lub mniej jaskrawa (w zależności od siedliska), zaczyna się od pokrywy skrzelowej i stopniowo zwęża się, sięgając podstawy płetwy ogonowej; w młodości tak się nie dzieje.

Ten srebrny kolor boków ciała zależy od pigmentu osadzonego w samej skórze, pod łuskami. Guz brzuszny jest również srebrzysty, a po wewnętrznej stronie pokrywy skrzelowej osadza się czarny pigment w postaci mniej lub bardziej gęstych plam. Pachnące płetwy są białawe, ale czasami są czasami jaśniejsze lub ciemniejsze. Samce różnią się od samic w bardziej widocznej dolnej szczęce, a podczas tarła większa liczba brodawek na głowie i niższych parach płetw. Wielkość tej ryby jest nieznaczna: najczęściej pachnie rośnie od 6 do 7 1/2 cala, aw rzadkich przypadkach osiąga długość 10 d.

Gdzie to jest?

Jak już wspomniano, siedlisko pachnące jest podzielone na podgatunki.

  • Daleki Wschód pachniał (Kamczatka smelt);

Ryby uwielbiają duże stada na północnych morzach i ławice w zatokach, ujścia rzek i jezior Rosji, w szczególności pachnące można znaleźć w wodach Skandynawii i Bałtyku.

Odmiany

Obecnie eksperci identyfikują cztery rodzaje stentu. Odmiany mają różnice w fizjologii, oczekiwanej długości życia, siedlisku.

Smelt występuje na terytorium Rosji:

  1. Azjatyckie Ryba ma wydłużone ciało pokryte dużą łuską. Łuski łatwo oddzielić. Tył jest brązowy z zielonym odcieniem, boki są srebrzyste, czarne oczy, przezroczyste płetwy. Godną uwagi cechą azjatyckiego torfowiska są duże usta z ostrymi zębami. Czasami zęby rosną nawet w języku. Świeżo złapany zapach rozsiewa charakterystyczny zapach, przypominający zapach świeżych ogórków. Zapach jest charakterystyczny dla wszystkich odmian. Stąd inna nazwa smelt - ogórecznik. Kręgosłup azjatycki osiąga długość 35 centymetrów, zyskuje 350 gramów. Okres życia wynosi 8 lat.
  2. Europejski. Gatunek jest prawie taki sam jak gatunki azjatyckie, z wyjątkiem mniejszych rozmiarów. Różnice zewnętrzne są minimalne: słabsze zęby, krótka linia boczna, szarawe płetwy. Żywotność ryby wynosi trzy lata. Długość około 20 centymetrów, waga zwykle nie przekracza 200 gramów.
  3. Morze (gromadnik). W tłumaczeniu z fińskiego jego nazwa brzmi „mała”. Długość ciała wynosi zazwyczaj 22 centymetry, waga - 60 gramów. Łatwo jest rozpoznać gromadnika między innymi odmianami pachnącej przez czarną obwódkę na płetwach i brązowe plamy po bokach.
  4. Malorotaya. Odmiana różni się od innych gatunków przede wszystkim w najmniejszych rozmiarach: długość ciała - 9 cm, waga - 30 gramów. Nazwa smomu mówi sama za siebie, ryba ma małe usta.

Charakterystyczne cechy tego gatunku to także:

  • pchnięta do przodu żuchwa;
  • krótka płetwa grzbietowa;
  • linia boczna, która składa się z 9-13 skal.
  1. Słodka woda (jezioro). Jak wskazuje nazwa ryby, gatunek występuje w jeziorach. Długość ciała słodkowodnego pachnie 25 cm, waga 20 gramów. Jezioro Nyshysh ma plecy w kolorze piasku i nie jest zielonkawo-brązowe jak inne gatunki. Piaszczyste łuski można zamaskować na błotnistym dnie jezior. Odmiana słodkowodna ma najbardziej wyraźny zapach ogórka.

Siedlisko

Ryba uwielbia żyć w morzach północnych, a także jeziorach, zatokach i ujściach rzek Rosji, państw bałtyckich i Skandynawii. Wytapia się w dużych ławicach w piaszczystych miejscach mórz lub jezior, a do rzucania kawioru wybiera ujście rzeki, gdzie nie ma szybkiego prądu.

Wydaje się, że tylko część smrodu wchodzi do rzeki, a nie największe okazy. Większość z nich, zwłaszcza duże okazy, odbywa tarło w płytkiej strefie przybrzeżnej Zatoki Fińskiej. To tutaj duża ryba z jej wschodniej części pochodzi ze środka zimy, tutaj trwa aż lód się rozpada. Takie podejścia od osób gotowych do tarła można uznać za agregacje przed tarłem. W tych miejscach zimą łowione są ryby o takich rozmiarach, których wiosną nie można znaleźć w pobliżu ujścia lub w rzekach.

Pachnie spacery zawsze w ogromnych stadach. Zwykle żyje w dość głębokich piaszczystych miejscach jeziora lub morza, wchodząc do rzek, by rzucić kawior. Rzadko rośnie bardzo wysoko, starając się uniknąć silnego przepływu. Żywność - wszelkiego rodzaju małe zwierzęta, często małe skorupiaki - Cyklop, Dafnia i Cyprysy. Duże osobniki zjadają młode innych ryb i nie zatrzymują swoich.

Dieta

Do wszelkiego rodzaju zwiększonego apetytu w sezonie letnim i zimowym.

Podstawą diety wszystkich gatunków jest zooplankton:

  • rozgałęzione raki;
  • mysidy;
  • cumaceans;
  • smażyć;
  • ikra rybna.

Tarło

Tarło rozpoczyna się, gdy temperatura wody osiągnie 4 ° C, wysokość tarła w temperaturze 6-9 ° C Daty tarła na rozległym ciele są różne: w rzekach Europy Zachodniej wytapiano zaszczepiacz w marcu, a nawet w lutym, w wielu zbiornikach w Europie Wschodniej i Ameryce Północnej - w kwietniu - maju, nad Morzem Białym - w maju, w rzekach Syberii - w czerwcu, a nawet Lipiec Tarło smrodu rozpoczyna się wkrótce po dryfie lodu, a czasem nawet pod lodem. Masowe tarło trwa zwykle tylko kilka dni. Samica odradza się natychmiast i wkrótce opuszcza obszar tarła (w ciele Morza Białego samica pozostaje na obszarze tarła tylko przez kilka godzin), samce pozostają na tarliskach przez dłuższy czas i uczestniczą w tarle z wieloma samicami, stopniowo zamiatając milt.

Smelt spawnuje się głównie w nocy. Pachnące w małych ilościach, by zaszczepić się w małych rzekach i strumieniach, stają się łatwym łupem zarówno dla drapieżników (głównie ptaków łowiących ryby), jak i dla łowisk. W poszukiwaniu tarlisk i samych tarlisk stynka traci wszelką ostrożność i można ją złapać ręcznie. W potokach smród tarłowy jest zbierany zwykłą siecią.

Ryba pojawia się z hałasem i pluskiem. Często z powodu ciemnych grzbietów ryb tarłowych nie ma dosłownie żadnego dna. W okresie tarła rozwija się strój krycia: górna część głowy i pokrywy skrzeli stają się niebieskawo czarne, dolna szczęka jest zaostrzona, głowa, plecy i boki ciała pokryte są guzkami. U samic strój do krycia jest znacznie mniej wyraźny niż u samców. Ma to szczególne znaczenie biologiczne: zaobserwowano, że na terenach tarła ryby tej samej płci natychmiast rozchodzą się, podczas gdy ryby różnych płci natychmiast tworzą parę tarłową.

Najwyraźniej ryby różnych płci odnajdują się nawzajem za pomocą dotyku, a pagórki w tym przypadku mają ogromne znaczenie. Smelt pojawia się na kursie. Kawior rzuca się na kamienie, kamyki, roślinność wodną, ​​sprane korzenie roślin przybrzeżnych, gałęzie krzewów opadających do wody. Kawior jest znacznie mniej powszechny na piasku i nigdy na glebach mułowych. Głębokość tarlisk jest zazwyczaj mała: od 15-20 cm do kilku metrów. W jajku, które wpadło do wody, zewnętrzna powłoka jest lepka, a wchodząc w kontakt z jakimkolwiek przedmiotem - kamieniem, rośliną itp. Jest mocno do niego przyklejona.

Następnie obserwuje się interesujące zjawisko: zewnętrzna powłoka nabrzmiałego jajka pęka, zsuwa się z wewnętrznej skorupy i obraca się na zewnątrz, pozostając połączona z wewnętrzną skorupą tylko w jednym punkcie, tworząc osobliwą łodygę. Na tej łodydze trzyma się jajko, kołysząc się w wodzie. Niektóre jaja odrywają się później i są przenoszone z wodą, a spadochronowa odwrócona zewnętrzna skorupa pomaga przyspieszyć wyburzanie jaj. Niektóre obserwacje sugerują, że martwe jaja są przenoszone z tarlisk w ten sposób.

Charakterystyczne dla smrodu jest to, że tarliska mają zazwyczaj niewielki obszar, a ich jaja są nierównomiernie rozmieszczone, tak że w niektórych miejscach powstaje raczej gruba warstwa odroczonych jaj, czasem sięgająca kilku centymetrów grubości (na przykład w Morzu Białym pachnie i pachnie w niektórych regionach Ameryki Północnej). Wiele jaj umiera z powodu suszenia, gdy poziom wody ulega wahaniom, niszczą je drapieżniki: owady, skorupiaki, pstrąg potokowy, gobies, jazgarz, żerdź w jeziorach i sam stój, który często ma swój własny kawior w żołądkach. Larwy wylęgają się w ciągu 15-20 dni i przesuwają się w dół.

Wędkowanie

Kiedy złapać?

Ponieważ latem smelt wypływa z wybrzeża i żyje daleko w morzu, złapanie go w sezonie otwartym na wodę jest możliwe tylko przy użyciu sieci i innych pułapek. Ale to nie jest nasza metoda, jesteśmy dla czysto amatorskich połowów, więc rozważymy tylko czysty wędkarstwo. Termin „wcześniejszy połów” był używany w odniesieniu do wędek i narzędzi połowowych opartych na nich, a do połowu - do pułapek! Smelt może dziobać przez całą zimę, ale najlepszym czasem na polowanie jest zbliżanie się wiosny. Zazwyczaj łowienie ryb rozpoczyna się na przełomie lutego i marca.

Gdzie złapać?

Łowienie ryb odbywa się z roku na rok w tych samych miejscach. Żartują, że najłatwiej jest znaleźć paczkę smrodu w tłumie spragnionych rybaków, którzy chcą ją złapać. Pod koniec pory głucho-zimowej ryba przygotowująca się do tarła kwietniowego zbliża się do odsolonych zatok, wchodzi do ujścia rzek i podobnych miejsc. Poszukiwanie ryb może również przynieść rezultaty, biorąc pod uwagę fakt, że ogórek pachnący drapieżnikami należy szukać we wszystkich horyzontach połowowych.

Co złapać?

Łowienie ryb odbywa się głównie za pomocą dwóch rodzajów narzędzi: drobnego tyrana; klapki. Rozwiązania w zakresie wytapiania są bardzo specyficzne, dlatego będziemy się nad nimi szczegółowo zastanawiać i wyjaśnić, jak zrobić je własnymi rękami i jak je wyposażyć.

Co można ugotować z koryuha?

Biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu w rybach, zawsze dobrze jest suszyć, palić i smażyć. Zawsze wytwarza smaczne potrawy, a biorąc pod uwagę fakt, że jest łatwy do czyszczenia, wiele osób lubi gotować z niego potrawy. Bardzo smaczny marynowany zapach, danie jest idealne na przekąski i bufety, a ryby są marynowane przez cały dzień. Prosty przepis jest solony, można go szybko i łatwo posolić, ponieważ do gotowania wystarczy ryba i sól, będzie gotowy do użycia w 2-3 dni po soleniu. Produkuje również pyszne ucho, które nie tylko ma dobry smak, ale jest bardzo przydatne dla zdrowia dzieci i osób starszych ze względu na wysoką zawartość witamin. W ciągu zaledwie 20 minut można gotować zapach w wolnej kuchence, a biorąc pod uwagę, że nie można wyczyścić małej ryby, gotowanie zajmie minimum czasu i wysiłku.

Przydatne i szkodliwe właściwości stopu

Ten rodzaj ryb zawiera wiele składników odżywczych dla organizmu, jest bogaty w użyteczne białko, tłuszcze, szczególnie dużo sodu. Ten pierwiastek jest niezbędny dla układu sercowo-naczyniowego i zaopatrywania komórek w glukozę. Cała podaż składników odżywczych jest łatwo i szybko wchłaniana przez organizm.

Prawie zawsze koryuhu zjada się razem z kośćmi, co jest również przydatne dla stawów i kości, zapobiegając osteoporozie. Wysoka zawartość witaminy A pomaga poprawić wzrok, a także uzyskać niezbędny i ważny kolagen.

Ryba jest bardzo przydatna w zapobieganiu wielu chorobom, poprawia procesy metaboliczne, dzięki czemu może być idealnym posiłkiem dla tych, którzy chcą schudnąć. Ryby są zawsze popularne i dostępne dla wielu ludzi. Trzeba powiedzieć, że ryby mogą także zaszkodzić ciału, jeśli istnieje takie, które żyje w zanieczyszczonych zbiornikach wodnych. W takim środowisku wytapia się metal ciężki i szkodliwe substancje, więc lepiej nie używać ryb złowionych w zanieczyszczonej wodzie.

Pachniał w gotowaniu

Kiedy zapach jest świeży, ma specyficzny aromat przypominający zapach świeżych ogórków.

Mięso tej ryby jest tłuste, więc nadaje się zarówno do smażenia, jak i do łagodniejszych metod gotowania. Najpopularniejszym, klasycznym, prostym i najsmaczniejszym sposobem przyrządzania świeżego pachnącego jest oczywiście smażenie. Wszakże, aby smażyć zapach, wystarczy oczyścić każdą rybę, usuwając wnętrzności, zwijając mąkę i smażyć na oleju. Chociaż smelt jest pokryty dość dużymi łuskami, jest bardzo łatwy do czyszczenia. Ryba ta może być również wędzona, marynowana, pieczona, faszerowana, grillowana, duszona w białym winie. Z niego gotuje się także zupa rybna, a w krajach skandynawskich produkowany jest olej rybny. Smelt produkuje doskonałe konserwy. Ryba ta jest pięknie przechowywana w stanie zamrożonym, dla którego jest cięta, myta i przechowywana w zamrażarce.

http://animals-mf.ru/koryushka/

Pachniała ryba. Opis, cechy, siedlisko i gatunki pachnące

Ryby ogórkowe. Zamknij oczy. Niech kawałek wytapianego mięsa zbliży się do twojego nosa. Teraz niech przyniosą ogórek. Masz różnicę? 80% ludzi nie rozróżnia smaków ryb i warzyw. Smelt ma inne cechy, na przykład brak łusek w niektórych podgatunkach.

Jezioro pachniało rybami

Opis i cechy wytopu

Smelt to ryba z rodziny pachnących. Najbliższy krewny to ściany. Sam zapach ma alternatywne nazwy: nogysh i kręgosłup. Jeśli ryba ma łuski, jest mała i przezroczysta.

Na brzuchu płytki są żółtawo-białe, a z tyłu zielono-niebieskie. Według opisu jest podobny nie tylko do ściany, ale także dace, ponury. Jednak na grzbietach jest o jedną płetwę mniej niż na wytopie.

Pachniał - ryby o dużych oczach. W ustach zwierzęcia widoczne są rzędy ostrych zębów. Są też w języku przepychu. Zęby - dowody drapieżnej natury. Jako mała bohaterka tego artykułu są narybek innych ryb, kawioru i skorupiaków oraz larw owadów.

Smelt - nagysh

Maksymalna waga wytopu to 350 gramów. Długość ciała ryby waha się od 10 do 40 centymetrów. Przy takim rozmiarze bohaterka artykułu jest żarłoczna. Aktywność żywieniowa jest utrzymywana przez cały rok. Ryby pachnące nie są uważane za rozróżniające w ich pożywieniu i otoczeniu, a zatem są skutecznie rozwiedzione przez ludzi.

Jakie są znalezione zbiorniki

Istnieje wiele odpowiedzi na pytanie, gdzie znajduje się pachnąca ryba. Nagysh rozprzestrzenił się w całej Rosji. Jednak ryby czują się najbardziej swobodnie w wodach centralnej części kraju.

Smelt na zdjęciu w Internecie jest często łapany w jeziorach Onega i Ładoga, morzach Bałtyku i północnej Rosji. Jak widać, bohaterka artykułu może żyć w słodkich i słonych wodach. Siedlisko zależy od rodzaju ryb.

Smelt - sum

Poszli na smelt i na White Lake, do basenu Wołgi. To są fajne stawy. To takie preferuje nagysh. Ryby są trzymane w gęstych jeziorach i morzach lub w pobliżu powierzchni, w pobliżu wybrzeża.

Rodzaje pachnące

Europejski zapach pachnie w basenie Morza Bałtyckiego. Jest również rozprowadzany u wybrzeży Stanów Zjednoczonych. Ryby trzymane są tuż przy wybrzeżu, koncentrując się na ujściach rzek. W związku z tym zbyt słony europejski smak wody nie odpowiada ich gustowi.

Europejska ryba pachniała formami rozległymi, gromadząc się w dużych stadach. Mogą wchodzić do rzek, w szczególności do tarła. Masa przedstawicieli gatunków europejskich nie przekracza 200 gramów, a długość ciała wynosi 30 centymetrów. Zazwyczaj jest to około 20 centymetrów i 150 gramów.

W przeciwieństwie do większości smaków, Europejczyk ma duże i gęste łuski. Inną charakterystyczną cechą jest brązowo-zielony grzbiet, ciało zwierzęcia jest wydłużone i wąskie, jak u innych gatunków z rodziny.

Wytapiaj ryby w zimie na lodzie

Drugi typ bohaterki artykułu nazywa się jeziorem. Występuje w północno-zachodniej Rosji. Z nazwy gatunku jasno wynika, że ​​żyje on w jeziorach. Wielkość populacji pozwala na połowy przemysłowe.

Pachniające jeziora mają bezbarwne płetwy. W gatunkach europejskich są one na przykład szarawe. Kolejny widok na jezioro mniejszy. Jedna ryba waży średnio 20 gramów i nie przekracza 25 centymetrów długości.

Cofanie się jeziora ma jasny grzbiet. Zamiast zielonego lub niebieskiego jest malowany w piasku. Pozwala to zgubić się na tle błotnistego dna jezior. Trzeci rodzaj smrodu jest krótki. Mieszka na Dalekim Wschodzie. Trzymając się z dala od wybrzeża, ryby wchodzą do słodkowodnych rzek. To ten rodzaj, który pachnie przede wszystkim ogórkiem.

Stąd nazwa alternatywna - ogórecznik. Inna funkcja jest oczywista z oficjalnej nazwy. Ryba ma małe usta. Waga i długość zwierzęcia są również małe. Zazwyczaj jest to 30 gramów i 9 centymetrów.

Smród morski

Ostatnim członkiem rodziny jest zapach morza. Powszechnie znany jako gromadnik. Zwany także uek. Gromadnik dorasta do 22 centymetrów długości, uzyskując masę około 60 gramów. Z języka fińskiego nazwa ryby jest tłumaczona jako „mała”.

Czarna granica na płetwach odróżnia gromadnika od innych hut. Na brzuchu i bokach ryby znajdują się plamy koloru brązowego. Reszta gromadnika jest typowym przedstawicielem swojej rodziny.

Zapach połowów

Komercyjnie wytapia się w sieci. Łowienie małych ryb jest czasochłonne. Dlatego standardowe rozwiązania wykorzystywane są przez prywatnych rybaków, którzy interesują się sportem. Smelt charakteryzuje się żarłocznością i nieustraszonością. Dlatego ryba gryzie się łatwo, szybko.

Zapach połowów w zimie

Łowienie na bohaterkę artykułu przez cały rok. Zimą można wytoczyć zapach z otworu. Latem łowimy z brzegu, używając sprzętu pływającego. Przynęta to larwy ćmy łopianu, robaki krwionośne. Od sztucznych „smakołyków” używane mormyshki. Niektórzy rybacy używają miniaturowych błystek.

Bele są używane głównie na rzekach, łowiących w okablowaniu. Nazywają więc metodę prowadzenia żyłki dryfującą przynętą. Księgowanie jest możliwe tylko latem. W tym czasie wytapia się z brzegów zbiorników. W zimie ryba idzie w głąb.

Biorąc pod uwagę prąd rzeki, rybacy używają odważników o masie 50-6 g. W zbiornikach ze stojącą wodą wystarcza 5–10 g. Siła przepływu na rzekach może się różnić. Dlatego obciążnik jest przymocowany do linii na karabinku, zmieniając położenie metalu, jeśli to konieczne.

Ryby, podobne do wytapianych, łapane są na cienkiej żyłce o średnicy 0,2 milimetra. Plus ukryj oko ryby. Minus cienka żyłka w częstym plątaniu glonów, a potem w zaczepach.

Zapach złowiony jest bogaty w magnez, wapń, fosfor, sód, fosfor i potas. 20% ryb to białko. Włączając w to zapach w diecie, możesz zapobiec chorobom serca, naczyniom krwionośnym, układowi nerwowemu.

Dotyczy to jednak używania alkoholu z czystej wody. Smelt - rodzaj środka czyszczącego, absorbuje zanieczyszczenia. Jest to przyczyną rozwiązłości w diecie samej ryby.

Reprodukcja i długowieczność

Długowieczność ładunku zależy od gatunku. Przedstawiciele wieku europejskiego o 3 lata. Syberyjskie jezioro pachniało na żywo do 12 lat. W związku z tym cykle hodowlane różnią się. Gatunki europejskie rozpoczynają tarło już rok. Syberyjczycy osiągają dojrzałość płciową w wieku 7 lat. Gromadnik jest gotowy do hodowli w wieku 4 lat, żyjąc do 9 lat.

Puszki pachnące

Nagie samce są zwykle większe niż samice i mają bardziej rozwinięte płetwy. Mężczyźni podążają za kobietami przez dziesiątki kilometrów. Więc pachniało szukając miejsca do rozrodu. Obok „żłobka” powinno być dużo małych ofiar i, jeśli to możliwe, kilka dużych drapieżników.

Tarło we wszystkich gatunkach smrodu rozpoczyna się po lodzie. Woda powinna nagrzewać się do + 4 stopni. Szczególnie aktywnie rozmnażają się ryby w skali 6-9 Celsjusza. Proces trwa około 2 tygodni.

http://givotniymir.ru/koryushka-ryba-opisanie-osobennosti-sreda-obitaniya-i-vidy-koryushki/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół