Wszystko polega na produkcie mlecznym fermentowanym kefirem, jego zaletach i szkodach dla ludzkiego ciała, zastosowaniu w tradycyjnej medycynie i kosmetologii, przepisie na drinka w domu, korzystnych właściwościach kefiru dla utraty wagi, specjalnych korzyściach wynikających z używania przez noc.

Kefir to fermentowany napój mleczny, którego korzenie trafiają do plemion stepowych, opartych na mleku klaczy, które wytwarzają kumys. Później napój ten został przystosowany do warunków Kaukazu, gdzie mleko krowie stało się alternatywą dla mleka klaczy.

Mieszkańcy Kaukazu wierzyli, że grzyby kefiru są obdarzone magiczną mocą, że jest to dar od Allaha, i bardzo uważali na zakwas i przepis na kefir, przekazując je z pokolenia na pokolenie.

W Rosji wiedzieli o napoju, ale nigdy tego nie zrobili, aż na początku XX wieku ferment nie dostał się do kraju. Teraz kefir jest znany na całym świecie i jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych produktów mlecznych, jak twaróg, jogurt, domowy jogurt, ayran, kumys.

Co to jest kefir

Od dawna uważa się, że mleko jest bardzo przydatnym produktem w żywieniu ludzi, niezależnie od wieku. Później, wraz z rozwojem nauki, okazało się, że mleko nie jest tak użytecznym produktem dla wszystkich, że istnieją przeciwwskazania do jego stosowania.

Nastąpiła „era” kefiru, ponieważ jest to produkt wytwarzany na bazie mleka, ale już nie czyste mleko jest fermentowanym produktem mlecznym.

Proces wytwarzania kefiru jest dość prosty: grzyby kefiru (mikroorganizmy, których stosunek jest stały) dodaje się do mleka (pasteryzowane), po czym rozpoczyna się proces fermentacji.

Rezultatem jest biały napój o jednolitej teksturze, lekko kwaśny w smaku.

Skład, kaloria, opcje dla tłuszczu kefirowego

Skład chemiczny kefiru jest wyjątkowy:

• substancje mineralne: wapń, potas, magnez, fosfor, siarka, fluor, sód, selen, jod;
• witaminy: A, C, B4, B5, B9, B12, PP, H;
• białka mleka;
• tłuszcze;
• kwasy organiczne i tłuszczowe;
• węglowodany.

Zawartość tłuszczu w kefirze zależy od ilości tłuszczu zawartego w mleku, z którego wytwarza się kefir, a zawartość kalorii jest bezpośrednio związana z zawartością tłuszczu w kefirze.

W zawartości tłuszczu kefiru 0% - 30 kcal na 100 g produktu;
1% - 40 kcal;
1,5% - 41 kcal;
2% - 51 kcal;
2,5% - 50 kcal;
3,2% - 56 kcal.

Znając skład produktu i cel jego zastosowania, można wydajniej tworzyć własne menu.

Przydatne właściwości kefiru

Ze względu na swój skład chemiczny kefir ma wiele przydatnych właściwości, które zostały zbadane i z powodzeniem stosowane w leczeniu i profilaktyce różnych chorób.

Z wiekiem, jak również w niektórych chorobach, białko mleka zawarte w mleku jest słabo wchłaniane. W kefirze jest w bardziej przystępnej formie, dlatego jest niezbędny dla osób starszych, z problemami przewodu pokarmowego: zaparcia, biegunka, słabe trawienie, niska kwasowość.

Lactobacilli w kefirie mają korzystny wpływ na mikroflorę i śluzówkę jelit po przebiegu antybiotyków.

W wysokiej zawartości wapnia kefir, który jest niezbędny dla układu mięśniowo-szkieletowego, zębów, paznokci i dzieci oraz dorosłych. Dzieci potrzebują tego w sposób żywotny, ponieważ ciało rośnie intensywnie, powstaje masa mięśniowa, konieczne jest zapobieganie próchnicy, a u dorosłych zapobieganie osteoporozie. Wapń pomaga absorbować fosfor.

Witamina B4 (cholina) jest niezbędna do tworzenia hemoglobiny i regulacji insuliny we krwi, bierze udział w metabolizmie węglowodanów, więc kefir musi być w diecie pacjentów z cukrzycą.

Ponadto cholina jest lekiem chroniącym wątrobę, obniża poziom cholesterolu, co zapobiega rozwojowi miażdżycy i stłuszczeniowej degeneracji wątroby.

Wszystkie witaminy, które tworzą kefir, są niezbędne dla układu odpornościowego, aby poprawić metabolizm, regulować procesy nerwowe w organizmie.

Dlatego, mając tak obszerną listę przydatnych właściwości, kefir jest zawarty w składzie wielu diet i tabel medycznych, jest konieczny dla kobiet w ciąży (wyklucza się z żywności z zgagą i zwiększonym powstawaniem gazu).

Szkodliwy kefir

Na świecie nie ma produktu, który byłby absolutnie przydatny dla wszystkich, a kefir ma przeciwwskazania do jego stosowania.

Na przykład powinieneś wiedzieć, że:

• świeży kefir jest słaby, dlatego stosuje się go do zaparć, a bardziej dojrzały kefir - do biegunki (nieprawidłowe użycie doprowadzi do odwrotnego wyniku);
• kefir jest przeciwwskazany dla osób z nietolerancją laktozy;
• osoby z nadwagą powinny ograniczyć spożycie kefiru o wysokiej zawartości tłuszczu;
• w przypadku zapalenia żołądka o zwiększonej kwasowości, wrzodzie żołądka i wrzodzie dwunastnicy w okresie zaostrzenia, kefir należy wyrzucić lub przyjąć umiarkowanie;
• Nie zaleca się pić kefiru w zapaleniu jelita grubego, dwunastnicy, zaburzeniach trawienia, zespole jelita drażliwego.

Wiedząc o tym, możesz uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji przyjmowania kefiru.

Kefir na noc: korzyści i szkody

Zalecenia dietetyków, neurologów, gastroenterologów często zawierają odbiór kefiru na noc 1-2 godziny przed snem.

Dzięki tryptofanowi użyteczny fermentowany napój mleczny działa uspokajająco na układ nerwowy, pomaga się odprężyć, więc w nocy przyjmują go pacjenci z nerwicą, chorobami układu sercowo-naczyniowego, bezsennością, sportowcami po wysiłku fizycznym.

Kefir przyczynia się do usuwania szkodliwych substancji, przyspieszając przemianę materii, dlatego pijany nocą przyczynia się do szybkiego wchłaniania pokarmu, a rano - do szybkiego opróżniania jelit, co jest konieczne dla osób z nadwagą i dla tych, którzy chcą schudnąć.

Nie powinieneś pić kefiru w nocy ze zwiększoną kwasowością żołądka, zwiększonym tworzeniem się gazu, jeśli po zażyciu poczujesz ciężkość w żołądku, a także u osób stosujących dietę o niskiej zawartości białka.

Zastosowanie kefiru w medycynie tradycyjnej

Kefir jest stosowany w medycynie tradycyjnej, ponieważ jest niedrogim narzędziem, a receptury są testowane od lat.

• Biegunka: 2 szklanki kefiru (3 dni) i posiekane orzechy włoskie (200 g) dobrze wymieszać, pić w ciągu dnia w 4 dawkach (1/2 szklanki). Kurs 5 dni.
• Kamica moczowa: słaby kefir (1 szklanka), sok z jednej rzodkwi i sok z jednego buraka, miód (1 łyżka) dobrze wymieszany, pić w ciągu dnia, podzielić na trzy części. Używaj tylko świeżych, nie można przechowywać.
• Niedokrwistość: 1 szklanka kefiru, 1/2 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżka miodu, 2 łyżki żelatyny i 1 ubita mieszanka jajek, 1 godzina przed posiłkiem 3 razy dziennie.
• Miażdżyca: menu każdego dnia powinno zawierać warzywa (300 g), surowe jaja (2 szt.) I 1/2 litra kefiru. Kefir zmieszany z jagodami, owocami, dobrze przyjęty przez noc.
• Wyprysk, versicolor: weź kąpiel ze sznurkiem, po nasmarowaniu skóry kefirem. Nakładać aż zaczerwienienie na skórze.

Używając napoju w dowolnych przepisach wellness, nie zapomnij o przeciwwskazaniach do stosowania kefiru.

Kefir w domu - przepis

Odkąd kefir powstał w domu, zamiast grzybów kefirowych z kwaśną śmietaną, gotowym kefirem, jogurtem. Te przepisy są nadal używane przez tych, którzy kochają domowy kefir.

Jak zrobić kefir w domu?

Klasyczny przepis: 1 litr domowego mleka i 1-2 łyżki kefiru (świeży) lub, jeśli jest, kefirowy.

Mleko doprowadza się do wrzenia, schładza do 38-40 stopni, dodaje kefir lub zakwas, wszystko dobrze miesza, rozprowadza na brzegach i umieszcza w ciepłym miejscu na 12 godzin. Jeśli potrzebujesz grubszego kefiru, możesz go odstawić na kolejne 2 godziny.

Możesz zmienić ten przepis w zależności od preferencji, celu jego użycia. Na przykład zamiast mleka domowego można wziąć mleko o różnym stopniu zawartości tłuszczu w produkcji przemysłowej, można wziąć odwrotne (mleko odtłuszczone), mleko pieczone.

Kefir do utraty wagi

Kefir stosuje się w przepisach na odchudzanie, diety kefirowe, utrzymując masę ciała we właściwych parametrach, ponieważ można go pobrać po godzinie 18:00, wypić w nocy, zastąpić pełnym śniadaniem lub kolacją i wykorzystać do podjadania.

1 szklanka kefiru, 0,5 łyżki zmielonego imbiru i cynamonu, szczypta czerwonej papryki wymieszać dobrze, wziąć na śniadanie lub kolację na 3-4 tygodnie.

wieczorem wlać płatki owsiane z kefirem i odstawić na noc, rano, w razie potrzeby, dodać do spęcznionych płatków lub miodu, jagód lub owoców i użyć jako śniadanie.

przyjmując zamiast otrębów z płatków owsianych mieszaninę można spożywać z przekąskami.

mieszamy kefir z jagodami, owoce w blenderze, można dodać otręby. Napój stosuje się, aby ugasić pragnienie, jako przekąskę, w nocy, w różnych dietach.

Oprócz indywidualnych receptur istnieje wiele diet kefirowych, które każdy wybiera według własnych preferencji i wskazań.

Zalety kefiru dla włosów

W przypadku pielęgnacji włosów wiele osób stosuje proste produkty, dokonując wyboru na korzyść produktów chemicznych. Wśród tych prostych środków jest napój, który opisujemy.

Wpływ kefiru na włosy i skórę głowy:

• odżywia i nawilża;
• przywraca suche włosy i odtłuszcza;
• pomaga przywrócić strukturę włosów;
• zapobiega wypadaniu włosów i aktywuje ich wzrost;
• walczy z łupieżem;
• nadaje włosom miękkość i połysk.

Maska kefirowa (uniwersalna): wcierać świeży i ciepły kefir w skórę głowy, a następnie nakładać na włosy, owijać przez 1 godzinę, zmyć szamponem.

W razie potrzeby spłukać sokiem z cytryny (1 cytryna) lub octem jabłkowym (2 litry wody i 1 łyżka octu).
W przypadku włosów tłustych pobiera się 1% kefiru, dla włosów normalnych - 2,5%, dla włosów suchych - 3,2%.

Maskę do leczenia wykonuje się raz w tygodniu (2-3 miesiące), w profilaktyce - raz w miesiącu.

Aby uzyskać specyficzny efekt terapeutyczny, do fermentowanego napoju mlecznego dodawane są różne składniki: oleje, jaja, cebula itp.

Zalety kefiru dla skóry

Fani naturalnych produktów kosmetycznych stosują kefir w maskach na twarz i ciało.

Maska do twarzy (uniwersalna): zmyć makijaż, oddychać nad warzonymi ziołami i nakładać kefir na skórę, dłużej (po utworzeniu filmu można zostawić na noc), zmyć ciepłą wodą.

Maska odświeża skórę, napina pory, usuwa połysk, normalizuje aktywność gruczołów łojowych.

Dodając różne składniki do napoju z kwaśnego mleka, możesz przygotować maski w określonym celu: dla skóry suchej, dla skóry tłustej, do oczyszczania skóry itp.

Kąpiel z kefirem: dodać 10-dniowy kefir do ciepłej wody i wziąć kąpiel przez 20-25 minut. Ta procedura odmładza i przywraca skórze starzenie.

Kefir do oczyszczania skóry twarzy i szyi: wymieszać trochę kefiru i śmietany, włożyć wacik lub tampon i poklepać twarz i szyję klepiącymi ruchami.

http://alter-zdrav.ru/kefir-polza-i-vred-dlya-organizma-poleznye-svojstva-dlya-pohudeniya/

Kefir

Kefir jest produktem mlecznym otrzymywanym z mleka krowiego w drodze fermentacji przy użyciu specjalnych „grzybów”, które są mieszaniną różnych mikroorganizmów. Jest spożywany zarówno osobno, jak i jako część dużej liczby potraw kulinarnych i cukierniczych. Jest popularny w Rosji, WNP, Europie, Ameryce i Australii.

Kefir ma orzeźwiający smak i właściwości lecznicze, jest płynną jednorodną masą bieli. W Rosji ludzie dowiedzieli się o kefirze w XIX wieku od tych, którzy byli na Kaukazie i próbowali tego pysznego napoju. To tam wynaleziono kefir. Dla rasy kaukaskiej jest to bardzo ważne. Przepis na kefir na Wschodzie został starannie przekazany z pokolenia na pokolenie i potraktowany jako napój.

Informacje o kefirze:

Składniki kefir:

Kefir składa się w przybliżeniu z:

• 89% wody;
• 4% węglowodanów;
• dla 2,9% białek;
• 2,5% tłuszczu.

Kefir zawiera ogromną ilość witamin i minerałów.

Skład kefiru obejmuje witaminy, takie jak cholina, beta-karoten, witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Spośród substancji mineralnych, które tworzą kefir, potas, wapń, chlor, fosfor, sód, siarkę, magnez, miedź, cynk, żelazo i mangan występują w dużych ilościach, a fluor, molibden, chrom, selen i kobalt występują w małych ilościach.

Charakterystyczną cechą kefiru z innych produktów mlecznych jest włączenie do jego składu specjalnych bakterii i grzybów.

Kefir kalorii wynosi około 50 kcal na 100 gramów produktu.

Rodzaje kefiru:

Kefir jest klasyfikowany według stopnia zawartości tłuszczu, zawartości alkoholu, czasu przygotowania i dostępności dodatków.

Kefir pod względem zawartości tłuszczu to:

• tłuszczowy, zawierający 1%, 2,5%, 3% tłuszczu;
• beztłuszczowy, na bazie odtłuszczonego mleka.

Zawartość alkoholu kefirowego to:

• mocny - 0,6% alkohol (spożycie masowe);
• średnio - 0,4% alkoholu (terapeutyczny);
• słaby - 0,2% alkoholu (leczniczy).

Kefir w czasie gotowania to:

• jeden dzień (trzymany 1 dzień po fermentacji);
• dwa dni (przechowywane 2 dni po fermentacji);
• trzy dni (w wieku 3 dni po fermentacji).

Kefir na obecność dodatków to:

• owocowy, z dodatkiem syropów owocowych;
• ze zwiększoną zawartością białka, z dodatkiem mleka w proszku;
• specjalne, z dodatkiem odtłuszczonego mleka i sproszkowanego kazeinianu sodu;
• wzmocniony, z dodatkiem witaminy C;
• biokefir, z dodatkiem lakto-i bifidobakterii.

Jak gotować kefir w domu:

Aby zrobić kefir w domu, będziesz potrzebować następujących składników:

1. Mleko, najlepiej rustykalne, o bardziej tłustym mleku, tym grubsze i grubsze będzie kefir.
2. Zakwas Jako starter możesz użyć:
   • starter kefirowy;
   • kefir;
   • śmietana.

Aby przygotować domowy kefir, oprócz powyższych składników, będziesz potrzebował szklanego słoika z pokrywką, gazą i grubą tkaniną.

Przed przygotowaniem kefiru należy przygotować:

1. 1 litr mleka;
2. Kwas do wyboru:
   • starter kefir - tyle, ile podano w instrukcjach producenta;
   • kefir - 0,3 litra;
   • kwaśna śmietana - 5 łyżek.

Przepis na kefir w domu:

1. Sterylizuj słoik do robienia kefiru.
2. Zagotuj mleko.
3. Schłodzić mleko do 37-40 stopni Celsjusza.
4. Przecedzić mleko przez gazę do wysterylizowanego słoika.
5. Dodaj zaczyn.
6. Wymieszać drewnianą łopatką.
7. Zamknij słoik grubą szmatką lub pokrywką, zawiń w koc lub ręcznik.
8. Pozostaw na dzień w ciemnym i ciepłym miejscu bez przeciągów. Jeśli używany jest starter kefirowy, pozostawić kefirowy ferment na czas określony w instrukcjach producenta.
9. Gotowe kefir wlać szklanki. Możesz dodać cukier, wanilię, kawałki owoców lub inne suplementy diety.

Gotowy domowy kefir! Bon apetyt! Okres przechowywania domowego kefiru w lodówce nie przekracza 3 dni.

Technologia produkcji kefiru:

Schemat technologiczny przygotowania kefiru w produkcji obejmuje 10 etapów:

1. Po pierwsze, przyjęcie surowców i ich przygotowanie do dalszego przetwarzania.
2. Następnie mleko normalizuje się do pożądanej zawartości tłuszczu. Jeśli tłuszcz w oryginalnym mleku jest mniejszy niż potrzeba, dodaje się do niego śmietanę, a jeśli jest więcej, dodaje się mleko odtłuszczone do oryginalnego mleka lub oddziela.
3. Na tym etapie schematu technologicznego produkcji kefiru mleko ulega homogenizacji, czyli pod silnym ciśnieniem zewnętrznym, kuleczki tłuszczu w mleku są kruszone na mniejsze, przechodzące przez wąską szczelinę zaworu.
4. Następnie mleko jest pasteryzowane, podgrzewane do 85 - 92 stopni Celsjusza, w celu zniszczenia patogennej mikroflory. Pasteryzacja w celu zapewnienia niezbędnego smaku, gęstości i lepkości kefiru.
5. Następnie mleko schładza się do temperatury wymaganej do zakwaszenia - 23-25 ​​stopni Celsjusza.
6. Na tym etapie przeprowadza się fermentację grzybów kefiru. Grzyby Kefir w ciągu dnia przechowywane w wodzie ogrzewanej do 25-30 stopni Celsjusza, woda jest zmieniana 2-3 razy dziennie. Następnie woda jest odprowadzana, a grzyby są wypełniane ciepłym mlekiem o objętości 10 razy większej niż objętość grzybów i utrzymywane w temperaturze 10-12 stopni Celsjusza przez 12-24 godziny.
7. Następnie starter o objętości 5% przefermentowanej mieszaniny i schłodzony do temperatury przefermentowanej mieszaniny umieszcza się w mieszaninie i fermentuje w temperaturze 23-25 ​​stopni Celsjusza, aż utworzy się mleczny białkowy skrzep o pH kwasowości 4,5-4,65. Gdy fermentacja zwielokrotnia mikroflorę fermentacyjną, koaguluje kazeinę, wzrasta kwasowość, formy skrzepu.
8. Następnie skrzep miesza się i chłodzi do temperatury 20 stopni Celsjusza przez 10-30 minut.
9. Na tym etapie skrzep pozostawia się do dojrzewania na 6-10 godzin. W tym czasie drożdże zaczynają fermentować, powstaje alkohol i dwutlenek węgla, co nadaje kefirowi szczególne walory smakowe.
10. Następnie kefir miesza się przez 10 minut, wlewa do opakowań, chłodzi w lodówce i transportuje do punktów sprzedaży.

Kefir jest produkowany zgodnie z „GOST 31454-2012. Kefir. Warunki techniczne.

Według GOST, stworzonego przy produkcji kefiru, można przechowywać nie więcej niż 10 dni w temperaturze 2-6 stopni Celsjusza. W zależności od producenta okres trwałości kefiru może być inny, wymieniony na opakowaniu.

Co można zrobić z kefiru:

Na kefirze można robić różnorodne potrawy kulinarne: naleśniki, mannę, naleśniki, babeczki, ciasta, ciasteczka, naleśniki, ciasta, chrust, ciasta, pizzę, pączki, charlotte, babeczki, pączki, pierniki, bułeczki, chleb, inne ciasta i wszelkiego rodzaju potrawy.

Jednak najbardziej popularne produkty kulinarne z kefiru to naleśniki, manna i naleśniki, których przepisy przedstawiono poniżej.

Naleśniki na kefirze:

Składniki do robienia naleśników na kefirze:

• mąka - 1 szklanka;
• kefir - 1 szklanka;
• jaja kurze - 1 sztuka;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• sól - pół łyżeczki;
• soda - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe.

Przepis na naleśniki na kefir:

1. Przesiać do czystej miski 1 szklankę mąki i pół łyżeczki sody. Dobrze wymieszać
2. W misce do bicia rozbij jedno jajko, włóż 2 łyżki cukru, wylej 1 szklankę kefiru. Dobrze wymieszać łyżką lub trzepaczką.
3. Następnie wlej mieszaninę pół łyżeczki soli i 3 łyżki oleju roślinnego.
4. Dodaj do mieszaniny przesianą mąkę zmieszaną z sodą. I dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż będą gładkie.
5. Nasmaruj patelnię olejem i podgrzej trochę na ogniu.
6. Na patelni umieść małe naleśniki ciasta, które usmaży się i zamieni w naleśniki.
7. Umieść patelnię z naleśnikami na małym ogniu i przykryj pokrywką. Kiedy naleśniki smażą się po jednej stronie, po około 3 minutach odwracają je na drugą stronę. Usunąć z ognia, gdy naleśniki stają się złote po każdej stronie.

Gotowe cieście na kefir - smaczne! Można je podawać ze śmietaną, dżemem, dżemem lub innym deserem.

Mannik on kefir:

Składniki do przygotowania mannicy na kefirze:

• kasza manna - 200 gramów;
• kefir - pół litra;
• cukier - 100 gramów;
• jaja kurze - 3 sztuki;
• sól - szczypta;
• cukier waniliowy - 1 torba;
• soda - pół łyżeczki.

Przepis na mannę na kefir:

1. Wlej pół litra kefiru do czystego pojemnika i wylej 200 gramów kaszy manny. Pozostaw na 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
3. Podziel 3 jaja kurze na oddzielny pojemnik do ubijania, dodaj 100 gramów cukru i szczyptę soli. Pokonaj mikserem, aż będzie gładki i puszysty.
4. Dodaj pół łyżeczki sody i worek cukru waniliowego do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj.
5. Dodaj mieszankę jajeczną do kefiru z kaszą manną i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
6. Nasmaruj blachę masłem i wlej do niej ciasto.
7. Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i piecz przez 40 minut. Gotowość manny można sprawdzić, przekłuwając ją wykałaczką i wyciągając, a jeśli wykałaczka jest sucha, ciasto jest gotowe.

Mannik można dodatkowo udekorować owocami, posypać cukrem pudrem, wlać dżem, lukier lub krówki. Kefir Mannik gotowy! Ciesz się posiłkiem!

Naleśniki na kefirze:

Składniki do robienia naleśników na kefirze:

• mąka - półtorej szklanki;
• kefir - pół litra;
• mleko - 1 szklanka;
• jaja kurze - 2 sztuki;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - pół łyżeczki;
• Soda - 1 łyżeczka.
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe.

Przepis na robienie naleśników na kefirze:

1. W rondlu wlej pół litra kefiru i podgrzej do ciepłego stanu.
2. Rozbij 2 jaja kurze na podgrzany kefir, włóż 1 łyżkę cukru, pół łyżeczki soli i 1 łyżeczkę sody. Dobrze wymieszaj do uzyskania gładkości.
3. Włóż podgrzany kefir i pół szklanki mąki i dobrze wymieszaj, aż będą gładkie. Powinieneś uzyskać masę podobną do gęstej śmietany.
4. Na osobnej patelni do gotującego się mleka wlej 1 szklankę mleka i zagotuj.
5. Wlać gorące mleko w cienkim strumieniu do mieszanki kefiru, ciągle mieszając łyżką lub patykiem.
6. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego do ciasta i dobrze wymieszaj.
7. Smaruj patelnię olejem roślinnym i podgrzej lekko.
8. Delikatnie rozprowadź ciasto na patelni cienką warstwą na całej powierzchni i piecz je z jednej strony, a następnie obróć na drugą.
9. Upiec naleśniki, aż ciasto się skończy.

Naleśniki na kefir są gotowe! Bon apetyt! Mogą być podawane z kwaśną śmietaną, dżemem, skondensowanym mlekiem i innymi deserami.

Zalety kefiru:

Kefir ma solidny zestaw witamin i minerałów, które są niezbędne do pełnego i zdrowego funkcjonowania organizmu. Działa leczniczo i regenerująco na organizm ludzki. Jest silnym przeciwutleniaczem.

Ogólne korzystne działanie kefiru na organizm ludzki:

1. Z niskokalorycznym kefirem dobrze eliminuje głód, dlatego jest doskonałym produktem dietetycznym.
2. Normalizuje procesy metaboliczne, eliminuje zmęczenie, promuje zdrowy sen.
3. Usuwa produkty degradacji z dysbakteriozy z organizmu.
4. Neutralizuje środowisko alkaliczne.
5. Spowalnia proces starzenia.
6. Zmniejsza poziom szkodliwego cholesterolu.
7. Przywraca układ nerwowy.
8. Przyspiesza regenerację komórek.
9. Ze względu na wysoką zawartość wapnia kefir wzmacnia kości, zęby i włosy.
10. Przywraca równowagę bakterii w organizmie po zażyciu antybiotyków.
11. Poprawia nastrój.

Zalety kefiru dla mężczyzn:

Przy regularnym przyjmowaniu kefiru ciało mężczyzny nabiera tonu, normalizuje się masa ciała, wzrasta odporność, wzmacnia się układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Zapewniony jest zdrowy sen. Ze względu na ogólną poprawę ciała zwiększa męskie libido. Dla mężczyzn spożywających alkohol kefir może wywoływać efekt otrzeźwiający i odurzający, przywrócić wątrobę i mikroflorę w układzie pokarmowym.

Zalety kefiru dla kobiet:

Kefir działa regenerująco i odmładzająco na ciało kobiety. Podczas stosowania kefiru u kobiet paznokcie i włosy stają się silniejsze, cera jest normalizowana. Kefir sprawia, że ​​kobieta jest piękniejsza.

Na poziomie wewnętrznych procesów kefir przywraca kobiecemu układowi nerwowemu dobry sen, nasyca organizm użytecznymi witaminami i minerałami.

Kiedy kefir pleśniowy jest w stanie przywrócić poziom kwasu mlekowego w organizmie kobiety, niezbędny do utrzymania równowagi mikroflory.

Kefir stosowany zewnętrznie działa regenerująco na łuszczącą się skórę i rozszczepiając włosy.

Zalety kefiru podczas ciąży:

Podczas ciąży ciało kobiety daje całą siłę, składniki odżywcze i witaminy rozwijającego się płodu. Kefir, jako źródło minerałów i witamin, przywraca niedobór substancji w ciele kobiety i daje siłę.

Oprócz nasycania ciała kobiety w ciąży minerałami i witaminami, kefir pomaga radzić sobie z zaparciami, drażliwością, eliminuje nudności i zmniejsza obrzęk.

Ale jedzenie kefiru w czasie ciąży powinno być umiarkowane - około 2 filiżanek dziennie, ponieważ kefir zawiera alkohol, a jeśli nie jest on umiarkowanie spożywany, duża część alkoholu może dostać się do ciała kobiety w ciąży, co może być szkodliwe dla płodu.

Korzyści z kefiru dla utraty wagi:

Ze względu na niską zawartość kalorii i zmniejszenie głodu, kefir jest doskonałym produktem dietetycznym, którego spożywanie nie prowadzi do przyrostu masy ciała, ale jednocześnie odżywia organizm użytecznymi witaminami z makro- i mikroelementami. Ponadto kefir obniża poziom złego cholesterolu w organizmie człowieka, obniża poziom cukru we krwi, poprawia procesy metaboliczne, eliminuje zastój w układzie pokarmowym i normalizuje wchłanianie produktów trawiennych.

Kefir - produkt numer jeden w diecie.

Uszkodzenie kefiru:

Kefir ma głównie korzystne właściwości, ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Kefir powinien być porzucony dla osób z indywidualną nietolerancją i z niektórymi dolegliwościami. Kefir może powodować uszkodzenie ciała podczas zaostrzenia zapalenia żołądka i zapalenia trzustki. Nie używaj kefiru z ostrym wrzodem żołądka.

Dzieciom kefirom należy zapewnić szczególną ostrożność, ponieważ może to przeciążać nerki dziecka ze względu na wysoką zawartość białka i minerałów. Z kefirem alkohol może dostać się do ciała dziecka i mieć negatywny wpływ na delikatne ciało. Układ trawienny dziecka może nie radzić sobie z trawieniem kóz i kwasów tłuszczowych, co może prowadzić do wzdęcia i wzdęcia brzucha. Kefir może podnieść poziom hemoglobiny, co doprowadzi do ogólnego załamania pracy organizmu dziecka. Ilość jogurtu, którą można podać dziecku, zależy od indywidualnych cech dziecka, dlatego przed włączeniem kefiru do diety dziecka należy skonsultować się z pediatrą.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/kefir.htm

Kefir

Wśród absolutnie wszystkich fermentowanych produktów mlecznych produkowanych obecnie na świecie, kefir zajmuje pierwsze miejsce z jakiegoś powodu, ponieważ jego udział stanowi 65% całkowitej produkcji. Jeśli mówimy o pochodzeniu tego produktu, to wszyscy naukowcy jako jeden mówią, że jego ojczyzną jest Kaukaz. Jest to logiczne, ponieważ długowieczność ludzi rasy kaukaskiej jest dokładnie wyjaśniona przez pojawienie się takich przydatnych artykułów spożywczych. Ale pochodzenie samego słowa, które oznacza najbardziej użyteczny sfermentowany produkt mleczny, przypisuje się Turkom, w których języku jest ono również związane z dobrostanem i zdrowiem.

Trochę historii

Wcześniej na Kaukazie kefir był uważany za prawdziwy dar z nieba, tajemnicę sprawiania, by kaukascy nikomu nie ufali. Dziś już wiemy, że ten wspaniały produkt jest wykonany ze specjalnych grzybów, które nadają mu prawdziwie lecznicze właściwości. To był ferment kefiru, który miał najwyższą wartość dla górali, z tym związane było wiele specyficznych rytuałów i rytuałów. Najdziwniejsze jest to, że nie można było komuś sprzedać zaczynu, w przeciwnym razie grzyby utracą swoje magiczne właściwości. Dlatego „uprowadzenia” były dość powszechne - kiedy ludzie, którzy potrzebowali grzybów, sami właściciele oferowali je po cichu, a dopiero po tym złodziej przyniósł wyznaczoną kwotę właścicielowi „cudownych nasion”. Mogłyby one być również podane jako posag dziewczynie, ale panna młoda w przeddzień ślubu musiała je ukraść, aby przynieść je do nowej rodziny.

Skład i korzystne właściwości kefiru

Ciało absorbuje kefir trzy razy szybciej niż mleko, a ten sfermentowany produkt mleczny doskonale stymuluje trawienie, dzięki czemu inne pokarmy są wchłaniane znacznie szybciej. Wiadomo, że przyswajanie białek nie zawsze jest łatwe, ale właśnie te białka zawarte w kefirie nie powodują żadnych trudności.

Również bogate w węglowodany i tłuszcze, kwasy tłuszczowe i organiczne. Ponadto korzyść z kefiru polega na tym, że jest źródłem naturalnych cukrów i cholesterolu, beta-karotenu, witamin PP, C, A, H i grupy B. Ogromna ilość kefiru i wapnia, magnezu, potasu, sodu, chloru, fosfor, cynk, jod, żelazo, mangan, miedź, kobalt, selen, mangan, kobalt, molibden i masa innych minerałów.

Kefir to produkt dietetyczny. W wersji niskotłuszczowej zawiera tylko 32 kcal na 100 g, a kaloryczność najgrubszych gatunków wynosi 58 kcal / 100 g.

Stosowanie kefiru

Według opinii, kefir jest niezbędny dla zapalenia żołądka, które charakteryzuje się niską kwasowością, dlatego zaleca się regularne stosowanie go. Dietetycy radzą ludziom z tą chorobą pić go trzy razy dziennie po pół szklanki.

W przypadku zaburzeń trawienia zalety kefiru będą znaczące, jeśli zostaną spożyte bez cukru. Jeśli chcesz, możesz dodać 1 łyżeczkę. kochanie Nie można pić kefiru, który jest świeży z lodówki, nie zaleca się również używania go przegrzanego lub ciepłego, lepiej jest mieć temperaturę pokojową.

Właściwości kefiru pomagają radzić sobie z wagą w żołądku i dysbakteriozie, ponieważ żyjące w nim bakterie kwasu mlekowego stymulują jelit, nie pozwalają na rozmnażanie się różnych patogenów, rozkładają kazeinę, która jest trudna do strawienia, sprzyjają wchłanianiu wapnia, żelaza i witamin, a także tłumić różne procesy rozkładu i fermentacji.

Bakterie kefirowe są niezbędne w leczeniu zaburzeń układu hormonalnego, zwłaszcza w przypadku choroby trzustki lub cukrzycy. Zalety kefiru to normalizacja poziomu glukozy we krwi.

Pyszne właściwości kefiru, recenzje potwierdzają, w walce z otyłością - znacznie poprawia jelit, a także pomaga organizmowi szybciej pozbyć się toksyn i śluzu. To wyjaśnia popularność diet kefirowych. Jeśli kefir stanie się składnikiem dni postu, pomoże ci szybko pożegnać się z kilkoma dodatkowymi kilogramami.

Przy regularnym stosowaniu fermentowanego produktu mlecznego można pożegnać się z osteoporozą, co jest bardzo poważnym problemem. Dobry produkt kefirowy zawiera dużo wapnia, który jest prawie całkowicie wchłaniany.

Przy różnych chorobach alergicznych i astmie oskrzelowej warto każdego ranka wypić szklankę tego cudownego napoju, aw sezonie zaostrzeń pomoże to pozbyć się ataków.

Właściwości kefiru pomagają w walce z różnymi problemami skórnymi, takimi jak wysypki, łuszczenie się, swędzenie, zapobiegają powstawaniu owrzodzeń i pęknięć. Jednocześnie nie jest konieczne używanie go w środku, można po prostu tworzyć płyny.

Dobrze wypić szklankę produktu na nadciśnienie, zwłaszcza gdy lekarze przepisali odżywianie frakcyjne.

Naukowcy twierdzą, że kefir, recenzje potwierdzają to, rozluźniają i uspokajają, mogą zmniejszyć rozdrażnienie i znacznie zmniejszyć nasilenie, które jest konsekwencją stresu. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jesteś w depresji, lepiej zacząć każdy dzień od szklanki jogurtu.

Oprócz korzyści, kefir może przynieść negatywne konsekwencje, jeśli nie znasz przeciwwskazań. Surowo zabrania się używania produktu osobom, które mają reakcje alergiczne na produkty mleczne i mleczne.

Nie zaleca się stosowania kefiru i osób skłonnych do dyspepsji, czyli czynnościowych zaburzeń jelit. Negatywne konsekwencje mogą wystąpić u osób cierpiących na wrzody żołądka lub zwiększone wydzielanie soku żołądkowego.

http://www.neboleem.net/kefir.php

Jak odróżnić kefir „na żywo” od „martwego”

Każdy z nas pije średnio 21,5 litra kefiru przez cały rok. Jeśli nagle wypadniesz z tych statystyk, natychmiast popraw sytuację, ponieważ rosyjski fermentowany napój mleczny jest drogą do piękna i zdrowia! Po prostu nie myl w sklepie „żywego” kefiru z jego bezużytecznym fałszerstwem. Niestety, ten ostatni jest bardzo wart na naszych półkach.

Obecnie modne stało się stosowanie jogurtów i innych zachodnich fermentowanych napojów mlecznych w celu poprawy mikroflory i ochrony układu odpornościowego. Ale niektóre produkty trzymają nawet świecę w swoim rodzimym kefirze! Sami oceniajcie: jeśli w zwykłym jogurcie jest maksymalnie 3-5 rodzajów pożytecznych mikroorganizmów, to w kefirze jest ich więcej niż 20. Ponadto, są to nie tylko bakterie, ale także grzyby, które stworzyły wyjątkową symbiozę między sobą zwaną kefire starter. Dzięki dobrze skoordynowanej pracy fermentowany napój mleczny przywraca mikroflorę jelitową po zażyciu leku, oczyszcza organizm z toksyn, poprawia trawienie, wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje metabolizm, a tym samym pomaga schudnąć. Jeśli posłuchasz opinii dietetyków i zaczniesz regularnie stosować kefir, po miesiącu zauważysz namacalne rezultaty zarówno na twarzy, jak iw talii. Najważniejsze - nie popełniaj błędu przy wyborze i pij napój „na żywo”.

Naturalny i zdrowy

Historia kefiru jest jak prawdziwa kryminał. Według jednej wersji tajny zakwas został skradziony w Persji, a według innego, został uzyskany przez szantaż na Kaukazie. W każdym razie w 1909 r. Rozpoczęła się w Rosji produkcja przemysłowa napoju mleczno-mlecznego, a teraz oficjalnie uzyskała status narodowego produktu rosyjskiego. Nawiasem mówiąc, nowoczesne bakterie i grzyby są potomkami dawnych organizmów, ponieważ jedynym sposobem ich uzyskania jest bezpośrednia reprodukcja (naukowcy wciąż nie byli w stanie ich ponownie usunąć). Trudno jest utrzymać źródła utrzymania zaczynu, dlatego nie każde przedsiębiorstwo może opanować produkcję prawdziwego kefiru. Uproszczona technologia jego wytwarzania jest następująca: mleko jest dezynfekowane przez pasteryzację, a następnie w sterylnym pomieszczeniu o określonej temperaturze i wilgotności dodaje się do niego ferment, dzięki czemu rozpoczyna się fermentacja mlekowa i alkoholowa. Rezultatem jest „żywy”, czysty biały, kwaśny napój mleczny znany nam od dzieciństwa. Znajdź go na ladzie jest łatwe. Najpierw przyjrzyj się dokładnie nazwie produktu - należy go nazwać „kefirem”. Następnie przeczytaj kompozycję - na liście klasycznego białego napoju są tylko dwa składniki: mleko (najlepiej całe lub znormalizowane, ale nie suche) i fermentuj na grzybach kefiru. Następnie znajdź na etykiecie informacje o obecności żywej flory: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przechowywania produktu wynosi co najmniej 1x10 do 7 stopnia CFU / g. Ilość drożdży pod koniec okresu przechowywania produktu wynosi co najmniej 1x10 do 4. stopnia CFU / g. ” I wreszcie, inną charakterystyczną cechą „żywego” kefiru jest okres trwałości nie dłuższy niż 14 dni. Jeśli napój może być przechowywany dłużej, oznacza to, że został poddany obróbce cieplnej (konserwanty w kefirze są zasadniczo zabronione) i stracił swoją użyteczną esencję.

Produkt a la kefir

Niestety, ostatnio na naszych półkach pojawiło się wiele produktów a la kefir. Nie produkuje się go na żywym zakwasie, ale za pomocą suszonych bakterii: pobiera proszek i umieszcza go w pasteryzowanym mleku. Rezultatem jest napój, który bardzo smakuje jak kefir, ale w rzeczywistości jest zupełnie inny od niego. Zgodnie z prawem nie ma on prawa nazywać się kefirem, dlatego najczęściej określa się go jako „produkt kefirowy”, „kefirchik”, „kefir...” i tak dalej. Aby rozdawać swoje towary za cenne produkty mleczne, producenci czasami piszą „KEFIR” dużymi literami, a zakończenie „Ny” lub „Naya” dodaje się małym drukiem. Ponadto w opakowaniu „martwego” produktu mlecznego brakować będzie ilościowych wskaźników mikroorganizmów i drożdży, a kompozycja nie będzie starterem. A część mleka w wersji „nieożywionej” można zastąpić tłuszczem palmowym roślinnym. Takie napoje kefirowe, choć bezpieczne dla zdrowia, nie przyniosą korzyści organizmowi.

GOST, STR lub TU?

Naturalny żywy kefir jest obecnie chroniony dwoma dokumentami technologicznymi - GOST R 52093 i niedawno przyjętymi przepisami technicznymi dotyczącymi mleka i produktów mlecznych, które są wskazane na etykiecie za pomocą trzyliterowego symbolu CTP (chociaż często jest to trudne do odróżnienia). Napój można jednak wytwarzać zgodnie z TU, a jednocześnie być „bardziej żywym niż wszyscy żyjący”. Dzieje się tak, gdy producent dodaje cukier, owoce lub sok do naturalnego sfermentowanego produktu mlecznego - w przeciwieństwie do klasycznego kefiru, słodkie owoce dzieci piją z wielką przyjemnością, a ten napój jest również bardzo przydatny. W GOST takie dodatki nie są dostarczane, więc w tym przypadku nie należy mylić TU. Najważniejsze jest to, że etykieta zawiera inne oznaki napoju „na żywo”.

Dietetyczne lub pełne mleko?

Abyś mógł wybrać kefir o niezbędnej zawartości tłuszczu, mleko normalizuje się przed fermentacją, to znaczy doprowadza do pewnej normy (nie mylić z mlekiem w proszku!). Krem jest oddzielany od mleka, a następnie mieszany z nim we właściwych proporcjach, osiągając 0%, 0,5%, 2,5% lub 3,2%. Jednak kefir można wytwarzać na bazie mleka pełnego. Nie podlega normalizacji i fermentacji w oryginalnej postaci, uzyskanej od krowy. Dlatego zawartość tłuszczu w takim napoju z fermentowanego mleka waha się od 3 do 4%. Jeśli chcesz poznać bardziej konkretną figurę, spójrz na tekturowy „grzebień” opakowania lub kapsla - tam producent zazwyczaj wskazuje partię kefiru i jego ułamek masowy tłuszczu.

Dojrzałe i niedojrzałe

Klasyczny kefir, wykonany zgodnie z zasadami, powinien mieć śnieżnobiały kolor i jednolitą konsystencję ze złamanym lub nie skrzepniętym: w celu „złamania” zaleca się wstrząsnąć napój przed użyciem. Smak produktu wysokiej jakości jest czysty, lekko ostry, szczypiący. Jest to jednak jedyny napój mleczny, który może się z czasem zmienić. Winna jest cała aktywność mikroorganizmów, dlatego w pierwszych dniach kefir jest miękki i delikatny, a pod koniec okresu przydatności staje się coraz bardziej mrowiejący, kwaśny i ostry. Technologowie mają nawet koncepcję „dojrzałego” i „niedojrzałego” produktu. Napój ten charakteryzuje się również lekkim tworzeniem gazu i obecnością alkoholu: drożdże fermentują cukier mleczny - laktozę i wytwarzają alkohol, aczkolwiek w bardzo małych ilościach (do 1%). Zazwyczaj takie procesy są dobre, ale jeśli bakterie „wysypią się” z powodu niewłaściwego przechowywania, szybko przekształcą zdrowy kefir w niebezpieczny napój. Aby nie ryzykować zdrowia, kup produkt, który jest przechowywany w lodówce i przechodź obok „rozszerzonego” pojemnika. Którą opcję pakowania wybierzesz: butelki szklane lub plastikowe, pudełka lub kubki Tetra Pak - kwestia gustu. Najważniejsze - nie zbieraj kefiru na przyszłość i nie zostawiaj go w lodówce otwartej, w przeciwnym razie obce bakterie wnikną do niego, a białko mleka wchłonie zapachy, a aromat czosnku lub cebuli na pewno wpadnie do napoju. A co najważniejsze - spróbuj użyć produktu przed datą wygaśnięcia - eksperci twierdzą, że nawet następnego dnia kefir staje się niebezpieczny.

http://www.aif.ru/food/diet/23125

Kefir

Kefir - fermentowany napój mleczny, uzyskiwany z pełnego lub odtłuszczonego mleka krowiego przez fermentowane mleko i fermentację alkoholową z użyciem „grzybów” kefirowych - symbioza kilku rodzajów mikroorganizmów: paciorkowców mlekowych i pałeczek, bakterii kwasu octowego i drożdży (tylko około dwóch tuzinów [1]). Jednolity, biały kolor, może małe uwalnianie kwasu węglowego.

Kefir jest popularnym napojem w Rosji, Ukrainie, Białorusi, Kazachstanie, krajach bałtyckich, Niemczech, Uzbekistanie, Szwecji, Norwegii, Finlandii, na Węgrzech, w Polsce, Izraelu, USA i Australii.

Treść

Skład

Kefir różni się od innych produktów mlecznych unikalnym zestawem bakterii i grzybów, które go tworzą. Jest podzielony na jeden dzień, dwa dni i trzy dni [2]. Klasyfikacja odzwierciedla pewne cechy kefiru: jego kwasowość, stopień nagromadzenia dwutlenku węgla i alkoholu, a także stopień pęcznienia białka.

Odsetek etanolu osiąga 0,07% (według przestarzałej technologii wykorzystującej enzymy podpuszczkowe może wynosić kilka dziesiątych procenta) [3] w ciągu jednego dnia i do 0,88% (BME) w ciągu trzech dni.

Kefir sprzedawany na terytorium Federacji Rosyjskiej powinien [4], zgodnie z obecnym GOST R 52093-2003, na 100 gramów zawierać co najmniej 2,8 g. białko, ma kwasowość w zakresie 85-130 ° T [5]. Zawartość tłuszczu (jako procent masy) może zmieniać się w szerokim zakresie od mniej niż 0,5% dla tłuszczu beztłuszczowego do co najmniej 7,2% -8,9% dla tłuszczu o wysokiej zawartości tłuszczu; Klasyczny kefir ma 2,5% tłuszczu. Podczas daty ważności liczba żywych mikroorganizmów CFU (jednostek tworzących kolonie) w 1 g. produkt musi wynosić co najmniej 10 7, drożdże - co najmniej 10 4. Przechowywać gotowy kefir jest zalecany w temperaturze 2-4 ° C

Korzyści dla ciała

Od końca XIX wieku medycyna bada wpływ fermentowanych produktów mlecznych. Podstawę do tego podali naukowcy Stamen Grigorov, który po raz pierwszy opisał bułgarską pałeczkę i laureatkę Nagrody Nobla Ilię Miecznikowa, który jako pierwszy na świecie docenił znaczenie tego odkrycia przez ucznia Grigorowa. Metchnikov do końca życia promował nie tylko stosowanie fermentowanych produktów mlecznych, ale także żywą kulturę mikroorganizmów - probiotyków.

Kefir, podobnie jak inne produkty mleczne, ma działanie probiotyczne, czyli pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Ze względu na złożony skład kefir może zapobiegać rozwojowi flory patogennej w jelicie. Jego właściwości lecznicze opierają się na bakteriobójczym działaniu mikroorganizmów kwasu mlekowego i wynikach ich żywotnej aktywności w stosunku do czynników sprawczych niektórych chorób żołądkowo-jelitowych i gruźlicy. Ponadto kefir ma działanie immunostymulujące, uspokajające i łagodne działanie moczopędne. [6]

Kefir jest bardziej odpowiedni niż inne produkty mleczne dla tych, którzy nie tolerują laktozy: pomaga absorbować laktozę, będąc katalizatorem. [7]

Każdy produkt kwasu mlekowego ma własny kompleks efektów probiotycznych i to właśnie kefir może nie odpowiadać wszystkim ludziom. [8] Niektórzy lekarze zalecają inne produkty mleczne. Istnieją również alternatywne źródła probiotyków, na przykład bakterie kwasu mlekowego i inne korzystne mikroorganizmy można znaleźć w kapuście [1].

Biokefir

Biokefir to kefir, w produkcji którego stosuje się specjalne preparaty startowe, składające się z termofilnych i mezofilnych paciorkowców mlekowych, pałeczek acidophilus (Lactobacillus acidophilus), bifidobakterii (Bifidobacterium bifidum). A laski acidophilus i bifidobakterie są wystarczająco żywe, aby nie zapaść się pod wpływem soku żołądkowego i dostać się do jelita. W wyniku ich żywotnej aktywności w ludzkim układzie trawiennym zmniejsza się aktywność patogennych (szkodliwych) bakterii. Ponadto bifidobakterie są naturalnym składnikiem mikroflory jelitowej. Odpowiednie produkty to acidophilus, biokefir i bifidok.

Pochodzenie kefiru

Grzyb kefiru Ojczyzny jest u podnóża Elbrus, stąd stąd w 1867 r. Zaczął rozprzestrzeniać się po świecie. Sam kefir został sprzedany, a alpiniści (Karachais i Bałkary) trzymali grzyby i technologię produkcji w tajemnicy.

Jedna z legend o pochodzeniu kefiru mówi, że „Allah, w złotym wieku, jako znak Jego dobrej woli wobec uczciwego i prawdomównego plemienia Karachai, wysłał do nich kefir jako pożywienie, nazywając je czapkami, aby upewnić się, że nigdy nie umrą z głodu”, ale w tym samym czasie zabronił przekazywania tego „proso proroka” Gojom, ponieważ wtedy kefir ulegnie degeneracji [9].

Produkcja kefiru w ZSRR (w Rosji) rozpoczęła się w XX wieku i wiąże się z następującą historią. Irina Sakharova ukończyła szkołę mleczarską w 1906 r. I została wysłana przez Rosyjskie Towarzystwo Lekarzy do Karaczi w celu poznania tajemnicy wytwarzania kefiru z Karachai. Ale nikt nie chciał wydać przepisu na napój dla obcego kraju... Kiedyś, po drodze, pięciu jeźdźców dogoniło ją i siłą zabrało ją. To „uprowadzenie narzeczonej” miało miejsce na polecenie podopiecznego Bekmurzy Baichorova, który zakochał się w pięknej dziewczynie, jego krewnym Hassanie Magamedovichu. Doszło do sądu. Irina wybaczyła oskarżonemu i poprosiła o przepis na robienie kefiru dla obrażeń moralnych. Wniosek został przyznany. Od 1913 roku orzeźwiający, zdrowy napój jest szeroko sprzedawany w Moskwie [10].

Przygotowanie biokefiru w domu

Konieczne jest przygotowanie gotowego startera, w którym znajdują się żywe lakto i bifidobakterie (obecnie istnieją 2 znaki towarowe, które wytwarzają takie startery: Simbiter, Good Food). Zagotować i schłodzić mleko do t 38-40 ° C Dodaj do niego zaczyn i zostaw w termosie, ekspresie do jogurtu lub słoiku w ciepłym miejscu na 8-11 godzin.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/56995

Kefir. Skład, właściwości i zalety kefiru. Zastosowanie i przeciwwskazania do kefiru

Spośród wszystkich fermentowanych produktów mlecznych produkowanych obecnie na świecie, kefir może słusznie zająć pierwsze miejsce - jego udział wynosi około 65% całkowitej produkcji. Jeśli chodzi o pochodzenie kefiru, naukowcy twierdzą, że mieszkańcy Kaukazu go wymyślili - jak widzimy, ich długowieczność jest spowodowana wpływem wielu dobrych nawyków żywieniowych - jednak pochodzenie słowa „kefir” przypisuje się Turkom - w ich języku jest to również związane ze zdrowiem i dobrym samopoczuciem.

Z historii kefiru

Na Kaukazie kefir był uważany za „dar nieba” i nikt nie był zaufany tajemnicą jego produkcji - a kefir jest wytwarzany przy pomocy niesamowitych grzybów, które nadają temu produktowi prawdziwie lecznicze właściwości. Dla górali największą wartość miał starter kefirowy, z którym związane były liczne fantazyjne obyczaje i rytuały. Na przykład, nie było możliwe dzielenie się zaczynem, ani nawet sprzedawanie go nikomu, bez względu na to, jakie pieniądze za to zaoferowano - uważano, że w tym przypadku grzyby straciłyby swoją magiczną moc.

Dlatego alpiniści wykorzystywali różne rodzaje porwań: na przykład osoba, która chciała mieć grzyby, ale nie była w stanie ich kupić, otrzymała propozycję kradzieży ich niezauważoną przez właścicieli, a następnie sprzedano każdy inny produkt, najczęściej tani, ale zapłacił pieniądze dla grzybów kefirowych.

W ten sam sposób grzyby „dano” posagom dziewcząt: w przeddzień ślubu panna młoda powinna była je ukraść, aby przynieść je do nowej rodziny. Oczywiście metody takich kradzieży zostały opracowane i są znane każdemu, choć nikt nie zabronił wymyślać nowych - tak po prostu, dzięki kefirowi mieszkańcy Kaukazu nieustannie wykazywali się pomysłowością i pomysłowością.

Na przykład w Osetii Północnej kefir był spożywany przez wieki - zarówno dorośli, jak i dzieci: pomógł rosnąć, uratować od głodu i wzmocnić zdrowie. Dzisiaj lecznicze właściwości kefiru są używane nie tylko przez ludzi, ale także w medycynie urzędowej, a w dietetyce opiera się na wielu dietach medycznych i rozładunkowych.

Skład i zalety kefiru

Kefir jest wchłaniany przez organizm trzy razy szybciej niż mleko, a także stymuluje trawienie, dzięki czemu inne pokarmy zaczynają się szybciej trawić. Białka nie zawsze są łatwo trawione, ale te białka, które są zawarte w kefirie, nie powodują żadnych trudności i ogólnie - jako część kefiru jest wiele przydatnych rzeczy dla naszego zdrowia.

Oprócz białka mleka kefir zawiera węglowodany i tłuszcze, kwasy organiczne i tłuszczowe, cholesterol i naturalne cukry; witaminy - A, PP, beta-karoten, C, H, 8 witamin z grupy B; substancje mineralne - wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor, siarka, żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, selen, chrom, fluor, molibden, kobalt. Kalorie w kefiru to nie tyle - około 60% na 100 g - mamy tu na myśli tłuszczowy kefir.

Skład produktu jest niezwykły, ale nawet w najgrubszym kefirze przygotowanym metodami przemysłowymi, zawartość użytecznych i odżywczych składników jest kilka razy mniejsza niż, na przykład, w tym kefirze przygotowanym przy pomocy grzyba mleka tybetańskiego (kefir). Ten kefir jest również przyswajany kilka razy lepiej - niestety ten produkt nie jest dla nas dostępny i pozostaje dowiedzieć się, jak wybrać najlepszy kefir w sklepie i wiedzieć, jak go używać.

Właściwości kefiru

Gdy zapalenie żołądka o niskiej kwasowości kefiru zaleca się pić regularnie, najlepiej 3 razy dziennie przed posiłkami, za ½ szklanki. Dwudniowe poprawki kefiru i świeże pomagają pozbyć się zaparć - należy je pić w nocy, a rano na pusty żołądek.

Jeśli trawienie jest osłabione, kefir należy wypić bez cukru, ale można dodać miód - 1 łyżeczka. do szklanki, dobrze wymieszaj i pij kefir małymi łykami. Nie można pić kefiru bezpośrednio z lodówki lub ogrzać, przegrzać - powinno być w temperaturze pokojowej.

Ludzie, którzy stale używają kefiru, nie wiedzą, czym jest dysbakterioza i ciężkość w żołądku - żyjące w niej bakterie kwasu mlekowego aktywują jelita i zapobiegają namnażaniu się patogennych mikroorganizmów, hamują fermentację i rozkład, rozkładają trudne do absorpcji białko kazeiny, wspomagają wchłanianie witamin, wapnia i żelazo - mleko, wchłanianie żelaza jest trudne.

Kiedy naruszenia systemu hormonalnego - na przykład w cukrzycy lub chorobach trzustki, kefir normalizuje poziom glukozy we krwi. Niezastąpiony kefir i walka z otyłością: poprawa pracy jelit, pomaga organizmowi szybko pozbyć się śluzu i toksyn - tak więc diety kefirowe są tak popularne.

Używając kefiru, jako głównego składnika diety rozładunkowej, można szybko pozbyć się zbędnych kilogramów, a jednocześnie nie pozbawiać komórek niezbędnego płynu - równowaga wody w organizmie przy użyciu kefiru pozostaje zawsze normalna.

Losowo
artykuły

Warysyt mineralny: właściwości, opis

Światowy Dzień Nauki - 10 listopada

Jak sprawić, żebyś się zakochał. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.

Międzynarodowy Dzień bez Internetu - święto 27 stycznia 2019 roku.

Dzień sygnalizatora i specjalisty służby radiowej rosyjskiej marynarki wojennej - 7 maja

Buty na Nowy Rok. Modelki i kolekcje dla wizerunku Nowego Roku. Witryna dla kobiet InMoment.ru.

Filtry do wody. Grube i drobne filtry do wody. Filtry tkane i mineralne. Kobieta

Nawilżające oczy. Apteka i środki ludowe nawilżają oczy. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.

Ramson, czeremcha, siew czosnku, duże glistnik - właściwości lecznicze.

Probiotyki jelitowe - zastosowanie i korzyści

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/kefir.html