Calvados: co to jest i jaka jest kompozycja napoju o pięknej nazwie? Wyjątkowy, wysokowytrzymały napój alkoholowy - do 40%, wykonany z owoców. Należy do klasy brandy. Calvados ma prawo przewozić napoje produkowane wyłącznie we francuskich departamentach: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche i Orne.

Historia

Jednym z najbardziej popularnych mocnych napojów alkoholowych we Francji jest Calvados. To, co to jest, pomoże zrozumieć małą wycieczkę do historii. Pierwsza wzmianka o nim należy do XVI wieku. Gilles de Guberville w swoich notatkach z 1533 r. Opisał szczegółowo technologię pierwotnej destylacji cydru jabłkowego. Uważa się, że tak otrzymany mocny napój to Calvados.

Impulsem do destylacji cydru była prośba holenderskich kupców. Potrzebowali mocnego napoju, aby przetransportować go drogą morską. Francuscy rolnicy z powodzeniem poradzili sobie z tym zadaniem. Zaczęli wyprzedzać wina i dostawać brandy. Po drodze destylowano także destylowany cydr, nadając światu niesamowity smak i smak Calvadosu.

Do tej pory najbardziej znani producenci Calvados we Francji: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Na całym świecie liczba firm zaangażowanych w wydanie Calvados, ponad dziesięć tysięcy.

Imię i nazwisko

Calvados to napój, którego nazwa pochodzi od położenia geograficznego. Wielka rewolucja francuska stworzyła departament o nazwie Calvados. Od XIX wieku w końcu zdecydował się na mocny napój, wcześniej nazywano go „jabłkową brandy”.

Samo słowo „Calvados” może pochodzić od nazwy jednego ze statków floty hiszpańskiego króla Filipa II. W pobliżu brzegów Normandii, osieroconego statku o nazwie „El Calvador”.

Inne źródła podają, że prowincja zyskała swoją nazwę od brutalnej rzymskiej gry zwanej Calwa. Istota rozrywki pasterzy jest prosta - zdobyć kamień na rogach byka. Po pewnym czasie wymyślili bardziej nieszkodliwą wersję tej gry. Drewniany kij lub calva zastąpiły rogi wołowe.

Zgodnie z trzecią wersją, w pobliżu miasta Arromanches-les-Bains, istnieją dwie duże skały, pozbawione roślinności. Ich łacińska nazwa „calva dorsa” tłumaczona jest jako gołe plecy.

Calvados

Normańscy winiarze są słusznie dumni ze swojego potomstwa o nazwie Calvados. Co to jest dla kraju? Po pierwsze - narodowy skarb Francuzów. Tylko w Normandii można uzyskać prawdziwy „właściwy” napój. Calvados można nazwać produktem wytwarzanym we Francji w ściśle wyznaczonych obszarach. Wszystko, co jest produkowane poza nimi, nazywa się jabłkową brandy.

Najbardziej pachnące jabłka rosną na ziemiach gliniastych w wilgotnym chłodnym klimacie. W północnej Normandii jest ponad dziewięć milionów drzew owocowych.

Opracowano ponad 150 odmian jabłek na calvados, z których 47 jest oficjalnie zalecanych do produkcji cydru. Różnią się one od odmian stołowych. Im mniejsze jabłka, tym jaśniejszy jest ich smak, który pojawi się w napoju. Istnieją cztery rodzaje jabłek cydru:

Calvados, receptura, z której każdy producent ma swoją własną, koniecznie zawiera kilka odmian jabłek. Z reguły jest to 40% słodkich owoców, ten sam gorzki i 20% kwaśny. Czasami dodaje się gruszki, aby poprawić smak.

Aby osiągnąć właściwą równowagę, rolnicy natychmiast sadzą jabłonie we właściwych proporcjach. Podczas zbioru owoce są mieszane i uzyskuje się niezbędny surowiec.

Odmiany

Calvados - napój o innej ekspozycji. Czas sprawia, że ​​przejrzysty płynny napój z ciemnego bursztynu o gęstym aromacie. Okres starzenia jest koniecznie wskazany na etykietach butelek i ma własną specyfikę:

• fragment z 2 lat - „Fine”;
• fragment z 3 lat - „Vieux-Reserve”;
• ponad 4 lata - „V.O. „(Bardzo stary),„ V.S.O.P. ”(bardzo zaawansowany stary blady);
• więcej niż 6 lat - „X.O.” (Extra Old), „Extra”;
• jeśli etykieta wskazuje „Wiek 12”, „15 d”, wówczas okres ekspozycji nie może być mniejszy niż określony;
• Do rocznika i rzadkich napojów należą ekskluzywne Calvados.

W zależności od czasu ekspozycji zmienia kolor, smak i aromat napoju. Trzylatki mają delikatny owocowy smak, dzięki któremu można uzyskać nuty dębu. Po pięciu latach napój nabiera grubszego owocowego smaku, wyraźnie wzbogaconego o dąb i ciemnozłoty kolor.

Po sześciu latach Calvados staje się bursztynowy, czasem lekko rubinowy. Bukiet jest nasycony pieczonym jabłkiem, wanilią, kawą, przyprawami, prażonymi migdałami i czekoladą. Im starszy napój, tym bogatszy, przyjemniejszy i dłuższy posmak.

Do samokontroli i doceniania Calvadosa. Cena może wynosić od 30-50 $ za butelkę nowego wina i osiągnąć kilka tysięcy dolarów za rzadki okaz z Pey d'Aog - na przykład Boulard lub Pere Magloire.

Technologia produkcji

Tylko w Normandii winiarze wiedzą, jak zrobić prawdziwego Calvadosa. Sekret receptury jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Zarówno koniak, jak i calvados mają bardzo podobną technologię produkcji: po pierwsze, destylacja, po drugie, starzenie się, a po trzecie, mieszanie.

• Zbieranie jabłek rozpoczyna się w sierpniu. Możesz używać tylko oskubanych jabłek. Nie są specjalnie myte. Proces mycia i czyszczenia owoców następuje w akumulatorze, dodatkowo jabłka są spłukiwane wodą źródlaną i suszone.
• Brzeczka jest wyciskana z jabłek. Wędruje przez pięć tygodni. W rezultacie uzyskuje się cydr o sile do 6%. Jest to zasadniczo gotowy napój, dość popularny, o subtelnym smaku jabłka i musującej strukturze.
• Następna - destylacja. Cydr destylacyjny rozpoczyna się po uwolnieniu dwutlenku węgla. Aby uzyskać Calvados, wytwarzaj ciągłą lub podwójną destylację:

- ciągły: destylowany do uzyskania 72% alkoholu;

- z podwójnym: pierwszy daje bimbru z doskonałym aromatem i siłą do 30%, po tym jak inni winiarze dostają 70% surowego alkoholu.

• Niezależnie od rodzaju destylacji, alkohole przechodzą etap starzenia. Beczki wykonane są wyłącznie z francuskich dębów. Mogą być nowe, dając alkoholowi bogaty i żywy kolor, lub stary. Wszystko zależy od chęci producenta i sekretu preparatu. Czas trwania procesu wynosi od 2 do 10 lat lub więcej.
• Ostatnim etapem jest mieszanie alkoholi. Unikalne przepisy są utrzymywane w ścisłej tajemnicy, będąc dumą i bogactwem każdego producenta.

Korzyści płynące z napoju

W Calvados, podobnie jak w jabłkach, wysoka zawartość minerałów - potasu, żelaza, aminokwasów (tanina, pektyna) i witamin z grupy B. Przy umiarkowanym spożyciu napoju, tanina wzmacnia naczynia krwionośne, stymuluje metabolizm, zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Związki fenolowe wydzielają wolne rodniki z organizmu, zapobiegając nowotworom. Pobudzenie apetytu i poprawę trawienia w stosowaniu Calvadosu odnotowano w XIX wieku.

Jeśli masz jakiekolwiek choroby przewlekłe, zanim wypijesz Calvados, lepiej skonsultuj się z lekarzem.

Jak każdy napój alkoholowy, calvados może prowadzić do uzależnienia od alkoholu. Wątroba, nerki, mózg mogą być zagrożone nieodwracalnym uszkodzeniem. Alkoholizm ostatecznie prowadzi do śmiertelnych chorób: marskości wątroby, zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, zwyrodnienia alkoholowego, niedokrwistości i innych problemów.

Nie zaleca się picia tego napoju osobom, które schudły, dzieciom poniżej 18 lat, karmiącym i kobietom w ciąży.

Kultura picia

Istnieją pewne zasady dotyczące spożywania tak wyśmienitego napoju jak Calvados. Jak pić? Odpowiedź sugeruje sama - aby była przyjemna i smaczna. A do tego należy zwrócić uwagę na kilka punktów: kształt okularów i temperaturę napoju. Okulary wykonane z szerokim dnem i zwężającymi się ścianami. Zarówno koniak, jak i calvados to napoje, które ujawniają ich niechłodzony smak.

Calvados wlany do szklanki powinien być trzymany trochę w dłoniach. Uzyskawszy ciepło ludzkiego ciała, otwiera swój zapach, zwężone krawędzie szkła nie pozwalają mu szybko wyparować. Nie można cieszyć się smakiem Calvados bez jego niesamowitego zapachu.

Z Calvados doskonale komponuje się z dowolnymi daniami. Zwłaszcza z serami, owocami i czekoladą.

Domowy przepis

Czy mogę gotować w domu Calvados? Przepis na ten napój jest bardziej podobny do nalewki i nie wymaga dużych nakładów: półtora kg słodkich jabłek, ale funt kwasu, szklankę wody i szklankę cukru, kolejne pół szklanki cukru waniliowego i butelkę wódki.

1. obrać jabłka i pokroić w kostkę;
2. sterylizować trzylitrowy słoik;
3. wrzuć do niej jabłka, posypując je cienką warstwą cukru waniliowego;
4. wlać wódkę, przykryć gazą, umieścić w ciepłym ciemnym miejscu na kilka tygodni, okresowo potrząsając słoikiem;
5. po dwóch tygodniach wlać do pojemnika i gotować na małym ogniu;
6. cukier i syrop wrzący w wodzie;
7. delikatnie wlać syrop do „naparu jabłkowego”;
8. zdjąć z ognia i ochłodzić;
9. wlać napój do czystych suchych butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w temperaturze 18 ° C.

Im dłużej utrzymuje się dom Calvados, tym bogatszy będzie jego smak i mocniejszy smak.

Gotowanie

Do gotowania wykorzystuje się wiele rodzajów alkoholu. Calvados nie był wyjątkiem. Co to jest w kuchni, może powiedzieć nie tylko francuskim kucharzom. Popularność napoju jako dodatkowego składnika smakowego wykracza daleko poza granice Francji, a nawet Europy.

Jest szeroko stosowany do przygotowywania przekąsek, sosów i deserów, w tym ciastek i sufletów. Są to mięso flambirowane, doskonale nadają się do produkcji serowego fondue i carambe (dodają je do roztopionego sera i podpalają - okazuje się być spektakularnym i pikantnym daniem).

Calvados jest świetny w smakowitych sokach owocowych i syropach. Z nim wymyślono wiele koktajli, które kobiety piją z przyjemnością. Stosuje się go z ginem, rumem, whisky, likierem.

Do takich celów, Calvados nie jest zbyt drogie z małą szybkością migawki.

Jak pić Calvados iw jakiej ilości, każdy decyduje o sobie. Mocny napój na kilka stuleci cieszy smakoszy o wyśmienitym smaku i aromacie.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: jak go pić prawidłowo

Z pewnością wszyscy przynajmniej raz w życiu chcieli być w starej Francji w czasach królów i kardynałów, muszkieterów i wspaniałych pań, odwagi i elegancji. Ale wehikuły czasu nie istnieją, ale możliwość poczucia elegancji i szlachetności jest. Współczesna Francja słynie nie tylko ze swojej kultury i architektury, ale także ze swoich potraw narodowych i oczywiście napojów alkoholowych.

Calvados to znajomy nieznajomy

Jednym z tych napojów jest Calvados. I chociaż Francja kojarzy się z wieloma słynnymi koniakami, miejscowi wolą go.

Calvados to nic innego jak brandy z jabłek lub gruszek, których siła wynosi 40 stopni. Zdobądź go przez destylację (destylację) cydru. Alkohol dojrzewa w dębowych beczkach. To sprawia, że ​​cydr jest najsilniejszy. Calvados ma inną nazwę „Apple Vodka”. Wysokiej jakości napój w dobrym wieku, ma przyjemny posmak jabłka i bogaty aromat. Nie każdy producent ma prawo dzwonić do swoich produktów Calvados. Tylko kilka regionów otrzymało taki honor. Do przygotowania narodowego francuskiego napoju dopuszczalne jest używanie tylko niektórych odmian jabłek, które zostały wyrwane z drzew i nie spadły na ziemię.

Innym interesującym faktem jest to, że w czasach sowieckich w sklepach można było znaleźć także napój o nazwie Calvados. Nie zdobył jednak dużej popularności i ostatecznie zniknął z półek. Teraz powróciło do niego zainteresowanie, a także chęć nauczenia się, jak właściwie pić Calvados, aby w pełni cieszyć się jego smakiem i aromatem. W końcu wyjątkowy bogaty smak powinien mieć odpowiedni dodatek.

Co jeść i jak pić Calvados?

Często napój jest podawany przed lub po posiłku w najczystszej postaci. Jednak ta metoda nie jest jedyna. Uważa się, że Calvados pomaga poprawić trawienie i apetyt. Dopuszczalne jest używanie go między naczyniami.

Jako przystawka, każdy pikantny ser, biały chleb lub owoc jest idealny na wódkę jabłkową. Nie należy używać owoców cytrusowych, ponieważ mogą one zagłuszyć aromat i smak napoju. Gourmet może bezpiecznie wziąć słodkie wypieki, ciemną czekoladę, a nawet lody. Calvados pasuje do kawy. Cygaro wytworzy silny rodzaj napoju. A ci, którzy chcą poczuć niezwykłe doznania, mogą wziąć owoce morza jako przekąskę. Wybór nie jest taki mały. Prawdziwi smakosze z tej listy rozpoznają tylko ser.

Napój w żadnym wypadku nie może być chłodzony przed użyciem. Naczynia powinny być właściwie dobrane: szklanki w kształcie tulipanów o niewielkich rozmiarach lub szklanki do brandy. Szkło powinno być wstępnie ogrzane i wypełnione nie wyżej niż ekspansja. Przed użyciem powinieneś cieszyć się subtelnym zapachem i dopiero wtedy pić, bez pośpiechu i delektować się każdym łykiem. Ogólnie rzecz biorąc, Calvados to świetny napój na ciche, przemyślane wieczory, które są tak miłe spędzać z rodziną lub przyjaciółmi.

Calvados daje doskonałe połączenie z syropami i sokami owocowymi, które nie powinny być słodkie. Ta właściwość służy do robienia różnych koktajli. Również takie kombinacje spodobają się osobom płci pięknej, dla których wódka jabłkowa może być zbyt silna.

Francuska kuchnia narodowa obejmuje stosowanie Calvados do przygotowywania różnych potraw. Są to ciastka i suflety, sosy i przekąski. W przypadku tych potraw, aby zaoszczędzić pieniądze, stosuje się wolniejszy napój.

Istnieje wiele opinii na temat prawidłowego użycia. Dlatego pytanie, jak pić Calvados, pozostanie otwarte przez długi czas i pozwoli każdemu znaleźć swoje preferencje.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - jaki rodzaj napoju. Jak gotować Calvados w domu z jabłek z przepisami ze zdjęciami

Dźwiękowe obce słowo „Calvados” nie jest już niczym nowym dla naszej rzeczywistości, ale wielu Rosjan wciąż na to zgaduje. Dziwne, jakby z francuskich powieści, Calvados - co to jest? Jak jest przygotowana, z czym i jak jest pijana? Czy można zrobić wyśmienity napój w domu? Spróbujmy to rozgryźć!

Czym jest Calvados

Słowo „Calvados” (oryginalny Calvados) to nazwa francuskiej prowincji położonej w centrum Normandii i miejsce narodzin słynnego na całym świecie napoju alkoholowego, który jest wytwarzany z jabłek. Jednak tylko oryginalny alkohol z aromatycznych owoców normandzkich (Calvados Pay d'Auge) uważany jest za prawdziwego Calvadosa. Napoje o innym pochodzeniu to po prostu brandy jabłkowe.

Technologia przygotowania napoju alkoholowego opiera się na destylacji cydru jabłkowego i infuzji gotowego destylatu w dębowych beczkach. Prawdziwa siła Calvadosa wynosi około 40 stopni. Ten napój alkoholowy można nazwać „wódką jabłkową”. Jest podobny do wielu naparów owocowych, popularnych w różnych krajach: węgierskiej brandy śliwkowej, ormiańskiej moreli.

Jak pić Calvados

Koneserzy i koneserzy mocnego francuskiego drinka twierdzą, że Calvados powinien być pijany tylko ze szczerymi przyjaciółmi, ciesząc się oryginalnym smakiem po kropli. Konieczne jest podgrzanie szklanki alkoholem ręką, aby pokazać niezrównany smak. Jabłecznik można podawać zarówno po daniu głównym, jak i zamiast aperitifu - dobrze rozgrzewa apetyt i pobudza układ trawienny.

Co piją Calvados

Francuzi, twórcy tego wyrafinowanego napoju, twierdzą, że szczególnie smakuje Calvados w czystej postaci, bez żadnych dodatków. Jedyne danie, które zgadzają się przekąsić - pikantne sery normańskie. Co pije Calvados z innych narodowości? Teraz restauracje serwujące owoce morza, desery z owoców, czekolady, lodów podawane są tak wybornemu alkoholowi. Rozcieńczanie napoju nie jest zalecane - jest to oznaka złego smaku.

Okulary Calvados

Aby w pełni cieszyć się niezwykłym smakiem i aromatem jabłkowej brandy, powinieneś wypić ją z odpowiednich pojemników. Są to małe szklanki, zwężające się ku środkowi i rozszerzające się ku górze, mają bardzo podobny kształt do otwartych tulipanów (zdjęcia można zobaczyć w sieci). Jeśli nie ma specjalnych okularów na calvados, można wlać ten aromatyczny alkohol do kieliszków koniakowych. W skrajnych przypadkach, weź zwykłe kieliszki na alkohol lub stos.

Jak zrobić calvados

Pachnący Calvados z jabłek (rzadziej gruszki) jest produkowany wyłącznie w pewnej części Francji. Najbardziej znane winnice to znane na całym świecie marki Pere Magloire i Chevalier des Touches. Na półkach naszych sklepów można znaleźć Calvados Derbent, który jest produkowany na terytorium Rosji, z wyjątkiem bardzo odległego stosunku do oryginalnego francuskiego alkoholu.

Produkcja Calvados jest nieco podobna do procesu produkcji wina, jedyną podstawą tego napoju są jabłka. Są one mielone, kruszone, wyciskane przed uzyskaniem soku i pozostawione na pewien czas do fermentacji. Następnie powstały cydr jest destylowany w celu uzyskania alkoholu, wlewany do dębowych beczek i przechowywany przez kilka lat. Od czasu ekspozycji napoju rozróżnij jego rodzaje: Fine (2 lata), Vieux-Reserve (3 lata), VSOP (4 lata), Extra (6 lat).

Jak gotować Calvados w domu

Napój ten należy do kategorii drogich, elitarnych alkoholi, aby znaleźć prawdziwą francuską brandy jabłkową może być trudna. Można jednak zrobić Calvados w domu z jabłek z ich własnych zbiorów. Być może Home Calvados będzie smakował daleko od oryginału, ale jeśli zastosujesz odpowiednią technologię, możesz łatwo zrobić pyszny jabłkowy napój alkoholowy w domu.

Podstawowa receptura Calvadosu polega na pierwszym wyprodukowaniu cydru, z którego pobierane są tylko całe piękne jabłka pochodzące z drzew. Nie są myte w celu zachowania maksymalnego smaku i natychmiast cięte i miażdżone. Sok oddziela się od pulpy, filtruje, wlewa do zbiorników fermentacyjnych i pozostawia na 4-5 miesięcy. Następnie młode wino jabłkowe destyluje się dwukrotnie, wlewa do dębowych beczek, pozostawia do dojrzewania na około 8 miesięcy. I dopiero potem butelkowane.

Odmiany jabłek Calvados

Aby wyprodukować jakościowy napój aromatyczny, winiarze Norman używają tylko dobrych surowców - wybranych jabłek z małych, ale bardzo pachnących odmian. W zależności od smaku, wszystkie odmiany jabłek dla Calvados są podzielone na cztery grupy: gorzka, słodko-gorzka, słodka, kwaśna. Aby uzyskać bogaty, przyjemny smak i aromat, rośliny wytwarzające napój łączą różne odmiany w określonych proporcjach. Podstawą są owoce słodko-kwaśne, na trochę jabłek od reszty grup.

Calvados Przepisy

Nie będzie trudno znaleźć informacje o tym, jak zrobić Calvados - wiele odmian, uzupełnionych zdjęciami, zamieszczonych w Internecie. Możesz spróbować zrobić napój według oryginalnego klasycznego przepisu lub zrobić imitację Calvadosu z wódki z jabłkami lub gruszkami. Poniżej znajdują się najpopularniejsze i niedrogie receptury jabłek ze zdjęciami.

Koniak Apple

• Czas gotowania: 2,5 miesiąca.
• Porcje: 10 litrów.
• Potrawy kaloryczne: 265 kcal na 100 gramów.
• Cel: alkohol.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Dla podobieństwa koloru i tego samego pochodzenia Calvados jest często nazywany koniakiem jabłkowym. Ten wyśmienity napój o wyraźnym smaku jabłek o długim czasie gry może być ozdobą każdej imprezy lub po prostu uzupełnieniem wieczoru w dobrej, przyjaznej firmie. Jak zrobić brandy jabłkowe w stylu rosyjskim jest smaczne i szybkie - przeczytaj poniższy przepis.

• Małe słodkie i kwaśne jabłka - 15 kg;
• Cukier - 2 kg;
• Suche drożdże - 10 g;
• Woda - 10l.

1. Jabłka wolne od nasion, puree w dowolny dogodny sposób.
2. Rozpuścić cukier i drożdże w ciepłej wodzie.
3. Połącz starter z puree ziemniaczanym, wlej do czystego szklanego pojemnika.
4. Pozostawić na wędrówkę pod foką wodną w ciepłym miejscu przez 2 tygodnie.
5. Odciąć powstałą Bragę, dwukrotnie wyprzedzić.
6. Gotowy destylat wypełnia garść kory dębu, kandyzowanych owoców, szczyptę wanilii.
7. Pozostaw na 1-2 miesiące, aby nalegać.

Gruszka Calvados

• Czas gotowania: 2 miesiące.
• Porcje: 2,5 litra.
• Potrawy kaloryczne: 243 kcal na 100 gramów.
• Cel: alkohol.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Calvados jest produkowany głównie z jabłek, ale istnieją przepisy, które sugerują dodanie gruszek. Ten napój ma delikatniejszy, łagodny smak i aromat. Niektóre kwaśne jabłka w oryginalnej recepturze są zastąpione gruszkami. Proces gotowania pozostaje taki sam lub jest interpretowany przez producenta wina na swój własny sposób. Poniżej znajduje się uproszczona wersja gruszki Calvados.

• Gruszki - 2 kg;
• Cukier - 1 łyżka;
• Cukier waniliowy - 0,5 st;
• Wódka - 1 l.

1. Cukier zmieszany z cukrem waniliowym.
2. Umyć gruszki, obrać nasiona, pokroić w kostkę, umieścić w szklanym słoiku, wlewając cukier.
3. Wlać wódkę. Przykryj słoik gazą, pozostaw w ciemnym miejscu na 21 dni.
4. Codziennie trząść słoik gruszek.
5. Szczep, butelka. Aby uzyskać pożądany kolor, dodaj pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej.

Sok jabłkowy Calvados

• Czas gotowania: 12-14 miesięcy.
• Porcje: 9 litrów.
• Danie kaloryczne: 235 kcal na 100 gramów.
• Cel: alkohol.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Jeśli twój ogród zaprezentował w tym roku dużo pachnących jabłek - przygotuj Calvados z soku jabłkowego. Ten proces jest bardziej czasochłonny i długotrwały niż poprzednie opcje, ale jest także znacznie bliższy oryginalnej recepturze. Taki napój nie pozostawi obojętnym jednej osoby, która dużo wie o dobrym alkoholu. Jak zrobić sok jabłkowy z soku - czytaj dalej.

• Jabłka - 20 kg;
• Cukier - 1 łyżka.

1. Jabłka wolne od rdzenia, przejdź przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa.
2. Wyciśnij i odcedź sok, wlej do szklanego pojemnika.
3. Ciasto jabłkowe zalać szklanką ciepłej wody, zostawić na dzień, a następnie wycisnąć płyn i dodać do soku.
4. Łyżka cukru rozcieńczona niewielką ilością soku, wlać do masy.
5. Zamknąć pojemnik hydrolokiem brzeczki, pozostawić na 4-6 miesięcy do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu.
6. Po upływie tego okresu przepuść otrzymany cydr za pomocą miedzianej kostki destylacyjnej lub bimbru.
7. Wlać do dębowej beczki, wytrzymać 6-8 miesięcy.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Jak pić

Nie tak dawno temu uważano go za napój alkoholików, ponieważ był tani, popularnie nazywany „gruszkowatymi jabłkami”. Postawa zmieniła się po tym, jak opis Calvadosa pojawił się w pracach Remarque. Ojczyzna Calvados - Francja, prowincja Normandii. Jest tam mocny napój alkoholowy przez kilka stuleci wytwarzany przez destylację jabłecznika. Przepis był utrzymywany w tajemnicy przez długi czas, ale dziś łatwo jest go przygotować samodzielnie.

Funkcje napojów

Negatywny stosunek do Calvadosu był długo doświadczany tylko w krajach byłego Związku Radzieckiego. Ale francuski jest popularny nie mniej niż naturalne wina z winogron. Ten mocny napój, bogaty w bursztynowy odcień, wykonany jest ze specjalnych odmian jabłek uprawianych w surowym klimacie Normandii. Aby uzyskać sok, używa się słodkich, gorzkich i kwaśnych odmian w proporcji 40:40:20 procent.

Owoce zbierane ręcznie z drzewa nadają się do soku. Upadłe jabłko do produkcji Calvados nie jest odpowiednie. Po zbiorze owoce wpadają do gorzelni, gdzie wyciska się z nich sok i pozostawia na 5 tygodni do fermentacji. Powstały cydr przechodzi podwójny proces destylacji (destylacja). Dzięki temu możliwe jest uzyskanie drinka, którego siła jest bliska 70%.

Produkcja jest trochę jak robienie brandy. Ponieważ mocny napój jabłkowy dojrzewa w dębowych beczkach. Dzięki temu nabiera głębokiego bursztynowego koloru i charakterystycznego dotyku aromatu.

Jak pić i co jeść?

Francuzi polecają podawanie drinka do owoców, kawy i czekolady. Pij w małych łykach z szerokich okularów. Ale ostatnio często był używany jako aperitif, dodając lód. Szlachetny napój, pomimo nieprzychylnych opinii naszych rodaków.

Calvados nie jest zabroniony przechowywać w piwnicy, ale lodówka do jej chłodzenia lepiej nie używać. Napój powinien być w temperaturze pokojowej. Rozlane do szerokich kieliszków koniakowych. Wielu ekspertów twierdzi, że napój budzi apetyt, więc może być używany jako aperitif.

Nie zapomnij! Calvados to silny napój alkoholowy, który może powodować uzależnienie. Kiedy jest używany, ważne jest, aby zastosować się do środka.

Nie ma specjalnych zaleceń dotyczących podawania napojów. Duże ilości napoju nie dają możliwości cieszenia się specjalnym aromatem i posmakiem. W nutach można poczuć niezapomniany aromat jabłek, a jeśli trzymasz szklankę w dłoniach, pojawia się przyjemna, cierpka nuta brandy. Jest to idealny napój do uzupełnienia posiłku. Dlatego francuski jest podawany przed deserem lub kawą.

We Francji, pijąc Calvados, często brzmi wyrażenie „norma normalna”, co w tłumaczeniu oznacza fossę Normandii. Jest to rodzaj odwołania do picia małej porcji napoju w czasie, gdy następuje zmiana naczyń na stole. To prawdziwa duma prawdziwych Francuzów, którzy mają najwyższej jakości napoje z tej serii:

• Busnel;
• Boulard;
• Rere Magloire;
• Leon Desfrieches;
• Marquis d? Aquessean.

Aby poczuć smak tego Calvadosa, każdy powinien spróbować przynajmniej jednego z tych napojów.

Apple cavaldos: przepis

Proces produkcji jest trudny, ale przygotowanie napoju własnymi rękami w domu nie będzie trudne. Rezultatem jest pachnący napój, nieco gorszy od francuskich odpowiedników. Do jego przygotowania potrzebne będą tylko jabłka. Warto ostrzec, że Calvados jest jabłkową brandy, co implikuje proces destylacji. Amatorzy twierdzą, że wystarczy nalegać na jabłka na wódkę lub alkohol, aby uzyskać Calvados. To nieporozumienie. Możesz więc gotować tylko nalewkę jabłkową.

Główną gwarancją udanego napoju jest wybór odpowiedniego owocu. Powinny być dojrzałe i dobrze pachnieć. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że dla oryginalnego napoju jabłka są hodowane ze specjalnych odmian, a następnie są starannie sortowane.

Technologia produkcji tego napoju składa się z czterech etapów:

To ważne! Podczas gotowania zacieru jabłkowego do dalszej destylacji klasyczny przepis zabrania używania drożdży, cukru.

Każdy producent ma inną ważną zasadę. Półfabrykat napoju należy poddawać starzeniu w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Ale osoby prywatne nie są wysokiej klasy francuskimi producentami. Od nich możesz się trochę poruszyć, aby uzyskać przynajmniej smaczny i pachnący napój.

Etapy gotowania

W destylarniach we Francji do przygotowania litra calvadosu potrzeba około 20 kilogramów wybranych, soczystych jabłek. Z nich można uzyskać 14 litrów soku i po wtórnej destylacji całego litra calvadosu. To wyjaśnia koszt napoju. W domu wszyscy gotują od siebie, a taki wydatek nie zawsze jest uzasadniony.

1. Przygotuj jabłka. Wszystkie owoce powinny mieć gęstą strukturę, bez oznak tuneli czasoprzestrzennych, z charakterystyczną kwaśnością.
2. Wszystkie owoce umyte, oczyszczone z rdzenia i wyciśnij sok.
3. Wlać do dużej emaliowanej patelni. Umieść w ciepłym, ciemnym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji.
4. Następnego dnia wyjmij pojemnik i usuń pianę z powierzchni. Odsącz sok z gazy nad gazą.
5. Nosić uszczelkę wodną (zakrętkę do butelki) na szyjce butelki. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz użyć rękawicy medycznej, wykonując małe nakłucie igłą na jednym z palców.
6. Przechowywać pojemniki w ciemnym miejscu i przechowywać w temperaturze około 26 ° C
7. Określ gotowość zacieru nie jest trudne. Przez rurkę pułapki powietrznej powietrze przestało wychodzić, rękawica opuściła powietrze. Osad spadł na dno, sam napój rozjaśnił się i stał się bardziej przejrzysty.
8. Sfermentowany sok jest odprowadzany do zbiornika destylacyjnego, przy użyciu gazy do filtracji. Jeśli się nie filtruje, osad się spali, a napój będzie miał nieprzyjemny palący smak.
9. Jeśli nadal jest bimber, możesz go użyć. Ciecz uzyskana po destylacji nie jest oddzielana, a pierwszy bimbard jest zbierany i wykorzystywany do potrzeb technicznych, jest szkodliwy z powodu zanieczyszczeń ciężkich substancji.
10. Stale monitoruj uwalnianie płynu, zbieraj, aż stopnie spadną do 30.
11. Rozpuścić całą objętość bimbru za pomocą przegotowanej, zimnej lub destylowanej wody, aż siła napoju wyniesie 40 stopni.
12. Rozprowadź płyn na puszkach i dodaj przygotowane drewno dębowe. Kora nie jest odpowiednia, ponieważ zawiera garbniki, które nadają napojowi nieprzyjemny, gorzki smak.
13. Banki zwijają metalowe pokrywki i czyszczą piwnicę przez sześć miesięcy, a lepiej przez rok. Ten czas wystarczy na dojrzewanie.
14. Po upływie określonego czasu zdobądź słoiki, otwórz, przefiltruj i wlej do butelek.

Możesz użyć prostszych metod. Ale nazywanie takich napojów Calvados nie jest już możliwe.

Czy mogę gotować z innych owoców?

Calvados można wytwarzać z soku gruszkowego lub innych owoców. Ale będzie to zupełnie inny napój z domieszkami obcych smaków. Gruszki są używane, ale wybierają twarde, soczyste odmiany z kwaśnością. Wszystkie inne owoce i jagody najlepiej stosować do produkcji domowych win, likierów i likierów. Uzyskaj smaczne napoje odurzające. Klasyczny przepis Calvados oznacza tylko sok jabłkowy.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: jak go pić i jaki rodzaj napoju

Nie wszyscy wiedzą, czym jest Calvados, jaki jest rodzaj napoju, jak go właściwie pić i co jeść. Przede wszystkim Calvados to brandy z jabłek lub jabłek, które otrzymuje się z cydru przez destylację, a następnie powstałą owocową wódkę przechowuje się w beczkach. Ten napój jest szczególnie lubiany przez Francuzów, którzy spożywają go w dużych ilościach, woląc eksportować „koniak” i produkować calvados na rynek krajowy. Jego sława dotarła do nas, więc powinieneś dowiedzieć się o nim jak najwięcej i rozszerzyć swoje preferencje alkoholowe.

Cechy degustacyjne

W zależności od gatunku i liczby lat starzenia calvados może mieć różne odcienie, które dają dębowe beczki:

• jasny złoty żółty;
• jasny złoty;
• odcienie ciemnego bursztynu;
• karmel;
• bogaty miód.

Aromat

Calvados, mający jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy cydr, może wytwarzać zróżnicowany aromat:

• jabłka;
• gruszki;
• kandyzowane owoce;
• banany;
• śliwki;
• przyprawy;
• drewno

W zależności od odmiany Calvados ma wiele nut i odcieni smakowych, ale jest to głównie kwiat jabłoni lub gruszka jabłkowa. W przeciwieństwie do koniaku ma silniejszy jasny posmak, który trwa długo. Przy stosowaniu tego napoju może się wydawać, że jest znacznie mocniejszy niż brandy, ale tak nie jest. Musi dać „oddychać” w szkle, aby wzbogacił się w tlen i dał alkohole. Po tej procedurze i powinna trwać co najmniej 15-20 minut, całkowicie zmieni jej smak i aromat i stanie się znacznie bardziej miękka.

Jak wybrać i odróżnić od fałszywego

Aby kupić prawdziwie oryginalnego Calvadosa i nie kupować podróbki, musisz znać kilka zasad:

1. Calvados jest produkowany we Francji i tylko w regionie Normandii. Żaden inny kraj na świecie nie ma prawa produkować tego napoju.
2. Etykieta butelki musi zawierać napis „Appellation d’origine controlle”, który potwierdza nazwę kontrolowaną przez pochodzenie.
3. Musi istnieć wskazanie czasu trwania narażenia: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Zazwyczaj zawartość alkoholu waha się w granicach 40%.
5. Istnieją trzy standardy o ściśle określonych granicach geograficznych, które są zgodne z zasadami „Autentyczności pochodzenia”:

• jabłko-gruszka „Calvados”;
• jabłko-gruszka „Calvados Domfrontains”;
• jabłko Calvados Pays d’Auge.

Jak służyć

Temperatura

Optymalna temperatura do spożycia wynosi 18-20 stopni. W przeciwieństwie do koniaku, nie zaleca się podgrzewania tego napoju ciepłem dłoni, dlatego szkło jest trzymane przez nogę lub jej podstawę.

W której szklance

Wielu uważa Calvados za rodzaj brandy i podaje go w kieliszkach brandy, ale jest to całkowicie błędne. Za najbardziej odpowiednią uważa się szkło do grappy, które ma wdzięczny kształt tulipana i cienką długą nogę. Przyczynia się to do długotrwałego zachowania wymaganej temperatury i szybko wydziela opary alkoholu, co pozwala cieszyć się smakiem i aromatem.

Niuanse użytkowania

Calvados nie jest pijany w zwykłym tego słowa znaczeniu - smakuje się w bardzo małych łykach. Jedna szklanka napoju powinna być pijana przez co najmniej 40 minut, ciesząc się jej aromatem, bogatym posmakiem i przyjemnym efektem relaksacyjnym. W tym przypadku cygaro będzie odpowiednim dodatkiem.

Zasady etykiety

• Młode i małe wieku Calvados można podawać jako aperitif. W tym przypadku jest podawany z lodem lub rozcieńczony tonikiem w stosunku 1: 3.
• Bardziej wytrawne i dojrzałe odmiany są uważane za klasyczny środek spożywczy i są spożywane w czystej postaci, bez zakłócania harmonii smaku i aromatu.
• Calvados pomaga przyspieszyć metabolizm, więc w Normandii jest zwyczajowo podawać go w krótkich przerwach w porze lunchu lub kolacji, ponieważ Francuzi jedzą dużo i przez długi czas.
• Podawanie tego jabłkowego napoju alkoholowego do dań głównych i przekąsek nie jest akceptowane.

Co służy Calvados

Sam w sobie jest tak dobry, że nie wymaga dodatkowych przekąsek, ale jeśli jest to konieczne, sery podkreślają to najbardziej harmonijnie:

• miękki Norman;
• lekki camembert;
• ostry Livaro;
• pachnący „pon L'Evekom”.

Inne zastosowania

Zazwyczaj pije się ten napój w czystej postaci, ale jest całkowicie dopuszczalne dodawanie do niego lodu lub odrobiny toniku, zwłaszcza jeśli chodzi o młode odmiany. Jeśli nie jesteś gotowy na użycie tak mocnego i nasyconego alkoholu, na pewno spodoba Ci się koktajl z jego zawartością:

• Hawajskie jabłko: Calvados, Brandy, ananasowy sok;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• „Złoty świt”: Calvados, gin, morelowa brandy, pomarańcza świeża;
• Drwal Jack: Calvados, szkocka whisky, gin, skórka z cytryny;
• „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, jabłecznik Brut, lód, owoce.

Jakie są typy

Ekspozycja do 2 lat (młoda)

Różni się w jasnozłotym odcieniu, wyraźnym aromacie świeżych jabłek i dość ostrym smaku. Traktuje najtańsze odmiany i można je odróżnić od reszty poprzez napis na etykiecie „Fine”, „Trois pommes”, „Trois etoiles”.

Ekspozycja 3 lata

Ma ciemniejszy i bardziej intensywny odcień, nuty dębowe o smaku jabłkowym i wyraźną ostrość na podniebieniu. Znajdź go wśród innych możliwych dzięki napisowi „Reserve” lub „Vieux”.

Ekspozycja 4-5 lat

Będziesz mógł zdefiniować ten wygląd dzięki ciemnemu popielatemu odcieniu, owocowemu aromatowi z subtelnymi nutami dębu i delikatniejszym smaku. Szukaj napisu „V. O. ”lub„ V. S. O. P. ”.

Ekspozycja 6 lat (dojrzałe)

Dojrzałe Calvados można łatwo odróżnić bursztynem, czasem rubinem, odcieniem, a gama smaku może łączyć pieczone jabłko i wanilię, czekoladę, przyprawy i kawę, prażone migdały. Ten Calvados jest szczególnie miękki, a jego posmak trwa długo. Znajdziesz go pod napisami „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”i„ Hors d’Age ”.

Ekspozycja od 6 lat (stare)

Zgodnie ze swoimi właściwościami jest podobny do 6-latka, ale ma jeszcze bogatszy smak i aromat, a także jasny, długi posmak. Liczbę lat ekspozycji można znaleźć w napisie na etykiecie: „Age… ans” lub „… ans dage”.

Roczny (millezimny)

Otrzymuje się go przez destylację alkoholu z cydru, który jest produkowany ze zbiorów jednego roku, ale dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 20 lat. Na butelce wskaż rok, w którym napój został rozlany z beczek. Uważa się za szczególny szyk, aby dać mężczyźnie urodzinowemu butelkę tysiącletniego calvadosu nalewanego w roku jego urodzin.

Napoje tej samej klasy i smaku

Jeśli nie boisz się eksperymentów, możesz ugotować sobie „Calvados” z jabłek w domu - ale można to nazwać tylko napojem z regionu Normandii w północno-zachodniej Francji, więc otrzymasz coś takiego jak bimber z cydru lub Apple Braga. Inne kraje wytwarzają podobny napój według własnej receptury, ale różni się on znacznie pod względem swoich właściwości.
Na przykład Gruzja produkuje herbatę z winogron, którą można przypisać klasie brandy. Istnieje - prosty przepis na chacha - który można wykorzystać w domu. Aby dowiedzieć się, jak pić chachu, należy zwrócić się ku wschodnim tradycjom spożywania tego napoju, który jest popularny nie tylko w Gruzji, ale także w Abchazji.
Będziesz zaskoczony, ale recepta brandy jest dość prosta, a wielu rzemieślników z powodzeniem robi to w domu.
Ale Hiszpanie mają swój własny odpowiednik tych napojów - to „kwaśna brandy”, która wyróżnia się między innymi wyjątkowym smakiem i bogatym aromatem.

Historia

W XI wieku Wikingowie zdobyli północno-zachodnią część Francji. Region ten wyróżniał się ogromną liczbą sadów jabłoniowych, a przedsiębiorczy zdobywcy zaczęli produkować cydr, którego siła nie przekracza 4-5%. Napój ten został otrzymany przez fermentację brzeczki jabłkowej i z czasem zaczął być wykorzystywany do produkcji brandy przez destylację. Nawet wtedy niezwykły napój nazywano „eau de vie des pommes”, co dosłownie oznacza „wodę życia z jabłek”.
Jedno z pierwszych odniesień do Calvados znaleziono w dzienniku Gilles de Guberville, który w 1553 roku szczegółowo opisał proces jego produkcji.
Niedługo potem, w 1600 r., Powstała w Normandii pierwsza przemysłowa produkcja słynnego alkoholu, która otrzymała oficjalny status.
Dopiero w XIX wieku napój ten otrzymał nazwę „calvados” na cześć statku „El Calvador”, który osiadł na północnych brzegach Francji jako część Niezwyciężonej Armady hiszpańskiego króla Filipa II już w 1588 roku.
Pamiętając o takich geniuszach literackich jak Remarque, Simenon i Hemingway, z pewnością zwrócisz uwagę na ich miłość do Calvadosa, która pojawia się w ich dziełach. Dlaczego więc nie dołączysz do tak znanej firmy i nie zostaniesz ekspertem i znawcą „słońca Normandii”.

Komentarze:

Valery: Zawsze uważałem go za napar jabłkowy, ale po degustacji we Francji całkowicie zmieniłem swoje nastawienie.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (drink) - Wikipedia

Prawo wskazuje na 48 odmian jabłek, z których można wytwarzać Calvados. Calvados jest produkowany tylko w prowincji Normandia we Francji. Im starsze Calvados w twojej szklance, tym dłuższy i przyjemniejszy będzie posmak. Cydr jabłkowy Calvados został nazwany dopiero po Rewolucji Francuskiej (1789), kiedy większość prowincji została przemianowana i przeniesiona.

Zgodnie z Regułami Autentyczności Pochodzenia istnieją trzy rodzaje standardów autentycznych Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Calvados jest zwykle 10 procent z gorzkich odmian, 70 procent z gorzko-słodkich i 20 procent z kwaśnego.

Ale ma to swój własny sekret: im mniejszy rozmiar owocu, tym jaśniejszy jest jego smak - a im bogatszy będzie aromat napoju... Podobnie jak brandy, calvados jest wynikiem mieszania. Grzywna, Trois pommes, Trois étoiles - te napisy zazwyczaj zdobią tylko Calvados z ekspozycją krótszą niż dwa lata, najbardziej demokratyczną pod względem kosztów i o dość surowym smaku.

Jeśli napój „osiągnął stan” przez ponad sześć lat, na etykiecie pojawi się napis „Age… ans” lub „… ans dage” (zamiast kropki, dokładny wiek Calvados). Calvados, podobnie jak dobre wina, są chronione przez pochodzenie, od 1942 r. Mają własne kategorie AOS (nazwy są nazwami kontrolowanymi przez miejsce produkcji).

Wymagania dotyczące wyboru jabłek, procesów destylacji i starzenia w tej apelacji nie są tak ścisłe, produkcja jest tańsza. Ale oczywiście nie jest to jedyny sposób serwowania i dotyczy to głównie napojów w wieku.

Przed, w trakcie lub po przerwie Calvados nie jest przyjmowany w porze lunchu, z przystawkami, a zwłaszcza daniami głównymi. Real Calvados to ekskluzywny napój stworzony w niektórych regionach Normandii, prowincji w północno-zachodniej Francji.

Średnio zawartość alkoholu w napoju wynosi około 40%, ale wskaźnik ten jest indywidualny - tylko dlatego, że siła Calvados jest niższa, tym dłuższa ekspozycja. Przechowywać butelkę Calvados musi być w pozycji ściśle pionowej, nie w świetle, a najlepiej w temperaturze 5-15 ° C Calvados należy przechowywać w szczelnej butelce. Zrób to, jeśli planujesz wypić Calvados dopiero kilka lat później - wtedy się nie zepsuje.

Szczerze mówiąc, przed wyjazdem do Normandii naprawdę nie wiedziałem, czym jest Calvados. W produkcji Calvados - jest mistrzem piwnicy. Towarzyszy Calvadosowi na wszystkich etapach produkcji, począwszy od kwitnienia sadów jabłkowych, a skończywszy na butelkowaniu gotowego napoju w butelkach.

Jabłka na calvados są małe i bardzo pachnące. Łącząc te smaki, degustatorzy osiągają jasne i niepowtarzalne smaki Calvados. Calvados dojrzewa w specjalnie przygotowanych dębowych beczkach.

Zmień kolor Calvados w zależności od wieku. Wyciąg z Calvados można znaleźć na etykietach butelek, do których jest nalewany. To był jego ostatni raz, gdy piliśmy z przyjaciółmi i wszyscy jednomyślnie stwierdzili, że Calvados, chociaż silny, ale bardzo pachnący napój.

Calvados nazywany jest również alkoholowym winem musującym o niskiej zawartości alkoholu produkowanym w Normandii. Od tego czasu obszar ten stał się znany jako Calvados. Pierwsza oficjalna wzmianka o tej brandy w rękopisach pochodzi z XVI wieku, na długo przed tym, zanim stała się znana jako Calvados. Prawidłowa wytrzymałość Calvados jest rodzajem sztuki specjalnej, decydującym etapem całej produkcji, ponieważ przez lata jakość napoju znacznie się poprawiła.

Calvados - brandy jabłkowe. W przypadku sosów można stosować zarówno młode Calvados, jak i przyprawione, ale bardziej odpowiednie byłoby użycie tańszego napoju. W Normandii gotują naprawdę wyjątkowe danie - jest to gorąca przekąska z serem Camembert z dodatkiem calvados. Nie tylko Camembert, ale także inne sery łączone są z Calvados, więc fondue serowe z tym napojem to kolejny popularny przepis.

Ta jakość Calvados daje jej składowy kwas jabłkowy. Napój ten zawiera 256 kcal w 100 gramach. Calvados lub, jak to się nazywa, francuska brandy z jabłek jest jednym z najpopularniejszych napojów we Francji, kupuje się go z koniakiem i armagnakiem.

Zobacz, co „Calvados” jest w innych słownikach:

Calvados wytrzymuje około 10 lat, a czasem znacznie dłużej. To bardzo pachnący Calvados z wyrafinowanym bukietem. Korzystne właściwości Calvadosu wynikają z użycia zawartego w nim kwasu jabłkowego. Istnieją trzy rodzaje tego napoju, w zależności od miejsca produkcji: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Wytrzymaj go przez co najmniej 2 lata w dębowych beczkach.

Calvados szkodzi i przeciwwskazania

Napój staje się calvados dopiero po starzeniu w dębowych beczkach. Uważa się, że nie ma ścisłych zasad stosowania Calvadosu, ale nadal istnieją pewne punkty, których należy przestrzegać, aby w pełni odkryć smak tego napoju. Jednak wynik tego nie był komercyjny, a Calvados, nowy napój z destylowanego cydru jabłkowego, został pocięty na strzępy w Normandii.

W 1741 r. Rada królewska określiła obowiązki i przywileje producentów normańskich, przypisując nazwę napoju, który wyprodukowali do regionu Calvados. W 1942 r. Nazwa była już chroniona na poziomie globalnym, a Calvados otrzymał kategorię AOC (Apellation d’Origine Controlee) - nazwę kontrolowaną przez pochodzenie.

Standard zawiera 2500 producentów, z których 40 jest dużych. Calvados jest produkowany przez mieszanie różnych alkoholi. Różne odmiany jabłek, w zależności od kwasowości, gorzkiego smaku, zawartości cukru i garbników, dzielą się na 4 kategorie: gorzka, słodko-gorzka, słodko-kwaśna.

Konsumenci mogą poznać wiek (i jakość) calvadosu dzięki specjalnym oznaczeniom na etykietach butelek. Jabłkowa brandy Calvados (calvados) to mocny napój alkoholowy oparty na owocach (najczęściej jabłkach, a także gruszkach), jednej z odmian o de vie (czyli francuskiej brandy).

Najlepsi Calvados zawsze znajdowali się na równi z najlepszymi koniakami, choć nie otrzymał jeszcze tej samej światowej sławy. Uważa się, że cydr (napój z fortecą tylko 4-6 stopni) we Francji był pierwszym, który został rozpoczęty w XI wieku przez Wikingów, którzy zdobyli północ kraju. W XIX wieku zaczęto używać terminu Calvados po nazwie jednego z departamentów utworzonych przez Wielką Rewolucję Francuską. Etymologia tego słowa jest jednak bardziej złożona.

Uważa się, że podał nazwę obszaru, a następnie napój. Calvados z jednej odmiany nie występuje. Jabłka są zbierane przez całą jesień. Wyciskany z nich sok przez naturalną fermentację, bez dodatku drożdży, zamienia się w cydr - niskokaloryczną bazę dla calvados. Po 10 latach starzenia się decyduje się, który calvados wytrzymuje dalej, a co mniej interesujące - miesza się z innymi.

Słowa Reserve lub Vieux mówią o trzyletniej ekspozycji Calvados. Na etykiecie czteroletniego Calvadosa pojawi się napis V.O. (Very Old) lub Vieille Reserve. Dla prawdziwych koneserów słowa te brzmią jak muzyka! Dla każdej apelacji określa się strefy geograficzne, odmiany jabłek, metody przetwarzania i okresy starzenia. Najlepsze Calvados pochodzą ze skromnie apetycznego Calvados Pays d’AugeAOC.

W 1600 r. Założono gildię producentów Calvadosu lub jabłkowej brandy, jak ją wówczas nazywano. Okres wskazany na etykiecie oznacza, że ​​każdy z alkoholi zawartych w tym Calvadosie ma okres starzenia co najmniej określony. Zrób słynny francuski Calvados w domu.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Calvados to mocny napój alkoholowy uzyskiwany przez destylację cydru. Jest to brandy z jabłek lub gruszek, o sile 40% (rzadko - 55%). Po raz pierwszy Calvados zaczął robić w XV wieku, Wikingowie żyli na terytorium Normandii. Dziś brandy jabłkowe produkowane są we Francji, USA, Polsce, Niemczech, Włoszech.

W 100 mililitrach calvadosu koncentruje się 256 kalorii. Minimalny okres starzenia brandy jabłkowej wynosi 2 lata, maksymalny przekracza 50 lat. Z wiekiem napój staje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny. W celach kulinarnych stosuj „młodego” Calvadosa przez jeden lub dwa lata ekspozycji. Na ich podstawie przygotowują desery, dania mięsne, koktajle, flambiry.

Jabłkowa brandy poprawia apetyt, łagodzi stres, stymuluje przewód pokarmowy. Smakosze polecają pić jako aperitif.

Po pierwszej destylacji siła surowego alkoholu sięga 27%, druga - 75%. Aby obniżyć stopień do 40%, calvados rozcieńcza się wodą destylowaną.

Klasyfikacja

Zgodnie z „zasadami autentyczności pochodzenia” naturalne Calvados dzieli się na trzy typy: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Innymi słowy, tylko napoje alkoholowe wytwarzane w jednej z trzech apelacji zgodnie z zatwierdzonymi standardami mogą nosić tę nazwę.

1. AOC calvados. Jest to największy obszar nazw, w którym zarejestrowanych jest 6000 producentów, z których 400 jest dużych. Cechą charakterystyczną AOC calvados jest brak ścisłych zasad. Do oczyszczania napoju za pomocą pojedynczej destylacji w destylatorach cylindrycznych („kolonovidnyh”). W rezultacie poziom jakości Calvados różni się znacznie w zależności od producenta tej nazwy. Okres starzenia destylatu w dębowych beczkach wynosi co najmniej dwa lata.
2. Calvados Pays d’Auge. Na terenie apelacji znajduje się 2500 producentów, z których 40 jest dużych. Do produkcji napojów alkoholowych używano tylko jabłek. Technologia produkcji obejmuje podwójną destylację, a następnie starzenie surowych w dębowych beczkach przez 2 lata lub dłużej.
3. Calvados Domfrontais. To najmłodsza nazwa, powstała w 1997 roku. Na swoim terytorium 1500 producentów jest stałych i tylko 5 z nich jest dużych. Do przygotowania Calvados używano spirytusu gruszkowego. Surowce poddaje się pojedynczej destylacji, trzymanej w dębowych beczkach przez trzy lata.

Co ciekawe, Calvados jest uważany za narodowy skarb Francji, gdzie jest pijany dwa razy więcej niż brandy i Armagnac łącznie. Siła napoju waha się od 22 do 55 stopni i zależy od producenta.

Jak pić?

Calvados - król trawienia. W Normandii istnieje tradycja „Le trou normand”, która polega na użyciu mocnego napoju podczas zmiany posiłku. Francuzi twierdzą, że takie wycofanie się z posiłku ułatwia trawienie pożywienia, z powodu tworzenia się tzw. „Dziury” w żołądku.

Calvados pije ogrzany do 18 - 22 stopni, z kieliszków wina lub brandy. Przed wypiciem pić ciepłe dłonie, co wzmacnia jego smak. Pij powoli, małymi łykami.

Jakość francuskiej brandy zależy od jakości jabłek i czasu starzenia. Aby zrównoważyć kwasowość, Calvados upiera się przy drewnianych beczkach przez co najmniej dwa lata. Z biegiem lat nabiera silniejszego smaku, bardziej wyrafinowanego smaku i ciemniejszego koloru.

Najbardziej popularne są Calvados, produkowane przez następujące firmy: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),„ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Czas ekspozycji

Centrum produkcji Calvados koncentruje się w Pey d´Aozh. Oto najbardziej szlachetny rodzaj drinka. Produkty destylacji cydru jabłkowego, otrzymywane poza tym regionem, nazywane są „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine”.

Jak określić wiek Calvadosa według nazwy?

1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - ekspozycja do trzech lat.
2. „Reserve”, „Old” (Vieux, Vieux) - co najmniej 3 lata.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - co najmniej 4 lata.
4. „VSOP” (V.S.O.P.) - co najmniej 5 lat.
5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Already Inconni” (Age Inconni), „Napoleon” (Napoleon) - co najmniej 6 lat.

Calvados jest przechowywany w dębowych beczkach, gdzie absorbuje substancje garbnikowe drzewa, nabiera ognia, przydatności i charakterystycznego bursztynowego koloru. Aby poprawić smak, roztwory alkoholu łączy się z różnymi plonami, terytoriami, wiekami. Dzięki tej operacji napój otrzymuje bogaty bogaty bukiet.

Korzyści i szkody

Właściwości calvados nie różnią się od właściwości innych napojów alkoholowych. Cechą charakterystyczną brandy owocowej jest kolor bursztynowy / brandy oraz wyraźny aromat jabłkowy.

• łagodzi stres i zmęczenie;
• poprawia nastrój;
• stymuluje produkcję soków przewodu pokarmowego;
• zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
• zapobiega powstawaniu zmian stwardniałych;
• ogrzewa się w zimne dni;
• stymuluje krążenie krwi.

W nadmiernych ilościach Calvados, jak każdy napój alkoholowy, powoduje uzależnienie od alkoholu, któremu towarzyszą zaburzenia psychiczne, degeneracja materiału genetycznego, uszkodzenie ważnych organów (mózg, wątroba, nerki).

Pamiętaj, że żeńskie komórki rozrodcze nie są aktualizowane, więc dla kobiet, które piją, ryzyko deformacji płodu zwiększa się kilka razy.

Nadużywanie alkoholu przyczynia się do postępu chorób śmiertelnych: degeneracja alkoholowa, marskość wątroby, wrzody troficzne, niedokrwistość, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, zespół amnestyczny.

Przeciwwskazania: ciąża, laktacja, zaostrzenie chorób przewlekłych, dzieci poniżej 18 lat, problemy z pracą trzustki, pogorszenie funkcji mózgu.

W zależności od częstotliwości i dawki aplikacji, calvados może być zarówno produktem spożywczym, lekiem, jak i trucizną dla ludzkiego ciała.

Aplikacja

Dzięki jasnemu smakowi i pełnemu smakowi młody Calvados ma szeroki zakres zastosowań.

Służy do gotowania, tworząc efekt flambirowania i nadaje kolor znanym potrawom: ciastom, mięsu, sosom, deserom. Na bazie brandy przygotowujemy koktajle owocowe.

Calvados dodaje się do lodów, szarlotki, sufletu. Nadaje deserom charakterystyczną nutę koniaku. Alkohol służy do pieczenia ciemnych mięs: cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny (domowej lub dziczyzny). Najczęściej służy do przygotowania marynaty. Napój zmiękcza włókna tkanek, sprawia, że ​​mięso staje się delikatne, daje bogaty smak, pikantny smak.

Skutecznie flambirovanie potraw przy użyciu Calvados. Aby to zrobić, należy wlać niezbędne naczynia z niezbędną ilością podgrzanego alkoholu, w zależności od preferencji smakowych, podpalić. Pasza „Fiery” poprawia zapach pieczonego mięsa. Pamiętaj jednak, że płonięcie jest niebezpiecznym procesem, zawsze powinno być przykrycie z naczyń, za pomocą których można ugasić płomień. W procesie spalania tylko 20% alkoholu wyparowuje. Dlatego zawartość alkoholu w gotowym naczyniu zależy od ilości dodanego etylu, sposobu gotowania mięsa i osiąga 49%.

Dzieciom zabrania się dawania pożywienia, w procesie przygotowania którego użyto alkoholu.

W Normandii Camembert i Calvados przygotowują tradycyjną gorącą przystawkę, która uosabia ducha Francji. Kolejną „serową” aplikacją brandy jabłkowej jest fondue. Wynalazek należy do szwajcarskich pasterzy, którzy otworzyli danie w XX wieku. Zasada fondue: kromki chleba zanurzone w serze rozpuszczone we wrzącym winie. Okazuje się bardzo imponujący i bardzo smaczny. Calvados dodaje się do wina w stosunku 3: 1.

Gruszkowy napój alkoholowy jest podstawą do przygotowania mocnych koktajli. Calvados, bogaty w kwas jabłkowy, łączy się z whisky, ginem, rumem, sokami, brandy, słodkimi likierami. Dzięki temu napój alkoholowy zyskuje niepowtarzalny bukiet i smak.

Co ugryźć?

Calvados pije się czysty przed lub po posiłku. Dopuszczalne jest jednak używanie go między naczyniami.

Jak pasują przekąski:

• biały chleb;
• owoce;
• ser;
• ciemna czekolada;
• lody;
• słodkie ciasto;
• kawa;
• syropy;
• soki owocowe.

Calvados nie jest zalecany do spożywania cytrusów, ponieważ są one w stanie stłumić pikantny smak i aromat napoju. Cygaro przeciwnie, wywoła silny rodzaj alkoholu. Niezwykły smak da tandemowi „Calvados-owoce morza”. Jednak prawdziwi smakosze są głęboko przekonani, że tylko sery harmonijnie uzupełniają nutę jabłkowej brandy.

Calvados jest wykorzystywany jako podstawa do tworzenia legendarnych koktajli: „Hit the apple in the head”, „Angel's hopes”, „Hawaiian apple”.

Dla pełnego ujawnienia aromatu mieszanek alkoholowych kieliszek do wina jest podgrzewany w dłoniach, grany płynem w szklance.

Przepisy na koktajle oparte na Calvados

Przepis №1 „Uderz w głowę jabłkiem”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wszystkie składniki wymieszać, dodać kilka kawałków lodu, energicznie wstrząsnąć w shakerze, przecedzić do szklanki. Udekoruj koktajl pomarańczowym kółkiem.

Przepis numer 2 „Nadzieja anioła”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wymieszać składniki z lodem, wstrząsnąć, odcedzić koktajl.

Przepis numer 3 „Jabłko hawajskie”

• brandy - 15 mililitrów;
• sok ananasowy - 20 mililitrów;
• Calvados - 40 mililitrów;
• ananas (pokrojony w kostkę) - 15 gramów.

Aby przygotować wszystkie składniki połączyć z lodem, wymieszać w shakerze, przecedzić do kubka bębnowego. Podawać z pałeczką swizzle.

Smak i zapach koktajlu zależą od starzenia się Calvadosa: z wiekiem, siła, słodycz, nasycenie napoju, owoce, nuty drzewne znikają lub wyróżniają się.

Technologia produkcji

Podstawa Calvados - cydru owocowego.

Do produkcji napoju używa się „gorzkich”, „kwaśnych”, „słodkich”, „słodko-gorzkich” odmian jabłek. Główne kryteria wyboru: zawartość brzeczki i garbników.

Idealna mieszanka do produkcji cydru to 20% kwaśnych jabłek i 40% gorzkich i słodkich. Jeśli nie można użyć kilku odmian, należy przerwać wybór słodkich i kwaśnych owoców. Owoce są zbierane przez całą jesień. Następnie wyciśnij z nich sok, który (wraz z miąższem) fermentuje bez dodatku drożdży. Rezultatem jest niska zawartość alkoholu dla calvados (cydr). Następnie produkt poddaje się destylacji, starzeniu, mieszaniu (technologia jest podobna do koniaku, różnica dotyczy tylko surowców).

Aby poprawić smak napoju alkoholowego, dodaje się od 5 do 15% cydru gruszkowego.

Oczywiście prawdziwego Calvadosa nie można samodzielnie przygotować bez użycia specjalnego sprzętu przemysłowego. W domu możesz zrobić tylko imitację napoju.

Przepis na klasyczne Calvados:

1. Wybór owoców. Smak napoju zależy od odmiany jabłek, gruszek. Najważniejsze jest to, że owoce były świeże, dojrzałe, soczyste i pachnące. Preferuj owoce zebrane we wrześniu. Do produkcji Calvados używa się wyłącznie owoców, które są wyrywane z drzewa. Upadłe owoce na ziemi nie są odpowiednie.

Co ciekawe, na skórce jabłek znajdują się dzikie drożdże, zapewniające fermentację brzeczki. Dlatego w żadnym przypadku zebrane owoce nie mogą być myte wodą. Wystarczy wytrzeć je z kurzu suchą szmatką.

1. Brzeczka do gotowania. Miąższ jabłkowy napełnić wodą, nalegać i ścisnąć. Aby przygotować bazę dla Calvados, wymieszaj 30% drugiego wirowania i 70% czystego soku. Przy stosowaniu kwaśnych lub gorzkich jabłek prawdopodobieństwo zakwaszenia mieszanki jest wysokie z powodu braku cukru. W takim przypadku można dodać odwrócony syrop lub glukozę.

Minimalne dopuszczalne stężenie cukru w ​​brzeczce wynosi 8%, maksimum wynosi 15%.

1. Starter do gotowania. Rozdrobnić nieumyte owoce, na których powierzchni koncentruje się dzikie (naturalne) drożdże, wymieszać je z wodą i cukrem, umieścić pojemnik w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy pojawi się bogaty czepek, połącz zaczyn z brzeczką. Powinien stanowić nie więcej niż 4% całości.
2. Fermentacja. Fermentacja brzeczki trwa 1,5 miesiąca bez dostępu powietrza w temperaturze 20 stopni powyżej zera. Zaprzestanie emisji dwutlenku węgla wskazuje na gotowość cydru do destylacji.
3. Destylacja Po pierwszej destylacji siła napoju wynosi 25%, druga 65%.
4. Rozcieńczenie Stężony Calvados rozcieńcza się wodą destylowaną, aż zawartość alkoholu w napoju zmniejszy się do 40% (55%).
5. Napar w dębowych beczkach. Aby nadać bursztynowy kolor, cierpki smak i charakterystyczny zapach, calvados może starzeć się w szkle z dodatkiem dębowych chipsów. Pamiętaj, że w beczce może być tylko drewniana wtyczka. Nie powinno być w nim mosiężnego kranu.

Dla lepszej szczelności końce beczki i jej hermetyczna powierzchnia są pokryte gorącą parafiną, wcześniej rozcieńczoną naturalnym olejem suszącym. Przed użyciem pojemnika przez 2-3 tygodnie moczymy w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, która jest zmieniana raz dziennie. Początkowo lufa może przeciekać, ale z czasem nitowanie pęcznieje i stopniowo nabędzie szczelności.

Rozcieńczony surowy alkohol o sile od 25% do 40% wlewa się do przygotowanego drewnianego pojemnika, przetrzymywanego do 4 tygodni, odsączonego. W konsekwencji tego produktu nie można używać do produkcji Calvados. Jest poddawany destylacji. Następnie alkohol wlewa się do beczki, przeznaczonej do przygotowania szlachetnej brandy z jabłek.

Umieść napełniony pojemnik w wilgotnym miejscu o temperaturze do 10 stopni powyżej zera (piwnica, piwnica, szopa). W dobrze wyposażonych apartamentach alkohol szybko wyparuje z powodu suchego powietrza, co nie powinno być dozwolone. W ciągu roku nie należy odparowywać więcej niż 3% etylu.

W przypadku braku piwnicy Calvados można przechowywać w domu w specjalnym pudełku, aby utrzymać pożądaną wilgotność. Do dojrzewania napoju wymagana jest normalna wymiana gazowa, która zapewnia porowatą strukturę drzewa. Surowo zabrania się uszczelniania beczki folią z tworzywa sztucznego, kitami lub farbami. Te chemikalia zakłócają „oddech” napoju przez drewniane ściany, ponadto są w stanie przenikać do wnętrza, osłabiać smak brandy, tworzyć szkodliwe związki dla ludzkiego ciała.

Co ciekawe, podczas długotrwałego przechowywania calvados w dębowych beczkach, substancje drewniane są ekstrahowane do calvados, czemu towarzyszą złożone przemiany chemiczne. W małych pojemnikach o pojemności do 10 litrów procesy te odbywają się szybciej niż w pojemnikach o pojemności od 50 do 400 litrów.

Aby uzyskać Calvados w domu, dojrzewając nawet w małych beczkach, destylat nalega na co najmniej 6 - 12 miesięcy.

Calvados na kory dębowej i frytkach

Jest to przyspieszona technologia produkcji brandy jabłkowej. Pojawił się z powodu niechęci niektórych producentów do długiego oczekiwania na dojrzewanie napoju alkoholowego.

Jego zasada jest następująca:

• gotować dębowe frytki lub frytki w wodzie z sodą oczyszczoną przez 15 minut;
• powtórz tę procedurę, ale tylko w czystej wodzie;
• suszyć frytki (chipsy) w naturalny sposób w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w piecu, gdzie kalcynuje się w temperaturze 140 stopni;
• Drewno dębowe układa się w szklanym pojemniku, wlewa alkohol 30 - 45%, hermetycznie zamyka;
• stać 2 - 3 dni, od czasu do czasu się trzęsąc;
• osuszyć poplamiony alkohol, wyprzedzić;
• wlać do pojemnika partię surowca, która jest przeznaczona na domowy napój;
• przechowywać naczynia z destylatem w temperaturze 25 stopni, od czasu do czasu wstrząsać;
• nalegać co najmniej miesiąc.

Uważa się, że wióry dębowe są gotowe do infuzji, gdy po przekłuciu w piecu nabierają charakterystycznego brązowego koloru i zaczynają wydzielać silny aromat. Destylat na wiórach drzewnych zaczyna zmieniać swój smak i zamienia bursztyn w 7 - 14 dni po starzeniu.

Najszybszym sposobem na zrobienie Calvadosa jest wprowadzenie napoju do kory dębu. Pamiętaj, że jakość domowej roboty brandy owocowej będzie się różnić od wyjątkowej francuskiej normy. Do starzenia się należy używać tylko przygotowanej kory, w przeciwnym razie produkt nabędzie silnego, ściągającego smaku korka.

Górna warstwa drewna jest wstępnie prażona w piecu, aż uzyska bogaty brązowy kolor i wyraźny zapach. Destylat wlewa się do szklanych pojemników, dodaje kory dębu. Calvados szybko wchłania smak i smak. Czas ekspozycji - co najmniej 2 tygodnie.

Doskonałe wyniki można uzyskać, nalegając na brandy w dębowej beczce z dodatkiem kory dębowej.

Dlaczego nie może Calvados?

Trzy typowe błędy:

• niewłaściwa destylacja cydru;
• stosuje się przepis, w którym podstawą jest sok owocowy, bez dodawania miazgi;
• jabłka nie wędrują, ale gniją.

W wielu przepisach ze świeżych jabłek wycisnąć sok, który ma wędrować pod zjeżdżalnią. To jest poważny błąd procesu! To nasiona jabłoni nadają napojowi bogaty bukiet owoców. Posiekaj je prawidłowo (przy użyciu blendera, maszynki do mięsa) i fermentuj przez dwa dni, od czasu do czasu mieszając zacier, aby nie zakwasił się. Trzeciego dnia może rozpocząć się proces gnicia mieszanki jabłkowej, więc lepiej nie opóźniać następnego kroku.

Wniosek

Calvados to mocny napój normański o zawartości alkoholu do 55%.

Prawdziwa brandy jabłkowa produkowana jest w północno-zachodniej Francji, w jednej z trzech zarejestrowanych nazw. Z punktu widzenia prawa międzynarodowego każdy inny Calvados jest fałszywy. Kupując napój, zwróć uwagę na etykietę. Ten Calvados wieńczy napis „Appellation d’origine contrôlée”, co oznacza „nazwa kontrolowana przez pochodzenie”. Obok tego napisu wskazuje się nazwę i czas ekspozycji (Fin, V.S.O.P., XO i inni).

Do produkcji Calvados używaj tylko wysokiej jakości surowców - pachnących, świeżo zebranych jabłek lub gruszek. Na ziemi nie można użyć zwalonych owoców.

Proces wytwarzania domowej roboty brandy jabłkowej dzieli się na następujące etapy: „mycie surowców”, „kruszenie”, „ściskanie masy”, „osiadanie”, „destylacja”, „starzenie”.

Jakość, smak, smak napoju zależy bezpośrednio od poprawności zgodności z procesem.

Butelka Calvados jest przechowywana wyłącznie w pozycji pionowej w temperaturze 5-15 stopni powyżej zera, a nie w świetle, w szczelnej butelce. Napój łatwo wchłania smaki i zapachy. Dlatego w pozycji poziomej Calvados może uzyskać konotację korka. Otwarta butelka jest przechowywana nie dłużej niż 3 miesiące, ponieważ wprowadzone powietrze powoduje wielką degradację smaku i aromatu napoju.

Zaleca się wlanie niedokończonej brandy do mniejszego pojemnika, szczelnie zamknięte.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/